• น้ำกล้วย 400 มล. (จากแพ็คเตตร้า)
• เจลาติน 6 ชั้น
• 100 กรัม น้ำผึ้ง
• เนย 50 กรัม
• สาระสำคัญของเหล้ารัมไม่กี่หยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1p. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮารา

ต้มน้ำกับเนยแล้วต้มน้ำผึ้ง ยกลงจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่ตู้เย็นจนเย็น วิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ฉันวางเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุกคนคิดว่ากล้วยให้รสชาติแบบนี้

เจลาติน 1 จาน = 4g. โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมากก่อนทาครีม

โปรตีนคัสตาร์ด

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลคนตลอดเวลา
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเพื่อที่ว่าถ้าคุณหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วที่แห้ง (ค่อยๆ ร้อน) หรือด้วยช้อนแห้งแล้วค่อยๆ ยกนิ้วขึ้นจากการหยด "ด้าย" จากน้ำเชื่อมควรเป็น ดึงนิ้วของคุณแล้วน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องถ้าคุณไม่ปรุงครีมมันจะเป็นของเหลวถ้าคุณย่อยมันจะกลายเป็นน้ำตาล
ขณะปรุงน้ำเชื่อม ในตอนเริ่มต้น ให้เอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง
ในเวลาเดียวกัน ให้ตีไข่ขาว เริ่มตีที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูงสุดจนสุดแล้วตีจนได้โฟมที่แรง เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
น้ำเชื่อมและโปรตีนควรพร้อมในเวลาเดียวกัน
จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวเป็นกระแสบางๆ ความเร็วเฉลี่ยหลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที
เป็นเวลา 4-5 นาที จนวิปปิ้งเสร็จ ใส่มะนาวแห้ง กรดที่ปลายมีด

เป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารน้ำเชื่อมด้วยมือที่แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหยดลงไปในน้ำเชื่อม

ครีมกาแฟคัสตาร์ด

• เนย 300 กรัม,
• 2/3 นมสักแก้ว,
• 1,5 น้ำตาล,
• 4 ไข่แดงที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

ไข่แดงบดกับน้ำตาล ผัดในนม 1/3 ถ้วยแล้วใส่ อ่างอาบน้ำหรือบนกองไฟขนาดเล็กมาก
นำนมที่เหลือ 1/3 ถ้วยมาต้มแล้วคนในกาแฟสำเร็จรูป
เทกาแฟกับนมลงในมวลไข่เริ่มเดือดและปรุงอาหารจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ทำให้มวลเย็นลงแล้วตีด้วยเนย อุณหภูมิห้อง.

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ ช้อนแป้ง
• สาระสำคัญที่จะ (ฉันมีวานิลลา) สองสามหยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน ใส่ส่วนของนมลงไป แล้วใส่แป้งลงไป คนผสมจนเนียน แล้วคนให้เข้ากัน เทนมที่เหลือลงไป เราวางกระทะบนไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ นำครีมไปต้ม
ไม่เคยต้ม!!!

คัสตาร์ดไข่แดงเชอร์รี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง (แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัมไม่มีน้ำ) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ในกระทะตีนมกับไข่แดงและน้ำตาลด้วยปัดเพิ่มวานิลลาแป้งและผสมให้เข้ากัน เพื่อสวมใส่ ไฟปานกลางและคนตลอดเวลานำไปต้ม ผัดต่อไปปรุงอาหารจนข้น ทำให้พุดดิ้งเย็นลง
ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟู เพิ่มพุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายให้เพิ่มเชอร์รี่และผสมเพื่อให้เชอร์รี่แตกเล็กน้อย

คัสตาร์ดไข่กับแป้งข้าวโพด

• นม 2 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่แดง
• วนิลา

เจือจาง แป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดเล็กบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนและคนตลอดเวลาด้วยไฟกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นที่ความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสตาร์ดไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 เซนต์ นม
• 1 เซนต์ ซาฮารา
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

มันฝรั่งและ แป้งสาลีผสมในแก้ว ค่อยๆ เจือจาง 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นจนไม่มีก้อนแล้วเทส่วนผสมลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มนมกวนให้มวลเดือด เย็นและกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม บดเนยกับน้ำตาลและไข่แล้วค่อยๆใส่ช้อนโต๊ะถูมวลนมที่เย็นแล้วเพิ่ม น้ำตาลวานิลลา. ใส่ครีมในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่มีไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนยหรือมาการีน 125 กรัม

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้มีก้อนและปรุงอาหารกวนจนข้นและบวม เราเย็น
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตีต่อไป ใส่คัสตาร์ดลงในช้อน ครีมพร้อมใส่ในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ~4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำทะเล buckthorn เจือจางด้วยน้ำ 1:1
• เนยหนึ่งชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ ผสมให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องปั่น) เท น้ำทะเล buckthorn, คน. ขณะกวนให้นำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนจนละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับเค้กกล่อง (ฝาถูกตัดออกจากบิสกิตเนื้อหาผสมกับครีม) โดยทั่วไปแล้วจะใช้น้ำส้มคั้นในแบบดั้งเดิม แต่ฉันพยายามเปลี่ยนเป็นแบบท้องถิ่น - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

คัสตาร์ดนมข้น

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง (ต้ม 50 นาที ถึง 3 ชั่วโมงครึ่งหากต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1 เซนต์ ล. ด้วยแป้งหรือแป้งแผ่นใหญ่
• 1 ไข่แดง

สำหรับครีม หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้ง) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มนมที่เหลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ ใส่ไฟเล็กน้อย คนจนเดือดและข้น จากนั้นให้เย็น (คุณแค่ตีด้วยเครื่องผสมก็จะเย็นลงทันที) แล้วตีด้วยเนยและนมข้นจืด

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

สามารถเติมช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนเสมอด้วยตา เคล็ดลับคือไม่ให้นม ครีม หรือน้ำเป็นเบส แต่ใช้ครีมเปรี้ยว ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - กวนนำไปต้มและต้มสักสองสามนาที เงางามอย่างน่าอัศจรรย์และ ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับเค้ก

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200g
• 1/3 เซนต์ ครีม
• 1/4 เซนต์ น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสในกระทะ นำไปต้มและเทช็อคโกแลตสับลงในกระทะ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือคนให้เข้ากันจนได้ เคลือบเรียบ. เติมพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีผิวกระจกและเนื้อนุ่ม

โยเกิร์ต-กล้วย-ช็อกโกแลตครีม

ตีครีม 100 ก. ใส่บานาน่าโยเกิร์ต 100 ก. ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วค่อยๆ ตีไม่หยุด บดกล้วยในเครื่องปั่นและค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ครีมมีความคงตัวและอร่อยมาก

โยเกิร์ตครีมซูเฟล่

เทเจลาติน 15 กรัมลงในน้ำเย็น 50 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมเย็น 600 มล. จนตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเจลาติน เท มวลเจลาตินครีมและตีจนตั้งยอดแข็ง ผสมโยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. กับวิปครีมด้วยช้อนหรือปัด

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
• 1/3 เซนต์ น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 เซนต์ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน

ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำและน้ำมะนาว
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาด ๆ แปรงด้านข้างกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีมลงไป (ระวัง น้ำเชื่อมร้อนเวลาใส่ครีมเย็นจะกระเด็นไปทั่วขอบจาน) ผัดในเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง คาราเมลพร้อมจะได้ลิ้มรส ทอฟฟี่นุ่มๆ. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก่อนใช้ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อยเพราะ เธอค้าง

ครีมคาราเมล

• เนย 350-400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• คาราเมลพุดดิ้ง 700 กรัมหรือแทน: พุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล: น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำเล็กน้อย ให้น้ำตาลละลายในกระทะจนเหลือง สีคาราเมลและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที ใช้ 1/2 ของน้ำเชื่อมและผสมกับนมร้อนในปริมาณที่เท่ากัน พักไว้ให้เย็น
ปรุงพุดดิ้งวานิลลาตามคำแนะนำ แล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่เอาพุดดิ้งคาราเมลออกได้ประมาณ 700 กรัม

น้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือสามารถแช่ในเค้กได้

ครีมสำหรับเอแคลร์

ถูไข่แดง (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มแล้วเทลงไป ส่วนผสมไข่,กวนอย่างต่อเนื่อง. ต้ม 2-3 นาที
จากนั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา (3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็น 1-2 ชั่วโมง
ใส่วิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อนคุณจะได้ครีมช็อคโกแลต

ครีม ออฟ ครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 จาน (1 จาน 3 กรัม)

ตี 1 3/4 ช้อนโต๊ะ. ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาให้ตั้งยอดอ่อน แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที อุ่น 1/4 ช้อนโต๊ะ. ครีมจนร้อน (ไม่เดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้องและตีด้วยความเร็วต่ำเทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และตีจนตั้งยอดแข็ง (อาจใช้เวลาสองสามวินาที ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์)

หากคุณต้องการครีมสำหรับชั้นเค้ก ให้เติมส่วนผสมอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในปริมาณเดิม ครีมเปรี้ยว

ครีมของครีมและครีมเปรี้ยว

(ครีมได้ผลผลิตมากหากต้องการน้อยกว่าให้ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• วนิลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

ตีทุกอย่าง ใส่วานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมครีมราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ. วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (แช่แข็งได้...ละลาย สะเด็ดน้ำ)

ครีม "คานาเช่"

ช็อกโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง เนย 80 กรัม เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มและยกออกจากความร้อน ใส่ชิ้นช็อกโกแลตและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นลงในขณะที่กวน ตีเนยที่ละลายจนนิ่มแล้วเพิ่มปริมาตร ตีมวลครีมช็อคโกแลตรวมกับเนย ค่อยๆ เทครีมรัมลงไป เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม ครีมครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นนมได้

บัตเตอร์ครีมนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนุ่ม 200 กรัม (ห้ามละลาย !!!) ลงในหม้อ เทโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้น 1 กระป๋อง (ไม่ต้มปกติ) ผัดได้มวลสีน้ำตาล ตอนนี้ใช้เครื่องผสมแล้วตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อม - สีน้ำตาลอ่อนเหมือนโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 เซนต์ ซาฮารา
• เจลาติน 1 ซอง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อกโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 เซนต์ ครีม

สำหรับการเติมให้ปรุงคัสตาร์ด เมื่อเย็นแล้ว ใส่วานิลลา ช็อคโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนและตะล่อมเบา ๆ ในวิปปิ้งครีม

ครีมตาม semolina

• 750 มล. นม
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก

นำนมไปต้มในกระทะ ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน เทลงในนมเดือด semolinaและกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อปรุงอาหารจนข้นเป็นเวลาหลายนาที ลบจากไฟและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปค่อยๆเติมเซโมลินาและน้ำมะนาว

มวลครีมที่มีเจลลี่หลากสี

• เยลลี่ 4 ซอง คละสี คละรส (สตรอว์เบอร์รี่ ส้ม เรดเคอแรนท์ มะนาว)
• วิปปิ้งครีม 250 มล. 33%
• 250 มล. ครีมเปรี้ยว thickหรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมวุ้นตามคำแนะนำ แต่มีของเหลวน้อยกว่าที่ระบุ
ที่ ผลลัพธ์สุดท้ายคุณควรได้รับความหนาสม่ำเสมอพอสมควร
ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ตีวิปครีมและซาวครีม ค่อยๆ เติม เยลลี่สตรอเบอร์รี่ซึ่งแทบจะจับไม่ได้คือไม่มีเวลาแข็งตัว เนื้อครีมจะเปลี่ยนเป็นเนื้อครีมบางเบา สีชมพู.
เยลลี่แช่แข็ง (อีก 3 อย่าง) หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ผสมลงในมวลครีมเปรี้ยว
ทาครีมบนบิสกิตที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ครีมมะนาวตามเซโมลินา

ปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนม 2 ถ้วยและเซโมลินา 3 ช้อนโต๊ะ เย็นลง.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 ถ้วย
ขูด 1.5-2 มะนาวพร้อมกับเปลือกและเพิ่มโจ๊กเย็น
ใส่เนยและน้ำตาลลงไป
ตีครีมและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
จากนั้นใช้ชั้น 1.5-2 ซม. ทาจารบีทุกชั้นของเค้ก สลับเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมเปรี้ยวครีม

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว+ ตีน้ำตาลครึ่งแก้ว + เนยนิ่ม 100 กรัม ... ตีอีก ..

นมเปรี้ยว-โยเกิร์ตครีม

คอทเทจชีสปราศจากไขมัน "ควาร์ก" (หรือครีมในก้อน) ถ้าหนาเกินไปให้เพิ่มโยเกิร์ตปราศจากไขมันเล็กน้อย (kefir) น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลกับกลิ่นของคาราเมล) ตีประมาณ 10 นาที

ครีม "โทฟี่"

• 2/3 ถ้วย ครีมหนัก,
• ต้ม 0.5 กระป๋อง (3 ชั่วโมง) นมข้น
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

ต้มครีม ใส่นมข้นจืด ต้มคน ประมาณ 2-3 นาที จนเนียน เทช็อกโกแลตสับกับส่วนผสม คนจนช็อกโกแลตละลาย แช่เย็นในตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสม

ครีมชาร์ลอตต์

• เนย 250 กรัม
• 0.5 ถ้วย นมสด
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนยัคเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่นมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนเป็นฟอง ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นลง ทำให้ครีมมีกลิ่นหอมด้วยเหล้า วานิลลิน คอนญัก ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่ว

บัตเตอร์ครีมกับโปรตีน

ผลลัพธ์ของครีมคือประมาณ 1200 กรัม
อุ่นโปรตีน 8 ตัวและน้ำตาล 450 กรัมด้วยไฟอ่อน คน (ควรแช่ในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ เหน็บแนม ระวังอย่าให้ไหม้ คน! เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 gr ด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม เมื่อสีขาวกับน้ำตาลเย็นตัวลงแล้ว ตีให้ตั้งยอดหนาแน่น
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปขณะตี มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ยังไงก็ตีครีมให้ขึ้นเงา แล้วใช้ครีมนี้ตามใจชอบ เกลี่ยสีทั้งแบบแห้งและแบบเหลว และแบบความร้อน เข้าที่ ครีมทั่วไปสำหรับทุกโอกาส!

และครีมตัวเดียวกันที่มีสัดส่วนเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ผสมโปรตีน 4 ชนิดกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้วใส่ในอ่างน้ำจนผงน้ำตาลละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้ก้อนเนื้อสีขาวนวล หั่นเนย 330 กรัมในห้อง ตั้งอุณหภูมิเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่อ ใส่ชิ้นละ 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นน้ำ แต่เมื่อชิ้นสุดท้ายเริ่มข้น คุณสามารถใส่ถ้วยครีมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นขณะตี
ครีมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับชั้นของบิสกิตและสำหรับการตกแต่งและสีเหลืองอ่อน
หมายเหตุของฉัน: ถ้าน้ำมันเป็นสีเหลือง ครีมจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันเป็นสีขาว ครีมก็จะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

บัตเตอร์ช็อกโกแลตครีม

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (>30%) (0.5 ลิตร)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

ตั้งครีมให้เกือบเดือด เทช็อกโกแลตที่สับลงไป คนจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นค้างคืน ปัดเป็นมวลครีมปุย

ครีมเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉัน "คิดค้น" ครีมที่ยอดเยี่ยม - อร่อยรักษารูปร่างได้ดีไม่ไหล มวลนมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและกวนด้วยครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ) ฉันทำเพื่อแพนเค้ก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลูกแพร์ที่หั่นเป็นลูกบาศก์ ฉันคิดว่ามันจะใช้ได้กับชั้นของเค้กด้วย แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรในการตกแต่ง

ครีมเห็ดทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล

สับช็อคโกแลตอย่างประณีต อุ่นครีมให้เกือบเดือด 250 มล. แล้วเทช็อกโกแลตลงไป ผสมจนได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (กานาช) แช่เย็น 10-15 นาที ตีครีมที่เหลือ 500 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมช็อกโกแลตลงในส่วนผสม 3 ส่วน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1. เนยช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสม, ต้ม, เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อกโกแลต 300 กรัม
1 เซนต์ ครีม

ตั้งครีมให้เกือบเดือด แล้วเทช็อกโกแลตที่สับละเอียดลงไป เย็น ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ทางที่ดีควรเริ่มปรุงในวันก่อนประกอบเค้ก ตั้งครีมให้เกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับไว้ลงไป แช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในวันประกอบเค้ก ตีครีมให้ตั้งยอด

มูสช็อกโกแลต

1. ไข่แดงเล็ก 4 ฟอง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัมและน้ำ 25 มล.)
3. ช็อกโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล.

ทำอาหาร มูสช็อกโกแลต. ปัดไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำไป 120 กรัม C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนเย็น ละลายช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของไข่แดง ตีครีมและตะล่อมส่วนผสมช็อกโกแลต เย็นลง.

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อคโกแลต 400 กรัม (ฉันเอานมที่มีรูพรุนด้วยรสทีรามิสุรสชาติเยี่ยมมาก)

การทำให้ชุ่ม

เคลือบสำหรับบิสกิตมะนาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• คั้นน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• เอสเซ้นซ์ 1 ขวด มะนาวก็ได้

คนจนน้ำตาลละลาย เย็นลง.

คอนญักเชอร์รี่

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ถ้วย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้มีปริมาณรวมประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเลเยอร์หลายชั้น หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณ

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณปรุงคาราเมล

*คาราเมล เช่น ช็อกโกแลต ต้องใช้ความอดทนและเงื่อนไขที่จำเป็นบางประการ
ก่อนอื่นอย่าพยายามปรุงในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสแตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ มิฉะนั้น อุณหภูมิของน้ำตาลจะสูงขึ้นเร็วกว่าที่ละลาย ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเดียวกันซึ่งจะไม่ถูกกำจัดอีกต่อไป)

ประการที่สอง ทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางโดยกวนจนเดือดเท่านั้น หลังจากนั้นคุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงด้านข้างของกระทะด้วยน้ำเท่านั้น
โดยทั่วไปจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการต้มคาราเมล อีกครั้งขึ้นอยู่กับเตาของคุณ หากใช้เวลานานกว่าจะทำให้น้ำเชื่อมกลายเป็นสีคาราเมล ไม่ต้องตกใจ ปล่อยให้มันสุก
และที่สำคัญต้องระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) เวลาเติมครีม (จำเป็นที่อุณหภูมิห้อง) เพราะ มวลเริ่มเดือดอย่างแข็งขัน

*คนคาราเมลไปทางเดียวเท่านั้น!!! ทีนี้ ถ้าพวกมันเริ่มรบกวนตามเข็มนาฬิกา ก็ให้เข้าไปยุ่งต่อจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีกว่าที่จะทำหญ้า, ตะกร้า, ขนสัตว์, กุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (เย็นก่อนตกแต่ง) ครีมโปรตีน-น้ำมัน ใช้ได้ทันที
ครีมผัก+นมข้นจืด. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม เติมนมข้นเมื่อวิปครีมเป็นโฟมเข้มข้น เนื้อครีมมีความยืดหยุ่น ติดง่าย ไม่แตก ที่ ถุงขนมทาทีละน้อยๆ ที่เหลือเก็บในตู้เย็น แล้วค่อยทาจากตรงนั้น คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างการตกแต่งได้หากอพาร์ทเมนท์ไม่ร้อน

เนื้อครีมเป็นก้อนหนาๆ ที่เตรียมโดยการตีเนย ไข่ ครีมกับน้ำตาล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติที่ยอดเยี่ยม และความเป็นพลาสติก ทำให้ครีมช่วยให้คุณตกแต่งรูปทรงที่ซับซ้อนที่สุดได้

อย่างไรก็ตาม นอกจากข้อดีแล้ว ครีมยังมีข้อเสียที่สำคัญคือ ครีมเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทุกชนิด

เก็บครีมไว้ในที่เย็นโดยที่อุณหภูมิ 2-5 °การสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะช้าลง

ครีมที่ปนเปื้อนแบคทีเรียอาจเป็นสาเหตุของโรคและพิษได้ จุลินทรีย์สามารถนำเข้ามาในครีมด้วยวัตถุดิบจากจานหรือจากมือ ไม่ควรเตรียมครีมสำหรับอนาคต

ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีครีมไว้นานกว่า 36 ชั่วโมง และด้วยคัสตาร์ดที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสนานกว่า 3 ชั่วโมง ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเค้กและเค้กด้วยครีมก่อนบริโภค

ในการผลิตครีม จำเป็นต้องสังเกตความสะอาดของมือ จาน และอุปกรณ์ ครีมนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่เท่านั้น

คำอธิบายสูตร

กรดซิตริกพบได้ในมะนาว ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ แต่ได้มาจากการหมักน้ำตาลเป็นหลัก กรดซิตริกขายเป็นผลึก กรดซิตริกผลึก 1 ช้อนละลายในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะและสารละลายที่ได้จะใช้ในการผลิตช่องว่างโดยให้ยาเป็นหยดหรือช้อนชา (50-55 หยดในสารละลายกรด 1 ช้อนชา) น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกมีกรดผลึกประมาณ 5 กรัมหรือสารละลาย 2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร

ครีม สารเคลือบเงา และสารปรุงแต่งอื่นๆ สามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติและสีเทียมที่ไม่เป็นอันตราย สีย้อมเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจากการกระทำของแสง อากาศ และความชื้น ดังนั้นจึงต้องเจือจางในส่วนเล็กๆ และเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม เมื่อระบายสีช่องว่างและผลิตภัณฑ์ พึงระลึกไว้เสมอว่าสีที่สว่างเกินไปและผิดธรรมชาติของอาหารทำให้เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ ละลายสีด้วยความอบอุ่น น้ำเดือด, ปริมาณจะถูกตั้งค่าตามต้องการ

สีขาว ให้น้ำตาลผง, ลิปสติก, นม, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ครีมขาว

สีเหลืองที่ได้รับ: จากหญ้าฝรั่นเจือจางใน น้ำอุ่นวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ จาก เปลือกมะนาว; จากมวลแครอทที่เตรียมจาก ส่วนที่เท่ากันน้ำมันและแครอทบด ทอดประมาณ 3-5 นาทีจนนิ่มและกรองผ่านผ้าขาวหรือกระชอน จากผงหรือแป้งทาร์ทราซีนและดอกคำฝอยที่ละลายได้ง่ายในน้ำ

สีเขียวได้จากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินหรือคั้นน้ำสีเขียวจากผักโขม

สีน้ำตาล ให้การชงกาแฟเข้มข้น ชาที่ชงหรือเผามาก ๆ ซึ่งเป็นน้ำตาลไหม้
Zhzhenka จัดทำขึ้นดังนี้ เทลงในพิมพ์ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำตาลทรายและคนให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มโดดเด่น กวนต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำร้อน 0.5 ถ้วยแล้วคนจนก้อนละลาย
สารละลายสีน้ำตาลเข้มเหนียวที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือกระชอน แล้วเก็บไว้ในขวด
ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือไม้พายยาว ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาลไหม้ที่ร้อนจัด เมื่อน้ำตาลไหม้ไม่เพียงพอ สีก็จะอ่อนลง และน้ำตาลที่เผาแล้วจะม้วนตัวเป็นก้อนแข็งและจะมีการไหม้เล็กน้อย

สีแดงและ สีชมพู ระบายสีได้มาจากการเพิ่ม: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, lingonberry, ลูกเกด, น้ำผลไม้เชอร์รี่; น้ำเชื่อมสีแดง, แยม, ไวน์; กะหล่ำปลีแดงหรือหัวบีทที่สับละเอียดให้เทน้ำที่เป็นกรดในปริมาณเท่ากันนำไปต้มจนเดือด สีแดงเลือดนกซึ่งละลายด้วยแอมโมเนียและหลังจากเติมน้ำแล้วต้มจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป

สีส้ม ให้ส่วนผสมของสีแดงและสีเหลืองรวมทั้งน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน

สีน้ำเงิน ได้มาจากสีย้อมครามสีแดงซึ่งเป็นเพสต์สีน้ำเงิน-ดำ ซึ่งเมื่อละลายในน้ำแล้ว สร้างสารละลายสีน้ำเงินบริสุทธิ์

ระบายสีพิสตาชิโอ เกิดจากการผสมสีเหลืองกับสีน้ำเงินเล็กน้อย

ระบายสีชอคโกแลต สามารถรับได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตหรือผงโกโก้รวมทั้งผสมน้ำตาลเผากับสีแดง

I. ครีมน้ำมันพื้นฐาน

ครีมน้ำมันเป็นครีมที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ใช้ในรูปแบบบรรเทาต่างๆ ได้อย่างง่ายดายและคงความเสถียรไว้
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมพื้นฐานห้าชนิด (ที่มีปริมาณน้ำมันต่างกัน): บนนมข้น น้ำเชื่อม, น้ำตาลผง, นมและไข่, บนไข่.
เนยซึ่งเป็นเบส ครีมน้ำมันจะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่ปนเปื้อน ปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
ครีมหลักมีความแตกต่างกันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการผลิต อายุการเก็บรักษา และรสชาติ
ครีมหลักใด ๆ สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันได้โดยการเพิ่มสารอะโรมาติกหรือสารแต่งกลิ่น
นอกจากสูตรครีมพื้นฐานแล้ว หนังสือยังมีสูตรสำหรับครีมปรุงแต่งต่างๆ

1. บัตเตอร์เบสครีมนมข้น

สินค้า / ปริมาณ
(คำอธิบาย: เป็นขั้นเป็นตอน เช่น ถ้าคุณใช้น้ำมันสะเด็ดน้ำ 50 กรัม คุณต้องเติมนมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะลงไป คุณจะได้ครีม 110 กรัมที่ทางออก)
เนยหวาน g
50
100
200
นมข้น, เซนต์. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนได้ครีมเปรี้ยวข้นๆ แล้วตีด้วยตะกร้อโลหะหรือไม้พายจนได้มวลยางยืดที่นุ่มฟู สีขาว. จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีเทนมข้นลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ถ้านมข้นจืดถูกทำให้เป็นน้ำตาล จะต้องต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน
หากครีม "ขาด" (กลายเป็นรอยเปื้อน) คุณต้องอุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน หากไม่ได้ผล ควรทำให้ครีมเย็นลง ผสมให้เข้ากัน พับเป็นตะแกรงละเอียด และหลังจากแยกของเหลวออกแล้ว ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง หรือใส่เนยที่อ่อนตัวลงเล็กน้อย
การตกแต่งครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวที่สวยงาม แต่การออกแบบจากครีมดังกล่าวไม่ได้นูน ตกแต่งครีมเย็น - เคลือบด้าน ลายนูน

2. บัตเตอร์เบสครีมบนน้ำเชื่อม

เนยหวาน g
50
100
200
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
1,5
3
6
น้ำ ศิลปะ. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
110
220
440

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะเทน้ำคนด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลละลายหมดเอาโฟมออก ทำให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ตีเนยตามสูตร 1 และขณะตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้ในส่วนเล็กๆ
ตีจนฟู

3. บัตเตอร์เบสครีมบนน้ำตาลผง

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
เนยหวาน g
50
100
200
น้ำตาลผง, เซนต์. ช้อน
2
4
8
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ครีมทำในลักษณะเดียวกับบัตเตอร์ครีมบนนมข้น (สูตรที่ 1) โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขณะตี ให้เติมส่วนเล็ก ๆ ให้ละเอียด ร่อนอย่างระมัดระวัง ผงน้ำตาล.
เมื่อสิ้นสุดการตี ให้เร่งกระบวนการ

4. บัตเตอร์เบสครีมกับนมและไข่ (Charlotte)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
เนยหวาน g
50
100
200
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่ ชิ้น
1/2
1
2
นม, อาร์ต. ช้อน
1
2
4
ผลผลิตครีม g
100
200
400
เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล นม และไข่ ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ในกระทะแยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี นำส่วนผสมทั้งหมดเกือบเดือด จากนั้นเทน้ำเชื่อมนมลงที่อุณหภูมิห้อง
ขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลง ให้ตีเนยตามสูตรที่ 1
โดยไม่ต้องหยุดตีเนย ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมแช่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้ครีมฟู

5. ครีมรองพื้นบนไข่ (เคลือบ)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
เนยหวาน g
50
100
200
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
1
2
4
ไข่ ชิ้น
1/2
1
2
ผลผลิตครีม g
100
200
400

ใส่น้ำตาลและไข่ลงในกระทะ อุ่นส่วนผสมให้ร้อนถึง 45 ° ตีด้วยตะกร้อมือจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นในขณะที่ยังคงตีต่อไป ให้ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในกระทะที่แยกจากกันตั้งน้ำมันให้ร้อนจนครีมข้นตีจนขาวแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ เทมวลไข่และน้ำตาลลงไป
ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นครีมฟู

ครีมน้ำมันปรุงรส

ท้ายวิปครีมหลักใดๆ ที่เตรียมตามสูตรที่ 1-5 ก็สามารถเติมสารต่างๆ ที่ให้ครีมได้ หลากหลายรสชาติและกลิ่นหอม
ในสูตรสำหรับครีมปรุงแต่ง สารเติมแต่งจะถูกคำนวณสำหรับส่วนของครีมหลักที่เตรียมจากน้ำมัน 100 กรัม
ถ้าตามจริงแล้วส่วนของครีมหลักมีขนาดใหญ่หรือเล็กกว่า ก็ควรเปลี่ยนปริมาณสารเติมแต่งของสารอะโรมาติกตามนั้น

6. ครีมน้ำมันแอปริคอท

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ทิงเจอร์แอปริคอทหรือ เหล้าแอปริคอทหรือน้ำเชื่อมจาก แยมแอปริคอท. แต้มครีมสีส้ม (ดูตอนต้นของหน้า)

7. ครีมน้ำมันสับปะรด

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะ สับปะรดกระป๋อง, แต้มสี สีเหลือง(ดูต้นหน้า) และผสมให้เข้ากันจนได้สีที่สม่ำเสมอ

8. ครีมเนยส้ม

สำหรับบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เติมน้ำจาก% ส้ม (สูตรที่ 129) และน้ำจากเปลือกส้ม (ดูที่ต้นหน้า) คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแทนได้ น้ำส้มหนึ่งช้อน แต้มครีมสีส้ม (ดูตอนต้นของหน้า)

9. ครีมน้ำมันเบเนดิกติน

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าเบเนดิกตินหนึ่งช้อน แต่งสีครีมด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่ต้นหน้า) แล้วผสมให้เข้ากัน

10. วานิลลาบัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าวานิลลา 1 ช้อน หรือน้ำตาลวานิลลา 2 กรัม หรือ 2-3 หยด กลิ่นวานิลลา. สีครีมเป็นสีขาว

11. เชอร์รี่บัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเชอร์รี่ (สูตร 138) บีบจากเชอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์เชอร์รี่หรือเหล้าเชอร์รี่หนึ่งช้อนเต็มหรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่แยม แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

12. บัตเตอร์ครีมสตรอว์เบอร์รี่

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่ (สูตร 150) หรือน้ำเชื่อมจาก แยมสตรอเบอร์รี่. แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

13. สตรอว์เบอร์รี่บัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากสตรอเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมจาก แยมสตรอเบอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าสตรอเบอรี่หนึ่งช้อน แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

14. ครีมน้ำมันคอนญัก

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน

15. บัตเตอร์ครีมกาแฟ

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน กาแฟลิเคียวหรือ ทิงเจอร์กาแฟ(ดูในตอนต้นของหน้า) หากในเวลาเดียวกันครีมกลายเป็นสีอ่อน ให้เพิ่มครีมที่ไหม้ (ดูที่ต้นหน้า)

16. ครีมน้ำมันมะนาว

ใส่ครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) เติมน้ำจาก 1/2 มะนาวและผิวเลมอนขูดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนหรือทิงเจอร์มะนาวหรือ 2-3 หยด สาระสำคัญของมะนาว. แต้มครีมสีเหลือง (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

17. ครีมน้ำมันราสเบอร์รี่

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากราสเบอร์รี่สด (สูตร 165) หรือน้ำเชื่อมจาก แยมราสเบอร์รี่. แต้มสีชมพูครีม (ดูที่ต้นหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่ต้นหน้า)

18. ครีมน้ำมันส้มเขียวหวาน

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากส้มเขียวหวาน (สูตร 169) และน้ำผลไม้คั้นจากส้มเขียวหวานหนึ่งผล แต้มครีมสีส้ม (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า) และเติมกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูตอนต้นของหน้า)

19. บัตเตอร์ฮันนี่ครีม

ไปที่ครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำผึ้งธรรมชาติและผสมให้เข้ากัน

20. บัตเตอร์ครีมอัลมอนด์

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะอัลมอนด์บดละเอียดคั่วหรือ 3-4 หยดอัลมอนด์เอสเซนส์ ผสมครีมให้เข้ากัน

21. บัตเตอร์นัทครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนถั่วบดละเอียดที่ปอกเปลือกแล้ว ถั่วคั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมครีมให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติของครีม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า "Aromatic" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อน ระบายสีครีมด้วยครีมไหม้เป็นสีถั่ว (ดูในตอนต้นของหน้า)

22. ครีมน้ำมันพราลีน

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมวลพราลีนแล้วตีด้วยไม้พายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ในการเตรียมมวลพราลีน คุณต้องมี กำลังติดตามสินค้า:
1 เซนต์ ถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ล. อัลมอนด์ 1 ช้อนชา ผงโกโก้ 1 ช้อนชา

เตรียมมวลพราลีนด้วยวิธีต่อไปนี้:
ถั่วอบ (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เอาเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ
ถั่วอบ, อัลมอนด์และน้ำตาล ใส่ในกระทะขนาดเล็ก (ไม่มีกระป๋อง) ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายกลายเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่ร้อนและเหนียวไว้บนแผ่นอบหรือจานที่ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วแช่เย็น
หลังจากเย็นตัวลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแข็งซึ่งจะต้องบดในครกและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลายครั้ง ข้ามมวลสำหรับช่วงเวลาสุดท้ายให้ใส่ผงโกโก้ลงไป
ถ่ายเทมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในภาชนะที่ปิดสนิท เหยือกแก้วจากการที่จะรับมวลตามต้องการ

23. บัตเตอร์พิงค์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ากุหลาบหนึ่งช้อนหรือน้ำมันดอกกุหลาบหนึ่งหยด ผสมครีมให้เข้ากันแล้วให้สีชมพู (ดูต้นหน้า)

24. บัตเตอร์รัมครีม

ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เติมเหล้ารัม 3-4 หยดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหนึ่งช้อนและคนให้เข้ากัน

25. บัตเตอร์ครีมพิสตาชิโอ

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนถั่วพิสตาชิโอสับละเอียดปอกเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน

26. ครีมชาออยล์

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ชงชา(ดูต้นหน้า) และผสมให้เข้ากัน

27. ครีมน้ำมันแบล็คเคอแรนท์

สำหรับบัตเตอร์ครีมหลัก (สูตร 1-5) ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ต่อท้ายวิปปิ้ง ช้อนน้ำคั้นจาก เบอร์รี่สดแบล็คเคอแรนท์ (สูตร 182) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าหรือเหล้าแบล็คเคอแรนท์หนึ่งช้อน เติมกรดเพื่อลิ้มรสและให้สีครีมอมชมพู (ดูต้นหน้า)

28. ครีมน้ำมัน Chartreuse

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า Chartreuse หนึ่งช้อนและทาสีด้วยสีพิสตาชิโอ (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)

29. ช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ร่อนหนึ่งช้อนเต็มหรือช็อคโกแลต 50 กรัม ตั้งช็อกโกแลตบนไฟอ่อนจนเป็นของเหลวแล้วคลุกเคล้ากับครีมอย่างรวดเร็ว

30. บัตเตอร์ครีมแอปเปิ้ล

สำหรับครีมเนยหลัก (สูตร 1-5) ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้ธรรมชาติ (สูตร 187) เพิ่มรสชาติ กรดอาหารและผสมให้เข้ากัน

ครั้งที่สอง ครีมโปรตีน

พื้นฐานของครีมโปรตีนคือไข่ขาววิปกับน้ำตาล ครีมโปรตีนใช้ในการทาและตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เช่นเดียวกับการเติมหลอดและเวเฟอร์รีด
ครีมเหล่านี้เนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่ม ไม่เหมาะสำหรับการแบ่งชั้น เช่น การติดชั้นอบที่ติดกาว
สามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติลงในครีมโปรตีนพื้นฐานเพื่อผลิตครีมโปรตีนปรุงแต่ง
ปริมาณของสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับครีมน้ำมันจากน้ำมัน 100 กรัมยังเหมาะสำหรับครีมโปรตีนที่ทำจากไข่ขาวสามฟอง

31. ครีมโปรตีนดิบ(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
น้ำตาลผง, เซนต์. ช้อน
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
140
210
280
420
560
เทกระรอกลงในกระทะ วางบนน้ำแข็งหรือใน น้ำเย็นและตีด้วยตะกร้อโลหะประมาณ 10-15 นาทีจนได้โฟมสีขาวนวลหนาซึ่งควรเก็บไว้ในที่ตีที่ยกขึ้น โดยไม่ต้องหยุดตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนละเอียดและละเอียด ( 1/3 ส่วน) ลงในโปรตีนที่ตีแล้วค่อยๆ เป็นส่วนเล็กๆ แล้วตีต่ออีก 2-3 นาที
จากนั้นนำที่ตีออก ใส่น้ำตาลผง อะโรเมติกส์ สี กรดมะนาวและคนให้ครีมเร็วๆ
ใช้ครีมทันทีหลังการผลิต เนื่องจากครีมจะสูญเสียความงดงามระหว่างการเก็บรักษา

32. ครีมโปรตีนคัสตาร์ด(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
ไข่ขาว ชิ้น
2
3
4
6
8
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
4
6
8
12
16
น้ำ แก้ว
1/8
1/4
1/2
3/4
1
กรดซิตริกเจือจาง หยด
3
5
6
9
12
ผลผลิตครีม g
150
225
300
450
600

ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ เทน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วปรุงจนตัวอย่างเป็นเส้นหนา เทกระรอกลงในกระทะอีกใบ ใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง แล้วตีด้วยตะกร้อโลหะจนเกิดฟองสีขาวหนานุ่มขึ้น ซึ่งควรเก็บไว้ในที่ตีที่ยกขึ้น โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำเชื่อมร้อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำขาวบาง ๆ จากนั้นตีต่ออีก 1-2 นาทีแล้วผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็ว
หากคุณเทน้ำเชื่อมที่ปรุงไม่สุกลงในโปรตีนครีมจะกลายเป็นครีมที่อ่อนแอคลุมเครือถ้าสุกเกินไปแล้วจะมีก้อนคาราเมล ก้อนยังสามารถก่อตัวได้จากการเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในกระแสน้ำข้นและจากการกวนครีมที่ไม่ดีเมื่อร้อน
ทันทีหลังการต้ม เมื่อสิ้นสุดการตี ให้เติมกรดซิตริกและสำหรับแต่งแต้มและลิ้มรส - สี น้ำผลไม้และสารอะโรมาติกอื่นๆ ที่ใช้สำหรับครีมน้ำมัน
ควรใช้ครีมทันทีหลังการผลิต

33. ครีมโปรตีนผลไม้ (มาชเมลโล่)

ส่วนผสมสำหรับครีม 240 กรัม: 3 ไข่ขาว, 2 ช้อนโต๊ะ. แยม แยม หรือแยมผิวส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เจลาติน 1 ช้อนชา
เจลาตินล้างด้วยความร้อนและแช่ในน้ำ 1/4 ถ้วยจนละลายหมด ตีไข่ขาวจนได้มวลปุยหนา อุ่นแยม แยมหรือแยมเล็กน้อย ถูตะแกรงใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
ผสมมวลผลไม้ต้มร้อนกับเจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในโปรตีนที่ตีไว้อย่างดี จากนั้นเติมอะโรเมติกส์เพื่อลิ้มรส
ใช้ครีมทันทีในรูปแบบอุ่น ๆ เมื่อมันเย็นลงจะกลายเป็นมวลเจลาติน

34. ครีมโปรตีนจากแอปเปิ้ลโทนอฟ

ส่วนผสมสำหรับครีม 450 กรัม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, แอปเปิ้ลโทนอฟ 300 กรัม
หลังจากเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้ว อบแอปเปิ้ลในกระทะในเตาอบจนนิ่มจนหมด ถูผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นและต้มประมาณ 3-5 นาที เทส่วนผสมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน
ใช้ครีมทันทีขณะอุ่น

สาม. คัสตาร์ดพื้นฐาน

คัสตาร์ดเปรี้ยวและบูดอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในที่อบอุ่น
เพื่อให้คัสตาร์ดไม่ไหม้จะต้องอุ่นในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อน ๆ และไม่กวนด้วยปัดหรือช้อน แต่ใช้ไม้พายที่พอดีกับก้นกระทะ
หลังจากปรุงอาหารครีมจะเย็นลงประมาณ 10 °ในตู้เย็น หากไม่มีตู้เย็นควรวางกระทะที่มีครีมไว้ในน้ำเย็นหรือระหว่างน้ำแข็งคลุมด้วยกระทะอีกใบ (อ่าง) ซึ่งใส่น้ำแข็ง (หิมะ) แล้วโรยด้วยเกลือ ในสภาวะเช่นนี้ครีมจะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว
เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกหนาขึ้นบนพื้นผิวของครีมจึงโรยด้วยน้ำตาลหรือครีมผสมเป็นระยะในระหว่างการทำความเย็น ครีมแช่เย็นใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว
ไม่ควรใช้คัสตาร์ดในการตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบ เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดลวดลายนูน
ครีมเหล่านี้ใช้เพื่อเติมหลอด ตะกร้า เวเฟอร์ม้วน เช่นเดียวกับการตกแต่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากยีสต์ และบ่อยครั้งน้อยกว่า เพื่อเลเยอร์และกระจายเค้กและขนมอบ
เมื่อแทนที่ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในสูตรด้วยครีมหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณจะได้รับคัสตาร์ดปรุงแต่งด้วย รสชาติที่แตกต่างและกลิ่นหอม

35. คัสตาร์ดไข่(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
นม ครีม หรือ น้ำเปล่า แก้ว
1/2
1
1,5
2
ทรายน้ำตาล, ศิลปะ. ช้อน
2
1/2
1
1,5
2
ไข่ ชิ้น
1,5
3
4,5
6
ผลผลิตครีม g
180
360
540
720

แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถใช้ปริมาณไข่แดงได้สองเท่า
ใส่น้ำตาลแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรเคลือบฟัน) แล้วเทไข่ หลังจากกวน 1-2 นาที ใส่นม วางบนเตาแล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งไฟจนเกือบเดือด (สูงสุด 80-85 กรัม C) เช่น จนข้น (ไม่ว่าในกรณีใด อย่าให้ความร้อนสูงเกินไป ครีมและอย่านำไปต้มจนเดือดมิฉะนั้นจะตัดออก)
นำออกจากเตาแล้วตั้งครีมให้เย็น

36. คัสตาร์ดแป้ง(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350-400 กรัม: นม 1 แก้ว ครีมหรือน้ำ 1 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนชา
ผสมไข่กับแป้งในกระทะจนก้อนหายไป ใส่นม 1/4 ที่เตรียมไว้ในสูตร คนให้เข้ากันอีกครั้ง
ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มนมที่เหลือด้วยน้ำตาลแล้วคนด้วยไม้พาย เทส่วนผสมนมที่เดือดลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลแป้งไข่ในขณะที่กวนด้วยไม้พายจากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงบนเตาแล้วคนให้เข้ากันจนข้น แต่อย่าต้ม
เพื่อปรับปรุงรสชาติและการฆ่าเชื้อ ให้ทอดแป้งสาลีเบา ๆ บนแผ่นอบ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้ง (ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว)
ทำให้ครีมที่ปรุงสุกเย็นลง

37. คัสตาร์ดแอร์(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม: นมหรือครีม 1 แก้ว 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทราย 4 ฟอง
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลในกระทะเทนมแล้วคนให้เข้ากันนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะอีกใบหนึ่งให้ตีไข่ขาวในที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมร้อน อุ่นส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันอีก 2-3 นาที
ครีมจะออกโปร่งสบายและหลังจากเย็นตัวแล้วจะเป็นเจลาตินเล็กน้อยจึงควรใช้ในผลิตภัณฑ์ที่อุ่น
สินค้าสำเร็จรูปด้วยครีมให้เย็นในที่เย็น

คัสตาร์ดรส

38. คัสตาร์ดแอปริคอท

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่ใช้นมสด 1/2 ถ้วยตวง กับ 1/2 ถ้วยแทนนมทั้งแก้ว แอปริคอทแยมผิวส้ม(สูตรที่ 119) หรือมันบด ถูผ่านตะแกรงละเอียด
คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมหลักแทนน้ำซุปข้นได้ ทิงเจอร์แอปริคอทหรือเหล้าหนึ่งช้อน

39. สังขยาสับปะรด

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวง และน้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวงจากสับปะรดกระป๋องหรือสับปะรดสด
คุณสามารถเพิ่มสับปะรดสดหรือกระป๋องหั่นเป็นลูกเต๋าลงในครีมได้

40. คัสตาร์ดส้ม

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแทนนมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 แก้วและ 1/2 แก้ว น้ำส้ม(สูตรที่ 129) หรือหลังจากเดือดและเย็นแล้วให้เติมน้ำจากผิวส้มหนึ่งผล

41. วานิลลาคัสตาร์ด

ใส่คัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) ที่ทำจากนม 1 ถ้วย น้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อน
สำหรับครีมที่ใช้เป็นไส้ คุณสามารถใช้วานิลลาในอัตรา 1/4 แท่งต่อนมหนึ่งแก้ว ใส่วานิลลาลงในนมก่อนเดือดแล้วจึงเอาออก

42. คัสตาร์ดมะนาว

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแทนนมทั้งแก้วให้ใช้ 3/4 ถ้วย หลังจากเดือดและเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูกและความเอร็ดอร่อย
คุณยังสามารถเติมนมหลังปรุงได้ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องลดนม เหล้ามะนาวหรือทิงเจอร์หนึ่งช้อน

43. คัสตาร์ดส้มเขียวหวาน

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะใช้นมทั้งแก้ว ให้ใช้นม 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มเขียวหวาน 1/2 ถ้วยตวง และน้ำผลไม้จากความเอร็ดอร่อยของส้มสองลูก

44. น้ำผึ้งสังขยา

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่สำหรับนม 1 แก้ว ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผึ้ง

45. คัสตาร์ดอัลมอนด์ (วอลนัท)

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เติมตอนเริ่มปรุงนมแต่ละแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนอัลมอนด์คั่วสับละเอียด, ถั่ว, ถั่วลิสง
ควรใช้ครีมสำหรับอุดเท่านั้น

46. ​​​​คัสตาร์ดช็อคโกแลต

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่เติมตอนเริ่มปรุงนมแต่ละแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (ไม่เติมน้ำตาล) แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

47. คัสตาร์ดแอปเปิ้ล

เตรียมแบบเดียวกับคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) แต่ใช้นมสด 1/2 ถ้วยตวง กับ 1/2 ถ้วยแทนนมทั้งแก้ว น้ำแอปเปิ้ล(สูตร 187) หรือ ซอสแอปเปิ้ลสีอ่อนมีรสชาติที่ถูกใจ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มปริมาณน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

IV. บัตเตอร์ครีมพื้นฐาน

วิปครีมโดดเด่นด้วยความงดงาม ความนุ่ม บางเบา มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติดี. การเตรียมครีมนี้ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ
สด ครีมเหลวจำเป็นต้องให้ความร้อนด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20-30 นาทีที่ 80 ° (พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและทำให้ครีมเปรี้ยวตาย จากนั้นให้ครีมเย็นที่อุณหภูมิ 3-4 °และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะสุกจะหนาขึ้นและเป็นฟอง
อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับวิปปิ้งครีม 2-3 °และที่ 10-13 °แล้วครีมจะปั่นไม่ดีทำให้เป็นก้อนและกลายเป็นเนย ดังนั้นครีม จาน และที่ตีควรเย็นที่สุด อากาศโดยรอบควรเย็นและสะอาด เนื่องจากครีมจะรับรู้กลิ่นจากภายนอกได้ง่าย
ครีมหนักมีไขมัน 35% ตีให้เข้ากัน จากครีมที่มีไขมัน 20% สามารถรับครีมได้ด้วยการเติมเจลาตินเท่านั้น
ตีครีมด้วยการตี อย่างช้า ๆ ก่อน แล้วจึงค่อย ๆ เร็วขึ้น จนได้โฟมหนานุ่ม หากครีมกลายเป็นก้อนระหว่างการตี (เกิดเป็นรอยป๊อกมาร์คที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน) คุณควรหยุดวิปปิ้งครีม ใส่ครีมบนตะแกรงที่สะอาดแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นจึงตีต่อ ความล้มเหลวซ้ำๆ บ่งชี้ว่าครีมมีน้ำมูกไหลหรืออุ่นและจะไม่ทำให้เกิดครีม ครีมดังกล่าวสามารถตีต่อไปด้วยไม้พายไม้จนได้เนย

ต้องเตรียมครีมครีมก่อนใช้ ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
ครีมวิปครีมที่ไม่มีเจลาตินจะเสียรูปร่างและกระจายอย่างรวดเร็ว ครีมที่มีเจลาตินรักษารูปร่างให้ดีขึ้นและนานขึ้น แต่โครงสร้างของมันไม่โปร่งสบาย แต่เป็นเจลาติน
บัตเตอร์ครีมใช้สำหรับตกแต่งพื้นผิวของขนมอบและเค้ก เช่นเดียวกับการเติมหลอด ตะกร้า และเวเฟอร์ที่รีดเป็นหลอด สำหรับชั้นหนึ่ง บัตเตอร์ครีมจะใช้ในเค้กบิสกิตและขนมอบเท่านั้น
ไม่แนะนำให้ใช้ชั้นทรายและชั้นพัฟด้วยครีมเหล่านี้เนื่องจากครีมเหล่านี้ "นั่งลง" ภายใต้น้ำหนักของน้ำหนักชั้นบนและเมื่อตัดและขณะรับประทานอาหารจะถูกบีบออก

48. บัตเตอร์ครีมไม่เจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

สินค้า / ปริมาณ (คำอธิบาย "บัตเตอร์เบสครีมบนนมข้น")
ครีมไขมัน 35% แว่น
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลทรายป่น ช้อนชา
1/2
1
1,5
2
น้ำตาลวานิลลา ก
1
2
3
4
ผลผลิตครีม g
135
270
405
540
สำหรับครีมนี้ ใช้ครีมไขมันเพียง 35% เทครีมแช่เย็นลงใน กระทะเย็น, ใส่ในน้ำเย็น, บนน้ำแข็งหรือหิมะแล้วตีด้วยที่ตีจนได้โฟมหนานุ่ม ตีไปเรื่อยๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงทีละน้อย คนให้เข้ากัน
พร้อมตีวิปครีมอย่างดีบนไม้กวาดที่ยกขึ้นบ่อยๆ
ครีมนี้ไม่เสถียรมากระหว่างการเก็บรักษาจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและกระจายอย่างรวดเร็ว
หลังจากตีวิปครีมควรใช้ทันที และผลิตภัณฑ์ที่มีครีมนี้ควรแช่เย็น ครีมนี้ไม่ควรย้อมสี มีเพียงน้ำตาลวานิลลาเท่านั้นที่สามารถใช้แต่งกลิ่นรสได้

49. ครีมครีมเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1.5 ถ้วย ไขมัน 20-35%
- 1/2 ชา เจลาตินหนึ่งช้อน,
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง

ล้างเจลาตินในน้ำแล้ววางบนตะแกรงละเอียด ใส่ในแก้ว ใส่ครีม 1/2 ถ้วยตวงแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจาก 2 ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ใส่แก้วลงใน น้ำร้อนและคนส่วนผสมจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นเทเจลาตินเจลาตินให้เย็นลงเล็กน้อย (สูงสุด 40-50 °)
ตีครีมแช่เย็นที่เหลือด้วยที่ตีที่อุณหภูมิต่ำจนได้โฟมหนานุ่ม โดยไม่ต้องหยุดตีให้ค่อยๆเทน้ำตาลผงแล้วเทเจลาตินเจลาตินบาง ๆ
โทนสีครีม สีกินได้(ดูต้นหน้า) จนกลายเป็นเจลาติน และต้องแน่ใจว่าได้แต่งรสเพื่อทำลายรสชาติของเจลาติน สามารถเพิ่มถั่วสับหรือชิ้นผลไม้ลงในครีมที่ใช้สำหรับเติมได้ ใช้ครีมทันทีหลังจากเติมเจลาติน

50. ครีมไข่ครีมเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20-35%
- 3 ไข่
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมสารละลายเจลาตินและครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตร 49
บดไข่ด้วยน้ำตาลให้ละเอียดด้วยที่ตีไข่ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 °ขณะตีส่วนผสม นำกระทะออกจากอ่างน้ำ นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสมต่อจนเป็นก้อนฟู เย็นลงจนได้อุณหภูมิของน้ำเย็น
ในกระทะที่แยกต่างหาก ตีครีมเย็นจนโฟมหนานุ่ม จากนั้นผสมวิปครีมกับไข่ที่ตี แล้วเติมเจลาตินอุ่นๆ (40-50 องศา)
แต่งกลิ่นครีมตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านล่าง แต้มสี และทำงานอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์เจลาติน

บัตเตอร์ครีมปรุงรส

สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นลงในเจลาตินบัตเตอร์ครีมสูตรพื้นฐาน 49 และ 50 ได้ ส่งผลให้มีครีมปรุงแต่งหลากหลาย

51. ครีมครีมแอปริคอท

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าแอปริคอทหรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนโต๊ะหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแอปริคอทบดละเอียด

52. ครีมสับปะรดครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมสับปะรดหรือน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นสับปะรดขูดละเอียด แต้มครีมสีเหลือง (ดูจุดเริ่มต้นของหน้า)

53. ครีมส้มครีม

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินจากส้มหนึ่งผล (สูตร 129) และความเอร็ดอร่อยของมัน ครีมสามารถแต้มสีส้มได้ (ดูต้นหน้า)

54. ครีมวานิลลาครีม

เพิ่มครีมของครีมหลัก (สูตร 49, 50) ที่จุดเริ่มต้นของวิปปิ้งน้ำตาลวานิลลา 5 กรัมหรือก่อนเจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าวานิลลาหนึ่งช้อน

55. ครีมเชอร์รี่ครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชอร์รี่หรือทิงเจอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำผลไม้คั้นจากเชอร์รี่สด (สูตร 138) หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่แยม (สูตร 140, 141)

56. ครีมสตรอว์เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ครีมราสเบอร์รี่

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำเจลาตินน้ำผลไม้ 1/2 ถ้วย, แยมหรือสตรอเบอร์รี่สด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ (สูตร 150 หรือ 165)
แต้มสีชมพูครีม (ดูตอนต้นของหน้า)

57. ครีมคอนญักครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนญัก

58. ครีมกาแฟครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ากาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะกาแฟเข้มข้นที่ทำจากกาแฟธรรมชาติ 1 ช้อนชา

59. ครีมมะนาว

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจาก 1/2 มะนาวหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ามะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะหรือกรดซิตริกเจือจาง 3-5 หยด (ดูที่ตอนต้นของหน้า) หรือสาระสำคัญของมะนาว
ทาสีเหลืองครีม (ดูที่ต้นหน้า)

60. ครีมครีมส้มเขียวหวาน

เพิ่มครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนนำน้ำเจลาตินและความเอร็ดอร่อยจากส้มหนึ่งหรือสองผล (สูตร 169) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน

61. ครีมน้ำผึ้งครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้งธรรมชาติอุ่นเล็กน้อย

62. ครีมอัลมอนด์ครีม(วอลนัท)

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1/2 ถ้วยถั่วคั่วหรือสับหรืออัลมอนด์คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เหล้า "Aromatic" หรือ "ปีใหม่" หนึ่งช้อน

63. ครีมพราลีน ครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2-3 ช้อนโต๊ะ ไส้พราลีนหนึ่งช้อนเตรียมตามสูตร 22.

64. ครีมชมพูหรือครีมเหล้ารัม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสุรา "สีชมพู" หรือสาระสำคัญของเหล้ารัม 4-5 หยดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมันดอกกุหลาบ 1 หยด

65. ครีมชาครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแช่เข้มข้นเตรียมจากชาแห้ง 1 ช้อนชา

66. ครีมช็อคโกแลตครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาตินผสมผงโกโก้และน้ำตาลผง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) หรือช็อกโกแลตอุ่น 50 กรัม

67. ครีมแอปเปิ้ลครีม

ใส่ครีมหลัก (สูตร 49, 50) ก่อนใส่เจลาติน 1-2 ช้อนโต๊ะ ทิงเจอร์แอปเปิ้ลหนึ่งช้อนหรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำแอปเปิ้ล (สูตร 187) มันฝรั่งบดหรือแอปเปิ้ลสด (กระป๋อง) สับละเอียด

V. ครีมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยว

ครีมสำหรับเตรียมครีมควรสดไม่มีร่องรอยของการหมักไม่มีความเป็นกรดที่คมชัด ใช้ครีมเปรี้ยวดีกว่า พรีเมี่ยมมีไขมัน 30%
เช่นเดียวกับครีม ครีมเปรี้ยวต้องเย็นลงก่อนตี ควรวิปที่อุณหภูมิอากาศต่ำ
ครีมเปรี้ยวและ ครีมครีมไม่เสถียรระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีนั้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

68. ครีมเปรี้ยวไม่เจลาติน

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
ใส่กระทะด้วยครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นบนน้ำแข็งหรือหิมะแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยคนให้เข้ากันจนเป็นฟองหนานุ่มซึ่งควรถือไว้บนที่ตีที่ยกขึ้น
ร่อนน้ำตาลผงผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตีด้วยวิปปิ้งครีม

69. ครีมเปรี้ยวเจลาติน(ขั้นพื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 350 กรัม:
- ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง
- เจลาติน 1 ช้อนชา
เตรียมครีมตามสูตร 68 แต่ตอนท้ายวิปปิ้ง เทเจลาตินอุ่น (40 °) ที่เตรียมไว้ในน้ำ 1/2 ถ้วยตวง (สูตร 49) หรือนมลงในกระแสน้ำบางๆ แต่งกลิ่นครีมด้วยสารต่างๆ ซึ่งเติมท้ายวิปปิ้งก่อนใส่เจลาติน
ปริมาณของสารแต่งกลิ่นได้รับในสูตรก่อนหน้า

70. เนยและครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 1 ถ้วย ไขมัน 20 หรือ 35%
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลผง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมไขมัน 30%
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
เทครีมแช่เย็นและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ใส่ในน้ำเย็น บนน้ำแข็งหรือหิมะแล้วตีส่วนผสมด้วยที่ตีจนเป็นฟองหนานุ่ม ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน

71. ครีมมักมาก

ส่วนผสมสำหรับครีม 400 กรัม:
- ครีม 3/4 ถ้วย 20%,
- น้ำตาลทราย 1 แก้ว
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม
น้ำตาลกับครีมคนตลอดเวลาต้มจนตัวอย่างบนเส้นด้ายบาง ๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาและเย็นลงที่ 15-18 °ตีเนยเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วค่อยๆใส่ 5 ปริมาณเพิ่มน้ำเชื่อมนม ผสมให้เข้ากัน

หก. ครีมต่างๆ

72. ครีมบนมาการีนครีม

ส่วนผสมสำหรับครีม 200 กรัม:
- 100 กรัม มาการีนครีม,
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนมข้น,
- น้ำเชื่อมแยม 2 ช้อนชา
- คอนญักหรือไวน์ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ต้มนมข้นและเย็น อุ่นมาการีนในกระทะจนได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วตีด้วยไม้พายหรือไม้พายจนได้มวลปุย จากนั้นใส่นมข้น น้ำเชื่อม คอนยัค น้ำตาลวานิลลาและผสมให้เข้ากันโดยไม่หยุดตี

73. ครีมถั่วลิสง

ส่วนผสมสำหรับครีม 280 กรัม:
- มาการีนครีมหรือเนย 100 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วลิสงคั่ว สับละเอียด . ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 2 กรัม
ตีเนยตามสูตร 72. ตีเนยอย่างต่อเนื่อง ใส่ถั่วลิสง และส่วนผสมของน้ำตาลผง ผงโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

คุณรักสิ่งที่หวาน? เราบอกวิธีทำอาหาร ครีมขนมสำหรับเค้กที่บ้าน!

หากวันหยุดเริ่มต้นด้วยเค้กเค้กก็เริ่มต้นด้วยครีม ครีม, เนย, คัสตาร์ด, โปรตีน, กานาซ, คอทเทจชีส ... มีตัวเลือกนับล้าน แต่ชื่อหลักเป็นเพียงแค่นั้น อย่างไรก็ตาม แต่ละคนมีบางสิ่งที่จะพูด และทุกคนต้องลอง

บัตเตอร์ครีม

มันเยิ้ม สุดคลาสสิคที่เป็นไปได้ เป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียตทั้งในด้านการผลิตและในครัวของแม่บ้าน สัญลักษณ์วันหยุด หนาแน่น มันวาว หนัก เหมาะสำหรับวางบิสกิต

เวอร์ชันที่ง่ายที่สุดดูเหมือนว่านี้:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 300 กรัม

ตีเนยอุณหภูมิห้องด้วยความเร็วสูงจนฟู เทนมข้นลงในกระแสน้ำบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ทันทีที่มวลกลายเป็นมันเงาเป็นเนื้อเดียวกันและเขียวชอุ่มครีมก็พร้อม

ครีม "ชาร์ลอตต์"

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่พร้อมสำหรับ เทคโนโลยีที่ซับซ้อนและ รสเด็ด, —เก็บสูตรไว้ บัตเตอร์ครีมชื่อเรื่อง "ชาร์ลอตต์". เหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้ก เหมาะสำหรับการเติมคัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา (บดเป็นผง);
• แอลกอฮอล์ (คอนยัค, เหล้ารัม, เหล้า, ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ในกระทะก้นหนา ผสมนมและไข่จนเนียน ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด หลังจากเดือด - อีกไม่กี่นาที จนน้ำเชื่อมข้นขึ้น นำออกจากความร้อนกวนบางครั้งทำให้มวลเย็นลง

ในเวลานี้ในชามแยกต่างหากให้ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยผงวานิลลา

ถ้าน้ำเชื่อมเย็นแล้ว , ค่อยๆ เติมลงในน้ำมัน ตีต่อไปเรื่อยๆ สำหรับรสชาติพิเศษ ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในครีม

ครีมโปรตีน

ยอดนิยมที่สุดต่อไป ครีมโปรตีน. ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์จาก .ได้เป็นอย่างดี ขนมชนิดร่วน. ครีมนี้ขึ้นอยู่กับโปรตีน ไข่ไก่และน้ำตาล แต่ ส่วนผสมเพิ่มเติมและเทคนิคการทำอาหารก็ต่างกัน รุ่นที่ง่ายที่สุดคือครีมที่ไม่ต้องชง

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 60 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง เสร็จแล้วเติมกรดเล็กน้อย พร้อม!

แม้จะเตรียมง่าย แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังสับสนกับโปรตีนที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทางความร้อน ดังนั้นด้านล่างนี้คือสูตรโปรตีน คัสตาร์. ควรคำนวณส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลมีมากกว่าโปรตีน 2 เท่า น้ำน้อยกว่าน้ำตาล 4 เท่า

ครีมโปรตีนคัสตาร์

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 100 กรัม (จาก 3 ไข่ไก่);
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
• วานิลลา - 3 กรัม

ในกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วเริ่มเดือด การดำเนินการนี้ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในเวลานี้คุณสามารถตีไข่ขาวได้ หากมวลโปรตีนเพิ่มขึ้นและข้นขึ้น ก็สามารถเพิ่มวานิลลาได้ เมื่อน้ำเชื่อมถึง 120 องศา ให้เติมกรดซิตริกและนำกระทะออกจากเตา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดอยู่ในคลังแสง ให้โฟกัสที่ รูปร่างสารผสม ผลึกน้ำตาลควรละลาย และน้ำเชื่อมเองก็ควรไหลออกจากช้อนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมโดยไม่ต้องหยุดวิปก็เทใส่ มวลโปรตีนกระแสบาง เมื่อครีมข้นขึ้นมีความหนาแน่นสูงและมันวาวก็สามารถใช้ได้

ครีมเปรี้ยว

หากคุณพบว่ามันยากที่จะจินตนาการว่ารสชาติเป็นอย่างไร จำไว้ เค้กในตำนาน"นาร์ซิสซัส". ใช่ ครีมนี้ดีอย่างน่าประหลาดใจทั้งเป็นของหวานแยกต่างหากและเป็นชั้นสำหรับบิสกิต ที่ใจกลางของครีมคือคอทเทจชีส แต่ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจแตกต่างกัน รุ่นคลาสสิกที่สุดคือเนย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันสูงสุด%) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ผงน้ำตาล - 250-300 กรัม (เน้นที่รสนิยมของคุณห้ามไม่ให้หวาน);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

บดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลวานิลลาจนเนียน เพิ่มเนยอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ เติมแป้ง ตีต่อ

แต่ ที่นี่อ่อนโยนกว่าและ รุ่นอากาศ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• วิปปิ้งครีม - 200 มล.;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม (เน้นที่รสนิยมของคุณ)

เริ่มต้นด้วยการตีครีมจนตั้งยอดแข็งและแช่เย็น จากนั้นบดคอทเทจชีสด้วยวานิลลาจนเนียนตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ช้อนเติมแป้งโดยไม่หยุดตี ตอนนี้ใน มวลนมเปรี้ยวตะล่อมวิปครีมด้วยไม้พาย ผัดเบา ๆ จนเนียนสนิท

คัสตาร์

มีความเห็นว่าเกือบเป็นไปได้ยากที่สุด อาจเป็นเพราะเขาเดินจับมือกับเค้กนโปเลียนและเอแคลร์ฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริง การเตรียมการนั้นไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• นม - 0.4 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์).

วางนมลงในกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง ในเวลานี้ให้ผสมไข่ น้ำตาล 2 ชนิด และแป้งในภาชนะแยกต่างหาก เทส่วนผสมไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันในกระแสบางลงในนมเดือด ต้มคนตลอดเวลาจนข้น นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

Ganache

Ganache เป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีม เช่นเดียวกับเนย มันเหมาะสำหรับการปรับระดับ ตกแต่ง และเลเยอร์เค้ก. คือ ความคุ้มครองที่ดีภายใต้สีเหลืองอ่อนและไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอ้อยขนม ในเวอร์ชันครีมเนย ganache มีลักษณะเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• ครีม 33% ไขมัน - 120 มล.;
• เนย - 80 กรัม

ใส่ครีมลงในหม้อก้นหนาแล้วต้มจนเกือบเดือด หลังจากยกภาชนะที่มีครีมออกจากความร้อนแล้ว ให้เทช็อกโกแลตที่แตกละเอียดลงไปแล้วผสมด้วยที่ตีจนเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้น ให้เติมน้ำมันอุณหภูมิห้อง ควรให้ความยืดหยุ่นและเงางาม เสร็จแล้วปิดกานาซ ติดฟิล์มอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ติดต่อกัน" และส่งไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง หากต้องการครีมที่สวยงามกว่านี้ ให้ตีกานาซที่แช่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสม

ครีมชีสครีม

และสุดท้ายครีมที่ "น้องที่สุด" คือครีมชีส ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา และฉันคิดว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับบิสกิตและเป็นฐานสำหรับมูสต่างๆ

วัตถุดิบ:

• ครีม คอทเทจชีส(เค็ม) - 300 กรัม
• ครีม 33% ไขมัน - 200 มล.;
• ผงน้ำตาล - 80-110 กรัม (ตามชอบ)

เราเริ่มต้นด้วยครีม ตีจนตั้งยอดแน่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง บดชีสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆผสมมวลทั้งสองด้วยไม้พาย เราปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่ หลังจากครึ่งชั่วโมงครีมก็พร้อม

พ่อครัวมือใหม่บางคนมักถามคำถามนี้: “ควรใช้ครีมชนิดใดสำหรับสิ่งนี้” และเพื่อไม่ให้คำถามนี้เกิดขึ้น ฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้ โดยเน้นที่ประสบการณ์ที่ผ่านมาของฉัน ฉันจะพูดทันที: ในแง่ของความสอดคล้อง มันต้องค่อนข้างคงที่เพื่อที่จะอยู่ภายในอย่างมั่นใจ

ยกตัวอย่าง: ด้วย ครีมเหลวในกรณีนี้ภายใต้น้ำหนักของเค้กเค้กจะไหลโดยเฉพาะถ้าหนักและเปียกโชกอย่างทั่วถึง ผ่าน chur . ด้วย ครีมข้นสำหรับชั้นไม่ควรเป็นเพราะมันจะแห้งและไม่นุ่มพอ

ดังนั้นในบทความของวันนี้เราจะมาวิเคราะห์สูตรอาหารกันมากที่สุด ครีมอร่อยสำหรับ สปันจ์เค้กซึ่งได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยฉันและเพื่อนของฉัน แน่นอน คุณสมบัติด้านรสชาติสูตรทั้งหมดจะแตกต่างกัน แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนที่สุดว่าจะออกมาอย่างไรและคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้มากขึ้น ฉันยังแนะนำให้เรียน

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด คุณจะได้เนื้อนุ่มซึ่งสามารถเสริมด้วยครีมหรือเนยได้ ฉันต้องการทราบว่าการเติมดังกล่าวเบามาก ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับคุกกี้ วาฟเฟิล และเค้กได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนย 82.5% - 180 gr
• นมข้น - 120 gr
• คอนญัก - 1 ช้อนชา
• วานิลลินเป็นตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมทุกอย่าง สินค้าจำเป็นแล้วเราก็เริ่มทำอาหาร เราเปลี่ยนเนยนิ่มลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที

จากนั้นเติมนมข้นหวาน วานิลลินหากต้องการ และคอนญักหนึ่งช้อนชา หลังจากที่เรานำเข้าสู่สภาวะที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

คอนญักไม่เพียงให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

จากนั้นเราก็ส่งครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นเราใช้ครีมนี้ตามวัตถุประสงค์

วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยว

มีหลายอย่าง ทางที่ดีวิธีทำอาหารที่บ้าน ไส้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก หนึ่งในนั้นจะถูกนำเสนอในบทความนี้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 680 gr
• น้ำตาล - 150 gr
• เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก โดยเฉพาะตอนกลางคืนหรือประมาณ 5-7 ชั่วโมง ให้แขวนครีมเปรี้ยวไว้ในผ้าก๊อซ เราเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลที่นี่ (ปริมาณระบุไว้ด้านบน)

ในระหว่างนี้ เราต้องตัดเนยที่นิ่มแล้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวเย็นในส่วนเล็ก ๆ ให้กับเนยที่ตีแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน

นี่คือครีมที่อ่อนโยนและยืดหยุ่นได้

ช็อคโกแลตฟองดองกับครีม

ล่าสุดจู่ๆก็อยากกิน เค้กบิสกิต. ต้องเตรียมขนมสำหรับเขาจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็น - นี่คือวิปปิ้งครีมและ ดาร์กช็อกโกแลต. ตัดสินใจทำการบรรจุจากส่วนประกอบเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 400 gr
• ครีม - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทครีมลงในกระทะ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและนำออกจากเตาทันที

ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ ให้ผสมกับช็อกโกแลตที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว เราก็นำมวลนี้ไปใส่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่เพื่อให้เซ็ตตัวและลืม แต่อย่าลืมนำออกมาผสมทุกๆ 10-15 นาที ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเครื่องผสมและนำส่วนผสมของเราไปสู่ความหนาแน่น โดยที่เราตีด้วยความเร็วต่ำในช่วง 1-2 นาทีแรก จากนั้นจึงนำมาผสมให้มีความเข้มข้นมากขึ้นโดยใช้กำลังเต็มที่

นี่เป็นครีมช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมมาก

สูตรด้วยมาสคาโปน

นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบทำขนมนี้ เพราะไม่เพียงแค่เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นพื้นที่ว่างด้วย!

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 300 gr
• น้ำตาล - 150 gr
• วานิลลา - 10 กรัม
• ครีมไขมัน - 600 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามรายการด้านบนลงในชามลึก แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1.5 นาที

2. จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วและนำไปเป็นครีมที่นุ่มลื่นและอร่อยมาก

3. นี่คือเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงเมื่อแขกของคุณอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถปรุงเค้กด้วยมันหรือใส่ในชามและเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือคุกกี้ที่คุณโปรดปราน

ครีมทำอาหารจากนมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

• เนย - 400 gr
• นมข้นต้ม - 400 gr
• นมข้นธรรมดา - 400 gr
• สารสกัดจากส้ม - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมให้ตีเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้กลายเป็นสีขาวเล็กน้อย

ตอนนี้เรายังเพิ่มในส่วน นมข้นต้มและผสมให้ละเอียด

จากนั้นเราก็ส่งนมข้นธรรมดา สารสกัดส้มหนึ่งช้อนชา หรือขูดฝอยสักสองสามช้อนชา เครื่องขูดละเอียดผิวส้มและปัดอีกครั้ง

ไส้ที่เสร็จแล้วค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับทั้งเค้กเลเยอร์และสำหรับขึ้นรูปดอกกุหลาบ

วีดีโอวิธีทำครีมผลไม้

กล้วยฟัดจ์อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วิน-วิน, จะดึงดูดไม่เฉพาะคนรักหวานน้อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ทานให้อร่อย!!!

แม่บ้านทุกคนควรมีสูตรครีมอยู่ในมือเสมอ เพื่อที่คุณจะได้อบในเวลาใด ๆ ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เค้กอร่อยหรือของหวาน

สินค้า:

500มล. นม
200gr. ซาฮารา
1 ชั่วโมง น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
50กรัม แป้ง
ไข่แดง 4 ฟอง

ทำอาหารอย่างไร:

เราบดไข่แดงด้วยน้ำตาลวานิลลาและแป้งจนเนียน เรานำนมของเราไปต้ม เทนมร้อนลงในมวลไข่ คนให้เข้ากัน ใส่มวลที่เกิดบนกองไฟแล้วเคี่ยวจนข้น พร้อม!

สินค้า:

บัตเตอร์แพ็ค - 200 gr
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม
วานิลลาเล็กน้อยหากต้องการคุณสามารถทำได้

ทำอาหารอย่างไร:

ขั้นแรกให้นำหม้อที่มีก้นหนาที่สุด มันจะต้องแห้ง ตอกไข่สี่ฟองลงไป ผสมกับน้ำตาล เปิดไฟและเริ่มให้ความร้อน ผัดอย่างต่อเนื่องอย่าขยับออกจากเตา คุณจะได้มวลหนา นำออกจากกองไฟแล้ววางบนโต๊ะ กวนมวลรอให้เย็นลง ตีเนยในชามด้วยผง เพิ่มส่วนผสมไข่กับเนย วานิลลาเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ครีมพร้อมเก็บในตู้เย็นทาบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น

สินค้า:

เนยจืด 200 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
ไข่ (ไข่แดง) 2 ชิ้น
วานิลลินหรือเหล้า

ทำอาหารอย่างไร:

ตีเนยจืดกับนมข้นจืด
ในขณะที่ตีต่อไป ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงไป
สำหรับเครื่องปรุง ให้เติมวานิลลินหรือเครื่องเทศอื่นๆ หรือ 30-50 กรัม สุรา

สินค้า:

นมข้นจืด 1 กระป๋อง
เนย 1 ห่อ

ทำอาหารอย่างไร:

ตีเนยและนมข้นจืดจนเนียน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นครีม

สินค้า:

นม 1/2 ถ้วย
1 เซนต์ ล. semolina
1 ช้อนชา ซาฮารา
1/2 ช้อนชา เนย
1 ไข่แดง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ผสม semolinaเติมน้ำเล็กน้อยลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ถูให้ทั่ว ไข่แดงด้วยน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มโจ๊ก semolina ในส่วนเล็ก ๆ ตีอย่างต่อเนื่องด้วยที่ตีเพื่อให้ครีมเขียวชอุ่มและเบา

6. ครีมชีส "มาสคาร์โปเน่"

ลองมัน! การทำอาหารทำได้ง่ายมาก รวดเร็ว ราคาไม่แพง

สินค้า:

คอทเทจชีส (ในแพ็ค 18%) - 200 กรัม
ครีม (33%) - 200 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ควรสองครั้ง)
เทลงในครีมเย็น
ตีมวลด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม
มาสคาร์โปเน่ครีมชีสพร้อมใช้!

7. คัสตาร์ด

สินค้า:

ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
นม 1.5 ถ้วย
2 ช้อนชา เนยละลาย
2 ช้อนชา แป้ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะเพื่อให้ก้อนเนื้อหายไป
2. ต้มนมและน้ำตาลในหม้ออีกใบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมและน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ ส่วนผสมแป้งผัดอย่างแรงด้วยไม้พาย
4. ใส่ครีมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ กวนตลอดเวลานำไปที่รกร้าง ห้ามนำครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำครีมเอแคลร์ออกจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วแช่เย็นอย่างรวดเร็วโดยใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็น

คัสตาร์ดใช้สำหรับเอแคลร์หรือขนมอบอื่นๆ เค้ก เค้กอีสเตอร์

8. บัตเตอร์ครีม“ห้านาที”

ครีมทำง่ายและรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

สินค้า:

เนย - 250 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลผง - 200 กรัม
นม - 100 มล. (คุณสามารถเพิ่ม 150 กรัม คุณยังสามารถ 200 ได้อีก ครีมนุ่มขึ้นมันเยิ้มน้อยลง!)
วานิลลิน - 1 ซอง

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มนมและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด
ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นสีมุก ประมาณ 3-5 นาที (บางครั้งหลังจากผ่านไป 5 นาทีครีมจะเริ่มตี ดังนั้นให้ตีจนตีจนขึ้นฟูและจะดีกว่าที่ความเร็วต่ำสุด ไม่ผสมหรือปั่นกับเครื่องปั่นตามประสบการณ์ที่แสดงไว้ ครีมจะไม่ตี ดังนั้นหากมี ไม่ใช่มิกเซอร์ แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรืออะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ)
เนื้อครีมออกมาเป็นสีเขียวชอุ่ม ละเอียดอ่อน พร้อมกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ
คุณสามารถเคลือบเค้กและพาย (ม้วน)

ทานให้อร่อย!