Jos he kysyvät minulta, millaista ruokaa me varmasti valmistamme Venäjällä suurimpia ja suurimpia lomia varten, niin vastaan ​​epäröimättä - tietysti hyytelöä. Eikä vain Venäjällä, sitä valmistellaan Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja monien muiden slaavilaisten kansojen joukossa.

Tällä ruokalajilla on eri nimi, pääruoan lisäksi sitä kutsutaan myös aspiciksi, hyytelöksi. Nimet ovat erilaisia, mutta ruokalaji on pohjimmiltaan sama. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta mielenkiintoista on, että jos annat jokaiselle emännälle saman vakiotuotesarjan, kaikki samat, jokainen heistä saa oman annoksensa, toisin kuin mikään muu! Ei ole olemassa yhtä ruokaa!

Tämä herkullinen ruokalaji valmistetaan alkupalaksi häihin, jouluun, loppiaiseen ja tietysti uusi vuosi olisi täysin mahdotonta ajatella ilman sitä! Tämä suuri ja iloinen loma on pian tulossa. Ja jos et vielä osaa valmistaa sitä, on aikaa opetella!

Yksi tuttavani sanoo, että jos uudenvuoden pöydällä ei ole hyytelöä, niin lomaa ei tarvitse juhlia! Ja samalla hän valmistaa sen aina erittäin maukasta! Hän uskoo, että vodkalle on yksinkertaisesti mahdotonta keksiä parempaa välipalaa!

Tälle hämmästyttävälle liharuoalle on olemassa monia reseptejä, se valmistetaan sianlihasta, naudanlihasta, kanasta ja jopa kalasta. Mutta herkullisin se saadaan eri lihalajikkeista. Tämä on niin sanottu lomavaihtoehto. Hänen kanssaan aloitamme tämän päivän reseptivalikoimamme.

Ja tarinan prosessissa jaan tärkeimmät salaisuudet, joiden avulla voit valmistaa herkullisimman, mitä voit kuvitella, Kholodetsin isolla kirjaimella!

Juhlaruoka valmistetaan yleensä sian-, naudan- ja kanalihasta. Uskotaan, että mitä enemmän erityyppistä lihaa, sen maku ja se on rikkaampaa ja rikkaampaa.

Joskus he kysyvät - "Miksi lisätä kanaa? Voiko silloin valmistaa vain kanaa?" Voit tietysti! Mutta jos valmistamme ruoasta juhlallisen version, kananliha tekee siitä pehmeämmän ja mureamman. Ja tietysti herkullisempaa!

Kun valitset lihaa, sinun on valittava sellainen, jossa on paljon luita - nämä ovat niin sanottuja hyytelömäisiä osia. Jos liha on valittu oikein, gelatiinia ei tarvitse lisätä sakeuttamiseen. Uskotaan, että tämä ruokalaji ei tarjoa sen lisäämistä. Ja oikein kypsennettynä se kovettuu itsestään ilman gelatiinia.

Tarvitsemme:

• naudan varsi - 1 kg
• porsaan rysty - 1,3 kg
• sianlihan jalka - 1 kpl. - 400 gr
• kanankoipat - 1-2 kpl
• porkkanat - 2 kpl
• sellerijuuri - 0,5 kpl, sellerijuuri
• sipulit - 3-4 (pienet päät)
• laakerinlehti - 3-4 kpl
• mustapippuria - 20 kpl
• jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan
• keitetty muna - 1-2 koristeluun

Ruoanlaitto:

1. Ennen kuin aloitat lihan kypsennyksen, se on valmistettava. Tutki kaikilta puolilta, ja jos siihen jää harjaksia-karvoja, ne on sytytettävä tuleen. Kaavi sitten tummunut osa veitsellä ja huuhtele liha viileässä vedessä.

Joskus jalkoja ostettaessa huomaa, että ne ovat tummia ja rumia. Ne olivat palaneet harjaksista eikä niitä puhdistettu. On parempi pidättäytyä tällaisten jalkojen ostamisesta. Tällaista lihaa kypsennettäessä liemi osoittautuu tummaksi eikä houkuttelevaksi, ja siinä voi myös olla palaneiden harjasten haju.

No, jos et vieläkään tarkistanut ja ostanut, ne on raaputtava huolellisesti pois veitsellä ja pestävä runsaalla vedellä. Ja liota vedessä 3 tuntia.

2. Kun liha on puhdistettu ja pesty, se on laitettava altaaseen tai isoon kattilaan. Ja kaada vettä huoneenlämmössä 3 tuntia, ei vähemmän. Tänä aikana veteen tulee tarpeetonta verta, vesi muuttuu vaaleanpunaiseksi. Ja paha haju katoaa.

Kun liha alkaa kypsyä, vaahtoa erottuu vähemmän.

3. Ota liha säädetyn ajan jälkeen ulos ja siirrä se valmiille pannulle. Sen tulee olla riittävän suuri, koska kypsennetty liha ja suuri määrä vettä eivät mahdu pannulle.

4. Täytä vedellä. Niin, että hän peitti vain lihan. Sytytimme suuren tulen. Ja ennen kuin se kiehuu, emme jätä keittiötä minnekään. Tämä on tärkeä seikka. Koko ajan, kun liha kiehuu, poista muodostunut vaahto. Ei tule paljoa, ja se on hyvä. Melkein kaikki veri on jo tullut ulos ensimmäisen liotuksen aikana.

5. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä välittömästi ja keitä kunnes se kiehuu hieman tasan 5 minuuttia. Poista sitten liha reikälusikalla ja valuta vesi pois. Huuhtele astiat, joissa se kypsennettiin, huuhtele liha ja vedä uudelleen tarvittava määrä vettä.

Yleensä ruoanlaittovettä kaadetaan 1 kg lihaa - 1,4 - 1,5 litraa vettä. Tämä edellyttää, että emme lisää vettä koko kypsennysprosessin aikana. Ja tämä ehto on toivottavaa täyttää!

6. Nyt sinun on jälleen saatettava vesi kattilassa kiehumaan. Ja jälleen, on suositeltavaa olla poistumatta keittiöstä. Poista vain vaahto hitaasti ja odota, kunnes vesi kiehuu. Se tapahtuu paljon nopeammin kuin ensimmäisellä kerralla. Liha on jo lämmennyt sisältä.

7. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpö välittömästi minimiin.

Jos ohitat tämän hetken ja annat veden kiehua voimakkaasti jopa 5-10 minuuttia, liemi ei ole läpinäkyvää. Se muuttuu joko valkoiseksi tai sameaksi.

Ja tarvitsemme läpinäkyvän kauniin liemen, jotta kaikki lihapalat kaattaessa näkyvät yhdellä silmäyksellä!

8. Siinä se, tuli laskettiin alas, peitettiin kannella, jotta höyryä tulisi ulos ja sen voi unohtaa 4 tunniksi tai jopa 5. Ajoittain voi tietysti katsoa tuleeko vesi on keitetty pois. Mutta jos et ole unohtanut pientä tulta, liemi kumpuilee pehmeästi ja liha kypsyy. Ja vesi ei katoa mihinkään.

Jos liemi ei kumpuile ollenkaan eikä kiehu hieman, liha ei kypsy. Seuraa sitä!

9. Tällä tavalla lihaa kypsennetään vähintään 6 tuntia, ja joskus kypsennetään hieman enemmän. Sen valmiuden määrää se, että lihan on poistuttava kokonaan luusta.

10. Puolitoista tuntia ennen valmistautumista sinun on lisättävä kokonaiset kuoritut porkkanat, sellerijuuri. Minulla on se hieman tennispalloa suurempi, joten otin siitä puolet. Sinun on myös lisättävä sipulia. Minulla on pienet päät, ja laitoin niitä 4 kappaletta, enkä puhdistanut yhtä, suurinta, vaan otin vain yläosan "paidan" pois ja laitoin sen yhteen kuoren kanssa.

Tällainen sipuli on pestävä erityisen huolellisesti ja varmistettava, ettei kuorikerroksen alla ole hometta tai likaa.

Vihannekset antavat liemelle tarvittavan aromin ja värin, mikä on tärkeää. Sipulit ja porkkanat antavat kultaisen sävyn ja sellerijuuri - hienovaraisen hienovaraisen aromin.

11. Nyt voit lisätä liemeen hieman suolaa, mutta ei ennen kypsennystä, vaan vain niin, että liha on kyllästetty maulla. Jos lisäät suolan heti, vesi kiehuu pois ja liemi voi muuttua liian suolaiseksi.

12. Laita pippurit liemeen tuntia ennen valmista. Ja keittää taas.

Jos sipuli alkaa kiehua, ei hätää. Älä poista sitä liemestä etukäteen, niin löydämme tavan poistaa se.

13. Kuuden tunnin kypsennyksen jälkeen tarkistamme, onko kaikki liha irti luista ja onko liemi valmista. Voit tarkistaa tämän upottamalla peukalon ja etusormen varovasti liemeen. Sitten, kun se jäähtyy hieman, yhdistä ne yhteen ja yritä erottaa ne. Sormien tulee olla tahmeita ja tarttua yhteen.

Yleensä ruokalajin liha kypsennetään 6-8 tuntia. Joka tapauksessa katso lihan kunto. Muistutan vielä kerran, että lihan tulee helposti siirtyä pois luusta.

14. Suola liemi kypsäksi, lisää jauhettua mustapippuria maun mukaan ja lisää laakerinlehti. Keitä vielä 10 minuuttia.

15. Poistamme vihannekset uralusikalla, poistamme porkkanat varovasti, tarvitsemme sitä edelleen. Heitämme sipulin ja sellerin juuren pois, joten saamme sen heti kun saamme.

16. Ota liha ja luut uralusikalla isoon kulhoon. Ja odota, että ne jäähtyvät hieman. Puramme ne käsin, joten sinun on odotettava mukavaa lämpötilaa, jotta sormesi kestävät.

17. Sillä välin liha jäähtyy, vuoraa siivilä kolmella tai neljällä kerroksella sideharsoa ja siivilöi koko liemi sen läpi. Pienet luut ja sipulin jäännökset jäävät sideharsoon.

18. Päätä etukäteen, kuinka haluat nähdä annoksen pöydälläsi. Se tarjoillaan joko pienissä salaattikulhoissa tai yhdessä isossa astiassa, erikoistarjottimessa. On toivottavaa, että tässä säiliössä on kansi. Koska astia infusoituu jääkaapissa koko yön, sinun on peitettävä se, jotta se ei ime tarpeettomia hajuja.

19. Toinen tärkeä kohta, jonka melkein unohdin. Jotkut ihmiset syövät mielellään rasvaisia ​​ruokia, ja jotkut eivät kestä niitä ollenkaan. Olemme perheemme keskellä. Mieheni rakastaa, kun on pieni rasvakerros, mutta en voi syödä rasvaa ollenkaan.

Siksi keittämisen aikana poistan sen osittain. Jos et pidä rasvasta, voit poistaa sen kaiken.

Ja sitten, kun liemi jo kaadetaan pellille tai muottiin ja jäähtyy, niin kaikki rasva nousee pinnalle. Ja sitten, kun syöt, voit helposti poistaa sen veitsellä, minkä minä teen. Ja niin käy ilmi, että kukaan ei loukkaantunut, jokainen syö mitä rakastaa enemmän!

20. Ja niin, liha on jäähtynyt ja puramme sen nyt. Se puretaan helposti ja yksinkertaisesti, mutta sormien täytyy likaantua. Otamme yhden litteän lautasen ja kaksi kulhoa syvemmälle. Poista liha luista lautasella veitsellä ja jaa se välittömästi kuiduiksi.

Laitoimme luut yhteen kulhoon, ja liha poistettiin ja jaettiin osiin - toiseen. Kaikki irtoaa helposti ja nopeasti. Joten se ei vie paljon aikaa.

21. Leikkaa porkkanat kiharaiksi tähdiksi. Kuori munat ja leikkaa viipaleiksi. Voit laittaa ne pohjalle, jos käännät lomakkeen myöhemmin. Tai laita viipaloidut palat päälle, jos tarjoilet annoksen muodossa.

22. Kaada liemihetkellä hieman jäähtyneenä. Voit täyttää kahdella eri tavalla -

• kaada liemi lihaan ja sekoita sisältö. Tässä tapauksessa liha ja liemi ovat ikään kuin yhdessä. Tässä tapauksessa sekoita ensin ja vasta sitten levitä porkkanat ja munat.
• laita liha ensimmäiseen kerrokseen ja kaada sitten liemi. Tässä tapauksessa saat kaksi erillistä kerrosta. Ensimmäinen on lihaa, ja toinen on hyytelön muodossa.

23. Odota molemmissa tapauksissa, kunnes astia on jäähtynyt kokonaan. Ja vasta sen jälkeen laita se jääkaappiin. Täydellinen jähmettyminen kestää 3-4 tuntia. Mutta yleensä jätän sen yöksi.

No, jos valmistat sitä uudelle vuodelle, on erittäin kätevää tehdä se etukäteen, 30. joulukuuta. Astia säilyy täydellisesti 31 asti, ellei sitä tietenkään kukaan syö etukäteen. Kiusaus on liian suuri.

Tällaisissa tapauksissa valmistan yleensä lisäannoksia, jotka syömme 31. joulukuuta aamulla aamiaiseksi. Ja sitten, iltaan asti, kukaan muu ei yritä leikata palaa juhlapalasta!

24. Kuten edellä mainittiin, tarjoamme valmiin annoksen joko suurella yhteisellä tarjottimella tai erikoistarjottimilla. Tai käännämme sen lautasen päälle ja palvelemme kaikessa loistossaan.

Tämän tekeminen ei todellakaan ole helppoa. Et voi vain ottaa sitä ja kääntää sitä ympäri. Mutta on olemassa tapa. Liu'uta terävä veitsi kylkeä pitkin, joka erottaa pakastetun lihan seinästä. Kiehauta vesi etukäteen, kaada se isoon astiaan, joka vastaa alustan kokoa. Ja laske tarjotin veteen 30 sekunniksi ja laita sitten astia, jonka päälle käännät. Ja käännä varovasti.

Jos sisältö on oikukas eikä halua vetää ulos, poimi se kevyesti silikonilastalla. Mikä tärkeintä, anna hänelle vauhtia. Ja siellä hän itse, painovoimansa vaikutuksesta, asettuu hänelle tarjotun lautasen päälle.

25. Ruokalaji tarjoillaan pöydälle tietysti piparjuuren tai sinapin kanssa. Joskus murskattu valkosipuli sekoitetaan sinappiin. Ja vastapuristettua sitruunamehua.

On syytä huomata, että tämä on niin sanottu hienonnettu hyytelö, mutta joku tekee sen jauhettua. Tätä varten luista otettu liha kierretään lihamyllyssä. Haluttaessa siihen lisätään myös valkosipulia. Ja vasta sitten kaikki tämä sekoitetaan liemen kanssa ja asetetaan tarjottimille.

Mutta en todellakaan pidä siitä jauheena. Pidän siitä, että lihan kuidut näkyvät kirkkaan liemen läpi ja liha tuntuu syödessä kokonaisina paloina. Mutta tässähän se on tietysti makuasia!

Ja tietysti, sinun on sanottava muutama ylistävä sana tällaisesta hyytelöitystä lihasta. Kyllä, voit kuitenkin selvittää sen ominaisuudet ja yksi - IHME!

Ihmettele kuinka hyvää! Herkkä, runsas, suolainen, herkullinen, tuoksuva, yksinkertaisesti hämmästyttävä - nämä ovat vain muutamia yksinkertaisia ​​sanoja kuvaamaan sen makua.

Ei ole turhaa, että ystävämme kunnioittaa ja arvostaa häntä niin paljon, eikä istu juhlapöytään ilman tätä lihaalkupalaa.

Kaikki seuraavat reseptit valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäinen vaihtoehto. Ainoa ero on ainesosien koostumuksessa. Siksi, jos haluat valmistaa ruoan seuraavien reseptien mukaan, lue ensimmäinen - koska se kuvaa kaikki ruoanlaiton salaisuudet!

Herkullinen kotitekoinen naudanliharesepti

Tällainen ruokalaji voidaan valmistaa myös lomalle, ja se on myös arkisin hyvää! Mitä kutsutaan "me valmistaudumme sekä juhlaan että maailmaan". Joku haluaa keittää sen, kuten edellisessä versiossa, kun taas joku ei halua käyttää sianlihaa. Ja sitten voit valmistaa annoksen yhdestä naudanlihasta.

Tarvitsemme:

• naudan varsi - 1,5 kg
• naudan kylkiluut - 1 kg
• naudan kaula (massa) - 1 kg
• sipuli - 3-4 kpl
• porkkanat - 2 kpl
• juuriselleri
• pippuri3 mustahernettä - 20 kpl
• laakerinlehti - 3 kpl

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele liha ja liota vedessä 3 tuntia. Valuta sitten vesi pois.

2. Laita liha isoon kattilaan ja täytä se vedellä niin, että vesi juuri ja juuri peittyy koko lihan.

3. Anna kiehua ja poista vaahto. 5 minuutin keittämisen jälkeen kaada vesi pois. Ja kaada makeaa vettä 1 kg lihaa kohti - 1,4-1,5 litraa vettä.

4. Odota, kunnes se kiehuu, poistamalla jatkuvasti vaahtoa. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpö minimiin ja keitä 4-5 tuntia.

5. Suola, lisää kokonaiset porkkanat, puolikas sellerijuurta ja sipuli. Jätä yksi sipuli kuoreen.

6. Kun 6 tuntia on kulunut, tarkista, eteneekö liha pois luusta. Sen pitäisi erota erittäin helposti. Jos ei, keitä lisää. Sallittu kypsennysaika jopa 8 tuntia.

7. Lisää liemeen 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä jauhettua mustapippuria ja laakerinlehteä.

8. Ota sitten liha pois liemestä ja pura se kuiduiksi.

9. Siivilöi liemi 3-4 sideharsokerroksen läpi.

10. Laita liha tarjottimelle ja kaada liemi.

11. Jäähdytä huoneenlämmössä ja jäähdytä yön yli – jähmettyy.

Kuten näet, resepti on täsmälleen sama kuin ensimmäisessä versiossa. Tarjoilemme samalla tavalla kuin edellä on kuvattu.

Toinen resepti, jonka mukaan esimerkiksi valmistamme aina arkiruokaa, on porsaankoisien kanssa.

Porsaan tai porsaan jalkahyytelö

Kuten jo ymmärsit, tässä versiossa käytämme vain sianlihaa. Usein keitän hyytelöä vain porsaan koiveista. Siinä ei tietenkään ole niin paljon lihaa kuin kypsennettäessä sitä rystysten kanssa tai lisäämällä sianlihapala. Mutta pidämme todella tästä "Spartan" -versiosta!

Tarvitsemme:

• porsaan jalat - 4 kpl
• porkkanat - 1 kpl.
• sellerijuuri - valinnainen
• sipuli - 2 kpl
• pippurit - 20 kpl
• laakerinlehti - 2-3 kpl
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Tai toinen vaihtoehto:

• rystys - 1,5 kg
• porsaan koipia - 1-2 kpl
• porsaan niska - 500 gr
• porkkanat - 1 kpl.
• sellerijuuri - valinnainen
• sipuli - 2 kpl
• pippurit - 20 kpl
• laakerinlehti - 2-3 kpl
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Ruoanlaitto:

En kuvaile koko ruoanlaittoprosessia, koska en kerro sinulle mitään uutta. Kaiken ruoanlaiton salaisuuksiin ja tekniikkaan liittyvän olen kertonut jo ensimmäisessä reseptissä. Siksi valmistamme ja valmistamme saman järjestelmän mukaan.

Ainoa mihin keskityn on jalkojen puhdistaminen. Jalkoja ei aina myydä puhtaina ja valkoisina. Joskus sinun on poistettava niistä harjakset ja puhdistettava ne. Todennäköisesti kaikki osaavat poistaa harjakset, tai he eivät tiedä, mutta he ovat nähneet sen. Mutta silti, muistutan teitä.

Sytytän kaasun ja pidän jalkaa aivan tulen päällä paikassa, jossa harjakset jäivät. Tuoksu ei todellakaan ole miellyttävä, mutta sinun on oltava kärsivällinen. Kaavi sitten palamisjäljet ​​pois veitsellä ja huuhtele sitten vedellä. Sinun on myös poistettava tai puhdistettava kaviot erittäin hyvin. Ne ovat yleensä hyvin tummia ja pyytävät vain poistaa ne kokonaan.

Jos jalat itse ovat myös tummat, ne on myös raaputtava huolellisesti veitsellä ja huuhdeltava sitten vedellä. Ja älä unohda liottaa niitä vedessä 3 tuntia.

Loput ruoasta valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä. Reseptiin ei tehdä muutoksia, kaikki periaatteet ja vaiheet ovat samat!

Valmis hyytelö voidaan tarjoilla tarjottimella, tai voit kääntää sen ja laittaa sen lautaselle.

Siitä tulee aika kiva! Ja kuinka herkullista, sanat eivät voi edes kuvailla!

"Sika" pullossa

Juhlapäiviksi valmistetaan usein tuttuja ja arkipäiväisiä ruokia jollain mielenkiintoisella tavalla. Ja yksi näistä muodoista on "Piglet" -hyytelö, joka kaadetaan muovipulloon.

Tällainen esitys herättää aina iloa kaikkien vieraiden keskuudessa. Possu juhlapöydällä näyttää tuskallisen positiiviselta. Uskon, että tällainen ruokalaji voi hyvin koristella minkä tahansa uudenvuodenpöydän.

Tarvitsemme:

• porsaan rystys - 1 kpl
• kanan koipia - 2 kpl
• porkkanat - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• sellerijuuri -0,5 kpl
• laakerinlehti - 2 kpl
• pippurit - 7-10 kpl
• suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Ilmoittautumiseen:

• kinkkua tai keitettyä makkaraa
• neilikka - 4 kpl

Ruoanlaitto:

1. Pese liha ja kaada vettä 3 tunniksi. Jalkoja ei voi täyttää vedellä. Valuta sitten vesi pois.

2. Laita liha ja koipat kattilaan ja täytä se vedellä niin, että se juuri ja juuri peittyy. Kuumenna kiehuvaksi kuorimalla vaahto pois.

3. Tyhjennä vesi ja täytä raikkaalla vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5 tuntia.

4. Lisää kuoritut kokonaiset porkkanat ja sellerinjuuri. Poista sipulista päällinen paita, pese ja laita kattilaan kasvisten kanssa. Suola osittain, lisää pippurit.

5. Tarkista vielä tunnin kuluttua, liikkuuko liha hyvin pois luusta, meitä kiinnostaa ensisijaisesti varsi. Jos liha irtoaa helposti, lisää laakerinlehti, pippuria maun mukaan ja maista suolaa. Keitä vielä 20 minuuttia.

Jos liha menee huonosti, kypsennä jopa tarvitsemamme tilaan.

6. Otamme lihan liemestä, jäähdytämme hieman ja erottelemme luut. Sitten jaamme kuiduiksi tai leikkaamme kuutioiksi.

7. Siivilöi liemi useiden sideharsokerrosten läpi.

8. "Possulle" voit ottaa 0,5 - 1 -1,5 litran muovipulloja. Kaikki riippuu haluamasi koosta.

9. Laita liha pulloon ja kaada sitten lämmin liemi. Ravista sisältöä, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt, vähintään 3 tuntia ja mielellään yön yli.

10. Ennen tarjoilua leikkaa pullo varovasti terävällä veitsellä tai saksilla molemmilta puolilta. Laita hyytelö lautaselle.

11. Tee kinkusta tai keitetystä makkarasta korvat ja laastari. Tee viillot kruunuun ja aseta korvat niihin. Kiinnitä laastari hammastikulla. Tee silmät ja sieraimet neilikista.

12. Tarjoile piparjuuren tai sinapin kanssa.

Sellainen "porsas" tavataan varmasti "Hurraa!" Joten huomioi resepti. Uskon, että siitä on varmasti sinulle hyötyä!

Porsaan lihaa voidaan kypsentää myös hitaassa keittimessä. Sama pätee muihinkin resepteihin.

Kuinka keittää hyytelöä hitaasta keittimessä

Tarvitsemme:

• porsaan jalat - 2 kpl
• kanan koipia - 2 kpl
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• valkosipuli - 0,5 päätä
• suolaa, pippuria
• vesi - 2,5 litraa

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kanankoipat nivelistä paloiksi.

2. Puhdista jalat, pese ja liota 3 tuntia.

3. Laita liha, kuoritut sipulit ja porkkanat multicooker-kulhoon. Suola, laita pippuria ja kaada vettä.

4. Aseta "Sammutus"-tila ja sammuta 6 tuntia. Tarkista, liikkuuko liha pois luusta, niin hidas liesi voidaan sammuttaa. Jos ei, voit odottaa vielä tunnin.

5. Poista liha, poista luut ja jaa kuituihin.

6. Murskaa valkosipuli veitsellä ja lisää liemeen. Anna seistä 15-20 minuuttia. Poista sitten valkosipuli. Kokeile, onko suolaa ja pippuria tarpeeksi.

7. Laita liha pellille tai muotteihin ja kaada siivilöity liemi.

8. Anna olla huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja jäähdytä sitten 3-4 tuntia tai yön yli.

9. Tarjoile annoksina tai laita tarjotin pöydälle.

Nämä ovat liharuokien päätyypit. Se valmistetaan myös kanasta. Mutta emme kosketa tätä aihetta tänään. Ja jos olet kiinnostunut samanlaisesta asiasta, voit missä tällaisia ​​ruokia valmistetaan.

ruoanlaiton salaisuudet

Ja nyt ehdotan vielä kerran, että käsittelet valmistusvaiheita, joiden ansiosta ruokasi on aina herkullinen. Eikä hänelle koskaan tapahdu sellaisia ​​yllätyksiä, kuten esimerkiksi kovettumaton hyytelö, yli- tai alikypsennetty liha tai liian suolainen tai kova eikä ollenkaan tuoksuva liemi.

Loppujen lopuksi ennen kuin he tarkastivat erityisesti, tiesikö emäntä keittää hyytelöä, ja jos hän ei onnistunut, he laittoivat hänet kömpelön luokkaan. Mitä voin sanoa, ja ystävieni joukossa on niitä, joilla ei ole tätä ruokaa ollenkaan. Mutta suosittelen, ettet anna periksi, vaan lue kaikki huolellisesti ja seuraa askel askeleelta. valmista ruoka, joka saa kaikki haukkumaan!

• ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on ostaa "oikea" liha. Hyvä hyytelö saadaan hyytelömäisistä osista, eli lihan tulee olla luista. Jalat, varsi, varsi, korvat, hännät, päät - juuri mitä tarvitset! Riippumatta siitä, kuinka paljon haluat, sinun ei tarvitse lisätä paljon massaa. Viimeisenä keinona, jos olet epävarma lihan valinnasta, pyydä lihaosaston myyjää kertomaan, minkä lihan valitset.
• muista, että suonet, rustot, iho, iho edistävät liemen kiinteytymistä
• herkullisin ruokalaji saadaan eri lajeista
• muista lisätä kananpala tai kaksi. Siitä tulee niin paljon maukkaampaa
• liha on liotettava viileässä vedessä 3 tuntia ennen kypsennystä
• ensimmäinen vesi on tyhjennettävä 5 minuuttia keittämisen jälkeen
• kiehauta toinen vesi, muista poistaa vaahto ja vähennä sitten kaasu minimiin. Lihan tulee kiehua vain hieman, mutta se ei saa missään tapauksessa kiehua. Muuten liemi muuttuu tummaksi ja läpinäkymättömäksi.
• otamme vettä suhteessa 1 kg lihaa - 1,4 -1,5 litraa
• Yritä olla lisäämättä vettä kypsennyksen aikana. Mutta jos se ei auta, lisää vähintään kiehuvaa vettä.
• joskus liemi kirkastetaan munanvalkuaisella, mutta jos keität oikein, et tarvitse tätä menettelyä.
• kypsennä lihaa vähintään 6, mutta enintään 8 tuntia. Kunnes liha on luuton
• vihannesten lisääminen kypsennyksen aikana on välttämätöntä! Niiden ansiosta liemi saa kauniin värin ja aromin.
• lisää sipuli kuoreen, se antaa kauniin kultaisen värin
• mausteiden lisääminen on pakollista, muuten astiasta tulee "tuore"
• suolaa kahdesti, ensimmäisen kerran hieman 4 tunnin kuluttua ja toisen kerran kypsennyksen lopussa, jo maistamassa liemi
• sen jälkeen kun liha on laitettu muottiin ja kaadettu liemeen, sen on annettava jäähtyä huoneenlämpötilaan
• jonka jälkeen se on jäähdytettävä. Joskus uskotaan, että lihahyytelöä voi pitää parvekkeella tai kadulla pakkasella, jotta se jäätyy paremmin. Jos se jäätyy, se voi olla parempi, mutta se menettää kokonaan kaiken maun, aromin, herkän koostumuksen ja pehmeyden.

• tarjoile ruoka piparjuuren tai sinapin kanssa. Kuka haluaa hyödyntää, kuka ei halua kieltäytyä. Mutta nämä lisäkomponentit on toimitettava siihen!

Toivon, että tämän päivän reseptivalikoimalla voit valmistaa helposti todella herkullisen hyytelön. Toivon myös, että artikkeli ja ruoanlaittovinkit ovat hyödyllisiä sinulle.

Ja jos haluat nähdä enemmän ja muita reseptejä, sellaisia ​​​​reseptejä on olemassa. Ja voit nähdä ne erityisessä artikkelissa "Kuinka keittää hyytelöä" http://kopilpremudrosti.ru/

Loppujen lopuksi uusi vuosi on aivan nurkan takana! Ja mitä on uusi vuosi ilman todellista perinteistä venäläistä ruokaa! Siksi meidän ei tarvitse rikkoa perinteitä - me valmistamme sen ehdottomasti!

Loppujen lopuksi tämä ruokalaji osoittautuu todella kauniiksi ja juhlavaksi, etkä voi edes puhua mausta. Kaikki tuntevat hänet niin hyvin!

Hyvää ruokahalua!

Venäläinen keittiö hemmottelee ihailijoitaan erilaisilla herkullisilla ruoilla, jotka valloittavat herkällä maullaan ja tuoksuvalla tuoksullaan. Venäläiset kulinaariset herkut eivät kuitenkaan ole rikkaita vain erityisellä mausteella ja mausteisella tuoksulla.

"Kansanarkun" vanhojen reseptien mukaan valmistetut mestariteokset hämmästyttävät maalauksellisen maan lämmöllä ja sydämellisellä värillä. Yksi monien suosikkiruoista on hyytelö - lihaliemen lapsenlapsenpoika.

Ruoka, jolla on paljon historiaa

Eräänä kauniina päivänä huolehtiva emäntä päätti hemmotella perhettään tuoksuvalla ja maukkaalla lihaliemellä. Hän otti suuren kattilan, kaatoi siihen vettä, laittoi lihaa ja luita, lisäsi sipulin, porkkanan ja laittoi sen liedelle.

Illallinen oli menestys! Mutta aamulla emäntä huomasi, että keitto oli jäätynyt. Tämä ei tietenkään ilahduttanut häntä, koska hänen piti lämmittää liesi uudelleen lämmittääkseen liemen. Näin ilmestyi nykyaikaisen hyytelön sukulainen - hyytelö.

Hyytelömäinen ruoka on käynyt läpi useita muutoksia sen jälkeen. Aluksi se oli tarkoitettu yksinomaan köyhille. Joten esimerkiksi palvelijat söivät hyytelöä hovissa. Se valmistettiin ylijäämästä, joka jäi pöydälle jaloihmisten illallisen jälkeen.

Kun kaiken ranskalaisen muoti "peitti" Venäjän, hyytelöstä tuli kutsuvieras juhliin, koska ruokalajilla oli suuri kysyntä rakkauden maassa. Totta, sitä kutsuttiin galantiiniksi.

Voimme sanoa, että nykyinen hyytelö on värikäs yhdistelmä kahden viehättävän maan - Venäjän ja Ranskan - kulinaarisia perinteitä. Tuosta ajasta on kulunut yli 400 vuotta, mutta hyytelömäinen ruokalaji on edelleen kunnia "vieras" juhlapöydässä.

Hyödyllinen vai haitallinen? Pitäisikö minun syödä usein?

Suussa sulava lihahyytelö tunnetaan useista ominaisuuksista:

• korjaava;
• virkistävä;
• tonic;
• rentouttava;
• nuorentava;
• palauttaminen;
• ravitsevaa;
• stimuloiva;
• suojaava;
• puhdistaminen.

Hyödyllisten ominaisuuksien massasta huolimatta ei ole välttämätöntä sisällyttää hyytelömäistä ruokaa päivittäiseen ruokavalioon, koska se sisältää haitallista kolesterolia, joka edistää vakavien sairauksien esiintymistä.

Kalorihyytelö

Aspicia ei voida kutsua erittäin kaloripitoiseksi ruoaksi. Sen energia-arvo riippuu tietysti lihatyypistä. 100 g tuotetta sisältää 80-400 kcal.

Sianlihahyytelö - askel askeleelta valokuvaresepti

Haluatko keittää oikean hyytelön? Ei, emme puhu jostain hämärästä aineesta, kuten sellaisesta, jota myydään supermarketeissa samalla nimellä.

Esitetty hyytelöresepti sisältää hyödyllisimmät ja yksityiskohtaisimmat suositukset, joiden avulla voit saada upean hyytelön venäläisen keittiön parhaiden perinteiden mukaisesti.

Hyytelön valmistaminen ei ole kovin vaikeaa, mutta keittotekniikka vaatii kärsivällistä ja tarkkaavaista asennetta. Jotta se olisi maukasta ja samalla hyödyllistä, on otettava huomioon useita vaatimuksia.

• Kaikki tuotteet tulee ostaa vain tuorelaatuisia.
• Aspicin pitäisi kuivua, joten se kypsyy vähintään seitsemän tuntia minimaalisella lämmityksellä.
• Aterian lihakomponentit on asetettava tietyssä järjestyksessä.

Kokkausaika: 10 tuntia 0 minuuttia

Määrä: 6 annosta

Ainesosat

• Kanan koivet ja reidet: 4 asiaa.
• Jalat, koivet (sianliha): 2 kpl.
• Suuri polttimo: 1 KPL.
• Porkkanat: 1 kpl.
• Tuoreet yrtit: 5-6 oksaa
• Mustapippuri (herneet): 15 kpl.
• laakerit: 3-4 kpl.
• Suola:

Ruoanlaitto-ohjeet

Kananlihan muunnelma

Tuoksuvan ja maukkaan ruoan valmistamiseksi sinun on varastoitava seuraavat komponentit:

• kana, joka painaa 2-3 kg - 1 kpl;
• kanan jalat - 8-10 kpl;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• tuoksuva laakeri - 5-6 kpl;
• mausteinen paprika - 5-8 hernettä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten gourmet-ruokaa tarvitset:

• kananmunat - 5 kpl;
• kihara korianteri - 5 oksaa.

Kulinaarisen mestariteoksen luominen koostuu kolmesta vaiheesta.

Vaihe 1- ainesosien valmistus:

1. Huuhtele ruho juoksevan veden alla.
2. Poista kanan nahka.
3. Puhdista tassut: poista kova iho ja kynnet.
4. Leikkaa kanan ruho neljään osaan.
5. Kuori porkkanat, sipulit ja valkosipulit.
6. Pese vihannekset juoksevan veden alla.
7. Keitä munat, kuori ja leikkaa renkaiksi.
8. Pese korianteri ja poista lehdet.

Vaihe 2- ruoanlaitto

1. Laita liha ja koipat isoon kattilaan.
2. Täytä kanan ruho ja jalat vedellä.
3. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä.
4. Poista vaahto lusikalla.
5. Keitä tuoksuvaa lientä 6-8 tuntia.
6. Kun liha on irti luista, lisää sipulit ja porkkanat.
7. 30 minuutin kuluttua poista kanan liha ja koipat pannulta.
8. Lisää hyytelöityyn lihaan laakerinlehdet, pippuri, valkosipuli ja suola.
9. Sekoita ainekset ja keitä vielä 30 minuuttia.

Vaihe 3- astian muotoileminen

1. Siivilöi liemi siivilällä.
2. Pura liha: poista luut ja revi se hienoksi kuiduiksi.
3. Laita kana syviin kulhoihin.
4. Aseta munarenkaat ja korianterin lehdet lihan päälle.
5. Kaada liemi ainesten päälle.
6. Maista kulinaarista taidetta 12 tunnin kuluttua.

Porkkanoista voidaan haluttaessa leikata erilaisia ​​hahmoja - sipulin höyhenistä voidaan tehdä sydämiä, tähtiä, neliöitä ja kiharoita, jotka koristavat astian täydellisesti.

Kanalihahyytelö sopii täydellisesti duetoon sinapin, smetanan tai piparjuuren kanssa.

Voiko sen tehdä naudanlihasta? Joo!

Hyytelön valmistamiseksi sinun on aseistauduttava:

• naudan jalka - 2 kg;
• naudan kylkiluut - 2 kg;
• naudan häntä - 1 kpl;
• naudanliha - 1 kg;
• suuret sipulit - 2-3 kpl;
• porkkanat - 2-3 kpl;
• tuoksuva valkosipuli - 1 pää;
• varastolaakerit - 5 kpl;
• tuoksuva paprika - 8-10 hernettä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten jaloruokaa tarvitset:

• kihara persilja - 5-10 oksaa;
• kananmunat - 5 kpl.

Jos haluat hemmotella perheenjäseniä ja vieraita hämmästyttävällä hyytelöllä, sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja tehtävä työ vaiheittain.

Koulutus ainesosat:

1. Pese häntä, kylkiluut, filee ja koivet juoksevan veden alla.
2. Laita lihatuotteet altaaseen, täytä ne vedellä, peitä astia kannella ja mene muihin töihin.
3. Kun naudanliha on "liotettu" (3-5 tuntia), poista kylkiluut, häntä, koivet, hedelmäliha lantiosta ja pese uudelleen juoksevan veden alla.
4. Pura lihatuotteet: leikkaa hedelmäliha, häntä, kylkiluut pieniksi paloiksi ja leikkaa jalka varovasti rautasahalla.
5. Kuori ja pese sipulit, valkosipulit ja porkkanat.
6. Hienonna tuoksuva valkosipuli.
7. Keitä munat, kuori, leikkaa renkaiksi.
8. Pese persilja (halutessasi pura yksittäisiksi lehtiksi).

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita lihatuotteet kattilaan ja peitä vedellä.
2. Peitä astia kannella ja aseta liedelle.
3. Kun neste kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Keitä lientä 5-7 tuntia.
5. Kun liha irtoaa luusta, lisää sipuli ja porkkana.
6. Poista lihatuotteet 30 minuutin kuluttua.
7. Lisää hyytelöön suola, pippuri, valkosipuli, laakerinlehti.
8. Ota kattila pois liedeltä 30 minuutin kuluttua.

Muodostus astiat:

1. Laita naudanliha syviin kulhoihin.
2. Laita munarenkaat ja persiljan lehdet (oksat) lihan päälle.
3. Kaada lämmin liemi ainesten päälle.
4. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
5. Maista ruokalaji 12 tunnin kuluttua.

Haluttaessa se voidaan koristella säilötyllä maissilla tai vihreillä herneillä. Ruoka sopii hyvin kuuman sinapin, tuoksuvan piparjuuren ja mausteisen tkemalin kanssa.

Toinen versio naudanlihahyytelöstä videolla.

Kuinka valmistaa jalo varsiruoka

Valmistaaksesi kuninkaallisen pöydän arvoisen annoksen, sinun tulee varata seuraavat komponentit:

• 1,5–2 kg painava porsaan rystys - 1 kpl;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• suuret sipulit - 1-2 kpl;
• talvivalkosipuli - 1 pää;
• laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• tuoksuva neilikka - 1-2 tähteä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten terveellisiä aterioita, joita tarvitset:

• kananmunat - 5 kpl;
• kihara persilja - 5-6 oksaa;
• vihreä sipuli - 5 höyhentä.

Budjetin, mutta erittäin maukkaan hyytelölihan kypsennys koostuu kolmesta vaiheesta.

Koulutus ainesosat:

1. Huuhtele porsaankoipi ohuella kylmällä vedellä.
2. Laita rystys kattilaan, täytä vedellä, peitä kannella ja jatka muihin töihin.
3. Kun lihatuote on "liotettu" (8-10 tuntia), ota se pois astiasta ja pese huolellisesti.
4. Poista tummat täplät varresta veitsellä.
5. Sahaa jalka rautasahalla.
6. Kuori ja pese vihannekset.
7. Keitä kananmunat, poista kuori ja leikkaa renkaiksi.
8. Pese vihannekset.
9. Pura persilja lehdeiksi (jos haluat, tämä voidaan jättää pois).
10. hienonna valkosipuli

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita varsi isoon astiaan ja täytä se vedellä.
2. Laita pannu tai kattila liedelle ja peitä kannella.
3. Kun tuleva liemi kiehuu, poista vaahto uralusikalla ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta hyytelöä 5-7 tuntia.
5. Kun liha ja rasva irtoaa luusta, lisää sipulit ja porkkanat.
6. Poista jalka puolen tunnin kuluttua.
7. Lisää hyytelöön suola, pippuri, laakerinlehti, neilikka.
8. Sekoita ainekset huolellisesti.
9. Hauduta lihalihaa vielä puoli tuntia.
10. Ota astia pois liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi tuoksuva lihahyytelö siivilän läpi.
2. Erottele liha luusta ja paloittele.
3. Laita sianliha lautasen pohjalle.
4. Aseta munarenkaat, sipulin höyhenet ja persilja lihan päälle.
5. Kaada liemi ainesten päälle.
6. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
7. Maista ruokalaji 12 tunnin kuluttua.

Tuoksuva hyytelö sopii täydellisesti sitruunamehun, piparjuuren ja sinapin kanssa.

Hyytelö päästä - kuinka ja kuinka paljon keittää

Kulinaarista mestariteosta varten sinun on aseistauduttava seuraavilla komponenteilla:

• sianlihan pää - ½ kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suuret sipulit - 1-2 kpl;
• tuoksuva valkosipuli - 1 pää;
• mausteinen neilikka - 2-3 tähteä;
• tuoksuvat laakerinlehdet - 3-5 kappaletta;
• hengitetty paprika - 7-10 hernettä;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• vesi - 5-7 litraa.

Selvitystä varten tuoksuvia ruokia tarvitset:

• kana- tai sahatut munat - 6-8 kpl;
• vehreys.

Kypsentääksesi "kylmänä" henkeäsalpaavalla maulla, sinun tulee "jakoa" työ kolmeen vaiheeseen:

Koulutus ainesosat:

1. Huuhtele sian pää huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
2. Aseta sian pää altaaseen, täytä vedellä, peitä ja jätä yön yli.
3. Irrota pää aamulla ja huuhtele juoksevalla vedellä.
4. Ota sivellin, jossa on karkeat harjakset ja mene sillä ihon yli.
5. Sahaa pää rautasahalla 4 osaan.
6. Puhdista ja pese vihannekset.
7. Hienonna valkosipuli.
8. Keitä munat, kuori ja leikkaa renkaiksi.
9. Pese vihreät ja pura lehtiin.

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita sahattu pää paloiksi kattilaan ja täytä se vedellä.
2. Peitä astia kannella ja aseta liedelle.
3. Kun liemi kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Hauduta runsasta lihalientä - 5-6 tuntia.
5. Kun liha irtoaa luusta, lisää porkkanat, valkosipuli, sipuli, paprika, neilikka, laakerinlehdet, suola.
6. Sekoita ainekset huolellisesti ja keitä vielä tunti.
7. Ota kattila pois liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi aromaattinen liemi siivilän läpi.
2. Jaa sianliha lautasille.
3. Laita munarenkaat ja vihreät lihan päälle.
4. Kaada liemi ainesten päälle.
5. Kun pään lihahyytelö on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.

Haluttaessa munasta voidaan muodostaa kukka ja vihreydestä ruoho. Tarjoile ruoka yhdessä kuuman sinapin, tuoksuvan piparjuuren, mausteisen soijakastikkeen tai mausteisen adjikan kanssa. Kotitalouksien ja vieraiden myrskyinen ilo on taattu.

Resepti hitaaseen keittimeen - erittäin nopea ja maukas

Jotta voit valmistaa herkullisia "kylmiä" hitaassa liesissä, sinun on otettava:

• kanankinkku - 1 kpl;
• naudan varsi - 1 kpl;
• porsaan varsi - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• keskikokoinen sipuli - 2 kpl;
• hienonnettu persiljajuuri - ½ tl;
• tuoksuva neilikka - 2 tähteä;
• zapashny laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• alkoholiton valkosipuli - 5-10 neilikkaa;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• tuoksuva paprika - 5-7 hernettä;
• vesi - 4,5 litraa.

Astian koristeluun voit varastoida vihreitä.

Maukkaan ja terveellisen hyytelön valmistaminen hidaskeittimessä koostuu seuraavista vaiheista.

Koulutus ainesosat:

1. Pese lihavalmisteet huolellisesti, laita ne kattilaan, peitä kannella ja odota 4-6 tuntia.
2. Poista liha vedestä ja pese uudelleen.
3. Leikkaa sianliha ja naudan varsi pieniksi paloiksi.
4. Kuori vihannekset.

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita liha kulhoon.
2. Laita vihannekset ja mausteet lihan päälle.
3. Kaada kylmä vesi ainesten päälle.
4. Laita kulho hitaalle liesille, peitä kannella, valitse "Sammutus"-tila ja aseta aika - 6 tuntia.
5. Ota kulho pois multicookerista.

Muodostus astiat:

1. Poista liha ja siivilöi liemi.
2. Erottele liha luista ja paloittele.
3. Jaa lihalautanen lautasten kesken.
4. Kaada liemi ainesten päälle.
5. Kun hyytelöity liha on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
6. Maista "kylmänä" 12 tunnin kuluttua.

Haluttaessa astia voidaan koristella vihanneksilla ja yrteillä. Tarjoile "kylmänä" duettina yrttien ja sienten kanssa.

Gelatiini olla! ruokavaliovaihtoehto

Jotta voit valmistaa vertaansa vailla olevan ruoan, jolla on vähän rasvaa ja kaloreita, sinun tulee kiinnittää huomiota kalkkunan tai kanan rintafileeseen ja gelatiiniin.

• kananrintaa - 3-4 kappaletta;
• kalkkunan massa - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• tuoksuva neilikka - 2 tähteä;
• zapashny laakerinlehdet - 3-5 kpl;
• alkoholiton valkosipuli - 5-7 neilikkaa;
• hieno suola - 1 rkl. l.;
• tuoksuva paprika - 5-7 hernettä;
• vesi - 5-7 litraa;
• gelatiini - litraa kohden liemi - 50 g.

Astian koristelemiseksi voit aseistaa itsesi vihreillä.

Kypsentääksesi "kylmänä" henkeäsalpaavalla maulla, sinun tulee jakaa työ kolmeen vaiheeseen:

Ainesosien valmistus:

1. Huuhtele kanan ja kalkkunan rintafileet juoksevan veden alla.
2. Leikkaa filee pieniksi paloiksi.
3. Puhdista ja pese vihannekset.
4. Hienonna valkosipuli hienoksi.

Ruoanlaitto runsas liha- ja kasvisliemi:

1. Laita liha astiaan ja täytä vedellä.
2. Peitä kattila kannella ja aseta liedelle.
3. Kun tuleva hyytelö kiehuu, poista vaahto ja vähennä lämpöä.
4. Keitä hyytelöityä lihaa 1-2 tuntia.
5. Lisää kasvikset ja mausteet lihaliemeen.
6. Sekoita ainekset ja anna hautua 15-20 minuuttia.
7. Ota astia pois liedeltä.

Muodostus astiat:

1. Siivilöi tuoksuva hyytelö siivilällä.
2. Kun liemi on jäähtynyt 40 °C:seen, lisää gelatiini, sekoita ja siivilöi uudelleen.
3. Pilko liha ja asettele lautasille.
4. Kaada liemi ainesten päälle.
5. Kun lihagelatiinihyytelö on jäähtynyt, laita lautaset jääkaappiin.
6. Maista aspic 12 tunnin kuluttua.

Koristele kruunuastia halutessasi viherpeipolla. Tarjoile soijakastikkeen tai sitruunamehun kanssa.

Kuinka valmistaa herkullista, läpinäkyvää hyytelöityä lihaa - vuosien varrella todistettuja vinkkejä

Kholodets on ruokalaji, joka sopii täydellisesti juhlamenulle! Jotta hyytelö olisi maukasta, tuoksuvaa, terveellistä ja mikä tärkeintä - läpinäkyvää, kuuluisat kokit suosittelevat:

• käytä tuoretta lihaa luussa;
• liota lihatuotteita ennen liemen valmistusta;

Venäläinen juhla vieraanvaraisten isäntien kanssa on harvoin täydellinen ilman pääalkuruokaa - hyytelöä. Jokaisella perheellä, jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa tämän runsaan kansallisruoan valmistamiseen. Hyytelöllä on useita muita nimiä - lihahyytelö tai hyytelö -, jotka heijastavat myös ruuan olemusta. Hyytelömäinen, meripihkan kirkas, vahvan liemen maku - sitä tarjoillaan sekä vanhan venäläisen keittiön muodikkaissa ravintoloissa että pienissä kahviloissa.

Joku pitää erittäin paksusta hyytelöstä, joku päinvastoin on kevyt - vähärasvaisesta lihasta, johon on lisätty vihanneksia. Yksi asia pysyy ennallaan: joka uusi vuosi, melkein jokaisessa maan perheessä, tämä alkupala asetetaan aina pöydän keskelle. Suosittelemme valmistamaan sen suosikkireseptimme mukaan.

Hieman historiaa

Mistä hyytelö on valmistettu?

Aspic valmistetaan kalasta, äyriäisistä, katkarapuista. Ja voit löytää jopa kasvisreseptejä, mutta ne geeliytetään keinotekoisten sakeuttamisaineiden avulla.

Muutamia ruoanlaittovinkkejä

1. Valitse oikea liha

2. Valitse hyytelölle oikeat ruoat

3. Lisää vihannekset ja yrtit

4. Suola lihahyytelö ajoissa

5. Varaa aikaa ruoanlaittoon

6. Ota oikeat suhteet vettä

7. Selvitä liemen valmius

8. Siivilöi liemi ja pura liha

9. Tarjoile lihahyytelö oikein

10. Mihin astia yhdistetään

Vielä muutama hienous

• Kuumenna liha ja liemi kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä hyytelö tällä tulella.
• Jos haluat saada täysin läpinäkyvän lihahyytelön, siivilöi valmis liemi ja lisää siihen pari raakaa munaa. Sen jälkeen kiehauta uudelleen ja siivilöi.
• Liemi on parasta siivilöidä puuvillapyyhkeen läpi - joten et varmasti menetä pieniä luita ja pieniä kuituja, jotka antavat astialle sameutta.
• Suosittelemme lisäämään muutama tippa sitruunamehua kirkkaaseen, puhtaaseen liemeen – tämä kirkastaa hyytelösi.
• Laita ensin lihapalat muotin pohjalle ja kaada sitten joukkoon vahva liemi.

Tuoksuva läpinäkyvä hyytelö on usein vieraana monissa juhlallisissa juhlissa ja juhlissa. Joillekin juhlapöydän pääkoriste on eksoottiset ruoat ja trooppiset hedelmät. Mutta monet pitävät perinteistä, mutta yhtä maukasta ruokaa, joka voi sisältää myös hyytelöä. Sitä kutsutaan usein myös hyytelöksi. Jokainen nuori kotiäiti ei kuitenkaan uskalla keittää hyytelöä - resepti ei ole niin yksinkertainen kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Prosessissa on omat vivahteensa. Jotta hyytelö ei olisi vain maukasta, vaan myös läpinäkyvää, herkullista ja yksinkertaisesti kaunista, sinun on noudatettava joitain sen valmistussääntöjä. Älä laiminlyö näitä suosituksia - ja hyytelöstä tulee ehdottomasti oma ruokalajisi, todellinen koriste jokaiselle juhla-aterialle.

Kuinka valita oikea liha hyytelöön?

Ensimmäinen sääntö läpinäkyvän ja maukkaan hyytelöidyn lihan valmistamisessa on ruuan pohjan valinta. Hyytelön keittämiseen voit ottaa melkein minkä tahansa valitsemasi lihan - sianlihan, naudanlihan, kanan tai kalkkunan. Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat kuitenkin naudanlihan valitsemista. Koska naudanlihahyytelöä voi keittää vain joistakin, on lihaa otettava luusta, kavikaa lähempänä olevasta säären osasta tai naudan varresta, jossa on suonet, rusto tai iho. Tämä valinta johtuu siitä, että ne sisältävät erityisiä hyytelöimisaineita, jotka edistävät liemen nopeaa jähmettymistä ilman gelatiinia eivätkä tee siitä sameaa. Voit käyttää yhtä tai useampaa lihatyyppiä.

Kun ostat lihasarjaa hyytelön valmistukseen, varmista, että se on tuoretta. Jos naudanlihalla on erityinen "vanha" haju, pieniä täpliä pinnalla, näkyviä jälkiä toistuvista pakkasista, sulatuksesta tai liian tumma väri, on parempi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta, koska se ei toimi herkullisen ruoanlaitossa. hyytelö. Varmista, että lihasarjassa on suunnilleen sama massa- ja luupitoisuus. Jos naudanlihaa on liikaa, hyytelö ei yksinkertaisesti jäädy. Sama pätee liian suureen luupitoisuuteen. Siksi tärkeintä on mitta kaikessa.

Ruoanvalmistus

Joten lihahyytelöä varten valitaan tuore liha. Seuraavaksi se on valmisteltava kunnolla. Naudanliha tulee liottaa - tämä auttaa pääsemään eroon veren jäämistä ja tarjoaa kauniin läpinäkyvän hyytelön pohjan. Jos lihaa ei liota, liemi on sameaa ja mautonta. Laita naudanliha kylmään veteen ja anna vetäytyä pari tuntia ennen hyytelön keittämistä. Minkä tahansa kotiäidin resepti on sama siinä mielessä, että liha on peitettävä kokonaan vedellä, muuten jäljellä olevia verenjälkiä ja ihon jäykkyyttä ei voida välttää. Liottamisen jälkeen voit turvallisesti jatkaa leikkaamista. Tätä varten on parempi käyttää erityistä lihaveistä tai rautasahaa, jossa on suuret terävät hampaat - sitä voidaan käyttää naudanlihan luiden leikkaamiseen niin, ettei siinä ole pieniä paloja. Jos leikkaat naudanlihan vain kirvellä, luissa on varmasti teräviä reunoja. Puhdista liha seuraavaksi veitsellä vapauttamalla se luupalasista, valmista muut ainekset ruoanlaittoon.

Hyytelön valmistukseen tarvittavat ainekset

• Naudanliha tai lihasarja, jonka paino on 2-4 kg.
• Puhdas kylmä vesi, paremmin puhdistettu.
• Suola maun mukaan (suolaa hyytelön suhteen alla).
• 2-3 isoa sipulia.
• 2-4 isoa porkkanaa.
• Valkosipulin kynnet - 6-8 kpl.
• Valitsemasi mausteet ja yrtit - laakerinlehti, mustaherneet, punainen paprika ja selleri, tilli.

Hyytelön keittämisen päävaiheet

Lue eteenpäin oppiaksesi valmistamaan herkullista hyytelöä. Laita keitetty lihasarja kattilaan ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä. Tämän ruoan valmistukseen on parempi valita puhdistettu tai suodatettu vesi. Jos käytät tavallista vesijohtovettä, liemen samea sävy on erittäin todennäköistä. Lisäksi vesijohtovedessä on erityisiä epäpuhtauksia, jotka voivat antaa valmiille hyytelölle epämiellyttävän jälkimaun. Vesi tulee ottaa suhteessa 1:2 lihaan - tämä tarkoittaa, että 1 kg naudanlihaa varten tarvitset 2 litraa puhdistettua kylmää vettä. Aseta naudanlihapalat hyvin tiukasti niin, että liha peittyy kokonaan vedellä. Laitamme tuleen.

Joten, kuinka keittää hyytelöä. 20-30 minuutin kuluttua, heti kun liemi kiehuu, on tarpeen kerätä huolellisesti kaikki vaahto sen pinnalta. Vaahto nousee koko kypsennysprosessin ajan, joten on erittäin tärkeää kerätä se aina huolellisesti ja säännöllisesti. Tämän prosessin ansiosta liemi pysyy läpinäkyvänä ja kauniina ulkonäöltään. Monet tunnetut kokit suosittelevat, ettei vaahtoa kerätä, vaan ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin hyytelöä varten, tyhjennetään kokonaan. Tyhjennä kaikki vesi ja huuhtele itse naudanliha huolellisesti puhtaan juoksevan veden alla - näin liha puhdistuu vaahdon jäännöksistä ja luunpalasista.

Kuinka saavuttaa valmiin astian läpinäkyvä väri?

Kysymys, joka kiusaa paitsi aloittelevia kotiäitejä: kuinka tehdä hyytelöstä läpinäkyvä? Täällä kaikki on yksinkertaista. Laita lihasarjan pestyt osat takaisin kattilaan ja täytä vedellä, leikkaa tarvittaessa uudelleen. Sen jälkeen pannu voidaan laittaa taas pienelle tulelle. Nyt kun liemen pinnalle ilmestyy vaahtoa tai rasvaa, voit poistaa ne yksinkertaisesti uralusikalla. Kuten edellä mainittiin, hyytelö keitetään alhaisella lämmöllä - siksi tämän ruuan koko kypsennysprosessi voi kestää 5-10 tuntia. Älä nosta lämpöä yrittäessäsi nopeuttaa pitkää kypsennysprosessia - liemi muuttuu sameaksi ja hyytelöstäsi tulee epämiellyttävä ja epämiellyttävä. Lisäksi pitkäaikainen kypsennys alhaisella lämmöllä edistää valmiin hyytelön erinomaista jähmettymistä - sinun ei tarvitse käyttää gelatiinia tai muita aineita.

Mausteiden ja yrttien lisäämistä koskevat säännöt

Kun hyytelöä on keitetty kannen alla 4-5 tuntia, on aika lisätä mausteet ja yrtit. Tämä tapahtuu siihen hetkeen asti, jolloin hyytelö (mukaan lukien naudanliha) on suolattava. Näitä ainesosia ei saa lisätä ennen määritettyä aikaa - kypsennyksen lopussa ne menettävät makunsa ja tyypillisen mausteisen arominsa. Hyytelössä on suositeltavaa käyttää kokonaisia ​​vihanneksia pilkkomatta niitä. Voit ottaa porkkanat ja muut vihannekset suoraan kuorinsa kuorimatta, huuhtele ne hyvin juoksevan veden alla. Jos et pidä tästä menetelmästä, kuori vihannekset, mutta älä leikkaa niitä paloiksi. Moni laittaa valmiin hyytelöön kokonaisen kuorimattoman sipulin - tämä temppu auttaa saamaan liemeen vaalean kultaisen sävyn. Valkosipulin kynnet voidaan laittaa mihin tahansa sinulle sopivaan muotoon - kokonaisena tai hienonnettuna. Samanaikaisesti lisää erilaisia ​​mausteita tulevaan hyytelöön mielesi mukaan - mustapippuri, maustepippuri, sellerijuuri tai persilja, laakerinlehti antavat ruoalle erityisen pikantiteettia ja vertaansa vailla olevan maun. Mutta älä missään tapauksessa saa olla liian innokas mausteiden määrän suhteen - valmiilla hyytelöllä on uskomattoman herkkä ja hienostunut maku, joka voidaan helposti pilata kuumilla mausteilla.

Milloin naudanlihahyytelö tulisi suolata?

Maukkaan ja herkullisen ruoan perussääntö on oikea suolaus. Milloin suolaa lihahyytelö? Muista, että hyytelö on suolattava 20-30 minuuttia ennen valmistuksen päättymistä. Jos suolaat astian aikaisemmin, tulos pettää sinut varmasti. Liha imee paljon suolaa. Ja pienikin määrä sitä ripottuna kypsennyksen alussa voi tehdä annoksestasi yksinkertaisesti syömäkelvottoman. Lisäksi lientä on haudutettava vähintään 5 tuntia - tänä aikana kattilassa oleva vesi kiehuu pois voimakkaasti, joten liemen suolapitoisuus tulee liiaksi. Paras vaihtoehto hyytelön suolaamiseen on puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kypsennetyn lihan jauhaminen kunnolla

Kun hyytelö on kypsää, sammuta lämpö ja poista kypsennetty liha varovasti pannulta reikälusikalla. Kokonaiset sipulit ja porkkanat voidaan myös poistaa - ne ovat jo täyttäneet tarkoituksensa. Anna kypsennetyn lihan jäähtyä hieman. Seuraavaksi keitetty liha on hienonnettava huolellisesti. Tämä voidaan tehdä yksinkertaisesti käsin tai käyttää pientä veistä, jolla voit erottaa massan huolellisesti luista ja rustosta. Monet ihmiset käyttävät mieluummin monitoimikonetta tai lihamyllyä lihan jauhamiseen, mutta hyytelöidyn lihan kypsennyksen tapauksessa on parempi välttää tällaisia ​​​​menetelmiä, koska tällä jauhatusmenetelmällä valmis ruokalaji menettää ainutlaatuisen hienon makunsa. Varmista, että valmiissa lihassa ei ole pieniä luita, nahan jäänteitä tai rustoa. Jauha valkosipulinkynnet puristimen läpi ja sekoita ne saatuun lihaan. Valkosipulia on parempi olla leikkaamatta veitsellä, vaan puristaa se erikoispuristimen läpi - näin se sekoittuu paremmin naudanlihaan, ei tule suuria huolimattomia paloja.

Kaada kypsennetty liha kunnolla

Aseta syvien lautasten tai tarjottimien pohjalle hienonnettu liha, johon on sekoitettu valkosipulia. Jos haluat tehdä kulinaarisesta luomuksestasi kirkkaamman ja omaperäisemmän, voit laittaa lautasten pohjalle keitetyn keltuaisen tai porkkanan paloja sekä muita valitsemiasi tuotteita. Liha on kaadettava tuloksena olevalla suolaliemellä (olemme jo maininneet, milloin hyytelö on suolattava). Tätä varten se tulee suodattaa huolellisesti hienon siivilän tai puoliksi taitetun sideharson läpi. Näin ollen liemestä poistetaan pienet rusto- ja luupalat, ylimääräinen rasva. Tämän seurauksena se saa tasaisen, puhtaan värin ja miellyttävän sävyn. Kuumenna siivilöityä liemiä hieman kattilassa miedolla lämmöllä ja kaada se muotteihin keitetyn lihan kanssa. Jos käytät gelatiinia hyytelöidyn lihan valmistuksessa, on aika lisätä tämä ainesosa myös liemeen. Tätä varten ota lasi, jossa on jo valmistettu ja siivilöity liemi, laimenna siihen yksi pussi gelatiinia ja lisää saatu seos muuhun liemeen ennen sen kaatamista muotteihin.

Aspic jäädytys

Näyttää siltä, ​​​​että kotiäidille kiistanalaisin kysymys on kysymys siitä, milloin hyytelö suolataan. Mutta näin ei ole. Tämän ruuan valmistuksessa on toinen vaihe, joka herättää paljon kysymyksiä - jäädytys.

Hyytelön täydelliseen jähmettymiseen tarvitaan melko paljon aikaa - 4 - 10 tuntia. Voit jättää muotit tuoksuvan liharuoan kanssa koko yöksi. Jotta kypsennetty hyytelö jäätyisi, se tarvitsee viileän lämpötilan, joka on huoneenlämpötilan alapuolella. Voit jättää astian parvekkeelle tai ikkunalaudalle - mutta nämä paikat ovat täysin sopimattomia talviaika vuoden. Alhaisissa lämpötiloissa parvekkeelle jätetty herkkä hyytelö yksinkertaisesti jäätyy ja menettää täysin ylivoimaisen herkän makunsa. Paras vaihtoehto hyytelön nopeaan ja laadukkaaseen kiinteytymiseen on jääkaappi.

On parempi olla laittamatta naudanlihahyytelöä sisältäviä ruokia jääkaapin ylähyllylle - kuten tiedät, tässä on alhaisin lämpötilavyöhyke, ja lihaherkkusi yksinkertaisesti jäätyy. Ei ole suositeltavaa asettaa muotteja, joissa on naudanlihahyytelöä jääkaapin alemmille hyllyille - täällä se päinvastoin ei kovetu. Paras valinta olisi keskimmäinen hylly, jossa on optimaaliset lämpötilaolosuhteet.

Joten olet oppinut valmistamaan ruokaa ja milloin suolata hyytelöä. Ja kaikki tehtiin reseptin mukaan. Nyt kulinaarinen mestariteos on valmis, mutta minkä kanssa se tarjoillaan? Perinteinen vastaus tähän kysymykseen on erilaiset kuumat kastikkeet, sinappi, piparjuuri tai adjika. Voit tarjoilla herkän liharuoan pienellä soijakastikkeella - se lisää hyytelöön erityistä pikantiteettia. Erittäin maukas yhdistelmä on hyytelö tarjoiltuna marinoitujen sienten tai kurkkujen, tuoreiden tai purkiteltujen tomaattien, tuorekasvissalaatti yrteillä makusi mukaan.

Tärkeimmät vivahteet

Jotta naudanlihahyytelö olisi todella maukasta ja herkullista, noudata muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä sen valmistamisessa.

• Perussääntö hyytelön tekemisestä läpinäkyväksi - älä missään tapauksessa lisää vettä jo kypsennettävään lihaan. Jos liemeen lisätään kypsennyksen aikana uusi annos vettä, se menettää kauniin läpinäkyvän värinsä ja muuttuu sameaksi. Lisäksi tällainen liemi ei melkein koskaan jäädy ilman gelatiinin lisäämistä. Tässä tapauksessa on parasta kaataa välittömästi vähän enemmän vettä naudanlihapannuun kuin tarvitset - keitettäessä jää tarvittava määrä lientä, eikä sen väri kärsi ollenkaan.

• Toistetaan, milloin hyytelö pitää suolata ruoanlaitossa. Kun valmistat herkkää lihaherkkua, sinun ei pitäisi tehdä tätä prosessin alussa tai keskellä. Keitettäessä liemi kiehuu pois ja tulee kylläisempään, suolapitoisuus kasvaa merkittävästi. Siksi pienikin hyppysellinen hyytelöpannuun heitetty kypsennyksen alussa voi tehdä siitä suolaisen ja syömättömän.
• Monet ihmiset eivät pidä siitä erityisestä rasvaisesta mausta, joka valmiilla naudan- tai sianlihahyytelöllä voi olla. Yksinkertainen tapa välttää tällainen epämiellyttävä ilmiö on tyhjentää ensimmäinen vesi, jossa liha kypsennettiin. Joten et vain poista ylimääräistä rasvaa lihaliemestä, vaan myös teet valmiista ruoasta raskaan vatsalle.
• Älä yritä laittaa 10 kg erilaisia ​​lihatuotteita kattilaan liemen kanssa. Muista, että kattilassa olevan veden tulee peittää liha vähintään 2-3 cm. Tämä on välttämätöntä, jotta tuloksena saadaan tarvittava määrä puhdasta ja aromaattista lientä. Jos pannussa on aluksi liikaa vettä, se ei kiehu pois kypsennyksen aikana ja liemi kovettuu pahasti. Samaan aikaan, jos lisäät liian vähän vettä, syntyy päinvastainen ongelma - se kiehuu nopeasti ja sinun on lisättävä pannulle uusi annos vettä. Tässä tapauksessa ei voida välttää epämiellyttävän samean sävyn esiintymistä valmiissa liharuoassa.
• 5-10 tuntia - niin paljon sinun täytyy keittää lihahyytelöä. Resepti ei siedä kiirettä ja huolimattomuutta.
• Monet kokeneet kotiäidit suosittelevat olemaan heittämättä pois liharustoja ja nahkoja, joita saat naudanlihan kypsentämisen jälkeen. Hienonna nämä ruoat hienoksi veitsellä, lihamyllyllä tai monitoimikoneella ja sekoita seos sitten varovasti keitettyyn naudanlihaan. Kuten tiedät, rustot ja suonet sisältävät erityisiä, jotka edistävät valmiin hyytelön nopeaa jähmettymistä ilman gelatiinia. Samaan aikaan herkän ruuan maku ei huonone ollenkaan.

Ja lopuksi

Koska herkullisen hyytelön valmistaminen on työlästä ja vaatii tiettyä taitoa, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt, jos ensimmäinen hyytelöstäsi ei tullut aivan sellainen kuin odotit. Hieman kulinaarista harjoittelua ja kärsivällisyyttä - ja annoksestasi tulee minkä tahansa juhlapöydän tärkein koriste.

Annoshyytelöity kupit "Drunk" hyytelöity vasikanliha

Ainekset:

2 kg vasikan sisäfilettä

3-4 porkkanaa

Suola pippuri

mausteseos lihaan

1/2 kuumaa paprikaa

1 punainen, vihreä ja keltainen paprika

350 ml kuivaa punaviiniä

100 ml valkoista vermuttia

3 art. l. gelatiini

3 purjovartta

Persiljaa ja basilikaa

Ruoanlaitto

Kiehauta vesi kattilassa, lisää sipulit, mausteet, kuumat paprikat ja viipaloidut porkkanat. Laita sisäfileet kiehuvaan veteen kokonaisena kappaleena, kaada vermutti, sulje kansi ja keitä kypsäksi.

Kuori bulgarialainen paprika siemenistä ja leikkaa ohuiksi renkaiksi, purjo - nauhoiksi, persilja ja basilika jaettuna oksiin.

Liota gelatiini lasilliseen kylmää vettä.

5 min. kaada punaviini liemeen ennen kypsennyksen loppua.

Ota pois lämmöltä, ota liha pois ja siivilöi liemi siivilöityäsi siihen valmiiksi liotettu gelatiini.

Täytteeksi voit käyttää lasi- tai muovilaseja kuumille juomille.

Kaada vähän lientä laseihin tai muihin muotteihin ja anna kovettua jääkaapissa.

Leikkaa sitten liha viipaleiksi ja asettele muotteihin pakastetun liemen päälle.

Laita sinne purjo, kovaksi keitetyn kananmunan ympyrät, pippuri, kaada loppu liemi (jos se alkoi kovettua, lämmitä hieman) ja anna kovettua jääkaapissa.

Ennen tarjoilua kasta muotit hetkeksi kuumaan veteen 2-3 sekunniksi ja kaada ne lautaselle.

Koristele persiljalla ja basilikan lehdillä.

Uudenvuoden resepti: hyytelöity "Jutsenjärvi"

Tässä tapauksessa valmistamme hyytelöitynyttä kieltä.

Pese kieli, kaada kylmään veteen ja keitä miedolla lämmöllä 2-4 tuntia. Tunti ennen kypsennyksen päättymistä laita suolaa, porkkanaa, sipulia, 10 minuuttia ennen kypsennystä - laakerinlehti.

Ota valmis kieli pois, poista iho kylmän juoksevan veden alla, upota se uudelleen liemeen, kiehauta ja keitä vielä 5 minuuttia.

Leikkaa kieli viipaleiksi ja laita lautaselle.

Liemen selkeyttäminen (mutta tämä ei ole välttämätöntä - voit vain siivilöidä). Vatkaa valkuainen kevyesti, sekoita pieneen määrään hieman jäähtynyttä liemeä ja kaada ohuena nauhana kiehuvaan liemeen jatkuvasti sekoittaen. Kun proteiini jähmettyy, suodatamme liemen sideharsolla vuoratun siivilän tai puuvillalautasliinan läpi.

Lisäämme liemeen esiliotettua gelatiinia sekoittaen, kiehauta kiehuvaksi ja poista heti lämmöltä.

Kaada kielen viipaleet kuumalla liemellä ja anna jäähtyä ja jähmettyä viileässä paikassa.

Tällä hetkellä valmistelemme astiaan koristeita.

Tuotteet koristeluun:

pieni sipulin pää,

keitetyt porkkanat (mieluiten puolikeitetyt),

Persilja,

Pikakahvi tai jauhettu kahvi

Pippurit (pienimmät mitä voit löytää)

Pari mintun ja basilikan lehteä

Nuori valkosipuli.

Ruoko. Otetaan tillin vahvimmat varret ja paksun taikinan päähän kiinnitetään ruokomuotoisia nuppeja. Sitten taikinaa tulee kostuttaa hieman, jotta pikakahvi (tai jauhettu) tarttuu kiinni. Käärimme taikinan jauhetussa (tai pikakahvissa) ja ruoko on valmis - se osoittautuu erittäin realistiseksi.

Liljat. Leikkaamme pienen korin muotoisen sipulin pään ja käännämme kutakin sisäkerrosta 30 astetta kukkamuotoon, laitamme sisään ohuiksi viipaloidut porkkanat ja heteet ovat valmiita.

Joutsenet. 2 munassa leikkaamme kerroksen vinosti, lähemmäksi ohutta osaa, mikä antaa kehon muodon vakautta. Leikkaamme leikatun osan hännän muotoon, kuten kuvassa (jos fantasia sallii ja aikaa on, niin mene eteenpäin ja kokeile omien menetelmien keksimistä).

Leikkaa kahdesta muusta munasta kaulat ja siivet. Leikkaamme porkkanasta "nokan", jonka istutamme hammastikulle. Pienimmät pippurit ovat "silmiä". Ennen "silmien" asettamista on tarpeen porata proteiini hammastikun tylppällä päällä. Joten teemme kaikki reiät koko "suunnittelussa".

Munanvalkuaisten kanssa sinun on oltava varovainen, koska. se on erittäin hauras ja hajoaa helposti.

Kiinnitä kaula hammastikulle, työnnä toinen pää vartaloon kulmassa. Vartaloon leikattiin 3 taskua - 2 yhdensuuntaisesti toistensa kanssa ja yksi poikki - häntää varten. Laitoimme kaiken paikoilleen.

"Tassut" leikataan porkkanoista.

Tillillä jäljittelemme rantaa ja ruohoa. Laitamme nuorta valkosipulia ja "ruokoa" pakastettuun lihahyytelöön. Jos ne eivät kestä, puhkaisemme lihaan reikiä hammastikulla ja laitamme niihin "ruokoa".

Sian- ja naudanlihahyytelö

1 porsaan rysty

1 naudan rystys

Sian- ja naudanlihaliha 0,5 kg kumpikin

laakerinlehti

Pese liha ja kypsennä, keittämisen ja vaahdon poistamisen jälkeen vähennä lämpö minimiin ja keitä miedolla lämmöllä 5-6 tuntia. Ota sitten liha pois, irrota luista, leikkaa, asettele tarjottimille, murskaa 2 valkosipulinkynttä puristimen läpi, kaada liemi joukkoon, sekoita niin, että valkosipuli leviää astioihin ja anna jäähtyä. Kun hyytelöity liha on täysin jäähtynyt, laita se jääkaappiin.

Älä lisää gelatiinia, se jäätyy hyvin

hyytelöity naudanliha

Ainekset:

1 kg lihaleikkeitä

Varret

2 porkkanaa

1 lamppu

1 pää valkosipulia

persiljan juuri

laakerinlehti

pippurit

Ruoanlaitto

Huuhtele naudan jalat, leikkaa paloiksi, keitä 4-5 tuntia miedolla lämmöllä poistamalla vaahto.

Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu porkkana, laakerinlehti, persilja, pippuri, suola.

Poista liha liemestä, siivilöi.

Erottele liha luista, leikkaa hienoksi, laita liemeen. Lisää hienonnettu valkosipuli. Suola.

Jäähdytä hyytelö, kaada lautasille, jäähdytä, kunnes se on hyytynyt.

Tarjoile piparjuuren, sinapin kanssa.

Saltison kanan sisäpuolelta: kokeile vain, kuinka herkullista se on

kananmaksa - 400 g

Kanan kammiot - 300 g

Kanan sydän_300 g

Kanafilee - 200 g

Pippuri, suola, inkivääri, jauhettu laakerinlehti.

Gelatiini - 25 g

Otamme kaiken raakana ja leikataan pieniksi paloiksi. Sekoita, lisää suola, mausteet. Otamme mehusta paperipakkaukset, foliota sisällä, leikkaa yläosa pois. Laitamme sisäosat osiin pohjalle ja ripottele päälle kuivaa gelatiinia. Laitamme paketin vesikattilaan ja keitämme 2 tuntia. Jäähdytä, laita jääkaappiin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

Katkaravut (pakastetut)

Persilja tilliä

Suolaa, pippuria (mustaherneitä)

Laakerinlehti, neilikka

Kylmässä vedessä valmiiksi liotettu gelatiini (katso määrä pakkauksesta)

Keittomenetelmä:

Kaada vesi kattilaan ja laita tuleen. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola, laakerinlehti, neilikka, pippuri ja mausteet.

Leikkaa sitruuna kahteen osaan ja purista toisesta puolikkaasta mehu veteen.

Kasta katkaravut kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia. Poista keitetyt katkaravut reikälusikalla ja aseta sivuun.

Anna liemen hautua ja jäähtyä hieman ja siivilöi se sitten varovasti useiden sidekerrosten läpi.

Laita kuoritut katkaravut, ohuet sitruunaviipaleet ja hienonnetut vihreät hyytelömuottiin.

Kuumenna liemi kiehuvaksi, liuota liotettu gelatiini siihen ja kaada syntynyt katkarapuseos.

Kun liemi on jäähtynyt (mutta ennen kuin se alkaa jäähtyä), levitä tuotteet lusikalla koko hyytelön tilavuuteen. Laita muoto kovettumaan jääkaappiin.

Poistaaksesi hyytelön muotista, kasta se 2-3 sekunniksi kuumaan veteen, pyyhi se lautasliinalla ja kaada lautaselle.

Ainesosat

Sienet - 300 grammaa gelatiinia - yksi ruokalusikallinen sieniliemi - 1,5 kuppia, muna - yksi pala vihreitä - maun mukaan.

Kuinka kokata

1. Kuori sienet, leikkaa isoiksi lautasiksi ja keitä pienessä määrässä vettä.

2. Valuta siivilä, suola ja anna seistä hetki. pilko sitten sienet hienoksi.

3. Liuota liotettu ja turvonnut gelatiini jäljellä olevaan sieniliemeen ja suolaan.

4. Kaada sienilemi ohuena kerroksena muotteihin ja laita jääkaappiin jäätymään.

5. Laita hienonnetut sienet, siivu kovaksi keitettyä kananmunaa ja vihreiden oksa jäädytetyn hyytelön päälle, kaada kaikki huolellisesti sieniliemellä ja jäähdytä uudelleen, jotta hyytelö kovettuu.

6. Poista muotista ennen tarjoilua.

Tarvitset:

200 g kinkkua (tai karbonaattia, kinkkua, makkaraa jne.),

1 kuppi kanalientä

1 purkki herneitä

1 tölkki maissia

1 punainen paprika,

2 rkl gelatiini,

Vehreys.

Hyytelöityjen kananmunien keittäminen.

Kaada gelatiini 100 ml:aan kylmää keitettyä vettä ja anna turvota 1 tunti.

Pese munat hyvin ruokasoodalla juoksevan veden alla. Tee sitten munien tylpästä päästä reikä, jonka halkaisija on noin 2-2,5 cm.Kaada kananmunien sisältö lautaselle tämän reiän läpi, emme tarvitse proteiinia ja keltuaista. Liota kuori lämpimään soodavesiliuokseen ja huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Kuivaa ja laita kuori munasäiliöön.

Leikkaa kinkku pieniksi suikaleiksi. Bulgarian paprika pieninä kuutioina. Valuta neste herne- ja maissipurkeista.

Liuota gelatiini lasilliseen kuumaa liemeä.

Laita valmistettuun kuoreen vihreiden oksia, pippuria. Sitten kinkkua, herneitä, maissia. Kaada joukkoon gelatiiniliemi ja laita jääkaappiin jähmettymään. Poista kovettuneiden munien kuoret ja aseta ne salaatinlehtien päälle.

Täytetyt munat ovat valmiita! Hyvää ruokahalua!

Valikoima liha lajitelma.

Ainekset:

keitettyä lihaa

keitetty kieli,

Paistettu, keitetty tai savustettu kananliha,

Kinkku,

keitetyt porkkanat,

persiljan vihreät,

Gelatiini

Ruoanlaitto

Keitä liha ja kieli. Keitä tai paista kana tai ota valmis savustettu. Jäähdytä kaikki ja leikkaa kuutioiksi tai suikaleiksi. Leikkaa kinkku samalla tavalla.

Keitä porkkanat, leikkaa viipaleiksi tai tähdiksi. Leikkaa persiljan vihreät.

Valmista täyte. Lisää liemeen valmiiksi liotettu gelatiini (kuten gelatiinipakkauksessa on kirjoitettu) ja kiehauta, mutta älä keitä.

Laita porkkanat ja vihreät kuppeihin, sitten lihatuotteet ja kaada kuuma täyte. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Kun se kovettuu, upota jokainen kuppi hetkeksi kuumaan veteen 2-3 sekunniksi ja kaada se lautaselle.

loma sika

Keittomenetelmä

Monille ihmisille uusi vuosi ja joulu eivät ole täydellisiä ilman hyytelöä, aivan kuten minunkin! Ukrainassa hyytelöä kutsutaan "kylmäksi" ja harvoin "hyytelöksi". Venäjällä sitä kutsutaan "hyytelöksi" tai "hyytelöiseksi".

Valmistamme lihahyytelöä tai lihahyytelöä suosikkireseptisi mukaan, lisää tätä varten liemeen ohjeen mukaan laimennettua gelatiinia, jotta se jäätyy varmasti hyvin.

Laita hienoksi leikatut lihapalat minkä tahansa kokoiseen muovipulloon ja kaada sitten liemi.

Älä kaada lientä pullon kaulan alle, jotta hyytelön yläosa on jähmettymisen jälkeen tasainen. Tästä tulee porsaamme vatsa, joka makaa tasaisesti lautasella.

Sulje pullon korkki ja aseta pullo vaakasuoraan jääkaappiin 4-7 tunniksi.

Ennen tarjoilua leikkaa pullo varovasti terävällä veitsellä, poista siitä lihahyytelö ja laita se salaattivihreän lautaselle.

Tee makkarasta tai kinkusta korvat, porsas, häntä, porsaamme, kuten tässä kuvassa. Silmät ja sieraimet voidaan tehdä mustapippurista

Hyytelöity kuha

Ainekset:

500 g kuhafileetä.

2 kpl. sipuli.

2 kpl. porkkanat.

3 kpl. maustepippuriherneitä.

4 asiaa. mustapippurit.

40 g persiljajuurta.

1 laakerinlehti.

Suolaa maun mukaan.

30-40 g gelatiinia.

200 g lientä tai vettä.

Koristeeksi:

2 keitettyä munaa.

2 oksaa persiljaa

2 oksaa tilliä

5 kpl. karpaloita

Keittomenetelmä:

Liota gelatiinia kylmässä vedessä tai kalassa

liemi 10 minuuttia.

Kaada 800 g vettä, sipulia, porkkanaa,

maustepippuriherneitä, mustapippuria,

Persiljajuuri, laakerinlehti, suola.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5-10 minuuttia.

Leikkaa kuhafilee paloiksi ja lisää pannulle

Keitä valmiiksi.

Asettele kuhafilee hyytelöityyn astiaan.

Siivilöi liemi hienon siivilän läpi ja lisää joukkoon.

Paisutettu gelatiini, lämmitä kunnes gelatiini liukenee,

Mutta älä anna kiehua.

Kaada osa hyytelöstä muottiin, jossa on kuhaa ja laita

Jääkaappi kylmään asti.

Laita jäädytetyn hyytelön päälle keitetty sitruuna, yrttejä

Porkkana, muna. Kaada joukkoon hyytelöä ja

Jäähdytä uudelleen.

Kaada sitten jäljellä oleva hyytelö kolmannen kerran ja anna kovettua.

Tarjoile piparjuurikastikkeen kanssa.

Kaada hash annosmuotin pohjalle ja odota sen kovettumista! Laita puoli munaa leikkauspuoli alaspäin. Ja sitten kaikki on normaalisti. Kun on tarjoiluaika, laske muotti sekunniksi tai kahdeksi kiehuvaan veteen, jotta annos vapautuu helposti.

Ainesosat

* kinkku (tai karbonadi, kinkku, makkara jne.)

* 100 g broilerin filettä

* polkkakuvio

* maissi

* 2 rkl. gelatiini

Resepti

Gelatiini kaada 100 ml kylmää keitettyä vettä ja jätä 1 tunti.

Keitä filee kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Tarvitsemme 1 lasillisen lientä, jossa filee keitettiin.

Reseptiä varten tarvitset:

Kuhaa 600g, sipuli, porkkana, sellerinvarsi, laakerinlehti, 5 mustapippuria, suolaa, rakeista kotimaista gelatiinia, kalanluita ja päitä liemen rikkaaksi, lasi kuivaa valkoviiniä, kananmunanvalkuainen selvennykseksi.

Koristeeksi: sitruuna, 4 viiriäisen munaa, persiljaa, vihreitä herneitä, punaherukoita.

RUOANLAITTO

Perauta kuha, puhdista suomu, leikkaa evät ja filee. Tätä varten leikkaa ensin pää ja häntä, sitten kylkiluut niiden kiinnittymiskohdasta harjanteelle. Liikkuu koko ajan harjua pitkin, irrota se varovasti massasta, leikkaa pois ja poista Leikkaa rintaluut pois.

Suolaa kalafilee, kääri folioon (nahkapuoli alaspäin) Laita 100 C uuniin 1 tunniksi, jotta kala kypsyy omassa mehussaan. Ota kalan sisältämät kirjekuoret uunista, anna jäähtyä kokonaan ja avaa vasta sitten varovasti. Valuta syntynyt mehu ja laita kala varovasti kelmulle, kääri ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi, mielellään yön yli. , jotta se paksunee eikä murene leikkaamisen aikana Kalan luut, täytä päät kylmällä vedellä 3-4 cm kalan yläpuolelle.

Lisää sellerinvarsi, sipuli, porkkana ja laita keskilämmölle. Poista vaahto ennen keittämistä, lisää pippuria, laakerinlehtiä ja kevyesti suolaa Keitä ilman kantta keskilämmöllä 15 minuuttia. Lisää valkoviini, kiehauta ja keitä vielä 15 minuuttia. Poista kala. Siivilöi liemi sideharsolla peitetyn siivilän läpi 4 kerroksessa.Jos lientä on paljon (1 litra tarvitaan lihahyytelöön) ja se ei ole tarpeeksi vahvaa, sen voi keittää kannen auki ja kiehuen kiivaasti. Lisää keittämisen jälkeen liemeen suolaa, anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin 2-3 tunniksi ja mieluiten yön yli, jotta suuret sameutta aiheuttavat hiukkaset asettuvat. Valuta sedimentti. Liota gelatiinia pienessä määrässä lientä ohjeen mukaisen ajan ja lämmitä sitten varovasti, kunnes se on liuennut. Liivan määrä määräytyy liemen tilavuuden mukaan, lisää gelatiiniliuos liemeen, sekoita ja arvioi läpinäkyvyys. Jos liemi on samea, vatkaa valkuainen vahvaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti liemeen. Lisää tähän munankuori muussattu. Laita keskilämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Heti kun proteiini nousee hatun kanssa, ota kattila pois lämmöltä ja aseta sivuun 10 minuutiksi.

Toista toimenpide vielä kahdesti. Siivilöi liemi sen jälkeen useita kertoja sideharsolla peitetyn siivilän läpi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.Kaada pieni kerros lientä hyytelöityneen vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Levitä kalaviipaleita pakastehyytelökerrokselle, kaada kevyesti liemellä ja laita jääkaappiin kunnes kala jähmettyy ja kiinnittyy.Asetele koristeet, kaada liemi varovasti päälle ja anna kovettua niin että koristeet kiinnittyvät.Kaada liemi kalan päälle niin, että se peittyy ohuella kerroksella, sinulla on ruokahalu!

KALA-OPPILAS

Ainekset:

100 g pientä kalaa, 100 g isoa keitettyä kalaa, 4 g persiljajuurta, 1 sipuli, 1 keitetty kananmuna, 1 munanvalkuainen, säilötyt rapujen kaulat, 5 g rapuja tai katkarapuja, maustepippuria, suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Kalaa (ruffit, ahven jne.) keitetään. Siivilöi liemi, laita siihen sterletti, kuha, mateen, siika, monni tai muu vähärasvainen kala, lisää persilja, sipuli, suola, pippuri ja keitä kunnes kala on valmis.

Selkeytä liemi munanvalkuaisella. Sekoita tätä varten munanvalkuainen kylmään liemeen (suhteessa 1:5), lisää kuumaan liemeen ja kiehauta. Sen jälkeen seiso 20-25 minuuttia lautasen reunalla ja siivilöi kankaan läpi.

Laita lasiseen salaattikulhoon varovasti hienonnetut kalapalat, säilötyt rapujen kaulat, rapuja tai katkarapuja, munakoristeet ja sitruunaviipaleet.

Kaada kaikki varovasti kalaliemellä ja laita kylmään.