หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว ถึงแม้จะเป็นเนื้อนี้ที่ออกมาจะหอม ฉ่ำ นุ่ม อร่อยมาก แน่นอนถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง

เนื้อแกะ. ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• หากไก่มีดีในตัวเองและไม่ต้องการสมุนไพรรสเผ็ดเป็นพิเศษ เนื้อแกะก็เผยให้เห็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
• มันจะเป็นเครื่องเทศอะไรพนักงานต้อนรับตัดสินใจด้วยตัวเองตามความชอบของเธอ แต่ถึงกระนั้นคุณต้องคำนึงถึงชุดเครื่องเทศคลาสสิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มิ้นต์, มาจอแรม, โรสแมรี่, เสจ, dzhusai, เผ็ด, โหระพา, ใบกระวาน, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน
• ควรหมักเนื้อแกะก่อนย่างเสมอ ยิ่งกว่านั้น เวลาเปิดรับแสงในน้ำดองนั้นขึ้นอยู่กับอายุของซาก: ยิ่งอายุมากเท่าไหร่ เนื้อหมักก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งการดองใช้เวลา 2-3 วัน แต่ส่วนใหญ่ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• ในการเตรียมน้ำดอง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, มะนาว, ไวน์ (แดงและขาว), เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ, น้ำมันมะกอก, โยเกิร์ตธรรมชาติ สัดส่วนถูกสร้างขึ้นเพื่อลิ้มรส
• ก่อนหมักที่ขา ต้องแน่ใจว่าเจาะหลาย ๆ ข้างแต่ละข้างเพื่อให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อ
• เวลาอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเสมอ: ขั้นแรกให้เนื้ออบที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เปลือกทอดก่อตัวบนพื้นผิวซึ่ง "ผนึก" น้ำผลไม้ภายในชิ้นเนื้อ จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเตรียมเนื้อให้พร้อม
• เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ก่อนอบ ไขมันส่วนหนึ่งจะถูกขจัดออก เพราะเป็นผู้ให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะที่ขับไล่หลาย ๆ อย่าง แต่ถ้าเอาไขมันออกหมด เนื้อก็จะออกมาเป็นมันและแห้ง ดังนั้นถ้าแฮมไม่ติดมันก็ยัดน้ำมันหมูลงไปด้วย
• ขาแกะ (แฮม) ถูกจัดเตรียมไว้ทั้งบนกระดูกและแบบไม่มีกระดูก เน้นที่รสชาติของผู้กิน
• น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดของขาแกะสำหรับการอบคือ 2-2.5 กก. รวมกระดูก
• แฮมถูกอบในแขนเสื้อในกระดาษฟอยล์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดขาแกะควรหุ้มด้วยเปลือกสีทอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำออกจากเปลือก (ฟอยล์หรือปลอกหุ้ม) และเตรียมให้พร้อม

ขาแกะอบโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เปลือกมะนาว

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะถูกประมวลผลโดยการเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกแล้วล้าง
• สุกในน้ำดองที่เลือก
• เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• พวกเขาเจาะที่ขาซึ่งพวกเขาติดโรสแมรี่หั่นเป็นชิ้น ๆ
• ผสมน้ำมันกับกระเทียมสับและความเอร็ดอร่อย ถูส่วนผสมที่ขา
• วางในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C
• หลังจากผ่านไป 30 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170 ° C และการอบจะดำเนินต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขาและอายุของซาก
• ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ขาแกะรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.2 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
• มัสตาร์ดขม - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 20 กรัม
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เครื่องเทศทั้งหมดบดในเครื่องผสมและผสมกับน้ำมัน
• เทเนื้อลงไปด้วยส่วนผสมกดลงด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงเพื่อหมัก
• ขาแห้งเล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นอบซึ่งถูกส่งไปยังเตาอบซึ่งร้อนถึง 220 ° C
• หลังจากครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และขาจะสุกอีก 1 ชั่วโมง 15 นาทีโดยเทน้ำดองเป็นระยะ
• จานเสร็จแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 10 นาที

ขาแกะอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะที่เตรียมไว้จะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สำหรับน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
• เจาะลึกที่ขาและถูด้วยน้ำดอง
• วางขาไว้ในแขนเสื้อแล้วผูก หมัก 6-8 ชม.
• ขาในแขนเสื้อวางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบโดยให้ความร้อนที่ 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบขาต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
• นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ตัดแขนเสื้อตามยาว ในแบบฟอร์มนี้ให้อบต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
• ปล่อยให้แฮมพัก 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• แครกเกอร์สีขาวป่น - 1 ถ้วย (250 มล.);
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.;
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์ขาว - 50 กรัม
• แกง - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• น้ำดองเตรียมจากไวน์, น้ำมัน (50 กรัม), กระเทียมบด, แกงและเกลือ
• ขาวางในถุงทาด้วยน้ำดองและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• พวกเขาเอาขาออกมาแล้วเทน้ำมันลงไป
• แครกเกอร์ผสมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วม้วนขาในนั้น
• วางขาบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C หลังจากครึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และอบเนื้ออีก 1.5-2 ชั่วโมง
• ปล่อยให้แฮมพัก 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• มันฝรั่งอ่อน - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ไวน์แดง - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 50 มก.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาที่เตรียมไว้นั้นแห้งและมีแผลลึกหลายครั้งบนผิวหนัง
• เนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือพริกไทยและทาน้ำมัน
• จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่โรสแมรี่ ขาวางอยู่บนพื้นหญ้า
• เนื้อแกะอบที่ 220 ° C เป็นเวลา 30 นาทีพลิกกลับอย่างต่อเนื่องและเทน้ำเนื้อและไวน์
• ทามันฝรั่งให้ทั่วขา เกลือ พริกไทย แล้วอบต่ออีก 15 นาที
• อุณหภูมิลดลงถึง 180 ° C และขากับมันฝรั่งอบจนเนื้อพร้อม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) อย่าลืมเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

เชื่อกันว่าได้น้ำดองที่มีประโยชน์มากที่สุดหากเตรียมด้วยการเติมกานพลู, พริกแดงและดำ, ขิงและหัวหอม

คุณสามารถเพิ่มมะนาว กระเทียม และสมุนไพรลงในน้ำดอง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำดองป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและยังป้องกันการเกิดโรคอ้วน

ขาแกะอบ - จานสำหรับทุกโอกาส ด้วยขนาดของอาหารจานนี้ คุณจะสามารถให้อาหารแขกจำนวนมากหรือลืมการทำอาหารสำหรับทั้งครอบครัวได้ประมาณ 4 วัน ความงามของการย่างแฮมคือความเรียบง่ายของกระบวนการ และผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด! มันจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

วิธีทำขาแกะในเตาอบ

แฮมเนื้อสามารถเสริมด้วยผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่นุ่มนวล ก่อนที่คุณจะอบขาแกะในเตาอบ คุณต้องคิดหาทางเลือกก่อน มันจะดีกว่าที่จะซื้อด้านหลังของลูกแกะ ซากนี้ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และไม่มันเยิ้มมาก หากคุณสังเกตเห็นไขมันสีเหลืองบนขาแกะ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธชิ้นนี้ ไม่ว่าคุณจะหมักอย่างไรก็จะมีกลิ่นเฉพาะ

