ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು / ಖಾರದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಾರ್ಕಿಕ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು? ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು... ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್, ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೂ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ನಂತಹ ಕೃಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ:

1. ಜನರ ವಸಾಹತು ಸ್ಥಳಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಹೆದ್ದಾರಿಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅರಣ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗರಿಷ್ಠವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಮಶ್ರೂಮ್ನ ನೋಟವು ಸಂದೇಹದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ.
3. ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗದಂತೆ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಹೇಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಹಾಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅನುಭವಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳನ್ನು ಕೇಳಬೇಕು.
4. "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆ" ಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಮುಂಜಾನೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
5. ಬಲವಾದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಯಾರಿ

ನೇರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು:

1. ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ತ್ವರಿತ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದರಿಂದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
2. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಹಾಳಾದ, ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭೂಮಿಯ ತುಂಡುಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಮರಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
4. ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕ್ಕದರಲ್ಲಿ, ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಅಗತ್ಯ ಮಾರ್ಗಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಎಲ್ಲವೂ ಅವರ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಆಯ್ಕೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೂರ್ವ ತೊಳೆದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೇರ್ಪಡೆ: ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳ ಕಿಲೋಗೆ ಅಂತಹ ಮಶ್ರೂಮ್ ಲಘು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
• ಕಾಳುಮೆಣಸು;
• ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು;
• ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ನೀವು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಕಾರ್ನೇಷನ್ ಹೂವುಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕುದಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
2. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಬೆಂಕಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ.
3. ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.
4. ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳುಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಹರು.

ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನವು ಅದರ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ವೇಗಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ನೀವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಬ್ರೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿವೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಈ ತರಕಾರಿಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳ 1 ಕೆಜಿ;
• ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ನೀರು;
• 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
• 8 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
• ಅತಿಯಾದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 2 ದೊಡ್ಡ ಛತ್ರಿಗಳು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.
3. ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕು. ಕಂಟೇನರ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುವ ನೇರ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಇತರ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ನಂತರ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಡಗನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರ್ಯಾಮ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಅಂತಹ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು

ಮೇಲಿನ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಶುದ್ಧ ನೀರುಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ದ್ರವವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
2. ಮಸಾಲೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಿಂದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಾರದು, ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ - 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಅದರ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ "ರಚನೆ" ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಅಣಬೆಗಳು, ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸೇರಿಸಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ಶುದ್ಧ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ ಅಣಬೆ ರಸಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕಡೆಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಪರಿಮಳ.

ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಮರದ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಲೋಹ ಅಥವಾ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ದಪ್ಪ ಹತ್ತಿ ಟವೆಲ್ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಹೊರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಏನೂ ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲ. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಟೇಸ್ಟಿ ತಿಂಡಿ ಪಡೆಯಲು ಇದು ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯತ್ನ ಪಡು, ಪ್ರಯತ್ನಿಸು!

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳುಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ರುಚಿರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳು- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ... ನಂತರ ಅವರು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಬೇಕು, ಕುದಿಸಬೇಕು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವಾಗ, ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳುಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು (ಕೆಲವು ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ). ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ರಾತ್ರಿಯಾದರೂ ನೆನೆಸಬೇಕು (ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ). ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ). ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ- ಒಣ ಉಪ್ಪು, ಬಿಸಿ ರಾಯಭಾರಿಮತ್ತು ಶೀತ ರಾಯಭಾರಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಎಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಕಚ್ಚಾ ಅಣಬೆಗಳು... ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು (ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳು). ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು podgruzki ನೆನೆಸು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಹಿ ಇಲ್ಲ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು ಹರಡುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಐದು ರಿಂದ ಹತ್ತು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಅವರು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲಿನಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು + 5-6 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ರುಚಿ ಕೆಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ ಬಿಸಿ ದಾರಿ... ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾದ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಲ್ಲ (ಶೀತ ವಿಧಾನದಂತೆ). ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ (ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ದ್ರವವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು.

ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ (ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, 6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ಅಣಬೆಗಳು ಇದ್ದರೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ತನಕ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳು, ಮಡಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಸೆಲರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ. ನೀವು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹವ್ಯಾಸಿಗಳು ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳುಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುಗ್ಗಿಯ ಋತುವಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಟಾವು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಮುಂದಿನ ಋತುವಿನವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕಾಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಣಬೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ ತಾಜಾಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಅರಣ್ಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳುಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು: ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಟಬ್ಬುಗಳು, ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ. ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು (ಚಿತ್ರ 1).

