70-luvun lopun kakku" linnun maitoa"yhtäkkiä tuli eniten suosittu kakku Neuvostoliitossa. Heti aamusta lähtien Praha-ravintolaan kokoontui kymmeniä ihmisiä, jotka halusivat ostaa sen. Niinä vuosina reseptiä pidettiin tiukimmassa luottamuksessa, mutta nykyään jokainen voi valmistaa saman legendaarisen Linnunmaitokakun, jota nykyään tuskin kaupoista löytyy.

Luomisen historia

"Linnunmaito" -kakku näki valon "Praha"-ravintolan legendaarisen kondiittorin Vladimir Guralnikin ansiosta. Hän kirjaimellisesti mullisti ruoanlaittomaailman, koska hän alkoi käyttää agar-agaria, eikä kukaan ollut aiemmin käyttänyt sitä tällä alueella. Nykyään agar-agar on erittäin laajalle levinnyt ruoanlaitossa, esimerkiksi uudemmalla molekyyliruokaa on mahdotonta ilman agar-agarin käyttöä.

Kakut "Linnunmaito" -kakulle

Klassinen kakku sillä kakun keksi Guralnik itse. Nykyään sitä käytetään harvemmin, mutta sitä ei ole unohdettu kokonaan. Klassinen kakku on hyvin samanlainen kuin kakkutaikina ja se valmistetaan lähes saman reseptin mukaan. "Linnunmaito" -kakkua varten on tarpeen valmistaa kaksi kerrosta taikinaa. Yhtä kerrosta varten tarvitset (muodolle, jonka halkaisija on yli 26 cm):

• 100 grammaa sokeria;
• 100 grammaa sulatettua voita;
• 2 munaa;
• 150 grammaa siivilöityjä jauhoja;
• vanilliinia maun mukaan.

Kakun valmistaminen edellyttää:

1. Beat sulanut voita sokerin kanssa. Jotta öljy sulaisi hyvin ja muuttuisi pehmeäksi, se on poistettava jääkaapista 2 tuntia ennen kypsennystä. Jos sinulla ei ole kahta tuntia aikaa, voit leikata voin hyvin pieniksi paloiksi ja jättää pöydälle 10 minuutiksi. Tänä aikana se ehtii sulaa hieman. Vatkaa voi sokerin kanssa vatkaimella keskinopeudella.
2. Lisää vanilliini ja munat massaan, vatkaa kypsäksi.
3. Kaada joukkoon siivilöidyt jauhot, vatkaa 2-3 minuuttia ja vaivaa sitten lusikalla pehmeiksi.

Taikina on valmis! Nyt sinun täytyy lusikalla se ja laittaa se uuniin, joka on esilämmitetty 230 asteeseen. Paista 8-10 minuuttia.

Resepti kakulle "Linnunmaito" GOST: n mukaan

Kun olet valmistanut kakut, voit aloittaa itse linnunmaitokakun valmistamisen. GOST:n mukainen kakku valmistetaan noin 2 tuntia. Tarvitset seuraavat ainekset soufflen valmistamiseksi:

• 2 munanvalkuaista;
• 4 grammaa agar-agaria liotettuna 150 ml:ssa vettä;
• 450 grammaa sokeria;
• 1 tl sitruunahappo;
• 200 grammaa voita;
• 150 grammaa kondensoitua maitoa (voit käyttää myös keitettyä maitoa);
• vanilliinia maun mukaan.

Soufflen valmistaminen on erittäin vaikeaa ensimmäisellä kerralla, koska Linnunmaito-kakussa on monia sudenkuoppia. GOST:n mukainen klassinen resepti sisältää agar-agarin liotuksen ja sen kuumentamisen sitten tiettyyn lämpötilaan. Soufflen valmistamiseksi tarvitset:

1. Vatkaa voi ja kondensoitu maito, lisää vanilliini.
2. Agar-agar-vettä on jätettävä useita tunteja. Kiehauta sitten kattilassa, jossa on paksu pohja, agar-agar vedellä ja sekoita jatkuvasti lastalla. Kiehauta minuutin ajan, lisää sitten kaikki sokeri ja aloita sekoittaminen. Kuumenna keskilämmöllä sokeri, vesi ja agar kiehuvaksi, heti kun massa kaksinkertaistuu, poista lämmöltä. Jos lastan takana on lanka, siirappi on valmis.
3. Anna siirapin vaikuttaa 10-15 minuuttia.
4. Vatkaa valkuaiset syvässä kulhossa, lisää sitruunahappo ja vatkaa vielä 5 minuuttia.
5. Kaada siirappi kulhoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kun olet lisännyt kaiken siirapin, massan tulee kasvaa useita kertoja. Vatkaa souffle hyvin tiiviiksi vaahdoksi.
6. Lisää vaahdotettu voi ja kondensoitu maito souffleen (vaihe 1), vatkaa muutama minuutti.

Sitten sisään jaettu muoto laita yksi kakkukerros kakulle. Kaada puolet soufflesta, laita toinen kakku päälle, kaada toinen puolikas soufflesta. Anna vetäytyä useita tunteja Bird's Milk -jääkaapissa. Kakku on valmis GOSTin mukaisesti!

Gelatiini resepti

GOST:n mukaan "Linnunmaito" -kakku gelatiinilla on nykyään suositumpi, koska agar-agaria on melko vaikea löytää. Mutta gelatiinin kanssa kakku ei ole ollenkaan samanlainen kuin se, joka aikoinaan valmistettiin Prahan ravintolassa. Pikemminkin se muistuttaa karkkia.

Jos haluat tehdä kakun gelatiinilla, voit käyttää agar-reseptiä, mutta korvaa se 20 grammalla gelatiinia. Sitä tulee myös liottaa 150 ml:ssa vettä useita tunteja.