อบเท่าไหร่คะ

ขาที่อบแบบนี้ควรปรุงให้นานขึ้นเมื่อเทียบกับหมูธรรมดา ขนาดเท้ามีบทบาทสำคัญ ต้องคำนวณเวลาตามหลักการนี้: สำหรับน้ำหนักแต่ละกิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้ทรมานกับเนื้อแกะที่ปรุงสุกในเตาอบมันคุ้มค่าที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร เมื่อติดตั้งในบริเวณที่กว้างที่สุดของซากแล้วพนักงานต้อนรับควรเห็นอุณหภูมิภายใน 65 C สิ่งนี้บ่งบอกถึงความพร้อมอย่างสมบูรณ์ของด้าม หลังจากปิดเตาอบแล้ว ควรแช่ขาแกะเป็นเวลา 20 นาที

วิธีการดอง

วิธีการดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของแฮมแกะ หากซื้อเนื้อดีก็เพียงพอที่จะใส่เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมด้วยน้ำมันมะกอก สำหรับการคั่วจะดีกว่าที่จะเลือกส่วนของลูกแกะ หากสัตว์อายุต่ำกว่า 18 เดือนเส้นใยจะเก็บกรดนิวคลีอิกไว้เป็นจำนวนมากไม่มีกลิ่นเฉพาะเจาะจง

เหมาะสำหรับดองกระเทียม หัวหอม พริกแดง และมะเขือเทศ เครื่องเทศคอเคเซียนเช่นซันเนลีฮ็อป, ผักชี, ยี่หร่าจะทำให้ก้านชุ่มด้วยกลิ่นหอมพิเศษ หลายคนมีปัญหากับวิธีการหมักขาแกะสำหรับอบถ้าเนื้อแข็ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้กีวีในกรณีนี้ ขาถูด้วยน้ำซุปข้นผลไม้และหมักเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ความแข็งทั้งหมดจะหายไป นอกจากนี้ คุณสามารถต้มขาหมูแล้วเริ่มทำอาหารหลักโดยใช้เตาอบได้

สูตรขาแกะเตาอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับทำอาหารด้ามโดยใช้เตาอบ จานนี้ดูสวยงามและรื่นเริงมากดังในรูป ก้านอบสามารถรับประทานได้ทั้งกับเครื่องเคียงและไม่มี ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งหรือเมล็ดพืชถั่วจึงเหมาะสม หลายคนชอบทำอาหารแบบมีปลอกแขน ซึ่งทำให้ทำตามสูตรเนื้อแกะในเตาอบได้ง่ายยิ่งขึ้น ในกรณีนี้จานจะไม่ไหม้ รักษากลิ่นหอม น้ำผลไม้ และความชุ่มฉ่ำ

ในกระดาษฟอยล์

สูตรที่นำเสนอมักใช้ในโอกาสพิเศษ จานนี้ไม่ใช่อาหารพื้นเมืองของภูมิภาคของเรา ดังนั้นจึงเตรียมการอย่างมีความสุขสำหรับวันหยุด การย่างขาแกะในเตาอบฟอยล์เป็นเรื่องง่ายมากถ้าคุณมีเนื้อและเครื่องเทศที่ดีที่บ้าน ด้วยกระดาษห่อหุ้มโลหะบางๆ กลิ่นและความชุ่มฉ่ำจึงไม่ระเหยออกไปด้านนอก นอกจากนี้ มุมมองของอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก!

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 2.5 กก.
• ลูกพรุน - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอมขาว - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแฮม ปราศจากไขมันส่วนเกิน
2. สำหรับน้ำดอง ให้ใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น ถั่วลันเตา ผักชีฝรั่ง สมุนไพรโพรวองซ์ และโหระพา ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ ลงในส่วนผสมที่แห้ง เทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวสดผสมให้เข้ากัน
3. ถูขาด้วยน้ำดองอย่างทั่วถึง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. ก่อนอบให้ตัดขาลึก ๆ วางลูกพรุนสมุนไพร
5. ถูขาด้วยมัสตาร์ดและเกลืออย่างทั่วถึง ใส่แครอทและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
6. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วส่งขาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้านใน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 C แล้วเปิดฟอยล์
8. ปรุงต่ออีก 60 นาที ทุบเนื้อลูกแกะด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นระยะ
9. หลังจาก 2 ชั่วโมง ปล่อยให้จานอบต้ม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ต่ออีก 20 นาที

กับมันฝรั่ง

ไหล่แกะอบอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อแกะมีโปรตีนจำนวนมาก อย่างน้อยก็สำหรับคอเลสเตอรอล ทานคู่กับมันฝรั่งก็ออกมาฟินสุดๆ แม่บ้านจะประทับใจกับความเรียบง่ายและความสะดวกของกระบวนการทำอาหาร ตัวเลือกนี้ใช้เวลาไม่นานและเนื่องจากเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนเสื้อกลายเป็นปริมาณที่น่าประทับใจคุณจึงสามารถทานอาหารที่อบได้เป็นเวลาหลายวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 2 กก.
• lavrushka - 2 ใบ;
• หัวหอมสีขาว - 2 หัว;
• ออริกาโน - 2 หยิก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผสมเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขาแกะให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากต้องการคุณสามารถบดเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่เต็มเปี่ยมหรือปล่อยให้ทั้งตัว
2. เกลือแฮมเพิ่มเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้ 40 นาที
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นท่อนๆ ไม่เกิน 1 ซม.
5. ผสมผักเข้าด้วยกัน ใส่เกลือและพริกไทย
6. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไปด้านบนแฮม โรยออริกาโนและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่จานไว้ 45 นาที
8. ราดแฮมที่อบแล้วตามด้วยน้ำซุปที่เก็บอยู่ในกระทะเป็นระยะ หากยังไม่เพียงพอ ให้เติมไวน์แห้งครึ่งแก้ว
9. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ปล่อยให้จานเย็นประมาณ 5 นาที แล้วจึงเสิร์ฟ

ในเบียร์

ปลอกหุ้มโพลีเอทิลีนเป็นสิ่งประดิษฐ์สากลที่ช่วยพนักงานต้อนรับในทุกสถานการณ์ แม้ว่าเธอจะไม่รู้วิธีอบขาแกะในเตาอบก็ตาม เทคนิคการทำอาหารนี้ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ทุกสิ่งทุกอย่างไม่ว่าจะยัดซากไว้ด้วยอะไรก็จะส่งกลิ่นหอมของมัน เนื้อแกะอบแบบมีปลอกแขนไม่ต้องใช้เวลา เพียงแค่ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการแล้วลืมเกี่ยวกับจาน หลังจาก 3 ชั่วโมง คุณจะได้จานที่อร่อยและรื่นเริง ขาแกะอบในเบียร์ตามสูตรนี้จะออกมาน่าทึ่ง หากไม่มีทั้งชิ้นตามหลักการนี้คุณสามารถทำข้อนิ้วได้

วัตถุดิบ:

