ಸುಮಾರು ಎಂಟು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅರಬ್ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು. ಅರೇಬಿಯಾದ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಕಾನನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಅನ್ವೇಷಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂಟೆಗಳ ಕಾರವಾನ್‌ಗೆ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಕೊಂಡು, ಅವನು ಅರೇಬಿಯನ್ ಮರುಭೂಮಿಯ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು, ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೇಕ್, ಸಿಹಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ವೈನ್‌ಸ್ಕಿನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವನು ಕೆನೆ, ತಾಜಾ ಹಾಲು ಸುರಿದು ಸೇರಿಸಿದನು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.

ಒಂದು ದಿನ ಅವರು ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಚೀಸ್-ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಅದು ಮೋಡದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿತ್ತು. ಕಾನನ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ - ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೊದಲ ಪರಿಚಯ ಹೀಗಾಯಿತು.

ಇಮೆರೆಟಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಪ್ಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್, ಸ್ಥಳೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು ಸ್ಮರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಳಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಇಮೆರೆಟಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಐತಿಹಾಸಿಕ ದೃಶ್ಯಗಳು, ಕಕೇಶಿಯನ್ ಆತಿಥ್ಯ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೈನ್ಜಾವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಟಿಬಿಲಿಸಿ ನಗರದ "ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಚೀಸ್" ನಲ್ಲಿ, ಎಂಟು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ: ಅವು ನಾಲ್ಕು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯದಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಜಾರ್ಜಿಯಾವನ್ನು ಚೀಸ್ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಮಾರು 14 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹಸುಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೈಜವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ರೆನ್ನೆಟ್, ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಒಣ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 18.5 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 14 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 2.4 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ - 240 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ - ಅದು ಏನು?

ಇಮೆರೆಟಿಯ ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸುಲುಗುಣಿಯಂತೆಯೇ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಹುಳಿ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ರೆನಿನ್, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್‌ನ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 80% ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು;
• 60 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ರೆನೆಟ್;
• 1 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರು;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು;
• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 20 ಗ್ರಾಂ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ರೈನ್ಜಾ ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಹಾಲನ್ನು 38 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ 38 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಚೀಸ್ ಉಂಡೆಯನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಿರಿದಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ 1x1 ಸೆಂ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನದ ಗಾತ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ;
• ಚೀಸ್ ಉಂಡೆಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಚೀಸ್ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ;
• ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಫೈರ್‌ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಪಕ್ವತೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ತ್ಸಾತ್ಖಿ" ಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Tzathi ಪಾಕವಿಧಾನ:

• "ತ್ಸತ್ಖಾ" ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅದೇ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ನ ಫೈರ್ಬ್ರಾಂಡ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅನಿಲಗಳಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು

3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಅತಿಥಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ರೈಲಿನಲ್ಲಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ನೀವು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ "ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ರೈನ್ಜಾದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್" ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1 ಲೀಟರ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ತಾಜಾ ಕೆಫೀರ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬು ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮೊಸರು ಮತ್ತು ದ್ರವವು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಡಬಲ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಿರಿ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಈ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಪತ್ರಿಕಾ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅದರಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಬ್ರಿಂಡ್ಜಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ 20% ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 65-70 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಡಬಲ್ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಾಲೊಡಕು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅದೇ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಜಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯ ಅಥವಾ ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಅಥವಾ ಡಿನ್ನರ್ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಿಳಿದಿರುವವರಿಂದ "ಬೇಯಿಸಬಹುದು".

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 2 ಲೀಟರ್ ಕೃಷಿ ಹಾಲು;
• 1 ಗ್ಲಾಸ್ ತಾಜಾ ಕೆಫೀರ್;
• 2 ಕಪ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• 8 ಒಂದು ದಿನದ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಯುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಬಾಣಗಳು, ತುಳಸಿ;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಕೆಫೀರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದಕ್ಕೆ ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೀಸ್ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಯಾವುವು?

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೈಂಡ್ಜಾವನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಚೀಸ್ - ಫೆಟಾದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಗ್ರೀಕ್ ವಿಧವನ್ನು ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಫೆಟಾ ತಾಜಾ ಒತ್ತಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಬಹುದು. ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬ್ರೈನ್ಜಾದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಫೆಟಾವನ್ನು ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಬದಲಿ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಂದಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸುಲುಗುನಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅನೇಕ "ಸಾಕಣೆಯ" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳೀಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ಸ್ಯಾಮೆಗ್ರೆಲೋ ಪ್ರದೇಶದ ನಿಜವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದೂರದಿಂದಲೇ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸುಲುಗುನಿ ಒಂದು ಕರಡು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಇದನ್ನು 2 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮೊದಲು, ಇಮೆರೆಟಿನ್ಸ್ಕಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುಲುಗುನಿ ಸ್ವತಃ ಈಗಾಗಲೇ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಸು ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಸುಲುಗುನಿ ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ =)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

4 ಲೀ.

