การใส่เกลือมะเขือเทศเป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว โดยการเทผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นระดับหนึ่ง การเก็บรักษามะเขือเทศเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของกรดแลคติคซึ่งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียเน่าเปื่อย หากต้องการปล่อยในปริมาณที่เพียงพอระหว่างการหมักต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มอย่างเหมาะสมในขวด, ถัง, กระทะ, ถุงสำหรับฤดูหนาว จริงอยู่มีเพียงสองที่สำหรับจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวในอพาร์ตเมนต์: ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการหมักในตู้เย็นใช้เวลา 15 วันและในช่องแช่แข็ง - 40-50 วันและมะเขือเทศในนั้นจะไม่เปอร์ออกไซด์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศแช่เย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนบอกเล่าเรื่องราวที่น่าอัศจรรย์เกี่ยวกับมะเขือเทศดอง แม้แต่คุณยายทวด ฉันไม่มีมันเพราะคุณยายของฉันเปียกแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เพียง 3 ถังเธอไม่ชอบมะเขือเทศหมัก ครั้งแรกที่ฉันใช้สูตรอาหารเหล่านี้เมื่อฉันตั้งครรภ์ และสามีของฉันห้ามไม่ให้ฉันเข้าใกล้น้ำเดือด ฉันเลือกโฆษณา: "มะเขือเทศเค็ม - สูตรที่อร่อยที่สุด" และใส่เกลือ สามีของฉันลองผลไม้หลายอย่างในการชิมครั้งแรก และเขาก็ไม่ได้ผลอีกเลย ฉันรู้สึกยินดีกับรสชาติ

สำหรับ 3 ขวดที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 4 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 1 กรัม;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• อบเชย - 1 กรัม

สำหรับน้ำเกลือเค็มต่อ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม

เคล็ดลับ: เราไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศที่มีความสุกต่างกันได้ แต่ควรแยกจากกันเสมอเนื่องจากต้องใช้เกลือในปริมาณที่แตกต่างกัน

มาเริ่มทำเกลือกันเถอะ:

1. เราเลือกผลไม้สีแดงหรือชมพูขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่มีตำหนิ ล้างผักและเอาก้านออก
2. เตรียมขวด: ล้างให้สะอาดด้วยโซดาล้างใต้น้ำไหลและฆ่าเชื้อ
3. เพิ่มเครื่องเทศที่ล้างและลวกที่ด้านล่างของขวดจากนั้นใส่มะเขือเทศแน่นและด้านบน - ใบกระวาน
4. เราเตรียมน้ำเกลือ 4% ในกระทะ: เติมเกลือแกงลงในน้ำบริสุทธิ์ ต้มจนละลายและเย็นสนิท
5. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาไนลอนแล้วส่งไปยังตู้เย็น หลังจาก 15-20 วันผักดองจะพร้อม

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจาก 20 วัน เทน้ำมันดอกทานตะวันต้มเย็น 10 มล. ลงในโถ

ในขวดลิตร เราได้มะเขือเทศรสเผ็ดมาก

วิธีการดองมะเขือเทศดองในถังเหมือนในถัง: สูตร

เกลือผักในถังจะสะดวกมากถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่และยังมีห้องใต้ดินที่จะลดมันลงที่นั่น เพราะไม่เคยมีที่ว่างในตู้เย็น ฉันได้ปรับตัวไปมากแล้ว: เราไปทั้งครอบครัวกับยายของฉันที่นั่นเราเกลืออย่างรวดเร็วและนำภาชนะออกจากห้องใต้ดินทันที และตามความจำเป็น เราก็รับไป ทั้งพ่อแม่ น้องสาว และแม้แต่คุณย่า (เธอบดมันด้วยตะแกรงแล้วใส่ในบอร์ชท์แทนมะเขือเทศ) เพียงพอสำหรับทุกคน

