กรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ในทุกบ้าน มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายและในชีวิตประจำวันเป็นสารทำความสะอาดหรือเป็นองค์ประกอบสำหรับโลชั่นฟอกล้างผม สิ่งที่สามารถแทนที่กรดซิตริกได้ถ้าจบลงแล้วคำแนะนำง่ายๆจะบอก

เป็นที่น่าสนใจ!  กรดซิตริกได้มาครั้งแรกจากมะนาวสุกซึ่งเป็นชื่อของมัน อันแรกก็สามารถสังเคราะห์ Karl Schleele เภสัชกรสวีเดนในปี 1784 ตอนนี้มันได้มาจากหัวบีทสังเคราะห์

ส้มแทนกรดซิตริก

• ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับกรดซิตริกในการเตรียมอาหารประเภทต่าง ๆ คือมะนาวหรือมะนาวธรรมดา

บน ทราบ!  น้ำมะนาว 1 มะนาวสามารถแทนที่กรดซิตริก 1 ช้อนชา เมื่อเตรียมของหวานน้ำมะนาว 2-3 ช้อนชาเพียง 1-2 หยดก็เพียงพอที่จะทดแทนกรดซิตริก

• หากไม่มีมะนาวอยู่ในมือส้มหรือส้มจะสามารถรับมือกับการเปลี่ยนกรดซิตริกได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับ!  ผลไม้รสเปรี้ยวไม่เพียงให้กรดที่จำเป็นแก่จานเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติ

ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการแทนที่ของกรดซิตริกกับผลไม้เช่นมะนาวในระหว่างการปรุงอาหาร:

• ครีม: โปรตีนครีมคัสตาร์ด;
• หวาน;
• เมอแรงค์;
• มูส;
• น้ำเชื่อม;
• ผงฟูสำหรับแป้ง
• ท็อปปิ้งสำหรับพายขนมอบและเค้ก

กรดซิตริกจะถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อให้การอบมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีความเป็นกรดเล็กน้อย การใช้ความเอร็ดอร่อยของส้มวานิลลินหรืออบเชยแทนคุณจะได้รับรสชาติที่อร่อยไม่เพียง แต่ยังมีขนมอบที่มีกลิ่นหอมมาก

เคล็ดลับ!  น้ำมะนาวสักสองสามหยดจะช่วยให้เอาชนะกระรอกลงในโฟมที่มีความเข้มข้นได้ง่ายจะไม่ปล่อยให้มันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

กรดซิตริกเป็น   ป้องกันการตกผลึกที่ยอดเยี่ยมคือ  ส่วนประกอบสำคัญของสูตรน้ำเชื่อมและขนมหวาน ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นที่กำหนดไว้อย่างเข้มงวดคุณจะได้รับน้ำเชื่อมที่หนาและไม่หวานซึ่งสามารถฟัดจ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การเปลี่ยนกรดด้วยมะนาวคุณต้องเล่นเพื่อให้ได้กรดที่จำเป็นในผลิตภัณฑ์

วิธีการเปลี่ยนกรดซิตริกในการเก็บรักษา

การเตรียมผลไม้ตุ๋นแยมหรือแยมจากผลไม้เล็ก ๆ มะตูมมะเฟืองมะเฟืองหรือ aronia ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กรดซิตริกเพราะจะทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยวเผ็ด ในกรณีนี้แทนที่จะใช้กรดซิตริกคุณสามารถใช้ส้มหรือมะนาวและน้ำมะนาวหรือแอปเปิ้ลซอสและเอร็ดอร่อย

ผลเบอร์รี่เปรี้ยวแทนกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบที่มักใช้ในการถนอมรสชาติของผลเบอร์รี่หวานและผลไม้หรือเพื่อป้องกันผลไม้และแยมตุ๋น สูตรอาหารบางอย่างสำหรับผักกระป๋องและผักดองยังแนะนำให้ใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูด โดยปกติคำแนะนำในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกเกี่ยวข้องกับปัญหาระบบทางเดินอาหาร แต่ถ้ากรดซิตริกไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมดแทน:

• ลูกเกดสีแดง
• แครนเบอร์รี่;
• แครนเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่เปรี้ยวจะให้รสชาติดั้งเดิมกับแตงกวาดอง, บวบ, พริก, มะเขือเทศ

เคล็ดลับ!  แทนที่จะใช้กรดซิตริกเมื่อเก็บรักษาผักคุณสามารถใช้ในโถขนาด 1 ลิตรได้:

• ลูกเกดแดง 200 กรัมหรือ
• 200 กรัมของเถ้าภูเขาหรือ
• lingonberries 100 กรัมหรือ
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัมหรือ
• เถาแมกโนเลียจีน 100 กรัมหรือ
• 0.5 ลิตรน้ำมะเขือเทศสดหรือ
• สีน้ำตาล 100 กรัมหรือ
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือ
• bunch พวงองุ่นเล็ก ๆ หรือ
• น้ำมะนาว.

ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและวางในขวดที่มีผักและสีน้ำตาลแนะนำให้ต้มและบดก่อนแล้วจึงเพิ่มลงในขวด บนพื้นฐานของยาต้มสีน้ำตาลคุณสามารถเตรียมดองที่ดีเยี่ยมสำหรับแตงกวาดอง
  จากการใช้ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวผลไม้และผักเป็นสารกันบูดธรรมชาติการเตรียมการที่ทำที่บ้านจะไม่เพียง แต่รสชาติที่ดีขึ้น แต่ยังมีสุขภาพดี

น้ำผลไม้ธรรมชาติแทนกรดซิตริก

น้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดอินทรีย์จำนวนมากและค่อนข้างสามารถแทนที่กรดซิตริกในการเตรียมอาหารบางจาน:

• ขนมหวาน;
• ผลไม้ตุ๋นเยลลี่และเครื่องดื่มอื่น ๆ
• แยมและหมัก;
• ซอสและน้ำเกรวี่

เคล็ดลับ!  กรดซิตริกมักใช้เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเนื้อสัตว์หมัก ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะขาหมักในหมักด้วยกรดซิตริก: ¼ช้อนชาต่อ 2 กิโลกรัมของเนื้อด้วยกระดูก ในกรณีนี้สามารถใช้น้ำองุ่นหรือทับทิมแทนกรดได้ พวกเขาไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้รสชาติที่ถูกใจ

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใช้น้ำธรรมชาติที่ไม่หวาน

• องุ่น;
• ทับทิม;
• เชอร์รี่;
• แครนเบอร์รี่;
• แอปเปิล

เคล็ดลับ! ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำเบอร์รี่เมื่อปรุงแยมจะช่วยให้ผลไม้ไม่น่าดึงดูดและไม่ติดกับน้ำตาล

น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก

เมื่อเตรียมดองสำหรับแตงกวาและผักอื่น ๆ สามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนกรดซิตริก:

• แอปเปิ้ล;
• เหล้าองุ่น
• ห้องอาหาร

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติที่ได้จากวิธีการทางจุลชีววิทยานั้นจะเก็บรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในผลไม้ดังนั้นการแทนที่กรดด้วยน้ำส้มสายชูผลไม้ตามธรรมชาติจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น

  แอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชูไวน์สามารถใช้แทนกรดซิตริกในการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ มันจะเพียงพอที่จะเพิ่ม 1-2 ช้อนชาน้ำส้มสายชูผลไม้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

เคล็ดลับ!  น้ำส้มสายชู 3% 5 ช้อนชาสามารถทดแทนกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนชาจะแทนที่กรดซิตริก 1 ช้อนชา

ในชีวิตประจำวันมีการใช้กรดซิตริกเพื่อล้างตะกรันจากกาน้ำชา ในสถานการณ์เช่นนี้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยโซดาสามารถแทนที่ได้

อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการแทนที่กรดซิตริก บางส่วนของพวกเขาในคุณสมบัติของพวกเขาไม่เพียง แต่ชดเชยอย่างเต็มที่สำหรับการขาดกรดซิตริก แต่ยังปรับปรุงรสชาติและคุณภาพหอมของจาน ในบางกรณีการเปลี่ยนกรดซิตริกมีปัญหามากพอเพราะต้องการประสบการณ์ในการปรับเปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดที่ต้องการของจาน

ในบรรดาผักกระป๋องแบบโฮมเมดหมักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ การใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวนมากในช่องว่างแบบโฮมเมดดังกล่าวทำให้มีความเสถียรในการเก็บรักษา แต่ยังห่างไกลจากประโยชน์ น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก้าวร้าวและความรักของผักดองสามารถนำไปสู่โรคของระบบทางเดินอาหาร

เป็นไปได้โดยไม่มีน้ำส้ม! ผู้หญิงรู้คุณสมบัติที่ร้ายกาจของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและทำให้เกิดอาการเสียดท้อง ดังนั้นด้วยการบรรจุกระป๋องที่บ้านหลายคนแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยสารกันบูดที่เป็นอันตรายน้อยกว่า

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับช่องว่างแบบโฮมเมดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูแบบโต๊ะซึ่งในรสชาติของพวกเขาไม่ได้ด้อยไปกว่าซอสหมักที่รักโดยทุกคน ดังนั้นสิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชู

วอดก้าหรือกรดซิตริก?

การบรรจุกระป๋องโดยไม่มีน้ำส้มสายชูเกี่ยวข้องกับการแทนที่ด้วยสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังให้ผักที่มีกรดซึ่งเป็นที่รักในหมัก

สิ่งทดแทนที่นิยมมากที่สุดสำหรับน้ำส้มสายชูในบ้านบรรจุกระป๋องคือกรดซิตริก หมักด้วยรสชาติที่ไม่แหลมคมและการเตรียมด้วยกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าน้ำส้มสายชู โดยปกติจะวางผงหนึ่งช้อนชาบนขวดขนาด 3 ลิตร เป็นที่เชื่อกันว่า 1 กรัมของกรดซิตริก≈ 10 กรัมของน้ำส้มสายชู 3%

คุณสามารถสังเกตเห็นน้ำส้มสายชูจากลูกเกดสีแดง ลูกเกดสีแดงเทลงในกระป๋องพร้อมแตงกวาที่เตรียมไว้เพื่อเติมเต็มช่องว่างระหว่างแตงกวา เทน้ำเดือดใส่เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัม) และฆ่าเชื้อ แตงกวาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและมีรสชาติ "ดอง" ที่น่ารื่นรมย์

อีกวิธีที่ค่อนข้างดั้งเดิมของการเก็บรักษาโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู ในแตงกวาที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนพร้อมเกลือและเครื่องเทศพวกเขาเติม ... วอดก้าก่อนที่จะเปิด! สำหรับโถขนาด 3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแอลกอฮอล์ไม่รู้สึก แต่ช่องว่างดังกล่าวยืนตลอดฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีปัญหา

น้ำส้มสายชูโต๊ะปกติสามารถถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์ Vinegars เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากวิธีทางจุลชีววิทยาจากแอปเปิ้ลและวัตถุดิบองุ่นและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลไม้สด การใช้ในการบรรจุกระป๋องจะให้ประโยชน์เท่านั้น สัดส่วนเมื่อใช้เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่ใช่สารกันบูดที่มีฤทธิ์เป็นกรดเพียงอย่างเดียวในการทำน้ำดองโฮมเมด คุณสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องน้ำส้มสายชูและเพลิดเพลินกับการเตรียมโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ

แหล่งที่มาของภาพ: webgramota.ru, เว็บไซต์

วิธีการแทนที่น้ำส้มสายชูในจาน?

Irina Kosheleva

น้ำส้มสายชูให้สัมผัสกับอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่นมีสลัดกะหล่ำปลีและแครอทเป็นของตัวเอง และถ้าคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูมันจะออกมาอร่อยมาก แต่จะสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูได้อย่างไรหากไม่ได้อยู่ในมือ?

สำหรับการเตรียมสลัดแสงน้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว นี่เป็นทั้งที่เป็นประโยชน์และมีโอกาสน้อยที่จะเกิดเปอร์ออกไซด์ หากมะนาวไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้ แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อที่จะไม่กลายเป็นว่ากรดทั้งหมดจะรวมตัวกันในที่เดียว

การอนุรักษ์

หลายคนสงสัยว่าจะสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูในระหว่างการอนุรักษ์ได้อย่างไร กรดซิตริกก็ช่วยได้เช่นกัน ขวดสามลิตรมักจะต้องการช้อนชา หากคุณมีปริมาณอื่นให้ดำเนินการต่อจากอัตราส่วน 5: 2 นั่นคือน้ำส้มสายชู 100 กรัมสามารถแทนที่ได้ง่ายด้วยกรดซิตริก 40 กรัม

ในการปรุงข้าวสำหรับซูชิคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูพิเศษลงไป ขอบคุณเขามันนุ่มขึ้นไม่ยึดติดกับมือระหว่างการปรุงอาหารและให้ความคมชัดของซูชิ แต่วิธีการแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและไม่ทำลายจาน?

คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิด้วยการทำน้ำส้มสายชูธรรมดาเกลือและน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนชาลงในแก้วน้ำส้มสายชูธรรมดาตารางที่สาม 9% ต้องผสมให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

โดยหลักการแล้วน้ำส้มสายชูข้าวสามารถถูกแทนที่ด้วยสายพันธุ์ธรรมดา แต่มีความอ่อนโยนมากกว่า ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้มสายชูข้าวแตกต่างจากปกติหนึ่งเท่านั้นในความนุ่มนวลและความเข้มข้นต่ำอิ่มตัว ดังนั้นการใช้พันธุ์อื่น ๆ มันมีค่าเล็กน้อยในการลดขนาดยา

เมื่อทำม้วนหรือซูชิให้ใช้ภาชนะบรรจุน้ำและน้ำมะนาวและทำให้มือเปียกอยู่เสมอ ขอบคุณสิ่งนี้ข้าวจะไม่ติดอยู่กับมือของคุณและโนริจะได้รับการแก้ไขที่ดีขึ้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

แม้ว่าจะมีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในหลายสูตร แต่ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีราคาแพงมาก การเตรียมน้ำส้มสายชูใช้เวลาประมาณ 10 ปีหรือมากกว่านั้น ทำให้เหลือน้ำส้มสายชู 85% ซึ่งส่งผลต่อราคา แต่หลังจากได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณสามารถบันทึกและได้คุณภาพเกือบเท่าเดิม

มีเถาองุ่นบัลซามิกที่อายุน้อยกว่าที่ไม่ได้มีรสชาติและสีที่หลากหลาย พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายลำดับความสำคัญที่ต่ำกว่าดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะที่จะทดแทน

คุณสามารถปรุงเองด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมดา เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพิ่มสมุนไพรกลิ่นหอมของบาล์มมะนาวดอกคาโมไมล์ลาเวนเดอร์และมิ้นต์ลงไปและปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งสัปดาห์

Bon Appetit และการหาประโยชน์ทำอาหารใหม่!

อะซิติกเอสเซ้นส์เป็นสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ 20% และกรดอะซิติกเข้มข้น 80% ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสมันเป็นของเหลวไม่มีสีที่มีกลิ่นเฉพาะที่คมชัดและรสเปรี้ยว

สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหารไม่ได้มาจากการรวมกรดกับน้ำ แต่โดยการกลั่นน้ำส้มสายชู 5% ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว กรดบริสุทธิ์สามารถกำจัดได้ทางเคมีโดยการสัมผัสกับอะซิเตทด้วยกรดซัลฟูริก

เป็นที่น่าสนใจ!  กรดอะซิติก 100% เรียกว่าน้ำแข็งเนื่องจากเมื่อเย็นลงถึง 17 ° C จะกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง

ในการปรุงอาหารที่บ้านเรามักจะพบว่าไม่ได้สาระสำคัญ แต่เป็นการแก้ปัญหาน้ำ 3 ถึง 13% หรือที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมการหมักและผลิตภัณฑ์กระป๋องจำเป็นต้องใช้สารละลายกรด 70% จะทำอย่างไรถ้ามันไม่ได้อยู่ในมือ? เป็นไปได้และถ้าเป็นเช่นนั้นวิธีการแทนที่สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูด้วยน้ำส้มสายชู 9%?

การแลกเปลี่ยนของสาระสำคัญและน้ำส้มสายชู

ในความเป็นจริงของเหลวทั้งสองนี้สามารถใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากทำจากวัตถุดิบเดียวกันและมีความเข้มข้นแตกต่างกันเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชู 9% ประกอบด้วย 1 ส่วนสำคัญและ 7 ส่วนน้ำ กล่าวคือ น้ำส้มสายชู 9% 8 ช้อนโต๊ะประกอบด้วย 1 เอสเซนเชียล 1 ช้อนโต๊ะและ 7 น้ำ อัตราส่วนของพวกเขาคือ 1 ถึง 7

การรู้อัตราส่วนที่ถูกต้องของสารสำคัญและน้ำในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นบางอย่างคุณสามารถคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการเพื่อให้ได้มาซึ่ง:

• 3% - เอสเซนส์ 1 มล. และของเหลว 20 มล. (1:20);
• 4% - 1 มิลลิลิตรของกรดและ 17 มิลลิลิตรของน้ำ (1:17);
• 5% - น้ำส้มสายชู 1 มล. และของเหลว 13 มล. (1:13);
• 6% - กรดอาหาร 1 มล. และน้ำ 11 มิลลิลิตร (1:11);
• 9% - 1 มิลลิลิตรของเอสเซนส์และ 7 มิลลิลิตรของของเหลว (1: 7)

สำคัญ!  สาระสำคัญของอะซิติกอาจเป็นอันตรายได้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ผลิตภัณฑ์เพียง 20 มล. เป็นยาที่มีอันตรายถึงชีวิตมนุษย์ดังนั้นเมื่อใช้งานผลิตภัณฑ์ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนและข้อควรระวังอย่างเคร่งครัด.

วิธีการแทนที่สาระสำคัญด้วยน้ำส้มสายชูสามัญ

คุณสามารถคำนวณในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อค้นหาว่าคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูแทนปริมาณอาหาร 70% แต่เนื่องจากมีน้ำในสารละลายเจือจางมากกว่าน้ำเข้มข้นคุณจะต้องเติมของเหลวลงในน้ำเกลือให้น้อยลง

พิจารณาน้ำส้มสายชู 9% เป็นตัวอย่าง ประกอบด้วย 8 ส่วน 1 ส่วนคือกรดส่วนที่เหลืออีก 7 ส่วนเป็นน้ำ ดังนั้นเพื่อแทนที่ 1 ช้อนชา แก่นแท้ใช้เวลา 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและลบออกจากของเหลวที่ระบุในสูตร 7 ช้อนชา

หรือดังนั้น: 100 มล. \u003d 800 มก. จากน้ำส้มสายชู 9 มก. ซึ่งมีกรด 100 มก. และ 700 เป็นน้ำ

ด้วยความช่วยเหลือของการคำนวณทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายคุณสามารถกำหนดรูปแบบได้ 1 ช้อนชา สาระสำคัญคือ:

• 21 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3%, ลบ 20 ช้อนชา น้ำจากน้ำหมัก;
• 18 ช้อนชา สารละลาย 4% และรับ 17 ช้อนชา ของเหลว
• 14 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 5% ลบ 13 ช้อนชา น้ำ
• 12 ช้อนชา วิธีการแก้ปัญหา 6%, ลบ 11 ช้อนชา ของเหลว
• 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% และลบ 7 ช้อนชา น้ำ

เคล็ดลับ!  วางน้ำส้มสายชู 15 มล. ไว้ในหนึ่งช้อนโต๊ะ ในห้องชา - 5 มล.

ตัวอย่างการคำนวณ:

สมมติว่าตามสูตรคุณต้องเทน้ำส้มสายชู 20 กรัมลงไปในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู 9% ใช้เวลาเท่าไหร่?

• เพื่อให้ง่ายขึ้นคุณสามารถใช้สูตรทั่วไป:
  (V1 * 70%) / 9% \u003d V2 ที่ไหน V1  - ปริมาณของสาระสำคัญและ V2  - ปริมาณน้ำส้มสายชู
• เราได้รับ: V2  \u003d 20 * 70% / 9% \u003d 155.5 มล.
• นอกจากนี้อย่าลืมว่า 160 มล. เหล่านี้ประกอบด้วยสาระสำคัญ 20 มล. และ 140 มล. ของน้ำเพราะอัตราส่วน 1: 7 ดังนั้นควรเติมของเหลวในจานน้อยกว่า 140 มล.

เป็นที่น่าสนใจ!  บนฉลากของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมสาระสำคัญน้ำส้มสายชูถูกกำหนดให้เป็นสารเติมแต่งอาหาร - E260

วิธีอื่นในการรับสารสำคัญเทียบเท่า

แทนที่จะเติมน้ำส้มสายชูตามปกติกรดซิตริกแห้งก็สามารถเติมลงในหมักดองได้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นแบบแห้งในผลึกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อรักษาและเตรียมเครื่องดื่ม

ขึ้นอยู่กับว่าคุณเจือจางกรดซิตริกสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นหนึ่งหรือหลายอย่างได้

สำหรับหนึ่งช้อนชาของกรดซิตริกคุณจะต้อง:

• 9% - 14 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
• 6% - 22 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว
• 5% - 29 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
• 4% - 34 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลว
• 3% - ที่ 46 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ

และถ้าคุณเจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกที่มีสองช้อนโต๊ะ ล. น้ำได้รับการทดแทนที่ดีสำหรับสาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70%!

องค์ประกอบของสูตรอาหารอาจรวมถึงส่วนผสมที่ไม่ได้อยู่ที่บ้านเสมอไป แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในตู้ครัวไม่มีอะไรมาแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ด้วย ด้วยเหตุนี้เว็บไซต์จึงมีอยู่เพื่อค้นหาค้นหาและเสนอ analogues ให้คุณเพราะสารหลายอย่างมี“ ตัวสำรอง” ที่คล้ายกันในคุณสมบัติและหลักการของการกระทำ การแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ในสูตรด้วยผลิตภัณฑ์อื่นจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปหรืออาจปรับปรุงให้ดีขึ้นและนำความเอร็ดอร่อย

บนพื้นฐานของน้ำส้มสายชูไวน์หมักดองต่าง ๆ ทั้งเนื้อสัตว์และสลัดสลัดและเก็บรักษา ช่วงของการใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้กว้างกว่ามากเพราะสามารถใช้ในการรักษาบาดแผลกำจัดผลกระทบของรอยฟกช้ำทำให้ผิวขาวและฆ่าเชื้อโรคในอาหาร นอกจากนี้สารนี้ยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางโฮมเมด

หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เสร็จตามกำหนดเวลา แต่จำเป็นสำหรับสลัดหรือจานอื่น ๆ ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูที่สร้างจากส่วนผสมจากธรรมชาติ Apple สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เหมาะสมที่สุดเฉพาะที่นี่คุณต้องพิจารณาดังต่อไปนี้

ในผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูองุ่นปริมาณกรดคือ 9% และอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นแตกต่างกันไป 3-9% หากในห้องครัวของคุณคุณพบขวดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งขวดโปรดใส่ใจกับฉลาก หากผลิตภัณฑ์มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติความเข้มข้นของกรดในองค์ประกอบของมันจะอยู่ที่ 3-5% แต่ถ้ามันถูกสร้างขึ้นเองเทียมปริมาณกรดจะเป็น 9% นั่นคือการแทนที่สำหรับผลิตภัณฑ์สังเคราะห์หมายถึงอัตราส่วน 1: 1 และถ้าความเข้มข้นต่ำเช่น 6% ให้เพิ่มปริมาณของสารทดแทนเป็น 1/3

วิธีการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง

กรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูใด ๆ ดังนั้นไวน์ขาวและแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้แทนกันได้และแม้แต่นักชิมที่ยอดเยี่ยมก็ไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างกันในสลัด หากเป็นพื้นฐานสำหรับผู้ปรุงอาหารที่จะแนะนำส่วนผสมของสีเฉพาะลงในจาน (แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้มีรสชาติและคุณสมบัติที่แตกต่างกันมาก) เขาสามารถแทนที่มันด้วยน้ำองุ่นธรรมดาปริมาณที่ควรจะเป็น 3 เท่า

บางครั้งส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่นเจือจางด้วยไวน์ขาวในอัตราส่วน 1: 1 นอกจากนี้บัลซามิก, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ข้าวหรือน้ำส้มสายชูอื่น ๆ ที่มีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติสามารถทำหน้าที่แทน

วิธีการแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยตารางปกติ?

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะนั้นเป็นสิ่งทดแทนที่เลวร้ายที่สุดสำหรับไวน์ แต่เมื่อพนักงานหญิงอยู่ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังและมีทางเลือกอื่น ๆ ในรูปแบบของกรดซิตริกคุณจะต้องใช้ไวน์แห้งและไวน์แห้ง ตัวเลือกที่ไม่สะดวกที่สุดสำหรับการทดแทนคือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูซึ่งมีความเข้มข้น 70-80% เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจากสาระสำคัญจำเป็นต้องคำนึงว่า 1 ช้อนชา essences \u003d 8 ช้อนชา น้ำส้มสายชูตารางความเข้มข้น 9% ดังนั้นเพื่อให้ได้วิธีแก้ปัญหาสามเปอร์เซ็นต์จำเป็นต้องมี 1 ช้อนชา เอสเซ้นส์เติมน้ำ 22 ช้อนชา

หากต้องการหกเปอร์เซ็นต์จะเพิ่ม 11 ช้อนชาและอีกเก้าเปอร์เซ็นต์ - 7 ช้อนชา น้ำ วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์จะถูกเพิ่มในปริมาณเดียวกันแม้ว่าความเข้มข้นเป็นสิ่งสำคัญที่นี่และมันสามารถถูกกำหนดได้อย่างอิสระ

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ไวน์น้ำส้มสายชูด้วยบัลซามิก

บางทีปัญหาเดียวคือค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้คือ 100 ยูโรต่อขวด 30 มล. ดังนั้นนี่ไม่ใช่อะนาล็อกที่ถูกที่สุด ราคานี้เกิดจากความซับซ้อนของกระบวนการเพราะผลิตภัณฑ์จะต้องไปถึงเงื่อนไขในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี

คำเตือน! การใช้บัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูไวน์นั้นไม่สามารถทำได้ในเชิงเศรษฐกิจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันแหลมเกินไปและหากสัดส่วนไม่ได้รับการเคารพพวกเขาสามารถทำลายจานได้

แทนที่น้ำส้มสายชูไวน์

ในการทำสลัด

1. กรดซิตริก นี่เป็นทางเลือกสำหรับทุกโอกาส หากคุณต้องการแทนที่ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูไวน์ 9% แล้ว 1 ช้อนชา กรดซิตริกหย่า 14 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำ สำหรับน้ำรุ่นหกเปอร์เซ็นต์ 22 ช้อนโต๊ะ ล.
2. น้ำองุ่น ปริมาณเพิ่มขึ้น 3 เท่าและเพื่อเพิ่มรสชาติในน้ำองุ่นคุณต้องเพิ่มเครื่องปรุง
3. ไวน์แห้ง จะดีกว่ามากถ้าคุณเจือจางด้วยน้ำองุ่นในอัตราส่วน 1: 1
4. น้ำส้มสายชูจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติใด ๆ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำส้มสายชูตามสูตรข้างต้นสามารถใช้ได้เฉพาะในสถานการณ์ที่สิ้นหวัง
5. น้ำมะนาวคั้นสดใหม่ซึ่งสามารถเจือจางด้วยน้ำองุ่นหรือไวน์ขาวหรือแดง

ในสูตรอาหาร

เมื่อพูดถึงสูตรการทำอาหารน้ำส้มสายชูองุ่นจะถูกแทนที่ด้วยสูตรอื่นรวมถึงน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวธรรมดาน้ำองุ่นน้ำองุ่นขาวหรือไวน์แดง หากเรากำลังพูดถึงสูตรเครื่องสำอางนั้นมีเพียงหนึ่งทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และนี่คือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพราะมันมีส่วนประกอบและคุณสมบัติเหมือนกันมากที่สุด แต่ขึ้นอยู่กับความเป็นธรรมชาติ

ในการหมัก

ปลาหรือเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงสามารถดองในบัลซามิกปัญหาเดียวคือผลิตภัณฑ์นี้มีให้เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น ดังนั้นน้ำส้มสายชูองุ่นสำหรับหมักจึงเปลี่ยนได้ง่ายและราคาไม่แพงด้วยพันธุ์อื่น ๆ ในอัตราส่วน 1: 1 (หากความเข้มข้นเท่ากันและหากแตกต่างกันจะทำการคำนวณซ้ำ) เมื่อบรรจุกระป๋องมักจะใช้น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งเจือจางตามความเข้มข้นที่ต้องการ หากคุณสงสัยความเกี่ยวข้องของข้อมูลที่ให้คุณสามารถใช้ตารางที่แสดงในแต่ละขวดด้วยสาระสำคัญ เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูใด ๆ จะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย

ในการอบ

ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่อะไรในการอบ มันดับโซดาและจึงมีส่วนช่วยในการคลายแป้ง รสชาติและกลิ่นหอมของมันไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของพายเค้กและคุกกี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีความเข้มข้นต่ำในมวลรวม

คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูอื่น ๆ น้ำมะนาวหรือกรดเจือจางด้วยน้ำ (1 ช้อนชา. ถึง 14 ช้อนโต๊ะ. ลิตรน้ำ) และบางวิธีไปง่ายกว่า - ซื้อผงฟูสำเร็จรูป

เราพิจารณาตัวเลือกที่เพียงพอสำหรับการแทนที่น้ำส้มสายชูไวน์ (องุ่น) ด้วย analogues ..