ಹಸು ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲು

UHT ಅಲ್ಲ

1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಒಣ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಹುಳಿ

1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ದ್ರವ ರೆನ್ನೆಟ್ (ಕರುವಿನ)

50 ಮಿಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ 30-35ºС
ಅಥವಾ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಡೋಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ

4 ಮಿ.ಲೀ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ದ್ರಾವಣ 10%

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ

ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಔಷಧದ ತಯಾರಕರು ಸೂಚಿಸಿದ ಡೋಸೇಜ್‌ನಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ನ ಗರಿಷ್ಠ ಡೋಸ್ 10 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 2 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಆಗಿದೆ

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ 18%

500 ಗ್ರಾಂ.

ಮಧ್ಯಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು

ಅಯೋಡೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ

2 ಲೀ.

ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ನೀರು

1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ 30%

1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ: 350 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 1 ಚೀಸ್.

ಉಪಕರಣ

6 ಲೀ.

ಪ್ಯಾನ್

ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು

ಪ್ಯಾನ್

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಕ್ಕಾಗಿ , ಮುಖ್ಯ ಮಡಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಗಾತ್ರ

ಆಹಾರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್

ಉದ್ದ ಚಾಕು

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು

ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್

ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್

[ಐಚ್ಛಿಕ] ಮಿನಿ ಅಳತೆ ಚಮಚಗಳ ಸೆಟ್

[ಐಚ್ಛಿಕ] ಅಳತೆಯ ಕಪ್‌ಗಳ ಸೆಟ್

400 ಗ್ರಾಂಗೆ.

ಚೀಸ್ ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಆಕಾರ

ದಪ್ಪ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು

ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ ಅಡುಗೆ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ (ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ)

• ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 3.5 ಗಂಟೆಗಳು (ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತ)
• ಹಾಲೊಡಕು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು 2-4 ಗಂಟೆಗಳು (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಹಂತ)
• ಚೀಸ್ ಹೆಡ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ರೂಪಿಸಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳು (ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತ)
• ಮೊಲ್ಡಿಂಗ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ 1-2 ಗಂಟೆಗಳು (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಹಂತ)
• ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು 4-24 ಗಂಟೆಗಳು (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಹಂತ, ರಾತ್ರಿ)

ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ಹಾಲನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 32-33 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
2. ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ವಿತರಿಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸುತ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
4. ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿತರಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ.
5. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು 50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
   [ಐಚ್ಛಿಕ] ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿಕೆ = ಎಫ್ * ಎಂ (ಗುಣಕ = 3.5, ಎಫ್ - ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಮಯ). ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.
6. ಸ್ವೈಪ್ ಮಾಡಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
7. ಮೊದಲಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಲಾ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ) ಅನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಟ್ ಮಧ್ಯಂತರ - 1 ಸೆಂ. ಇನ್ನೂ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ!
8. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಘನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
9. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಮುಂದಿನ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 36-37 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
10. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಮೊಸರನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಮೊಸರು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.
11. ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೊಸರು ಪದರವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ (ಬರಿದಾದ ಹಾಲೊಡಕು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ).
12. [ಐಚ್ಛಿಕ] ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸುಲುಗುಣಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇಮೆರೆಟಿನ್ಸ್ಕಿ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು, ಪುಟದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ.
13. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೈಗಳಿಂದ ಬರಡಾದ ಕೈಗವಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶಾಲವಾದ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಪದರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಈ ಪದರವನ್ನು ಗಾಜ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೇಲೆ ಹಲಗೆ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಹೊರೆ (ನೀವು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು). ಹಾಲೊಡಕು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 36-37 ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿ ° C. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಜಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
14. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಹಾಲೊಡಕು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಹಾಲೊಡಕು 80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
15. ಹಾಲೊಡಕು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು pH 5.4-5.2 ಆಗಿರಬೇಕು. ನೀವು pH ಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ: ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು (70-80 ° C) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಾಕಿ. 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರು, ನಂತರ ಎಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದೆ ತೆಳುವಾದ ದಾರಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕರಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪರೀಕ್ಷಾ ತುಣುಕು ಮೋಡದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರಸೂಸಬಾರದು (ಅಂದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಇನ್ನೂ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ). ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 70-80 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಯಾವುದೇ ಹಾಲೊಡಕು ಉಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
17. ಹಾಲೊಡಕು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮತ್ತು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
18. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 2-3 ಮಗ್ಗಳ ಬಿಸಿ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಸುರಿಯದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಬೆಸೆಯುವವರೆಗೆ ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಿಸಿ ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ.
19. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ 400-1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ (ನೀವು 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸುಲುಗುನಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ). ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಳಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿ, ಚೀಸ್‌ನ ಸುತ್ತಿನ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ಪದರದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
20. ಚೀಸ್ನ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಲೆಯನ್ನು ಸುಲುಗುನಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಅಥವಾ ನೀವು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು), ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ (1-2 ಗಂಟೆಗಳ) ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧಗಂಟೆಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
21. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಸಮಯ - 500 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ಗೆ 4 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ.
22. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಸುಲುಗುಣಿ ಚೀಸ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅಳಿಸಿಹಾಕು. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ (ಚೀಸ್ ಒಣಗದಂತೆ). ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು: ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುಲುಗುಣಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ 12 ನೇ ಹಂತದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನಾವು ಹಾಲೊಡಕು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ರಂದ್ರ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಅದನ್ನು ಚೀಸ್‌ಕ್ಲೋತ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
2. ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಡ್ರೈನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವಂತೆ ಬಿಡಿ.
3. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ, ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಒತ್ತಿರಿ.
4. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, 18% ಹಾಲೊಡಕು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಹಾಲೊಡಕು 80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಒತ್ತಿರಿ.
6. ಮುಂದೆ, ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು: ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗಾಜ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ಗೆ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
7. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಇನ್ನೊಂದು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್‌ನಿಂದ ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಡಿತವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಔಷಧಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ತಾಜಾ ಹಾಲು ಸ್ವತಃ ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಅವರು ಕಾಯುತ್ತಾರೆ.

ನೀವೇ ಚೀಸ್ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರದ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳಿಲ್ಲದ ಅಂತಹ ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

300 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು;
ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕಾಲು ಟೀಚಮಚ.

ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು +38 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು;
ನಂತರ 50 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿದ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಘನಗಳು 2 ರಿಂದ 2 ಸೆಂ);
ಸೀರಮ್ ಎದ್ದು ಕಾಣಲು 15 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ;
ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜರಡಿ (ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ರೂಪ) ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಗುದ್ದಿದರು.

12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಬರಿದುಹೋದಾಗ, ತಲೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಂದೇ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ

ತಾಜಾ ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಿಂಡ್ಜ್‌ಮರಾಲಿ ಅಥವಾ ಸಪೆರಾವಿಯಂತಹ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇವರಿಂದ ಒತ್ತಿಹೇಳಲಾಗಿದೆ:

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಯುವಕರು ಸೇರಿದಂತೆ);
ಮೂಲಂಗಿ;
ಸಿಹಿ ಬೇಸಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ಇದು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಚೀಸ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಮೆರುಲಿ ಕ್ವೇಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಖಚಪುರಿ

ಈ ಪೈಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಂದು ತಿಳಿದಿವೆ, ಆದರೆ 2010 ರಲ್ಲಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪೇಟೆಂಟ್ ಮಾಡಿದರು. ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಖಚಪುರಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೂಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ಎಂಬ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

900 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
ಮೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
0.5 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ.

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ - ಹಿಟ್ಟು ಕ್ರಮೇಣ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದರ ಕೊರತೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಧಿಕವು ತುಂಬಾ ಮೊಂಡುತನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ, ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ ಮಾಟ್ಸೋನಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಅದನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ, ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವು ಭರ್ತಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಅವಳಿಗೆ, ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ಮಾಗಿದ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ವಿಪರೀತ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೈಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ ತುರಿಯುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಮುಂತಾದ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ತುಂಬುವಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅದು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರಬಂದರೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಖಚಪುರಿಯು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಿದ ಪೈ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 8 ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಅಂಚನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಎರಡನೇ ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಖಚಪುರಿಯನ್ನು ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೆಟೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ, ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಉಳಿದಿದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡಿನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾ

ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯವಾದುದು. ಇದು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ರೋಲ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಸುಲುಗುಣಿ ಬಳಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕಾದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಕಳೆದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಇಮೆರುಲಿ ಕ್ವೇಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಇಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದು ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್;
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
ತಾಜಾ ಪುದೀನ ಮಧ್ಯಮ ಗುಂಪೇ;
ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ - 0.7 ಕೆಜಿ;
ಉಪ್ಪು - ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ.

ಅತ್ಯಂತ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ನೀವು ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈ, ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಿಂಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ, ಮರದ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೋಲ್ಗಾಗಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವಳಿಗೆ:

ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಿತ್ತುಹಾಕಿ;
ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ;
ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕೊನೆಯ ಘಟಕಾಂಶವು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ.

ಈಗ ಇದು ಚೀಸ್ ಸರದಿ. ಇದನ್ನು 25 ರಿಂದ 25 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಆಯತದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಏನನ್ನಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು 1.5 ಸೆಂ.

ತಣ್ಣಗಾದ ತಕ್ಷಣ ಲಘು ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಯಿ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾ.

1 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ

ಹಂತ-ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜೇಡಿಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು (ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 37.5-38 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ) ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಶಾಖದ ಮೂಲದ ಬಳಿ ಇರಿಸಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಾಲು ಸಮವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಶುದ್ಧ ಕೈಗಳಿಂದ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಂದು ಉಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.

ಕೋಮಲ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗೆ ಹಾಕಿ - ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಬಾಟಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸರಿಯಾದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಡ್ರಿಪ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುಲುಗುಣಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕಾದರೆ, "ತ್ಸತ್ಖಿ" ತಯಾರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುನೀರು. ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೀಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಸ್ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದ ಅಂಜೂರದ ಕೊಂಬೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಬೇಕು! ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಚೀಸ್ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಸುರಿಯಬಾರದು - ಅದನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಸೋಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಈ ರೀತಿ ನಾಡುಗಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ - “ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರಿ"

ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಜಾತಿಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಕಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ 8 ಕೆಜಿ ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು "ಇಮೆರುಲಿ ಕ್ವೇಲಿ" ಅಥವಾ "ಚ್ಕಿಂತಿ ಕ್ವೇಲಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಕ್ವೇಲಿ" ಎಂದರೆ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಚೀಸ್"). ಇದು ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಖಚಪುರಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ (ಖಾಚ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಪುರಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್). ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಕೋಮಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ತುಂಬಾ ತಾಜಾ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಳುಗುಣಿಗೆ ಅವನೇ ಆಧಾರ. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಬಯಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಚೀಸ್ "ಡಫ್" ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಡಚಬಹುದು - ಸುಲುಗುಣಿ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಹಲವಾರು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಏನಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅವರು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ: ನಿಜವಾದ ಇಮೆರುಲಿ ಕ್ವೇಲಿ ಅಥವಾ ನಕಲಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಪ್ಪಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸದಿರಲು ನೀವು ನಿಖರವಾದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

1. ಬಣ್ಣ. ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಎರಡೂ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣವು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ನಕಲಿಯ ಸಂಕೇತವಲ್ಲ.
2. ವಾಸನೆ. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅತಿರಂಜಿತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಸ್ಥಿರತೆ. ಇಮೆರುಲಿ ಕ್ವೆಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು.
4. ರಚನೆ. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಎಷ್ಟು ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ರಂಧ್ರದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಅದು ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
5. ವರ್ಗೀಕರಣ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಜಾತಿಯು ಉಳಿದವುಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದು ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇಮೆರೆಟಿನ್ಸ್ಕಿ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
6. ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸುಲುಗುಣಿ ಮತ್ತು ಖಚಪುರಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ. ಅವರು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರಂತೆಯೇ, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂದರೆ, ಇದು ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಯಾರೋ ತಾಜಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಯಾರಾದರೂ - ಕಠಿಣವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, "ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾ" ಎಂಬ ತಿಂಡಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾ

ಇವುಗಳು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಚೀಸ್ ರೋಲ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪುದೀನವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಲುಗುನಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಬದಲಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ವೇಲಿ ಇಮೆರುಲಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬೇಕು. ಏಕೆ?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇಮೆರೆಟಿ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಲುಗುನಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಲುಗುಣಿಯನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಇಮೆರೆಟಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಒಂದು ದಿನದ ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅದು ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅದು ಬಯಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು 1-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ - 700-800 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಾಲು - 1 ಲೀಟರ್;
• ತಾಜಾ ಪುದೀನ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಉಪ್ಪು.

ನೀವು ಚೀಸ್ ಕರಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಆಗ ತಡವಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಪದರವನ್ನು ಉರುಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಚಾಪೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಮರದ ಚಮಚ (ಸಲಿಕೆ) ಮತ್ತು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವೂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಮೊದಲು ನೀವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಅವಳಿಗೆ, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಸ್ಲರಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒಂದು ಕೀಟದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ತೈಲವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಘನಗಳ ಗಾತ್ರವು ಸರಿಸುಮಾರು 3 * 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.
3. ಅನೇಕ ಜನರು, ಗೆಬ್ಜಾಲಿಯಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಅವು ಸಂಪರ್ಕಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೋಡಿ. ಅನುಕೂಲಕರ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಎಲ್ಲಾ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಇಮೆರೆಟಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.
6. ಚೀಸ್ ಹಿಗ್ಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
7. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
8. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