Kun teatteri alkaa ripustimella, niin myös ruoanlaitto herkullista keittoa"Käynnistyy" ei liedellä, vaan kaupassa tai markkinoilla, kun ostat lihaa liemelle. Tässä artikkelissa kerron sinulle miten kokata herkullista lientä pitämään kaiken hyödyllistä materiaalia ja valmistele ensimmäiset ruokalajit ja kastikkeet, jotka ilahduttavat kotitaloutta. Joten mitä tarvitaan herkullisen liemen valmistamiseen?

Keittoliemi- mistä aloittaa

Vastaanottaja keitä herkullisesti liemi, ensin sinun on päätettävä lihasta - liemi voidaan keittää naudanlihasta, sianlihasta, kalkkunasta, kanista, kanasta, kaikki riippuu kulinaarisista ajatuksistasi.

Liemen rikas maku ja vahvuus saadaan luista ja sidekudoksesta löytyvistä hyytelöivistä aineista, joten älä epäröi valita lihaa luulla, jossa on kalvo ja suonet. Paras liha liemelle on naudan-, sian- tai lampaanrinta, olkapää tai varsi.

Lihaliemen keittämiseen hyytelöityä kotiäitiä varten käytetään usein osia, joissa on paljon rustoa - pää, korvat tai varret. Siipikarja tai kani voidaan keittää kokonaiseksi tai leikata paloiksi.

Herkullisin liemi saadaan tuoretta lihaa, mutta ensimmäisillä annoksilla voit käyttää myös jäädytettyä huoneenlämmössä sulatuksen jälkeen.

Toinen ainesosa oikeassa liemessä on vesi. Pullotettu tai suodatettu vesi sopii sen valmistukseen, tavallisessa vesijohtovedessä voi olla ei -toivottuja epäpuhtauksia, jotka voivat pilata astian.

Kuinka keittää liha- ja luuliemi oikein

Valmistustarkoituksesta ja -menetelmästä riippuen erotetaan ruskea, vahva ja kirkas. lihaliemi... Astian pääaromin ja maun antavat uuttavat aineet, joita on runsaasti luussa ja sidekudoksessa. Leikkausprosessin aikana liemen lihaa ei saa vapauttaa kalvoista, rustoista ja jänteistä - juuri nämä komponentit antavat liemelle rikkauden, aromin ja vertaansa vailla olevan maun.

Seuraava askel on ottaa iso kattila, täyttää se vedellä ja laittaa se tuleen. Vinkkejä, joista saatiin rikas liemi vain lihatuotteita asetettaessa kylmä vesi ovat toivottoman vanhentuneita. Tällä menetelmällä suurin osa lihamehusta menee veteen ja käpristyy kiehuessaan muodostaen epämiellyttävän vaahdon, jonka poistamme kärsivällisesti. Ja jos laitat lihan 60 ° C: seen lämmitettyyn veteen, suurin osa arvokkaista aineista jää sisälle ja siirtyy liemeen vähitellen kypsennyksen aikana. Ja vaahtoa tulee vähemmän.

Liemen liha asetetaan kokonaiseksi palaksi kolmen litran kattila tuleva keitto tai borssi tarvitsee noin kilon lihatuotteita luuhun. Ennen kuin valmistat liha- ja luuliemen, älä ole liian laiska paistamaan lihan osia uunissa puoli tuntia, kunnes kultaisen ruskea... Tämä auttaa poistamaan ylimääräistä rasvaa ja antamaan ruoalle hämmästyttävän maun.

muuten, nykyään on parempi keittää "toissijainen" liemi. Tämä pätee erityisesti siipikarjaan, joka on täytetty erilaisilla antibiooteilla. Mutta joissakin tapauksissa tämä koskee myös ns. Punaista lihaa - naudanlihaa tai sianlihaa.

Niin, täytyy keittää lihaa seuraavasti: kaada liha kuuma vesi(noin 60 astetta), kiehauta, keitä 1-2 minuuttia ja valuta ensimmäinen liemi, poista myös jäljellä oleva vaahto pannulta. Kaada liha uudelleen kuuman veden päälle ja keitä nyt "toissijaista" lientä, kunnes liha on kypsää.

Tämä ei vaikuta liemen rikkauteen, mutta auttaa poistamaan haitalliset pinnan epäpuhtaudet.

Kuinka paljon lihaa keittää liemeen

Vahvaa lihalientä saadaan siirtämällä vähitellen luun ja sidekudoksen sisältämiä uuttoaineita veteen. Liha- ja luuliemi keitetään tunnista kahteen lihan tyypistä ja palan koosta riippuen. Kun käytetään enintään kilogramman painoista palaa pienellä määrällä luita ja jänteitä, liemen kiehumisaika on 60-90 minuuttia. Kun neste kiehuu, on välttämätöntä poistaa vaahto liemen pinnalta, muuten liemi on sameaa.

Liemen selkeyttämiseksi voit käyttää raakavalkuaiset- ne lyödään pienellä vedellä ja kaadetaan kiehuvaan liemeen. Munamassan juuttamisen jälkeen neste suodatetaan.

Veden kiehumisen ja vaahdon poistamisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta liemi miedolla lämmöllä. Pinnalle muodostunut rasva on myös poistettava määräajoin - se antaa liemelle rasvaisen maun. Tästä rasvasta voidaan paistaa vihanneksia keittoa varten. Liemi suolataan vähän ennen kypsennyksen päättymistä. Liemimauste lisää ruuan väriä ja makua - lisää kattilaan kuorimattomia sipulia, kokonaisia ​​porkkanoita ja selleriä tai persiljanjuurta, pippureita ja laakerinlehtiä. Tunti kypsennyksen aloittamisen jälkeen vihannekset voidaan poistaa - ne ovat jo antaneet värin ja aromin.

Runsas lihaliemivalmis - mitä seuraavaksi

Valmis liemi voidaan käyttää heti ruoanlaittoon, kastikkeiden tai kastikkeiden valmistukseen. Jäähdytetty liemi on suodatettava, se voidaan säilyttää jääkaapissa tai jäädyttää myöhempää käyttöä varten, kaatamalla muoviastiat... Voit myös käyttää liemet kastikkeiden valmistukseen... Liemeen perustuvat kastikkeet ovat erittäin maukkaita - bechamel, tomaatti, smetana.

Loput liemestä voidaan käyttää vihannesten hauduttamiseen, lihahyytelön ruoanlaittoon, kuten risottoon tai satsiviin. Tai voit yksinkertaisesti lämmittää liemen, täyttää sen tuoreilla yrteillä ja tarjoilla sen kanssa keitetty kananmuna ja piirakat - kotitekoiset ihmiset arvostavat tätä ruokaa erinomaisesti!

2016-2017 ,. Kaikki oikeudet pidätetään.

Liemi on monien ruokien perusta, erityisesti keitot. Maku riippuu sen laadusta ja ulkomuoto kulinaarinen mestariteos... Hyvin usein keitetty liemi osoittautuu sameaksi eikä lainkaan miellyttäväksi silmälle. Mistä se riippuu? Kuinka tehdä liemi kirkkaaksi? Tätä kysymystä kysyvät usein kokemattomat kotiäidit. Jos haluat vastata siihen, sinun on ymmärrettävä liemen valmistustekniikka joissakin hienouksissa ja salaisuuksissa.

Tärkeimmät säännöt

Kotitekoiset ensimmäisen ruokalajin reseptit sisältävät aina lientä. Se on valmistettu kaikesta lihasta, kanasta, vihanneksista ja kalasta. Riippumatta siitä, minkä perustan valitset, sinun on noudatettava perusoppeja, joiden avulla voit saada läpinäkyvää ja kaunis tuote... Laitamme lihan aina kylmään veteen. Keittämisen aikana se imee vähitellen kaikki tarvittavat aineet, ja liemi osoittautuu paitsi läpinäkyväksi myös maukkaaksi.

Tärkeä asia tässä on myös lihatyyppi, mutta puhumme siitä myöhemmin. Poista kypsennyksen aikana muodostunut vaahto. Hän voi pilata tuotteen ja tehdä siitä samean. Vältä keittämistä liian voimakkaasti. Tämä on tärkein sääntö. Lopuksi kattilaan lisätty sipuli lisää mukavaa, kirkasta lientä.

Kana -liemi

Kirkas kananliemi on helpoin valmistaa. Tämän tyyppistä lihaa pidetään ruokavaliona, ja sen kypsennysaika on paljon lyhyempi. Kaikesta valmistuksen helppoudesta huolimatta tällä prosessilla on kuitenkin omat hienovaraisuutensa. Kuinka tehdä liemi kirkkaaksi (kanasta)? Ensinnäkin alkuperäisen tuotteen laadun on oltava erittäin korkea. Tämä antaa tärkeimmän asian: maun ja ravintoarvon. Jotta liemestä tulisi ruokavalio, kanasta poistetaan ylimääräinen rasva ja iho.

Erityinen ravitsemukselliset hyödyt heiltä ei. Mutta jos haluat saada rikkaamman tuotteen, voit jättää ne. Pesemme vain kanan kylmä vesi... Täytä se kuumalla nesteellä ja laita se tuleen. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja vähennä lämpö alhaiseksi. Älä anna liikaa kiehua. Poista varmasti ilmestyvä vaahto lusikalla. Hyvä liemi saadaan pitkän kiehumisen jälkeen (vähintään 2 tuntia). Kanan osalta tämä aika voidaan lyhentää 1,5 tuntiin. Älä peitä pannua kannella, älä koske lihaan. Lisää läpinäkyvyyttä lisäämällä paistettu sipuli ja porkkana pannulle.

Lihaliemi

Kuinka tehdä liemi kirkkaaksi lihasta? Tämä on hieman monimutkaisempaa kuin kanan käyttö. Lihan (sianliha, naudanliha ja lammas) kypsentäminen kestää paljon kauemmin. Ja tulla kauniiksi ja herkullinen tuote se vaatii jonkin verran vaivaa. Hyvä liemi saadaan yhdistettynä lihaan. Alkuperäinen tuote laita vain kylmään veteen.

Joten liha antaa kaikki mehunsa liemelle, ja siitä tulee rikas. Älä unohda vaahdon poistamista, kuten ensimmäisessä tapauksessa. Keitä miedolla lämmöllä suljettu kansi... Paranna makua lisäämällä juuria, sipulia, porkkanaa, mausteita ja muita ainesosia - puolitoista tuntia ruoanlaiton alkamisen jälkeen. On parempi kypsentää lihaa noin 4 tuntia. Sen jälkeen otamme sen pois pannulta ja suodatamme liemen. On parempi jäähdyttää se välittömästi asettamalla se jäätä sisältävään astiaan.

Liemen vaalentaminen

Usein tapahtuu, että liemi muuttuu sameaksi. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Jotta liemi olisi läpinäkyvä, tehdään kaveri. Tätä varten ota noin 300 grammaa lihaa ja vie se lihamyllyn läpi. Sitten sekoitamme lasillisen valmista, mutta ei kuumaa lientä raakan kanssa munanvalkuainen... Lisää liha ja sekoita. Vaadimme tätä seosta noin 30 minuuttia ja kaada vähän kuumaa lientä... Keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Tänä aikana proteiinijauhe käpristyy ja päätyy pannun pohjalle. Neste muuttuu läpinäkyväksi, ja se tarvitsee vain suodattaa perusteellisesti. Näin teet liemen kirkkaaksi.

Hyytelömäinen liemi

Perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji - hyytelöliha - valmistetaan aina monien ruoanlaittovaihtoehtojen perusteella. Mutta joka tapauksessa on erittäin tärkeää saada kirkasta lientä hyytelömäiselle lihalle. Tämä ruokalaji on valmistettu erilaisista lihatyypeistä (sianliha, kana, naudanliha). Mikä on sen perusta? Tietenkin hyvä, rikas liemi, joka jäätyy ilman lisäaineita... Hyytelömäiselle lihalle ei tarvitse valita nuoren eläimen lihaa. Siitä tulee vähemmän rikas. Sianliha, hyvin puhdistettu, on paras. Tämä ei ole eniten lihaosa, mutta jänteet, iho ja luut antavat hyvää rasvaa. Varten kananliemi on parempi ottaa enemmän siipiä.

Kuinka paljon kypsennä hyytelöä

Kypsennysprosessi on yksi suurimmista tärkeitä kohtia... Se koostuu kahdesta vaiheesta. Laita aluksi pannulle sianliha, jalat ja kanansiivet... Niitä keitetään noin 3 tuntia (siivet - 1,5 tuntia). Lisää sitten kana, sianliha ja naudanliha ja keitä vielä noin 2 tuntia. Lisää mausteet (laakerinlehti, pippurit, juuret ja suola) 15 minuuttia ennen loppua. Suolaa hyvin. Aspic ei koostu pelkästään liemestä. Se on myös lihaa, mutta se on lempeää.

Jos keitit kirkkaan liemen, onnistut kaunis hyytelö, lihahyytelö tai keitto. Tällainen ruokalaji on aina miellyttävä silmälle ja siitä tulee emännän ylpeys. Tätä varten tarkkaile sääntöjä noudattaen... Poista ensin kaikki vaahto ja rasva pinnalta. Toiseksi, älä anna nesteen kiehua pannulla. Muista venyttää, jos liemi on sameaa. Laita jääpala kattilaan ja kiehauta sisältö. Kuumenna liemi miedolla lämmöllä, älä sulje kansi tiukasti. Käytä ruoanlaittoon vain tuoretta lihaa. Pakastettu ruoka tekee siitä samean. Käytä viimeisenä keinona pestyjä munankuoria, jotka poistetaan kypsennyksen jälkeen. Nämä vinkit auttavat niitä, jotka eivät tiedä läpinäkyvyyttä. Lopuksi haluan muistuttaa, että lähes jokainen nykyaikainen emäntä - monikeitin - käytti nyt korvaamatonta "auttajaa".

Nykyaikaiset kotiäidit eivät halua viettää paljon aikaa ruoanlaittoon. herkullisia annoksia... Siksi älykäs tekniikka auttaa heitä. Vähemmän vaivaa, ja hitaassa liesissä oleva liemi osoittautuu maukkaaksi, rikkaaksi ja aromaattiseksi. Ota kiloa kivetöntä naudanlihaa, yksi porkkana, muutama pippuri, persilja, selleri tai palsternakka ja yksi iso sipuli. Kotitekoiset reseptit ovat aina täynnä mausteita, makuja ja tuoksuja. Jaa valmis liha paloiksi ja laita se monitoimikulhoon. Kuorimme kaikki vihannekset ja juuret. Sipuli voidaan jättää kuoreen, mutta huuhdeltava hyvin. Tämä antaa liemelle kultaisen värin. Laita kaikki ainekset kulhoon ja kaada vettä maksimiin. Käynnistämme keiton keittotilan 2 tuntia. Tämän ajan kuluttua liemi on valmis. Se on tyhjennettävä.

Johtopäätös

Hyvän, kirkkaan liemen valmistaminen on helppoa. Noudata kaikkia suosituksia ja vinkkejä - niin saat herkullisia, rikas ruokalaji... Jos lisäät kuoreen porkkanaa ja sipulia, liemen väri on kultainen, hieman kellertävä. Tarjoillessasi voit lisätä hieman hienonnettuja yrttejä ja mustapippuria (jauhettua) pistävän maun saamiseksi. Tämä ruokalaji on ravitseva ja hyvä toipumiseen. Syö terveydellesi.

Se on pitkään ollut harvinaista Venäjällä keitto ei voinut tehdä ilman lihalientä - paksu ja rasvainen. Silloin arvostettiin rasvapitoisuutta, ei liemen vahvuutta. Mutta vuosisatoja on kulunut ja 1700 -luvulta lähtien liemi alkoi käyttää maassamme erityyppisiin keittoihin - läpinäkyviin ja täyttäviin. Ja vaikka se oli aluksi ranskalainen vaikutus, siitä tuli nopeasti kansallinen ruoanlaitotapamme.

Siksi määritetään heti, miksi tarvitsemme viimeisen tuoksuvan liemen. Useimmiten valmistamme liemen silmällämme tuttuja keittoja- täyttävä ja läpinäkyvä.

Keitot ovat erilaisia

Tankkauskeitto tämä on borssi, kaalikeitto, suolakurkku, keitto, sosekeitto, hodgepodge, kasviskeitto, viljan kanssa. Tämän tyyppisille keittoille on suositeltavaa valmistaa ns valkoinen liemi.

