เคบับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ แต่วันนี้มีอาหารจานนี้มากมาย เช่น หมู เนื้อลูกวัว ปลา เคบับผัก และในที่สุด แนวโน้มของปีที่ผ่านมา - เคบับไก่ เคบับไก่มีข้อดีมากมาย: เป็นอาหารราคาประหยัด สามารถปรุงได้ทั้งบนตะแกรงและในเตาอบที่บ้านแบบดั้งเดิม ไก่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย

เคบับไก่ - การเตรียมอาหาร

ทุกส่วนของไก่ใช้สำหรับทำบาร์บีคิว ไม่ว่าจะเป็นปีก ต้นขา อก น่อง และในบางกรณีแม้แต่ด้านหลัง อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางอย่างที่คุณสามารถทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง shashlik เนื้อจะแห้งจึงควรแช่ในน้ำดองให้ละเอียดยิ่งขึ้น ต้นขาเหมาะสำหรับการเสียบไม้ไก่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ผู้ที่เตรียมอาหารจานนี้จะต้องเอาหนังออกจากไก่หรือไม่ ความจริงก็คือผิวหนังบางครั้งไหม้ไฟและสร้างปัญหาบางอย่าง แต่เธอเองที่ทำให้เนื้อมีไขมันมากขึ้น

เคบับไก่ - เตรียมน้ำดอง

ซอสหมักไก่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุงอาหารหรือความชอบของแขก การเตรียม "น้ำสลัด" ใช้เวลาไม่นานสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าส่วนประกอบใดบ้างที่รวมเข้าด้วยกัน ซอสหมักสำหรับเคบับไก่สามารถเตรียมโดยใช้มายองเนส คีเฟอร์ ซอสมะเขือเทศ ส้ม น้ำผึ้ง และแม้แต่สับปะรดใน "ไส้" แบบหวานและเปรี้ยว โดยปกติน้ำส้มสายชูหรือมะนาวจะถูกเติมลงในน้ำดอง

shashlik เนื้อไก่กับกระเทียม

วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 6-7 กลีบ
- ผักใบเขียว;
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร: เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในชามลึก กระเทียมต้องบดด้วยมีดเพื่อให้มีกลิ่นหอมแก่ไก่จากนั้นสับให้ละเอียดสับสมุนไพรอย่างประณีตเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในไก่แล้วใส่เกลือพริกไทยดำป่นเทน้ำมันพืช ควรผสมไก่ให้ละเอียดขูดด้วยน้ำดองใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (เป็นไปได้ในหนึ่งวัน) ใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรง

shashlik เนื้อไก่กับมายองเนส

วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
- 1 หัวหอม;
- มายองเนส 100 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร: ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นวงใส่มายองเนสผสมและใส่ในที่เย็น (ดองหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ยิ่งระยะเวลานานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น)
ใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรง

shashlik เนื้อไก่ในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
- ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร: ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น เทซอสมะเขือเทศ ใส่เกลือและพริกไทย หมักจากหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวันแล้วทอดเคบับบนกองไฟ

เคบับไก่ในน้ำดอง kefir

วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 กิโลกรัม
- หัวหอมสีเขียว (อัตราส่วนกับไก่ 1: 2);
- kefir 100 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร: สับไก่ ผสมกับหัวหอม เกลือ kefir และพริกไทย หมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น ก่อนที่จะร้อยบนเสียบไม้จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาหัวหอมออกเพื่อไม่ให้เนื้อที่เสร็จแล้วได้รับรสขม ทอดบนตะแกรงจานนี้ถือได้ว่ามีแคลอรี่เกือบสูง

เคบับไก่ในซอสหวาน

วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำส้มหรือสับปะรด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร: ผสมส่วนผสมและปล่อยให้เคบับแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะย่างเคบับหวาน แต่สิ่งสำคัญคือมันไม่ไหม้และสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ค่อนข้างเร็วเนื่องจากเปลือกน้ำผึ้งปรากฏขึ้นบนกองไฟทันที

ไก่เสียบไม้มะเขือเทศและไวน์ขาว

วัตถุดิบ:
- ไก่ 1 กิโลกรัม
- ไวน์ขาว 1/2 แก้ว
- 3 หัวหอม;
- มะเขือเทศ 3-4 ลูก
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- ผักชี;
- กระเทียม;
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก

วิธีทำอาหาร: ถูไก่ด้วยกระเทียม พริกไทย เกลือ และผักชี หั่นหัวหอมเป็นวง มะเขือเทศเป็นชิ้นๆ รวมน้ำมะนาวและไวน์ขาวในชามแยก รวมไก่ ซอสหมัก มะเขือเทศ และหัวหอมในชามลึก ปล่อยให้เคบับหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง ไก่เสียบไม้ย่างบนถ่าน

บาร์บีคิวไก่กับบวบ

วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 1/2 กิโลกรัม
- 1 บวบ;
- 1/2 หอมแดง
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- โยเกิร์ต 1/4 ถ้วย;
- เฟต้าชีส 1/2 ถ้วยตวง
- พริกไทยดำ;
- ใบสะระแหน่ 1 แก้ว
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร: บวบหั่นเป็นชิ้น, เนื้อไก่ - เป็นชิ้น, หัวหอม - เป็นวงแหวน เพิ่มน้ำมันปรุงรสครึ่งน้ำส้มสายชูและเกลือ กระบวนการหมักใช้เวลา 30 นาที เคบับย่างใส่บวบก้อนหัวหอมและเนื้อเสียบไม้ทอดประมาณ 10-15 นาที สำหรับปรุงรสไก่เสียบไม้สำเร็จรูป ให้ใช้ซอสที่ทำจากโยเกิร์ต มิ้นต์ ชีส และน้ำส้มสายชู บดในเครื่องปั่น

เคบับไก่ในเตาอบ

เคบับไก่สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรงหรือย่างเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบซึ่งเป็นความรอดที่ดีหากทันใดนั้นปิกนิกก็นิสัยเสียด้วยสภาพอากาศเลวร้าย

วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 1.5 กิโลกรัม
- ขมิ้น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- โยเกิร์ต 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.

วิธีทำอาหาร:หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เครื่องปรุง โยเกิร์ต เนยและเกลือ ปล่อยให้ไก่นั่งในน้ำดองประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ในที่เย็น) ร้อยไก่ลงบนไม้เสียบไม้ (อย่าแน่นเกินไป) ใส่ไม้เสียบบนแผ่นอบแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

ไก่ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวถือเป็นนกที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 900 กรัมถึง 1.5 กิโลกรัมซึ่งมีอายุไม่เกินหนึ่งปี เลือกไก่แช่เย็นระหว่างไก่แช่แข็งกับไก่แช่เย็นจะนุ่มกว่า หากจำเป็นต้องใช้กระบวนการละลายน้ำแข็ง กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้ไก่ของคุณมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ให้เปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นน้ำส้มสายชูและอย่าลืมน้ำมันมะกอก

Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดมากที่สุดซึ่งเราคิดว่าไม่ใช่ความเอร็ดอร่อยของอาหารคอเคเซียน แต่เราถือว่ามันเป็นครอบครัวแล้ว และเราไม่สามารถจินตนาการถึงการปิกนิกในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และแม้แต่วันหยุดเล็ก ๆ น้อย ๆ ใต้หลังคาบ้านหากไม่มีมัน เพราะมันไม่ยากเลยที่จะปรุงมันในเตาอบ

