หมักเนื้อ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำรวมทั้งได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนหรือสดใสจึงหมักไว้ ทำในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกับโลหะที่สัมผัสและรสชาติจะไม่เน่าเสีย เนื้อราดด้วยน้ำดองระหว่างการปรุงอาหาร บางครั้งพวกเขาทำซอสจากมัน: เพิ่มแป้งและแป้งใส่ไฟอ่อน

สำหรับบาร์บีคิว

ส่วนประกอบ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 2 หัวหอม;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่พริกไทย, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ผักชี เนื้อสไลซ์ผสมกับน้ำดองด้วยมือของคุณและบดเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สำหรับการอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำมะนาวผสมกับน้ำเย็นหัวหอมสับละเอียดกระเทียมเกลือและพริกไทย เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยน้ำดองเย็นและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็ก

ส่วนประกอบ:

• กระเทียม 6 กลีบ;
• 1 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด;
• h. เกลือหนึ่งช้อน;
• ซ. พริกไทยป่น
• โรสแมรี่

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกบดในเครื่องปั่นจนเนียน เทน้ำดองลงบนสเต็กเนื้อและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

สำหรับทอด

วัตถุดิบ:

• แก้วน้ำ;
• 2 หัวหอม;
• มะนาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แกงกะหรี่ ½ ช้อนชา;
• ผงปรุงรสสำหรับเนื้อ 1 ช้อนชา

สับหัวหอมอย่างประณีตนวดด้วยมือแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับโรยด้วยเครื่องปรุงรส น้ำผสมกับน้ำมะนาวน้ำตาลและเกลือเทลงในชามเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เนื้อย่างเท่าไหร่?

เนื้อทอดเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของสเต็กหรือสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้กระทะ ย่าง เตาอบ แต่ละจานมีระดับความพร้อมของตัวเอง

สเต็กเป็นเนื้อวัวชิ้นหนา 2-4 ซม. ปรุงในกระทะพิเศษที่มีพื้นผิวเป็นคลื่น ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 30 วินาทีถึง 5 นาทีโดยรู้วิธีการพื้นฐานของการทอดสเต็ก

เช็คเนื้อเสต็กพร้อมกดได้เลย

วิธีทอดเนื้อที่ง่ายกว่าคือก้อน 3-4 ซม. ปรุงในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 25-30 นาที

สับถูกเก็บไว้บนกองไฟจนเปลือกปรากฏขึ้นหลังจากนั้นก็พลิกกลับและทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

สตูว์เนื้อคลาสสิกกับหัวหอม

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกระทะที่มีก้นหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อ ในนั้นเนื้อไม่แห้งและไม่ไหม้

ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 275 kcal ส่วนผสมด้านล่างสามารถเตรียมได้ 3 เสิร์ฟ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• 100 มล น้ำดื่ม;
• เกลือ 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่เนื้อลงไป ผัดเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟแรง

ใส่หัวหอมเป็นชิ้นสีน้ำตาลผสมทุกอย่าง ปรุงส่วนผสมจนหัวหอมนิ่มและใส เทน้ำร้อนลงในกระทะลดความร้อนปิดฝากระทะและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อกับผักในกระทะ

สูตรอร่อยและรวดเร็ว สำหรับจานนี้ควรใช้คอเนื้อแล้วเนื้อจะนุ่ม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ หรือทานเดี่ยวๆ ก็ได้


ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 350 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• แครอท - 1 ชิ้น หรือครึ่งหนึ่ง;
• 2 มะเขือเทศสด
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์,
• พริกไทยดำป่นสด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• 50 มล. น้ำ;
• ความเขียวขจี

ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ผัดด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับเป็นวงครึ่งหรือขนลงในเนื้อ

หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนแล้วคนประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแถบพริกหยวก

เกลืออาหารเท 50 มล. น้ำและเคี่ยวเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาไว้ 7 นาที เพิ่มชิ้นมะเขือเทศสดและกระเทียมสับละเอียดแล้วโยน เคี่ยวจานประมาณ 4-5 นาทีเพื่อให้รูปร่างของชิ้นมะเขือเทศยังคงอยู่

โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเสิร์ฟ

เนื้อในครีมในกระทะ

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่มีไขมันเลย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สับเนื้อให้ละเอียด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดเนื้อทั้งสองด้าน กวนเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ผสม 100 มล. ครีมเปรี้ยวและ 200 มล. น้ำเดือด. เทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นเนื้อ เกลือ ใส่พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำขนมออกจากเตาและเสิร์ฟ

เนื้อในกระทะซอสมะพร้าว

เนื้อในเปลือกที่ไม่ธรรมดากลายเป็นรสเผ็ด ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้หัวกะทิซึ่งหาซื้อได้ตามร้านหรือคั้นเอาเนื้อถั่วเอง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• กะทิ 1 ถ้วย
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พริกขี้หนูสด
• ขิงชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน;
• บาล์มมะนาวสด 2 ก้าน;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำเมล็ดออกจากพริกร้อน ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น รวมทั้งกระเทียมและบาล์มมะนาว ใส่หัวกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในกระทะที่มีน้ำมันลึกและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเทนมที่เหลือและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและซอสข้น