• แฮมเนื้อแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอมขาว - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• โหระพา - พวงเล็ก ๆ
• lavrushka - 2 ใบ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• เบียร์ - 1 แก้ว
• เกลือตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแฮมและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นก้านให้ตื้น ยัดไส้ด้วยกระเทียมและใบกระวาน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
3. ในน้ำมันมะกอกใส่เบียร์ครึ่งแก้ว สมุนไพร น้ำส้มสายชู พริกไทยร้อน และถูขา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ตัดหัวหอมเป็นวงวางบนแขนเสื้อ
5. วางขาบนหมอนหัวหอมเทเบียร์
6. ส่งแฮมไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ก่อนเตรียมพร้อม 30 นาที เปิดปลอกและลดความร้อนเป็น 180 องศาเซลเซียส รดน้ำก้านด้วยชามเบียร์เป็นระยะ

พร้อมผัก

ขาแกะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับผัก มันฝรั่ง มะเขือเทศ และแครอทไม่เพียงแต่ช่วยให้เห็นรสชาติของซากเนื้อได้ดีขึ้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและทำให้จานอบน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ถ้าคุณชอบขาแกะกับผักในเตาอบ แต่ไม่รู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง ให้ทำตามสูตรที่นำเสนอ สำหรับตัวเลือกนี้ ทั้งส่วนทั้งหมดและชิ้นส่วนมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อแกะ ขจัดไขมันส่วนเกิน สำหรับน้ำดอง ให้ใช้เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน ถูบนชิ้นเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ๆ วางที่ด้านล่างของชามอบลึก
3. แฮมวางบนผักเติมน้ำครึ่งแก้ว
4. เปิดเตาอบที่ 200 C วางชามไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
5. หลังจากเวลาที่ตั้งไว้ ให้เอาฝาออกแล้วทิ้งจานไว้ในเตาอบเพื่อสร้างเปลือกสีทอง

กับมะตูม

ถ้าคุณชอบการทำอาหารแบบด้นสดที่ไม่ธรรมดา ให้ลองผสมควินซ์เปรี้ยวหวานเข้ากับเนื้อหอมที่มีไขมันสูง ด้วยอาหารจานอบดังกล่าว คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้อย่างง่ายดายด้วยพรสวรรค์ด้านอาหารของคุณ ผลไม้ที่ผิดปกติถึงแม้ว่าจะมีความหวานในตัวเอง แต่จะไม่ทำลายรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ แต่จะเน้นย้ำ ผลไม้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เวลาเพียง 2 ชั่วโมงและขาแกะฉ่ำอบกับมะตูมจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• มะตูม - 0.3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอมขาว - 2 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• กระวาน - 6 ชิ้น.;
• ส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ล้างแครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
3. ควรเลือกมะตูมสุกที่มีเปลือกสีเหลืองสะอาดและเรียบ ล้างผลไม้หั่นเป็นชิ้น อย่าแกะเปลือกออก มิฉะนั้น มะตูมจะกลายเป็นโจ๊กระหว่างทำอาหาร
4. วางจานอบแก้วด้วยกระดาษฟอยล์
5. ใส่หอมใหญ่ แครอท ใบกระวาน ใส่เครื่องเทศ หากคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้นก็ควรปอกเปลือกกระวาน วางแฮมบนหมอนผัก
6. โรยลูกแกะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมะตูมด้านบนเติมน้ำ 2 ถ้วยให้กับมวลทั้งหมด
7. ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ในมัสตาร์ด

สูตรง่ายๆ จะดึงดูดทั้งพ่อครัวที่มีประสบการณ์และมือใหม่ มัสตาร์ดอะโรมาติกจะช่วยให้เนื้อแกะเผยศักยภาพได้ดียิ่งขึ้น ตอบสนองความต้องการของนักชิมได้ดีที่สุด หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารให้จำสูตรนี้ ขาแกะในมัสตาร์ดอบในเตาอบเป็นอาหารประจำเทศกาลที่สามารถเตรียมได้ง่ายทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมพริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างขา ตัดไขมันและเส้นเอ็นที่เหลือออก ถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. ในการหมักเนื้อ คุณต้องผสมมัสตาร์ดกับน้ำมัน เคลือบแฮมให้ทั่วด้วยมวลที่เกิดขึ้นทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
3. นำขาในปลอกเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส 1.5 ชั่วโมง 2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าน้ำหนักของด้ามใหญ่กว่าเวลาก็ต้องเพิ่มขึ้น
4. หลังจากหมดเวลาที่กำหนด เราก็นำแฮมออกมา แยกกระดูก (จะง่าย) แล้วเสิร์ฟ

ขาแกะยัดไส้

หากคุณไม่รู้วิธีทำอาหารจานอร่อยสำหรับวันหยุดให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบเป็นอาหารสุดชิคสำหรับการเฉลิมฉลอง จานนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่กับเตาอบมากนัก ด้วยปริมาณที่มากทำให้ทั้งครอบครัวสามารถกินได้หลายวัน สำหรับการเติมเห็ดต่าง ๆ หรือแม้แต่ส่วนผสมของพวกมันก็เหมาะสม คุณสามารถใช้ยี่หร่า โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อแต่งรสชาติได้ เครื่องเทศจะเน้นเฉพาะรสชาติของเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.5 กก.
• เห็ด - 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ส่วนผสมของพริก ยี่หร่า เกลือ ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแช่ในชาม
2. ทำความสะอาดเนื้อแกะจากไขมันส่วนเกิน เอากระดูกผ่านแผลเล็ก ๆ
3. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศและเกลือ ถูเนื้อแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. เทเห็ดสับลงในกระทะอุ่น เคี่ยวประมาณ 20 นาที
5. ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นในเนื้อ
6. กรอด้ายกลับด้วยด้ายหรือปิดด้วยไม้เสียบ
7. วางขาบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 80 นาที

กับโรสแมรี่

หากเนื้อแกะไม่ใช่อาหารทั่วไปในภูมิภาคของเรา แสดงว่าในฝรั่งเศสปรุงบ่อยมาก โรสแมรี่และกระเทียมส่วนใหญ่จะใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องเทศเหล่านี้เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน ขาแกะกับโรสแมรี่นั้นง่ายมากที่จะเตรียมมันออกมาฉ่ำและนุ่ม ความลับของเธออยู่ในสูตรการดองแบบพิเศษและระบบการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสามารถเก็บวิตามินทั้งหมดไว้ได้ในขณะที่ไม่เหลือแบบดิบ

วัตถุดิบ:

• ลูกแกะหนุ่ม - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 5 สาขา;
• ไวน์แดง - 150 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเนื้อ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ละลายเนยแล้วเทลงในชาม ใส่กระเทียมสับหรือบีบ ใบโรสแมรี่ เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในมวล ผัดน้ำดองด้วยส้อม
3. ตัดเนื้อแกะที่เย็นลงหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ความลึกของรูทำให้สามารถติดนิ้วเข้าไปได้
4. ถูขาแกะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำดองโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผล
5. วางก้านบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 40 นาที
6. หลังจากเวลาผ่านไป คุณต้องเอาฟอยล์ออกแล้วทิ้งขาแกะไว้ในเตาอบอีก 50 นาที
7. ในการเตรียมซอส ให้อุ่นไวน์ ใส่เนยและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียน
8. ราดเนื้อด้วยซอสก่อนเสิร์ฟขาแกะย่าง

ในการทดสอบ

อาหารในแป้งมีความฉ่ำเป็นพิเศษเนื่องจากของเหลวทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เปลือกโลกน่ารับประทานไม่เพียงแต่ทำให้จานดูน่ารับประทาน แต่ยังเพิ่มความอิ่มอีกด้วย ขาแกะในแป้งอบในเตาอบเหมาะสำหรับอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ในการปรุงอาหารคุณต้องจำความลับง่ายๆสองสามข้อที่อธิบายไว้ในสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1 กก.
• พัฟเพสตรี้ - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 10 ซี่;
• ปลากะตัก - 4 ชิ้น;
• มะกอก - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• ส่วนผสมพริกไทยเกลือตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างส่วนหลังของแกะ ปราศจากไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็น
2. นำกระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้กลายเป็นม้วนในภายหลัง
3. ปอกกระเทียม สับละเอียด หรือใช้เครื่องกดกระเทียม
4. ทำแผลลึกหลาย ๆ ที่ขาแล้วสอดฟันเข้าไป
5. พับเนื้อเพื่อให้ได้ม้วนและมัดด้วยด้าย
6. เคลือบก้านด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกอย่างทั่วถึงแล้วทาด้วยน้ำมัน
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ
8. ใส่เนื้อในเตาอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่า ปล่อยให้ปรุงอาหาร 50 นาที
9. เพื่อเตรียมโทพีนาด, สับผักใบเขียว, มะกอก, เคเปอร์, มะเขือเทศ เพิ่มน้ำมันมะกอก แอนโชวี่ และกานพลูกระเทียมสองสามกลีบลงในมวลที่ได้ ปัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
10. นำสนับมือออกจากเตาอบ เทจารบีด้วยโทพีนาดให้เย็น
11. ม้วนขนมพัฟห่อเนื้อแกะแล้วเคลือบ "ห่อ" ด้วยไข่ดิบ
12. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่จานไว้ 45 นาที
13. เสิร์ฟเนื้อแกะอบกับแป้งเป็นส่วนๆ

หมักเนื้อแกะในเตาอบ

กุญแจสู่จานอร่อยคือเนื้อดี แต่อย่าลืมความสำคัญของน้ำดอง เขาสามารถเปลี่ยนจานเพื่อเผยให้เห็นจากด้านที่ดีที่สุด ซอสพิเศษจะไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยให้เนื้อที่เหนียวนุ่ม ขจัดกลิ่นแปลก ๆ หากคุณไม่สามารถหาลูกแกะหนุ่มได้ น้ำดองง่ายๆสำหรับขาแกะในเตาอบที่ใช้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศจะมีราคาไม่แพง แต่จะทำให้จานอบอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โรสแมรี่ - 5 สาขา;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เครื่องเทศเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. บีบกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ด
2. เทเครื่องเทศเกลือลงในมวลที่เกิด
3. ผสมทุกอย่างจนเนียน จารบีเนื้อ

วีดีโอ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขา

สำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ขาของลูกแกะแล้วเริ่ม ล้างมันใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว และวางบนเขียง
พกมีดคมๆ แล้วเอาออก ก้นกบ,ซึ่งสังเกตได้จากส่วนบนของขา
ตัดต่อไป กระดูกเชิงกรานมีไม่มากนัก แต่ในระหว่างการตัดเศษอาจยังคงอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ซึ่งควรถอดออกด้วย ประมวลผลส่วนนี้ของขาอย่างช้าๆ โดยตัดเป็นร่องใกล้กับฐานของกระดูก เพื่อไม่ให้สูญเสียชิ้นเนื้ออันล้ำค่า
ตอนนี้คุณมีงานที่ค่อนข้างยากรอคุณอยู่ ทำแผลเล็ก ๆ ตามกระดูกเล็ก ๆ แล้วตัดมันจากทุกด้านอย่างระมัดระวังตัดเนื้อออกจากมัน คุณจะเห็นกระดูก 2 ชิ้นเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกอ่อนขนาดเล็กและใหญ่ ตัดขอบกระดูกอ่อนแล้วเอาออก กระดูกเล็ก.
ตอนนี้คุณน่าจะมองเห็นกระดูกอ่อนหนาทึบขนาดใหญ่รอบๆ ซึ่งน่ารับประทานมาก แต่ฟุ่มเฟือย ชิ้นเนื้อ. เพื่อให้ขาดูสวยงามยิ่งขึ้นในระหว่างการอบ ให้ตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ใต้ฐานของกระดูกอ่อนที่กระดูก ลบออกด้วย กระเป๋าอ้วนมันมีธาตุเหล็กมากเกินไปซึ่งเป็นเรื่องยากมากสำหรับกระเพาะอาหารของมนุษย์ที่จะย่อย การตัดแต่งเนื้อเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานอื่นที่อร่อยไม่แพ้กัน ตัวอย่างเช่น สำหรับสตูว์เนื้อแกะกับถั่ว และใช้ไขมันในปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหาร pilaf
ลบด้านบน ชั้นผิวหยาบ. ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นไขมันเล็ก ๆ ยังคงอยู่บนพื้นผิวของขา มันจะปกป้องขาจากความแห้งในระหว่างการอบและทำให้จานมีเปลือกสีทองที่สวยงาม ตอนนี้คุณมีขาที่ผ่านกรรมวิธีอย่างสมบูรณ์แบบบนกระดูกขนาดใหญ่แล้ว ในระหว่างการย่างเนื้อจะหดตัวและกระดูกจะถูกเปิดเผย ดังนั้นดำเนินการตามที่คุณต้องการ ถ้ามันเหมาะกับคุณ คุณสามารถปรุงเนื้อแกะสำหรับการอบได้ แต่ในกรณีของฉัน ฉันแค่ ตัดมันลงด้วยขวานในครัว

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมโรสแมรี่และกระเทียม

เพื่อให้ขาแกะมีกลิ่นหอม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย สิ่งสำคัญคือคุณต้องผสมส่วนผสมที่ค่อนข้างเข้มข้นสองอย่าง โรสแมรี่เผ็ดสดและกระเทียมที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ปอกหัวกระเทียม. ล้างกิ่งโรสแมรี่ใต้น้ำไหลแล้วเขย่าอ่างล้างจานเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก หลังจากนั้นเอาใบออกจากกิ่งแล้ววางกระเทียมบนเขียงแล้วหั่นกานพลูตามยาวเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร ทิ้งส่วนผสมไว้บนเขียงแล้วอุ่นเตาอบ สูงถึง 200 องศาเซลเซียสหรือสูงถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมขาสำหรับการอบ

ตอนนี้ใช้มีดที่บาง คมและยาว กรีดบนพื้นผิวของขาแกะเป็นมุมเข้าไปในเนื้อ ช่องว่างควรลึกแต่ไม่ใหญ่มาก เพื่อให้มีเพียงสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้นที่สามารถเข้าไปได้ อย่ากระตือรือร้นและอย่าทำตะแกรงออกจากขา 5 - 6 อันจากถังหนึ่งจากอีกอันหนึ่งจากที่สาม
หลังจากบรรจุรอยผ่าด้วยโรสแมรี่และกระเทียมแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้นั้นลึกเพียงพอและไม่ขยายเกินเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาส่วนผสมเหล่านี้ระหว่างการอบ
วางขาที่เตรียมไว้ในจานอบแก้วทนความร้อน หรือจะทำทันทีระหว่างการบรรจุก็ได้ ตามสะดวก โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เพื่อให้ลูกแกะดูสวยงามมากด้วยแป้งกรอบโรยขาด้วยน้ำตาลทรายแดงแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของลูกแกะเป็นชั้นบาง ๆ แน่นอนว่าสมุนไพรแห้งไม่ใช่ทางเลือกสำหรับเนื้อแกะ แต่หากต้องการ คุณสามารถโรยขาด้วยพริกไทยป่นสีแดง พริกไทยป่นหอม และพริกปาปริก้า เครื่องเทศ 3 ชนิดนี้จะเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่ไม่ชอบกลิ่น

ขั้นตอนที่ 4: อบขาแกะในเตาอบ

เทลงในแม่พิมพ์ด้วยเท้า 200 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นบริสุทธิ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิที่คุณต้องการแล้ววางแม่พิมพ์ลงไป อบขาเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 160 องศาเซลเซียสเปิดประตูเตาอบและใช้กระชอนเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในช่วง 30 นาทีแรกของการอบโดยใช้กระชอน ปิดเตาอบแล้วอบขาอีกสักหน่อย 15 – 20 นาที. แน่นอนว่าเวลาในการปรุงขาแกะจะแตกต่างกันไปตามน้ำหนัก ขาของฉันก็ย่าง 1 ชม. 15 นาที.แต่เพื่อให้รู้ว่าเมื่อไหร่เนื้อจะพร้อมเต็มที่ ติดเครื่องวัดอุณหภูมิของเชฟและผ่าน 15 – 20 นาทีหลังจากย่างให้วัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
เพียงสอดปลายเทอร์โมมิเตอร์ที่แหลมคมเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของขา แต่อย่าใกล้กับกระดูกมากเกินไป อุณหภูมิในอุดมคติคือ 160 องศา แต่คราวนี้ฉันต้องการทำให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น ดังนั้นจึงเพิ่มอุณหภูมิได้เพียง 145 องศาเท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันได้ให้ตารางองศาด้านล่างในคำแนะนำ ตรวจสอบอุณหภูมิของคุณ ทุก 5-7 นาทีหลังจาก 45 – 50 นาทีการอบ เมื่อเนื้อแกะถึงความสม่ำเสมอและสีที่ต้องการแล้ว นำกระทะออกจากเตาอบด้วยผ้าเช็ดครัว ใช้ที่คีบในครัวเพื่อย้ายเนื้อแกะไปยังจานแบนขนาดใหญ่และปล่อยให้ผลงานชิ้นเอกของคุณพักผ่อน 15 - 20 นาทีจากนั้นตกแต่งขาตามชอบ เช่น ก้านโรสแมรี่หรือเครื่องปรุงใดๆ เสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟขาแกะอบในเตาอบ

ขาแกะอบในเตา เสิร์ฟร้อน ตกแต่งจานได้ตามใจชอบ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก ดังนั้นผักอบ ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบดจึงเป็นเครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับมัน นอกจากนี้ ในจานนี้ คุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักสดหรือของดอง และที่สำคัญที่สุดคือ ขนมปังหรือขนมปังพิต้า เป็นการดีกว่าที่จะลิ้มรสความอร่อยนี้ด้วยไวน์แดงหรือไวน์กึ่งหวาน และสำหรับเด็ก ๆ ควรใช้น้ำผลไม้คั้นสดเท่านั้นซึ่งจะช่วยให้การย่อยอาหารมีคุณภาพสูง ปรุงอาหารด้วยความรักและเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย! อร่อย!

- - อคติที่ลูกแกะ "เหม็น" นั้นไม่มีมูล แต่แน่นอนว่ามันมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ถ้ามันกวนใจคุณจริงๆ คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุกๆ ชั่วโมง โดยเปลี่ยนของเหลวเป็นน้ำเย็นบริสุทธิ์

- - สมุนไพรที่ทำให้เนื้อแกะมีรสชาติ ได้แก่ โรสแมรี่ มิ้นต์ ออริกาโน่ โหระพา ใบโหระพา สมุนไพรแห้งไม่ได้ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่คุณต้องการ ดังนั้นให้ใช้ตามที่คุณต้องการหรือละเว้นเลย คุณยังสามารถยัดไส้ขาด้วยของเผ็ด มันให้กลิ่นกระเทียม พริกแดงสด เปลือกส้ม ผลไม้แห้ง เช่น แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอต

- - หากต้องการน้ำตาลสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายขาวธรรมดาได้

- - อุณหภูมิความพร้อมของเนื้อและสีเป็นฟาเรนไฮต์: 120 - 125 องศา - ตรงกลางเป็นสีแดงสด ผิวเป็นสีชมพู 130 - 135 องศา - จุดศูนย์กลางสีชมพู, พื้นผิวสีน้ำตาลอ่อน; 140 - 145 องศา - ตรงกลางเป็นสีชมพู พื้นผิวสีน้ำตาล 150 - 155 องศา - สีน้ำตาลอ่อนตรงกลางผิวสีน้ำตาล และผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือ 160 องศา - ตรงกลางเป็นสีน้ำตาล พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม อุณหภูมิที่สูงขึ้นหมายความว่าเท้าด้านในแห้งและด้านนอกไหม้

เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคตะวันออก แต่จานที่ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่นนี้ยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่นๆ ทั่วโลกอีกด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแกะเนื้อนุ่มเพราะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมการที่เหมาะสม

เนื้อแกะมีคุณค่าในด้านคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ไม่มีคอเลสเตอรอลและสารอันตรายอื่นๆ ลูกแกะไม่กินทุกอย่างไม่เหมือนวัวและหมู

นั่นคือเหตุผลที่เนื้อของสัตว์นั้นนุ่มและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและยังมีคุณภาพอีกด้วย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเนื้อแกะ ตั้งแต่ซุป ปิดท้ายด้วยโรล คัตเล็ท และเนื้อย่าง แต่ขาแกะอบฟอยล์ก็อร่อยเป็นพิเศษ

การรับประกันหลักในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในวัยหนุ่มจะเบา มีกลิ่นฉุนน้อยกว่า และกระดูกที่รอยผ่านั้นเรียบด้วยเฉดครั้งเดียว ขาแกะแบบนี้เหมาะที่สุด

ก่อนปรุงอาหาร แฮมจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ส่วนผสมที่จำเป็นในการจัดทำผลงานชิ้นเอกของเรา:

• ขาแกะ -1 ชิ้น
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ - ครึ่งช้อนชา
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ - คุณสามารถเลือกตามรสนิยมของคุณเองหรือใช้สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง - ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนต่อไป: อัดจาระบีขาแกะที่เตรียมไว้ด้วยมัสตาร์ดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง จะช่วยให้เนื้อหมักได้ดี