ทอดบนถ่านหรือในเตาอั้งโล่ - เตาอบ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบออริจินัลอีกด้วย ไม่บ่อยนักที่เราจะดื่มด่ำกับอาหารจานนี้ แม้ว่าจะมีทักษะที่เป็นที่รู้จักก็ทำได้ไม่ยาก นอกจากนี้ ทางเลือกอื่นสำหรับเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู อาจเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไก่ก็ได้

เคบับไก่ไม่เพียงแต่อร่อยและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีราคาประหยัดอีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถซื้อไก่แช่เย็นที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างง่ายดาย และเราจะจองทันทีสำหรับพวกเราทุกคนไม่ควรใช้ไอศกรีม แต่เป็นวัตถุดิบที่แช่เย็น

เมื่อเลือกซากอย่ามองหาอาหารที่ดีที่สุดน้ำหนักในอุดมคติคือประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง นี่เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสำหรับผู้ใหญ่สี่คน หากเกิดว่าคุณได้ไก่แช่แข็ง ให้นำไป "ละลายน้ำแข็ง" ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า หากคุณรีบร้อนแล้วใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟเพื่อประหยัดเวลา จานจะแข็งและแห้ง

มีสูตรเคบับไก่มากมายที่ใช้ส่วนต่างๆ ของซาก ตัวอย่างเช่นแค่ปีก แม้ว่าผู้ชื่นชอบจะบอกว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือต้นขา มันง่ายกว่าที่จะทอดให้เท่ากันและยิ่งไปกว่านั้นมันยากที่จะทำให้เสียแม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดระหว่างการเตรียมการเบื้องต้น

นอกจากนี้ในบรรดาสูตรเคบับไก่ยังมีสูตรที่ใช้เฉพาะผลพลอยได้ - ท้องหรือหัวใจ

ดังนั้น เมื่อซื้อไก่ (หรือเลือกชิ้นส่วนของซาก เช่น ต้นขาหรือเนื้อ) ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นตัดพยายามให้ได้ส่วนเท่า ๆ กัน อย่าบด - ตัวเล็กเกินไปจะทอดเร็ว แต่อาจสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าบางส่วน

ยังไง ? พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าก่อนอื่นคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมซึ่งอาหารในอนาคตจะได้รสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ เลือกหม้อและแก้วเคลือบฟันแบนกว้างและชามเซรามิก ห้ามใช้หม้อไม้หรืออลูมิเนียม! ไม้จะดูดซับของเหลวล้ำค่าบางส่วน และในถาดอะลูมิเนียมมีความเสี่ยงที่จะสังเกตเห็นปฏิกิริยาทางเคมีที่เพิ่มความเข้มข้นของการเกิดออกซิเดชัน พลาสติกที่เป็นพิษก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน

เคบับไก่หมักทำให้จานมีรสชาติและความน่ารับประทานเป็นพิเศษ ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อ มีวิธีการทำซอสดั้งเดิมหรือที่เราคุ้นเคยมากมายหลายวิธีโดยเก็บไก่ไว้ก่อนทอด วิธีการหมักไก่เสียบไม้? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในรสชาติ ความปรารถนาที่จะทดลอง และส่วนผสมที่มี - เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร

โปรดจำไว้ว่าน้ำดองทำให้ไก่มีรสชาติพิเศษ เครื่องเทศ ความชุ่มฉ่ำ และไม่เสิร์ฟ เช่นเดียวกับในกระบวนการปรุงเนื้อ "แดง" เพื่อทำให้เส้นใยนิ่มลง ดังนั้นการปรากฏตัวของความเปรี้ยวจึงไม่จำเป็นในซอส ต่อให้คุณทำปีกหรือขาในไส้น้ำผึ้ง มันก็จะยังนุ่มนิ่มอยู่

คุณไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาได้ - เฉพาะไวน์ธรรมชาติเท่านั้น! มิฉะนั้นนกจะแข็งและเส้นใยจะกลายเป็นฟองน้ำชนิดหนึ่ง อย่าใช้ซอสไดเอทเพื่อหมักเต้านม

ต้องเก็บเนื้อสันนอกหรือเนื้อขาวไว้ในน้ำดองที่มีไขมันซึ่งมีน้ำมันพืช, ไขมันนม (kefir, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส) อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมซอสมายองเนสควรใช้มายองเนสที่ทำด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ดังนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% และปลอดภัยจากความร้อน เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรเคบับไก่ที่น่าสนใจที่สุด ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับ:

เบียร์

เครื่องดื่มยอดนิยมที่คุณสามารถใช้ได้ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมอลต์และฮ็อพ และไม่ต้องกังวล เพราะจานนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างการทอด

สูตรสำหรับเคบับไก่กับเบียร์ประกอบด้วย: เนื้อ 1 กิโลกรัม, เบียร์ 500 มล. (ไม่พาสเจอร์ไรส์และเบาดีกว่า), ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา, หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้น, เกลือ, พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าในกรณีนี้อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป แสดงความพอประมาณ

ขั้นตอนการทำอาหาร: ล้างซาก, หั่นเป็นส่วน ๆ, ตัดหัวหอมเป็นวง เราใส่ทุกอย่างในชามใส่เกลือเครื่องเทศผสมเติมเบียร์ ปิดฝาหรือฟอยล์ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

คีเฟอร์

Marinade for ถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับ North Caucasus เฉพาะที่นั่นเท่านั้นที่พวกเขาใช้เครื่องดื่มนมหมักแห่งชาติ: tan, ayran เนื้อที่สุกในซอสดังกล่าวจะนุ่มและมีกลิ่นหอม สำหรับสูตรเคบับไก่นี้ คุณสามารถใช้ทุกส่วนได้ รวมถึงส่วนที่ถือว่าเป็นเนื้อเต้านมที่ "แห้ง" ด้วย

เราต้องการ: ไก่ 2 กิโลกรัม, kefir 500 มล., หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, เครื่องเทศที่คุณเลือกและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งไก่เป็นส่วนเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะกวนด้วยหัวหอมสับและเครื่องเทศ (กดกระเทียม) เมื่อผสมทุกอย่างแล้วเติม kefir และให้ความสนใจ! เราใส่เครื่องกด (คุณสามารถใส่หม้อน้ำได้)

เนื้อสัตว์ไม่ได้หมักที่อุณหภูมิห้อง แต่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

น้ำแร่

ได้รับการพิสูจน์โดยประจักษ์แล้วว่าไก่หมักทำให้ส่วนที่มีปัญหาของซาก เช่น อกแห้ง ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นยิ่งขึ้น สำหรับซอสโพแทสเซียมโซเดียมน้ำปานกลางหรือน้ำอัดลมมีความเหมาะสม

สำหรับเนื้ออกไก่ 2 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำแร่ 1 ลิตร หัวหอม 3 ต้น มะนาว มะเขือเทศ เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ตัดเนื้อ, หัวหอมเป็นวง, ใส่เกลือและเครื่องเทศ, ผสม แล้วเติมน้ำแร่ลงไป ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เราย่างบนตะแกรงตามปกติ แต่เพิ่มมะนาวและมะเขือเทศหั่นเป็นวงบนไม้เสียบหรือบนตะแกรง

ครีมเปรี้ยว

สูตรเคบับไก่นี้มีแนวโน้มที่จะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดเกินไป ครีมเปรี้ยวเป็นฐานของซอสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อเท่านั้นทำให้ได้ความนุ่ม