On pidettävä mielessä, että gelatiinilla varustettu kakku kovettuu useita tunteja pidempään kuin agar-agar.

Vodkan resepti

GOST: n mukaan "Linnunmaito" -kakku vodkalla ei ole nykyään kovin suosittu, mutta se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Ainekset souffleen:

• rasvaton juusto- 250 g;
• munat - 3 kpl;
• vanilja - maun mukaan;
• 1 sitruunan raastettu kuori;
• kirsikkavodka - 30 ml;
• sokeri - 80 g;
• tuoreet kirsikat - 20 kpl;

Jotta voit valmistaa soufflen, sinun on:

1. Vatkaa vähärasvainen raejuusto, munankeltuaiset, vanilja.
2. Kaada joukkoon raastettu sitruunankuori ja kaada myös kirsikka vodkaa... Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Vatkaa valkuaiset toisessa kupissa, lisää sokeri. Lisää proteiinit sokerin kanssa vähän kerrallaan. juustomassaa, hakkaa kunnolla.
4. Kuori vichyu kuopista. Voit leikata kirsikat puoliksi.
5. Kaada irrotettava muoto syntyneellä soufflilla, lisää kirsikat. Laita 220-asteiseen uuniin 25 minuutiksi.

Sellainen on olemassa epätavallinen resepti kakku "Linnunmaito". Kakku on valmis GOSTin mukaisesti! Tarjottaessa soufflé voidaan kaataa päälle kirsikka- tai

Värillinen kakku kolmella kerroksella

Kakku "Linnunmaito" (GOST USSR) oli alun perin klassinen kakku valkoinen... Nykyään sekä kondiittorit että kotiäidit yrittävät muuttaa reseptejä ja esitellä jotain uutta. Esimerkiksi on tullut muotia valmistaa "linnunmaitoa" kolmesta kerroksesta kahden tai yhden sijaan. Tätä varten käytetään kolmea eri väriä soufflea. Keittänyt klassinen resepti soufflé levitetään kolmeen kuppiin, jokaiseen lisätään geeliä elintarvikeväri... Kakku osoittautuu ulkonäöltään erittäin mielenkiintoiseksi, ja maku tuskin muuttuu, paitsi että taikinasta tulee hieman enemmän.

Kuinka koristella

Linnunmaitokakku koristeltiin useimmiten suklaakuorrutuksella GOST:n mukaisesti. ei tuntenut mastiksia, marsipaania eikä vaahtokarkkeja. Mutta nykyään ruoka- ja makeiskaupat tarjoavat suuri määrä koristeita varten makeiset... Siksi jopa kotikakku voi näyttää ravintolalta.

• Koristeluun suklaakuorruteella ja vaahtokarkkeilla. Kuumenna 190 ml kermaa ja sokeria kattilassa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Poista lämmöltä, lisää palat tummia tai maitosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa muuttuu nestemäistä massaa... Lisää 30-40 grammaa voita, sekoita vielä muutama minuutti. Anna kuorrutuksen jäähtyä 5 minuuttia, kaada kuorrute kakun päälle. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi, ripottele pinnalle pieniä vaahtokarkkeja. Laita jääkaappiin, kunnes se jähmettyy kokonaan.

• Kakun koristelu mastiksilla. Mastiksia käytetään nykyään laajasti makeisteollisuudessa. Loppujen lopuksi siitä voi muovata mitä tahansa! 1 kg valkoista mastiksia voi maksaa noin 300-400 ruplaa. Halkaisijaltaan 26-28 cm kakun peittämiseksi ohuella kerroksella (se on kaulittava melko ohueksi, jotta se ei pilaa kakun makua), tarvitset noin 400-700 grammaa. Mastiksin voi maalata geelivärillä tai ostaa värillisen. Päällystetyt kakut on yleensä koristeltu syötävällä glitterillä ja sprinkleillä. Niiden liimaamiseksi sinun on käytettävä erityistä makeisliimaa.

Kun koristelet kakkua, on tärkeää näyttää mielikuvituksesi. Voit saada inspiraatiota kuvista kulinaarisia lehtiä, kirjat jne.

Linnunmaitokakku - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät

Entisen vanhat Neuvostoliitto He muistavat erittäin hyvin tämän perinteen - tuoda isänmaan pääkaupungista herkkua, josta oli tuolloin pula ja suuri kysyntä - Linnunmaito-kakku. Sitä oli mahdotonta saada "saaliiksi" ruokakaupoista, kuten sanonta kuuluu, "iltapäivällä tulen kanssa". Jonot hänelle Novylla ja Stary Arbatilla muodostuivat niin, että ne estivät liikenteen, ja poliisipartioiden piti kääntää heidät ympäri. Ja kaikki siksi, että Vladimir Guralnikin (Praha-ravintolan kokin) patentoima kakku valmistettiin tiukasti rajoitettuina määrinä, koska se valmistettiin pilaantuvista tuotteista.

Tämä voidaan tietysti pitää tekosyynä, sillä nyt sitä myydään kaupoissa täysin rikki. Mutta miksi me tarvitsemme kauppa kakku jos tunnetaan monia kotitekoisia reseptejä. Tekniikkansa mukaan se on yksinkertaisesti luotu kypsentämistä varten kodin keittiö... Useimmissa resepteissä "Bird's Milk" valmistetaan vatkatusta kananmunasta, kuten makeisista, joissa on puoliilmainen mashmellow-täyte, joka tunnetaan viime vuosisadan 30-luvulta lähtien. Puola aloitti ensimmäisenä niiden tuotannon nimellä ptasie mleczko. Linnunmaitokakussa on erityinen tekniikka. Aivan alareunassa tulisi olla kerros leivonnaisia, mutta ei murokeksi taikina eikä keksi.