Varten kirkkaat keitot - nuudelit, keitto lihapulloilla, nyytit ja itse liemi pihveillä keitettyä keltaista lientä.

Valkoinen liemi

Ruhon osat - reisi, lantio, reisi, paksu vanne, olkapää, niska, rinta (haukka), rinta. Varten keittojen täyttäminen hyvä liemi rikas, rasvainen. Herkullista lientä tulee, jos sitä ei keitetä 2-3 annosta varten, vaan vähintään annoksina 6-8 tai kaksi tai kolme päivää.

Valkoinen liemi keitetään ilman juuria, siitä lähtien siihen lisätään kastikeaineiden ainekset ja sen on oltava puhdas lihainen maku aromi.

Kun ostat lihaa, sinun on välittömästi pyydettävä teurastajaa leikkaamaan se paloiksi, jotka sopivat vapaasti pannuun. Mutta palat eivät saa olla liian pieniä - liemi, joka on keitetty iso pala paljon maukkaampaa

Kuinka keittää valkoinen liemi

Mitä tarvitset (2,5 l rikas liemi):

• 1,5 kg lihaa
• 2,7 l vettä
• liemen keittämiseen on parempi ottaa paksuseinäinen pannu

Mitä tehdä:
Huuhtele liha mahdollisista luunpaloista, laita se kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Veden tulisi peittää se kokonaan. Jätä kansi raolleen - tämä on tärkeää höyryn poistumiselle, muuten liemen maku huononee merkittävästi. Kuumenna korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Poista liemen pinnalle muodostunut vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 2,5-3 tuntia.

Suola liemi siitä seuraa 30-40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Mitä suurempi lihapala, sitä kauemmin kypsennys kestää, ja tietysti eläimen ikä vaikuttaa myös kypsennysaikaan. Merkki valmiudesta - haarukka lävistää lihanpalan vapaasti.

Tästä liemestä voit valmistaa kaalikeittoa, borssia ja mitä tahansa muuta keittoa vihannesten ja viljan kanssa.

Keltainen liemi

On suositeltavaa kypsentää reidestä ja reidestä. Osissa ruhoa luuytimellä on kirkas maku liemi on voimakasta ja aromaattista uuttoaineiden suuren pitoisuuden vuoksi. Toisin kuin valkoinen liemi, keltainen liemi keitetään juurilla.

Kuinka keittää keltainen liemi

Mitä tarvitset (2,5 litraa keltaista lientä):

• 1,5 kg lihaa
• 2,7 vettä
• 400 g juuria (porkkana, selleri, persiljanjuuri, purjo)
• keskipitkä sipuli

Mitä tehdä:
Pese juuret huolellisesti ja kuori ne. Leikkaa porkkanat suuriksi ympyröiksi, leikkaa sipulit puoliksi.

Sinun ei tarvitse toistaa ostosääntöjä ja aloittaa liemen keittämistä - kaikki on täsmälleen sama kuin valkoisella liemellä. Mutta kun vaahto on poistettu, juuret ja sipulit on asetettava tulevaan liemeen.

Maun parantamiseksi porkkanat ja sipulit on paistettava esilämmitetyssä pannussa ruskeaksi. Tämä antaa liemelle ylimääräisen maun ja hieman kellertävän värin.

Keitä aivan kuten valkoinen liemi, - kunnes olet valmis. Älä unohda lisätä suolaa. Mutta kun keltainen liemi on valmis, sinun on poistettava rasva huolellisesti pinnalta: tämä on keltaisen liemen sääntö. Poista tämä rasva varovasti lusikalla yrittäen olla ravistamatta sedimenttiä pohjasta ja siivilöi liemi kahdesti märän sideharson läpi.

Keltainen liemi on ihanteellinen nuudeleille, nyytille, lihapulloille ja on itsessään hyvä - läpinäkyvä, kuin kyynel, ilman täyteaineita, puree piirakoilla.

Kaksi liemisääntöä:

1. Oikealle liemelle sinun on valittava ruhon oikea osa.
2. Keitä liemi isosta lihapalasta.
3. Pannun tulee olla paksuseinäinen.
4. Kaada lihan päälle kylmää vettä.
5. Keitä liemi kannen ollessa auki.
6. Poista vaahto huolellisesti kiehumisen jälkeen.
7. Vältä voimakasta kiehumista, vain hitaasti nousevia kuplia.

Hyödyllisiä vinkkejä
* Älä yritä lisätä kiehumista toivoen nopeuttavan lihaliemen kypsennysaikaa - tämä ei auta ja heikentää vain merkittävästi liemen makua.
* Jos unohdit yhtäkkiä poistaa vaahdon ja hiutaleet leijuivat liemessä, voit korjata sen hyvin yksinkertaisesti - kaada lasillinen kylmää vettä. Vaahto nousee jälleen. Mutta tässä on yksi haitta - liemi laimennetaan toisella lasillisella vettä, mikä vaikuttaa sen makuun. Siksi on parempi piirtää nopeasti ( selvennys), joka on toivottoman mutainen liemi tekee siitä täysin läpinäkyvän.

Nopein luonnos- proteiinia. Jos vedetään keltaiselle liemelle, se on ensin poistettava rasvasta ja jäähdytettävä kokonaan. Sekoita sitten kaksi proteiinia lasilliseen kylmää lientä, sekoita. Kuumenna pääliemi kiehuvaksi ja kaada proteiiniseos ohuena virrana. Vähennä lämpöä keskitasolle ja sekoita vispilällä kiehuvaksi ja lopeta sekoittaminen välittömästi. Proteiinit kelluvat pinnalle. Siirrä se pois polttimelta muutaman minuutin ajan, aseta se sitten takaisin päälle ja odota toista kertaa, kunnes ensimmäiset kiehumisen merkit tulevat näkyviin. Ja tietenkin, siivilöi märän marjakankaan läpi - tämä on tehtävä hyvin varovasti, ei kaada koko lientä kerralla, vaan osittain kauhalla. Ja saat varmasti täysin läpinäkyvän liemi.

Kuten tilastot osoittavat, usein jopa kokeneet kotiäidit eivät osaa valmistaa lientä oikein. Monet ihmiset yksinkertaisesti laittavat palan lihaa kattilaan, täyttävät sen vedellä ja unohtavat sitten kokonaan kaiken istuessaan tietokoneen edessä. V paras tapaus, he kuorivat vaahdon ja odottavat lihan kypsymistä. Ei ole yllättävää, että lihasta tulee lopulta mautonta, alisuolattua, kovaa ja liemi on tahratonta ja hajutonta. Kuinka keittää liemi? Tähän kysymykseen voi vastata katsomalla keittokirjoja. Kaikki vakavat, vankat kirjat avaavat ensimmäiset sivunsa resepteillä eri liemille.

Liemet ovat ruoanlaiton alfa ja omega, joita ilman on mahdotonta valmistaa keittoja, kastikkeita, läpikuultavia hyytelöitä, hyytelöitä, risottoa ja monia muita ruokia, jotka muodostavat maailman keittiön aarteen.

Nykyaikaiset kaupunkilaiset ovat jatkuvassa aikapaineessa. Siksi monet ovat houkuttelevia ostamaan valmiita kuutiota kana- tai naudanlihaliemestä, laimentamaan ne veteen, heittämään nuudelit - ja keitto on valmis. Ne, jotka arvostavat oman levynsä sisältöä, eivät kuitenkaan todennäköisesti pidä tästä kompromissista. Itse asiassa kysymys liemen keittämisestä ei ole akuutti. Muutama temppu ja tieto - ja lopulta valmis täydellinen liemi.

Liemien lajikkeet

Artikkelissa tarkastelemme, miten keittää liemi oikein, mitä ne ovat, miten ne säilytetään ja niin edelleen. Liemi on lihan, vihannesten ja kalan keittäminen. Jos se on keitetty kaikkien sääntöjen mukaisesti, sillä on miellyttävä, rikas maku ja sillä on myös useita lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Useimmiten sitä käytetään pohjana keittoille, toisille ruokalajeille, riisin ja muiden viljojen keittämiseen, itse liemi on kuitenkin erittäin maukasta.

Pohjimmiltaan liemet keitetään luista pienellä määrällä lihaa ja lisäämällä vihanneksia ja mausteita, tuoksuvia yrttejä... Liemet ovat:

• Kana.
• Liha.
• Kalastaa.
• Kasvis.
• Sieni.

Näiden perusruokien lisäksi tarjolla on myös dashi -lientä, joka valmistetaan merilevien ja kuivatun tonnikalan pohjalta, sekä kuuluisa kiinalainen soijapippuri Low Soy, jota käytetään tietty määrä kertoja. Liha keitetään siinä, minkä jälkeen liemi ei kaadeta, vaan jätetään seuraavaan kertaan. Jos sitä säilytetään oikein, sitä voidaan käyttää ikuisesti.

Maissa, jotka ovat täynnä mereneläviä, liemet valmistetaan usein katkarapujen, rapujen ja muun tyyppisten äyriäisten kuoresta. Nämä perusasiat sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon, kuten chowder, curry ja paljon muuta.

Harkitse alla reseptiä liemen keittämiseksi ja kaikkia niitä ainesosia, joita tarvitaan sen keittämiseen.

Vesi

Näyttää siltä, ​​että vedestä ei ole mitään sanottavaa. Ilman sitä on mahdotonta valmistaa lähes kaikkia ruokia, erityisesti keittämistä. Mutta kaikki eivät tiedä, kuinka paljon vettä sinun on otettava, kuinka keittää liemi, jotta se olisi maukasta.

Varten tästä lautasesta on otettava maukasta, pehmeää vettä ilman epäpuhtauksia. On myös pidettävä mielessä, että kypsennysprosessin aikana vesi kiehuu pois, joten sitä otetaan etukäteen enemmän kuin vaadittu määrä liemiä.

Jos lisäät vettä vähitellen keitetyn veden sijasta, liemi muuttuu mauttomaksi. Jos muuta ulospääsyä ei kuitenkaan ole, vettä ei ollut tarpeeksi, on parempi lisätä keitettyä vettä.

Liemipohja

Liemen pohja tai pohja on luut. Se on joko lihaa tai kalanruodot, jonka ansiosta saat rikkaan maun. Ne on leikattava, sitten tulee upea liemi. Joskus lihaa lisätään luiden kanssa, mutta tämä ei ole oikea lähestymistapa.

Liha antaa maun liemelle, joten tämä kypsennysmenetelmä on perusteltu vain yhdessä tapauksessa: jos on tarpeen valmistaa lihaan perustuva keitto, esimerkiksi borssi- tai kaalikeitto. Kaikissa muissa tapauksissa tämä ei ole sallittua. On parempi kypsentää liha valmiissa liemessä.

Jos liemi on kalaa, ota kalan evät, luut, pää ja häntä, kun olet poistanut kidukset. V kasvisliemi perusta ovat itse vihannekset, juuret ja mausteet.

Kuinka keittää kananliemi?

Suosituin on tietysti kananliemi. Se sopii täydellisesti useimpien keittojen, kastikkeiden ja risottien valmistukseen. Sen perusteella valmistetaan ruokia, joissa on mereneläviä ja kalaa.

Yhdelle kilogrammalle kananluita sinun on otettava yksi sipuli, yksi porkkana, useita valkosipulinkynttä (mieluiten kuorimattomia), kaksi tai kolme oksaa persiljaa, pieni selleri, laakerinlehti, suola maun mukaan ja puoli tl mustapippuria . Tämä on resepti, joka löytyy keittokirjoja... Monet ihmiset haluavat lisätä yhden omenan puolikkaana.

Kuinka paljon kokata kanan luuliemi? Jos noudatat sääntöjä, on kolme tuntia, koska liemi asetetaan pieneen tuleen.

Laita luut kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Muutama minuutti ennen kiehumista veden pinnalle ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava. Itse asiassa vaahto on lihassa ja luissa esiintyvä proteiini, joka vapautuu kuumennettaessa. Vaahto ei ole vaarallista, se poistetaan, jotta liemi näyttää houkuttelevalta. Jos tätä ei tehdä, vaahto hajoaa veteen ja liemi muuttuu sameaksi, ja tästä tulee usein syy kieltäytyä astiasta.

Tiedetään, että mitä voimakkaampi vesi kiehuu, sitä nopeammin vaahto muodostuu, joten kotiäidille, jotka eivät tiedä, miten keittää kananlientä, voimme sanoa, että sitä tulisi keittää vähintään kolme tuntia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää monikeitintä, jossa liemi osoittautuu täysin läpinäkyväksi, kuten kyynelpisara.

Vaahdon poistamisen jälkeen pannulle lisätään hienonnettuja vihanneksia, persiljaoksia ja mustapippuria. Sinun on suolattava liemi vähän ennen kypsennyksen päättymistä. Jää vain liemen siivilöinti ja se on valmis.

Jos kanan luut ennen ruoanlaittoa, paista tai paista pannulla tai grillissä, saat punaista enemmän rikas liemi.

Kuinka keittää naudanlihaa?

Kuten kana, naudanlihaliemi on valkoinen tai läpinäkyvä ja punainen. Tarkastellaan jokaista tapausta erikseen.

Valkoista naudanlihalientä varten sinun on otettava kilogramma naudanlihaa tai vasikanlihaa, kaadettava puolitoista litraa vettä ja sytytettävä tuleen. Vaahdon poistamisen jälkeen lisää yksi pää luut sipulit, puoli purjoa, yksi porkkana, sellerin varsi, kolme kuorimatonta valkosipulinkynttä, sata grammaa sellerinjuurta, persiljaa, vähän timjamia, kaksi laakerinlehteä, hieman pippuria ja mustapippuria, kolme neilikkaa ja suolaa maun mukaan.

Kuinka paljon kokata naudanlihaa? Tämän tyyppisistä luista valmistettu valkoinen liemi keitetään samalla tavalla kuin kana, ainoa ero on ajassa. Tämä liemi on keitettävä vähintään neljä tuntia.

Punaista naudanlihaa

Punaisen liemen valmistamiseksi kaikki ainekset eli luut, vihannekset ja juuret on paistettava. Jos uunissa on grillaustila, on parempi käyttää sitä. Tätä varten naudanlihan luut yhdessä vihannesten kanssa, jotka on aiemmin karkeasti pilkottu, on asetettava esivalmistetulle leivinpaperille ja asetettava esilämmitetyn grillin alle.

Ainekset on käännettävä puolen tunnin kuluessa paistamisen aikana, kunnes ne peittyvät kaikilta puolilta. kultainen kuori... Sitten leivinpaperin sisältö otetaan ulos, asetetaan kattilaan, täytetään kylmällä vedellä ja muodostetun vaahdon poistamisen jälkeen, mikä tässä tapauksessa ei riitä, lisätään vihanneksia ja juuria. Kaikki tämä on päällä keskipalo... Neljän tunnin kuluttua liemi on valmis, jää vain kantaa.

Lihahyytelö

Tämä ruokalaji on koriste Uudenvuoden pöytä... Monet ihmiset ovat kiinnostuneita kysymyksestä: kuinka valmistaa hyytelöistä lihaa niin, että liemi on läpinäkyvää? On useita sääntöjä, joita on suositeltavaa noudattaa kypsennyksen aikana.

On erittäin tärkeää, miten liha käsitellään, kuinka kauan hyytelöity liha on kypsennetty ja missä muodossa se on. Jos liemi osoittautuu edelleen kypsennyksen aikana sameaksi, sinun ei tarvitse paniikkia. On olemassa useita menetelmiä sen keventämiseksi.

Usein hyytelöinen liha valmistetaan erilainen liha ja kala, mutta tärkein indikaattori hyvää ruokahalua on liemen kirkkaus ja kuinka hyvin se kiinteytyy.

Kuinka valmistaa läpinäkyvä hyytelöinen liha?

Katsotaanpa tarkemmin, miten kypsennetty hyytelöinen liha niin, että liemi on läpinäkyvää. Ensinnäkin sinun pitäisi valita itse liha. Yleensä he ottavat sianlihaa ja naudanlihaa, on toivottavaa, että liha on raidoitettu ja nyljetty. Tämä on välttämätöntä rikkaalle liemelle. Ja luonnollisesti mahdollisimman monta luuta laitetaan liemeen.

Ennen hyytelömäisen lihan keittämistä luut sisältävä liha upotetaan veteen 3-5 tunniksi, pestään sitten perusteellisesti juoksevan veden alla ja nahat (esim. porsaan jalat), raaputa ja ajele huolellisesti.

V iso kattila kaada kylmää vettä, laita luut ja liha ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu vaahtoa. Vaahdon ilmestymisen jälkeen vesi tyhjennetään. Tämä on tarpeen, jotta liemi olisi kirkasta. Kattila, jossa liha on kypsennetty, on joko vaihdettava tai huuhdeltava perusteellisesti, jotta proteiinimuodostumia ei jää.

Laita sitten liha, luut puhtaaseen kattilaan, täytä se vedellä niin, että se peittää lihan 2-3 senttimetriä. Palo pienennetään keskitasolle ja juuri muodostunut vaahto poistetaan jatkuvasti ura -lusikalla. Kun vaahto lakkaa muodostumasta, tuli asetetaan alimmalle tasolle ja hyytelöityä lihaa keitetään 5–6 tuntia.

Milloin lisäravinteita lisätään?

Lisäaineita, kuten sipulia, porkkanaa, selleriä, mustia herneitä ja laakerinlehtiä, lisätään tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Sinun täytyy suolaa hyytelöity liha puoli tuntia ennen prosessin päättymistä.

Kun liha on kypsennetty hyvin, se otetaan pois ja leikataan. On suositeltavaa leikata pienet palaset ja liemi suodatetaan siivilän ja sideharson läpi, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Jää vain hajottaa ainesosat muotoihin.

Kauniisti pilkotut porkkanat, yrtit, keitetty muna (valinnainen) ja hienonnettu liha asetetaan valmiiksi tarjottimiin ja kaadetaan liemellä. Sen jälkeen muotit poistetaan viileässä paikassa ja tarjoillaan pöydälle muutaman tunnin kuluttua.

Jos liemi kuitenkin osoittautui sameaksi, on olemassa useita tapoja selventää sitä.

Kuinka kirkastaa liemi?

Sinun on otettava kaksi munaa, erotettava valkuaiset keltuaisista ja vatkaa valkuaiset. Lisää valkuaiset puoleen lasilliseen kylmää vettä ja kaada kaikki tämä kiehuvaan liemeen. Oravat käpristyvät ja vetävät jäljelle jääneen vaahdon. Kaikki kelluu pinnalle ja sitten on mahdollista poistaa ylimääräinen lusikan avulla helposti.

Jos liemi on hieman sameaa, se voidaan kirkastaa ripauksella sitruunahappoa.

Liemi - hämmästyttävä tuote... Hän on hyvä ja miten itsenäinen ruokalaji, ja pohjana keittojen, joidenkin viljojen, risoton, hyytelölihan, kastikkeiden, kastikkeen ja muiden kulinaaristen mestariteosten valmistukseen.

Liemen maku riippuu suoraan käytetyn lihan laadusta. Käyttämäsi lihan tyypistä riippuen on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin vivahteisiin:

Sianlihan osalta pekonin sianlihaa pidetään arvokkaimpana. Se on vähärasvaista, pehmeää lihaa, jossa on ohut kerros vaaleanpunaista pekonia. Porsaan pekoni kypsyy nopeasti ja tuottaa erittäin pehmeän ja maukkaan liemen.

Valitse kananliemelle siipikarjanliha, joka on kasvatettu ympäristöystävällisessä ympäristössä ilman antibiootteja ja kasvua stimuloivia aineita. On tärkeää, että kana ei ole jäädytetty ja ettei klooria käytetä sen jäähdyttämisessä. Tällaisesta kanasta käy ilmi oikea liemi: läpinäkyvä, kylläinen, kohtalaisen rasvainen, ilman vieraita hajuja.

Liemelle on parasta valita luun massa- tai lihapaloja, joissa on runsaasti sidekudosta. Tällainen liha vapauttaa pitkäaikaisen kypsennyksen aikana eniten uuttavia aineita ja vastaavasti sen liemi osoittautuu maukkaaksi, aromaattiseksi ja rikkaaksi.

Eri valmistajat leikkaavat lihanruhoja eri tavoilla, joten kun valitset lihapalan liemeen, noudata myyjän suosituksia. Esimerkiksi, kulinaarinen leikkaus Myasnov ottaa huomioon ravitsemukselliset ominaisuudet jokainen pala ja korostaa seuraavat liharuhon osat, jotka sopivat ruoanlaittoon: sianlihalle se on lapa; naudanliha - kaula, rinta, kinkku; lammas - mitalit kaulasta, olkapäästä, rintakehästä, kylkiluista, varret. Kiinnitä huomiota kylttiin "Suositellaan ruoanlaittoon" hinnan vieressä
Siipikarjan osalta lähes kaikki ruhon osat sopivat ruoanlaittoon, eikä ole yksimielisyyttä siitä, mistä osasta liemi on maukkaampaa. Joku ajattelee, että herkullisin liemi on siipistä ja kaulasta, joku mieluummin liemestä vähärasvaista lihaa kanan rinta ja joku - koko kana.

1. Valmista ruoka: pese liha, vihannekset ja yrtit huolellisesti. Lihaa ei tarvitse leikata liemelle, sen pitäisi antaa mehunsa vähitellen, hitaasti - sitten liemi osoittautuu läpinäkyväksi ja maukkaaksi. Jos keität kananlientä, ravitsemusterapeutit suosittelevat ihon kuorimista - se voi tehdä astiasta liian rasvaisen.

2. Täytä liha kylmällä vedellä ja laita tuleen. Tavoitteenamme on vain liemi, ei keitetty liha, joten on tärkeää käyttää kylmää vettä: kun vesi vähitellen lämpenee, maku ja ravinteita ja mene liemeen. Jos laitat lihan kiehuvaan veteen, sen pinta "suljetaan" välittömästi proteiinikalvolla, joka estää uuttoaineiden vapautumisen liemeen (mutta liha itse pysyy mehukas ja maukas).

Peitä kattila kiehuvaksi ja hauduta liemi keskilämmöllä. Heti kun vesi kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä ja jatkettava ruoanlaittoa minimaalisella lämmöllä ilman kantta, jotta haihtuva vesi ei tipu takaisin liemeen ja pilaa sen maku.

3. Kun liemi kiehuu, siihen alkaa ilmestyä vaahtoa. Se on poistettava välittömästi ura -lusikalla, kuten se näyttää. Jos et tee tätä ajoissa, vaahto laskeutuu pian pannun pohjaan hiutaleina, mikä pilaa astian ulkonäön. Poista vuoan sivuille tarttunut vaahto kostealla liinalla. Jos liemen pintaan tulee paljon rasvaa, se on poistettava. paperipyyhe, koska se antaa ruoalle epämiellyttävän rasvaisen jälkimaku.

4. Lisää 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä liemeen maun mukaan vihanneksia ja mausteita - niiden kanssa liemi on aromaattisempaa. Pieni salaisuus: voit laittaa hieman liemeen sipulin kuori, niin se saa miellyttävän kultaisen sävyn. Porkkanat, nauris, selleri ja muut juuret voidaan paistaa kevyesti pannulla ilman öljyä tai paistaa - niiden aromi liemessä on vielä voimakkaampi.

5. Aika, jolloin liemi keitetään erittäin matalalla lämmöllä kiehumisen jälkeen, riippuu palan koosta, lihan jäykkyydestä, eläimen iästä ja halutusta liemen vahvuudesta, jonka haluat saavuttaa. Esimerkiksi liemi saavuttaa valmiutensa 1-1,5 tunnissa, jos käytät 1 kilon lihaa nuorilta poikasilta, ja 2,5-3 tunnissa, jos liha on peräisin aikuisesta naudanlihasta. Sianliha keitetään keittämisen jälkeen 1,5-2,5 tuntia, karitsan liemi-1,5-2 tuntia, kananliemi-1-2 tuntia.

Jos haluat käyttää liemen keitettyä lihaa toisessa astiassa, muista, että se kypsyy nopeammin kuin itse liemi. Voit tarkistaa lihan valmiuden seuraavasti: lävistä se veitsellä - veitsi tulee täysin kypsään palaan ilman vaivaa. Kypsennetty liha voidaan erottaa varovasti luusta ja käyttää, ja luita voidaan jatkaa kypsentämistä, kunnes liemi on valmis.

6. Poista kypsennyksen jälkeen liha ja vihannekset liemestä ja siivilöi se ohuen siivilän tai veteen kastetun liinavaatteen läpi, joka on puristettu kuivaksi, jotta liemi on läpinäkyvä ja ettei pieniä luunpaloja pääse astiaan. . Vihannekset ja luut voidaan heittää pois, koska ne ovat jo antaneet ruoalle kaiken maun ja aromin, eikä niillä ole enää arvoa.

Suurin osa paras liemi saatu tuoreesta tai jäähdytetty liha... Mutta jos joudut käyttämään pakastettua, on erittäin tärkeää sulattaa se oikein. Älä käytä mikroaaltouunia tai kuuma vesi... Paras tapa on pestä liha kylmällä vedellä ja laittaa suljettuun astiaan 2-3 tunniksi.

On toivottavaa, että varastopannulla on paksu pohja ja mahdollisuuksien mukaan paksut seinät. Tämä varmistaa liemen asteittaisen ja tasaisen kuumennuksen, mikä tarkoittaa, että liha irtoaa enimmäismäärä uuttavia aineita.

Liemi ei saa "kiehua avaimella" - nesteen liikkeen pitäisi olla tuskin havaittavissa. Jos liesi on vaikea säätää halutun säilyttämiseksi lämpötilajärjestelmä, yritä laittaa kattila liemiä uuniin, joka on esilämmitetty 100-110 asteen lämpötilaan.

On parempi lisätä liemeen enintään ripaus suolaa tai ei ollenkaan: keittämisen aikana se voi haihtua enemmän nestettä kuin odotit, joten liemi on vaarassa ylisuolata. On parempi suolata astia, jonka aiot valmistaa liemen perusteella.

... Ranskalaiset lisäävät liemeen "garni -kimpussa" - yrttiyhdistelmän, joka koostuu timjaminoksista, laakerinlehti, persiljan ja purjoa. Valinnaisesti voit lisätä selleriin, valkosipulia, neilikkaa - mitä haluat. Kypsennyksen lopussa kimppu tarttuu ja heitetään pois.

… Liemi voidaan pakastaa. Jos keität usein liemipohjaisia ​​ruokia, sinun on kätevä tehdä seuraavaa: keitä liemi muutaman viikon välein, jaa se sitten osiin ja pakasta. Jäähdytä liemi, poista kaikki rasva. Vuoraa suorakaiteen muotoinen syvä astia iso pala elintarvikemuovi niin että reunat roikkuvat voimakkaasti alaspäin. Kaada liemi varovasti sisälle, sulje astia ja laita pakastimeen. Kun liemi on täysin jäädytetty, poista syntynyt "briketti" yhdessä kalvon kanssa ja kääri se roikkuviin reunoihin. Voit myös käyttää paperipussit mehua tai puhtaita muovisia majoneesiastioita. Jäädytetty liemi voidaan säilyttää jopa 6 kuukautta.