สำหรับไก่หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง: ครีม 250 มล., กระเทียม 3-4 กลีบ (กดภายใต้ความกดดัน), เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส เราใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรลงในครีม และถูส่วนบาร์บีคิวในอนาคตแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมนี้

ใส่ในชาม ปิดฝา และเก็บไว้ในที่เย็น (หรือตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม - เปลือกสีแดงก่ำสีทองกลิ่นหอมเข้มข้น

มายองเนส

มายองเนสธรรมดาสามารถให้ความชุ่มฉ่ำของไก่และรสชาติที่น่าทึ่งได้อย่างไม่น่าเชื่อ ใช้ได้ดีเมื่อย่างไก่หรือเสียบไม้

ทุกอย่างเรียบง่ายมาก แต่ยอดเยี่ยมในแบบของตัวเอง สำหรับซากขนาดกลาง คุณจะต้องใช้มายองเนสประมาณ 100 มล. ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - เกลือ หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว เครื่องเทศเป็นจินตนาการที่หลากหลายของพ่อครัว

รับมือกับงานดังกล่าวได้ไม่ยาก: เราเก็บชิ้นส่วนที่แบ่งไว้ในภาชนะ เกลือ พริกไทย เราทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนื้อ "แจก" น้ำผลไม้ หลังจากนั้นเติมมายองเนสใส่หัวหอมหั่นเป็นวง เราหมักทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หากแขกเกือบถึงหน้าประตูแล้วการหมักเนื้อไก่ใช้เวลานานเท่าไหร่? เราไม่รวมขั้นตอนการหมักในตู้เย็น และเก็บจานในอนาคตไว้ที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นักชิมบอกว่าเมื่อทอดที่บ้านควรใช้ไวน์แทนน้ำเพื่อดับไฟ

น้ำส้มสายชู

บางคนสงสัยเกี่ยวกับสูตรเคบับไก่น้ำส้มสายชู แต่นี่เป็นประเภทคลาสสิกของประเภท และที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อในน้ำดองมากเกินไปและเลือกน้ำส้มสายชูธรรมชาติหรือไวน์

สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม (โดยเฉพาะขาและต้นขา) คุณต้องใช้หัวหอม 2-3 อัน, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศที่ชื่นชอบและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราหั่นส่วนผสมทั้งหมดใส่ในภาชนะใส่น้ำส้มสายชู ปิดฝาให้แน่นใส่ในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

น้ำมันพืชและถั่ว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ใช้หัวหอมขนาดกลางถั่วครึ่งแก้ว (วอลนัทและถ้าไม่ใช่ถั่วลิสงทอดจะแทนที่) กระเทียมสองสามกลีบ พริกไทยแดงหรือพริกไทยดำอย่างละครึ่งช้อนชา เมล็ดยี่หร่า ขมิ้น ขิง

คุณจะต้องใช้ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรส และที่สำคัญที่สุด - น้ำมันพืชหนึ่งแก้วไม่มีรสและกลิ่น สับหัวหอม กระเทียม และสับถั่วให้ละเอียด ใส่ส่วน, เกลือ, เครื่องเทศในชาม, จากนั้นหัวหอม, กระเทียม, ถั่ว เราผสม เติมน้ำมันพืช คนอีกครั้ง เราทิ้งไว้ 30-40 นาที

น่าแปลกใจแต่ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีเวลาที่จะได้รับความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ จำไว้ว่าน้ำมันจะถูกเติมลงในส่วนผสมหลังจากที่เนื้อสัตว์เป็นพริกไทย เกลือ และปรุงรสแล้วเท่านั้น

ไก่เสียบไม้หมักดับเบิ้ลซอส

เราพูดถึงวิธีการหมักไก่สำหรับเคบับในซอสบนฐานต่างๆ แต่ถ้าคุณต้องการสร้างความประทับใจ สร้างความประหลาดใจให้กับสหายที่ได้รับเชิญให้ไปปิกนิก จากนั้นรวบรวมความกล้าหาญและฝึกฝนรูปแบบการทำอาหารที่น่าสนใจและน่าทึ่งที่สุด

ซึ่งรวมถึงวิธีการที่ไก่ยัดไส้ด้วยซอสหมักอย่างแท้จริง นอกจากนี้ คุณจะต้องทำซอสสองแบบที่แตกต่างกัน

เริ่มจากเนื้อต่อกิโลกรัมเอาน้ำคั้นจากมะนาวขนาดกลางน้ำต้ม 2 ถ้วย (อุ่น) กระเทียมครึ่งหัวเกลือ มาละลายน้ำผลไม้ เครื่องเทศ เกลือ ในน้ำกัน เราใช้กระบอกฉีดยา (เข็มทางการแพทย์ธรรมดาที่มีเข็มหนาจะทำ) และด้วยนั้นเราฉีดองค์ประกอบเวทย์มนตร์ของเราลงในชิ้นเนื้อ

จากนั้นเราจะทำน้ำดองที่สองซึ่งเราต้องการ: ไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว, น้ำผึ้งหนึ่งช้อน, พริกแดงและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ตามลำดับแบบสุ่ม (หากน้ำผึ้งตกผลึก ให้ค่อยๆ อุ่นในอ่างน้ำ) แล้วใส่ชิ้นเนื้อที่ยัดไส้ไว้ลงไป ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักไก่สำหรับบาร์บีคิว? เราจะปล่อยให้มันเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ไม่ใช่ในตู้เย็น) แล้วทอดตามปกติเพื่อรอปฏิกิริยาที่น่าทึ่งของแขก

สูตรนกตะวันออก

และนี่ก็เป็นอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมที่เราจะเรียกว่า "นกตะวันออก" สูตรเคบับไก่นี้ถูกกล่าวหาว่ามาจากตะวันออก ซากทั้งหมด (ค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัม) เหมาะสำหรับเขาทั้งตัวโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ สำหรับการเทคุณต้อง: 2 หัวหอม, กระเทียมครึ่งหัว, มายองเนสไขมันปกติ 100 มล., ซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากันจากนั้นปรุงรสตามความปรารถนาและจินตนาการส่วนตัว

วิธีการทอดเคบับไก่? ไม่มีอะไรผิดปกติ ซากของฉัน เราผ่ามันเป็นส่วนๆ บดกระเทียมหัวหอมในโรงสีขนาดเล็ก เราเคลือบชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ ในชามอีกใบ ผสมส่วนผสมอื่นๆ: เริ่มแรก เทเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก จากนั้นปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส เทเนื้อกับซอสนี้ เรายืนยันตรงเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่รวดเร็วที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ทำจากถ่านที่บ้าน ในขณะที่พระราชาเล่นโดยข้าราชบริพาร ดังนั้นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารใดๆ ก็ต้องการเครื่องเคียงที่คู่ควร หรือค่อนข้างเป็นเครื่องเคียงและเครื่องดื่มที่เหมาะสม ในกรณีของเรา สมุนไพรสดจำนวนมาก ผักกาดหอม มะเขือเทศ พริกหยวกจะเป็นตัวเลือกที่ได้ผลดีเกือบทุกครั้ง ต้นมันฝรั่งอ่อนปรุงในเครื่องแบบหรือข้าวเมล็ดยาวกับเครื่องเทศจะทำ

เสริมมื้ออาหารของคุณด้วยไวน์ขาวแห้ง กึ่งแห้ง แดง หรือไวน์ขาวที่ดีกว่า อย่าหักโหมจนเกินไปควรเลือกเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่า แต่คุณภาพดีกว่า

ลองดูสูตรเด็ดในการทำเคบับไก่กับเห็ดจากเชฟชื่อดัง

ไม่จำเป็นต้องพูดเลย ซอสหมักเป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์ใดๆ ในขณะที่ไก่จะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักเคบับไก่ที่ถูกต้อง ซึ่งคุณจะต้องใช้อย่างแน่นอนเมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อนุ่มแสนอร่อยบนกองไฟ

แม้จะเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเคบับแบบดั้งเดิมจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่เคบับไก่ก็อร่อยไม่แพ้กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณหมักอย่างถูกต้อง นอกจากนี้เคบับสัตว์ปีกยังมีข้อดี - การหมักใช้เวลาไม่นาน เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และหากสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น มีคำแนะนำในการเลือกชิ้นส่วนบางอย่างสำหรับเคบับที่ดี ในกรณีของ ไก่ ทางเลือกนี้ไม่มีจำกัด อาจเป็นอก ปีก ต้นขา และขาได้ และด้วยน้ำดองที่ดีเคบับดังกล่าวจะกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก! อยากลองแล้วหรือยัง? Culinary Eden ยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับและสูตรอาหารอันมีค่ากับคุณ!

