Og jeg tok sjokolade ikke 200 g, men 100

Hvis du vil, lag mat etter forfatterens oppskrift, og her vil jeg gi mitt antall produkter

Mens kjeksen fryser Vi tilbereder 3 typer mousse:

Produkter:

For mørk sjokolademoussen:

Svart sjokolade 100 gr (jo høyere prosentandel kakao, jo bedre! Lagene med melk og svart mousse blir klarere

Melkesjokolade 100 gr

For den hvite sjokolademoussen:

Sjokolade hvit 100 gr

Smelt sjokoladeglasuren i vannbad

Tilsett 50-60 ml krem

Og bland. Glasuren er klar!

Vi tar kaken vår ut av fryseren og fyller den med glasur og fordeler den jevnt over hele overflaten av kaken.
Sett kaken i kjøleskapet til den er helt stivnet (2-3 timer eller over natten). Jeg dro hele natten

Du kan dekorere overflaten på kaken som du ønsker.

Smaken er sååå rik, sjokolade ... ligner på iskrem ...
Det passer veldig godt til denne kjeksen, pga. den tørker ikke i kjøleskapet ... (og kaken må oppbevares i kjøleskapet!). Veldig tilfredsstillende!
Sjokolade- og mousseelskere vil elske det!

Glad te!

Jeg kan med sikkerhet si at dette er en av de deiligste og mest harmoniske kakene jeg har prøvd i det siste. Og jeg har forberedt den spesielt for deg til Valentinsdagen!

Oppskrift fra den offisielle Valrhona-nettsiden. Jeg har jobbet med dette sjokolademerket i mange år og er fortsatt trofast mot det. Og jeg vil snakke litt med deg i prinsippet, om kvaliteten på sjokolade. Når vi akkurat begynner å studere konfektkunsten, for oss i oppskriften, for det meste, er det ikke så mye prosenten av kakaomassen i baren, plantasjene som kakaobønnene ble dyrket på ... vi ser "bitter sjokolade", "melkesjokolade", "hvit sjokolade" og i vårt vanlige miljø, i nærmeste butikk, prøver vi bare å finne en passende flis med gud forby, hvis halve naturlige ingredienser, uten soya, etc. tilsetningsstoffer. Men når vi trinn for trinn forstår denne vitenskapen, begynner vi å prøve å forstå ... hva er forskjellen mellom 64 % fra ett land og 66 % fra et annet land ... Og det viser seg at en variant vil gi fra seg en liten surhet, fordi det var mindre sol; og den andre varianten kan ha en rik fruktig bukett, fordi den vokste i mer edel jord. Og hvis du bruker den første typen for en hvilken som helst oppskrift, kan den i kombinasjon med frukt- og bærkomponenten vise seg å være veldig sur, men hvis du legger til den andre ... vil det bare være et smaksfyrverkeri.

I verden er det, som vinkelnere - eksperter på vin, så vel som eksperter på sjokolade. På skolen til Valron lærer de blant annet dette. Folk lærer å skille forskjellige varianter til de minste nyanser og beskrive dem, for å velge passende ingredienser for dem, i forening, som bare vil avsløre smakskvalitetene deres enda mer.

Man kan snakke om sjokolade i det uendelige og jeg klarer nesten ikke stoppe meg selv for ikke å legge ut på en lang og spennende reise gjennom denne søte verdenen. Derfor, hvis noen vil vite mer om variasjoner, nyanser, nyanser, så jeg, hvor du kan lese alt dette i tillegg.

Jeg skal fortelle ett eksempel som jeg delte på min «Jeg kom til et annet land til min gode venn, han er konditor på en restaurant på et veldig bra hotell. Og vennen min lagde en kake spesielt for meg: sjokolade-kokos-mango. Jeg prøvde det, men de kjente ikke noe annet enn sjokolade. Jeg avklarte med ham hva slags variant han tok, hvorpå han skrev til Valrone og forklarte dem: «Det er en kake, en sjokoladekake, ekstra mango- og kokossmaker. Vi må finne en sjokolade som best kombinerer alt dette.» Valrone sendte 5 forskjellige typer. Vi laget 5 like kaker, hvor kun prosentandelen sjokolade endret seg. Så kuttet de det i små biter og ringte en fokusgruppe, helt uinteresserte mennesker – ansatte, hotellgjester. Og de ga dem alle det samme settet med 5 stykker og et stykke papir slik at de skrev ned følelsene sine under hvert tall. Og så, når flertallet av stemmene ble avgitt for én bestemt variant, prøvde vi alt selv. Og det viste seg å være sant, det er med denne sjokoladen at ømheten til mango og en lett kokosnøtt føles fullt ut, sjokolade "kveler" ikke lenger denne kombinasjonen, men komplementerer den, som om den løfter den på en bølge. Kan du forestille deg hvor mye som kan avhenge av merke, prosentandel, land som kakaobønner ble dyrket i?

Hvorfor leder jeg dette? Dette er første gang jeg lager mat med så grundig forberedelse og nærmet meg utførelsen av oppskriften uten å gå tilbake. Jeg har samlet alle sjokoladetypene som er anbefalt i oppskriften. Forresten, det jeg virkelig likte, fotnotene til oppskriften sa også hvilke andre varianter (og antallet på firmaet har for lengst passert over femti) som passer godt til denne eller den typen krem, og hvis det er endringer, så endringene i proporsjoner er angitt i andre typer. Jeg vil beskrive alle kombinasjonene og selve oppskriften i detalj, med alle nyansene, slik at du ikke en gang har noen spørsmål igjen.

