Hei, rakkaat lukijamme ja sivustomme vieraat. Tänään kerron sinulle kaikki onnistuneen murokeksi taikinan salaisuudet. Riippuen siitä millaista tuotetta paistat, valitset tarvitsemasi reseptin.

Kerron rehellisesti, kirjoitin tämän viestin pitkään, hyvin pitkään, koska sekaisin. Keräsin tietoa Internetistä, selvitin sitä kirjoissa ja jopa ranskalaisilta bloggaajilta. Yritin rakentaa niin, että en menetä mitään. Taikina näyttää olevan kuin taikina - kaikki on yksinkertaista, ei vain hiiva, mutta valmistusmenetelmät tekivät minut vaikeaksi.

Oletko huomannut resepteissä murokeksien taikinan valmistamisen, kaikkialla kuvataan kahta erilaista vaihtoehtoa:

1. Jauhaa pehmennetty voi sokerilla ja munilla ja lisää sitten jauhot.
2. Kylmä voi jauhetaan (hienonnettu) jauhoilla ja lisätään sitten sokerilla lyötyt munat.

Joskus keitämme saman reseptin näiden kanssa eri tavoin... Päädytkö samoihin leivonnaisiin? Selvitetään se.

Joten ensimmäinen vaihtoehto on murokeksi taikina ja toinen vaihtoehto pilkotaan.

Mutta aloitetaan ruoanlaiton perusteista. Muistamme ja asetamme hyllyille tuotteiden täysin ilmeiset ominaisuudet, jotka tunnet sinulle ilman minua, eikä tässä ole mitään uutta. Tarkoituksena on oppia edelleen käyttämään tätä tietoa täydellisen murotainan valmistamisesta.

Murokeksien tulee olla murenevaa. Kuinka tämä voidaan saavuttaa? On tarpeen tietää vähän, millä testin komponentilla on mitä ominaisuuksia.

• Jauhot. Jauhot, kuten tiedätte, ovat erilaisia, mutta tässä gluteenin ja gluteenin määrä on meille tärkeä. Latinalaisesta käännettynä gluteeni on liimaa; mitä vähemmän sitä on, sitä löysempi taikina on. Joskus jauhoihin lisätään tärkkelystä. On sallittua lisätä toisen tyyppisiä jauhoja, esimerkiksi kaurajauho sekoitetaan kaurajauhoon.
• Voi. Voi on rasvaa, se estää jauhoja tarttumasta yhteen. Mitä korkealaatuisempi ja rasvaisempi voi on, sitä maukkaampia leivonnaiset ovat. Joissakin resepteissä oleva öljy korvataan ruokaöljyllä (kuten sardilla). Aikaisemmin tällaista rasvaa myytiin margariinin kanssa samoissa 250 g: n pakkauksissa, en ole nyt nähnyt sitä missään kaupoissa. Voiko margariini korvata voita? Luultavasti voit. Ja Neuvostoliiton aikoina kaikki ruokakirjojen reseptit olivat margariinilla. Katso itse taloudellisista mahdollisuuksistasi, mutta suosittelen silti voin käyttöä. Älä unohda, että margariini on yhdistelmä rasvoja, joita keho on vaikea sulattaa ja jotka erittyvät siitä huonosti.
• Munat ja vesi. Se on linkki jauhojen ja voin välillä. Reseptistä riippuen sitä lisätään tietyssä määrin niin, että massa vaivataan taikinalla, muuten kaikki ei liity. Proteiini on kuin liima, joten hienommassa vaikutuksessa on parempi käyttää vain keltuaisia.
• Sokeri. Koska taikina on kypsennettävä nopeasti, jotta voilla ei ole aikaa sulaa, on parasta korvata se jauhesokerilla. Vaihtoehtoisesti jauhaa munien kanssa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
• Suola. Suola on välttämätön missä tahansa taikinassa, jopa makeassa, pieni ripaus riittää makuun, suola näyttää sokerin maun, tekee siitä kirkkaamman. Taikina ei maistu suolan kanssa.
• Soodaa tai leivinjauhetta. Soodaa ei laiteta murokeksi taikinaan, juoksevuus saavutetaan asianmukaisella valmistuksella, mutta jotkut kotiäidit, jotka eivät ole varmoja kyvyistään, turvautuvat leivinjauheen apuun. Leivinjauheella leivonta murotakeista toimii varmasti. Joten se on sinun valintasi.
• Muita aromiaineita. Lisäämällä makuun erilaisia \u200b\u200bkomponentteja, kuten vaniljaa, kaakaota, sitruunankuorta, erilaisia \u200b\u200bpähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, tippa suklaata, jauhettua inkivääriä, kanelia, saat uuden hienon maun ja aromin.

Nyt tiedät kuinka komponentit toimivat, mutta edellytyksiä on edelleen, niin sanotusti, tekninen prosessi, jota on noudatettava. Nämä olosuhteet ovat samat riippumatta siitä, minkä reseptin keität alla.

• Kaikki ainesosat on punnittava mittakaavassa. Kupin, lusikan resepti ei sovi tähän, resepti on noudatettava tiukasti grammoina. Tietenkin voit käyttää mittakuppia, mutta muista noudattaa reseptiä tarkemmin. Käytä paino- ja tilavuustaulukkoa.
• Reseptin mukaiset kuivat aineosat (jauhot, suola, sooda tai leivinjauhe, kaakaojauhe, jauhetut pähkinät) sekoitetaan ennen keittämistä. Mutta muista, että kaakao rinnastetaan vapaasti virtaavaan, ts. jauhoihin. Siksi, jos lisäät taikinaan kaakaojauhetta, vähennä sitten sama määrä jauhoja reseptistä (esimerkiksi vähennä 1 rkl jauhoja ja lisää 1 rkl kaakaojauhetta).
• Jos valmistat hienonnettua taikinaa, kaikkien keittiövälineiden (vatkaimen, vispilän, valssauslevyn, kaulin) on oltava kylmiä.
• Murokeksi taikinaa ei voi vaivaa pitkään aikaan, vaan vain yhdistää kaikki muruset palasiksi ja vaivaa pari kertaa. Poista.
• Valmis murokeksi taikina on jäähdytettävä, laitettava muovipussiin, suljettava tiiviisti ja lähetettävä jäähtymään jääkaapissa vähintään 30 minuutiksi, mieluiten tunniksi. Jäähtyä taikina nopeammin ja paremmin, älä laita sitä pulla, litistä sitä hieman. Miksi jäähtyä ollenkaan? Katso, voi voi kuumennettaessa kerrostuu maitorasvaksi ja nestemäiseksi. Voisit havaita tämän, jos keitit gheeä, ja jääminen kylmänä massassa jauhojen kanssa estää jauhoja imemästä kosteutta, koska jauhot sisältävät gluteenia, ne yhdistyvät nesteeseen ja lisäävät taikinaan viskositeettia.
• Kauli taikina tasaiseksi kerrokseksi, muuten ohuemmat kerrokset kuivuvat enemmän uunissa. Jos paistetaan yksi suuri kuori, se on pilkotava haarukalla koko pintaan. Paista murokeksiä esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: ssa asettamalla leivonnaiset keskelle uunia tavallisessa ylhäältä alas uunissa, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita.

Ranskaa pidetään makeistuotteen perustajina ja ylittämättöminä johtajina. Joten Ranskassa murokeksi taikina on jaettu kolmeen tyyppiin: pâte brisée (hienonnettu perusaine taikina), pate sablee (hienonnettu makea) ja pate sukree (pehmeä makea murokeksi). Täysin tuntemattomat nimet, joita tavalliset kotiäidit eivät ymmärrä, mutta jotka kaikki tuntevat ruoanlaittotekniikasta.

Perinteinen murskattu leivonnaiset tai paistettu leivonnaiset

Sitä pidetään monipuolisimpana perustestinä. Pathé Breeze -jauhettua taikinaa käytetään pääasiassa suolaisiin leivonnaisiin, kuten lihapiirakkoihin, avokakkuihin vihannesten kanssa tai Quicheen.

Pate Brize on hienonnettu taikina, joka on valmistettu vain jauhoista, vedestä ja kohtuullisesta määrästä voita; siihen ei lisätä sokeria tai suolaa.

• Jauhot - 250 g
• Voi - 125 g
• Jäävesi - 50 ml
• Suola - hyppysellinen

Yleensä se valmistetaan yhdistelmäsekoittimella, mutta voit tehdä sen helposti käsilläsi.

Laita hyvin jäähdytetty voi jauhoihin ja pilko veitsellä (raasta tai leikkaa pieniksi kuutioiksi), jauhaa jauhojen kanssa, kunnes saadaan hienoja jauhemaisia \u200b\u200bmurusia. Lisää vähitellen kylmää vettä ja yhdistä taikina nopeasti palloksi. Lähetä jääkaappiin.

Suurten kylmien öljyjyvien vuoksi taikina saa laminointiominaisuudet, kun kosteus haihtuu leivontaprosessin aikana. Joskus tätä taikinaa kutsutaan vääräksi tai näennäiseksi.

Veden, jauhojen ja öljyn osuuksista riippuen voit jopa tehdä taikinan kuuluisan ja rakastetun Napoleonin kakun kakkuille.

Silputtu murotakku tai pate sablee

Tämä on sama hienonnettu taikina kuin perustaikina, mutta ainesosien suhteet ovat hieman erilaiset tai pikemminkin lisäämällä sokeria, munia ja tarvittaessa vettä.

• Jauhot - 250 g
• Suola - hyppysellinen
• Voi - 125 g
• Sokeri - 60 g Munat - 1 kpl.

Sekoita kuivia ainesosia. Laita hyvin jäähdytetty voi jauhoille ja pilkkoa veitsellä, kun pieniä voita on, jauhaa ne jauhoilla, kunnes muodostuu rasvajauhoja.

Jauhaa munat erikseen sokerilla ja lisää munamassa jauhoihin. Vaivaa kiinteä taikina.

Makea tai leivonnainen murokeksi (pate sukree)

Murokeksi on mielestäni yksinkertaisin ja helpoin valmistaa. Sen evästeet ovat murenevia, ne vain sulavat suussa ja evästeiden muodot voidaan muodostaa monin eri tavoin. Murotakeista voit valmistaa esimerkiksi kurabye- ja wieniläisiä keksejä, sormuksia pähkinöillä, koreja proteiinikermalla ja monia, monia erilaisia \u200b\u200bmakeisia. Murokeksi on erinomainen pohja juusto- ja hedelmätäyteisille kakkuille ja sopii myös hillolle.

Jauhojen määrästä riippuen taikina on joko pehmeämpää tai tiheämpää.

Ihanteellinen osuus on 1-2-3, ts. 1 osa sokeria, 2 osaa voita ja 3 osaa jauhoja. Ja tämä on grammoina.

Yhden, kahden ja kolmen murotakeiden resepti näyttää tältä

• Sokeri - 100 g
• Voi - 200 g
• Jauhot - 300 g
• Muna - 1 kpl. kokonaiset tai kaksi keltuaista
• Suola - hyppysellinen
• Leivinjauhe - 1 tl.

Mutta joskus erilainen osuus on perustellumpi reseptissä, nimittäin jauhoja on kaksi kertaa enemmän kuin voita, varsinkin jos taikinaan lisätään maitoa tai smetanaa.

Kuinka tehdä murokeksi taikina?

Yhdistä jauhot, leivinjauhe, suola.

Öljyn tulisi olla huoneenlämmössä, laita se jääkaapista etukäteen, noin tunnin ajan. Jauhaa voita sokerilla, kunnes jyvät häviävät, tai parempi jauhemaisella sokerilla, lisää sitten munat ja lisää edelleen vaivaamista, lisää vähitellen jauhoja, vaivaa ei-tiivistä taikinaa lusikalla.

Vaivaamisen lopussa voit auttaa itseäsi yhdistämään koko massa kiinteäksi kädelläsi.

Kääri muovikelmuun ja pidä jääkaapissa 1 tunti.

On hyvä valmistaa tällainen taikina etukäteen, laittaa se kylmään yöllä ja muodostaa aamulla nopeasti evästeet ja tyydy tuoreisiin leivonnaisiin aamiaiseksi.

Huomasimme, että kypsennysprosessin aikana ei ole voijyviä, voi jauhetaan sokerilla ja munilla, ja siksi suuria aukkoja ei muodostu uunissa kuumennettaessa, kuten hienonnettuna. Tämä tekee taikinasta pehmeämmän.

Toivon, että selvitit ruoanlaiton erityispiirteet. Ehkä kaipasin jotain, kirjoita kommentteihin, keskustelemme siitä yhdessä.

Hyvää mukavaa päivää, hyvät lukijat! Pidän todella murotakeista. Lapsena äitini leipoi siitä murenevia ja helläjä evästeitä. Ja mikä on kaksinkertaisen miellyttävää - sitä voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin. Tänään jaan teille klassisen murotakeiden reseptin, joka sopii piirakoiden, evästeiden ja jopa kakun valmistamiseen.

Oletko koskaan miettinyt, mistä murokeksi taikina tuli? Ja minua kiinnosti herkullisen reseptin syntymisen historia, ja aloin tutkia sitä. Valitettavasti Internetissä on hyvin vähän tietoa tästä asiasta.

Tiedetään vain, että resepti ilmestyi jonnekin 12--13-luvuilla Skotlannissa ja Britanniassa. Aluksi leipä paistettiin, ja pienet keksejä tai jopa murusia kuivattiin taikinan jäännöksistä alhaisissa lämpötiloissa. Sitten he alkoivat lisätä voita ja sokeria, ja niin vähitellen taikinasta tuli sellainen kuin tunnemme sen nyt.

Lisäksi taikinan komponentteja voidaan vaihdella - tehdä munien kanssa tai ilman, lisätä hapankermaa tai raejuustoa, korvata voi margariinilla nopeina päivinä. Samalla leivottujen tuotteiden laatu ei muuttunut. On vain otettava huomioon, että jos taikinassa on voita, leivonnaiset ovat erittäin kaloreita.

Ja jos olet laihduttamassa, sinun tulee pidättäytyä herkullisista, mutta lisäämällä volyymiin volyymiin jälkiruokia. Mutta jos kesä on vielä kaukana etkä ole liittynyt laihdutusjoukkoon, voit hemmotella itseäsi herkullisilla leivonnaisilla. Et tule katumaan.

Toinen mielenkiintoinen tosiasia historiasta. He sanovat, että keisarinna Catherine II oli erittäin ihastunut murenevaan ja herkulliseen jälkiruokaan. Ja joka aamu hän aloitti kupillisella aromaattista kahvia ja makea taikinakori sulamassa suussaan. Selvitetään miten valmistetaan murokeksi taikina.

Klassinen murokeksi taikinan resepti

Klassinen murotakeiden resepti koostuu eri osista otetusta voista, jauhoista ja sokerista.

Esimerkiksi:

• 100 grammaa sokeria;
• 200 grammaa voita;
• 300 grammaa jauhoja.

Kaikkien ruokien on oltava kylmiä kypsentääkseen, muuten ne voivat olla ristiriidassa keskenään ja erillään. Samaan aikaan taikina osoittautuu tiukaksi ja vaikeaksi rullattavaksi, leivonnaiset muuttuvat koviksi.

Sekoita sokeri ja voi ensimmäisessä vaiheessa. Leikkain voin paloiksi mukavuuden vuoksi. Lisää sitten seulotut jauhot ja vaivaa kätesi taikinasta muruiksi. Vain tämä on tehtävä nopeasti, kunnes voi on sulanut. Viimeinen vaihe on taikinan vaivaaminen hyvin nopeasti käsillämme, rullata se palloksi, kääriä se kalvolla ja lähettää se jääkaappiin lepäämään 30-50 minuutiksi.

Tämä on helpoin murokeksi taikinan resepti. Ihanteellinen makeisiin kakkuihin, kekseihin ja kakkuihin.

Murokeksi ilman munia

Kaikkien aikojen suosikki ei-munaversio tästä reseptistä. Sopeutin sen makumäärityksiini.

Mitä tarvitset:

• Voi - 170 grammaa;
• Sokeri - 80 grammaa;
• Vehnäjauhot - 210 grammaa.

Teen sen yhdistelmässä. Voin kulhoon sokeria ja voita suurella nopeudella, leikattu paloiksi mukavuuden vuoksi. Öljy on aiemmin seisonut vähän, kunnes se on hieman pehmennyt, jotta se on helpompi vispilä. Sitten lisätään jauhoja. Vatkaa pienellä nopeudella vain vähän, kunnes se alkaa kerääntyä paloiksi. Sen jälkeen siirrän sen lomakkeeseen ja tiputan sitä. Käytän tätä reseptiä sitruunapalkkien valmistamiseen, näet koko reseptin.

Muita leivonnaisia \u200b\u200bvarten rullaa massa palaksi, pussiin ja lepää jääkaapissa.

Murokeksi leivonnaisia \u200b\u200bvarten

Pidän tarjoilemasta tortunmuotoisia välipaloja. Se on sekä esteettisesti miellyttävä että maukas. Mutta jälleen korkea kaloreita, koska koostumus sisältää voita. Tässä tapauksessa voit ottaa kevyemmän täytteen terveyden ja kalorien pitämiseksi tasapainossa.

Mitä me tarvitsemme? L

• Voita tai margariinia 200 grammaa;
• Jauhot 250 grammaa;
• Muna 1 kappale;
• Ripaus suolaa.

Tällä kertaa keitämme makeuttamatonta taikinaa. Se on ihanteellinen torttuille ja avoimille kakkuille, kuten quiche tai tortut ... Leikkaa ensin voit paloiksi. Mutta sen on oltava kylmä. Yhdistä jauhojen kanssa tasaiseksi.
Riko muna erilliseen kulhoon ja lisää ripaus suolaa. Vatkaa kaikki ja lähetä se kuppiin jauhoja ja voita. Vaivaa perusteellisesti ja nopeasti herkullinen taikina torttuihin kotona.

Kääritään valmis taikinapalaa muovikelmuun tai laitetaan muovipussiin ja lähetetään lepäämään jääkaappiin. Tänä aikana voit valmistaa täytteen.

Tartletien täyttövaihtoehdot:

1. Muna, juusto ja valkosipuli;
2. Paista sieniä sipulilla;
3. Kinkku juustolla ja kurkulla;
4. Olivier-salaatti;
5. Rapukepit munalla;
6. Kaviaari;
7. Punainen kala perunoiden kanssa;
8. Maksatahna.

En aio jäädä täytteisiin yksityiskohtiin - niitä ei ole vaikea valmistaa.
Kun taikina on levännyt, rullaa se ohueksi kerrokseksi ja leikkaa se muotilla tai lasilla. Jos sinulla on kakkumuotteja, laitamme aihiot sinne. Sinun ei tarvitse rasvaa seiniä, koska taikinan koostumus on öljystä johtuen erittäin rasvainen. Me pistämme haarukalla koko pohjassa.

Voit kaataa pohjaan esipestyt herneet, pavut tai muut viljat, jotta taikina ei kohota ja näyttää kauniilta. Voit tietysti vain vaivata sen käsilläsi muodoltaan. Mutta tässä tapauksessa on epätodennäköistä, että on mahdollista saavuttaa tasainen pinta, ja tämä on ruma. Siksi suosittelen, että rullat taikinan ensin.

Jos muotteja ei ole, voit leikata kiharaisella pizzaveitsellä tai tavallisilla neliöillä tai suorakulmioilla, pilkkoa ja paista ja käyttää niitä sitten kekseinä. Saat myös alkuperäisen esityksen pöydän koristeluun.

Paistamme uunissa (muista esilämmittää) noin 180-190 asteen lämpötilassa 7-12 minuuttia. Jokaisella uunilla on omat ominaisuutensa, joten jos paistat ensimmäistä kertaa, seuraa tartletien lämpötilaa ja kuntoa. Heti kun ne on peitetty tasaisella rusketuksella, poista ja anna jäähtyä hieman. Ja vasta sen jälkeen vapauta heidät muotista, kun olet varovasti heittänyt ne pois seiniltä veitsellä.

Murokeksi hapan kerma

Taikina, johon on lisätty hapankermaa, on pehmeämpää ja taipuisampaa. Se soveltuu erinomaisesti murokakkujen ja keksien valmistamiseen. Ja voit myös kokata herkullisia.

Mitä tarvitset?

• Jauhot 180 grammaa;
• Öljy 75 grammaa;
• Sokeri tai jauhesokeri 50 grammaa;
• Smetanaa 75 grammaa;
• Yhden munan keltuainen.

Kuten aina, ruoka on jäähdytettävä parhaan ja oikean sekoittamisen varmistamiseksi. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi, lisää seulotut jauhot ja sokeri. Hieromme nopeasti käsillämme murenemiseen. Jos aiot leipoa yli 1 senttimetrin korkeita kakkuja, lisää puoli tl leivinjauhetta. Lisää keltuainen ja smetanaa kuppiin, jossa on murenevia murusia.

Tärkeintä tässä on olla liioittelematta sitä käsin vaivaamalla. Otan tavallisesti pala taikinaa, puristan sen käteeni ja heitän sen takaisin kuppiin. Ja teen tämän useita kertoja, kunnes se kootaan yhdeksi kokonaisuudeksi. Tässä tapauksessa kosketus taikinan kanssa on vähäistä, mikä vaaditaan. Käärin tuloksena olevan palan kalvoon ja lähetän sen jääkaappiin talveksi. Hapan kermainen murokeksi on käyttövalmis 20-40 minuutissa.

Se tuottaa erinomaisia \u200b\u200bsuussa sulavia keksejä tai piirakoita marjoilla tai hillolla.

Vehnä murokeksi taikina

Murokeksi, johon on lisätty raejuustoa, soveltuu piirakoille, kekseille ja kakkukerroksille. Se on kevyempi ja terveellisempi kuin klassinen resepti. Pidän raejuuston mausta massassa. Lisäksi taikinan koostumus riippuu juustoaineesta. Jos juusto on kuiva, taikina imee vähemmän jauhoja. Jos märkä, niin vastaavasti enemmän. Täällä sinun täytyy jo etsiä, ja säädä kypsennyksen aikana jauhojen määrä.

Joten mitä tarvitsemme murokeksiä ja juustotahnaa varten:

• Raejuusto, rasvapitoisuus 200 grammaa;
• Voita 120 grammaa;
• Sokeri 50-70 grammaa mieltymyksesi mukaan (makeampi tai ei);
• Jauhot 200-250 grammaa;
• Puoli pakkausta leivinjauhetta;
• 1 muna;
• Ripaus suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa voi paloiksi, pidä jääkaapissa ja sekoita sitten sokerin kanssa;
2. Lisää muna ja sekoita huolellisesti mutta nopeasti uudelleen;
3. Kallista raejuusto kuppiin ja vaivaa massa haarukalla tasaiseksi;
4. Lisää jauhoja, leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Tässä on jo nähdä, jos massa tarttuu voimakkaasti käsiisi, lisää sitten lisää jauhoja. Sinun pitäisi saada homogeeninen pala taikinaa;
5. Kääri sellofaaniin ja säilytä kylmässä.

Hiekkainen juustomassa on valmis luovuuteen. Mitä valmistaa siitä, sitä rajoittaa vain mielikuvitus.

Murokeksien valmistustekniikka

Taikinan asianmukainen valmistelu edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista. Nyt tarkastelemme niitä.

1. Kaikki ruoat on jäähdytettävä. Vain tässä olosuhteessa saadaan oikea elastinen taikina;
2. Käytä vain laadukkaita tuotteita. Voit korvata voin margariinilla, mutta en suosittelisi sitä. Margariinin laatu on huonompi kuin voi;
3. Et voi taikinaa vaivata pitkään - se muuttuu tiheäksi, sitä on vaikeampaa rullata ja valmiissa muodossa se osoittautuu kovaksi ja karkeaksi;
4. Jos öljyä siirretään, se sulaa ja tuotteet osoittautuvat liian mureneviksi. Sama voi tapahtua, jos massaan lisätään liikaa keltuaisia;
5. Liiallinen määrä jauhoja ja vettä johtaa tuotteen laadun heikkenemiseen - se muuttuu tiukaksi ja ei-muoviseksi. En lisää vettä.
6. Taikina tulee rullata 3 mm: n ja yhden senttimetrin välillä. Lisää paksumpi leivinjauhe.
7. Jos kakku palaa paikoin, rullasit sen epätasaisesti;
8. Tasaisemman rakenteen saavuttamiseksi on parempi käyttää jauhesokeria sokerin sijasta;
9. Paista leivinpaperilla leivinpaperilla ilman rasvaa. Taikina on runsaasti rasvaa.

Jos noudatat näitä yksinkertaisia \u200b\u200bvaatimuksia, saat aina murokeksi taikinaa ja ilahdutat rakkaasi kotitekoisilla kakkuilla, paitsi perinteisen murokeksi taikinan reseptin lisäksi myös kaikki yllä luetellut vaihtoehdot. Pian kerron sinulle, mitä voit valmistaa siitä. Tilaa päivitykset, jos haluat pysyä ajan tasalla! Toivotan sinulle miellyttävää teekutsua!

Murotaikina on jo pitkään tullut suosikki tuote monissa perheissä. Huolimatta kaupan hyllyjen erilaisista leivonnaisista, joita valmistavat sekä suuret makeistehtaat että yksityiset minileipomot, kotitekoiset evästeet ovat aina maukkaampia ja parempia. Herkkujen perusta, eli valmis taikina, voidaan ostaa helposti kaupoista. Tämä yksinkertaistaa ruoan valmistusta, mutta monien huolehtivien äitien mukaan se ei anna varmuutta siitä, että leivonnaisia \u200b\u200bvoidaan tarjota lapsille ilman pelkoa.

Murokeksien taikinan alkuperän historia ulottuu vuosisatojen taakse. Ensimmäinen maininta siitä voidaan johtaa 1200-luvulle, ja englantilaiset leivonnaiset kokit keksivät sen reseptin. Tuolloin klassisesta murotakeesta valmistetut tuotteet muistuttivat keksejä. Meille tavanomainen herkku tällaisesta taikinasta saatiin vasta, kun erään lisättiin kermavaahtoa, kananmunia ja leivinjauhetta. Kauniit murotuotteet olivat myös suosittuja Venäjällä. Mielenkiintoinen tosiasia: 1800-luvun kuuluisa ruokakokki Elena Molokhovets omisti kirjassaan "Lahja nuorille kotirouvoille" koko osan kaikenlaisten makeisten luomiseen ja tämän herkullisen ja yksinkertaisen taikinan valmistamiseen, monenlaisia \u200b\u200bversioita. Silloinkin murotuotteet olivat suosittuja ja rakastettuja.

Murokeksi taikina sai nimensä rakenteensa vuoksi. Tuotteen klassinen versio näyttää samalta kuin kuvassa. Tällaisen puolivalmisteen tuotteet murskataan pieniksi muruiksi, kuten todellinen hiekka. GOST: n mukaan todellinen hiekkatuote koostuu vain kolmesta komponentista, mutta kokit ovat viime aikoina parantaneet tätä puolivalmistuotetta saadakseen uusia makuja ja ominaisuuksia sisältäviä leivonnaisia. Oikea ja väärä murokeksi taikina on erittäin kaloreita sisältävä tuote, joka liiallisen kulutuksen myötä johtaa ruumiinpainon kasvuun. Kuitenkin tunnettu ranskalainen ravitsemusterapeutti Pierre Ducan löysi tien ulos ja kuuluisassa oikean ravitsemuksen järjestelmässään kertoi kuinka tehdä ihanteellinen ruokavalion murokeksi taikina vähäisillä kaloreilla. Muuten, juuri tästä tekniikasta on tullut suosikki monien kokkien keskuudessa.

Pehmeää ja pehmeää taikinaa supermarketeista löytyy jäädytetyistä kerroksista, joiden paksuus on polyeteeniin kääritty. Sitä säilytetään yksinomaan jääkaapeissa ja se näyttää enemmän kuin houkuttelevalta. Mutta silti kaikki eivät ole halukkaita hankkimaan sitä. Tosiasia on, että vaikka tuotteen hinta ei olekaan liian korkea, se silti ylittää kaikkien tarvittavien ainesosien kustannukset. Kotitekoinen taikina on halvempaa ja maukkaampaa, koska voit helposti kokeilla sen koostumusta.

Taikinan valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se vie vähän kärsivällisyyttä ja tietoa yksityiskohdista ja ruoanlaittotekniikasta. Murenevan ja todella murokeksien taikinan saamiseksi on useita salaisuuksia, joiden olemuksen paljastamme ehdottomasti tässä artikkelissa.

Koostumus ja ainesosat

Murokeksien koostumus ja ainesosat vaihtelevat tuotteen tyypin, lajikkeen ja luokituksen sekä valmistustekniikan mukaan. Taikina erottuu seuraavista ominaisuuksista:

• hiiva ja hiivaton;
• happamaton (makeuttamaton), suolainen ja makea;
• eläinrasvojen kanssa tai ilman (kasvissyöjä);
• säännöllinen ja gluteeniton;
• klassinen (yksinkertainen) ja monimutkainen (hiekkainen kermaviili, hiekkakeksi, hiekkapehmo, hiekkaranta sitruuna ja muut).

Jaottamalla taikina koostumuksen perusteella voidaan erottaa seuraavat lajikkeet:

• sapeli - sopii klassisten hiekkatuotteiden paistamiseen;
• tuuli - valmistus ilman sokeria ja muita makeutusaineita;
• sucre on herkkä, makea ja erittäin rasvainen tuote.

Tuotteen luokitteleminen ainesosien mukaan voidaan erottaa seuraavat taikinan pääalatyypit:

• smetanaa;
• vanilja;
• rahka;
• peruna;
• suklaa;
• vähärasvainen (ei munia eikä eläinrasvaa);
• juusto;
• pähkinäinen;
• omena;
• kurpitsa;
• oluen päällä.

Seuraavia pidetään työkappaleen valmistelun perusresepteinä:

1. Ranskan kieli. Sitä käytetään taikinan vaivaamiseen quichelle (Laurent-piirakka) - avoimet leivonnaiset, joissa on makeaa marjaa tai runsaampia täytteitä keitettyjä munia, kalaa tai lihatuotteita.
2. Sveitsiläinen. Ehkä tämä menetelmä on yksinkertaisin. Kasvissyöjät arvostavat tätä menetelmää murokeksien taikinan valmistamiseksi. Se valmistetaan kiireessä eikä vaadi viisauden tuntemusta, ja sen ainesosat ovat jäävesi, kasviöljy, suola ja vesi. Tällaisesta hetkellisestä taikinasta saadaan vääriä puffeja, joiden sisään voit piilottaa ehdottomasti minkä tahansa täytteen.
3. Wien. Tätä tekniikkaa käyttävästä taikinasta valmistetaan maailmankuuluja ja rakastettuja wieniläisiä hillokeksejä sekä monikerroksisia avoimia kakkuja. Tämä herkku tarjoillaan konditorioissa-kahviloissa kuuluisan wieniläisen kahvin tai aromaattisen mustan teen kera.
4. Tatarskaya. Tällaista taikinaa käytetään kansallisen piirakan paistamiseen, jolla on epätavallinen ja erittäin mielenkiintoinen nimi gubadiya.
5. Bretoni. Taikinan epätavallisuus johtuu siitä, että se valmistetaan rasvassa ja hyvin kylmässä maidossa, jota käytetään voin sijasta, ja siihen on lisättävä etikkaa, kananmunia ja erikseen keltuaisia. Klassisen piirakan täyte on höyrytettyjä luumuja.

Kaikki edellä mainitut taikinan valmistusmenetelmät ovat nykyään perustekniikoita murokeksien taikinan valmistamiseksi, ja kondiittorit käyttävät niitä sekä teollisessa mittakaavassa että kotikeittiössä.

Pääainesosat

Yksinkertaisen taikinan alkuperäisen reseptin perusaineet ovat vehnäjauhot, rakeinen sokeri ja voi. Jauhojen on oltava korkeinta laatua, mieluiten sokerijuurikkaan sokeri, ja voin on oltava erittäin rasvaista ja hyvin pakastettua.

Viime aikoina kokit ovat vaivaamiseen käyttäneet vähäkosteutta margariinia voin sijaan, ja vehnäleipomon jauhot korvataan usein täysjyväjauhoilla. Useimmiten taikina valmistetaan jauhoista:

• riisi;
• manteli;
• maapähkinä;
• kaurapuuro hienojakoisella ja keskiraskaalla jauholla sekä korkealaatuisilla hiutaleilla;
• ruis.

Joissakin murokeksi taikinatyypeissä jauhojen sijaan vaaditaan lainkaan perunatärkkelystä, ja vaiheittaisten reseptien avulla voit nähdä ruoanlaittoon tarvittavien ainesosaluettelon:

• maitotuotteet ja fermentoidut maitotuotteet:
• maito;
• kerma;
• smetanaa;
• kefiiri;
• luonnollinen puhdas jogurtti;
• maitotiiviste;
• raejuusto ja kovat juustot;
• vesi;
• kaakaojauhe ja suklaa;
• kaneli;
• saksanpähkinät ja maapähkinät;
• tomusokeri;
• leivinjauhe, sooda ja hiiva;
• olut;
• laardi;
• kananmunat ja niiden keltuaiset;
• luonnollinen hunaja;
• majoneesi;
• sitrushedelmät, useimmiten sitruunat, appelsiinit, mandariinit.

Valtava määrä ja vaihtoehtoja murotakeiden täyttämiseen tekee valikon monipuolisesta ja nopeasta monipuolisemman myös kokeneimmille emännille, ja pöydän makeiset ilahduttavat varmasti kotitalouden jäseniä.

Ruoanlaitto

Murokeksien käyttö ruoanlaitossa on melko laaja. Tietenkin kaikki siitä valmistetut astiat ovat leivonnaisia, mutta niiden valikoima on kuitenkin yksinkertaisesti valtava. Aihion avulla valmistetaan kaikenlaisia \u200b\u200bjälkiruokia ja välipaloja, yksinkertaisia \u200b\u200bja monimutkaisia, esimerkiksi:

• evästeet muodossa:
• sydämet;
• "Pähkinät" ja "sienet" muotteina;
• sauvat ja nauhat;
• pisarat (kurabye) ja "kuoret";
• "Krysanteemi" (grilligrillin läpi);
• renkaat ja hevosenkengät;
• vohvelit;
• juustokakut;
• ossnikov;
• keksit;
• bagelit;
• piparkakut;
• omena- tai päärynäosuus;
• pullat;
• cupcakes;
• kakut, kirjeet, hahmot ja kukat koristeluun sekä "ruusut";
• baklava;
• kurnikov;
• rehevät pullistukset;
• smetanaa;
• raejuustovalmistajat;
• strudel;
• sormet;
• rullat ja "turbiinit";
• koreja kermalla, lihapastetilla tai julienneilla;
• perunat;
• juustokakut;
• shaneg;
• tartletit;
• avoimet ja suljetut piirakat;
• piirakat;
• samsa;
• torttu kaikenlaisilla täytteillä;
• putket;
• croissantit;
• kalkkisäiliö;
• rullat;
• keksejä tai pizzaa;
• kolobokit tai "persikat";
• kirjekuoret ja kolmiot kaikenlaisilla täytteillä;
• kakut kakkuja varten, kuten:
• juusto "Napoleon";
• "Woodpile";
• "Mökki";
• "Mätä puun kanto";
• "Kihara Vanka";
• "Artemon";
• "Muurahaiskeko";
• leivonnaiset.

Vääriä piparkakkuja, joissa on monivärinen päällyste ja joiden pinnalla on kuvia, paistetaan murotakeista, ja sitten niistä "rakennetaan" joulukaupunkeja. Kauneimmat tuotteet ovat lukot.

Murokeksien täyttämiseen ja koristeluun käytetään useimmin seuraavia:

• hedelmä:
• omenat;
• päärynät;
• kvitteni;
• marjat ja luun hedelmät:
• mansikat;
• puolukat;
• herukat;
• irgu;
• mustikat;
• heisi;
• vadelmat;
• kirsikat;
• karhunvatukat;
• kirsikat;
• luumut;
• aprikoosit;
• persikat;
• rusinat;
• kuivattuja aprikooseja;
• luumut;
• sitrushedelmät;
• viikunat;
• banaanit;
• purkitetut ja tuoreet ananakset;
• hillo;
• hillot;
• suolaheinä;
• raparperi;
• marmeladi;
• hyytelö;
• porkkana;
• kurpitsa;
• kaali;
• perunamuusi;
• raejuusto;
• proteiini- ja vaniljakastovoiteet, puhtaat tai maustetut;
• marenki;
• siipikarja ja eläimen liha ja muut eläimenosat (esimerkiksi maksa);
• kanapasteetti;
• kalaa ja kalasäilykkeitä saurista, makrillista, taimenesta,
• kovat, pehmeät juustot (esimerkiksi marscapone, fetajuusto tai mozzarella) ja jalostetut;
• lasite.

Kaikki luetellut ainesosat voidaan joko lisätä, kun taikina on jo paistettu, kunnes se on puoliksi keitetty tai keitetty, tai osallistua leivontaan.

Taikina itsessään voidaan jakaa kokit valmistusmenetelmän mukaan. Useimmiten tuote luokitellaan seuraavasti:

• tiheä tai hyytelöity;
• keitetyt "kylmät" tai vaniljakastikkeet;
• hienonnettu, raastettu tai lyöty.

Taikinan valmistustekniikasta ja -menetelmästä riippuen siihen voidaan lisätä leivinjauhetta, luonnonhiivaa ja soodaa. Nämä komponentit eivät aiheuta paljon haittaa, mutta tällaiset evästeet tuskin sopivat lapsille. Huolehtivat äidit tutkivat monia reseptejä ja katsauksia niistä, mutta usein he eivät silti voi valita yhtä keittovaihtoehtoa. Suosittelemme kokeilemaan todistettua askel askeleelta reseptin herkullisten ja terveellisten pikkuleipien leipomiseen, äläkä koskaan etsi parempia vaihtoehtoja uudelleen. Lue tästä upeasta ja yksinkertaisimmasta vaihtoehdosta seuraavasta osiosta.

Ja kaikille niille, jotka kokkaavat vanhemmille lapsille ja haluavat myös hemmotella rakkaita miehensä makeisilla, tarjoamme videoreseptin herkulliselle ja erittäin kauniille kakulle suklaapähkinä täytteellä. Tällainen epätavallisen kaunis kukka koristaa pöytää ja sopii täydellisesti juhla- ja jokapäiväiseen valikkoon.

Kuinka valita laadukas tuote?

Tässä artikkelin osassa haluamme kertoa sinulle, kuinka valita laadukas tuote hyllyille.

Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon, on tuotteen säilyvyys. Luonnollisesti mitä lähempänä päivämäärä on sen päättymisajankohtaa, sitä huonommat leivonnaiset ovat tällaisesta puolivalmisteesta.

Jos päivämäärä sopii sinulle, sinun on tutkittava huolellisesti pakkaus. Ensinnäkin sen eheys: lävistysten esiintyminen kalvossa voi osoittaa puutteellista laatua. Kiinnitä sitten huomiota valmistajaan: yritä ostaa aihioita valmistajilta, jotka osoittavat paitsi koostumuksen ja kuulumisen laatusertifiointijärjestelmään, mutta eivät myöskään piilota tuotannon sijaintia. Hyvämaineiset valmistajat ovat aina avoimia kuluttajille.

Tutki pakkauksessa oleva tuote huolellisesti. Taikinan tulee olla sileä, ilman sulkeumia (ellei niitä ole määritelty reseptissä), kiiltävä ja tasaisesti leikattu. Pakkauksessa ei saa olla kondensoitumista, ei hometta eikä taikinan tummia reunoja.

Jos mahdollista, yritä ostaa tuote, jonka ainesosat ovat sinulle tuttuja, tai vielä parempi, opi valmistamaan murokeksi taikina itse!

Kuinka tehdä murokeksi taikina kotona?

Murokeksi taikinan valmistaminen kotona on todella helppoa. Tässä osassa yritämme paljastaa kaikki salaisuudet ja kuvata suosituimpia keittomenetelmiä. Mukavuuden vuoksi klassiset ja muunnetut keittomenetelmät kerätään erillisiin osioihin. Ja ensimmäinen, tietysti, on tarina todellisesta, testatusta ja isännöidystä menetelmästä. Seuraavissa osissa kuvataan menetelmiä ja reseptejä sellaisen taikinan valmistamiseksi, jota käytetään useimpien houkuttelevien herkkujen paistamiseen myymälähyllyillä. Älä unohda kirjoittaa haluamasi resepti henkilökohtaiseen keittokirjaasi!

Klassinen taikina

Kaikki kolme alla kuvattua reseptiä viittaavat klassisiin vaivaamismenetelmiin, ja taikina ei sisällä munia, maitoa, smetanaa tai muita rasvaisia \u200b\u200bainesosia tai leivinjauhetta. Isoäitimme paistivat evästeitä tämän reseptin mukaan, ja juuri hän on yleisin.

Havaitsemme heti, että ensimmäisen menetelmän mukaan saat elastisen ja joustavan taikinan, joka voidaan rullata ohueksi kerrokseksi vaivattomasti. Toisessa tapauksessa taikina osoittautuu nestemäiseksi ja siitä valmistetut tuotteet muodostetaan yksinomaan makeisruiskun avulla.

Joten vaivaa klassinen versio eväste taikina, tarvitset:

• yksi lasi vehnäjauhoja;
• sata viisikymmentä grammaa laatumargariinia tai talonpoikavoita;
• yksi ruokalusikallinen jäävettä;
• yksi ripaus hienoa suolaa;
• kolmasosa lasista sokeria tai neljäsosa lasista jauhettua sokeria.

Taikinan valmistus koostuu kolmesta päävaiheesta.

1. Sekoita kylmä voi, suola ja sokeri nopeasti. Tämä voidaan parhaiten tehdä raastamalla voi ja lisäämällä pieniä annoksia rakeistettua sokeria. Tärkeä ehto: Tuote ei saa "kellua". Jos huomaat tämän, lähetä työkappale heti pakastimeen ja siirry sitten seuraavaan vaiheeseen.
2. Lisää ensin vesi voisokerimassaan, sitten jauhot ja vaivaa sitten taikina nopeasti. Murokeksiä ei tarvitse vaivata, joten älä ponnista siihen liikaa. Pitkä vaivaaminen voi aiheuttaa taikinan sakeutumisen ja leivonnaiset ovat liian kuivia.
3. Kääri taikina elintarvikekalvolla, lähetä sitten taikina pakastimeen tunniksi ja jaa se tämän ajan kuluttua. Ota ne jääkaapista yksi kerrallaan ja rullaa ne kerrokseen, jonka paksuus on enintään 10 mm.

Leikkaa evästeet kekseillä tai veitsellä ja jatka sitten viimeiseen vaiheeseen - paistamiseen. Tätä varten laita valmiit hahmot leivinpaperille leivinpaperille ja paista 15-25 minuuttia uunissa, joka on lämmitetty sata kuusikymmentä astetta. Tuotteen valmius määräytyy taikinan paistettavuuden perusteella, mutta älä odota taikinan ruskistumista! Jos käytät leivontaan monikattilaa, älä sulje sen kantta liian tiukasti. Tämän ohjeen huomiotta jättäminen johtaa siihen, että kerääntyvä höyry ei anna työkappaleen kypsyä kunnolla. Ennen kuin tarjoilet tai koristelet leivonnaisia, muista jäähdyttää ne huoneenlämpöiseksi!

Mutta kaikkien suosikki "kuoria" tai kurabye-evästeitä ei voida valmistaa yllä olevan menetelmän mukaisesti, vaan kaikki, koska ne puristetaan leivinpaperille leivonnaisesta pussista. Tämän mahdollisuuden tarjoaa sakeutuvampi taikina, jonka valmistamiseen kokkien on oltava varastossa:

• voi - 1 pakkaus (200 grammaa);
• perunatärkkelys - neljä ruokalusikallista;
• pöytäsuola - hyppysellinen;
• rakeinen sokeri - kaksi kolmasosaa lasista;
• korkeimman luokan leipomo-jauhot - puoli lasia;
• vaniljasokeri - 4 grammaa.

Taikinan vaivaaminen ja myöhempi muotoilu tulisi tehdä seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Sekoita voi vaniljan ja tavallisen sokerin kanssa ja voita sitten sekoittimella, vispilällä tai tehosekoittimella pörröiseksi.
2. Sekoita jauhot ja tärkkelys ja lisää ne sitten makeaan voimassa.
3. Käännä sekoitin tai tehosekoitin hitaalle nopeudelle ja vaivaa sitten taikina paksuksi kuin pannukakut.
4. Laita valmis taikina leivospussiin ja aseta sitten haluamasi muotoiset evästeet leivinpaperille pergamentilla.
5. Lopussa aihiot, joissa on aihioita, on otettava pois kylmästä yhdeksi tunniksi, ja ajan kuluttua ne on järjestettävä uudelleen uuniin, joka on esilämmitetty sata kahdeksankymmentä celsiusastetta.
6. Keksien paistaminen nestemäisestä murokeksien taikinasta kestää enintään 25 minuuttia.

Huomaa, että valmis leivonta poistetaan pergamentista vasta, kun se on jäähtynyt, ja sen koristelu alkaa aikaisintaan tunnin kuluttua sen poistamisesta paperista. Tämän reseptin mukaiset kunnonlaatuiset evästeet saadaan myös käytettäessä tattari-, kookos-, maissi- tai riisijauhoja.

Kolmas murokeksien taikinan valmistamisen perusreseptien joukossa, kuten luvattiin, on yksinkertainen ja yksinkertainen resepti gluteenittomalle "vauvan" taikinalle. Se valmistetaan ilman monille tuttuja jauhoja. Yhdelle annokselle terveellistä, laihaa mutta pehmeää taikinaa sinun on valmistettava:

• kasvi (auringonkukka, maissi tai oliivi) öljy - 100 ml;
• tomusokeri - 100 grammaa;
• gluteeniton jauhot - 300 grammaa;
• sitruunamehu - 2 rkl.

Terveellisten leivonnaisten valmistusprosessi on tietysti pitkä, ensi silmäyksellä, mutta ei monimutkainen.

Ensimmäinen asia on pakastaa kasviöljy pakastimeen. Tuotteen halutun koostumuksen saavuttamiseksi riittää pitämään se kylmässä kahdeksan tuntia. Haluaisin sanoa, että kasviöljy ei koskaan jääty kokonaan, joten älä odota siitä muodostuvan kiinteää kokoa.

Tärkein vaihe on vaivata sokerijauhe sakeutetulla kasviöljyllä. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti, jotta öljy ei palaa edelliseen sakeuteensa. Sekoituksen lopussa sinun on lisättävä murto-osina puolet mitatusta jauhoista saatuun massaan ja vaivattava taikina. Taikinan vaivaamisen viimeinen vaihe on sitruunamehun, jäljellä olevien jauhojen lisääminen ja lopputuotteen vaivaaminen.

Tämän taikinanvalmistusmenetelmän kauneus ja erottava piirre on, että sitä ei tarvitse todistaa. Siksi valmis taikina leikataan, rullataan välittömästi, hahmot leikataan ja laitetaan uuniin paistettavaksi. Valmis hoito jäähdytetään ja varastoidaan paperipusseihin. Nämä evästeet soveltuvat diabeetikoiden ruokavalioon sekä niille, jotka ovat päättäneet noudattaa ruokavalion rajoituksia uskonnollisina päivinä.

Mitä tulee vaivaamiseen käsin, haluan huomata, että vaivauskone, sekoituskulho, leikkuupuimuri tai leivänvalmistaja eivät sovellu todellisen taikinan valmistamiseen.

Viime aikoina kuulet yhä useammin lausunnon, että murokeksi taikina voidaan valmistaa ilman öljyä. Itse asiassa tämä mielipide on virheellinen, koska vain voi, oli se voin tai vihannesten, ansiosta leivonnaisille voidaan antaa tunnistettava rakenne, eikä sitä voida korvata reseptissä kermalla, maidolla, smetalla tai muulla korkealla -rasvaiset maitotuotteet. Vaihtoehtona voi olla majoneesi tai sardi. Näihin ainesosiin perustuvilla tuotteilla voi olla erityinen maku, ja itse taikinaa käytetään useimmiten välipalapiirakoiden tai muffinien valmistamiseen suolaisella täytteellä. Se vaivataan myös vähän tai ei lainkaan sokeria.

Voi taikina

Voi-murokeksi taikina koostumuksessaan sisältää komponentteja, joita käytetään taikinan vaivaamiseen tavallisille uunipiirakoille ja kakku kerroksille. Tällainen taikina sisältää varmasti:

• kananmunat ja erikseen keltuaiset - vastaavasti kolme ja kaksi;
• voita puoliksi rasvalla - vain kaksisataa grammaa;
• suola - hyppysellinen;
• jauhettu sokeri - puoli lasia;
• jauhot - kolme lasia;
• leivinjauhe tai sooda - yksi tl.

Vaivaustekniikka on hieman erilainen kuin edellä kuvattu. Suorita tällainen testi seuraavasti:

1. Huoneenlämpöiseksi kuumennettua voita jauhetaan kananmunilla, joita pidetään lämpiminä tunnin ajan, jauhesokeria ja sitten lisätään keltuaiset.
2. Jauhot sekoitetaan ruokasoodan tai leivinjauheen kanssa ja lisätään sitten pieninä annoksina voi-muna-seokseen.
3. Valmis tiivistetty taikina kääritään kalvoon ja laitetaan jääkaappiin vedon varmistamiseksi, minkä jälkeen pienet palat erotetaan ja valmistetaan halutun muotoisia tuotteita.

Tällä menetelmällä valmistettu taikina on erittäin joustava ja miellyttävä koskettaa, mutta sen ei pitäisi pysyä lämpimänä pitkään, joten leivinlevy tuotteiden kanssa asetetaan viivytyksettä uuniin ja pidetään siellä noin sadassa lämpötilassa. ja kahdeksankymmentä celsiusastetta 20 minuutin ajan. Haluan kiinnittää lukijoiden huomion, että tämän valmistusmenetelmän taikinatuotteet eroavat toisistaan \u200b\u200bjoillakin ominaispiirteillä, esimerkiksi ne ovat aina punertavia ja pysyvät myös pehmeinä pitkään paistamisen jälkeen..

Vaniljakastike

Toinen epätavallisista murotakeista on sen vaniljakastike. Tällaista tuotetta käytetään piirakoiden ja suljettujen piirakoiden valmistamiseen. Jopa kokematon kotiäidit hallitsevat tämän vaivaamismenetelmän, ja usein tästä ruoanlaittovaihtoehdosta tulee monien suosikki monien vuosien ajan.

Osaan taikinasta, josta saadaan kaksitoista pientä piirakkaa, tarvitset:

• leipomo-jauhot - 350 grammaa;
• kermainen margariini - 200 grammaa;
• rakeinen sokeri - 3-4 rkl;
• vesi - 5 rkl;
• auringonkukkaöljy - 4 rkl;
• suolaa maun mukaan.

Taikinan panimo ja sen jälkeinen vaivaaminen on suoritettava samassa astiassa, joten on suositeltavaa valita astia, jolla on leveät reunat ja joka voidaan lämmittää liedellä.

1. Kiehauta vesi, lisää sitten ripaus suolaa ja standardi rakeista sokeria ja liuottaa ne. Sen jälkeen kaada kasviöljy varovasti veteen ja laita margariini raastetuksi karkealle raastimelle.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.
3. Odota, kunnes margariini on täysin liuennut, ja aloita sitten vaivaaminen. Tätä varten lisätään jauhoja murto-osina kiehuvaan veteen (poistamatta astiaa tulesta).
4. Sekoita taikinaa lusikalla, kunnes lusikka pyörii, ja poista sitten kulho liedeltä.
5. Lisää loput jauhot massaan ja vaivaa kiinteä taikina käsilläsi.
6. Aseta työkappale pöydälle, murskaa se ilman jauhoja ja peitä se sitten kuivalla pyyhkeellä. Liota taikinaa, kunnes se jäähtyy, ja rullaa se sitten ja muotoile tuotteet haluttuun muotoon.
7. Kun olet valmistanut valitut jauhotuotteet, paista ne välittömästi.

Jotta esimerkiksi tällaisesta taikinasta valmistetut piirakat osoittautuisivat kiiltäviksi, muista ennen uuniin asettamista rasvata ne kananmunan keltuaisella, joka on lyöty muutamalla tipalla kasviöljyä..

Ducanin reseptin mukaan

Ducanin reseptin mukaan valmistettu taikina ei ole mikään yliluonnollinen. Leivonta siitä voidaan tehdä sekä tavallisena valkoisena että värillisenä. Halutun värin saamiseksi taikinaan lisätään luonnollisia väriaineita: porkkanamehu, punajuurimehu tai keittäminen, kaakaojauhe ja muut ainesosat, jotka voivat lisätä väriä.

Kolmen annoksen evästeiden valmistamiseksi sinun on sekoitettava kaura- ja vehnäleseet maitojauheen, suolan ja leivinjauheen kanssa ja yhdistettävä ne sitten raejuuston, kananmunan ja keltuaisen kanssa. Sen jälkeen, märillä käsillä, sinun on muodostettava tiheä taikina, kääri se kalvoon ja lähetetään kylmään muutamaksi tunniksi. Sinun on rullattava tällainen taikina kalvoon, koska se tarttuu voimakkaasti rullan tapiin, etkä voi käyttää jauhoja pölyyn.

Ainesosien osuudet ovat seuraavat:

• kauran leseet - 8 rkl;
• vehnäleseet - 2 rkl;
• kananmuna (40 grammaa) - 1 pala;
• kananmunan keltuainen - 1 pala;
• raejuusto - 70 grammaa;
• leivinjauhe - 2 tl;
• suolaa maun mukaan.

Tätä taikinaa voidaan käyttää vihannesten pizzan, marjatäyteisten torttujen, tartletien ja jopa herkkujen koreihin, joissa on proteiinikermaa.

Kuinka leikata?

Kerromme sinulle, kuinka leikata taikina leivontaan oikein artikkelin tässä pienessä osassa. Sellaisena todellisen ja väärän murokeksi taikinan tuotteita ei veistetä. Yksi taikinan leikkaamisen perustekniikoista on jo kuvattu yllä olevassa osiossa, mutta se koskee vain nestemäistä tuotetta. Puolivalmiilla tuotteilla, joiden koostumus on vakio, taikinan valmistus ennen paistamista koostuu halutun muotoisten ja kokoisten tuotteiden kaatamisesta ja muodostamisesta.

Seuraavia laitteita käytetään tällä hetkellä:

• eri teemojen muotit: tähdet, puolikuu, eläimet, kukat, autot ja muut;
• kihara veitsi, jonka avulla voit luoda nopeasti säännöllisiä geometrisia muotoja, joissa on aaltoilevat tai siksak-reunat;
• lihamylly, jossa on säännöllinen tai muotoinen ritilän kiinnitys.

Kun rullaat, muista pölyttää pöytä jauhoilla, muuten taikina tarttuu ja repeää. Valssauksen paksuus riippuu paitsi halutusta tuloksesta. Todellista klassista taikinaa ei saa koskaan jättää sivuun yli senttimetrin paksuiseksi, kun taas hapankermaa tai hiekkaa hiivaa ei pitäisi tehdä liian ohueksi.

Murotainan vaivaaminen ja levittäminen ei vie paljon aikaa. Siksi se valmistetaan useimmiten kotona. Erityistä huomiota on kiinnitettävä siihen, että muotteja käytettäessä ne on sijoitettava mahdollisimman lähelle toisiaan leikattaessa. Muuten joudut keräämään jäännökset monta kertaa, murskaamaan ja kaatamaan ne ulos. Tämän seurauksena jokainen seuraava valmiiden leivonnaisten erä muuttuu tiheämmäksi, ja itse evästeet kovenevat eivätkä sulaa suussa.

Kuinka murokeksi taikina varastoidaan?

Murokeksien taikinan säilyttäminen on todennäköisesti mielenkiintoista tietää monille aloittelijoille. Huomaamme heti, että tässä ei ole vaikeuksia. Kaikki tuotteen alatyypit on pidettävä kylmänä. Siksi valmis taikina, rullattu kerroksittain, varastoidaan jääkaappeihin ruokakaupoissa. Jopa hiiva hidastuu viileydessä, ja päästyään lämpöön ne palauttavat helposti ominaisuutensa.

Paras tapa säilyttää murokeksi taikina pitkään on pakastaa tuote lämpötilaan, joka on miinus 18 astetta, mikä vastaa kolmen lumihiutaleen merkintää. Jatkuvassa kylmässä ja kosteudessa tuotetta voidaan varastoida noin kuusi kuukautta.

Sinun tulisi tietää ja muistaa, että sulatettu taikina on käytettävä välittömästi, koska toistuva pakastaminen heikentää lopputuotteen laatua ja itse taikinasta tulee sitkeä ja liian joustava.

Kotitekoista taikinaa voidaan varastoida sekä kerroksittain (kuten kaupassa) että annoksittain. Pakollinen vaatimus on kääriä työkappale useilla kerroksilla kalvoa, mikä auttaa estämään puolivalmisteen ulkokerroksen kuivumisen.

Jos emäntä ei aio säilyttää taikinaa pitkään, sinun on tiedettävä, että taikina soveltuu leivontaan kolmeksi päiväksi, jos se on muovipussissa jääkaapin ylimmällä hyllyllä.

Kuinka korjata murokeksi taikina?

Kuinka korjata murokeksi taikina? Tämä on melko yleinen kysymys, johon vastausta tarvitaan paitsi nuorille kokkeille myös melko kokeneille kotiäideille.

Aloitetaan järjestyksessä, ja mukavuuden vuoksi järjestämme olemassa olevan tiedon pienen levyn muodossa.

Toinen kysymys siitä, miksi valmis taikina on katkera, ei anna lepoa monille kokkeille. Vastaamme siihen myös. Tämä tapahtuu hyvin harvoin ja johtuu kyvyttömyydestä valita oikeita ainesosia. Muista aina, että hyvän taikinan valmistamiseen tarvitaan vain tuoreita ainesosia: jauhoja, voita, smetanaa ja muita tuotteita. Kiinnitä myös huomiota reseptin vanilliinimäärään, jota käytetään leivonnaisille miellyttävän tuoksun saamiseksi, älä missään tapauksessa lisää sitä enemmän kuin sinun pitäisi. Huomaa, että jos annostelet tätä aromia yliannostuksessa, saatat saada katkerat evästeet.

Hyödyt ja haitat

Murokeksien hyödyt ja haitat johtuvat tuotteen koostumuksesta. Erilaisia \u200b\u200breseptejä, joissa on erilaisia \u200b\u200bkomponentteja, voit kyllästää ihmiskehon vitamiineilla ja hivenaineilla, jotka sisältyvät alkuperäisiin ainesosiin.

Murotakeissa on erittäin paljon kaloreita, ja siksi, jos niitä kulutetaan hallitsemattomasti, ne voivat johtaa nopeaan painonnousuun. Suuri määrä sokeria voi aiheuttaa diabetes mellituksen, ja tuotteen korkea rasvapitoisuus vaikuttaa negatiivisesti sappirakon ja suoliston toimintaan.

Yleensä murotainaleivonta on erinomainen ratkaisu perheen teejuomiseen, varsinkin jos se valmistetaan omin käsin. Ja silti evästeiden leikkaaminen niin herkästä materiaalista on hieno tilaisuus pitää suosikkifidgetit kiireisenä pitkään!

Rakastan ja valmistan usein murokeksejä ja murokeksi taikinapiirakoita. Perinteisesti niiden valmistukseen käytetään margariinia tai voita. Kunnioitan jälkimmäistä erittäin paljon ja lisäksi rakastan sitä. Mutta jos valmistat usein sitä, se on hieman rasvaa (sanan jokaisessa merkityksessä). Paljon on sanottu margariinista ja levitteistä, mutta mielestäni on hyödyllistä muistuttaa teitä siitä, että niiden sisältämät siirtogeeniset rasvat johtavat veren "huonon" kolesterolin tason nousuun, häiritsevät solukalvojen normaalia toimintaa, edistävät verisuonisairauksien kehittyminen jne. Siksi jätin nämä "tuotteet" kokonaan pois keittiöstäni. Ja nyt teen murokeksi taikinaa kasviöljyssä. Se on ehdottoman turvallinen, maukas ja terveellinen. Ja mikä on tärkeää, jopa halvempaa ja nopeampaa kuin margariinilla! Ja vielä muutama sana margariinista. Margariinin ystäville kehittyy todennäköisemmin angina pectoris, sydäninfarkti, rytmihäiriöt ja sydämen vajaatoiminta. Se keksittiin Ranskassa armeijan ja köyhien ruokkimiseksi - halpa tuote voileipiä ja paistamiseen. Kaikki tämä tapahtui vuosisadan lopussa ennen viimeistä, ihmisillä oli erilaisia \u200b\u200bajatuksia ruoasta ja elämästä. Haluan varoittaa, että tästä taikinasta valmistetut tuotteet ovat PITKÄ kovempia kuin margariinista tai voista valmistetut, mutta onko syytä pilata aluksesi pienen eron vuoksi ???

Aloitteleva kokki kohtaa usein tällaisen ongelman: hän haluaa tehdä kakun tai keksejä, avaa reseptikirjan ja siinä sanotaan: "Vaivaa murokeksi taikina kahdesta munasta, sata grammaa voita, kaksi ruokalusikallista sokeria ja 150 g jauhoja. " Aloitteleva kokki alkaa seurata reseptiä, heittää kaiken yhteen kulhoon ja siitä tulee jonkinlainen hölynpöly. Taikina ei vaivaa, mutta muuttuu kovaksi paistettaessa. Ja kaikki siksi, että keittokirjoja kirjoittavat kirjoittajat jostain syystä uskovat, että ihminen syntyy täysin tietäen, mikä on murokeksien taikinan valmistustekniikka. Mutta tämä on eräänlainen taito, joka tulisi hallita. Ja tämä artikkeli auttaa kaikkia aloittelijoita vaivaamaan oikein. Se voi olla kahden tyyppinen. Ja me kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka ne eroavat toisistaan \u200b\u200bja miten ne valmistellaan. Paljastamme myös joitain tämän pohjan valmistamisen hienovaraisuuksia ja salaisuuksia kakkuille, evästeille ja leivonnaisille.

Hieman historiaa

Taikina-tuotteet ilmestyivät neoliittisen vallankumouksen aamunkoittoon, kun ihmiskunta oli juuri oppinut viljan viljelyn ja käytön. Jyvät jauhettiin käsimyllykivellä, jauheeseen lisättiin vähän vettä ... Ensimmäisten jauhotuotteiden uskotaan olevan samanlaisia \u200b\u200bkuin nyytit. Mutta murotuotteiden valmistusmenetelmä ei ole niin ikivanha. Oletetaan, että ensimmäiset tuotteet siitä paistettiin Persianlahden alueella. Ristiretkeläiset, jotka taistelivat Palestiinassa Pyhän Haudan puolesta, toivat Eurooppaan reseptin murokeksien taikinan valmistamiseksi sekä haarukan ja muita sivilisaation etuja. Tästä pohjasta valmistetut evästeet saivat nopeasti suosiota. Ja taikinan nimen - murokeksi - antoivat ranskalaiset kokit. Lopputuotteen koostumus on todellakin mureneva, hauras. Puret palan, ja se murenee pieniksi "hiekanjyviksi" suussa. Se on murokeksievästeitä, joita tarjoillaan perinteiseen englantilaiseen teejuomiseen kello viisi iltapäivällä. Ja nyt opimme valmistamaan sitä.

Ainekset

Tekniikka tuotteiden valmistamiseksi murotakeista on melko yksinkertainen. Jokainen voi tehdä sen, jopa aloitteleva kokki. Mutta on myös useita salaisuuksia, jotka sinun on tiedettävä, jotta taikina osoittautuu todella murenevaksi, hiekkaiseksi. Olemme jo sanoneet, että se on jaettu kahteen tyyppiin. Ensimmäinen on murokeksi taikina. Sen valmistamiseen käytetään vain ns. Perustuotteita. Nämä ovat jauhoja, rasvoja (voita, margariinia), sokeria ja vähän suolaa. Tuotteiden loiston saavuttamiseksi lisätään toinen leivinjauhe (sooda, ammonium). Hiekka taikinalla on ohuempi koostumus. Valmistukseen käytetään perustuotteiden lisäksi myös munia ja (joskus) smetanaa. Tietenkin on mahdollista ja jopa välttämätöntä lisätä erilaisia \u200b\u200bmausteita molempien tyyppisten murokeksien taikinaan. Se voi olla suklaapaloja, kaakaojauhetta, inkivääriä, rusinoita, pähkinöitä, kanelia, vaniljaa, raastettua sitruunankuorta jne.

Ainesosien valmistamisen salaisuudet

Kuten jo sanoimme, tekniikka murokeksien taikinan valmistamiseksi on melko yksinkertaista. Mutta hänellä on myös salaisuutensa. Ensimmäinen koskee lämpötilaa. Jos vaivaat murokeksi taikinaa kuumassa, lämmitetyssä keittiössä, et saa laadukasta tuotetta. Loppujen lopuksi se perustuu rasvoihin. Ne sulavat korkeista lämpötiloista. Ja emme vain tarvitse tätä. Siksi on tärkeää valmistaa taikina huoneessa, jossa lämpötila ei ylitä 18 astetta. Seuraava on jauhoja. Hyvän hiivataikinan tulisi olla runsaasti gluteenia ja murokeksiä päinvastoin vähän. Mutta koska olosuhteissamme ei tarvitse valita paljoa, rajoitumme ostamaan korkealaatuisia valkoisia vehnäjauhoja. Öljyn tulee olla hyvin kylmä, mutta ei pakastimesta. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tulisi käyttää myös margariinia. Rasvojen suhteen tulisi olla yksi yhteen. Jotta leivonnaiset sulavat kirjaimellisesti suussa, sinun on ensin muututtava jauheeksi. Munien ja smetanan, jos käytämme niitä, on myös oltava kylmiä.

Murokeksi: tuotteen valmistelu ja tekniikka

Vaivaamisen pääpaino on rasvan ja jauhojen sekoittaminen mahdollisimman nopeasti. Siksi ensimmäinen asia, jonka teemme, on valmistaa irtotuotteita. Haluamme, että jauhot päällystetään rasvalla. Sitten sen sisältämä gluteeni ei voi tulla ulos, eikä taikina tule elastiseksi kuin hiiva. Siksi jauhot on ensin seulottava syvään kulhoon hienon seulan läpi. Seuraavaksi sinun on lisättävä muita irtotavaraa: sokerijauhetta, suolaa evästeille tai soodaa ammoniakin kanssa). Jos resepti perustuu kaakaojauheeseen, vanilliiniin, kaneliin, raastettuun inkivääriin ja muihin vastaaviin komponentteihin, lisätään ne myös tässä vaiheessa. Sekoita kaikki irtonaiset ainesosat. Otamme kylmää ja kovaa voita margariinilla (tai hieromme ne nopeasti ja nopeasti karkealle raastimelle. Sekoita nämä sirut sormillasi jauhoilla. Työskentelemme, kunnes koko kulho on täynnä ns. Leivänmuruja.

Murokeksi: resepti ja keittotekniikka

Jokaisella tuotteella on tietysti omat tuotesarjansa ja niiden määrä. Täällä sinun täytyy luottaa reseptiin. Mutta silti on olemassa tietty kaava täydelliseen murokeksien taikinaan. Se on perustuotteiden suhteissa. Yleensä jauhojen pitäisi mennä kaksi kertaa niin paljon kuin rasva. Mutta sinun ei pitäisi kaataa kaikkea kulhoon kerralla. Jätetään osa seuraavaa erää varten. Ensimmäisessä vaiheessa laitamme perustuotteet kulhoon seuraavissa suhteissa: kolmesataa grammaa jauhoja varten - kaksisataa voita margariinilla ja sata jauhesokeria. Jopa makeissa tuotteissa, älä unohda lisätä ripaus suolaa. Jotta taikina ei tule "tukkeutuneena", kaada vähän soodaa ja ammoniumia - kirjaimellisesti veitsen kärkeen, muuten tuotteet saavat epämiellyttävän hajun. Nyt on tärkeää saavuttaa vaivaaminen joustavan taikinan määrään. Rasva alkaa sulaa, ja leivämurut tarttuvat helposti yhteen. Kierrämme pulla kulhoon ja vaivaamme sen käsillämme. Kaikki leivänmurut tulisi sisällyttää taikinaan.

Mikä on tärkeää tietää sekoitettaessa

Lämpötilajärjestelmä on erittäin tärkeä myös tässä vaiheessa. Jos huoneen lämpötila on alle viisitoista astetta, pysähtymme "leivänmurun" vaiheessa, koska rasvat pysyvät kiinteinä. Ja jos keittiön lämpömittari on yli kaksikymmentäviisi, voi sulaa ja erottuu suurimmasta osasta ruokaa. Samanaikaisesti meille on tärkeää valmistaa murokeksi nopeasti ja perusteellisesti. Kokeneiden kokkien arvosteluita on suositeltavaa laittaa leikkuulauta jääkaappiin etukäteen ja valmistaa astia jäävedellä, jossa sinun tulisi laskea kämmentesi aika ajoin. Otamme pulla kulhosta. Siirrämme sen jauholla ripotellulle leikkuulaudalle. Vaivaa kätemme nopeasti ja voimakkaasti, pyörittämällä reunat pullan sisällä. Taikinan tulee olla sileä, joustava, mutta matta. Jos pulla on kiiltävä, voi on sulanut liikaa. Korjaa tämä asettamalla taikina jääkaappiin.

Vieritys

Tässä vaiheessa samat vaatimukset täyttyvät kuin sekoittamiselle. Se on viileä lämpötila ja nopeus. Jääkaapista vedetyn kolobokin tulee olla hieman ryppyinen käsilläsi. Mutta mitä kauemmin teet murokeksi taikinan, sitä kovemmasta tuotteesta tulee. Ripottele jauhoja laudalle. Laitamme taikinan keskelle, jolloin se oli tiilen muotoinen. Otamme kaulin jääkaapista. Vie keskeltä reunoille. Samalla liikutamme valssitappia itsestämme ja suorassa kulmassa kääntämällä levyä ympyränä. Murokeksien valmistamiseen käytetty tekniikka on sellainen, että meidän on levitettävä melko ohut kerros. Nämä eivät ole keksikakkuja tai piirakoita. Valssatun murokerroksen korkeus ei saa olla yli kahdeksan millimetriä.

Kuinka tehdä hiekkaa taikinaa

Kuten muistamme, nestemäiset tuotteet, kuten munat ja smetana, lisätään tämän toisen tyyppiseen kakkujen, leivonnaisten ja evästeiden pohjaan. Joskus taikina on liian jyrkkä eikä käy hyvin, se halkeilee, lisää vähän vettä. Mutta se pilaa leivonnaisen maun. Teknologia jigityyppisen hiekka taikinan valmistamiseksi ei ole juurikaan erilainen kuin edellä kuvattu. Kun saavutamme "leivänmuruja", kirjoita reseptissä ilmoitettu määrä munia ja smetanaa. Vaivaa, kunnes saadaan joustava pulla. Jos se on hieman kiiltävä, se ei ole ongelma. Siirrä taikina jauhotetulle laudalle ja jatka vaivaamista siellä. On tärkeää, ettet liioittele sitä munilla. Proteiinit voivat tehdä ruoista kovia. Siksi on parempi rajoittaa pelkästään keltuaiset. Hapan kerma lisärasvana antaa taikinalle lisää hellyyttä ja rapeaa. Tämän ainesosan tulisi olla korkealaatuista, erittäin paksua.

Leivontatuotteet

Uuni on esikuumennettava reseptissä ilmoitettuun lämpötilaan. Jos teemme uria, leikkaamme kerroksen taikinaa. Siirrämme aihiot leivinpaperille, joka on peitetty paistopaperilla. Mitä ohuempi taikinakerros, sitä korkeampi lämpötila ja lyhyempi kypsennysaika. Niinpä mitä korkeampi kakku, sitä kylmempi uunin tulisi olla. Tarkistamme tällaisten tuotteiden valmiuden tulitikulla: jos siru tulee kuivana, se on valmis. Murokeksien kakkujen valmistustekniikka mahdollistaa metalli- tai silikonikorien käytön. Tällaisten tuotteiden pinta on pistettävä haarukalla useaan paikkaan, jotta se ei turpoaa. Paista kakkuja ja keksejä kullanruskeaan.

Hiekkakakkuja

Nämä tuotteet vaativat nestemäisiä ainesosia. Tekniikka kakkujen valmistamiseksi murotakeista sisältää maidon käyttöä. Täysi lasi tätä tuotetta vaatii kolmesataa grammaa jauhoja, 180 g voita, 100 g jauhettua sokeria, kaksi munaa, 10 g leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Haluttaessa voit lisätä taikinaan kaksi kourallista rusinoita, vaniljaa, raastettua sitruunankuorta, kuivattuja aprikooseja, paloiksi leikattuja luumuja. Aloitamme työn irtotavaroiden sekoittamisen kanssa. Lisää sitten hienonnettu kylmä öljy. Saavutamme "leivänmuruja". Lisää munat ja maito kulhoon. Voita massa. Lisää rusinoita tai muita elintarvikkeita. Vatkaa uudelleen taikinan hapettamiseksi. Kaada muffinssiin. Laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty sata yhdeksänkymmeneen asteeseen. Paistamme noin neljäkymmentä minuuttia.