เนื้อไก่ที่นุ่มไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองที่ "เข้มข้น" เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ดังนั้นจุดประสงค์หลักของน้ำหมักที่นี่คือเพื่อให้เนื้อมีรสสัมผัสและความชุ่มฉ่ำ แล้วเคบับไก่หมักจากส่วนผสมอะไรได้บ้าง? หัวหอม, กระเทียม, น้ำแร่, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, ซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊ว, มัสตาร์ด, เบียร์, น้ำผึ้ง, ไวน์, ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว (มะนาว, ส้ม, ส้มโอ, มะนาว), น้ำผลไม้รสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล, สับปะรด, ทับทิม), adjika และซอสร้อน (เช่น Tabasco) จะเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมักอร่อย

น้ำหมักเคบับไก่ที่ใช้กันมากที่สุดคือน้ำดองที่ใช้คีเฟอร์ ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากความเป็นกรดทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มยิ่งขึ้น และด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นจึงครอบคลุมเนื้อชิ้นอย่างสม่ำเสมอและช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองในระหว่างการทอด อย่างไรก็ตาม การเติมขมิ้นบดหรือปาปริก้าหวานบดลงไปในน้ำดองยังช่วยให้เปลือกโลกสีทองน่ารับประทาน เช่นเดียวกับการใช้น้ำหมักจากซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนประกอบไขมันหนาแน่นเช่น kefir หรือน้ำมันพืชสร้างฟิล์มบาง ๆ บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เนื่องจากน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์และไม่รั่วไหลออกระหว่างการทอด

อีกทางเลือกหนึ่งที่นิยมสำหรับหมักเคบับไก่คือซอสหมักซีอิ๊ว ซึ่งสามารถเสริมด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อ การหมักเคบับไก่ในน้ำดองหวานด้วยการเติมน้ำส้มหรือสับปะรด น้ำผึ้งหรือไวน์แดงของหวานถือว่าไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย น้ำหมักดังกล่าวช่วยให้เคบับสัตว์ปีกมีรูปลักษณ์ใหม่อย่างสมบูรณ์ ขยายขอบเขตของรสชาติ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำดองของคุณจะกลายเป็น win-win หากคุณเพิ่มหัวหอมลงไป - ผักนี้หลั่งน้ำผลไม้อย่างเข้มข้นโดยแช่เนื้อสัตว์ทุกชิ้นด้วยดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงความฉ่ำของ บารบีคิว. ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับน้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู (โต๊ะ ไวน์ หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์) - น้ำดองดังกล่าวจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเนื้อไว้ในนั้นไม่เกินหนึ่งชั่วโมง และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องเทศ ผักชี, มาจอแรม, ขิง, พริกไทยป่น, ขมิ้น, ปาปริก้า, โหระพา, ออริกาโน, เผ็ด, โหระพาและโรสแมรี่จะเพิ่มความเผ็ดอร่อยให้กับเคบับของคุณและทำให้มันมีรสชาติที่ลืมไม่ลง

หมักสำหรับเคบับไก่หมายถึงการใช้อาหารพิเศษ - ควรเป็นภาชนะแก้วเคลือบหรือเซรามิก ไม่รวมจานอลูมิเนียม ไม้ และพลาสติกทันที โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อไก่หมักเป็นเวลา 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมง โดยปีกไก่ใช้เวลาน้อยที่สุด ในขณะที่น่องที่แข็งกว่าควรหมักได้ดีกว่า เคล็ดลับ: แม้ว่าคุณจะไม่ได้กินหนังก็ตาม อย่าเอามันออกจากไก่ในระหว่างการหมักและทอด - เนื่องจากมีไขมันอยู่ เนื้อจะยิ่งฉ่ำขึ้น

เลือกไก่เคบับหมักตามรสนิยมของคุณ แล้วปล่อยให้เมนูรมควันของคุณกลายเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุด!

หมัก Kefir กับหัวหอมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
หอมใหญ่ 1 กก.
kefir 500 มล. (3.2%)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เครื่องเทศบาร์บีคิวหรือไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 2 กก.

การตระเตรียม:
วางไก่ในภาชนะขนาดใหญ่ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ไก่ นวดหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เท kefir เพิ่มเครื่องเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชีฝรั่งสับหยาบ - คุณไม่ควรบดผักที่นี่เพราะจะต้องนำออกจากเนื้อสัตว์ก่อนทอดเพื่อไม่ให้ไหม้ ผสมเนื้อกับน้ำดองให้ละเอียด หมักไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศไก่เคบับหมัก

วัตถุดิบ:
ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม

ออริกาโนแห้งและโหระพาแห้งเพื่อลิ้มรส

เนื้อ 1 กก.

การตระเตรียม:
ในชามผสมซอสมะเขือเทศเนยและเครื่องเทศ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กระจายน้ำดองอย่างสม่ำเสมอบนไม้เสียบและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที

ซอสครีมหมักซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงบด 2 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 600-700 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและใส่จาระบีเนื้อไก่ด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ซอสหมักหัวหอมและซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:
หัวหอมขนาดกลาง 5-6 ต้น
ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบ
เนื้อไก่ 2 กก.

การตระเตรียม:
ผสมซีอิ๊ว น้ำมะนาว และพริกไทยดำ วางไก่ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำมันลงไป แล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ เพิ่มหัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ นวดด้วยนิ้วของคุณและกระเทียมผ่านการกด ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมถั่วเหลืองลงไปแล้วผสมอีกครั้ง หมักไก่เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ซอสหมักน้ำผึ้ง-ส้มสำหรับไก่เสียบไม้

วัตถุดิบ:
น้ำผึ้งเหลว 100 มล.
2 ส้ม,
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แกง 2 ช้อนชา
พริกป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 800 กรัม

การตระเตรียม:
บีบน้ำจากส้ม เทน้ำลงบนเนื้อไก่ ทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นทาไก่ด้วยน้ำดองที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำมันพืช และเครื่องเทศ หมักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

หมักมะนาวสำหรับไก่เสียบไม้

วัตถุดิบ:
มะนาว 2 ลูก
น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 150 มล.
กระเทียม 2-3 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชี)
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 700 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมน้ำคั้นจากมะนาว กระเทียมสับ สมุนไพรสับ และน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดจนเกลือละลายหมด หมักไก่ในน้ำดองที่ได้ 1.5-2 ชั่วโมง

หมักเคบับไก่จากกวาส มัสตาร์ด และกระเทียม

วัตถุดิบ:
kvass ขนมปัง 400 มล. (เตรียมที่บ้านโดยเฉพาะ)
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5-7 กลีบ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 1 กก.

