Kuka keksi hillon ja milloin? Kuinka kauan sitten tämä tapahtui, mitkä ihmiset alkoivat ensimmäisenä varastoida marjoja ja hedelmiä hillojen muodossa?

Muinainen venäläinen termi keitetylle herkulle eli kaikille makeassa ympäristössä keitetyille marjoille, hedelmille, pähkinöille, vihanneksille ja kukille (hunaja, melassi, sokeri) (vihanneksista - porkkanat, retiisit, kurpitsa, vihreät tomaatit, nauris, sikuri) ; kukista - ruusun terälehtiä, ruusunmarjoja, japanilaisia ​​krysanteemin terälehtiä, ylang -ylang -kukkia, voikukka). Termi on säilyttänyt merkityksensä tähän päivään asti, mutta 1700 -luvun lopussa ja 1800 -luvun alussa. se korvattiin usein sanalla laulaminen.
Kansainvälisessä kulinaarisessa terminologiassa sana hillo hyväksytään tarkoittamaan yksinomaan Venäjän kansallisia koodaustyyppejä, toisin kuin ranska (confiture), englanti (hillo), Lähi -itä (kuva), Keski -Aasia (cue), ukraina (hillo).

Hillo valmistetaan kokonaisista murskaamattomista marjoista tai hedelmistä (hedelmistä), ja jos leikataan, ne leikataan suuriksi viipaleiksi (tai puolikkaiksi). Hillosiirappi on aina paksu, aina läpinäkyvä ja säilyttää marjojen tai hedelmien luonnollisen värin. Marjojen on tartuttava tiiviisti siirappiin (älä laskeudu pohjaan tai kellu). Valitettavasti tätä perinteistä venäläisen hillon standardia ei aina noudateta sekä valmistussääntöjen tietämättömyyden että sen valmistustekniikan rikkomisen vuoksi sekoittamalla se muihin makeisiin. Osoittautuu hillon ja hillon "hybridit", joilla on erilainen pitoisuus ja sakeus, jotka muuttuvat nopeasti hapan, sokeroiduksi, pilaantuneeksi, homeiseksi.
Perussääntö hilloa valmistettaessa on marjojen ja sokerin yhtä suurten tilavuuksien suhde (litra litrassa, ei kilogramma kiloa kohti). On välttämätöntä puhdistaa (keittää alas) sokeri, keittää kovat hedelmät siirappissa ja pehmeät pehmeät marjat, jotka on aiemmin peitetty sokerilla, vasta sen jälkeen, kun ne ovat poistaneet mehun. Useimmille marjoille ja hedelmille on suoritettava perusteellinen esikäsittely: pesu useita kertoja kylmällä vedellä, valkaisu, pistos, siementen poistaminen. Kaikki nämä toimenpiteet suoritetaan marjan tai hedelmän muodon, värin säilyttämiseksi, ylikypsennyksen estämiseksi ja vaahdon minimoimiseksi kypsennyksen aikana.
Ensinnäkin hillo keitetään korkealla lämmöllä ja sitten - matalalla, poistamalla vaahto pakollisesti, mutta sekoittamatta. Allasta tai pannua saa ravistaa vain hieman ennen kypsennyksen loppua. Jotta hillo ei ylikypsyisi eikä menettäisi luonnollista väriä (pilkkoutumisen aikana, se tummenee tai kuivuu), he turvautuvat tähän menetelmään: laita hillo jäähtymään 3-4 minuutin kuluttua kypsentämisestä tuntia ja sitten taas tulessa samaan aikaan. Jotkut herkän massaiset hedelmät, esimerkiksi aprikoosit, persikat, kaadetaan vain kiehuvaan sokerisiirappiin monta kertaa, ja itse hedelmät keitetään vain muutaman minuutin ajan kypsennyksen viimeisessä vaiheessa. Kovat hedelmät (kuten kvitteni, vahvat päärynät) keitetään hitaasti valmiissa nestemäisessä siirapissa.

Hillon valmiuden indikaattori ei ole kypsennysaika, joka vaihtelee tulipalon lämpötilan, ilman, kosteuden ulkopuolella ja huoneessa, ilmanpaineesta ja astioiden materiaalista jne., Vaan sellaisia ​​merkkejä kuin vaahdon katoaminen, siirappin läpinäkyvyys, kehon "marjojen tai hedelmien läpinäkyvyys, tippa siirappia (ei pitäisi levitä lautaselle) ja siirappikehän vahvuus (tippa siirappia peukalon ja etusormen tulisi venyä repeytyneeksi langaksi laimennettuna.

Valmiuden jälkeen pellavapyyhkeellä peitetyn hillon (ylimääräisen jäännöskosteuden poistamiseksi) pitäisi jäähtyä samassa astiassa, jossa se keitettiin. Heti jäähdytyksen jälkeen se on siirrettävä kuiviin, lämmitettyihin lasipurkkeihin, täytettävä ylhäältä ja peitettävä öljytyllä paperilla.

Venäläinen hillo

retki historiaan

Uskotaan, että hillon valmistaminen marjoista ja hedelmistä on venäläinen perinne; Eurooppalaisia ​​hillon analogeja ovat confiture (Ranskassa) ja hillo (Englannissa). Venäläisen perinteen mukaan hillo valmistetaan kokonaisista tai karkeasti hienonnetuista hedelmistä ja marjoista, kun taas hillo, confiture tai marmeladi, kuten hillo, valmistetaan murskattujen pohjalta. Hillossa siirappin tulee olla paksu ja läpinäkyvä, marjojen tulee pysyä siinä hyvin - ei vajoa pohjaan eikä kellua.

Koska sokeri oli erittäin kallista 1800 -luvun loppuun asti, hilloa valmistettiin melassista ja hunajasta. Jam oli saatavilla vain rikkaille ihmisille, koska se oli kallis ilo. He tekivät hilloa ilman hunajaa: marjoja keitettiin 5-6 tuntia ilman avotulta lämmitetyssä venäläisessä uunissa.

Yleensä hilloa keitettiin pääasiassa aatelistoissa, ja yleensä emäntä itse valvoi tätä tärkeää asiaa, ja jokaisella emännällä oli omat salaisuutensa. Kyky tehdä hilloa pidettiin erittäin tärkeänä. Jaloille tytöille opetettiin tämä samalla tavalla kuin piirtämiseen, laulamiseen ja pianon soittamiseen.

Joukossa hedelmiä hilloon käytetty, pääasia oli tietysti omenoita... Uskotaan, että viljelty omenapuu ilmestyi Kiovan Venäjän luostaripuutarhoihin XI-XII vuosisadalla. Erityisen kuuluisa oli omenatarha, joka perustettiin Jaroslav Viisaan alla (vuonna 1051) ja joka myöhemmin tunnettiin Kiovan-Pechersk Lavran puutarhana. Moskovan puutarhat mainitaan 1400 -luvun kirjallisissa asiakirjoissa, ja Domostroyssa on jo annettu ensimmäiset vinkit puutarhanhoitoon. Omenat voitaisiin syödä aikaisintaan 19. elokuuta (6 uuden tyylin mukaan) - omenan Vapahtajan päivä (tämä on suosittu nimi Herran kirkastumisen kirkon juhlalle); samaan aikaan he alkoivat keittää omenamehua.

Muita hedelmäpuita, joista hilloja valmistettiin - päärynä, kirsikka, luumu - alkoivat kasvattaa Venäjällä paljon myöhemmin (noin 15 -luvulta), puhumattakaan eteläisistä viljelykasveista, kuten kvitteni, aprikoosi ja persikka.

Puutarhassa jokainen maanomistaja varmasti kasvoi marja pensaat- vadelmat ja karhunvatukat, herukat ja karviaiset. Puškin kuvailee marjakokoelmaa Eugene Oneginissa - muistatko, kun tytöt kehotettiin laulamaan kappaleita, "jotta mestarin marjat eivät salaa syöksisi viekkaita huulia"? Kerätyt marjat käytettiin pääasiassa hilloon.

Kaikki nämä pensaat kasvavat villinä metsissä kaikkialla Venäjällä, erityisesti metsien reunoilla, palanut alueilla ja raivauksilla, jokien ja purojen varrella. Niiden marjoja on aina korjattu metsässä, mutta jo nyt monet uskovat, että luonnonvaraiset vadelmat tai herukat ovat maukkaampia, aromaattisempia ja terveellisempiä kuin puutarhassa kasvatetut.

Monien muiden kasvien tavoin Venäjällä kasvatettuja vadelmia, herukoita ja karviaisia ​​kasvatettiin ensin luostareissa. Esimerkiksi on olemassa luotettavia todisteita siitä, että jo XI -luvulla. herukoita kasvatettiin Novgorodin ja Pihkovan luostareissa. Samoihin aikoihin he alkoivat kasvattaa karviaisia ​​ja vadelmia, hieman myöhemmin he muuttivat varakkaiden kaupunkilaisten puutarhoihin ja maanomistajien kartanoihin. Ensimmäiset viljellyt kasvit erosivat vähän luonnonvaraisista kasveista; runsaasti lajikkeita ilmestyi vasta 1800 -luvulla.

Erityisen suosittu Venäjällä nauttinut karviainen, jota ennen kutsuttiin "berseniksi" tai "kryzh berseniksi" (Bersenevskajan pengerrys Moskovan Kremlin lähellä on nimensä vuoksi Moskova -joen rannalla sijaitseville puutarhoille, joissa karviaisia ​​kasvatettiin). Karusmarjoja (joita kutsutaan myös "pohjoisiksi rypäleiksi") oli monia lajikkeita ja niistä saatiin monia reseptejä hilloja varten. Esimerkiksi "kuninkaallinen" hillo valmistettiin kypsymättömistä vihreistä karviaismarjoista, jotka oli kuorittu siemenistä, keitetty siirappiin, jossa kirsikanlehti oli aiemmin keitetty. Katariina II rakasti karviaismarjahilloa. Lähes kaikki karviaisten vanhat lajikkeet katosivat 1900 -luvun alussa, kun sitä hyökkäsi Amerikasta tuotu tauti - spheroteka, karviaisen jauhe... Muutamat säilyneet pensaat ja myöhemmän valinnan perusteella luodut pensaat ovat tuottaneet nykyiset karviaismarjat.

Rakastettu Venäjällä ja herukka, varsinkin musta. Aloimme viljellä sitä paljon aikaisemmin kuin Länsi -Euroopan maissa, joissa vasta 1600 -luvun lopulla. alkoi olla kiinnostunut mustaherukasta lääkekasvina. Luostari- ja herrapuutarhoissa kasvatettuja marjoja käytettiin hilloina ja likööreinä, ja talonpojat poimivat herukoita metsästä, kuivattiin marjoja tai haihdutettiin uunissa tai valmistivat niistä levishnikiä (tai levashniki) - ohuita kerroksia raastettuja marjoja kuivattu auringossa. Sitten he keittivät hyytelöä kuivatuista tai haihdutetuista marjoista tai tekivät täytteitä piirakoille. Venäjä ja on edelleen johtava herukoiden viljelyssä maailmanmarkkinoilla.

Vadelmat luultavasti makein marjamme - ei ilman syytä, ja kansan sananlaskuissa ja sanonnoissa se mainitaan kaikkien makeimpien ja herkullisimpien symbolina. Upean maun ja tuoksun lisäksi vadelmahilloa on pitkään arvostettu auttamaan vilustumista vastaan ​​- itse asiassa sillä on lieviä kuumetta alentavia, tulehdusta ja kipua lievittäviä ominaisuuksia. Kuten muutkin marjapensaat, viljellyt vadelmat erosivat aluksi vähän villistä, ja vasta 1800 -luvulla ilmestyi monia erilaisia ​​lajikkeita. Nyt vadelmat ovat keltaisia, mustia, valkoisia ja monenlaisia ​​sävyjä luonnollisesta punaisesta väristä. Nykyaikaiset lajikkeet ovat maultaan ja tuoksultaan hyvin erilaisia, muun muassa hedelmällisiä kaikkina vuodenaikoina ja lähes sormen pituisia marjoja. Mutta tuoksuvin ja parantava, kuten ennenkin, on luonnonvarainen vadelma, erityisesti auringossa kypsä.

Lähin sukulainen kasvatti paljon vähemmän kuin vadelmia karhunvatukka, jota löytyy myös metsistämme luonnossa. Ehkä yksi syy oli terävät piikit - ei ole ilman syytä, että nyt on ilmestynyt monia lajikkeita, joissa ei ole piikkejä. Karhunvatukkahillo maistuu ja näyttää vadelmahillolta, mutta ilman upeaa vadelmahajua.

Venäjän pohjoisosassa, metsissä ja suolla, on muita marjoja, jotka näyttävät vadelmilta, mutta joilla on täysin erilainen maku - pilviä ja prinssi. He tekevät myös erittäin hyvää hilloa.

Erottuu marjojen joukosta hilloa varten Mansikka, kuten tavallista (ja väärin) kutsutaan puutarhan suurhedelmäiseksi mansikoksi. Aluksi kaikki sen lajikkeet ovat peräisin kahden amerikkalaisen lajin hybridistä, joka ilmestyi vasta 1700 -luvun alussa Ranskassa ja saapui Venäjälle puoli vuosisataa myöhemmin. 1700 -luvun lopulla mansikoita alkoi viljellä Venäjällä lähes kaikkialla, mutta melkein aina se pysyi "herra" marjana, joka ei ollut tavallisten ihmisten saatavilla. Vaikka villi mansikoita, löydettiin metsistämme, alkoi kasvaa paljon aikaisemmin - esimerkiksi laadukkaita mansikoita oli tsaari Aleksei Mihailovitšin puutarhassa. Mansikka- tai villimansikkahillo on aina vaatinut erityistä taidetta - nämä marjat ovat tuskallisen herkkiä!

Monia luonnonmarjoja, joista valmistettiin hilloja ja joita korjattiin talveksi muilla tavoin, ei kasvatettu koskaan ennen 1900 -luvun loppua, koska ne antoivat myös runsaasti satoa metsässä. se mustikka(ja hänen sisarensa mustikka), puolukka, karpalo... Lisäksi käytetty hillo pihlaja ja heisi- raa'assa muodossaan nämä marjat ovat melko katkeria, mutta hilloissa ne ovat erittäin hyviä, erityisesti yhdessä omenoiden kanssa.

Joskus hilloon yhdistettiin useita erilaisia ​​marjoja, siihen lisättiin pähkinöitä, sitrushedelmien kuorta ja mausteita. Hilloja valmistettiin paitsi hedelmistä ja marjoista myös kukista (esimerkiksi ruusun terälehdistä valmistettu hillo on kuuluisa) sekä erilaisista vihanneksista (porkkanat, retiisit, nauris). Tiedetään, että Ivan Kauhea piti kovasti kurkkuhillosta hunajalla.

Kaikilla näillä hedelmillä ja marjoilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia - mutta säilyykö tämä hyöty, kun niistä valmistetaan hilloa? Kun hedelmät pilkotaan sokerilla, ne menettävät tietysti suurimman osan lämmön hajottamista vitamiineista. Nykyaikaiset vaihtoehdot - viiden minuutin hillo ja erityisesti "raakahillo" (marjat, yleensä pilkotut, sekoitetaan sokerin kanssa, mutta ei keitettyä) - antavat sinun säästää paljon enemmän vitamiineja kuin perinteinen hillo, mutta ne varastoidaan huonommin (joskus vain jääkaappi).

Hillo voi olla myös lääke, kuten vadelma vilustumiseen. Vadelmien lääkinnälliset ominaisuudet selitetään tiettyjen orgaanisten happojen pitoisuudella. Hyödyllisiä happoja, jotka vähentävät tulehdusta ja auttavat torjumaan bakteereita, jäävät muista marjoista, kuten karpaloista, puolukoista ja pihlajasta, valmistetuissa hilloissa. Yleensä kansanlääketieteessä lähes kaikkia marjoja käytettiin eri muodoissa; niiden uskottiin auttavan erilaisiin sairauksiin.

Vitamiinien lisäksi marjat sisältävät monia hivenaineita, jotka ovat myös välttämättömiä kehomme normaalille toiminnalle. Ne eivät tuhoudu altistuessaan lämmölle, joten nämä hyödylliset aineet jäävät hilloon kokonaan.

Antosyaaniryhmän pigmenteillä - runsaasti mustia herukoita ja mustikoita - on tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Uskotaan (vaikka niitä ei ole vielä tieteellisesti todistettu), että niillä on myönteinen vaikutus näkökykyyn ja parannetaan verisuonten kuntoa. Nämä pigmentit pysyvät ehjinä myös asianmukaisesti valmistetussa hillossa, joka voidaan määrittää paljaalla silmällä - värin perusteella.

On mahdollista, että hillossa säilytetään muita hyödyllisiä marjojen komponentteja, esimerkiksi flavonoideja, tanniineja, eteerisiä öljyjä ja monia muita.

Tärkeintä pitää mielessä, kun puhutaan hillon mahdollisista hyödyistä, on suuri sokerimäärä. Lääkäritiede on kiistatta todistanut monenlaisen haitan liiallisesta sokerista - valitettavasti kaikille makean hampaille.

Hillo- herkku, joka on kysytty monissa maissa. Venäjällä se on makea massa, joka sisältää marjoja, pähkinöitä, hedelmiä, kukkia ja jopa vihanneksia. Erottuva piirre on hedelmän alkuperäisen muodon säilyttäminen (ne voidaan myös pilkkoa, mutta ei kiertyä). Muissa maissa valmistetaan usein hilloa (Iso -Britannia ja Yhdysvallat), hilloa (Ukraina), viikunoita (Lähi -idän maat), vihjeitä (Keski -Aasian maat) tai konfiturointia (Ranska). Itse asiassa tämä on sama hillo, vain hedelmiä ja marjoja raastetaan tai murskataan muulla tavalla hyytelömäisen koostumuksen muodostamiseksi.

Jam -historia

Hillon ulkonäön historian avulla voimme selvittää, että itse tuote on muinainen slaavilainen jälkiruoka, joka on peräisin Venäjältä. Aiemmin ihmisillä ei ollut sokeria, joten he korvasivat sen onnistuneesti hunajalla keittämällä hedelmiä sen kanssa. Myös mausteita, yrttejä ja luonnollisia säilöntäaineita (hunaja, kasviöljy) lisättiin usein. Hillo keitettiin uunissa, koska avotuli ei antanut sinun helposti ylläpitää lämpöä useita tunteja.

Muinaisina aikoina hilloa valmistettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin, joten ruusunmarja- ja pähkinäherkut olivat hyvin yleisiä. Lähes jokainen perhe korjasi merkittävän määrän kesällä ja syksyllä korjattuja marjoja ja hedelmiä. Suurin ero vanhan hillon ja nykyaikaisten vastineiden välillä on sokerin ja fruktoosin käyttö säilöntäaineina jälkimmäisessä.

Se on kiinnostavaa! Tunnetuin hillotyyppi voidaan kutsua Kiovan kuivaksi. Ulkoisesti se on hyvin samanlainen kuin tavalliset sokeroidut hedelmät.

Tuote muissa maissa! On myös yksi mielenkiintoisista versioista hillon alkuperästä, jossa on "skotlantilainen jälki". Hänen mukaansa 1700 -luvulla skotlantilainen tyttö Janit Keiler keksi appelsiinien jalostamisen sokerilla, minkä ansiosta he pystyivät pitämään ne tuoreina pitkään. Länsimaissa hillo ei ole kovin yleistä nykyään. Siellä he yleensä korvaavat hillon hillolla, hillolla, confiturella.

Myös joillakin tutkijoilla on erilainen versio makean herkun ulkonäöstä. He ovat vakuuttuneita siitä, että turkkilainen ilo oli tällaisen tuotteen edeltäjä. Sitä valmistettiin aiemmin useista hedelmistä lisäämällä hunajaa, tärkkelystä ja ruusuvettä.

Hyötyä ja haittaa

Kun tiedät hillon hyödyt ja haitat, voit ymmärtää, kannattaako hilloa syödä ollenkaan. Tuotteen ensimmäinen hyödyllinen ominaisuus on kyky parantaa mielialaa, koska hilloa pidetään hyvänä masennuslääkkeenä huomattavan prosenttiosuuden vuoksi. Jakautumisprosessissa hän provosoi serotoniinin tuotantoa, jota kutsutaan ilon hormoniksi.

Hillo sisältää huomattavan määrän karkeaa ravintokuitua, joka aktivoi suoliston peristaltiikan. Ne myös minimoivat verenkiertoon tulevan kolesterolin määrän.

Tietyt hillotyypit (vadelma, karpalo, mustaherukka, pihlaja, puolukka, pähkinä ja jotkut muut) ovat itsessään käyttökelpoisia koostumuksensa vuoksi ja tuottavat immunostimuloivan vaikutuksen. Ne on tarkoitettu vilustumiseen. Myös muut hillot ovat hyödyllisiä, esimerkiksi aprikoosi vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja nostaa veren hemoglobiinitasoa, päärynä parantaa veren koostumusta ja ehkäisee ateroskleroosia.

Hillo voi olla haitallista, jos sitä nautitaan harkitsemattomasti rajoittamattomina määrinä. Ja on myös kiellettyä lisätä tällaista herkkua ruokavalioon tiettyjen sairauksien, kuten:

• allerginen reaktio;
• diabetes;
• liikalihavuus ja ylipaino;
• karies;
• mahahaava.

Älä myöskään anna hilloa alle kolmivuotiaille lapsille. On parempi antaa lapselle puhtaita hedelmiä. Joten niistä on enemmän hyötyä.

Jam -tyypit

On olemassa uskomattomia erilaisia ​​hillotyyppejä. Kaikki reseptit, joita voidaan käyttää tuotteen valmistamiseen, on jaettu kahteen pääluokkaan:

• raaka (ilman lämmitystä);
• klassinen (keitetty, eli lämpökäsittely).

Myös hillon luokittelu sisältää eri tuotteiden käytön:

• marja (mansikka, kirsikka, viikuna ja muut);
• hedelmät (päärynä, kvitteni, omena ja muut);
• vihannekset (porkkana, kurpitsa, tomaatti, punajuuri, retiisi, nauris, kurpitsa, sipuli, kurkku, munakoiso ja muut);
• kukista (vaaleanpunainen, laventeli, krysanteemi, ylang-ylang, voikukka).

Yleensä hilloa keitetään eri tuotteista: pähkinöistä, kuorista (vesimeloni, appelsiini), melonista, ananasta, kesäkurpitsaa, perunaa, viinirypäleitä, männynkäpyjä, kaktuksia ja jopa kastanjoita. Hyvin usein useita ainesosia yhdistetään maun parantamiseksi. Lisäksi voit käyttää erilaisia ​​mausteita ja aromaattisia komponentteja, esimerkiksi kirsikka- tai herukkalehtiä, inkivääriä, rommia, kanelia, likööriä, sitrushedelmien kuorta, minttua, sitruunahappoa, manteleita, kardemummaa, neilikkaa tai chilipippuria.

Se on kiinnostavaa! Katariina II piti todella karviaismarmista, ja Ivan Kauhean suosikkiherkku oli hunaja- ja kurkkuruoka.

Hyödyllisimmät hillotyypit ovat:

• vadelma;
• mänty tai kuusi (käpyistä);
• heisi;
• saksanpähkinöistä (myös vihreistä kuorista);
• vaaleanpunainen (ruusun terälehdistä);
• viikunoista;
• tyrni;
• karpalo;
• koirapuu;
• mustista ja punaherukoista;
• pihlaja (mustasta aronia);
• mustikoista;
• raparperista;
• seljanmarjasta;
• pilvistä;
• sipuli;
• Feijoasta;
• rakuunaa;
• mintusta;
• voikukka -kukista;
• puolukasta.

Ja suosituimpia lajikkeita ovat mansikka, aprikoosi, kirsikka, luumu, mansikka, mulperi (mulperista), omena, pähkinä, kurpitsa, piikki, viikuna, kvitteni, karviainen, appelsiini (sitruuna, mandariini, greippi) kuoret, persikka, kuusama, lehmus, orapihlaja, karhunvatukka, kaki ja monet muut.

Tukos ja laihtuminen

Tukos ja laihtuminen voivat olla yhteensopivia käsitteitä. Ensinnäkin monet hillotyypit ovat lääkkeitä. Esimerkiksi vadelmahillo on välttämätön erilaisille vilustumisille, ja viburnum -hillolla on kyky alentaa verenpainetta. Toiseksi, lukuun ei ole haittaa, kun nautitaan herkkua kohtuullisissa määrissä. Et tietenkään voi käyttää hilloa hallitsemattomasti, koska se sisältää paljon sokeria. Tämä tuote on kuitenkin loistava vaihtoehto suklaapatukoille, joissa on erilaisia ​​täytteitä ja kakkukappaleita.

Siksi ei ole mitään vikaa syödä pari lusikkaa hilloa teen kanssa. Voit lisätä herkkua vähärasvaiseen raejuustoon tai tehdä pirtelön. Tämä tekee hillosta jopa terveellistä. Mutta on parempi kieltäytyä tukkeutumisongelmista, koska tämä vaikuttaa hyvin nopeasti kuvaasi.

On syytä muistaa, että monet ihmiset valmistavat hilloa säilyttääkseen hyödyllisiä aineita talveksi, jotka sisältyvät hedelmiin ja marjoihin. Mutta suurin osa niistä katoaa kypsennyksen aikana. Todella terveellisen tuotteen luomiseksi kannattaa valita "viiden minuutin" kypsennystekniikka, joka sisältää myös pienen määrän sokeria. Raaka -aineet eivät myöskään kiehu liikaa ja niitä voidaan säilyttää pitkään.

Se on kiinnostavaa! Hyödyllisin (ja mikä tärkeintä - ei haitallista hahmolle) on kurpitsahillo. 100 grammaa tätä herkkua sisältää noin 180 kaloria. Siksi kahdesta ruokalusikasta tällaista kurpitsahilloa ei ole haittaa, mutta makeisten himo on täysin mahdollista.

Monet tytöt ovat myös kiinnostuneita siitä, kuinka korvata hillo ja makeiset laihtuessaan. Optimaalisin korvausmuoto on tuoreet hedelmät ja marjat. Voit myös syödä erilaisia ​​pähkinöitä, mutta rajoitetusti niiden kaloripitoisuuden vuoksi.

Ruoanlaitto tekniikka

Paljon hillotekniikoita tunnetaan. Ne ovat monin tavoin samanlaisia, mutta yleisesti käytetyt ainesosat ja kypsennysajat vaihtelevat. Hillon erottuva piirre on marjojen ja hedelmien säilyttäminen sekä tilavuuden säilyttäminen. Yleensä, kun kypsennät hedelmiä siemenillä, on mahdollista säästää jopa 90% tilavuudesta ja hedelmiä viipaleina tai paloina jopa 70% -80%. Ruoanlaitto "viiden minuutin" tekniikalla on eniten kysytty. Se sopii hillon valmistamiseen mistä tahansa ainesosasta. Algoritmi on seuraava:

• ainesosat pestään ja leikataan tarpeen mukaan;
• sitten ainesosat kaadetaan sokerisiirapilla ja keitetään 5 minuuttia;
• sen jälkeen astia jäähdytetään 2-3 tuntia;
• sen jälkeen kypsennys- ja jäähdytysprosessi toistetaan vielä 4 kertaa.

Muut yleiset reseptit löytyvät taulukosta.

Voit myös lisätä ohuita viipaleita inkivääriä mihin tahansa hilloreseptiin. Tämä lisää mausteita valmiiseen astiaan, siitä tulee makea ja hieman hapokas. Muuten, tämä parantaa tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia ja ehkäisee vilustumista.

Toinen epätavallinen lisäys on rommi inkiväärillä ja tummalla suklaalla. Tällaisia ​​komponentteja sisältävä tuote on keitettävä, kunnes se sakeutuu. Tuloksena on uskomattoman maukas massa, jossa on kevyt suklaa -aromi.

Missä käyttää?

Voit käyttää hilloa eri tarkoituksiin. Se voi olla loistava jälkiruoka tai lisäys:

• pullat tai maksa;
• kuivausrummut tai litteät kakut;
• paahtoleipää tai krutonkeja;
• pannukakut tai juustokakut;
• nyytit tai vuoat;
• erilaisia ​​viljoja.

Lisäksi piirakat, muffinit, leivonnaiset, kakut, sämpylät, evästeet ja muut leivonnaiset paistetaan usein hillon kanssa. Hillosta voi tulla eräänlainen kastike, joka tarjoillaan jogurtin, hyytelön, souffleen, makeiden omelettien, vanukkaiden, jäätelön, juustorasioiden, raejuuston ja monenlaisten jälkiruokien kanssa. On suositeltavaa lisätä herkku teetä sokerin sijaan, käyttää sitä ainesosana hyytelöä valmistettaessa.

Se on kiinnostavaa! Tuotetta voidaan käyttää yleisesti ja sitä käytetään usein alkoholijuomien, kuten liköörien, viinien tai liköörien, valmistukseen. Ne osoittautuvat tuoksuviksi ja makeiksi, ja jos aika sallii, voit tehdä liköörin.

Syö makeaa herkkua maltillisesti, niin sitten sekä keho että hahmo hyötyvät siitä vain. Valitse suosikkiraaka -aineesi ja nauti niiden epätavallisesta mausta. Pieninä määrinä voit nauttia hilloa joka päivä, mikä on erityisen tärkeää talvella koskemattomuuden ja hyvän mielen ylläpitämiseksi.

Jo pitkään uskotaan, että marjojen ja hedelmien keittäminen, jonka seurauksena saamme herkullista hilloa, on venäläinen perinne. Perinteen mukaan se valmistetaan kokonaisista tai karkeasti hienonnetuista marjoista tai hedelmistä, hillon siirappin tulisi olla läpinäkyvää ja paksu, marjat tulisi jakaa tasaisesti siihen, niiden ei pitäisi kellua tai laskeutua

Euroopassa hilloa pidetään vastaavana, Ranskassa - confiture, Englannissa - hilloa. Se eroaa venäläisestä hillosta siinä, että sen valmistukseen käytetään murskattuja marjoja, ei kokonaisia ​​tai karkeasti pilkottuja.

Aiemmin vain rikkailla ihmisillä oli varaa hilloon, koska sokeri oli erittäin kallista. Sen valmistukseen käytettiin pääasiassa hunajaa tai virtausta, joskus sitä keitettiin 5-6 tuntia venäläisessä uunissa ilman hunajaa.

Jokaisella kotiäidillä oli oma erityinen resepti hillolle sekä omat salaisuutensa ja temppunsa. Noina aikoina hillon kyvylle annettiin suuri merkitys, joten jaloille tytöille opetettiin tätä, aivan kuten lukutaitoa, piirtämistä jne. jne.

Omena oli ensimmäinen hedelmä, jota käytettiin hillona. Ja kaikki tämä johtuu siitä, että omenapuu ilmestyi Venäjällä 11. - 12. vuosisadalla Kiovan Venäjän luostaripuutarhoissa.

Paljon myöhemmin, noin 1500 -luvulla, kirsikoita, luumuja ja päärynöitä viljeltiin ja käytettiin hillona Venäjällä.
Myös puutarhassa maanomistajilla oli marjapensaita - karviaisia, herukoita, vadelmia jne. mistä marjoja. He tekivät myös hilloa.

Nykyään monet näistä pensaista kasvavat villinä kaikkialla Venäjällä, ja monet niistä keräävät edelleen marjojaan metsään tai raivausten reunoille.

Monet Venäjän kulttuurit olivat ensimmäisiä, joita munkit viljelivät luostareissa. Näitä kasveja ovat vadelmat, herukat ja karviaiset.

Karviainen, Venäjällä, oli erittäin suosittu, jo silloin oli monia sen lajikkeita. Siihen aikaan "kuninkaallinen" hillo oli hyvin kuuluisa, joka oli keitetty kypsistä vihreistä karviaismarjoista, jotka oli kuorittu siemenistä, ja kirsikanlehdet, jotka oli aiemmin keitetty siirappin valmistamiseksi, tekivät mausta erityisen. Mutta valitettavasti melkein kaikki karviaismarjat kuolivat 1900 -luvun alussa. Tämä johtuu taudista - karviaisen jauhemaista ja toi sen Venäjälle Amerikasta. Selviytyneitä pensaita käytettiin nykyisten karviaisten lajikkeiden luomiseen.
Jos puhumme Venäjästä, meidän on ehdottomasti mainittava herukka ja erityisesti musta. Jam valmistettiin lääkekasvista ja valmistettiin liköörejä, ja talonpojat keräsivät sen metsään, kuivattiin marjoja tai keitettiin uunissa. Sitten näistä marjoista keitettiin hyytelö, jota käytettiin piirakoissa.

Vadelmia on pitkään pidetty lääkekasvina, kaikki tietävät sen kyvystä taistella vilustumista vastaan, ja myös tätä marjaa pidetään kaikkien saatavilla olevien marjojen makeimpana. Näiden marjojen hillo on maukasta, aromaattista ja parantavaa.

Katsotaanpa hillon historiaa, missä se keksittiin?

Osoittautuu, että termi "ruoanlaitto" on vanhaa venäläistä alkuperää, kuten Venäjällä 1700 -luvulla he kutsuivat keitettyä herkkua. Jam -sanan ohella käytettiin myös termiä "sokerointi" eli kiehumista sokerisiirapissa.

Mikä on makean ja terveellisen herkun nimi muissa maissa?

Ranskalaisille se on confiture, brittiläisille hilloa, Lähi -idän asukkaat kutsuvat herkkua viikunaksi, ja Keski -Aasiassa sitä kutsutaan vihjeeksi. Nämä ovat mielenkiintoisia sanoja, joilla on eri varret, mutta jotka tarkoittavat samaa tuotetta.

Hillon historiasta

Keksinnön ensisijaisuus historioitsijoiden mukaan kuuluu muinaisille kreikkalaisille. He keittivät kvittenihedelmiä hunajassa miedolla lämmöllä, kunnes ne saavuttivat viskoosin sakeuden. Muinaiset roomalaiset pitivät kreikkalaisten keksimisestä, ja he ottivat heiltä mielellään batonin, mutta menivät pidemmälle ja kirjoittivat reseptit herkkujen valmistamiseksi luumuista, omenoista, sitruunasta ja ruusun terälehdistä Apicus -keittokirjaan 5. vuosisadalla.

Persialaiset toivat hedelmää makeisten valmistukseen, he oppivat keittämään marjoja lisättyllä sokerilla. Samaan aikaan he lisäsivät suuren määrän mausteita, muuttamalla astian kuumaksi kastikkeeksi, joka tarjoillaan liharuokien kanssa.

Muinaisen idän asukkaat keittivät aktiivisesti turkkilaista herkkua, jonka ainesosat olivat: hedelmät, hunaja, tärkkelys ja ruusuvesi. Eurooppalaiset eivät lisänneet tärkkelystä, ja niiden versio tuli rikas ja hedelmäinen.

Venäjän kansallisen hillon ominaisuudet

Annetaan määritelmä. Jam on makea tuote, joka valmistetaan keittämällä kypsiä kokonaisia ​​marjoja tai hedelmäpaloja sokerilla.

Säännöt ovat olemassa ja niitä on noudatettava:

• Kypsennyksen aikana hedelmien tulee pysyä ehjinä ja säilyttää luonnollinen väri.
• Kiehumisen lopussa siirappilla on läpinäkyvä rakenne ja se virtaa lusikasta alas raskaana virtana.
• On tapana valmistaa hedelmiä suuressa astiassa, mieluiten alumiinikulhossa.
• Hillon lisäksi emäntämme valmistavat hilloa, marmeladia ja konfituurioita.

Skotlantilainen legenda kertoo, että Janit Keilerin aviomies osti katkeraa appelsiinia espanjalaisesta aluksesta, joka sijaitsee Dundee Bayssä. Jenit sen sijaan ei heittänyt hedelmiä pois, vaan teki niistä makean jälkiruoan, jota kutsutaan hilloksi löytäjän nimen mukaan.

Nykyaikainen tekniikka hillon valmistukseen

Jam on hyytelömäinen rakenne, joka on valmistettu marjoista, hedelmistä tai vihanneksista. Tämän jälkiruoan valmistukseen sopivat rypistyneet, säröillä olevat hedelmät, mutta niitä ei pidä pilata. Jam valmistetaan useissa vaiheissa. Ensimmäisessä vaiheessa ne valkaisivat, minkä vuoksi ne käsitellään kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Seuraavaksi jalostetut hedelmät asetetaan leveään kulhoon, esimerkiksi altaaseen, peitetty sokerilla tai kaadetaan siirapilla ja keitetään korkealla lämmöllä. Heti kun altaan sisältö kiehuu, tuli pienenee. Keitä paksuiksi, jotta hillo valuu suihkussa. Kun hillo on jäähtynyt, sen pitäisi pudota paloiksi.

Hillon valmistustekniikka

Ero hillon ja confitudin välillä on pieni. Sana on ranskalaista alkuperää "confiture", joka käännöksessä kuulostaa "kiehuvan sokerissa". Ranskalaiset käyttivät ensimmäisenä gelatiinia lopputuotteen paksuuteen.

Voit keittää konfituurioita ympäri vuoden käyttämällä jopa pakastettuja marjoja. Sitruunahappoa ja vanilliinia käytetään myös maun omaperäisyyden lisäaineina.

Jam on puolalaista alkuperää oleva sana. Reseptin keksijä ei ole varma, mutta Puolassa naiset keittivät kivettömiä ja sokerittomia luumuja paksuun sakeuteen useissa vaiheissa. Sokerin sijaan lisättiin mausteita. Valmis hillo asetettiin saviruukkuihin ja paistettiin uunissa. Tällaista herkkua säilytettiin useita vuosia.

Nykyaikainen hillonvalmistustekniikka on säilyttänyt vanhat perinteet, mutta modernit kotiäidit keittävät sen marjasoseesta saadulla sokerilla.

Jollei hillon, hillon, confituren ja marmeladin valmistustekniikan sääntöjä noudateta, näitä makeisia säilytetään pitkään.