”On erittäin tärkeää oppia kristillinen säästö.
Asketismi ei ole elämää luolassa ja jatkuvaa paastoa,
askeettisuus on kyky säätää muun muassa ideoiden kulutusta ja sydämesi tilaa.
Asketismi on ihmisen voitto himosta, intohimosta, vaistosta. "
© patriarkka Kirill
Hänen pyhyytensä patriarkka Kirillin Moskovan ja koko Venäjän puheesta Ukrainan TV -kanavan "Inter" ilmassa

Nykyään ROC: n venäläiset pyhät isät, jotka asuvat luostarissa (mustat papit), ovat tärkein määräävä ja ohjaava voima koko suuren demokraattisen Venäjän nykyaikaistamisessa ja viisaan ja sankarillisen Venäjän kansan hengellisen hurskaan muuttamisessa.

Ryhmäkuva uskollisista korkeimmista opettajista ja venäläisistä uudistajista ennen juhlaa Grand Kremlin palatsissa:

Luostariruoka on kollektiivinen rituaali. Munkit söivät kahdesti päivässä: lounaan ja illallisen, ja joinain päivinä söivät vain kerran (vaikka tämä "kerran" saattoi olla hyvin pitkä); eri syistä satunnaisesti tapahtui, että trapetsointi jätettiin kokonaan pois. Tärkeintä ei ollut ruoan määrä, vaan ruokien laatu: laiha tai vaatimaton, lautasen rooli rituaaleissa, aterian aika.

Kylmäpaistettua vähärasvaista kalaa koristeella vähärasvaista majoneesia ja hienonnettuja vihanneksia.

Koko paistettu sampi ilman nahkaa
(Ennen paistamista poista iho varovasti pään pohjasta hännästä kalasta).

Kuha, joka on täytetty sienillä, avokadolla, perunoilla (avokado ja perunat 1: 1) ja yrteillä ja paistettu uunissa. Munkit uskovat hauen itse vähärasvaista kalaa siitä asti kun se sisältää vain 1,5% rasvaa.
Rasvapitoisten avokadojen, oliivien ja pähkinöiden lisääminen luostariruokavalioon voi auttaa täyttämään rasvan puutteen nopeita päiviä, jossa luostarin peruskirjan mukaan sen on tarkoitus syödä ruokia ilman voita.

Ajatus seremoniallisesta luostarin illallisesta 1800 -luvun puolivälissä. voit koota luettelon ruokia, jotka tarjoiltiin pöydälle 27. marraskuuta 1850, luostarin perustajan muistopäivänä.

"Rekisteröi ruokaa pyhän juhlaksi. Jaakob 1850 27. marraskuuta
Välipalaksi yläosassa
1,3 kulebyaki jauhelihalla
2.2 haudutettua haukea kahdessa astiassa
3. Hyytelöity ahven jauhelihalla kahdessa astiassa
4. Keitetty karussi kahdessa astiassa
5. Paistettua lahnaa kahdella ruokalajilla
Brattskajan ateria lounaaksi
1. Kulebyaka puurolla
2. Kaviaaria puristettu
3. Kevyesti suolattu beluga
4. Botvinha kevyesti suolatulla kalalla
5. Kaali keitto paistettua kalaa
6. Kalakeitto ja burbot
7. Hernekastike paistetun kalan kanssa
8. Paistettua kaalia
9. Leipä kuiva hillolla
10. Kanpot omenoista
Belagon papille välipala
1. Kaviaaria ja vaaleaa leipää 17 ruokalajille
2. Kylmä ontto piparjuurilla ja kurkkuilla 17 ruokalajilla "

Tarjoiluesimerkkejä:

Katetaan laiha luostaripöytä päivälliselle.
Vähärasvaisia ​​soijatomaattiviipaleita, vähärasvaisia ​​karamakkarasviipaleita, kala- ja vihannesvälipaloja, kuumaa vähärasvaista annokset, erilaisia ​​luostarijuomia (kvass, hedelmäjuoma, vastapuristetut mehut, kivennäisvesi), hedelmälautanen, suolaisia ​​ja makeita luostarileivonnaisia.

Monastic -kulinaariset reseptit
St Danilov Stavropegic -luostari
Mikä on pohjimmiltaan erilaista maallikoiden ruokavaliossa kuin munkkeissa - ensimmäiset haluavat syödä herkullisesti, jälkimmäiset tekevät samoin, mutta syvällä jumalallisella tarkoituksella ja korkeilla hengellisillä tarkoituksilla. Tietysti tämä suuri hengellinen viisaus on tuskin tavallisille maallikoille ymmärrettävissä.

Syyttäen aikansa ateistista venäläistä älymystöä, pappi. Pavel Florensky sanoi tämän asenteestaan ​​ruokaan:
"Älykäs ei tiedä, miten syödä, saati maista, ei edes tiedä mitä tarkoittaa" syöminen ", mitä pyhä ruoka tarkoittaa: he eivät" maista "Jumalan lahjaa, eivät edes syö ruokaa , mutta "nauraa" kemialliset aineet».

Luultavasti monet eivät ymmärrä selvästi ruoan merkitystä kristityn elämässä.

Vaatimaton luostarilounas:

Kylmät välipalat:
- kiharat vihannekset,
- maalattu täytetty hauki
- pehmeä lohi, jolla on oma suolasuola
Kuuma alkuruoka:
- julienne tuoreista metsäsienistä, jotka on paistettu béchamel -kastikkeella
Salaatti:
- vihannes katkaravuilla "Meren tuoreus"
Ensimmäinen kurssi:
- kalastusmaja "luostarin tyyliin"
Toinen kurssi:
- lohipihvi tartarkastikkeella
Jälkiruoka:
- jäätelö hedelmillä
Juomat:
- merkkituotteita luostarin mors
- kvass
Ja tietysti lounaaksi:
- tuoretta leipää, hunajaiset piparkakut, erilaisia ​​suolaisia ​​ja makeita leivonnaisia, joista valita.

Tarjoiluesimerkkejä:

Vähärasvaisia ​​välipaloja yhteiseen luostaripöytään.

Lohi omalla erityisellä luostarilähettiläällään.
Luostarin kokit suosittelevat käärimistä sitruunan mehun puristamiseen sideharsolla, jotta sitruunan siemenet eivät pääse sisään.

Lean fish hodgepodge lohilla.

Laiha sammen kalapala, jossa piirakka täytetty burbot -maksalla.

Höyrylohi vähärasvaisella majoneesilla, sävytetty sahramilla.

Vähärasvainen sahramisävytetty riisipilaf, jossa on kalaviipaleita ja erilaisia ​​mereneläviä jonka Jumala lähetti luostariveljet tänään päivälliselle.

Hedelmäkimppu yhteiseen luostaripöytään.

Monastic vähärasvainen suklaa-pähkinä tukki.
Kolmen värin suklaa-pähkinämassat (tummasta suklaasta, valkosuklaa ja maitosuklaa) valmistetaan edellisen reseptin "Monastic Lenten Tryffles" mukaisesti. Sitten ne kaadetaan muottiin kerros kerroksittain, peitetään varovasti muovikelmulla.
Erilaisten pähkinöiden ja suklaan laaja käyttö luostariruoassa mahdollistaa luostariruoan olevan maukasta ja riittävän täydellistä.

Paastonaikaisen luostarin makeiset-tryffelit.
Ainesosat: 100 g tummaa katkeraa suklaata, 1 tl oliiviöljyä (päivinä, jolloin öljy on kielletty, oliiviöljyälä lisää, mutta karkit osoittautuvat hieman kovemmiksi), 100 g kuorittuja pähkinöitä, 1 tl hyvä brandy tai rommia, hieman raastettua muskottipähkinää.
Kuumenna pähkinät laastissa, kuumenna suklaa lisäämällä oliiviöljyä sekoittaen vesihauteessa 40 grammaan. C, lisää murskatut pähkinät, raastettuna muskottipähkinä ja brandy, sekoita; ota lämmin massa teelusikalla ja laita se lautaselle, jossa on kaakaojauhetta (maun mukaan voit lisätä tomusokeria kaakaojauheeseen), ja muotoile kaakaojauheessa saksanpähkinän kokoisia palloja.

Muistakaamme, että lihaa ei käytetä kovin usein luostareissa, joissakin sitä ei lainkaan. Siksi "loitsu" "Karppi, karppi, muutu sikaksi" ei toimi.

Suurten ja suojeluspäivien aikana veljiä siunataan "lohdutuksella" - lasillisella punaviiniä - ranskalaista tai pahimmassa tapauksessa chileläistä. Ja tietysti ruokia valmistetaan erityiselle juhlamenulle.

aamiaismenu hänen pyhyytensä patriarkka Kirill Moskovasta ja koko Venäjältä jonain päivänä huhtikuussa 2011.
Ravitsemusasiantuntijat ovat huolellisesti suunnitelleet ja tasapainottaneet patriarkaaliset ruokalistat ylläpitämään patriarkan oikean energian, joka on välttämätön hänen valtavan hengellisen, organisatorisen ja edustavan työnsä väsymättömälle käytölle.
Patriarkaalisissa ruokalistoissa kaikki raaka -aineet ja valmiit ateriat testataan samalla tavalla kuin Kremlin keittiössä. Kaikki patriarkaalisen pöydän ruuat ovat korkean luokan kokkien, terveyslääkäreiden ja ravitsemusterapeuttien pitkän analyysin, keskustelujen ja loputtomien maistelujen hedelmää.
Usko Jumalan armoon ja suojeluun, joka on välttämätön patriarkka Kirillille, on korkea hengellinen asia, ja FSO: n ja asianomaisten lääkäreiden ja laboratorioiden patriarkaalisen vartijan työ on päivittäinen maallinen asia.

Kylmät ateriat:
Sammen kaviaaria tattaripannukakkujen kanssa.
Kaspian sampi, savustettu, rypäleen ja paprikan galantiinin kanssa.
Lohi stroganina parmesanjuustolla ja avokado -mousseella.

Välipalat:
Fasaanirulla.
Vasikan hyytelö.
Jänis -pate.
Pannukakku sinisten rapujen kanssa.

Lämpimiä alkupaloja:
Paistettua hasselpähkinää.
Ankan maksa raparperikastikkeen kanssa tuoreita marjoja.

Kuumat kala -astiat:
Samppanjalla haudutettua kirjolohta.

Kuuma liharuoat:
Savustettu ankan strudel.
Metsäkauris takaisin puolukan galantiinilla.
Hirvi paistettu ritilällä.

Makea ruoka:
Valkoinen suklaakakku.
Tuoreet hedelmät mansikkagalatiinin kanssa.
Korit tuoreilla marjoilla samppanjahyytelössä.

Monastic Chef jakaa mielellään reseptejä kasvissalaatti katkarapujen ja kalojen kanssa.

Ensinnäkin, jotta kaikki osoittautuisi maukkaaksi ja miellyttäväksi Jumalalle, sinun on aloitettava ruoanlaitto lukemalla rukous. Oletko lukenut sen? Mennään nyt hommiin!

Tarjoiluesimerkkejä:

Pullistaa vähärasvainen salaatti luostarin reseptin mukaan.
Aseta salaatti kerroksittain, jokainen kerros vähärasvaisen majoneesin alle, suolaa maun mukaan.
1. kerros - säilötty rapu liha, hienonnettu (tai rapu tikkuja),
2. kerros - keitetty riisi,
Kolmas kerros - keitetty tai säilötty kalmari, hienonnettu,
4. kerros - kiinankaali hienoksi pilkottu
5. kerros - höyrytetty sampi, hienonnettu,
b-kerros- keitetty riisi.
Koristele vähärasvaisella majoneesilla, kaviaarilla, vehreällä lehdellä ja tarjoile nunnan pöydässä.

Vinaigrette luostarin reseptin mukaan.
Vinaigrette sisältää: kokonaisen uunissa paistetun, kuorittuna ja kuutioituna: perunat, porkkanat, punajuuret; vihreä herne purkitettu, sipuli, suolakurkkua, oliiviöljyä.
Joskus luostarin kokit valmistavat vinaigretteen lisäämällä keitetyt pavut ja sienet (keitetyt tai suolatut tai marinoidut).
Maun mukaan voit lisätä hienonnettua suolattua silliä vinegrettiin.

Laiha annos hummeria, joka on keitetty vihanneskurtiliemessä (kasta elävä hummeri ylösalaisin kiehuvaan porkkanan, sipulin, yrttien, suolan ja mausteiden liemeen, keitä hummeria 40 minuuttia ja anna sen hautua 10 minuutin ajan kannen alla) koristeeksi keitetty riisi, sävytetty sahramilla ja vihanneksilla ja tarjoillaan erikseen kupissa vähärasvaista jauhokastiketta, joka on valmistettu sammen liemestä ja johon on lisätty sipulia, seulotaan seulan läpi, kunnes se on läpinäkyvää (älä ruskista) ja mausteita; koristele sitruunaviipaleella.

Tuotteissa, astioissa ja niitä syövissä on edelleen paljon mielenkiintoista.

Jatkuu ja minä annan sinulle luostarin keittiön reseptejä Paastoavien tulee pitää voimansa täynnä. Laihoja ruokia on monia reseptejä. Nyt ne on erityisen helppo löytää Internetistä, tästä aiheesta on paljon sivustoja.

Haluan myös osallistua tähän reseptikokoelmaan. Löysin kirjan parikymmentä vuotta sitten luostarin keittiön reseptejä... Rehellisesti, unohdin hänet kokonaan. Jos en olisi aloittanut tätä ja minulla ei olisi tarvetta kirjoittaa sisältöä, tämä pieni kirja olisi maannut tuntemattoman kauan unohduksissa.

Reseptit on otettu kulinaarisesta kalenterista, jonka nimi oli "Kirja koko vuodeksi ruoan tarjoamiseksi pöydässä" ja joka julkaistiin "Domostroyssä". He keräsivät ja pitivät ruoanlaiton sakramentteja yksinkertaisina ja samalla herkullisina, ja mikä tärkeintä, terveellinen ruoka luostareiden munkit.

Luostarit ovat aina sijainneet Jumalan antamissa suotuisissa paikoissa - metsissä tai lähellä niitä, jokien tai virtaavien järvien lähellä, missä paitsi maa ja vesi, myös ilma ravitsivat kehoa ja sielua.

Veljet ja sisaret pitivät uskonsa ja perinteensä, ja patriarkaalinen luostarijärjestys, vuosisatojen vanha paastojen tiukka noudattaminen on säilyttänyt nämä luostarin keittiön reseptejä.

Tässä suhteessa on mahdotonta olla mainitsematta rukousta virityksen tärkeimmäksi periaatteeksi. Meidän ei vain rauhattomien, vaan kiihkeiden elämänrytmiemme pyörteessä, jotka usein aiheuttavat ärsytystä ja jopa pahaa, on muistettava rukous ainakin ruoanlaiton ja syömisen aikana.

On jo pitkään tiedetty, että hyvällä, iloisella tuulella ja vielä enemmän rukouksella valmistettu ruoka onnistuu aina ja on poikkeuksellisen maukasta ja terveellistä. Rukoukset "Jumalan avuksi kaikissa hyvissä teoissa", "ennen ruoan syömistä" ja sitten kiitos päivittäisestä leivästäsi tuovat sinulle varmasti mielenrauhan ja lopulta menestyksen elämässä.

Pyhä piispa Theophan erakko määräsi seuraavat ehdot oikealle rukoukselle: ”Sinun on rukoiltava paitsi sanoilla myös mielelläsi. Eikä vain mielen, vaan myös sydämen kanssa, niin että mieli näkee ja ymmärtää selvästi, mitä sanalla sanotaan, ja sydän tuntee, että mieli ajattelee samanaikaisesti ... Usko elävästi sydän, jonka Jumala näkee ja kuulee, että hän ei käänny pois rukoilijoista, vaan hän suhtautuu myönteisesti heihin ja sinuun rukoushetkellä, ja meitä innoittaa toivo siitä, että Hän on valmis täyttämään ja todellakin täytä pyyntösi, jos se on hyväksi sielullesi. "

Leikkaa kaali (1 kg), sipulit (2 pientä sipulia), persilja (juuri tai 3-4 oksa), lisää laakerinlehdet, pippurit (8-10 mustaa pippuria)-hauduta pienessä määrässä vettä. Kun kaali haihtuu ja muuttuu pehmeäksi, mutta silti rapeaksi, lisää hieman jauhoja, jotka on esipaistettu vaaleanpunaiseksi (1 rkl).

Keitä erikseen ja paista sitten kevyesti sieniä (400-500 gr.), Hienonnettuna.

Laita kaikki sienistä saatuun liemeen ja lämmitä hitaasti miedolla lämmöllä ilman kiehuvaa.

Ripottele valmis kaalikeitto erilaisilla tuoreilla yrteillä, lisää smetanaa.

Vologdapasteetti... Kuumenna riisi (puoli lasia) kiehuvalla vedellä.

Keitä sienet suolatussa vedessä (500 grammaa tuoretta tai 100-200 kuivattua).

Paista sipulit rapeiksi (2 keskikokoista päätä).

Sekoita kaikki lisäämällä suolaa ja mustapippuria.

Tehdä happamaton taikina jauhoista, munista ja smetanasta, rullaa se ohuesti. Voitele lomake kasviöljyllä ja vuoraa vuoan seinät taikinalla. Laita täyte muottiin ja kaada paksujen teelehtien päälle (suodatettu etukäteen).

Laita uuniin puoli tuntia tai neljäkymmentä minuuttia.

Puuromuusia... Seos on otettava erilaisia ​​viljoja, mutta enintään kaksi tai kolme. Esimerkiksi ohra ja hirssi, riisi, vehnä ja maissi, ohra ja maissi. Pääedellytys tälle on, että yksi näistä viljoista on kokonainen ja loput murskataan.

Raasta karkea raastin vähintään kahdenlaisia ​​vihanneksia mahdollisimman paljon.

Mittasuhteet ovat yksi yhteen. eli lasille viljaseosta - lasi vihanneksia.

Laita ruoka astioihin kerroksittain, mutta niin, että vihannekset ovat ylhäällä ja alhaalla. Kaada sisältö aina suolaisella vedellä, aina kuumalla, sulkemalla yläkerros kahdella tai kolmella sormella.

Laita uuniin 10 minuutiksi. Voidaan tarjoilla smetanan kanssa.

Kaurapuuro kissel.

Kaada kaurapuuro lämpimällä keitetyllä vedellä päivän ajan.

Siivilöi, purista hyvin.

Keitä suolalla maun mukaan, kunnes sakeutuu.

Kaada lautasille, jäähdytä.

Jäädytetty hyytelö voidaan kaataa sipulikastiketta(paistettuna kasviöljyssä sipulit) tai lisää kuivattuja hedelmiä. Valinnastasi.

Hyvää ruokahalua!

Lautasen reseptit
VENÄJÄN LUOSTURIT

ENNEN TEHTÄVÄT

MAKUUN JÄLKEEN

(rukous laihtumisen puolesta)

"Enkeli ateriaasi!"

Välipalaksi yläosassa
1,3 kulebyaki jauhelihalla




Brattskajan ateria lounaaksi
1. Kulebyaka puurolla
2. Kaviaaria puristettu
3. Kevyesti suolattu beluga

5. Kaali keitto paistettua kalaa
6. Kalakeitto ja burbot

8. Paistettua kaalia

10. Kanpot omenoista

1. Maksut valtion mukaan

2. Ilmoittamattomat tulot

3. Lahjoitukset.

kellari

Isä Germogen.

Ja tässä on hänen pyhyytensä Moskovan ja koko Venäjän patriarkka Kirillin aamiaismenu eräänä huhtikuun 2011 päivänä.
Ravitsemusasiantuntijat ovat huolellisesti suunnitelleet ja tasapainottaneet patriarkaaliset ruokalistat ylläpitämään patriarkan oikean energian, joka on välttämätön hänen valtavan hengellisen, organisatorisen ja edustavan työnsä väsymättömälle käytölle.
Patriarkaalisissa ruokalistoissa kaikki raaka -aineet ja valmiit ateriat testataan samalla tavalla kuin Kremlin keittiössä. Kaikki patriarkaalisen pöydän ruuat ovat korkean luokan kokkien, terveyslääkäreiden ja ravitsemusterapeuttien pitkän analyysin, keskustelujen ja loputtomien maistelujen hedelmää.
Usko Jumalan armoon ja suojeluun, joka on välttämätön patriarkka Kirillille, on korkea hengellinen asia, ja FSO: n ja asianomaisten lääkäreiden ja laboratorioiden patriarkaalisen vartijan työ on päivittäinen maallinen asia.

Kylmät ateriat:
Sammen kaviaaria tattaripannukakkujen kanssa.
Kaspian sampi, savustettu, rypäleen ja paprikan galantiinin kanssa.
Lohi stroganina parmesanjuustolla ja avokado -mousseella.

Välipalat:
Fasaanirulla.
Vasikan hyytelö.
Jänis -pate.
Pannukakku, jossa on sinisiä rapuja.

Lämpimiä alkupaloja:
Paistettua hasselpähkinää.
Ankanmaksa raparperikastikkeella ja tuoreilla marjoilla.

Kuumat kala -astiat:
Samppanjalla haudutettua kirjolohta.

Lämpimiä liharuokia:
Savustettu ankan strudel.
Metsäkauris takaisin puolukan galantiinilla.
Hirvi paistettu ritilällä.

Makea ruoka:
Valkoinen suklaakakku.
Tuoreet hedelmät mansikkagalatiinilla.
Korit tuoreilla marjoilla samppanjahyytelössä.

HUOMAUTUS PATRIARHIN AAMIAIKAVALIKKOON. Tämän pyhyytensä Cyriluksen aamiaisaterian jakoivat hänen kanssaan muut Venäjän ortodoksisen kirkon kädelliset, jotka tulivat hänen luokseen aamulla luostarisoluun ja jotka ovat myös luostarissa.

Osasalaatti"Meren raikkaus"

Salaattien lehdet revitään palasiksi käsin - tämä on välttämätöntä.
Kurkku ja tomaatti leikataan suuriksi paloiksi.
Niihin lisätään muutama oksa hienonnettua persiljaa, hienonnettu rengas purkitettu ananas ja viisi kappaletta hienonnettuja jättikatkarapuja.
Kaikki tämä on pukeutunut provencelaiseen majoneesiin ja asetettu kauniiseen diaan salaatinlehdelle.
Ripottele päälle pinjansiemeniä.
Koristeeksi: neljä katkarapua leikataan pituussuunnassa ja asetetaan yhdessä persiljanlehtien kanssa "luistin" ympärille.
HUOMAUTUS. Tällainen salaatti, jos se on maustettu vähärasvaisella majoneesilla (katso alla oleva resepti), voidaan syödä paastona.

Paastonajan kalastusmaja "Monastic style"

Liemi keitetään lohen, hauen ja karpin kuorituista päistä ja harjanteista.
Erikseen, kunnes ne ovat kypsiä, keitetään karkeasti pilkottuja kalafileitä (tähtimurska, sampi, beluzhin tai muu).
Valuta marinoituja kurkkuja höyryllä.
Kuullota (hauduta lyhyen aikaa) tomaatit ja sipulit.
Laita palaset keitettyä kalaa valmiiseen suodatettuun liemeen, leikataan ympyröiksi oliiveja, kurkkukastikkeita ja haudutettua tomaattia.
Anna hodgepodgen hautua kannen alla 15 minuuttia.
Tarjoile persiljan, viipale sitruunan, joka on aiemmin kuorittu kuorestä, ja lusikallisen smetanan kanssa.

Ruis hiivaton leipä sekoitettuna humalaan

Ainesosat :
Testiä varten tarvitset: 2 rkl humalaa (voit ostaa sen apteekista) kaada lasillinen kiehuvaa vettä.
Kun humalat turpoavat, lisää ruisjauho, lisää hieman suolaa ja sokeria.
Taikina ei ole joustavaa, hieman vahvempaa kuin pannukakkuja ja tahmeaa. Jotta se ei tarttuisi, kädet kostutetaan vedellä.
Muoto, jossa leipä paistetaan, öljytään ja paistetaan uunissa kolme tuntia. Tämän seurauksena voi muuttuu ohutkalvoksi, joka estää leivän palamisen.

Valmistautuminen

Taikina asetetaan muotoon ja täytetään puoliväliin.
Se tasoitetaan märällä kädellä ja sen annetaan nousta uuniin 37 gramman lämpötilassa. Noin kahdesta tunnista ja paista sitten 220 gr: ssa. 1-1,5 tuntia.
Valmius tarkistetaan puristamalla ylä- ja alakuorta: jos niiden välissä oleva murusuora suoristuu nopeasti, leipä paistetaan hyvin.
Paistamisen jälkeen kuori kostutetaan vedellä.
Kuuma leikkaus ruisleipä se on mahdotonta, sen täytyy jäähtyä.
"Tällainen leipä on paitsi erittäin maukasta myös erittäin hyödyllistä", sanoo Aleksanteri Titov, Pyhän Danilovin luostarin teknologi. - Alentaa veren kolesterolia ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa. Et vain parane tällaisesta leivästä, vaan päinvastoin, voit menettää kantapääsi ylimääräisiä kiloja... Ja mikä tärkeintä, se on hyvin säilynyt

Monastic piirakat vähärasvainen taikina

Ainesosat :
1 kg jauhoja varten otetaan 8 grammaa hiivaa, suolaa - 25 g, sokeria - 30 g, lämmintä vettä- 250 ml, kasviöljy - 150 g (se antaa taikinalle fluffiness).

Valmistautuminen

- Vaivaa taikina hyvin ja anna sen nousta 15-20 minuuttia, - sanoo luostarin kokki Nadezhda Grasu. - Jaa se 60 gramman palloiksi. Herkullisten merkkipiiramme salaisuus piilee myös jauhoissa, jotka on tuotu Danilovskin yhdistyksen myllystä Ryazanin alueella. Ja tietysti teemme kaiken rukouksella, laitamme palan sieluamme jokaiseen piirakkaan. Loppujen lopuksi taikina, kuten lapsi, rakastaa lämpöä.
Täytteet voivat olla hyvin erilaisia, mutta luostarissa on kahdeksan tyyppiä: peruna, kaali, riisikala, riisisienet, raejuusto, hillo, kaneli ja unikonsiemenet. On toinen kausiluonteinen - omenat. Ne on myös otettu Ryazanin luostarin puutarhasta.
Jokaisella piirakalla on oma muoto, klassinen kaali, perunat - kolmio, raejuusto - pyöreä, jossa on reikä keskellä. Riisikala - klassikko, jonka keskellä on kaksi lovi, sieniä - taikina puristetaan kuin nyytti "letillä". Hilloinen piirakka rullataan rullalle.
Kanelin kanssa sekoitettuna tomusokeri he myös rullaavat sen rullalla, tekevät uran keskelle ja vetävät toisen pään rakoon, jolloin muodostuu "kalanruoto". Unikonleipä taitetaan samalla tavalla kuin kaneli ja taitetaan sitten puoliksi. Taitoksessa tehdään viilto keskelle taitettua putkea. Sitten kaksi osaa jaetaan sivuille ja taikina saa sydämen muodon. Muuten, kanelia ja unikonsiemeniä sisältävät pullat voidellaan ennen täytteen levittämistä kasviöljyllä niin, että se on tasaisesti.
Piirakat asetetaan voideltuun leivinpaperiin ja laitetaan uuniin 46 gramman lämpötilaan. C 15 minuuttia. Sitten uuni kuumennetaan 180-200 asteeseen ja paistetaan 12 minuuttia.
Kakut, jotka maistuvat upealta ja ovat helppoja herkälle munkin vatsalle, ovat valmiita.

TÄMÄN GOURMETIN MUNKASTA VOI OPPIA AITOA TAIDETTA MAAILMASTA KOKOISIMMALLE
Isä Hermogenesin keittiö,
Danilovin stavropegisen luostarin asukas

"TAULUKON ALKU JA RUKOUKSEN PÄÄTTÄMINEN EI OLE KOSKAAN VÄÄRÄ"
(Pyhä Johannes Chrysostom)

Viimeisin päivitys: 14.02.2015

Kuka sanoi tuon vähärasvaisia ​​ruokia tylsää, yksitoikkoista, järjetöntä eivätkä vaadi emännältä kulinaarista sinnikkyyttä? Reseptit, jotka Novo-Tikhvinin nunnaluostarin sisaret ystävällisesti jakoivat AiF-Uralin lukijoille, osoittavat päinvastaista. Luo, kokeile, miellytä rakkaitasi. Hyvää ruokahalua!

Tomaattikeitto valkosipulilla

Kuva: Million Menu

Paista kevyesti hienonnettu sipuli öljyssä. Lisää siihen tomaatit ja hauduta suljetussa astiassa miedolla lämmöllä. Kun tomaatit ovat pehmeitä, lisää niihin hieman paistettua porkkanaa ja persiljaa, lisää riisi, kaada liemi tai kasvisliemi... Mausta suolalla ja sokerilla. Keitä 35 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Hiero kaikki seulan läpi, laita hienonnettu valkosipuli keittoon ja kiehauta uudelleen.

Maalaismainen hapokaskaali -keitto

Kuva: Million Menu

Keitä perunat kokonaisilla kuorituilla mukuloilla ja jäähdytä. Siivilöi liemi. Pilko suolaheinän lehdet, lisää hienonnettu sipuli, persilja, kasviöljy, pieni liemi ja hauduta 5-7 minuuttia.

Leikkaa keitetyt perunat kuutioiksi, sekoita suolaheinän kanssa, kaada kuuman liemen päälle, kiehauta ja keitä vielä muutama minuutti. Nämä kaalikeitot ovat erityisen maukkaita, jos ne on keitetty valurautapannussa uunissa. Laita tillivihreät valmiiseen kaalikeittoon.

Sieniliemi piirakoilla

Kuva: mmenu.com

Liemelle:

Testiä varten:

• 1 pakkaus kuivaa hiivaa
• 600 g jauhoja
• 300 g vettä
• 20 g sokeria
• 35 g kasviöljy
• 30 g margariinia
• 10 g suolaa

Liota kuivattuja sieniä vedessä tunnin ajan, pese, huuhtele kiehuvalla vedellä, pilko, laita kattilaan, jossa on juuret (1/2 kokonaismäärästä), sipulit, nippu persiljaa, purjo. Halutessasi voit lisätä lusikallisen kuminaa. Peitä vedellä ja keitä kunnes juuret ovat pehmeitä. Lisää sitten paahdettu sipuli ja paahdettu toinen osa juurista. Valmis liemi kantaa, tarjoile vihreä tilli ja "korvat".

Korvat Resepti: Laihtua hiivataikina... Valmista jauheliha niistä sienistä, joista liemi keitettiin: hienonna, hienonna, paista sipulilla, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tee pieniä pihvejä, paista uunissa 150 ° C, tarjoa liemen kanssa.

Nyytit sienillä

Kuva: mmenu.com

Testiä varten:

Täyttöä varten:

• 30 g kuivattuja sieniä
• 1 kuppi jyrkkää tattaripuuroa tai keitettyä riisiä
• 4 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
• 1 sipuli

Liemelle::

• 0,5 l vettä
• 3 laakerinlehteä
• 4-5 herneen mustapippuria
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl. lusikka persiljaa

Valmista taikina sisään auringonkukkaöljy kaada kiehuvaa vettä, kaada jauhoja tähän seokseen ja vaivaa taikina nopeasti vaivaamalla se hyvin käsilläsi ja rullaa sitten hyvin ohut kerros lisäämättä jauhoja, koska tämä taikina ei tartu lautaan. Täytteen valmistamiseksi keitä sienet vedessä. Kaada liemi joukkoon erilliset astiat ja hienonna sienet hienoksi, paista sipulit öljyssä, sekoita puuron kanssa ja vaivaa hyvin tasaiseksi massaksi. Leikkaa valssattu taikina pieniksi neliöiksi tai leikkaa ympyrät lasilla, laita täyte jokaiseen kappaleeseen ja muotoile nyytit. Voitele leivinpaperi tai paistinpannu öljyllä, aseta päälle yksi kerros nyyttejä ja paista uunissa miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Laita nyytit kattilaan, kaada kuuma sieniliemi, suola, lisää mausteet ja laita uuniin 15 minuutiksi.

Jardiniere

Kuva: mmenu.com

Voit myös käyttää kukkakaali, vihreitä herneitä, savi päärynöitä.

Ota kaikki tuotteet sisään yhtä suuri osuus, vain perunaa ja kaalia on kolme kertaa enemmän. Leikkaa kaikki pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja sulje tiiviisti kannella, jotta vihannekset painuvat hyvin. Astia keitetään noin 40 minuuttia, on parempi suolata astia sen valmistamisen jälkeen ja lisätä siihen myös öljyä.

Haudutetut sienet (kantarellit, hunajasienet, russula)

Keitä sienet suolatussa vedessä, valuta siivilässä. Sulata voi (vähärasvainen) kattilassa, siirrä sienet, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kaikki mehu on kiehunut pois. Laita sitten hienonnetut vihreät, sekoita, laita syvään astiaan ja tarjoile.

Vihanneksilla täytetty pippuri

Kuva: mmenu.com

Jauhelihalle, kuorituille porkkanoille, sipulille, sellerin juurille, pilko kaali suikaleiksi, kuullota voissa, lisää suola, jäähdytä. Leikkaa jokaisen pippurikupin yläosa korkin muodossa, poista ydin siemenillä. Laita sitten palot kiehuvaan veteen 1-2 minuutiksi, laita siivilään, jäähdytä ja täytä jauhelihalla. Laita täytetyt pippuripalot yhteen riviin, kaada tomaattimehu jäljellä olevan jauhelihan kanssa ja hauduta kaikkea 20 minuuttia. Tarjoile jäähdytettynä. Koristele yrteillä.

Vähärasvaisia ​​keksejä marmeladin kanssa

Kuva: mmenu.com

Kaada jauhot kulhoon, lisää kivennäisvettä ja auringonkukkaöljyä. Vaivaa aika kova taikina. Valmis taikina rullaa kaavalla pyöreäksi kerrokseksi, jonka halkaisija on 25-30 cm ja paksuus 3-4 mm. Leikkaa tuloksena oleva ympyrä 12 sektoriksi. Laita pala marmeladia (hilloa) jokaisen sektorin leveälle osalle ja kääri taikina rullalle aloittaen leveästä osasta. Laita keksit uunipellille ja laita 200-220 ºC: seen esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi. Keitetyt evästeet ripottele päälle tomusokeria.

Laiha kakku

Kuva: mmenu.com

Kaada astiaan taikinan valmistamiseksi Porkkanamehu, lisää sokeri ja kasa jauhot. Tee jauhomäelle pieni masennus ja kaada siihen sitruunamehulla sammutettua soodaa. Sekoita jauhot ja vaivaa taikina. Paista kakkua 20 minuuttia 150 ºC: n lämpötilassa kasviöljyllä voideltuun pellille.

Ota valmis kakku uunista ja leikkaa se ristikkäin kahteen osaan. Voitele ala- ja yläosat hillolla (mieluiten sitruuna), laita päällekkäin ja jätä yön yli. Voitele aamulla kakun yläosa ja sivut erityisellä hedelmähyytelövoiteella. Ripottele runsaasti jauhettua sokeria, johon on sekoitettu saksanpähkinöitä, ja koristele viipaloiduilla hedelmillä (kiivi, mansikat, säilötyt persikat, appelsiinit) ja karpaloilla.

Hedelmäkermahyytelö. 1 rkl. Liuota lusikallinen gelatiinia 0,5 litraan sitruunamehua, laita liesi ja kiehauta. Poista lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Öljytöntä reseptiä

Porkkana-, omena- ja rusina -salaatti

Kuva: mmenu.com

• 4 porkkanaa
• 3 omenaa
• 2 rkl. rusinat
• 1 rkl. lusikallinen sokeria
• 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua

Lajittele rusinat, huuhtele ja liota keitetty vesi 25-30 minuuttia. Pilko porkkanat ja omenat ohut olki... Yhdistä rusinoiden, sokerin ja sitruunamehun kanssa, sekoita hyvin.

Punaisia ​​papuja pähkinäkastikkeella

Kuva: mmenu.com

• 400 g punaista purkitettuja papuja
• 160 g saksanpähkinöitä
• 100 g korianteria, basilikaa, persiljaa ja minttua
• 80 g vihreää sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• jauhettua pippuria maun mukaan

Jauhaa pähkinät, lisää hienonnettu valkosipuli, pippuri, suola, hienonnettu korianteri, basilika, persilja, minttu. Kaada joukkoon neste papuista tähän seokseen, lisää pavut, hienonnettu sipuli ja sekoita. Tarjoile, koristele yrteillä ja ripottele hienonnetuilla pähkinöillä.

Chill

Kuva: mmenu.com

• 1-2 keitettyä punajuurta
• 1 tuoretta kurkkua
• 100 g vihreää sipulia
• sokeria
• Tilli
• sitruunamehua tai sitruunahappo maku
• 1 litra leipäkvasia tai punajuurilientä

Laimenna kylmä kvassi tai jäähdytetty liemi, jossa punajuuret keitettiin kylmällä keitetyllä vedellä, lisää punajuuret ja kurkut, hienonnettu sipuli, tilli, suola, sokeri, sitruunamehu, leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja jäähdytä. Tarjoile jäähdytettynä.

Paistetut perunat

Kuva: mmenu.com

Pese pienet mukulat harjalla nuoria perunoita, laita leivinpaperille ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Ota 30 minuutin kuluttua pois uunista ja tarjoile. Perunat voidaan tarjoilla suolalla, sipulilla tai vihreitä sipuleita, suolatut sienet, kevyesti suolatut kurkut.

Karpalo mousse

Kuva: mmenu.com

• 1 kuppi karpaloita
• 1 kuppi sokeria
• 3 rkl. ruokalusikallista mannasuurimoa
• 3 lasillista vettä

Lajittele ja pestyt marjat murskaa perusteellisesti murskaimella, laita marjamassa juustokankaan päälle ja purista mehu. Laita mehu kylmään paikkaan ja kaada mehu marjoista kolmeen lasilliseen vettä ja keitä 5 minuuttia. Siivilöi syntynyt liemi ja keitä sen päällä mannasuurimot sokerin kanssa. Kaada jäähtyneeseen puuroon marja mehu ja vatkaa mikserillä kuohkeaksi, tasaiseksi. Massan pitäisi kaksinkertaistua tilavuudeltaan. Laita mousse kulhoihin ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi. Koristele tarjoilulla marjoilla.

Kirsikkakompotti

Kuva: mmenu.com

• 500 g kirsikoita
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria
• 0,5 l vettä

Kaada sokeri vedellä, keitä liuos kiehuvaksi. Huuhtele kirsikat, poista siemenet, laita kiehuvaan liuokseen, keitä 2 minuuttia. Sulje sitten kattila ja kompotti kannella. Laita kompotti jäähtymään.

Sbiten

Kuva: mmenu.com

• 150 g hunajaa
• 150 g sokeria
• 1 litra vettä
• kaneli
• Neilikka
• inkivääri
• kardemumma

Liuota hunaja veteen ja Kidesokeri... Kiehauta hunaja-sokerivesi, lisää mausteet maun mukaan ja keitä uudelleen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Anna peitellä 20 minuuttia, valuta sitten. Lämmitä valmis sbiten, juo se kuumana.

Oranssi hedelmäjuoma

Kuva: mmenu.com

• 100 g appelsiineja
• 120 g sokeria
• 1 litra vettä

Pilko appelsiinin kuori hienoksi, kaada päälle kuuma vesi ja keitä 5 minuuttia ja jätä sitten 3-4 tunniksi. Lisää sokeri liemeen rasituksen jälkeen. Kiehauta ja jäähdytä, kaada puristettua appelsiinimehua ja jäähdytä.

Sitruunamousse

Kuva: mmenu.com

• 1 sitruuna
• 3 lasillista vettä
• lasillinen sokeria
• 20 g gelatiinia

Poista sitruunan kuori, kaada päälle 2 kupillista vettä, lisää lasi sokeria, kiehauta, lisää sitruunamehu. Liuota gelatiini lasilliseen vettä; turpoamisen jälkeen liuotetaan ja kaadetaan sitruunaliemeen. Vatkaa neste mikserillä jäällä, kunnes se muuttuu valkoiseksi ja sakeutuu. Kaada muotteihin, anna kovettua.