การตระเตรียม:
ผสม kvass มัสตาร์ด น้ำผึ้ง และกระเทียมสับ พริกไทยเทเนื้อสัตว์ปีกด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง เกลือเคบับก่อนทอด

หมักเบียร์ด้วยหัวหอมและมะนาว

วัตถุดิบ:
ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร
3-4 หัวหอม
มะนาว 1 ลูก
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ไก่ 1.5 กก.

การตระเตรียม:
ถูไก่ด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผสมเบียร์กับน้ำมะนาวแล้วเทส่วนผสมลงบนเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับหรือครึ่งวง คนให้เข้ากันด้วยมือของคุณและปล่อยให้หมักไว้สักสองสามชั่วโมง

ซอสเคบับไก่เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเตรียมเนื้อสัตว์ การหมักไก่ใช้เวลาไม่นาน และน้ำดองที่หลากหลายทำให้คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวไก่ได้ด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทุกครั้ง สร้างความพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยรสชาติที่อร่อยของอาหารจานนี้ อร่อย!

ฤดูใบไม้ผลิดึงดูดธรรมชาติอย่างสม่ำเสมอ - กินบาร์บีคิวดื่มเหล้าเบิร์ช ได้เวลาพูดถึงสูตรอาหารสำหรับไฟแล้ว ตัวอย่างเช่น พูดถึงเคบับไก่หมักสำหรับอาหารจานด่วนที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ หากคุณไม่เคยลองสิ่งนี้มาก่อน ก็ถึงเวลาแก้ไขการละเลยนี้แล้ว!

ที่กระท่อมเรามักจะอบหรือแกะ โดยธรรมชาติแล้วความอยากอาหารนั้นยอดเยี่ยมและไม่มีความอดทนพอที่จะรอจนกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อแกะจะผัด เคบับไก่ช่วยได้ หมักและทอดอย่างรวดเร็ว ย่อยง่ายโดยกระเพาะอาหาร

ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิดซึ่งก็คือไฟ แต่หากต้องการ กระบวนการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้น ปรับเปลี่ยนตามทรัพยากรที่มีอยู่ ไม่มีทางที่จะได้ฟืน - เราใช้ถ่านหินซึ่งขายได้แทบทุกที่ คุณต้องทำอาหารที่บ้านหรือไม่? ไม่น่ากลัว, . จะมีความปรารถนา!

สำหรับเคบับไก่ คุณสามารถใช้ส่วนต่างๆ ของสัตว์ปีกได้ ต้นขาถือว่าฉ่ำที่สุดมักใช้หน้าแข้ง และปีกก็บินเหมือนเมล็ดพืช เนื้อค่อนข้างแห้ง ที่นี่คุณต้องพยายามหมักและทอดโดยไม่ทำให้เสีย

เนื้อควรสดไม่แช่แข็งจากลูกนก สีเป็นสีชมพูซีดมีเส้นไขมันสีเหลืองไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (เกิดจากการเติมยาและสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในอาหารเพื่อการเจริญเติบโตของนก) หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งน่องและต้นขาเล็กไว้เต็ม - ด้วยวิธีนี้ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากไม้เสียบแล้วยังสะดวกในการใช้ตะแกรงย่าง

สำหรับไก่ที่บริโภคอาหาร ควรใช้น้ำดองที่มีไขมันมากกว่า เพราะเนื้อจะแห้ง ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผึ้ง มัสตาร์ดและส่วนผสมดังกล่าวเหมาะสม

มีเงื่อนไขหลายประการความลับของเนื้ออร่อยฉ่ำ:

1. คุณไม่ควรหลงระเริงกับส่วนประกอบที่เป็นกรดที่เติมลงในเนื้อหมู เนื้อวัว เคบับเนื้อแกะเพื่อทำให้โครงสร้างของเนื้อนิ่มลง เนื่องจากเนื้อไก่มีความนุ่มอยู่แล้ว เมื่อมีกรด มันจะแห้งและรุนแรง
2. กระบวนการหมักเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว - 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับเนื้อ - ครึ่งชั่วโมง
3. ควรมีน้ำดองเยอะๆ ให้วัตถุดิบ "ลอย" อยู่ในนั้น
4. ควรเพิ่มไขมันพืชซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำรั่วออกจากไก่
5. แม้แต่น้ำดองที่ดีที่สุดก็ไม่ช่วยให้ไก่แช่แข็งชุ่มฉ่ำ
   แชชลิก เราเตือนคุณว่าควรใช้เนื้อสดเป็นพื้นฐานเท่านั้น
6. ขอแนะนำให้ใช้เคลือบฟันหรือภาชนะเซรามิกสำหรับทำเกลือเพราะโลหะที่ทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของน้ำสลัดสามารถให้รสที่ค้างอยู่ในจาน
7. มันจะดีกว่าที่จะทำให้ชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากันและ "ตำแหน่ง" นั่นคือเฉพาะไม้ตีกลองหรือเนื้อเท่านั้นหรือเฉพาะปีก เมื่อใช้ "สารพัน" อาจมีอันตรายจากการแช่เนื้อกับเกลือ, เครื่องเทศ, สารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ไม่สม่ำเสมอ, การคั่วในแต่ละส่วนของจานไม่ดี
8. ของเหลวหลังจากการหมักเนื้อสามารถนำมาใช้เป็นครั้งที่สองในการแช่ผัก (มะเขือเทศ, ปาปริก้า, มะเขือยาว, หั่นเป็นชิ้นใหญ่) เช่นเดียวกับเห็ด หลังจากแช่ 15 นาทีพวกเขาควรจะทอดบนกองไฟ - ด้านที่ยอดเยี่ยม ได้รับจานแล้ว

หมักด้วยซีอิ๊วและมัสตาร์ด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งเคบับและการอบ เรียบง่ายแต่อร่อย สร้างเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ คุณพร้อมที่จะลองหรือยัง?

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• โหระพา - 0.5 ช้อนชา
• พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ใส่ต้นขาลงในภาชนะ ใส่โหระพา พริกปาปริก้า และหัวหอม เราทุบด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้และเนื้อสัตว์ทั้งหมดก็อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศแห้ง

รวมซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ดน้ำตาล

เทส่วนผสมที่ต้นขาผสมกับมือของเราคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากมีเวลาสามารถทำได้มากขึ้น - รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น

ปรุงบนเสียบไม้หรือแผ่นเหล็กจนนุ่ม

หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของชาวโซเวียตสำหรับไก่ย่างคือน้ำส้มสายชู

สินค้า:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• พริกแดง

เราแล่เนื้อไก่ เราต้องได้ชิ้นที่พอดีกับไม้เสียบอย่างง่ายดาย

สับหัวหอมครึ่งวงผสมกับเนื้อแล้วโรยด้วยเกลือด้านบนซึ่งจะดึงน้ำจากหัวหอม นี่คือพริกไทยดำและแดง บีบหัวหอมและไก่ด้วยมือของเราแล้วเทน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างอีกครั้ง รอ 2-3 ชั่วโมง

เราร้อยชิ้นบนไม้เสียบแล้วส่งไปทอด ในระหว่างการทอดให้โรยเนื้อด้วยน้ำที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

หมัก kefir ด่วนสำหรับปีกและต้นขา

kefir เปรี้ยวและละเอียดอ่อนช่วยเสริมอาหารไก่ เคบับนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน แต่ด้วยเปลือกกรอบที่ชวนให้หลงใหลและกลิ่นหอม ...

