สารกันบูดที่เป็นกรดซอร์บิก - กรดซอร์บิกเอง (E200), โพแทสเซียมโซบัต (E202) และแคลเซียมซอร์เบต (E203) - ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด (ตารางที่ 1) รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอ่อน ๆ ตัวอย่างเช่น การเพิ่มกรดซอร์บิก 0.2% ลงในบัตเตอร์ครีมช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาครีมเค้กและขนมอบที่อุณหภูมิ 2-8 C จาก 36 เป็น 120 ชั่วโมง (OST10-060-95 "เค้กและขนมอบ");การแปรรูปไส้กรอกรมควันครึ่งก้อนด้วยสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตเข้มข้นช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาโดยไม่เกิดเชื้อรา 4 เท่า มาการีนที่มีกรดซอร์บิกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 C เป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือนแทนที่จะเป็น 20 วันตามปกติ (GOST 240-85 "มาการีน")

ตารางที่ 1 ปริมาณสารกันบูดที่ใช้แทนกันได้โดยประมาณในผลิตภัณฑ์อาหาร

* การใช้กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมซอร์เบตร่วมกัน

* กรัมต่อเนื้อสับ 100 กิโลกรัม

* กรัมต่อน้ำเกลือ 100 ลิตร

* กรัมต่อแป้ง 100 กก. (ใช้พาโนซอร์)

มีสารกันบูดรูปแบบพิเศษที่ใช้กรดซอร์บิก (Panosorb) และโพแทสเซียมซอร์เบต (Vinosorb) เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบทางเทคโนโลยีที่ไม่พึงประสงค์ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และไวน์ตามลำดับ

พาโนซอร์ เป็นสารกันบูดสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Panosorb เป็นกรดซอร์บิกรูปแบบพิเศษที่ละลายช้า ๆ ระหว่างการเตรียมแป้งโดยไม่ส่งผลต่อการหมัก

Panosorb ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และเบเกอรี่ (ชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อรา) โดยไม่ยับยั้งผลกระทบของยีสต์ขนมปังในระหว่างการหมักและการพิสูจน์อักษร

พื้นที่แนะนำในการใช้งาน:ขนมอบยีสต์ใด ๆ เบเกอรี่ ขนมปัง เนย พัฟ แครกเกอร์ ฯลฯ ปริมาณ: 0.15-0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ปริมาณสำหรับขนมปังดีบุกที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม 0.1-0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแป้งยีสต์พัฟ 0.1% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแป้งข้าวไรย์ 0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ การเปลี่ยนขนาดยาไม่ส่งผลต่อกระบวนการพิสูจน์อักษรหรือกระบวนการอบ

โหมดการใช้งาน:ปริมาณ Panosorb ที่คำนวณได้สำหรับวิธีการผลิตฟองน้ำและเบโซปาร์นอยจะถูกนำเข้าสู่แป้งพร้อมกับแป้ง เมื่อเตรียมแป้งเป็นระยะ แนะนำให้ผสม Panosorb ล่วงหน้ากับแป้งจำนวนเล็กน้อยเพื่อนวด จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ ผสมและใช้เมื่อนวด ด้วยการเตรียมแป้งอย่างต่อเนื่อง Panosorb จะเสิร์ฟพร้อมกับแป้งที่ใช้นวดแป้ง

เพื่อป้องกันการหมักทุติยภูมิระหว่างการเติมฆ่าเชื้อด้วยความเย็น

รายละเอียดสินค้า
ผลิตภัณฑ์สีขาวมุกพิเศษที่เป็นกลางทางประสาทสัมผัสเพื่อการคงตัวของไวน์ โพแทสเซียมซอร์เบต E 202 สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร (จำกัดการใช้งาน): การใช้งานใดๆ ควรดำเนินการตามปริมาณสูงสุดของ Vinosorb 270 มก. ของผลิตภัณฑ์ใหม่ต่อ 1 ลิตร Vinosorbใหม่คือเกลือโพแทสเซียมของกรดซอร์บิกซึ่งเป็นกรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ กรดไขมันเหล่านี้พบได้ในอาหารธรรมชาติ โพแทสเซียมซอร์เบตยังใช้เป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตรายในอาหารหลายชนิด
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานตามข้อบังคับทางกฎหมายที่มีผลบังคับใช้ในปัจจุบัน
รับประกันความบริสุทธิ์และคุณภาพโดยห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง

วัตถุประสงค์ของการประมวลผล
ป้องกันการหมักรองในขวด ฤทธิ์ยับยั้งเชื้อราและยีสต์ (ไม่ใช่แบคทีเรีย)

ผลิตภัณฑ์และการกระทำ
ในกระบวนการบรรจุขวด Vinosorb new ป้องกันยีสต์และเชื้อราเป็นเวลานาน เพื่อจุดประสงค์นี้ Vinosorb new ประสบความสำเร็จในการใช้งานเป็นเวลาหลายปีใน 35 ประเทศทั่วโลกที่มีการพัฒนาการปลูกองุ่น - เพื่อป้องกันการหมักทุติยภูมิในขวด โดยหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีผลเฉพาะกับเชื้อราและยีสต์ ไม่ได้ผลกับแบคทีเรีย ดังนั้นเขาจึงไม่สามารถย้อนกลับขั้นตอนมาตรฐานของการเกิดซัลเฟตซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระไปพร้อม ๆ กัน โพแทสเซียมซอร์เบต 134 มก. เทียบเท่ากับกรดซอร์บิก 100 มก.

แอปพลิเคชัน
ปริมาณที่แนะนำและสูงสุดที่อนุญาตคือ 27 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 ลิตรเช่น 270 มก. / 1 ​​ลิตรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารละลาย Vinosorb ใหม่จะถูกเติมลงในถังโดยตรง โดยมีการกวนบังคับเพื่อการกระจายอย่างทั่วถึง ไม่แนะนำให้ละลายเบื้องต้นในไวน์ปริมาณเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเติม vinosorb ลงในถังโดยตรงเมื่อทำการปั่น ในกรณีนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อหาของ SO2 อิสระอย่างเคร่งครัด ซึ่งควรคงที่ที่ความเข้มข้นที่ต้องการ ไวน์ต้องมีปริมาณ SO2 ฟรีคงที่อย่างน้อย 40 มก. / ล. การแนะนำ Vinsorb ใหม่ควรทำก่อนบรรจุขวด 24 ชั่วโมงหากเป็นไปได้ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายในไวน์อย่างสม่ำเสมอ

พื้นที่จัดเก็บ
ป้องกันความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ปิดผนึกภาชนะที่เปิดออกทันทีและแน่น

สารกันบูดกรดซอร์บิกมีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์ เชื้อรา และแบคทีเรียบางชนิดในอาหารเกือบทุกประเภท แต่สเปกตรัมของการกระทำต้านจุลชีพของพวกมันยังมีจำกัด ดังนั้นในหลายผลิตภัณฑ์จึงแนะนำให้ผสมกับสารกันบูดอื่นๆ มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตร่วมกับโซเดียมเบนโซเนตร่วมกัน (ในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ซอสมะเขือเทศ มายองเนส ผลิตภัณฑ์จากปลา สารกันบูดผักและผลไม้) สารเติมแต่งเพิ่มเติมของนิซิน (สารที่ยับยั้งแบคทีเรียที่ดื้อต่อกรดซอร์บิกอย่างเฉียบพลัน) ยังใช้สำหรับชีสแปรรูปและอาหารกระป๋อง

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีสารเติมแต่ง ซึ่งรวมถึงกรดซอร์บิก ประโยชน์และอันตรายที่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญ หากใช้อย่างถูกต้อง สารเติมแต่งจะช่วยลดความยุ่งยากในการทำงานกับจานและการเตรียมอาหารที่ต้องการการจัดเก็บระยะยาว อย่างไรก็ตามการใช้กรดซอร์บิกในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อร่างกาย

กรดซอร์บิก - คำอธิบายและลักษณะของสาร

ในขั้นต้น กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่สกัดจากน้ำโรวัน ด้วยการเติบโตของความต้องการทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่งจึงเริ่มสังเคราะห์ขึ้นแบบเทียม ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของสาร แต่ทำให้สามารถลดต้นทุนได้

ผลึกกรดซอร์บิกมีขนาดเล็ก ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น สารนี้ไม่ก่อมะเร็งและไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ ละลายได้น้อยในน้ำและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บิกใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ แต่เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งในการจำแนกประเภทสากลได้รับชื่อ E200

คำแนะนำ
กรดซอร์บิกชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้นและไม่ทำลายจุลินทรีย์เหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะลองใช้อาหารเสริมเพื่อฟื้นฟูอาหารที่ปนเปื้อนอยู่แล้ว คุณภาพของพวกมันจะไม่ดีขึ้นเมื่อมีสารเคมีอยู่

ผลกระทบหลักของกรดซอร์บิกซึ่งผู้ผลิตอาหารชื่นชมสารเติมแต่งคือการยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียและเชื้อรา ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (แม้แต่จุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้) ก็ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมจะไม่เปลี่ยนแปลง ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประโยชน์ของกรดซอร์บิก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารเสริมนั้นขึ้นอยู่กับกลไกการออกฤทธิ์ E200 ไม่สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ รักษาความสามารถของแบคทีเรียซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณบริโภคอาหารเสริมในปริมาณเล็กน้อย คุณยังสามารถนับผลในเชิงบวกเพิ่มเติมได้:

1. การเสริมสร้างภูมิคุ้มกันซึ่งเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีการป้องกันการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์
2. สารเติมแต่ง E200 เร่งการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยการกระตุ้นลำไส้
3. การปราบปรามจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้การยับยั้งการพัฒนากระบวนการทางพยาธิวิทยา

แน่นอน ผลลัพธ์ดังกล่าวควรนับเฉพาะในกรณีที่กรดซอร์บิกที่ใช้เป็นธรรมชาติหรือทำให้บริสุทธิ์ที่สุด มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือในท้องของคนที่มีสุขภาพดีหรือในกรณีที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นสารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

อันตรายของกรดซอร์บิกคืออะไร?

การอภิปรายว่าสารเติมแต่ง E200 เป็นอันตรายหรือไม่ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงสามารถระบุข้อเท็จจริงพื้นฐานได้ คุณสามารถวางยาพิษตัวเองด้วยสารได้ก็ต่อเมื่อคุณใช้มันในรูปแบบบริสุทธิ์ แม้ว่าร่างกายจะได้รับกรดซอร์บิก 25 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่จะไม่เกินเกณฑ์ปกติ อย่างไรก็ตามในปริมาณดังกล่าว E200 จะไม่ถูกเพิ่มในทุกที่ ในเวลาเดียวกัน กรดซอร์บิกจะถูกลบออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์โดยไม่ชักช้า โดยไม่ตกตะกอนหรือสะสมในเนื้อเยื่อ

ผู้ที่มีแนวโน้มแพ้อาหารมักไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์ E200 สามารถกระตุ้นการแพ้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่วันนี้จำนวนกรณีดังกล่าวมีขนาดเล็กมาก

ยังคงมีคุณลักษณะเนื่องจากกรดซอร์บิกสามารถนำมาประกอบกับสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ส่งเสริมการทำลายวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้ผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E200 อย่างต่อเนื่องอาจประสบกับความผิดปกติของระบบประสาทที่เกิดจากการตายของเซลล์ประสาทอย่างรวดเร็ว เนื่องจากคุณลักษณะนี้ ในหลายประเทศ กรดซอร์บิกจึงรวมอยู่ในรายการห้ามใช้

การประยุกต์ใช้กรดซอร์บิก

พื้นที่การใช้วัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ในขั้นต้นกรดซอร์บิกถูกเพิ่มเข้าไปในยา แต่ภายหลังการปฏิบัตินี้ก็ถูกยกเลิก ทุกวันนี้ ส่วนประกอบสามารถพบได้ในซอส อาหารกระป๋อง ขนมอบ แยม อาหารสะดวกซื้อ และน้ำอัดลม มีการเพิ่ม E200 ลงในผลิตภัณฑ์แข็ง ไส้กรอก เกี๊ยวและเกี๊ยว ลูกกวาด และไวน์มากขึ้นเรื่อยๆ

ตามมาตรฐานที่มีอยู่ กรดซอร์บิกไม่ควรเกิน 250 กรัมต่อผลิตภัณฑ์อาหาร 100 กิโลกรัม ขออภัย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ผู้ผลิตบางรายละเลยข้อจำกัดนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยมากสำหรับร่างกาย ผู้ซื้อควรได้รับการแจ้งเตือนหากขนมปังยังคงรูปลักษณ์เดิมเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้จะไม่เปรี้ยวภายใน 10-15 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

อาหารเสริม E200 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากรดซอร์บิกเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ภายนอกสารนี้ดูเหมือนผงผลึกสีขาว กรดซอร์บิกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นที่อ่อนแอ แต่มีกลิ่นเฉพาะ

สูตรเชิงประจักษ์ของสารเติมแต่ง E200 มีดังนี้: C 6 H 8 O 2

ผลเบอร์รี่โรวันเป็นแหล่งของกรดซอร์บิกตามธรรมชาติสารนี้ได้รับครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 โดย August Hoffmann (นักเคมีชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง) เขาแยกกรดซอร์บิกออกจากน้ำโรวัน ในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบ สารเติมแต่งได้มาจากการสังเคราะห์ "ผู้ค้นพบ" ในกรณีนี้คือนักเคมีชื่อ Oscar Denbner ในขณะนี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E200 ผลิตจากโครโตนัลดีไฮด์และคีทีน

เนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพและผลของสารกันบูด กรดซอร์บิกจึงถูกใช้ในการผลิตอาหาร (อย่างไรก็ตาม เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง) นอกจากนี้ ลักษณะดังกล่าวข้างต้นของสารยังทำให้สามารถใช้ในการผลิตยาสูบสำหรับเคี้ยว เช่นเดียวกับเครื่องสำอาง เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากการเสื่อมสภาพก่อนวัยอันควร

วัตถุเจือปนอาหาร E200 อนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซียในสหรัฐอเมริกาและในประเทศของสหภาพยุโรป

การใช้สารเติมแต่งอาหาร E200 คืออะไร?

สารเติมแต่งอาหาร E200 มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ทั้งอิสระและร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ โดยทั่วไป ช่วงการใช้งานสำหรับกรดซอร์บิกค่อนข้างกว้าง:

• เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ปลาเพื่อการบรรจุกระป๋อง
• เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ผลไม้
• สารเติมแต่งนี้รวมอยู่ในองค์ประกอบของขนม
• คุณสามารถดูคำจารึก E200 ในรายการส่วนผสมมาการีน

ด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพของกรดซอร์บิก จึงหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราบนอาหารได้ ดังนั้นจึงใช้แปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ฟิล์มเจลาตินบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลไม้แห้ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน สารเติมแต่งอาหาร E200 ใช้สำหรับแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร

กรดซอร์บิกใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มทุกชนิด:

• น้ำสับปะรดกระป๋อง
• เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีรสเพิ่ม;
• เครื่องดื่มจากไวน์ปรุงแต่ง
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำถึง 15 รอบ

เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารละลายได้ไม่ดีในน้ำ จึงช่วยเพิ่มการคงอยู่ของน้ำอัดลม อันเป็นผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 30 วัน

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว กรดซอร์บิกยังใช้ในการผลิตนมกระป๋อง นมข้นหวาน ครีม ผักกระป๋อง น้ำซุปและซุปกระป๋อง สารเข้มข้น (สมุนไพร ผลไม้ ชา) ชีสต่างๆ ซอสทุกชนิด ฯลฯ .

ผลกระทบต่อร่างกาย: อันตรายหรือผลประโยชน์?

ส่วนคำถามเรื่องผลกระทบของสารเติมแต่งอาหาร E200 ต่อร่างกาย ยืนยันได้อย่างมั่นใจว่า เธอไม่อันตราย... อย่างไรก็ตาม กรดซอร์บิกอาจทำให้เกิดอันตรายได้ ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดลมพิษและเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงในผู้ที่บอบบางโดยเฉพาะ (ผู้ที่เป็นภูมิแพ้) นอกจากนี้สารนี้ซึ่งเข้าสู่ร่างกายมนุษย์สามารถทำลายวิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) เป็นผลให้ความผิดปกติทางระบบประสาทสามารถพัฒนาได้

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดซอร์บิกสำหรับร่างกาย

เนื่องจากผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของสารเติมแต่งอาหาร E200 จึงมีการกำหนดปริมาณการบริโภคสูงสุด สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีต่อวัน ไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

ชื่อพ้องความหมาย

ชื่อที่มีความหมายเหมือนกันของสารเติมแต่งอาหาร E200 คือ:

• กรดซอร์บิก
• กรด 2,4-Hexadienoic;
• กรด 2,4-hexadienic;
• 1,3 กรดเพนทาไดโอน-1-คาร์บอกซิลิก

สารกันบูด

ผงผลึกสีขาวมีกลิ่นเฉพาะที่อ่อนแอและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

แหล่งธรรมชาติ

ในผลเบอร์รี่โรวัน (Sorbus aucuparia)

รับ

จากคีทีนและโครโตนัลดีไฮด์

กรดซอร์บิกถูกทำลายลงอย่างสมบูรณ์และดูดซึมเป็นกรดไขมันโดย p-oxidation มีข้อมูลเกี่ยวกับลมพิษในการทดสอบผิวหนังด้วยการบริหารช่องปากไม่ได้ระบุการแพ้

Chipboard 25 มก. / กก. น้ำหนักตัวต่อวัน ไม่มีอันตรายสำหรับ GN-98 Codex: ได้รับอนุญาตเป็นสารกันบูดใน 14 มาตรฐานอาหารเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ ในปริมาณต่อไปนี้: มาการีนสูงถึง 1 กรัม / กิโลกรัม; ชีส (5 พันธุ์) มากถึง 1 กรัม / กก. มาการีนไขมันต่ำมากถึง 2 กรัม / กก. แอปริคอตแห้งมะกอกโต๊ะสูงถึง 0.5 กรัม / กก. ชีสแปรรูปสูงถึง 3 กรัม / กก. แตงกวาดองมากถึง 1 กรัม / กก. แยม, แยม, เยลลี่สูงถึง 1 กรัม / กก. แยมผิวส้มมากถึง 0.5 กรัม / กก. น้ำสับปะรดเข้มข้นมีสารกันบูดสูงถึง 1 ก./กก. ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้เป็นสารกันบูดในเครื่องดื่มที่ใช้ไวน์ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 15 vol.% ในปลาเค็มทำให้แห้งในปริมาณสูงถึง 200 มก. / กก. ในเครื่องดื่มรสไม่มีแอลกอฮอล์, ผลไม้, น้ำผึ้ง, ไซเดอร์, ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์, ในขนมที่ทำจากนม, ไม่ได้รับความร้อนในปริมาณสูงถึง 300 มก. / กก. ในซุปและน้ำซุปของเหลวยกเว้นกระป๋องในกระป๋องในปริมาณสูงถึง 500 มก. / กก. เป็นของเหลวเข้มข้น: ชา, ผลไม้, จากการชงสมุนไพรในปริมาณสูงถึง 600 มก. / กก.; ในชีสเล็ก ๆ พร้อมไส้, ชีสหั่นบาง ๆ , บรรจุล่วงหน้า; ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, อีสเตอร์; ในอิมัลชันไขมัน (ยกเว้นเนย) ที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 60% ในมะกอก (มะกอก) และผลิตภัณฑ์จากพวกเขา ผลิตภัณฑ์จากผักและผลไม้กระป๋องในกระป๋องและขวด รวมถึงซอส ยกเว้นมันบด มูส ผลไม้แช่อิ่ม สลัด และผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ (ยกเว้นน้ำผลไม้); ในผลไม้แห้งในผลิตภัณฑ์ไข่แห้งเข้มข้นแช่แข็งในซอสอิมัลซิไฟเออร์ที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 60% ในเยลลี่สำหรับอาหารเยลลี่ เป็นน้ำเชื่อมปรุงแต่งสำหรับมิลค์เชค, ไอศครีม, ฯลฯ น้ำเชื่อมสำหรับแพนเค้ก, เค้ก, ไส้เกี๊ยว (ราวีโอลี่), เกี๊ยว, ผลไม้และผักเคลือบน้ำตาล (ข้น); แยม มาร์มาเลด เยลลี่ แยมที่มีน้ำตาลต่ำและแป้งเปียกที่ปราศจากน้ำตาล ในผลไม้และเบอร์รี่และไส้ผลไม้และไขมันสำหรับทำขนมแป้ง ในซอสที่ไม่ผสมอิมัลชัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ในเยลลี่ ครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ต้ม เค็มแห้ง); pates ในซีเรียลอาหารเช้า (ของว่าง) จากซีเรียลและมันฝรั่งปกคลุมด้วยถั่วในปริมาณสูงถึง 1 g / kg; ในหมากฝรั่ง, ในสลัดที่เตรียมไว้, มัสตาร์ด, ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค (ยกเว้นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก), ส่วนผสมอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก, ในขนมที่มีน้ำตาล, ลูกอม, ช็อคโกแลตพร้อมไส้ในปริมาณสูงถึง 1.5 กรัมต่อกิโลกรัม ; เป็นชีสแปรรูป เป็นอิมัลชันไขมันที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 60% ครีมสำหรับเค้ก เป็นมันบด และชิ้นสำหรับทอด เป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผลิตโดยเทคโนโลยีการอัดรีด ลงในขนมปัง เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า อายุการเก็บรักษา ความคล้ายคลึงของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา ผลิตภัณฑ์จากกุ้งและปลาหมึก ในซอสอิมัลซิไฟเออร์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 60% ในผักดอง เค็มหรือในน้ำมัน (ยกเว้นมะกอก) ในแยมจากปลารวมถึงคาเวียร์ในกุ้งต้มในวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพของเหลวในปริมาณสูงถึง 2 กรัมต่อกิโลกรัม ในชีสและสิ่งที่คล้ายคลึงกัน (การรักษาพื้นผิว) ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่บ่ม (การรักษาพื้นผิว) สำหรับพื้นผิว

การแปรรูปไส้กรอก ไส้กรอก ชีสและปลอก รวมทั้งในองค์ประกอบของฟิล์มและสารเคลือบในปริมาณตาม TI ทีละรายการหรือร่วมกับซอร์เบตอื่นๆ และกรดซอร์บิกในแง่ของกรด (ข้อ 3.3.20 ของ SanPiN 2.3 2.1293-03); ร่วมกับกรดเบนโซอิกและเบนโซเอตเป็นปลาเค็มทำให้แห้งในปริมาณสูงถึง 200 มก. / กก. ในขนมที่ทำจากนมไม่ผ่านความร้อนในปริมาณสูงถึง 300 มก. / กก. ในเครื่องดื่มรสไม่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงถึง 400 มก. / กก. รวมถึงซอร์เบตไม่เกิน 250 มก. / กก. เบนโซเอตไม่เกิน 150 มก. / กก. ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 15 vol.% ใน มากถึง 400 มก. / กก. รวมไม่เกิน 200 มก. / กก. เป็นของเหลวเข้มข้น: ชา, ผลไม้, จากการชงสมุนไพรในปริมาณสูงถึง 600 มก. / กก.; ในอิมัลชันไขมัน (ยกเว้นเนย) ที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 60% ในมะกอก (มะกอก) และผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในแยมแยมมาร์มาเลดเยลลี่แยมที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำและไม่มีน้ำตาลที่มีความคงตัวเหมือนแป้งเปียกในอิมัลชัน ซอสที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 60% ในปริมาณมากถึง 1 กรัมต่อกิโลกรัมรวมถึงเบนโซเอตไม่เกิน 500 มก. / กก. ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ (ยกเว้นน้ำผลไม้) ในผักและผลไม้เคลือบน้ำตาล (ข้น) ในซอสที่ไม่ผสมอิมัลชันในเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณมากถึง 1 กรัมต่อกิโลกรัม ในหมากฝรั่ง, สลัดสำเร็จรูป, มัสตาร์ด, ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค (ยกเว้นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก), ส่วนผสมในอาหารเพื่อลดน้ำหนักตัวได้มากถึง 1.5 กรัม / กก. ในอิมัลชันไขมันที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 60% ครีมสำหรับเค้กในซอสอิมัลชันที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 60% ในปริมาณสูงถึง 2 กรัมต่อกิโลกรัมรวมถึงเบนโซเอตไม่เกิน 1 กรัมต่อกิโลกรัม ในผักดอง เกลือหรือน้ำมัน (ยกเว้นมะกอก) ในแยมจากปลารวมถึงคาเวียร์ในปริมาณสูงถึง 2 กรัม / กิโลกรัมในแง่ของกรดที่เกี่ยวข้อง (ข้อ 3.3.21 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03); ร่วมกับ "parabens" ลงในซุปและน้ำซุปเหลวยกเว้นกระป๋องในกระป๋องในปริมาณสูงถึง 500 มก. / กก. ในเยลลี่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ต้ม, เค็ม, แห้ง), ปาดในปริมาณมากถึง 1 กรัม / กก. ในอาหารเช้าแบบแห้ง (ของว่าง) จากซีเรียลและมันฝรั่งที่เคลือบด้วยถั่วในปริมาณมากถึง 1 กรัมต่อกิโลกรัมรวมถึง "พาราเบน" ไม่เกิน 300 มก. / กก. ในแง่ของกรดที่เกี่ยวข้อง (ข้อ 3.3.22 ของ SanPiN 2.3.2.1293 -03); ร่วมกับกรดเบนโซอิก เบนโซเอต และ "พาราเบน" ลงในขนมหวาน ขนมหวาน ช็อกโกแลต เติมได้ในปริมาณมากถึง 1.5 กรัม/กก. รวมทั้ง "พาราเบน" ไม่เกิน 300 มก./กก. ในวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพของเหลวในปริมาณสูงถึง 2 g / l; ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้ง (การปรับสภาพพื้นผิว) ในปริมาณตาม TI ในแง่ของกรดที่สอดคล้องกัน (หน้า 3.3.23 SanPiN 2.3.2.1293-03); สำหรับการขายปลีก (ข้อ 2.19 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03)

ในบรรดากรดไขมันสายสั้นที่มีฤทธิ์ในการถนอมอาหาร กรดซอร์บิกและกรดฟอร์มิกมีความโดดเด่นจากข้อเท็จจริงที่ว่าฤทธิ์ต้านจุลชีพของพวกมันปรากฏเร็วกว่าผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์มาก

กรดซอร์บิกมีฤทธิ์ยับยั้งยีสต์ ราเชื้อรา และแบคทีเรียบางชนิด ขัดขวางการทำงานของเอ็นไซม์ และปริมาณกรดที่จำกัดที่กำหนดในการทดสอบอาหารเลี้ยงเชื้อ ขึ้นอยู่กับชนิดของอาหารเลี้ยงเชื้อและ pH ตั้งแต่ 200 ถึง 2,000 มก. / กก.

กรดซอร์บิกไม่มีผลทางจุลินทรีย์ แต่จะชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์เท่านั้น ดังนั้นจึงควรเติมกรดซอร์บิกเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่สะอาดถูกสุขอนามัยเท่านั้น จุลินทรีย์บางชนิดสามารถย่อยสลายและเผาผลาญกรดซอร์บิกได้

กรดซอร์บิกแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพที่ pH ต่ำกว่า 6.5 เท่านั้น มีความคงตัวทางเคมี แต่สามารถระเหยได้ด้วยน้ำ โพแทสเซียมซอร์เบตดีกว่าโซลมาก ในน้ำจึงสะดวกกว่าที่จะใช้ในการเก็บรักษาอาหารที่มีความชื้นสูง ขอแนะนำให้รักษาอิมัลชันอาหารที่มีปริมาณไขมันสูงด้วยซอร์เบตหรือส่วนผสมของซอร์เบตและกรด เนื่องจากเฟสที่เป็นน้ำของมาการีนหรือมายองเนสมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียทางจุลชีววิทยามากกว่าไขมัน

การใช้งาน: สำหรับปลากระป๋องและผลิตภัณฑ์ผลไม้ ขนมหวาน มาการีน ฯลฯ สำหรับเคลือบฟิล์มเจลาตินบนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผิวผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ผลไม้แห้ง วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณที่ใช้ไม่เกิน 2 กรัม/กก. สินค้า กรดซอร์บิกที่มีขนาดอนุภาคที่แน่นอน (Panosorb®) แทบไม่ละลายในระหว่างการเตรียมแป้ง จึงไม่ชะลอการพัฒนาของยีสต์ แต่แสดงฤทธิ์ต้านเชื้อราได้อย่างเต็มที่หลังจากการอบ

ในสหพันธรัฐรัสเซียมี "คำแนะนำทางเทคโนโลยีเกี่ยวกับการใช้กรดซอร์บิกเพื่อเพิ่มความเสถียรของน้ำอัดลมระหว่างการเก็บรักษา" - TI 10-04-22-244-89 (วันที่แนะนำ 1 มีนาคม 2543) ตาม ซึ่งกรดซอร์บิกรับประกันอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มไม่น้อยกว่า 30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายได้ไม่ดีในน้ำดื่มเย็น คำแนะนำแนะนำให้ใช้กรดในรูปของสารละลายโซเดียมซอร์เบตในน้ำเพื่อเพิ่มความเสถียรของเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังได้รับโซเดียมซอร์เบตตาม TI ทันทีก่อนใช้งาน มีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากขึ้นในการใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ซึ่งมีความเสถียรระหว่างการเก็บรักษามากกว่าโซเดียมซอร์เบตและใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก

กรดซอร์บิกรวมอยู่ในรายการวัตถุดิบใน GOST 718-84 "ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง โกโก้กับนมข้นและน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ ", GOST 719-85" อาหารกระป๋อง กาแฟธรรมชาติกับนมข้นและน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ ", GOST 2903-78" นมข้นทั้งตัวพร้อมน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ ", GOST 4937-85" อาหารกระป๋อง ครีมข้นกับน้ำตาล ข้อมูลจำเพาะ ", GOST 240-85" มาการีน เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ", GOST 656-79" ผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่ ข้อมูลจำเพาะ ", GOST 657-79" น้ำผลไม้และเบอร์รี่ที่มีน้ำตาล เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ", GOST 50903-96" อาหารกระป๋อง ซอสผัก ข้อมูลจำเพาะ ", GOST 51272-99" ไซเดอร์ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ", GOST 30004.1-93" มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ".

ขอบเขตการใช้งานอื่นๆ: สำหรับถนอมเครื่องสำอาง (ไม่เกิน 0.6%) และยาสูบสำหรับเคี้ยว

กรดซอร์บิกและเกลือของเธอ กรดซอร์บิกเป็นสารผลึกสีขาวที่มีกลิ่นจาง ๆ แทบจะละลายในน้ำได้ดีในเอทิลแอลกอฮอล์ เกลือของกรดซอร์บิก - ซอร์เบตละลายได้ดีในน้ำ (ยกเว้นแคลเซียมซอร์เบต - ความสามารถในการละลายในน้ำ 1.2 กรัม)กรดซอร์บิกและเกลือของมัน ประการแรก มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อรา ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์และรา รวมทั้งสารที่ก่ออะฟลาทอกซิน เนื่องจาก sp คุณสมบัติในการยับยั้งดีไฮโดรไคเนส ไม่ยับยั้งการเจริญเติบโตของกรดแลคติกฟลอรา ดังนั้นจึงมักใช้ในส่วนผสมกับสารกันบูดอื่นๆกรดซอร์บิกและโพแทสเซียม โซเดียม และเกลือแคลเซียมใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลไม้ ผัก ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มาการีน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ คุณสมบัติต้านจุลชีพของสารเติมแต่งนี้ขึ้นอยู่กับ pH ของตัวกลางเพียงเล็กน้อย ใช้ในการแปรรูปวัสดุที่ใช้บรรจุอาหาร

[Nechaev AP, Traubenberg SE, Kochetkova AA, เคมีอาหาร, 2003]

กรดซอร์บิก (E 200) ถูกค้นพบในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง เดิมทีสกัดจากน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่โรวัน แต่นักเคมีได้เรียนรู้วิธีการทำกรดซอร์บิกอย่างรวดเร็วจากรีเอเจนต์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมจากธรรมชาติ

สารกันบูดที่ใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิก - อันที่จริงกรดซอร์บิกและเบนโซอิก โพแทสเซียมซอร์เบต แคลเซียมซอร์เบต โซเดียมเบนโซเอต - สามารถใช้ในการผลิตมาการีน มายองเนส ซอสและน้ำสลัด น้ำอัดลม ผลไม้และผักบรรจุกระป๋อง เนื่องจากขาดอิทธิพลต่อรสชาติและการแสดงฤทธิ์ของสารกันบูดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย (ที่ pH< 6,5), сорбиновая кислота и ее соли применяются также для увеличения сохранности вин, кондитерских, хлебобулочных изделий, сыров, а также в приготовлении противоплесневых упаковочных материалов. Добавка в масляный крем 0,2 % сорбиновой кислоты позволяет увеличить срок хранения кремовых тортов и пирожных при температуре 2...8 °С с 36-ти до 120-ти часов; маргарин, содержащий сорбиновую кислоту, хранится при 6...8 °С не менее 2-х месяцев вместо обычных 20-ти дней; безалкогольный напиток с добавкой сорбата калия хранится до 180-ти суток. Антимикробное действие консервантов на основе бензойной кислоты направлено в основном против дрожжей и плесневых грибов, включая афлатоксинобразующие, но самым активным в отношении этих микроорганизмов консервантом является сорбиновая кислота и ее соли.

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อทำการเก็บรักษา ควรใช้สารกันบูดหนึ่งชนิดหรืออีกชนิดในปริมาณที่เหมาะสมหรือสารกันบูดหลายชนิดที่มีการกระทำต่างกัน การผสมผสานของนิซินและโพแทสเซียมซอร์เบตมีผลกับผักบรรจุกระป๋อง โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอต (1: 1) เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และน้ำอัดลม การเลือกสารกันบูดและปริมาณการใช้ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย สภาพการเก็บรักษา คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการผลิต และอายุการเก็บรักษาที่ต้องการ

ปริมาณโดยประมาณของสารกันบูดที่ใช้กรดซอร์บิกแทนกันได้ในอาหาร

** การใช้กรดเบนโซอิกและโซเดียมเบนโซเอตร่วมกัน

ขั้นตอนการแนะนำสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีการผลิต ระยะเวลาของการใช้งานถือว่าเหมาะสมที่สุดในทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ เมื่อผลจากการอบชุบด้วยความร้อน ระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ลดลง และการเติมสารกันบูดช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

ฤทธิ์ต้านจุลชีพของกรดและเกลือของกรดจะเหมือนกัน โดยมีเงื่อนไขว่าสารกันบูดกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ โพแทสเซียมซอร์เบตและกรดซอร์บิก เช่นเดียวกับโซเดียมเบนโซเอตและกรดเบนโซอิก สามารถใช้แทนกันได้

การใช้สารกันบูดจะได้ผลก็ต่อเมื่อมีการกระจายสารกันบูดอย่างทั่วถึงในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำได้ง่ายที่สุดโดยการละลายสารกันบูด เนื่องจากเกลือละลายได้ดีกว่าในน้ำ (ดูตารางที่ 13) จึงแนะนำสำหรับอาหารบรรจุกระป๋องที่มีปริมาณน้ำสูง

ขอแนะนำให้รักษาอิมัลชันที่รับประทานได้ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงด้วยเกลือหรือส่วนผสมของกรดและเกลือ เนื่องจากเฟสที่เป็นน้ำของมาการีนหรือมายองเนสมีความอ่อนไหวต่อการเสื่อมสภาพทางจุลชีววิทยามากกว่าไขมัน ในกรณีนี้เกลือจะใช้ในรูปของสารละลายในน้ำและกรดในรูปของผง เฟสที่เป็นน้ำของผลิตภัณฑ์อาหารจริงมักประกอบด้วยเกลือแกง น้ำตาล หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ในกรณีนี้ความสามารถในการละลายของสารกันบูดอาจเปลี่ยนแปลง (เมื่อความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลเพิ่มขึ้นจะลดลงเมื่อความเข้มข้นของกรดอะซิติกและกรดซิตริกเพิ่มขึ้น)

ความสามารถในการละลายของสารกันบูดบางชนิดในน้ำ

การเตรียมสารละลายน้ำ ในทางปฏิบัติที่ใช้บ่อยที่สุดคือสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตโซเดียมเบนโซเอตหรือของผสม (โดยปกติในอัตราส่วน 1: 1) ที่มีความเข้มข้น 5 ถึง 25% สารละลายซอร์เบตสามารถเตรียมได้ในความเข้มข้นที่สูงขึ้น (มากถึง 40%) ในการเตรียมสารละลายปริมาณสารกันบูดที่ต้องการจะละลายในปริมาตรน้ำดื่มที่ต้องการประมาณครึ่งหนึ่งซึ่งให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 50 ... 80 ° C หลังจากละลายเกลือจนหมด น้ำที่เหลือจะถูกเติมลงในสารละลายที่ได้และผสมให้ละเอียด ขอแนะนำให้กรองสารละลายผ่านชั้นของผ้าฝ้าย (ผ้าดิบหยาบ)

หากละลายสารกันบูดในน้ำกระด้าง สารละลายอาจมีขุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของสารกันบูด ไม่ควรเติมกรดซิตริกและกรดอื่นๆ ลงในสารละลาย เนื่องจากอาจทำให้กรดซอร์บิกหรือกรดเบนโซอิกตกตะกอน ซึ่งละลายได้ไม่ดีในน้ำ

สารกันบูดมีอายุการเก็บรักษาจำกัด ทางที่ดีควรจัดเตรียมไว้อย่างสดใหม่

[อาหารและสารเติมแต่งทางชีวภาพ: คู่มือการศึกษาโดย L.A. มยุรนิโคว่า คุรากิน 2549.]