Keksijät kokeilivat pitkään ja tulivat siihen tulokseen parempi pohja siitä tulee kuppikakun näköinen taikina. Mitä tulee souffleen, niin sitten klassinen ilme ei myöskään tullut heti. Sitä ei valmistettu gelatiinilla, vaan agar-agarilla, joka ei jähmettynyt 117 asteen lämpötilassa. Pienellä eksoottisella lisäyksellä kakusta tulee mureaa ja sulaa suussa. Kotitekoisissa resepteissä on täysin mahdollista tulla toimeen gelatiinilla ja munanvalkuaiset, tärkeintä on saada ilmava soufflé. Nykyaikaisten mikserien ja tehosekoittimien avulla voit vatkata erilaisia ​​seoksia, kunnes kermainen massa on todella samanlaista kuin linnunmaidossa.

Linnunmaitokakku - ruoanvalmistus

Kaikissa kakun valmistusvaihtoehdoissa tarvitsemme tietyn määrän munia, maitoa, kermaa, voita. Lähes kaikissa resepteissä käytetään gelatiinia - eläinliimaa. Sitä saadaan ruoansulatuksessa rasvattomasta rustosta tai suonista. Siksi liha "hyytelöliha" jäätyy itsestään sen luonnollisen läsnäolon ansiosta lihaliemi gelatiini. Kulinaarinen gelatiini on erittäin turpoavaa lämmintä vettä levyt tai lehdet (niiden paksuus on vain 2-3 mm). Liuottaaksesi gelatiinin nopeasti, sinun on nostettava lämpötila varovasti 45 asteeseen sekoittaen liuosta.

Kakku kyyhkynen maitoa - parhaat reseptit

Resepti 1. Klassinen siipikarjanmaito munasouffleella

Muuten, "linnunmaidossa" on hyvin vähän kaloreita. Tämä resepti juhlallisesta ilmeestään ja kaarevasta muodostaan ​​huolimatta käytännössä ei sisällä kermaa. Tämän kakun tekeminen on paljon helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Katso itse.

Ainesosat:

Sumukakku: 4 munaa; jauhot (1 lasi), sokeri.
Soufflé: munat (10 kpl), maito (1 kuppi), sokeri (1 ½ kuppi), gelatiini (pussi), voita (200 grammaa), jauhot (1 lusikka).

Keittomenetelmä

Täytä gelatiini lasilla kylmä vesi... Keksin keittäminen. Vatkaa munat sokerin kanssa, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Vuoraa öljytty muoto leivinpaperilla, kaada taikina pois ja paista 30 minuuttia tai vähemmän. Tarkistamme valmiuden taskulampulla.

Soufflé: erottele keltuaiset valkuaisista ja jauha ne puolet keitetystä sokerista, lisää maito, sekoita jauhojen kanssa ja laita vesikylpy paksuuntumaan. Jäähdytä seos ja lisää siihen pehmeä voi, vatkaa vatkaimella. Liuota gelatiini kokonaan veteen ja sekoita, kunnes kokkareet häviävät. Vatkaa valkuaiset vatkaimella kuohkeaksi, lisää ripaus suolaa. Lisää toinen osa sokerista, vatkaa. Lisää gelatiini ja jatka vatkaamista. Sekoita molemmat massat ja laita jääkaappiin paksuuntumaan. Leikkaa valmis jäähtynyt keksi pituussuunnassa kahteen osaan. Laitamme alaosan muodon pohjalle, laitamme tuloksena olevan souffleen päälle, peitämme kakun toisella osalla. Koristele pinta sulatetulla suklaalla.

Pitikö höpöttää? Mutta mikä tulos! Aito kotitekoinen linnunmaitokakku on edullinen, ei enää pulaa.

Resepti 2. Linnunmaito mannajauheella

Jotta mannasuurimot eivät tunnu kermasta - siellä on pieni salaisuus... Haluat varmasti valmistaa sen uudelleen, jos kokeilet sitä ainakin kerran.

Ainesosat: margariini (kermainen, 100 g), vanilliini, munat (3 kpl), sooda, sammutettuna etikalla, sokeri (1 lasi), kaakao (2 ruokalusikallista), jauhot (1 lasi).

Kerma: voi (voi, 300 grammaa), vanilliini, maito (2 rkl), sokeri (1 lasi).

Kuorrute: maito ja sokeri, 4 ruokalusikallista kumpaakin, puoli lasillista sokeria.

Keittomenetelmä

Sekoita kaakao sokerin ja vaniljan kanssa, lisää margariini, vesi ja laita päälle hidas tuli... On tarpeen varmistaa, että saadaan homogeeninen massa. Sekoita jäähtyneeseen massaan kolme munaa yksitellen, sekoita hyvin. Sekoita erikseen jauhot sammutettuun soodaan, lisää edelliseen massaan. Paistamme uunissa.

Kerma.
Ja tässä on luvattu salaisuus: jauha mannasuurimot kahvimyllyssä, kunnes saat jauhoja. Nyt kukaan ei koskaan arvaa, mistä kerma on tehty. Keitä mannasuurimot maidossa, kunnes ne paksuuntuvat. Vatkaa voi ja sokeri erikseen, lisää vanilliini ja kaada puuron joukkoon. Sekoita huolellisesti. Aseta kakku sisään pyöreä muoto sivun kanssa. Levitä tuloksena kerma päälle, laita jääkaappiin, kunnes se paksuuntuu kokonaan.