ส่วนผสมสำหรับถัง 5 ลิตร:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม;
• ใบขึ้นฉ่าย - 5 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง - 5 กรัม;
• ใบลูกเกด - 25 กรัม;
• น้ำ - 3.5 ลิตร;
• เกลือ - 300 กรัม

เคล็ดลับ: ถังเคลือบควรไม่มีความเสียหายเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิไดซ์

ทำอาหารอย่างไร:

1. เลือกผักขนาดกลางและไม่สุก - น้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก เราคัดแยกผักล้างและเทด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมน้ำเกลือ 6%: ต้มน้ำกับเกลือและเทลงในอุณหภูมิห้อง
3. เราใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศในถังเซรามิกหรือเคลือบ เททุกอย่างด้วยน้ำเกลือและคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซที่สะอาดรีดแล้วพับเป็น 2-3 ชั้น
4. จากนั้นเราก็ใส่จานเซรามิกที่ล้างด้วยโซดาแล้วคว่ำลงแล้วใส่ของเล็กน้อยลงไป
5. เราทิ้งถังเซรามิกไว้ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อพัฒนาการหมักกรดแลคติค
6. วันรุ่งขึ้นเราย้ายถังไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์จะดำเนินต่อไป

ขนมจะพร้อมรับประทานใน 20-30 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ในปีแรกที่ลูกสาวของฉันปรากฏตัว ผักและผลไม้ทั้งภูเขาสำหรับการให้อาหารครั้งแรกเกิดขึ้นในช่องแช่แข็ง และไม่มีที่ไหนที่จะใส่มะเขือเทศของฉัน ฉันตัดสินใจทำมะเขือเทศกระป๋อง - จำเป็นต้องชะลอกระบวนการหมักด้วยน้ำเกลือเดือดและคุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในตู้กับข้าว พวกเขากลายเป็นเค็มและฉ่ำ แต่ไม่มี "หลงทาง" และรสเปรี้ยว สำหรับคนที่ชอบปิดไม่ใส่น้ำส้มสายชูนี่เป็นตัวเลือกที่ลงตัว

สำหรับโถ 3 ลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียมฝาน - 6 กรัม;
• ใบขึ้นฉ่าย - 4 กรัม;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 8 กรัม;
• พริกแดงร้อน - 2 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม

เคล็ดลับ: ผลไม้แต่ละอย่างจะต้องไม่ถูกแทงด้วยไม้ขีดเพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง

มาเริ่มทำเกลือกันเถอะ:

1. เราเลือกผลไม้สีแดงหรือชมพูขนาดกลางที่มีผิวหนาแน่น ล้างผักและเอาก้านออก เราตัดก้านพริกไทยเนื้อที่มีเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วหั่นเป็นเส้น ฉีกใบขึ้นฉ่ายที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เตรียมขวด: ล้างด้วยโซดาและล้างใต้น้ำไหล
3. เราใส่เครื่องเทศที่ลวกไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้ววางมะเขือเทศให้แน่น
4. เราเตรียมน้ำเกลือเค็มในกระทะ: เติมเกลือแกงลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดและปิดฝากระป๋องแล้วส่งใต้โต๊ะเป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากเวลาผ่านไป เราจะนำขวดโหลออกแล้วเอาฝาออก หากฟิล์มราก่อตัวขึ้นในอาหารกระป๋อง ให้ถอดออก จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะและต้มประมาณ 2 นาทีจากนั้นเทเนื้อหาของขวดปิดฝาฆ่าเชื้อใหม่และม้วนขึ้น เราส่งผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: อย่าเติมไส้ด้วยขอบคอประมาณ 2 ซม. เพื่อไม่ให้หกลงบนพื้นในระหว่างการหมัก

มะเขือเทศกระเทียมรสเผ็ดในขวดพร้อมแล้ว และที่สำคัญที่สุด - ปราศจากการฆ่าเชื้อ

สูตรมัสตาร์ดดอง

การทำอาหารเป็นศิลปะ และความรู้จำเป็นต้องได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติตลอดเวลา ดังนั้น ด้วยความช่วยเหลือของเมล็ดมัสตาร์ดป่นจำนวนเล็กน้อยพร้อมกับชุดเครื่องเทศที่มีอยู่ เราจะได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเผ็ดที่มีอยู่ในผักที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศเค็มในถุง, กระทะ, เหยือก, ถังสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้

สำหรับ 3 ภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 4 กรัม;
• สมุนไพรโรสแมรี่ - 6 กรัม;
• สมุนไพรโหระพา - 6 กรัม;
• มัสตาร์ด - 15 กรัม;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 85 กรัม

วิธีการทำ:

1. เราเลือกมะเขือเทศ - สีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ เราล้างผลไม้และเอาก้านออก
2. ที่ด้านล่างของกระป๋องที่บำบัดด้วยโซดาให้ใส่เครื่องเทศแห้งและมัสตาร์ดป่นแล้วมะเขือเทศ
3. ต้มน้ำและเติมเกลือ หลังจากละลายเกลือแล้ว ให้น้ำเกลือเย็น
4. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝากระป๋องและวางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นเราก็ส่งผักดองไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 วันโดยปิดฝาไนลอน

สิ่งสำคัญคือต้องอดทนไว้นาน 20 วัน และได้ผักใบเขียวหอมกรุ่น

มะเขือเทศเค็มในกระทะ

ใกล้ถึงเดือนสิงหาคมผักสดและสลัดจากพวกเขาจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ คุณต้องหันไปใช้ปืนใหญ่: ใส่มะเขือเทศด้วยวิธีนี้ และในตอนเช้า - ไส้กรอกย่างและกระทะกับมะเขือเทศ "ใต้วงแขน" และกับ บริษัท ที่แม่น้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 40 กรัม;
• เกลือ - 40 กรัม

เคล็ดลับ: กระทะควรเคลือบโดยไม่มีรอยขีดข่วน

การเตรียมอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศสีแดงและผักใบเขียวแยกหางและปอกกระเทียม เราสับผักใบเขียวกระเทียมแล้วตัดเนื้อมะเขือเทศที่มีหางประมาณ 5 มม.
2. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำบริสุทธิ์ นำไปต้ม
3. เราใส่เครื่องเทศกับมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทลงในน้ำเกลือร้อน
4. เราวางกระทะไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางจานที่มีภาระอยู่ด้านบน
5. หลังจากสามวัน ใส่กระทะในตู้เย็น

แม้กระทั่งวันต่อมา เราก็ได้มะเขือเทศ ผ่าครึ่ง โรยด้วยน้ำมันมะกอก และของว่างชั้นเยี่ยมก็พร้อมแล้ว

มะเขือเทศดองในถุง 5 นาที

สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่ทันยุคสมัย ผมมีสูตรน่าสนใจจากถุงพลาสติกธรรมดามาฝากครับ มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดและ "คม" ผิดปกติ ทุกคนจะมีความสุขกับสูตรนี้อย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
• พริกไทยดำ - 6 ภูเขา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม

การเตรียมอาหาร:

1. เราใช้มะเขือเทศสีแดงขนาดเล็ก เราล้างผลไม้ตัดหางและผลไม้ 5 มม. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยสมุนไพรอย่างประณีต
2. เราใช้ถุงสูญญากาศหรืออาหารที่ใช้แล้วทิ้งและใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในนั้น ปิดสปริงและเขย่าออกหลายๆ ครั้งเพื่อกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ แล้ววางกระเป๋าอีกใบไว้ด้านบน
3. วางชิ้นงานที่ได้ลงในชามแล้วปล่อยให้มะเขือเทศหมักไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เวลาที่ใช้คือ 5 นาทีและในวันถัดไป - มะเขือเทศเค็มทั้งชุดพร้อมแล้ว

วันนี้เราเจาะลึกตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเตรียมมะเขือเทศเค็ม: ในถุง ในกระทะ ในขวด ในถังสำหรับฤดูหนาว แต่หากต้องการวาดเส้น ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอโดยละเอียด

สำหรับหลายครอบครัว มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุด ดังนั้นแม่บ้านจะต้องมีสูตรอาหารที่ดีและอร่อยติดมือ ปรุงมะเขือเทศดองในหม้อน้ำเย็น ผักสำเร็จรูปที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสในการปรุงอาหารที่บ้าน ฉันมักจะเห็นมะเขือเทศดองในตลาด แต่ฉันก็มักจะเดินผ่านไปเพราะตัวฉันเองก็มีสูตรเด็ดที่ฉันใช้มาหลายปีแล้ว

เมื่อจัดโต๊ะ จำไว้ว่าหากไม่มีรสเค็ม คุณก็ไม่สามารถสร้างอารมณ์ที่ใช่สำหรับแขกได้ ดังนั้นมาผักดองด้วยกัน ในกรณีนี้คือมะเขือเทศ สำหรับมะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวคุณไม่เพียง แต่ต้องการผักเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องเทศอีกด้วย สำหรับมะเขือเทศดอง คุณจะต้องใช้กระเทียม ผักชีลาว และใบมะรุมอย่างแน่นอน มะเขือเทศจะออกมายอดเยี่ยมโดยมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวที่คุณจะไม่สับสนกับอะไรเลย ทันทีที่ถึงฤดูของมะเขือเทศบดสด ฉันเริ่มที่จะหมักอย่างช้าๆ และฉันแนะนำคุณ

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น (คุณสามารถร่มได้)
• มะรุม 1 แผ่น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 โต๊ะ. ล. เกลือแกง.

วิธีทำมะเขือเทศดองในกระทะ

นำกระทะเคลือบใส่เครื่องเทศลงไป: ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุมและกานพลูกระเทียมปอกเปลือก คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งและกิ่งไม้และร่มก็จะมีกลิ่นหอมและอร่อย

ล้างมะเขือเทศใส่เครื่องเทศในกระทะ มะเขือเทศลูกเล็กจะดีกว่าที่จะหมักและเกลือเร็วขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศขนาดเล็กจะสะดวกกว่าที่จะใส่ในกระทะ

โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ อย่าเกลือมากเกินไป มิฉะนั้น มะเขือเทศจะเน่าเสีย ไม่มีใครกินมะเขือเทศเค็มได้ เราจึงปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

เติมน้ำเย็นแล้วปิดฝา หมักทิ้งไว้ 2 วันในห้องโดยไม่ต้องถอดออก ฉันไม่แนะนำให้คุณเก็บไว้ในห้องนานกว่าสองวัน มิฉะนั้น มะเขือเทศจะเปรี้ยวมาก ซึ่งจะทำให้ฟันของคุณลดลง

จากนั้นเราจะเห็นภาพต่อไปนี้: ฟองโฟมปรากฏขึ้นและน้ำกลายเป็นเมฆมาก นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการหมักและการหมัก เราเอามะเขือเทศออกในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในที่เย็น กระบวนการทำให้เป็นกรดและการหมักจะหยุด และมะเขือเทศจะยังคงอร่อย มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน แต่ฉันสงสัยว่าคุณไม่สามารถกินมันได้

มะเขือเทศมีสุขภาพดีอร่อยและมีกลิ่นหอมของเตียงของเรา พวกเขามีวิตามินและธาตุอาหารหลักมากมายซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักนี้สำหรับฤดูหนาว และหนึ่งในนั้นคือการดอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

ตั้งแต่สมัยโบราณ คุณยายของเราได้ดองผักสำหรับฤดูหนาว ทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการหมักเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่มีประโยชน์มากที่สุด ด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้ ผักแทบไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนที่เกิดขึ้นระหว่างการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศดองจะขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย สำหรับผู้ที่มีรูปร่างตามรูปร่าง การเตรียมตัวนี้ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศดองมีไลโคปีนซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง

การฝึกอบรม

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศนี้ คุณจะต้อง:

1. มะเขือเทศ.คุณสามารถใช้ความหลากหลายและวุฒิภาวะใดก็ได้ ควรพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวจะหมักได้นานขึ้น ดังนั้น หากคุณใส่ผลไม้ที่มีวุฒิภาวะต่างกันในภาชนะเดียว จะต้องใส่ผลไม้ที่สุกน้อยกว่าไว้ด้านล่าง
2. คอนเทนเนอร์.หากคุณมีถังไม้โอ๊ค - ดี นี่เป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุด ส่วนใหญ่ไม่มีถังแบบนี้ เหยือกแก้วก็ใช้ได้ เป็นการดีถ้ามีขวดขนาด 5 ลิตรขึ้นไป แต่สามารถใช้ภาชนะขนาด 3 ลิตรได้ คุณยังสามารถเปรี้ยวในกระทะเคลือบฟัน
3. น้ำเค็ม.

คุณสามารถหมักมะเขือเทศที่โตเต็มที่ได้ ค่อนข้างผิดปกติคือมะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วัตถุดิบ

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• เกลือสินเธาว์;
• น้ำ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่;
• ทาร์รากอน;
• มะรุม;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

เธอรู้รึเปล่า? มะเขือเทศเริ่มใช้เป็นอาหารในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำคัญ! เมื่อหมักผักจะเทน้ำดิบเท่านั้น

หากคุณต้องการหมักมะเขือเทศจำนวนมาก ให้ใช้สูตรหมักในหม้อ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก;
• ใบมะรุม;
• ใบเชอร์รี่;
• ใบลูกเกดดำ
• เมล็ดผักชีลาว.

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 1/2 ถ้วย;
• ผงมัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

สำคัญ! ในกระบวนการหมักจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะกัดกร่อนโลหะในบริเวณที่เคลือบฟันแตกออก โลหะหนักที่สะสมอาจทำให้เกิดพิษได้

ไม่เพียงแต่การหมักมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่อีกมากมาย และถ้าคุณรวมผลไม้หลาย ๆ ชนิดไว้ในภาชนะเดียว คุณจะได้ส่วนผสมของรสชาติที่น่าสนใจ เราเสนอให้คุณลองสูตรมะเขือเทศดองกับลูกพลัม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก;
• ลูกพลัมสุก;
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์;

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง -100 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างผลไม้ให้สะอาด เจาะผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ขูดผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งบนกระต่ายขูดหยาบ ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. ใส่ผักใบเขียวและขึ้นฉ่ายขูดหรือรากผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะดอง ใส่มะเขือเทศและลูกพลัมลงไป คนให้เข้ากัน วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน
4. เทน้ำดองเพื่อเตรียมผสมน้ำผึ้งและเกลือในน้ำนำไปต้มและเย็นเล็กน้อย วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วนำออกในที่เย็น
5. หลังจาก 2-3 สัปดาห์มะเขือเทศดองกับลูกพลัมจะพร้อม

เกลือมะเขือเทศกับลูกพลัม: วิดีโอ

พื้นที่จัดเก็บ

ควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +5...+7 °C ด้วยระบอบอุณหภูมินี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นทีละน้อย มะเขือเทศมีเวลาที่จะแช่สมุนไพรอย่างเต็มที่และเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ได้นานถึง 8 เดือน

สำหรับการจัดเก็บห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสมที่สุดมะเขือเทศดองจะไม่รู้สึกแย่ไปกว่านั้นในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้บนระเบียงหรือชานจนน้ำค้างแข็งครั้งแรก

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจเก็บชิ้นงานของคุณในอพาร์ตเมนต์ด้วยเหตุผลบางอย่าง อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ควรระลึกไว้เสมอว่ามะเขือเทศจะหมักเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้องและอาจมีรสเปรี้ยวมาก

มะเขือเทศดองเป็นอาหารว่างที่เตรียมง่ายมาก แต่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีราคาถูกและมีอยู่มากมาย จึงเป็นอาหารว่างอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับงานฉลองใดๆ

สูตรมะเขือเทศดอง: บทวิจารณ์

ฉันจะให้สูตรสำหรับมะเขือเทศดองมันไม่สายเกินไปและคุณสามารถหามันสำหรับดอง

มันหมายความว่าเช่นนี้:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก 4 กก. (ดีกว่าไม่ครีม - มีแกนและเหนียว)
• กระเทียม 8 กลีบ (4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)
• พริกไทยดำ 10 เม็ด (5 ขวดต่อขวด)
• ใบกระวาน (2 ชิ้นต่อขวด)
• เกลือ 210 กรัมสำหรับน้ำเย็น 3 ลิตร 1 ขวด (เท่ากับ 7 ช้อนโต๊ะกับสไลด์เล็กๆ)
• พริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง - ยาวประมาณ 4 ซม. (ผ่าครึ่งครึ่งต่อ 1 ขวด)

• โยนใบกระวาน 1 ใบลงในขวดที่สะอาด
• มะเขือเทศขึ้นครึ่งทาง
• บีบกระเทียม 4 กลีบบนเครื่องทำกระเทียม
• เราโยนพริกไทยดำ 5 เม็ด
• นอกจากนี้ยังมีพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง
• ต่อไปจนถึงยอดมะเขือเทศ
• มะเขือเทศ Lavrushka อยู่ด้านบน

เทเกลือบดในน้ำ - น้ำสามลิตรเพียงพอสำหรับมะเขือเทศสองขวดสามลิตร

ภายใต้ผ้าไนลอนและเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง คุณจะได้มะเขือเทศนิวเคลียร์ออกจากขวด ซึ่งดีกว่าไม่ใส่วอดก้า

แต่เสน่ห์หลักของสูตรนี้ไม่ใช่แม้แต่ในมะเขือเทศ ในน้ำเกลือ!!! พระองค์ทรงชุบชีวิตคนตาย

ตรวจสอบด้วยศรัทธาของฉันเอง)))

มะเขือเทศเค็มในชาม- นี่คือการดองผักแบบดั้งเดิมในถังไม้และอ่างไม้ที่ทันสมัย ตอนนี้คุณหาภาชนะไม้ไม่เจอแล้ว และในอพาร์ตเมนต์ในเมืองแทบไม่มีที่สำหรับวาง ดังนั้นแม่บ้านจึงคิดสูตรเฉพาะสำหรับวิธีเตรียมของในกระทะ ส่วนใหญ่มักจะเป็นผลไม้สีเขียวที่มีการเค็มในลักษณะนี้ แต่เราขอเสนอสูตรที่หายากสำหรับการเกลือมะเขือเทศสีแดงซึ่งจะดึงดูดคุณเพราะความเรียบง่าย

สูตรทันสมัย วิธีทำมะเขือเทศดองในกระทะมีความแตกต่างจากแบบคลาสสิกหลายประการ เนื่องจากผลไม้ยังคงอยู่ในถังตลอดฤดูหนาว จากนั้นจึงนำผลไม้ออกจากถังก่อนเสิร์ฟ จะไม่สามารถเก็บผักดองไว้ในภาชนะเคลือบได้นานดังนั้นในที่สุดพวกเขาก็จัดวางในขวดโหล ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้หลายฤดูกาล

ในการปรุงอาหารเราต้องการกระทะเคลือบขนาดใหญ่และฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน มะเขือเทศควรใช้ขนาดกลางสุกด้วยเนื้อหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหาย จากสมุนไพรและเครื่องเทศ เราจะนำก้านผักชีฝรั่งและร่ม กระเทียม รากพืชชนิดหนึ่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกด พริกไทยร้อนและเกลือ

ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร จำเป็นต้องล้างกระทะให้สะอาด คุณสามารถใช้โซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป เพื่อให้สิ่งมีชีวิตที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียตายได้ทั้งหมด

ล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวังเอาก้านออก ลอกกลีบกระเทียมออก หากคุณต้องการได้ผักดองรสเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณกระเทียมจะดีกว่า

ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องวางผักสีเขียวที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งหนึ่งแล้ววางผลไม้สีแดงไว้ด้านบน หากขนาดของมันไม่เท่ากันก็ควรวางชิ้นใหญ่ลงและชิ้นที่เล็กกว่าไว้ด้านบนมิฉะนั้นผลไม้ขนาดเล็กจะถูกทำให้แบนภายใต้น้ำหนักของมะเขือเทศขนาดใหญ่ ในตอนท้ายต้องเขย่ากระทะเพื่อให้วางลงอย่างหนาแน่นมากขึ้นเพื่อให้ผักสามารถบรรจุลงในภาชนะได้มากขึ้น

ในตอนท้ายจะมีชั้นของสีเขียว - ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, มะรุมคุณสามารถเพิ่มโหระพาและสะระแหน่เพราะ สูตรมะเขือเทศเค็มในกระทะสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ปิดชั้นสีเขียวสุดท้ายด้วยแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไม่มากก็น้อย

ต่อไป เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ไม่มีเคล็ดลับที่นี่ แต่ต้องการเกลือและน้ำเท่านั้น ควรต้มน้ำให้เดือดและเมล็ดพืชควรละลายในนั้นจนหมดและต้มต่ออีกสองสามนาที สำหรับของเหลว 5 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 350 กรัม ต้องเทน้ำเกลือร้อนลงในกระทะซึ่งต้องทำบนจานเพื่อให้ของเหลวถึงขอบ จากนั้นปิดฝา

มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน แต่จะเร็วขึ้น และหลังจากนั้นสองสัปดาห์ คุณจะได้ลิ้มรสผักดองแสนอร่อย นอกจากนี้ ควรย่อยสลายเป็นขวดฆ่าเชื้อ (เย็น) และปิดด้วยฝายาง ต้องเก็บไว้ในที่เย็นไม่ว่าจะเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในภาชนะเคลือบจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเก็บเกี่ยวด้วยมัสตาร์ดและกะหล่ำปลี สูตรทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงเฉพาะแยมโฮมเมดที่อร่อยที่สุดสำหรับครอบครัวของคุณเท่านั้น มะเขือเทศเค็มในกระทะ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะบอกรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารของพวกเขา เป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารกลางวันของครอบครัวหรืองานกาล่าดินเนอร์

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมการยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว เป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับวางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดมะเขือเทศในการเตรียมอาหารต่างๆ

มะเขือเทศเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้

เกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและรีดอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจขุ่น และขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเกลืออย่างรวดเร็วคือมะเขือเทศแช่เย็น

ประโยชน์ของการทำเกลือเย็น

วิธีดองมะเขือเทศแบบเย็นมีมากมาย ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติดีกว่าเมื่อนำไปต้มด้วยวิธีอื่น
• การสูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการรักษาความร้อน);
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีเกลือง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้เร็วถึงสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีผักดองไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเสื่อมสภาพ

เตรียมเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว ชมพู และแดงใส่ในภาชนะเดียว)
• ไม่ควรมีอาการเน่าเปื่อยและขึ้นราบนผลไม้
• ไม่ควรทุบมะเขือเทศให้นิ่ม
• อย่านำมะเขือเทศไปดองที่มีความเสียหาย - บาดแผลและการเจาะ

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูนุ่มๆ แล้วเจาะให้เรียบร้อยข้างๆ ก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรกให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศชนิดเดียวกันหมด คุณสามารถดองมะเขือเทศขนาดต่างๆ ในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเตรียม คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะผลิตเกลือ:

• ถ้าเราใช้ขวดโหลก็ควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถือภาชนะแก้วเหนือไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นตั้งให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจจะมีรอยตำหนิเพราะเราจะได้ไม่ต้องม้วน

จากนั้นเลือก เกลือ. สำหรับผักดองใช้เกลือประเภทต่อไปนี้:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีน บางครั้งก็ให้รสขมเล็กน้อย
• มารีน.มันอุดมไปด้วยธาตุต่าง ๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกจากมันนี่คือเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปนาเทรียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งจะป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย แนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนขนม;
• เกลือ- 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 อัน;
• ผักใบเขียว ใบไม้นรก. คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ

ขั้นตอนที่ 2การเตรียมมะเขือเทศ. อย่าลืมทำหลุม!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ ถัดไปจัดวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ เราซ้อนมะเขือเทศให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่ยู่ยี่และไม่เสียหาย ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศที่มีรูพรุน การจัดวางเลเยอร์คุณต้องปิดด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เว้นที่ว่างด้านบนไว้ประมาณ 5-7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นต้ม

สินค้า,จำเป็นสำหรับเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- 150 กรัม
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัวใหญ่
• Dill- 1 ร่ม;
• ใบลาวา- 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด- 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบไม้สีเขียว เพศสัมพันธ์หรือราก

ขั้นตอนที่ 1.การเตรียมความพร้อม คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป. ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะถัดจากสถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4จัดวางเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น เราปล่อยให้มีที่ว่างประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.ในน้ำ (2 ลิตร) ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือ เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทด้วยน้ำต้มเย็น

ขั้นตอนที่ 6ทำมัสตาร์ด ไม้ก๊อกเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่พับเก็บในภาชนะ เราทิ้งผ้าก๊อซไว้ที่ขอบในขนาดคอของภาชนะสองหรือสามเท่า เราผล็อยหลับผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมด ปิด.เราคลุมมัสตาร์ดด้วยขอบห้อยจากด้านบน เราปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับเกลือ:

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่งบดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม- 1 หัว;
• Dill– ร่ม 3 อัน;
• ผงมัสตาร์ด;
• ผักใบเขียว ใบไม้มะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2มะเขือเทศแปรรูป (ล้างปอกเปลือกออกจากก้าน) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3ที่ด้านล่างของภาชนะวางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่)

ขั้นตอนที่ 4จัดวางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำเดือด 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ตะกอนเกลือไม่เท!

ขั้นตอนที่ 7เราเติมผงมัสตาร์ดที่คอของภาชนะ ปิดฝาภาชนะที่มีน้ำเดือดลวก

4. เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้ง

เกลือแห้งมักจะดำเนินการใน อ่างไม้มะเขือเทศแช่อยู่ใต้ไม้ กด(ฝา) จึงยู่ยี่

• มะเขือเทศ- 2 กก.
• เกลือ- แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• Dill- ร่ม 1 ใบและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งกำมือ
• ผักใบเขียว ใบไม้มะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้างแยกก้านเจาะด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3เราปิดก้นอ่างด้วยใบและผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ. โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ

ขั้นตอนที่ 5เราวางใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุม พวกเขาควรครอบคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราปิดใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางภาระ

ขั้นตอนที่ 7เรายืนยันมะเขือเทศในที่อบอุ่นในระหว่างวัน

สำคัญ!ผลิตดองเย็นในภาชนะใด ๆ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารการทำเกลือเย็นนั้นโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน ต่างกันเท่านั้น เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งถูกเติมลงในเกลือ:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่พิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, องุ่นหรือ แอปเปิ้ล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

ที่เก็บข้อมูลเปล่า

มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวแล้วควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น