มีสูตรน้ำดองมากมาย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วแช่เนื้อแกะไว้ตั้งแต่ 6 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน คุณยังสามารถแช่เนื้อใน kvass สำหรับการอบในแขนเสื้อ ไวน์แห้งถือเป็นหนึ่งในน้ำดองที่ดีที่สุด เนื้อสัตว์ควรจะอ่อนระโหยโรยแรงในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง ใส่หัวหอม เครื่องเทศ ใบกระวาน พริกไทยดำและผลเบอร์รี่สน

เปิดเตาอบที่ 220 - 230 องศา เราห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์แน่นมากเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก หากยังไม่เสร็จ เนื้อจะแห้งและเหนียว วางกลางแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น

เราส่ง 10 - 15 นาทีในการอบ เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำอย่าทำการเจาะเพื่อบรรจุซึ่งชิ้นส่วนจะสูญเสียน้ำผลไม้มากขึ้น

จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170-180 องศา และทิ้งไว้อีก 30 นาที

เราคลี่ฟอยล์เทเนื้อด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วห่อกลับแล้วส่งไปที่เตาอบอีก 30 นาที

เนื้อแกะพร้อมแล้วตั้งแต่ตอนที่มีดเข้าไปในเนื้ออย่างง่ายดาย และน้ำใสไหลออกมาจากบาดแผล เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนัก คำนวณได้ดังนี้: สำหรับ 1 กก. ประมาณ 40 นาทีในเตาอบ (ด้วยระยะขอบ 20 นาที)

หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร ให้วางไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น เมื่ออุณหภูมิถึง 65 องศา - จานก็พร้อม

เมื่อแฮมพร้อมแล้วอย่ารีบตัด หากต้องการกระจายน้ำผลไม้ภายในอย่างสม่ำเสมอ ชิ้นควรยืนต่ออีก 20 นาที จากนั้นขาแกะที่อบด้วยกระดาษฟอยล์จะนุ่มและมีรสนิยมสูง

ซอสเนื้อแกะนุ่มๆ

กระเทียมเป็นสิ่งจำเป็น - ต้องปอกเปลือก ต้มน้ำ 2 ถ้วย ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนกองไฟเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงให้เป็นไขมันร้อน

คนให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาที แป้งสำเร็จรูปได้สีทองอ่อน เทน้ำเดือดลงในกระทะในกระแสบาง ๆ ผสมและนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นบีบกระเทียมลงในชาม

- บีบน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสม ปรุงรสตามชอบ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลดแก๊สและทิ้งไว้บนกองไฟอีกนาที

ปิดฝากระทะ แต่เพื่อให้มีช่องว่าง จากนั้นปิดฝากระทะอย่างระมัดระวังนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 7-8 นาที เทลงในกระทะอย่างระมัดระวัง

ในประเทศแถบยุโรปถึงขาแกะอบใน
กระดาษฟอยล์ ชอบซอสซัลซ่าเวิร์ด สำหรับเขา
ใช้แล้ว:

• กระเทียม 1-1.5 กลีบ
• ปลาแอนโชวี่ 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด 14 กรัม
• สะระแหน่สด 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

รวมทั้งหมดนี้และสลายในเครื่องเตรียมอาหาร

ตามประเพณีของอังกฤษ จะใช้ซอสมินต์หรือเยลลี่กับเกรวี่สำหรับเนื้อแกะ และยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเรดเบอร์รี่ได้อีกด้วย เพื่อเตรียมใช้:

• 350 กรัม (คุณสามารถใช้ลูกเกดแดงหรือดำ, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ได้ทั้งสดและแช่แข็ง)
• ทั้งส้ม
• คอนญักราคาถูกสองสามช้อนโต๊ะ (อาจใช้บรั่นดีแทน)
• ครึ่งช้อนชาขูด (เหมาะสำหรับรากสดและแห้ง)
• กานพลูขูดครึ่งช้อนชา (ในกรณีที่ไม่มีขูดให้ใช้ไม้ธรรมดา 10 อัน)
• เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมคุณต้องโอนผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะ ขูดอย่างประณีตด้วยเครื่องขูด มันถูกเพิ่มลงในภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ เพิ่มกานพลู ทิ้งไฟ, ต้ม, ปรุงอาหารจนผลเบอร์รี่นิ่มสนิท

ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 5-10 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำกระทะออกจากแก๊สแล้วบดด้วยส้อม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทแอลกอฮอล์ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดน้ำตาลจนละลายหมด

หลังจากที่ซอสเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้สองสามวันก่อนวันหยุด มันเก็บได้ดีในตู้เย็น

เราเกลี่ยขาแกะเสร็จแล้วบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ โดยควรเป็นทรงกลมหรือวงรี โรยหน้าด้วยการวางผักต้มและผักสดเป็นวงกลมแล้วเสิร์ฟ

แยกเตรียมเครื่องเคียงอีกแบบได้

เราล้างมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่ง เพื่อให้มันฝรั่งมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ใส่กระเทียมและใบกระวานลงในน้ำซุป จากนั้นเราตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้น้ำมันสองประเภท - เนยและผัก ผัดมันฝรั่งลงไปจนเป็นสีบลัช ใส่เกลือและพริกไทย

เชอร์รี่ยังใช้เป็นเครื่องเคียง ก้านไม่ได้ถูกลบออกจากพวกมัน แต่ยังคงไว้สำหรับการตกแต่ง ใส่ไม้เสียบเข้าไปในแฮมที่เสร็จแล้วและปลูกมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้

ในรูปแบบนี้เนื้อจะถูกส่งไปยังเตาอบอีก 7-10 นาที แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้แห้งและเหนียว

ตกแต่งด้วยขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อลิ้มรสโดยใช้สด - หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา กระดูกแกะห่อด้วยกระดาษสีขาว

จานนี้จะเป็นอาหารจานหลักของตอนเย็น ไวน์แดงแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทนี้ สูตรโดยละเอียดสำหรับขาแกะอบ - ในวิดีโอ:

การคั่วแบบธรรมดาเป็นวิธีดั้งเดิมในการปรุงอาหารขาแกะในเตาอบ แต่เมื่อย่างช้าๆ ด้วยกระเทียมรสเผ็ด ผักชีฝรั่ง และเบคอนยัดไส้ และเสิร์ฟพร้อมซอสชั้นดี มันจะกลายเป็นอาหารชั้นสูง

จานนี้อร่อยมาก เสิร์ฟร้อน แต่สามารถใช้เย็นสำหรับแซนวิชและอาหารกลางวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงขาใหญ่ซึ่งเพียงพอสำหรับหลายมื้อ

สำหรับสูตรขาแกะยัดไส้ คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะไม่มีกระดูก 1.2 กก. (ครึ่ง) (หรือ 1.5 กก. รวมกระดูก)
• ผักชีฝรั่งใบใหญ่ (สับหยาบ);
• 3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
• แฮมหรือเบคอน 70 กรัม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า);
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ไวน์แดง 150 มล. (คุณภาพดี);
• น้ำซุป 100 มล.
• เนยเย็น 2 ช้อนชา (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

ทำอย่างไร?

