Molekyylinen keittiö ei ole kaikille tuttu. Tässä ei ole mitään epätavallista: käsittämätön nimi, monet ovat kuulleet jonnekin, että se on erittäin kallista, että keittiö on varustettava teknologisilla laitteilla, tutkittava "tonnia" tietoa erityisistä ainesosista.

Itse asiassa kaikki ei ole niin monimutkaista kuin miltä näyttää. ei ole perustana tavanomaiselle lähestymistavalle ruoanlaittoon, vaan erityisten luonnollisten ainesosien ja eräänlaisen kypsennystekniikan käyttö. Keittiöissä, joissa valmistetaan molekyyliruokia, vallitsee luovuuden ja keskittymisen ilmapiiri. Monet kulinaariset asiantuntijat huomauttavat, että ero molekyylikeittiön ja klassisen keittiön välillä on myös se, että astiat valmistetaan säilyttäen mahdollisimman paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.

Jotta voisimme ymmärtää molekyylikeittiötä, olemme valinneet 10 reseptiä yleisimpiin ruokiin.

Molekyylikypsennyksen resepti # 1: Mangopallot

Ainekset:

• vesi 250 g;
• sitraatti 1,3 grammaa;
• natriumalginaatti 1,8 grammaa;
• mangoseos 250 grammaa;
• kalkkikivi 6,5 grammaa;
• vettä 1000 grammaa.

Tekniikka

1. Liuota sitraatti ja alginaatti veteen tehosekoittimella.
2. Kiehua.
3. Jäähdytä normaalilämpötilaan.
4. Lisää sose ja sekoita tehosekoittimella.
5. Sekoita kalkkia veteen.
6. Kasta valmis seos lusikalla kalsiumveteen.
7. Ripottele pähkinöillä tai kookospähkinällä.

Tämä molekyyliruoka näyttää hyvältä ja maistuu herkulliselta!

Molekulaarisen keittiön resepti # 2: jäätelö

Ainekset:

• kerma 1 litra;
• maito 0,5 litraa;
• 1/2 dl sokeria
• nestemäinen typpi 5 litraa.

Tekniikka

1. Yhdistä maito ja kerma isossa kulhossa.
2. Lisää sokeri ja sekoita kunnes liukenee
3. Lisää nestemäinen typpi osittain ja sekoita, kunnes seos kiinteytyy.

Molekulaarisen keittiön resepti # 3: suklaa kaviaaria

Sferifiointi on minkä tahansa maun keinotekoisen kaviaarin luominen. Samaan aikaan neste on suljettu ikään kuin ohueseen kalvoon, joka suussa liuennut saa aikaan todellisen maun räjähdyksen. Molekulaarisessa keittiössä tällaisia ​​munanpalloja käytetään usein. Joka kerta ne tuovat erilaisia, aina positiivisia tunteita.

Ainekset:

• Vesi - 200 ml;
• natriumalginaatti - 3 g;
• kalsiumlaktaatti - 3 g;
• natriumsitraatti - 0,5 g;
• sokeri - 90 g;
• kaakaojauhe - 50 g.

Työkalut: pipetti, kulhot, tehosekoitin.

Tekniikka

1. Sekoita vesi, natriumalginaatti ja natriumsitraatti tehosekoittimella.
2. Lisää sokeri ja kaakaojauhe seokseen. Sekoita suurella nopeudella tasaiseksi.
3. Poista ilmakuplat napauttamalla pöytää.
4. Tee kalsiumhaude, pipetoi kaakaoseos pipetillä, tiputa kalsiumhauteeseen jättäen kaviaaria 25-30 sekunniksi. Poista lusikalla, huuhtele puhtaalla vedellä.

Valmis. Se on täydellinen lisä jäätelöannoksiin.

Molekulaarisen keittiön resepti # 4: oranssi spagetti

Molekyylinen keittiö lapsille kotona auttaa ruokkimaan "pieniä". Appelsiinilla maustettu spagetti on hieno herkku vaativille gourmetille.

Ainekset:

• juuri puristettu appelsiinimehu 250 ml;
• agar 3 g.

Työkalut: muoviruisku, silikoniputki.

Tekniikka

1. Sekoita agar suodatetun mehun kanssa, kiehauta ja keitä 1 minuutti.
2. Täytä silikoniputki lämpimällä seoksella muoviruiskulla.
3. Jäähdytä putkea kylmässä vedessä 3 minuuttia.
4. Jos haluat poistaa jäädytetyt spagetit putkesta, sinun on vedettävä ilmaa ruiskuun ja puristettava spagetti ulos painamalla mäntää.
5. Käytä jälkiruokien ja salaattien koristeluun.

Molekyylikypsennyksen resepti # 5: Mojito Soda Spheres

Ainekset:

• mintunlehtiä 12 kpl .;
• valkoinen rommi 170 g;
• limen mehu 170 g;
• vesi 128 g;
• sokeria 6 rkl.

Sisustukseen:

• kuori limetistä;
• pienet mintun lehdet;
• kalsiumlaktaatti 4,7 g;
• ksantaania 0,8 g;
• rommia maun mukaan.

Kylpyamme alginaatilla:

• vesi 1000 ml;
• natriumalginaatti 5 g

Työkalut: tehosekoitin, ravistin, murskain, seula.

Tekniikka

1. Valmista alginaattikylpy. Tätä varten liuotetaan natriumalginaatti veteen sauvasekoittimella.
2. Jäähdytä kylpyamme ilman poistamiseksi ja alginaatin hydratoimiseksi.
3. Laita minttu ja limemehu ravistimeen. Murskaa seos ja vapauta eteeriset öljyt mudlerilla.
4. Lisää sokeri, rommi ja vesi, sekoita, kunnes sokeri liukenee.
5. Kaada mojito hienon seulan läpi.
6. Sekoita 180 g mojitoa kalsiumlaktaattiin, kunnes se on täysin liuennut.
7. Lisää ksantaanikumi ja jäähdytä ilman poistamiseksi.
8. Valmista kylpy ja aihio palloille.
9. Kaada mojito 5 ml: n mittalusikalla ja kasta se varovasti alginaattihauteeseen. On erittäin tärkeää, että pallot eivät kosketa, muuten ne tarttuvat yhteen.
10. Anna pallojen kypsyä 2 minuuttia.
11. Nosta pallot erityisellä lusikalla pois kylpyammeesta.
12. Huuhtele varovasti vedessä ja taita siivilän päälle.
13. Pallot voidaan karbonoida asettamalla ne ISI -kerma -imuputkeen.
14. Täytä se hiilidioksidipurkilla (ei typpidioksidilla).
15. Laita jääkaappiin 2 tunniksi.
16. Ilmaa ilma imuputkesta ja avaa se. Välttääksesi suunnittelemattoman puhdistuksen, älä yritä avata sifonia noudattamatta tätä sääntöä.
17. Tarjoile heti kuorineen ja mintunlehdillä koristeltuna.

Molekulaarisen keittiön resepti # 6: Bubble tee (tee tapioca -palloilla)

Ainekset:

• 100 g isoja tapiokapalloja;
• ruskea ruokosokeri, 2 rkl;
• maito, 1 lasi;
• musta intialainen tee (Assam, Darjeeling) tai kiinalainen punainen tee, 1 kuppi;
• lasi jäätä;
• vaniljauute, 1/2 tl.

Tekniikka

1. Kiehauta 300 ml vettä. Kun vesi kiehuu, kastele tapiokki siihen ja keitä välillä sekoittaen 30 minuuttia.
2. Sulje kansi, sammuta lämpö ja anna tapiokin istua vielä 15 minuuttia. asettua Avaa kansi ja tarkista: jos pallot ovat tylsää, ne ovat valmiita. Jos pallojen väri ei ole muuttunut, keitä tapiokia vielä 10-15 minuuttia.
3. Hävitä tapioka nopeasti siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä turpoamisprosessin pysäyttämiseksi.
4. Kun tapioka haudutaan, keitä vahvaa teetä (1 tl 1 kupillista kiehuvaa vettä), lisää sokeria, maitoa ja vaniljauutetta. Anna teen jäähtyä.
5. Kun tapioka on keitetty, kaada tee lasiin niin, että neste täyttää vain 1/2 kupillista. Sinun pitäisi juoda 4 kupillista.
6. Lisää tapioka jokaiseen lasiin niin, että nestettä on täsmälleen 2 kertaa enemmän kuin palloja.
7. Lisää jäätä 1/3 kupin täyttämiseksi. Anna juoman seistä 10-15 minuuttia ja nauti eksoottisesta kesän mausta!

Molekulaarisen keittiön resepti # 7: vadelma raviolit

Ainekset:

• vesi 475 ml;
• natriumalginaatti, 2 g;
• vadelmat, 1 ja 2/3 kuppia;
• sokeri, 1 rkl;
• kalsiumlaktaatti 5 g.

Tekniikka

1. Liuota natriumalginaatti tehosekoittimella tai vispilällä 2 kupilliseen vettä. Jäähdytä 15 minuuttia.
2. Lisää 2/3 kuppia vadelmia, 1 rkl sokeria ja 5 g kalsiumlaktaattia tehosekoittimeen. Jauhaa perunamuusia.
3. Siirrä pienet annokset seosta natriumalginaattiliuokseen mittauslusikalla. Odota 3 minuuttia.
4. Poista raviolit lusikalla ja huuhtele vedellä.

Molekulaarisen keittiön resepti # 8: Chantilly -suklaamousse

Ainekset:

• katkera suklaa vähintään 72% kaakaota, 100 g;
• kylmä vesi, 89 g (perustuu 0,89 g vettä 1 g suklaata kohti);
• jäätä, 400 g tai enemmän.

Tekniikka

1. Punnitsemme suklaata.
2. Keräämme kylmää vettä.
3. Laita suklaa kattilaan, täytä se vedellä ja laita se keskilämmölle kuumenemaan. Älä anna sen kiehua! Veden on vain oltava tarpeeksi kuumaa, jotta suklaa liukenee. Tämän reseptin vaikein asia on edelleen päättää ja lisätä vettä suklaaseen, koska kaikki tietävät, että vesi on suklaan vihollinen! Mutta ei molekyylikeittiössä.
4. Sammuta lämpö ja jätä sulatettu suklaa liedelle, jotta se pysyy lämpimänä. Ja sillä välin kaadamme erittäin kylmää vettä suurempaan pannuun ja lisäämme siihen jäätä.
5. Laitamme kattilan sulatetulla suklaalla kattilaan, jossa on jäätä, ja aloitamme seoksen vatkaamisen sekoittimen keskinopeudella. Seos roiskuu, joten käytä syvempää kattilaa suklaalle. Aluksi mitään ei tapahdu, suklaavesi pysyy melko nestemäisenä.
6. Ja yhtäkkiä - ihme! Pari kierrosta sekoitinta, ja kerma alkaa sakeutua silmiemme edessä. Tärkeintä tässä on pysähtyä ajoissa: jos jatkat lyöntiä edelleen, massa muuttuu niin paksuksi, että siitä on mahdollista valmistaa karkkeja.
7. Laitamme moussen kulhoon, kaada siirappi päälle ja maista tulos.

Molekulaarisen keittiön resepti # 9: balsamiviinietikkaa

Ainekset:

Ainekset:

• spherefood agar - 2 g (1 tl);
• balsamiviinietikka, 60 ml;
• vesi, 30 ml;
• sokeria, 1 rkl.

Apuaine: jäähdytetty kasviöljy (puhdistettu oliiviöljy) - jäähdytä jääkaapissa vähintään 12 tuntia korkeassa kapeassa astiassa. Öljy ei kärsi tai huonone, voit jatkaa sen käyttöä tavalliseen tapaan.

Työkalut: keittokauha, 10–20 ml: n muoviruisku ilman neulaa, hieno seula.

Tekniikka

1. Sekoita etikka, vesi, sokeri ja agar kauhassa. Kuumenna seos kiehuvaksi, hauduta keskilämmöllä minuutin ajan. Seos sakeutuu hieman. Poista lämmöltä ja odota 2-3 minuuttia jäähtyä hieman.
2. Kaada seos ruiskuun, varmista, ettei sisällä ole ilmakuplia (käännä ruisku ylösalaisin, purista ilmaa ulos) ja pidä ruiskua vaakasuorassa jäähdytetyn öljysäiliön päällä ja purista seos tipoittain öljyyn . Yritä varmistaa, että tipat eivät putoa täsmälleen päällekkäin. Sinun on siirrettävä ruisku pinnan yli, jolloin munat eivät tartu yhteen. Niin kauan kuin balsamipisarat saavuttavat astian pohjan, muodostuu säännöllisiä pallomaisia ​​munia.
3. Siivilöi kaviaari seulan läpi ja kaada öljy puhtaaseen kuppiin.
4. Öljy on vain kauttakulkuväliaine, apuaine, se ei pääse kemialliseen reaktioon munien kanssa, joten voit käyttää sitä edelleen tavalliseen tapaan.

Tämä kaviaari on loistava lisä ja koriste salaateille ja ruokalajeille, joissa käytetään balsamiviinietikkaa.

Molekulaarisen keittiön resepti # 10: mintun kaviaari

Ainekset:

- munat:

• vesi 300 ml;
• natriumalginaatti 2 g;
• mintun siirappi 80 ml;

- kalsiumlaktaattiliuos:

• vesi 1 litra;
• kalsiumlaktaatti 5 g.

Tekniikka

1. Liuota tehosekoittimella tai vispilällä 2 annospussia natriumalginaattia 1 1/4 kuppiin vettä.
2. Kuumenna seos kattilassa, kaada takaisin astiaan ja jätä 10 minuutiksi.
3. Sekoita 1/3 kuppia natriumalginaattisiirappia ja 1/3 kuppia minttiliirappia toisessa astiassa.
4. Liuota kalsiumlaktaatti 4 lasilliseen vettä lusikalla sekoittaen.
5. Täytä pipetti siirappiseoksella ja lisää kalsiumlaktaattia tipoittain liuokseen.
6. Poista mintun kaviaari lovella.

Helpoimmat molekyylikeittiön reseptit lapsille

Yllä on monia vanhemmuuden reseptejä. Valmistettuaan heille ruokia he voivat miellyttää kauniita lapsiaan. Sekä oranssi spagetti että suklaamousse sopivat makuun. Mitä lasten pitäisi ruokkia aikuisia? Tässä on yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka jokainen lapsi voi hallita (tietysti äidin tai isän valvonnassa).

Jogurttipalat

Tarvitset: maitoa, jogurttia, alginaattia, glukonaattia, vettä.

Otamme vettä, lisäämme alginaattia siihen, sekoitamme tehosekoittimessa, lähetämme sen jääkaappiin. Otamme maitoa, liuotamme siihen glukonaatin, lisäämme jogurtin ja sekoitamme lusikalla. Otamme alginaattiveden jääkaapista. Pallomaisella lusikalla teemme palloista maitoseoksesta ja lähetämme ne alginaattiveteen. Irrota pallot alginaattiliuoksesta 3 minuutin kuluttua ja huuhtele ne puhtaalla vedellä. Laita lautaselle, koristele, tarjoile.

Tarvitset: maitoa, hedelmiä, sokeria, jäätä ja ksantaanikumia. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja vatkaa. Kaada lasit, koristele, tarjoile. Kuulostaako tavalliselta pirtelöltä? Muista vain lisätä kumia!

Molekulaarisen keittiön salaisuudet

Viimeinen resepti osoittaa selvästi, mitä molekyylikeittiön salaisuudet ovat. Yksinkertaisimmat komponentit, yleisimmät tuotteet, erikoistiedon avulla, voivat muuttua upeiksi ruokalajeiksi! Yksi salainen ainesosa, ja cocktail ei ole enää vain maito-hedelmä-cocktail, vaan molekyyli! Sen rakenne on muuttunut, tästä on tullut maukkaampaa, mielenkiintoisempaa, omaperäisempää, hämmästyttävämpää! Voit muuttaa rakenteen lisäksi myös väriä, muotoa, makua.

Mistä ostaa ainesosia molekyylikeittiöön?

Molekulaarisen keittiön ainekset on helppo löytää Molecularmealista. Osassa esitellään työkaluja, tekstuureja, sublimoituja tuotteita, koriste -elementtejä, laitteita ja paljon muuta.

Muut molekyylien ruoanlaittoreseptit

Molekulaarinen suklaatuuli

Suklaat ovat kakkuja, makeisia, kakkuja, jäätelöä ja paljon muuta. Mutta miten teet suklaatuulen? Se ei ole vitsi! Tällainen ruokalaji on olemassa, sen ovat kehittäneet molekyylikeittiön kokit. Sen erikoisuus on, että se maistuu suklaalta, mutta sen rakenne on niin kevyt, että sitä voidaan verrata vain tuuleen.

Aamiaiseksi - voileipä vesimelonikaviaarilla. Lounaaksi - suklaanmakuista naudanlihaa ja Borodino -leipävaahtoa. Illalliselle - banaanihyytelö ja lohitee. Mikä tämä on - tieteisromaanin sankareiden valikko? Ei, aivan tavallisia molekyylikeittiön ruokia.

Mitä tämä soufflé on pöydällämme?

Molekulaarista ruokaa kutsutaan myös "maukkaaksi provokaatioksi" tai nykyaikana "mallin rikkomiseksi". Ja se ei ole yllättävää, koska sen tavoitteena ei ole ruokkia, vaan yllättää, ilahduttaa ja vaikuttaa sekä ihmisen aisteihin että tunteisiin. Jopa molekyylikeittiöruokien nimet ovat vaikuttavia: kahvi valkosipulilla, maksamakeiset, banaaniruoolit. Kuinka he tekevät sen?

Molekyylinen keittiö näkee ruoan molekyylien yhdistelmänä, jolla on erityisiä fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia. Kokit jakavat tuotteet molekyyleiksi ja muuttavat niiden ominaisuuksia, minkä seurauksena astiat näyttävät muodoltaan ja koostumukseltaan täysin uusilta ja epätavallisilta.

Tämä suuntaus syntyi 1900 -luvun 70 -luvulla, kun fyysikko Nicholas Kurt ja kemisti Herve Tisz ihmettelivät kysymystä tieteen ja kulinaarisen aineen läheisestä yhteydestä. Itse käsite "molekyylinen gastronomia" keksittiin Kurtissa vuonna 1992. Hänen mukaansa ihmiset ovat oppineet mittaamaan Venuksen ilmakehän lämpötilan, mutta he eivät vieläkään tiedä, mitä heidän pöydässään oleva suflé koostuu. Lausunto on tietysti kiistanalainen, kuitenkin tutkijoiden ajatukset juurtuivat ja menivät ihmisille.

Ensimmäinen molekyylikeittiön ruokalaji oli valkoinen suklaa ja kaviaarivaahto, jonka resepti luotiin vuonna 1999. Kymmenen vuoden sisällä molekyyliruokaravintoloita on avattu lähes jokaiseen suureen kaupunkiin.

Molekyylinen keittiö on yksi eksoottisimmista ja kiistanalaisimmista kulinaarisen taiteen nykyaikaisista suuntauksista. On vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi koskaan kuullut siitä, mutta toistaiseksi on hyvin vähän ihmisiä, jotka ovat kokeilleet todellisia molekyyliruokia ravintolassa tai harjoittaneet niiden valmistamista omassa keittiössä. Tänään kerromme sinulle, mikä on molekyylikeittiö, mitkä ovat sen ominaisuudet ja mitkä sen tekniikat ovat sovellettavissa kotona.

Molekyylikeittiön historia

Tieteellisen ruoanlaittomenetelmän edeltäjä oli angloamerikkalainen tiedemies ja keksijä Benjamin Thompson, joka asui 1700- ja 1800-luvun vaihteessa. Hän osallistui merkittävästi termofysiikan ilmiöiden tutkimiseen ja keksi aikansa varten useita innovatiivisia keittiölaitteita, erityisesti keittolieden ja geysir -kahvinkeittimen (perkolaattorin). Fysiikan ja kemian perus- ja soveltamisalojen nopea kehitys 1800 -luvun lopulla - 1900 -luvun alussa perustettiin kokeellinen ruoanlaitto, joka perustui tieteelliseen tietoon ruoan molekyylikoostumuksesta. 1970-luvulla syntyi unkarilaissyntyisen brittiläisen fyysikon Nicholas Kurtin ja ranskalaisen kemikon Herve Tiszan ponnistelut, joita yhdisti intohimo ruoanlaittoon, ja ilmaantui käsite ja termi "molekyylinen gastronomia". Tutkijat ovat alkaneet tutkia ruoanlaiton aikana tapahtuvia fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia ja alkaneet keksiä uusia tapoja luoda epätavallisen muotoisia, tekstuurisia ja makuisia ruokia. "Saadaksesi uusia epätavallisia gastronomisia kokemuksia, sinun on eristettävä ainesosan tuoksusta vastuussa olevat yhdisteet, uutettava ne vedellä ja muutettava tämä" ruoka "hyytelöksi. Tämä hyytelö voidaan muuttaa antamalla sille erilainen koostumus tai sävy, jotta se saa enemmän ruokahalua ”, kirjoitti Hervé Tis.

PosudaMart Yksi molekyylikeittiön "isistä" Hervé Tis

Vuonna 1992 Italiassa Nicholas Curti ja Herve Tis pitivät seminaareja tiedemiehille ja kokeneille kokkeille yleisnimellä "Molekulaarinen ja fyysinen gastronomia". Näissä kokouksissa keskusteltiin uusista kypsennysmenetelmistä ja ehdotettiin ensimmäistä kertaa julkisesti, että ymmärtämällä ruoan valmistuksen fysikaaliset ja kemialliset prosessit perinteisiä ruoanlaitto -menetelmiä ja tekniikoita voitaisiin parantaa. Kuuluisa Nicholas Curtin lause, joka lausuttiin eräässä seminaarissa, tuli maailman ruoanlaittohistoriaan: "Sivilisaatiomme ongelma on se, että pystymme mittaamaan Venuksen ilmakehän lämpötilan, mutta meillä ei ole aavistustakaan siitä, mitä tapahtuu pöydällämme olevan soufflen sisällä. "esitteli, kuinka voit valmistaa marenkeja tyhjiökammiossa, makkaraa auton akulla ja tehdä" Baked Alaskaa "päinvastoin - kylmä ulkona ja kuuma - kotitalouksien mikroaaltouunilla. Samaan aikaan Herve Tisz ehdotti eristävän entsyymin ananasmehusta, joka liuottaa proteiinia ja muuttaa sen avulla nestemäiseksi hyytelöksi. Näiden tieteellisten ja käytännön kokousten osanottajista, jotka omaksuivat Kurtin ja Tiscan filosofian, tuli eräänlainen gastronomian futuristi, joka halusi korvata "arkaaiset" ruoanlaittomenetelmät tarkasti todennetulla tieteellisellä menetelmällä. Heidän joukossaan ovat molekulaarisen gastronomian nykyiset tähdet - katalonialaisen El Bulli -ravintolan kokki Ferran Adrià ja brittiläinen ravintola- ja kulinaariasiantuntija, legendaarisen The Fat Duck -omistaja Heston Blumenthal.

PosudaMart Heston Blumenthal on yksi johtavista molekulaarisen gastronomian harjoittajista

Muuten, termi "molekyylinen keittiö" ei ole ainoa, ja sen rinnalla kirjallisuudessa löydät käsitteet "kokeellinen" ja "modernisti". Vuosien ajan Hervé Tissen kanssa yhteistyössä työskennellyt Ferran Adrià puolestaan ​​suosii termiä "dekonstruktiivinen" tai "provosoiva" kaikille muille, sen päätavoitteena on löytää epäselviä yhteyksiä ja vastakkaisia ​​makuja ja tuoksuja, jotka voivat yllättää ja järkyttää vieraita.

Molekyyliruoan ominaisuudet

Epätavalliset muodot ja makuyhdistelmät - gastronomisessa ravintolassa voi löytää kovaa borssia, Borodino -leipää vaahdon muodossa ja lihaa munien muodossa yhdellä lautasella.

Erikoislaitteiden käyttö, jotka eroavat perinteisistä ruoanlaittomenetelmistä - konvektioliedet, pakastimet, tyhjiökuivausuunit, dehydraattorit, pölynimurit, videotermostaatit, kiertohaihduttimet, sentrifugit, homogenisaattorit, sifonit, jotka muuttavat tuotteet vaahdoksi jne.

Innovatiivisia menetelmiä ja tekniikoita. Esimerkiksi molekyylikokit käyttävät vettä ruoan paistamiseen lisäämällä erityistä kasvisokeria, joka nostaa kiehumispisteen 120 asteeseen. Usein käytetään menetelmiä pitkän aikavälin matalassa lämpötilassa tapahtuvaan lämpökäsittelyyn tyhjiössä tai elintarvikkeiden ja astioiden jäähdytyksessä nestemäisellä typellä.

Huomio mittasuhteissa - Molekyylikypsennys vaatii suurinta tarkkuutta, muutaman gramman virhe voi toivottomasti pilata astian. Siksi kotona harrastetut kokeilut päättyvät usein epäonnistumiseen.

Korkea työvoimavalta ja taloudelliset kustannukset. Joidenkin molekyyliruoan valmistus voi kestää useita päiviä. Lisäksi erikoislaitteiden ja ainesosien hankinta vaatii vaikuttavia investointeja. Siksi ruoka gourmet -ravintoloissa on paljon kalliimpaa kuin perinteiset. Lasku El Bulli -ravintolassa voi nousta jopa 3000 euroon per setti!

PosudaMart Molecular cuisine vaatii erikoistyökaluja

Molekyylikeittiön perustekniikat

Espumisaatio

Yleinen menetelmä kiinteiden ja nestemäisten tuotteiden muuttamiseksi vakaiksi ilmavaksi vaahdoksi, kun taas tuotteen tai astian kaikki makuominaisuudet säilyvät 100%.

PosudaMart Espuma - kevyt ja ilmava mutta kestävä vaahto

Sferointi ja puhelin

Nämä luonnostaan ​​samanlaiset tekniikat perustuvat tekniikkaan, jolla tuotteet muutetaan geeliksi gelatiinilla ja natriumalginaatilla, stabilointiaineella, joka lisää rakkolevästä saatujen tuotteiden viskositeettia. Tunnettu marmeladi ja hyytelö sekä keinotekoinen kaviaari valmistetaan samaa tekniikkaa käyttäen, mutta molekyylikokit luovat paljon monipuolisempia ja täydellisempiä mestariteoksia - oranssit spagettit, syötävät kahvipallot, viskikaviaari jne.

PosudaMart Molecular Balsamic Caviar ja Basil Spaghetti

Emulgointi

Tämä tekniikka perustuu erilaisten tuotteiden muuttamiseen nestemäiseksi emulsioksi, joka koostuu vedestä, rasvoista ja muista aineista. Tätä menetelmää käytetään vinaigretteen valmistamiseen kastikkeen, erilaisten majoneesien, jälkiruokien jne.

PosudaMart -emulsioita käytetään usein molekyylikeittiössä

Tyhjiötekniikka (sous-vide-sous-vide)

Tyhjiöpussiin pakatut tuotteet käsitellään pitkäaikaisesti alhaisessa lämpötilassa, minkä seurauksena saavutetaan lihan erityinen pehmeys, kalan mehukkaus, vihannesten rapeus ja hedelmien arkuus. Optimaalisen ajan ja lämpötilan valitsemiseksi tuotteiden kypsentämiseen sous-vide-menetelmällä on olemassa erityiset lämpötaulukot.

PosudaMart Sous-vide -tekniikan avulla voit valmistaa maukasta ja terveellistä ruokaa

Matalan lämpötilan menetelmä

Nestemäisellä typellä ja kuivalla jäällä saavutettuja erittäin alhaisia ​​lämpötiloja käytetään jäätelöiden, vaahtojen ja vastaavien jälkiruokien valmistuksessa. Tuotteiden leipomista nollan alapuolella olevissa lämpötiloissa käytetään myös laajalti.

PosudaMart Nestemäistä typpeä ja kuivaa jäätä käytetään ruoanlaittoon ja kauniiseen esittelyyn

Transglutaminaasi

Se koostuu transglutaminaasin (erityisten entsyymien, jotka voivat liimata lihaskudosta) käytöstä simuloimaan epätavallisia liha- tai kalaruokia.

PosudaMart Upeat ruokalajit ovat gastronomisten ravintoloiden tunnusmerkki

Onko molekyylikeittiö terve ja terveellinen?

Aineosien ja elintarvikelisäaineiden tuntemattomat nimet, jotka on lisätty molekyyliruokiin luomaan outoja muotoja, tekstuureja, makuja ja värejä, viittaavat tahattomasti siihen, että tämä ei ole luonnollinen eikä terveellinen ruoka, joka on täytetty kemialla. Tämä ei kuitenkaan ole muuta kuin harhaluulo. Ruoka, kuten kaikki muutkin aineet maapallolla, koostuu kemiallisista elementeistä, mukaan lukien luonnolliset väriaineet, maun ja aromin tehostajat, säilöntäaineet jne. Molekyyliruoan valmistuksessa käytetyt aineet ovat täysin luonnollisia kemiallisia yhdisteitä ja luonnollisia ainesosia, riittää, muutama esimerkki tämän vakuuttamiseksi.

Edellä mainittu natriumalginaatti (nimetty lisäaineeksi E401) on täysin luonnollinen, terveydelle vaaraton aine, joka saadaan rakkolevästä. Sitä on käytetty elintarviketeollisuudessa 1800 -luvulta lähtien hyytelöiden, geelien, nesteiden sakeuttamiseen ja emulsioiden stabilointiin.

Kalsiumkloridi (lisäaine E509) kuuluu luonnollisten emulgointiaineiden luokkaan, ja samalla se on lääkeaine, joka kompensoi tämän suolan puutetta kehossa. Kalsiumkloridi poistaa myrkkyjä kehosta, helpottaa kehon tulehdus- ja allergisia reaktioita, siihen perustuvia valmisteita myydään apteekeissa suun kautta.

Lesitiini (soijapapu, auringonkukka) on kasviöljyistä saatu luonnollinen aine, sen eläinperäistä analogia esiintyy suuria määriä munankeltuaisessa. Lesitiiniä voidaan liioittelematta kutsua ihmiskehon polttoaineeksi, koska sen perusta - fosfolipidit - ovat kalvojen ja solujen rakennusmateriaali.

Nestemäinen typpi, jota käytetään elintarvikkeiden nopeaan jäädyttämiseen ja tehokkaaseen tarjoamiseen kaasumaisessa tilassa, on hengitettävän ilman pääkomponentti.

Ruoanlaitto tukee myös ajatusta siitä, että molekyylikeittiö on terve keittiö. Esimerkiksi sous videissa keitetyt ruuat. Ruoanlaitto tyhjiössä ilman kosketusta hapen kanssa ja alhaisissa lämpötiloissa tuottaa astian, jolla on luonnollinen maku ja ulkonäkö, mutta säilyttää suurimman osan ravinteista, jotka tuhoutuvat perinteisen ruoanlaiton aikana.

Näin ollen kaikissa molekyylikeittiön ruokien valmistusprosesseissa ei ole mitään yliluonnollista ja vaarallista, mitä pitäisi todella pelätä, varsinkin jos pidämme mielessä kaikenlaisen "kemian" hallitsevuuden pöydillämme ja jokapäiväisessä elämässä yleensä.

Yksinkertaisia ​​molekyylikypsennysreseptejä kotikäyttöön

Molekulaarinen muna Fudge

PosudaMart Epätavallinen, terveellinen ja runsas aamiainen

Hyvin yksinkertainen resepti, joka vaatii vain munia ja kotitalouksien termostaatin, monikeittimen, jossa on manuaalinen "usean kypsennyksen" lämpötilan säätö, tai uunin, jossa on vastaava tila.

Ota muutama muna, aseta termostaattikulhoon, monitoimikulhoon tai metallipannuun vettä (jos valmistat uunissa). Kypsennä munia kaksi tuntia 64 asteessa. Jos tämä ehto täyttyy, munan sisällöstä tulee herkin fondantti, joka voidaan levittää leivälle tai tehdä sen perusteella epätavallinen täytteeksi.

Molekyylinen sitruunapilvi

PosudaMart Erillinen ruokalaji tai näyttävä sisustus

Sitruunapilvi voi olla erittäin tehokas kalan, lihan, hedelmävaahtojen ja hyytelöiden koristeluun.

Ainekset:

• Tuore sitruuna - 100 ml
• Vesi - 100 ml
• Soijalesitiini - 3 tl

Resepti:

Sekoita tuore sitruuna, vesi ja soijalesitiini ja vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu kevyt, vakaa vaahto. Halutessasi voit lisätä sitruunamehuun hieman juurikkaita tai porkkanamehua, jotta vaahto muuttuu väriseksi.

Melonikaviaaria prosciutto -kinkulla

PosudaMart Muunnelma kuuluisasta italialaisesta välipalasta

Ainekset:

• Prosciutto -kinkku - 200 g
• Melonimehu - 250 g
• Vesi - 500 g
• Kalsiumkloridi - 2,5 g
• Natriumalginaatti - 2 g

Resepti:

1. Sekoita vesi ja kalsiumkloridiliuos kulhossa tai kattilassa.

2. Sekoita melonimehu ja natriumalginaatti tehosekoittimella, siivilöi seulan läpi, jotta ilma vapautuu.

3. Ota ruisku ilman neulaa, täytä melonimehulla ja purista hieman astiaan, jossa on kalsiumkloridin vesiliuosta. Minuutin kuluttua näet, että "munat" ovat saaneet lopullisen muodon.

4. Ota "munat" kulhosta lusikalla, laita ne siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Älä unohda tätä vaihetta. t. kalsiumkloridi on epämiellyttävä suolainen katkera maku.

5. Aseta melonikaviaari valssatun kinkun viipaleille.

Molekyylinen keittiö on todellinen tauko muotista. Ja tämä ei ole yllättävää, koska tällaisten tuotteiden päätarkoitus ei ole ruokkia, vaan yllättää. Tällaiset tuotteet vaikuttavat paitsi kaikkiin aisteihin myös ihmisen tunteisiin. Lisäksi jopa nimet ovat vaikuttavia: maksasta valmistettu jälkiruoka, banaaniruoolit, appelsiinipasta.

Tämä keittiö näkee ainesosat yhdistelmänä elintarvikemolekyyleistä, joilla on samat kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Nykyaikaiset kokit jakavat raaka -aineet molekyyleiksi, muuttavat niiden ominaisuuksia, jolloin voit saada uskomattoman lautasen.

Tämä suuntaus ilmestyi viime vuosisadan 70 -luvulla. Itse käsite ilmestyi kuitenkin 20 vuotta myöhemmin - vuonna 1992 sen toi liikkeeseen fyysikko Nicholas Kurt.

Ensimmäinen tällainen ruokalaji on suklaa ja kala mousse. Nykyään lähes jokaisessa kaupungissa on ravintoloita, jotka tarjoavat tällaisia ​​epätavallisia välipaloja. Lisäksi toisin kuin perinteiset ravintolat, molekyylikeittiön laitokset muistuttavat enemmän tieteellisiä laboratorioita, joihin on asennettu erilaisia ​​laitteita, dekantterilasi ja mittarit.

Mitä työkaluja ja menetelmiä kannattaa käyttää ruoanlaittoon?

On monia tapoja valmistaa aterioita, jos haluat valmistaa molekyyliruokaa.

Espumisaatio

Tämä on tuotteiden muuttamista vaahdoksi. Tämä vaikutus voidaan saavuttaa lisäämällä tuotteeseen komponentti, kuten soijalesitiini soijaöljystä.

Espumization on yleinen menetelmä, jonka avulla voit muuttaa minkä tahansa ainesosan ilmavaksi vaahdoksi. Tämän ansiosta tuotteen rakenne muuttuu, se muuttuu kevyeksi, painottomaksi, ilmavaksi säilyttäen maun ja laadun.

Esimerkiksi lihavaahdossa se maistuu lihasta, mutta tuote voidaan juoda oljen läpi.

Puhelin

Yksi kuuluisista tavoista, joka antoi maailmalle monia reseptejä tällaiseen keittiöön. Valmiste perustuu prosessiin, jossa tuote käsitellään geeliksi käyttämällä alginaatteja tai gelatiinia. Samalta alalta voidaan muistaa tunnettu marmeladi, hyytelö, keinotekoinen kaviaari valmistetaan samalla tavalla. Mutta nykyaikaiset kokit näyttävät säännöllisesti epätavallisia mestarikursseja appelsiinin spagetin valmistamisesta, herkullisista herneistä ja kahvijälkiruoista.

Emulgointi

Menetelmä tuotteen muuttamiseksi emulsioksi tai nesteeksi, johon rasva -aineet ja vesi jakautuvat. Yksi tunnetuimmista tuotteista on tavallinen maito, joka on valmistettu vedestä ja maitorasvasta. Molekulaarisessa keittiössä valmistetaan tätä tekniikkaa käyttäen mogul, salaatteja kastikkeiden muodossa ja erilaisia ​​jälkiruokia.

Tyhjiötekniikka

Se on tekniikka, kun tyhjöpussiin sijoitetut tuotteet kypsennetään vesihauteessa, jossa lämpötila pidetään vakiona. Tämän menetelmän jälkeen valmiin astian maku paranee ja kirkastuu. Molekyylikeittiössä valmistetaan tätä tekniikkaa käyttämällä tutumpia ruokia: pihvejä, äyriäisiä.

Tärkeitä molekyylikeittiön sääntöjä

Jos päätät hallita tällaista tekniikkaa, sinun on muistettava useita tärkeitä suosituksia ja sääntöjä, joita on noudatettava. Nämä sisältävät:

1. Kypsennysaika mitataan paitsi tunteina myös päivinä. Esimerkiksi naudanliha tryffeliteen valmistaminen kestää vähintään kaksi päivää.
2. Tarkkuus. Aterioiden valmistamiseksi sinun on tarkkailtava tarkasti kaikkia tarvittavia mittasuhteita. Jopa ylimääräinen tippa mitä tahansa ainesosaa voi muuttaa ruoan makua.
3. Tuotteiden korkeat kustannukset. Kaikki laadukkaat ruoat ovat melko kalliita, eikä sinun pitäisi korvata sitä halvemmalla ruoalla, kun valmistat molekyyliruokaa.

TOP 10 reseptiä kotiruokaan

Kun olet päättänyt valmistaa jotain molekyylivalikosta, sinun on noudatettava reseptiä ja tekniikkaa tarkasti.

Sitä pidetään helpoimpana reseptinä. Kaikki on hyvin yksinkertaista valmistaa:

1. Laita pestyt munat kattilaan vettä.
2. Laitamme uuniin, joka on esilämmitetty +64 asteeseen.
3. Aseta sivuun kahdeksi tunniksi.

Tuloksena on ruokalaji, joka on rakenteeltaan ja maultaan enemmän samanlainen kuin suolainen fondantti.

Seuraavia ainesosia tarvitaan:

• 2 punajuurta;
• 1 pussi agar-agaria;
• 250 g tuorejuustoa.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Sekoita tehosekoittimessa kuorittujen juurikkaiden massa ja mehu.
2. Suodatamme, lisäämme agar-agaria.
3. Sekoita huolellisesti, kaada kattilaan, kiehauta.
4. Kun neste sakeutuu hieman, kaada ohut kerros vuokaan, jonka haluat peittää kalvolla.
5. Kun massa on jäähtynyt, laita juusto päälle, levitä se levylle, rullaa se rullalle.
6. Leikkaa paloiksi ja tarjoile.

Oranssi spagetti

Ruoanlaittoon tarvitset ainesosia, kuten:

• 400 ml appelsiinimehua;
• 25 ml appelsiinisiirappia;
• 75 ml sokerisiirappia;
• 25 g mitä tahansa hyytelöimisainetta.

Ruoanlaitto -ominaisuus:

1. Sekoita kaikki ainekset, kuumenna. Erittäin tärkeä kohta - massaa ei voida kiehauttaa.
2. Vedämme nesteen ruiskuun.
3. Täyttää vaaditun pituisen silikoniputken (tavallinen tiputin toimii).
4. Upota kylmään veteen 3 minuutiksi.
5. Purista spagetti ja tarjoile.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 225 katkeraa suklaata;
• 200 ml vettä.

Kaikki valmistetaan hyvin yksinkertaisesti:

1. Riko suklaa paloiksi, kaada se astiaan, jossa on vettä.
2. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut.
3. Kaada kylmä vesi isoon kulhoon, lisää jäämurskaa.
4. Kaada nestemäinen suklaa kulhoon ja laita se kulhoon jäätä.
5. Vispilä.

Erittäin epätavallinen ruokalaji, joka houkuttelee sekä ulkonäöltään että alkuperäisestä maustaan.

Ainekset:

• 1,5 kg porsaan kaulaa;
• 1 kuppi vahvaa kahvia;
• jauhettu kahvi;
• 50 g kahviöljyä;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Espresson valmistus.
2. Valmistamme tahnaa kahviöljystä, lisää jauhettua kahvia, suolaa ja pippuria.
3. Lisäämme jäähdytettyä kahvia lihapalaan.
4. Hiero sianliha kahvipastalla.
5. Laita sianliha paahtopussiin, sulje tiiviisti.
6. Kiehauta vesi ruukuissa ja lähetä pussi astiaan.
7. Hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia.
8. Leikkaa jäähdytyksen jälkeen pieniksi paloiksi ja tarjoile.

Balsamic kaviaaria

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainekset:

• 100 ml oliiviöljyä;
• 60 ml balsamiviinietikkaa;
• 30 ml vettä;
• sokeri - 1 rkl;
• 1 pussi agar -agaria.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Kaada oliiviöljy kulhoon ja jäähdytä.
2. Sekoita vesi, etikka, sokeri kattilassa, lisää pussi.
3. Kuumenna seos kiehuvaksi ja hauduta noin 1 minuutti. Seoksen tulisi sakeutua hieman.
4. Poistamme liedeltä ja jäähdytämme hieman.
5. Keräämme massan ruiskuun ja puristamme sen vähitellen öljyyn, eikä pisaroiden pitäisi pudota toistensa päälle.
6. Tämän seurauksena muodostuu munia.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 6 porkkanaa;
• 500 g voita.

Kaikki on yksinkertaista valmistaa:

1. Purista porkkanamehu ulos.
2. Sulata voi kattilassa.
3. Kaada kaikki ainekset tehosekoittimeen, sekoita, kunnes saat homogeenisen seoksen.
4. Kiehauta massa hyvin matalalla lämmöllä ja suodata sitten.
5. Kaada muottiin, laita astiaan jäällä ja laita jääkaappiin.
6. Heti kun öljy kovettuu, siirrämme se lautaselle.

Se on täydellinen voina voileipille ja kastikkeeksi - tätä varten sinun on sulatettava seos.

Erinomainen jälkiruoka niille, jotka haluavat kokeilla jotain uutta. Ainekset:

• 100 g korkealaatuista tummaa suklaata;
• 75 ml kermaa;
• 20 g voita;
• ripaus chiliä

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Riko suklaa paloiksi, lisää kaikki muut aineet ja sulata kaikki miedolla lämmöllä.
2. Jäähdytä, jäähdytä ja jäähdytä 2 tuntia.
3. Kun seos kovettuu, muotoile lusikalla pieniä palloja ja pyöritä ne mitä.

Epätavallisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 3 munaa;
• mikä tahansa mausteinen kastike;
• korppujauhot;
• kasviöljy syvälle rasvalle;
• pate.

Ruoanlaitto on yksinkertaista:

1. Keitä munat kovaksi keitetyiksi, kuori, leikkaa päältä ja poista keltuainen.
2. Laita pasteet sisälle ja laita kastike.
3. Peitämme kannet "munilla" ja lähetämme jääkaappiin.
4. Kasta jauhoihin, upota raakaa munaa, kastele kekseihin ja paista.

Kurpitsan pallot

Tämä resepti on tarkoitettu niille, jotka ovat jo oppineet vähän molekyylikeittiön valmistamisesta. Seuraavia tuotteita tarvitaan.

Kakkua varten:

• 400 g kurpitsasosea;
• 1 pakkaus tuorejuustoa;
• 2 rkl maissitärkkelys;
• 2 rkl soijamaito;
• hieman agavesiirappia;
• kanelia ja neilikkaa maun mukaan.

Hyytelölle:

• 600 ml kylmää vettä;
• 1 tl natriumalginaatti.

Sfäärille:

• 1 tl kalsiumlaktaatti;
• vähän kurpitsasosea.

Astian koristelu:

• soija kermavaahto;
• hienonnetut piirakkapalat - ripotusta varten.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Sekoita kaikki piirakan komponentit tehosekoittimessa, siirrä saatu massa uunivuokaan ja keitä 50 minuuttia.
2. Sekoita vesi ja natriumalginaatti tehosekoittimella.
3. Siirrä sivuun 30 minuutiksi, jotta ilmakuplat poistuvat seoksesta.
4. Yhdistämme loput kakusta ja kalsiumlaktaatista, sekoitamme kaiken.

Otamme lasiastian, jonka halkaisija on vähintään 10 cm.Kaada pohjaan vettä natriumalginaatilla. Otamme kurpitsan täyttöseoksen, laitamme sen päälle, kallista sitten astiat 45 asteen kulmassa ja kaada seos hitaasti natriumalginaatilla niin, että se peittää tulevan pallon.

Kallistamme astiaa 90 astetta (menetelmä muistuttaa oluen kaatamismenetelmää lasiin). Pyöritä astioita minuutin ajan pallon muodostamiseksi. Jätämme 2-3 minuuttia.

Lähetämme muodostuneen pallon kylmään veteen. Aseta kermavaahto ja ripottele piirakanmuruja ennen tarjoilua.

• Molekyylinen keittiö;
• Puoli lasillista sitruunamehua, vesi;
• Soijalesitiiniä kolme teelusikallista.

• Monimutkaisuus: helppo

Valmistautuminen

Ensimmäinen. Sekoita vesi ja mehu.
Toinen. Lisää lesitiini, vatkaa tehosekoittimella.
Kolmas. Tuloksena olevaa vaahtoa käytetään koristeena.

Yllä näytettiin molekyylikeittiön resepti - vaahtopilvi. Esittelemme teille tämän käsitteen.

Mikä on molekyylikeittiö? Tämä on trendikäs kulinaarinen suuntaus. Ruoanlaitto perustuu fysikaalisiin ja kemiallisiin käsitteisiin. Etsitään epätavallista, uutta makua. Tuotteet jäädytetään, käsitellään nestetypellä, käytetään tyhjiötä ja painetta.

Molekulaarisen keittiön ravintolassa tai kahvilassa on hunajaa tai suklaakaviaaria, mangopalloa, molekyylijäätelöä ja paljon muuta. Valitettavasti harvat laitokset tarjoavat molekyyliruokaa. Kaikki kokit eivät voi luoda tällaista ruokaa.

Molekyyliruokaravintolassa mestari järjestää esityksen valitusta herkusta. Yhden annoksen hinta molekyylikeittiön valikossa on kallis. Mutta niille, jotka haluavat seurata ruoanlaiton uusia muotitrendejä, hinnat eivät ole este.

Molekulaarisen keittiön koulutus on saavuttanut suosiota. On enemmän ihmisiä, jotka haluavat oppia kulinaarisia mestariteoksia yksin. Kaikille aloittelijoille kurssit kertovat luomisesta, erityistaidoista ja tekniikoista. Ohjattu toiminto selittää epätavallisia tapoja käsitellä tuotteita, puhua lisäaineista. Hän kertoo sinulle, millaisia ​​ruokia pitäisi olla, luetella molekyylikeittiön tarvittavat laitteet.

Molekyylinen keittiö kotona

Tietopohjan keräämisen jälkeen. Molekyylinen keittiö kotona tulee todellisuudeksi. Sinun on ostettava astiat, lisäaineet ja laitteet molekyylikeittiökaupasta. Sarjan keskihinta on noin 1500 ruplaa ilman lisäaineita.

Molekyylisen keittiön reseptit valokuvan kanssa auttavat aloittelijaa valmistamaan vaahtoavan sitruunapilven, porkkana kaviaarin, rucola spagettin.

Porkkana kaviaaria

Tarvitsisi

• Natriumalginaatti ja kalsiumkloridi, puoli teelusikallista;
• Kylmä vesi kaksi ja puoli lasia;
• Kolme keskikokoista porkkanaa;
• Tuoretta inkivääriä kolme cm.

1. Ensimmäinen. Kuori, pilko porkkanat inkiväärillä.
2. Toinen. Käytän tehosekoitinta soseen tekemiseen.
3. Kolmas. Lisää vettä seokseen, kunnes tilavuus on yksi lasi. Sekoita, kanta.
4. Neljäs ... Poista kireä massa kylmässä tunnin ajan. Lisää sitten natriumalginaatti ja sekoita varovasti.
5. Viides. Siirrä massa muovipurkkiin. Tee kanteen reikä vasikan halkaisijalla.
6. Kuudes. Liuota kalsiumkloridi kahteen lasilliseen jäävettä.
7. Seitsemäs. Purista sose veteen tippa kerrallaan. Laita syntynyt kaviaari paperipyyhkeen päälle. Kuivaa kosteudesta.

Smaragdi spagetti

Tarvitsisi

• Puoli lasillista vettä;
• Arugula puolitoista lasia;
• Kaksi grammaa agar -agaria;
• Erityinen ruisku.

1. Ensimmäinen. Soseuta rucola ja vesi tehosekoittimella.
2. Toinen. Sekoita seos kattilassa, jossa on paksu pohja, agarin kanssa. Sekoita, kiehauta.
3. Kolmas. Siirrä sose lautaselle. Vedä se ruiskuun, purista se putkeen.
4. Neljäs. Irrota letku ja jäähdytä kylmässä vedessä kolme minuuttia.
5. Viides. Vedä ilma ruiskuun. Liitä putkeen ja vapauta ilma. Purista spagetti varovasti ulos.

Opi toinen resepti videosta

Voit saada uusia ideoita osallistumalla molekyylikeittiönäyttelyyn. Loma- ja perhejuhlilla kotimolekyylinen keittiö yllättää ja ilahduttaa kaikkia uusilla löytöillä.

Lue myös ...

• Salaatin koristelu ja koristelu
• Herkullinen "Royal" -salaatti kalmarilla ja punaisella kaviaarilla
• Suosittele todistettua reseptiä!
• Kakku "Karpatka" kotona Resepti kakku vanha Karpaattien keksi verkossa