เนื้อบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือหมู วิธีการเลือกอย่างถูกต้องเพื่อให้จานประสบความสำเร็จ - นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความของวันนี้

เชฟส่วนใหญ่ยึดถือคติที่ว่า เราใช้เนื้อในการปรุงอาหารจานที่สอง และเนื้อติดกระดูกก็เหมาะสำหรับการปรุงจานแรก ในระดับหนึ่ง ถูกต้องแล้ว ทำไมต้องเข้าไปในลักษณะทางกายวิภาคของสัตว์แล้วเลือกว่าเนื้อชิ้นนี้หรือชิ้นไหนเหมาะกับจานไหน แต่ไร้ประโยชน์เพราะถ้าคุณรู้ว่าส่วนใดของซากอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณสำหรับการปรุงอาหารเราสามารถพูดได้ว่าปัญหาของความสำเร็จนั้นแก้ไขได้ด้วยตัวเอง

การเตรียมอาหารใด ๆ เริ่มต้นด้วยตัวเลือก - และคุณสามารถทำให้มันถูกต้องและรอบคอบไม่เพียง แต่ในตลาดในวงกว้าง แต่ยังอยู่ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดด้วย ตัวอย่างเช่น ส่วนที่ล้ำค่าที่สุดของเนื้อหมู - เนื้อสันใน ไม่เหมาะสำหรับทำน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่มีน้ำซุปหอมกรุ่น และไม่ใช่เลยเพราะส่วนนี้ของซากศพไม่ดี ประเด็นทั้งหมดคือบาดแผลนี้มีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากนี้ หากคุณรู้ว่าแฮมหมูเหมาะสำหรับการอบในเตาอบ การใช้แฮมหมูเป็นอาหารสำหรับทำเนื้อสับหรือสโตรกานอฟเนื้อนั้นไม่ฉลาด แต่เนื้อของหัวไหล่ตรงกันข้ามชอบสตูว์ยาวในซอสและคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมได้

แน่นอนว่าคำแนะนำทั้งหมดนี้จะได้ผลก็ต่อเมื่อเนื้อสดและไม่ถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่ความสดจะต้องถูกต้อง - เนื้อต้องสุก 3-4 วันก่อนที่จะกลายเป็นชิ้นน่ารับประทานในมือของพ่อค้าเนื้อ จากนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งได้

ดังนั้น กฎพื้นฐานในการเลือกเนื้อสัตว์

มีหลักการพื้นฐานหลายประการ และหากคุณปฏิบัติตาม คุณจะรับประกันได้ว่าจะไม่ทำให้เนื้อดีๆ เสียแม้แต่ชิ้นเดียว เลือกหมูย่างถ่านอย่างไรดี?

เกี่ยวกับความสดของเนื้อ

ไม่ว่าจะซื้อที่ไหน - ในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์

• เนื้อชิ้นหนึ่งต้องสะอาดและแห้งโดยไม่มีเลือดและเมือกบนผิว
• น้ำผลไม้ที่ไหลจากเนื้อควรโปร่งใส และส่วนที่ตัดควรเป็นสีชมพูสม่ำเสมอ
• มันคุ้มค่าที่จะละทิ้งการซื้อหากมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาจากเนื้อสัตว์ กลิ่นหวานเล็กน้อยและไม่คมชัดควรมาจากเนื้อ หากยังสับสนอยู่ - ให้ซื้อที่อื่น
• ความยืดหยุ่นของเนื้อและความสม่ำเสมอของเนื้อเป็นตัวชี้วัดที่สำคัญ หากกดลงบนชิ้นแล้วไม่มีรูปร่างเดิมเป็นเวลานาน แสดงว่าเนื้อไม่ใช่ความสดครั้งแรกอย่างชัดเจน และหากผ่านไปครู่หนึ่งแล้วไม่ขึ้นเป็นรูปร่าง แสดงว่าสินค้านี้เก่าแล้ว นิสัยเสียและคุณภาพต่ำ
• ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคือไขมันบนชิ้น - หากเหนียวและทึบแสง ตัวบ่งชี้ความสดจะอยู่ที่จุดต่ำสุดอย่างชัดเจน และถ้าชั้นไขมันเป็นสีเทาและลื่นไหล แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย

คำสองสามคำเกี่ยวกับอายุ

เพื่อให้อาหารที่เลือกสำหรับทำอาหารรวมถึงเคบับหมูประสบความสำเร็จอย่างมากจึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เล็กของสัตว์ แต่จะกำหนดอายุอย่างถูกต้องและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดได้อย่างไรและควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับบาร์บีคิวหมู?

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสี - ชมพูอ่อน, แดงสด แต่ไม่มีสีเทาหรือสีแดงเข้ม สีจะสม่ำเสมอและมันวาวเล็กน้อย ยิ่งเนื้อเข้มขึ้นเท่าใด สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ามันแห้งกว่า มีเส้นใยและเหนียวขึ้น

คุณจะลดความซับซ้อนของงานการเลือกได้อย่างไร? เพียงพอที่จะขอให้ผู้ขายตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบจะโปร่งใสและหากฉีกด้วยมือได้ง่ายนี่คือเนื้อสดของบุคคลที่อายุน้อย

เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บ

เนื้อสด

หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อสัตว์ภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการฆ่าสัตว์ เป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวและขนมหวานอื่น ๆ บนกองไฟ อย่างไรก็ตามต้องหมักเนื้อไม่แนะนำให้ทอดโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้าและเพิ่มเครื่องเทศ

เนื้อแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่เย็นเฉพาะในกรณีที่เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +4C และไม่เคยแช่แข็ง มันมาจากเนื้อสัตว์ที่บาร์บีคิวที่ดีจะออกมาหรือทอดบนตะแกรงหรือไฟแบบเปิด

เมื่อเลือกคุณควรระวัง - ผู้ขายไร้ยางอายจะพยายามขายซากส่วนที่ละลายน้ำแข็งภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์แช่เย็น ความชื้นส่วนเกินในเนื้ออาจบ่งบอกถึงสิ่งนี้ และเนื้อที่แช่เย็นจะดูเกือบแห้ง

เนื้อชนิดใดให้เลือกสำหรับเกี๊ยวที่ปรุงที่บ้านกับครอบครัว? จากความเย็นจะได้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน

เนื้อแช่แข็ง

ห่างไกลจากตัวเลือกที่เหมาะที่สุด แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าส่วนใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับผู้ซื้อ อย่างไรก็ตาม เมื่อละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก โครงสร้างของเส้นใยเนื้อจะถูกทำลาย และเนื้อชิ้นเดิมจะสูญเสียรูปร่างไปไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

โดยสรุปเรื่องความสดของสินค้า

อย่าอายเมื่อเลือกและตรวจสอบอย่างรอบคอบและเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรขอให้ผู้ขายแสดงชิ้นส่วนทั้งหมดที่คุณชอบ สำหรับผู้ขาย เรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เพราะนี่คืองานของเขาและเขาสนใจที่จะซื้อ และสำหรับคุณมีการรับประกันว่าคุณจะเลือกได้ถูกต้อง