ಸೂಚನೆ:ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದೇ ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲೇ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು... ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು. ಅವೆಲ್ಲವೂ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುಳುಗಳಾಗಿರಬಾರದು. ಸಣ್ಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿದ್ದರೂ, ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; ಲವಂಗದ ಎಲೆ; ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ - 4-5 ಪಿಸಿಗಳು; ಲವಂಗ ಬೀಜಗಳು - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು; ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

1. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹುಳು ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಉಂಡೆಗಳಿಂದ, ಹುಲ್ಲಿನ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ಯಾವುದೇ ಸಂಭವನೀಯ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
3. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು ಅದು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
4. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕಂಟೇನರ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
5. ಕಂಟೇನರ್ ಮೇಲೆ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಶೀತ ಹಸಿವನ್ನು, ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಿಸಿ
• ಚಳಿ
• ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.

ವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಶೀತ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಹಾರವು ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಆದರೆ ಆನ್ ರುಚಿಅವು ಹಿಂದಿನವುಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳುಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ

ಈ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಾಲ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಳಿಯಲು. ಹೇಗಾದರೂ, ಕೋಲ್ಡ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2).

ಚಿತ್ರ 2. ಶೀತ ವಿಧಾನ

ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಆದ್ದರಿಂದ, 1 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೊನೆಯದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೊರೆಯ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು.

ಬಿಸಿ ದಾರಿ

ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಅಣಬೆಗಳು. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಮತ್ತು ರುಚಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತುಂಬಾ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇಡೀ ಟಬ್ಗಿಂತ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಜಾತಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಶೀತದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಚಿತ್ರ 3).

ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಕರಣದಂತೆಯೇ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಇದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು. ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯನೀವು ಕೆಳಗೆ ಓದಬಹುದು.

ಚಿತ್ರ 3. ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇತರ, ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಧಾರಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಜಾತಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳುನಮ್ಮ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಲಹೆ.

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು

ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳು, ಅದರ ಬಿಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡದ ಚಿಟಿನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಚಿತ್ರ 4. ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ನೀವು ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುತ್ವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಗಾಗಿ 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು; ಕುದಿಯಲು 90 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ ನೀರು; ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು; ಕರಿಮೆಣಸಿನ 6 ಬಟಾಣಿ; ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ 6 ಹಾಳೆಗಳು; 6 ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ಚಿತ್ರ 4).

ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
3. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ ನೈಲಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್.

ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಬರುವ ಸಿದ್ಧತೆ ತನಕ ನೀವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್

ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹತ್ತಿರದ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 5).

ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊಯ್ಲುಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, 2 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು, 5 ಈರುಳ್ಳಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, ಒಂದೂವರೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, 10 ಅವರೆಕಾಳು ಮಸಾಲೆಮತ್ತು 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು.

ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು ಅಣಬೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಟೋಪಿಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಭೂಮಿ ಅಥವಾ ಶಾಖೆಗಳು ಉಳಿಯದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಧಾರಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚಿತ್ರ 5. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರುಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಅನೇಕರಿಂದ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರಿಗೆ, ಹುರಿಯಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಹುಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 6).

ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. 10 ಕೆಜಿ ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು; 10-20 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗದ ಎಲೆ; ಮಸಾಲೆಯ 50-60 ಬಟಾಣಿ; ಕೆಲವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು

ಚಿತ್ರ 6. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಡದಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆ:ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಲೋಡ್ನ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆಲೆಸಿದಾಗ, ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ಅವರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೃತ್ತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು + 18 + 20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ (ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು), ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು 5 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಬೇ ಎಲೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಯುವ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ತಿಳಿದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಜರಡಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ.ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಇದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಮೇಲಿನ ಪದರಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ (ವೃತ್ತ) ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ತೊಳೆದು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಲೆಗಳು

ಅಲೆಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 7).

ಶೀತ-ಮುಚ್ಚಿದ ಅಲೆಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಅಲೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ; ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ; ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಪ್ರಮಾಣವು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ರುಚಿಗೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಅಲೆಗಳನ್ನು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಆಮ್ಲದ ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ, ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಕಾಯಿರಿ.

ಚಿತ್ರ 7. ಉಪ್ಪು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು

ಅಲೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಒಂದು ಡಜನ್ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಲವಾರು ಛತ್ರಿಗಳು, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ತಯಾರಿ:ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಎರಡನೇ ಬ್ರೂ:ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ:ಬೇಯಿಸಿದ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸುತ್ತುವ ಡಬ್ಬಿಗಳು:ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅವು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಗಳು

ತೋಳದಂತೆಯೇ, ಹಂದಿಗಳು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಜಾತಿಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿ. ಆದರೂ ಸಹ, ಅನುಭವಿ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರುಹಂದಿಗಳ ವಿಧಗಳ ನಡುವಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವವರು, ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ, ಅವುಗಳಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ. ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 8).

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಪಿಗ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ - 1 ಕೆಜಿ, ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 10 ತುಂಡುಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 3-4 ತುಂಡುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - ತಲಾ 5 ತುಂಡುಗಳು. ಹಂದಿಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ತಯಾರಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

1. ಹರಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
2. ಹಂದಿಗಳು ನೆನೆಯುತ್ತವೆ ತಣ್ಣೀರುಮತ್ತು 15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಪ್ರತಿ 5 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ.
3. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
4. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮೇಲಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
2. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಮೂರನೇ ಅಡುಗೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
4. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಎಸೆಯಿರಿ.
5. ತೊಳೆದ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
6. ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಫಲಕಗಳು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
7. ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಚಿತ್ರ 8. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಗಳು

ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಲು, ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ನಂತರ ಡಾರ್ಕ್ ಕೂಲ್ (+ 5 + 8 ಡಿಗ್ರಿ) ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಸಾಲೆಗಳುಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 9).

ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ. 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ದೊಡ್ಡದು, ಅಲ್ಲ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು- 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (5-6 ಲವಂಗ) ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು (ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ), ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಲವಾರು ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳುಮತ್ತು ಶಿಟ್.

ಹಂತ-ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ತಯಾರಿ:ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
3. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸ್ ಕೆಳಗೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು.
4. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ.
5. 20-30 ದಿನಗಳ ನಂತರಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ(ಎಲ್ಲಾ ಅನುಪಾತಗಳು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ):

ಚಿತ್ರ 9. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ನೀವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜಾಲಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು) ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಬಿಸಿ ನೀರು... ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈಝಿಕಿ

ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮೂಲ ರುಚಿಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಅವಳಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಚಮಚ) ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸದ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್. ಗಮನಿಸಿ: ಜಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ನೀವು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು (ಚಿತ್ರ 10).

ಚಿತ್ರ 10. ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಹಂತಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು... 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು (50 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ - ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಂತಹ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಊಟಜೊತೆಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು... ಬೊಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಂಪಾದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಹುಳುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ (ಚಿತ್ರ 11).

ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, 5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು:

• 120 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 10 ಲವಂಗ;
• 25 ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• 6 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು

ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ (2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಡಿಲ್ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಶಾಖೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಬೊಲೆಟಸ್ನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳುಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿತ್ರ 11. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೋಲೆಟಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. 3 ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 3 ಕೆಜಿ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು; 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು; 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು; 10 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು; ಮಸಾಲೆಯ 10 ಬಟಾಣಿ; 6 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ:

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ 15-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
2. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡಬೇಕು.
3. ತಂಪಾಗುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು 0.5 ಲೀ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್).

3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತೊಳೆಯಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ನೀವು ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಮುನ್ನುಡಿ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಹುಶಃ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಯಾರಿ - ಮುಖ್ಯಾಂಶಗಳು

ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಯುವ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ವಿಂಗಡಿಸಿ, ನೆನೆಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಕಾಡಿನಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾತ್ರೂಮ್ನಲ್ಲಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವರ್ಮಿ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅವರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಕೇಂದ್ರ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು ಇರುವ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಕುಟುಂಬದ ಇತರ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಗಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ರುಸುಲಾ, ನೀವು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಕ್ಷಣವೇ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಜಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಮತ್ತು "ಸ್ತಬ್ಧ ಬೇಟೆಯ" ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ "ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ" ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು.ವಿಭಿನ್ನ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅವಧಿ) ಕಾರಣ ವಿಂಗಡಣೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಜಂಟಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ - ಇದು ಹೇಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳುಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ.

ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಒಬ್ಬರು ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇರಿಯಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು ರಸದ ಕಹಿ (ಅಕ್ರಿಡಿಟಿ) ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅವಧಿಯು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ:

• 2-5 - ಬಿಳಿಯರು, ಕಪ್ಪು ಮಶ್ರೂಮ್‌ಗಳು, ವ್ಯಾಲ್ಯೂವಿಗಳು, ಪಿಟೀಲುಗಳು, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಡರ್‌ಗ್ರೋತ್‌ಗಳಿಗೆ;
• 1-1.5 - ಅಲೆಗಳಿಗೆ;
• 1 - ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ (ಸಣ್ಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಡಿ);
• ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೀರನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನೆನೆಸುವಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು - ಕ್ರಮವಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್, 2 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ "ಶುಷ್ಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - "ಶೀತ", ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು - "ಬಿಸಿ". ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು... ಧಾರಕವನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕ್ಲೀನ್; ತೊಳೆಯುವುದು; ಕುದಿಯುವ ನೀರು, ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನಿಂದ scalded.

ಒಣ ಅಥವಾ ಶೀತ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು. ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ದಂತಕವಚ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ಮರದ ಫ್ಲಾಟ್ ಸರ್ಕಲ್ ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ಏನನ್ನಾದರೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ - ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಲೋಡ್). ಶುದ್ಧವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಲ್ಲು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಾನೈಟ್), ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲೋಹ, ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಗಾಜಿನ ನೀರಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹಾಕಬಹುದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವರು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಾಜಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳು - 0.5 ಲೀಟರ್, ಲೀಟರ್ - 40 ನಿಮಿಷಗಳು). ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 0 ರಿಂದ +4 ° C ವರೆಗೆ ಇರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಗಾಳಿ ಕೋಣೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತೇವವಿಲ್ಲದ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಣ ಅಡುಗೆ - ಇದನ್ನು ಏಕೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ?

ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ವಿಧಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಅಯೋಡಿಕರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಕೊನೆಯ ಮೇಲಿನ ಸಾಲನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ನೀವು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರು 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಿದ್ಧರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಕೊನೆಯ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ನ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸ್ಸುಲ್ಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಶೀತಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು - ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲ

ಈ ವಿಧಾನವು ಒಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಅರಣ್ಯ ಗಣಿಗಾರಿಕೆ" ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಲವು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಹಾಲುಗಾರರು. ಅಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಶಿಫಾರಸುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅವರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಗೆ (ಪಾಕವಿಧಾನ) ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಚೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. , ಓಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಅಣಬೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದಿರಲು, ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಯಾವುದೇ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದವುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ.

ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾದ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅವು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಬಹುದು. ರಸವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಭಾರವಾದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಲ್ಲದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಶೀತ-ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ:

• ಮೌಲ್ಯ - 2 ತಿಂಗಳುಗಳು;
• ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು;
• ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ - 10-12 ದಿನಗಳು.

ಕೊನೆಯ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಕಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕ್ಷಣಗಣನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು... ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಹರಡಬೇಕು. ಪದರಗಳ ದಪ್ಪವು 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಅದರ ನಂತರ, ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಕೊನೆಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಶ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದಿಲ್ಲ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಬಲ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ನ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ರಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನೀರಿಲ್ಲದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಿಗೆ

ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಸೀಮಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು

ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು) 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ... ನಾವು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ) - 4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-6 ಲವಂಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 1 ಪಿಸಿ., ಕರಿಮೆಣಸು - 6 ಬಟಾಣಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಲಘು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಅವರು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ ನಾವು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನೀವು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಣೆ(ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ). 1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

1 ಕೆ.ಜಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು: 50 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪು).

ಅಣಬೆ ತಟ್ಟೆ.

ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ). ನಂತರ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ತಣ್ಣಗಿರಲಿ.

3 ಕೆ.ಜಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳು(ಅಲೆಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ): 3 tbsp. ಎಲ್. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಣಬೆಗಳು "ವಿಂಗಡಣೆ".

ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ - ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. 15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 40 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು (4 ಟೀಸ್ಪೂನ್).

ಅಗಿ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1.5-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಹೊರೆಯಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಈ ಮೊತ್ತದಿಂದ, ನೀವು 0.8 ಲೀಟರ್ನ 5 ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ತೈಲವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು.