เนื้อบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือเนื้อหมู วิธีการเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้จานประสบความสำเร็จ - นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความของวันนี้

เชฟส่วนใหญ่ยึดมั่นในกฎตายตัว - เราใช้เนื้อส่วนเนื้อในการปรุงอาหารชุดที่ 2 และเนื้อติดกระดูกเหมาะสำหรับปรุงอาหารชุดแรก ในระดับหนึ่งสิ่งนี้ถูกต้องทำไมต้องพิจารณาลักษณะทางกายวิภาคของสัตว์และเลือกว่าจานนี้หรือเยื่อกระดาษชิ้นนั้นเหมาะสำหรับจานใด แต่ไร้ประโยชน์เพราะถ้าคุณรู้ว่าส่วนใดของซากที่ปลายนิ้วของคุณสำหรับการปรุงอาหารเราสามารถพูดได้ว่าปัญหาของความสำเร็จนั้นได้รับการแก้ไขด้วยตัวมันเอง

การเตรียมอาหารจานใด ๆ เริ่มต้นด้วยตัวเลือก - และเป็นไปได้ที่จะทำให้ถูกต้องและรอบคอบไม่เพียง แต่ในตลาด หลากหลายแต่ยังอยู่ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด ตัวอย่างเช่นส่วนที่ล้ำค่าที่สุดของเนื้อหมู - เนื้อสันในไม่เหมาะสำหรับการทำให้ร่ำรวย น้ำซุปเนื้อ น้ำซุปหอม. และไม่ใช่เลยเพราะซากส่วนนี้ไม่ดี - ประเด็นทั้งหมดคือการตัดนี้มีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

อีกอย่างถ้าคุณรู้ เเฮมเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ มันไร้สาระที่จะใช้มันในการปรุงเนื้อสับหรือสโตรกานอฟเนื้อ แต่เนื้อของกระดูกสะบักกลับชอบเคี่ยวนานในซอสและคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมได้

แน่นอนว่าเคล็ดลับทั้งหมดนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่เนื้อสดและไม่ได้ผ่านการแช่แข็งซ้ำๆ แต่ความสดนั้นต้องถูกต้อง - เนื้อต้องทำให้สุกเป็นเวลา 3-4 วันก่อนที่มันจะกลายเป็นชิ้นที่น่ารับประทานในมือของคนขายเนื้อ จากนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง

ดังนั้น กฎพื้นฐานสำหรับการเลือกเนื้อสัตว์

มีหลักการพื้นฐานหลายประการ และหากคุณปฏิบัติตามหลักการเหล่านี้ คุณจะรับประกันได้ว่าเนื้อดีๆ จะไม่เสีย วิธีการเลือกเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวถ่าน?

เรื่องความสดของเนื้อ

ไม่ว่าจะซื้อที่ใด - ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องใส่ใจกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

• ชิ้นเนื้อต้องสะอาดและแห้งไม่มีเลือดและเมือกบนพื้นผิว
• น้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อควรใสและควรเป็นสีชมพูเท่าๆ กัน
• ควรปฏิเสธที่จะซื้อหากมาจากเนื้อสัตว์ กลิ่นเหม็น. กลิ่นหวานเล็กน้อยและไม่คมชัดควรมาจากเนื้อ หากยังสับสนอยู่ให้ซื้อที่อื่น
• ความยืดหยุ่นของเนื้อสัตว์และความสม่ำเสมอเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ หากเมื่อคุณคลิกที่ชิ้นส่วน ชิ้นนั้นจะไม่กลับเป็นรูปร่างเดิม เวลานานเห็นได้ชัดว่าเนื้อสัตว์ไม่ใช่ความสดครั้งแรกและหากไม่ได้รูปร่างเลยแม้ผ่านไประยะหนึ่งแสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้เก่าเน่าเสียและมีคุณภาพไม่ดี
• ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคือไขมันบนชิ้น - ถ้ามันเหนียวและทึบแสงตัวบ่งชี้ความสดจะอยู่ที่จุดต่ำสุดอย่างชัดเจน และถ้าชั้นไขมันเป็นสีเทาและลื่นไหล แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสียหาย

คำสองสามคำเกี่ยวกับอายุ

เพื่อให้อาหารที่เลือกสำหรับการปรุงอาหารรวมถึงเคบับหมูประสบความสำเร็จอย่างมากจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับเนื้ออ่อนของสัตว์ แต่วิธีการกำหนดอายุอย่างถูกต้องและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและเนื้ออะไรให้เลือกสำหรับบาร์บีคิวหมู?

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสี - ชมพูอ่อน, แดงสด แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลแดง สีจะสม่ำเสมอและมันเล็กน้อยเนื้อสีเข้มขึ้น อายุมากขึ้นสัตว์จึงแห้งกว่า เป็นเส้นๆ และแข็งกว่า

คุณจะทำให้การเลือกงานง่ายขึ้นได้อย่างไร? ก็เพียงพอแล้วที่จะขอให้ผู้ขายตัดชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งใสและหากฉีกด้วยมือได้ง่ายนี่คือเนื้อสดของเด็กหนุ่ม

เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บ

เนื้อสด

หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อสัตว์ภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ เป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวและขนมหวานอื่น ๆ บนกองไฟ อย่างไรก็ตามเนื้อจะต้องดองทอดโดยไม่ต้อง ก่อนหมักและไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศเพิ่ม

เนื้อแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าแช่เย็นเฉพาะในกรณีที่เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในนั้น ร้านเย็นสูงถึง +4C และไม่เคยแช่แข็ง มันมาจากเนื้อสัตว์ที่บาร์บีคิวที่ดีจะกลายเป็นหรือทอดบนตะแกรงหรือไฟเปิด

เมื่อเลือกคุณควรระวัง - ผู้ขายที่ไร้ยางอายจะพยายามขายซากส่วนที่ละลายน้ำแข็งภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์แช่เย็น ความชื้นที่มากเกินไปภายในเนื้ออาจบ่งบอกถึงสิ่งนี้ และเนื้อแช่เย็นจะดูเกือบแห้ง

เกี๊ยวแบบไหนให้เลือกทำที่บ้านกับครอบครัว? จากการแช่เย็นคุณจะได้ไส้ที่ฉ่ำและนุ่ม

เนื้อแช่แข็ง

ห่างไกลจากตัวเลือกที่เหมาะที่สุด แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าส่วนใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับผู้ซื้อ อย่างไรก็ตาม เมื่อละลายน้ำแข็งซ้ำๆ โครงสร้างของเส้นใยเนื้อจะถูกทำลาย และเนื้อชิ้นเดิมจะสูญเสียไป ไม่เพียงแต่รูปร่างเท่านั้น แต่ยังสูญเสียรสชาติด้วย

สรุปเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์

อย่าอายในการเลือกและตรวจสอบและเลือกผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบคุณควรขอให้ผู้ขายแสดงชิ้นส่วนทั้งหมดที่คุณต้องการ สำหรับผู้ขายนี่ไม่ใช่เรื่องยากเพราะนี่คืองานของเขาและเขาสนใจที่จะซื้อและสำหรับคุณมีการรับประกันว่าคุณจะเลือกได้ถูกต้อง

ส่วนไหนของซากที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารหมูเสียบไม้

หลังจากที่เราทราบระดับความสดของเนื้อสัตว์สำหรับทำเคบับหมูและอาหารอื่น ๆ แล้ว ก็ยังเหลือเพียงการหาวิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ตามที่มืออาชีพและมือสมัครเล่นเปิดไฟจาก ซากหมูส่วนคอเหมาะที่สุดในการทำเคบับ เนื้อที่มีเส้นเลือดบาง ๆ จะกลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่มและไม่จำเป็นต้องหมักเยื่อกระดาษเป็นเวลานานและใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นสำหรับสิ่งนี้

เนื้อซี่โครง (กล้ามเนื้อหลัง) ก็จะดีเนื้อนี้มีองค์ประกอบหนาแน่นและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบ อาหารที่มีไขมัน. ชิ้นสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ชิ้นเนื้อและส่วน entrecote ทั้งสองส่วนเหมาะสำหรับการอบด้วยถ่านหรือย่าง

หากไม่สามารถซื้อเนื้อสันในหรือคอได้คุณสามารถใช้แฮมในการปรุงอาหารได้ แน่นอนว่ามันไม่อ่อนโยน แต่ถ้าคุณตัดมันออกเป็นส่วน ๆ อย่างถูกต้องและหยิบน้ำดองขึ้นมา ซากส่วนนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์

ซี่โครงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยเตาถ่านและสำหรับอาหารจานอื่นๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงอาหารหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองในหม้อหรือในกระทะบนเตาได้ซี่โครงให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบกับน้ำซุป นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเนื้อสัตว์เพียงพอที่จะทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอม

หน้าอกยังเหมาะสำหรับการย่างบนถ่านหิน แต่ต้องตัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดและผิวหนังของไขมันจะต้องมีรอยบากโดยไม่ต้องตัดจนสุด ชิ้นจะต้องหมักอย่างดีด้วยการเติมเมล็ดมัสตาร์ด

สะบักและก้านเหมาะสำหรับการอบโดยรวม แต่จะไม่ทำงานเป็นบาร์บีคิว ส่วนของซากเหล่านี้ต้องใช้ความพิถีพิถันและใช้เวลานานในการดอง แต่ด้วยประสบการณ์ที่เหมาะสม พวกมันสามารถปรุงบนถ่านได้อย่างน่าอัศจรรย์

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับทอดเพื่อไม่ให้แข็ง แต่ยังคงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - ซากที่มีไขมันเหมาะสำหรับทำอาหาร แต่ต้องตัดหนังออกไม้พายสำหรับสิ่งนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

ซากหมูเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการย่างโดยต้องหมักและทอดเนื้ออย่างเหมาะสม หากชิ้นเนื้อดูแห้ง คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับมันได้ด้วยการใส่หอมหัวใหญ่และ น้ำมันพืช. และค่อนข้างตรงกันข้าม - ถ้ามันเป็นไขมันมันก็คุ้มค่าที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินและการเติมมัสตาร์ดจะชดเชยสิ่งที่เหลืออยู่และจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อเนื้อสัตว์ที่ดีคือที่ไหน?

หลังจากจัดการกับปัญหาความสดของเนื้อสัตว์แล้วลองคิดดูว่าควรซื้อที่ไหนดีที่สุด มีข้อพิพาทมากมายในหัวข้อนี้ ระหว่างผู้สนับสนุนฟาร์มและตลาด และร้านค้าที่มีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

ในอีกด้านหนึ่ง เมื่อซื้อส่วนที่ถูกต้องของซากเนื้อสัตว์ในตลาด คุณสามารถดูอย่างระมัดระวัง แม้กระทั่งหมุนมันในมือของคุณ ดมกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เลือก และแม้แต่ขอคำแนะนำจากคนขายเนื้อ โดยคำนึงถึงแผนการทำอาหารคุณสามารถปรึกษาและเลือกการตัดที่เหมาะสมได้ แต่ในทางกลับกัน ตลาดไม่ใช่สถานที่ซื้อที่ถูกสุขลักษณะที่สุด เพราะนอกจากคุณแล้ว ยังมีผู้ซื้อรายอื่นๆ ที่ต้องการซื้อและตรวจสอบคุณภาพของชิ้นเนื้อที่พวกเขาชอบ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะซื้อในตลาดให้ทำในตอนเช้าเมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสดและไม่มีเวลาที่จะเหม็นอับและผุกร่อน

นอกจากนี้ยังมีซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าขนาดเล็กที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งสดและแช่แข็ง มีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามวันหมดอายุและ เงื่อนไขที่เหมาะสมพื้นที่จัดเก็บ. นี่เป็นสัญญาณที่ดีอย่างแน่นอน แต่การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ในตลาดนั้นไม่น่าจะประสบความสำเร็จ

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อหมูสำหรับทำอาหาร จานที่แตกต่างกันทั้งบนเตาแบบธรรมดาและแบบเปิดไฟ

บาร์บีคิวไม่เพียง แต่อร่อยและ จานหอม. ผู้กินเนื้อแต่ละคนชื่นชมอาหารจานนี้ไม่มากเท่ากับกระบวนการเตรียมอาหารซึ่งมาพร้อมกับการสื่อสารที่น่าพึงพอใจกับเพื่อนหรือญาติการสูดดมกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมผสมกับกลิ่นของป่าทุ่งหญ้าหรือบ่อน้ำ

คุณต้องการอะไรสำหรับบาร์บีคิวที่ดี?

บาร์บีคิวที่ดีประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง หากคุณรู้ว่าเนื้อชนิดใดดีที่สุดสำหรับเคบับหมู สิ่งเดียวที่เหลือคือการเลือกน้ำดองและเตรียมถ่านที่ดีในการย่าง ทำไมต้องเป็นเนื้อหมูโดยเฉพาะ?

หมูเป็น ตัวเลือกสากลสำหรับ . มันนุ่มไม่มีกลิ่นเด่นชัดปรุงและหมักอย่างรวดเร็ว เนื้อวัวแพ้เนื้อหมูในแง่ของความแข็ง และเนื้อแกะในแง่ของกลิ่น เนื้อวัวเสียบไม้มักมีสีเข้ม แข็งกระด้าง แม้จะผ่านการดองเป็นเวลานาน แต่ก็มีไขมันน้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื้อแกะค่อนข้างนุ่ม แต่มีกลิ่นเฉพาะและเย็นลงอย่างรวดเร็ว กล่าวคือ เมื่อเย็นลงจะแข็งและแข็งขึ้น

นอกจากนี้ยังซื้อเนื้อหมู อย่างดีง่ายกว่าการเลือกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเพราะมีเพียงเนื้อสัตว์เล็กเท่านั้นที่ปรุงบนตะแกรง - มันนุ่มและอร่อย ยิ่งหมักเนื้อสัตว์นานเท่าไร บาร์บีคิวก็จะยิ่งนุ่มและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถเลือกได้ พร้อมเคบับในร้านดองและหั่นบาง ๆ อย่างถูกต้อง แต่การเตรียมและทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองเป็นเรื่องที่น่ายินดีกว่ามาก

ส่วนไหนของซากที่เหมาะสม

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว? เริ่มต้นด้วยควรกล่าวว่าสัตว์ที่จะฆ่าควรมีน้ำหนัก 40-50 กิโลกรัม ในหมูกล้ามเนื้อไม่มีเวลาแข็งตัวจากการออกแรงเป็นเวลานานซึ่งหมายความว่าเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น เนื้อสันในไม่จำเป็นต้องไม่ติดมันทั้งหมด ต้องมีชั้นไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารบนถ่านหินเส้นใยจะอิ่มตัวด้วยไขมันที่ละลายและไม่แห้งจากความร้อน

คอมีลักษณะเป็นเส้นไขมัน

ส่วนไหนของหมูที่ใช้ทำบาร์บีคิว - คอและหน้าอก ส่วนต่าง ๆ ของร่างกายเหล่านี้ในช่วงชีวิตของสัตว์จะได้รับภาระน้อยที่สุดและนี่คือการรับประกันความหนาแน่นและความแข็งแกร่งที่ต่ำกว่า นอกจากนี้ส่วนคอยังถูกเจาะด้วยไขมันบาง ๆ และถ้าคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างถูกต้องเมื่อทอดเนื้อจะฉ่ำ

เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวและหมูส่วนนั้นที่อยู่ตามสันเขา นี่คือการตัดที่เรียกว่า มันถูกหั่นเป็นชิ้นตามยาวและแยกออกจากไขมัน การขาดไขมันเป็นข้อเสียเพียงอย่างเดียวของเนื้อสัตว์ดังกล่าว สิ่งนี้เรียกว่า รุ่นลีนแต่ผู้ที่ชื่นชอบชิชเคบับจูซิเออร์สามารถเสียบเบคอนชิ้นบาง ๆ ระหว่างเนื้อสันในบนไม้เสียบ

ส่วนใดของซากที่ไม่เหมาะสำหรับการหุงด้วยถ่าน? นี่คือส่วนสะโพกหรือที่เรียกว่าส่วนหลัง ที่นี่กล้ามเนื้อของสัตว์นั้นหยาบที่สุดและ ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้โดยการดองนานและเหมาะสมเท่านั้น

มีอย่างอื่นที่ดีและสม่ำเสมอ ตัวเลือกงบประมาณเลือกเนื้อสัตว์ นี่คือส่วนไต - ส่วนบนของแฮม มีไขมันเล็กน้อยเส้นใยมีความหนาแน่น แต่ไม่แข็ง เนื้อหมูส่วนนี้สามารถนำไปทำบาร์บีคิวและอาหารอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม

สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณยังสามารถนำเนื้อติดกระดูกไปทอดในบาร์บีคิว ตามกฎแล้วสิ่งนี้ ซี่โครงหมูที่รวมชั้นของกล้ามเนื้อและไขมันอย่างสม่ำเสมอ พวกเขามักจะออกมากรอบและฉ่ำ

วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

ส่วนของหมูที่เลือกอย่างถูกต้อง - อีกครึ่งหนึ่ง การปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จบารบีคิว. คุณต้องประเมินความสดและคุณภาพของเนื้อสันในด้วย หลายคนสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมที่บ้านโดยไม่ต้องออกไปซื้อของ แต่ผู้ที่ชื่นชอบธุรกิจมักจะมองหาผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ควรซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาดที่ร่วมมือกับฟาร์ม

ดังนั้นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวหมูควรเป็น:

• หนุ่มสาว;
• ตัดออกจากส่วนคอ หน้าอก หรือไตของซาก
• สด.

เนื้อของสัตว์เล็กจะเบากว่าของเก่าเสมอ สำหรับหมูนี่คือที่สุด คุณสมบัติ. แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวหรืออาหารอื่น ๆ เนื่องจากเส้นใยมีความสม่ำเสมอ ลูกหมูจะแข็ง หมูที่ดีที่สุดคือหมูที่นอนในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พักไว้ เส้นใยสูญเสียน้ำ และเลือดส่วนเกินหายไป

ส่วนที่เป็นไตจะมีกระดูกเล็กๆ

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซากสัตว์สดคือตั้งแต่ 0 ถึง +4°C เนื้อที่ดีที่สุดคือเนื้อที่ไม่ผ่านการแช่แข็งหรือแช่แข็งเพียงครั้งเดียวในช่วงระยะเวลาสั้นๆ ขนาดของซากที่ซื้อมาสำหรับทำบาร์บีคิวก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งมันใหญ่และเนียนเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น จากนี้จะง่ายและสะดวกกว่าในการตัดความดี ชิ้นแบ่งสำหรับการร้อยด้วยไม้เสียบ

ในการเลือกชิ้นส่วนที่มีคุณภาพ ให้คำนึงถึงลักษณะดังต่อไปนี้:

• สี - เบาไม่สม่ำเสมอไม่มีเงา
• กลิ่น - น่ารื่นรมย์;
• โครงสร้างเส้นใยมีความหนาแน่น หากคุณใช้นิ้วกดเนื้อ รอยบุบจะหายไปอย่างรวดเร็ว

ซากชิ้นส่วนไม่ควรมีความเงางามหรือหมอกควันที่น่าสงสัย เนื้อไม่ควรปิดด้วยเมือกฟิล์ม พื้นผิวไม่ควรเป็นน้ำมากเกินไป หากเมื่อกดแล้วของเหลวและเลือดไหลซึมออกมาจากชิ้นส่วน เป็นไปได้มากว่าซากจะถูกสูบน้ำหรือแม้แต่เคมีเพื่อเพิ่มมวลและอายุการเก็บรักษา

เนื้อสำหรับย่างบาร์บีคิวจากสัตว์ตัวเก่ามักจะมีสีแดงเข้มกว่า เป็นไปได้มากว่าหลังจากปรุงแล้วมันจะแข็งและแห้ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อหมูนั้นนุ่มที่สุด รองลงมาคือหมูป่าหนุ่ม แต่หมูป่าแก่ซึ่งใช้ในการเพาะพันธุ์นั้นไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด เมื่อผ่านไป การรักษาความร้อนเนื้อมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากและไม่มีใครกินมันอีกต่อไป สำหรับเนื้อดิบเป็นการยากที่จะตัดสินว่าผู้ขายหลอกลวงผู้ซื้อหรือไม่ แต่ก็เป็นไปได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะนำไฟแช็กไปที่ซากชิ้นส่วนเมื่อถูกความร้อนกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะจะกระจายออกไปทันที

ร้านเคบับที่ดีมักจะขายเคบับจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อแม้ว่าเดิมทีอาหารจานนี้เตรียมแบบดั้งเดิมจากลูกแกะ ในคอเคซัส, แม้ตอนนี้พวกเขาไม่ได้เปลี่ยนประเพณี, หมักเนื้อแกะด้วยจำนวนมาก เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และพริก ผักและเครื่องเทศทำให้เส้นใยของเนื้อนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

สูตรน้ำหมักบาร์บีคิวอย่างง่าย

จะทำบาร์บีคิวจากอะไร - วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ก็ชัดเจนเช่นกัน คำถามเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานนี้ยังคงเปิดอยู่ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อให้ถูกต้อง ชิ้นไม่ควรใหญ่และเล็กเกินไป ในกรณีแรก เนื้อด้านนอกจะมีสีน้ำตาลดีและถึงกับไหม้ แต่เนื้อด้านในจะยังไม่สุก ในกรณีที่สอง มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ชิ้นเนื้อแห้งและสุกเกินไป ตามหลักการแล้ว เมื่อวางเนื้อ 6-7 ชิ้นบนไม้เสียบมาตรฐาน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรหมักหมูง่ายๆ:

• น้ำแร่;
• หอมหัวใหญ่;
• เครื่องเทศ (เกลือ, ผักชี, พริกไทยดำ)

สำหรับเนื้อสันใน 2 กิโลกรัม พวกเขามักจะใช้น้ำแร่ 1 ลิตร ขั้นแรกให้ใส่เนื้อพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการจากนั้นจึงเลื่อนชั้นของเนื้อด้วยหัวหอมบาง ๆ ทุกอย่างเทลงมาจากด้านบน น้ำแร่แล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจาก 1-2 ชั่วโมงเนื้อจะเค็มและปล่อยให้ยืนอีก 1-2 ชั่วโมง ในน้ำดองสามารถเก็บเนื้อสันในได้ประมาณหนึ่งวัน เสียบหมูด้วยวิธีนี้นุ่มและฉ่ำมากนอกจากนี้ยังไม่มีน้ำส้มสายชู

ทางเลือกของตัวเลือกการหมักสำหรับเนื้อสัตว์นั้นใหญ่มาก นี่คือการใช้เบียร์ kefir มัสตาร์ดและอื่น ๆ แต่การเตรียมการที่ถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน ขั้นแรกต้องจับเนื้อไว้บนไฟที่ดีเพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดที่อยู่ข้างในและหลังจากนั้นก็นำไปปรุงบนถ่านเย็นเล็กน้อย คุณสามารถดื่มน้ำกับไวน์หรือเบียร์และรดน้ำเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อความชุ่มฉ่ำ มันง่ายมากและด้วยทักษะ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดในธรรมชาติได้

เนื้อ

ความลับของการปรุงอาหารเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

1:502 1:512

เนื้อมักเป็นอาหารจานหลักที่ปรุงบนเตาย่าง และการจัดปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีจุดประสงค์หลักคือการรับประทานเคบับ เพื่อให้บาร์บีคิวของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ตัดมัน หมักอย่างถูกต้อง และปรุงอาหาร

1:968 1:978

หากคุณไม่ใช่มืออาชีพในการทำเคบับ เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

1:1171 1:1181

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิว?

1:1250

ชิชเคบับแบบดั้งเดิมทำจากหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักบาร์บีคิวบางคนไม่ทราบวิธีการเลือกอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุด มันเป็นเรื่องดูถูกมากหากบาร์บีคิวกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือมีเส้นเอ็น แม้ว่าเนื้อจะดูดีทีเดียวก็ตาม!

1:1705

1:9

- อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งในร้านเพราะมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้สิ่งที่คุณต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังอร่อยกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งที่ดีในช่องแช่แข็ง คุณสามารถค่อยๆ ละลาย หมัก และปรุงอาหารได้ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายๆ ครั้ง

1:599 1:609

- ก่อนซื้อ ตรวจสอบเนื้อให้ดีและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลาย:ไม่มีร่องรอยของหิมะบนมัน ไม่มีรอยเปื้อนเลือด และไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

1:900 1:910

- สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ควรเป็นสีแดงเข้มนี่อาจเป็นสัญญาณว่าเนื้อนั้นเก่าและเหนียว เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมัน ไม่ด้าน

1:1334 1:1344

- ดมกลิ่นเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางๆ และไม่แหลมคมหากคุณกำลังประสบกับ รู้สึกไม่สบายปฏิเสธที่จะซื้อทันทีเนื้ออาจไม่สดมาก

1:1672

1:9

2:514 2:524

- หมูเสียบไม้ ให้เลือกส่วนสันคอขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้คุณโดยเฉพาะ โชคไม่ดีที่หากตาของคุณไม่ได้รับการฝึก คุณจะไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของซากได้ ดังนั้นควรพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือติดต่อเฉพาะคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- มักจะมีเส้นและแถบไขมันในคอหมู - นี่คือสิ่งเดียวกัน!อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับคือชั้นไขมันบาง ๆ จะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร

3:503 3:513

- เนื้อควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- เนื้อไก่มักมีปัญหาค ไม่มีทางเลือก, อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลายน้ำแข็ง โดยวิธีการกำหนดความสด เนื้อไก่กลิ่นเบามาก ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรเลย และของที่อยู่ในตู้เย็นมาหลายวันหรือเพิ่งละลายจะได้กลิ่นที่เข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

4:1872 4:9

5:514 5:524

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

5:593

เนื้อสัตว์ชนิดใดให้เลือกสำหรับบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

5:1014 5:1024

แน่นอนว่าเนื้อต้องสดแต่ไม่เป็นคู่เพราะรู้ว่าควรนอนพักบ้าง เงื่อนไขที่เหมาะสม. จำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อเก่ามาก

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

มากที่สุด เนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวเป็นเนื้อหมูหากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินเนื้อหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ หมูหนุ่มนุ่มมากและส่วนขวาจะไม่ติดมัน แต่ไม่แห้ง

6:512 6:522

แถมเนื้อหมูยังอร่อยแม้เย็นแล้วควรเลือกบริเวณคอหรือเนื้อสันในซากหมูบริเวณเหล่านี้จะไม่เคลื่อนไหวมากนักในช่วงชีวิตของสัตว์ดังนั้นพวกมันจึงนุ่มและอร่อยกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงและมีความเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งอาจมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่มีใครทนได้

7:1816

7:9

หากคุณมั่นใจว่าได้ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้อง คุณก็สามารถปรุงมันได้อย่างปลอดภัยเนื้อนี้ไม่อร่อยโดยเฉพาะเมื่อเย็น ดังนั้นควรกินทันทีหลังปรุง มักจะใช้เวลา ขาหลังซี่โครงหรือเนื้อซี่โครง ลูกแกะหนุ่ม.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

เนื้อวัว.สำหรับเคบับ ควรใช้เนื้อลูกวัวเนื่องจากเนื้อของวัวโตเต็มวัยนั้นค่อนข้างเหนียวและสามารถทำลายโต๊ะของคุณทั้งหมดได้

8:1282 8:1292

เนื้อลูกวัว- เนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้นและทำตามตัวเลข ชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับมักจะพิจารณาเนื้อสันนอกและเนื้อสันใน

8:1630

8:9

9:514 9:524

ไก่.โดยปกติแล้วสำหรับการทำบาร์บีคิวไก่จะใช้ส่วนที่เป็นไขมัน: ขาไก่, น่อง, ต้นขา, ปีก คุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกได้ แต่มันไม่มีไขมันมาก ดังนั้นมันจึงแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จึงห่อชิ้นเนื้อไว้ เบคอนบาง ๆเสียบไม้แล้วทอด เช่นเดียวกับเนื้อไก่งวง

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

เคบับแสนอร่อยทำจากเนื้อนกกระทานกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่พวกมันมีความพิเศษในตัวเองและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. ในการเตรียมนกกระทาเสียบไม้ พวกเขาสามารถเสียบไม้ ทอดทั้งตัวบนตะแกรง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากสัตว์ด้านหนึ่งแล้วแผ่ให้แบนบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มจะปรุงเร็วมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงมากเกินไป!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

เนื้อกระต่าย.เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับ แต่ถ้าคุณทำได้ ลองทำบาร์บีคิวจากมัน คุณจะไม่เสียใจ ประการแรกเนื้อกระต่ายมีค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ คุณสมบัติของอาหารเนื้อ. ส่วนต่างๆ นำไปหมักเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วยเครื่องเทศและหัวหอม จากนั้นนำไปย่าง คุณสามารถวางชิ้นบนไม้เสียบหรือทอดทั้งซากก็ได้

11:2086

11:9

12:514 12:524

เนื้อบาร์บีคิวเท่าไหร่?

12:582

หลายคนที่ต้องการทำบาร์บีคิวในธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำมักสงสัยว่าควรกินเนื้อมากแค่ไหนเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอ แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกสักหน่อยและใจเย็น ๆ ว่าจะไม่มีใครหิว

12:1048 12:1058

โดยเฉลี่ยใช้เวลา 300 กรัม ของสดของคาวต่อคนแต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีอีกมากมาย ของว่างที่แตกต่างกันและเครื่องเคียง ได้แก่ เห็ดและมันฝรั่ง หากมีผักเบา ๆ นอกจากเนื้อสัตว์แล้วควรกินให้มากขึ้น - 500 กรัมต่อคน

12:1545

12:9

นี่เป็นตัวเลขเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กใน บริษัท แต่ถ้าเป็น บริษัท ผู้ชายล้วนซึ่งใช้แอลกอฮอล์เป็นจำนวนมากปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากแอลกอฮอล์มักจะต้องใช้ มากกว่าอาหาร.

12:458 12:468

13:973 13:983

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

13:1046

เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นส่วนไว้ในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

13:1398

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่หลุด หากชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้, ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดีและเล็กเกินไปจะแห้ง

13:1821

13:9

14:514 14:524

ไก่มักจะซื้อมาชำแหละแล้ว-แยกขา,ปีก,เนื้อขาว. หากคุณกำลังทำเสียบไม้ เนื้อขาวควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4 คูณ 4 เซนติเมตร

14:887 14:897

15:1402 15:1412

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการหั่นไก่ แถบสีแดงแสดงตำแหน่งรอยบาก

15:1563 15:9

16:514 16:524

กระต่ายสามารถตัดเป็นส่วน ๆ ได้ดังนี้:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

และคุณสามารถอบบนตะแกรงได้ทั้งหมด:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่สามารถตัดตามเต้านมและแบนโดยด้านหลัง:

18:189 18:199

19:704 19:714

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นซึ่งในความคิดของคุณจะไม่มีบาร์บีคิวที่ดีที่สุดออกมา - ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเคบับเสียบไม้หรือที่เรียกว่า lula kebabs

19:1096

จานนี้ อาหารตะวันออกย่าง. เนื้อของมันจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเนื้อสับเช่นเดียวกับชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

เสียบเนื้อสับลงบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วทอดบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

20:196 20:206

21:711 21:721

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว

21:854

มีสูตรบาร์บีคิวมากมายขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่มีอยู่ แต่พวกเขาเข้ากันได้ดีกับโหระพาเสียบไม้ ใบกระวาน, โรสแมรี่. สูตรทั้งหมดมีหัวหอม

21:1347 21:1357

มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

21:1489 21:1499

- ใน kefir:วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อ 1.5-2 กก. เท่ากับ 0.5 ลิตร kefir ปกติ. Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่นข้ามคืน) มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการสำหรับ น้ำดองด่วนหัวหอมดีกว่าที่จะขูดแทนที่จะหั่นเป็นวง

21:784 21:794

22:1299

สูตรอาหาร:

22:1320

1.5 กก คอหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท 500 มล. ของ kefir ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริก (เพื่อลิ้มรส) 2 ช้อนโต๊ะปรุงรสแกง ผสมทุกอย่างหมักทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

22:1861 22:9

23:514 23:524

- ในน้ำส้มสายชู:คนรักเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักนี้ไปนานแล้ว เพราะเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของเคบับเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูให้รสชาติที่โดดเด่นแก่เนื้อสัตว์เมื่อเติมในปริมาณที่พอเหมาะพร้อมกับเครื่องปรุงรส ในน้ำส้มสายชู คุณสามารถหมักเคบับได้ทั้งคืน

23:1001 23:1011

24:1516

สูตรอาหาร:

24:20

พริกไทยและเกลือใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างและตากแห้งแล้วใส่ในชาม ระหว่างชั้นของเนื้อวางหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี เทชั้นอย่างสม่ำเสมอระหว่างการวางด้วยน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- ในมายองเนส:นี่เป็นวิธีการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น

25:1429 25:1439

สูตรอาหาร:

25:1458

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด เพิ่มเครื่องเทศเคบับสองสามช้อนโต๊ะ 3 หัว หอมหัวใหญ่, หั่นเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน

25:1963

25:9

26:514 26:524

- ในเบียร์:เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกใหม่ สำหรับคนรักเบียร์นั่นแหล่ะ

26:790 26:800

สูตรอาหาร:

26:819

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้น ๆ เติมขวด เบียร์เบา ๆ(0.5 มล.), ผสมกับหัวหอมใหญ่ (3 หัว), กระเทียมบด (7 กลีบ), ใบกระวาน 3 ใบ, โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดองนี้

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- ในไวน์:บางครั้ง shashlik หมักในไวน์แดงแห้ง เนื้อได้มาจากรสชาติของไวน์ที่แปลกประหลาดและสีเบอร์กันดีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำชุดเล็กๆ ก่อนเพื่อลอง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

27:562 27:572

สูตรอาหาร:

27:591

สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา โหระพา ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ลูก ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง)

27:920 27:930

28:1435 28:1445

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

28:1543

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝาหม้อและวางของหนักๆ ไว้ด้านบน สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อถูกกดลงไปมันจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อข้ามคืนควรใส่ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ก่อนทอดควรผัดเนื้อ

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- สำหรับการย่าง ขอแนะนำให้ใช้ถ่านสำเร็จรูปในการย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือฟืนจากต้นไม้ เช่น เบิร์ช แอสเพน โอ๊ก และไม้ผลัดใบอื่นๆ ฟืนไม้สนมีกลิ่นหอมมากมาย น้ำมันหอมระเหยและเรซินซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

29:1629

29:9

30:514 30:524

- วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบไม่ให้ใกล้กันเกินไปแต่ไม่ไกลเกินไป คุณสามารถใส่หัวหอมใหญ่หรือผักสับระหว่างชิ้น

30:834

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ให้ทาน้ำมันพืชก่อนนำไปย่าง

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- เมื่อทำบาร์บีคิวคุณไม่สามารถขยับหนีได้!นี้ กฎที่สำคัญซึ่งมักถูกละเลย มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ได้ทำให้เนื้อติดไฟมิฉะนั้นมันจะไหม้ด้านบนและยังคงอยู่ข้างใน ในการทำเช่นนี้ควรมีภาชนะบรรจุน้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด (คุณสามารถใช้ไวน์หรือเบียร์) หรือน้ำดองที่จะช่วยให้คุณดับไฟได้ ถ่านหินควรระอุ ไม่ไหม้

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวด้วยมีดที่ เนื้อสำเร็จรูปจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามบาร์บีคิวที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่มีผู้ชื่นชอบเนื้ออบครึ่งหนึ่ง

32:1633

ก่อนเสิร์ฟคุณไม่ควรตัดเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วหั่นทันทีรอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตาแล้วปิดเคบับด้วยถุง จากนั้นเนื้อจะฉ่ำขึ้น

32:298 32:308

แชชลิค. ตัวเลือกหมักสำหรับเนื้อเสียบไม้

32:404

33:911 33:921

เมื่อถึงฤดูบาร์บีคิว- เริ่มการสนทนาและทดสอบซอสหมักบาร์บีคิวต่างๆ

33:1137

อาจมีตัวเลือกสำหรับหมักเนื้อสัตว์มากเท่ากับที่มีผู้คน ฉันโพสต์ของฉันมันไม่ได้เปล่งประกายด้วยความแปลกใหม่ แต่ตัวเลือกนี้ "เพียงพอ" ที่สุดสำหรับรสนิยมของฉัน ยิ่งกว่านั้น บาร์บีคิว ฉันไม่กลัวคำนี้ - ทุกที่ - เรารักและเคารพ และเมื่อฤดูกาลทำบาร์บีคิว *ht*tp://your*meal.ru เปิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ป่าจะถูกปกคลุมไปด้วยควันจากการทำบาร์บีคิว

33:1788 33:9

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง:

33:60

• คอหมูชิ้นหนัก 2.71 กก. (ตัดสินจากราคาป้าย)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (~ 40g.) (อะไรนะ แทนที่ด้วยไวน์ ฉันใช้แบบธรรมดาสำหรับกระป๋องเท่านั้น)
• กระเทียมหลายกลีบ
• พริกขี้หนูป่น (1 ช้อนโต๊ะ)
• Abkhaz adjika Amtsa (มากกว่าหนึ่งในสามของช้อนชาขนาดเล็กเล็กน้อย)
• เกลือ.

เราทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวและเตรียมเนื้อ

33:728 33:738

กดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับให้ละเอียด
ตัดหัวหอม (ฉันหั่นเป็นครึ่งวงหนา)

33:928

เราใส่ความดีทั้งหมดนี้ลงในภาชนะ (แก้วหรือเคลือบฟัน) แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยใช้มือกดเพื่อให้หัวหอมให้น้ำ

33:1152 33:1162

เราใช้ adjika เล็กน้อยฉันอยากจะพูดคำพิเศษเกี่ยวกับมัน สำหรับฉันมากที่สุด adjika อร่อยของทั้งหมดที่สามารถซื้อได้ เผ็ดมาก เค็มปานกลาง และหอมมาก เป็นกลิ่นที่ “ใช่” ผลิตในอับคาเซีย มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับความเผ็ด แต่ยังเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอมมาก เมื่อเวลาผ่านไปกลิ่นหอมจะไม่สูญหายไปหากมีเพียงขวดที่มีฝาปิด มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเป็นเวลานานมาก (จนกระทั่งหนึ่งขวดในสถานะเปิด (เพียงแค่มีฝาบิด) มีอายุมากกว่า 2 ปี)

33:2153

เราใช้น้ำส้มสายชูที่คุณชื่นชอบ 40 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ฉันกิน adjika น้อยมากเพราะฉันไม่ต้องการให้เนื้อเผ็ดตั้งแต่ต้น คุณต้องการเพียงกลิ่นของเครื่องเทศเท่านั้น ไม่ใช่ความคม

33:321 33:331

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีหัวหอมและกระเทียม แล้วโรยด้วยพริกหยวก (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ทำไมปาปริก้าถึงยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน เพราะมันไม่ได้ให้สีหรือรสชาติที่เจาะจง แต่เมื่อฉันได้ทำน้ำดองแบบนี้แล้ว ฉันชอบมัน ดังนั้นฉันจึงไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรนั้น

33:839

คุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อยสำหรับปริมาณนี้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งและขยี้ด้วยมือของคุณ แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้

33:1132 33:1142 33:1306

จากนั้นผสมทั้งหมดนี้กับหัวหอมและกระเทียมปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันหมักจาก 3 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง เนื่องจากแทบไม่มีเกลือเลย (ไม่นับเกลือที่เติมลงในหัวหอมเพื่อทำน้ำผลไม้) จึงแทบไม่มีของเหลวใดๆ เลย เนื้อสัตว์ไม่ให้น้ำและไม่แช่ในน้ำดอง บางครั้งฉันก็หยิบกระทะออกมา คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

33:2018

33:9

เมื่อเริ่มต้นของ "Time H" เราจะเอาไม้เสียบออก, ร้อยเนื้อ, เกลือเล็กน้อยแล้วย่างทันที

33:191

เราทอดเคบับบนถ่าน "สีเทา" จนสุก เราทำตามขั้นตอนอย่าลืมหมุนปฏัก แต่ไม่บ่อยนัก เมื่อไร เปิดไฟทางที่ดีควรโรยถ่านด้วยไวน์เจือจาง สิ่งสำคัญในการทำบาร์บีคิวคือไม่ต้องปรุงมากเกินไปไม่ให้สุกเกินไปเพื่อให้เนื้อฉ่ำและยิ่งไปกว่านั้นไม่ให้บาร์บีคิวไหม้

33:798 33:808

สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ การหมักอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเสียบไม้ต้องใช้วิธีการหมักแบบเดียว และเนื้อไก่เสียบไม้ต้องใช้วิธีการหมักแบบอื่น

33:1108

สำหรับ asado - เนื้อเสียบไม้ - ไม่ต้องใช้น้ำดองเลย

33:1233

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่รู้ว่าบาร์บีคิวคืออะไร จานที่มีชื่อเสียงนักปีนเขากลายเป็นดาราตัวจริงในประเทศของเราไม่มีงานเลี้ยงเดียวในธรรมชาติที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน มันกระตุ้นการเชื่อมโยงกับฤดูร้อน เพื่อนที่ดี และการพักอย่างรื่นรมย์

ความลับ บาร์บีคิวที่ดี- ไม่เพียง แต่น้ำดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมด้วย มาดูกันว่าจะไม่ผิดพลาดในจุดสำคัญนี้ได้อย่างไร

ซื้อเนื้ออะไรดีกว่าสำหรับบาร์บีคิว: ความแตกต่างและคุณสมบัติของชิ้นที่ดีที่สุด?

ดังนั้นเนื้อชนิดใดที่ดีกว่าในการทำบาร์บีคิว? หมู เนื้อ ไก่ หรือพันธุ์อื่นๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรสิ่งสำคัญคือเนื้อสำหรับบาร์บีคิวจะต้องสด ข้อควรระวัง: ในร้านค้าและแม้แต่ในตลาดคุณสามารถถูกหลอกได้ เนื้อสดอย่างแท้จริงมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• บนพื้นผิวไม่มีเมือก, เลือด, ของเหลว, บริเวณที่ผุกร่อน;
• ชิ้นส่วนมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอหนาแน่น (ใช้นิ้วกด - พื้นผิวควรคืนรูปร่าง)
• การตัดชิ้นส่วนเป็นสีชมพูสดใส (แต่ไม่ใช่สีแดง!) พื้นผิวชื้น แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
• น้ำเนื้อไม่ขุ่น
• กลิ่นหอมของชิ้นส่วนเป็นที่พอใจ
• ลักษณะเป็นไขมันสีขาว ไม่เหนียว ไม่มีเมือกและกลิ่นหืน

เนื้ออะไรเป็นบาร์บีคิวที่ดีที่สุด? แน่นอนตั้งแต่ยังเด็ก มันออกมานุ่มและละลายอย่างแท้จริงเมื่อได้ลิ้มรสในปาก เข้าสู่ระบบ เนื้อหนุ่ม- สีของเส้นใยที่นุ่มนวลและความเป็นเส้นใยน้อยที่สุด สัตว์ที่มีอายุมากมีเนื้อหยาบและมีสีเข้มข้น

เนื้ออะไรดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว: สดหรือแช่แข็ง?

มีความเห็นว่าคุณไม่สามารถทำบาร์บีคิวที่ดีจากเนื้อแช่แข็งได้ ดังนั้นหลายคนตอบคำถามว่าเนื้อชนิดใดดีกว่าสำหรับบาร์บีคิวพวกเขาตอบว่า - นึ่งบางครั้งแช่เย็น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด

ชิ้นที่แช่เย็นคือที่สุดของที่สุด เนื้อดี. มันบันทึกทุกอย่าง คุณสมบัติรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อยได้จากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่โดยมีเงื่อนไขว่าชิ้นส่วนนั้นถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

ไอน้ำซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมไม่เหมาะสำหรับอาหารเลย เส้นใยกล้ามเนื้อยังคงรักษาโทนสีธรรมชาติไว้ และเคบับก็เหนียว

ซื้อเนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว?

เมื่อเราทราบคุณภาพของเนื้อสัตว์แล้ว เรามาดูกันว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ที่จับคู่และเทียบเท่าได้เช่นเดียวกับสัตว์ปีก (ไก่, ไก่งวง) ชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะซื้อสำหรับบาร์บีคิวดีกว่า - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบในอาหารของคุณ

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้?

เนื้อแกะเป็นตัวเลือกแบบดั้งเดิม ข้อดีของการเลือกเนื้อแกะคือ รสชาติเข้มข้นบารบีคิว. เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลควรใช้เนื้อแกะอายุ 1-2 เดือนหากเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและเนื้อแกะอายุ 1 ปีหากเป็นช่วงเวลาอื่นของปี

มันสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าเนื้อแกะชนิดไหนดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว เนื้อซี่โครงและเนื้อสันในเหมาะอย่างยิ่งเช่นเดียวกับเนื้อของขาหลัง มักจะไม่ใช้ซี่โครงสำรองแม้ว่าคุณจะเป็นของแท้พอแล้วทำไมล่ะ

สำคัญ: กินเคบับเนื้อแกะทันที มิฉะนั้นจะทำให้เย็นลงและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสเลี่ยน

เนื้อส่วนไหนของซากดีกว่าที่จะซื้อเสียบไม้

ข้อเสียเปรียบหลักของเนื้อเสียบไม้คือความแข็งแกร่ง ในอาหารอื่น ๆ จะถูกทำให้เป็นกลางโดยการเคี่ยวเป็นเวลานาน แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับบาร์บีคิวได้ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ซื้อเนื้อลูกวัวและหมักเนื้อให้นานขึ้น ลองเพิ่มน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว น้ำแร่แก๊สจะทำให้ผ้าคลายตัวและจานจะนุ่มขึ้น

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีกว่าสำหรับทำบาร์บีคิวให้หยุดที่:

• เนื้อ:
• หน้าอก;
• ขาหลัง.

ในกรณีหลังไม่ใช่กล้ามเนื้อทั้งหมดที่เหมาะสม แต่เฉพาะส่วนที่อยู่ภายในเท่านั้น

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับเสียบหมู?

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่ดีกว่าสำหรับบาร์บีคิว - เนื้อหมูแน่นอน หลายคนจะตอบและผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้จะถูกต้อง จริงๆ, รุ่นหมูเนื้อนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ นุ่มชุ่มฉ่ำ เขาถูกลิดรอน กลิ่นเหม็น,ไม่แห้ง.

เนื้อหมูชนิดไหนดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว? เหมาะกับการตัดชิ้นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นเนื้อสันในเนื้อซี่โครงซี่โครงและแม้แต่ชิ้นตามสันเขาถ้าคุณเอาไขมันส่วนเกินออกก็เหมาะสำหรับเสียบไม้ หากคุณเลือกแฮม อย่าลืมหมักเนื้อด้วย มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเกินไป

หลายคนถามว่าเนื้อหมูแบบไหนดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิวให้ละลายในปาก? ต้องการที่จะ จานที่สมบูรณ์แบบ? ซื้อปลอกคอ. ซากเนื้อส่วนนี้จะอยู่ตามแนวกระดูกสันหลังส่วนคอ เนื้อดังกล่าวมีไขมันปานกลางและชั้นไขมันไม่ได้อยู่ในพื้นที่ แต่กระจายทั่วเนื้ออย่างสม่ำเสมอ Shashlik จากคอมีไขมันปานกลางนุ่มน่ารับประทานมากไม่ว่าคุณจะใช้น้ำดองหรือไม่ก็ตาม

ส่วนไหนของเนื้อดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้

ไก่งวงและเนื้อไก่ชนิดใดดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

พูดตรงๆคือไม่นก ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื้อสัตว์ซึ่งดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว ประการแรก เนื่องจากเนื้อไก่และไก่งวงค่อนข้างแห้ง ที่สุด ชิ้นอร่อย- มันเป็นลูกไก่ พวกเขาถูกตัดเอากระดูกออกและนำเสนอบนตะแกรงพลิกกลับ เพื่อให้บาร์บีคิวอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถหมักนกได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือ kefir เช่นเดียวกับส่วนผสมของน้ำผึ้ง ขิง ซอสถั่วเหลือง

ในการจัดอันดับของเนื้อสัตว์ที่ดีกว่าที่จะใช้สำหรับบาร์บีคิวสัตว์ปีก เต้านมที่มีชื่อเสียงอยู่ในตำแหน่งสุดท้าย แม้ว่ามันจะชัดเจน ผลิตภัณฑ์อาหาร- เนื่องจากในส่วนนี้ไม่มีไขมันเลย จึงเป็นข้อเสียสำหรับการทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ เส้นใยของมันมีความหนาแน่นมาก ไม่ว่าคุณพยายามมากแค่ไหน เคบับก็จะแข็ง แห้ง และจืดชืด ดังนั้นควรทิ้งเต้านมไว้สำหรับน้ำซุปและชิ้นเนื้อและซื้อขาไก่หรือต้นขาสำหรับบาร์บีคิว

หมักสำหรับบาร์บีคิว

เมื่อคุณตัดสินใจแล้วว่าเนื้อส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวและวิธีเลือกเนื้อให้อร่อยที่สุด ก็ถึงเวลาสัมผัส ปัญหาสำคัญ: จะดองอะไรดี.

ผู้ที่ชื่นชอบรู้จักน้ำดองมากกว่า 20 ชนิด ต่อไปนี้เป็นห้าวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะมีอยู่ในมือเสมอ

ประเภทของน้ำดอง	เนื้ออะไรดีกว่าที่จะใช้สำหรับบาร์บีคิว	สูตรสำหรับเนื้อ 1 กก	วิธีการทำ	ใช้เวลาหมักนานแค่ไหน
	เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว	หัวหอม 700 กรัมและพริกไทย 2 ช้อนชา	บดหัวหอมเป็นข้าวต้มผสมกับพริกไทยเคลือบเนื้อ นำน้ำหมักออกก่อนปรุงอาหาร	ประมาณสามชั่วโมง
	เนื้อวัว, คอหมู	2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์, จำเป็นต้องแดงแห้ง, 2 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ สีดำ พริกไทยป่นและน้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมะนาว	ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ส่วนที่เหลือลงไปแล้วเทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้	10-12ชม
จากคีเฟอร์	ไก่, ไก่งวง	kefir 0.7 ลิตร, หัวหอม 0.5 กก., ถั่ว 7-8 เม็ด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ศิลปะ. ล. กระโดด-suneli	เราตัดหัวหอมบีบเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น เราเพิ่มเครื่องเทศ เราถูเนื้อด้วยสิ่งนี้แล้วเททุกอย่างด้วย kefir แล้วผสม	2 ชั่วโมงในตู้เย็น
น้ำผึ้งมัสตาร์ด	เนื้อแกะ	มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ปกติ, ซื้อตามร้าน, ผง), น้ำผึ้ง, ผงยี่หร่าและพริกไทยดำ เปลือกส้ม- มากเท่าที่คุณต้องการ	ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคลือบเนื้อให้ทั่ว	ทอดได้ทันที
มะเขือเทศ	แกะ,หมู,เนื้อ	มะเขือเทศ 0.7 กก. หัวหอม 0.3 กก. พริกไทยดำ และโหระพา	หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงผสมกับเครื่องเทศ

ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ใดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อแกะ หมู ไก่งวง ควรใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้วในการดอง ในกรณีที่รุนแรง - เคลือบ แต่ไม่มีรอยขีดข่วนและชิป อลูมิเนียมและพลาสติกเป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด: บาร์บีคิวจะไม่มีรสและไม่ดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อหมู (แม้ว่าตัวเลือกอื่นจะมีพัดลมเพียงพอ) และเมื่อพิจารณาว่าส่วนใดของซากที่เหมาะสมที่สุดคุณควรเลือกชิ้นส่วนที่มีไขมันปานกลาง เลือกเนื้ออร่อยๆ สดๆ หอมๆ ฟินๆ บาร์บีคิวที่อ่อนโยนตามสูตรของเรา

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

แชชลิค

ทุกเนื้อล้วนมีเสน่ห์ในตัวมันเอง

เนื้อหมู.

แชชลิค

เนื้อวัว

คำแนะนำที่สำคัญ!

เนื้อแกะ

รสชาติและสีของเนื้อสัตว์

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำที่สำคัญ!

คำแนะนำที่สำคัญ!

คำแนะนำที่สำคัญ!

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียน

น้อย-มาก

• กระทู้: 37
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดยอเล็กซี่

แชชลิคไม่ใช่แค่อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากนักล่าเท่านั้น นี่คือพิธีกรรมทั้งหมด นี่คือวันหยุดที่มีกลิ่นหอมของอิสรภาพ เสียงของธรรมชาติ และอากาศที่ดี นี่คือ บริษัท ที่เป็นมิตรหรือแวดวงครอบครัวนี่คือเอะอะรอบกองไฟและการสนทนาอย่างใกล้ชิดภายใต้การเคี้ยวเนื้อแสนอร่อยอย่างเงียบ ๆ มันเป็นเนื้ออร่อยหมักและปรุงอย่างดีและไม่เป็นไปตามหลักการ "เนื้ออุ่นไม่เกิดขึ้นดิบ" ดังนั้นหากคุณต้องการให้วันหยุดประสบความสำเร็จ ดูแลส่วนผสมหลักของบาร์บีคิวล่วงหน้า เลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าวิธีกำหนดความสดและคุณภาพและวิธีการหมัก ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายด้านล่าง

ทุกเนื้อล้วนมีเสน่ห์ในตัวมันเอง

ไม่สามารถพูดถึงรสนิยมได้ บางคนชอบชิชเคบับเนื้อสัตว์ปีกมากกว่า และบางคนชอบหยิบเนื้อกวางชิ้นร้อนๆ มาเสียบไม้ ตัวอย่างเช่น ฉันจะชอบจระเข้หรือจิงโจ้เสียบไม้อย่างแน่นอนถ้าได้ลองชิม แต่ขอพูดถึงเคบับจากเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่น้อยกว่า

เนื้อหมู.ปรมาจารย์ด้านบาร์บีคิวกล่าวว่าชิชเคบับที่ดีที่สุดมาจากเนื้อหมู ฉ่ำ นุ่ม มันเยิ้ม: เคี้ยวเพลิน และน้ำจากเนื้อไหลลงมาตามเคราของคุณอย่างน่ารับประทาน บางคนจะคัดค้าน: "แล้วร่างล่ะ" - หากคุณไม่กินมากเกินไป การจัดบาร์บีคิวจะไม่ส่งผลกระทบต่อรูปร่าง แต่อย่างใด อารมณ์ดีรับประกัน

เนื้อหมูได้ดีเยี่ยม คุณสมบัติทางโภชนาการย่อยง่ายและมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์ นอกจากนี้ เนื้อนี้ไม่ต้องแช่นาน สามารถหมักหมูได้สองชั่วโมงก่อนไปปิกนิก แล้วปรุงตามสูตรอาหารอื่นๆ

แชชลิคการปรุงอาหารจากสะบักไหล่จากเนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครง, แฮม, เนื้อสันใน, ส่วนหน้าและคอจะเป็นประโยชน์มากที่สุด โดยหลักการแล้ว การศึกษากายวิภาคของสุกรไม่จำเป็นเพื่อเลือกเนื้อชั้นดี ก็เพียงพอแล้วที่จะทราบข้อเท็จจริงประการหนึ่ง: ในช่วงชีวิตกล้ามเนื้อของร่างกายส่วนบนของหมูทำงานน้อยกว่าด้านล่างเป็นผลให้เนื้อเสียบไม้นั้นนุ่มกว่า

เนื้อวัว. เนื้อนี้มีความอ่อนโยนน้อยกว่าเนื้อหมูอย่างมาก เคบับออกจะแข็งไป และไม่ว่าจะหมักด้วยสูตรไหนก็ต้องใช้เวลานานขึ้น แต่จากนี้เขาไม่สูญเสียสิทธิ์ที่จะมีอยู่

ถือว่าเป็นเนื้อวัว เนื้อแคลอรี่ต่ำ. มีเส้นใยไขมันน้อยเกินไป ดังนั้นเคบับหลังจากการทอดจึงออกมาแห้งและจืดชืดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่คุณสามารถทำให้เนื้อสัตว์กลับคืนสู่ความชุ่มฉ่ำแบบเดิมได้: ยัดเนื้อด้วยไขมันไม่ใส่เกลือชิ้นเล็กๆ และสร้าง "เนื้อลายหินอ่อน" หรือชุบเกล็ดขนมปังกับไข่

สำหรับเนื้อเสียบไม้เนื้อสันในและเนื้อสันนอกถือว่าเหมาะสมที่สุด

คำแนะนำที่สำคัญ!
ควรหมักเนื้อในน้ำอัดลม ประการแรกลดเวลาในการแช่ลงครึ่งหนึ่งและประการที่สองน้ำดองจะไม่ฆ่า รสชาติที่แท้จริงเนื้อ.

เนื้อแกะ. Shish kebab จากลูกแกะตัวน้อย - ความสุขสวรรค์. ในตำราอาหารของคอเคซัสเนื้อแกะมีความสำคัญ และแม้ว่าเคบับเนื้อแกะจะแข็งไป แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ และยังเข้ากันได้ดีกับผักอีกด้วย

เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ขาแกะเนื้อติดซี่โครงหรือสะบัก และข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: เนื้อแกะเสียบไม้มักจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นสิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อมและลิ้มรสบาร์บีคิวสุดเก๋

รสชาติและสีของเนื้อสัตว์

ใกล้ เคาน์เตอร์เนื้อดูทั้งสองอย่าง ผู้ขาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พวกเขารู้เคล็ดลับมากมายในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ไม่สดให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถนอมสายตาและทำให้คุณตื่นตัว ดังนั้นก่อนที่คุณจะส่งเนื้อไปที่ตะกร้า ไม่เพียงแต่ดูที่ป้ายราคาเท่านั้น แต่ให้ดูที่ตัวผลิตภัณฑ์เป็นอย่างแรก

สีของเนื้อควรสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยตำหนิและจุดใด ๆ และเป็นธรรมชาติ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์อย่างลึกซึ้งยังเน้นถึงลักษณะเฉพาะของคุณภาพ เนื้อสดเป็นสีมันวาวนั่นคือสว่างอิ่มตัวและไม่มีการเคลือบด้าน

เนื้อวัวปกติจะมีสีแดงและมีไขมันสีขาวหรือสีครีม หากสีของเนื้อสัตว์ใกล้เคียงกับสีน้ำตาลมากขึ้นแสดงว่าในสัปดาห์แรกมันไม่ได้อ่อนระทวยในหน้าต่าง ลักษณะสีของเนื้อหมูคือสีแดงอมชมพู ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ยิ่งเนื้อสีเข้ม แสดงว่าหมูมีอายุมาก ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะแข็งและมีกล้ามเนื้อมากขึ้น

ด้วยสีของเนื้อแกะคุณสามารถระบุได้ทันทีว่าสัตว์นั้นอายุน้อยหรือแก่ สีแตกต่างกันมากเกินไป: เนื้อของลูกแกะอายุน้อยจะมีสีแดงอ่อน ส่วนลูกแกะที่มีอายุมากจะมีสีน้ำตาลแดงเข้ม

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

ผิวของลูกนกมีสีขาวซีดและไขมันมีสีอ่อน ยิ่งนกมีอายุมากเท่าไหร่ ผิวของมันก็จะยิ่งเหลืองและไขมันก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำที่สำคัญ!
แม้แต่พนักงานขายที่มีไหวพริบด้วยกลอุบายของเขาก็สามารถนำมาได้ น้ำสะอาด. หากเนื้อสัตว์ "แหลมคม" ผู้ขายบางรายเพื่อคืนสภาพเดิมให้แช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ("โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต" ในหมู่คน) โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตไม่ทิ้งกลิ่นและไม่รบกวนกลิ่นของเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบอกได้ทันทีจากค้างคาว แต่ชั้นอ้วนบอกได้ถึงเล่ห์เหลี่ยมของแม่ค้า เนื่องจากโดยธรรมชาติแล้วจะมีสีขาวหรือครีมหลังจากสารละลายจะกลายเป็นสีชมพู

คำแนะนำที่สำคัญ!
ซื้อเนื้อแช่แข็ง - ระวังเป็นสองเท่า ไม่มีสิ่งใดที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้มากไปกว่าการนำเนื้อกลับมาแช่แข็งใหม่ และง่ายต่อการตรวจสอบ: ให้ความสนใจกับผลึกน้ำแข็ง หากเป็นสีชมพู แสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งแล้ว

กลิ่นของเนื้อสดไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ กลิ่นธรรมชาติไม่มีสิ่งเจือปนและเฉดสีเพิ่มเติม - เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจมูกที่บอบบางของคุณ (หรือไม่ก็ตาม) อย่างน้อยก็จับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ให้เลี่ยงเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ความสม่ำเสมอของเนื้อไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัย เนื้อสดคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่น และไม่มีความชื้นเป็นพิเศษ ชิ้นเนื้อไม่ควรมีเลือดไหลซึม อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผลด้านความสวยงาม ฉันไม่ต้องการซื้อมัน

และช่องแช่แข็งหลังจากนั้นคือเพื่อน?

เนื้อ เนื้อ เนื้อ… และแช่เย็น อบไอน้ำ แช่แข็ง และแม้แต่แช่แข็งซ้ำ - มันคือเนื้อทั้งหมด คำถามคือข้อใดมีประโยชน์มากที่สุดและเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว คำตอบคือไม่มีเงื่อนไข: แช่เย็น ทำไม เรามาจัดการกับเนื้อแต่ละอย่างกัน

เนื้อสด - สิ่งที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนคิดว่าเหมาะสำหรับรสชาติความอ่อนโยนและกลิ่นหอมสำหรับบาร์บีคิวและเข้าใจผิด หากคุณปรุงเนื้อนึ่งด้วยไฟ (และในเตาอบด้วย) พวกเขาสามารถตอกตะปูแทนค้อนได้ ท้ายที่สุดแล้วกล้ามเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าใหม่จะไม่มีเวลาพักผ่อนและเนื้อจะแข็งและแข็ง แต่อย่าตัดเนื้อสดออก ในบางอุตสาหกรรมมีมูลค่าสูง ตัวอย่างเช่น เนื้อสดใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม เนื่องจากมีความสามารถในการดูดซับความชื้นเพิ่มขึ้น

เนื้อแช่แข็งไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวที่ดี ตามคำนิยามแล้ว มันไม่มีสารที่มีประโยชน์และแต่งกลิ่นถึง 2 ใน 3 ของเนื้อสดที่เก็บอยู่ นอกจากนี้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อสัตว์จะไหลออกมา น้ำผลไม้ที่มีคุณค่า. ดังนั้นเนื้อเสียบไม้แช่แข็งจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติของ "เนื้อ" เข้มข้นเท่าเนื้อสดเสียบไม้

เนื้อแช่แข็งซ้ำไม่เพียงไม่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการรับประทานอีกด้วย เนื้อแช่แข็งเมื่อละลายมีความชื้นมากมันดิบและร่วน ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น และถ้าคุณแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้ง ผลึกของน้ำก็จะทำลายเส้นใยของเนื้อสัตว์ ดังนั้นครั้งที่สองที่คุณออกจากช่องแช่แข็งไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นเศษผ้าซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละลายได้เล็กน้อยจะเริ่มสลายตัว

คุณสามารถแยกเนื้อแช่แข็งออกจากเนื้อแช่แข็งใหม่ได้ด้วยสัมผัสเดียว แหย่นิ้วของคุณเข้าไปในเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้ว - และรอยดำจะยังคงอยู่ เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี แม้ว่าจะนวดด้วยมือก็ตาม

คำแนะนำที่สำคัญ!
หากคุณซื้อเนื้อในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ให้แกะเนื้อออกจากกล่องแล้วปล่อยให้ "หายใจ" สักครึ่งชั่วโมง

หากคุณเลือกเนื้อบรรจุหีบห่อแช่เย็น ให้มองหาหยดภายในบรรจุภัณฑ์ (หากมี แสดงว่าเนื้อละลายและมีน้ำในเนื้อออกมา) ขอบสีเทาของเนื้อสัตว์หมายถึงสิ่งต่อไปนี้: ไมโอโกลบินซึ่งเป็นสารพิเศษที่พบในเนื้อสัตว์ถูกทำลายโดยความร้อน และเสมหะที่เหนียวเหนอะหนะบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย จุดสีเทาและสีแดงเบอร์กันดี, ลิ่มเลือด, เม็ดสี - ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการระบายอากาศที่ไม่ดี, การระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม, เนื้อค้างและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

ดังนั้นควรระวังเนื้อสัตว์ และดูแลปากท้องของคุณ

มีความสุขปิกนิกและ เคบับแสนอร่อย!

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา

น้อย-มาก

• กระทู้: 80
• ขอบคุณที่ได้รับ: 0

8 ปี 10 เดือน กลับ โดย ดอริส

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

ฉันเพิ่งหมักหมูย่างสด 2 กก. เพื่อไปปิกนิกในวันพรุ่งนี้ ในเบียร์และมายองเนส. ด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ รีบไป อากาศบริสุทธิ์!!))

เธอเป็นแมวตัวเล็ก ๆ เสมอ เธอชอบนอนและกินนม และภายใต้ถุงมือแต่ละฝ่ามือซ่อนกรงเล็บอันสง่างามทั้งห้าไว้...

กรุณาเข้าสู่ระบบหรือเพิ่มเติม
วางมันทั้งหมดบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ คุณต้องพลิกกลับและรดน้ำด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ Shashlik ควรเสิร์ฟร้อนเสมอ

การเตรียมน้ำเกลือ
กระเทียมบดควรเจือจางด้วย ayran

ไขมันแกะ - 600 กรัม

ตับแกะ - 400 กรัม

กระเทียม - 80 กรัม

ไอราน - 360 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เคบับตับชิชคอเคเชียน: สูตรสำหรับเคบับตับชิชนี้ละเอียดอ่อนมากและต้องใช้ อาหารจานด่วน. คุณสามารถใช้ตับสำหรับบาร์บีคิวกับเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อลูกวัว ตับถูกตัดเป็นก้อนหนาไม่เกิน 15 - 20 มม. ลูกบาศก์ที่ถูกตัดจะถูกพันบนไม้เสียบพร้อมกับชิ้นไขมันแกะหรือไขมันหมูหั่นแบบเดียวกับตับ แต่หนาเพียงสองเท่า ทอดบนถ่านร้อนๆ

5 นาทีก่อนที่บาร์บีคิวจะพร้อมจะต้องเทสารละลายเกลือลงไป สารละลายเกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม) แล้วโรยด้วยพริกไทย บนบาร์บีคิวควรเสิร์ฟด้วย ข้าวร่วนและ หัวหอมทอดหรือมีสีเขียวและ หัวหอมมะเขือเทศและแตงกวา ซอสมะเขือเทศหรือซอสร้อนอื่น ๆ จะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ตับ - 500 กรัม

หางไขมันไขมันหรือเบคอน - 300 กรัม

หัวหอม - 200 กรัม

น้ำมันหมู (สำหรับเจียวหัวหอม) - 50 กรัม

ข้าวต้ม - 250 กรัม

ซอส "บาน" - 150 กรัม

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บาร์บีคิวล่าสัตว์: บาร์บีคิวล่าสัตว์สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ต่อไปนี้: กวาง, กวาง, แพะป่าหรือกวาง เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ 40 - 50 กรัมและหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเจือจางน้ำส้มสายชูในที่เย็นหรือ น้ำร้อนหนึ่งต่อหนึ่ง. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำดอง ใส่กระเทียมกับเกลือบด น้ำตาลเพื่อลิ้มรส พริกไทยดำเม็ดใหญ่บด และใบกระวาน

เราร้อยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนในกองไฟ หล่อลื่นเคบับล่าสัตว์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือไขมันหมูละลาย เสิร์ฟบาร์บีคิวล่าสัตว์ด้วย หัวหอมสีเขียวแตงกวา มะเขือเทศ หรือกับเชอร์รี่ดอง องุ่น ลูกพลัม ซอส Tkemali หรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกต่างหาก

ส่วน:
เนื้อ 2 กก. (กวาง, กวางที่รกร้าง, แพะป่าหรือกวาง), น้ำมันมะกอก 50 กรัม, หัวหอม 200 กรัมและผักสีเขียว 200 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, มะเขือเทศและผักดอง

สำหรับน้ำดอง:
น้ำส้มสายชูไวน์ 100 กรัม, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, หัวหอม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน ใบกระวาน เกลือ

กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน เพื่อเข้าร่วมการสนทนา