ฉันไม่เคยคิดว่าคุณสามารถชงครีมเปรี้ยวได้ แต่กลายเป็นว่าคุณสามารถชอบได้) สูตรแรกที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้คือครีมเปรี้ยวสังขยา โครงสร้างและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเพียงใดไม่สามารถถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูดได้ ลงตัวกับของหวานและอาหารอื่นๆ

ดังนั้นสำหรับการเตรียมครีมเราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 300 g
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 160 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดครีมเปรี้ยว:

ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน ผสมในชามเดียวที่มีก้นทนไฟ ใส่ในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

พยายามอย่าให้เกิดก้อนเนื้อด้วยเหตุนี้คนให้เข้ากันจนเนียนผ่านด้านข้างของชาม

ตีเนยแยกต่างหาก.

ใส่คัสตาร์ดเบสที่เย็นลงในอุณหภูมิห้องในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนยแล้วตีจนเนียน ทำให้ครีมเย็นและใช้ตามที่ตั้งใจไว้

กลายเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้รูปร่างดีและสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในชั้นของเค้กและไส้เค้ก แต่ยังเพื่อตกแต่งยอดของเค้ก

ครีมต่อไปนี้เหมาะสำหรับชั้นเค้ก เข้ากันได้ดีกับเค้กบิสกิตและผลไม้ คุณสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในครีมได้โดยตรงก่อนใส่เจลาติน

ครีมซูเฟล่กับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 400 กรัม
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม (ถุงเล็กหนึ่งถุง)
• เจลาตินสำเร็จรูป (ฉันใช้ Dr. Oetker) - 10 g
• นม (หรือน้ำเย็นสำหรับแช่เจลาติน) - 80 g

วิธีทำซูเฟล่เค้กครีมเปรี้ยว:

ดังนั้นใส่ครีมลงในชามกว้างแล้วเริ่มตีด้วยน้ำตาลทรายเป็นเวลา 5-7 นาทีด้วยเครื่องผสม มวลควรเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่าให้โปร่งสบาย อาจดูน่าประหลาดใจที่ครีมสามารถเติบโตได้มาก เมื่อฉันพยายามทำครีมนี้ครั้งแรก ฉันก็ประหลาดใจเช่นกัน

คุณอาจต้องทดลองกับครีมเปรี้ยวจากผู้ผลิตหลายรายก่อนที่จะได้ซูเฟล่ครีมที่โปร่งสบาย ตัวอย่างเช่น พนักงานต้อนรับหญิงบางคนบรรลุผลนี้ได้เฉพาะกับครีมเปรี้ยวฟาร์มที่มีไขมันสูงสำหรับคนอื่น ๆ ปริมาณไขมันในอุดมคติคือ 15% ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะประสบความสำเร็จในซูเฟล่ครีม (เจลาตินจะช่วยให้มวลข้นขึ้นแม้ว่าครีมจะไม่ตีและยังคงเป็นของเหลว) คุณภาพของครีมเปรี้ยวเป็นตัวกำหนดว่าครีมดังกล่าวจะมีรูพรุนและโปร่งสบายเพียงใด

ฉันมักจะใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในรูป

ตามหลักการแล้วครีมเปรี้ยว 400 กรัมควรทำครีมที่มีปริมาตร 1800 มล.

ละลายเจลาติน (10 กรัม) ในนมหรือน้ำเปล่า (80 กรัม)

เมื่อมันบวม (โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอ) ให้ความร้อนส่วนผสมในอ่างน้ำให้เป็นของเหลว

ความสนใจ! เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เจลาตินร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน!ก็เพียงพอที่จะทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 60 C

จากนั้นเทเจลาตินที่เจือจางแล้วให้เย็นเล็กน้อยใส่ครีมส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนนี้ของครีมลงในครีมหลักแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

ครีมพร้อมแล้วคุณสามารถเลเยอร์เค้กได้ หากคุณต้องการใส่เบอร์รี่ลงในครีม ให้วางบนชั้นครีม พวกเขาจะจมลงไปเล็กน้อยจนครีมข้นและอยู่ตรงกลาง

ครีมที่ฉันชอบมากที่สุดสามอันดับแรกที่ใช้ครีมเปรี้ยวคือครีมชีส

ตอนนี้ครีมนี้และเค้กทั้งหมดที่ใช้ (เช่น เค้ก) เป็นที่นิยมอย่างมาก ครีมนี้จัดทำขึ้นจากชีสกระท่อมด้วยการเติมเนยและครีม ฉันพยายามใช้ครีมไขมันแทนครีมและได้ครีมที่ไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรที่มีครีม: ละเอียดอ่อน, เนียน, อร่อยมาก! ครีมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากครีมเปรี้ยวและรสชีสที่น่าพึงพอใจ

ซาวครีมชีส

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (ปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป) - 500 g
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (ใช้แก้วเหลี่ยม 250 มล.)
• ชีสนมเปรี้ยว - 220 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ใช้น้ำตาลวานิลลาแทนได้)

วิธีทำครีมชีสด้วยครีมเปรี้ยว

ในการทำให้ครีมมีความหนาและหนาแน่น ก่อนอื่นเราต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่ในผ้าขนหนูสำลีแล้วแขวนไว้บนชามในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืน ถ้าแขวนไม่ได้ ให้ใส่กระชอนแล้ววางบนกระทะ ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและครีมจะข้นขึ้น

หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 30% คุณไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก

ใส่ครีม น้ำตาล ลงในชามใบใหญ่ ใส่ vanilla extract ตีส่วนผสมทั้งหมดจนนิ่มด้วยความเร็วสูง จากนั้นเราก็ลดความเร็วและเพิ่มชีสนมเปรี้ยว กวนต่อด้วยความเร็วต่ำ แค่นั้นแหละ ครีมพร้อม!

ฉันหวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยคุณทำเค้กแสนอร่อยให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ ปรุงอาหารด้วยความยินดี และหากคุณมีคำถามใดๆ - อย่าลังเลที่จะถาม

อร่อย!

ในการเตรียมการเคลือบสำหรับเค้กนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: คุณเพียงแค่ต้องตีน้ำตาลด้วยเครื่องผสมครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับพยายามกระจายสูตรปกติสำหรับครีมในขณะที่ปรับปรุงรสชาติ การเคลือบครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กมีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากมายดังนั้นอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

วิธีทำครีมเค้กครีมเปรี้ยว

ตามหลักการแล้วครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดสำหรับเค้กจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันหนาปานกลางโปร่งสบายและอ่อนโยน เพื่อให้คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ปรากฏในของหวานของคุณ ให้เลือกครีมเปรี้ยวที่ดี สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อสินค้า:

• ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมต้องสูง (อย่างน้อย 30%)
• ครีมเหลวในกรณีนี้ไม่เหมาะควรเลือกแบบหนา
• ข้อกำหนดบังคับคือความสดที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์

สูตรครีมเค้กครีมเปรี้ยว

การเตรียมเค้กบิสกิตเป็นงานง่ายๆ ดังนั้นเพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วยของหวาน คุณต้องดูแลการชุบให้อร่อย ในกรณีนี้สูตรครีมเปรี้ยวจะช่วยได้: ต้องใช้ส่วนประกอบและเวลาขั้นต่ำ การทำให้ชุ่มด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับบิสกิตเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับครีมเปรี้ยว เค้กน้ำผึ้ง นโปเลียนและเค้กอื่นๆ หากต้องการกระจายของหวานให้เพิ่มเหล้ารัม, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, วานิลลา, พริกไทยร้อน, สารสกัดจากเชอร์รี่, หญ้าฝรั่น, โกโก้, น้ำผึ้งลงในครีม อย่ากลัวที่จะกระจายจานแล้วแขกจะจำได้นาน

พร้อมน้ำตาล

รสชาติของบิสกิตสำเร็จรูปหรือเค้กอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับการเลือกครีมเปรี้ยว เพื่อที่ขนมจะไม่ทำให้คุณผิดหวังและความพยายามของคุณจะไม่สูญเปล่าคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทำให้ผลิตภัณฑ์ เครื่องใช้และเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดเย็นลงก่อนเริ่มเตรียมไส้ เพื่อให้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลสำหรับเค้กหนาคุณต้องตีให้ละเอียดและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 1 ชั้น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวสดหนา - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมที่เย็นแล้ว
2. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยกำลังสูงสุดจนได้มวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกันปรากฏขึ้น
3. ใส่ส่วนผสมหนึ่งช้อนลงในจาน: ถ้ามวลไม่กระจายตัวการชุบสำหรับจานหวานก็พร้อม

กับนมข้นจืด

ตัวเลือกที่ดีคือการเคลือบสำหรับเค้กที่แข็งและแห้ง ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำเค้กนโปเลียน มวลครีมที่ละเอียดอ่อนที่มีรสคาราเมลจะทำให้ขนมง่าย ๆ อร่อยและรื่นเริง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำสลัดผลไม้และทำเค้กได้อีกด้วย ด้านล่างโดยละเอียดและพร้อมรูปถ่ายจะอธิบายวิธีทำครีมด้วยนมข้นและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• สารสกัดวานิลลา - 10 กรัม
• ครีม (อุ่น) - 0.4 ลิตร;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• นมข้น - 0.4 ลิตร;
• คอนญัก / เหล้ารัม (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. วางผลิตภัณฑ์นมในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม / เครื่องปั่นเป็นเวลา 3 นาที
2. เริ่มเติมนมข้นที่นี่ในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดอุปกรณ์
3. เทแอลกอฮอล์ วานิลลาสกัด น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวลงในมวลวิปปิ้ง
4. หลังจากใช้งานเครื่องผสมแล้ว ¼ ชั่วโมง มวลจะข้นขึ้นโดยไม่สูญเสียความโปร่งสบาย ซึ่งหมายความว่าการเติมของหวานพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนทาจารบีหรือเค้กอื่นๆ

ด้วยเจลาติน

การเคลือบสำหรับทำขนมควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมาก ดังนั้น เช่น มาสคาร์โปน ก็สามารถนำไปใช้ตกแต่งขนมต่างๆ ได้ เพื่อให้มวลข้นขึ้นจะดีกว่าถ้าไม่ใช้แป้ง แต่เจลาตินแล้วผลจะมีโอกาสมากขึ้น ซูเฟล่ครีมดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้แม้จะทำเป็นขนมอิสระ โดยนำไปแช่เย็นในตู้เย็นล่วงหน้า วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยวและเจลาตินสำหรับเค้ก?

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น (100 มล.) พักไว้
2. ตีผลิตภัณฑ์นมกับน้ำตาลและเครื่องปรุงตามชอบ
3. แช่เจลาตินที่บวมไว้ในอ่างน้ำหรือส่งไปที่เตาไมโครเวฟชั่วครู่
4. เมื่อส่วนประกอบเย็นลงแล้ว ให้เทลงในมวลหวาน ตีอีกครั้ง (5 นาทีก็พอ) เจลาตินควรทำให้ไส้ข้นขึ้นสำหรับการอบ แต่ก่อนอื่น มวลควรเทลงในแม่พิมพ์ เพื่อที่หลังจากนั้นย้ายซูเฟล่ไปที่บิสกิต ทำให้ขนมเป็นชั้นที่ผิดปกติ

ครีมเปรี้ยว

หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมเป็นพื้นฐานคุณสามารถเตรียมไส้ดั้งเดิมสำหรับเค้กได้ ตัวอย่างเช่น การเพิ่มคอทเทจชีสลงในชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน คุณจะได้ครีมในเวอร์ชันที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นด้วยรสชาติครีมมี่และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น หากต้องการคุณสามารถเสริมการเคลือบบิสกิตด้วยแยมเบอร์รี่, โกโก้, นมข้น, ผลไม้ชิ้น

วัตถุดิบ:

• วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสกระท่อมสด - 0.2 กก.
• น้ำตาลผง - 0.1 กก.
• ครีม 20% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปัดผลิตภัณฑ์นมด้วยเครื่องปั่น / เครื่องผสมจนเนียน
2. เติมน้ำตาลผงลงในผลิตภัณฑ์โดยไม่หยุดทำงานกับอุปกรณ์
3. หล่อลื่นเค้กบิสกิตด้วยมวลที่ได้ตกแต่งเค้กด้วยวอลนัทสับด้านบน

กับนมข้นต้ม

ไส้นี้เหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน บิสกิต น้ำผึ้ง และเค้กถั่ว ครีมที่มีครีมเปรี้ยวและนมข้นหวานนอกจากนี้ยังมีความกลมกลืนกับ choux pastry ดังนั้นจึงใช้เติมเอแคลร์ สามารถเติมคัพเค้ก หลอด และ profiteroles ได้ด้วยการเติมนี้ เพื่อไม่ให้ของหวานเสียให้เลือกครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง วิธีการเตรียมครีมเปรี้ยวครีมข้น?

วัตถุดิบ:

• ครีม - 150 กรัม
• เนย - 0.2 กก.
• นมข้นต้ม - 0.35 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนย อุ่นให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ใส่นมหมักแล้วใช้เครื่องผสม/เครื่องปั่นต่อที่ระดับความเข้มข้นต่ำ
3. ค่อยๆ เติมนมข้นจืด เร่งการทำงานของเครื่อง
4. ครีมที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน

ครีมเปรี้ยว

ไส้นี้เหมาะสำหรับการเตรียมขนมต่างๆ เค้กครีมเปรี้ยวโดดเด่นด้วยความงดงาม ความนุ่ม และรสเปรี้ยวเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวสามารถทาด้วยบิสกิต ทราย น้ำผึ้ง และเค้กอื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของครีมเปรี้ยวแสนอร่อยสำหรับการอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• วานิลลิน - 15 กรัม
• ครีม 20% - 250 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 30% - 1/3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นก่อน จากนั้นเทลงในชามแล้วจุ่มจานในน้ำเย็น
2. ตีส่วนผสมจนเป็นฟอง
3. ค่อยๆ ผสมผงหวานและวานิลลินลงไป คนให้เข้ากัน
4. คุณควรตีเท่าไหร่จนกว่าจะชุบเสร็จ? ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที

กับเนย

หากคุณต้องการมวลครีมในการตกแต่งขนม สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่ง ครีมเปรี้ยวกับเนยกลายเป็นครีมที่หนาซึ่งช่วยรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะเดียวกันมวลก็ออกมาเบานุ่มและอร่อยมาก คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงจากธรรมชาติ เช่น วนิลา รัม เอสเซ้นส์ผลไม้ / เบอร์รี่ได้ หรือคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในรายการส่วนผสมสำหรับไส้เค้กสี

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 100 กรัม
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลผง (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียว (ในขณะที่ควรอุ่น)
2. ตีด้วยกำลังเครื่องผสมต่ำ
3. เพิ่มแป้งหวานและทำให้มวลข้นขึ้นโดยหมุนที่ตีด้วยความเร็วสูง

คัสตาร์

เมื่อแข็งตัวแล้ว คัสตาร์ดครีมจะข้นและหนามาก จึงมักใช้ตกแต่งยอดเค้ก คุณสามารถรวมไส้คัสตาร์ดครีมกับถั่ว เศษเค้กชอร์ตเบรด เม็ดช็อกโกแลต และผลไม้ แป้งและไข่ที่ทำขึ้นจะช่วยให้มวลหวานข้นขึ้น ด้านล่างมีรายละเอียดและรูปถ่ายเกี่ยวกับการเตรียมคัสตาร์ดครีม

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน;
• ครีมและน้ำตาล - ในสัดส่วนที่เท่ากัน
• ไข่;
• เนย - 1 แพ็ค;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่กับน้ำตาล วางชามบนไฟอ่อน นำไปต้มและใส่แป้ง
2. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ
3. เพิ่มวานิลลินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่นี่ กวนต่อด้วยไม้พายไม้
4. เมื่อส่วนผสมข้นดีแล้ว ให้นำจานออกจากเตาอบและตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
5. เมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นตัวลง ให้ใส่วิปปิ้งเนยแยกไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีมวลอีกครั้ง
6. ส่งเค้กที่เคลือบเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ข้น

ช็อคโกแลต

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมในโอกาสวันหยุดคุณควรเลือกไส้ที่อร่อยเหมาะสม เค้กที่มีครีมเปรี้ยวกับโกโก้นั้นง่ายต่อการเตรียม แต่ออกมาอร่อยมาก การทำให้ชุ่มดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเหนือสิ่งอื่นที่คล้ายคลึงกันมาก - มีแคลอรีน้อยกว่า นอกจากนี้เนื่องจากผงโกโก้ในจานจึงกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมมากที่สุดและไม่ขุ่นเคืองเลย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด - 0.3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. รวมโกโก้กับน้ำตาลใส่ครีมทีละน้อยและบดส่วนผสมให้ละเอียด
2. จากนั้นตีมวลด้วยการตีจนได้เนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบ
3. หล่อลื่นเค้กที่เสร็จแล้วด้วยการทำให้ชุ่ม

ใช้สูตรอื่นด้วย

พร้อมน้ำตาลผง

มวลที่หวานเหมาะสำหรับการเติมเค้ก เอแคลร์ โรล และแม้แต่แพนเค้ก แต่มักใช้สำหรับเคลือบชั้นเค้ก เพื่อให้ไส้หนาต้องทำให้เย็นลง นอกจากนี้คุณสามารถปรับความหนาด้วยความช่วยเหลือของแป้งข้าวโพด, วุ้นหรือเจลาตินจากนั้นครีมที่มีน้ำตาลผงสำหรับเค้กจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทางออกที่ดีคือการเพิ่มโยเกิร์ตผลไม้ลงในรายการผลิตภัณฑ์ที่เสนอ เค้กที่มีชั้นซูเฟล่โยเกิร์ตจะไม่ทำให้ใครเฉย

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน - ½แพ็ค;
• ครีม 30% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลผง - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางภาชนะใส่ครีมเปรี้ยวในน้ำเย็นจัด
2. ตีผลิตภัณฑ์จนโฟมที่มีความเสถียรปรากฏขึ้น
3. หลังจากเติมน้ำตาลและวานิลลินแล้ว ให้ใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

กับกล้วย

เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ และรสชาติแบบเขตร้อนของการทำให้ชุ่มจะเปลี่ยนแม้กระทั่งเค้กในร้านทั่วไป กล้วยครีมเปรี้ยวสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่มีข้อกำหนดหลายอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหน ดังนั้นควรใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันและส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องเย็นลงล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• กล้วยสุก - 2 ชิ้น.;
• น้ำมันกวาดออกไป - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผลไม้บดด้วยเครื่องปั่น
2. รวมมวลกล้วยกับผลิตภัณฑ์นม ตีจนนุ่มด้วยเครื่องผสม / เครื่องปั่น
3. หลังจาก 7 นาทีเติมน้ำตาลที่นี่เพื่อทำงานกับอุปกรณ์ต่อไป
4. ไส้สำหรับการอบจะพร้อมเมื่อมันเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ

วีดีโอ

สูตรทำขนมที่อร่อยที่สุดวางอยู่บนโต๊ะหน้าพนักงานต้อนรับแล้ว มีส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อทำอาหารหวาน แต่โชคดีที่ไม่มีสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยวที่มีตราสินค้าอยู่ในบ้าน น่าเสียดาย แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตในบริเวณใกล้เคียงก็ไม่มีสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมเปรี้ยว เราเปิดความเฉลียวฉลาดและหาวิธีเปลี่ยนสารข้นโดยไม่ต้องออกจากบ้าน

ส่วนผสมข้นครีมเปรี้ยว

ข้นครีมเปรี้ยวคืออะไร? ครีมเปรี้ยวมักใช้ในสูตรของหวานสำหรับ interlayers ที่งดงามและอร่อย ส่วนผสมหลักต้องข้นขึ้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ มีสารเพิ่มความข้นพิเศษจากร้านค้า เป็นผงบรรจุในถุงกระดาษกันน้ำ สารเพิ่มความข้นของครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแป้งมันฝรั่งดัดแปลงและน้ำตาลผง

การเพิ่มสารเพิ่มความข้นให้กับครีมทำให้มีความโปร่งสบายเป็นพิเศษในขณะที่ให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงเพียงพอ คำถามเกิดขึ้นทันที เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมสารเพิ่มความข้นขึ้นเองโดยใช้ส่วนผสมของแป้งมันฝรั่งและน้ำตาลผง?

ความจริงก็คือผู้ผลิตสารเพิ่มความข้นพิเศษใช้แป้งมันฝรั่งดัดแปลงในการผลิต สารเพิ่มความข้นมีน้อยมาก และคุณจำเป็นต้องใช้แป้งธรรมดามากขึ้นซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของครีมที่เตรียมไว้

วิธีเปลี่ยนสินค้าที่บ้าน

เพื่อไม่ให้วิ่งไปรอบๆ ร้านค้าเพื่อค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนได้ในลักษณะที่ไม่คาดคิด วิธีการเปลี่ยนข้นสำหรับครีมเปรี้ยว? ดูรายการด้านล่าง

1. คุณสามารถใช้แทนสารเพิ่มความข้นได้ พุดดิ้งสำเร็จรูปแห้ง... มันถูกเพิ่มลงในครีมในปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ในสูตรพุดดิ้ง
2. ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเพื่อให้ได้ความหนาแน่นคือ น้ำมะนาว... ในการทำให้ครีมเปรี้ยว 500 มล. ข้น คุณต้องใช้ ½ ช้อนชา น้ำมะนาวสด. มันถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวครั้งละ 1 หยดในขณะที่ตีครีมเปรี้ยวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล.
3. บางครั้งเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ปรุงเป็นเวลา 20 - 30 นาทีใน ตู้แช่.
4. สารทำให้ข้นที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยวถือเป็น แป้งที่ร่อนแล้ว... ควรใส่ครีมเปรี้ยวทีละน้อยทีละ 1 ช้อนชาตีมวลอย่างต่อเนื่องและนำไปให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกของเหลวส่วนเกินออก

คุณสามารถเตรียมครีมคุณภาพสูงได้โดยการเอาของเหลวส่วนเกินออกจากครีม ไม่จำเป็นต้องเติมสารเพิ่มความข้นจำนวนมากหรือทดแทนมวลที่ขาดน้ำ

คุณสามารถขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์นมหมักได้ดังนี้

1. หยิบผ้ากอซขึ้นมาแล้วพับเป็นสามถึงสี่ชั้น
2. วางครีมในชีสห่อขอบแล้วมัด
3. ทิ้งถุงซาวครีมไว้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนด เซรั่มทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน ทำให้เป็นของเหลว จากองค์ประกอบดังกล่าวจะต้องเตรียมครีมที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นอย่างแน่นอน

สารเพิ่มความข้นแบบธรรมชาติ

ที่บ้านควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและยั่งยืนในการทำครีมเปรี้ยว

• แป้งมันฝรั่งธรรมชาติ... มันถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวในอัตรา 250 มล. ของผลิตภัณฑ์นมหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง.
• คอทเทจชีสโฮมเมดเนื้อละเอียดมันจะส่งผลต่อรสชาติของครีมเล็กน้อย แต่จะทำให้ครีมเปรี้ยวมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น ขูดคอทเทจชีสให้ละเอียดผ่านกระชอนชั้นดีแล้วผสมผลิตภัณฑ์ 150 กรัมกับครีมเปรี้ยว 250 กรัม ใส่น้ำตาลไอซิ่งและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• เจลาตินธรรมชาติเจลาตินทำให้ส่วนประกอบหลักหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ เจลาตินเจือจาง 10 กรัมในน้ำอุ่น 100 มล. หลังจากที่ละลายแล้วให้เติมน้ำเจลาตินที่เย็นลงในครีมเปรี้ยว 500 กรัมผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นไว้สัก 2-3 ชม.
• เนย.ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้น แต่จะเพิ่มความอ้วนให้กับครีมและเพิ่มรสชาติแปลก ๆ ให้กับครีม ผัดเนยนุ่มประมาณ 40 กรัมในครีมเปรี้ยว 250 กรัม ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง คุณต้องใส่ใจกับส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำครีม ทางที่ดีควรใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดในสูตร เนื่องจากผลิตภัณฑ์จัดเก็บที่ทำจากผงเข้มข้นอาจไม่สามารถตีให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดควรมีรสเข้มข้นปานกลางและเป็นกลาง อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในลักษณะที่ปรากฏครีมควรสม่ำเสมอมีสีขาวและพื้นผิวมันวาว พื้นผิวที่หมองคล้ำและสีซีดจางบ่งบอกถึงที่มาที่ผิดธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมาย มีการใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือครีมที่ใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งได้รับชื่อที่เหมาะสม - "ครีมเปรี้ยว" ถือว่าเป็นคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับการอบที่บ้าน ในอุตสาหกรรมขนม การชุบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เชฟมืออาชีพได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นกว่า และแม่บ้านก็ได้ครีมที่บางกว่า ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีและความสดที่คล้ายคลึงกัน คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างของการทำอาหารหลายอย่างที่จะช่วยให้ไส้หนาขึ้นในระดับที่ต้องการ

ส่วนผสมครีมเปรี้ยว

ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กบิสกิต เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรระลึกไว้เสมอว่านี่คือมวลขนมที่ค่อนข้างเหลว ซึ่งก็คือสารของเหลวที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะทำให้แป้งที่แห้งนุ่มและนุ่มขึ้น

ครีมเปรี้ยวมาตรฐานประกอบด้วย 3 สิ่งที่ต้องมี:

1. ครีมเปรี้ยวไขมัน
2. ผงน้ำตาล.
3. วานิลลิน.

วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนาขึ้น?ประการแรกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้น แต่ไม่หนาพอ สำหรับครีมที่มีความหนามากควรใช้เทคนิคและสารเติมแต่งหลายอย่าง

วิธีทำซาวครีมข้น

วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา?ลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพหลายอย่าง การเยียวยาที่เป็นไปได้:

1. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมสำหรับครีมคุณภาพสูงควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์นม - 30% เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าแล้ววางบนชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและเคลือบเสร็จแล้วจะหนาขึ้น
2. ลดเวลาในการตีครีมใด ๆ จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้นจากการสัมผัสกับน้ำตาลทราย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมเป็นเวลาที่ไม่เป็นบวก แช่เย็นอาหารและเครื่องใช้ทั้งหมดก่อนตี
3. โดยใช้แป้งแป้งชนิดใดก็ได้สามารถทำให้การชุบมีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด
4. สารเติมแต่งเจลาตินเป็นสารทำให้ข้นอเนกประสงค์ที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย จะใช้เวลาเย็นลงหลังจากเพิ่ม
5. ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับเนยครีมที่เติมเนยจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างออกไป แต่ตัวเลือกนี้ค่อนข้างธรรมดา มักใช้สำหรับเติมเอแคลร์โดยเฉพาะ
6. โดยใช้ครีมข้นชนิดพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่มีความคล้ายคลึงกันในการใช้งาน

เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นขณะทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับครีมที่เสร็จแล้วได้โดยการตีอีกครั้งด้วยการเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสม

สูตรการทำให้ชุ่มด้วยครีมเปรี้ยว

ในการทำเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, วานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมถูกนำมาใช้ตามสูตรที่แจ้งให้คุณทราบด้านล่าง

และเจลาติน

วิธีทำซาวครีมให้หนาขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัมและ 100 มล. เพื่อให้บวมเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นละลายในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลวุ้นเย็นลงฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมกับน้ำตาล หลังจากตีแรงๆ 10 นาที เติมวานิลลินและเจลาตินเย็น จากนั้นวิปปิ้งครีมสักสองสามนาที ควรวางมวลสำเร็จรูปในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เจลาตินจะเซ็ตตัวและคุณจะได้ครีมที่หนาและละเอียดอ่อนมาก

ครีมเปรี้ยวด้วยนอกเหนือจากแป้ง

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยแป้ง?ปริมาณส่วนผสมข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมที่แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมน้ำตาลและหลังจากตีอีก 5 นาทีแป้งจะถูกเพิ่มและตีอีกครั้ง เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและข้นขึ้น ให้นำครีมไปวางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การทำให้ชุ่มด้วยการเติมน้ำมัน

อีก 500 กรัม ครีมเปรี้ยวใช้เนยประมาณ 70 กรัม ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัมต้องถูกับเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวผงที่เหลือและวานิลลินจะถูกเติมลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมที่แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ มันจะดีกว่าที่จะใช้มันแช่เย็น

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วิธีทำครีมเปรี้ยวให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นจืด คุณสามารถกำจัดการใช้น้ำตาลในสูตรนี้ได้อย่างสมบูรณ์ ส่งผลกระทบต่อปริมาณเพราะมันทำให้มีการเคลือบมากขึ้น นมข้นจืดธรรมดาและเนย 50 กรัมถูกเติมลงในส่วนผสมมาตรฐาน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปครีมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นก็เติมส่วนผสมของนมข้นและเนยลงไป ตีมวลนี้อีก 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน โรยหน้าด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว

ครีมเปรี้ยวกับข้น

วิธีทำครีมเปรี้ยวให้ข้น?แบบแห้งเข้มข้นเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) ส่วนใหญ่มักจะ 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งซอง เป็นเวลา 10 นาทีวิปปิ้งครีมเย็นกับน้ำตาลแล้วเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกตีอย่างแรงอีก 5 นาที หลังจากที่ครีมถูกวางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หากความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นเป็นน้ำ สารเพิ่มความข้นจะถูกเติมและตีมวลหวานอีกครั้ง

ดังที่คุณเห็นจากสูตรเหล่านี้ มีการใช้สารปรุงแต่งต่างๆ ในการเตรียมครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด การใช้อาหารสดและมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ต้องทำให้ครีมเปรี้ยวและสินค้าคงคลังเย็นลงก่อน

ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านไม่ได้มีความสม่ำเสมอเสมอไป ผลิตภัณฑ์นมนี้สามารถปรุงให้ข้นได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก โดยไม่กระทบต่อรสชาติและคุณภาพที่มีประโยชน์ จำเป็นต้องเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กขนมอบล่วงหน้าเพื่อให้ได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและเขียวชอุ่ม

วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ใช้เวลานานคือวิธีธรรมชาติ ที่ด้านล่างของกระชอนใส่ในกระทะปิดอ่างด้วยผ้ากอซสองชั้นแล้วเทครีมเปรี้ยว ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หางนมควรระบายและกวาดทิ้งให้ข้น เราใช้ครีมในปริมาณที่ต้องการและเพิ่มแป้งแห้งทีละน้อย คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบกระบวนการข้น ด้วยวิธีนี้ ครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่งเป็นแป้งได้

ความหนืดที่ต้องการสามารถทำได้โดยการหยดน้ำมะนาว ก่อนใส่ส่วนต่อไปต้องดูให้ดีและคลุกเคล้ากันเป็นเวลานาน เนื่องจากน้ำผลไม้คั้นสดไม่ได้ทำให้ครีมข้นในทันที เทเจลาตินกับนม ครีม ค้างไว้ประมาณ 10 นาที ใส่เจลาตินที่บวมลงในกองไฟ คนจนละลายหมด หากมีก้อนเนื้อเหลือให้กรองผ่านกระชอน รวมมวลที่เย็นแล้วกับครีมเปรี้ยวตีและใส่ในตู้เย็น

ใช้ครีมข้นที่มีขายทั่วไป. ประกอบด้วยแป้งดัดแปร ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจากนั้นใส่เครื่องข้นและเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง

ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำในมือ คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างอัศจรรย์ ยิ่งกว่านั้นถ้าทำด้วยมือ