ส่วนไหนของซากที่เหมาะกับการทำหมูเสียบไม้

หลังจากที่เราทราบระดับความสดของเนื้อสำหรับทำเคบับหมูและอาหารอื่น ๆ แล้ว เหลือเพียงแต่หาวิธีเลือกเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเพื่อให้ออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญและมือสมัครเล่นในกองไฟ คอหอยเหมาะที่สุดสำหรับทำเคบับจากซากหมู เนื้อสัตว์ที่มีเส้นบาง ๆ จะออกมาในกรณีใด ๆ มันจะฉ่ำและนุ่มและไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อเป็นเวลานานและใช้ส่วนผสมที่เข้มข้นสำหรับสิ่งนี้

เนื้อซี่โครง (กล้ามเนื้อหลัง) ก็จะดีเช่นกันเนื้อนี้มีองค์ประกอบหนาแน่นและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน ชิ้นหนึ่งสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ชิ้นเนื้อและ entrecote ทั้งสองส่วนเหมาะสำหรับการอบด้วยถ่านหรือย่าง

หากไม่สามารถซื้อเนื้อสันในหรือคอได้ คุณสามารถใช้แฮมสำหรับทำอาหารได้ แน่นอนว่ามันไม่นุ่ม แต่ถ้าคุณหั่นเป็นส่วน ๆ อย่างถูกต้องแล้วหยิบน้ำดองซากส่วนนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างของเส้นใยเนื้อ

ซี่โครงนี้เหมาะสำหรับการปรุงด้วยถ่านเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองในหม้อขนาดใหญ่หรือในกระทะบนเตาได้ซี่โครงให้รสชาติของน้ำซุปอย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามีเนื้อสัตว์เพียงพอที่จะทำให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอม

เนื้อซี่โครงยังเหมาะสำหรับการย่างบนถ่าน แต่ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก และผิวหนังของไขมันจะต้องมีรอยบากโดยไม่ตัดจนสุด ชิ้นต้องหมักอย่างดีด้วยการเติมมัสตาร์ดเม็ด

สะบักและด้ามเหมาะสำหรับการอบโดยรวม แต่จะไม่สามารถใช้เป็นบาร์บีคิวได้ ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์เหล่านี้ต้องใช้การดองที่รอบคอบและใช้เวลานาน แต่ด้วยประสบการณ์ที่เหมาะสม พวกมันก็สามารถปรุงสุกบนถ่านหินได้อย่างอัศจรรย์

เนื้ออะไรให้เลือกสำหรับทอดเพื่อไม่ให้เหนียว แต่ยังคงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย? ทุกอย่างง่ายที่นี่ - ซากศพที่มีไขมันเหมาะสำหรับทำอาหาร แต่ต้องตัดฟิล์มออกไม้พายสำหรับสิ่งนี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

เกือบทุกส่วนของซากหมูเหมาะสำหรับการย่าง โดยต้องหมักเนื้อและทอดอย่างเหมาะสม หากเนื้อชิ้นหนึ่งดูแห้ง คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้ด้วยการเติมหัวหอมและน้ำมันพืชลงในน้ำดอง และค่อนข้างตรงกันข้าม - หากเป็นไขมันก็ควรกำจัดไขมันส่วนเกินและการเพิ่มมัสตาร์ดจะชดเชยเศษที่เหลือและจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

หาซื้อเนื้อดีๆได้ที่ไหน?

เมื่อจัดการกับปัญหาความสดของเนื้อแล้วเรามาดูกันดีกว่าว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน มีข้อพิพาทมากมายในหัวข้อนี้ ระหว่างผู้สนับสนุนฟาร์มและตลาด และร้านค้าที่มีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ

ในอีกด้านหนึ่ง เมื่อซื้อส่วนที่ถูกต้องของซากเนื้อในตลาด คุณสามารถดูได้อย่างรอบคอบ แม้กระทั่งพลิกมันด้วยมือ ดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ที่เลือก และแม้แต่ขอคำแนะนำจากคนขายเนื้อ โดยคำนึงถึงแผนการประกอบอาหาร คุณสามารถปรึกษาและเลือกการตัดที่เหมาะสม แต่ในทางกลับกัน ตลาดไม่ใช่สถานที่ที่ถูกสุขอนามัยที่สุดที่จะซื้อ เพราะนอกจากคุณแล้ว ยังมีผู้ซื้อรายอื่นๆ ที่ต้องการซื้อและตรวจสอบคุณภาพของชิ้นเนื้อที่พวกเขาชอบอีกด้วย ดังนั้น หากคุณตัดสินใจซื้อของในตลาด ให้ทำในตอนเช้าเมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดและไม่มีเวลาที่จะอับและผุกร่อน

นอกจากนี้ยังมีซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเล็กๆ ที่ขายทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดและแช่แข็ง มีการควบคุมคุณภาพอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามวันหมดอายุและสภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด นี่เป็นสัญญาณที่ดีอย่างแน่นอน แต่การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ตามที่เป็นไปได้ในตลาดนั้นไม่น่าจะประสบความสำเร็จ

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับการเลือกเนื้อหมูที่เหมาะสมในการปรุงอาหารหลากหลายเมนู ทั้งบนเตาธรรมดาและไฟแบบเปิด

หวังเค
ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับบาร์บีคิว?

ปิกนิกหรือวันหยุดพักผ่อนในประเทศมักเกี่ยวข้องกับกลิ่นของบาร์บีคิว "กับควัน" - ฉ่ำหอมนุ่ม แต่บางครั้งจานนี้จากตะแกรงก็แข็งหรือแห้ง ทำไมเป็นอย่างนั้น เพราะทุกอย่างเป็นไปตามปกติ? พื้นฐานของบาร์บีคิวที่ดีคือเนื้อสดจากส่วนที่ "ถูกต้อง" ของเนื้อหมู จากสิ่งที่? วิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือก? คำตอบในบทความ

ส่วนไหนของหมูที่เหมาะกับบาร์บีคิว

"คนทำบาร์บีคิว" ที่มีประสบการณ์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคอหมูเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ความลับง่ายๆ อยู่ที่ชั้นไขมันบางๆ จำนวนมาก และช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อ

คำแนะนำ. บางครั้งชิ้นคอก็เยิ้มเกินไป ในกรณีนี้แนะนำให้กำจัดไขมันส่วนเกินออก

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เครื่องเดียวที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว เตาอั้งโล่และกระดูกสะบัก "คุ้มค่า" ไขมันก็มีเช่นกัน แต่จะหมักนานขึ้นไม่เหมือนกับคอ นอกจากนี้ยังมีเส้นเลือดจำนวนมากที่ส่วนไหล่ที่ไม่สามารถเคี้ยวได้ ดังนั้น หากมีเวลาเหลือเพียงเล็กน้อยก่อนไปปิกนิก ขอแนะนำว่าอย่าซื้อไม้พาย

ฮาร์ดเคบับที่เกิดขึ้นสามารถทำให้อารมณ์ของแขกเสียได้ มีผู้ที่ชื่นชอบชิชเคบับจากส่วนอื่น ๆ ของหมู เนื้อสันในหรือคาร์โบเนด - สำหรับผู้ที่มีรูปร่างเพรียวบางอย่างเคร่งครัด แทบไม่มีชั้นของไขมันเลย ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับชิ้นที่มีไขมันมากกว่า

คำแนะนำ. ก่อนที่จะแบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ คุณควรเอาฟิล์มออก - อยู่ด้านใดด้านหนึ่ง มิฉะนั้นบาร์บีคิวจะกลายเป็นเรื่องยาก

วิธีการเลือกเนื้อสด

1. ความสด ถ้าหากคุณกดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ รอยบุบยังคงอยู่ แสดงว่าชิ้นนั้นไม่สด
2. กลิ่น. ไม่ควรแข็งกระด้างจนแทบจะสังเกตได้ กลิ่นเน่าเสียหรือเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มเน่าเสีย
3. สีเนื้อ. ตัวอ่อนมีสีชมพูอ่อน
4. สีอ้วน. ไม่ควรเป็นสีเหลืองหรือสีเทา มีเพียงสีขาวเท่านั้น

หากคุณต้องซื้อชิ้นส่วนหมูสำหรับทำบาร์บีคิวในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรพิจารณา "เคล็ดลับ" ทางการตลาดของร้านด้วย บางครั้งวันที่บนแพ็คเกจเปลี่ยนไป ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเชื่อถือ ขอแนะนำให้เปิดบรรจุภัณฑ์และกลิ่นเนื้อ สีของเยื่อกระดาษซึ่งในหน้าต่างดูเหมือนสีชมพูอ่อนก็สามารถหลอกลวงได้เช่นกัน ความจริงก็คือหน้าต่างร้านค้าสว่างไสวด้วยโคมไฟสีแดงซึ่งสร้างเอฟเฟกต์ดังกล่าว

เตรียมทำบาร์บีคิว

ซื้อชิ้นเนื้อถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมการทอดบนกองไฟหรือบาร์บีคิว สิ่งที่ควรทำ:

1. ล้างเนื้อเอากระดูกและกระดูกอ่อนและสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง
2. หากมีฟิล์มอยู่บนพื้นผิว ให้ลอกออก
3. ถอดสายไฟออกถ้ามี
4. หั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำดอง

มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมาย คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิก: น้ำส้มสายชู หัวหอมและพริกไทย

ความสนใจ! น้ำดองไม่จำเป็นต้องเค็ม มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวกำลังเลิกใช้น้ำส้มสายชูหมักในส่วนผสมจากธรรมชาติมากขึ้น เช่น ซีอิ๊ว มะนาว หรือกีวี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของรสนิยม แม้จะไม่ได้เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ คุณก็สามารถคิดค้นสูตรหมักบาร์บีคิวของคุณเองได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมหลัก อาจเป็นกรดซิตริก กรดแลคติกในคีเฟอร์ กรดผลไม้ในกีวี เป็นต้น เธอเป็นคนทำให้เนื้อนุ่ม แต่การ "เปิดรับแสงมากเกินไป" ในน้ำดองอาจทำให้รสชาติเสีย "ดึง" น้ำผลไม้ทั้งหมดออก ทอดแล้วกลับกลายเป็นแข็ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องสังเกตค่าเฉลี่ยของ "ทองคำ" โดยเฉลี่ยแล้วบาร์บีคิวจะหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง

การเลือกชิ้นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นงานที่รับผิดชอบ แต่เป็นไปได้ หากคุณรู้ว่าเนื้อหมูชิ้นไหนดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว ทำความเข้าใจเกณฑ์ในการเลือกหมูเมื่อซื้อ

วิธีทำบาร์บีคิว: วิดีโอ

ชิชเคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ น่ารับประทานในฤดูร้อนที่กระท่อม Shashlik ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในหลายประเทศทั่วโลก อาหารคอเคเซียนจานหนึ่งไม่จำเป็นต้องโฆษณาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จของการทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบอย่างถูกวิธีก่อน Shish kebab ผัดกับเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ มาดูประเด็นสำคัญกัน

ความสดเป็นเกณฑ์หลัก

1. ไม่สำคัญว่าคุณจะทำบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ประเภทใด วัตถุดิบจะต้องสด ง่ายต่อการกำหนด ชิ้นที่มีคุณภาพไม่มีเมือกบนพื้นผิว ปราศจากเลือดและของเหลวแปลกปลอม
2. โครงสร้างเนื้อก็สำคัญไม่แพ้กัน ตัวอย่างยืดหยุ่นหนาแน่นเหมาะสำหรับบาร์บีคิว ดูเฉดสีของการตัด เคบับที่ดีจะออกมาจากชิ้นสีแดงสด
3. พื้นผิวต้องชื้น แต่ไม่เปียก สัมผัสวัตถุดิบที่เลือกสรรแล้วไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อกดลงไป น้ำผลไม้ใสจะโดดเด่นกว่าส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว
4. ง่ายต่อการระบุผลิตภัณฑ์เก่า: เปียก เหนียว มีสารคัดหลั่งขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ดีจะไม่ทำให้คุณเกิดปฏิกิริยาด้านลบ
5. เนื้อที่มีความสดดีจะแน่น ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนนั้นไม่ได้ถูกแช่แข็ง / ละลายก่อนหน้านี้ มิฉะนั้นจะหลวมและเปียกเกินไป
6. คลิกบนอินสแตนซ์ที่เลือกด้วยนิ้วของคุณ หากรูที่ได้เลื่อนออกอย่างรวดเร็ว ชิ้นงานจะคงรูปร่าง คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสด การเยื้องจะค่อยๆ ลดลง
7. ให้ความสนใจกับริ้วของไขมัน หากวัตถุดิบไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภค ไขมันมักจะมีสีเทาอมเหลืองและมีผิวที่เหนียว บางครั้งก็มีเมฆมากและมีหวือหวาด้าน

เนื้อดี-หนุ่ม

1. ชิชเคบับที่ชุ่มฉ่ำที่สุดได้มาจากเนื้อหนุ่ม มันต้องผัดและหมักให้น้อยลงยิ่งกว่านั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้แต่สำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็ออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม
2. ถามผู้ขายเกี่ยวกับอายุของเนื้อ สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นสีเนื้อของมันจะเข้มขึ้น ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะทำให้จานเป็นยาง
3. ตัดสินด้วยร่มเงา สำเนาที่ทอดได้ไม่มันวาว แต่ไม่เคลือบด้าน มีเฉดสีสม่ำเสมอด้วยจานสีธรรมชาติ เนื้อเป็นสีแดง เนื้อแกะเป็นสีแดงมีแถบขาว หมูเป็นสีชมพู
4. ถ้าสีเข้มเกินไปแสดงว่าสัตว์มีอายุหลายปี เพื่อให้ง่ายต่อการระบุประเภทอายุของวัตถุดิบ คุณต้องใช้ชั้นบาง ๆ ของเนื้อแล้วพยายามฉีกมัน ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมฉีกขาดง่าย

ประเภทของเนื้อสัตว์ - แช่เย็น นึ่ง แช่แข็ง

1. เนื้อสัตว์ที่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งเหมาะสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้นหากผ่านขั้นตอน 1 ครั้ง ไม่สามารถยอมรับขั้นตอนซ้ำได้องค์ประกอบจะหลวมและไม่มีรส แยกแยะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ง่าย: แตะด้วยปลายนิ้วแล้วเอามือออก หากมีรอยคล้ำที่จุดสัมผัสสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ เมื่อสินค้าถูกแช่แข็ง 2 ครั้งขึ้นไปจะไม่มีคราบ
2. เนื้อสัตว์ถือเป็นการจับคู่หากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมงนับตั้งแต่ช่วงเวลาที่ฆ่า หลายคนเชื่อว่าชิ้นนี้เป็นชิ้นที่ควรค่าแก่การชื่นชอบ แต่ข้อความนี้ผิดพลาด เนื่องจากเป็นวัตถุดิบสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงไม่เหมาะสมที่สุด หลังจากทอดชิ้นจะเป็นยางเคี้ยวยากมาก ด้านนี้เกิดจากการที่กล้ามเนื้อของสัตว์ไม่ผ่อนคลายหลังจากการฆ่า เนื้อจะต้องสุกก่อนนำไปทอด
3. เนื้อแช่เย็นก็เหมาะ รสนิยมของเขาอยู่เหนือการสรรเสริญ ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา) เคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่ถูกใจ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำดองอย่าใช้น้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้อาหารเสีย

สำคัญ!
หากคุณเลือกเนื้อแช่เย็น คุณต้องแยกความแตกต่างจากเนื้อแช่แข็ง เมื่อกดลงไป น้ำผลไม้ใสจะโดดเด่นจากชิ้นเนื้อ ในขณะที่วงกลมสีเข้มจะยังคงอยู่บนเนื้อ หากเนื้อถูกละลายและแช่แข็งหลายครั้ง วัตถุดิบจะเปียกเกินไป เนื้อดีมีความชื้นปานกลาง

1. ชาวคอเคเซียนปรุงชิชเคบับมาเป็นเวลานานโดยใช้เนื้อแกะโดยเฉพาะ จานที่ฉ่ำที่สุด นุ่ม และหอมที่สุดจะทำจากเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 60 วัน
2. ตามกฎแล้วลูกแกะตัวเล็กจะถูกส่งไปฆ่าในกลางฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นหากมื้ออาหารของคุณไม่ตกในช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อแกะได้ ในกรณีนี้ให้เลือกวัตถุดิบที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี
3. เนื้อแกะเคบับจะอร่อยมากถ้าปรุงจากเนื้อที่นำมาจากขาหลัง เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงก็เหมาะเช่นกัน ซี่โครงไม่เต็มใจที่จะทอด แต่ถ้าคุณชอบแทะกระดูก พวกมันก็จะทำเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อแกะเสียบไม้กินทันทีจากนั้นจะกลายเป็นรสจืด

ความละเอียดอ่อนในการเลือกเนื้อหมู

1. คนส่วนใหญ่ที่มักจะปรุงบาร์บีคิวชอบหมู ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป
2. ในการเตรียมเคบับแสนอร่อยขอแนะนำให้ใช้เนื้อคอซึ่งอยู่ที่คอและตามสันเขา ในกรณีนี้ เส้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในท้ายที่สุดคุณจะได้เคบับฉ่ำ
3. ความนิยมไม่น้อยในเรื่องนี้คือเนื้อสันใน, ซี่โครงและเนื้อซี่โครง ถ้าเอาเนื้อตามแนวสันเขาอย่าลืมตัดไขมันออก ได้บาร์บีคิวแห้งหากคุณทานแฮม ในส่วนของซากนี้จะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำสุด
4. หากคุณซื้อเนื้อจากแฮม ขอแนะนำให้หมักเนื้อให้ละเอียด ใช้เวลามากขึ้น หมูเป็นสิ่งที่ดีเพราะเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการทอดด้วยไม้เสียบ
5. คำถามเดียวยังคงเป็นวิธีการหมักแต่ละส่วน คุณไม่ควรซื้อเนื้อหมูจากหลังสัตว์ ในกรณีนี้น้ำดองจะไม่ช่วย เคบับจะแห้งและเหนียว

ความละเอียดอ่อนของการเลือกเนื้อ

1. มีคนไม่กี่คนที่ใช้เนื้อวัวทำบาร์บีคิว ในกรณีนี้จานจะแข็งกว่าหมู คุณสามารถอุทิศเวลาและความสนใจมากขึ้นเพื่อทำให้บาร์บีคิวอร่อยและชุ่มฉ่ำ แนะนำให้ใช้ขั้นตอนการดองในน้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง
2. หากคุณตัดสินใจทำบาร์บีคิวจากเนื้อวัว คุณควรซื้อเนื้อหรือเนื้อจากอก สำหรับจานนี้ คุณยังสามารถเอาส่วนหลังของขาได้อีกด้วย เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะเลือกจากภายใน ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่ไม่เหมือนใครขอแนะนำให้ซื้อลูกวัวตัวเล็ก

กฎการตัดเนื้อ

1. ขอแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวอย่างขนาดเล็กค่อนข้างแห้ง ในทางกลับกันเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ไม่สามารถทอดได้ภายใน ตามหลักการแล้ว ขอแนะนำให้หั่นเนื้อเป็นรูปทรงคล้ายกรวย
2. คุณไม่ควรพูดถึงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างจริงจังชิ้นเนื้อสี่เหลี่ยมคลาสสิกจะไม่อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้ ในการกำหนดขนาดของบาร์บีคิวในอนาคต ให้ลองนึกภาพว่าควรใส่ไม้เสียบประมาณ 6 ชิ้น

ความละเอียดอ่อนของน้ำดอง

1. การทำบาร์บีคิวที่อร่อยอย่างแท้จริงนั้นไม่เพียงพอที่จะทำการตัดเนื้อให้ถูกต้อง ประเด็นที่สำคัญที่สุดยังคงเป็นมาตรการเตรียมการและน้ำดองที่ถูกต้อง
2. ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อจะขึ้นอยู่กับการปรุงแต่ง นอกจากนี้จานควรจะทอดและนุ่ม ให้ความชอบในการหมักตามรสนิยมของคุณ ทุกวันนี้เนื้อสัตว์สามารถเตรียมได้หลายวิธี
3. อย่าลืมใช้หัวหอมซึ่งเป็นส่วนผสมคลาสสิกโดยที่จานจะไม่อร่อย เลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอน ไม่แนะนำให้หมักเนื้อในภาชนะพลาสติกหรืออลูมิเนียม
4. หากเนื้อสัตว์อยู่ในจานเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเริ่มดูดซับสารอันตราย ระหว่างการปรุงอาหาร สารพิษจะไม่ระเหยไปทุกที่ มีความเสี่ยงที่จะได้รับพิษ ไม่แนะนำให้หมักเนื้อในภาชนะไม้

ในการปรุงอาหารเคบับที่อร่อยและนุ่มคุณต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และการหมัก ก่อนอื่น ให้เลือกประเภทของอาหาร อย่าตระหนี่และรับสินค้าที่มีคุณภาพ จำไว้ว่ายิ่งเนื้ออายุน้อยเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อย

วิดีโอ: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา ฤดูใบไม้ผลิอยู่ในสนามวันแรกที่อบอุ่นถึงเวลาที่จะทอดหมูเสียบไม้ อย่างที่พวกเขาพูด: เปิดฤดูกาลบาร์บีคิว Shish kebab เป็นอาหารจานเด็ดที่มีเนื้ออร่อยมาก กองไฟควันให้รสเผ็ดกับเนื้อ ใช่ไม่สามารถปรุงในเตาอบได้

วันนี้เราจะมาพูดถึงความคลาสสิคกันเกือบ ตามเนื้อผ้าบาร์บีคิวทำจากหมู เนื้อราคาไม่แพงในขณะที่ฉ่ำและนุ่ม คุณสามารถเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารจานนี้ได้ตลอดเวลา

มีทริคง่ายๆ ที่ทุกคนควรรู้ จากนั้นบาร์บีคิวจะน่าทึ่ง วันนี้มาพูดถึงเรื่องนี้กันสักหน่อย

นอกจากนี้ ในบทความที่แล้ว เราได้พูดถึงสูตรอาหารฉ่ำ ๆ แล้ว คุณสามารถอ่านได้ มีสูตรหนึ่งที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้แม้แต่เนื้อที่แห้งที่สุดก็ชุ่มฉ่ำและอร่อย:

เอาล่ะ เรามาเริ่มพิจารณาสูตรกันเลยดีกว่า ซึ่งเราได้เตรียมหมูเสียบไม้แสนอร่อยมาเป็นเวลานานและบ่อยครั้ง

ความละเอียดอ่อนของการเตรียมการและการเตรียมการ

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว

เมื่อพูดถึงหมูควรใช้คอหรือคอ เรามักจะเอาปลอกคอ เลือกเนื้อสดแช่เย็นเสมอ หากจำเป็น สามารถถอดฟิล์มและชิ้นส่วนของไขมันส่วนเกินออกได้ แต่อย่าเอาไขมันออกมาก ๆ มันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

หมูควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน กว้าง 3-5 ซม. ถ้าคุณหั่นเนื้อละเอียดเกินไปก็จะแห้ง หากเนื้อชิ้นใหญ่เกินไปตรงกลางก็จะยังดิบอยู่

การทำถ่านสำหรับทำบาร์บีคิว

เคบับบนฟืนของไม้ผลมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมด้วยถ่านธรรมดา ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณไม่ซื้อถ่านหินคุณสามารถจุดไฟบนไม้เบิร์ชได้ พวกเขาให้ความร้อนมากกว่าและไม่สูบบุหรี่มาก

หากคุณมีเตาอั้งโล่ ทุกอย่างก็ง่ายมาก หากไม่มีบาร์บีคิวคุณต้องแสดงความเฉลียวฉลาดและทำงานเล็กน้อยเพื่อจัดสถานที่สำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถจุดไฟบนพื้นดิน

หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวหลายเสิร์ฟ คุณต้องเตรียมสถานที่ที่จะเก็บความร้อนจากความร้อนได้นานขึ้น คุณสามารถสร้างสิ่งที่คล้ายกับเตาอั้งโล่จากอิฐหรือวัสดุชั่วคราว คุณสามารถขุดรูเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเพื่อให้ฟืนเผาไหม้ออกซิเจนจะต้องไหลลงสู่ก้นบ่อ ในการทำเช่นนี้ ไม่ว่าเราจะเข้าถึงออกซิเจนจากด้านข้าง หรือเราจะกองฟืนกับบ้าน (เต็นท์)

วิธีทำบาร์บีคิว

1. อย่าพลิกเนื้อบ่อยเกินไปเพราะอาจทำให้แห้งได้ เฉพาะในตอนแรกเท่านั้นที่หันเนื้ออย่างรวดเร็ว จะได้เปลือกเล็กๆ แล้วนำไปทอดตามปกติ
2. โรยเนื้อเป็นระยะด้วยน้ำดอง, ไวน์เจือจางด้วยน้ำ, เบียร์ ... เพื่อให้เนื้อไม่สุกเกินไปและคงความชุ่มฉ่ำไว้
3. อย่าให้เปลวไฟปรากฏ มิฉะนั้น เนื้อจะไหม้.
4. หากมีความร้อนไม่เพียงพอ ให้พลิกถ่านหรือพองลมเล็กน้อย (หลีกเลี่ยงเปลวไฟ) ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดหลังจากนำไม้เสียบออกจากไฟ
5. สามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี: ตัดชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด น้ำผลไม้ควรจะโปร่งใส; เราเจาะเนื้อด้วยมีดถ้าเนื้อนุ่มแสดงว่าพร้อม (ใส่ใจกับสีของน้ำผลไม้อีกครั้ง)
6. สามารถตรวจสอบอุณหภูมิจากความร้อนได้โดยการเอามือแตะถ่านในบริเวณที่คุณวางแผนจะย่างเนื้อ

คำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำดองบาร์บีคิว

วันนี้เราหมัก shish kebab ในหัวหอม หัวหอมมีความสามารถในการทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากเทคโนโลยีที่อธิบายไว้แล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ได้หลายอย่าง:

1. หมักเนื้อในน้ำหัวหอม วิธีการดองนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่สามารถรับน้ำหัวหอมได้เสมอไป
2. เราบดหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด และหมักเนื้อในข้าวต้มนี้ เนื้อหมักได้อย่างสวยงาม แต่หัวหอมมีความสามารถในการทำให้คาราเมลและถ้าคุณทิ้งชิ้นเนื้อไว้ใน "ขนมปัง" หัวหอมก็จะไหม้เร็วมาก เพื่อนคนหนึ่งแนะนำวิธีแก้ปัญหา - ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อด้วยไวน์แห้ง
3. หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว คุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่นอกเหนือจากหัวหอมและเครื่องเทศแล้ว ให้เติมน้ำแร่อัดลมลงในเนื้อสัตว์ด้วย

คลาสสิค: หมูเสียบไม้.

สูตรนี้ค่อนข้างธรรมดา แต่เราทำได้ดีที่สุด ดังนั้นเราจะอธิบายก่อน ค่อนข้างง่ายต้องใช้เวลาหมัก ควรเริ่มในตอนเย็นเพื่อปรุงเคบับในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับหมูเสียบไม้ ทางที่ดีควรเลือกคอหรือคอ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยมีความกว้างด้านข้าง 3-5 ซม. หากต้องการคุณสามารถตัดหรือเจาะตามเส้นใยเล็ก ๆ ได้ แต่นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงขนาดใหญ่หรือครึ่งวง

ส่วนของหัวหอมสามารถปล่อยไว้สำหรับร้อยบนไม้เสียบ

เราใส่เนื้อ หัวหอม และเครื่องเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามต้องการได้หากต้องการ

ผสมผสานกับเนื้อและหัวหอมได้ดี คุณต้องนวดเนื้อด้วยหัวหอมจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและได้สีเข้ม ยิ่งหอมใหญ่ยิ่งดี

กระบวนการผสมอาจใช้เวลา 10 ถึง 20 นาที

เราอัดเนื้อด้วยหัวหอมในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้หมักไว้ตลอดทั้งคืน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักคุณสามารถเทเนื้อด้วยน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงจากนั้นเนื้อจะพร้อมใน 1-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6

สามารถพันเนื้อตามเส้นใยบนไม้เสียบในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือจะสลับกับหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก มะเขือม่วง บวบ มันฝรั่ง หรือผักอื่นๆ ตามใจชอบ

เราทอดเนื้อด้วยหัวหอมและเราใช้หัวหอมสดไม่ใช่น้ำดอง

หัวหอมจากน้ำดองได้ให้น้ำผลไม้ทั้งหมดแก่เนื้อแล้ว และมันดูไม่ค่อยเป็นที่ต้องการของตลาดมากนัก เราจึงหั่นหัวหอมสดเป็นวง

โรยชิ้นเนื้อและหัวหอมสับบนไม้เสียบ

เราร้อยเนื้อชิ้นใหญ่ไว้ตรงกลางของไม้เสียบ ส่วนชิ้นที่เล็กกว่านั้นตามขอบ

จำเป็นต้องเตรียมไม้เสียบทั้งหมดก่อนส่งเข้ากองไฟ

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือกองไฟด้วยมือของเราแล้ววางไม้เสียบบนถ่าน

สำคัญ! ไฟต้องลุกไหม้เพื่อไม่ให้มีเปลวไฟ มิฉะนั้น บาร์บีคิวจะไหม้

เลี้ยวไม้เสียบในขณะที่คุณปรุงเนื้อ

ไม่ควรทำบ่อยเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะแห้ง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรโรยเนื้อเป็นระยะ ๆ กับน้ำหมักที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำ ไวน์ หรือเบียร์

เราตรวจสอบอุณหภูมิเหนือถ่านหิน หากจำเป็น คุณสามารถลดหรือยกไม้เสียบ/บาร์บีคิวได้ หากไม่สามารถปรับความสูงของไม้เสียบได้ ถ่านหินก็สามารถโรยด้วยน้ำเล็กน้อย หรือผสมและพองลมก็ได้ ขึ้นอยู่กับความจำเป็น

สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้หลายวิธี:

- คุณสามารถตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและตรวจสอบสีของน้ำผลไม้ก็ควรจะโปร่งใส

- คุณสามารถเจาะเนื้อด้วยมีดได้ถ้ามันนิ่มและน้ำใสแสดงว่าบาร์บีคิวก็พร้อม

เสิร์ฟ shish kebab ร้อนๆ หลังจากนำออกจากไม้เสียบแล้ว เสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุดกับขนมปัง ซอส และผักใบเขียว อร่อยมาก!

หมูเสียบไม้ตามสูตรด่วนมาก (วิดีโอ)

นี่คือวิดีโอที่ดีเกี่ยวกับวิธีการทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วและมันจะอร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยอีกด้วย พวกเรามอง:

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับบาร์บีคิวหมูกับมัสตาร์ด

จานที่หอมและเผ็ดมากบนถ่าน สำหรับบาร์บีคิวให้เลือกคอหมูสำหรับหมัก น้ำดองประกอบด้วยผักสด มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู รสชาติจะน่าทึ่ง

เราจะต้อง:

• คอหมู - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกหวานแดง - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อ ล้าง ผึ่งให้แห้ง ตัดเป็นส่วน ๆ ขจัดไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด โอนไปยังชามลึก

อย่าตัดไขมันออกเลย มันจะเพิ่มแค่ความฉ่ำเท่านั้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับกระเทียมอย่างประณีตส่งไปที่ชาม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เอาแกนที่มีเมล็ดจากพริกหวานหั่นเป็นวง ใส่หมู ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

จากนั้นใส่เครื่องปรุงต่างๆ ผมใช้เคบับธรรมชาติผสมเครื่องปรุงรสย่าง ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชน้ำส้มสายชู เพิ่มมัสตาร์ดแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง

ปิดฝาชามด้วยเนื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 4-6 ชั่วโมง ทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

ก่อนทอดให้ใส่ชิ้นเสียบไม้ทอดบนถ่านจนนุ่ม ปิกนิกอร่อยๆ กันได้เลย!

หมูเสียบไม้หมักเบียร์.

ชิชเคบับหมูหรือเนื้อหน้าอก - สำหรับผู้ชื่นชอบชิชเคบับอ้วนที่มีน้ำมันหมูทอดจำนวนมาก เนื้อที่มีไขมันไม่ต้องการน้ำดองที่นุ่มเป็นพิเศษ ดังนั้นเบียร์ในสูตรนี้จึงมีหน้าที่ในการปรุงแต่ง น้ำมันหมูหมักในเบียร์จะมีกลิ่นหอมมากด้วยรสชาติของฮ็อพ

ทุกอย่างถูกจัดเตรียมค่อนข้างเร็ว ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ หัวหอม - เป็นวงกลมหนา รวมทุกอย่างในภาชนะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คน ถูเครื่องเทศลงในเนื้อ

เทเบียร์เย็น ๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เสียบเนื้อกับหัวหอมบนเสียบไม้

หมูสามชั้นย่างเสียบไม้บนถ่านที่ร้อนปานกลางจนกรอบ

บาร์บีคิวไขมันควรเสิร์ฟร้อนเสมอในที่เย็นจะสูญเสียรสชาติและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไขมันแช่แข็ง ดังนั้นหากเคบับหมูสามชั้นเย็นตัวลงก็สามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟได้อย่างง่ายดาย หมูเสียบไม้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับผัก มะนาวฝาน และสมุนไพร

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับหมู sleep matsoni (kefir) (วิดีโอ)

เราทำเคบับหมูตามสูตรนี้ตามที่แสดงในวิดีโอ สำหรับใครที่ทานโยเกิร์ตไม่ได้อย่างเรา เราลองกับ kefir เป็นครั้งแรก อร่อยมากด้วย เราจึงแนะนำให้ทุกคนลองชิม

หมักด้วยลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาว

คุณจะได้เนื้อหมูเสียบไม้รสเผ็ดที่นุ่มเป็นพิเศษ หากคุณหมักเนื้อในลูกจันทน์เทศและน้ำมะนาวไว้ล่วงหน้า ของว่างที่ยอดเยี่ยมในธรรมชาติจะนำมาซึ่งความประทับใจมากมาย

เราจะต้อง:

• หมู - 1 กก.
• หอมแดง - 8 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ปรุงรสสำหรับหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ในชามลึก วางหมูสไลซ์ไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่าง

จากนั้นในชามแยก ผสมส่วนที่สองของหอมแดงกับน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วบดหัวหอมจนเป็นน้ำ โอนน้ำดองลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดจาน นำออกมาหมักในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไป

ทอดเนื้อเสียบไม้บนตะแกรงจนเป็นเปลือกที่สวยงาม อารมณ์ดีกับคุณ bon appetit!

นั่นคือทั้งหมดที่เรามี เขียนความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็น เข้าร่วมกับเราได้ที่ Odnoklassnikiและสนับสนุนเราในช่องของเรา Yandex.Zen. ทั้งหมดสำหรับตอนนี้ opka แล้วพบกันใหม่ในรีลีสใหม่

หมูเสียบไม้: สูตรที่ดีที่สุดกับเนื้อฉ่ำและนุ่มปรับปรุงเมื่อ: 25 เมษายน 2018 โดย: Subbotin Pavel

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับจานเนื้อแสนอร่อย สูตรดองที่ดี การทอดคุณภาพสูง และซอสที่คัดสรรมาอย่างดี - ทั้งหมดนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเคบับแสนอร่อยที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเดินทางไปตลาด ซึ่งคุณต้องสำรวจเนื้อสัตว์ที่หลากหลายและเลือกเนื้อสันในคุณภาพสูงสุด หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว - วันนี้คุณจะได้ค้นพบและสามารถให้อาหารทั้งครอบครัวได้อย่างอร่อยในธรรมชาติ

เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

คำถามแรกที่คุณอาจมีเมื่อเลือก เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว: แช่เย็นหรืออบไอน้ำ? ทันทีที่เราทราบว่าห้องอบไอน้ำ (ประมาณ 3 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า) ไม่เหมาะเพราะจะกลายเป็นแข็งเกินไป แต่ในห้องเย็นกล้ามเนื้อจะผ่อนคลายอยู่แล้วซึ่งหมายความว่าชิ้นหลังทอดจะยังคงนุ่ม และฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำของแช่แข็งมาใช้เพราะหลังจากการละลายน้ำแข็งพวกเขาจะสูญเสียน้ำผลไม้

เพื่อให้คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างเนื้อสันในแช่เย็นจากเนื้อสันในที่ละลายในร้านค้าและในตลาด คุณอาจต้องใช้เคล็ดลับง่ายๆ: คุณต้องกดลงบนชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณและดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับรอยบากที่เกิดขึ้น หากรอยบากค่อยๆ หายไป แสดงว่าคุณมีชิ้นส่วนที่แช่เย็นอยู่ตรงหน้าคุณ และหากยังคงเป็นอย่างนั้น ให้ผ่านร้านขายเนื้อนี้ทันที พวกเขากำลังพยายามขายชิ้นที่ละลายแล้วแช่แข็งให้คุณ เนื้อสันในที่ละลายแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่หลวมและมีสีที่เข้มข้นกว่า และเมื่อกดแล้ว มันจะปล่อยน้ำสีแดงออกมา ในขณะที่เนื้อที่แช่เย็นจะมีน้ำเนื้อไม่มีสี

สูดกลิ่นชิ้นที่เลือกได้ตามสบาย: กลิ่นต้องหอมละมุน ปราศจากสารเคมี ความชื้น ความเน่าและความอับชื้น คุณจะทราบได้ทันทีว่านี่ไม่ใช่เนื้อสันในสดๆ ต่อหน้าคุณ คุณควรได้กลิ่นมัน

ลักษณะเด่นเป็นพิเศษคือ พื้นผิวต้องแห้ง ชื้นเล็กน้อย เป็นมันเงาเล็กน้อย และต้องมีสีสม่ำเสมอ หากคุณมีเนื้อตรงหน้าคุณที่มีสีเข้มเกินไป ก็ควรปฏิเสธที่จะซื้อเพราะมันเก่าและไม่เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน อย่าซื้อเนื้อสันในที่เปียกและเหนียว เพราะเนื้อไม่สด หรือไม่ก็ใส่สารเคมีและน้ำเพื่อเพิ่มน้ำหนัก

หากคุณระบุชิ้นส่วนที่เหมาะสมในลักษณะที่ปรากฏ โปรดขอให้ผู้ขายแสดงให้คุณเห็นจากทุกด้าน เนื่องจากเส้นเลือดและไขมันบนเคาน์เตอร์มักจะซ่อนอยู่ภายใน และคุณจะผิดหวังเมื่อแกะผลิตภัณฑ์ที่ซื้อออก บ้าน.

จะดีกว่าถ้าเลือกทั้งชิ้นขนาดใหญ่เพื่อให้สามารถตัดเป็นชิ้นใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ แม้ว่าไขมันจะ "แขวน" ที่ไหนสักแห่งใกล้ชิ้นส่วนที่เลือก แต่ที่บ้านคุณสามารถตัดมันออกและแช่แข็งมัน แล้วใช้มันสำหรับทำอาหารโฮมเมดและซุป

ทางเลือกเพิ่มเติม, บาร์บีคิวเนื้ออะไรดีที่สุดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ และเราจะบอกคุณถึงวิธีการดองพันธุ์ที่เลือกอย่างเหมาะสม

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

ถ้าเราพูดถึง เนื้อบาร์บีคิวที่เหมาะสมแน่นอนว่ามันเป็นเนื้อแกะ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่ามันยากที่จะหาเนื้อแกะคุณภาพสูงในตลาดและในร้านค้า ตามเนื้อผ้าในประเทศของเราพวกเขาเลือกเนื้อหมูไขมันต่ำที่ดี หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อเนื้อสันในจากลูกแกะตัวน้อย อย่าปฏิเสธความสุขที่ได้ลองชิมเคบับอุซเบกแท้ๆ

ในประเทศแถบเอเชียกลางและคอเคซัส ประเพณีการย่างเนื้อแกะบนถ่านสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาเลือกเฉพาะเนื้อสันในของลูกแกะหนุ่มซึ่งมีสีแดงสด และถ้าคุณกำลังจะไป ซื้อเนื้อบาร์บีคิวตามท้องตลาดและสังเกตว่ามีสีเข้มแสดงว่าลูกแกะแก่แล้วจึงไม่เหมาะกับสูตรนี้ เนื้อแกะแก่จะยังคงแข็งมากหลังจากย่าง สำหรับสูตรหมักดองของเรา คุณจะต้องใช้ส่วนหลัง เนื้อซี่โครง หรือเนื้อสันในที่ดี

เนื้อแกะ - 1 กก.

Kurdyuk - 200 g

รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

หัวหอม - 100 กรัม

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช - 100 มล

เนื้อแกะที่ซื้อมาควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณ 20 กรัม น้ำหนักชิ้นละ 2 x 2 ซม. ใส่ไขมันหางอ้วนเพื่อทำให้เนื้อแกะชุ่มฉ่ำ ในอุซเบกิสถาน มันถูกหั่นเป็นชิ้นเดียวกับเนื้อสันใน แต่เราขอแนะนำให้คุณตัดเป็นพลาสติกหนา 3 มม. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่

ปอกและสับหัวหอมแบบสุ่ม จากนั้นใส่ก้อนเนื้อลงในชาม ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศ - เกลือ, ผักชีป่น, ปาปริก้า, หากต้องการ, พริกไทยดำป่น, ซีร่า, ฯลฯ จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในชามและทุกอย่างผสมกันเพื่อให้น้ำมันและเครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 20 นาที

เนื้อแกะควรพันด้วยไม้เสียบ สลับชิ้นและแผ่นไขมันหางอ้วน: เสียบหนึ่งชิ้นควรมีชิ้นเนื้อ 4 ชิ้นและหางอ้วน 3 ชิ้น โปรดทราบว่าในสูตรอื่น ๆ คุณอาจพบคำแนะนำ: อย่าหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อแกะเพราะเป็นการตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ ผัดบน ถ่านหิน

ลูกแกะจะปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีในระหว่างกระบวนการควรพลิกกลับอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทอดอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ไหม้ เมื่อเสิร์ฟจานจากไฟถึงโต๊ะ ให้แน่ใจว่าได้เสิร์ฟซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและหัวหอมดอง นี่จะเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะแสนอร่อย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไม่เพียงแต่การเลือกที่ถูกต้องเท่านั้น เนื้ออะไรสำหรับบาร์บีคิวซื้อ แต่ยังรวมถึงวิธีการตัดและหมักอย่างถูกต้อง

เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว: หมู

พูดถึงความนิยมมากที่สุด เนื้อบาร์บีคิวหมูจะกลายเป็นผู้นำอย่างแท้จริงในการขายในช่วงวันหยุดทั้งหมดเมื่อเราออกไปกับครอบครัวของเรากับธรรมชาติไม่เพียง แต่จะเพลิดเพลินกับกิจกรรมกลางแจ้ง แต่ยังลองอาหารจานอร่อยที่ปรุงด้วยถ่านร้อน

หมูเป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับอาหารจานอร่อย และด้วยตัวเลือกมากมายในตลาด คุณสามารถหาชิ้นเนื้อคุณภาพได้อย่างง่ายดาย สีของเนื้อควรจะเป็นสีชมพูอ่อน และต้องมีชั้นไขมันขนาดเล็กในโครงสร้าง คอเหมาะนี่คือส่วนที่ตั้งอยู่บนคอของสันเขาส่วนด้านหลังซึ่งตั้งอยู่ใกล้สันก็เหมาะสมเช่นกัน แฟนหมูติดมันแห้งสามารถแนะนำให้เลือกเนื้อซี่โครงได้

ความรู้ หมูเสียบไม้อะไรครับคุณสามารถปรุงอาหารจานเนื้อที่อร่อยและฉ่ำได้อย่างง่ายดาย แต่ยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรหมักที่เหมาะสม ที่นี่ดวงตาของคุณอาจเบิกกว้างเนื่องจากพนักงานต้อนรับแต่ละคนประกาศอย่างเคร่งขรึมว่ามีเพียงสูตรของเธอเท่านั้นที่ให้คุณทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ หมูหมักในสับปะรดและกีวี หัวหอมและสมุนไพร ในน้ำแร่และเบียร์ มายองเนสและโยเกิร์ต อยู่ในตัวเลือกสุดท้ายที่เราต้องการเน้นความสนใจของเรา:

หมู - 1 กก

โยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีสารเติมแต่ง) - 0.5 ลิตร

หัวหอม - 2 ชิ้น

พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

โรสแมรี่ - 3 ก้าน

มาจอแรม - 3 ก้าน

พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม - 6 กลีบ

อย่างที่คุณเห็น ต้องขอบคุณผักและเครื่องเทศรสเผ็ด เนื้อหมูจะมีกลิ่นหอมมาก และต้องขอบคุณน้ำหมักที่มีโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบ จะทำให้เนื้อหมูนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ แทนที่จะใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือ kefir ที่มีไขมันต่ำก็ได้ ผลที่ได้จะทำให้คุณประหลาดใจ

ไม่ควรหั่นหมูเป็นชิ้นเล็กเกินไปหรือใหญ่เกินไป: ชิ้นเล็กจะกลายเป็นแห้งเกินไปและชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาปรุงอาหารตรงกลางเมื่อพื้นผิวของพวกเขา "ดำ" แล้ว เนื้อหมูในอุดมคติคือ 3 x 3 ซม.

ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อหมูด้วยน้ำไหล หากจำเป็น ให้ตัดส่วนที่เกินที่อาจแขวนไว้ด้านข้างออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ส่งหัวหอมสับไปที่นั่น เทโยเกิร์ตครึ่งลิตรลงในชาม ใส่กระเทียมสับลงในที่เดียวกันกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ

เนื้อหมูควรหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงในโยเกิร์ต แต่ไม่ควรหมักทิ้งไว้เกิน 3 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นไปพันด้วยไม้เสียบและปรุงบนถ่านขนาดกลางประมาณครึ่งชั่วโมงจนแต่ละชิ้นสุกดีทุกด้านและตรงกลาง

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

ถ้าเลือกไม่ได้ เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับเสียบไม้เสียบหมูเพราะในช่วงวันหยุด เยื่อกระดาษคุณภาพสูงจะถูกรื้อออกอย่างรวดเร็ว และคุณสามารถได้เนื้อสันในจากด้านหลังซึ่งจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้นคุณต้องเลือกสูตรหมักดองแบบพิเศษเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

มีสูตรแปลก ๆ ที่แปลกใหม่อย่างแท้จริง วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวตัวอย่างเช่น การใช้ผลไม้เมืองร้อน - กีวีและสับปะรด ต้องขอบคุณกรดที่มีอยู่ในผลไม้เหล่านี้ เส้นใยของเนื้อจะถูกทำลาย และทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น

หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในกีวีจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ๆ ในน้ำดองคุณสามารถปรุงได้แม้เนื้อที่ยากที่สุด:

หมู - 1 กก

กีวี - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

กระเทียม - 3 กลีบ

เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศตามชอบ

ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดและทำให้เนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวงกระเทียมไม่ควรผ่านการกด แต่ควรหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

ในชามผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับเครื่องเทศ (อาจเป็นสมุนไพรแห้ง, ส่วนผสม Khmeli-Suneli, พริกแดงป่น, ปาปริก้า) และเกลือ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกีวี: ปอกผลไม้และบดในเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น หรือคุณสามารถขูดผลไม้ ควรส่งน้ำซุปข้นใส่ชามหมูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณยังสามารถเทเนื้อด้วยน้ำดองแบบเดียวกันได้ แต่ต้องอ่อนตัวในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับหมู

หัวหอม (ใหญ่) - 3 ชิ้น

น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เนื้อควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางที่มีขนาดใกล้เคียงกันและใส่ในชามเคลือบ เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นสดหัวหอมสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ในจอร์เจีย พวกเขาไม่แยแสกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด ดังนั้นเมล็ดผักชีหนุ่มและผักชีสับจะถูกเพิ่มลงในเนื้อวัว น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ตามจำนวนที่กำหนดจะถูกเทลงในชามซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียดและปิดฝาชามแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หมักเนื้อบาร์บีคิวปรุงอย่างรวดเร็วด้วยถ่านชั้นดีเพียงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วชิ้นเนื้อก็จะพร้อม เมื่อคุณย่างมันบนถ่าน ต้องแน่ใจว่าไม่มีไฟเกิดขึ้น และในกระบวนการทอดเสียบไม้ คุณต้องพลิกชิ้นอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ชิ้นสุกทั่วถึงจากทุกด้าน