ขาแกะยัดไส้อบในเตาอบที่เตรียมไว้แบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส แกะเส้นเลือดออกจากขาแกะ แกะผิวหนัง ผ่าโพรงเป็นชิ้นๆ หากคุณซื้อเนื้อที่มีกระดูกอยู่ด้านใน คุณจะต้องตัดด้านข้างของกระดูกออกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไส้

เกลี่ยพาร์สลีย์และกระเทียมให้ทั่วบริเวณขา จากนั้นทาน้ำมันมะกอกอย่างทั่วถึง รวมทั้งช่องที่ตัดแล้ว ใส่เบคอนสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พับขอบของชิ้นส่วนที่ตัดออกแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกในครัว

วางขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งเนื้อไว้ 10 นาที หากคุณต้องการให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลด้านบน ให้ปรุงต่อไปอีก 20 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงขาแกะ อบในเตาอบที่แขนเสื้อ หากไม่มีกระดาษฟอยล์

ระบายน้ำมันและไขมันจากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแยกแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง เทไวน์อย่างระมัดระวังและต้มจนเป็นก้อนข้นหนืด เพิ่มสต็อก คนให้เข้ากันและตั้งไฟช้าๆ จนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง กรองตะแกรงลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนยลงไป คนเบาๆ จนละลายหมด ลิ้มรสซอสและปรับรส

หั่นเนื้อและเสิร์ฟทันทีด้วยสมุนไพรสับและราดด้วยซอส

ตัวเลือกน้ำมะนาว

สูตรเนื้อแกะย่างแบบเมดิเตอร์เรเนียนในเตาอบนี้นำเสนออาหารที่มีรสชาติเฉพาะตัว สำหรับมัน คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง;
• 2 กานพลูกระเทียมสับ;
• ใบออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโหระพาสด 3 ช้อนชา;
• เกลือเครื่องเทศ

สำหรับปรุงแต่ง:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ลูก (300 กรัม);
• 2 กานพลูกระเทียมสับ;
• ก้านโหระพาสด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 1/4 ถ้วย

การปรุงอาหารแกะเมดิเตอร์เรเนียน

วิธีการปรุงขาแกะในเตาอบตามสูตรนี้? เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส วางขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว โรยด้วยกระเทียม ออริกาโน่ และโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างเป็นเวลา 4 ชั่วโมง 30 นาที (นานถึง 5 ชั่วโมง) จนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก

นำขาแกะออกจากเตาอบ ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟจานนี้กับมะนาวครึ่งซีกและมันฝรั่งทอด ในการทำกับข้าวนี้ ให้ตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เตรียมมะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำออกทั้งหมด ทอดประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล เย็นลง.

วางมันฝรั่งในกระทะปิดด้วยน้ำเย็น นำไปต้มบนไฟแรง เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนสุก ระบายและเย็นหั่นเป็นชิ้น

ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่บดมันฝรั่งผ่านตะแกรงลงในชาม ผัดในกระเทียม น้ำมะนาว และน้ำมัน วางบนจานที่มีขาแกะสับ โรยด้วยก้านไทม์ เสิร์ฟ

สูตรกรีก

จานรุ่นนี้ยังเป็นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย ในการปรุงขาแกะในเตาอบตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดเกลือทะเล 2 ช้อนชา
• 4 กลีบกระเทียมสับ;
• 12 ก้านออริกาโน;
• น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย (375 มล.)
• 1/2 ถ้วย (125 มล.) ไวน์ขาวแห้ง
• 2 หัวหอมแดง, ไตรมาส;
• มันฝรั่งลูกเล็ก 12 หัว ผ่าครึ่ง
• 2 มะนาว, ไตรมาส;
• มะกอก 1 ถ้วย (175 กรัม)

การปรุงอาหารขาแกะสไตล์กรีก

สูตรนี้มีรูปถ่ายขาแกะในเตาอบดังนี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส วางขาแกะในถาดอบขนาดใหญ่ เทน้ำมันและโรยด้วยเกลือ ใช้มีดคมขนาดเล็กตัดเป็นช่องเล็กๆ ลึกประมาณ 2 ซม. ให้ทั่วทั้งเนื้อ ใส่กลีบกระเทียมและใบออริกาโนในแต่ละหลุม

เทน้ำซุปไก่และไวน์ลงไปรอบๆ เนื้อแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำออกจากเตา นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้บนขาแกะ จัดหัวหอม มันฝรั่ง มะนาว และมะกอกข้างเนื้อ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทอดต่ออีกชั่วโมง

คุณยังสามารถปรุงขาแกะในเตาอบแบบปลอกแขนได้ด้วยการวางเนื้อสัตว์และผักในขั้นตอนนี้ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที หรือจนขาแกะเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่มมาก นำออกจากเตา ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ 15 นาทีเพื่อแช่น้ำผลไม้

ตัดเนื้อและจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอม มันฝรั่ง และมะกอก จากนั้นเทน้ำผลไม้เนื้อ เสิร์ฟทันที

ขาแกะกับกระเทียมและโรสแมรี่

ขาแกะอบกับผักทอดกรอบๆ ชุ่มฉ่ำ อร่อยสุดๆ ในสูตรนี้เนื้อจะเสริมด้วยกระเทียมและเนยเท่านั้น ทั้งหมดที่เติมเข้าไปคือเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และโรสแมรี่สับสด

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าจะได้ขาแกะย่างในเตาอบ ซึ่งคุณควรปล่อยให้พักสักครู่ ให้น้ำไหลกลับเข้าไปในเนื้ออย่าให้หมด ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟบนจานกับผักรากย่าง โรยหน้าด้วยโรสแมรี่สดและเทซอสเนื้อลงบนจาน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 1 กก.
• น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สับสด 1/4 ถ้วย;
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ
• ส่วนผสมของรากผัก 1 กก. (มันฝรั่ง ขึ้นฉ่าย หัวผักกาด และอื่นๆ)

ปรุงเนื้อด้วยโรสแมรี่

สูตรสำหรับขาแกะในเตาอบแบบนี้ เปิดเตาอบที่ 170 องศา ถูน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสัตว์ แล้วปิดด้วยโรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะด้านบน

ล้างและทำให้แห้งผัก ตัดแต่งด้านบนและด้านล่าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในชาม ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในผักพร้อมกับโรสแมรี่สับ 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมส่วนผสมทั้งหมด โอนผักที่เตรียมไว้ไปยังแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียว

ในกระทะใบใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยไฟแรง ค่อยๆ วางขาแกะลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 30 วินาทีจากทุกด้าน เปลือกโลกควรก่อตัวบนเนื้อ จากนั้นโอนไปยังแผ่นอบที่มีผักและใส่ในเตาอบ ย่างขาแกะในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รูปภาพที่แนบมากับบทความแสดงให้เห็นว่าจานที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะอย่างไร

ตรวจสอบความพร้อมไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์แต่รวมถึงผักด้วยมีดเสียบเข้าไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องนุ่ม เสร็จแล้วนำถาดรองอบออกจากเตาอบ แล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ปล่อยให้เนื้อยืนประมาณ 10-12 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมผักรากทันที

ตัวแปรอิตาลี

สูตรเนื้อแกะย่างในเตาอบ ใบโหระพาและเฟต้าชีสช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อแกะออกมา หากเวลาเอื้ออำนวย แนะนำให้หมักเนื้อค้างคืนในตู้เย็น สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2-2.5 กิโลกรัม
• ไวน์แดง ½ ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย;
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา หรือ โหระพาสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสดสับ 1 ช้อนชา;
• เฟต้าชีส 150 กรัมสับ;
• มะเขือเทศตากแห้ง ¼ ถ้วย;
• มะกอกสับ ¼ ถ้วย;
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำเกลือ
• ใบโหระพาสดหรือใบออริกาโนสับ

วิธีทำเนื้อตามสูตรอิตาเลี่ยน

เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบน้ำหนักเพื่อคำนวณเวลาทำอาหารแล้ววางลงบนแผ่นอบ

ใช้มีดคมตัด 8-10 ชิ้นเล็ก ๆ ที่ส่วนบนของขาแกะ รวมไวน์ น้ำมัน โหระพา และกระเทียม แล้วใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ

ย่างขาแกะในเตาอุ่น เวลา 30 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม ในขณะที่แปรงหมักที่เหลือให้ทั่วชิ้นในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา ผสมส่วนผสมที่เหลือในสูตรแล้วนำไปใช้กับเนื้อ เมื่อขาแกะสุกแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 20 นาทีก่อนจะหั่น เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและผักตามฤดูกาล

ตัวแปรสมุนไพร

ขาแกะอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ปิดด้วยแครกเกอร์และสมุนไพรหนา ๆ จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งสีทองกรอบ แครอท ถั่วลันเตา หรือซอสที่มีกลิ่นหอม หากต้องการ คุณสามารถทำขาแกะยัดไส้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมของเกล็ดขนมปังเป็นไส้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ขาแกะ 2 กก.
• ขนมปังขาว 300 กรัมไม่มีเปลือก
• 1 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• บนกิ่งสะระแหน่ โรสแมรี่และโหระพา;
• มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา;
• เกลือชา ½ ช้อนชาและพริกไทยดำป่น
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสับ 2 ถ้วย;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล. (หรือสีชมพู)

ทำอาหารขาแกะรสเผ็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ชั่งน้ำหนักเนื้อและคำนวณเวลาย่างโดยกำหนด 25 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม บวกกับอีก 25 นาที วางขาแกะบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้วางขนมปังและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหาร ลบก้านจากผักชีฝรั่งและเพิ่มส่วนผสมข้างต้น ลอกใบออกจากกิ่งของสะระแหน่ โรสแมรี่ และโหระพา แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมัสตาร์ด ตีส่วนผสมทั้งหมดจนขนมปังร่วนหมด ใส่เครื่องปรุงและน้ำมันให้พอเข้ากัน

นำขาแกะออกจากเตาอบ เกลี่ยส่วนผสมขนมปังให้ทั่วทุกชิ้น นำเนื้อกลับเข้าเตาอบและปรุงอาหารต่อไปในช่วงเวลาที่เหลือ

นำขาออกจากเตาอบแล้ววางบนจานเสิร์ฟ จากนั้นปิดแผ่นฟอยล์ให้แน่น ทิ้งไว้ 15-20 นาทีก่อนหั่น

ในกรณีที่ไม่มีกระดาษฟอยล์ คุณสามารถทำขาแกะสูตรนี้ในเตาอบที่แขนเสื้อ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

ในขณะเดียวกันก็ทำซอส เทไขมันส่วนเกินจากกระทะลงในกระทะแล้ววางบนเตา เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันสักครู่ด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ เทไวน์ลงไปและเคี่ยวจนส่วนผสมกลายเป็นซอสที่เนียน แล้วกรองผ่านตะแกรง

สำหรับซอสมิ้นต์แบบธรรมดา ให้สับใบสะระแหน่ 1 กำมือให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ

ตัวแปรโมร็อกโก

นี่คือสูตรเนื้อแกะย่างโมร็อกโกแบบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุโรป เนื้อสัตว์ดังกล่าวมักรับประทานร่วมกับคูสคูสและผักแบบดั้งเดิมของโมร็อกโกในน้ำซุปรสเผ็ด หลักการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก คุณผสมเครื่องปรุงที่มีรสชาติอร่อยและถูบนเนื้อแล้วคั่วตามที่คุณต้องการ

เมื่อเก็บเครื่องเทศไว้ทั้งหมด เครื่องเทศจะอร่อยกว่ามากเพราะรสชาติของเครื่องเทศยังคงอยู่ในลักษณะนี้ ในการทำเครื่องเทศบดสด คุณสามารถใช้ครกและสาก (หรือเครื่องเตรียมอาหาร) สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับลูกแกะคือ เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และพริกหวานป่น

หลังจากบดเครื่องเทศแล้ว กระเทียมก็ถูกบด และน้ำมันก็อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้อง คุณควรเริ่มผสมมัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้น้ำพริกที่หอมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้กับเนื้อได้โดยใช้ช้อนชาหรือนิ้วมือ

แนะนำให้ปรุงขาแกะโดยไม่มีกระดูกเพราะไม่เช่นนั้นจะตัดยาก ขอแนะนำให้ใช้หัวหอมด้วยเพราะจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน

สำหรับอาหารอาหรับนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ขาแกะ 2 กก. อุณหภูมิห้อง
• เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา + เล็กน้อยสำหรับทาจารบี
• 3 กานพลูกระเทียมสับ;
• ยี่หร่าทั้ง 2 ช้อนชาเต็ม;
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีทั้งหมด;
• พริกหยวกหวาน 1 ช้อนชา;
• 2 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวง
• เกลือ.

ทำอาหารอีสาน

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ตัดไขมันทั้งหมดออกจากขาแกะ (ไม่ลึกอย่าทำลายชั้นเนื้อมิฉะนั้นจานจะไม่ฉ่ำ)

บดเมล็ดยี่หร่าด้วยครก สาก หรือเครื่องเตรียมอาหาร ทิ้งทั้งเมล็ดไว้สำหรับเสิร์ฟ บดผักชีในลักษณะเดียวกัน

ผสมผักชีบด ยี่หร่า ปาปริก้า กระเทียม น้ำมันมะกอก และเนย ให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกลงในจานอบที่ลึก ใส่ขาแกะลงไป ถูให้เข้ากันด้วยส่วนผสมของน้ำมัน-เผ็ด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนทาแป้งให้ทั่วพื้นผิวแล้วถูด้วยมือของคุณ วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบนแล้ววางที่เหลือไว้ด้านข้าง อบ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C อบต่อไปในอัตรา 15 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกๆ 500 กรัม

นำจานสำเร็จรูปออกจากเตาอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าขนหนูชา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ฝานและเสิร์ฟโรยด้วยเกลือหยาบและยี่หร่าบดสด ตามด้วยผักปรุงสุก คูสคูส สลัด หรือเครื่องเคียงอื่นๆ