Lasite.
Sekoita sokeri ja kaakao, lisää maito ja kiehauta välillä sekoittaen. Lisää 1 rkl. lusikallinen voita. Jäähdytä ja kaada kakun päälle. Anna kakun jäätyä kokonaan.

Resepti 3: Kakku Linnunmaito rahkasouffleella

Ainesosat: raejuusto (300 grammaa), gelatiini (30-40 gr.), smetana (400-450 gr.), maito (1 lasi), kaakao (4 rkl), sokeri (1 lasi), sokeri (4 ruokalusikallista). ).

Keittomenetelmä

Muotoilemme kakun kahdesta osasta - suklaan väri ja valkoinen. Suklaakerroksen valmistamista varten täytä se vedellä ja anna turvota. Lisää 4 rkl kaakaoon sekoitettua gelatiinia, kuumenna, kunnes liivate liukenee. Kaada muottiin ja anna hautua 25-35 minuuttia. Valkoinen kerros: täytä gelatiini maidolla, anna sen liueta. Hiero raejuusto siivilän läpi, hanki tahnamainen seos, sekoita kerman kanssa, lisää kerma, lasillinen sokeria. Vatkaa saatu tahna paksuksi. Kuumenna gelatiini maidon kanssa, sekoita maitomassan kanssa sekoittimella, jäähdytä (10-15 minuuttia). Kaada muottiin ensimmäisen kerroksen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Pääsääntöisesti kakku peitetään suklaakuorruteella. Loma- tai vuosipäivänä lasitteeseen voit tehdä piirustuksia tai kirjoituksia. Tätä varten kirjoitamme kirjekuoreen tomusokeri ja ripottele se kakun päälle koristeena tai kirjaimina.

Tämä vinkki on peräisin samanlainen resepti makeisista "linnunmaidosta". Jotta täytteestä tulisi voimakkaampi maku, siihen voi liottaa gelatiinia hedelmämehu tai kompottia. Käytetty täytteenä tiivistettyä maitoa vatkataan vatkaimella paksuksi vaahdoksi.

V neuvostoaikaa klassinen kakku Linnunmaidolla oli suuri kysyntä, se valmistettiin GOST-kriteerien mukaan, sellaisia ​​leivonnaisia ​​ei valmistettu kotona. Kulinaarista mestariteosta leivottiin vain tietty määrä, joten se oli harvinainen, niukka hyödyke, kuului legendaarisiin kakkuihin. Linnunmaidolle on monia reseptejä eloisilla kuvilla.

Kuinka tehdä linnunmaitokakku

Kun suunnittelet kakun valmistamista kotona, sinun tulee ottaa huomioon sen leipomisen erityispiirteet. Tässä muutamia vinkkejä linnunmaidon valmistamiseen kotona:

1. Taikina valmistetaan kuten kakkua varten.
2. On tarpeen vatkata gelatiinia munien kanssa pitkään ilmavuuden saavuttamiseksi.
3. Kakun pinta kastellaan suklaakerros, voit tehdä kirjoituksen tai piirroksen kermalla.
4. Jotta täytteestä tulee kirkkaampi, liota gelatiini mehussa tai hillokseen.

Kohokas

Pääkomponentit, joista ilmava kohokas Bird's maito valmistetaan, ovat gelatiini ja munanvalkuaiset. Nykyaikaiset kulinaariset kokeilut ovat johtaneet siihen, että soufflé voi olla eri tyyppejä... Tässä on joitain vaihtoehtoja linnunmaito-nimisen kakun täytteeksi:

• perinteiset munanvalkuaiset;
• ruokavalion juustoaine;
• kermainen;
• kerma souffle;
• suklaa;
• hedelmää.

Lasite

Monet kakut ilman kuorrutusta eivät näytä yhtä herkullisilta tai kauniilta. Tässä on joitain vinkkejä suklaakuorrutuksen tekemiseen linnunmaidolle:

1. Sen koostumuksen tulee olla samanlainen kuin smetana.
2. Jos kakku on liian makea, voit kaata sitruunamehua kuorrutteen joukkoon.
3. Se on pehmeämpi, jos lisäät öljyä.
4. Suosittelemme lisäämään elintarvikeväriä värin lisäämiseksi lasitteeseen.

Kuinka koristella linnunmaitokakkua

Voit koristella valmistetun kakun millä tahansa tavalla, kuten muutkin. kulinaariset tuotteet... Tätä varten voidaan käyttää esimerkiksi suklaata, kuorrutetta, kermaa, hedelmiä tai keksejä. Jokainen emäntä voi olla luova. Tässä on joitain vaihtoehtoja kakun koristeluun:

• suklaa kuvioita;
• evästeen koristelu;
• hedelmäkoristelu;
• kerman kuvioita.

Linnunmaitokakkureseptit

Makeansyövän ystävät voivat hemmotella itseään kotitekoisilla kakuilla nimeltä "Bird's Milk". Ne on valmistettu souffletäytteellä, vaniljakastike tai välikerroksia käyttäen mannasuurimoa. Valmistaaksesi kakun nopeasti etkä unohda mitään, sinun on valmisteltava ja mitattava kaikki ainekset etukäteen.... Linnunmaidosta tulee kaunista, haluat varmasti tallentaa valokuvan perhealbumiisi.

Neuvostoliiton GOSTin mukaan

• Aika: 50 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Astian kaloripitoisuus: 360 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: korkea.

GOST:n mukaan linnunmaito on leivottu tuote, joka on valmistettu tuotteiden laatustandardien mukaisesti. Ominaisuus kakun valmistuksessa - nopea paistaminen(vain 10 minuuttia) klo korkea lämpötila 230 asteessa. Soufflen ainekset jaetaan ryhmiin, sekoitetaan erikseen ja kypsennyksen lopussa kaikki yhdistetään. Kakku koostuu 4 kerroksesta.

