Perheessämme kaikki pitävät raejuustosta. Sitä on ilo tehdä. Raejuustoa voi valmistaa kotona eri tavoin, esimerkiksi raejuustoa voi valmistaa kefiristä, juustomassasta lämmitettynä hapan maito ja jopa smetana (myymälä). Itselleni löysin täydellinen resepti rasvainen, mureaa raejuustoa josta haluan kertoa sinulle.

Erittäin tärkeä pointti - herkullista raejuustoa tulee kotitekoista maitoa... On aina mielenkiintoisempaa ostaa kotitekoista maitoa, ensinnäkin voit kerätä siitä kermaa. Tätä varten sen on seisottava jääkaapissa useita tunteja. Kerma kohoaa ja on helppo kerätä talteen. 3 litrasta kotimaitoa saan yleensä noin 700-800 grammaa valmista raejuustoa.

Seuraava tärkeä kohta... Olemme jo sanoneet, että hapanmaitoa tarvitaan raejuustoon. Mitä tulee happamuuteen, haluaisin sanoa, että sen pitäisi hapanta milloin huonelämpötila mieluummin kuin jääkaapissa. Muuten raejuusto on kevyttä epämiellyttävä haju... Siksi, jos maito alkaa hapan ja aiot tehdä siitä raejuustoa, on parempi ottaa se jääkaapista ja jättää huoneenlämpöön. Kauanko se on hapanta? Talvella pääsääntöisesti noin päivä. Kesällä vain muutaman tunnin helteessä. Älä liioittele maitoa! Heti kun se on hapan, ota heti raejuusto päälle, muuten se hapettuu ja raejuustosta tulee hapan.

Jos et halua odottaa, että maito happautuu itsestään, niin "auta" häntä. Lisää maitoon jotain hapanta: pala raejuustoa, smetanaa, piimää tai sitruunamehua.

Laita piimä kattilaan päälle vesikylpy... Lämmitämme noin 40 asteeseen. Tämä lämpötila riittää heran irtoamiseen. Valmis, ja nyt herkullisin. Jotta raejuusto olisi pehmeää, rasvaista ja maukasta, teemme muutaman manipuloinnin. Ota smetana ja suola.

Lisää smetana maitoon.

Älä sekoita, jotta juustomassan rakenne ei häiriinny.

Lisää ripaus suolaa, jos pidät suolatusta juustoaineesta.

Ja kaadamme kaiken pellava-, side- tai vohvelilautasliinalle.

Sidomme sen pussilla ja ripustamme 40 minuuttia niin, että kaikki seerumi on lasia.

40 minuutin kuluttua voit irrottaa ja nauttia kotitekoisesta rasvaisesta raejuustosta.

Vielä yksi kuva kotitekoista raejuustoa... Hyvää ruokahalua!

Raejuustoruoat eivät ole vain juustokakkuja ja -pataruokia. Tästä hyödyllinen ainesosa voit tehdä kakun, keksejä ja jopa välipalan juhlapöytään.

Laiskoja raejuustomyyttejä

Vaaditut tuotteet:

• kolme suurta lusikallista jauhoja;
• 200 grammaa 5% raejuustoa;
• yksi kananmuna;
• ripaus suolaa;
• kaksi ruokalusikallista sokeria.

Keittoprosessi:

1. Vaivaa määrätyn määrän raejuustoa haarukalla, sekoita se kaikkien muiden luettelon komponenttien kanssa, vaivaa homogeeninen taikina.
2. Muotoilemme makkaran (ei liian paksua), leikkaa se pieniksi paloiksi, jotka pyöritämme molemmin puolin jauhoissa.
3. Lähetämme aihiot kiehuvaan veteen, pidämme niitä tulessa noin viisi minuuttia, jonka jälkeen tarjoamme esimerkiksi smetanan kanssa. Ne voidaan pakastaa ja käyttää tarpeen mukaan.

Dieettijuustoletut ilman munia

Niille, jotka haluavat laihtua, sopii ruokavalion ateriat raejuustosta. ota huomioon, että maitotuote parempi ottaa mukaan vähimmäismäärä rasvaa tai ei ollenkaan.

Vaaditut tuotteet:

• 0,25 kg raejuustoa;
• iso lusikallinen jauhoja;
• yksi lusikallinen sokeria tai maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Yhdistä ilmoitettu määrä raejuustoa sokeriin ja jauha haarukalla tasaiseksi.
2. Kun massa on tarpeeksi pehmeää, lisää jauhot, sekoita uudelleen ja muotoile tästä taikinasta palloja. Paina niitä hieman sormien välissä, jotta kakku on litteä.
3. Lähetämme aihiot osoitteeseen kuuma paistinpannu(mieluiten tarttumaton, jotta öljyä ei käytetä) ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Vaihtoehtoisesti voit laittaa puolivalmiit tuotteet uuniin 25 minuutiksi asettamalla lämmitys 180 asteeseen.

