ฉันต้องการที่จะทำให้วัสดุให้คุณทำงานกับเจลาตินดังนั้นเพื่อไม่ให้อธิบายในแต่ละสูตรเหมือนกัน ตอนนี้ฉันจะให้ลิงค์ที่นี่ในสูตรอาหารและผู้ที่ทำงานกับเจลาตินยังคงอยู่ในความแปลกใหม่จะดึงดูดสิ่งที่มีประโยชน์และใหม่

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าตัวแทน Gelasting ทั้งหมดมีความแตกต่างจากผลลัพธ์ของพื้นผิวเช่นเดียวกับเทคนิคการใช้งาน ดังนั้นเจลาตินจึงไม่สามารถแทนที่ด้วย Agar-Agar หรือ Pectin เช่น คุณไม่ได้รับพื้นผิวเดียวกันพฤติกรรมเดียวกันของมวลและผลลัพธ์เดียวกัน

ประเภทเจลาติน

เจลาตินเป็นตัวแทนโปรตีนเจล มันถูกใช้ในหลายพื้นที่ ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับการปรุงอาหารมันคือการผลิตของเยลลี่, ริบ, มูส, เต็มรูปปั้น, มาร์ชเมลโล, ไอศกรีมและต่อไป เริ่มต้นด้วยที่ง่ายที่สุด เจลาตินบ่อยที่สุด น้อยที่สุด และ powkowkov.

รายการที่ระบุไว้

การทำงานกับ Leaf Gelatin นั้นง่ายกว่ามากแต่ละแผ่นมีมวลที่แม่นยำ (โดยปกติ 2.5 หรือ 5 กรัม) ดังนั้นคุณสามารถปฏิเสธเครื่องชั่งได้อย่างง่ายดายโดยใช้กรรไกรเพื่อตัด (มองเห็น) มวลของเจลาตินที่จำเป็น ข้อดีที่สองแผ่นเจลาตินสามารถแช่ในปริมาณน้ำใด ๆ และตัวเขาเองจะใช้เวลาเท่าที่เขาต้องการอีกครั้งเราก็บายพาสโดยไม่มีน้ำหนักและการจัดการที่ไม่จำเป็น โดยปกติแล้วมันก็พร้อมสำหรับการทำงานเร็วกว่าผงเจลาติน

Minuses of Sheet Gelatin - ส่วนใหญ่มักจะมีราคาแพงกว่าผงของมันทำให้มันทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

ผงเจลาติน

มันถูกกว่าและยังเกิดขึ้นกับปลา (ฮาลาล) มันขยายกลุ่มผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์จากเจลาตินดังกล่าว ผงเจลาตินต้องบดในน้ำในอัตราส่วน 1: 6 (บางครั้งใช้สูตร 1: 5) ซึ่งหมายความว่าหากคุณต้องการเจลาติน 10 กรัมในสูตรคุณจะแช่ในน้ำ 60 กรัม

ในประสาทสัมผัสอื่น ๆ ผงและแผ่นเจลาตินนั้นเหมือนกันอย่างยิ่งหากพวกเขามีแรงเจลเดียวกัน

เจลาตินพลังงาน

มีการจำแนกประเภทเจลาตินหลายประเภท โดยทั่วไปพลังของเจลาตินวัดในบลูม (บานเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้างออสการ์บลูม) ส่วนใหญ่มักพบเจลาตินด้วยแรง 125-265 บาน ยิ่งพลังของเจลาตินมากขึ้นคือจำนวนมวลที่สูงขึ้นเท่านั้นที่สามารถรักษาเสถียรภาพได้

การจำแนกประเภทที่สองคือเงินทองทองแดงและแพลตตินัม (อเมริกาออสเตรเลียและประเทศอื่น ๆ ) สนุกกับระบบดังกล่าว ยิ่งไปกว่านั้นในประเทศเหล่านี้แผ่นเจลาตินมีน้ำหนักแตกต่างกันเพื่อให้แต่ละแผ่นมีเสถียรภาพในปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่นแผ่นพลังงานสีบรอนซ์มีน้ำหนัก 3.3 กรัมและแผ่นพลังงานแพลทินัมเพียง 1.7 กรัม ในเวลาเดียวกันทั้งสองมีเสถียรภาพมวลเดียวกัน มันทำให้การทำงานของสูตรง่ายขึ้นพวกเขาระบุจำนวนแผ่นงานและพลังที่จะพาผู้บริโภคอย่างอิสระ

บรอนซ์.
125-135

เงิน
160-170

ทอง.
190-220

แพลทินัม
235-265

ทุกครั้งที่คุณอ่านสูตรงานของคุณเพื่อค้นหาและเจลาตินพลังงานที่ถูกใช้โดยผู้เขียน ท้ายที่สุดมันชัดเจนว่าหากเจลาตินอ่อนแอลงคุณจะอ่อนแอลงหรือแข็งแกร่งขึ้นคุณจะไม่ได้รับพื้นผิวของของหวานที่วางแผนไว้และบางทีพวกเขาอาจจะสูญเสียผลิตภัณฑ์เลยหากการเติม (ส่วนประกอบ) ลอย

ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าแผ่นงานและเจลาตินผงของหนึ่งแรงนั้นเหมือนกันอย่างสมบูรณ์ในแง่ของผลลัพธ์สุดท้าย คุณสามารถแทนที่เจลาตินชนิดหนึ่งได้อย่างปลอดภัยอีกครั้งหากคุณใช้มันสะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานกับพวกเขา

ในทางกลับกันไม่มีกฎที่จะกำหนดความหนาแน่นใดที่ควรมีมวลในที่สุด - เจลที่มีเสถียรภาพแทบจะไม่คงที่หรือวุ้นแข็งคล้ายกับ Marmalade ทั้งหมดนี้ตัดสินใจว่าคุณเองจดจำการใช้ผลิตภัณฑ์รูปแบบและประเภทของมัน (ในทาร์ต้าสามารถทำให้นุ่มขึ้นและในเค้กมูสนั้นมีความหนาแน่น)

การเตรียมเจลาติน

เจลาตินต้องแช่ในน้ำเย็นก่อน ยิ่งไปกว่านั้นกว่าที่มันเย็นกว่าความเป็นไปได้น้อยที่การทำลายโปรตีนในเจลาตินจะเริ่มขึ้นและคุณจะสูญเสียความแข็งแกร่งของเขา ฤดูทั้งหมดใช้น้ำน้ำแข็งหรือน้ำกับก้อนน้ำแข็ง

แผ่นชีทมีการแช่ในปริมาณของน้ำใด ๆ ตัวเขาเองใช้ในปริมาณที่เหมาะสม สำหรับสิ่งนี้มันจะเหมาะกับกระจกสูงหรือภาชนะแบนแบน ฉันขอแนะนำให้แช่แผ่นเจลาตินด้วยแผ่นทั้งแผ่นถ้าคุณตัดแผ่นเป็นชิ้น ๆ บางส่วนสามารถสูญหายได้ (คุณจะไม่เห็นว่าชิ้นส่วนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของแก้ว)

แผ่นชีทเป็นแผ่นจะพร้อมและจะอ่อนนุ่ม สามารถใช้งานได้

ผงเจลาตินควรใช้น้ำทั้งหมด (อาการบวม) ในเวลาเดียวกันคุณจะเห็นว่ามวลหลวมยังคงอยู่ในถ้วยโดยไม่มีสัญญาณน้ำฟรีที่มองเห็นได้ คุณเพิ่มน้ำยาทำความสะอาดนี้ลงบนพื้นดิน

ถ้ามันเกิดขึ้นเพื่อให้เจลาตินพร้อมทำงานและคุณยังไม่ได้ลบเข้าไปในตู้เย็น ดังนั้นเราจะหยุดความร้อนของน้ำและเจลาตินจะไม่สูญเสียความแข็งแกร่งของพวกเขา

วิ่งเจลาติน

ในการเริ่มต้นเจลาตินจะต้องได้รับการจัดการเป็นมวลที่มีอุณหภูมิ 50-60 องศา ในอุณหภูมินี้มันจะเริ่มเชื่อมต่อกับความชื้นในมวล สิ่งนี้เรียกว่าเพื่อละลายเจลาติน มวลชนที่เจลาตินถูกนำมาใช้ไม่สามารถต้มได้มันจะทำลายคุณสมบัติของเจลาตินเพื่อเสถียรภาพ (ข้อยกเว้นคือเจลาตินที่มีอุณหภูมิ)

เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกต้องนำมวลเข้าสู่สัญญาณแรกของการต้ม (ฟองสบู่ขนาดเล็กโฟม) ลบซอสด้วยเตา กดแผ่นเจลาติน (หรือประกอบผงบวม) และเข้าสู่มวล อุณหภูมิของมวลนี้ลดลงถึง 70-75 แล้ว มันปลอดภัยสำหรับเจลาตินและจะช่วยให้เขาทำลายได้ดี ผัดมวลด้วยใบมีด หากคุณทำงานกับมวลมากกว่า 500 กรัมคุณสามารถฝ่ามวลชนได้

โปรดจำไว้ว่าเจลาตินเริ่มเสถียรด้วยอุณหภูมิที่ลดลงถึง 15 องศา และใช้เวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่ามวลมีความเสถียรอย่างสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินแนะนำให้ทำอาหารล่วงหน้า

เจลาตินสามารถย้อนกลับได้หมายความว่าหากคุณมีมวลหนาเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 50 องศามันจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง

เพื่อนและศัตรูเจลาติน

ในการรักษาเสถียรภาพของมวลชนเจลาตินสามารถช่วยและรบกวนส่วนผสมบางอย่าง ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทำงานกับส่วนผสมเหล่านี้อย่างรอบคอบหรือคำนึงถึงความสามารถในการช่วยเหลือ / แทรกแซงเจลาติน

เพื่อนเจลาติน

น้ำตาลแอลกอฮอล์ (สูงถึง 40%) นม

เจลาตินศัตรู

กรดทรอปิคอล (กีวี, สับปะรด, มะละกอ - เอนไซม์ทำลายเจลาติน) กรดแก่ (PH ด้านบน 4 ตัวอย่างเช่นไวน์) เกลือ

มวลเจลาติน

ในขนมที่ทันสมัยหลายประเภทเจลาตินอีกหนึ่งชนิด - มวล gelatinous

มวลเจลาตินเป็นเจลาตินที่มีเสถียรภาพล่วงหน้าด้วยน้ำ ความคิดคือคุณแช่เจลาตินผงในน้ำน้ำแข็ง (1: 6) และเรารอมวลของวิธีการ จากนั้นอุ่นมวลในเตาอบไมโครเวฟ ในพัลส์ขนาดเล็ก 10-15 วินาทีจนถึงช่วงเวลาที่มวลกลายเป็นของเหลวสม่ำเสมอ เราถอดชิ้นงานออกเป็นตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปเราได้รับมวลเจลาติน - ยืดหยุ่นและโปร่งใส

ต่อไปคุณเพียงแค่ตัดจำนวนเจลาตินมวลและละลายในมวลร้อน (หรือร้อนอีกครั้งในเตาไมโครเวฟไปยังสถานะของเหลวและเข้าสู่มวลเย็นตัวอย่างเช่นวิปครีม)

บวกกับมวลเจลาตินในความจริงที่ว่าเราเร็วขึ้นได้รับโคลงสำเร็จรูป - ไม่จำเป็นต้องปิดบังเจลาตินและรออาการบวมของเขา ความละเอียดเพียงอย่างเดียวข้ามมวลชนด้วยสูตร ตัวอย่างเช่นหากสูตรต้องการเจลาติน 10 กรัมคุณต้องใช้มวลเจลาติน 70 กรัม (10 กรัมของเจลาติน + 6 ส่วนของน้ำ) คุณสามารถเก็บมวลเจลาตินจนถึงสัปดาห์ในตู้เย็น

หน้า

ข่าวดี. ร้านของฉันเปิดใหม่อีกครั้ง ตอนนี้เป็นเว็บไซต์แยกต่างหากเพื่อให้คุณสะดวกในการใช้งาน - DveMorkovki.ru ฉันวางแผนที่จะกลายเป็นร้านค้าที่สะดวกที่สุดสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหาร ตู้โชว์ที่เกิดขึ้นจริงหลายวิธีในการจัดส่ง (ทั่วโลก) และการชำระเงินสินค้าที่ฉันเลือกตัวเองและส่วนผสมที่ฉันใช้ตัวเอง มา!

การผสมพันธุ์เจลาตินมักจะเพียงพอที่จะละลายในน้ำต้มเย็นให้มันบวมแล้วละลายไฟช้า แต่มันก็คุ้มค่าที่จะไม่ลืมเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อให้วุ้นไม่ทำงาน "ยาง" สัดส่วนที่ถูกต้องควรสังเกตเห็นอย่างชัดเจนเมื่อเตรียมไว้ "The Templing Jelly" จะปรากฏออกมาหากสัดส่วนเจลาตินและน้ำจะอยู่ที่ 20 กรัมต่อ 1 ลิตร หากคุณใช้เจลาติน 40-60 กรัมและละลายในน้ำหนึ่งลิตรแล้วมันจะกลายเป็น "เยลลี่หนาแน่น" ตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้มิฉะนั้นเขาก็ไม่ข้น อันตรายเจลาตินและการระบายความร้อนที่คมชัด เพื่อให้ส่วนผสมที่เกิดขึ้นไม่หดตัวมันไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในห้องแช่แข็ง เมื่อซื้อเจลาตินความสนใจเป็นพิเศษควรจ่ายให้กับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเจลาตินที่เกินกำหนดสามารถทำให้จานเสีย

อาหารอันโอชะหวานที่เตรียมไว้ดีที่สุดตามสูตรต่อไปนี้: ในสัดส่วนของ 1: 5 แช่เจลาตินในของเหลวเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเจลาตินอาการบวมจะต้องละลายอย่างอ่อนโยนในอ่างน้ำกวนจนกระทั่งการสลายตัวครั้งสุดท้าย ก่อนที่จะเดือดส่วนผสมเป็นไปไม่ได้

เจลาตินละลายในน้ำผลไม้ในกาแฟหรือไวน์จะให้ของหวานรสชาติพิเศษ แต่อย่าลืมว่าของเหลวใช้เป็นพื้นฐานควรเสริมด้วยความกลมกลืนอย่างกลมกลืนเท่านั้น ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก้อนและที่พักจะไม่ปรากฏขึ้นหากเจลาตินเป็นของหวานหลักในการเพิ่มในขณะที่ยังคงอบอุ่น เพื่อให้เจลาตินในขนมเยลลี่มันไม่ได้แอบอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้ผลไม้จะดีกว่าที่จะตัดอย่างประณีต

การปรุงอาหารฟิลเลอร์และชิลล์ต้องใช้วิธีการอื่น ๆ สำหรับอาหารดังกล่าวมีหลายวิธีในการผสมพันธุ์เจลาติน สัดส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเจลาตินทันทีจะเป็นอัตราส่วนของน้ำ 1: 5 ในน้ำต้มเย็นเจลาตินดังกล่าวจะละลายหลังจาก 10 นาทีหลังจากนั้นมันจะพร้อมสำหรับการเติมน้ำซุปร้อน

เจลาตินปกติควรเจือจางในน้ำในสัดส่วนซึ่งแนะนำโดยผู้ผลิตบนแพคเกจแล้วปล่อยให้มันบวมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้เจลาตินควรละลายในอ่างน้ำเทลงในน้ำซุปปรุงสุกแล้วนำทุกอย่างไปต้ม

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับเจลาตินที่ละลายในน้ำหนึ่งแก้วเพื่อบวม เมื่อเจลาตินจะบวมมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเพิ่มส่วนหนึ่งของน้ำซุปร้อนให้กับมันและนำส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับการต้ม จากนั้นมวลผลลัพธ์จะถูกเทลงในน้ำซุป ทำตาม 10 นาทีจนกว่าความพร้อม ไม่ควรต้มเป็นหวัดนานเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของเจลาตินจะรู้สึกในจานสำเร็จรูป

Gelatin เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้สำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายชนิด

เจลาตินเป็นที่นิยมของเจ้าภาพที่ชอบดื่มด่ำกับครอบครัวและแขกที่มีความอร่อยและสวยงามเต็มไปด้วยขนมหวานและผลิตภัณฑ์ขนมเดิม

มันก็เพียงพอที่จะใช้เจลาตินในการปรุงอาหารสองหรือสามครั้งเพื่อให้เข้าใจว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมกับของเหลวควรประสบความสำเร็จเพื่อให้ได้ระดับของการแช่แข็งซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารจานพิเศษ สำหรับผู้เริ่มต้นเจ้าของจะดีกว่าที่จะจัดการกับเจลาตินในรูปแบบของผงผลึกขนาดใหญ่ เจลาตินในบันทึกต้องใช้ทักษะที่มากขึ้นและการกระทำเพิ่มเติมในขณะที่ผงใช้งานง่ายมาก
ก่อนที่จะผสมพันธุ์เจลาตินอ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวัง จานและผงต้องใช้เวลาแช่ที่แตกต่างกัน เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้เม็ดสำเร็จรูปได้ทันที

พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์รู้ว่าผลสูงสุดสามารถทำได้โดยการแจกจ่ายเจลาตินในน้ำต้มเย็น มันอยู่ในน้ำที่เม็ดและแผ่นของมันละลายอย่างสมบูรณ์ซึ่งไม่เกิดขึ้นเมื่อละลายในน้ำซุปนมและน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สำคัญและคุณอาจทำตามสูตรอาหารในแพ็คเกจของเจลาตินซึ่งมักจะแนะนำให้แช่ในของเหลวโดยตรงที่จะตรวจสอบ

ก่อนที่จะผสมพันธุ์เจลาตินคุณต้องตัดสินใจว่าอัตราส่วนที่มีของเหลวจะเป็นอย่างไร มันควรจะจำได้ว่าเจลาติน 20 กรัมต่อลิตรของเหลวจะให้ผลของ "วุ้นไหลสั่น" ซึ่งเหมาะสำหรับของหวานและเชื้อเพลิงบางชนิด 40-50 กรัมต่อลิตรจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้น มันสามารถตัดด้วยมีด นี่คืออัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่จางหายไปจากปลา, ภาษาและไก่ไก่อ่อนโยน น้ำละลายในน้ำหนึ่งลิตร 50-60 กรัมคุณจะได้รับเยลลี่ที่ค่อนข้างหนาแน่นยืดหยุ่นซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อหมูงานเนื้อวัวเช่นเดียวกับการตกแต่งเค้กเค้กผลไม้และเบอร์รี่พาย

วิธีการละลายเจลาติน?
อัตราส่วนที่ดีที่สุดของเจลาตินและน้ำจะเป็นสัดส่วนของ 1:10 นั่นคือจำเป็นต้องใช้ 10 ช้อนโต๊ะของของเหลวในเจลาตินช้อนโต๊ะ นี่ก็เพียงพอที่จะละลายเม็ดอย่างสมบูรณ์ แช่เจลาติน 40-50 นาที หากคุณกำลังเผชิญกับเจลาตินทันทีจะเพียงพอแล้ว 20-25 นาที หลังจากหมดอายุให้ผัดของเหลวตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายอย่างสมบูรณ์ หากอนุภาคที่ไม่มีข้อโต้แย้งยังคงอยู่คุณสามารถให้ยืนอีก 5-10 นาที แต่มันจะดีกว่าที่จะทำให้ความเครียดของเหลวและดำเนินการต่อการเตรียมอาหารต่อไป

ตอนนี้คุณต้องแนะนำเจลาตินที่ละลายในน้ำซุปหรือน้ำผลไม้สำหรับเยลลี่ ในเวลานี้พวกเขาควรยืนอยู่บนเตาที่จะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พร้อมที่จะไปชอบมัน การกวนอย่างต่อเนื่องเจ็ทผอมคุณต้องเทเจลาตินบวมในจานและกวนกำลังรอการเดือด ทันทีที่ของเหลวต้มคุณต้องลบออกจากไฟ หากคุณไม่ถอดกระทะออกจากจานตรงเวลาและต้มต่อไปโอกาสที่การเจลจะไม่เกิดขึ้น

ก่อนที่ของเหลวในรูปแบบจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ฟิลเลอร์หรือสีกมมีความสวยงามอย่าลืมวางตกแต่งที่ด้านล่างของจาน มันสามารถเป็นตัวเลขที่ตัดจากแครอทและตกแต่งด้วยแผ่นสีเขียวที่ด้านบนที่คุณควรวางปลาลิ้นหรือเนื้อสัตว์และเทน้ำซุป ก่อนที่จะให้บริการเนื้อหาของแม่พิมพ์จะถูกวางลงบนจานหรือจานและชิ้นเอกการทำอาหารของคุณอาจเป็นการตกแต่งที่แท้จริงของตาราง นมผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่มักจะได้รับการตกแต่งทันทีก่อนที่จะให้บริการวางบนจานถัดจากจานผลไม้ชิ้น QUITRUS กิ่งไม้มินต์ หรือตกแต่งจากด้านบนของน้องสาวมะนาวชิปมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สด

เรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารที่ต้องการเจลนั้นง่ายอย่างสมบูรณ์ พวกเขาจะนำความหลากหลายสว่างให้กับเมนูปกติ

เจลาตินใช้ในห้องครัวเกือบทุกพนักงานต้อนรับดังนั้นเมื่อใช้งานมีความจำเป็นต้องรู้ว่ามันสามารถวัดได้ง่ายในกรัมของห้องรับประทานอาหารหรือช้อนชาเพราะมันง่ายรวดเร็วและสะดวกสบาย

เจลาตินเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมฟิลเลอร์ความหนาวเย็นเช่นเดียวกับของหวาน (เจลลี่, มาร์มาเลด, เค้ก, ขนม, ฯลฯ ) สำหรับวัตถุประสงค์ทั้งหมดนี้ใช้เจลาตินอาหารแห้ง (เม็ด) ซึ่งสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายในร้านขายของชำใด ๆ ด้านล่างจะดูน้ำหนักโดยประมาณของเจลาตินแห้งในช้อนต่าง ๆ (คำนวณภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานในห้องครัว) และเราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

เจลาตินกี่กรัมในช้อนโต๊ะ

ใน 1 ช้อนโต๊ะ 15 กรัมอาหารแห้งเจลาติน

เจลาตินกี่กรัมในช้อนชา

ใน 1 ช้อนชา 5 - 6 กรัมของเจลาตินแห้ง (โดยปกติ 5 กรัมจะได้รับการพิจารณาเพื่อความสะดวก)

กล่าวอีกนัยหนึ่งเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะโดยน้ำหนักเท่ากับสามหมึกด้วยเจลาติน (สัดส่วนนี้มีประโยชน์สำหรับการคำนวณมวลของเจลาตินอาหารที่จำเป็นเมื่อเตรียมอาหารสูตรต่างๆ)

สำคัญ: ในสูตรส่วนใหญ่หากเขียนว่าคุณต้องเพิ่มช้อน (ห้องชาหรือห้องรับประทานอาหาร) ของบางสิ่งบางอย่างมันหมายความว่าช้อนต้องสมบูรณ์ (ด้วยสไลด์) ในกรณีของเราเจลาตินของเรา

คำถามยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกับนิยามของมวลเจลาตินในช้อน

• 5 กรัมของเจลาติน - มีกี่ช้อน?5 กรัม Gelatin \u003d 1 ช้อนชา
• เจลาติน 10 กรัม - ช้อนกี่ช้อน? 10 กรัม gelatin \u003d 2 ช้อนชา
• เจลาติน 15 กรัม - ช้อนกี่ช้อน? 15 กรัม Gelatin \u003d 3 ช้อนชา \u003d 1 ช้อนโต๊ะ
• 20 กรัมของเจลาติน - ช้อนกี่ช้อน? 20 กรัม Gelatin \u003d 4 Teaspoons \u003d 1 ช้อนโต๊ะเจลาติน + 1 ช้อนชาเจลาติน
• 25 กรัมของเจลาติน - มีกี่ช้อน? 25 กรัมแห้ง gelatin \u003d 5 ช้อนชา \u003d 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
• 30 กรัมของเจลาติน - ช้อนกี่ช้อน?30 กรัม Gelatin \u003d 6 Teaspoons \u003d เจลาตินแห้ง 2 ช้อนโต๊ะในเม็ด
• เจลาติน 40 กรัม - ช้อนกี่อัน?40 กรัม gelatin \u003d 8 teaspoons \u003d 2 ช้อนโต๊ะของเจลาตินแห้ง + 2 ชา
• เจลาติน 50 กรัม - ช้อนกี่อัน? 50 กรัม Gelatin \u003d 10 Teaspoons \u003d 3 ช้อนโต๊ะ Gelatin + 1 ช้อนชาเจลาติน

โดยสรุปแล้วสามารถสังเกตได้ว่าหลังจากอ่านบทความนี้คุณจะรู้และนำไปใช้ในห้องครัวเมื่อเตรียมความรู้ที่คุณชื่นชอบในอาหารสิ่งที่มวลของช้อนคือเจลาตินในกรัมเท่าใดชาและช้อนโต๊ะอาหารเจลาตินแห้งมากแค่ไหน . หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณเราจะออกความคิดเห็นของคุณในความคิดเห็นและแบ่งปันในเครือข่ายสังคมออนไลน์

บ้านเกิดฟิลเลอร์หรือเจลลี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดเช่นสำหรับปีใหม่หรือเสิร์ฟในวันธรรมดา สำหรับการปรุงอาหารมีการใช้เนื้อหลากหลายชนิด: หมู, เนื้อวัว, ไก่ พนักงานต้อนรับบางคนทำให้ปลาเย็น คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารเป็นโครงสร้างเยลลี่ที่มีชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ผักและเครื่องเทศ

เจลาตินคืออะไร

เพื่อให้ได้มวลรูปทรงเยลลี่ของความหนาวเย็นแท่งถูกนำมาใช้กระดูกสกิน สำหรับเรื่องนี้เปลือยกายหัวหมูกีบและชิ้นส่วนกระดูกอื่น ๆ ของสัตว์ พวกเขามีสารกาวที่มีคุณสมบัติที่สำคัญ พวกเขาช่วยให้น้ำซุปเมื่อเย็นลงกลายเป็นเยลลี่ที่หนาแน่นและยืดหยุ่น หากมีบางส่วนดังกล่าวหรือไม่เลยกระดูกงูสามารถเชื่อมได้จากเจลาตินและเยื่อเนื้อสัตว์

เจลาตินทำจากชิ้นส่วนต่าง ๆ ของสัตว์โดยวิธีการทำลายคอลลาเจน วิธีการทางเทคโนโลยีถูกเปิดโดย Peter Cooper ในศตวรรษที่ 18 ในการผลิตชิ้นส่วนเหล่านั้นที่ใช้พ่อครัวที่ใช้เกิดขึ้นโดยการเตรียมความเย็นตามธรรมชาติ เหล่านี้เป็นกระดูกกระดูกอ่อนปศุสัตว์และเอ็นตกปลา สารสกัดจากโปรตีนจากพวกเขาเรียกว่าเจลาติน มังสวิรัติหมายเหตุ: ของหวานบนพื้นฐานไม่ใช่สำหรับคุณใช้อะนาล็อกผักเช่น Agar-Agar หรือ Pectin

อาหารที่อิงจากสารที่มีต้นกำเนิดของสัตว์ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคของเอ็นและกระดูกอ่อน มันถูกใช้ไม่เพียงในการปรุงอาหาร เจลาตินใช้โดย บริษัท เภสัชวิทยาในการผลิตยาที่มันทำให้แคปซูลและฐานสำหรับยาเสพติด ในเครื่องสำอางค์มันถูกใช้เป็นส่วนประกอบของหน้ากากครีมโลชั่น คอลลาเจนมีบทบาทของสารฟื้นฟู

อาหารเจลาตินขายในสองประเภท:

1. เป็นเม็ด. ภายนอกมันหมายถึงลูกบอลขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงถึง 1-2 มม. จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล
2. จาน. ขายในรูปแบบของสีบาง ๆ ของสีอมเหลือง - น้ำตาล

เมื่อเพิ่มเจลาตินสำหรับความเย็น

เจลาตินทันทีในการผลิตของ Chill ถูกเพิ่มในตอนท้าย ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เพิ่มผัก: หัวหอมแครอทสีเขียว หลังจากการหมดอายุของเนื้อสัตว์จะถูกลบออกจากน้ำซุปและแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้ำซุปต้องมีความเครียด - ชิ้นส่วนกระดูกสามารถอยู่ได้ ในการรั่วไหลและผงเจลาตินจะถูกเพิ่ม ฐานที่เกิดขึ้นควรจะเทเนื้อส่วนที่ย่อยสลายและจากนั้นนำไปที่เย็นสำหรับแช่แข็ง

วิธีการผสมพันธุ์

มีหลายวิธีในการผสมพันธุ์ผง:

1. ในน้ำเย็น ใช้น้ำ 1 ถ้วยแช่เม็ด เมื่อมวลบวมวางไว้ในไมโครเวฟเพื่อพลังงานขั้นต่ำ มันควรเปลี่ยนเป็นของเหลวไม่มีสีที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าไม่มีธัญพืช ทันทีที่ทุกอย่างถูกละลายเทของเหลวลงในน้ำซุปและผสมให้เข้ากัน แทนที่จะใช้ไมโครเวฟคุณสามารถใช้อ่างน้ำได้
2. ในน้ำซุป ที่นี่เจลาตินหย่าร้างในน้ำซุปเอง ใช้ของเหลวสักแก้วเย็นลงเทผงและรอหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งการสลายตัวที่สมบูรณ์ เทส่วนผสมด้วยการไหลบาง ๆ ในน้ำซุปที่เหลือและผสม

วิธีการปรุงอาหารผู้รักษาด้วยเจลาติน

นักเรียนใบสั่งยาที่เจลาตินนั้นง่าย คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อหมู, ไก่, ไก่) - 1.5 กก.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 20-60 กรัมต่อลิตรของน้ำซุป (ขึ้นอยู่กับป้อมปราการที่ต้องการ)

ทำอาหาร:

• เติมเนื้อด้วยน้ำ 3.5 ลิตรในกระทะที่เคลือบ
• เมื่อน้ำเดือดระบายน้ำแล้วเติมเงินใหม่
• ร้องลงเพิ่มเครื่องเทศ
• หนึ่งชั่วโมงต่อมาเพิ่มหัวหอมตัดครึ่งและแครอทตัดโดยพลการ
• ปล่อยให้ปรุงอาหารบนไฟช้าหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมถอดฝา
• ใส่เนื้อให้เครียดน้ำซุปผ่านผ้ากอซ
• ชงในเจลาตินน้ำร้อนหนึ่งแก้ว รออาการบวม ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
• ตัดเนื้อสัตว์ กระจายไปตามแบบฟอร์ม สำหรับตู้คอนเทนเนอร์คุณสามารถใช้ถาดพลาสติกหรือโลหะ Trobs ชามรูปแบบซิลิโคน เพิ่มแครอทต้มถ้าคุณต้องการใส่ผักใบเขียว
• เทน้ำซุปเนื้อหาของแบบฟอร์ม
• ลบในตู้เย็นให้รอเมื่อมันค้าง

สัดส่วนที่ถูกต้อง

หากคุณต้องการทราบว่าเจลาตินจะเพิ่มในการชิลล์ให้จดจำสัดส่วนที่ถูกต้อง:

• "ตัวสั่น" เยลลี่ หากคุณต้องการที่จะทำให้ "อ่อนแอ" เย็นซึ่งจะสั่นไหวในช้อนปริมาณของผงปรุงอาหารในหนึ่งลิตรของของเหลวจะเป็น 20 กรัม
• ความยืดหยุ่นปานกลาง หากเป้าหมายของคุณเป็นตัวเลือกจานคลาสสิกคุณจะต้องใช้เจลาติน บนน้ำซุปหนึ่งลิตรใส่สสารแห้ง 40 กรัม
• เย็นของแข็ง เยลลี่ดังกล่าวจะถูกเทลงในรูปแบบและหลังการชุบแข็งพวกเขาลุกขึ้นและนอนคว่ำลงบนแผ่นแบน จานสามารถตัดเป็นมีดอย่างสวยงามเหมือนเค้ก หากคุณเทความหนาวเย็นสำหรับรูปแบบซิลิโคนหรือใช้สำหรับแม่พิมพ์นี้สำหรับคัพเค้กคุณจะได้รับส่วนหนึ่ง ปริมาณเจลาตินต่อลิตรของน้ำซุปจะเป็น 60 กรัม