เมื่อปฏิคมเริ่มต้นแบบการสร้างการอบเธอหันหน้าไปทางคำถามของการตกแต่งถือว่าเสร็จ หนึ่งในวิธีการที่เรียบง่ายและมักใช้งบประมาณ แต่ตัวเลือกการออกแบบที่มีประสิทธิภาพสำหรับเค้กมัฟฟินพายและเค้กคือไอซิ่ง วิธีทำอาหารให้ถูกต้องถูกต้องใช้อย่างไรและมีพันธุ์อะไรบ้าง?

วิธีทำไอซิ่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับการเคลือบสำหรับเค้กประกอบด้วยน้ำร้อนและน้ำตาลผง (น้ำตาลทรายมักจะน้อยกว่า) อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้จบที่นั่น: ในองค์ประกอบของการเคลือบคุณสามารถสังเกตเห็นน้ำมะนาวซึ่งทำให้ส่วนผสมเจลาตินและ / หรือไข่ขาวขาวขึ้น สำหรับเธอสามารถใช้:

• โกโก้
• ช็อคโกแลต;
• นม;
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
• น้ำผลไม้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง - เทของเหลวลงในช้อนกลางโดยปล่อยให้มันกระจายตัวเอง ความหนา (บนสีเหลืองอ่อน ฯลฯ ) วางอยู่เหนือพื้นผิวทั้งหมดปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคนพิเศษ ด้านข้างจะถูกประมวลผลแยกต่างหากสำหรับเรื่องนี้ขอแนะนำให้วางเค้กด้วยไอซิ่งบนแท่นพิเศษที่ตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานอบหรือบนตะแกรงกลม

สูตรเคลือบเค้ก

เมื่อพิจารณาจากความจริงที่ว่ามวลนี้สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการเคลือบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการติดกาวชิ้นส่วนเข้าด้วยกันหรือเพื่อดำเนินการองค์ประกอบการบรรเทาแต่ละส่วนต้องเลือกสูตรการเคลือบ ในตัวเลือกที่นำเสนอด้านล่างนี้คุณสามารถค้นหาการเรียบเรียงเสียงที่ง่ายที่สุดที่แม้กระทั่งพนักงานหญิงรุ่นใหม่ก็สามารถจัดการและองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่ต้องใช้วิธีการพิเศษอย่างระมัดระวัง

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• เนื้อหาแคลอรี่: 1884 kcal
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

เชฟชั้นนำมั่นใจว่าช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีคุณภาพสูงสำหรับเค้กไม่ควรเตรียมจากผงโกโก้ แต่จากถั่วและเนยที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามส่วนประกอบเหล่านี้หาได้ยากและราคานั้นไม่ได้เป็นงบประมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานหญิงต้องการฝึกทำอาหารและใช้ไอซิ่งเป็นของหวาน ทางเลือกที่ดีคือช็อคโกแลต ใช้กระเบื้องสีเข้มที่มีองค์ประกอบที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสม:

• นมข้น - แก้ว;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• สุราครีม (เบลีย์เพอร์เฟค) - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำต้มครีม
2. ลดพลังงานเตาลดลง 20% เทช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ
3. ผัดจนละลายและส่วนประกอบทั้งหมดก่อตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ลบออกจากเตา
4. แนะนำเหล้าผสมอีกครั้ง ใช้การเคลือบที่อบอุ่น

กระจก

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• เนื้อหาแคลอรี่: 3756 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส

Mirror icing สำหรับเค้กในหมู่พ่อครัวขนมเรียกว่า "glazage" และต้องใช้ทักษะการทำอาหารที่พิสูจน์แล้ว ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับขนมเย็น พื้นฐานคือเจลาตินซึ่งให้ความเงางามที่สวยงามบนพื้นผิว เงื่อนไขที่สำคัญที่สองคือความอิ่มตัวของสี: มันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องทำการเคลือบโปร่งใส วิธีการปรุงอาหารเคลือบซับซ้อน แต่สวยงามมาก? สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมด้วยรูปถ่ายที่แสดงด้านล่างนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจความแตกต่างพื้นฐานของมัน

ส่วนผสม:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 250 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ช็อคโกแลต - 300 กรัม
• น้ำ - 150 มล.;
• เจลาติน - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำไปต้ม
2. เพิ่มน้ำตาลผสม
3. ระบายมวลงานลงในเครื่องปั่นหรือตีด้วยพา
4. เพิ่มนมข้น, ช็อคโกแลตขูด ให้แน่ใจว่าได้ตีต่อไปและถ้าคุณใช้เครื่องผสม / เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้มันจะถูกเก็บไว้ในมุม - ไม่มีฟองอากาศจะปรากฏขึ้น
5. ให้เจลาตินบวม (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับคำแนะนำของผู้ผลิต) นำไปสู่การเคลือบในอนาคตเมื่อมันเย็นตัวลง (55-60 องศา)
6. ผัด, กรองของเหลวผ่านผ้า - ถ้าคุณข้ามขั้นตอนนี้, การเคลือบจะไม่ส่องแสง
7. ใช้เมื่ออุณหภูมิของการเคลือบลดลงถึง 35 องศา

ต้นโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• เนื้อหาแคลอรี่: 2594 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

กำลังมองหาไอซิ่งที่ประสบความสำเร็จและรวดเร็วสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กซึ่งมีความคงตัวของของเหลว แต่ค้างอย่างรวดเร็ว? ลองสูตรช็อคโกแลตโกโก้นี้พิสูจน์โดยแม่บ้านหลายร้อยคน มันเป็นงบประมาณมวลเบาน้ำหนักสำเร็จรูปที่มีรสนิยมไม่ด้อยกว่าคลาสสิกซึ่งต้องเตรียมบนช็อกโกแลตบาร์ นมข้นให้ความหนาแน่นและความหนาแน่น

ส่วนผสม:

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - แก้ว;
• ผงโกโก้ - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยกับนมข้น
2. เพิ่มโกโก้ตีมวลนี้
3. เทเค้กจนไอซิ่งร้อนปานกลาง

น้ำตาล

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• เนื้อหาแคลอรี่: 1178 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: อังกฤษ

น้ำตาลไอซิ่งแบบคลาสสิกเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเคลือบบิสกิตคุกกี้ขนมชนิดร่วนคุกกี้ขนมปังขิงที่บ้าน เธอมักจะช่วยแม่บ้านที่มีตู้เย็นและตู้ครัวเปล่าอยู่เสมอเพราะคุณสามารถหาน้ำตาลและบดได้เสมอ น้ำมะนาวเป็นองค์ประกอบทางเลือกที่รับผิดชอบเฉพาะความขาวของมวลสำเร็จรูป ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้คือคุณต้องเคลือบเค้กอย่างรวดเร็วเนื่องจากอัตราการบ่มของผลิตภัณฑ์สูง

ส่วนผสม:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงหลาย ๆ ครั้งอย่างระมัดระวัง
2. เทน้ำร้อนเข้ากลางแล้วตีทันที
3. หากมวลกลายเป็นของเหลวให้เติมน้ำตาลผงหรือแป้งบางส่วน
4. เทลงในน้ำมะนาวโดยไม่หยุดตีจนกว่าส่วนผสมจะโปร่ง

ขาว

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• อาหารแคลอรี่: 3260 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

ไอซิ่งสีขาวในอุดมคติสำหรับเค้กที่มีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและไม่แน่นเวลา? บางทีถ้าคุณปรุงด้วยโปรตีนด้วยเนย น้ำมะนาวสักสองสามหยดจะป้องกันการสุ่มสีเหลือง เคลือบนี้สามารถใช้เป็นหมวกสำหรับคัพเค้กและชั้นสำหรับเค้ก - มีของหวานแสนอร่อยและน่าดึงดูดใจไว้ด้านนอก

ส่วนผสม:

• เนย 82% - 300 กรัม
• ไข่ (โปรตีน) - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เอาชนะโปรตีนเย็นอย่างแข็งขันค่อยๆเทน้ำตาลผงลงในช้อนชา
2. เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้วางภาชนะไว้บนเครื่องเขียน
3. ยังคงตีต่อไปรอจนกว่าฐานสำหรับการเคลือบหนาและเปลี่ยนเป็นสีขาว
4. ลบจากเตาให้เย็น
5. ตีเนยนุ่มแยกต่างหากเทใส่น้ำมะนาว
6. เชื่อมต่อมวลชนทั้งสองโดยเปิดมิกเซอร์ ใช้ไอซิ่งทันทีเพื่อตกแต่งเค้กของคุณ

สี

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1579 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

เมื่อแม่บ้านเชี่ยวชาญการเคลือบน้ำตาลและโปรตีนพื้นฐานสำหรับของหวานพวกเขาคิดถึงวิธีทำไอซิ่งสีสำหรับเค้ก เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้สำหรับฐานสีขาวโดยเพิ่มสีผสมอาหารหรือน้ำผลไม้ลงไป หรือลองตัวเลือกน้ำผึ้งแสนอร่อยที่มีวุ้นช็อคโกแลตและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (คุณสามารถทำเอง) หากคุณต้องการพื้นผิวมันวาวเพิ่มเจลาติน 7-10 กรัม

ส่วนผสม:

• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาว - 130 กรัม
• ครีมไขมัน - 40 กรัม
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่ - ครึ่งแก้ว;
• วุ้น - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเบอรี่ในกระทะ อุ่นเครื่อง
2. เพิ่มน้ำผสม
3. วุ้นวุ้นเทน้ำเดือด (ตามคำแนะนำจากผู้ผลิต)
4. ครีมอุ่นที่มีช็อคโกแลตที่แตกสลายเพื่อให้องค์ประกอบสุดท้ายละลาย ลบออกจากเตา
5. เมื่อตีมวลนี้แนะนำน้ำตาลและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไป
6. ฉีดเจลาตินอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
7. หากจำเป็นให้เพิ่มสีด้วยสีย้อมขนม อุณหภูมิการทำงานของสารเคลือบผิวนี้คือ 45 องศา

โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• เนื้อหาแคลอรี่: 1972 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

น้ำตาลไอซิ่งแสนง่ายที่ทำจากโปรตีนและน้ำตาลส่วนใหญ่จะใช้สำหรับตกแต่งคุกกี้ - ถ้ามันถูกเตรียมไว้สำหรับเค้กแล้วมักจะมีจุดประสงค์ในการสร้างองค์ประกอบบรรเทาที่แยกต่างหาก การเคลือบอย่างรวดเร็วทำให้รูปร่างของมันสมบูรณ์แบบดังนั้นด้วยการปรับสูตรเล็กน้อยมันจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนซึ่งเค้กพอดี นอกจากนี้ยังสะดวกในการตัดรูปสำหรับตกแต่งของหวานออกมา

ส่วนผสม:

• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
• ไข่ขาว
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำ - 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน
2. ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลโดยต้มกับน้ำ
3. ใส่กรดซิตริกเจลาตินบวม คน
4. เอาชนะโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเพิ่มมวลเข้าไปในปริมาตรอย่างมาก
5. เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งจากนั้นทำวิปปิ้งต่อไปจนกว่าคุณจะได้หมวกลมที่นุ่มฟู
6. ย้ายก้อนนี้ไปเป็นส่วนผสมของน้ำตาลเจลาตินทำก้อนยืดหยุ่นแบบนิ่ม ใช้งานได้ทันทีหรือเก็บไว้ประมาณหนึ่งวันโดยปิดฝาภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบน้ำแข็งด้วยผ้าขนหนู

กำมะหยี่

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• เนื้อหาแคลอรี่: 1433 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

Velvet icing สำหรับเค้กทำให้ขนมสำเร็จรูปมีราคาแพงและสง่างามและถูกสร้างขึ้นในไม่กี่นาที อย่างไรก็ตามในการใช้งานคุณจะต้องมีปืนฉีดที่มีลักษณะคล้ายกับพู่กัน เค้กก่อนเคลือบควรระบายความร้อนด้วยความระมัดระวังและวางแท่นหมุน จะแนะนำให้ใช้การเคลือบกำมะหยี่สำหรับมูสหรือขนมโยเกิร์ต

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เนยโกโก้ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ช็อคโกแลตละลายกับเนยโกโก้
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 40 องศาเทใส่ปืนฉีด สเปรย์

ในนม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• เนื้อหาแคลอรี่: 673 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: บ้าน
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้กที่มีค่าความร้อนดูน่าสนใจกว่าครีมหรือเนย จุดเด่นคือกลิ่นกาแฟที่ได้จากเมล็ดกาแฟ เคลือบดังกล่าวจะช่วยระบายของหวานได้ง่าย แต่ก็จะแข็งตัวเร็วดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารอย่างรอบคอบก่อนใช้ ดูความสดของนมมิฉะนั้นมันจะทำให้ตกใจเมื่อต้ม

ส่วนผสม:

• นม - 100 มล.
• เมล็ดกาแฟ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นเทเมล็ดกาแฟลงไป ปรุงอาหารสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. จับพวกเขาโยนพวกเขาออกไป
3. เทน้ำตาลผงแป้ง จังหวะ อนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อยและใช้สำหรับเค้ก

เหมือนครีม

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1387 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ยาก

ผู้ที่ชื่นชอบโน๊ตคาราเมลในขนมหวานควรหาวิธีปรุงไอซิ่งจากครีม มันมีความมันจึงแนะนำสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ขอแนะนำให้ใช้มูสครีมไว้ก่อนสำหรับไอซิ่งหรือแยมที่หนาอย่างน้อยซึ่งถูกปรับระดับด้วยไม้พาย สูตรมีรายละเอียดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นการพัฒนาจึงไม่ยากสำหรับคุณ

ส่วนผสม:

• ครีม 35% - 175 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม
• น้ำ - 175 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน
2. หลังจากร่อนแป้งสองครั้งเติมครีม (พวกมันควรจะเย็น!), ผสม, กำจัดก้อน
3. อุ่นน้ำตาลในกระทะรอจนกว่าจะมืดและเริ่มละลาย พลังงานการเผาไหม้น้อยที่สุดคุณไม่สามารถแทรกแซง
4. เมื่อน้ำตาลมีสีคาราเมลให้เทน้ำอุ่นเบา ๆ เสริมกำลังไฟใต้กระทะเพื่อให้มวลเดือด
5. เพิ่มครีมด้วยแป้งลบจากเตา
6. เมื่อมวลเย็นตัวลงเล็กน้อยให้เพิ่มเจลาติน คน อุณหภูมิในการทำงาน - 27 องศา

Glazazh สำหรับเค้ก - ความลับของการปรุงอาหาร

ผู้ประกอบอาชีพมั่นใจแม่บ้านที่มีส่วนร่วมครั้งแรกในการตกแต่งเค้กโฮมเมดที่ง่ายต่อการเตรียมการเคลือบถ้าคุณรู้กฎพื้นฐานและความแตกต่าง สำหรับขนมในอุดมคติคุณยังต้องพิจารณาคุณสมบัติของการเคลือบแต่ละประเภท:

• ความหนาแน่นแบบคลาสสิกของการเคลือบใด ๆ เป็นค่าเฉลี่ยเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมครีมเพิ่มเติมสำหรับเคลือบถ้าคุณวางแผนการเคลือบกระจกบาง ๆ
• หากคุณกำลังพิจารณาวิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งอย่าซื้อกระเบื้องที่มีรูพรุน
• ครีมภายใต้การเคลือบถ้ามันเป็นเงาคุณไม่สามารถใช้มัน แต่แล้วคุณต้องแช่แข็งเค้กมิฉะนั้นการเคลือบจะอยู่ในระดับต่ำ
• ในการเปลี่ยนสีคุณสามารถเลือกสีย้อมธรรมชาติ: น้ำผลไม้เล็ก ๆ เครื่องเทศ สูตรโรงงานควรละลายน้ำได้
• ขอแนะนำให้เก็บเค้กที่ใช้ส่วนผสมโปรตีนในเตาอบร้อน (100 องศา) เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อแยกเชื้อ Salmonellosis
• ไม่ควรมีการควบแน่นบนพื้นผิวของขนมก่อนที่จะใช้การเคลือบมิฉะนั้นมันจะทำให้เสียรูปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง
• มวลซึ่งต่อมากลายเป็นมันวาวจำเป็นจะต้องตีด้วยความเร็วเครื่องผสมที่ช้ามาก - ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงฟองอากาศ
• ก่อนที่จะวาดบนเค้กเคลือบให้เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วีดีโอ

แฟชั่นสำหรับดอกกุหลาบครีมเนยได้ผ่านพ้นไปแล้ว ตอนนี้ความรักของลูกกวาดนั้นเป็นสีไอซิ่งสำหรับเค้ก สามารถโปร่งใสหรือทึบแสงของสีที่เป็นไปได้ทั้งหมดและแตกต่างกันในรสชาติขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง มันเปิดกว้างใหญ่ไพศาลสำหรับความคิดสร้างสรรค์ คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกที่มาทานขนมอบที่พื้นผิวถูกเคลือบด้วยสีเขียวในคราบหินอ่อนหรือไม่? หรือกระจกเคลือบเช่นเค้กในร้านอาหารราคาแพง?

ซึ่งแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนจำนวนมากที่ได้กลายเป็นที่น่าเบื่อแล้วซึ่งแน่นอนให้ขอบเขตที่ดีสำหรับความคิดสร้างสรรค์ แต่ไม่กี่คนที่ชอบมันเคลือบไม่เพียง แต่ที่ชื่นชอบตา แต่ยังได้ลิ้มรสตา ส่วนใหญ่มักจะใช้กับเค้กมูสเพื่อเน้นรูปร่างที่สมบูรณ์แบบด้วยเงามัน มันมักจะขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตน้ำตาลหรือน้ำตาลผงซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน แต่บางครั้งคุณอาจเสี่ยงต่อรูปร่างของชิ้นที่น่าดึงดูดใช่ไหม?

วิธีทำสีเคลือบ

การตกแต่งเค้กด้วยหยดน้ำแข็งสีเป็นที่นิยมมาก "การไหล" หยดลงมาตรึงใจพวกเราจากภาพถ่ายบน Instagram และบล็อกของผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่มีฝีมือและฉันต้องการทำซ้ำความงามนี้!

การทำสีไอซิ่งสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเหมือนอย่างที่เห็นในแวบแรก มันอาจมีสีต่างกัน พวกเขาประสบความสำเร็จพวกเขาใช้สีอาหารหรือสีธรรมชาติเพื่อให้เคลือบสดใส เคลือบจะได้สีตามชนิดและความเข้มข้นของสารเติมแต่ง เพื่อให้สีชมพูเคลือบมันทำด้วยหยดสีแดงหรือน้ำเชอร์รี่ เค้กที่มีส่วนผสมของไอซิ่งสีชมพูมักจะถูกอบสำหรับงานแต่งงานและตกแต่งด้วยองค์ประกอบสีขาวและตัวเลขของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวด้านบน หากปริมาณน้ำเชอร์รี่เพิ่มขึ้นสีจะเป็นสีม่วงแดง หัวผักกาดจะให้สีม่วง ไอซิ่งสีม่วงสำหรับการอบจะดูผิดปกติมากเมื่อใช้ร่วมกับเค้กหรือคุกกี้

ถึงกระนั้นการเคลือบสีแดงจะต้องใช้สีย้อมหรือหากคุณเห็นด้วยกับน้ำเสียงที่นุ่มนวลแครนเบอรี่จะมีประโยชน์ แต่เค้กที่มีส่วนผสมของไอซิ่งสีแดงจะดึงดูดความหวานของฟันในห้อง ไอซิ่งสีเขียวสำหรับเค้กจะออกมาหลังจากเพิ่มส่วนผสมที่ไม่คาดคิดสำหรับขนม - น้ำผักโขม เตรียมน้ำแข็งไอซิ่งสีส้มตามที่คุณอาจเดาได้ถ้าคุณเติมน้ำแครอท แต่เพื่อให้ได้สีเหลืองสีจากสีน้ำเงินเป็นสีน้ำเงินหรือเคลือบหลายสีอื่น ๆ คุณยังคงต้องใช้ "เคมี" แม้ว่าจะปลอดภัย มันสุกแม้ในหอยมุก

ไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้กจัดทำขึ้นตามสูตรต่าง ๆ ถึงแม้ว่าพวกเขามักจะสนใจวิธีทำน้ำตาลหวานหรือน้ำตาลช็อกโกแลต ช็อคโกแลตน้ำแข็ง (เตรียมบนพื้นฐานของช็อคโกแลต) สามารถเป็นได้ทั้งสีน้ำตาลและสีที่คาดหวัง ไอซิ่งกระจกสีสำหรับเค้กเป็นที่นิยมมาก - ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยมันเปล่งประกายเหมือนขัดเงา

เค้กที่มีสีไอซิ่งและรอยเปื้อนจะดูสวยงามและน่าสนใจเสมอและจะกลายเป็นไฮไลต์ของตารางเทศกาล แต่คุณยังสามารถเก็บลูกอมสดใสผลไม้โรยตกแต่งเค้กได้

ส่วนผสม

ไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กจะถูกจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน ในกรณีส่วนใหญ่ส่วนผสมรวมถึงช็อคโกแลตนมหรือสีขาวหรือโกโก้ องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้เกือบจะเป็นน้ำตาลโดยไม่มีน้ำเชื่อมคุณจะไม่ได้รับการเคลือบกระจก และสีย้อม บ่อยครั้งที่เคลือบทำจากน้ำเชื่อมและสีย้อมเท่านั้น

เคลือบอาจมีเนยนมข้นหรือนมธรรมดาครีมกาแฟไข่ขาวน้ำมะนาวและไวน์ขาว แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่ความหลากหลายของสูตรให้ขอบเขตที่กว้างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ - สีรสชาติความหนาแน่นและแคลอรี่ที่แตกต่างกันไป

วิธีการปรุงอาหาร

มีหลายวิธีในการทำสีไอซิ่งสำหรับเค้ก คร่าว ๆ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ต้องรักษาความร้อนและไม่ต้องการ หลังมักจะปรุงในไข่ขาวและสำหรับอดีตน้ำเชื่อมต้ม

ยกตัวอย่างเช่นลองทำเค้กเลมอนมูสกับน้ำตาลไอซิ่ง จานนี้มีแดดจัดและปรุงโดยไม่ต้องอบ ชอร์ตเค้กคือคุกกี้ขนมชนิดร่วน (400-450 กรัม) ผสมกับเนยนิ่ม 120 กรัม นวด“ โดว์” ให้กับมวลพลาสติกมากหรือน้อยคลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นให้เย็น จากนั้นเราก็กระจายไปยังด้านล่างของแม่พิมพ์แยกกระจายไปตามด้านล่างอย่างสม่ำเสมอและสร้างด้านต่ำ ส่งฐานไปยังตู้เย็นอีกครั้งเพื่อแช่แข็งน้ำมัน

สำหรับมูสนำน้ำมะนาวหนึ่งลูก (70 มล.) และส้มสองลูก (170 มล.) และผิวสัมผัสขูดละเอียด (1 ช้อนโต๊ะ) 200 กรัมน้ำตาลและไข่แดงหกฟองและสุราส้ม 30 มล., เจลาติน 2 ช้อนชาและ 360 มล. ครีมไขมันสูง เราผสมน้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, น้ำตาลและไข่แดงลงในกระทะแล้ววางบนไฟกลางคนตลอดเวลาจนกว่าเนื้อหาจะข้น ลบส่วนผสมจากความร้อนและความเครียดผ่านตะแกรงแล้วเพิ่มเหล้าและสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา)

แช่เจลาตินในน้ำอุ่น 60 มล. ในเวลาเดียวกันให้ตีครีมและรวมกับครีมไข่แดงและส้ม ณ จุดนี้ได้เวลาเพิ่มเจลาติน เทมูสลงในพิมพ์ที่ด้านบนของเค้กแล้วแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเค้กแข็งตัวคุณสามารถเริ่มเตรียมการเคลือบได้ เธอต้องการน้ำส้มหนึ่งแก้วและน้ำตาลผงหนึ่งแก้ว ผสมให้เข้ากัน - และไอซิ่งพร้อมใช้งาน คุณสามารถเพิ่มสีส้มให้สีสว่างขึ้น เราแจกจ่ายมันบนพื้นผิวของขนมปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟเค้กบนโต๊ะ

วิดีโอของการเตรียมการเคลือบสี

เมื่อปรุงอาหารเคลือบไม่ว่าในกรณีใด ๆ ควรได้รับอนุญาตให้เผา ดังนั้นจึงไม่สามารถเบี่ยงเบนความสนใจได้แม้แต่วินาทีเดียวและผสมกันอย่างเข้มข้นตลอดเวลา มิฉะนั้นเธออาจได้รับรสขมและจะต้องเริ่มทำงานอีกครั้ง

ช็อคโกแลตสำหรับเคลือบไม่จำเป็นต้องซื้อ - แทนคุณสามารถใช้โกโก้ ช็อคโกแลต 100 กรัมในสูตรจะแทนที่โกโก้ 50 กรัมและเนยหรือครีม 50 กรัม

หากการเคลือบด้วยเนยดูไม่ขาวพอให้หยดสีย้อมสีฟ้าเล็ก ๆ ลงไป - มันจะทำให้สีเหลืองและคุณจะได้รับการตกแต่งด้วยหิมะสีขาว

เมื่อคุณเคลือบเค้กด้วยเคลือบแล้วอย่าลืมส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อให้มันค้าง และเมื่อคุณตัดมันอย่าลืมที่จะอุ่นมีดมิฉะนั้นการเคลือบอาจแตกได้

สีย้อมอะไรที่สามารถใช้ได้

ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้นเป็นไปได้ที่จะเตรียมการเคลือบด้วยสีอาหาร "เคมี" และสีธรรมชาติจากน้ำผลเบอร์รี่และผัก ด้วยสีของอาหารสีนั้นจะ“ บริสุทธิ์” มากกว่า แต่การใช้สีธรรมชาติจะทำให้คุณสงบลงและคุณจะใส่เค้กชิ้นหนึ่งลงบนจานสำหรับเด็ก ๆ แม้ว่าขนมจะถูกเคลือบด้วยสีเขียว

โดยวิธีการที่เคลือบส้มสามารถทำจากน้ำส้มและไม่เพียง แต่เพิ่มสีผสมอาหารหรือน้ำแครอท ในการทำช็อคโกแลตโกโก้ผสมกับเนยครีมและน้ำตาล

คุณสามารถเตรียมการเคลือบเกือบทุกสีโดยใช้สีใดสีหนึ่งหรือสีอื่น

สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสขั้นพื้นฐาน

สูตรสำหรับทำน้ำแข็งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตและน้ำเชื่อมกลูโคส

• ช็อกโกแลต 150 กรัม (เข้มสำหรับเคลือบน้ำตาล, ขาว - ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้สีย้อม);
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 มล.
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• นมข้นหวาน 100 มล.;
• 12 กรัมเจลาติน;
• 135 มิลลิลิตรของน้ำ (60 มิลลิลิตรของน้ำที่เหลือให้เจลาตินแช่)

แช่เจลาตินล่วงหน้า นำน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลมาต้มและต้มรวมกันสักพัก เย็น

เทเจลาติน, นมข้น, สีย้อมลงในน้ำเชื่อมและรวมทุกอย่างกับช็อคโกแลตบด เอาชนะมวลด้วยเครื่องปั่นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถือเครื่องปั่นในทิศทางเดียวและเอียงเล็กน้อยหรือใช้หัวฉีดพิเศษ

เราเย็นมวลวิปปิ้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นเราให้ความร้อนในไมโครเวฟถึง 35 องศาและเทลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างระมัดระวังเรียงรายไปด้วยครีมด้านบนและด้านข้าง (ครีมชีสที่สมบูรณ์แบบ) ไอซิ่งสำหรับเค้กนั้นควรจะแพร่กระจายโดยไม่จำเป็นต้องปรับระดับ หากคุณต้องการที่จะได้รับลายเส้นและไม่ "เคลือบ" เค้กอย่างสมบูรณ์จากนั้นเพียงแค่เทช้าลงเล็กน้อยและน้อยลงเพื่อควบคุมสถานการณ์

ถ้าคุณเอาช็อคโกแลตสีขาวและไม่ได้ใช้สีคุณจะได้รับเคลือบเงาสีขาว และคุณยังสามารถทำเค้กสายรุ้งด้วยสีย้อมโดยแบ่งน้ำเชื่อมออกเป็นหลายส่วนและระบายสีด้วยสีที่แตกต่างกันแล้วค่อยเคลือบขนมอบด้วย "เคลือบฟัน"

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส?

น้ำเชื่อมกลูโคสสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ ใช้กลูโคสสองในสาม (โดยน้ำหนัก) ในแท็บเล็ตหรือแป้งและหนึ่งในสามของน้ำแล้วต้มรวมกันจนกลูโคสละลาย จากนั้นเติมกลีเซอรีนเทลงในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็นนานหลายเดือน จากกลูโคส 64 กรัมน้ำ 36 กรัมและกลีเซอรีน 1 ช้อนชาและน้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัมออกมา

สูตรช็อกโกแลตนม

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำน้ำแข็งจากช็อกโกแลตนม (และอื่น ๆ ) คุณจะต้องมีช็อกโกแลตเพียงแท่งเดียว (100 กรัม) ที่ไม่มีสารเติมแต่ง (ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่า - ราคาถูกสามารถม้วนงอได้) และนมห้าช้อนโต๊ะ ใส่ช็อคโกแลตที่แตกแล้วลงในชามแห้งเพิ่มนมและละลายในอ่างน้ำคนอย่างสม่ำเสมอ นั่นคือทั้งหมด! สามารถใช้เคลือบได้ตามต้องการ

เคลือบครีม

ครีมเคลือบไม่แข็งตัวเป็นรัฐที่มั่นคงจึงใช้ทั้งสำหรับเค้กและเค้กอีสเตอร์และแม้แต่ขนมปังง่าย ๆ สีดั้งเดิมของมันคือสีขาวนวลดังนั้นจึงเป็นสีที่ง่ายมาก

ในการเตรียมครีมไขมัน 2/3 ถ้วยเทลงในกระทะใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะและตั้งไฟกลางไฟจนเนยละลาย เทน้ำตาลผง 3 ถ้วยและวานิลลาเล็กน้อยลงในครีมผสมนำออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงทันที

รอจนกระทั่งน้ำแข็งเย็นลงถึงสถานะอบอุ่นแล้วนำไปใช้กับเค้ก

สูตรเคลือบโกโก้และครีม

จากโกโก้และครีมจะได้รับเคลือบหนาที่มีรสชาติเข้มข้น

ละลายเนย 30 กรัมในครีม 130 มล. เพิ่มผงโกโก้ 90 กรัมลงในของเหลวอุ่น เมื่อละลายแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลผงสองถ้วย ก่อนใช้ควรเคลือบด้วยความเย็นเล็กน้อย

ช็อคโกแลตไอซิ่งสามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยงานฝีมือสี - ผง, ตัวเลขขนมหรือดอกไม้

การเคลือบที่เหมาะสำหรับเค้กมูสคือเคลือบกระจกพร้อมน้ำเชื่อมอินเวิร์ท

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมกลับหัวจะมีน้ำอุ่น 130 มล. และน้ำตาล 300 กรัมในหม้อก้นหนานำไปละลายจนหมดและนำไปต้มจนเดือดด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา เวลาทำอาหาร - อีก 25-35 นาทีก่อนที่จะหนาเพื่อความสอดคล้องของน้ำผึ้งเหลวระบายความร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้ว

สำหรับการเคลือบเราใช้น้ำเชื่อมเก็บตัว 150 มล. (สามารถแทนที่ด้วยกลูโคส) น้ำตาล 150 กรัมและน้ำ 60 มิลลิลิตรแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ช็อคโกแลตสีขาวขูด 150 กรัมผสมกับนมข้นจืด 100 มล. แล้วเทลงในน้ำเชื่อม เพิ่มเจลาตินแช่และสีย้อมที่จำเป็น ตอนนี้คุณต้องเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่มีฟองเกิดขึ้น - ด้วยการเคลือบพวกเขาจะดูน่าพึงพอใจน้อยลง

ก่อนที่จะใช้การเคลือบจะต้องร้อนถึง 33-25 องศา เทในลักษณะเป็นวงกลมจากกลางเค้กโดยไม่ต้องสัมผัสกับวัตถุแปลกปลอมเพื่อไม่ให้มันเงาที่สมบูรณ์แบบ หลังจากที่เริ่มแข็งคุณสามารถติดตั้งการตกแต่งเพิ่มเติมบนพื้นผิวของเค้ก

สูตรน้ำผึ้งเคลือบ

สูตรเคลือบดั้งเดิมด้วยน้ำผึ้งและกะทิ สำหรับเขาเราใช้ช็อกโกแลตดำครึ่งแท่งแล้วนำไปใส่ในอ่างน้ำผสมโกโก้ 10-15 กรัม, กะทิ 35 มล. และน้ำผึ้ง 30 มล. จนกว่าทุกอย่างจะละลาย ในมวลที่ร้อน แต่ไม่เดือดใส่เนย 40 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันจนมวลสม่ำเสมอ

เคลือบนี้หนานำไปใช้กับเค้กปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พายขนม

คาราเมลเคลือบ

แช่เจลาติน 5 กรัมและเจือจางแป้ง 10 กรัมในน้ำ 30 มล. ในกระทะก้นหนายืนบนกองไฟเล็ก ๆ เทน้ำตาล 100 กรัมและเติมน้ำมะนาว 10 กรัมเตรียมคาราเมล

ทันทีที่นำกระทะออกจากเตาให้เทน้ำ 70 มล. และครีมไขมัน 130 มล. โดยไม่หยุดกวน ใส่มันลงในกองไฟอีกครั้งเพิ่มเสียงกระซิบของเกลือและแป้งให้มันเดือด เมื่อมวลเย็นลงถึง 50 องศาให้ผสมเจลาตินและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วานิลลาเคลือบ

สูตรง่าย ๆ สำหรับเคลือบวานิลลา ละลายเนย 1 ช้อนชาใส่น้ำตาลทรายแดง 1 แก้วนม 2 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชาและสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา ชักทุกอย่าง

มะนาวเคลือบ

สำหรับน้ำตาลผง 100 กรัมใช้น้ำมะนาว 3-4 ช้อนชา คน เติมน้ำผลไม้หากจำเป็น ไอซิ่งหวานและเปรี้ยวพร้อม

ส้มเคลือบ

ส้มเคลือบเตรียมในลักษณะเดียวกัน คุณยังสามารถเพิ่มความสนุกสีส้มลงไปได้

เคลือบเค้กและขนมอบ

ในการรับเค้กที่สวยงามและเปียกโชกอย่างสม่ำเสมอคุณต้องมีตะแกรงพิเศษซึ่งถูกติดตั้งเมื่อมันถูกลบออกจากแม่พิมพ์

ในการทำรอยเปื้อนคุณต้องเคลือบสองสี ยกตัวอย่างเช่นน้ำตาลไอซิ่งแรกถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของหวานมันถึงเวลาที่จะ "จับ" และจากนั้นไอซิ่งสีชมพูจำนวนเล็กน้อยจะถูกเทลงบน "มงกุฎ" ของเค้กเพื่อให้มันไหลผ่านขอบ ขอแนะนำให้เย็นเล็กน้อยล่วงหน้าเพื่อให้มีความหนืดและไหลช้าลง - มีรอยเปื้อนจะเด่นชัดและงดงามยิ่งขึ้น

ทำไอซิ่ง - นี่เป็นวิธีการทั่วไปในการตกแต่งขนมอบอย่างอร่อยและสวยงาม คุณสามารถใช้การเคลือบที่ซื้อมาได้ แต่จะเป็นการดีที่สุดที่จะทำเองที่บ้าน มันจะถูกกว่าและมีสุขภาพดีกว่าการเคลือบร้าน สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือการรู้ว่าคุณต้องการปรุงอาหารชนิดใด  และมีสปีชีส์ค่อนข้างน้อย เราจะพิจารณาเรื่องที่พบบ่อยที่สุดในบทความของเรารวมถึงทำความคุ้นเคยกับสูตรการเคลือบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ในการเริ่มต้นให้ดูที่ประเภทของการเคลือบวันนี้:

ช็อคโกแลต;

คาราเมล

เจลลี่;

น้ำตาล

นม;

การเคลือบแต่ละประเภทนั้นมีวิธีการที่ดีและเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน  ด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบชนิดต่าง ๆ คุณสามารถตกแต่งเค้กขนมปังขิงขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ได้อย่างน่าสนใจและผิดปกติ   การปรุงอาหารที่แสนอร่อยตกแต่งนั้นไม่ยากเลย  สิ่งสำคัญคือการรู้ส่วนผสมที่ต้องผสมรวมถึงวิธีการที่จะทำ ตอนนี้เมื่อเราทำความคุ้นเคยกับรายการของกระจกที่หลากหลายเรามาดูวิธีการเตรียมมันให้ถูกต้อง

ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตเคลือบมีหลายชนิด  มันสามารถเป็นได้ทั้งมืดและสว่าง ทั้งด้านและเงา   ในกรณีนี้เราจะพิจารณาเคลือบช็อกโกแลตรุ่นคลาสสิค  เพื่อที่จะทำให้มันคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำตาลผง 100 กรัม

โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

5 ช้อนโต๊ะนม

1.5 ช้อนโต๊ะเนยนิ่ม

วนิลาที่ต้องการ

เริ่มต้นกันเลย: นำผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่ทั้งหมดแล้วผสมเข้าด้วยกันในชามเดียวจากนั้นอุ่นนมสดเล็กน้อยและค่อยๆเพิ่มลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้น คนส่วนผสมเพิ่มเนยและคนอีกครั้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุความสอดคล้องสม่ำเสมอ แต่ระวัง: การเคลือบดังกล่าวจะแข็งตัวเร็วมากดังนั้นคุณต้องทำหลังจากการอบของคุณพร้อมและยืนถัดจากคุณรอการเคลือบ

การเคลือบที่ทำตามสูตรนี้นั้นอร่อยและมันวาวมาก มันครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอขนมอบของคุณและให้มันมีเสน่ห์บางอย่าง

กาละแม

คาราเมลเคลือบทำที่บ้านด้วยมือของคุณเองให้รสชาติคาราเมลเบาและยังครอบคลุมพื้นผิวการอบด้วยชั้นเคลือบเงาที่สวยงาม  เพื่อให้คาราเมลเคลือบอย่างถูกต้องคุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำตาลสำเร็จรูป 180 กรัม

น้ำอุ่น 150 กรัม

ครีม 150 กรัม (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 35%)

แป้งข้าวโพด 10 กรัม

แผ่นเจลาติน 5 กรัม

ขั้นแรกให้นำครีมและร่อนแป้งเข้าไปผสมให้เข้ากันจากนั้นจึงนำเจลาตินไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ ตอนนี้หากระทะที่มีก้นหนาและความร้อนผ่านความร้อนปานกลางจากนั้นเทน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงไป   ละลายจนได้มวลสีน้ำตาลเหลว  ไม่แนะนำให้คนและรบกวนกระบวนการละลาย หากคุณไม่สามารถรอได้ - คุณสามารถพลิกกระทะเล็กน้อย แต่อย่าแตะต้องคาราเมลด้วยมือหรือมีดของคุณ! มันควรละลายด้วยตัวเอง

ในคาราเมลที่เสร็จแล้วค่อย ๆ เทน้ำอุ่นผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้มโดยไม่หยุดกวนของเหลวในกระบวนการ เทมวลคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมของครีมและแป้งอย่างระมัดระวังในขณะที่กวนส่วนผสมของภาชนะบรรจุ

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้แล้วลงในมวลคาราเมลซึ่งคุณต้องบีบให้เข้ากันก่อนเติม ผสมเนื้อหาของภาชนะอย่างดีและเคลือบคาราเมลของคุณพร้อมแล้ว แนะนำให้ทาบนพื้นผิวที่เรียบเพื่อให้ได้เอฟเฟ็กต์ที่น่าทึ่ง

วุ้น

มาร์มาเลดเคลือบสามารถทำให้ขนมอบของคุณน่าสนใจและแปลกประหลาดอย่างไม่น่าเชื่อรวมทั้งให้รสชาติที่พิเศษ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

มาร์มาเลด 12 เม็ด

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

เนย 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดแยมมาร์มาเลดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหาหม้อใบเล็กแล้วส่งแยมผิวส้มที่นั่น  หลังจากนั้นเพิ่มครีมกับน้ำตาลเช่นเดียวกับเนยนิ่ม ผัดให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งแยมผิวส้มเริ่มละลาย หลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีกวนส่วนผสมเป็นประจำและเมื่อเคลือบข้น - เอาออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและคุณสามารถตกแต่งขนมอบของคุณด้วย

น้ำตาล

มีชื่อมากมายสำหรับเคลือบน้ำตาล: โปรตีน, ขาว, ขนมปังขิง, ไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์และอื่น ๆ  แต่แม้จะมีชื่อจำนวนมากเธอยังคงมีวิธีการปรุงอาหารวิธีหนึ่ง และในการทำน้ำตาลไอซิ่งที่สวยงามด้วยตัวคุณเองที่บ้านคุณจะต้องมีรายการส่วนผสมอย่างง่าย:

ไข่ขาวหนึ่งฟอง

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ครึ่งแก้วน้ำ

หากคุณต้องการเคลือบเพิ่มเติมเพิ่มปริมาณส่วนผสม

เลือกกระทะเล็ก ๆ เทน้ำแล้วเทน้ำตาลลงไปจากนั้นตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นให้ทำการยิงให้ใหญ่ขึ้นและทำให้น้ำระเหยออกจากหม้อเพื่อทำน้ำเชื่อมข้นหนืด ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมของน้ำตาลอย่างช้าๆโดยไม่ลืมที่จะกวนมันตลอดเวลา  เอาชนะส่วนผสมที่เกิดขึ้นอีกครั้งและไอซิ่งของคุณพร้อม

โรงรีดนม

ไอซิ่งสำหรับเค้กมักทำจากช็อกโกแลตนม  เพื่อให้นมเคลือบด้วยมือของคุณเองที่บ้านตุนส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ช็อกโกแลตนม 180 กรัม

ครีมไม่มีน้ำมัน 150 มิลลิลิตร

ช็อคโกแลตควรแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเทครีมที่ด้านบน ใส่มวลนี้ในความร้อนต่ำและกวนเป็นประจำ  ปรุงอาหารจนช็อคโกแลตละลาย หลังจากนั้นคุณสามารถนำกะทะออกจากความร้อนทำให้ไอซิ่งของคุณเย็นลงเล็กน้อยและตกแต่งเค้กด้วย

น้ำผึ้ง

ฮันนี่เคลือบเป็นอีกประเภทหนึ่งของช็อคโกแลตเคลือบ แต่มันแข็งขึ้นช้ากว่ามากและมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

เนยนิ่ม 30 กรัม

การทำเคลือบน้ำผึ้งนั้นง่ายมาก  ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจากนั้นส่งไปที่กระทะและวางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารกวนจนเดือด หลังจากที่ไอซิ่งเริ่มเดือดปล่อยให้เดือดอีกสักครู่แล้วปิดความร้อนทำให้เย็นลงและคุณสามารถกระจายไปบนขนมอบของคุณ

สูตรสำหรับครีมและของตกแต่งขนมอื่น ๆ

ช็อคโกแลตไอซิ่ง

25 นาที

475 kcal

5 /5 (1 )

วิธีการทำเค้กที่สวยงามมากขึ้นรสชาติดีขึ้นและให้สถานะหรือลักษณะที่ปรากฏอันสูงส่ง? แน่นอนปกคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง กับเธอแม้แต่เค้กธรรมดาที่สุดก็จะดูแตกต่างอย่างสิ้นเชิง มันสามารถทำให้สวยได้อย่างรวดเร็วจากสิ่งที่อยู่ในมือ ในสูตรของฉันฉันจะบอกวิธีเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยและเงางามเป็นพิเศษสำหรับเค้กจากส่วนประกอบที่แตกต่างกัน

สูตรช็อคโกแลตเค้กไอซิ่ง

เครื่องใช้ในครัว:ปัดกระทะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

รายการส่วนผสม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เราจะต้องมีขนาดที่แตกต่างกันสองหม้อ เทน้ำลงในหม้อที่มีขนาดใหญ่เพื่อให้มันสัมผัสกับก้นหม้อเล็ก ๆ แล้ววางลงบนกองไฟ
2. เมื่อน้ำอุ่นขึ้นให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก
   
   
     คุณสามารถใช้วงกลมช็อคโกแลตหรือหยดแทนกระเบื้อง
3. เมื่อช็อคโกแลตเริ่มละลายเพิ่มน้ำตาล
   
   
4. คนให้เข้ากันแล้วคนให้ละลายจนละลายช็อกโกแลตและน้ำตาล
   
   
5. เทนมหรือครีมแล้วผสมต่อจนเนียน
   
   
6. เอากะทะออกจากอ่างน้ำแล้วเติมน้ำมัน
   
   
7. เราผสมกับพาไปเรื่อย ๆ จนเนยและช็อคโกแลตเข้ากัน
8. เราได้รับการเคลือบเงาที่ราบรื่นและเงางามซึ่งจำเป็นต้องระบายความร้อนก่อนใช้งาน
   
   

สูตรวิดีโอ

ดูวิธีทำช็อคโกแลตช็อคโกแลตไอซิ่งในสูตรโดยละเอียดเกี่ยวกับวิดีโอ

วิธีทำช็อกโกแลตช็อคโกแลตจากช็อกโกแลต # ช็อคโกแลต # แช่แข็ง

นมช็อคโกแลตและเนยช็อคโกแลตเคลือบ
  ช็อกโกแลต GLAZE
  ส่วนผสม:
  ช็อกโกแลต 100 กรัม
  นมจาก 100 มล
  น้ำตาล 35 กรัม
  เนย 1 ช้อนขนม
  ที่ต้องทำในห้องอบไอน้ำ
=========================
==================================================================
  สมัครสมาชิก: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bFZsXHv6prE

2016-11-14T13: 40: 38.000Z

เคลือบดังกล่าวอาจถูกนำมาใช้ในหรือเคลือบ

ช็อคโกแลตไอซิ่งสูตรสำหรับผงโกโก้และเค้กนม

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:  หนึ่ง
• เวลาทำอาหาร:  25 นาที
• เครื่องใช้ในครัว:  ปัดชามกระทะตะแกรง

รายการส่วนผสม

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• 150 กรัมน้ำตาล

• 220 มล. ของนม;
• เนย 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เคลือบง่าย

บนเว็บไซต์ของเรามีของหวานมากมายที่ใช้เคลือบที่คล้ายกันรวมถึง

กระจกเคลือบ
  เคลือบดังกล่าวจะสร้างพื้นผิวที่เรียบและเงางามอย่างสมบูรณ์แบบ และเค้กกับเธอนั้นยอดเยี่ยมมาก


  เธอกำลังเตรียมปัญหาเล็กน้อย แต่ฉันขอเสนอเวอร์ชั่นที่เรียบง่ายของมัน นอกจากส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารหลักแล้วเราต้องการ:

• 14 กรัมของเม็ดเจลาติน;
• น้ำ 70-80 มล.

1. แช่เจลาตินลงในน้ำคนให้เข้ากันและให้เวลาในการดูดซับของเหลว
2. การทำไอซิ่งตามสูตรอาหารหลัก
3. ในตอนท้ายเราแนะนำเจลาตินและกวนมวลจนละลายหมด
4. เย็นไอซิ่งที่อุณหภูมิร่างกายและเติมด้วยเค้ก

ฉันมักจะปรุงไอซิ่งนี้เพื่อ

สูตรวิดีโอ

คุณต้องตกแต่งเค้ก แต่คุณไม่ทราบวิธีการทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้? จากนั้นดูวิดีโอนี้ที่มีรายละเอียดว่ามันง่ายแค่ไหน

โกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่ง

ส่วนผสม:
  6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  6 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
  100 กรัม เนย;
  15 ช้อนโต๊ะ นม

ฉันซื้อผงโกโก้ที่นี่ http://cacaogold.com.ua/
  ส่วนลด 10% สำหรับรหัสส่งเสริมการขาย Kulinarnye prikljuchenija

กลุ่มที่ Odnoklassniki http://ok.ru/group/53751399645309

หน้า Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id\u003d100010769410985

Googl + https: //plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/++ การผจญภัย / โพสต์เกี่ยวกับการแพทย์แบบดั้งเดิมหรือไม่ PageId \u003d 101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

https://youtu.be/BsFVeEKBNIw

2016-05-23T10: 13: 13.000Z

โกโก้และช็อคโกแลตไอศครีมรสเปรี้ยว

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:  หนึ่ง
• เวลาทำอาหาร:  25 นาที
• เครื่องใช้ในครัว:  ปัดกระทะ

รายการส่วนผสม

• 150 กรัมน้ำตาล
• 150 กรัมครีม
• ผงโกโก้ 150 กรัม

ช็อคโกแลตที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดโดยไม่ต้องช็อคโกแลต

สำหรับการเคลือบเราต้องผสมโกโก้ครีมและน้ำตาลในส่วนเท่า ๆ กันการเคลือบจะถูกจัดทำขึ้นทันทีและเหมาะสำหรับเค้กขนมอบผลไม้ทุกอย่างอาหารทานเล่น
  ฉันใช้ vk - https://vk.com/mashakavylina
  กลุ่มใน vk - https://vk.com/club80310272
  my facebook - https://www.facebook.com/masha.kavylina
  instagram ของฉัน - https://instagram.com/mashakavylina/
  สำหรับความร่วมมือเขียน - [ป้องกันอีเมล]

https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

https://youtu.be/HKo3CfbcqnE

2015-11-20T17: 00: 01.000Z

วิธีการเคลือบเค้ก

มีหลายวิธีในการใช้เคลือบน้ำแข็งบนเค้ก มันขึ้นอยู่กับความหนาแน่นวัตถุประสงค์และความคิด ปกคลุมเค้กด้วยไอซิ่งโดยใช้ไม้พายขนมหรือไม้พาย มันถูกเคลือบด้วยเค้กทั้งหมดหรือแค่ด้านบน เพื่อไม่ให้น้ำหนักเค้กวางบนแท่นหมุนแบบพิเศษ และเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะด้านบนด้วยการเคลือบแหวนแยกจะถูกวางบนเค้กเคลือบถูกจับและเติม หลังจากที่มันแข็งตัวก็ยังคงอยู่เพียงเพื่อลบแหวน แต่คุณสามารถใช้แถบกระดาษแข็งซึ่งติดอยู่รอบ ๆ เค้กด้วยด้าย

เพื่อที่จะเติมเค้กทั้งหมดด้วยชั้นเคลือบเงาคู่กันวางไว้บนขาตั้งหรือตะแกรง และพวกเขาก็ถูกวางไว้บนถาดหรือจานใหญ่ซึ่งช็อคโกแลตจะไหล การเติมเริ่มต้นจากศูนย์กลางและเคลื่อนที่เป็นเกลียวไปทางขอบ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถครอบคลุมเค้กทั้งหมดหรือทำรอยเปื้อนที่สวยงามด้านข้าง

หากคุณต้องการทำชั้นช็อกโกแลตให้สมบูรณ์แบบแม้กระทั่งก่อนที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งเค้กจะถูกปรับระดับด้วยนมเปรี้ยวหรือและยังเหมาะสำหรับสิ่งนี้

คุณสามารถตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยการเคลือบตามสูตรของฉันได้หรือไม่? รอความคิดเห็นของคุณ และถ้าคุณมีตัวเลือกในการเคลือบช็อคโกแลตของคุณเองให้แชร์กับเรา

ไอซิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเค้กนมของเบิร์ด ฉันคิดว่าหลายคนรู้ถึงรสชาติของการเคลือบนี้โดยเฉพาะผู้ที่เติบโตในสหภาพโซเวียตหรือกินของหวานและเค้กที่ทำจากแม่และคุณยายของเรา ฉันเสนอสูตรอาหารให้คุณ ช็อคโกแลตโกโก้ไอซิ่งซึ่งสามารถใช้ในการทำขนมหรือเพียงแค่กินด้วยช้อน \u003d)

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

กระชอนหรือทัพพี (ควรมีก้นหนา)

รายการส่วนผสม:

50 กรัม เนยปริมาณไขมัน 80%;

45 มล. นมปริมาณไขมัน 3.2% (~ 3 ช้อนโต๊ะ)

60 กรัม น้ำตาล (~ 4 ช้อนโต๊ะ);

10 กรัม ผงโกโก้ (ประมาณ 3-4 ช้อนชา)

กระบวนการทำอาหาร:

• การทำช็อคโกแลตน้ำแข็งจากโกโก้นั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาบางประเด็นในกระบวนการ ลองหารายละเอียดเพิ่มเติม \u003d) เราเริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมส่วนผสม ใน stewpan หรือทัพพี (ควรมีก้นหนา) เราใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: เนยนมน้ำตาลและผงโกโก้

• ถัดไปส่งเคี่ยวหรือทัพพีไปที่เตา คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ในอ่างน้ำหรือโดยการส่งเคี่ยวโดยตรงไปที่เตา หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรกหรือต้องการเล่นอย่างปลอดภัยจะเป็นการดีกว่าถ้าจะปรุงไอซิ่งในอ่างน้ำ แน่นอนว่ากระบวนการจะใช้เวลานาน แต่ไม่มีอะไรจะทำให้คุณผิดหวังและคุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย และถ้าคุณเลือกที่จะปรุงอาหารด้วยการเคลือบเคี่ยวบนเตาโดยตรงจากนั้นคุณต้องทำให้ไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยและไม่ออกจากเตาทุกที่กวนต่อเนื่องเคลือบมิฉะนั้นมันจะล้มเหลวและเผาไหม้ แน่นอนว่าในระหว่างการเตรียมการเคลือบในอ่างน้ำมันก็จำเป็นที่จะต้องกวน แต่ในกรณีนี้มันมีโอกาสน้อยที่มันจะไหม้ถ้าคุณขัดจังหวะในระหว่างการปรุงอาหาร

• หลังจากเลือกวิธีการทำอาหารแล้วให้วางเคี่ยวบนเตาแล้วเริ่มกระบวนการทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ เริ่มต้นด้วยเรารอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะแยกย้ายกันไปจนกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ยิ่งไปกว่านั้นมวลก็จะเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนไอซิ่งอย่างต่อเนื่อง (โดยเฉพาะถ้าคุณเลือกตัวเลือกการปรุงอาหารทันทีบนเตา) ดังนั้นต้มไอซิ่งประมาณ 2-3 นาที แค่นั้นแหละน้ำแข็งก็พร้อม!

การใช้งานเคลือบ:

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มันยอดเยี่ยมสำหรับการแช่เค้ก และถ้าคุณต้องการที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งสำหรับการทำให้ชุ่มแล้วหลังจากปรุงอาหารเราให้มันเย็นเล็กน้อยและในขณะที่มันเป็นของเหลวให้ชุ่มเค้ก

ฉันยังชอบที่จะครอบคลุมเค้กนี้ด้วยไอซิ่งด้านบน (เช่น "นมของนก") เพื่อเคลือบโดนัทหรือ eclairs และเมื่อเร็ว ๆ นี้บ่อยครั้งที่ฉันทำช็อคโกแลตรอยเปื้อนบนเค้กนี้จากเคลือบนี้

บ่อยครั้งที่รอยเปื้อนบนเค้กทำจากช็อคโกแลตกานาช (ผสมช็อคโกแลตกับครีมไขมัน) แต่เมื่อส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่บ้านในความคิดของฉันรอยเปื้อนที่สวยงามสามารถทำจากช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ สำหรับเรื่องนี้เคลือบเสร็จแล้วจะต้องกวนอย่างเข้มข้นเพื่อนำไปสู่ความมั่นคงที่ต้องการ เคลือบควรหนาขึ้น สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบความสอดคล้องเช่น เคลือบอาจหนามากและไม่สามารถทำให้รอยเปื้อนที่สวยงามได้

ฉันต้องการแสดงตัวอย่างของการเคลือบที่ไม่สำเร็จสำหรับรอยเปื้อน ในกรณีนี้มันกลายเป็นของเหลวเกินไปและรอยด่างไม่ทำงาน เป็นผลให้การเคลือบทั้งหมดลดลง

และในตัวอย่างนี้ในความคิดของฉันเคลือบกลายเป็นหนาเล็กน้อยสำหรับรอยเปื้อน (แม้ว่ามันจะดูดีกว่าเมื่อเคลือบกลายเป็นของเหลว) อย่าทำให้เคลือบหนาเกินไป มันสามารถระบายได้ไม่ดีมาก (และจะดูไม่สวยงาม) หรือแม้แต่ระบายเป็นชิ้น ๆ

และสำหรับเค้กนี้ดูเหมือนว่าฉันการเคลือบจะกลายเป็นความสอดคล้องที่ดีมากซึ่งทำให้มันเป็นไปได้ที่จะทำให้สวยงามและแม้แต่รอยเปื้อน

หมายเหตุ:

• สำหรับการเคลือบผิวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้เนยคุณภาพสูง เพราะ มากกว่าหนึ่งครั้งที่มันเดือดเมื่อน้ำมันถูกแยกออกจากมวลหลักและแน่นอนการเคลือบถูกทำลาย
• เพื่อให้รอยด่างที่สวยงามเค้กตัวเองควรจะแช่เย็นและไอซิ่งไม่ควรร้อน

ใบสมัคร ช็อคโกแลตโกโก้ไอซิ่ง  มีความหลากหลายมาก เธอสามารถแช่เค้กเค้ก, โดนัทเคลือบและ eclairs รวมทั้งครอบคลุมเค้กด้านบนและทำรอยด่างช็อคโกแลต และฉันคิดว่าคุณสามารถค้นหาตัวเลือกต่าง ๆ มากมายที่คุณสามารถใช้ไอซิ่งเช่นนั้นได้ ลองและทดลอง \u003d)

หากสูตรนี้เป็นประโยชน์กับคุณฉันจะดีใจถ้าคุณแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับสิ่งที่คุณได้รับ \u003d)