ปรุงรสจานด้วยน้ำตาลและเกลือ

เนื้อในซอสครีมราสเบอร์รี่

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่กับข้าวเท่านั้น แต่ผลเบอร์รี่ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ด้วย ในกรณีนี้ เนื้อวัวสามารถเคี่ยว ทอด และรมควันได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 800 กรัม
• ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งหนึ่งกำมือ
• แยมลิงกอนเบอร์รี่ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• 200 มล. ครีม;
• เนย 60 กรัม
• ไวน์แดง ½ แก้ว;
• น้ำซุป½แก้ว
• เกลือ;
• พริกไทยดำหยาบ

แยมสามารถซื้อได้ตามร้าน ที่สำคัญคือไม่มีสารกันบูด Lingonberry สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่

หากเนื้อแช่แข็ง ให้ค่อยๆ ละลายเพื่อเก็บน้ำไว้ข้างใน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ลึกแล้วใส่เนื้อสไลด์ลงไป พวกเขาควรจะทำได้ดี แต่ไม่ไหม้ จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดชิ้นเนื้อเบา ๆ ใส่แยมและไวน์แดงลงไป เคี่ยวนาน 6 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา ในเวลานี้ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ

เพิ่มน้ำซุปและครีมลงในเนื้อ คนและรอให้ของเหลวระเหย หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้ใส่เนื้ออีกครั้ง

ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาที

นำจานออกจากเตาแล้วนำไปที่โต๊ะ

วิธีการทอดสเต็กเนื้อฉ่ำๆ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อที่เลือกในรูปแบบของสเต็ก 2 ชิ้น.;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรฝรั่งเศส

ทำอาหารอย่างไร:

สเต็กไม่ต้องล้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยเนื้อด้วยพริกไทยเกลือและเครื่องเทศ ถูด้วยมือของคุณลงในสเต็ก รักษาเนื้อด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทั้งสองด้าน เทน้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วอุ่นให้ร้อน

วางสเต็กในชามและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน พลิกหลาย ๆ ครั้งจนนิ่ม ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ที่คีบอาหารไม่ใช่ส้อมเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่พิถีพิถันแต่ใช้งานได้หลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสเค็ม เผ็ด หรือแม้แต่หวาน ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยและชุ่มฉ่ำได้
เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อในหม้อในภาษารัสเซีย
อร่อย!

ส่วนใหญ่แล้ว ในการตอบสนองต่อการร้องเรียนเกี่ยวกับเนื้อแข็ง คุณจะได้ยิน: "" แน่นอน คุณไม่สามารถโต้เถียงกับกัปตันได้อย่างแน่นอน ...

แต่จะทำอย่างไรและไม่ใช่สิ่งที่คุณใฝ่ฝันเสมอไป? หรือที่แย่ไปกว่านั้นคือ เนื้อชิ้นเดียวกันก็ดูดี จากนั้นเราก็ใช้กลเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเอาชนะความฝืดและทำให้จานของเราชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และแสดงออก

มีเพียงสองวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุงอาหาร: การเคลือบและการหมัก ฉันไม่ได้หมายถึงการทุบเนื้อด้วยค้อน - มันไม่ใช่กีฬา

1. หมักผลไม้ - กับกีวี, มะละกอ

จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถบอกคุณถึงวิธีการหมักสเต็กเนื้อหนุ่มได้ ฉันซื้อเนื้อสันในที่ดีและตัดสินใจ แต่ความสงสัยที่คลุมเครือทำให้ฉันคมขึ้น: เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อกลายเป็นแข็ง? จากนั้นตามคำแนะนำของผู้เขียนและเพื่อนของเรา Sergei Milianchikov ฉันหมักพวกเขาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำดองผลไม้

คุณจะต้องการ: 2 กีวี 0.5 ช้อนชา เกลือ พริกไทยขาวป่น โรสแมรี่แห้ง สเต็กเนื้อ 6 ชิ้น

การตระเตรียม: ปอกกีวีขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แช่สเต็กในน้ำดองที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปทอดในกระทะร้อนที่แห้ง สเต็กเนื้อนุ่มมาก! ทำเช่นเดียวกันกับมะละกอเขียว

2. หมักกับผลิตภัณฑ์จากนม

ในครอบครัวของฉันก็เหมือนกับที่อื่นๆ ในภาคใต้ก็มี ผลที่ได้คือเนื้อชิ้นที่นุ่มชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ตอนนี้ฉันใช้เคบับหมักกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ต้องนุ่ม: เนื้อวัว อกไก่หรือไก่งวง สันในหมู หรือสเต็กเนื้อแกะ

คุณจะต้องการ: kefir 500 มล. น้ำแร่ 500 มล. พร้อมแก๊สเกลือเล็กน้อยพริกไทยดำป่นสดสมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรสเนื้อสัตว์ 1 กก. สำหรับทอด

การตระเตรียม: ผสม kefir น้ำและเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง จากนั้นเอาผ้าเช็ดปากแห้งและทอด ปิ้งได้ ย่างในกระทะ เสียบไม้ได้

3. หมักด้วยไวน์และน้ำแร่

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์โดยรุ่นต่อรุ่นของครอบครัวของฉันตลอดจนเพื่อนและคนรู้จักซึ่งเป็นน้ำดองที่เรียบง่ายมากที่ช่วยรักษาความนุ่มของเนื้อ ... หากคุณหมักเคบับ ให้ใส่หัวหอม หากเป็นเพียงเนื้อสัตว์สำหรับทอดในรูปแบบของสเต็ก ชิ้นเนื้อและเนื้อสับ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

คุณจะต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. ประเภท "Rkatseteli" 500 มล. น้ำแร่กับแก๊ส, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำป่นสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 3-4 อัน, เนื้อ 1 กก.

การตระเตรียม: ผสมไวน์ น้ำ และเครื่องเทศ ใส่เนื้อในน้ำดองประมาณ 3-5 ชั่วโมง

4. มัสตาร์ดและหมักเบียร์

Valery Maltsev ประธานองค์กรสาธารณะ "Shashlik League" เสนอวิธีการทำให้เนื้อนุ่ม .. เนื้อสัตว์ไม่เพียงพอ มีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ "Krusovice" น่าเสียดาย ...

จะต้อง: มัสตาร์ดธรรมดา 250 กรัม, เบียร์ดำ 250 มล., พริกไทยดำป่นสด, เนื้อ - 1.5 กก.

การตระเตรียม: ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชม. เทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ผัดในแป้งและโรยด้วยน้ำเกลือ

5. แช่วอดก้าและซีอิ๊ว

เป็นสูตรที่ผมทดสอบเองด้วย เมื่อฉันสังเกตเห็นความจริงที่ว่าพ่อครัวชาวจีนมักจะเตรียมเนื้อสัตว์ในลักษณะนี้สำหรับการทอดทันที และเนื้อก็นุ่มน่ารับประทานอยู่เสมอ น้ำหมักนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอกไก่ เป็ด และไก่งวง

คุณจะต้องการ: ซีอิ๊วขาว 7 ช้อนโต๊ะ วอดก้า 70 กรัม เนื้อ 1 กก

การตระเตรียม: ตัดเต้านมเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วราดบนเนื้อ ปิดส่วนผสมและทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเอาผ้าเช็ดปากแห้งแล้วทอดหรือเคี่ยว

ป.ล. อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงไปเล็กน้อย เช่น ไวน์ วอดก้า เบียร์ เลือกลิ้มรส - ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเสมอ และระดับแอลกอฮอล์จะระเหยไปโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เนื้อวัวเป็นเนื้อวัวที่เป็นหนึ่งในสถานที่แรกในการปรุงอาหารอย่างมั่นใจ มีการใช้กันทั่วโลกและในอินเดียมีขอบเขตจำกัดเนื่องจากข้อห้ามทางศาสนา มันอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการดีต่อสุขภาพและน่าพอใจมาก การอบเป็นหนึ่งในการปรุงอาหารประเภทเนื้อวัวที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักมากที่สุด วิธีนี้ให้โอกาสที่ดีในการเปลี่ยนแปลงทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

มีหลายทางเลือกในการปรุงเนื้อในเตาอบให้ฉ่ำ หอม และรสชาติเข้มข้น คุณสามารถเลือกรับประทานอาหารกลางวันสำหรับครอบครัว งานเลี้ยงกาล่าดินเนอร์ หรืออาหารค่ำมื้อเบาๆ ได้เสมอ

ก่อนที่จะลองสูตรอาหารเนื้อต่างๆ ในเตาอบ มีบางสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อย่างเนื้อไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง มักจะย่าง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปลอกแขน หรือในหม้อ

กฎพื้นฐานสำหรับอาหารจานอร่อย:

1. การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหาร อย่าซื้อเนื้อแช่แข็งที่มีรสชาติหรือโทนสีที่แตกต่างจากเนื้อชิ้นนั้น การซื้อที่เหมาะคือชิ้นที่แช่เย็นที่มีสีแดงไม่สว่างและมีชั้นไขมันที่เป็นครีม
2. ไวน์แดง, ครีม, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศสามารถทำให้เนื้อนิ่มได้
3. ก่อนกรรมวิธีใด ๆ ในการแปรรูปให้ทำความสะอาดเนื้อจากความเสียหายเยื่อพรหมจารี ล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนูพิเศษ
4. วิธีการตัดมีความสำคัญมาก เนื้อวัวจะถูกแบ่งตามเมล็ดพืชเท่านั้น
5. แช่น้ำหมักไว้ล่วงหน้า หรือโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร หรือสิ่งของต่างๆ ตามสูตร

ปริมาณการอบเนื้อในเตาอบจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ปริมาณของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และระบบอุณหภูมิ

แต่ขอบเขตและจุดสังเกตโดยเฉลี่ยควรเป็นดังนี้:

• ชิ้นน้ำหนัก 1 กก. ที่ 200 ° C ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• เนื้อ 0.5 กก. ที่ 180 ° C อบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เมื่อทำงานกับกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ จำไว้ว่า:

• เนื้อวัวชิ้นใหญ่ (ตั้งแต่ 500 กรัม) ต้องปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วซึมของน้ำผลไม้ และเนื้อจะไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม และไม่แข็งกระด้าง
• กระดูกเนื้อที่มีอยู่ไม่ควรยื่นออกมาจากกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความแน่นและหลีกเลี่ยงการแตกหัก
• เนื้อย่างในกระดาษฟอยล์ปรุงโดยไม่มีไขมันเพิ่มเติม
• หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้น 10-12 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ คุณควรคลี่ฟอยล์ออก

หมักเนื้อที่อร่อยที่สุด

เนื้อฉ่ำและนุ่มในเตาอบจะกลายเป็นเพียงน้ำดองเท่านั้น หมักคือน้ำเกลือที่แช่เนื้อก่อนส่งไปย่าง ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ทั้งจานมีรสชาติที่พิเศษ บางครั้งเพียงแค่หมักผลิตภัณฑ์แล้วอบก็เพียงพอแล้ว ปรากฎว่ามีการกระทำขั้นต่ำที่มีรสนิยมสูงสุด

จากตัวเลือกที่เสนอ คุณจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นชิ้นขนาด 1 กก.

ซอสหมักถั่วเหลือง

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ใช้เครื่องปั่นสับหัวหอมจนนิ่ม ผัดในซอสและเนย โรยเครื่องปรุงรสด้วยเกลือ ในน้ำดองปล่อยให้เนื้อนอนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วโอนไปยังถุงอบ เนื้อควรจะอบในแขนเสื้อในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C

น้ำดองสีเขียวแห้ง

• กระเทียม - 4 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมโดยใช้เครื่องกด เทสมุนไพรสับละเอียด เกลือ พริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างแล้วเคลือบชิ้นเนื้อด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

• มัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

บดมายองเนสด้วยมัสตาร์ดจนเนียน เทเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม หมักชิ้นเนื้อเป็นเวลา 30 นาที อบที่ 220 ° C ประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C อบต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

น้ำดองแห้งรสเค็มและหวาน

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - ⅔ ช้อนชา;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
• โหระพา - 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมด โรยชิ้นเนื้อกับพวกเขา ปล่อยให้พวกเขาแช่ในกลิ่นหอมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นอบ 1.5 ชั่วโมงที่ 200 ° C

หมักเนื้อสำหรับย่างในเตาอบโดยเลือกจากรสนิยมส่วนตัวและส่วนผสมที่มี การเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติใหม่ๆ

สูตรเนื้อเตาอบคลาสสิก

โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเตาอบ การคั่วแบบดั้งเดิมภายใต้เปลือกชีสยังคงเป็นหนึ่งในตัวเลือก ท้ายที่สุด เปลือกสีทอง (กราแตง) นี้สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะได้ และการผสมผสานของเนื้อวัวกับลูกพรุนเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนซึ่งเป็นอาหารจานประจำในอาหารประจำชาติต่างๆ

เนื้อฝรั่งเศสกับมันฝรั่งและชีส

เนื้อฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีในเตาอบเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียและไม่ได้เป็นของอาหารฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาคือเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มประกบกับเห็ด มันฝรั่ง และหัวหอมกับซอสเบชาเมล ในสูตรที่แพร่หลายในขณะนี้ เห็ดหายไป เบชาเมลถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว และมันฝรั่งจะไม่เพิ่มทุกครั้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 100 กรัม;
• ครีม - 250 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

แล่เนื้อตามเส้นใยเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้แตก เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วหั่นหัวหอมครึ่งวง

บดชีสด้วยเครื่องขูดแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว

จัดชั้นอาหารในจานอบ ลำดับและปริมาณของส่วนผสมสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่โดยปกติชั้นแรกคือมันฝรั่งซึ่งควรใส่เกลือ จากนั้นวางเนื้อคลุมด้วยหัวหอมโรยด้วยชีส การวางซ้อนผลิตภัณฑ์สามารถทำได้ในชั้นเดียวหรือเป็นสองชั้น

ปรุงเนื้อกับมันฝรั่งในเตาอบที่ 190 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เทคโนโลยีการทำอาหารสำหรับเนื้อวัวอาจแตกต่างกันไป สูตรนี้มีตัวเลือกพัฟอื่นๆ ได้แก่ เนื้อในเตาอบกับมะเขือเทศและชีส หรือย่างกับเห็ด

เนื้อกับลูกพรุนและแครอทกับกระเทียม

การผสมผสานระหว่างเนื้อกับลูกพรุนถือเป็นความคลาสสิก นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเมามัน แต่ยังดีต่อสุขภาพมาก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการรวมกัน: การอบเป็นชิ้นในหม้อ, ม้วนด้วยไส้, บรรจุเนื้อทั้งชิ้น วิธีสุดท้ายอาจเป็นวิธีที่น่าสนใจที่สุดในการดำเนินการ และคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้โดยการปรุงเนื้ออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนหรือเพียงแค่บนแผ่นอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เยื่อกระดาษ - 1 กก.
• ลูกพรุน - 250 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อเช็ดหั่นเป็นส่วน ๆ

นึ่งลูกพรุนด้วยน้ำเดือดประมาณ 12-15 นาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่นผลไม้แห้งเป็นเส้นหนาๆ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ และแครอทเป็นลูกเต๋าบางๆ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง บดพวงสีเขียว

ใช้มีดหั่นชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ให้ลึกตลอดความยาวของผลิตภัณฑ์ ใส่กระเทียม แครอท และพรุนลงใน "กระเป๋า" ที่ขึ้นรูป ถูเนื้อยัดไส้ด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

บนกระดาษฟอยล์บดครึ่งสีเขียวด้วยหัวหอม ใส่เนื้อชิ้นหนึ่งแล้วโรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมที่เหลือด้านบน ห่อฟอยล์ให้แน่น ทำเช่นนี้กับแต่ละส่วน ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ เนื้อกับลูกพรุนจะถูกอบในเตาอบเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาทีที่ 250-300 ° C

เมนูเนื้อวัวแสนอร่อยในเตาอบ

สารปรุงแต่งจากผักหลายชนิดทำให้คุณสามารถทดลองกับเนื้อวัวได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารบางจานนั้นน่าทึ่งมาก และสูตรอาหารดั้งเดิมก็ควรที่จะอยู่ตรงกลางโต๊ะ

เนื้อตุ๋นในเตาอบในทางใดทางหนึ่งมักจะเป็นงานฉลองสำหรับท้อง

สตูว์ผักเนื้อ

อาหารกลางวันจานด่วนแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวจะทำหม้อปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อในเตาอบพร้อมกับบวบนั้นชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 250-300 กรัม;
• บวบหนุ่ม - 4 ชิ้น.;
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - พวง;
• ครีม - 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1*1 ซม. แกะเปลือกออกจากผัก ล้างผลไม้ หั่นมันฝรั่งกับบวบเป็นวงกลมขนาดกลาง ขูดแครอทอย่างหยาบ หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า สับสมุนไพร

ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มครีมแล้วผสมทุกอย่าง ปล่อยให้เนื้อกับผักต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จากนั้นโอนอาหารไปยังจานอบ เกลี่ยให้เรียบ ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วส่งเนื้อและบวบไปที่เตาอบเป็นเวลา 60 นาที

หั่นชิ้นทอดในเตาอบ

เมื่อเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อวัวจะให้ความสำคัญเป็นลำดับแรก ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของเนื้อสัตว์นี้มีเพียง 248 กิโลแคลอรีซึ่งน้อยกว่าเนื้อหมูอย่างมาก และเมื่อเลือกอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว คุณสามารถแวะที่ชิ้นเนื้อสับในเตาอบได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัว - 600 กรัม;
• ข้าวต้ม - ½ถ้วย;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง

ทำอาหารอย่างไร:

ตัดเนื้อล้างและเช็ดเป็นชิ้น ๆ ตัดหัวหอมเป็น 4-6 ชิ้น บดส่วนผสมพร้อมกับข้าวผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบ

ขับไข่ให้ออกมาเป็นก้อน ใส่เกลือและเครื่องเทศ นวดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เนื้อสับพัก

ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถปรุงเนื้ออร่อยในเตาอบในรูปแบบของชิ้นเนื้อเพราะ ชุดส่วนผสมขั้นต่ำขั้นต่ำช่วยให้มั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่เป็นบวกเสมอ

เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วปิดจานสำหรับชิ้นเนื้อด้วยกระดาษ นำเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยจากมวลรวมเพื่อทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ม้วนผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวในเกล็ดขนมปัง

กระจายชิ้นทอดบนแผ่นอบอบประมาณ 40-50 นาที

สูตรดั้งเดิมของเนื้อวัวของโลกการทำอาหาร

จานเนื้อเตาอบเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมทุกที่ เนื้อย่างกับสเต็กได้ก้าวข้ามพรมแดนของประเทศของตนไปแล้ว และได้พบผู้ชื่นชอบมากมายจากทั่วโลก เนื้อวัวชิ้นฉ่ำๆ เพียงแค่ขอให้ปรุงตามศีลคลาสสิก

เนื้อย่างอังกฤษที่สมบูรณ์แบบพร้อมผัก

เนื้อย่าง (เนื้อย่าง) เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดคือเนื้อย่างฉ่ำกับผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - 2 แท่ง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• โหระพา, โรสแมรี่, เสจ - 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างผักให้สะอาด (ไม่ต้องปอกเปลือก) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบโดยไม่ต้องแกะเปลือกออก

ใส่เตาอบให้ร้อนถึง 240 ° C

วางผักที่ด้านล่างของแผ่นอบลึก กระจายสมุนไพรที่ด้านบนของพวกมันในชั้นที่เท่ากัน โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก

เพื่อให้เนื้อกับผักในเตาอบไม่สลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร แต่คงรูปทรงไว้จึงควรห่อชิ้นเนื้อด้วยเชือกอาหารเพื่อรักษารูปทรงวงรี โรยเนื้อด้วยน้ำมันแล้วถูเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน วางชิ้นบนสมุนไพรและผัก

ขันอุณหภูมิเตาอบให้แน่นเป็น 200 ° C แล้วใส่แผ่นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจาก 30 นาทีของการคั่ว เทไขมันที่ด้านล่างของเนื้อย่าง

วางเนื้อเสร็จแล้วบนกระดานพักไว้ 15-20 นาทีหลังจากปิดด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าเช็ดมือ

สเต๊กอเมริกันราดซอสฉ่ำๆ

สเต็กเป็นอาหารทั่วไปที่กลายเป็นลัทธิในอาหารอเมริกัน แต่สเต็กที่เหมาะสมไม่ได้จำกัดอยู่แค่การคั่วด้วยไฟแรงเท่านั้น สเต็กเนื้อในเตาอบที่นำมาสู่สภาวะที่ต้องการจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็ก - 250 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - ½แก้ว;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 10 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

มัดชิ้นเนื้อด้วยเชือกเพื่อรักษารูปร่าง

เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง ไวน์ ใส่สเต็กในน้ำดอง ทิ้งไว้ 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง

เช็ดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ทอดเนื้อในกระทะย่างร้อนด้วยน้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ มันจะเพียงพอที่จะเก็บไฟไว้ 2 นาทีในแต่ละด้าน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เปิดเตาอบที่ 150 ° C ปริมาณเนื้อที่ปรุงในเตาอบจะขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ ตัวเลือก "ด้วยเลือด" และ "ย่างลึก" แตกต่างกันในแง่ของเวลาและอุณหภูมิ สำหรับตัวเลือกที่หายากปานกลาง การวางเนื้อไว้ข้างในเป็นเวลา 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ความพิเศษของจานนี้จะเป็นน้ำจิ้มรสเผ็ด ระเหยน้ำดองที่เหลืออยู่ในกระทะจนครึ่งหนึ่ง เพิ่มโหระพาเล็กน้อยเป็น 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพลัมเชอร์รี่หนึ่งช้อน เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นคนส่วนผสมจนละลายหมด

วางสเต็กสุกบนจาน ราดซอสให้ทั่ว

เนื้อค่อนข้างไม่ติดมันและอาจแข็งได้เมื่อย่างบนถ่านอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณต้องการทำเนื้อย่างหรือเตรียมบาร์บีคิวจากมันจะดีกว่าที่จะหมักเนื้อล่วงหน้า เมื่อมีเวลาเหลือน้อย คุณสามารถใช้สูตรหมักเนื้ออย่างรวดเร็วได้

วิธีทำน้ำหมักกีวี

วิธีที่เร็วที่สุดในการหมักเนื้อคือการใช้ผลกีวีที่แปลกใหม่ เอ็นไซม์ที่อยู่ในนั้นจะทำให้เนื้อที่แข็งมากนิ่มลงได้ในเวลาอันสั้น สำหรับเนื้อวัว 1 กก. คุณจะต้อง: - 3-4 ชิ้น กีวี่; - 4-5 หัวหอมขนาดกลาง - พริกไทยดำและแดง - เกลือ; - สมุนไพรแห้งรสเผ็ด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน 4-5 ซม. แล้วใส่ลงในชามลึก ปอกกีวีแล้วขูดให้ละเอียด ใส่เนื้อลงไปผัด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมบนเขียง เกลือเล็กน้อย แล้วคลึงหลาย ๆ ครั้งด้วยที่กลิ้งแป้งเพื่อสกัดน้ำผลไม้จำนวนมากและทำให้หัวหอมนิ่ม โอนหัวหอมไปที่เนื้อเพิ่มสมุนไพรพริกไทยเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง

สำหรับหมูหรือเนื้อลูกวัวก็เพียงพอที่จะยืนในน้ำหมักกีวีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเผยเนื้อมากเกินไป - โครงสร้างอาจถูกรบกวน, ชิ้นจะแยกออกเป็นเส้นใย

วิธีทำเคบับหมักไวน์อย่างรวดเร็ว

เนื่องจากนักชิมชอบล้างเนื้อที่ผัดถ่านด้วยไวน์แดง คุณจึงสามารถหมักเนื้อในไวน์นั้น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีนี้ไม่ต้องใช้ไวน์มาก สำหรับน้ำดองนี้ ให้ใช้: - ไวน์แดง 1 แก้ว; - ½มะนาว - น้ำมันพืช ¼ แก้ว - สมุนไพรสด (ใบผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา); - ½ ช้อนชา ผักชีป่น - พริกไทยดำ; - เกลือ.

เจาะชิ้นเนื้อสับด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยผักชีบดและสมุนไพรสด คน. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วผสมกับไวน์และน้ำมันพืช เทส่วนผสมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นอิ่มตัวด้วยน้ำดองนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถทอดเนื้อได้แล้ว

หมักเนื้อด่วนกับน้ำส้มสายชูไวน์

สำหรับน้ำดองนี้จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์ - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาจะทำให้เนื้อแข็งขึ้น สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง: - น้ำส้มสายชูองุ่นขาว 1 แก้ว: - หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว; - ½รากผักชีฝรั่ง - รากผักชีฝรั่ง ¼ - 2 แครอท - กระเทียม 3-4 กลีบ - ใบกระวาน 3-4 ใบ - 5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น; - ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด; - พริกไทยดำ; - เกลือ.

ปอกผักราก (แครอท ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่ง) ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมอย่างประณีต วางชิ้นเนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยผักรากสับเพิ่มใบกระวานกานพลูลูกจันทน์เทศ เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วเทเนื้อลงไป ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สวัสดีผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่รักของฉัน คุณทำอาหารอะไรเพื่อฉลองครอบครัวบ่อยที่สุด? ฉันเข้าใจว่าแม่บ้านทุกคนมีจานเด่นของตัวเอง แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้ขยายรายการ วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำน้ำดองเนื้อนุ่ม จากนั้นเนื้อนี้สามารถอบหรือทอดได้ มันจะกลายเป็นนุ่มมากอร่อยและมีกลิ่นหอม

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ดีกว่าที่จะฝานเนื้อข้ามเมล็ดพืช ก่อนเคี่ยวเนื้อให้ทอดด้วยไฟแรง ด้วยเหตุนี้เปลือกโลกสีแดงก่ำจะปรากฏขึ้นบนชิ้นและน้ำเนื้อจะไม่รั่วไหล

อย่ากลัวที่จะเติมแอลกอฮอล์- เนื้อจะไม่เมา 🙂 ถ้าสูตรให้เติมแอลกอฮอล์ด้วยจะดีมาก ถ้าไม่เช่นนั้นก็เติมน้ำดองด้วยวอดก้า ในระหว่างการอบร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยออกไป แต่ช่วงดองจะมีเวลาลงมือ แต่คอนญักเวอร์มุตจะทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป คุณยังสามารถเพิ่มไวน์ได้ มันใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์เสมอ

อย่าวางเนื้อในเตาอบมากเกินไปเกินกว่าที่ควรจะเป็น... อย่าลืมจับเวลา แน่นอนว่าเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน โดยเฉลี่ยแล้วประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากปรุงด้วยปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อเย็นจนหมดโดยไม่ต้องเปิด

หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อให้ทอดก่อนเพื่อให้นุ่มและฉ่ำก่อนอื่นชิ้นเนื้อต้องทอดอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กระทะจะต้องอุ่นอย่างดีเพื่อให้เนื้อปิดสนิท แล้วน้ำเนื้อก็ไม่ไหลออกมา จากนั้นเคี่ยวเนื้อเทน้ำเดือดกับเครื่องเทศจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

สำหรับสับควรตีเนื้อให้ดีทั้งสองด้านและหมัก ฉันหมักด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ + ไวน์ + เครื่องเทศ ถัดไปม้วนเนื้อในไข่ที่ตี สำหรับการทำขนมปัง ใช้แครกเกอร์ชั้นดี แป้งหรือข้าวโอ๊ตสับ หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางอย่างรวดเร็ว เราต้องการเปลือกโลก จากนั้นคุณต้องใส่ในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย อบนานถึงหนึ่งชั่วโมง ฉันพบวิดีโอแนะนำที่ดีในหัวข้อนี้

สูตรทำอาหารเนื้อนุ่ม

มีตัวเลือกน้ำดองมากมาย วันนี้จะมาแนะนำ 8 สูตร หลายชนิดเหมาะสำหรับการทอดในกระทะและอบในเตาอบ อนึ่ง มีอีกอัน ดังนั้นคุณจึงมีสนามขนาดใหญ่สำหรับกิจกรรม เตรียมตัวและอย่าลืมยกเลิกการสมัครในความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์

กีวีหมัก

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
• 3 ชิ้น กีวี่;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ + เครื่องเทศ

ล้างเนื้อและเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ไม่หนา หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงครึ่งบาง ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วนำมาผสมกับหัวหอมและกระเทียม

ปอกเปลือกผลไม้ต่างประเทศ จากนั้นนำเนื้อมาถูบนเครื่องขูดหรือบดในเครื่องปั่น หลังจากนั้นก็ใส่ข้าวต้มลงในเนื้อและทุกอย่างก็เข้ากันดี ยิ่งเนื้อเหนียวยิ่งต้องหมักนาน เวลาที่แนะนำสูงสุดคือ 1 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะชิ้นส่วนจะแตกเป็นเสี่ยงๆ และแทนที่จะเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ คุณจะได้มันฝรั่งบดแทน มันจะกลับกลายเป็นว่าไม่น่าพอใจนัก

ชิ้นดองห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนจานอบ เตาอบร้อนถึง 190-200 องศา อบในกระดาษฟอยล์ประมาณ 50 นาที

อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้ยังสามารถใช้สำหรับทำเคบับได้อีกด้วย จากนั้นจะต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาว - เพื่อให้สามารถพันด้วยไม้เสียบได้ และนี่คือคนอื่นๆ ทดลองครับเพื่อนๆ

ทอดเนื้อในกระทะ

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้ละลายในปาก สำหรับเธอคุณต้องใช้:

• เนื้อสันในกิโลกรัม
• เนย 50 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำ;
• เกลือ + พริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ เราหั่นเนื้อเป็นจานที่มีความหนาสูงสุด ซม. แล้วตีทั้งสองข้าง ผัดในเนยด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเนื้อ

นำกระทะที่มีผนังหนาแล้วใส่เนื้อชั้นหนึ่งลงไป คลุมด้วยชั้นหัวหอม (เพิ่มเกลือเล็กน้อยด้านบน) จากนั้นเราจัดวางอีกหลายๆ ชั้นตามลำดับนี้ - เนื้อ หัวหอม ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะที่เนื้อทอด - นี่คือการรวบรวม "รสชาติ" ทั้งหมด จากนั้นเททั้งหมดนี้ลงในกระทะที่มีเนื้อและหัวหอม เติมน้ำลงในชาม เทของเหลวให้เพียงพอ แต่ไม่ควรไปถึงชั้นบนสุด

ปิดฝากระทะและตั้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ และเราเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราตรวจสอบ - หากชิ้นส่วนแยกได้ง่ายก็ถึงเวลาจัดโต๊ะ และถ้าเนื้อแข็งต้องเคี่ยวอีกหน่อย

การทำน้ำหมักซีอิ๊ว

สำหรับการตัดหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำสับ

บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นผสมหัวหอมกับเนยและซอส เราเพิ่มส่วนผสมด้วยพริกหยวกและพริกไทยแล้วเติมเกลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำดองลงบนเนื้อและเก็บไว้ในมวลเผ็ดนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เปลี่ยนเนื้อเป็นแขนเสื้อ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาแล้วส่งเนื้อสันใน ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการอบอร่อยที่อุณหภูมินี้

วิธีการหมักเนื้อด้วยมัสตาร์ดและมะนาว

สูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

• เยื่อกระดาษกิโลกรัม
• 3 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• มะนาวครึ่งลูก
• 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 ช้อนชา สมุนไพรรสเผ็ด (โหระพา + มาจอแรม + ออริกาโน);
• เกลือ.

บดพริกไทยในครก ในมัสตาร์ดผสมสมุนไพรพริกไทยน้ำมันและเกลือ บีบน้ำจากครึ่งส้มและเติมน้ำดองด้วย เราผสมส่วนประกอบ และจาระบีเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีรสเผ็ด

วางเนื้อไว้ในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 90 นาที

หมักในไวน์

สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• 1 เล็ก + 1 หัวหอมขนาดกลาง;
• อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยดำสับ + โรสแมรี่แห้ง + เกลือ;
• ไวน์แดงแห้ง 0.5 ลิตร
• เปลือกส้ม 3 แถบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ แยมหรือแยม (หลุม);
• น้ำมันพืช;
• คื่นฉ่าย 4 ต้น;
• กระเทียม 3 กลีบ.

ตัดหัวหอมเล็ก ๆ เป็นวงครึ่งบาง ๆ ในเครื่องแก้ว ผสมความเอร็ดอร่อย แยม หัวหอม เกลือ พริกไทย โรสแมรี่ และไวน์เข้าด้วยกัน เราส่งเนื้อไปที่น้ำดองวางจานในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล (คุณต้องทอดด้วยไฟแรง)

กรองไวน์ดอง - เรายังต้องการของเหลวที่มีกลิ่นหอม ปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับขึ้นฉ่ายแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะย่างจนนุ่ม เพิ่มของเหลวจากน้ำดองที่นี่แล้วต้มให้เดือด

จากนั้นเราก็ส่งชิ้นเนื้อทอดในกระทะไปที่เตาอั้งโล่ เราปิดฝาจานและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา เราเคี่ยวเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ค่อยพลิกเนื้อกลับด้าน นำเนื้อออกจากกระทะย่างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราเสิร์ฟความอร่อยนี้ด้วยผักสด

การทำน้ำหมัก kefir ง่ายๆ

เตรียมตัวล่วงหน้า:

• เนื้อสันใน 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• kefir 450 มล.
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• เกลือ + พริกไทย + โรสแมรี่แห้ง (เพื่อลิ้มรส)

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลและปล่อยให้แห้ง ผสม kefir กับซอส ปาปริก้า โรสแมรี่ กระเทียม ผ่านการกด เกลือและพริกไทยส่วนผสมนี้แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เราส่งเนื้อเป็นก้อนที่มีกลิ่นหอม และใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ถ้าเป็นไปได้ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน เพียงพลิกเนื้อสันในเป็นครั้งคราวเพื่อให้ชุ่มในเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ

ต่อไปเรานำเนื้อหมักออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากน้ำดอง และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ฉีกแผ่นฟอยล์ออก (ห่อเนื้อไว้) เทน้ำมันที่นี่แล้วทาเนื้อสันใน คุณสามารถเทน้ำดองเล็กน้อยไว้ด้านบน ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนแผ่นอบ ต่อไปเราส่งทั้งหมดนี้ไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

เราอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ปิดเตาอบ แต่อย่ารีบร้อนไปหาอาหารอันโอชะ ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง - ปล่อยให้มันสุกดี จะทำให้เนื้อมีรสชาติและนุ่มขึ้น

คุณสามารถหมักเนื้อสันในซอสมะเขือเทศได้หากต้องการ นี่คือสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำให้ถูกต้อง

หมักด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมหลักในน้ำดองนี้คือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไม่ว่าในกรณีใดให้เปลี่ยนเป็นโรงอาหาร มิฉะนั้นสารละลายที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้เนื้อนิ่ม แต่จะทำให้เนื้อแข็งขึ้น หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิก วิธีสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลไซเดอร์ธรรมชาติ

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน 700 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
• 2 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + น้ำผึ้ง
• บนโหระพา + โรสแมรี่;
• โหระพาสีม่วงหนึ่งพวง
• เกลือ + พริกไทย

รวมกระเทียมสับเป็นข้าวต้มกับไวน์ น้ำส้มสายชู ขิง เนย และน้ำผึ้ง ตัดโรสแมรี่ โหระพา และโหระพาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งสมุนไพรเหล่านี้ไปหมัก พริกไทยส่วนผสมแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ เพิ่มและเติมด้วยส่วนผสมอะโรมาติกที่เย็นลงเล็กน้อย ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็ย้ายไปที่แขนเสื้อส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 70-80 นาที

โดยวิธีการในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้คุณสามารถหมักสเต็กเนื้อได้ มันจะออกมาอร่อยสุดๆ และในบทความ “ » ฉันได้แบ่งปันรูปแบบอื่นๆ ของน้ำดองดั้งเดิม

วิธีการหมักเนื้อในวอดก้า

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการปรุงรสเนื้อสันในของคุณและทำให้มันนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มละมุน ด้วยใบสั่งยาคุณจะต้อง:

• เนื้อ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• วอดก้า 60 มล.
• ลูกจันทน์เทศสับ ¼ ส่วน;
• โรสแมรี่;
• เกลือป่น + พริกไทยป่น;
• น้ำมันพืช.

ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. แล้วตีทั้งสองด้านเพื่อให้ความกว้างลดลงเหลือ 3 ซม. ผสมครีมเปรี้ยวกับวอลนัทวอดก้าโรสแมรี่พริกไทยและเกลือ จาระบีเนื้ออย่างอิสระด้วยมวลที่มีกลิ่นหอมปิดชามด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็น

หลังจาก 30-40 นาที เราก็นำเนื้อออกจากตู้เย็น ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วส่งชิ้นที่นั่น ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือกที่สวยงาม จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำหมัก ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวเนื้ออร่อยๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จนนุ่ม

ฉันคิดว่าบทความของวันนี้ช่วยเติมเต็มคลังสูตรของคุณ อย่าตระหนี่ - แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ และต่อไปเพื่อที่จะพัฒนาทักษะการทำอาหารของพวกเขาต่อไป และฉันมีทุกอย่างสำหรับวันนี้ แล้วเจอกันใหม่นะ