Kakesammensetning:

— «Ekstra bitter» 61 % sjokoladekjeks (Ekstra bitter 61 % sjokoladekakesvamp)

(Streusel)

– Ivoire 35 % vaniljekrem “Namelaka”

(Melkesjokolade lyset mousse)

— Lys mousse med mørk sjokolade (Mørk sjokolade lyset mousse)

- Sjokoladeglasur. Det sto ikke i oppskriften, så du kan bruke hvilken som helst mørk glasur fra siden, for eksempel fungerer mørk sjokoladeglasur bra.

- Dekor - tre blader av sjokolade: bitter, melk og hvit.

Antall ingredienser i den originale oppskriften var angitt for 6 kaker med diameter 16 cm Jeg telte ingrediensene for at du skulle få 1 kake med diameter 18 cm, ca 4,5 cm høy.

Dessertmonteringsskjema fra Valrona-nettstedet, jeg har nettopp oversatt det for deg:

Ingredienser:

20 g smør 84%
20 g lys brunt sukker
20 g mandelmel
en klype felre desel (eller havsalt)
20 g mel

60 g egg
18 g invertsukker
30 g sukker
18 g mandelmel
30 g mel
6 g kakaopulver
2 g bakepulver
30 g fløte 33 %
35 g smør 84%
16 g smeltet Ekstra bitter 61% overtrekk (Eller du kan bruke 14g Guanaja 70%; 15g Caraibe 66%; 15g Ta?nori 64%)

52 g melk
1 vaniljestang
6 g glukose
2 g gelatin
75 g Ivore 35% sjokolade (eller du kan bruke 77g Opalys 33%)
8 g kakaosmør
104 g fløte 33%-35%

50 g melk
100 g fløte 33%-35%
75 g Bitter laktee 39% overtrekk (eller du kan bruke 70 g Jivara laktee 40 %; 72 g Orizaba lactee 39 %; 70 g Guanaya lactee 41 %)
1,5 g gelatin

82 g melk
162 g fløte 33%-35%
1 g gelatin
82 g Ekstra bitter 61% Couverture (eller du kan bruke 74g Guanaja 70%; 78g Cara?be 66%; 80g Tainori 64%)

P r i p o r a t i o n e :

Til denne oppskriften brukte jeg den, da den er mer velduftende og mør, med en liten blomsterduft. Men vanlig bourbon vil fungere like bra. Bruk aldri vanilje!

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og la den svelle.

Bland melk og glukose i en kjele. Skjær vaniljestangen i to på langs, fjern alle frøene og tilsett alt sammen med selve stengene i melken. Gi blandingen et oppkok, dekk til og la det småkoke i 3-4 minutter.

Smelt sjokolade med kakaosmør.

Tilsett den hovne gelatinen i varm melk, rør til den er oppløst. Hell så alt i en tynn stråle i smeltet hvit sjokolade med kakaosmør. Til slutt tilsett flytende kald krem ​​og bland. Dekk kremen med matfilm slik at den ligger helt inntil overflaten av kremen. Sett i kjøleskapet til det er avkjølt.

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og la den svelle. Smelt sjokoladen. Kok opp melk, fjern fra varmen, smelt gelatin i og hell alt i en tynn stråle i smeltet melkesjokolade, bland til en jevn masse. Avkjøl deretter til 45C-50C.

Pisk fløten og vend den forsiktig inn i sjokoladeblandingen.

Gjør klar en ring eller en form med en diameter på 18 cm.. Hell all moussen i den og sett den i fryseren til den er helt stivnet.

Forvarm ovnen til 150C/160C.

Bland tørre ingredienser. Tilsett avkjølt smør kuttet i biter. Mal med hendene eller med en foodprosessor til de er smuldrete.

Fordel smulene på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i forvarmet ovn i 10-15 minutter. Streuselen skal bli gyllen, men ikke brun.

Ikke slå av ovnen.

"Extra Bitter 61%" sjokoladekjeks:

Sikt tørre ingredienser sammen.

Bland egg, sukker og invertsukker sammen. Pisk på middels hastighet i 10-12 minutter til blandingen er nesten hvit og har doblet størrelse.

Smelt sjokolade og smør.

Tilsett sjokoladeblandingen i eggedosisen sammen med fløten. Rør til slutt inn de tørre ingrediensene.

Ha kjeksen i en form med diameter 18 cm Dryss streusel på toppen og stek i ovn forvarmet til 160C med varmluft i 20 minutter. La den ferdige kjeksen avkjøles.

Ivoire 35% Vanilla Namelaka, installasjon:

Samle kremen med hvit sjokolade i en konditorpose med en nr. 9-dyse (9 mm) og legg den på en avkjølt kjeks, på toppen av streuselen, som om du legger profiteroles av to forskjellige former - større og mindre.

Sett i fryseren til den er helt frossen. Fordi kaken vil bli satt sammen "omvendt", hvis du fryser vaniljekulene dårlig, så blir de deformert når de presses inn i en annen mousse, og du vil ikke få et vakkert mønster når de kuttes.

Lys mousse med mørk sjokolade:

Den lages på akkurat samme måte som mousse med melkesjokolade.

Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og la den svelle. Smelt sjokoladen. Kok opp melk, fjern fra varmen, smelt gelatin i og hell alt i en tynn stråle i smeltet mørk sjokolade, bland til en jevn masse. Avkjøl deretter til 45C-50C og rør inn kremfløten.

Montering:

Forbered en kakering med en diameter på 18 cm, legg sidene med acetat (kanter) film. I bunnen legger du en skive med melkesjokolademousse. I prinsippet kan du fryse den ned der. Hell den bittersøte sjokolademoussen over denne disken. Ta ut svampekaken med frossen hvit krem, snu den med kremsiden ned og drukn den i moussen helt til kanten av svampekaken. Moussen vil heve og stikke ut fra alle sider av kjeksen. Det er ikke nødvendig å skjule kjeksen helt i sjokolademousse.

Sett i kjøleskapet over natten. Om morgenen, dekk med glasur, la det stivne og pynt med tre kronblader av tre typer sjokolade.

Oppbevares i kjøleskap frem til servering.

Glad te!

Sjokoladedessert er en klassiker innen konfektkunst. Den utsøkte sødmen til en slik dessert er i stand til å dekorere den mest dystre dagen, bringe et snev av feiring til den grå hverdagen, muntre opp, lade med livlighet og energi. Det er utrolig mye diverse søtsaker, men den ubestridte lederen i antall tolkninger er en kake som heter «Three Chocolates».

Hva du skal skjule, desserten er ganske arbeidskrevende, den involverer flere prosesser samtidig: baking av basen, pisking av kremer og suffléer, forberedelse av glasur og fylling. Men det praktfulle resultatet av prosessen er utvilsomt verdt innsatsen. Dessuten lar variasjonen av alternativer for oppskriftene til denne kaken alle finne det de kan.

Hvordan lage en klassisk Three Chocolate Cake

Først må du vurdere en enkel versjon av Three Chocolates-kakeoppskriften for å lage hjemme.

For å få erfaring med å lage en deilig Three Chocolates-kake, kan du stole på en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde:

For en kjeks må du blande 2 egg med 100 gram sukker, skum til sukkeret er oppløst og tilsett tørre ingredienser - 200 gram vanlig og 100 gram mandelmel, en skje kakao, en pose bakepulver. Stek den resulterende blandingen i 20 minutter, avhengig av ovnsmodellen og størrelsen på dekket, tiden kan variere.

For å montere, må du velge en form med passende diameter og dekke bunnen med pergament. Også, fra pergament, må du danne veggene i skjemaet, litt vokse opp. Fra den ferdige avkjølte kjeksen må du kutte bunnkaken med en skarp kniv. Frys kjeksen som er lagt i formen. Deretter må du forberede tre mousser basert på sjokolade i forskjellige farger - hvit, melk og svart.

Forbered følgende produkter: 3 sjokoladeplater i forskjellige farger, 20 gram gelatin, 800 g tung krem, 150 g Baileys likør.

For mousse, hell 20 gram gelatin med krem ​​(50 g), og varm deretter en tredjedel av det. Kokende gelatin er umulig, den kan miste geleringsegenskapene. Pisk 250 gram fløte til krem, hell i smeltet mørk sjokolade (100 g), oppvarmet gelatin og 50 gram brennevin. Rør forsiktig til en jevn konsistens, legg på en frossen kake og legg på et kaldt sted. Mens moussen avkjøles gjentar du moussetilberedningen med de to resterende ingrediensene.

Send den sammensatte kaken til fryseren i 2 timer.

Kok glasuren ved å blande 50 gram fløte, 100 gram sjokolade og 5 gram gelatin, avkjøl litt og hell over det søte mesterverket. Dette er en enkel måte å lage den klassiske Three Chocolate Cake på. Og resultatet vil utvilsomt overgå alle mulige forventninger.

For at moussen skal ha en mer delikat struktur, inviteres konditorer til å tilberede Three Chocolates-kaken med mascarpone. Denne delikate osten vil gi desserten et snev av pikanthet kombinert med enestående ømhet.

Oppskriften trenger en liten endring, nemlig sammensetningen av moussen for hvert lag vil inkludere: 150 g krem, 100 g mascarpone, 1 kakaobar, 5 g gelatin.

Resten av prosessen fortsetter på samme måte, etter de grunnleggende trinnene.

Slik baker du en Three Chocolates-kake med agar-agar og et bilde av hvordan du dekorerer en dessert

Hvis du trenger å forberede denne vektløse desserten i den varme årstiden, bør mousselaget ha en mer stabil struktur enn med gelatin. For disse formålene brukes agar-agar, det lar deg lage en perfekt jevn suffléstruktur.

For mousselag av Three Chocolates-kaken med agar-agar, trenger du: 100 g melis, 500 ml krem, 600 g kremost, 5 g agar-agar, 3 kakaobarer i forskjellige farger.

Til bunnen må du bake en sjokoladekjeks i henhold til standardoppskriften, den blir det nederste laget av kaken.

Skill hvitene fra 4 egg og skum dem med 100 g sukker. Skum eggeplommene med 100 g sukker. Kombiner de tørre ingrediensene (300 g mel, en liten pakke bakepulver og 50 g kakao) og hell i eggeplommene, rør til klumpene forsvinner, du kan bruke en blender. Deretter legger du til piskede proteiner, og prøv å ikke ødelegge deres frodige struktur. Deigen må sendes til steking ved en temperatur på 180 grader. Steketiden vil være ca 20-30 minutter.

Handlingssekvensen for moussen: oppløs agar-agar i 50 g krem, varm opp. Pisk 150 ml fløte stiv, tilsett agar-agar, pulver og 200 gram ost. Fortsett å piske, tilsett sjokolademassen. Mens suffléen avkjøles, gjenta prosessen to ganger til, sett sammen produktet og send det til avkjøling i 2 timer.

Etter fullstendig avkjøling kan du tenke på hvordan du skal dekorere Three Chocolates-kaken.

Ta en titt på bildet, hvor imponerende dekoren av bringebær og mynte, eller flerfargede makroner ser ut på sjokoladeglasur. Et annet dekorasjonsalternativ er snøhvit marengs eller Raffaello-søtsaker.

Kake "Tre sjokolader" med kjeksbunn

Det er ikke alltid mulig å bake en kjeks, og noen ganger, på grunn av varmen, vil du ikke gjøre noe med ovnen. For dette tilfellet er det en versjon av Three Chocolates-kaken med en kjeksbunn.

For basen trenger du:

• 150 g sandkaker;
• 100 g olje;
• kanel etter smak.

Mal kakene i prosessoren, tilsett kanel og smør.

Plasser den resulterende blandingen tett på bunnen av fatet og avkjøl godt.

Legg vekselvis ut tre lag med mousse tilberedt i henhold til forrige oppskrift på den frosne bunnen. Dette vil være det mest vellykkede valget for den varme årstiden.

Avkjøl alle lag og pynt med sesongens frukt.

Kake "Three chocolates" med mastikk

For spesielle anledninger ser konfekt dekorert med mastikk veldig elegant ut. Det er en oppfatning at mousse-søtsaker ikke kan dekkes med mastikk, men dette er bare et spørsmål om ferdigheter.

For å tilberede Three Chocolates-kaken dekket med mastikk, må du lage 2 sjokoladekjeks i henhold til en standardoppskrift.

Bak en kjeks i en beholder der det er planlagt å sette sammen kaken, og den andre på et dekk dekket med pergament.

Før du setter sammen kaken, må du danne vegger fra en tynn kjeks langs siden av bakeplaten, og lage en "brønn" der moussen skal plasseres.

• 200 g fløte;
• 200 g kakaobarer;
• 5 g agar-agar.

I den kjente rekkefølgen overføres vekselvis til bunnen av moussen og avkjøles.

For "Three Chocolates"-kaken med mastikkdekor, må overflaten jevnes med "konfektpotet"-stoffet:

• 100 g kondensert melk;
• 200 g smør;
• 100 g sandkakekjeks.

Mal komponentene i prosessoren og belegg den avkjølte kaken godt. Du skal få en jevn overflate uten ujevnheter.

Etter alle manipulasjonene får du en ganske stabil jevn konstruksjon, som er dekket med mastikk, og dermed er spørsmålet om hvordan du kan dekorere Three Chocolates-kaken med mastikk løst.

Oppskrift på cottage cheese og ostekake "Three Chocolates" med sandkakekjeks

En nyttig løsning er en variant av den berømte delikatessen, dette er Three Chocolates-kaken med ostemasse.

Ingredienser:

• 750 g ostemasse,
• 300 g sandkakekjeks,
• 5 plater gelatin
• 300 ml fløte 130 g smør
• 200 g kakaobarer i forskjellige farger,
• 125 g sukker
• 75 g vann.

Produksjonen av "Three Chocolates" ostemassekake har ingen kardinalinnovasjoner sammenlignet med den klassiske oppskriften.

Grunnleggende trinn: mal kjeks og smør i en kjøkkenmaskin, utgjør bunnen av produktet. Pisk kremost, tilsett fløte og pisk igjen. Den tidligere bløtlagte gelatinen må presses ut og tilsettes blandingen. Del kremen i tre deler og tilsett smeltet sjokolade i forskjellige farger til hver. Legg ostelagene vekselvis på bunnen og avkjøl. Etter fullstendig avkjøling kan du fjerne formen, knuse kakao på toppen med en sil.

En variant av den utelukkende osteoppskriften på Moussekaken Three Chocolates er også mulig.

I denne versjonen inkluderer sammensetningen av suffléen krem- eller ostemasseost i mengden 300 g, gelatin 5 g, pulverisert sukker 100 g og kakaobar.

Fra disse ingrediensene piskes en mousse av samme farge, legges på en base (kjeks eller sand) og avkjøles. På samme måte tilberedes ytterligere to suffléer i andre farger og Three Chocolates ostemoussekaken dannes.

Delikat kake "Three chocolates" med mascarponeost

Å tilberede en deilig og delikat kake hjemme er ikke i det hele tatt vanskelig. For å gjøre dette, baker du bare en sjokoladekjeks og legger til mascarponekrem. Til kjeksen trenger du:

• mørk sjokolade - 210 gram;
• mel - 150 gram;
• kyllingegg - 4 stykker;
• smør eller margarin - 200 gram;
• granulert sukker - 160 gram;
• bakepulver - 1 teskje.

Smelt smør og hakket sjokolade i mikrobølgeovnen. La så blandingen avkjøles litt. Bakepulver skal tilsettes det siktede hvetemelet. Pisk egg og perlesukker med en mikser, som er satt på maks hastighet, ca 10 minutter til det er luftig. Sett deretter hastigheten til middels, hell i sjokolade-smørblandingen. Reduser hastigheten til minimum, sikt melet og innfør det, men gjør det gradvis. Slå på ovnen og forvarm til 185 grader. Hell det tilberedte stoffet i en ildfast form og stek i 20 minutter.

Sjokoladeelskere vil elske oppskriften på å lage sjokolademascarponekrem.

Ta 200 gram avkjølt krem ​​og ha det i en bolle, tilsett 160 gram sukker og pisk godt til en kremet konsistens.

Legg 300 gram mascarponeost på en tallerken og tilsett gradvis pisket krem, bland, del i tre deler.

Hell 100 gram ferdigsmeltet hvit sjokolade i en stråle i den ene delen av kremen og pisk godt til en jevn glatt.

Tilsett oppløst gelatin (5 g) og ha kremen på kjeksen, avkjøl.

Prosessen beskrevet for kremsuffléen må gjentas to ganger til med sjokolade i forskjellige farger for å få forskjellige farger på suffléen.

Sett sammen produktet, avkjøl hvert lag, dekorer med frukt og nøtter.

Tre sjokolademoussekakeoppskrift: Detaljert mesterklasse med foto

Som mange kulinariske godbiter er mousse en fransk oppfinnelse. I sovjettiden var den eneste tilgjengelige suffléen "fuglemelk". I dag er utvalget mye bredere - mousse brukes i stedet for kaker, i stedet for krem ​​og til å dekorere retten. Mousser tilberedes på grunnlag av fruktpuréer, vin, kakao og fløte.

Det er ikke vanskelig å gjette hva som vil bli den grunnleggende komponenten for oppskriften på moussevarianten av Three Chocolates-kaken.

Nødvendige komponenter.

Til mousse:

• 150 g sjokolade i forskjellige farger,
• 150 g smør,
• 450 ml krem ​​med et fettinnhold på 33 %,
• 30 g gelatin.

Trinn-for-steg oppskrift med et bilde av mousseversjonen av Three Chocolates-kaken:

Sjokoladekjeksen vil bli grunnlaget for kaken, for den skiller du hvitene fra 4 egg og skum dem med halvparten av sukkeret (100 g). Skum inn eggeplommene med den andre halvdelen av sukkeret. Kombiner de tørre ingrediensene (300 g mel, en liten pakke bakepulver og 50 g kakao) og hell i eggeplommene, rør til klumpene forsvinner, du kan bruke en blender. Deretter legger du til piskede proteiner, og prøv å ikke ødelegge deres frodige struktur. Deigen må sendes til steking ved en temperatur på 180 grader. Steketiden vil være ca 20-30 minutter.

For å montere, må du velge en form med passende diameter og dekke bunnen med pergament. Også, fra pergament, må du danne veggene i skjemaet, litt vokse opp. Fra den ferdige avkjølte kjeksen må du kutte bunnkaken med en skarp kniv. Diameteren på basen skal passe inn i formen, og etterlate et lite gap. Hvis toppen av kjeksen viste seg å være veldig tett eller skjev, er den også kuttet av.

Basen er klar, du må bløtlegge den med nytraktet kaffe.

Når du vet hvordan du baker en Three Chocolates-kakekjeks, kan du eksperimentere med ingredienser og proporsjoner for å få det ideelle alternativet.

For moussen, løs opp gelatinen. Smelt den mørke sjokoladen, tilsett deretter 50 g smør og oppløst gelatin der. Pisk den tredje delen av kremen til et sterkt skum. Det er viktig å ikke avbryte dem, for dette må prosessen kontrolleres hele tiden. Hell kremfløten i sjokoladen, rør forsiktig med en plastspatel i en opp og ned bevegelse. Ha i en form og send innholdet i kjøleskapet i en halvtime.

Mens det første laget med mousse avkjøles, må du gjenta alle trinnene for melkesjokolade og få en lysebrun mousse. Legg den ut på samme måte, jevn og send den til avkjøling. Hvit mousse tilberedes på lignende måte og legges på toppen.

Den dannede kaken skal stå til avkjøling i 10-12 timer, og deretter frigjøres fra formen ved enkle manipulasjoner. Kaken er klar, den kan pyntes med revet sjokolade, godteri, lyse makroner eller fargede drageer.

Moussekake "Three chocolates" med speilsjokoladeglasur

Du kan bruke litt mer tid og lage et ekte mesterverk - Moussekaken Three Chocolates med en speilsjokoladeglasur.

Du vil ikke lenger overraske noen med banale oljeroser på kaker, og mastikkdekorasjoner forblir bare relevante i barnesøtsaker. Speilglasur er moteriktig, stilig, kortfattet og perfekt. Noen ganger er det synd å kutte en slik kake, men det er fullt mulig å lage et kulinarisk mesterverk på egen hånd.

Du må vite at før du dekorerer med et speiltopplag, må kaken tilbringe minst 14 timer i fryseren.

For å forberede et speilbelegg trenger du:

• 150 ml invertsirup,
• 15 g gelatin,
• 150 ml kondensert melk,
• 150 g sukker
• 100 g kakaobarer.

Handlingssekvens: kombinere sukker og sirup, kok opp. Tilsett sjokolade og kondensert melk i væsken, rør og hell i den oppløste gelatinen. Den resulterende blandingen kan blandes med en blender ved lav hastighet, og prøver å forhindre dannelse av bobler. Deretter legges den frosne kaken på rist, et bakepapir legges under rist. Glasuren varmes opp til en temperatur på 33 grader og kaken helles.

Når speillaget stivner, kan du legge til ønsket dekor og sende produktet til kulden.

Kake-mousse "Three chocolates" fra Luca Montercino: oppskrift med bilde og video

Dette er den perfekte kaken for sjokoladeelskere. Sjekk ut bildet av denne magiske desserten med oppskriften på den luftige Three Chocolates-moussekaken fra den berømte franske konditoren Luca Montercino.

Det er nesten ingen deig her og mye bavaresisk, mild bayersk mousse.

Du trenger følgende sett med produkter.

For ett sufflélag:

• 1 ss Sahara,
• 3 eggeplommer,
• 125 g sjokolade (forskjellig for hvert lag),
• 125 ml melk
• 250 ml krem,
• 5 g gelatin eller agar-agar.

For glasur:

• 150 ml krem ​​33%,
• 150 g sjokolade
• 3 g gelatin.

Til kjeksbunnen: 75 g smør, 4 proteiner, 100 g sukker, 75 g mel, 1 ts. bakepulver, 50 g mørk sjokolade.

Kjeksen tilberedes på samme velprøvde måte: eggehviter piskes med sukker til et frodig skum, tørre ingredienser og en smør-sjokoladeblanding, laget tidligere og litt avkjølt, blir introdusert i den med milde bevegelser. Legg deigen med en konditorpose, tegn en sirkel med ønsket diameter. Stek denne kjeksen ved en temperatur på 175 grader i et kvarters tid. Basen er ganske myk og øm.

Se bildet med trinnvise handlinger for oppskriften på å lage mousse til Three Chocolates-kaken:

For den berømte bayerske moussen må du forberede en vaniljesausbase. For å gjøre dette, må eggeplommer skummes med sukker og gradvis tilsettes kokt melk der uten å slutte å slå. Kok til det tykner i et bad, tilsett sjokolade og gelatin her, varm alt godt og sett til avkjøling.

Pisk kremfløten til den er kremaktig, men ikke for tykk, og vend den forsiktig inn i den avkjølte bunnen. Moussen skal være skinnende, vakker og silkeaktig. Legg den på basen, prøv å tampe forsiktig mot veggene slik at det ikke er tomrom, og send den til fryseren i 15 minutter.

Mens det første laget avkjøles, må du tilberede en mousse i en annen farge. Legg i en form og send til avkjøling, klargjør i mellomtiden det siste, hvite laget, og gjør det samme.

For å forberede glasuren må du blande de tilberedte produktene. Varm alt godt, sil fra klumper og avkjøl. Etter det, hell den jevnt over overflaten av kaken og la den stå i fryseren til morgenen.

Et lite triks - for å fjerne produktet fra formen så nøyaktig som mulig, må du varme det opp med en hårføner fra alle sider.

Se en video med en trinn-for-trinn-oppskrift på den berømte Three Chocolates-kaken fremført av den berømte franskmannen:

Kake-soufflé "Tre sjokolader" med cottage cheese

For mange mødre er det akutte spørsmålet hvordan man skal mate barnet med cottage cheese. I dette tilfellet vil Three Chocolates-sufflékaken være en ekte redning. Cottage cheesen, som er inkludert i oppskriften, maskeres i en delikat sufflé med enkle grep.

Du vil trenge:

• 200 g kjeks,
• 200 g smør.

Slip disse komponentene grundig og danner grunnlaget for det fremtidige mesterverket.

For en farge sufflé:

• 200 g cottage cheese,
• 200 g fløte
• hvit sjokolade bar,
• 5 g gelatin.

Tilberedning av suffléen: Pisk fløten i en blender til den er luftig. Separat pisk cottage cheese til kornene forsvinner. Kombiner de to massene, hell i smeltet sjokolade og oppløst gelatin.

Slik tilberedes en type sufflé. Den må legges ut på sandbunn og avkjøles.

I mellomtiden må du tilberede den andre og tredje suffléen på samme måte, ved å bruke sjokolade av andre farger - melk og svart.

Du kan dekorere kaken med frukt og trygt behandle barna.

Kake "Tre sjokolader" med friske bær eller frukt

Selvfølgelig kan Three Chocolates-kaken tilberedes med bær. Den mest slående kombinasjonen med sjokolade vil være jordbær, bringebær, kirsebær og tranebær.

Hvis vi snakker om bærfyllet til desserten, er det fornuftig å legge dem på en kjeks. Plassering mellom lag med sufflé er ikke en veldig god løsning, da det kan ødelegge passformen til lagene.

Den mest spektakulære vil være bærdekorasjonen av overflaten av produktet.

For å dekorere Three Chocolates-kaken med frisk frukt trenger du:

1. Belegg overflaten med en speilglasur.
2. Tilbered nullgelé av gelatin (5 g) og sukkersirup (100 g sukker og 100 g vann).
3. Dypp frukt og bær i gelé, spre dem på en speiloverflate og danner en sammensetning.

Mynteblader, melis og pittoreske sjokoladedrypp fullfører sammensetningen.

Oppskriften på Three Chocolates-kaken lar husmødre skjemme bort husholdningen sin med en deilig dessert. Den kan tilberedes på mange måter med forskjellige ingredienser.

Klassisk tre sjokoladekakeoppskrift

Det særegne med denne kaken er at den består av tre flerfargede lag, så mange barn liker den.

Ingredienser til tre lag mousse:

• hvite, svarte og melkesjokoladebarer - 150 g hver;
• 450 ml tung krem ​​- mer enn 30%;
• matgelatin - 30 g;
• 150 gram smør.

Til kjeksen:

• kyllingegg - 4 stykker;
• ett og et halvt glass mel;
• et glass sukker;
• to spiseskjeer kakaopulver;
• 11 gram bakepulver.

Det er ikke vanskelig å tilberede denne deilige møre kaken, men det vil ta mye tid.

I prosessen med å bake, følg trinn-for-trinn-oppskriften på Three Chocolates-kaken:

Først må du forberede en kjeks, da den vil være grunnlaget for kaken. For å gjøre dette, pisk eggene med sukker til det dannes et tykt skum. Tilsett gradvis siktet mel, kakao og bakepulver, pisk godt igjen for å få en homogen masse uten klumper.

Hell deigen i en form, dekk den med bakepapir, stek ved 180 grader i 30 minutter.

Ta sjokoladekaken ut av formen, skjær ut en sirkel litt mindre enn den runde avtakbare kakeformen.

Plasser kaken i en form og begynn å forberede det første laget av vår trelags dessert -.

Fortynn 10 g gelatin i 3 ss. l. varmt vann og la stå en stund til å svelle.

Knekk den svarte sjokoladeplaten i små biter og smelt i vannbad. Når sjokoladen allerede er godt smeltet, tilsett 50 g smør, rør om. Kombiner så sjokolade-smørmassen med gelatin, tidligere filtrert gjennom en sil.

Ta 1/3 av kremen fra deres totale masse - 150 ml, og pisk godt med en mikser til en tett luftig masse er dannet. Kombiner kremfløte med sjokolade-gelatinblanding, bland alt grundig.

I en avtakbar form fra innsiden, der kjeksen allerede ligger, legg forsiktig en gjennomsiktig tett film rundt sidene slik at den stikker 7-10 cm oppover Hell den mørke sjokolademoussen oppå kjekskaken og jevn med en slikkepott . Sett formen i kjøleskapet for å stivne.

På dette stadiet av oppskriften på Three Chocolates-kaken bør du trinn for trinn tilberede melkesjokolademoussen på nøyaktig samme måte. Hell melkesjokolademoussen over det første laget. Send den tilbake til kjøleskapet.

Forbered nå moussen fra den hvite sjokoladebaren, legg på toppen av melkesjokoladen, jevn med en slikkepott. La kaken trekke i kjøleskapet i et par timer, ta den ut av formen og legg den forsiktig på et fat. Dekorer toppen av den festlige desserten etter eget skjønn, sjokoladeblomster eller sommerfugler er egnet som dekorative elementer.

Denne enkle Tre sjokoladekakeoppskriften med et bilde bør være i kokeboken til enhver husmor. For å gjøre denne desserten enklere å tilberede, se videooppskriften på den klassiske Three Chocolates-kaken:

Tre sjokolademoussekakeoppskrift trinn for trinn

Vil du gledelig overraske og glede familie og venner? Lag en tre sjokoladekake ved å bruke den trinnvise fotooppskriften.

Du trenger følgende ingredienser:

Til kjeksen:

• to egg;
• sukker - 1/3 av et glass;
• 2/3 kopp mel;
• malte mandler - 4 ss;
• en spiseskje kakaopulver;
• bakepulver skje.

For impregnering, bruk 70 ml brennevin.

For mousser:

• svarte, melke og hvite sjokoladeplater - 100 g hver;
• 540 ml tung krem ​​- 180 ml for hver type mousse;
• 18 g gelatin;
• 150 ml kremlikør - 50 ml for hvert mousselag;
• 75 g smør - 25 for hver type mousse.

Ved å bruke denne oppskriften på tre sjokolademoussekake, tilbered desserten som følger:

Ha egg og sukker i en bolle og pisk med en mikser til et tett hvitt skum. Tilsett deretter forsiktig siktet mel blandet med bakepulver og malte mandler, bland med en visp slik at massen blir uten klumper.

Hell den tilberedte deigen i en avtagbar form, smurt med olje, sett i ovnen og stek til den er kokt, i gjennomsnitt 15-20 minutter. Når kaken er avkjølt må kantene på den kuttes litt av slik at den blir litt mindre enn formen. Kjeksen kan ikke skjæres av, slik at den blir slik, men i henhold til den klassiske Three Chocolates-kakeoppskriften skal kaken være helt skjult under moussen.

Bløtlegg den ferdige kjeksbunnen til kaken godt med brennevin slik at den blir våt, og send den i fryseren i en halvtime.

På dette stadiet av Three Chocolates-kakeoppskriften hjemme, må du tilberede en mousse. Sekvensen for å legge til komponenter for hvert mousselag, uavhengig av fargen, er den samme.

Bløtlegg gelatin i 2 ss. l. varmt vann eller melk, 15 minutter er nok for hevelse.

Mal sjokoladen, legg den i en varmebestandig beholder og legg den i vannbad. Tilsett smør til smeltet sjokolade, rør og fjern fra varmen. Så snart sjokolade-smørmassen er litt avkjølt, tilsett brennevin.

Sil gelatinen, del den i tre like deler, varm opp en av dem, mens temperaturen ikke skal nå 60 grader, siden den mister egenskapene i denne tilstanden. Kombiner gelatin med sjokolademasse, bland.

Pisk den tredje delen av kremen til en tett tykk masse, kombiner med sjokolade-smørblandingen, bland med en skje. Ta kjeksen ut av fryseren og legg moussen oppå den. Etter det setter du formen med det første laget i kjøleskapet slik at det fryser litt.

På akkurat samme måte tilbereder du mousse fra. For ikke å bryte sekvensen for å lage en dessert, kok den trinnvis i henhold til oppskriften med et bilde av Three Chocolates-kaken, som tydelig viser alle trinnene.

Toppkaken kan pyntes med tre typer revet sjokolade. For å lette prosessen med å tilberede en dessert, vil videooppskriften på Three Chocolates-kaken hjelpe.

Soufflékakeoppskrift "Three Chocolates" for mastikk (med bilde)

"Three Chocolates" kakeoppskriften på mastikk har nylig vært veldig populær blant konditorer. Det viser seg ikke bare veldig velsmakende, men utrolig vakkert.

Prosessen med å lage denne kaken er den samme som i Three Chocolates mousse kakeoppskriften fra bildet ovenfor. Og for å forberede glasuren til mastikk, på konditorspråket - "ganache", trenger du også følgende ingredienser:

• 180 g sjokoladeplate;
• 200 g 3% fløte;
• 50 ml Baileys likør eller lignende.

Du kan bruke absolutt hvilken som helst sjokolade til matlaging, valget avhenger av dine preferanser og ideen om å dekorere kaken. Det særegne ved å tilberede en slik fylling på en kake er at pulverisert sukker og sukker ikke er tilsatt i det hele tatt, og ekte sjokolade av høy kvalitet - svart, melk eller hvit - gir den sødme.

Kokeprosess:

1. Ha kremen i en kjele med tykk bunn, sett på brann og kok opp.

2. Knus eller bryt sjokoladebaren i biter.

3. Fjern kremen fra ovnen og ha umiddelbart hakket sjokolade i en kjele.

4. Rør denne blandingen hele tiden til sjokoladen er helt smeltet og massen har en jevn konsistens.

5. Tilsett brennevin i sjokoladekremmassen og bland godt igjen. Hvis du lager hvit sjokoladeganache, bruk rom eller konjakk i stedet for brennevin som smakstilsetning.

6. Avkjøl ganachen i noen timer., elt den så slik at massen blir elastisk, rull den i et tynt lag og pakk den rundt Three Chocolates-sufflekaken i henhold til denne oppskriften, som på bildet nedenfor.

Oppskrift for å lage en Three Chocolate-kake hjemme

Bruk en av de ovennevnte oppskriftene på hvordan du lager en tre sjokoladekake hjemme. Og for å forberede glasuren for å dekorere den ferdige deilige desserten, kan du velge en av oppskriftene nedenfor.

Farget sjokoladeglasur til kaken "Three chocolates"

Belegget for denne kaken kan ikke bare være hvitt, men også farget, noe som spesielt tiltrekker seg små barn. Du kan tilberede en lysfarget glasur med tilsetning av matfarge.

Ingredienser:

• smør 200 gram;
• 600 g pulverisert sukker;
• 150 gram vegetabilsk olje;
• vanilje;
• melk - 180 ml;
• konditorfarge - etter eget skjønn.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Smelt smøret et par, hell luktfri vegetabilsk olje i en beholder med den, tilsett vanilje.

2. I en separat bolle, kombiner melis med melk, pisk massen med en mikser.

3. Begynn nå å legge til konditorfarge dråpe for dråpe., rør godt, til du får fargen med ønsket intensitet.

4. Kombiner smør- og melkeblandinger, bland godt, la glasuren avkjøles og dekk toppen og sidene av kaken med den.

Speilglasur til kaken "Three chocolates"

Belegget til kaken, tilberedt i henhold til denne oppskriften, er ganske tett, glatt og skinnende.

Ingredienser:

• hvit sjokolade (matfarge kan legges til) - en og en halv standard fliser;
• 150 ml glukosesirup;
• sukker - 150 gram;
• kondensert melk - 100 ml;
• 12 gram gelatin fortynnet i 60 ml vann;
• 75 ml vann.

Forbered speilglasuren som følger:

1. Glukosesirup og sukker kombiner i en kjele, sett på brann og kok opp.

2. Kok i et par minutter, fjern beholderen fra komfyren og avkjøl denne blandingen.

3. Tilsett fortynnet gelatin og kondensert melk til kald sirup.

4. På dette stadiet, om ønskelig, tilbered farget glasur du må legge til matfarge.

5. Bryt sjokoladeplaten i biter, smelt i vannbad og tilsett sirupen. Pisk hele massen grundig med en mikser og sett i kjøleskap over natten.

6. Dagen etter skal glasuren varmes opp i mikrobølgeovn eller i vannbad til 30 grader og dekk kaken med det.

Dette er de best passende glasuralternativene som passer best til denne kaken.

Andre er i stand til å lage en Three Chocolates-kake - i trinnvise videooppskrifter nedenfor: