- ನಿಜವಾದ ಸೃಜನಶೀಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಣ್ಣ ವಿಷಯವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಿ, ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ?

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಆಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಾಗಿ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಚಿಕಿತ್ಸೆಮಟನ್ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ (2-3 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2 ಕೆಜಿ ದರದಲ್ಲಿ), ಕರಿಮೆಣಸು ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಅವರು ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ನಂತರ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳ ಪದರ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಪದರ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರಾತ್ರಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳುಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಆಗಿದೆ.

ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಈರುಳ್ಳಿ - 6 ತುಂಡುಗಳು;
• ನಿಂಬೆ - ಅರ್ಧ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 15 ತುಂಡುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ- 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ;
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು;
• ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ತಲಾ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಥೈಮ್ನ ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ

ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲಿ ಮುರಿದ ಬೇ ಎಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಕಳುಹಿಸಿ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (ಸುಮಾರು 2-3 ಕೆಜಿ). ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ರುಚಿಗೆ;
• ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ಹೋಳು ಭಾಗಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳುಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಶಿಫ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 500 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಿಂದ

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ, ಹೊಳೆಯುವ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಜೊತೆ

ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ- ಕೆಂಪು ಒಣ. ಒಂದು ಲೋಟ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ಮೂರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವೈನ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕಾಗಿದೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 12 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಕೆಫೀರ್ ಜೊತೆ

ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಆರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು(ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ):

• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 2 ಲೀಟರ್;
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಿತ್ತಳೆ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ - ರುಚಿಗೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಕೌಮಿಸ್ ಜೊತೆ

ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕೌಮಿಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುರಿಯದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಕೌಮಿಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ದಾಳಿಂಬೆ ಜೊತೆ

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ - ರುಚಿಗೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗೂ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಅನುಪಾತಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಉಪ್ಪು

ಅದಿಲ್ಲದೆ ಊಹಿಸಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ. ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೊದಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವವಳು ಅವಳು. ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ

ಮುಂದಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಈರುಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ತುರಿದ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಈ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತರಕಾರಿ. ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕು - 50 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳು

ಇದು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬಿಸಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ. ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡಬೇಕು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಇನ್ನೂ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ರುಚಿ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ಅದು ಸ್ವತಃ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿಲ್ಲ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಕಕೇಶಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೈ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಥವಾ ನೀವು ಸೀಲಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕರಿಮೆಣಸು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬೇಕು. ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ನಿಂಬೆ ರಸಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು. ಮತ್ತು ನಾನು ಇದರಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ ಹಸಿ ಮಾಂಸ. ನಾನು ಹುರಿಯುವ ನಂತರ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಉತ್ತಮ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಭಯಪಡಬೇಡ, ರಸವು ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ.

ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ, ಯುವ, ತಾಜಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಂತರ ಅದು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನಾವು ತಯಾರಾದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವೂ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿವಿ. ಇದು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇಲ್ಲಿ ನಿಖರತೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ - ಸ್ವಲ್ಪ. ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಜೊತೆಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಶಶ್ಲಿಕ್? ನಿಜವಾದದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪ್ಲೋವ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಕು, ಬಾಸ್ಮತಿ, ಇರಾನಿಯನ್, ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ, ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಾನು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುರುಕುಲಾದ ಇರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀವು ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ.

ನೀವು ಒಂದು ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಕಿ ತೆಳುವಾದ ಲಾವಾಶ್. ನೀವು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಕ್ಕಿಯ ಬೆಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ನೀರು ಹಾಕಿ ತುಪ್ಪಸ್ವಲ್ಪ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ಕುದಿಸಿ ಬಿಸಿ ನೀರುಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಿ. ಮತ್ತು ನೀವು ದೋಸೆ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತಣ್ಣೀರು, ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು 45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತದನಂತರ ಅದು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ನಾನು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಇಲ್ಲಿಯೇ, ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ, ಅವರು 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ. 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಂಬ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಕೆಲವು ಪರ್ವತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ತುಳಸಿ, ಓರೆಗಾನೊ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಆಗಿದೆ. ನಾವು ಪರ್ವತದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೆಸ್ಟೊ ತರಹದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಕಬಾಬ್ಚಹಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ

• 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕುತ್ತಿಗೆ
• 300 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ
• 2 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• 7 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• 2 ಹಲ್ಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 10 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು ಊಲಾಂಗ್
• 150 ಮಿಲಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು
• ½ ನಿಂಬೆ

ಹಂತ 1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಘನಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಹಂತ 2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ.

