Smeltesjokolade har sine egne finesser. Dette gjøres vanligvis for å helle flytende sjokolade over overflaten av en dessert eller for å dyppe små gjenstander som frukt, kjeks eller godteri i den.

Det er 3 forskjellige måter å smelte sjokolade på.

1. I vannbad. Trenger å ta 2 potter forskjellige størrelser: en stor, den andre - mindre. Sjokolade skal ha i en bolle mindre, og hell i en stor varmt vann og sett den på lavt bål. Det er ønskelig at den lille pannen ikke berører bunnen av den store. Rør sjokoladen i en liten kjele med en metallskje til den er helt smeltet.

2. I en kjele med non-stick belegg. Knekk sjokoladen i biter og legg i en non-stick panne. Sett kasserollen på lav varme. Rør hele tiden i sjokoladen så den ikke brenner seg. Når sjokoladen er helt smeltet, fjern pannen fra varmen.

3. I mikrobølgeovn. Knekk eller hakk sjokoladen i små biter, ha i en mikrobølgeovnsikker bolle og smelt på lav effekt i 2 minutter. Ta så ut bollen, bland godt og sett den tilbake i mikrobølgeovnen. Gjør dette til sjokoladen er helt flytende.

Av alle disse tre metodene er den beste å varme sjokoladen i vannbad. I dette tilfellet vil det ikke brenne eller koke bort.

Når du smelter sjokolade, tilsettes det noen ganger fett. Men samtidig kan du ikke legge mer enn en halv teskje fett. Fett må til for at sjokoladen skal bli mer jevn. Du bør imidlertid ikke bruke smør eller margarin. De inneholder vann som, når den er stivnet, vil gjøre sjokoladen ujevn.

Ved hjelp av sjokolade kan du ugjenkjennelig forvandle enhver dessert. Det kan ikke bare brukes på andre produkter ovenfra. Selve produktene kan senkes i smeltet sjokolade, og deretter settes på en tallerken. Dette kan gjøres med mørk, melke og hvit sjokolade.

Smelte sjokolade til glasur av kaker

Hvis du bestemmer deg for å bake informasjonskapsler og deretter dekke dem med sjokolade, observer følgende regler. Informasjonskapsler må avkjøles først. Deretter må du smelte sjokoladen og holde tuppen av kaken med pekefingeren og tommelen og dyppe den i sjokoladen. Prøv å ikke bruke fingrene stort område informasjonskapsler. Før du legger kakene på tallerkenen, vipp dem litt slik at sjokoladen flyter der det ikke er noen. Når du har dekket alle kjeksene i sjokolade, setter du bollen i kjøleskapet i minst 20 minutter. Dette er nødvendig for at den smeltede sjokoladen skal stivne.

Smelte sjokolade for glasering av frukt

Deilige sjokoladedekkede jordbær. Til denne desserten trenger du jordbær med en liten del av stilken og bladene, som det er praktisk å holde bæret for. Vask bærene og legg på papirhåndkle. Smelt sjokoladen og hold bæret i stilken og dypp det i det. For å gjøre desserten enda mer smakfull kan du tilsette brennevin eller konjakk i den smeltede sjokoladen før du glaserer bærene. I dette tilfellet sjokoladebelegg vil bli jevnere og tykkere. Legg de sjokoladeglaserte jordbærene på en tallerken og la stå i 15 minutter. inn i kjøleskapet.

Ekte søtsukker kjenner tusenvis av måter å bruke sjokolade på i matlaging. Smelter du det kan du lage glasur til baking, bær og frukt, lage deilig og sunn drikke eller varm saus for fondue. La oss snakke om hvordan du smelter sjokolade riktig, og mikrobølgeovnen vil hjelpe oss i denne leksjonen.

Nyanser av matlaging i mikrobølgeovn

Tidligere ble sjokolade tradisjonelt smeltet i vannbad. Men det har mikrobølgeovnen lignende innvirkning på produktet, og i tillegg gjør det det raskere. Du trenger bare å vite noen få hemmeligheter og følge prosedyren.

Først må du velge de riktige rettene. Det bør være en dyp keramikk- eller glassbolle, og en som forblir kald eller litt varm etter mikrobølgeovn.

Hvis beholderen er overopphetet, var temperaturen for høy, noe som er skadelig for sjokolade - den vil begynne å klumpe seg og bli dekket med et hvitt belegg når den stivner. Hvis dette skjer, hell sjokoladen raskt i en kald bolle, legg til noen stykker bar og rør til den er jevnt oppløst.

For å smelte sjokolade i mikrobølgeovn, bruk et glass el keramiske retter

For det andre, for å lage mat i mikrobølgeovnen, må du bryte sjokoladen i små biter - på denne måten vil den smelte raskere.

Det er veldig viktig å velge riktig sjokolade. Ved hjelp av en mikrobølgeovn er det bedre å smelte svart og melkesjokolade som inneholder minst 50 % kakaosmør. hvit sjokolade i ren form ikke veldig egnet for slikt arbeid: det er vanskelig å smelte det, og deretter bruke det til å dekorere bakverk og er helt plagsomt. Luftesjokolade skal heller ikke smeltes i mikrobølgeovnen. Og selvfølgelig skal det ikke være noe fyll i flisen, inkludert nøtter.

Merk! For å unngå overoppheting og ødeleggelse av produktet, hold deg strengt til temperatur- og tidsregimet. Så du får «riktig» sjokolade og ikke ødelegger mikrobølgeovnen.

Tiden det tar å smelte sjokoladen avhenger av startmengden.

Tabell: omtrentlig smeltetid avhengig av vekten til produktet

Pass også på at vann, inkludert kondens, ikke kommer inn i den smeltede sjokoladen. Dette kan føre til brudd på produktets konsistens.

forskjellige måter

En mikrobølgeovn vil gjøre det mye enklere å smelte og tilberede sjokolade. forskjellige måter: til fondue, glasur, drikke eller som ingrediens i baking.

Mørk eller melkeaktig

Legg en ødelagt bar med mørk sjokolade eller melkesjokolade i den tilberedte bollen. Hvordan mindre biter, jo lettere blir det for dem å smelte. Du kan bruke et rivjern eller en blender.

Knekk en sjokoladeplate i mindre biter

Sett mikrobølgeovnen på 50 % effekt (vanligvis 350 eller 400), send retter med sjokolade inn i den.

Pass på at oppvasken med sjokolade er plassert tydelig i midten av arbeidsområdet til mikrobølgeovnen. Dette er viktig for jevn oppvarming av produktet.

Installere riktig modus på enheten skal ikke effekten være maksimal

Pass på at sjokolademassen varmes jevnt opp, ellers blir den inhomogen. Hvis mikrobølgeovnen din ikke er utstyrt med platespiller, må du snu bollen med innholdet selv med jevne mellomrom. Du må røre massen flere ganger, og stoppe driften av ovnen for dette.

Ikke glem å røre sjokoladen noen ganger

Hvis du gjorde alt riktig, vil beholderen forbli kjølig, og inne i den vil det være en homogen masse med en blank glans. Du kan bruke den som kake- og cupcakeglasur, paifyll.

Riktig smeltet sjokolade har en jevn konsistens, den er tykk og skinnende.

Husk at overopphetet sjokolade veldig raskt endrer tekstur og smak, mister plastisiteten og blir til en tøff, kornete masse som nesten umiddelbart stivner.

Hvit til frosting

Hvit sjokolade smeltes på samme måte som mørk sjokolade eller melkesjokolade, men effekten er satt enda lavere, ca. 30 % (250–300). Ellers vil du overopphete den. Siden hvit sjokolade ofte brukes til å lage konfektglasur, i prosessen med å smelte kan det være nødvendig å kombinere det med andre ingredienser, for eksempel fløte eller smør.

Knekk eller kutt en hvit sjokoladeplate i biter, eller enda bedre, riv eller hakk i en blenderbolle. Ha i et dypt glass eller keramisk fat og sett i mikrobølgeovnen, sett kraften til under middels. For resten, følg anbefalingene fra forrige avsnitt.

Hvis smeltet hvit sjokolade blandes med myknet smør, kan du få en jevn, jevn glasur.

Når den hvite sjokoladen har smeltet, la den avkjøles i 5 minutter, og rør deretter inn den varme fløten eller det myke smøret. Dette forhindrer klumper og sjokoladen klumper seg ikke når du lager glasuren til kaken.

Med melk til saus

Du trenger 50 ml melk eller fløte per 100 g sjokolade. Konsistensen på smeltet sjokolade blir mykere og mer flytende, den stivner ikke umiddelbart. For eksempel er denne metoden perfekt hvis du tilbereder en saus til sjokoladefondue. Vi setter effekten til mikrobølgeovnen til 300 og smelter sjokoladebitene fylt med melk i flere trinn i 30–40 sekunder, pass på å fjerne og bland sjokolademassen grundig.

PÅ stort selskap du kan arrangere en fonduefest: stikk jordbær, kirsebær, bananskiver, eple eller ananas på spyd, dypp i smeltet varm sjokolade og nyt den saftige søte smaken. For en original smak kan du droppe litt konjakk eller konjakk i massen.

To enkle oppskrifter på varm sjokolade

Alle elsker varm sjokolade. Forbered det på klassisk oppskrift ganske enkelt. Smelt mørk sjokolade eller melkesjokolade i mikrobølgeovnen ved å bruke den første metoden vi beskrev, og tilsett deretter samme mengde varm melk. Bland godt for å gjøre massen homogen, og sett den tilbake i mikrobølgeovnen. Innholdet i bollen vil gradvis varmes opp og begynne å koke. Så snart den øker i volum og begynner å heve, slår du raskt av ovnen og fjerner bollen.

Velg dype retter for matlaging slik at kokende melk får plass til å heve.

Server umiddelbart, pyntet med pisket krem ​​eller en kule vaniljeis.

Server smeltet sjokolade med melk toppet med nøtter og kremfløte

Og hvis du elsker krydret aroma og original smak, prøv å lage mat uvanlig varm sjokolade orientalsk oppskrift.

Du vil trenge:

I en dyp keramikk- eller glassbolle blander du sukker, krydder, revet sjokolade og 1 glass melk. Send til mikrobølgeovnen, still inn avrimingsmodus (150–200), i 6–9 minutter, uten å dekke ovenfra. I løpet av denne tiden, fjern bollen fra enheten to ganger for å blande innholdet grundig. Tilsett så 4 kopper melk til blandingen (gjør dette forsiktig, rør med en visp til det er jevnt) og sett det i mikrobølgeovnen igjen, men i 9-13 minutter. Kontroller matlagingen: så snart du ser at sjokoladen med melk er i ferd med å renne bort, slå umiddelbart av enheten og ta ut bollen.

Klar drikke før servering, du kan dekorere med sitron eller appelsinskall, kanelstang.

Prøv den i mikrobølgeovnen, bare del den i små biter først. Jeg har nylig laget trøfler, så jeg smeltet dem i en mikro. Alt så ut til å ordne seg

En av hovedkomponentene konditorkunst- det er sjokolade. Hvis vi snakker om det profesjonelle miljøet for kjøkkenhåndverk, så er det oftere brukt spesielle oppskrifter glasurer som er forskjellige fra vår vanlige sjokolade. Hjemme bruker kokker det ofte som glasur eller dekorasjon til desserter.

Derfor vil du i denne artikkelen lære hvordan du smelter sjokolade riktig. Du vil også lære hvordan du lager smeltet sjokolade væske.

Hvordan velge smeltende sjokolade

Sjokolade med flott innhold kakaosmør vil tillate deg å lage høykvalitets og deilig glasur. Så ikke spar på å kjøpe dette produktet. Som en del av godt produkt det skal være ingredienser som kakaosmør, kakaobønner, sukker og melkepulver.

Ekspertuttalelse

Anastasia Titova

Konditor

Advarsel! Produktet med rosiner, nøtter eller andre tilsetningsstoffer egner seg ikke til smelting. I tillegg kan et porøst produkt ikke brukes.

Hvis det står på innpakningen at det er et bord eller et kulinarisk/konfektprodukt, så er dette det du trenger. For å lage inskripsjoner på desserter er det desserttypen produkt som brukes. Den har tilstrekkelig tetthet, som lar deg lage inskripsjoner.

Det beste alternativet for glasur er couverture. Det har imidlertid en høy kostnad. Varmer godt opp varmebehandling, og etter herding blir "sprø". Salget skjer i spesielle bakerier eller konditorier.

Før du smelter hvit sjokolade, ville det være greit å gjøre deg kjent med funksjonene. Ikke alle får det riktig første gang. Produktet er ganske delikat, så det smeltes bare i et dampbad.

Hvordan smelte riktig

Før smelting blir produktet knust og gnidd på et rivjern. Klumper og overdreven viskositet vil vises i det overopphetede produktet. Optimal temperatur for å oppnå en flytende tilstand av flytende mørk sjokolade - 50 ℃, og hvit– 45℃. For å unngå brenning av produktet og dannelse av klumper, må det hele tiden omrøres under oppvarmingsprosessen.

Vann eller annen fuktighet i en annen tilstand (damp, kondensat osv.) må ikke komme inn i smeltet eller smeltet sjokolade. Det vil ødelegge smaken av produktet. Tørk serviset som brukes til å smelte tørt på forhånd. Det er verdt å merke seg at tre, plast og silikon absorberer fuktighet, men metall gjør det ikke. Derfor er det bedre å bruke metall kjøkkenredskaper for å blande produktet.

Vanligvis er produktet ikke helt smeltet, siden harde skiver vil smelte av seg selv, men mye avhenger av hvilken dessertoppskrift som skal tilberedes. Pynt med sjokoladeglasur kan være en rekke godsaker. Å forberede flytende glasur lagt til litt kremfløte eller smør.

Hvordan smelte sjokolade i vannbad

Hvor godt du smelter sjokoladen vil avgjøre hvor høy kvalitet og utadtil attraktiv du får glasuren. Forbered først gryten Med tykk bunn. Det vil være nyttig for å forberede et vannbad. Så fyll pannen med vann litt mer enn halvparten og varm den til 75-85 ℃ på komfyren, oppretthold denne temperaturen.

Bryt flisen raskt og legg den i en mindre gryte. For at produktet ikke brenner når det smelter, er det bedre å foretrekke en beholder med non-stick-bunn. Det er viktig at pannen er helt tørr, ellers brenner sjokoladen seg. Derfor, for større overtalelsesevne, er det bedre å tørke av beholderen i tilfelle.

Det er viktig at den mindre potten ikke kommer i kontakt med vannet i den større potten. Faktum er at overoppheting av produktet vil føre til at ikke bare konsistensen vil endre seg, men også kvaliteten på smaken, så du må smelte sjokoladen strengt i henhold til teknologien. Så hvis du for eksempel heller produktet som en mastikk, vil det sprekke etter 3-5 timer hvis hovedingrediensen ble overopphetet. Spesielt lunefull i smelting i hjemmelaget hvit sjokolade, samt melk. En slik bemerkning vil være ganske indirekte hvis du smelter en svart bar som inneholder mindre enn 60 % kakaosmør.

Hvis du trenger å smelte mørk sjokolade for å dekorere en kake, så gjør det på lav varme. Og hvis du må smelte hvit eller melkesjokolade, slå av komfyren helt etter å ha varmet opp vannbadet. Disse 2 produkttypene varmes raskt opp, så det vil ta kortere tid å smelte dem. Bruk en trespatel eller skje for å røre produktet.

Når produktet har smeltet, pakk pannen med folie, etter å ha laget flere hull i den tidligere, for å forhindre at det dannes kondens. La sjokoladen stå under folien i 2-3 minutter, denne gangen vil være nok til at produktet smelter helt og blir homogent.

Bruk en saktekoker for å smelte sjokolade

Det finnes mange metoder for å smelte sjokolade ved hjelp av ulike elektroniske kjøkkenteknikker. Deretter lærer du hvordan du smelter sjokolade i et vannbad ved hjelp av en langsom komfyr. Lave temperaturer oppvarming av multikokeren vil bare hjelpe deg, siden du ikke trenger å bekymre deg for å overopphete hovedingrediensen.

Så hele prosessen består av følgende trinn:

• Bryt flisen i små biter.
• Hell vann i multikokerbollen opp til minimumsmerket.
• Installer dampbrettet og plasser produktet i det, det vil bli brukt som boller med sjokolade. Men dette er bare mulig hvis det ikke er hull i brettet.
• Installer programmet: "Dampkoking".
• Rør sammensetningen til den smelter.

Fordelen med metoden er at multikokeren fungerer i henhold til det installerte programmet, og du trenger bare å følge med på hva som skjer.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovn

Hvis du vet hvordan du smelter smør i mikrobølgeovnen, vil det ikke være vanskelig for deg å lage det i det. Du kan gjøre dette på to måter:

1. Legg sjokoladebitene i en glass- eller keramikkform. Sett den i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Fjern beholderen, bland massen og send den til mikrobølgeovnen i ytterligere 30 sekunder. Så gjenta 3 ganger til.
2. Skal du lage glasur eller ganache, så kan du fort smelte sjokolade på en annen måte. Sett mikrobølgeovnen på tinemodus og plasser den i beholderen i den i 2 minutter. Hvis konsistensen ikke passer deg, så sett den til å varme opp i ytterligere 1 minutt.

Ofte brukes denne metoden av konditorer for å forberede dekor, for eksempel blader, blonder eller blomster. Moderne mikrobølgeovner har nok kraft til å behandle produktet, mens kvaliteten ikke vil lide, og bakverkene dine vil bli dekorert i samsvar med den opprinnelige ideen. På samme måte kan du smelte sjokolade i ovnen, det er ikke verdt å skrive om hvordan du gjør dette, siden hele prosessen ser omtrent lik ut. Det eneste er at du må forvarme ovnen til minimumstemperaturen.

I skurtreskeren

Hvis du har kort tid, da vann bad for sjokolade er dette ikke et alternativ, så vel som andre metoder for å smelte dette produktet gitt i artikkelen. Hvordan være? Du kan bli en trofast assistent kjøkkenmaskin. Hvordan smelte sjokolade på en kake i en foodprosessor?

1. Plasser 2/3 av flisen i skurtreskerens bolle, den må først knuses eller bruk et inntektsgenerert produkt.
2. Den gjenværende sammensetningen, det vil si 1/3 av massen, varmes opp til 50 ℃ og legg til den kalde.
3. Bland raskt i en foodprosessor. Så du vil oppnå ensartethet, det vil ikke miste sine nyttige egenskaper. ystv og få en fin glans.

Noen flere påminnelser om hvordan du smelter sjokolade til en kake vil hjelpe deg med å unngå vanlige feil i denne bransjen og få et godt resultat:

• Kan ikke brukes til å smelte melkeaktig, svart eller hvit porøs sjokolade.
• Det er uakseptabelt å dekke beholderen, da den resulterende fuktigheten vil ødelegge produktet, som du ikke kan bli kvitt senere.
• Å kunne gjøre flytende konsistens, bør du tilsette litt vann, fløte eller smør.
• Hvis du må tegne et bilde, bør ingrediensen være tykk, av denne grunn er den litt tillatt å overopphete den. Vær forsiktig, for med overdreven oppvarming kan produktet ta klumper.
• Smeltepunktet til en hvit bar er litt lavere enn en svart, så etter å ha varmet opp vannet til et vannbad, er det bedre å slå av komfyren, slik at den hvite sjokoladen fortsatt smelter.

Nå vet du nøyaktig hvordan du skal smelte sjokolade riktig i et vannbad og på alle andre måter, noe som lar deg lage mat original dessert til glede for de du ønsker å skjemme bort.

Kanskje er det ingen blant oss som er likegyldig til sjokolade. Denne fantastiske, deilige og duftende dessert, brakt av Columbus fra øya Guyana tilbake på 1500-tallet, har vært ledende innen søtsaker i mange år.

søt godhet

Sjokolade er ikke bare deilig - det sier forskere regelmessig bruk det i moderate mengder (ikke mer enn 1 flis per uke) har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet, forhindrer utviklingen av ondartede svulster, bidrar til å eliminere kolesterolavleiringer. Og denne godbiten regnes også som et utmerket antidepressivum, siden det inneholder teobromin og fenyletylamin - stoffer som hever humøret og forbedrer hjerneaktiviteten.

De spiser det ikke bare i fast form, men også i smeltet form, og lager også glasur til dekorasjon med det - mange konfektoppskrifter innebærer bruk av duftende godbiter.

Men til tross for sin tilsynelatende enkelhet, er denne desserten et ganske lunefullt produkt - en feil smeltet flis kan ganske enkelt bli til en for viskøs eller tørr heterogen masse.

For en liten kulinarisk mirakel det viste seg ikke bare velsmakende, men også vakkert, du må vite hvilken sjokolade du skal velge og hvordan du smelter den riktig for en kake, bakverk, eclairs eller pannekaker.

Hvordan velge?

Som kjent finnes det stor mengde typer av denne desserten: bitter (svart), melkeaktig, hvit, porøs, med rosiner, nøtter, sesam, steking osv. Alle er gode på hver sin måte, men ikke alle typer egner seg til å lage glasur.

Det er bedre å ikke bruke porøs sjokolade - det er veldig vanskelig å oppnå den nødvendige konsistensen og ønsket kvalitet på den resulterende massen, siden strukturen er vanskelig å varmebehandle.

Den mørke bruker lengre tid på å varmes opp på grunn av det høye innholdet av kakaopulver i den. Men ikke desto mindre brukes denne typen oftest av konditorer - søte retter med den er spesielt spektakulære og raffinerte.

Meieri egner seg perfekt til å smelte; når det er varmt, viser det seg å være tyktflytende og ikke for flytende.

Hvit regnes i det hele tatt som et ideelt kunstnerisk materiale - med dens hjelp kan du fargerikt dekorere, for eksempel, hjemmelaget kake, etter å ha tilsatt nødvendig konditorfarge til glasuren.

For at konfektmassen skal vise seg å være homogen, skinnende, se bra ut og være enkel å bruke, må du ta rent produkt, uten tilsetning av nøtter, rosiner, vaffelsmuler og andre urenheter. Når du kjøper, studer nøye sammensetningen av flisen - hovedkomponentene skal være sukker, kakaosmør, kakaopulver og melk. Ingen kunstige smaker, farger eller konserveringsmidler kvalitetsprodukt skal ikke inneholde.

Hvordan forberede?

Før du smelter en sjokoladeplate på komfyren eller i mikrobølgeovnen, bør den forberedes for varmebehandling:

• Ta platen ut av kjøleskapet en time før tilberedning. kaldt produkt koker saktere i tillegg er plutselige endringer i temperaturen skadelig for kakaosmør, så det er ønskelig at det romtemperatur;
• kutt flisene med en kniv små skiver eller rist - så det vil koke raskere, og glasuren vil vise seg å være homogen;
• plasser den resulterende krummen i en kjele eller gryte med tykk bunn og vegger, og smør dens indre overflate med et tynt lag deodorisert (luktfri) vegetabilsk olje - dette vil gjøre det lettere for deg å helle glasuren og deretter vaske oppvasken.

Hvordan smelte sjokolade?

Det er verdt å nevne med en gang at for at massen skal vise seg å være homogen, bør vann ikke få komme inn i beholderen under prosessen. Det er også uakseptabelt å dekke til gryten eller stewpan - kondensatet som følge av varmebehandling kan komme fra lokket og inn i rettene.

Du bør ikke koke opp sødme, for til en kake eller annet konfekt kokende væske er ikke nødvendig.

Huske! Smeltepunktet for mørk sjokolade er 55 °C, melkesjokolade - 45-50 °C, hvit - ca 45 °C.

Det er flere måter å tilberede væske på sjokolademasse. La oss snakke mer om hver.

naturlig måte

Hvis du skal glede dine kjære deilig dessert, og utenfor vinduet er en varm sommer, du kan lage en delikatesse uten å bruke hvitevarer. Temperaturen i solen varmt vær når ofte 40-45 ° C, så smulebeholderen kan ganske enkelt plasseres på et vindu eller en balkong. Riktignok kan bare hvit sjokolade eller melkesjokolade smeltes på denne måten, siden de har et lavt smeltepunkt.

I ovnen

Forvarm først ovnen til en temperatur på 60-65 ° C (ikke lenger nødvendig). Hell så krummen i tykkvegget panne og sett den i ovnen i høyeste posisjon, vekk fra ilden. Under prosessen, rør med jevne mellomrom massen med en trespatel til den blir flytende og homogen.

På samme måte kan du i ovnen også smelte sjokolade i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele, varm det til 60 ° C, plasser en beholder med skiver eller smuler i den slik at vannet dekker bunnen av pannen med 2-3 cm. Send deretter alt til ovnen i 10 -15 minutter.

I mikrobølgeovnen

Mange vertinner stoler på tilberedning av glasur i en mikrobølgeovn - det er enkelt, raskt og praktisk. Men å få perfekt resultat før du lager mat, bør du nøye studere spørsmålet om hvordan du smelter sjokolade i mikrobølgeovnen.

Denne prosessen har sine egne triks og nyanser:

• bruk kun spesielle tykke vegger glassvarer designet for mikrobølgeovn - plastbeholdere kan ødelegge smaken av desserten;
• still inn minimumseffekten eller "avrimingsmodus", så vil smeltingen være jevn;
• hvert 30.-35. sekund åpne ovnen og rør innholdet i oppvasken;
• hold styr på tiden - for å lage en 100 grams flisvæske tar det ikke mer enn 2-3 minutter.

Merk! Det er ikke mulig å smelte hvit sjokolade med mikrobølgeovn, da den har lavt smeltepunkt og raskt kan overopphetes.

På dampbadet

For å tilberede glasuren på denne måten, gjør du klar to gryter (velg dem slik at den minste passer helt inn i den større). Hell smulene eller skivene i en liten kjele.

Hei alle sammen! Så her om dagen bestemte jeg meg for å bake en kake med sjokoladeglasur. Jeg ønsket å gjøre alt raskt, så jeg begynte å se etter informasjon om hvordan jeg smelter sjokolade i mikrobølgeovnen. Ja, ja, ved hjelp av en mikrobølgeovn. Det ble ikke tid til å fikle med vannbadet. Og stå over komfyren slik at ingenting brenner seg. Det viste seg at det er mye lettere å smelte sjokolade og, viktigst av alt, raskere. Det er imidlertid deres nyanser.

Siden mikrobølger har ulik kapasitet, må du tilpasse deg apparatet ditt. jeg vil gi generelle tips, men du må rette dem selv. Sjokolade kan brenne seg, så du må starte med lav effekt.

Med korte mellomrom må du røre den. Når du blir vant til det, vil du forstå i hvilken modus det er bedre å lage det. Noen vil like å lage mat med maksimal effekt på bare 30 sekunder. Og noen vil stille inn avrimingsmodus og vente 5-10 minutter. Samtidig, ikke bekymre deg for at blandingen vil brenne seg.

Også viktig er valg av produkt. Kan fliser med sparkel brukes? Jeg ville ikke råde. Rosiner, nøtter, puffet ris vil føre til ujevn oppvarming av produktet. Og vår oppgave er å raskt gjøre en solid flis til en flytende homogen masse.

På samme måte er ikke porøs sjokolade egnet for våre formål. Den har mye ulike tilsetningsstoffer, men kakao er definitivt ikke nok. På grunn av dette smelter den ikke, men bretter seg til klumper. Dette gjelder ikke bare porøse fliser. På Internett så jeg anmeldelsene av vertinnene, hvordan "Alenka" rullet til baller i et vannbad.

Velg hvilken som helst bar med minst 60 % kakao. Unntaket er hvit sjokolade. Kakao i den er ikke mer enn 35%, men samtidig ruller den ikke til kuler

En annen viktig poeng- flistemperatur. Ikke sett den i mikrobølgeovnen umiddelbart etter kjøleskapet. En kraftig temperaturendring kan påvirke konsistensen negativt. Og viktigst av alt, sjokolade er redd for vann. Det er nok å røre massen med en våt skje og ønsket konsistens du kan glemme. Blandingen blir tung. Strekker seg som gummi. Slik glasur er uegnet for å dekorere en kake, og enda mer for en fontene.

La oss nå gå rett til oppskriften:

• Det er bedre å bryte kakaobaren i små biter. Kan skjæres i firkanter med en kniv. Så flisen vil smelte jevnere og raskere.
• Legg sjokoladebitene i en grunn bolle. Sett i mikrobølgeovnen.
• Start med små kapasiteter. Jeg anbefaler deg å sette på 30% av maksimal effekt. Har du 800 watt, velg ca 250-300 watt.
• Still inn tiden til 15-20 sekunder. Etter - bland massen og still inn timeren igjen til samme tid.
• Rør hvert 15.-20. sekund. Så du må gjøre til du når produktets fullstendige homogenitet.
• Hvis det er et par usmeltede biter igjen, ikke skynd deg å sette blandingen tilbake i ovnen. Prøv å blande alt grundig. Fra den allerede smeltede massen kan de smelte.

Det viktigste er å ikke overopphete blandingen. Ellers vil massen vise seg å være for tett, med en bitter smak.

Merk: Hvis du river sjokoladen på et rivjern, vil den smelte mye raskere. I dette tilfellet bør oppvarmingsintervallene være 10 sekunder hver.

Smeltet sjokolade stivner ganske raskt. For å ha tid til å legge det på bakverk, legg til en skje rømme. Også god til glasur. varm melk eller krem. Funnet på youtube interessant video. Den viser deg hvordan du smelter sjokolade på forskjellige måter.

Kakaoglasur til kake

Den egner seg ikke bare for å dekke kaken. Den kan dekorere småkaker, cupcakes eller en pai. For at det skal være godt påført og herdet, bør proporsjoner overholdes. I følge denne oppskriften du vil ha flytende glasur.

Vi trenger:

• en bar med mørk sjokolade med et kakaoinnhold på minst 72%;
• smør 40-50 g;
• melk, ca. 30 g (fett. 3,2%);
• to spiseskjeer sukker;
• en spiseskje kakaopulver.

Flisen skal brytes i biter og legges i en bred bolle. Tilsett smør til det. Den må settes ut av kjøleskapet slik at den har romtemperatur og eltes med en gaffel. Deretter må blandingen kombineres med melk. Det bør heller ikke være kaldt, da alt vil varmes opp ujevnt i mikrobølgeovnen. Med mindre du har en konveksjonsmikrobølgeovn.

Melk skal helles i en tynn stråle til ingrediensene våre i en bolle. Bland så kakao med sukker og bland alle ingrediensene. Plasser den resulterende blandingen i en mikrobølgeovn med en effekt på 800 W i tre minutter. Hvert 30. sek. rør massen slik at den ikke brenner seg. Denne glasuren påføres lett på kaken, blandingen er moderat flytende.

Mastikk til dekorasjon

Dette konfektbelegget er tilberedt med smør og nøtter. Vi velger fortsatt sjokolade uten tilsetningsstoffer. Nøtter legges til separat. De må males i en blender eller kvern. Det kan være peanøtter, mandler eller Valnøtt. Jeg liker sjokolade med mandler best. Så vi trenger:

• 65-70 g smør;
• hvit sjokolade - 100 g;
• pulverisert sukker - ½ kopp;
• varm melk - 1 ts;
• vanillin og nøtter - etter smak;

Med denne glasuren kan du lage slike dekorasjoner som på dette bildet.

Viktig: Fjern smør og melk fra kjøleskapet på forhånd. De må være i romtemperatur. Mal nøttene ikke veldig fint, så nøttesmaken blir bedre kjent.

Ha smøret i en bolle, hakk så den hvite sjokoladen og tilsett smøret. Mikrobølgeovn denne blandingen i et par minutter. Husk å stoppe prosessen og rør ingrediensene. Hvit sjokolade smelter dårligere enn melk eller svart sjokolade. Derfor kan effekten umiddelbart settes til 50 %.

Når sjokoladen har smeltet, tilsett varm melk, melis, vanillin og nøtter. Bland alt grundig og sett tilbake til ovnen i bokstavelig talt 20-30 sekunder.

Hvordan drukne for en søt fontene

I dag er minisjokoladefontener veldig populære. Varmeelement inne i denne enheten opprettholder en konstant temperatur på det oppvarmede produktet. Blandingen mates helt til toppen ved hjelp av en spesiell skrue som roterer. Deretter renner det over i bollen fra det øvre sjiktet. Og så i en sirkel.

For denne enheten må du kjøpe spesialsjokolade. Den porsjoneres og smeltes direkte i fontenen. Men hva om det ikke er noen spesiell sjokolade, men du vil unne deg noe deilig? Du kan forberede en blanding av vanlige fliser. Slike minifontener har kapasiteter fra 300 gram. Derfor vil antall fliser avhenge av volumet til fontenen.

Produktet skal velges uten tilsetningsstoffer med et kakaoinnhold på minst 70 %. Enhver sjokoladeplate vil være for tykk for denne enheten. Derfor er det fortynnet med krem, vegetabilsk olje, sterk alkohol

Du må smelte kakaobaren i mikrobølgeovnen på samme måte som jeg beskrev ovenfor. Deretter tilsettes varm krem ​​eller konjakk til blandingen. Fortynn slik at blandingen er tilstrekkelig flytende. Du kan også legge til raffinert vegetabilsk olje. For to sjokoladeplater litt mindre enn 200 ml. Slå deretter på enheten og la den virke i flere minutter. Infunder deretter flytende sjokolade inn i bollen og slå på motoren.

original fruktdessert

Denne frostingen er veldig enkel å lage. Dette resulterer i ganske interessant dessert. Bruk den sjokoladen du liker. Det kan være hvite eller svarte fliser. For å dekorere frukt kan du bruke sesamfrø, knuste nøtter. I tillegg til kokosflak eller flerfarget strø.

Frukt og bær skal vaskes og tørkes. Hvis fruktene er store, kutt deretter i skiver, som hver er trukket på en frukttannpirker. Hell pulveret du skal bruke i bollen.

Knekk flisene i biter og smelt i mikrobølgeovnen. For frukt er det bedre å smelte flisene med lavest mulig effekt. Dette kan ta opptil 10 minutter, men du får ønsket konsistens. Når blandingen er klar, dypp frukten i den først. Så kommer nøtter, sesamfrø eller kokosflak.

Frukt ser spektakulært ut forskjellig glasur. På den ene siden kan du dykke ned i hvit glasur, på den andre inn i mørket. Legg desserten på en tallerken og sett i kjøleskapet for å stivne. Nyt måltidet.

Hvilke oppskrifter bruker du for å lage kakaoglasur? Jeg håper tipsene mine hjelper deg å spare tid. Abonner på oppdateringer og del oppskrifter i i sosiale nettverk. Jeg gleder meg til å se deg på sidene på bloggen min. Ha det.