Raejuuston etuja ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia tuskin voi yliarvioida. Tämä tuote kyllästää ihmiskehon kalsiumilla, proteiineilla, aminohapoilla ja muilla ravintoaineilla. Olemme tottuneet ostamaan sitä kaupoista ja toreilta, vaikka tiedämme, että raejuustoa voi helposti valmistaa maidosta kotona. Oma tuote on aina parempi kuin kauppa tai kauppa, koska se ei sisällä makuja, säilöntäaineita ja muita kemiallisia lisäaineita. Opi valmistamaan raejuustoa perheellesi ja valmistamaan makeita kotitekoisia pannuja, mahtavia piirakoita ja muhkeita juustokakkuja!

Raejuuston keittämisen ominaisuudet kotona

Jos päätät ryhtyä vakavasti raejuuston itsenäiseen valmistukseen, valmistaudu välittömästi siihen, että ensimmäiset kaksi tai kolme yritystä eivät ole täysin onnistuneita. Siitä huolimatta, sinun ei pidä pysähtyä. Ensinnäkin, tutustu kotitekoisen maitotuotteen valmistuksen pääominaisuuksiin:

1. Lämpökäsittely ei saa olla liiallista. Jos kypsennyksen aikana menet liian pitkälle lämpötilan kanssa, päädyt ei kovin houkuttelevaan tuotteeseen kokkareiden muodossa, joita tuskin halua syödä.
2. Lämpökäsittely ei saa olla heikko. Alikypsennetty raaka-aine on hapanmaito-rahka, josta hera erottuu erittäin huonosti.
3. Paras raaka-aine kotitekoisen raejuuston valmistukseen on luonnonmukainen maatilamaito.

Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa maidosta

Tekniikka raejuuston valmistamiseksi kotona on yksinkertainen ja suoraviivainen. Tuomari itse: alustava valmistelu on helpompaa kuin kevyt, tuotteiden ja laitteiden sarja on minimaalinen, kypsennysaika on enintään tunti. On kuitenkin olemassa monia erilaisia ​​tapoja valmistaa kotitekoista raejuustoa. Jos aiot tehdä tämän vakavasti, kokeile kaikkia tunnettuja reseptejä valitaksesi se, josta pidät eniten.

Klassinen resepti piimämaidosta

Perinteinen tapa valmistaa hapanmaidosta rahkaa kotona on monien tiedossa. Tämä resepti vaatii seuraavat:

• piimä (rasvaprosentti vähintään 2,5) - 3 litraa;
• kefiiri (rasvaton ei sovi) - 620-640 ml;
• keskikokoinen kattila;
• ohut kangas.

Kuinka tehdä luonnollista juustomassaa hapanmaidosta - vaiheittainen valmistus:

1. Kaada piimä kattilaan, laita keskilämmölle.
2. Kuumenna 35-40 °C lämpötilaan. Tässä vaiheessa huomaat, että seerumi alkaa erottua.
3. Kun maito kuumenee, sinun on valmistettava siivilä. Peitä tätä varten kankaalla, joka on taitettu 6-8 kerrokseen. Reunojen tulee roikkua vapaasti.
4. Kaada haluttuun lämpötilaan lämmitetty maito isoon herasäiliöön kiinnitettyyn siivilä. Anna valua hieman.
5. Kiinnitä kankaan kulmat solmuksi vääntelemättä, kiinnitä se säiliön päälle, johon seerumi on tippunut, ripustetussa tilassa.
6. Odota muutama tunti, jotta jäljellä oleva neste katoaa.

Tuoreesta lehmänmaidosta ja kermasta

Pienten lasten äidit arvostavat nopeaa reseptiä tuoreeseen maitoon ja smetaan perustuvan raejuuston valmistamiseksi. Tämän järjestelmän mukaan valmistettu tuote on herkkä ja mikä tärkeintä, terve! Sanalla sanoen, miten sitä tarvitaan vauvoille. Tällaisen juustomassan valmistamiseksi tarvitset:

• maito (tilan maito lehmän alta) - 200 ml;
• smetana (rasvaprosentti 25-30%) - 50 g;
• pieni metallisäiliö;
• seula.

Vauvan juustomassan valmistusprosessi tuoreella maidolla ja smetalla kotona:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi.
2. Kaada joukkoon smetana.
3. Sekoita perusteellisesti.
4. Odota, kunnes se kiehuu uudelleen.
5. Siirrä kattilan sisältö siivilään.
6. Odota, että seerumi valuu.
7. 5 minuutin kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kuinka tehdä pastöroidusta maidosta ja kefiristä

Jos ei ole mahdollista ostaa oikeaa lehmänmaitoa kotitekoisen raejuuston valmistukseen, älä ole järkyttynyt. Perinteinen tekniikka voidaan helposti korvata vaihtoehtoisella tekniikalla. Mitä se tarkoittaa? Ja se, että joissain tapauksissa luonnollinen täysmaito voidaan korvata riittävällä määrällä kaupasta ostettua pastöroitua (ei rasvatonta maitoa). Jos tämä kiinnostaa sinua, kirjoita resepti muistiin. Tarvitset siis:

• pastöroitu kauppamaito - 600-650 ml;
• kefiiri - 400-450 ml;
• suola - 4-5 g;
• pieni kattila;

1. Kaada maito kattilaan.
2. Lisää ripaus suolaa maun saamiseksi.
3. Aseta säiliö vähintään voimakkaalle tuleen. Odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes vaahtoa ja kuplia ilmestyy.
4. Lisää kefiiri.
5. Kun hera ilmestyy, ota kattila pois lämmöltä ja sekoita sen sisältö huolellisesti.
6. Laita minimilämmölle.
7. Kuumenna, kunnes muodostuu suuria kokkareita.
8. Kaada säiliön sisältö hienolle siiville, valuta hera pois.

Maitojauheesta ja sitruunasta

Voiko sitruuna olla osa maitotuotetta, kuten raejuustoa? Kuinka sinä voit! Pieni pitoisuus vastapuristettua sitruunamehua tekee juustomassasta erittäin maukasta ja mureaa. Jos olet kiinnostunut tästä ideasta, kirjoita ylös, mitä sen toteuttaminen vaatii:

• rekonstituoitu maito (laimennettu kuivajauhe) - 3 litraa;
• sitruunamehu - 50-60 g;
• keskikokoinen kattila;
• siivilä;
• sideharso.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Laita maitopannu keskilämmölle.
2. Odotettuasi hetkeä, jolloin vaahto alkaa nousta, sammuta lämpö, ​​lisää vastapuristettua sitruunamehua, sekoita aktiivisesti, jätä se tasan neljännestunniksi.
3. Kaada pannun sisältö useilla sideharsokerroksilla vuorattuun siivilä.
4. Sidomme sideharson kulmat niin, että saamme pussin. Riputamme sen pesualtaan päälle lasittamaan seerumin.
5. Puolen tunnin kuluttua tuote on käyttövalmis.

Tällainen raejuusto eroaa maultaan huomattavasti. Siitä huolimatta se on yhtä hyödyllinen kuin klassinen versio. Paistettu maito tekee juustomassasta pehmeämmän ja kevyemmän, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää monenlaisiin jälkiruokiin. Tällaisen tuotteen valmistamiseksi tarvitset:

• paistettu maito (on suositeltavaa käyttää kotitekoista maitoa) - 1 500 ml;
• luonnollinen jogurtti tai fermentoitu leivottu maito - 200 ml;
• suola - 4-5 g;
• panoroida;
• monitoimikeitin;
• siivilä;
• sideharso.

Keittoprosessi:

1. Yhdistä maito jogurttiin tai fermentoidun leivotetun maidon kanssa keskikokoisessa kattilassa.
2. Sekoita huolellisesti.
3. Lähetämme sen monitoimikeittimeen, käynnistä "Jogurtti" -tila puoli tuntia.
4. Kun kuulemme signaalin kypsennyksen päättymisestä, anna sen olla 12-14 tuntia, jotta massa käy.
5. Siirretään maitoseos kattilaan, laitetaan vesihauteeseen.
6. Kuumenna, kunnes hera alkaa erottua. Anna sen jäähtyä.
7. Heitämme raejuuston siivilään sideharsolla. Siivilöi kunnes saat sopivan tiheyden raejuustoa.

Kuinka valmistaa vuohenmaidosta kalsiumkloridilla lapsille

Tämä maidosta valmistetun raejuuston resepti kotona sopii niille, joilla on kokemusta tällaisista asioista. Vuohenmaito on hieman oikukas tuote, joten aloittelijan ei ole helppoa selviytyä siitä. Jos aiot keittää suuren määrän kerralla, sinun on tiedettävä, kuinka paljon rahkaa saadaan 1 litrasta maitoa, jotta voit valmistaa etukäteen sopivan kokoisen kattilan ja suuren siivilän. Lähtö on yleensä 26-29% alkuperäisestä tilavuudesta - eli 260-290 grammaa 1000 ml:sta. Joten mennään suoraan reseptiin. Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuore vuohenmaito - 1 l;
• kalsiumkloridiliuos - 1 ampulli (10 ml);
• panoroida;
• siivilä;
• sideharso.

Vauvan juustomassan keittäminen:

1. Kaada maito kattilaan ja laita keskilämmölle.
2. Kiehauta
3. Otamme pois tulelta.
4. Anna keitetyn maidon jäähtyä 45-50 minuuttia.
5. Laita se jälleen tuleen, lämmitä 75-85 ° C:seen, lisää ampulli kalsiumkloridia.
6. Jatkamme tulessa. 2-3 minuutin kuluttua juustoaine alkaa käpristyä silmiemme edessä. Tällä hetkellä tuli on sammutettava.
7. Anna hautua noin neljäsosa tuntia ja laita se sitten juustokankaalle.
8. Valuta hera ja hanki kauan odotettu vuohenjuusto!

Katso ruoanlaittoreseptit.

Videoresepti: kuinka keittää herkullista raejuustoa kotona

Viime aikoina meijeriteollisuus ei ole todellakaan tehnyt meitä onnelliseksi - minne katsotkaan, kunnostettua maitoa on kaikkialla. Siksi, jotta voit syödä paitsi maukasta, myös terveellistä, sinun on tehtävä raejuusto maidosta kotona.

Se ei ole niin vaikeaa, sinun on vain hankittava sopiva maito - joko säilytä vauvanruokaan tarkoitettu maito tai maatilan maito. Ja kerron sinulle kuinka tehdä raejuustoa hapanmaidosta tai jogurtista. Annan kaksi todistettua reseptiä kerralla, valitse se, josta pidät eniten.

Mitä ottaa huomioon maitoa valittaessa? Valmistajan maineesta ja säilyvyydestä. Mitä pienempi viimeinen parametri, sitä todennäköisemmin tuote on luonnollinen.

Hapanmaito raejuusto kotona

• 2 litraa maatilamaitoa (tai muuta luotettavaa)
• 2 rkl minkä tahansa rasvan smetana

Tiedän kaksi tapaa keittää raejuustoa kotona: lämmittämällä ja ilman. Ensimmäinen vaihtoehto vie vähemmän aikaa, raejuusto on tiheää, sopii juustokakkujen, vuokien ja muiden juustokakkujen valmistukseen.

Ilman lämmitystä saamme erittäin pehmeän, sanoisin mehukkaan tuotteen, tämä raejuusto sopii kulutukseen luonnollisessa muodossaan lisäaineineen ja ilman.

Tietenkin jako on ehdollinen, ja lämpökäsiteltyjä ruokia voidaan valmistaa mureasta raejuustosta. Tällaisia ​​tarkoituksia varten se on puristettava herasta hieman kovemmin. Sorto tekee erinomaista työtä tässä tehtävässä.

Et voi fermentoida maitoa smetanalla, kuten alla on kuvattu, vaan valmistaa raejuustoa piimämaidosta itse ilman ihmisen apua.

Kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa juustomassasta

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää smetana ja sekoita vispilällä, mutta ilman fanaattisuutta - sinun ei tarvitse lyödä. Tavoitteena on jakaa smetana tasaisesti koko nestetilavuuteen.

Peitä astiat kannella ja jätä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi, ehkä hieman pidemmäksikin aikaa. Tuloksena saamme erinomaisen juustomassan. Kuinka ymmärtää, että raejuustoa on jo mahdollista valmistaa kotona fermentoidusta hapanmaidosta? Juuston tulee olla kiinteää ja tärisevää kuin hyytelöä, ja hera alkaa hilseilemään kattilan reunoista.

Laitamme astiat liesille, tuli on minimaalinen. 10-15 minuutin kuluttua juustoaine alkaa juokseutua erottuaan herasta. Tässä vaiheessa sekoitan massaa hieman tasaisemman lämpenemisen takaamiseksi (kirjaimellisesti 4-5 liikettä reunoilta keskelle). Muuten juustomassa lämpenee seinien kohdalta enemmän kuin keskeltä, mikä vaikuttaa juustomassan laatuun.

Tärkeä! Emme laita sitä kiehumaan, tuli on minimaalista koko ajan, tämä on avainkohta kotitekoisen raejuuston valmistamisessa mureasta maidosta. Muuten keitetty jogurtti muuttuu kumipalaksi.

Pidä pannua miedolla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Sekoita sitten varovasti uudelleen - kirjaimellisesti muutama liike seinistä astioiden keskelle, ei tarvitse yrittää hajottaa hyytymiä pieniksi paloiksi, sekoita vain tuotetta tasataksesi lämpötilan koko tilavuuden sisällä. Ota kattila pois lämmöltä, sulje kansi ja anna hautua vielä 10 minuuttia.

Heti sen jälkeen heitetään juoksutettu massa siivilä, vuorattu 2-3 kerroksella sideharsoa. Anna heran valua 2 tuntia. Vaihtoehdot: Sido sideharson päät ja ripusta juustoaine pesualtaan päälle. Kun suurin osa nesteestä valuu pois, juustomassa voidaan nopeuttaa paineistamalla. Tätä varten peitä tuote sideharsolla ja aseta kuorma päälle. Siten heran ulosvirtaus kiihtyy.

Tämä resepti raejuuston valmistamiseen kotona maidosta vaatii tietyn ajan: noin 24 tuntia jogurtin keittämiseen ja noin 3 tuntia lämmitykseen ja putkijohtoon. Yhteensä 27 tuntia.

Älä huolestu, aikasi vie hieman alle tunnin, loppu prosessi tapahtuu itsestään, ilman osallistumistasi.

Kuinka tehdä juustomassaa piimämaidosta ilman lämmitystä

Kuten edellisessä reseptissä, ennen raejuuston valmistamista maidosta sinun on fermentoitava se ja muutettava se jogurtiksi.

• Kaada kaksi ruokalusikallista smetanaa puoleen lasilliseen maitoa ja löysää kunnolla haarukalla. Vasta sitten sekoita saatu seos maidon kokonaismäärään.
• Poistamme astiat tulevan jogurtin kanssa lämpimässä paikassa. Päivässä maito hapan kokonaan ja muuttuu tiheäksi maitohyytymäksi ja kellertäväksi heraksi. Joskus happamoittaminen voi kestää hieman kauemmin, jopa 30 tuntia. Prosessin kesto riippuu ympäristön lämpötilasta. Mitä lämpimämpi sen nopeampi.
• Tällä kertaa emme lämmitä mitään. Yleensä maaseutuelämässä hyytymä punnitaan kankaaseen tai sideharsopussiin. Mutta voit tehdä arkipäiväisemmän setin: kattila, siivilä ja juustoliina 2-3 kerroksessa.
• Punnitus ilman lämmitystä on juuri se tekniikka, joka auttaa tekemään juoksevasta raejuustosta erittäin pehmeää ja mehukasta.
• Otamme suuren kattilan, laitamme siivilä päälle, sideharsoa siihen. Kaada piimä kankaalla peitettyyn siivilään ja poista rakenne tuotteen kanssa kylmässä (jääkaappi, parveke). Juustossa oleva hera valuu 10-12 tuntia.

Jos aiot käyttää raejuustoa muiden ruokien valmistukseen, suosittelen tekemään sen hieman kuivemmaksi. Tätä varten peitä juustomassa siivilässä sideharson reunoilla ja laita päälle hieman puristusta, käytän vesipurkkia. Pidä juustomassa paineen alla vielä muutaman tunnin ajan.

Kuten näet, tämä maidosta valmistetun raejuuston resepti kotona on aikaa vievämpi: kaiken kaikkiaan laadukkaan tuotteen saaminen voi kestää 34-36 (joskus 40) tuntia. Jälleen, älä ole huolissasi, tässä tapauksessa käytät jopa vähemmän henkilökohtaista aikaa kuin edellisessä versiossa - noin puoli tuntia.

Raejuuston saanto 2 litrasta maitoa: 400-500 gr .. Tämä on erittäin, erittäin halpaa laadukkaalle tuotteelle.

Terveys 03.10.2014

Hyvät lukijat, tänään puhumme raejuuston keittämisestä kotona. Todennäköisesti jokainen perhe ei käytännössä vietä päivää ilman tätä tuotetta. Ja syömme itse raejuustoa ja valmistamme siitä erilaisia ​​ruokia. Mukaan lukien, luultavasti kaikkien rakastama, syrniki. Mutta kysytään itseltämme kysymys: "Onko kaupasta ostamamme rahka hyvää meille?" Luulen, että kaikki ovat samaa mieltä, kotitekoista raejuustoa ja ostettua raejuustoa ei voi verrata laadussa, eikö? Ja jos jollain on pieniä lapsia, asiasta ei keskustella ollenkaan. Uskon, että jokainen äiti löytää varmasti aikaa ja valmistaa lapsilleen kotitekoista raejuustoa. Siinä ei ole kemiaa, rakkautemme on sijoitettu raejuuston valmistusprosessiin, joten tänään ehdotan puhua yksityiskohtaisemmin siitä, kuinka voit valmistaa raejuustoa itse kotona.

Slaavilaisille kansoille raejuusto on pitkään ollut yksi tärkeimmistä paikoista ruokavaliossa, he söivät sen melkein joka päivä tietäen sen hyödyistä keholle. Ja maitoa oli paljon, ja koska sitä ei ollut missään säilyttää, se kävi nopeasti, joten juustomassa tehtiin juoksevasta maidosta. Kerran Venäjällä raejuustoa kutsuttiin juustoksi, ja kaikkia siitä valmistettuja ruokia kutsuttiin juustoiksi, joten meidän kaikkien rakkaiden juustokakkujen nimi tuli meille muinaisista ajoista.

Tuohon aikaan kotitekoista kovaa juustoa valmistettiin myös talonpojan tiloilla, se valmistettiin puristetusta raejuustosta, joka laitettiin kuumaan uuniin, lähetettiin jälleen puristimen alle ja jälleen uuniin, ja tämä tehtiin useita kertoja. Tämän seurauksena raejuusto muuttui kuivaksi tiheäksi massaksi, jota säilytettiin erittäin pitkään, mikä kirjaimellisesti auttoi monia perheitä pitkien kylmien talvien aikana.

Raejuustoa voidaan kutsua täydelliseksi elintarviketuotteeksi, jossa kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet ovat keskittyneet, ja varsinkin jos raejuusto on kotitekoista, keitetty kotona.

Kuinka keittää raejuustoa kotona

Kun valmistamme raejuustoa itse, olemme varmoja sen laadusta, ja kotitekoisen raejuuston maku on poikkeuksellisen miellyttävä, eikä sen valmistaminen ole vaikeaa. On olemassa useita tapoja, voit tehdä raejuustoa maidosta tai voit tehdä raejuustoa kefiristä, mutta on olemassa tiettyjä yleisiä sääntöjä, joita ilman korkealaatuinen raejuusto ei toimi.

On erittäin tärkeää erottaa hera ajoissa juoksutettua maitoa lämmitettäessä, jos se on ylikuumentunut, juustomassa muuttuu kovaksi, se murenee ja jos fermentoitua maitoa ei lämmitetä tarpeeksi, hera ei erotu kunnolla ja rahkasta tulee hapanta.

Älä huoli, jos teet jotain väärin ensimmäistä kertaa, taidot, kuten aina, tulevat kokemuksen myötä, ajan myötä tämä prosessi näyttää sinulle hyvin yksinkertaiselta.

Aloita kaikissa resepteissä 1 litralla maitoa ja kokeile sitä. Kuten jo sanoin, on tärkeää ottaa raejuusto pois liedeltä ajoissa, jotta se osoittautuu erityisen mureaksi, ja tämä voidaan saavuttaa vain käytännössä. Raejuuston määrää on vaikea ennustaa, se riippuu maidon rasvapitoisuudesta ja laadusta.

Kotitekoinen raejuusto maidosta. Resepti. Kuva

Kaada litra tuoretta raakamaitoa kattilaan, sulje kansi ja laita pimeään paikkaan, normaalissa huoneenlämmössä maito happaantuu noin vuorokaudessa.

Kaada maito kattilaan ja laita kannen alle pimeään paikkaan, kunnes se on hapanta

Seuraavaksi on parasta käyttää vesihaudetta asettamalla kattila hapanmaidolla toiseen, suureen kattilaan, jolloin heran erotusprosessia on helpompi hallita. Mutta joskus laitan kattilan, jossa on juoksetettua maitoa, suoraan liedelle ja korvaan sen alle erityisen metallitelineen, vähennän lämpöä minimiin enkä siirry pois liedeltä, jotta se ei ylikuumene.

Laitoimme kattilan jogurtin kanssa vesihauteeseen.

Tarkkaile kun juoksutettu maito irtoaa kattilan reunoista, ilmaantuu kellertävää heraa ja ominaisia ​​juustomassaa, kestää noin 25-30 minuuttia, ota sitten kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Pidämme tulessa, kunnes rahka ilmestyy ja hera on erottunut kokonaan (minulla kesti 35 minuuttia)

Heitä jäähtynyt raejuusto siivilään, mutta mieluummin puhtaalle sideharsolautasliinalle, jonka kulmat sidotaan ja roikkuu niin, että hera valuu pois. Raejuustosta tulee erittäin maukasta!

Kaada sisältö siivilään, purista hieman.

Tällainen rahka tuli.

Ja tämä oli seerumi.

Herkullisin ja terveellisin raejuusto saadaan raakamaidosta, mutta kun minulla ei ole mahdollisuutta ostaa maatilamaitoa, valmistan raejuustoa pastöroidusta, siitä tulee erinomainen tuote, joka on paljon maukkaampi kuin ostettu.

Raejuuston keittäminen kotona kefiristä

Raejuuston valmistamiseksi ota litra kefiiriä, on toivottavaa, että kefiiri on tuoretta, jotta hera erottuisi paremmin, voit lisätä lusikallisen sokerisiirappia, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Laita kefiiri emaloituun kulhoon vesihauteeseen ja kuumenna miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, jonka jälkeen anna jäähtyä kannen alla. Tänä aikana raejuusto erottuu vihdoin herasta ja kaadamme sen kaiken takaisin siivilään tai juustokankaalle ja saamme herkän ravitsevan tuotteen.

Raejuusto kotona. Video

Kuka ei oikein ymmärrä raejuuston valmistusprosessia kefiristä, kutsun sinut katsomaan videon.

Vähärasvaisen kotitekoisen raejuuston valmistus

Maatilamaito on pääsääntöisesti melko rasvaista, ja siitä saadaan myös raejuustoa runsaasti rasvaa, tämä on otettava huomioon, jos jostain syystä suositellaan vähärasvaista ruokavaliota.

Vähärasvaista raejuustoa voi valmistaa myös kotona, mutta sen valmistamiseen tarvitaan vähärasvaista maitoa. Myynnissä on pastöroitua yhden prosentin maitoa, joten siitä pitää tehdä vähärasvainen raejuusto.

Tällaista maitoa fermentoidaan paljon pidempään ja prosessin nopeuttamiseksi sinun tarvitsee vain lisätä kaksi ruokalusikallista kefiiriä litraan maitoa. Muilta osin teemme kaiken samalla tavalla kuin tavallisen maidon kanssa, raejuusto ei ole niin löysä, mutta maukas ja sisältää kaikki hyödylliset aineet.

Vähärasvainen raejuusto sopii kaikille, joilla on ylipainoongelmia, joilla on ongelmia maksan, haiman kanssa, jotta niitä ei ylikuormitettaisi.

Kuinka kauan kotitekoista raejuustoa voidaan säilyttää?

Voit säilyttää tällaista raejuustoa 3 päivää jääkaapissa. Kuvittele nyt kuinka paljon enemmän raejuustoa on varastossa, jos sen säilyvyys on 2-3 viikkoa tai jopa enemmän. Kaikki tämä on kemiaa. Jokainen päättää ostaako tällaista raejuustoa vai valmistaako raejuustoa silti kotona.

Ja sielulle, kuuntelemme sinua tänään A. Petrov. Musiikkia elokuvasta "Autumn Marathon" Tuttu melodia. Kuinka hyvä hän on. Haluan kuunnella ja kuunnella...

Toivotan kaikille hyvää tunnelmaa, terveellisiä reseptejä, valmista kaikkea rakkaudella ja viisaudella.

Meidän aikanamme joka viides venäläinen kärsii verenpaineesta. Ja koko maailmassa se on yksi yleisimmistä sairauksista. Minulla on paljon ystäviä ...

Kuinka pidentää nuoruutta sulavan veden avulla? Se tosiasia, että sulava vesi auttaa säilyttämään kauneuden ja nuoruuden, tiedettiin vuosisatoja sitten. Häntä on aina pidetty...

Hyvät lukijat, tänään aion puhua kikherneiden hyödyllisistä ominaisuuksista, resepteistä ja kikherneiden keittämisestä. Kikherne - itse nimi on suorastaan ​​mystinen ...

Luultavasti tämä tuote on missä tahansa kodissa. Varsinkin jos perheessä on lapsia tai vanhuksia, omasta ja perheensä terveydestä välittäviä tai laihduttajia. Mutta joskus me, kun ostamme tämän tuotteen kaupasta ja luotamme siihen, emme ajattele mitä ja miten se on valmistettu. Samaan aikaan päivittäistavarapakkausten ja -kassien sisältö on erittäin kyseenalainen. Ja siksi monien halu tehdä raejuustoa kotona on ymmärrettävää. Koska se ei ole vain yksinkertaista, vaan myös terveellistä ja niin herkullista. Ja myös kaikki tietävät mistä se on tehty ja rahka valmistettiin turvallisella tekniikalla.

Mitä tuotteita raejuustoa valmistaa: kotitekoisen raejuuston valmistussäännöt

Ihmiset, jotka ovat tottuneet olemaan kieltämättä itseltään mitään luonnollista ja pyrkivät noudattamaan terveellisiä elämäntapoja, ovat keksineet useamman kuin yhden tavan. Onhan rahka valmistettu erilaisista maitotuotteista. Tämä on joko maitoa tai kefiiriä, jogurttia, smetanaa tai jopa fermentoitua leivottua maitoa.

TÄRKEÄÄ: Jos haluat raejuuston maistuvan kotona ja säilyttävän kaiken hyödyllisyytensä, ota siitä VAIN TUORETA maitoa tai tuotteita ja vain luotettavalta merkiltä. Vielä parempi, suoraan lehmältä!

Kotitekoinen raejuusto juoksevasta maidosta - vaiheittainen resepti valokuvalla

Mutta riippumatta perustuotteesta, niiden valmistussäännöt ovat suunnilleen samat. Tärkeintä tässä prosessissa on oikea-aikainen ja oikea heran erottaminen. Loppujen lopuksi liiallinen ylikuumentaminen tekee juustomassasta sitkeää, ja alikuumennus vaikeuttaa juustomassan erottamista ja yleensä se on hapanta. Joten, valmistaudutaan!

Ainesosat

• 750 ml juustomassaa

Kuinka keittää kotitekoista raejuustoa oikein - isoäitini resepti

Hapanmaito on fermentoitua maitoa. Tein sen mielivaltaisesti. Unohdin aloittamani maitopullon. Se muuttui hapan. Pidin häntä lämpimänä päivän. Sain jogurttia. Mutta se voidaan tehdä toisella tavalla. Jätä maito suljetussa astiassa pimeään paikkaan keittiössä. Päivä riittää. Tai laita ruokalusikallinen smetanaa litraan maitoa ja jatka kuten minun tilanteessani. Mutta sain tämän kauneuden.

Vaihe 1. Hapanmaito

Kyllä, jogurtti osoittautui merkittäväksi, tiheäksi. Kuten myöhemmin vakuuttuin, koostumus on aivan täydellinen... Nyt jogurtti tulee siirtää varovasti kattilaan, jossa valmistetaan raejuusto.

Vaihe 2. Hapanmaito kattilassa

Varoitan sinua heti - tarvitset kaksi kattilaa. Yksi on pieni, jossa meillä on jo jogurttia, ja toinen on suurempi, joten ensimmäinen sopii siihen. Kaada vettä isompaan (joten se ei ulotu pienemmän pohjaan).

TÄRKEÄÄ: Voit tehdä ilman vesihaudetta, eli laita kattila jogurtilla suoraan tuleen vähentäen sitä mahdollisimman paljon. Mutta tässä tapauksessa sinun on seurattava huolellisesti prosessia, koska raejuusto voi osoittautua kumiseksi, eli syötäväksi kelpaamattomaksi.

Vaihe 3. Höyrykylpyseerumi

Joten, jotta ylikuumeneminen ei käy, mikä on todellista suorassa tulessa, laitamme pienen astian suureen. Sitten lähetämme hänet tuleen. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Tästä tulee vesihaude. Muutaman minuutin kuluttua näet kellertävän seerumin alkavan ilmestyä.

Vaihe 4. Tarkkaile seerumin irtoamista

TÄRKEÄÄ: Älä anna jogurtin kiehua!

Mutta siinä ei vielä kaikki. On tärkeää odottaa tietty hetki. Meidän on lisättävä paloa hieman. Odota sitten poistumatta hetkeksi ja irrottamatta silmiäsi juoksevasta maidosta, kunnes tällaisia ​​hyytymiä ilmestyy. Ne vajoavat vähitellen pohjaan.

Vaihe 5. Curd curd

Ota pannu pois lämmöltä. Anna heran jäähtyä. Ja sitten on useita tapoja. Ensimmäinen on suodattaa juustomassa paksun pyyhkeen tai siivilän läpi.

Vaihe 6. Suodata siivilän läpi

Mutta saadaksesi halutun massan, sinun on silti tehtävä joitain manipulaatioita. Oletetaan, että teit siivilä. Pidä raejuustoa siinä pidempään, ja voit myös painaa päälle lusikalla. Ja tein sen siivilällä ja sitten heitin kaiken pyyhkeen päälle vääntämään sen ulos.

Vaihe 7. Purista hera pois

TÄRKEÄÄ: Jos päätät valmistaa suuremman annoksen ensimmäisen yrityksen jälkeen pienellä määrällä juoksetettua maitoa, prosessia helpottaa ripustamalla pyyhe (harso). Pidä sitä vain, kunnes seerumi lakkaa erottelemasta.

Ja saat sellaisen kauneuden!

Vaihe 8. Juusto on valmis

Kuinka tehdä jogurttijuustoa

Kefirin tulee olla vain tuoretta. Ja myös tämä neuvo - ota se, joka ei ole nestemäinen, vaan se, joka on paksumpi, jonka koostumus muistuttaa jogurttiani. Kaadattuamme litran kefiiriä emalikulhoon, lähetämme sen vesihauteeseen. Pidä miedolla lämmöllä vähintään 30 minuuttia. Peitä kannella, anna jäähtyä. Ja sitten sama algoritmi - sideharso tai siivilä. Tai molemmat.

Herkullinen resepti vähärasvaisen kotitekoisen raejuuston valmistamiseen

Kyllä, se tapahtuu. Joku laihduttaa, joku on vasta-aiheinen ylimääräiselle rasvalle, jonkun maksa tai haima ei salli tällaista ylellisyyttä. Siksi suosittelen ostamaan muuta kuin maatilamaitoa - siinä on korkea rasvaprosentti. Ja vähärasvaiseen juustoaineeseen tarvitset myös vähärasvaisen maidon. Saat 1% maitoa kaupasta tai jos saat kotimaitoa joltain, pyydä tekemään sinulle rasvaton maito. Voit seistä maidon ja kuoria kerman useita kertoja.

Sitten sinun täytyy fermentoida maito. Mutta valmistaudu siihen, että prosessi kestää enemmän kuin yhden päivän, kuten jogurtin kohdalla. Siksi laita litraan raaka-aineita pari ruokalusikallista rasvatonta kefiiriä. Ja sitten kaikki on sama kuin edellisissä resepteissä. Muuten, vähärasvainen kotitekoinen raejuusto ei ole niin löysä kuin tavallisella maidolla, mutta kaikki hyödyllinen säilyy siinä!

Jos olet kotitekoisten maitoreseptien fani, tämä artikkeli on sinua varten. Herkkä kotitekoinen raejuusto on ihanteellinen aamiainen, leivonnaisten ja jälkiruokien perusta, kun taas se tulisi keittää hapanmaidosta (jogurtista), mikä auttaa hävittämään pilaantuneet tuotteet ajoissa.

Juustomaidon ja raejuuston valmistamiseksi siitä tulisi ottaa vain kotitekoista maitoa, tähän on syitä: ensinnäkin tällaisesta maidosta peräisin oleva raejuusto osoittautuu lihavammaksi ja maukkaammaksi, ja toiseksi kotitekoinen maito happautuu oikein muodostaen hyytelömäisen massa (juoksumaito), toisin kuin ostettu maito, joka hapettuu nopeasti ja saa epämiellyttävän hajun.

Yksinkertainen resepti juustomassasta

Joten, kun olet ostanut 3 litran purkin kotitekoista maitoa, on aika selvittää, kuinka tehdä raejuustoa juoksevasta maidosta. Kun maitosi on hapantunut hapanmaitoon (tämä kestää noin vuorokauden kesällä ja jopa kaksi päivää talvella), sinun tulee laittaa purkki kuumaa vettä kattilaan liedelle. Tee samalla juoksutettuun maitoon ristinmuotoinen viilto aivan pohjaan asti, jotta tuote hapan tasaisemmin. Heti kun tölkin sisältö lämpenee noin 35-40 asteen lämpötilaan (määrittämiseen on parempi käyttää lämpömittaria), tuli voidaan sammuttaa ja jogurtin antaa lämmetä tasaisesti.

Siirrä kuumennettu tuote uuteen pannuun, jonka pohja peitetään rievulla tai säilönnässä käytetyllä erityisellä matolla. Kaada lämmin vesi kattilaan ja laita jogurtti tuleen. Nyt jää vain odottaa, koska on mahdotonta arvioida tarkasti, kuinka paljon kotitekoista raejuustoa keitetään jogurtista - kaikki riippuu maidosta ja lämmöstä. Valmiuden merkkinä toimii hera, joka erottuu hyvin selvästi juustomassasta. Heti kun raejuusto erottuu, anna massan jäähtyä kokonaan ja laita se juustokankaalle. Yleensä 6-8 tuntia suspendoituneena riittää, jotta raejuusto pääsee eroon ylimääräisestä herasta menettämättä pehmeyttä, mutta jos pidät kuivemmasta raejuustosta, pidennä aikaa vielä 4-6 tunnilla tai laita juustomassa juoksetettu maito puristimen alla.

Kuinka valmistaa rahkajuustoa juoksevasta maidosta hitaassa keittimessä?

Ainekset:

• maito - 3 l;
• smetana - 200 g.

Valmistautuminen

Hapanmaidon prosessin nopeuttamiseksi se tulisi sekoittaa smetanan kanssa ja jättää lämpimäksi. Heti kun maito juoksutettua ja juoksutettua maitoa muodostui, kaada se monitoimikeittimen kulhoon ja aseta "Lämmitys"-tila 30 minuutiksi. Kun aika on kulunut, kaada rahka massa sideharsolla päällystettyyn siivilään, sido sideharson päät ja anna sen valua ylimääräisestä herasta. Jokainen laskee ajan, jonka rahkamassan tulee olla suspensiossa: jos haluat kosteamman juustomassan, anna sen olla 4-6 tuntia, kuivempi rahka on valmista 8-12 tunnissa.

Kuinka tehdä juustomassaa juustomassasta?

Raejuuston valmistusprosessi on myös vähemmän työläs. Tässä tapauksessa voit ottaa valmiin kaupasta ostetun juoksetetun maidon ja antaa sen valua yön yli. Aamulla pehmeä raejuusto odottaa sinua.

Ruoanlaittoon tarvitsemme vain puolen litran pussin - litran riippuen siitä, kuinka paljon tuotetta haluat saada uloskäynnistä. Kotitekoinen jogurtti voidaan kaataa yksinkertaiseen muovipussiin. Joten ennen raejuuston valmistamista juoksevasta maidosta, jäädytämme itse juoksevan maidon suoraan pakkaukseen ja laitamme tuloksena olevan palan sideharsopussiin. Sidomme pussin reunat ja ripustamme sisällön kattilan päälle, johon hera valuu. 8-10 tunnin kuluttua ylimääräinen hera valuu kokonaan pois ja sinulla on mureaa rahkamassaa aamiaiseksi tai erinomainen pohja makeille ruoille.