Kauan odotetut lämpimät päivät ovat tulleet - lämpö ja aurinko antavat mahdollisuuden päästä ulos luontoon. On mukavaa viettää aikaa rentoutuen raikkaassa ilmassa ystävien ja perheen kanssa. On vaikea löytää henkilöä, joka ei haluaisi kebabeja. Kaikki yhdistävät tämän ruuan hyvään tunnelmaan ja miellyttävään tulen tuoksuun. Mutta jotta kebab muistetaan pitkään, on välttämätöntä keittää se erittäin hyvästä lihasta. Joten kuinka valita liha grillaukseen?

Kummallista kyllä, mutta miehet ryhtyvät aina grillaamiseen. Yleensä miehillä ja lihalla on erityinen suhde. Kaikki miehet eivät tee aloitetta päivittäisessä ruoanlaitossa, mutta grillaaminen viikonloppuna piknikillä tai maalla on heidän vahvuutensa.

Herkullisen kebabin pääsalaisuus on oikea lihavalinta kebabille. Ja jotta kebabista tulee mehukas ja pehmeä, on erittäin tärkeää marinoida ja paistaa se oikein.

Selvitetään, kuinka olla tekemättä virhettä ja valita oikea liha grillaukseen.

Laadukas grilliliha takaa herkullisen ja onnistuneen grillin. Tässä ovat lihan valinnan perussäännöt:

On parasta ottaa jäähdytetty liha

Höyrytetty liha ei sovi grillaukseen (etenkään naudanliha), koska siitä tulee sitkeää. Sitä on pidettävä jonkin aikaa, jotta lihakset rentoutuvat.

Sinun ei pitäisi keittää shish kebabia pakastelihasta, koska siitä puuttuu joitain ravintoaineita ja se osoittautuu vähemmän mehukkaaksi.

Jäähdytetyn lihan erottamiseksi pakastetusta ja sulatetusta lihasta on painettava sitä sormella: lihan on oltava joustavaa. Sulatetulla lihalla on voimakkaampi väri, mureneva koostumus ja tummanpunainen lihamehu.

On erittäin tärkeää, että kebabin liha on tuoretta

Kiinnitä huomiota lihan ulkonäköön: tuore jäähdytetty liha on kuivaa. Värin tulee olla tasainen ja kiiltävä. Lihassa ei saa olla limaa, verta tai nestettä. Pinta on hieman kostea, ei tahmea ja lihamehu kirkasta. Erittäin tärkeä tuoreuden indikaattori on lihan koostumus: tuore liha on kiinteää, kiinteää ja tasaista. Tuoreen leikatun lihan väri: sianlihan tulee olla vaaleanpunaista ja naudanlihan ja lampaan punaista.

Aina kun mahdollista, sinun tulee valita grillaamiseen nuori liha.

Lihan iän voi tarkistaa yksinkertaisella testillä: ohut pala repeytyy helposti käsinkin. Mitä tummempi lihan väri, sitä vanhempi eläin, sitä tiheämpiä lihaskuidut ovat. Tällaisesta lihasta valmistettu shish kebab on kovaa.

Muista tuoksua liha: sen pitäisi tuoksua hyvältä

Laadukkaan lihan hajun ei pitäisi aiheuttaa negatiivisia tunteita. Jos se on epämiellyttävää, lihan ostaminen ei ole sen arvoista. Kun painat sormella lihan pintaa, tässä tapauksessa muodostunut reikä tasoittuu nopeasti. Epäilyttävän tuoreuden lihassa painekuoppa tasoittuu hitaasti. Huonolaatuisessa lihassa fossa ei tasoittu ollenkaan.

Lihan laadun osoittaa rasvakerrosten väri, niiden tulee olla valkoisia tai vaaleankeltaisia

Epäilyttävän tuoreen lihassa rasva on sameaa, tahmeaa ja huonolaatuisessa lihassa väriltään harmaankeltaista, joskus limaa.

Älä säästä aikaa äläkä osta jo marinoitua lihaa grillaukseen

Ensinnäkin on mahdotonta määrittää marinadin koostumusta, ja toiseksi on mahdotonta arvioida oikein lihan laatua. Marinadiin voidaan lisätä arominvahventeita, säilöntäaineita ja muita keholle haitallisia lisäaineita.

Kebabin liha ei saa olla vähärasvaista, muuten kebabista ei tule mehukasta

Liian rasvainen liha ei myöskään ole hyväksi. Ihanteellinen vaihtoehto on liha, jossa on pieniä rasvakerroksia.

Jos epäilet lihan mehukkuutta, pujota pienet pekonipalat vartaalle vuorotellen lihan kanssa. Tämä lisää mehukkuutta!

Mistä lihasta tulee herkullisin kebab

Sianlihasta tulee mehukkaampaa kebabia kuin naudanlihaa, eikä sitä tarvitse marinoida pitkään. Vasikanliha sopii mainiosti myös kebabiin. Herkullisia lampaan kebabeja.

Muuten, voit keittää siipikarjaa, muita eläimenosia ja mereneläviä hiilellä.

Lammasta shashlik

Aikaisemmin grilli valmistettiin yleensä vain lampaanlihasta. Lampaanliha sopii hiilellä paistamiseen. Se on kirkkaan punainen. Jos liha on saanut tumman, rubiinin sävyn, lammas on vanha. Sinun täytyy syödä karitsan shish kebab heti, koska lammas jäähtyy hyvin nopeasti.

Porsaan shashlik

Monet ihmiset pitävät porsaan kebabeista. Huomaa, että liha ei saa olla kovin rasvaista. Shish kebab -porsaan tulee olla vaaleanpunaista ja vähän rasvaa. Sopii grilliporsaan niskaan - liha sijaitsee niskan harjanteella. Täällä rasvajuovat jakautuvat tasaisesti lihaan. Tästä kebabista tulee pehmeää ja mehukasta. Myös selässä oleva kaistale sopii hyvin, ja myös lanteesta tulee hyvin. Vähemmän kuivasta tulee shashlikki kinkusta - osa ruhosta, jossa on pieni määrä rasvaa. On parempi marinoida tämä osa sianlihaa hyvin.

Naudan kebab

Naudanliha on kuivaa ja sitkeää, joten sitä valitaan harvoin grillattavaksi. Mutta jos valinta osui naudanlihaan, on parempi ostaa nuorta, kevyttä vasikanlihaa. Jos päätät paistaa kebabeja tästä lihasta, ota naudan filee tai rintakeba. Naudan ruhon takajalka sopii myös grillaukseen.

Liha on yleensä grillattua pääruokaa ja piknikit järjestetään usein päätarkoituksena grillata. Jotta kebabista tulee täydellinen, sinun on valittava sille oikea liha, leikattava se oikein, marinoitava ja kypsennettävä.

Jos sinä ei ole kebabin keittäjän ammattilainen, vinkkimme auttavat sinua olemaan pettyneitä.

Kuinka valita liha grillaukseen?

Perinteinen kebab on valmistettu sianlihaa tai lammasta, mutta jotkut kebabin ystävät eivät aina osaa valita sitä oikein. Loppujen lopuksi on niin loukkaavaa, jos kebab osoittautuu sitkeäksi, rasvaiseksi tai jänteväksi, vaikka siltä näyttäisikin liha näytti melko kunnolliselta!

Älä osta pakastettua lihaa kaupassa, koska on suuri riski, että saat väärän tavaran. Lisäksi tuore liha maistuu paljon paremmalta. Jos sinulla on hyvä pala pakastettua lihaa pakastimessa, voit sulattaa, marinoida ja kypsentää sen hitaasti, kunhan sitä ei ole jäädytetty useita kertoja.

Ennen ostamista tarkista liha hyvin ja varmista, että sitä ei ole sulatettu: on ei lumen jälkiä, verisiä tahroja ja sen alle ei muodostu vesilätäkköä.

Lihan värin tulee olla vaalea eikä missään tapauksessa tummanpunainen, tämä voi olla merkki siitä liha on vanhaa ja kovaa... Kirkkaan punainen liha voi viitata väriaineen käyttöön. Lisäksi lihan tulee olla kiiltävää, ei mattapintaista.

Haista lihaa, sen hajun tulee olla täysin neutraali eikä karkea. Jos koet epämukavuutta, hylätä osto välittömästi liha ei todennäköisesti ole kovin tuoretta.

Valitse porsaan kebabille kaulan alue... Kysy tätä osaa myyjältäsi. Valitettavasti, jos silmäsi eivät ole treenissä, et aina voi erottaa kaulaa joistakin muista ripsivärin osista, joten luota myyjän rehellisyyteen tai yhteydenottoon vain luotettavalle teurastajalle.

Porsaan niska sisältää yleensä raitoja ja rasvajuovia- tämä on juuri se juttu! Niiden tulee kuitenkin olla ohuita. Älä ota lihaa ilman rasvakerroksia - on olemassa vaara, että kebab osoittautuu kuivaksi. Salaisuus on, että ohut rasvakerros sulaa kypsennyksen aikana.

Lihan pitäisi olla elastinen ja tarttumaton, kun sitä painetaan, reikää ei pitäisi muodostua.

KANSSA Kanan liha yleensä valinnassa ei ole ongelmia, mutta sinun on varmistettava, että kana on tuoretta eikä sulanut. Muuten, kananlihan tuoreus on erittäin helppo määrittää sen tuoksun perusteella: tuoreen kanan ei pitäisi haista ollenkaan, ja se, joka makaa jääkaapissa useita päiviä tai on juuri sulatettu, saa tuoksun joka voimistuu ajan myötä.

Mikä liha sopii parhaiten grillaukseen?

Millaista lihaa valita grillaukseen, riippuu mieltymyksistäsi ja lompakostasi... Sianliha, lammas ja vasikanliha eivät yleensä ole halvimmat vaihtoehdot, mutta kana on halvempaa ja maistuu yhtä hyvältä kunnolla kypsennettynä.

Lihan pitäisi tietysti olla tuore, mutta ei pariksi yhdistetty, koska tiedetään, että hänen tulisi makaamaan jonkin aikaa oikeissa olosuhteissa. Muista, että tuore liha on yleensä paljon sitkeämpää kuin viipyvä liha.

Perinteisin grilliliha on sianlihaa... Jos et noudata ruokavaliota ja uskonnollinen vakaumuksesi sallii sinun syödä sianlihaa, niin miksi et valitsisi sitä lihaa? Nuori sianliha on hyvin mureaa, ja oikea pala tulee olemaan laiha, mutta ei kuiva.

Lisäksi sianliha on herkullista myös kylmänä. Pitäisi valita kaulan alue tai lovi, nämä sian ruhon alueet eivät liiku paljon eläimen elinaikana, joten ne ovat pehmeämpiä ja maukkaampia. Hyvä porsaan kaula grillaukseen näyttää tältä:

Lampaanliha- kallis ja erittäin spesifinen liha, joka ei aina ole maukasta ja joskus voi olla epämiellyttävä spesifinen haju, jota kaikki eivät siedä.

Jos olet vakuuttunut, että sinulla on oikea pala nuorta eläintä, voit valmistaa sen turvallisesti. Tämä liha ei ole erityisen maukasta jäähtyessään, joten se tulee syödä heti kypsennyksen jälkeen. Yleensä ottaa takajalka, kylkiluut tai lantio nuori lammas.

Naudanlihaa... Kebabeille on parasta käyttää vasikan lihaa, koska aikuisen lehmän liha on tarpeeksi kovaa ja voi pilata koko pöytäsi. Vasikanliha- Ruokavalioliha, joten ihanteellinen niille, jotka pelkäävät lihoa ja pysyä kunnossa. Parhaat kebabit ovat yleensä ulkofileetä ja ulkofileetä.

Kana... Yleensä kanakebabin keittämiseen käytetään sen rasvaisia ​​osia: kanankoipat, koivet, reidet, siivet... Voit käyttää ja rintakehä Se ei kuitenkaan eroa korkeasta rasvapitoisuudesta, joten se voi osoittautua kuivaksi. Tämän estämiseksi lihapalat kääritään ohueen pekoniin, neulotaan vartaisiin ja paistetaan näin. Sama koskee kalkkunan lihaa.

Herkullisia kebabeja saadaan viiriäisen lihaa... Nämä pienet linnut maistuvat hieman kanalta, mutta niillä on oma erityinen ja ainutlaatuinen makunsa. Kebabin valmistamiseksi viiriäisistä ne voidaan vartata, paistaa kokonaisina ritilällä, täyttää kuivatuilla aprikooseilla, riisillä ja rusinoilla, tai voit leikata ruhot toiselta puolelta ja levittää ne ritilälle. On syytä muistaa, että pehmeä siipikarjanliha kypsyy erittäin nopeasti on tärkeää, ettei sitä altista liikaa!

Kanin liha... Kaninliha on arvostettu, sitä ei aina ole helppo saada, mutta jos silti onnistut, niin yritä tehdä siitä kebab, et tule katumaan. Ensinnäkin kaninlihaa arvostetaan lihan herkkä maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet... Annokset marinoidaan, kuten mikä tahansa muu liha, mausteilla ja sipulilla, sitten paistetaan ritilällä. Voit laittaa palat vartaalle tai paistaa koko ruhon.

Kuinka paljon lihaa on grillissä?

Monet ihmiset, jotka haluavat valmistaa grilliä luonnossa, varsinkin jos he tekevät sitä harvoin, ihmettelevät kuinka paljon lihaa pitäisi syödä, jotta kaikilla on tarpeeksi... Tietysti on parempi ottaa vähän enemmän lihaa ja olla rauhallinen, jotta kukaan ei jää nälkäiseksi.

Keskimäärin he ottavat 300 grammaa raakaa lihaa per henkilö, mutta tämä on vain, jos sinulla on monia muita erilaisia ​​välipaloja ja lisukkeita, kuten sieniä ja perunoita. Jos lihan lisäksi on vain kevyitä vihanneksia, on parempi ottaa sitä enemmän - 500 grammaa per henkilö.

Nämä ovat keskimääräisiä indikaattoreita, kun yrityksessä on naisia, lapsia, mutta jos kyseessä on puhtaasti miesyritys, joka vie myös paljon alkoholia mukanaan, lihan määrä todennäköisesti kasvaa, koska alkoholi vaatii yleensä enemmän ruokaa.

Kuinka leikata lihaa shish kebabia varten?

Sian-, lampaan- tai vasikanliha tulee leikata keskikokoisiksi paloiksi, joiden koko voidaan määrittää laittamalla pala kokonaan kämmenelle. Keskimäärin jokaisen kappaleen tulee olla 5 x 5 senttimetriä.

Kun vartaat lihaa, varmista se ei putoa häneltä... Jos pala on liian suuri, se ei mahdu kämmenelle. Lisäksi suuret palat eivät paistu hyvin, ja liian pienet palat kuivuvat.

Kana ostetaan usein jo leikattuina - erikseen kanankoipat, siivet, valkoinen liha... Jos teet valkolihakebabeja, ne tulee leikata neliömäisiksi paloiksi 4 x 4 senttimetriä.

Yksi vaihtoehdoista kanan leikkaamiseen. Punaiset köydet näytetään viiltokohdat.

Kani voidaan leikata seuraavasti annokset:

Ja voit paistaa ritilällä täysin:

Sinun ei tarvitse leikata viiriäistä, mutta voit leikata sen rinnasta ja levittää selkänsä ylös:

Jos sinulla on useita lihapaloja, joista ei mielestäsi tule parasta kebabia, sillä ei ole väliä. Voit käyttää niitä ruoanlaittoon kebab kebab, jota myös kutsutaan lula kebab.

Tämä itämainen ruokalaji on grillattu. Hän tarvitsee lihaa jauheliha, ja tee sitten jauheliha, kuten kotleteissa (paitsi munia ja leipää).

Laita jauheliha vartaalle, jonka halkaisija on n 5 senttimetriä ja grillaa sitten hiilellä tavallisen kebabin tapaan.

Kuinka marinoida lihaa grillausta varten? Grillimarinadin reseptit

Grillireseptejä on laaja valikoima, kaikki riippuu yksilölliset mieltymykset... Usein he käyttävät niitä mausteita, jotka ovat käsillä, mutta sopivat parhaiten kebabin kanssa. timjamia, laakerinlehteä, rosmariinia... Kaikki reseptit sisältävät sipuli... On olemassa useita klassisia menetelmiä sianlihan marinointiin kebabeja varten:

- Kefirissä: Tämä menetelmä on ihanteellinen kebabeille, jotka on marinoitava nopeasti ennen kypsennystä. 1,5-2 kg lihaa varten käytetään noin 0,5 litraa tavallista kefiiriä. Kefiiri pehmentää lihan nopeasti ja tunkeutuu siihen, joten jos pidät lihaa tässä marinaadissa liian kauan (esim. yön yli), se happautuu. Marinoi lihaa kefirissä enintään 4 tuntia. Muuten nopeaksi marinaadiksi on parempi raastaa sipuli kuin leikata renkaiksi.

Resepti:

Leikkaa 1,5 kg porsaan kaulaa keskikokoisiksi paloiksi, kaada 500 ml kefiiriä, lisää 1 tl sokeria, 5 keskikokoista sipulia paloiteltuna paksuiksi renkaiksi, suola, chili (maun mukaan), 2 ruokalusikallista currya. Sekoita kaikki, anna marinoitua 2-4 tuntia, mieluiten viileässä, mutta ei jääkaapissa.

- Etikassa: Jotkut kebabin ystävät ovat jo pitkään hylänneet tämän marinadimenetelmän uskoen, että etikka pilaa kebabin maun. Etikka kuitenkin antaa lihalle sen omaleimaisen maun, kun siihen lisätään säästeliäästi mausteita. Voit marinoida kebabeja etikassa koko yön.

Resepti:

Pippuri ja suola pestyt ja kuivatut lihapalat, laita kulhoon. Laita renkaiksi leikattu sipuli, hienonnettu persilja, korianteri lihakerrosten väliin. Ripottele kerroksille tasaisesti veteen laimennettua etikkaa suhteessa 1:1. Liha ei saa kellua vedessä. Anna marinoitua 10-12 tuntia.

- Majoneesissa: Tämä on yksi suosituimmista peittausmenetelmistä. Marinoitu liha majoneesissa voi makaa noin päivän, kun taas sen maku tulee vieläkin voimakkaammaksi.

Resepti:

Ota 1 kg sianlihaa varten 200 grammaa suosikkimajoneesiasi, paremmalla maulla. Lisää muutama ruokalusikallinen grillimausteita, 3 renkaiksi leikattua sipulia, pari ruokalusikallista sinappia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua yön yli.

- Oluessa: Olut auttaa myös kebabit marinoitumaan nopeasti - 3-4 tunnissa, antaen sille eräänlaisen oluen maun. Oluen ystäville eniten se.

Resepti:

Ota 1,5 kg lihaa, leikkaa paloiksi, peitä pullo vaaleaa olutta (0,5 ml), sekoita sipulirenkaisiin (3 päätä), murskattuun valkosipuliin (7 kynttä), 3 laakerinlehteä, 1 tl kuivaa rosmariinia, 1 tl pippuria, 1/3 kupillista oliiviöljyä, suolaa. Paistamisen aikana sinun on kasteltava liha tällä nestemäisellä marinadilla.

- Viinissä: Joskus kebab marinoidaan kuivassa punaviinissä. Tästä liha saa omituisen viinimaun ja tumman viininpunaisen värin. Kaikki eivät pidä tästä marinadista, joten jos teet sitä ensimmäistä kertaa, on parempi tehdä ensin pieni erä kokeiltavaksi. Voit käyttää valkoviiniä punaisen sijaan.

Resepti:

2 kg:aa grilliä varten ota 0,5 ml kuivaa punaviiniä, 5 sipulia, teelusikallinen salviaa, timjamia, persiljaa, 1 raastettu omena. Sekoita kaikki ja anna marinoitua yön yli (10-12 tuntia).

Kuinka valmistaa oikea liha kebabille?

Kun olet kaatanut marinadin lihan päälle, peitä kattila kannella ja laita päälle jotain painavaa... Tämä painaa lihaa alas, se imee marinadin paremmin. Jos liha marinoituu yöllä, se on parasta jäähdyttää. Ei tarvitse laittaa jääkaappiin nopean marinadin saamiseksi. Sekoita liha ennen paistamista.

Grilliä varten on suositeltavaa ottaa valmiit grillihiilet(mutta ei kivihiiltä) tai polttopuut puita, kuten koivu, haapa, tammi ja muut lehtipuut. Havupuu sisältää monia aromaattisia eteerisiä öljyjä ja hartseja, jotka voivat pilata ruuan maun.

Lihanpalojen laittaminen vartaisiin ei saa olla liian lähellä toisiaan, mutta ei liian kaukana, niiden välissä laita sipulirenkaat tai hienonnetut kasvikset.

Päällystä palat ennen kuin laitat sen paistamaan, jotta liha ei pala kovin paljon kasviöljy.

Kun keität grilliä et voi jättää häntä! Tämä on tärkeä sääntö, joka usein unohdetaan. On tarpeen valvoa jatkuvasti, että karkaavan liekin kielet eivät polta lihaa, muuten se palaa päälle, mutta sisällä se pysyy kosteana. Tätä varten sinun on oltava valmis astiaan vedellä tai jollain juomalla(voi olla viiniä tai olutta) tai nestemäinen marinadi, joka sammuttaa liekin. Hiilen tulee kytetä, ei palaa.

Voit tarkistaa kebabin valmiuden veitsellä... Valmiin lihan sisällä ei ole verta. Verisellä shish kebabilla on kuitenkin myös oikeus olla olemassa, on puoliraakan lihan ystäviä.

Älä leikkaa lihaa heti ennen tarjoilua vartaista ja paloittele sitä, odota 5 minuuttia lämmöltä ottamisen jälkeen, peittämällä kebab pussilla... Silloin liha on mehukkaampaa.

Viimeisinä lämpiminä syyspäivinä haluat todella rentoutua luonnossa ystävien tai perheen kanssa, lämmitellen savugrillien ääressä lihaherkkua odotellessa. Siksi ennen viikonloppua sinun on huolehdittava kaikesta mitä tarvitset etukäteen: ostaa kaikki tarvikkeet, valita paikka piknikille, valmistella auto matkaa varten. Ja tietysti ota selvää, mistä lihasta kebab on valmistettu, jotta siitä tulee todella maukasta. Tässä artikkelissa kuvataan käytettävien tuotteiden mahdolliset vaihtoehdot. Jokaisen tyypin edut ja haitat on kuvattu yksityiskohtaisesti. Tämän avulla voit päättää tarkasti ennen kuin ostat kaiken, mitä tarvitset pääpiknik-ruoan - grillin - valmistamiseen. Silloin vaikutelmia riittää koko pitkäksi talveksi.

Millainen liha sopii grillaukseen, ja mikä - ei? Asiantuntijan neuvoja

Lajikkeesta riippumatta lihan on oltava nuorta. Muuten astiasta tulee sitkeä eikä se paista. Mitä tummempi liha, sitä vanhempi ruho.

Tuoreus on välttämätöntä. Käytettäessä kyseenalaista alkuperää olevia tuulisia kappaleita on mahdollista saada vieraita "hajuja". Yritä painaa sormella massaa ostaessasi. Hyvä liha saa välittömästi muotonsa takaisin ja tasoittaa kuoppaa.

Älä missään tapauksessa ota pakastettuja paloja grillaukseen - ne osoittautuvat kuiviksi ja mauttomia.

Massassa ei saa olla raitoja, ja siinä on oltava riittävästi rasvakudosta mehukkaan annoksen saamiseksi.

: sianliha

Tällainen valinta olisi varmasti täydellinen! Erinomaisen maun lisäksi sianlihassa on toinenkin hämmästyttävä ominaisuus: sinun ei tarvitse huolehtia marinoitumisesta etukäteen. Vain kaksi tai kolme tuntia riittää liottamaan viipaleet ennen paistamista aromaattisten mausteiden ja kastikkeen kanssa. Paras kebab saadaan sian kaulaa lähempänä olevissa ruumiinosissa sijaitsevasta massasta.

Mikä liha on parempi grillaukseen: naudanliha

Laita viipaleet marinaadiin pidemmäksi ajaksi, esimerkiksi yön yli, välttääksesi karkeutta. Menestynein kastike liotukseen on kivennäisvesi. Naudanliha ei ole yhtä rasvaista ja mehukasta kuin sianliha, joten kokit ottavat käyttöön joitain temppuja valmistaessaan siitä grilliä - he täyttävät lihan pekonipaloilla tai leivittääkseen kananmunien ja korppujauhojen mehukkuuden säilyttämiseksi. Murein ruokalaji tulee sisäfileestä ja ruhosta.

Mikä liha on parempi grillaukseen: lampaanliha

Kovuudesta huolimatta todelliset gourmetit pitävät tästä tuotteesta valmistettua "savuista" paistettua ruokaa. Kaikissa Kaukasuksen keittokirjoissa heidän nuoren karitsan shish kebab on klassinen ruokalaji, jolla on erinomainen maku ja aromi. Se käyttää yleensä kylkiluita, jalkaa tai lapaluua. Mutta tärkein kohokohta on, että sinulla on aikaa nauttia kuumista mehuvista paloista. Loppujen lopuksi mikä tahansa lampaanliha jäätyy nopeasti.

Mikä liha on parempi grillaukseen: lintu

Jotkut eivät kategorisesti tunnista tällaista ruokaa. He ajattelevat, että se on kuin "kukon korva". Mutta jos käytät lihaa ei sitkeistä vanhoista kotimaisista kanoista, vaan varhain kypsyvistä broilereista, siitä tulee melko mureaa ja herkullista. Ruhot leikataan yleensä osiin ja paistetaan ritilällä muuttuen ruskeiksi. Herkullista ja herkullista!

Kaikki eivät osaa valita hyvää lihaa grillaukseen ennen maalle lähtöä. Olemme koonneet sinulle yksinkertaisia ​​vinkkejä lihan valintaan, josta voit pureskella kebabin. 1. Tuore vai eltaantunut? Tuore liha ei saa sisältää nestettä, verta, eikä lihan pinta saa olla tahmeaa. Tuoksun tulee olla miellyttävä. Jos hän on edes hieman nolostunut...

Kaikki eivät osaa valita hyvää lihaa grillaukseen ennen maalle lähtöä. Olemme koonneet sinulle yksinkertaisia ​​vinkkejä lihan valintaan, josta voit pureskella kebabin.

1. Tuore vai eltaantunut?

Tuore liha ei saa sisältää nestettä, verta, eikä lihan pinta saa olla tahmeaa. Tuoksun tulee olla miellyttävä. Jos se on hieman noloa, sinun ei pitäisi syödä lihaa.

2. Kuinka nopeasti määrittää lihan tuoreus?

Jokaisen kappaleen tulee olla kiinteä ja tasainen. Jos painat sitä sormella, tuloksena oleva kuoppa kohdistuu nopeasti.

3. Minkä värinen hyvän lihan tulee olla?

Jos mahdollista, osta nuorta lihaa, niin kebab on pehmeämpi. Tämä voidaan määrittää värin perusteella - mitä tummempi lihan väri, sitä vanhempi eläin, ja kebab on sitkeämpi. Naudanlihan tulee olla punaista, porsaan vaaleanpunaista, lampaan punaista ja valkoista rasvaa.

4. Millaista lihaa on parempi ostaa?

Höyrytettyä lihaa (kaikki 3 tunnin jälkeen) ei kannata ottaa - lihakset ovat jännittyneet, grillistä tulee kova. Pakastetun lihan kanssa kannattaa olla varovaisempi: siitä tulee herkullisia kebabeja vain, jos lihaa ei ole jäädytetty uudelleen. Ota mieluummin jäähdytetty liha, siitä tulee hyvä grilli.

5. Millaista lihaa lampaan kebabiin tarvitaan?

Parempi ottaa massa takareistä, lanteesta tai sisäfileestä. Jos pidät luista, voit ostaa kylkiluita. Sinun täytyy syödä lampaan kebab heti, muuten se kovettuu nopeasti.

6. Entä sianliha?

Sianlihassa on se hyvä puoli, että sen monista osista voi valmistaa herkullisia kebabeja. On parasta ottaa kaulakoru - pala ruhoa niskan harjannetta pitkin. Tämän osan rasva jakautuu tasaisesti, joten kebabista tulee pehmeää ja mehukasta. Voit käyttää myös sisäfilettä, ulkofileetä, kylkiluita. Jos päätät tehdä shashlikin porsaan koivesta, niin se on hyvä.

7. Entä jos pidän naudanlihasta?

Naudanlihashashlikista voi tulla karkea, joten lihaa pitää marinoida pidempään, mikä parasta kivennäisvedessä. Osista voit ottaa naudan fileen tai rintakehän.

8. Kuinka leikata liha oikein?

Leikkaa liha grillausta varten keskikokoisiksi paloiksi. Jos leikkaat lihan hienoksi, kebab on kuiva, ja jos se on liian karkeaa, se on raakaa.

Liha

Lihan kypsennyksen salaisuudet grillausta varten

1:502 1:512

Liha on yleensä päägrilliruoka, ja piknikillä pääasiallisena tarkoituksena on syödä kebabia. Jotta kebabista tulee täydellinen, sinun on valittava sille oikea liha, leikattava se oikein, marinoitava ja kypsennettävä.

1:968 1:978

Jos et ole kebab-ammattilainen, vinkkimme auttavat sinua olemaan pettymättä.

1:1171 1:1181

Kuinka valita liha grillaukseen?

1:1250

Perinteinen shish kebab valmistetaan sian- tai lampaanlihasta, mutta jotkut kebabin ystävät eivät aina osaa valita sitä oikein. Loppujen lopuksi on niin loukkaavaa, jos kebab osoittautuu sitkeäksi, rasvaiseksi tai jänteväksi, vaikka näyttääkin siltä, ​​​​että liha näytti melko kunnolliselta!

1:1705

1:9

- Älä osta pakastettua lihaa kaupasta, koska on suuri riski, että saat väärän asian. Lisäksi tuore liha maistuu paljon paremmalta. Jos sinulla on hyvä pala pakastettua lihaa pakastimessa, voit sulattaa, marinoida ja kypsentää sen hitaasti, kunhan sitä ei ole jäädytetty useita kertoja.

1:599 1:609

- Tarkista liha huolellisesti ennen ostamista ja varmista, että sitä ei ole sulatettu: siinä ei ole jälkiä lumesta, verisiä tahroja, eikä sen alle muodostu vesilätäkköä.

1:900 1:910

- Lihan värin tulee olla vaalea eikä missään tapauksessa tummanpunainen, tämä voi olla merkki siitä, että liha on vanhaa ja sitkeää. Kirkkaan punainen liha voi viitata väriaineen käyttöön. Lisäksi lihan tulee olla kiiltävää, ei mattapintaista.

1:1334 1:1344

- Haista lihaa, sen hajun tulee olla täysin neutraali eikä karkea. Jos koet epämiellyttäviä tuntemuksia, hylkää heti osto, liha ei todennäköisesti ole kovin tuoretta.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Valitse porsaan kebabille kaulan alue. Kysy tätä osaa myyjältäsi. Valitettavasti, jos silmäsi eivät ole koulutettuja, et aina voi erottaa kaulaa joistakin muista ruhon osista, joten luota myyjän rehellisyyteen tai ota yhteyttä vain luotettavaan teurastajaan.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- Possun niskassa on yleensä raitoja ja rasvaisia ​​raitoja - siinä se! Niiden tulee kuitenkin olla ohuita. Älä ota lihaa ilman rasvakerroksia - on olemassa vaara, että kebab osoittautuu kuivaksi. Salaisuus on, että ohut rasvakerros sulaa kypsennyksen aikana.

3:503 3:513

- Lihan tulee olla kiinteää eikä tartu käsiisi kun sitä painetaan, reikää ei pitäisi muodostua.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Kananlihalla ei yleensä ole valinnan kanssa ongelmia, Varmista kuitenkin, että kana on tuoretta eikä sulanut. Muuten, kananlihan tuoreus on erittäin helppo määrittää hajun perusteella: tuoreen kanan ei pitäisi haista ollenkaan, ja se, joka makaa jääkaapissa useita päiviä tai on juuri sulatettu, saa hajun, joka voimistuu ajan myötä. .

4:1872 4:9

5:514 5:524

Mikä liha sopii parhaiten grillaukseen?

5:593

Millainen liha valita grillaamiseen, riippuu mieltymyksistäsi ja lompakosta. Sianliha, lammas ja vasikanliha eivät yleensä ole halvimmat vaihtoehdot, mutta kana on halvempaa ja maistuu yhtä hyvältä kunnolla kypsennettynä.

5:1014 5:1024

Lihan on tietysti oltava tuoretta, mutta ei pariksi, koska tiedetään, että hänen tulisi makaamaan jonkin aikaa oikeissa olosuhteissa. Muista, että tuore liha on yleensä paljon sitkeämpää kuin viipyvä liha.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Perinteisin grilliliha on sianliha. Jos et noudata ruokavaliota ja uskonnollinen vakaumuksesi sallii sinun syödä sianlihaa, niin miksi et valitsisi sitä lihaa? Nuori sianliha on hyvin mureaa, ja oikea pala on laihaa, mutta ei myöskään kuivaa.

6:512 6:522

Lisäksi sianliha on herkullista myös kylmänä. Kaulan alue tai sisäfilee kannattaa valita, nämä sian ruhon alueet liikkuvat vähän eläimen elinaikana, joten ne ovat mureampia ja maukkaampia. Hyvä porsaan kaula grillaukseen näyttää tältä:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Lammas on kallis ja hyvin erityinen liha, joka ei ole aina maukasta, ja joskus sillä voi olla epämiellyttävä haju, jota kaikki eivät voi sietää.

7:1816

7:9

Jos olet varma, että sinulla on oikea pala nuoresta eläimestä, voit keittää sen turvallisesti. Tämä liha ei ole erityisen maukasta jäähtyessään, joten se tulee syödä heti kypsennyksen jälkeen. Yleensä otetaan nuoren karitsan takajalka, kylkiluut tai lantio.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Naudanlihaa. Kebabeihin kannattaa käyttää vasikanlihaa, sillä aikuisen lehmän liha on riittävän sitkeää ja voi pilata koko pöytäsi.

8:1282 8:1292

Vasikanliha- Ruokavalioliha, joten ihanteellinen niille, jotka pelkäävät lihoa ja pysyä kunnossa. Ulkofileetä ja sisäfileetä pidetään yleensä parhaina kebabin paloina.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Kana. Yleensä kanakebabin keittämiseen käytetään sen rasvaisia ​​osia: jalkoja, koivet, reidet, siivet. Voit myös käyttää rintakehää, mutta se ei ole kovin rasvaista, joten se voi osoittautua kuivaksi. Tämän estämiseksi lihapalat kääritään ohueen pekoniin, neulotaan vartaisiin ja paistetaan näin. Sama koskee kalkkunanlihaa.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Viiriäisen lihasta saadaan herkullisia kebabeja. Nämä pienet linnut maistuvat hieman kanalta, mutta niillä on oma erityinen ja ainutlaatuinen makunsa. Kebabin valmistamiseksi viiriäisistä ne voidaan vartata, paistaa kokonaisina ritilällä, täyttää kuivatuilla aprikooseilla, riisillä ja rusinoilla, tai voit leikata ruhot toiselta puolelta ja levittää ne ritilälle. On muistettava, että murea siipikarjanliha kypsyy hyvin nopeasti, joten on tärkeää, ettei sitä altista liikaa!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Kanin liha. Kaninliha on arvostettu, sitä ei aina ole helppo saada, mutta jos silti onnistut, niin yritä tehdä siitä kebab, et tule katumaan. Ensinnäkin kaninlihaa arvostetaan sen herkän maun ja lihan ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Annokset marinoidaan, kuten mikä tahansa muu liha, mausteilla ja sipulilla, sitten paistetaan ritilällä. Voit laittaa palat vartaalle tai paistaa koko ruhon.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Kuinka paljon lihaa on grillissä?

12:582

Monet ihmiset, jotka haluavat grillata ulkona, varsinkin jos tekevät sitä harvoin, ihmettelevät, kuinka paljon lihaa tulisi syödä, jotta kaikilla olisi tarpeeksi. Tietysti on parempi ottaa vähän enemmän lihaa ja olla rauhallinen, jotta kukaan ei jää nälkäiseksi.

12:1048 12:1058

He ottavat keskimäärin 300 grammaa raakaa lihaa henkilöä kohden, mutta tämä vain, jos sinulla on monia muita erilaisia ​​välipaloja ja lisukkeita, mukaan lukien sienet ja perunat. Jos lihan lisäksi on vain kevyitä vihanneksia, on parempi ottaa sitä enemmän - 500 grammaa per henkilö.

12:1545

12:9

Nämä ovat keskimääräisiä lukuja, kun firmassa on naisia, lapsia, mutta jos kyseessä on puhtaasti miesyritys, joka vie myös paljon alkoholia mukanaan, niin lihan määrä todennäköisesti kasvaa, sillä alkoholi vaatii yleensä enemmän ruokaa.

12:458 12:468

13:973 13:983

Kuinka leikata lihaa shish kebabia varten?

13:1046

Sian-, lampaan- tai vasikanliha tulee leikata keskikokoisiksi paloiksi, joiden koko voidaan määrittää laittamalla pala kokonaan kämmenelle. Keskimäärin jokaisen kappaleen tulee olla 5 x 5 senttimetriä.

13:1398

Kun vartaat lihaa, varmista, että se ei putoa vartaalta. Jos pala on liian suuri, se ei mahdu kämmenelle. Lisäksi suuret palat eivät paistu hyvin, ja liian pienet palat kuivuvat.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kana ostetaan usein valmiiksi leikattuna- erikseen jalat, siivet, valkoinen liha. Jos teet kebabeja valkoisesta lihasta, ne tulee leikata neliömäisiksi paloiksi, joiden koko on noin 4 x 4 senttimetriä.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Yksi vaihtoehdoista kanan leikkaamiseen. Punaiset nauhat osoittavat viiltokohdat.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Kani voidaan leikata osiin seuraavasti:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

Tai voit paistaa sen kokonaan ritilällä:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Sinun ei tarvitse leikata viiriäistä, mutta voit leikata sen rintaa pitkin ja levittää takaisin ylös:

18:189 18:199

19:704 19:714

Jos sinulla on useita lihapaloja, joista ei mielestäsi tule parasta kebabia, sillä ei ole väliä. Voit käyttää niitä kebab kebabin, jota kutsutaan myös lula kebabiksi, valmistukseen.

19:1096

Tämä itämainen ruokalaji on grillattu. Hänen liha on jauhettava ja sitten jauhettava, kuten kotlettien kohdalla (lukuun ottamatta munia ja leipää).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Laita jauheliha vartaalle, jonka halkaisija on noin 5 senttimetriä, ja grillaa sitten hiilellä tavallisen kebabin tapaan.

20:196 20:206

21:711 21:721

Kuinka marinoida lihaa grillausta varten? Grillimarinadin reseptit

21:854

Grillireseptejä on laaja valikoima, kaikki riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä. Usein he käyttävät niitä mausteita, jotka ovat käsillä, mutta ne sopivat parhaiten shashlik-timjamin, laakerinlehden, rosmariinin kanssa. Kaikki reseptit sisältävät sipulia.

21:1347 21:1357

On olemassa useita klassisia menetelmiä sianlihan marinointiin kebabeja varten:

21:1489 21:1499

- kefirissä: Tämä menetelmä on ihanteellinen kebabeille, jotka on marinoitava nopeasti ennen kypsennystä. 1,5-2 kg lihaa varten käytetään noin 0,5 litraa tavallista kefiiriä. Kefiiri pehmentää lihan nopeasti ja tunkeutuu siihen, joten jos pidät lihaa tässä marinaadissa liian kauan (esim. yön yli), se happautuu. Marinoi lihaa kefirissä enintään 4 tuntia. Muuten, nopeaa marinadia varten on parempi raastaa sipuli eikä leikata sitä renkaiksi.

21:784 21:794

22:1299

Resepti:

22:1320

Leikkaa 1,5 kg porsaan kaulaa keskikokoisiksi paloiksi, kaada 500 ml kefiiriä, lisää 1 tl sokeria, 5 keskikokoista sipulia paloiteltuna paksuiksi renkaiksi, suola, chili (maun mukaan), 2 ruokalusikallista currya. Sekoita kaikki, anna marinoitua 2-4 tuntia, mieluiten viileässä, mutta ei jääkaapissa.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- etikassa: Jotkut kebabin ystävät ovat jo pitkään hylänneet tämän marinadimenetelmän uskoen, että etikka pilaa kebabin maun. Etikka kuitenkin antaa lihalle sen omaleimaisen maun, kun siihen lisätään säästeliäästi mausteita. Voit marinoida kebabeja etikassa koko yön.

23:1001 23:1011

24:1516

Resepti:

24:20

Pippuri ja suola pestyt ja kuivatut lihapalat, laita kulhoon. Laita renkaiksi leikattu sipuli, hienonnettu persilja, korianteri lihakerrosten väliin. Ripottele kerroksille tasaisesti veteen laimennettua etikkaa suhteessa 1:1. Liha ei saa kellua vedessä. Anna marinoitua 10-12 tuntia.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- majoneesissa: se on yksi suosituimmista marinadimenetelmistä. Marinoitu liha majoneesissa voi makaa noin päivän, kun taas sen maku tulee vieläkin voimakkaammaksi.

25:1429 25:1439

Resepti:

25:1458

Ota 1 kg sianlihaa varten 200 grammaa suosikkimajoneesiasi, paremmalla maulla. Lisää muutama ruokalusikallinen grillimausteita, 3 renkaiksi leikattua sipulia, pari ruokalusikallista sinappia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua yön yli.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- Oluessa: Olut auttaa myös kebabin marinoitumisessa nopeasti - 3-4 tunnissa, antaen sille eräänlaisen oluen maun. Oluen ystäville eniten se.

26:790 26:800

Resepti:

26:819

Ota 1,5 kg lihaa, leikkaa paloiksi, peitä pullo vaaleaa olutta (0,5 ml), sekoita sipulirenkaisiin (3 päätä), murskattuun valkosipuliin (7 kynttä), 3 laakerinlehteä, 1 tl kuivaa rosmariinia, 1 tl pippuria, 1/3 kupillista oliiviöljyä, suolaa. Paistamisen aikana sinun on kasteltava liha tällä nestemäisellä marinadilla.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- Viinissä: Joskus shish kebab marinoidaan kuivassa punaviinissä. Tästä liha saa omituisen viinimaun ja tumman viininpunaisen värin. Kaikki eivät pidä tästä marinadista, joten jos teet sitä ensimmäistä kertaa, on parempi tehdä ensin pieni erä kokeiltavaksi. Voit käyttää valkoviiniä punaisen sijaan.

27:562 27:572

Resepti:

27:591

2 kg:aa grilliä varten ota 0,5 ml kuivaa punaviiniä, 5 sipulia, teelusikallinen salviaa, timjamia, persiljaa, 1 raastettu omena. Sekoita kaikki ja anna marinoitua yön yli (10-12 tuntia).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Kuinka valmistaa oikea liha kebabille?

28:1543

Kun olet kaatanut marinadin lihan päälle, peitä kattila kannella ja laita päälle jotain raskasta. Tämä painaa lihaa alas, se imee marinadin paremmin. Jos liha marinoituu yöllä, se on parasta jäähdyttää. Ei tarvitse laittaa jääkaappiin nopean marinadin saamiseksi. Sekoita liha ennen paistamista.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Grilliruokien grillaamiseen on suositeltavaa käyttää valmiita grillihiilejä(mutta ei kivihiiltä) tai polttopuuta puista, kuten koivusta, haavasta, tammesta ja muista lehtipuista. Havupuu sisältää monia aromaattisia eteerisiä öljyjä ja hartseja, jotka voivat pilata ruuan maun.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Laita lihapalat vartaisiin, etteivät ne saa olla liian lähellä toisiaan, mutta ei liian pitkälle, palasten väliin voit laittaa sipulirenkaita tai paloiteltuja vihanneksia.

30:834

Jotta liha ei pala liikaa, voitele viipaleet kasviöljyllä ennen paistamista.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Kebabia valmistettaessa sitä ei saa jättää! Tämä on tärkeä sääntö, joka usein unohdetaan. On tarpeen valvoa jatkuvasti, että karkaavan liekin kielet eivät polta lihaa, muuten se palaa päälle, mutta sisällä se pysyy kosteana. Tätä varten tulee olla valmiina astia, jossa on vettä tai jotain juomaa (ehkä viiniä tai olutta) tai nestemäistä marinadia, joka sammuttaa liekin. Hiilen tulee kytetä, ei palaa.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Voit tarkistaa kebabin valmiuden veitsellä. Valmiin lihan sisällä ei ole verta. Verisellä shish kebabilla on kuitenkin myös oikeus olemassaoloon, puoliraakan lihan ystäviä on.

32:1633

Ennen tarjoilua ei pidä leikata lihaa heti vartaista ja pilkkoa sitä, odota 5 minuuttia lämmöltä ottamisen jälkeen ja peitä kebab pussilla. Silloin liha on mehukkaampaa.

32:298 32:308

Shashlik. Muunnos marinadista lihalle vartaissa.

32:404

33:911 33:921

Milloin on kebabkausi- keskustelu ja erilaisten grillimarinadien testaus alkaa.

33:1137

Lihan marinaatteja on luultavasti yhtä monta kuin on ihmisiä. Levitän omaani, se ei loista uutuudesta, mutta tämä vaihtoehto on "riittävin" minun makuuni. Lisäksi, grilli, en pelkää tätä sanaa - on kaikkialla - rakastamme ja kunnioitamme. Ja kun grillikausi avautuu keväällä * ht * tp: //your*meal.ru, metsät ovat yksinkertaisesti grillien savun peitossa.

33:1788 33:9

Grilliä varten tarvitset:

33:60

• 2,71 kg painava (hintalapun perusteella päätellen) pala porsaan niskaa.
• 3 keskikokoista sipulia
• Balsamiviinietikka (~ 40g.) (Mikä se oli. Korvattu viinillä. Käytän tavallista vain purkituksessa).
• Valkosipuli, useita hampaita
• Jauhettu paprika (1 ruokalusikallinen)
• Abhasian adjika Amtsa (hieman yli kolmasosa pienestä teelusikallista)
• Suola.

Valmistamme kebabille marinadin ja valmistamme lihan.

33:728 33:738

Paina valkosipulinkynnet veitsen litteällä puolella ja pilko se hienoksi
Leikkaamme sipulin (leikkasin sen paksuiksi puolirenkaiksi)

33:928

Laitamme kaikki nämä tavarat astiaan (lasiin tai emaliin) ja ripottelemme hieman suolaa, painamme käsin, jotta sipuli antaa mehua.

33:1152 33:1162

Otetaan vähän adjikaa, haluaisin sanoa siitä vähän. Minulle herkullisin adjika, jonka voit ostaa. Erittäin mausteinen, kohtalaisen suolainen ja erittäin aromaattinen, ja se on juuri "oikea" aromi. Valmistettu Abhasiassa. Sitä on hyvä käyttää paitsi pistävänä, myös mausteseoksena - todella aromaattista. Ajan myötä aromi ei käytännössä häviä, kunhan purkki on peitetty kannella. Sitä säilytetään jääkaapissa erittäin pitkään (kun taas yksi purkki avoimessa tilassa (vain kierretyllä kannella) elää yli 2 vuotta).

33:2153

Otamme 40 grammaa suosikkietikkaasi ja sekoitetaan siihen adjikaa. Otan niin vähän Adjikiä, koska en halua lihan olevan ensinkään mausteista. Tarvitaan vain mausteiden tuoksu, ei pistävää.

33:321 33:331

Kaada sitten koko seos sipulia ja valkosipulia sisältävään astiaan ja ripottele päälle paprikaa (noin yksi ruokalusikallinen). Miksi paprika, en vieläkään ymmärrä, koska se ei anna väriä tai makua, mutta kun tein sellaisen marinadin, pidin siitä, joten en poikkea siitä reseptistä.

33:839

Voit myös lisätä hieman hajutonta kasviöljyä, tälle määrälle noin 2-3 ruokalusikallista. Sekoita uudelleen ja paina käsin, mutta ilman fanaattisuutta.

33:1132 33:1142 33:1306

Sekoita seuraavaksi kaikki tämä sipulin ja valkosipulin kanssa, peitä kannella ja laita jääkaappiin. Marinoin 3 tunnista puoleen päivään. Koska suolaa ei juuri ole (paitsi se, joka lisättiin sipuliin mehuksi), ei myöskään ole juuri lainkaan nesteitä, liha ei vapauta mehua eikä liota marinadissa. Ajoittain otan vain pannun pois, sekoitan koko asiaa voimakkaasti ja laitan sen taas jääkaappiin.

33:2018

33:9

"Time Ch":n alkaessa nostamme vartaat ulos, pujottelemme lihat, lisäämme hieman suolaa ja heti grilliin.

33:191

Paistamme kebabia "harmailla" hiilellä kypsäksi. Seuraamme prosessia, älä unohda kääntää vartaita, mutta ei kovin usein. Avotulen ilmaantuessa on parasta kaataa hiilien päälle laimennettua viiniä. Kebabin kypsentämisessä tärkeintä ei ole ylikypsennä, ei ylivalotusta, jotta liha on mehukasta, ja vielä enemmän, kebabia ei polteta.

33:798 33:808

Muille lihalajeille marinadi voi myös olla erilainen. Esimerkiksi lampaan shish kebab vaatii yhden marinointimenetelmän ja kanakebab toisen marinadin.

33:1108

Asado - naudanlihakebab - marinaattia ei vaadita ollenkaan.

33:1233