Liemen valmistus

Lihaliemi on useimpien klassisten keittojen perusta, ja näyttää siltä, ​​mitä siellä keitetään? Hän heitti palan lihaa veteen ja jatkoi asioitaan. Kuten ruoanlaitossa yleensä, myös liemen keittäminen vaatii tiettyjä tietoja ja taitoja.
Mitä sinun tulee tietää ennen kuin aloitat liemen keittämisen?

Ensinnäkin, mihin tarkoitukseen aiot keittää sen. Jos aiot keittää sen perusteella kastikekeittoa, liemen tulee olla vähemmän vahvaa kuin jos haluat tehdä kirkkaan keiton.

Toiseksi, millaista lihaa käytät ja kuinka paljon aikaa aiot käyttää ruoan valmistukseen. Lopputulokseen vaikuttavat lihan tyyppi (naudanliha, sianliha, lammas, siipikarja), luiden, lihan ja rasvan suhde alkuperäisessä tuotteessa, palasten koko sekä kypsennysaika ja muiden komponenttien valinta .

Kolmanneksi olisi hyvä kuvitella liemilajikkeita yleensä, jotta voidaan valita sopivin jokaiseen tapaukseen.

lihaliemi

Liemelle voit ottaa mitä tahansa ensimmäisen tai toisen luokan lihaa (selkä, rinta, lantio, lantio, lapa), sekä varren tai varren. Huuhtele liha hyvin, pilko luut, jos sellaisia ​​on, laita kattilaan kylmään veteen ja laita vahvalle tuleen. Heti kun vesi alkaa kiehua, tulta on vähennettävä niin, että kiehumista ei tapahdu voimakkaasti, ja kiehumisen aikana muodostuva vaahto poistetaan. Jos liha on rasvaista, kelluva rasva on poistettava pinnalta talouspaperilla, jotta liemi ei saa epämiellyttävää rasvan jälkimakua pitkäaikaisesta kypsennyksestä. Rasvatonta rasvaa voidaan käyttää myöhemmin sipulien, porkkanoiden ja erilaisten keittojuurien paistamiseen.

Liemi tulee keittää miedolla lämmöllä. Kokonaiskeittoaika on noin 1,5 tuntia. Tänä aikana lihasta vapautuu mineraalisuoloja ja uuttoaineita, jotka antavat liemelle makua ja tuoksua. Liemen valmius määräytyy lihan valmiuden mukaan. Kun se on valmis, se voidaan puhkaista helposti haarukalla tai kokin neulalla (jos jollain on), ja jos lihassa oli luita, niin liha irtoaa niistä helposti.

Jotta liemi olisi tuoksuvampi ja maukkaampi, siihen lisätään sipulia (kokonainen tai puolitettu), porkkanat, nauriit, persiljajuuret, selleri ja muut juuret suunnilleen ruoanlaiton keskellä. Voit laittaa pippuria ja laakerinlehtiä, mutta on parempi tehdä tämä vain, jos aiot käyttää liemen tai keiton välittömästi. Suola on myös parasta lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta se ei häiritse lihasta olevien uuteaineiden vapautumista liemeen.

Kun liemi on valmis, sinun on poistettava liha ja vihannekset siitä, siivilöitävä itse liemi ja kaada se puhtaaseen kulhoon. Liha leikataan usein osiin ja tarjoillaan keiton kanssa tai käytetään muihin ruokiin.

Askel askeleelta resepti valokuvilla:

Se on ollut harvinaista Venäjällä pitkään keitto ei voinut tulla ilman lihalientä - paksua ja rasvaista. Silloin arvostettiin rasvapitoisuutta, ei liemen vahvuutta. Mutta vuosisatoja kului, ja XVIII vuosisadalta liemi alettiin käyttää maassamme erityyppisiin keittoihin - läpinäkyviin ja kastikkeisiin. Ja vaikka se oli aluksi ranskalainen vaikutus, se muuttui hyvin nopeasti kansalliseksi ruoanlaittotottumuksemme.

Siksi päätetään heti, mihin tarvitsemme lopullista tuoksuvaa keittoa. Ennen kaikkea valmistamme liemen tavanomaisia ​​keittoja silmällä pitäen - kastiketta ja kirkasta.

Keitot ovat erilaisia

täyttävä keitto nämä ovat borssi, kaalikeitto, suolakurkku, muhennos, sosekeitto, hodgepodge, kasviskeitto, muroilla. Tämän tyyppiselle keitolle on suositeltavaa keittää niin kutsuttu valkoinen liemi.

varten kirkkaat keitot- nuudelit, keitto lihapullien kanssa, nyytit ja itsenäinen liemi piirakoiden kanssa keittää keltainen liemi.

valkoinen liemi

Lihan ruhon osat - reisi, lantio, reisi, paksu reuna, lapa, kaula, rintakehä (haukka), rintakehä. Keittojen kastikkeeksi rikas, rasvainen liemi on hyvä. Herkullinen keite tulee, jos keität sitä ei 2-3 annokseksi, vaan vähintään 6-8 annokseksi tai kahdeksi tai kolmeksi päiväksi.

Valkoinen liemi keitetään ilman juuria, koska keittojen kastikeaineet lisätään myöhemmin ja sen tulee olla puhdasta lihan makua ja tuoksua.

Kun ostat lihaa, sinun on välittömästi pyydettävä teurastajaa leikkaamaan se paloiksi, jotka mahtuvat vapaasti pannulle. Mutta palat eivät saa olla liian pieniä - suuresta palasta keitetty liemi on paljon maukkaampaa

Kuinka keittää valkoliemi

Mitä tarvitset (2,5 litraan runsasta lientä):

• 1,5 kg lihaa
• 2,7 litraa vettä
• liemen keittämiseen on parempi ottaa paksuseinäinen kattila

Mitä tehdä:
Pese liha mahdollisista luupalasista, laita se kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Veden tulee peittää se kokonaan. Jätä kansi raolleen - tämä on tärkeää höyryn poistumisen kannalta, muuten liemen maku heikkenee merkittävästi. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Poista liemen pinnalle muodostunut vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 2,5-3 tuntia.

Suola liemi sen jälkeen 30-40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Mitä isompi lihapala, sitä kauemmin kypsennys kestää, ja tietysti myös eläimen ikä vaikuttaa kypsennysaikaan. Merkki valmiudesta - haarukka lävistää vapaasti lihapalan.

Tällaisesta rasvasta voit keittää kaalikeittoa, borssia ja mitä tahansa muuta keittoa kasvisten ja viljojen kastikkeella.

keltainen liemi

On parempi keittää reidestä ja reidestä. Ruhon osissa, joissa on luuydin, maku on kirkas korkean uuteaineiden pitoisuuden vuoksi, ja liemi on vahvaa ja aromaattista. Toisin kuin valkoinen liemi, keltainen liemi valmistetaan juurilla.

Kuinka keittää keltainen liemi

Mitä tarvitset (2,5 litraan keltaista lientä):

• 1,5 kg lihaa
• 2,7 vettä
• 400 g juuria (porkkana, selleri, persiljajuuri, purjo)
• keskikokoinen sipuli

Mitä tehdä:
Pese juuret huolellisesti ja poista iho. Leikkaa porkkanat suuriksi ympyröiksi, sipulit - puoliksi.

Liemen ostamisen ja aloittamisen sääntöjä ei tarvitse toistaa - kaikki on täsmälleen sama kuin valkoisen liemen kohdalla. Mutta vaahdon poistamisen jälkeen juuret ja sipulit on asetettava tulevaan liemeen.

Maun parantamiseksi porkkanat ja sipulit tulee paistaa esilämmitetyssä pannussa ruskeiksi. Tämä antaa liemelle lisämakua ja hieman kellertävän värin.

Kypsennämme aivan kuten valkoista liemi, kunnes valmis. Älä unohda suolaa. Mutta kun keltainen liemi on valmis, rasva on poistettava varovasti pinnalta: tämä on keltaisen liemen sääntö. Poista tätä varten rasva varovasti lusikalla, yritä olla ravistamatta sedimenttiä pohjasta, ja siivilöi liemi kahdesti märän sideharsolautasliinan läpi.

Keltainen liemi sopii ihanteellisesti nuudeleille, nyytille, lihapullille, ja se on sinänsä hyvä - läpinäkyvä, kuin kyynel, ilman täyteaineita, suupala piirakoiden kanssa.

Kahden liemen säännöt:

1. Oikean liemen saamiseksi sinun on valittava sopiva osa liharuhosta.
2. Keitä liemi suuresta lihapalasta.
3. Ruukun tulee olla paksu.
4. Kaada kylmä vesi lihan päälle.
5. Muista keittää liemi kansi raolleen.
6. Poista vaahto varovasti keittämisen jälkeen.
7. Älä anna voimakkaan kiehumisen, vain hitaasti nousevien kuplien.

Auttavia vihjeitä
* Älä yritä lisätä kiehumisaikaa siinä toivossa, että lihaliemen kypsennysaika nopeuttaisi - tämä ei auta ja vain pahentaa liemen makua huomattavasti.
* Jos unohdat yhtäkkiä poistaa vaahdon ja liemessä kellui hiutaleita, voit korjata sen hyvin yksinkertaisesti - kaada lasillinen kylmää vettä. Vaahto nousee taas. Mutta tässä on yksi ongelma - liemi laimennetaan toisella lasillisella vettä, mikä vaikuttaa sen makuun. Siksi on parempi lykätä ( selvennys), joka on kaikkein toivottoman pilvistä liemi tee siitä täysin läpinäkyvä.

Nopein kaveri linja-proteiini. Jos kaveri on valmistettu keltaiselle liemelle, se on ensin poistettava rasvasta ja jäähdytettävä kokonaan. Sekoita sitten kaksi proteiinia lasilliseen kylmää liemi, sekoita. Kuumenna pääliemi kiehuvaksi ja kaada proteiiniseos ohuena nauhana joukkoon. Vähennä lämpö keskilämmölle ja kuumenna vispilällä kevyesti kiehuvaksi ja lopeta sekoittaminen välittömästi. Oravat kelluvat pintaan. Siirrä se pois polttimelta muutamaksi minuutiksi, aseta se sitten takaisin päälle ja odota, kunnes ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät. Ja tietysti siivilöi märän juustokankaan läpi - sinun on tehtävä tämä erittäin huolellisesti, älä valuta kaikkea liemi kerralla, vaan annoksissa kauhalla. Ja saat varmasti täysin läpinäkyvän liemi.

Vahva liemi, jossa on runsaasti lihan, yrttien ja juurien makuja, se on erinomainen pohja keittoihin ja kastikkeisiin. Kirkas liemi tekee ruoasta paitsi runsaan ja terveellisen, myös esteettisesti houkuttelevan.

Ensinnäkin liemi on keitetty kunnolla. Keskikokoisen liemipannun valmistamiseksi tarvitset: - puolikkaan nahattoman broilerinfileen tai 150-200 g vähärasvaista naudanlihaa; - 1 keskikokoinen kuorittu porkkana; - 1 pieni kuorittu sipuli; - 2-3 laakerinlehteä; - puolikas nippu persiljaa (ei tarvitse pilkkoa); - muutama mustapippuriherne; - valinnainen: sellerinvarsi, 2-3 neilikkaa, purjo.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja täytä ne kylmällä juoksevalla vedellä niin, että kaikki ruoka jää sen alle. Laita sitten pannu suurelle tulelle ja keittämisen jälkeen pienennä se pieneen. Liemi tulee keittää kypsäksi, mikä on helppo määrittää lihan irtoamisen perusteella. Kanan kohdalla se kestää alle tunnin, noin 40 minuuttia ja naudanlihalla 1,5-2 tuntia riippuen lihan sitkeydestä.

Kun liemi on keitetty kypsäksi, sinun tulee heittää pois kaikki ylimääräinen: keitetyt vihannekset, juuret, laakerinlehdet ja mustapippuri. Lihan ja tuloksena olevan aromaattisen nesteen tulee antaa jäähtyä, minkä jälkeen liemi suodatetaan.

Kuinka siivilöidä liemi oikein

Liemi suodatetaan, jotta lihan keittämisen seurauksena muodostunut roska, luunpalaset ja vaahto saadaan eroon. Siivilöiminen tekee liemestä kullankeltaisen ja erittäin herkullisen. Joten, jotta samea liemi olisi läpinäkyvä, tarvitset: - useita kerroksia sideharsoa; - kattila, jonka koko on samanlainen kuin se, jossa liemi keitetään; - siivilä tai seula, joka voidaan asentaa pannulle. Ensinnäkin, poista ylimääräinen rasva liemestä. Jos liemi on jäähdytetty tarpeeksi hyvin, sen pinnalla kelluu jähmettynyttä valkoista rasvaa. Ne on poistettava uralusikalla. Aseta sitten siivilä puhtaaseen, tyhjään kattilaan. Levitä useaan kerrokseen rullattu sideharso siivilän päälle.

Älä käytä uutta sideharsoa, sillä voi olla voimakas haju. Ennen käyttöä tällainen sideharso on pestävä

Kaada liemi varovasti kattilasta toiseen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada täysin läpinäkyvä, käyttövalmis neste. Tämän liemen perusteella voit keittää herkullisen keiton.

Helpoin kana-nuudelikeitto

Tarvitset: - 2–2,5 litraa vahvaa kanalientä; - puolikas kanan rintaliha; - 1 tl suolaa; - muutama oksa persiljaa; - 100 g vermicelliä (1/5 pakkausta). Laimenna esisovitettu liemi vedellä (enintään 3 litraa) ja laita tuleen, sen pitäisi kiehua. Kaada keittämisen jälkeen siihen vermicelliä ja suolaa murskattuna enintään 3 cm.

Bouillon - kaikki tietävät tämän sanan. Mutta mikä on oikea tapa valmistaa se? Kykyllä ​​keittää se tuoksuvaksi, läpinäkyväksi ja täyteläiseksi - voit arvioida kokin taitoa.

Jos haluamme keittää minkä tahansa keiton, keitämme sen ensin - tämä on kotiruoan perusasioiden perusta. Ja sitten lisäämme siihen vihanneksia, viljaa. Mutta sitä voidaan käyttää myös erilaisissa kastikkeissa, puuroissa, muhennosissa ja monissa muissa ruoissa.

Valmistaaksesi sen herkullisen, sinun on ensin valittava oikea liha.

Kanalle - on parempi ottaa nuori kana, jota ei ole jäädytetty. Tällaisesta kanasta se tulee läpinäkyväksi ja kylläiseksi. Sitä ei voi valmistaa maukkaaksi vanhasta kanasta tai kanasta. Lähes kaikki ruhon osat soveltuvat ruoanlaittoon. Ei ole yksimielisyyttä siitä, kumpi osa on maukkaampaa valmistaa.

Runsaan lihavaihtoehdon saamiseksi on parempi käyttää tuoretta tai jäähdytettyä selkää, rintaa tai lapaa, mieluiten nuorten härkien lihaa. Se on pehmeämpää, mehukkaampaa ja rasvatonta. Lisäksi se kypsyy paljon nopeammin. Borsch-, hapankaalikeittoon ja kharcho-keittoon voit käyttää rasvaisempaa lihaa.

Jos keität sen vasikanlihasta, se on herkkä ja maultaan miellyttävä, mutta ei tarpeeksi läpinäkyvä. Jos keität sen perusteella keittoja, jotka on maustettu tomaattipastalla tai erilaisilla kastikkeilla, keitosta tulee herkullista.

Myös lammasta on hyvä käyttää ruoanlaitossa. Niiden perusteella valmistetaan monia itämaisen keittiön keittoja. On olemassa mielipide, että karitsalla on tietty "erityinen" haju, ehkä onkin, mielipiteen kanssa on vaikea kiistää. Mutta et voi kiistellä sitä tosiasiaa vastaan, että liemi osoittautuu aina maukkaaksi, rikkaaksi ja erittäin terveelliseksi. Lisäksi mausteita käytetään aina itämaisessa keittiössä.

Kuinka keittää liemi

1. Valitse oikea liha. Sinun ei tarvitse leikata sitä, sen tulee vapauttaa mehunsa vähitellen, hitaasti. Jos keität sen kanasta, on suositeltavaa poistaa iho siitä - sen takia ruokalaji voi osoittautua liian rasvaiseksi.

2. Kaada tarpeeksi vettä, jotta sinun ei tarvitse täyttää myöhemmin. Suhde on suunnilleen sama - 3 litralle vettä 500-600 grammaa lihaa. Jos liha on jäntevää ja vanhaa, vettä tulee kaataa lisää ottaen huomioon, että vesi kiehuu pois.

3. Älä lisää vettä kypsennyksen aikana. Tämä heikentää makua. Älä myöskään keitä liian kauan, tästä se tummuu.

4. Liha laitetaan pannulle vain kylmään veteen. Se kiehuu keskilämmöllä, joten liha lämpenee vähitellen. Se kypsennetään jo miedolla lämmöllä ilman kantta, jotta haihtuva vesi ei tippu takaisin pannulle ja pilaa makua. Hän ei edes kiehu, vaan kuivuu. Jos kypsennät korkealla lämmöllä, se samenee ja myös sen maku menetetään.

5. Vaahto tulee poistaa kypsennyksen aikana. Aloitamme vaahdon poistamisen, kun kattilan sisältö ei ole vielä alkanut kiehua. Poistamme sekä kun se kiehuu että koko kypsennysprosessin ajan. Jos tätä ei tehdä ajoissa, vaahto laskeutuu pian pannun pohjalle hiutaleina, mikä pilaa astian ulkonäön. Poista kattilan seiniin tarttunut vaahto kostealla liinalla.

6. Lisäksi poistamme ylimääräisen rasvan koko kypsennyksen ajan, jos valmistamme sitä keittoa varten. Ja kaikki rasva, jos keitämme sen läpinäkyväksi. Se on poistettava talouspaperilla, koska se antaa astialle epämiellyttävän rasvaisen maun.

7. Lisää vihannekset 30-40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä - niiden kanssa se on aromaattisempaa. Vihannekset ja yrtit on suunniteltu rikastuttamaan ruuan makua ja aromia. Sipulit, porkkanat ja selleri sopivat parhaiten - tämä on klassinen "kasviskoostumus" lihaliemelle. Kahden tai kolmen litran kattilaan riittää yksi keskikokoinen sipuli, pieni porkkana ja sellerijuuri. Mutta mausteet (laakerinlehti, maustepippuri, kuivattu timjami) on parasta lisätä 7-10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, muuten se on katkeraa.

8. Suolaa noin puoli tuntia ennen valmista.

9. Kypsennysaika erittäin alhaisella lämmöllä keittämisen jälkeen riippuu palan koosta, lihan jäykkyydestä, eläimen iästä ja halutusta liemen vahvuudesta. Joten esimerkiksi se saavuttaa valmiuden 1-1,5 tunnissa, jos käytät 1 kilogrammaa nuorten härkien lihaa, ja 2,5-3 tunnissa, jos liha on aikuisesta naudanlihasta. Sianlihasta - keittämisen jälkeen 1,5-2,5 tuntia, lampaanlihasta - 1,5-2 tuntia, kanasta - 1-2 tuntia.

10. Kypsennyksen jälkeen sinun tulee poistaa liha ja vihannekset siitä ja siivilöidä se hienon siivilän tai veteen liotetun ja kuivaksi puristetun pellavalautasliinan läpi, jotta se on läpinäkyvä ja jotta pienet luupalaset putoavat astiaan. . Vihannekset ja luut voidaan heittää pois, koska ne ovat jo antaneet annokselle kaiken maun ja tuoksunsa, eikä niillä ole enää mitään arvoa.

Herkullisen ja kevyen liemen valmistamisen salaisuudet

Jos sinun on pakko käyttää pakastettua lihaa, sinun on voitava sulattaa se oikein. Paras tapa on pestä liha kylmällä vedellä ja laittaa tiiviiseen astiaan 2-3 tunniksi. Älä käytä tähän mikroaaltouunia tai kuumaa vettä.

Käytä ruoanlaittoon herkullisen liemen keittämiseen paksupohjaista ja mahdollisuuksien mukaan paksuseinäistä kattilaa. Tämä varmistaa asteittaisen ja tasaisen lämmityksen. Ja liha antaa täydellisesti kaikki hyödylliset aineet.

Sen ei pitäisi kiehua paljon - nesteen liikkeen tulee olla tuskin havaittavissa. Jos liettäsi on vaikea säätää niin, että haluttu lämpötila säilyy, kokeile laittaa pannu uuniin, joka on lämmitetty 100-110 asteen lämpötilaan.

On parempi lisätä siihen vain ripaus suolaa tai ei lainkaan suolaa: keitettäessä siitä voi haihtua enemmän nestettä kuin odotit, joten se on vaarassa suolaantua liikaa. On parempi suolata ruokalaji, jonka aiot valmistaa sen perusteella.

Kuinka keittää dieettikanan tai kalkkunan liemi

Dietliemi keitetään kanan tai kalkkunan lihasta. Se on hyödyllinen sairaille tai ruokavaliota noudattaville.

Se on kypsennettävä erityisellä tavalla. On tarpeen poistaa linnusta iho, poistaa kaikki ihonalainen rasva, kaada kylmää vettä korkeaan lämmöseen, kiehauta. Poista sitten lintu pannulta, valuta vesi pois. Pese pannu, pyyhi kuivaksi, laita lintu siihen, kaada raikasta vettä ja kypsennä tavalliseen tapaan. Ensimmäisellä vedellä rasvajäännökset poistuvat lähes kokonaan sen sisältämän kolesterolin kanssa, kun taas hyödyllinen proteiini säilyy täysin.

Hyvää ruokahalua!

Liemi on keite, joka saadaan hauduttamalla lihaa, sieniä, vihanneksia tai siipikarjaa vedessä. Valmis ensimmäinen ruokalaji nautitaan sellaisenaan tai krutonkien kanssa. Liemi on tarkoitettu ihmisille, jotka ovat äskettäin kärsineet vakavasta sairaudesta tai monimutkaisesta leikkauksesta. Se palauttaa voiman nopeammin ja on helposti sulavaa. Tästä syystä kotiäidit ovat kiinnostuneita herkullisen kirkkaan liemen keittämisestä lihalle.

Klassinen lihaliemi

• liha tai siipikarja - 600 gr.
• vihreät (kaikki, tuoreet) - 30 gr.
• Provencen yrtit - makusi mukaan
• porkkanat (leikattu paloiksi) - 1 kpl.
• sipuli (4 osaan pilkottuna) - 1 kpl.
• suodatettu vesi - 2 l.

1. Pese vihreät vihannesten ja lihan kanssa, kuivaa. Liemen valmistukseen käytettävää lihaa ei saa leikata, koska kypsennysprosessin aikana sen pitäisi vapauttaa mehut vähitellen. Vain tässä tapauksessa saat täysin läpinäkyvän astian. Jos liemi on valmistettu siipikarjasta, poista iho etukäteen, jotta juoma ei muutu rasvaiseksi.
2. Lähetä pesty ja kuivattu liha pannulle, lisää vettä reseptin mukaan (jäähdytetty). Laita liedelle, odota, että se kiehuu. Päätehtäväsi on keittää lihaliemi, eikä saada kaikkia ainesosia valmiiksi. Käytä vain kylmää vettä, jotta lihasta tulee mehua hitaasti kuumennettaessa.
3. Jos lähetät pääkomponentin kuumaan nesteeseen, pala "kuoriutuu" ja tiivistyy. Tämän seurauksena liemi osoittautuu vähäravinteiseksi ja ilman erityisiä makuominaisuuksia. Peitä astia ja odota kuplimisen alkamista (keskilämpö).
4. Kun näin käy, vähennä lieden teho minimiin ja poista kansi välittömästi. Kondensoituminen ei saa päästä liemeen, jotta se ei pilaa makua ja rakennetta. Kiehumisen jälkeen pinnalle muodostuu vaahtokorkki, poista se uralusikalla.
5. Palonkestävän astian reunoihin tarttunut vaahto tulee poistaa kostealla liinalla. Muuten nämä "hiutaleet" päätyvät liemeen ja pilaavat sen ulkonäköä tarjottaessa. Lisäksi pinnalle voi muodostua rasvaista kalvoa, joka on hävitettävä kuivalla paperipyyhkeellä.
6. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää hienonnettu porkkana ja sipuli, ripottele yrteillä. Joten liemi tulee ulos tuoksuva. Lisää seokseen halutessasi hieman sipulin kuorta, jotta liemi muuttuu kullankeltaiseksi.
7. Ruoan kypsennysaika riippuu lihapalan alkuperäisestä koosta, sen jäykkyydestä ja ikäluokista. Yleensä liemi keitetään 1,5 tunnissa (kana), 2,5 tunnissa (naudanliha), 2 tunnissa (vasikanliha), 2,5 tunnissa (sianliha). Raportti alkaa kiehumishetkestä.
8. Kun määritetty aika on kulunut, poista liemi liedeltä. Rakenna suodatin siivilästä ja sideharsosta, siivilöi ensimmäinen ruokalaji. Tarjoile liemi hienonnetulla tillillä tai persiljalla koristeltuna.

Liemi naudan- ja sianlihalla

• naudan sisäfilee - 0,3 kg.
• sianliha - 0,3-0,4 kg.
• suosikkimausteet - maun mukaan
• puhdistettu vesi (juoma) - 2,8 l.
• laakeri - 4 kpl.
• sipuli - 1 pää
• porkkana - 1 kpl.

1. Huuhtele liha ensin hanan alla, ilman nahoja ja rasvajuovia. Älä leikkaa naudan- ja sianlihaa, jotta palat vuotavat mehua tasaisesti kuumentuessaan.
2. Laita pääkomponentit kattilaan, täytä puhdistetulla vedellä ja laita liedelle. Peitä, odota kiehumisen alkamista. Kun tämä tapahtuu, vaahtoa alkaa muodostua. Päästä eroon siitä, ota myös rasva pois pinnalta.
3. Lähetä kuorittu sipuli ja porkkana leikkaamalla ne paloiksi. Lisää laakerit ja suosikkimausteet, merkitse aika muistiin. 5 minuutin kuluttua vähennä lämpöä minimiin, odota 2,5-3 tuntia.
4. Kun liemi kiehuu, se on suodatettava useilla kerroksilla sideharsoa ja siivilä. Tarjoile läpinäkyvä ensimmäinen ruokalaji yrteillä koristeltuna.

Lihaliemi kananmunalla ja yrteillä

• porkkanat - 1 kpl.
• liha luulla - 250 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• naudanliha (massa) - 1 kg.
• persilja (juuret) - 10 gr.
• keitetyt munat - 4 kpl.
• tuoreet yrtit - 30 gr.

1. Huuhtele liha ja lähetä se kypsentämään. Älä unohda järjestelmällisesti poistaa kalkkia. Keitä tuotetta noin tunnin ajan ja laita sitten naudanlihapalat. 10 minuutin kuluttua lisää tarvittavat mausteet maun mukaan.
2. Jatka ruoan keittämistä, kunnes liha on täysin kypsää. Hienonna samalla persiljan juuret ja sipulit. Laita tuotteet voideltuun uunipellille, lähetä paistamaan uunissa.
3. Valmiit vihannekset on lisättävä liemeen 25 minuuttia ennen täyden kypsennyksen päättymistä. Tarjoa valmis ruoka annoksina puolikkaan keitetyn kananmunan kanssa. Älä unohda lisätä tuoreita yrttejä.

• sipuli - 1 kpl.
• lihaa - itse asiassa
• laakerinlehdet - 3 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.

1. Pese liha huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa paloiksi ja lähetä monikulhoon. Kuori vihannekset ja pese hyvin. Pilko porkkanat ohuiksi renkaiksi. Lähetä vihannekset lihaan, aseta koko sipuli.
2. Lisää laakerinlehtiä ja mausteita maun mukaan. Kaada tarvittava määrä suodatettua vettä monikulhoon maksimimerkkiin asti. Aseta "sammutus"-tila. Aseta ajastin 1,5 tunniksi.
3. Riippuen lihan jäykkyydestä, kuivumisaikaa voidaan pidentää. Siivilöi ohjelman lopussa valmis kasviliemi vihanneksista ja mausteista. Tuloksena on melko runsas liemi.

Lihaliemi vihannesten kanssa

• kesäkurpitsa - 0,5 kpl.
• tomaatti - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• lecho - 120 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• perunat - 4 kpl.
• vihreät - 25 gr.
• lihaliemi - 1,5 l.

1. Pese ja puhdista vihannekset. Kaada kiehuvaa vettä mehevän tomaatin päälle, poista kuori. Pilko sipuli puolirenkaiksi. Pilko tomaatti ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Leikkaa loput vihannekset suikaleiksi.
2. Laita samanaikaisesti liemi tuleen, odota, että se kiehuu. Ensimmäisten kuplien ilmestymisen jälkeen lähetä perunat koostumukseen. Lisää loput vihannekset 3-5 minuutin kuluttua. Keitä hetki, lisää lecho, tomaatti ja hienonnetut vihreät.
3. Muutama minuutti ennen kuin ruokalaji on valmis, lisää tarvittavat mausteet ja sekoita huolellisesti. Keitä tuotteita, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Sammuta liesi, jätä liemi hautua kolmannekseksi tunniksi. Sen jälkeen voit palvella.

Liemi, jossa on lihaa luussa

• esikeitetty riisi - itse asiassa
• liha luulla - 1 kg.
• sipuli - 1 kpl.
• perunat - 4 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• eläinrasva - 40 gr.
• ruotsalainen - 75 gr.
• maustepippuri - maun mukaan
• persiljajuuret - 20 gr.
• tilli - 15 gr.
• laakerinlehdet - 4 kpl.
• persilja - 25 gr.

1. Huuhtele riisi huolellisesti, tarvitset sitä lihan kypsennyksen jälkeen. Pese kaikki vihannekset, leikkaa nauhoiksi. Lähetä tuotteet pannulle, lisää tarvittava määrä kasviöljyä, pippuria ja laakeripuuta.
2. Paista kullanruskeaksi. Keitä samanaikaisesti lihaliemi luulla. Lisää sitten valmiit vihannekset ja riisi. Sekoita, keitä hetki miedolla lämmöllä. Lisää vihreitä, odota kaikkien tuotteiden valmiutta.

Herkullisen lihaliemen valmistaminen on helppoa. Ota ainesosien määrä sen määrän perusteella, jonka haluat saada ulostulossa. Voit vapaasti lisätä suosikkiaineksesi. Tämä tekee liemestä rikkaamman.

Video: kuinka keittää lihaliemi