สินค้า:

• ปีกไก่หรือต้นขา - 2 กก.
• Kefir ของไขมันใด ๆ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่หรือเครื่องเทศที่ชอบ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว - พวง

เทเครื่องเทศและเกลือลงใน kefir

หั่นหัวหอมเป็นวง สับผักให้หยาบ คลุกเคล้าด้วยมือของเราเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เพิ่มปีกผสมให้เข้ากันกดด้วยมือของคุณ ปิดฝาแล้วลืมไปชั่วขณะหนึ่ง

หลังจาก 3-4 ชั่วโมง เสียบไม้เสียบ ปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง

หมักมะนาว

เราได้เนื้อรสเผ็ดโดยการเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยว มะนาวที่เหมาะสมที่สุด

สินค้า:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม
• น้ำมะนาว - จากครึ่งผล
• กระเทียม - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศ สมุนไพรหอม - พวง (ประมาณ 30 กรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน - 1 ชิ้น
• สมุนไพรอิตาลี - 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• ก้านหัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนูขม - 1 ชิ้น

ถูความเอร็ดอร่อยจากมะนาว

สับกระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน

รวมเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำผลไม้ ไขมันพืช ตีด้วยเครื่องปั่นหรือบดในครก

เพิ่มเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ ผสมกับมือของคุณ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เราเสียบไม้เสียบหรือเสียบไม้

เราปรุงด้วยถ่านไฟหรือในเตาอบ (เวลาทำอาหารคือ 30-35 นาทีที่ 180 องศา)

เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน ผักสด

พิสูจน์สูตรมายองเนส

มายองเนสมักใช้สำหรับหมักดอง จริงนี่เป็นจุดที่สงสัย ตามกฎการทำอาหาร มันคือซอสเย็นซึ่งห้ามใช้ในอาหารที่ปรุงสุกแล้ว เนื่องจากมีการปล่อยสารที่อาจเป็นอันตรายออกมา

ในทางกลับกัน ก็แค่ส่วนผสมของไข่ น้ำมัน และเครื่องเทศ ตีให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักรวมอยู่ในน้ำสลัดหม้อปรุงอาหาร ซึ่งเติมระหว่างการทอด ทำไมไม่ใช้พวกเขาในน้ำดอง?

มายองเนสห่อหุ้มเนื้ออย่างสมบูรณ์แบบ "ปิดผนึก" ทำให้น้ำผลไม้อยู่ข้างในจานยังไหม้น้อยลงรักษาเฉดสีอ่อนที่สวยงามโดยไม่มีจุดดำไหม้เกรียม

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 1 กก.
• มายองเนส - 200 กรัม
• ปาปริก้า
• พริกไทย
• กระเทียม - 3 กลีบ
• มะนาว
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ

นำน่องไก่ออกจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นสามส่วน

เทเครื่องเทศลงในมายองเนส - ปาปริก้า พริกไทยและเมล็ดยี่หร่า ตัดกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่บีบน้ำจากมะนาว เราผสมส่วนผสมทั้งหมด

รวมส่วนผสมกับเนื้อผสมให้เข้ากัน

ปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพฉันแนะนำให้คุณเปลี่ยนมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นและให้ประโยชน์มากขึ้น

ปีกไก่ใช้ซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

ปีกไก่มีราคาถูกกว่าน่องหรือต้นขาแบบเดียวกันมาก ซึ่งเป็นของทานเล่นราคาจับต้องได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงด้วยถ่าน เพื่อความเรียบง่าย คุณสามารถอบบนตะแกรงได้

สินค้า:

• ปีก - 1.3 กก.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100-150 มล
• กระเทียม - 4-5 กานพลูหรือต้นอ่อนพวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เราล้างปีกใส่ในภาชนะขนาดใหญ่

ใส่เกลือ ผงปรุงรส พริกไทย ผงปรุงรสดีๆ

ในภาชนะอื่นให้ผสมน้ำร้อนกับน้ำผึ้งให้ละลาย

ใส่พริกแดงหรือเครื่องเทศอื่นๆ และซีอิ๊วขาว

สับกระเทียมผัดในน้ำดอง

เทเนื้อลงในส่วนผสมแล้วนวดด้วยมือของคุณ

ในระหว่างการแช่ ให้คนเนื้อสองสามครั้ง ทุกครั้งที่ปิดฝาภาชนะเพื่อหลีกเลี่ยงการแตก

หลังจาก 4-5 ชั่วโมง เราร้อยมันบนไม้เสียบ ก่อนส่งผ่านปลายปีก จากนั้นเข้าไปในพรรคที่สองระหว่างกระดูกและพรรคที่สาม เพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นสม่ำเสมอ อบอย่างดี

เราทอดบนถ่านหรือไม้ที่ไหม้แล้วพลิกกลับตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ขอบไหม้

โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร

น้ำดองรสเผ็ดบนน้ำแร่และ adjika

ตัวเลือกแบบ win-win ที่จะเอาชนะได้แม้กระทั่งคนที่ไม่รู้จักไก่ย่างจริงๆ ใช่ และดองวัตถุดิบอย่างรวดเร็ว ครึ่งชั่วโมง - และคุณสามารถส่งไปทอดได้

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 2-3 ชิ้น
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• Adjika เผ็ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• มายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาวฝาน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สูตรทำปีกมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสร้างเปลือกมันกรอบ ไม่กี่คนที่ยังคงไม่แยแสกับการผสมผสานของความหวาน เกลือ และความเผ็ดแบบดั้งเดิม! อย่ากลัวว่าจานจะขมมาก - เครื่องเทศจะหายไประหว่างการทอด

สินค้า:

• ปีกไก่ - 2 กก.
• น้ำผึ้งเหลวหรืออุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด (ไม่ใช่เมล็ดพืช มิฉะนั้นจะติดไฟ) - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (มะกอก, ทานตะวัน) - 4 ช้อนโต๊ะ

เราผสมเครื่องเทศทั้งหมด

เราล้างปีกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในที่ที่มีความหนามากที่สุดเพื่อให้เนื้ออิ่มตัว

เราผัดไก่ด้วยน้ำดองด้วยมือของเรา (คุณสามารถสวมถุงมือ)

เราใส่ในภาชนะ (ควรเคลือบ, พลาสติก, แก้ว) เป็นเวลา 2-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

ทอดบนไฟจนสุก

น้ำผึ้งเปรี้ยวหวานและมะนาว shashlik

สูตรดังกล่าวจะมีประโยชน์หากการพบปะกับเพื่อน ๆ การออกสู่ธรรมชาติเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและการประชุมบาร์บีคิวจะเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมดด้วยอาหารจานหลักและไม่ใช่ไส้กรอกเจียมเนื้อเจียมตัว

สินค้า:

• เนื้อไก่ - 700 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรอิตาเลี่ยน - pinch
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• คั้นน้ำจากมะนาวผสมกับเครื่องเทศน้ำผึ้ง
• หัวหอม (ดีกว่าพันธุ์อ่อนและไม่ใช่ "ร้อน" ที่สุด ขนาดเล็กเพื่อให้ชิ้นมีขนาดเล็กกว่าชิ้นเนื้อ) หั่นเป็นวงขนาดใหญ่, เกลือ, ย่นเบา ๆ ด้วยมือของคุณให้เป็นน้ำผลไม้
• ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
• รวมวัตถุดิบกับหัวหอมหมัก
• ทิ้งไว้ในที่เย็นสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง
• เสียบไม้เสียบสลับกับหัวหอมทอด 8-10 นาทีเปลี่ยนเป็นประจำ
• เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ซอสครีมเปรี้ยวหมักกับหัวหอมสำหรับไก่เสียบไม้

ครีมเปรี้ยวเป็นมายองเนสที่คล้ายคลึงกันโดยธรรมชาติเช่น shish kebab จะนุ่มเบาไม่มีจุดไหม้ที่น่าเกลียด

สินค้า:

• ไก่ (ต้นขา) - 1 กก.
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยดำป่น

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอม

เกลือและพริกไทย.

นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนเป็นน้ำ

เราเติมครีมเปรี้ยวนวดด้วยมืออีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เมื่อใช้ไม้เสียบ คุณควรแช่ไว้ในน้ำก่อน เพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างทำอาหาร

เราสร้างเคบับทอดจนนุ่ม

ขาไก่เบียร์

เบียร์ไม่เพียงแต่ทำให้สดชื่นในวันที่อากาศร้อน แต่ยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์อีกด้วย หมักไก่ที่มีกลิ่นหอมดั้งเดิมออกมา มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!

สินค้า:

• ขาไก่ - 2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไลท์เบียร์ - 0.5 ลิตร
• พริกไทยดำป่น ออริกาโน่

ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วนวดด้วยมือเพื่อสกัดน้ำผลไม้

เพิ่มไก่, เกลือ, เครื่องเทศ, เบียร์, นวดด้วยมือของคุณ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เติมตะแกรงเนื้อใส่หัวหอมด้านบน

เราทอดที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 20-30 นาทีเทน้ำดองเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้

หมักเนื้อไก่ในไวน์ขาว

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าจดจำนั้นได้มาจากการเติมไวน์ โดยทั่วไปจะใช้พันธุ์โต๊ะสีขาว แต่ของหวานหรือสีแดงแต่งเนื้อหรือเพิ่มความหวานที่ไม่จำเป็น

สินค้า:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไวน์ขาว - 150-200 กรัม
• เกลือพริกไทย

เราล้างเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (เพื่อให้ฉ่ำเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทอดมาก)

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น บดด้วยมือของคุณ

เกลือพริกไทยเพิ่มไวน์

เรานวดทุกอย่างด้วยมือของเรา

เราใส่ในภาชนะหรือถุง เก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วปรุงอาหาร

สูตรวิดีโอสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยซอสถั่วเหลืองหัวหอมและพริกไทย

ไก่เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับเคบับ ใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันทุกครั้งที่เราได้รับตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ก็ไม่อร่อย

ข้อได้เปรียบอย่างมากของเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือความเร็วในการปรุง มันทำให้ชุ่มและย่างได้เร็วกว่าเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเคบับไก่นุ่มแค่ไหน!

อะไรจะดีไปกว่าการใช้เวลาในธรรมชาติกับเพื่อนสนิทและครอบครัว และแม้แต่กับเคบับ คุณนึกภาพไม่ออกเลย มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเคบับไก่ และความอร่อยที่ได้ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ถูกต้อง คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู มายองเนส ซอสมะเขือเทศ kefir ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง ฯลฯ และแน่นอนว่าเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

ทางเลือกของสูตรน้ำดองขึ้นอยู่กับผู้รับประทาน เคบับไก่สามารถเตรียมจากส่วนใดก็ได้ของไก่: คุณสามารถอบน่อง ต้นขา ปีก เนื้อบนตะแกรง และทุกอย่างจะออกมาอร่อยมาก เคบับไก่มีข้อได้เปรียบเหนือเคบับประเภทอื่นๆ อย่างไม่ต้องสงสัย เนื้อไก่จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่า เนื่องจากอาหารไม่หนักเท่าเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ เกือบทุกคนชอบมัน

ไก่หมักได้เร็วกว่าและสุกเร็วกว่าหมูเป็นต้น แต่ในการปรุงอาหาร มีเพียงจุดเดียวเท่านั้นที่สำคัญ: สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตากไก่ให้แห้ง ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะไหลลงสู่ท่อระบายน้ำ เพียงแค่หมักไก่ให้ถูกต้องและอย่าให้มันมากเกินไปบนถ่าน - เท่านั้น!

ฉันขอเสนอหมักเคบับไก่ที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดให้คุณ สูตรเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำเคบับเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อที่บ้านอีกด้วย

สูตรที่ 1 หมักสำหรับ kefir shashlik

การทำน้ำดองไก่ kefir ทำได้ง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือใช้เวลาไม่นาน Kefir นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และให้ความนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ

พวกเราต้องการ:

เนื้อไก่ (ขา, ต้นขา, ปีก, น่องหรือเนื้อเต้านม) - 1.5-2 กก.

kefir - 0.5 ลิตร

หัวหอม - 2-3 ชิ้น

กระเทียม - 2 กานพลู

เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ปริมาณไขมันของ kefir ที่เลือกขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ใช้สำหรับบาร์บีคิว หากเป็นเนื้อ เราก็เลือก kefir ที่อ้วนขึ้น และสำหรับต้นขาที่ฉ่ำ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำได้ สำหรับเครื่องเทศ กระเทียม พริกหยวกแดง โหระพา หรือผักชีฝรั่งนั้นยอดเยี่ยม

เราล้างไก่ให้แห้งแล้วแบ่งเป็นส่วน ๆ เกลือ ใส่เครื่องปรุงรสที่ชอบ กระเทียมสับ หัวหอมสับเป็นวง เทเนื้อไก่สำเร็จรูปด้วย kefir คลุกเคล้าคลุมด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือหากมีเวลาให้ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

จากนั้นเราปรุงบนตะแกรงหรือย่างประมาณ 15-20 นาทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรที่ 2 หมักเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู - คลาสสิกของประเภท

เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด! สำหรับไก่เพื่อไม่ให้แห้งและเหนียวต้องแน่ใจว่าได้สังเกตสัดส่วนของน้ำและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

~ 1.5 กก. ไก่

4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (9%)

น้ำเปล่า 8 ช้อนโต๊ะ

2-3 หัวหอม

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เกลือและพริกไทยไก่แต่ละชิ้นเท่ากันแล้วใส่ในชามลึก ปอกหัวหอมแล้วขูดด้วยเครื่องขูดหยาบคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบที่นั่น หัวหอมในรูปแบบนี้จะทำให้ไก่มีความชุ่มฉ่ำที่จำเป็น ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำต้มเย็น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก เพิ่มน้ำตาลที่นั่นและคนให้เข้ากัน เทลงในไก่ คนให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง เพื่อให้ไก่ไม่แห้งและไม่ไหม้ในระหว่างการทอดอย่าลืมรดน้ำด้วยน้ำไวน์หรือเบียร์เป็นระยะ ๆ แล้วหมุนไม้เสียบให้ตรงเวลา กระดูกไก่อบนานที่สุดคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดน้ำผลไม้ควรโปร่งใส

สูตรที่ 3 หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่กับมายองเนส

น้ำดองที่ใช้มายองเนสบนโต๊ะธรรมดาที่สุดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวไม่เพียง แต่จากอกไก่ที่อ่อนนุ่ม แต่ยังมาจากส่วนอื่น ๆ ด้วย - ตัวอย่างเช่นการใช้น้ำดองนั้นคุณสามารถทำบาร์บีคิวแสนอร่อยจากขาไก่ การหมักไก่เสียบไม้ในมายองเนสนั้นง่ายมาก เริ่มต้นด้วยการวางชิ้นเนื้อไก่ (คุณสามารถนำแฮม, ไม้ตีกลอง, ปีก - โดยทั่วไป, ส่วนใด ๆ ) ในภาชนะลึก ๆ โรยด้วยเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