Ainekset:

• voita - 300 g;
• Kidesokeri- 560 g;
• jauhot - 140 g;
• munat - 2 kpl .;
• munanvalkuainen - 2 kpl;
• sitruunahappo - 2 hyppysellinen;
• gelatiini - 2 tl;
• kondensoitu maito - 100 g;
• vanilliini - 2 n.

Keittomenetelmä:

1. varten keksikakkuja vatkaa 100 g voita ja 100 g sokeria.
2. Riko munat, lisää jauhot, vaivaa paksu massa.
3. Siirrä taikina muottiin ja lähetä 230-asteiseen uuniin 10 minuutiksi.
4. Liota gelatiini, kuumenna sitä koko ajan sekoittaen ja lisää sokeri.
5. Lisää vanilliini ja kondensoitu maito voin joukkoon, vatkaa kunnes muodostuu kuohkea massa.
6. Vatkaa valkuaiset erikseen, lisää sitruunahappo ja sekoita.
7. Infusoita varovasti sokerisiirappia... Sekoita, kunnes seos on valmis haluttu konsistenssi... Lisätä voikermaa ja vatkaa kaikki vatkaimella.
8. Kakun kokoaminen: kakut ja souffle vuorotellen. Sitten sinun on asetettava leivonnaiset jääkaappiin 3 tunniksi (tarvitaan, jotta soufflé kovettuu).

Mummon Emman resepti

• Aika: 60 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: korkea.

Linnunmaidon reseptissä Emman isoäidiltä suuri määrä kaloreita, jotka johtuvat sellaisten elintarvikkeiden käytöstä, joissa on suuri energia-arvo... Esimerkiksi kakkuun lisätään 7 proteiinipitoista munaa. On huomionarvoista, että niistä saadut proteiinit menevät souffleen ja keltuaiset keksitaikinaan. varten rikas maku Lintumaidon täytteeseen lisätään kondensoitua maitoa ja happamuutta lisäämään sitruunahappoa.

Ainekset:

• jauhot - 1 rkl.;
• munat - 7 kpl;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl.;
• voita - 300 g;
• vanilliini - 1 tl;
• leivinjauhe - 1 tl;
• gelatiini - 20 g;
• kondensoitu maito - 250 g;
• sitruunahappo - ¼ tl;
• tumma suklaa - 150 g;
• kerma - 180 g.

Keittomenetelmä:

1. TO munankeltuaiset lisää puoli lasillista sokeria ja vanilliinia, vatkaa kaikki sekoittimella, laita 100 g voita.
2. Laita jauhot leivinjauheen kanssa kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten keltuaiset ja vaivaa taikina.
3. Paista uunissa 15 minuuttia. Lämpötilan tulee olla 200 astetta.
4. Liota gelatiini vedessä turpoamaan.
5. Vatkaa soufflea varten 170 g voita ja kaada joukkoon kondensoitu maito.
6. Gelatiini tulee lämmittää lisäämällä 125 g sokeria.
7. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella lisäämällä niihin sitruunahappoa, vanilliinia ja 125 g sokeria.
8. Sitten on tarpeen kaataa hitaasti gelatiini ja öljymassa.
9. Kerää kakku, vuorotellen murokakkuja ja kohokkaita, ja jäähdytä.
10. Kuortetta varten kaada jäljellä oleva sokeri kermaan, kuumenna liukenemaan.
11. Kaada kerma kulhoon tummaa suklaata, lisää voi ja sekoita.
12. Kaada seos kakun päälle ja laita jääkaappiin hyytymään kuorrute.

Linnunmaitokakku Julia Vysotskajalta

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Kaloripitoisuus: 330 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kotitekoinen linnunmaidon resepti vähimmäismäärä ainesosat tarjoaa Julia Vysotskaya. Hänen leivonnaisistaan ​​tulee aina kauniita, kuva löytyy usein keittokirjoja... Tässä reseptissä kakun kondiittori käyttää pienen määrän ainesosia, keskittyy kananmunien määrään - niitä on 10. Siitä tulee erittäin maukasta.

Ainekset:

• munat - 10 kpl;
• jauhot - 150 g;
• rakeistettu sokeri - 390 g;
• gelatiini - 24 g;
• maito - 130 ml;
• voita - 180 g.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita 4 munaa 200 g sokerin kanssa, lisää 140 g jauhoja.
2. Kaada taikina muottiin ja paista uunissa 30 minuuttia.
3. Erottele keltuaiset, lisää niihin puolet sokerista, maito ja jauhot, sekoita. Laita seos tuleen paksuuntumaan. Jäähdytä kannen alla.
4. Kaada voita saatuun massaan ja sekoita.
5. Liuota gelatiini veteen ja kuumenna.
6. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi lisäämällä hitaasti sokeria.
7. Kaada gelatiini proteiinien joukkoon sekoittaen.
8. Lisää kerma seokseen ja sekoita tasaiseksi.
9. Viipaloi sokerikakku pitkittäin. Laita puolet kuoresta astian päälle, kaada soufflekerros ja aseta sitten toinen puolikas. Valmis kakku laita jääkaappiin.

Agar-agarin kanssa

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Kaloripitoisuus: 366 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: korkea.

Linnunmaitokakun resepti voi sisältää agar-agaria ainesosana. Tämä aine on valmistettu levistä, ja kondiittorit arvostavat sitä erityisesti. Se kuitenkin jähmettyy nopeasti, mikä vaikeuttaa soufflen valmistusprosessia. On välttämätöntä valmistaa nopeasti kaikki kakun osat ja ehtiä kerätä nopeasti linnunmaidon jälkiruoka, ennen kuin agar-agar lopulta jähmettyy.

Ainekset:

• voita - 300 g;
• rakesokeri - 560 g;
• muna - 2 kpl;
• jauhot - 110 g;
• leivinjauhe - 0,5 tl;
• agar-agar - 2 tl;
• vanilliini - 1 hyppysellinen;
• kondensoitu maito - 100 g;
• sitruunamehu - 1 rkl

Keittomenetelmä:

1. On suositeltavaa liottaa agar-agaria yön yli.
2. Yhdistä 100 g sulatettua voita 100 g:aan sokeria, vatkaa pitkään – 3-5 minuuttia.
3. Lisää keltuaiset, lisää jauhot, leivinjauhe ja vaivaa taikina.
4. Taikina tulee jakaa kahteen osaan ja paistaa erikseen 210 asteessa.
5. Vatkaa täytettä varten voi, kondensoitu maito, vanilliini.
6. Aseta astia agar-agarilla liedelle, kiehauta ja lisää sitten sokeri. Kun vaahtoa muodostuu, sammuta.
7. Vatkaa valkuaiset sitruunamehua kunnes se muodostuu paksua vaahtoa.
8. Kaada siirappi valkuaisten joukkoon.
9. Lisää kerma, sekoita.
10. Kokoaminen: vaihtoehtoiset kakut ja kohokkaat. Sitten linnunmaidon tulisi jäätyä jääkaapissa.

gelatiinin kanssa

• Aika: 60 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Astian kaloripitoisuus: 350 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: korkea.

Voit valmistaa linnunmaidon pienestä määrästä gelatiinia. Tämä ainesosa on helpommin saatavilla kuin agar-agar: se on edullinen ja voit löytää sen mistä tahansa kaupasta.... Ehdoton plus - se jäätyy hitaasti. Tämän avulla voit koota kakun turvallisesti valmistetuista osista pelkäämättä, että soufflé kovettuu nopeasti eikä sille ole mahdollista antaa haluttua muotoa.

Ainekset:

• voita - 130 g;
• munat - 3 kpl;
• rakesokeri - 2 rkl.
• jauhot - ¾ st.;
• smetana - 3 ruokalusikallista;
• sooda - 1/3 tl;
• kaakaojauhe - 2 ruokalusikallista;
• gelatiini - 1 rkl;
• sitruunahappo - 1 ks.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita 100 g voita puoleen lasilliseen sokeria, lisää keltuaiset ja sammutettu sooda.
2. Lisää jauhot ja vaivaa. Laita taikina muottiin, paista puoli tuntia, lämmön tulee olla keskitasoa.
3. Liota gelatiini.
4. Laita astia gelatiinin kanssa tuleen, jotta se liukenee
5. Vatkaa kananmunan valkuaiset, lisää sitruunahappo, sokeri ja jatka vatkaamista.
6. Kaada joukkoon proteiini kerma gelatiini.
7. Kiehauta kuorrutetta varten smetana ja sokeri, lisää kaakao ja vanilliini, jäähdytä ja laita voi joukkoon.
8. Kokoaminen: kakku, sitten souffle (asettele useassa vaiheessa kakun halkaisijan mukaan), peitä pinnalle kerros suklaakuorrutetta.

Mannasuurimon kanssa

• Aika: 40 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Kaloripitoisuus: 388 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: korkea.

Manna on monipuolinen ainesosa. Se korvaa usein jauhot. Mannasuurimon ansiosta voit saavuttaa suuremman täytteen loiston. Se osoittautuu herkäksi, huokoiseksi ja ilmavaksi. Tämä resepti ei enää tee linnunmaidolle ominaista soufflea. Sen sijaan he valmistavat erityisen sekoituksen maidosta, voista, mannasuurimoista, sokerista ja sitruunasta. Se käy ilmi makea täyte happamalla nuotilla.

Ainekset:

• munat - 3 kpl;
• voita - 250 g;
• rakeistettu sokeri - 1,5 rkl.;
• kaakao - 2 ruokalusikallista;
• jauhot - 0,5 rkl.;
• leivinjauhe - 1,5 tl;
• suola - 1 ks.;
• sitruuna - 1 kpl;
• maito - 1,5 rkl;
• mannasuurimot - 1/3 rkl.

Keittomenetelmä:

1. Taikinan valmistus: Sekoita vatkaimella 100 g voita, puoli lasillista sokeria ja suolaa, vatkaa munat joukkoon.
2. Laita jauhot, kaakao ja leivinjauhe taikinaan ja vaivaa.
3. Kakkua tulee paistaa 20 minuuttia 200 asteen lämmössä.
4. Leikkaa jäähtynyt kakku pituussuunnassa.
5. Keitä sitruunaa 1 minuutti kitkeryyden poistamiseksi kuoresta.
6. Purista sitruunan hedelmäliha pois, vie kuori lihamyllyn läpi, sekoita ja jauha ne hyvin tehosekoittimessa.
7. Lisää sokeri maitoon, kiehauta, lisää mannasuurimot, anna valmiiksi.
8. Valmis mannasuurimot jauha vatkaimella, laita sitruuna ja voita.
9. Pidä kerma jääkaapissa 20 minuuttia.
10. Kokoaminen: laita koko kerma kahden kakun väliin.

Vaniljakastikkeen kanssa

• Aika: 70 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Kaloripitoisuus: 435 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: korkea.

Jos joku ei pidä soufflesta, mutta haluaa tehdä linnunmaitoa, voit tehdä sen vaniljakastikkeen kanssa. Kakusta tulee tyydyttävämpi, ravitsevampi ja kaloripitoisempi. Sen täyttö eroaa hieman valmistusmenetelmästä: vaniljakastike on kypsennettävä vesihauteessa. Se kestää kauemmin ja vaivaa kuluu enemmän, mutta siitä tulee erittäin maukasta.

Ainekset:

• munat - 7 kpl;
• voita - 250 g;
• rakeistettu sokeri - 350 g;
• jauhot - 150 g;
• vaniljasokeria- 1 pussi;
• maito - ½ rkl.;
• gelatiini - 20 g;
• sitruunahappo - ¼ tl

Keittomenetelmä:

1. Sinun on sekoitettava seuraavat komponentit: 100 g voita ja sokeria, 2 munaa, vanilliinia ja jauhoja. Vaivaa taikina, laita se muottiin, jonka halkaisija on 20-30 cm. Paista 10 minuuttia.
2. Kuumenna liotettu gelatiini, jotta kaikki kiteet liukenevat.
3. Vatkaa keltuaiset puolen lasillisen kanssa sokeria, lisää kuuma maito ja keitä vesihauteessa (tiheydeltä tulee kondensoitunutta maitoa). Tällaista vaniljakastikepohjasta tuli.
4. Kaada kiehuvaa vettä 250 g sokerin päälle ja sekoita. Laita liedelle, älä sekoita keittämisen jälkeen.
5. Siirapin tulee olla viskoosia 7-10 minuutin kuluttua.
6. Vatkaa valkuaiset vatkaimella, lisää sitruunahappo.
7. Kaada ensin siirappi ja sitten gelatiini.
8. Vatkaa voi ja lisää se sitten vaniljakastikepohja.
9. Kokoaminen: laita puolet kakusta muotin halkaisijaan, kaada kerma sen päälle, toista uudelleen.

Ilman kondensoitua maitoa

• Aika: 60 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Astian kaloripitoisuus: 370 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: korkea.

Jos kondensoitua maitoa ei ole, voit valmistaa samanlaisen ainesosan linnunmaidolle itse. Tämä vaikeuttaa hieman koko kypsennysprosessia, mutta jos pidät reseptistä kiinni, voit valmistaa täytteen nopeasti. Pääasia on keittää kerma oikein, maku ja ulkomuoto kakku. On tärkeää keittää se vesihauteessa, jotta saat halutun tuloksen.

Ainekset:

• jauhot - 210 g;
• rakeistettu sokeri - 500 g;
• muna - 14 kpl;
• gelatiini - 40 g;
• maito - 1 rkl.;
• voita - 400 g;
• vaniljasokeri - 1 kpl;
• vesi - 150 ml;
• tumma suklaa(voidaan korvata valkosuklaalla) - 150 g.

Keittomenetelmä:

1. Tee keksi seuraavista aineksista: 200 g jauhoja, 4 munaa ja 150 g sokeria. Paista 20-25 minuuttia.
2. Leikkaa valmis kakku pituussuunnassa.
3. Erottele keltuaiset ja sekoita lasillisen sokerin kanssa kuohkeaksi.
4. Lisää keltuaisiin jauhot, maito, sekoita.
5. Laita seos vesihauteeseen, sekoita vaniljakastike.
6. Vatkaa 300 g pehmeää voita lisäämällä kerma.
7. Lisää vanilliini ja sekoita.
8. Liota gelatiini ja lämmitä sitten.
9. Vatkaa valkuaiset sokerilasillisen kanssa vahvoiksi vaahdoksi.
10. Lisää niihin gelatiini ja sitten kerma.
11. Kokoaminen: laita kakku halkaistuun muotoon, sitten koko kerma ja sitten taas kakku.
12. Keitä kuorrute suklaan ja voin paloista, peitä sillä kakun pinta ja reunat.

Suklaakeksin kanssa

• Aika: 60 minuuttia.
• Annokset per astia: 6.
• Kaloripitoisuus: 440 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: venäläinen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Kaakaon ystävät voivat leipoa kakun kotitekoinen, josta tulee herkullista suklaakakkuja. Keksi taikina Linnunmaito valmistetaan kaakaojauheesta. On syytä huomata, että soufflé voi olla joko tavallinen, kevyt tai suklaa, johon sinun on lisättävä suklaata täytettä valmistettaessa. Linnunmaidosta tulee epätavallista ja maukasta.

Ainekset:

• jauhot - 1 rkl. l.;
• muna - 6 kpl;
• tärkkelys - 1 rkl;
• kaakaojauhe - 1 rkl. l.;
• rakesokeri - 9 ruokalusikallista;
• leivinjauhe - 1 tl;
• gelatiini - 20 g;
• voita - 200 g;
• kondensoitu maito - 200 g;
• vesi - 100 ml;
• tumma suklaa - 150 g.

Keittomenetelmä:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista, sekoita niihin 3 rkl. l. sokeri, lisää jauhot, kaakao, tärkkelys, leivinjauhe ja kaada vähän kasviöljy.
2. Vatkaa massa tehosekoittimella tasaiseksi.
3. Paista pohjaa uunivuoassa 180 asteessa 10 minuuttia.
4. Kaada gelatiini vedellä.
5. Vatkaa voi, lisää samalla kondensoitu maito.
6. Kaada puolet sokerista gelatiinin joukkoon ja laita miedolla lämmöllä.
7. Vatkaa valkuaiset lisäämällä vähitellen sokeria, seoksen pinnalle tulisi muodostua tasaisia ​​piippuja.
8. Kaada gelatiini proteiineihin ohuena nauhana, lisää voikerma.
9. Sulata tumma suklaa ja lisää joukkoon pehmeä soufflé.
10. Kun keräät linnunmaitoa, sinun on asetettava keksi lautaselle. Kaikki täyte levitetään kakun päälle. Kiinteytyäkseen linnunmaito on asetettava jääkaappiin useiksi tunteiksi.

Video

"Bird's Milk" on yksi herkullisimmista, herkimmistä ja legendaarisimmista kakuista. Hänen kerma kerros ilmavasta soufflesta valloittaa ensimmäisestä puremasta lähtien. Ei ihme, että kakku oli niin niukka ja suosittu Neuvostoliitossa! Samaan aikaan Linnunmaitokakun tekeminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, varsinkin jos on vaiheittainen resepti valokuvalla. Gostovsky-resepti on jo pitkään poistettu, ja voit kokeilla sitä: lisää suklaakuorrute hyytelömäinen liuos peilimäiseen kiiltoon, leikkiä hieman ainesosien suhteellisilla suhteilla, kakun paksuudella ja soufflen määrällä. Tietenkin soufflé ansaitsee erityistä huomiota. Mutta sen kanssa ei myöskään ole ongelmia, koska soufflé valmistetaan gelatiinilla, ei agar-agarilla. Ehdotettu sakeutusaine on melko yksinkertainen käyttää, ja jopa kokematon kulinaarinen asiantuntija pystyy selviytymään kakun nopeasta muodostumisesta.

Tämä juhlava ja näyttävä kakku on täydellinen vuosipäivän juhliin. Anna itsellesi ja rakkaille ihmisille ihania hetkiä yhteistä teejuomista ja arvokas kakku upealla nimellä "Linnunmaito".

Ainesosat

testiä varten:

• keltuaiset 3 kpl.
• voita 150 g
• sokeria 150 g
• jauhoja 220 g
• leivinjauhe 1,5 tl
• vanilliinia maun mukaan

soufflelle:

• proteiinit 3 kpl.
• gelatiini (soufflé) 30 g
• sokeria 500 g
• voita 250 g
• kondensoitua maitoa 120 g
• vesi 10 rkl. l.
• sitruunahappoa 1/3 tl
• vanilliinia maun mukaan

lasitettä varten:

• smetana 100 g
• sokeri 100 g
• kaakao 3 rkl. l.
• voita 3 rkl. l.
• gelatiini 10 g
• vettä 4 rkl. l.

Kuinka tehdä linnunmaitokakku

1. Laita uuni päälle ja aseta lämpötila 180 asteeseen. Jauha taikinaa varten pehmeä voi kermaiseksi. Lisää siihen sokeri ja keltuaiset. Vatkaa seosta, kunnes sokeri liukenee.
2. 
   Kaada siivilöidyt jauhot, vanilliini ja leivinjauhe taikinaan. Vatkaa ainekset ilmavalla liikkeellä.
3. 
   Aseta neliömäinen kakkuvuoka riviin pergamenttipaperia voideltu kasviksilla tai voilla. Vuoraa taikina muotoon.
4. 
   Paista kakkua kypsäksi 180 asteessa, 30-35 minuuttia riittää. Valmis kakku nosta se pöydälle paperilla ja leikkaa heti reunoista leikkaamalla 1,5 cm molemmilta puolilta.
5. 
   Jäähdytä pohja kokonaan. Valmista soufflé sen jäähtyessä. Liota tätä varten gelatiinia 5 ruokalusikalliseen kylmää keitettyä vettä.
6. 
   Keitä siirappi, jossa on 400 g sokeria, 5 ruokalusikallista vettä ja sitruunahappoa. Siirappia keitetään 10-12 minuuttia miedolla keitolla. Valmis siirappi muuttuu hieman valkoiseksi ja kuplivaksi, ja kattilan reunoille muodostuu pieni sokeroitu kuori.
7. 
   Liuota gelatiini vesihauteeseen (älä ylikuumenna gelatiiniliuosta) ja lisää se kiehuvaan siirappiin. Lopeta lämmitys. Massa vaahtoaa ja tilavuus kasvaa.
8. 
   Vatkaa valkuaiset lopun 100 g sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Vaahdon tulee olla kiinteää ja kiinteää.
9. 
   Jauha aiemmin pehmennetty voi kondensoidulla maidolla mureaksi massaksi.
10. 
    Lisää ohuena nauhana vaahdotettuihin valkuaisiin gelatiinisiirappi. Vatkaa seosta jäähtyneeksi. Lisää jäähtynyt proteiinikerma soufflen voideltuun osaan. Sekoita valmis souffle homogeenisuuteen.
11. 
    Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen vaakasuoraan osaan, jolloin kakkua varten muodostuu kaksi yhtä suurta kerrosta. Laita kakun ensimmäinen kerros neliön muotoiseen muotoon, jossa se paistettiin. Älä unohda peittää muotoa kokonaan kelmulla.
12. 
    Levitä puolet soufflesta kakkuvuoan päälle. Kaada lisää kakun reunojen vapaaseen tilaan. Peitä souffle toisella kuorikerroksella ja kaada loput soufflesta kakun päälle.
13. 
    Jäähdytä kakku pakastimessa 40-60 minuuttia. Valmista suklaakuorrute. Liota tätä varten gelatiini kylmässä keitetty vesi... Vatkaa smetana, sulatettu voi ja kaakao kermaiseksi vaahdoksi. Kiehua suklaa kerma ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Liuota gelatiini keittämättä. Kaada gelatiiniliuos suklaakuorrutukseen ja lopeta kuumennus. Valmis lasite sekoita varovasti ja jäähdytä 30-32 asteeseen.
14. 
    Ota kakku pois muotista ja peitä kuorruteella. Koristele pinta suklaalastuilla tai kuvioilla.