Juustokakku uunissa

Vaaditut tuotteet:

• h. l. leivinjauhe;
• 0,25 kg raejuustoa;
• kaksi kananmunaa;
• 120 grammaa voita;
• yksi lasillinen sokeria;
• puoli lasillista smetanaa;
• puolitoista lasillista jauhoja.

Keittoprosessi:

1. Yhdistä jauhot leivinjauheeseen ja puoleen ilmoitetusta sokerimäärästä. Lisää sitten etukäteen paloiksi leikattu voi (sen tulee olla jäähdytetty). Hiero tätä massaa käsillämme niin, että muodostuu tahmea muru.
2. Muussaa raejuusto hyvin haarukalla tai jauha siivilän läpi, sekoita keltuaisten ja smetanan kanssa.
3. Yhdistä jäljellä oleva sokeri proteiinien kanssa ja vatkaa vatkaimella vaahdoksi. Tuloksena tulisi olla massa, joka on noin kolme kertaa alkuperäinen.
4. Lisää saatu seos juustomassaan ja sekoita tasaiseksi.
5. Ensin laitamme puolet taikinasta muottiin ja sitten raejuusto proteiineihin, jotka myös peitämme jäljellä olevalla taikinalla.
6. Poistamme tulevan jälkiruoan uunissa 30 minuutiksi lämmittäen sen 180 asteeseen etukäteen.

Jotta prosessi olisi ymmärrettävämpi, olemme laatineet vaiheittaisen reseptin valokuvalla. Voit vapaasti lisätä omaan kulinaarinen säästöpossu mitä tahansa tarjolla olevista vaihtoehdoista ja hemmotella kotia luonnollinen raejuusto miten sisään puhdas muoto ja kanssa erilaisia ​​lisäaineita... Se valmistetaan maidosta, kefiristä, jogurtista ja muista maitotuotteista.

Lämpökäsittely tapahtuu ei liian korkeissa lämpötiloissa. Pääsääntöisesti tekniikka käyttää vesihaudetta. Tätä varten kattila raaka-aineineen asetetaan vesikulhoon. klo korkea lämpötila Käsittely ja prosessin keston pidentäminen heikentää juustomassan laatua. Siitä tulee kova ja kuiva.

Ruoanlaittoon tarvitset välineet:

• Lasipurkki;
• 2 eri halkaisijaa olevaa ruukkua;
• Siivilä tai siivilä.

Valmistele myös läppä. luonnollinen kangas tai taitettu sideharso useissa kerroksissa.

Ennen siivilöimistä kangas (harso), märkä keitetty vesi ja purista, niin mikään ei tartu siihen.

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi he ottavat maitoa lehmältä tai varastoivat maitoa. Ensimmäisessä tapauksessa saanto on suurempi, tuote osoittautuu rasvaisemmaksi, ja kaupasta ostetusta pastöroidusta maidosta - pehmeämpi ja mureampi.

Kun ostat raaka-aineita kaupasta, valitse maito, jonka säilyvyys on lyhyt ja jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,6 %.

Hera on kotitekoisen raejuuston sivutuote. Hän itse omistaa ravintoarvo, ja se toimii myös erittäin hyvin testipohjana. Joten älä kaada sitä pois, vaan käytä sitä piirakoiden ja okroshkan valmistamiseen.

Kuinka tehdä raejuustoa kotona kotitekoisesta ja varastoidusta maidosta: vaiheittainen resepti

Raejuusto on fermentoitu maitotuote, se saadaan hapanmaidosta, joten ensimmäinen valmistusvaihe on käyminen. Tästä syystä maitoa pitkäaikaissäilytys ei toimi, se ei yksinkertaisesti muutu happamaksi. Otamme sen polyeteenissä (se on muuten halvempaa). Muista katsoa valmistuspäivämäärä - vain tuore maito sopii meille.

muistiinpanolla

Maatilan maito voi olla rasvatonta, mutta jos haluat keittää rasvaista raejuustoa, tämä ei ole välttämätöntä.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

Puhuimme siitä, kuinka keittää oikein herkullista karkeajyväistä raejuustoa kotona täyshapomaidosta, annoimme vaiheittaisen reseptin, mutta voit tehdä ilman vesihaudetta. Pannu, jossa on juoksetettua maitoa, laitetaan yksinkertaisesti alhaiselle lämmölle ja lämmitetään. Muista varoa, ettei se pala. Juoksumisen jälkeen toimi edellä kuvatulla tavalla.