คุณสามารถใช้ได้ และส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่หาซื้อได้ตามร้านทั่วไป ผสมเนื้อกับเครื่องเทศใส่หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที เพิ่มมายองเนสลงในเนื้อ - อย่าสำรองซอสมันเป็นสิ่งจำเป็นที่มายองเนสครอบคลุมเนื้อไก่ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ (แล้วคุณจะเห็นว่าเนื้อจะนำมายองเนสทั้งหมดเข้าในตัวเองได้อย่างไร) ผสมให้ละเอียดแล้วปิดฝาภาชนะ คุณสามารถหมักไก่ในมายองเนสที่อุณหภูมิห้องและในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวย จะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง และในห้องนั้น ชิชเคบับภายใต้มายองเนสจะถูกหมักในสามถึงสี่ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

ไก่ - 1 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น

มายองเนส - 200 กรัม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คุณยังสามารถเพิ่มผักต่างๆ ลงในเคบับ:

1. Tsukin
2. มะเขือ
3. พริกหยวก
4. มะเขือเทศ

เราเก็บไก่ที่หมักกับมายองเนสไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็น และคุณสามารถทอดชิชเคบับได้ทั้งบนไม้เสียบหรือบนตะแกรง แม้ว่าคุณจะสามารถแช่ไก่ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนได้ แต่ก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว มายองเนสจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ฉ่ำมาก และร่วน สามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ในน้ำดองได้ เช่น ปาปริก้า ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง มาจอแรม ตะไคร้ พริกทุกชนิดหรือฮ็อปซูเนลี

สูตรที่ 4 หมักเคบับไก่ในน้ำแร่

สูตรสำหรับหมักด้วยน้ำแร่นี้ง่ายที่สุดแล้ว! สามารถเติมน้ำมะนาวลงในน้ำหมักไก่ได้หากต้องการ

พวกเราต้องการ:

2 กก. ไก่

น้ำแร่ (พร้อมแก๊ส) - 1 ลิตร

3 หัวหอม

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในการเตรียมบาร์บีคิวคุณสามารถใช้ไก่ไม่เพียง แต่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวด้วย เทไก่สับด้วยน้ำแร่และน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและโรยด้วยเครื่องเทศ เราถูกกดขี่ในที่เย็น 3-5 ชั่วโมง เนื้อนุ่มและอร่อยมาก อย่าลืมใส่หัวหอมสับลงในเนื้อ

นำไก่ที่แช่ในน้ำดองเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง

ลำดับที่ 5. สูตรหมักซีอิ๊ว

สำหรับการหมักในซีอิ๊ว คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ - ปีก ต้นขา หรืออก ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มอร่อยและน่าสนใจ เพื่อเตรียมน้ำดองถั่วเหลืองสำหรับไก่คุณต้อง:

สำหรับ 1 กก. ไก่:

การตระเตรียม:

เราล้างเนื้อไก่ให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างน้อย 3 x 3 ซม. ส่งกระเทียมผ่านการกดตัดหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสมหมักอกไก่ทั้งหมดลงในชามลึกแยกต่างหาก เต้านมหมักควรอยู่ในที่เย็นหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและควรค้างคืน

หลังจากเวลาที่กำหนด นำไก่ออก นำน้ำดองส่วนเกินสำหรับอกไก่ออก แล้วทอดไก่ด้วยถ่านจนนุ่ม อย่าใช้เครื่องเทศและสมุนไพรมากกว่าสามประเภทในน้ำดอง มิฉะนั้น อาจขัดขวางรสชาติของกันและกัน ผู้ที่ชอบเผ็ดมากขึ้น - คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกมัสตาร์ด ฯลฯ

ลำดับที่ 6. เคบับไก่ใส่มะนาว

เคบับไก่หมักในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ปรากฏว่านุ่มและอร่อยมาก แน่นอน รสชาติของเคบับไก่จะขึ้นอยู่กับเนื้อและเวลาในการหมักเป็นส่วนใหญ่ด้วย หากไก่ยังอ่อนอยู่ ให้ใช้เวลาหมักน้อยที่สุด

พวกเราต้องการ:

ไก่ - 1.5 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น

มะนาว -1 ชิ้น

เครื่องเทศ (ปาปริก้า, โรสแมรี่, พริกไทยดำป่น)

น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส

เคบับนี้ทำด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ shashlik มะนาวเป็นสูตรคลาสสิกและหลายคนชอบปรุง shashlik ไม่ใช่ด้วยน้ำส้มสายชู แต่ใช้มะนาว รวดเร็วและอร่อย!

วางชิ้นไก่และหัวหอมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ราดด้วยน้ำมะนาว หัวหอมครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นวงบางและอีกครึ่งหนึ่งขูดอย่างประณีต

หมักไก่ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมง เรานำเนื้อเสียบไม้เสียบ ชิชเคบับจะอร่อยกว่ามาก ถ้าคุณสลับระหว่างชิ้นเนื้อกับหัวหอม

ตัวเลือกที่สองสำหรับการปรุงเคบับในน้ำดองมะนาว:

วัตถุดิบ:

2 กก. ไก่

2 หัวหอม

น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 4 กลีบ

ค้อนปาปริก้า

โรสแมรี่

ผักชีสด

เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกแดงป่น

การตระเตรียม:

ชิชเคบับสามารถทำจากส่วนต่างๆ ของไก่ได้ แต่เนื้อไก่เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่กลัวที่จะทำให้รูปร่างเสีย เราหั่นเนื้อไก่สองกิโลกรัมเป็นชิ้นไม่เล็กมากแล้วใส่ในชาม บีบน้ำมะนาวขนาดกลางครึ่งหนึ่งออก ใส่น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ อบเชยป่น พริกไทยดำป่น และยี่หร่า จากนั้นสมุนไพรอิตาลีสองช้อนโต๊ะและปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ บดกระเทียมสี่ถึงห้ากลีบ ตัดหัวหอมแดงสามต้นเป็นวง ผสมมวลทั้งหมดทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราร้อยเนื้อสลับกับหัวหอมบนเสียบไม้หรือเสียบไม้ขึ้นอยู่กับสถานที่ทำอาหารที่เลือก สามารถใช้ย่างได้ ผัดไก่เสียบไม้ประมาณ 5 - 10 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของตะแกรง

สูตรที่ 7 บาร์บีคิวหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

นี่เป็นสูตรน้ำดองที่ประหยัดที่สุด เพราะนอกจากหัวหอม เกลือ และเครื่องเทศแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้อย่างอื่นอีก ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องหมักเนื้ออย่างน้อย 8 ชั่วโมง และควรเป็นหนึ่งวัน

เราถูหัวหอมสองอันบนกระต่ายขูดหยาบและอีกอันหนึ่งมีวงแหวนถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียม และเกลือทั้งหมดลงในไก่สับ เพิ่มพริกไทยดำและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ควรจำไว้ด้วยว่าส่วนต่างๆ ของไก่ควรหมักไว้เป็นเวลาต่างกัน ตัวอย่างเช่น อกไก่เสียบไม้เสียบไม้ในน้ำหมักเป็นเวลา 30 นาที และขาไก่ควรหมักไว้ประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง