สุขภาพและความงาม โภชนาการเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีโดยเฉพาะกะหล่ำปลีดองถือเป็นอาหารประจำชาติในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ: จะมีขนมปังและกะหล่ำปลีและความหิวโหยก็ไม่น่ากลัว - และนี่ไม่ใช่แค่สุภาษิตพับ ในกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์และสารอาหารมากกว่าของสด: เพียงพอที่จะกิน 200 กรัมต่อวันเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดวิตามินและแร่ธาตุเพื่อรักษากิจกรรมความกระปรี้กระเปร่าและประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม ด้วยความเคารพต่อภูมิปัญญาของบรรพบุรุษของเรา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าชาวจีนและเกาหลีก็รู้วิธีหมักกะหล่ำปลีเช่นกัน และพวกเขาเรียนรู้สิ่งนี้เร็วกว่าชาวรัสเซียมาก: แม้ในระหว่างการก่อสร้างกำแพงเมืองจีน ชาวจีนสนับสนุนสุขภาพด้วยอาหารจาก กะหล่ำปลีดองหลายชนิดแต่ใช้ไวน์ขาวเป็นเชื้อ ในประเทศของเราพระเป็นเจ้าของความลับของกะหล่ำปลีเปรี้ยว - ในอารามพวกเขารู้วิธีการปรุงไม่เหมือนที่อื่น แต่แล้วพวกเขาก็ได้เรียนรู้สิ่งนี้ในหมู่ผู้คนและวันนี้แม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำอาหารแสนอร่อยมากมาย กะหล่ำปลีดอง- ไม่ใช่โต๊ะเดียวทั้งในชีวิตประจำวันและงานรื่นเริงที่สามารถทำได้โดยปราศจากในรัสเซีย

ที่น่าสนใจคือในประเทศเยอรมนี กะหล่ำปลีดองพวกเขายังชอบมัน และคิดว่ามันเป็นของว่างประจำชาติ เช่นเดียวกับในรัสเซีย: ชาวเยอรมันชอบปรุงมันด้วยหมูจริงๆ

หากผักอื่นๆ หมักร่วมกับกะหล่ำปลี สารที่มีประโยชน์ วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และเข้มข้นขึ้น เป็นการดีที่จะหมักแอปเปิ้ล, แครอท, พริกหยวก, แครนเบอร์รี่และ lingonberries ด้วยกะหล่ำปลี - ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีกรดเบนโซอิกตามธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติเด่นชัดในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เมล็ดยี่หร่าและโป๊ยกั๊กเมื่อหมักกับกะหล่ำปลียังผลิตสารหลายอย่างที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

องค์ประกอบของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีแคลอรี่น้อยมาก - เพียง 23-27 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเพื่อที่จะใช้ในการอดอาหารได้สำเร็จ มันแทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย โปรตีน เส้นใยอาหาร และกรดอินทรีย์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย วิตามินหลักคือ C; วิตามินอื่น ๆ - A, E, PP, กลุ่ม B, K; แร่ธาตุ - โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมงกานีส โคบอลต์ ทองแดง ฟลูออรีน โมลิบดีนัม สังกะสี น้ำกะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยวิตามิน U - S-methylmethionine ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสารคล้ายวิตามินและปัจจัยต้านการเกิดแผล - ด้วยความขาดแคลนและการขาดสารอาหารทำให้คนมีแนวโน้มที่จะเป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ประโยชน์และสรรพคุณของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีสดกลายเป็นกะหล่ำปลีดองภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก- สรรพคุณทางยาหลายอย่างเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ เมื่อแบคทีเรียเหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีเข้าสู่ลำไส้ของเรา พวกมันจะปรับปรุงการทำงานของมันอย่างรวดเร็ว ยับยั้งการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของพืชที่ทำให้เกิดโรค และพวกมันช่วยให้พืชที่เป็นประโยชน์เพิ่มจำนวนขึ้น สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อมัน ด้วยการใช้กะหล่ำปลีดองเป็นประจำจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดีจะกลับสู่สภาวะปกติ dysbacteriosis ลดลงและภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้น - นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กินให้มากที่สุดในช่วงฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิในช่วงที่มีโรคระบาดและหวัด

ด้วยโรคกระเพาะเรื้อรัง กะหล่ำปลีดองใช้เป็นยา: เพื่อหลีกเลี่ยงอาการชักจำเป็นต้องกินวันละเล็กน้อยเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ กะหล่ำปลีดองครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร ก่อนอาหารแต่ละมื้อ ในทำนองเดียวกัน สามารถและควรรับประทานร่วมกับผู้ป่วยเบาหวาน: ใช้เป็นประจำ กะหล่ำปลีดองลดปริมาณน้ำตาลในเลือด

กะหล่ำปลีดองในการแพทย์

ในการแพทย์พื้นบ้านมีความเชื่อกันว่า กะหล่ำปลีดองสนับสนุนและเสริมสร้างพลังเพศชายได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ผู้ที่ทานเป็นประจำไม่เสี่ยงความอ่อนแอ เพื่อให้แน่ใจในเรื่องนี้ เพียงพอที่จะมองย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ชาติของเรา: ชีวิตของผู้คนของเราไม่เคยง่าย แต่เด็กจำนวนมากเกิดมาและพวกเขา (แน่นอนว่าผู้ที่รอดชีวิต) เติบโตอย่างแข็งแกร่งและแข็งแกร่ง

การปลูกกะหล่ำปลีนั้นไม่ยาก จึงมีราคาไม่แพง และยังปรุงได้ง่ายมาก อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้กลายเป็น "อาหารสำหรับสามัญชน": เจ้าชายรัสเซียมีพื้นที่พิเศษสำหรับการปลูกกะหล่ำปลีและพวกเขาก็เลี้ยงนักรบของพวกเขา ด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้แข็งแรง แข็งแรง และครอบครัวด้วย เพื่อรักษาสุขภาพและป้องกันจากโรคภัยไข้เจ็บ

นักเดินทางและผู้ค้นพบชาวรัสเซียที่ออกเดินทางสำรวจทะเลและดินแดนใหม่ ๆ ก็นำกะหล่ำปลีติดตัวไปด้วย: พวกเขาหมักมันบนเรือและสิ่งนี้ช่วยจากเลือดออกตามไรฟัน - โรคอันตรายซึ่งในเวลานั้นเป็นหายนะที่แท้จริงสำหรับนักเดินเรือที่กล้าหาญหลายคน และผู้บุกเบิก ผู้คนกินกะหล่ำปลีและดื่มของดอง และสิ่งนี้ช่วยให้พวกเขามีชีวิตอยู่ น้ำเกลือของกะหล่ำปลียังมีสิ่งที่มีประโยชน์มากมาย และหัวของกะหล่ำปลีที่หมักแบบแบ่งครึ่งหรือทั้งหมดนั้นยังคงรักษาวิตามินมากกว่ากะหล่ำปลีหั่นฝอยหลายเท่า หากคุณหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องและเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท กะหล่ำปลีจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานกว่าหกเดือน

ล่าสุดได้ทราบกันว่าสารที่อุดมไปด้วย กะหล่ำปลีดองทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและยังป้องกันการเกิดมะเร็งอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ชาวฟินแลนด์ได้ทำการทดลองกับแฮมสเตอร์ โดยเริ่มจากการเพาะเชื้อด้วยเซลล์มะเร็ง จากนั้นจึงให้อาหาร กะหล่ำปลีดองและมะเร็งของพวกมันหยุดพัฒนา ในประเทศเยอรมนี นักวิทยาศาสตร์ยังได้ทำการทดลอง และพบว่าการทานกะหล่ำปลีดองอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว เพื่อลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้อย่างมาก มีประสิทธิภาพ กะหล่ำปลีดองเพื่อป้องกันมะเร็งปอดและมะเร็งเต้านมอีกด้วย

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นยาแก้ปวดได้ - ตัวอย่างเช่นหากคุณปวดหัวอย่ารีบกลืนยา แต่กินกะหล่ำปลีดองกับหัวหอมและน้ำมันพืช - มักจะช่วยได้

ด้วยแนวโน้มที่จะเป็นโรคทางทันตกรรมเมื่อเยื่อบุช่องปากไวต่อการติดเชื้อก็จะช่วยได้เช่นกัน กะหล่ำปลีดอง: โรคที่เกิดจากแบคทีเรียและกรดแลคติกในกะหล่ำปลีจะทำลายพวกมัน ทำให้ลมหายใจสดชื่น สมานรอยแตกและแผล

ผักกาดดอง

เล็กน้อยเกี่ยวกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี เชื่อกันว่าผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์รู้ดีที่สุดเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน: มันช่วยขจัดอาการเมาค้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม ที่โต๊ะอาหาร ระหว่างการดื่มตามเทศกาล จะช่วยให้มีสติอยู่ได้นานขึ้น

มีสูตรพื้นบ้านที่ง่ายมากสำหรับยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคตับ: คุณต้องผสมน้ำเกลือกะหล่ำปลี 1: 1 กับน้ำมะเขือเทศและดื่มส่วนผสมนี้ 3 ครั้งต่อวันเป็นเวลาหลายเดือนติดต่อกัน

อาหารกะหล่ำปลีดอง

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารกะหล่ำปลีได้: เป็นที่ทราบกันว่ากะหล่ำปลีสดช่วยลดน้ำหนักได้อย่างสมบูรณ์ แต่กะหล่ำปลีดองยังใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ด้วยความสำเร็จ - แม้แต่ดาราหนังก็พูดถึงเรื่องนี้

สำหรับอาหาร 3 วันกับกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้ 3 กก. และในเวลาเดียวกันคุณจะไม่รู้สึกหิวเป็นพิเศษและร่างกายจะได้รับสารที่มีประโยชน์มากมาย

ในตอนเช้าคุณสามารถกินผลไม้ 200-300 กรัมโจ๊กข้าวโอ๊ตขนมปังเม็ดสีดำกับเนื้อถั่วเหลือง (เต้าหู้) ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสองสามก้านและดื่มน้ำเกลือกะหล่ำปลีหนึ่งแก้ว

กะหล่ำปลีดองสำหรับการลดน้ำหนัก

สำหรับอาหารเช้ามื้อที่ 2 คุณสามารถทานกะหล่ำปลีดองได้มากเท่าที่คุณต้องการ สำหรับมื้อกลางวัน - สลัด: กะหล่ำปลีดอง, แครอทขูดและแอปเปิ้ลขูด; ซุป: กะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่งต้มขูด, ผักชีฝรั่งและน้ำซุปเนื้อ; กะหล่ำปลีดองและแพนเค้กมันฝรั่งกับแฮมชิ้นเล็กๆ สำหรับอาหารค่ำ: กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับหัวบีทสีแดงและเนื้อปลาอบ (200 กรัม)

เมนูนี้สามารถทำซ้ำได้ทุกวัน - กะหล่ำปลีดองไม่เบื่อและเห็นได้ง่ายว่าอาหารค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการถึงแม้จะไม่มีแคลอรีสูงเกินไป หากคุณทานกะหล่ำปลีดองเป็นประจำ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะเป็นอย่างต่ำ ต่อวันน้ำหนักจะลดลงเช่นกัน: กะหล่ำปลีมีกรดทาร์โทรนิกซึ่งเรียกว่าเวทมนตร์ - ในร่างกายจะป้องกันไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนเป็นไขมัน

ข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองไม่ควรใช้กับนิ่วในถุงน้ำดี อาการกำเริบของตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น สำหรับโรคไตโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มาพร้อมกับอาการบวมน้ำและความดันโลหิตสูงคุณไม่ควรกินกะหล่ำปลีดองที่มีรสเค็มเกินไป: คุณต้องล้างมันก่อนใช้หรือปรุงกะหล่ำปลีด้วยตัวเองด้วยเกลือเล็กน้อย - วิตามินที่มีประโยชน์ไม่น้อย ในนั้น แต่คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ...

กลับมาที่จุดเริ่มต้นของส่วนร่างกายที่แข็งแรง
กลับไปที่จุดเริ่มต้นของส่วนความงามและสุขภาพ

พวกเราหลายคนเคยได้ยินว่า กะหล่ำปลีเป็นผักมหัศจรรย์ที่สร้างขึ้นเพื่อช่วยให้เราลดน้ำหนักได้มากเป็นพิเศษ ในเวลาเดียวกันเป็นที่ทราบกันว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับการลดน้ำหนักเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติซึ่งไม่เพียงเพราะรสชาติที่เข้มข้นจะไม่ปล่อยให้ใครหิว แต่ยังมีแคลอรีต่ำที่คุณสามารถกินส่วนใดก็ได้ที่คุณต้องการโดยไม่ทำอันตราย รูปของคุณ

กะหล่ำปลีดองช่วยลดน้ำหนักได้อย่างไร?

ความลับของกะหล่ำปลีดองคือตรงกันข้ามกับกฎแห่งตรรกะมันกลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์มากกว่าหัวกะหล่ำปลีสดหลายเท่า ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติกพิเศษจะถูกปล่อยออกมาซึ่งแก้ไขส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้อย่างน่าเชื่อถือและทำให้กะหล่ำปลีมีประโยชน์อย่างน่าอัศจรรย์ หนึ่งมื้อของสลัดนี้ต่อวัน - และร่างกายของคุณจะได้รับวิตามินบีประจำวันตามปกติ วิตามินซีที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และวิตามินเคที่หายาก

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงผลเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น กะหล่ำปลีดองช่วยลดน้ำหนักเพราะเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่เชิงลบ สำนวนนี้ไม่ควรเข้าใจตามตัวอักษร แต่เป็นการเปรียบเทียบ: ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่เพียง 19 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม และร่างกายใช้พลังงานในการย่อยอาหารมากกว่าที่ได้รับ

นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการลดน้ำหนักในกะหล่ำปลีดอง ในบรรดาตัวเลือกการรับประทานอาหารทั้งหมด มันคืออาหารโมโน (นั่นคือ อาหารที่อนุญาตเพียงหนึ่งผลิตภัณฑ์เท่านั้น และในกรณีนี้คือกะหล่ำปลีดอง) ที่ให้ผลลัพธ์ที่เร็วที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้เป็นผลลัพธ์ในระยะสั้น และปอนด์ที่สูญเสียไปมีโอกาสที่จะกลับมาพร้อมดอกเบี้ยเมื่อคุณกลับไปรับประทานอาหารตามปกติ ผลลัพธ์ระยะยาวได้มาจากอาหารระยะยาวที่มีอาหารที่สมดุล โดยที่กะหล่ำปลีดองเป็นเพียงองค์ประกอบเดียว (แน่นอนว่าเป็นส่วนประกอบหลัก)

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างไร?

มีประโยชน์มากกว่ากะหล่ำปลีสด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับแบคทีเรียของกรดแลคติกซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก - มันคือผู้ที่ "รักษา" ธาตุทั้งหมดในผัก กะหล่ำปลีดองหนึ่งช้อนประกอบด้วยวิตามินเคซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาท

กะหล่ำปลีดองมีกี่แคลอรี่?

สลัดกะหล่ำปลี 100 กรัมมีเพียง 19 กิโลแคลอรีและในหนึ่งเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืช - 50 กิโลแคลอรี นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาแคลอรี่เชิงลบที่เรียกว่า - ร่างกายใช้แคลอรี่มากกว่าที่จะได้รับในการย่อยกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักอย่างไร?

อาหารกะหล่ำปลีจัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารโมโน ดังนั้นประสิทธิภาพ (รวมถึงประสิทธิภาพของอาหารที่มีส่วนประกอบเดียวทั้งหมด) จึงทำให้เกิดข้อสงสัยอย่างมากในหมู่นักโภชนาการ ปอนด์ที่หายไปจะยังคงกลับมา แต่ไม่ใช่คนเดียว แต่มีปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง

- อาหารที่มีส่วนประกอบเดียวเป็นวิธีแก้ปัญหาระยะสั้น ร่างกายขาดสารอาหารและด้วยเหตุนี้การลดน้ำหนักจึงเกิดขึ้น ทันทีที่คุณหยุดลดน้ำหนัก น้ำหนักส่วนเกินจะกลับมาทันที ประโยชน์เพียงอย่างเดียวของอาหารกะหล่ำปลีคือผู้คนเริ่มกินผักมากขึ้น นักโภชนาการ Connie Dieckman อดีตประธาน American Dietetic Association กล่าว

อาหารที่ยึดตามกะหล่ำปลีดองมีแคลอรีต่ำ ซึ่งทำให้การเผาผลาญอาหารช้าลงอย่างมาก: ร่างกายพยายามเก็บแคลอรี่ไว้สำรอง หลังจากหยุดอาหารแล้ว ระบบเผาผลาญจะค่อยๆ ยังคงอยู่ในบางครั้ง ร่างกายก็ไม่มีเวลาที่จะสร้างใหม่ และเกิดปัญหาขึ้นกับการแปรรูปอาหาร แคลอรี่ไม่มีเวลา "เผาผลาญ" ดังนั้นส่วนใหญ่จะถูกแปรรูปเป็นไขมัน

Connie Dickman เรียกร้องให้ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักปฏิบัติตามการควบคุมอาหารและไม่ลืมการออกกำลังกาย หากคุณยังต้องการลองกะหล่ำปลีดองเพื่อลดน้ำหนักให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ

กะหล่ำปลีดองมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เบาหวาน และปัญหาไต

กะหล่ำปลีดอง: อาหารมื้อเดียว

หากคุณต้องการทำให้รูปร่างของคุณกลับมาเป็นปกติโดยด่วนหลังจากวันหยุด ระยะเวลาของอาหารดังกล่าวต้องไม่เกิน 3-4 วัน หากคุณมีโรคของระบบย่อยอาหาร วิธีการลดน้ำหนักนี้มีข้อห้ามสำหรับคุณ! ลองพิจารณาบทบัญญัติหลัก:

อนุญาตให้กิน 4-5 ครั้งต่อวันและดื่มน้ำ 2 ลิตร ควรแจกจ่ายอาหารอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน อาหารแต่ละมื้อประกอบด้วยกะหล่ำปลีดองกับน้ำมันมะกอกครึ่งช้อนชา (ยิ่งน้อยยิ่งดี) ขาว, แดงหรือหัวหอมสามารถสับเป็นกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส อนุญาตให้ใช้ขนมปังสีดำหรือรำข้าวบาง ๆ สำหรับแต่ละส่วน มื้อสุดท้ายคือ 3-4 ชั่วโมงก่อนนอน

หลังจาก 3-4 วัน คุณจะลดน้ำหนักได้ 2-4 กิโลกรัม นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้รูปร่างของคุณกลับมาเป็นปกติหลังวันหยุด

อาหารกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ แม้ว่าอาหารจะดีมากและรวมถึงอาหารที่น่าพอใจด้วย

วันแรก: อาหารเช้า: คอตเทจชีสไขมันต่ำหนึ่งห่อและขนมปังซีเรียลหนึ่งแผ่น อาหารเย็น: หมูต้ม 100 กรัมและกะหล่ำปลีดอง อาหารเย็น: สลัดแตงกวาสดและกะหล่ำปลีดอง ปรุงรสด้วยโยเกิร์ต วันที่สอง: อาหารเช้า: กล้วย โยเกิร์ตไขมันต่ำ 1 แก้ว เกล็ดเล็กน้อย อาหารเย็น: กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับพริกหยวก อาหารเย็น: ปลาชิ้นหนึ่งประดับด้วยกะหล่ำปลี วันที่สาม: อาหารเช้า: สลัดส้มและคอทเทจชีสไร้ไขมัน อาหารเย็น: ปลากับกะหล่ำปลีดอง อาหารเย็น: แพนเค้กมันฝรั่ง (3 ชิ้น) กับกะหล่ำปลีดอง วันที่สี่: อาหารเช้า: แซนวิชกับชีสและแอปเปิ้ล อาหารเย็น: สตูว์เนื้อกับพริกหยวก. กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีดอง) สำหรับปรุงแต่ง อาหารเย็น: สลัดมะเขือเทศและกะหล่ำปลีดอง

อาหารดังกล่าวได้รับการออกแบบมาเป็นเวลา 4 วันและช่วยลดน้ำหนักได้มากถึง 4 กิโลกรัมโดยไม่ต้องทนทุกข์ทรมานโดยไม่จำเป็น ที่สำคัญต้องสังเกตเมนูอย่างเคร่งครัด!

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของทุกครอบครัว โดยเฉพาะในฤดูหนาว บ่อยครั้งที่เราถามตัวเองว่า: วิธีทำกะหล่ำปลีดอง? หลายคนคิดว่าสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการถังหรือรางน้ำ แต่แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีกระทะขนาดใหญ่ - อันนี้สมบูรณ์แบบ

อย่าลืมสับกะหล่ำปลีบาง ๆ - จานจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นและบดให้ละเอียดด้วยเกลือ - ที่นี่คุณจะไม่ถูกรบกวนด้วยมือของผู้ชาย

กะหล่ำปลีดองเท่าไหร่?

เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิม เวลาหมักคือ 3-5 วันในห้องอุ่น จากนั้นกะหล่ำปลีจะสัมผัสกับความเย็น สำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว ให้ลองสูตรน้ำดองร้อน ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง?

สูตรกะหล่ำปลีดองทำได้ง่ายและรวดเร็ว ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำลายเอกสาร เพราะในฟาร์มจะมีประโยชน์เสมอ ไม่ใช่แค่สำหรับการทำกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่สำหรับหั่นผักอื่นๆ ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 30 กรัม

การตระเตรียม

สับกะหล่ำปลีและแครอทหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บดด้วยเกลือใส่น้ำตาล ใส่ในกระทะ ดีที่สุดของทั้งหมด เคลือบและใส่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 วัน ใช้มีดหรือแท่งไม้เจาะในหลาย ๆ ที่ทุกวันเพื่อหนีก๊าซที่สะสม และตักโฟมที่แบคทีเรียปล่อยออกจากด้านบน เก็บกระทะไว้ในที่อุ่นเพื่อเร่งกระบวนการหมัก หลังจากห้าวันกะหล่ำปลีควรจะหวานอมเปรี้ยวและกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

ตามเนื้อผ้า สารปรุงแต่งต่างๆ ไปที่กะหล่ำปลี: แครอท แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล หัวบีท คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลโดยเพิ่ม 3-4 แอปเปิ้ลต่อกะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัมเมื่อเกลือ แอปเปิ้ลจะต้องล้างล่วงหน้าและหั่นเป็นชิ้นหลังจากเอาเมล็ดออก กะหล่ำปลีจะกลายเป็นหวานและไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

เมื่อคุณเพิ่มหัวบีทลงในกะหล่ำปลีดอง คุณจะได้สลัดสีชมพูอ่อนที่สวยงามมาก และถ้าคุณใส่กระเทียมเข้าไป คุณจะพอใจกับครอบครัวด้วยขนมรสเผ็ดและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• หัวผักกาด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำต้ม - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ผสมกะหล่ำปลีกับหัวบีทและเตรียมน้ำดอง: เราต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ปล่อยให้เดือดแล้วใส่พริกไทยดำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีกนาที เติมกะหล่ำปลีดองบีทรูทผสมใส่ภายใต้การกดขี่ เรายืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นโอนไปยังขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เสิร์ฟเป็นสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อย่างที่คุณเห็น การทำกะหล่ำปลีดองนั้นไม่ยาก ความอดทนเล็กน้อยและวิตามินจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ซึ่งอาหารจานนี้อุดมไปด้วย ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองมีมากมาย: มันมีคุณสมบัติกระชับและต้านการอักเสบ ประกอบด้วยวิตามินซี บี โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก กรดแลคติก นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารแคลอรีต่ำ และคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางได้หากคุณทำมาส์กหน้า

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารราคาไม่แพงราคาถูกและอร่อยกว่ากะหล่ำปลีดองซึ่งขาดไม่ได้ในฤดูหนาว วัสดุนี้จะช่วยให้คุณเลือกความหลากหลายที่เหมาะสม หมักอย่างถูกต้อง และรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยปฏิบัติตามกฎและเทคโนโลยีทั้งหมด

เลือกกะหล่ำปลีแบบไหนดีกว่ากัน

กะหล่ำปลีดองมีการหมักในเกือบทุกบ้านไม่ว่าจะมีสวนส่วนตัวหรือผักที่ซื้อในตลาดหรือไม่ แต่ไม่ใช่ว่ากะหล่ำปลีทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการดอง เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับผลงานและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณควรเลือกผักอย่างระมัดระวัง สำหรับการดองและการดองควรใช้พันธุ์ที่มีระยะสุกปานกลางและปลายซึ่งมีวัตถุแห้งเพียงพอและมีมวลใบหนาแน่น พันธุ์ต้นไม่ตรงตามเกณฑ์เหล่านี้และไม่เหมาะสำหรับการหมัก

สำคัญ! หากคุณเลือกระหว่างประโยชน์และรสชาติ ก็ควรรับประทานกะหล่ำปลีสด

ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ หนาแน่น ไม่เปราะ (ยิ่งส้อมแน่นขึ้น ใบด้านในก็จะยิ่งขาวและนุ่มขึ้น) ตัดเป็นสีขาว (แสดงว่ามีน้ำตาลมากขึ้น ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการหมัก ในระหว่างการหมัก) รสชาติของหัวสดควรจะหวานและกรุบกรอบ ตอควรจะแน่นและฉ่ำ เมื่อเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วงคุณต้องแน่ใจว่าไม่ได้แช่แข็ง

พันธุ์กลางฤดูสำหรับการหมัก:

พันธุ์ปลายสำหรับการหมัก:

พันธุ์ลูกผสมยังเป็นที่นิยมเมื่อเลือกสำหรับการหมักการเลือกพันธุ์มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้หัวกะหล่ำปลีที่ใหญ่ขึ้น:

เวลาไหนดีกว่าที่จะหมัก

ขอแนะนำให้หมักกะหล่ำปลีในสองเทอม - ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

เธอรู้รึเปล่า? หากเมื่อผูกหัวกะหล่ำปลี ใส่แตงกวาบนรังไข่ระหว่างใบข้างใน แล้วมันก็จะเติบโตและคงความสดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในฤดูใบไม้ร่วง

ทันทีที่การเก็บเกี่ยวผักพันธุ์กลางฤดูและกลาง-ปลายเริ่มขึ้นในทุ่ง ระยะแรกของการหมักกะหล่ำปลีก็เริ่มขึ้น พันธุ์สุกปานกลางสามารถหมักได้ตั้งแต่เดือนกันยายน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในห้องเย็น ในน้ำค้างแข็งครั้งแรกสามารถหมักพันธุ์กลางถึงปลายได้ ถึงเวลานี้ปริมาณน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพการหมักและรสชาติของผลิตภัณฑ์

ในช่วงฤดูหนาว

พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาว แต่หัวกะหล่ำปลีที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาแนะนำให้ดำเนินการ 2-3 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว - ในเดือนพฤศจิกายนหรือธันวาคม ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลจะสะสมอยู่ในใบและพวกมันก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากมีการหมักพันธุ์ดังกล่าวก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้กลิ่นและรสขมที่ไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติของวัฒนธรรมเริ่มต้น

หัวผักกาดมีสองประเภท:

1. เกลือ- เติมน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ง่ายกว่าและการใส่เกลือจะเร็วกว่า
2. ดอง- ผ่านโดยไม่มีเกลือหรือมีเนื้อหาขั้นต่ำ

เธอรู้รึเปล่า? เพื่อเพิ่มการหมักกะหล่ำปลีให้ใส่ขนมปังข้าวไรย์ที่ด้านล่างของภาชนะปิดด้วยใบ

การเตรียมผักสำหรับการหมักเกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาด- นำใบสีเขียวด้านบนออกแล้วตัดตอซึ่งสามารถใช้ได้หากกะหล่ำปลีปลูกบนไซต์ของคุณโดยไม่ต้องใช้สารเคมี
2. เครื่องทำลายเอกสาร- สับด้วยมีดหรือเครื่องหั่นย่อย ขี้เลื่อยไม่ควรบางมาก มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะนิ่ม
- ใส่มวลที่สับแล้วลงในภาชนะที่เลือกและเตรียมไว้ไม่ให้อยู่ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกในวันแรกของการหมัก การสูญเสียน้ำผลไม้ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง
3. แรมเมอร์- กะหล่ำปลีที่บรรจุในภาชนะจะถูกบดอัดเล็กน้อยจนน้ำปรากฏขึ้น
4. ใส่เกลือ- กะหล่ำปลีแต่ละชั้นใส่เกลือหยาบโดยกระจายปริมาณอย่างสม่ำเสมอตามจำนวนชั้นที่ต้องการ
5. การติดตั้งการกดขี่- ที่ส่วนท้ายของบุ๊กมาร์กในภาชนะชั้นบนสุดถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ผ้าเช็ดปากผ้าสะอาดและการกดขี่ถูกตั้งค่า

กะหล่ำปลีดองมีหลายประเภท:

• หั่นฝอย- ขี้เลื่อยไม่เกิน 5 มม.
• หั่นแล้ว- ขี้กบไม่เกิน 12 มม.
• ทั้งหัว- เทส้อมทั้งหมดเป็นฝอยหรือสับและกรีดบนตอไม้จะช่วยให้หัวของกะหล่ำปลีเค็มเร็วขึ้น

ส่วนผสมหลักในการดองกะหล่ำปลีคือแครอท สามารถขูดหรือตัดเป็นเส้นได้ แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีสีส้ม ในขณะที่แครอทสับจะปล่อยให้เป็นสีขาว ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะเพิ่มสีสันที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: กะหล่ำปลีแดง, หัวบีต, พริกหวาน, แอปเปิ้ลสับ, ผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่า, ใบกระวาน การใส่รากพืชชนิดหนึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีกรอบ

สำคัญ! ควรเตรียมผักให้เร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ เพราะแม้ส้อมที่ปอกเปลือกแล้วเก็บไว้สั้นๆ ก็จะทำให้น้ำตาลและวิตามินซีบนใบลดลง

ภาชนะไหนดีกว่าสำหรับการหมัก?

ก่อนการหมักคุณต้องเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง ที่บ้าน เหยือกแก้ว ถังและหม้อเคลือบ (โดยไม่ทำลายเคลือบฟัน) ภาชนะเซรามิกและไม้มีประโยชน์สำหรับการทำเกลือ ภาชนะไม้ในอุดมคติคือโอ๊ค, เบิร์ช, ลินเด็น, แย่กว่านั้น - โก้เก๋ ห้ามใช้ภาชนะพลาสติก ภาชนะสแตนเลส และอลูมิเนียม

ควรหมักนานแค่ไหน

สัญญาณแรกของการหมักคือฟองแก๊สและโฟมบนพื้นผิว พวกเขาจะต้องถูกลบออก เทคนิคนี้ไม่ควรละเลยเพราะไม่เช่นนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสื่อมลง ในการกำจัดก๊าซออกจากชั้นในจำเป็นต้องเจาะวันละสองครั้งโดยใช้ไม้เสียบที่ก้นภาชนะ การเจาะจะดำเนินการจนกว่ากลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป

การหมักที่รุนแรงเกิดขึ้นภายใน 5-6 วันที่อุณหภูมิ +18 ... +21 ° C ระบอบอุณหภูมินี้มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาวิตามินซีและการปราบปรามกระบวนการของจุลินทรีย์โดยการสร้างกรดอย่างรวดเร็ว หลังจากสิ้นสุดระยะเวลานี้ จะต้องย้ายภาชนะบรรจุไปที่ห้องเย็นเพื่อชะลอกระบวนการหมัก
กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิ +21 องศาเซลเซียส มีรสชาติดีที่สุด เมื่อถึงวันที่ห้ามันจะได้รับอัตราส่วนกรดและน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดซึ่งทำให้ได้รสเค็มไวน์ที่น่าพึงพอใจ ด้วยการหมักต่อไปกะหล่ำปลีจะได้รสชาติที่คมชัดกว่าซึ่งสามารถอธิบายได้ว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 18 ° C กระบวนการหมักจะช้าลงและนานถึง 1-2 เดือน ที่อุณหภูมิสูง (ประมาณ +30 ° C) การหมักด้วยความร้อนจะสิ้นสุดลงในหนึ่งสัปดาห์ แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสีและรสชาติจะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากการหมักในระยะยาว

สำคัญ! ปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นจากใบชั้นนอกไปยังกึ่งกลางของส้อมและถึงค่าสูงสุดของก้าน

เมื่อใดควรกดขี่ข่มเหง

การดัดเป็นวัตถุพิเศษของน้ำหนักที่กำหนด ซึ่งวางบนผักหมักเป็นน้ำหนักบรรทุก กะหล่ำปลีจะต้องหมักภายใต้ความกดดัน น้ำหนักของสินค้าจะต้องเป็นน้ำหนักที่บรรจุน้ำเกลือไว้เต็มภาชนะ ปริมาณแรงดันสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา
ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก ปริมาณบรรจุอาจมีขนาดใหญ่เพื่อการคั้นน้ำที่ดีขึ้น จากนั้นภาระจะลดลง โหลที่ใส่น้ำหรือหินกรวดสะอาด (ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นหินปูน) เหมาะสำหรับการกดขี่ วัตถุที่เป็นโลหะไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้

เก็บที่ไหนได้บ้าง

เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติ ต้องรักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมไว้ที่ระดับ 0 ... +2 ° C ในขณะที่ยังคงองค์ประกอบทางเคมีไว้ที่ระดับสิ้นสุดการหมัก ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นสามารถให้อุณหภูมินี้ได้ หากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก หรือหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กินเร็วขึ้น ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่สูงขึ้น ความเป็นกรดของกะหล่ำปลีจะลดลงและสูญเสียความยืดหยุ่น

สำคัญ! เมื่ออายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะลดลง ดังนั้นปริมาณวิตามินซีหลังการเก็บรักษา 7 เดือนจะลดลงครึ่งหนึ่งจากเนื้อหาเดิม

วิธีตรวจสอบความพร้อม

ทันทีที่การปล่อยก๊าซและโฟมบนพื้นผิวสิ้นสุดลง และน้ำผลไม้เปลี่ยนจากขุ่นเป็นใสและสว่าง เราสามารถสรุปได้ว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว คุณสามารถตรวจสอบได้โดยชิมผลิตภัณฑ์ รสเปรี้ยว-เค็ม สดชื่น บ่งบอกถึงความพร้อม

กะหล่ำปลีดองกินได้นานแค่ไหน

เมื่อดูที่ภาชนะบรรจุที่มีการหมัก คำถามเกิดขึ้นเมื่อคุณสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้ หากกระบวนการหมักเกิดขึ้นในภาชนะขนาดใหญ่ก็จะใช้เวลา 6 วันจนกว่าจะพร้อม ในโถขนาด 3 ลิตร กระบวนการนี้จะเร็วขึ้น 2 เท่า

ในระหว่างการหมักครั้งแรก กะหล่ำปลียังไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ไนเตรตที่มีอยู่ในนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ดังนั้นรสชาติของกะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่ทำให้เกิดความสุขหรือประโยชน์ต่อสุขภาพ

ปัญหาการหมักที่เป็นไปได้

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หมักที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นและวิธีแก้ไข:

1. ลักษณะของโฟม- กระบวนการทางธรรมชาติที่จุดเริ่มต้นของการหมักต้องการเพียงการกำจัดในเวลาที่เหมาะสม
2. รสขม- ตอนเตรียมวัตถุดิบเหลือใบเขียวไม่ดึงโฟมที่ยื่นออกมาออก
3. ชั้นมืดและสว่าง- การกระจายของเกลือที่ไม่สม่ำเสมอเมื่อชั้นมีความเค็ม ในสถานที่ที่มีเกลือจำนวนมากกะหล่ำปลีจะมืด
4. ความเลอะเทอะ- ปริมาณเกลือไม่เพียงพอ สัดส่วนที่ดีที่สุดคือเกลือ 200 กรัมต่อวัตถุดิบที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม
5. น้ำเมือก- การละเมิดระบอบอุณหภูมิของการหมัก, การเติมเกลือเสริมไอโอดีน, น้ำตาลหรือแครอทส่วนเกิน, สารเคมีในผัก
6. สีชมพู- เกลือส่วนเกิน tamping หลวม ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นเหม็นอับ
7. ฟิล์มบนพื้นผิว- อุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำ จำเป็นต้องถอดและล้างผ้าและการกดขี่
8. เชื้อรา- บนพื้นผิวภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนเชื้อราราและยีสต์พัฒนา ชั้นบนสุดจะต้องถูกลบและทิ้ง ใบมะรุมที่วางอยู่บนพื้นผิวจะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อรา
9. กะหล่ำปลีแน่น- เว้าแหว่งมาก, เกลือมากเกินไป, การกดขี่เล็กน้อย

ฉันกะหล่ำปลีดองที่บ้านตลอดเวลาเกือบตลอดทั้งปี

ฉันใช้โถแก้วขนาด 3 ลิตร เทคโนโลยีนี้ทำงานจนเกือบสมบูรณ์แบบ (ที่ด้านล่างของกระป๋อง - เปลือกขนมปังสีดำ, บีบกะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเกลือให้แน่น, เจาะวันละสองครั้ง, เติมน้ำผลไม้กลับเข้าไปในกระป๋อง) และกะหล่ำปลีของฉันก็พร้อมเสมอในวันที่สามหลังทำอาหาร
หากต้องการดูว่ากะหล่ำปลีพร้อมหรือไม่ ให้ลองชิมดู - ควรมีกรดเพียงพอ

สามวันหลังจากทำอาหารฉันใส่ขวดกะหล่ำปลีในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้อย่างปลอดภัย (แต่ไม่นาน - ทุกอย่างจะถูกกินภายใน 4-5 วันข้างหน้า)

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น (1)

ทุกอย่างถูกต้อง มีเพียงฉันเท่านั้นที่ต้องการโดยไม่มีขนมปังดำ

คุณไม่ชอบอะไรเกี่ยวกับขนมปังดำ? คุณเป็นนักทฤษฎีหรือผู้ปฏิบัติ? เปลือกขนมปังดำเร่งกระบวนการหมักที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้คุณไม่ได้ถามคำถามนี้)) (เกี่ยวกับ "ฉันต้องการโดยไม่มี .....") ในคำถามของผู้เขียนไม่มีอะไรเลยเกี่ยวกับขนมปังดำ แต่เกี่ยวกับเงื่อนไขการหมักเท่านั้น เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน - ฉันถามใน "ส่วนตัว"

โดยทั่วไป คุณสามารถทำได้ตามต้องการ (และไม่มีขนมปังดำ) ขวาของคุณ)) หลังจากนั้นโปรดเขียนว่ากะหล่ำปลีดองของคุณจะเป็นอย่างไรและทำอย่างไร ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ))

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 5 วัน

สับเกลือและบดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น แครอทและหัวบีทก็ถูกเติมลงในกะหล่ำปลีด้วย
กะหล่ำปลีบางส่วนบรรจุในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรืออ่าง)
เมื่อภาชนะเต็มแล้วจะมีการวางวงกลมไว้ด้านบนแล้วบดอัดเป็นก้อน
ภาชนะถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้ควรเปรี้ยวและหมัก
ทุกวันควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยเสาไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
ระหว่างหมักกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นเปรี้ยวออกมา
นี่คือวิธีที่กลิ่นหยุดลงจากนั้นจึงถือว่ากะหล่ำปลีหมัก

หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกโอนไปยังขวดและหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
ในที่สุดกะหล่ำปลีจะกินได้ในหนึ่งเดือน

ตอนนี้เมื่อเปิดเครื่องทำความร้อน กะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเร็วขึ้น

คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมใน 2-3 วัน

ฉีก, เกลือ, ผัดด้วยแครอทหรือไม่มี - ไม่ส่งผลต่อรสชาติจริงๆ (เชื่อกันว่าเพิ่มความหวานเล็กน้อยและด้วยกะหล่ำปลีก็สวยงามและ "สนุกยิ่งขึ้น" มากขึ้น) คุณขยำด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นและเอาออกภายใต้การกดขี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดจากการม้วนตัวและมืดลงในอากาศ ให้วางผ้าปูที่นอนขนาดใหญ่หรือผ้าสะอาดไว้ด้านบน บนนั้น - "วงกลม" จานขนาดใหญ่หรือฝาที่มีน้ำหนัก หลังจาก 2 วัน ถ้ากะหล่ำปลีหมักในห้องอุ่น ก็ลองทำดู ถ้ามันตรงกับความคิดของคุณเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง ให้เอาไส้ออกแล้วเจาะรูสองสามรูในกะหล่ำปลีลงไปที่ด้านล่างสุด "เพื่อให้ความขมขื่นออกมา"

หลังจากผ่านไปอีกวัน คุณสามารถบรรจุและใส่ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลีเปอร์ออกซิไดซ์และยิ่งกว่านั้นที่หมักเชื่อฉันนั้นแย่กว่ากะหล่ำปลีที่ถูกออกซิไดซ์ - มันจะ "ถึง" ในภาชนะแน่นอนมันจะเสียค่าผ่านทาง และที่นี่เปอร์ออกไซด์จะเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีและส่วนผสมเท่านั้น

ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวและไม่ใช่แอลกอฮอล์ (ยิ่งไม่เน่าเสีย!) แต่ให้อารมณ์พิเศษที่กระตุ้นความอยากอาหาร และควรกระทืบฟันของคุณ

มีน้ำผลไม้ออกมามากโดยเฉพาะเมื่อคุณบดกะหล่ำปลี เขาจะไปทำงาน เมื่อกะหล่ำปลีอยู่ใต้แอก ภาชนะที่ใส่ไว้ในภาชนะอื่นจะเก็บน้ำไว้

คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีที่บรรจุหีบห่อได้หากดูเหมือนแห้ง ที่เหลืออย่าเท! นี่คือยาหม่องวิตามินที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยยิ่งกว่านั้นจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น

ดังนั้นในห้องที่อบอุ่น รอบทั้งหมดจะสั้นลง เก็บไว้ในใจ

★★★★★★★★★★

ก่อนหน้านี้เมื่อเราเค็มกะหล่ำปลีก็พร้อมในวันที่สาม แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมามีการใช้เกลือมากขึ้นแม้ว่าอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะไม่เปลี่ยนแปลง

ฉันคิดว่าความหลากหลายของกะหล่ำปลียังคงมีบทบาทอยู่ ก่อนหน้านั้นกะหล่ำปลีถูกเค็มจากไซต์ - Podarok, Slava และ Gribovskaya ในช่วงปลายเดือน ตอนนี้ไม่มีพล็อตคุณต้องซื้อมัน แต่ชนิดไหนเราไม่รู้

เกลือกะหล่ำปลีตามปกติ: สับละเอียดใส่แครอทขูดเกลือด้วยเกลือหยาบ (หิน) เท่านั้น หากมีเมล็ดผักชีฝรั่งให้เพิ่มเช่นเดียวกับใบกระวาน เรานวดแต่ละแถวให้แน่น หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วกดขี่ข่มเหง

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มฟองดี เราเจาะสองครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมา ถ้ามันนิ่มขึ้นแสดงว่าพร้อมแล้ว เราใส่ไว้ในถุงและในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

หากพวกเราคนใดคนหนึ่งถูกขอให้ตั้งชื่อพืชสวนห้าอันดับแรกที่นึกถึงกะหล่ำปลีก็จะเป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน พืชผักชนิดนี้สามารถนำมาประกอบกับอาหารที่สำคัญที่สุดได้อย่างปลอดภัย

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนกำลังคิดจะทำกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีได้รับการแนะนำให้รู้จักกับการเกษตรวัฒนธรรมในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ นักโบราณคดียืนยันว่ามีการใช้กะหล่ำปลีตั้งแต่ยุคหินและยุคสำริด ในช่วงเวลาที่ชาวอียิปต์โบราณดูแลกะหล่ำปลี ชาวโรมันและชาวกรีก มีเพียงสิบสายพันธุ์เท่านั้น ในศตวรรษที่สิบเก้า จำนวนนี้เพิ่มขึ้นเป็นสามโหล ตอนนี้มีการปลูกกะหล่ำปลีหลายร้อยสายพันธุ์ทั่วโลกเพื่อใช้เป็นอาหาร!
ชนเผ่าสลาฟใต้นำประสบการณ์การปลูกกะหล่ำปลีมาจากชาวอาณานิคมที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคทะเลดำ ไม่นานพวกเขาก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับกะหล่ำปลีในรัสเซีย

พื้นที่จำหน่ายกะหล่ำปลีกว้างขวางมาก พืชชนิดนี้ปลูกโดยชาวสวนทั่วทุกมุมโลกด้วยสภาพอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่น ข้อยกเว้นคือพื้นที่ดินเยือกแข็งและทะเลทราย
ความนิยมของกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับคุณค่าในอาหารของมนุษย์นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบ สารสำคัญที่กะหล่ำปลีประกอบด้วยวิตามินและไฟเบอร์ แคโรทีนและโพลีแซคคาไรด์ สารไนโตรเจนและเกลือแร่

นักคณิตศาสตร์และปราชญ์ผู้ยิ่งใหญ่แห่งกรีกโบราณ Pythagoras ชื่นชมประโยชน์ของกะหล่ำปลีอย่างมากและยังมีส่วนร่วมในการพัฒนาพันธุ์ใหม่ ชาวกรุงโรมโบราณรู้เกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของกะหล่ำปลี ยาอย่างเป็นทางการรู้จักคุณสมบัติการรักษาของกะหล่ำปลีหลังจากพบสารต้านแผลที่เรียกว่า "วิตามินยู" ในน้ำผลไม้ น้ำกะหล่ำปลีมีไว้สำหรับรักษาโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
ยาแผนโบราณกำหนดให้น้ำจากใบกะหล่ำปลีเป็นยารักษาแผลเปื่อย ใช้ในการรักษาอาการบวมน้ำและโรคกระเพาะ โรคตับ และบรรเทาอาการท้องผูก กะหล่ำปลีใช้สำหรับโภชนาการอาหารที่มีน้ำหนักเกินและโรคเกาต์ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคถุงน้ำดีและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นว่าน้ำกะหล่ำปลีคืนความอ่อนเยาว์ให้กับผิว คุณสมบัติเหล่านี้ใช้ในมาสก์เครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ดูแลผิวอื่นๆ

กะหล่ำปลีดองโฮมเมด

มีการกินกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ: กะหล่ำปลีขาวและแดง, กะหล่ำปลีซาวอยและบรัสเซลส์, ปักกิ่งและบรอกโคลี, กะหล่ำดอก, kohlrabi และอื่น ๆ อีกมากมาย กะหล่ำปลีสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย แต่หัวหน้าเมนูกะหล่ำปลีคือกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน จานนี้จะเรียกว่าประจำชาติในเยอรมนี บัลแกเรีย รัสเซีย โปแลนด์ เบลารุส สาธารณรัฐเช็ก และอีกหลายประเทศ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารอิสระที่อร่อยและเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพายและพาย, เกี๊ยว, แพนเค้ก, ฯลฯ. มันไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย กะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด กะหล่ำปลีดองมีองค์ประกอบที่สำคัญต่อการทำงานของไอโอดีน สังกะสี และแมกนีเซียมในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ควบคุมกระบวนการเผาผลาญของร่างกายและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ เสริมสร้างร่างกายด้วยธาตุและเอนไซม์ที่มีคุณค่า

ยาแผนโบราณแนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองและผักดองจากการหมักสำหรับโรคต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยวิตามิน หมอรักษาโรคหวัดและโรคที่ยากลำบากเช่นโรคหอบหืดและแม้แต่โรคลมชัก กะหล่ำปลีดองจะช่วยให้มีการขาดวิตามินและอุณหภูมิที่สูงขึ้น, โรคริดสีดวงทวารและโรคกระเพาะ, กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาไส้เลื่อนสะดือในเด็ก สำหรับบาดแผล แผลไฟไหม้ และแมลงกัดต่อย กะหล่ำปลีดองช่วยเรื่องโรคตับ อิจฉาริษยา และรักษาโรคอื่นๆ อีกมากมาย การศึกษาซ้ำหลายครั้งโดยนักวิทยาศาสตร์ระบุว่ากะหล่ำปลีดองมีสารเฉพาะที่สามารถหยุดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งและเนื้องอกร้ายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการที่อาจเกิดขึ้นในปอด ลำไส้ และต่อมน้ำนม นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังเป็นผู้ช่วยที่ภักดีต่อ "พลังชาย" อีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เจมส์ คุก นักทำแผนที่ที่มีชื่อเสียงและผู้ค้นพบดินแดนที่ไม่รู้จัก ซึ่งออกเดินทางเป็นระยะทางไกลและอันตราย ได้นำกะหล่ำปลีดอง 60 บาร์เรลไปเป็นเสบียง มันเป็นกะหล่ำปลีดองที่ช่วยลูกเรือของเขาจากเลือดออกตามไรฟัน

ทุกครอบครัวรู้วิธีทำกะหล่ำปลีดองและมีความลับอยู่เสมอรสชาติและประเพณีของตัวเอง

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดอง

มีวิธีหลักหลายวิธีในการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน: กะหล่ำปลีดองสับด้วยมีดหรือเครื่องหั่นพิเศษ กะหล่ำปลีดองสับละเอียดด้วยจอบ (หรือสับ) ในรางไม้พิเศษ มีคนรักที่หมักกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้น ผ่าครึ่ง หรือแม้แต่กะหล่ำปลีทั้งหัว

ส่วนผสมหลักของกะหล่ำปลีดองคือกะหล่ำปลีและเกลือซึ่งกระจายอย่างสม่ำเสมอ สารเติมแต่งกะหล่ำปลีดองสามารถมีความหลากหลายมาก เหล่านี้คือแครอทและใบกระวาน แครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล เมล็ดยี่หร่าและผักชีฝรั่ง ฟักทองและถั่วออลสไปซ์ หัวบีต และอื่นๆ อีกมากมาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัวและภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่

มันสำคัญมากที่กะหล่ำปลีจะหมัก สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย ส้อมกะหล่ำปลีที่คุณเลือกสำหรับฤดูหนาวควรมีใบสีขาวฉ่ำและกรอบ

แม่บ้านที่ประหยัดเลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่สำหรับเปรี้ยว ขอแนะนำว่าควรมีของเสียจากส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอันน้อยกว่าของเสียจากกะหล่ำปลีขนาดเล็กสองอัน ในกระบวนการเตรียมหัวกะหล่ำปลีใบบนที่มีสีเข้มกว่าด้วยสีเขียว, มืด, ที่เน่าเสีย, น้ำค้างแข็งกัดหรือใบผิดรูปเพียงในระหว่างการขนส่งจะถูกตัดออกจากพวกเขา โดยวิธีการที่พวกเขาไม่ควรถูกโยนทิ้งไป คุณจะอ่านด้านล่างวิธีใช้ใบดังกล่าวในกระบวนการเกลือกะหล่ำปลี หากคุณวางแผนที่จะดองกะหล่ำปลีทั้งหมดครึ่งหรือสี่ส่วนจากนั้นเพื่อให้กะหล่ำปลีเค็มยิ่งขึ้นตอกะหล่ำปลีก็ถูกตัดออกไปเช่นกัน

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณเลือกได้ถูกต้อง ให้หั่นกะหล่ำปลีแล้วลองชิมดู ถ้าคุณชอบรสชาติของกะหล่ำปลี คุณสามารถเริ่มเกลือได้ ถ้าไม่เช่นนั้น ปรุงอย่างอื่นจากมัน

เกร็ดน่ารู้: กะหล่ำปลีดองสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของมันได้มาจากการหมักกรดแลคติกที่เกิดจากแบคทีเรียบางชนิด แม้ว่ากะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้น้อย ในกรณีนี้เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

กะหล่ำปลีดองเค็มสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวต้องทำในภาชนะที่แน่นอน เป็นเวลานานแล้วที่ภาชนะไม้ที่มีปริมาตรต่าง ๆ ถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ หลายคนกลับมาใช้ตัวเลือกนี้แม้กระทั่งตอนนี้ ในอีกด้านหนึ่ง การทำกะหล่ำปลีดองในภาชนะไม้ (ยกเว้นต้นสน) ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว และในทางกลับกัน ไม้เป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

แม่บ้านหลายคนใช้จานเคลือบ เช่น ถัง ในการหมักกะหล่ำปลี ในกรณีนี้ควรตรวจสอบพื้นผิวด้านในอย่างละเอียด ไม่ควรใช้จานที่เคลือบฟันบิ่นหรือแตกสำหรับกะหล่ำปลีดองและเก็บไว้เป็นเวลานาน น้ำเกลือของกะหล่ำปลีเปรี้ยวสามารถกินโลหะที่สัมผัสได้และทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

คุณสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารสำหรับการดองกะหล่ำปลีที่บ้านแม้ว่านักชิมเชื่อว่าภาชนะดังกล่าวไม่มีรสชาติที่ "เข้มข้น"
สูตรการทำกะหล่ำปลีดองของคุณอาจยอดเยี่ยมและผ่านการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว แต่ขอแนะนำว่าอย่าใช้จานอลูมิเนียมสำหรับทำกะหล่ำปลีเปรี้ยว! นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าอลูมิเนียมถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักกะหล่ำปลี ยังช่วยให้กะหล่ำปลีที่คุณชื่นชอบมีสีเทาและมีรสโลหะที่เฉพาะเจาะจง

เมื่อไหร่จะดีกว่าที่จะหมักกะหล่ำปลี

คำตอบสำหรับคำถามนี้จะมอบให้คุณโดยคุณแม่ คุณย่า เพื่อนบ้านในประเทศ พนักงาน และที่ปรึกษาอื่นๆ ในรัสเซียกะหล่ำปลีเปรี้ยวขึ้นอยู่กับภูมิภาคเริ่มด้วยวิธีต่างๆ ในบางพื้นที่ พวกเขาพยายามทำสิ่งนี้ทันทีหลังจากการเฉลิมฉลองวันหยุดของโบสถ์แห่งความสูงส่งของกางเขนลอร์ด นั่นคือหลังวันที่ 27 กันยายน ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคอื่น ๆ ไม่ได้เริ่มทำกะหล่ำปลีดองก่อนวันเซอร์จิอุสซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 8 ตุลาคม

แม่บ้านหลายคนพยายามที่จะหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ และบางคนก็ได้รับคำแนะนำจากประเพณีของครอบครัวหรือสัญลักษณ์พื้นบ้าน คุณควรเปรี้ยวกะหล่ำปลีวันไหน?

ลางบอกเหตุพื้นบ้านกล่าวว่ากะหล่ำปลีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดหมักหลังขึ้นค่ำไม่นาน ประมาณ 5-6 วัน ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตนั้น "มีส่วน" ในการเค็มกะหล่ำปลีอย่างอร่อย แต่เมื่อดวงจันทร์ข้างแรมไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ สาวกของดวงจันทร์รู้ว่าปฏิทินของเธอไม่แนะนำให้ผัดกะหล่ำปลีในพระจันทร์เต็มดวง กะหล่ำปลีปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวในช่วงเวลานี้ถูกกล่าวหาว่านุ่มและเปรี้ยวมากเกินไป

แม่บ้านหลายคนยึดถือหลักการว่าวันสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวควรเป็น "ชาย" นั่นคือวันจันทร์วันอังคารหรือวันพฤหัสบดี หลังเป็นที่ต้องการ พวกเขากล่าวว่าตัวอักษร "P" รับประกันว่ากะหล่ำปลีจะเติบโต xRR

และประสบการณ์ของแม่บ้านหลายชั่วอายุคนแนะนำว่าอย่าหมักกะหล่ำปลีกับผู้หญิงใน "วันวิกฤติ" และจนถึงวันที่ 40 หลังคลอด

วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกวิธี

ดังนั้นเราจึงมาที่คำถามที่สำคัญที่สุด - วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง เราจะดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราต้องการสูตรกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม "คลาสสิก" ประสบการณ์ที่ยาวนานและยาวนานหลายศตวรรษของกองทัพแม่บ้านขนาดใหญ่ได้ตกผลึกสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเกลือ
และสัดส่วนเหล่านี้มีดังนี้ กะหล่ำปลี 10 กก. และ 200 กรัม เกลือ. สูตรกะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกันโดยเริ่มจากวิธีการเกลือ นี่คือเกลือแห้ง (เมื่อกะหล่ำปลีถูด้วยมือด้วยเกลือแห้ง) เกลือ "เปียก" (เมื่อกะหล่ำปลีอัดแน่นในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือ) ในทางกลับกันเกลือเปียกจะแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน (ต้ม)

ไม่มีอะไรธรรมดาไปกว่าการหมักกะหล่ำปลีและแครอท นี่เป็นการเพิ่มกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่สุด และที่นี่ความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับก็ถูกแบ่งออกอีกครั้ง บางคนเชื่อว่าแครอทควรขูดบนเครื่องขูดหยาบ ในขณะที่คนอื่นชอบที่จะหั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หรือฟางยาว ใครสน? แครอทสับไม่ได้ผลิตน้ำมากเท่ากับแครอทขูด นั่นคือเหตุผลที่กะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยแครอทสับในท้ายที่สุดมีสีอ่อนกว่าและไม่มีสี และแครอทขูดจะมีสีแดง "จิ้งจอก"

เพื่อกระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดองยังจะช่วยให้คุณตัดแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวขนาดใหญ่หรือเล็กทั้งหมดลูกพลัมที่แข็งแกร่ง lingonberries และแครนเบอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มเห็ดดองและเห็ดเค็ม ขึ้นฉ่ายและพริกหยวก ฯลฯ ลงในกะหล่ำปลีดอง ออลสไปซ์ ถั่วลันเตา และเมล็ดยี่หร่า กานพลูและใบกระวาน มะรุมและขึ้นฉ่ายฝรั่งจะไม่เป็นส่วนเสริมที่ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติของกะหล่ำปลีที่เข้มข้น

การทำกะหล่ำปลีดอง

เรานำกะหล่ำปลีที่เราคัดสรรมาอย่างดีและสะอาดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หั่นหรือสับกะหล่ำปลี บดด้วยเกลือ ใส่แครอทในปริมาณที่ต้องการ (หรือสารปรุงแต่งรสอื่น ๆ หากต้องการ) แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ วางกะหล่ำปลีเป็นส่วนเล็ก ๆ บีบด้วยเศษไม้พิเศษหรือด้วยกำปั้นของคนที่คุณรัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศเหลือน้อยที่สุดระหว่างชั้นของกะหล่ำปลี เมื่อวางกะหล่ำปลีสุดท้ายใบกะหล่ำปลีที่สะอาดที่เราทิ้งไว้จะถูกวางไว้ด้านบนคุณสามารถใส่เศษผ้าธรรมชาติที่สะอาดและหนาแน่น (เช่นผ้าลินิน) มักจะวางวงกลมไม้ไว้บนภาชนะไม้ และข้างบนนั้นมีการกดขี่ ส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปทรงกลม ซึ่งเป็นหินขนาดค่อนข้างใหญ่

ตามสภาพบ้านของปฏิคมในเมืองเราวางจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมด้านบนแล้ววางขวดน้ำ 1-2 ลิตรไว้ด้านบน - แทนการกดขี่ หากกะหล่ำปลีฉ่ำเพียงพอหลังจากนั้นเกือบทั้งจานจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ไม่ควรถอด! หากภาชนะของคุณเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี คุณควรดูแลล่วงหน้าว่าน้ำที่โดดเด่นจะไม่ไหลออกมา

กะหล่ำปลีหมักเท่าไหร่

ตอนนี้ควรหมักกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งภาชนะไว้กับกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-7 วัน ทุกวันคุณจะต้องใช้หลังจากรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นแล้วให้เอาการกดขี่ออกจากจานแล้วเจาะกะหล่ำปลี สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแท่งไม้ และคุณต้องเจาะจนสุด สิ่งนี้ทำเพื่อให้ความขมขื่นหมดไปอย่างที่คุณยายของเราพูด คุณจะสังเกตเห็นว่าในแต่ละวันที่ผ่านไป ของเหลวที่ปกคลุมจานจะน้อยลงเรื่อยๆ กะหล่ำปลีจะค่อยๆ มีกลิ่นเหมือนกะหล่ำปลีดอง จากนั้นจะต้องนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อหยุดการหมัก ผู้เชี่ยวชาญกำหนดอุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองในพื้นที่ที่มีเครื่องหมายศูนย์

หมายเหตุถึงปฏิคม:

กะหล่ำปลีของคุณจะกรอบถ้าคุณไม่หักโหมด้วยการหั่นให้บางเกินไป
- อย่า "บด" กะหล่ำปลีและเกลือมากเกินไป: ผสมส่วนประกอบเหล่านี้แล้วบีบเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
- บีบชั้นกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง และอย่าลืมเกี่ยวกับการกดขี่!
- เพื่อความกรุบกรอบ ให้ใส่เปลือกไม้โอ๊คเล็กน้อยหรือรากพืชชนิดหนึ่งที่ขูดลงในกะหล่ำปลีเมื่อใส่เกลือ พืชเหล่านี้มีแทนนิน ในอีกด้านหนึ่งพวกเขาผสมผสานอย่างกลมกลืนกับรสชาติของกะหล่ำปลีและในทางกลับกันพวกเขาจะไม่ยอมให้มันนิ่ม
- เริ่มกระบวนการหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิ 19-22 องศา กระบวนการนี้สิ้นสุดที่ประมาณ 00 C.

หากครอบครัวของคุณมีขนาดเล็ก สูตรสำหรับหมักกะหล่ำปลีในขวดก็มีประโยชน์

คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีหั่นฝอย 3 กก. ประมาณ 50 กรัม เกลือ แครอท (แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) เพื่อลิ้มรส เราบดจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นและบีบให้แน่นใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ถ้ามือของคุณไม่พอดีกับขวดโหล ให้ขอให้สมาชิกในครอบครัวที่อายุน้อยกว่าบีบกะหล่ำปลีหรือใช้ไม้นวดแป้ง
เราใส่ขวดกะหล่ำปลีในภาชนะที่จะไม่ปล่อยให้น้ำกระจาย (จาน ถาด ฯลฯ) แล้วทิ้งไว้ในครัว หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำผลไม้จะเริ่มเกิดฟอง นำออกอย่างระมัดระวังและอย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้อย่างน้อยสองครั้งต่อวัน

เมื่อไม่มีน้ำเกลือเหลืออยู่บนพื้นผิวของกะหล่ำปลี (มันจะเข้าไปในกะหล่ำปลี) และชั้นบนสุดของมันมีลักษณะ "เฉื่อย" คุณสามารถใส่ขวดกะหล่ำปลีในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น กะหล่ำปลีในโถพร้อมแล้ว! เป็นการดีที่จะปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นลงในขวดโหลก่อนที่คุณจะเริ่มสุ่มตัวอย่าง: วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก และถ้าคุณเติมน้ำมันพืชหอมและหัวหอมสับละเอียด - มันอร่อยมาก! โดยเฉพาะกับมันฝรั่งร้อนและน้ำมันหมูเป็นชั้นๆ

หากคุณไม่ประสบความสำเร็จในการหมักกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถทำได้เมื่อใดก็ได้ หากคุณต้องการตกแต่งโต๊ะปีใหม่ด้วยกะหล่ำปลีดอง แต่คุณไม่มีเวลาเหลือกะหล่ำปลีดองในเดือนธันวาคม การเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วสามารถช่วยคุณได้

หลายคนรักบีทรูทสำหรับคนขี้เกียจ สูตรนี้จะดึงดูดใจผู้หญิงที่มีเวลาจำกัดแต่ต้องการเอาใจสมาชิกในครัวเรือนอย่างแน่นอน

นอกเหนือจากความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีดองนี้รวดเร็วกระบวนการเตรียมการจะใช้เวลาค่อนข้างนาน เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

กะหล่ำปลีขาว - 5 กก.
- หัวบีทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 หัว
- พริกขม 2-3 ชิ้น

เราทำความสะอาดและหั่นกระเทียม ผ่าครึ่งพริกไทยเอาเมล็ดพืชและเยื่อหุ้มภายในออก สับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียม ปอกหัวบีทแล้วหั่นหัวบีทดิบเป็นเส้นบางๆ หรือสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ประมาณ 3x3 ซม.

นอกจากนี้ เราจะวางส่วนประกอบที่ระบุไว้ทั้งหมดเป็นชั้นในภาชนะที่เตรียมไว้ เช่น ถังพลาสติก สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้กะหล่ำปลีแน่น แต่ก็หลวมเพื่อให้น้ำเกลือสัมผัสกับชิ้นส่วนของมันอย่างสม่ำเสมอ

ดังนั้น: ชั้นของกะหล่ำปลี, กระเทียมและพริกไทย, หัวบีท จะมี 2-3 ชั้นดังกล่าว ชั้นบนสุดคือกะหล่ำปลี ถ้าเป็นไปได้ ให้กระจายออกเป็นชั้นที่เท่ากัน เนื้อหาไม่ควรอยู่เหนือขอบด้านบนของภาชนะ

ความงามทั้งหมดนี้จะต้องเทด้วยน้ำเกลือซึ่งเตรียมจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
สำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง 9%
- ถั่วลันเตา 8-10 เม็ด
- ใบกระวาน 3-5 ใบ
สำหรับกะหล่ำปลีในปริมาณที่กำหนด คุณจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 3 ลิตร

ปล่อยให้น้ำเดือดละลายเกลือและน้ำตาลลงไป น้ำควรเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองที่ได้ กะหล่ำปลีมีแนวโน้มที่จะลอยดังนั้นเพื่อให้ชั้นบนสุกเท่า ๆ กัน - ด้านบนของกะหล่ำปลีเราจัดเรียงการกดขี่จากจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมและกระป๋องน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

จากนั้นเราจะได้รับความอดทนและรอ คนที่ใจร้อนที่สุดสามารถเริ่มพยายามได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน กะหล่ำปลีดังกล่าวพร้อมอย่างแท้จริงใน 4-5 วัน กลายเป็นสีบีทรูทที่สดใส รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นเผ็ดจะทำให้ครัวเรือนของคุณพึงพอใจ ให้แน่ใจว่าได้ใส่กะหล่ำปลีสุกในที่เย็น: อุ่นไว้ มันก็จะเผ็ดและเปรี้ยวมากขึ้นในแต่ละวัน

กะหล่ำปลีดองจาน

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารยอดนิยมในรัสเซีย พวกเขาเตรียมมันไว้มากมายทุกฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นตลอดฤดูหนาวพวกเขาจะกินมันในรูปแบบธรรมชาติและเตรียมอาหารทุกประเภทจากมัน

ซุปกะหล่ำปลีดองจัดทำโดยปฏิคมที่มีประสบการณ์คือความสูงของความสุข! น้ำซุปเข้มข้นผสมกับกะหล่ำปลีดองและเครื่องเทศจะช่วยให้คุณอุ่นขึ้นหลังเลิกงานหรือเดินเล่นท่ามกลางอากาศหนาว

คุณจะต้องการ: เนื้อติดกระดูก (ขาหมู, เนื้อรมควันสมบูรณ์แบบ) - 0.5 กก. กะหล่ำปลีดอง 500-600 กรัม มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น; แครอท - 1 ชิ้น; หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ; 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ น้ำมันพืชหรือไขมันหมูสำหรับผัด, น้ำ, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, ครีมและสมุนไพรสำหรับตกแต่งจานสำเร็จรูป
1. ล้างเนื้อ เติมน้ำ ปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเดือด ถ้าหั่นเป็นเส้นยาวๆ ให้หั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ไม่ต้องล้างน้ำก่อนใส่ลงในน้ำซุป! ปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง
3. เราเอาเนื้อเอาออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป
4. ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนสุก เราเอามันออกมาผลักมันออกจากกัน (ไม่ใช่ในมันฝรั่งบด แต่เป็นชิ้นใหญ่ แต่ไม่หั่น) ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน
5. แครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบและหัวหอมสับกับกระเทียม ผัดในไขมัน (ตามชอบ) ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
6. รวมซุปกะหล่ำปลีกับทอดเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนลงในจานพร้อมซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีในคืนหนึ่งท่ามกลางน้ำค้างแข็งได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เข้มข้นขึ้น และน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

กะหล่ำปลีดองตุ๋น (อาหารลัตเวีย) จัดทำดังนี้: กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม, แครอทขูด 0.5-0.6 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, ไขมัน (ผัก, ไก่, หมู - ที่คุณเลือก), ยี่หร่า

ผัดหัวหอมสับละเอียดในไขมันเพิ่มแครอทขูดปล่อยให้ผักเหล่านี้ "เหงื่อออก" เล็กน้อย ใส่กะหล่ำปลีดอง น้ำเล็กน้อยและเคี่ยว หลังจาก 30-40 นาที เติม 1-2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน

จานนี้ปรุงด้วยน้ำมันพืช ค่อนข้างเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและรับประทานระหว่างที่ไปโบสถ์ หากคุณปรุงด้วยไขมันสัตว์ นี่เป็นเพียงจานที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเนื้อ

กะหล่ำปลีดองตุ๋นเป็นทั้งไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย เกี๊ยว พัฟและผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ และอาหารจานเดียวแสนอร่อยและเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ จานนี้เตรียมคล้ายกับจานก่อนหน้า แต่เพิ่มกะหล่ำปลีสด

คุณจะต้อง 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก. และกะหล่ำปลีขาวสด 1 กก.

แครอทสับหรือขูดหยาบกับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีเหลืองทอง กะหล่ำปลีสดหั่นฝอยวางด้านบนผสมและทอดเป็นเวลา 1-12 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีดองเกลือผสมทุกอย่าง ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง กะหล่ำปลีในจานสำเร็จรูปไม่ควรกรอบเกินไป แต่ก็ไม่กลายเป็นโจ๊กด้วย เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณสักสองสามนาทีก่อนปิดจานที่ทำเสร็จแล้ว

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นประเพณีรัสเซียที่ดีที่ช่วยเสริมสร้างและกระจายอาหารในฤดูหนาว