Kefiiri: tuore ja pakastettu

Voit valmistaa raejuustoa nopeasti kefiristä. Saanto on pienempi kuin jogurtista, mutta maku ei ole huonompi. Ohitamme käymisvaiheen ja laitamme astiat kefirin kanssa välittömästi vesihauteeseen. Muista sekoittaa. Jäljelle jääneestä herasta voidaan tehdä myös esimerkiksi pannukakkuja tai pannukakkuja.

Kefirin lämmityslämpötila ei saa ylittää 60 ° C, muuten raejuusto osoittautuu kovaksi.

Se on hienoa kotitekoisen jogurttiraejuuston valmistamiseen vesihauteessa lasipurkki, älä vain unohda laittaa pyyhettä pannun pohjalle, jotta se ei halkea kuumennettaessa. Prosessi on samanlainen kuin säilönnän sterilointi, sillä erolla, että sitä ei tarvitse kiehua. Tölkki on kätevä siinä mielessä, että massaa ei tarvitse häiritä, ja valmiutta voidaan helposti seurata erottamalla hera juustomassasta. Tämä näkyy hyvin selvästi lasin läpi.

Jäädytettyyn kefirjuustoon käytetään täysin erilaista tekniikkaa. Tässä tapauksessa lämpökäsittely ei suoritettu.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Laita paketti kefiiriä pakastimeen.
2. Kun se jäähtyy, ota se pakastimesta ja poista pakkaus.
3. Laita pakastettu kefiiri siivilä, joka on vuorattu kostealla liinalla tai juustokankaalla taitettuna 2-3 kerrokseen. Aseta siivilä kulhon tai kattilan päälle.
4. Anna sulaa huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia. Aika riippuu ilman lämpötilasta.
5. Kun kaikki jää on sulanut, valuta sideharsoon jäänyt massa, siirrä se lasi- tai muoviastiaan.

Esipakastetun kefirin raejuusto osoittautuu ruokavalioon, pehmeäksi ja pehmeäksi, ilman jyviä. Se muistuttaa koostumukseltaan kermaa. Maku riippuu alkuperäisen tuotteen laadusta.

Jos huone on viileä, sulatusprosessi voi kestää jopa 10 tuntia. Pussi on kätevä laittaa pakastimeen illalla ja laittaa kefirjää aamulla kankaalle. Sitten tuore kotitekoinen raejuusto on valmis illalliseksi.

Hitaassa keittimessä: smetanan ja hapantaikinan kanssa

Hitaassa keittimessä raejuusto valmistetaan kefiristä, fermentoidusta leivomaidosta tai hapanlehmästä tai vuohenmaito... Jos on tuoretta maitoa ja smetanaa, voit myös tehdä ihmekattilan avulla maukas tuote, vain se vie enemmän aikaa, prosessi kestää noin 12 tuntia ja mahdollisesti jopa kauemmin.

Tarvitsemme tällaisia ​​tuotteita;

• Maito - 10 lasia;
• Smetana - ½ kuppi.

Valmistautuminen:

1. Kaada maito multicooker-kulhoon.
2. Lisää smetana, sekoita. Tämän helpottamiseksi laimenna smetana pieneen maitoon ja kaada sitten nestemäinen seos kulhoon.
3. Aseta "Lämmitys" -tila, jätä puoli tuntia.
4. 2 tunnin kuluttua kytke lämmitys uudelleen päälle, mutta 15 minuutiksi.
5. On kätevämpää laittaa raejuusto yöksi, niin jogurtti on valmis aamulla.
6. Juoksemista varten viimeisessä vaiheessa kytke monitoimikeitin päälle "Lämmitys"-tilassa 1 tunniksi.
7. Nyt on vielä heittää paksu massa juustokankaalle. Taita se useita kertoja ja laita se siivilään ja aseta se pannulle.
8. Odota, että kaikki seerumi valuu.
9. Älä yritä nopeuttaa prosessia sekoittamalla seosta lusikalla. Jätä se rauhaan viimeisenä keinona - kiristä sideharsoa vuorotellen joka puolelta.
10. Vaihto tavalliseen tapaan valmista rahkaa v sopivia ruokia ja jäähdytä.

Hapankerman sijasta voit käyttää mitä tahansa fermentoitua maitotuotetta: kefiiriä, fermentoitua leivottua maitoa, jogurttia.

Voit valmistaa maukkaan ja terveellisen hapatetun maitotuotteen erityisillä hapateilla 8 tunnissa. BakZdrav-hapantaikinalla saadaan erinomainen tulos. Ohje on liitetty siihen erittäin yksityiskohtaisesti. Multicookerissa tämä tehdään seuraavasti:

1. Kaada hapate jäähtyneeseen keitettyyn maitoon, sekoita.
2. Kaada seos multicooker-kulhoon, kytke "Jogurtti" -tila päälle. Jos ei, aseta lämpötila 35-40 ° C:seen, jätä 8 tuntia.
3. Leikkaa lastalla tiivis kerros suoraan kulhoon suorakulmioiksi, joiden sivu on 2 cm (älä sekoita, nosta vain), aseta lämpötila 60 ° C: een, keitä 15 minuuttia.
4. Siivilöi juustokankaan läpi, jäähdytä.

Jäähdytä vähintään 2 tuntia ja tarjoile. Lapset pitävät tästä juustomassasta erittäin paljon. Sitä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos lisäät siihen marjoja, hedelmiä tai rusinoita ja kaada siirapin päälle, saat upean jälkiruoan.

Kotitekoinen raejuusto kalsiumkloridilla

Jos sinun on lisättävä kalsiumpitoisuutta, käytetään tähän apteekkilääkettä kalsiumkloridia 10%. Sitä myydään ampulleissa ja pulloissa. Noudata varotoimia ampullia käyttäessäsi.

Jotta lasi ei pääse vahingossa tuotteeseen, vedä lääke ruiskulla, jossa on neula.

• Maito - 300 ml;
• Kalsiumkloridi - 1 tl

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä maito
2. Lisätä kalsiumkloridi, jonka jälkeen maito alkaa juokseutua.
3. Kaada juustokankaalle, valuta.

Tällä tekniikalla saavutetaan kaksi tavoitetta. Ensinnäkin valmistelu on erittäin nopeaa, eikä valmistelutoimenpiteitä tarvita. Toiseksi raejuusto on rikastettu kalsiumilla, joka on välttämätön kehon normaalille toiminnalle.

Kalkkeutunutta raejuustoa määrätään usein lapsille, se on hyödyllinen vanhuksille osteoporoosin ehkäisyyn.

Olemme antaneet useita vaihtoehtoja raejuuston keittämiseen kotona. Tämä voidaan tehdä nopeasti kalsiumkloridilla tai ilman lämpökäsittelyä jäädyttämällä ja sitten sulattamalla kefiiri. Herkullinen ja herkkää rahkaa selviää hitaassa keittimessä. Ja on myös klassisella tavalla joita isoäidimme käyttivät. Kussakin tapauksessa konsistenssi on erilainen ja maku on myös erilainen, joten sinun on yritettävä valita, mistä perheesi pitää.

Kotitekoinen raejuusto on maukkainta, koska se on aina tuoretta ja luonnollista. Voit keittää sen eri tavoilla... Riippuu maidon laadusta lopullinen tulos... Joku pitää rasvaisesta raejuustosta, jolla on öljyinen rakenne, mutta joku pitää ruokavaliotuote, jossa on hieman rasvaista ja hapan makua.

Kuinka keittää raejuustoa kotona jokaiseen makuun - yksityiskohtaisesti resepteissä.

Vaiheittaiset reseptit kotitekoiseen raejuustoon maidosta - teknologiset perusperiaatteet

Raejuustoa saadaan luonnollisesta (täys)maidosta. Kuten tiedät, maito sisältää luonnollista maitoproteiinia - kaseiinia. 10-12 °C:n lämpötilassa maito kypsyy 12-15 tunnissa. Tänä aikana proteiinin rakenne muuttuu, luonnollinen käymisprosessi alkaa.

Sitten maito kuumennetaan. Hera erottuu ja hyytymä muodostuu: lämpötilan vaikutuksesta kaseiinikuidut koaguloituvat (supistuvat) työntäen nestettä (heraa) ulos soluista. Tuotantoympäristössä tätä prosessia kutsutaan pastöroinniksi. Se tapahtuu 63-65 °C:ssa 20 minuutin ajan. Lämpötilan noustessa pastörointiaika lyhenee.

Itse asiassa maidon juoksutus tapahtuu alemmassa lämpötilassa - 40-45 ° C, mutta meijeritehtaissa, joissa käsitellään valtavia määriä eri tiloilta kerättyä maidon raaka-ainetta, pastörointilämpötilan nousu johtuu terveysstandardeista. Kun on ehdoton luottamus hygieniastandardien noudattamiseen lypsyn aikana, astioiden steriiliyteen ja eläimen tyydyttävään kunnossapitoon, kotitekoinen maito voidaan yksinkertaisesti lämmittää ennen seerumin alkamista erottua, poistaa sitten liedeltä ja antaa. se seisoo, kunnes se on täysin jäähtynyt.

On olemassa kaava: mitä korkeampi maidon pastörointilämpötila, sitä huonompi laatu juustonjyviä... Siksi hapan keitettyä maitoa ei koskaan muodosta normaalia juustomassaa, vaikka taas tuotantoolosuhteissa saadaan korkeassa lämpötilassa pastöroimalla käsiteltyä maitoa pehmeitä juustoja... Mutta tätä varten on olemassa erityisiä tekniikoita.

On olemassa joitain liikesalaisuuksia, joita voit käyttää kotitekoisen raejuuston valmistamiseen. Jotkut yksityiskohdat teollinen tekniikka kotitekoisen raejuuston valmistamiseen maidosta - vaiheittaisissa resepteissä ja hyödyllisissä vinkeissä.

Askel askeleelta resepti tuoreesta maidosta valmistetulle kotitekoiselle raejuustolle

Ainekset:

Kotitekoinen maito 3,5 l (1 pullo)

Aloitusviljelmä - määrä riippuu fermentoidun maitotuotteen tai entsyymin tyypistä

Kalsiumkloridi 5 % 5 mg (1 ampulli)

Keittomenettely:

1. Ensimmäinen vaihe on maidon normalisointi. Tietysti vaaditun rasvapitoisuuden maitoa on vaikea saada kotimenetelmin, mutta prosessia voidaan suunnilleen säätää. Pääasia, että maito on kokonaista. Rasvapitoisuus vaikuttaa makuun ja rakenteeseen. Teollisuus tuottaa vähärasvaista raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 9 % ja 18 %. Valitse vaihtoehtosi ja kuori tarvittaessa.

2. Kaada maito kattilaan ja kuumenna 35-40 °C:seen.

3. Syötä sisään lämmin maito hapata ja sekoita 5-7 minuuttia. Jätä kattila huoneenlämpöön. Lisää samalla kalsiumkloridia maidon hyytymisen nopeuttamiseksi.

Yleensä hapanmaito ilman hapantaikinaa syntyy 7-8 tunnin kuluessa. Tänä aikana happamuus lisääntyy, tuote rikastuu laktobasilleilla, saa tyypillisen maun. Tämä on hapan tapa valmistaa kotitekoista raejuustoa. Se on luonnollisempaa.

Hapankerman ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden lisääminen nopeuttaa prosessia 2 kertaa. Smetana, jogurtti, hera tai jogurtti ovat eniten optimaalinen tapa maidon käyminen kotona - näitä tuotteita löytyy joka kodista. Vain yksi vaadittu kunto: maitotuotteet on valmistauduttava termostaattisesti, alkaen täysmaito.

Halutessasi korvaa fermentoidut maitotuotteet pepsiinillä tai muilla entsyymeillä. Tämä on toinen, happo-juoksetteen tapa valmistaa kotitekoista raejuustoa maidosta, jota voidaan käyttää korvaamalla smetana entsyymillä vaiheittaisen reseptin toisessa vaiheessa.

4. Kun rahka ilmestyy, aseta kattila liedelle ja lämmitä raaka-aine uudelleen sekoittaen enintään 40–42 °C:n lämpötilaan. Voimakkaalla kuumennuksella juustomassan laatu heikkenee. Samalla rasva ja kalsium siirtyvät heraan, ja juustomassa pienenee huomattavasti ja kuivuu. Tämä vaihtoehto on kuitenkin myös hyväksyttävä, mutta se ei ole kaikille.

5. Riko muodostunut tiheä hyytymä pieniksi jakeiksi nopeuttaaksesi nesteen erottumista.

6. Aseta siivilä tai siivilä vähintään 3,5 litran tippa-alustalle, jotta hera ei vuoda yli astian reunan. Peitä siivilä neljällä juustokankaalla ja kaada hitaasti fermentoitu maito joukkoon.

7. Kun suurin osa herasta on valunut, sido sideharsolautasliinan päät ja ripusta se hetkeksi pannulle, jotta juustomassa tiivistyy ja liika kosteus poistuu tuotteesta.

Tietystä määrästä kotitekoista maitoa saat 350 - 400 g tuoretta raejuustoa.

Askel askeleelta resepti kotitekoiseen hapanmaitoraejuustoon

Ainesosa:

Kotitekoinen jogurtti

Sattuu niin, että maito on jo hapanta, ja se on "käynnistettävä". Jos tuotetta ei ole keitetty, se sopii varsin kotitekoisen raejuuston valmistukseen. Tällaiseen maidoon ei tarvita erityisiä lisäaineita.

Valmistautuminen:

1. Pipanmaito on lämmitettävä. Kun lämpötila nousee 40 asteeseen, maitoproteiini vähenee. Kaikki tämä on jo pääpiirteissään kuvattu edellä teknisiä periaatteita kotitekoisen raejuuston saaminen maidosta.

2. Seuraava askel- seerumin erottaminen. Aseta myös siivilä sopivan kokoiselle kattilaan, kuten ensimmäisessä vaiheittaisessa reseptissä, ja kaada lämmitetty piimä sideharsokerroksen läpi.

3. Anna heran valua juustomassan vaaditulle kosteustasolle. Voit jättää juustomassan tähän asentoon ja ripustaa sen sideharsoon nopeuttaaksesi heran erottumista.

Askel askeleelta resepti kotitekoiseen maitoraejuustoon (sitruunamehulla)

Tämä on vaiheittainen resepti paneerin, intialaisen kotitekoisen raejuuston valmistamiseen maidosta. Kaseiinin juoksettamiseksi intialaiset käyttävät hapan hedelmämehua - se osoittautuu kotitekoiseksi juoksutejuusto, Kanssa herkkä maku ja tiheä konsistenssi. Tämä juusto ei ole suolaista kuin fetajuusto tai feta, joten se näyttää enemmän raejuustolta.

Ainekset:

Maito 6l

Sitruunamehua 100 ml

Keittomenettely:

1. Esilämmitä kotitekoinen maito 40-50 °C:seen.

2. Purista mehu pois tuore sitruuna.

3. Kaada ohuena nauhana kattilan reunaan liedelle samalla sekoittaen maitoa yhteen suuntaan.

4. Älä lopeta sekoittamista ennen kuin muodostuu paksu möykky.

5. Anna massan jäähtyä ja kaada siivilään asetetun sideharsokerroksen läpi. Voit laittaa hyytymän juustokankaaseen lusikalla.

6. Taita sideharson reunat keskustaa kohti. Asenna päälle juustomassaa lautanen ja sillä - vedellä täytetty purkki. Juustomassa tulee puristaa.

7. Siirrä valmis pää tiiviisti suljettavaan astiaan. Laita jääkaappiin 10-12 tunniksi kypsymään. Paneer leikataan viipaleiksi tarjottaessa. Se sopii erittäin hyvin salaatteihin ja jälkiruokiin, täytteeksi nyytiin ja piirakoihin.

Maidon kuumennusvaiheessa voit lisätä mausteet ja mausteet hankittavaksi alkuperäinen alkupala... Sopiva tuliset paprikat, valkosipuli, jauhettua korianteria, kardemumma, minttu.

Vaiheittaiset reseptit kotitekoiseen raejuustoon maidosta - hyödyllisiä vinkkejä ja salaisuuksia

Kaikilla kotiäidillä ei ole laktometriä maidon rasvapitoisuuden määrittämiseksi. On ulospääsy: voit suunnilleen asettaa rasvapitoisuuden tilavuusprosentin. Esimerkiksi: pullo sisältää 3 litraa maitoa. Laita jääkaappiin yön yli. Aamulla rasva nousee ylöspäin, koska sen molekyylit ovat kevyempiä ja suurempia kuin neste. Rasvamassa on hieman kermaista sävyä ja eroaa väriltään valkoisesta maidosta. Jää vielä mitata rasvamassan tilavuus ja määrittää maidon ja rasvan prosenttiosuus. Jos pullossa, jonka tilavuus on 3 litraa, kolmas osa on rasvaista "vershokia", maidon rasvapitoisuus on noin 10%. Tämä on hyvä indikaattori maidon laadusta.

Kotitekoisen lehmänmaidon rasvapitoisuus on korkein kylmänä vuodenaikana, jolloin eläimet siirretään talvisäilytykseen. Tällaisessa maidossa rasvapitoisuus on 12%. Jos haluat keittää vähärasvaista raejuustoa, laita maito jääkaappiin 7-8 tunniksi ja poista sitten kerma - raejuuston raaka-aineet ovat valmiita.

Maitoproteiinin hyytymisen nopeuttamiseksi lisää maidon raaka-aineisiin kalsiumkloridia. Tätä lisäainetta käytetään myös meijeriteollisuudessa. Sen avulla voit lisätä juustojyvien määrää, rikastaa maitotuotteita kalsiumilla, joka pastöroituna muuttuu heraksi. Kalsiumkloridi on halpa lääke, jota myydään reseptivapaasti missä tahansa apteekissa. Maitolitraan riittää 0,5 ml 5-prosenttista liuosta. Tämä on kirjaimellisesti 2-3 tippaa liuosta. Kloridi on täysin vaaraton lääke, mutta sitä ei pidä käyttää väärin. Kuten suuri parantaja sanoi, lääke eroaa myrkystä vain annostuksensa suhteen.

Vuohenmaito on erittäin arvokas ja dieettituote. Se sisältää vähemmän rasvaa kuin lehmänmaitoa, mutta vuohenmaidon hyytyminen on alhaisempi maitoproteiinin rakenteellisten ominaisuuksien vuoksi. Laadukasta kotitekoista raejuustoa vuohenmaidosta voidaan saada vain happo-juoksettekäymismenetelmällä.

Meijeriteollisuus valmistaa rekonstituoidusta (kuiva)maidosta valmistettua raejuustoa, rasvatonta maitoa, mutta näillä menetelmillä kotitekoinen raejuusto ovat monimutkaisia, vaativat erityisten kodinkoneiden ja -laitteiden käyttöä.

On tuotteita, joiden maku on meille tuttu lapsuudesta. Näitä ovat raejuusto - meijerivaltakunnan kiistaton kuningas. Joten näyttää siltä, ​​​​että ei ole mitään helpompaa kuin valmistaa raejuustoa kotona. Kaikilla, jotka ainakin jotenkin välittävät terveydestään ja läheisistään, on siihen varaa. Lisäksi, kodin tuote paljon terveellisempää ja maukkaampaa kuin ostettu. Prosessin näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta harvat ihmiset tekevät sen säännöllisesti.

Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa

Kotona tämän fermentoidun maitotuotteen valmistus kestää useita päiviä. Tämä on yksinkertaisin klassinen resepti olettaa vain hyvää rasvaista kotitekoista lehmänmaitoa - eikä muuta tarvita! Supermarketista ostettu maito ei sovellu, koska se on pastöroitu. Kolmesta litrasta alkaen hyvää maitoa siitä tulee alle kilo raejuustoa. Ilmoitus osoitteesta kaupan tuote usein hera ei ole täysin valutettu, mikä johtaa massan kasvuun ja lyhyempään säilyvyyteen. Pystymme valmistamaan melko kuivan ja murenevan raejuuston!

Ruoanlaittotekniikka

Jätämme vain sideharsolla peitetyn maitopurkin keittiöön hapanta varten. Prosessi alkaa itsestään, maitoon ei tarvitse lisätä mitään! Jos asunto ei ole tarpeeksi lämmin, sinun on asetettava purkki lieden tai akun lähelle. Kun muodostuu paksuja valkoisia kokkareita, happamat raaka-aineet ovat valmiita jatkomuunnoksiin (mitä pidempään se maksaa, sitä happamampaa, jos tykkäät). Anna raaka-aineiden hapata ensin kaksi päivää. Ajan myötä tiedät jo, milloin hapantaikinaprosessi lopetetaan ja säädät aikaa niin, että saat herkullisimman juustomassan.

Kaada sitten raaka-aine hitaasti kattilaan (yrittäen olla ravistamatta) ja laita pienimmälle tulelle. Kuumennamme, kunnes seerumi erottuu. Et voi keittää! Pidä tulessa pitkään - myös! Jos saamme sen kiehumaan, raejuustomme näyttää enemmän kumilta kuin herkulliselta ja maukkaalta tuotteelta. Lisäksi keitettäessä kaikki hyödyllinen mikrofloora tuhoutuu.

Kun olemme poistaneet tulevan raejuuston liedeltä, anna sen jäähtyä hetki. Valmistelemme siivilän jatkotoimenpiteitä varten. Otetaan sideharso, taitetaan se useita kertoja ja laitetaan siivilän keskelle. Ohjaa jo jäähtynyt massa tämän suodattimen läpi. Aseta kulho siivilän alle valutetun seerumin käyttöä varten. Kun neste on valunut kokonaan pois, sideharson reunat tulee sitoa ja rakenne ripustaa kulhon päälle, kunnes neste lakkaa tippumasta. Käsin vääntäminen on kielletty! Kaiken pitäisi tapahtua luonnollisesti. Otamme massan pois. Juusto on valmis! Tämä on yleisin vastaus kysymykseen raejuuston valmistamisesta kotona.

Kefiiri tai jogurtti

Voit yrittää tehdä raejuustoa kefiristä, jogurtista kotona. Kypsennysprosessi on sama kuin ensimmäisessä reseptissä, mutta maidon sijasta käytämme joko toista tai toista. Tuloksena olevan juustomassan rasvapitoisuus riippuu kefirin rasvapitoisuudesta, ja jogurtin on tietysti oltava luonnollista, "elävää", ilman väriaineita ja hedelmän lisäaineet... On parempi laittaa tuoreet hedelmäpalat raejuustoomme itse.

vauvalle

Vauva alkaa antaa raejuustoa viidestä kuuteen kuukauteen - huolellisesti muussatussa muodossa, aivan ruokinnan alussa. Annos nousee vähitellen 30 grammaan, joten rahkaa ei tarvitse keittää maailmanlaajuisesti. Vuoteen mennessä päivähinta on vain 50 grammaa. Älä anna niin pienille lapsille torilla myytävää raejuustoa, sillä sen toteutusaika on lyhyt ja rasvapitoisuus ei ole täysin sopiva. On parempi keittää raejuustoa kotona.

Resepti 1. Vesihauteessa

Sinun on otettava kefiiri (meijerikeittiöstä), kaada se kattilaan ja laita se vesihauteeseen (jopa 70 astetta). Pidä tässä lämpötilassa, kunnes muodostuu tiheä hyytymä. Valuta seuraavaksi hera ja hiero se siivilän läpi (muista noin pienet määrät - 500 grammasta kefiristä pitäisi saada noin 50-70 grammaa raejuustoa, vain päivittäinen annos lapselle). Sinun ei tarvitse korjata satoa tulevaisuutta varten, on parempi tehdä huomenna tuoretta!

Resepti 2. Herkkä rahka

Lisää maitoon hieman kefiiriä ja kuumenna seos kiehuvaksi, mutta älä keitä! Laita siivilään. Juusto on valmis. Se osoittautuu erittäin lempeällä tavalla. Voit lisätä lusikallisen hedelmäsosetta maun mukaan.

Resepti 3. Pakastaminen

Sinun tulee pakastaa pakkaus kefiiriä pehmeässä pakkauksessa pakastin... Sitten leikataan polyeteeni, laitetaan se siivilään, sulatetaan, siivilöitään. Juusto on valmis!

Resepti 4. Apteekilisalla

Keitämme maidon, kaada 10% kalsiumkloridia kuumaan (ostamme sen apteekista) nopeudella: ruokalusikallinen lasissa maitoa. Se alkaa käpristyä heti. Puolustamme, että lasi on ylimääräistä nestettä. Pyyhi siivilän läpi. Voidaan laimentaa keitetyllä maidolla.

Ruokavalio

Jos aiot valmistaa vähärasvaista raejuustoa kotona, sinun on joko heti otettava pohjaksi vähärasvainen maito tai poistettava kerma maidosta, joka alkaa happamaksi valmistusprosessin aikana. Näin ollen vähärasvainen ruokavaliotuote saadaan niille, jotka seuraavat painoa tai noudattavat ruokavaliota.

Vuohenmaidosta

Se on upea universaali tuote kaiken ikäisille. Alueilla, joilla vuohenmaitoa ja siitä valmistettuja fermentoituja maitotuotteita käytetään säännöllisesti, ihmiset sairastuvat vähemmän, he eivät ole huolissaan ylipaino ja unettomuus. Se liittyy ainutlaatuisia ominaisuuksia tämä maito, jota voivat nauttia sekä allergiset että maha- ja sydänsairauksista kärsivät. Vuohenjuusto kotona on myös melko yksinkertainen valmistaa. On olemassa useita suosittuja reseptejä niille, jotka päättävät oppia valmistamaan raejuustoa kotona.

Seerumi

Sinun on otettava kuusi litraa vuohenmaitoa (tuotto on yksi kilogramma massaa). Laita käymään lämpimään paikkaan. Nopeuta prosessia lisäämällä noin lasillinen hapanta heraa. Hapotusprosessi kestää kesällä päivän ja talvella jopa 3 päivää. Kun massapalat erotetaan, raaka-aine on valmis. Muiden toimien helpottamiseksi kaadamme sen kahteen osaan kolmen litran tölkit(voit tehdä sen heti). Sitten lämmitämme juoksetettua maitoa vesihauteessa (jopa 70 astetta) noin puoli tuntia. Tämän seurauksena hera laskee ja juustoaine kelluu ylös. Otamme tölkit pannuista, anna niiden jäähtyä. Suodatamme jäähtyneet raaka-aineet juustokankaan läpi. Voit tyhjentää seerumin kumiletkulla ja vasta sitten suodattaa. Sido sideharso solmulla ja ripusta se yön yli. Aamulla vuohen rahka valmis.

Multicookerissa

Kuinka tehdä raejuustoa kotona, jos sinulla on jo hidas liesi, niin muodikas viime aikoina? Osta kolme litraa vuohenmaitoa, lisää lasillinen kefiiriä, sekoita ja laita lämpimään käymispaikkaan (yleensä päiväksi). Hapanmaidon tulee olla paksua, suurilla höyhenillä. Kaada neste multicooker-kulhoon sekoittamatta. Laitoimme "Lämmitys" -tilaan kolmeksi tunniksi. Siivilöi hienon siivilän läpi. Juusto on valmis!

Leipäkuoren päällä

Yksinkertainen tapa, joka on saatavilla jopa aloittelijalle ruoanlaitossa. Sinne on lisättävä pieni kuori maidon happamuuden parantamiseksi ruisleipä... Prosessin lopussa puramme sen jogurtista. Seuraavaksi noudatamme perusreseptiä.

Kuten näette, niille, jotka päättivät oppia valmistamaan raejuustoa kotona, on monia reseptejä, joiden avulla voit valmistaa tämän herkullisen ja terveellisen tuotteen.