ಹಂತ 3. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚಹಾ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 4. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಚಹಾ ಹಾಲು ಊಲಾಂಗ್ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆನೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 5. ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅದು 3-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 6. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ "ಕುರಿಮರಿ"

• 1 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು (ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಿಂಗಾಲುತಡಿ ಹೊಂದಿರುವ ಕುರಿಮರಿ)
• 20 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
• 10 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
• 3 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
• 250 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ
• 25 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• 25 ಗ್ರಾಂ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ
• 100 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 100 ಮಿಲಿ ನೀರು

ಹಂತ 1. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (45-50 ಗ್ರಾಂ) ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 2. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಒಣಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 3. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 4. ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಓರೆಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್

• ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕರುವಿನ 10 ತುಂಡುಗಳು
• 3 ಹಲ್ಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 70 ಮಿಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• 20 ಗ್ರಾಂ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• 5 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಋಷಿ
• 60 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಹಂತ 1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಹಂತ 2. ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುರಿ, ಋಷಿ ಕೊಚ್ಚು. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 3. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 4. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹಂತ 5. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ತುರಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಕುರಿಮರಿ ನಾಲಿಗೆಗಳ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ

• 5-6 ಕುರಿಮರಿ ನಾಲಿಗೆಗಳು
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ - ಸೇವೆಗಾಗಿ
• ಪಿಟಾ

ಸತ್ಸೆಬೆಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಾಗಿ (2 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು) :

• 770 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್
• 2 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಕೇಸರಿ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಉಚೋ-ಸುನೆಲಿ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
• 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 20 ಗ್ರಾಂ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ
• 25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• 20 ಮಿ.ಲೀ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 900 ಮಿಲಿ ನೀರು

ಹಂತ 1. ಕುರಿಮರಿ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು (5-6 ತುಂಡುಗಳು) 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ಹಂತ 2. 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೂಲ್, ಸಿಪ್ಪೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ಹಂತ 3. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 4. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಮತ್ತು ಸತ್ಸೆಬೆಲಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಕೇವರ್‌ಗಳು

• 200 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ
• 25 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಸಾಸ್
• 10 ಗ್ರಾಂ ಶುಂಠಿ
• 3 ಗ್ರಾಂ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
• 40 ಗ್ರಾಂ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್
• 25 ಮಿಲಿ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಹಂತ 1. 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 2. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ.

ಕರುವಿನ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್

• 1 ಕೆಜಿ ಕರುವಿನ
• 150 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ
• 12 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು
• 2 ಗ್ರಾಂ ಕರಿಮೆಣಸು
• 25 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 100 ಮಿಲಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು

ಹಂತ 1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚದರ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (50-60 ಗ್ರಾಂ).

ಹಂತ 2. ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಹಂತ 3. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಕೀಯರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳು

• 200 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ತಡಿ
• 20 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಅಡ್ಜಿಕಾ

ಹಂತ 1. ಮಾಂಸವನ್ನು 50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು.

ಹಂತ 2. ನಯಗೊಳಿಸಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತೈಲ.

ಹಂತ 3. ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 4. ಅಡ್ಜಿಕಾದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 5. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳುಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಗುವಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ (1 ಸೇವೆಗಾಗಿ - 150 ಮಿಲಿ)

• 6 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 6 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ
• 6 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 2 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ "5 ಮೆಣಸುಗಳು"
• 3 ಗ್ರಾಂ ಜಿರಾ
• 3 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆ

ಸಲ್ಲಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ:

• 5 ಗ್ರಾಂ ಥೈಮ್
• 5 ಗ್ರಾಂ ರೋಸ್ಮರಿ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಮಿನಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
• 2 ಗ್ರಾಂ ಹೂವಿನ ಉಪ್ಪು
• 10 ಗ್ರಾಂ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಸಾಸ್*

ಹಂತ 1. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಹಂತ 2. ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೇಕೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತನಕ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್(ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು).

ಹಂತ 3. ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರು, ಮಿನಿ ಚಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೂವಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಹರಳುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

(*ಡೆಮಿಗ್ಲಾಸ್

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 150 ಗ್ರಾಂ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ - 150 ಗ್ರಾಂ

ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 200 ಮಿಲಿ

ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ

ಲೀಕ್ - 100 ಗ್ರಾಂ

ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ

ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು (ಬಟಾಣಿ) - 1 ಗ್ರಾಂ

ಬೇ ಎಲೆ - 2 ಗ್ರಾಂ

ಮಸಾಲೆ - 2 ಗ್ರಾಂ

ನೀರು - 50 ಮಿಲಿ

ಅಡುಗೆ

ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ; ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವೈಟ್ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗಲು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀರು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರರಿಂದ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೂಳೆಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.)

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಪದಕಗಳು

• 300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 10 ಗ್ರಾಂ ರೋಸ್ಮರಿ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು

ಹಂತ 1. ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 250-300 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಂತ 2. ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 3. ನೀವು ಬಯಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 4. ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳು ಪದಕಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ಟ್ರಫಲ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್

• 85 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್
• 1 ಹಲ್ಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• 100 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಥೈಮ್ (ಒಂದು ಪಿಂಚ್)
• ರೋಸ್ಮರಿ (ಪಿಂಚ್)
• ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• ಉಪ್ಪು ಪದರಗಳು (ರುಚಿಗೆ)

ಫಾರ್ ಟ್ರಫಲ್ ಎಣ್ಣೆ :

(ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ)

• 500 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 20 ಗ್ರಾಂ ಟ್ರಫಲ್ ಪೇಸ್ಟ್
• ಕರಿಮೆಣಸು (ರುಚಿಗೆ)

ಹಂತ 1. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಹಂತ 2. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.

ಹಂತ 3. ಟ್ರಫಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಟ್ರಫಲ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಹಂತ 4. ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಜವಾದ ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಣ್ಣ ವಿಷಯವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಿ, ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?

ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಆಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹಂತ ಹಂತದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಗಾಗಿ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ (2-3 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2 ಕೆಜಿ ದರದಲ್ಲಿ), ಕರಿಮೆಣಸು ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ನಂತರ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳ ಪದರ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಪದರ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರಾತ್ರಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಈರುಳ್ಳಿ - 6 ತುಂಡುಗಳು;
• ನಿಂಬೆ - ಅರ್ಧ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 15 ತುಂಡುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ;
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚದ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು;
• ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ತಲಾ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಥೈಮ್ನ ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ

ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲಿ ಮುರಿದ ಬೇ ಎಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಕಳುಹಿಸಿ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (ಸುಮಾರು 2-3 ಕೆಜಿ). ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ರುಚಿಗೆ;
• ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು.

ಸೀಸನ್ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು 500 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಿಂದ

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿ, ಹೊಳೆಯುವ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ನಿಮಗೆ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಳೆಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ಮೂರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವೈನ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 12 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಆರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ):

• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 2 ಲೀಟರ್;
• ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಿತ್ತಳೆ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ - ರುಚಿಗೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕೌಮಿಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುರಿಯದಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಕೌಮಿಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ದಾಳಿಂಬೆ ಜೊತೆ

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಮಿಶ್ರಣ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಕು, ಮತ್ತು ಕಿವಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ - ರುಚಿಗೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗೂ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೊದಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಅಡುಗೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವವಳು ಅವಳು. ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಈರುಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ತುರಿದ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮೂಲಕ ಹಿಂಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಈ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತರಕಾರಿ. ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕು - 50 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬಿಸಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ. ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಡಬೇಕು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಇನ್ನೂ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ರುಚಿ ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ಅದು ಸ್ವತಃ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಅವರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದರು. ಹಂದಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಇದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ? ಹಲವಾರು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾತ್ರ ಅವಶ್ಯಕ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ವೈನ್, ವಿನೆಗರ್, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ಕ್ವಾಸ್), ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಾರ್ಯವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ನಿಜ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿಯಲು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಹಂದಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತಾಜಾ, ತಾಜಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ - ಗುಲಾಬಿ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ.

ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಸೊಂಟ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ತಿರುಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹಂದಿ ಕಬಾಬ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ ಎಂಬುದು ನಿರ್ವಿವಾದದ ಸತ್ಯ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು.
ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಆಯ್ಕೆಯು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಉತ್ಪನ್ನ. ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮರು-ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರಸಭರಿತತೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ರೀತಿಯ ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಫೋಟೋ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್, ಏಕೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನನಿಮಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಕು ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ, ಖಾರದ, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ, ಕರಿ, adjika, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಪೂರಕವಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಉಪಯೋಗ ಪಡೆದುಕೊ ಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 2 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ ಮಸಾಲೆ 1 ಪ್ಯಾಕ್;
• 250 ಮಿಲಿ ವಿನೆಗರ್ 6%;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆ:

1. ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸರಿಸುಮಾರು 4 ಮ್ಯಾಚ್‌ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಘನಕ್ಕೆ ಮಡಚಿದಂತೆ.
2. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ರಸವು ಎದ್ದು ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
3. ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ.
5. ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಂಸವು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂದೆ ನಿಂತರೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ - ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳ.
7. ನೀವು ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.
8. ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಓರೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ.
9. ಸಿದ್ಧ ಊಟಕೆಚಪ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 200 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ;
• 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು:

ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸಲಹೆ: ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಬಳಸಿ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ನೀವು ಅನುಪಾತದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ವಿನೆಗರ್ನ ತೀವ್ರ ವಿರೋಧಿಗಳು, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮುಂತಾದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಅವರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಕೌಬರಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ನಿಂಬೆ ರಸವು ವಿನೆಗರ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• 1.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ;
• 5-6 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• 10 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• 2 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು;
• ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ;
• ಉಪ್ಪು.

ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನಿಂಬೆ ಬಳಕೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬೇಕು. ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಮಯ - 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಯಶಸ್ಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಹಿತಕರವಾಗುತ್ತದೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 1.5 ಕೆಜಿ ಉಗಿ ಹಂದಿ;
• 15 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
• 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ 0.5 ಲೀ ಕೆಫಿರ್;
• 6 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬಿಸಬೇಕು ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು- ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ, ಉತ್ತಮ - ಒಂದು ದಿನ.ಕೆಫಿರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಕ್ರಮೇಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಕೆಫಿರ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸೋಣ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು 10-11 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್;
• 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಗ್ರಿಲ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಕಿಂಡಲ್ ಮಾಡಿ.

ಅತ್ಯಂತ ಒಂದು ಮೂಲ ರೂಪಾಂತರಗಳುಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವೈನ್ (ಶುಷ್ಕ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಒಣ ಕೆಂಪು) ಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ನಿಮಗೆ 2 ಕಪ್ ವೈನ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.) 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಹೀರಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು, ಎಂದಿನಂತೆ, ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು.

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 1 ಕೆ.ಜಿ ಹಂದಿಯ ಸೊಂಟ;
• 500 ಗ್ರಾಂ 20% ಕೆನೆ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರುಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ;
• 5 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿಯ 2 ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು;
• 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• ರುಚಿಗೆ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ;
• ಉಪ್ಪು.

ದರ್ಶನ:

1. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕೈಯಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ.
2. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
3. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ತುಳಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಉಳಿದವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಕೆನೆ ಸಾಸ್ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
6. ನಾವು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
7. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
8. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲತೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2.5 ಕೆಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ;
• ಯಾವುದೇ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ 1 ಲೀಟರ್;
• 6 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 50 ಮಿಲಿ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯಲು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಅವರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಿವೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು. ಅವರ ಪ್ರಯೋಜನವು ವೇಗವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು

• ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಸಾಸಿವೆ ಅದನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. IN ಸಿದ್ಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸಾಸಿವೆ, ಸ್ಮೀಯರ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಭವಿಷ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಷ್ಟು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು, ಸಿದ್ಧ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಲ್ಲ, ಮರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಂದಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
• ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್, ನೀರು ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿನ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಸುಡಬಾರದು, ಅವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಉಂಟಾದರೆ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಕ್ನಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರೂ ಸಂತೋಷವಾಗಿರಲು ಉತ್ತಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಈ ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ(ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ), ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು mtsvadi ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಟಿಬಿಲಿಸಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ನಂತಹ Rkatsteli, Speravi, Kindzmarauli. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಮತ್ತು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕಾಖೇಟಿಯನ್ನರು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪದೆ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಬಳ್ಳಿಅಥವಾ ಅಡಿಕೆ ಮರ. IN ಪಶ್ಚಿಮ ಜಾರ್ಜಿಯಾಮೆಂಗ್ರೆಲ್‌ಗಳು ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂದೂರ್ - ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ವಿಷಯ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು - ಪುರುಷರು ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಎದೆಯಲ್ಲಿ.

ಉತ್ತಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ 5 ನಿಯಮಗಳು

1. ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ) ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವಾಗಿರಬೇಕು. ಉತ್ತಮ - ಉಗಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಫ್ರೀಜ್ ಅಲ್ಲ.

2. ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳುಮಾಂಸ - ತಮ್ಮದೇ ಆದ. ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಆಧಾರವಾಗಿ, ನೀವು ನಿಂಬೆ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ವೈನ್, ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್, ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಕೂಡ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ವಿನೆಗರ್ ಅಲ್ಲ. ವಿಶೇಷ ರುಚಿಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸ ಸ್ನೇಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಸೆಲರಿ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಬೇ ಎಲೆ). ಕೆಲವು ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ, ಸೇಬು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

3. ನೀವು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ - ಒಂದು ದಿನ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ (ಈರುಳ್ಳಿ ಅದರ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ - ಎಲ್ಲಾ ಎರಡು ದಿನಗಳು. ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ತುಣುಕುಗಳು (4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ). ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಮಾಂಸದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಅರ್ಧಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.

4. "ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ" ಬೇಯಿಸಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅವನತಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಶಾಖದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲ. ನಿಂದ ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು (ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲ) ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು, ಆದರೆ ಪೈನ್ ಅಲ್ಲ (ಮರದ ರಾಳವು ಕಹಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಬರ್ಚ್ ಅಲ್ಲ (ಮಾಂಸವು ಅದರಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ). ಎಂಟು ಅಂಕಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ: ಒಂದು ವೃತ್ತದಲ್ಲಿ, ಉರುವಲು ಸುಟ್ಟುಹೋದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವು ಉಳಿದಿದೆ, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಅವು ಇನ್ನೂ ಉರಿಯುತ್ತಿವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜ್ವಾಲೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ನೀವು ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ ಕಬಾಬ್ಗೆ ನೀರು ಹಾಕಿ. ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರುಅಥವಾ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್.

5. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ. ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಕಬಾಬ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕಬಾಬ್ ರಸವು ಹಣ್ಣಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 0.25 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್, 1 tbsp. ಎಲ್. ತೀವ್ರ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, 1 tbsp. ಎಲ್. ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ರಸ, 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಾಸಿವೆ, 1 tbsp. ಎಲ್. ರೋಸ್ಮರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ). ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಿಹಿ ಸಾಸಿವೆ, 50 ಮಿಲಿ ಸೇಬು ರಸ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್, 2 ಹುಳಿ ಸೇಬು, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸೇಬಿನ ರಸಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಸ್ನೇಹಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ, ಕೊಂಡಾರಿ, ಡಿಜಿರಾ, ಕೇಸರಿ.

ಶಾಶ್ಲಿಕ್ "ಮಿಮಿನೋ" (10 ಬಾರಿಗೆ)

ಹಂದಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ 1 ಕೆಜಿ
ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ 1 ಕೆ.ಜಿ
ಕರುವಿನ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ 1 ಕೆಜಿ
ಕುರಿಮರಿ 1 ಕೆ.ಜಿ
ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಈರುಳ್ಳಿ 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಟೊಮೆಟೊ 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಬಿಳಿಬದನೆ 1 ಪಿಸಿ.
ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ ಅಣಬೆಗಳು 200 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು (ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು) 100 ಗ್ರಾಂ

ಮಾಂಸವನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಕಿತ್ತಳೆ ತಾಜಾ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚಿಕನ್ ಬಿಡಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ವಿಗ್ಗಳು, ಕೇಸರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಕರುವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಡಿಜಿರಾ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಓರೆಯಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ - ಕೋಳಿ, ವೃತ್ತ ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕರುವಿನ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಕುರಿಮರಿ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ "ಮಿಮಿನೊ" ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಳಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತರಕಾರಿ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ.

ತರಕಾರಿ ಕಬಾಬ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅಯ್ಯೋ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಸಾಲೆ ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಾಪ್-ಸುನೆಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ). ಹೌದು, ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಹವ್ಯಾಸಿ, ಇದು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಲೇಖಕರು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಲಸ್ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ. ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋದ ರಿಗಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಯಾವ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ಅವರು ವಿವರಿಸಿದರು. ಆಗ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಐಫೋನ್‌ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪತಿ ಪರ್ಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಪಾಲಿಸಬೇಕಾದ ಕಾಗದದ ತುಂಡನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಂಡರು (((ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