Gitt det store sortimentet av sjokolade, er det vanskelig å finne din favoritt og den deiligste. Blant det rike sortimentet er porøs sjokolade av spesiell interesse, siden denne desserten intrigerer med delikate bobler som smelter i munnen, som sprekker aktivt og veldig morsomt på tungen. Mange kvinner foretrekker en porøs dessert, spesielt hvit og melkeaktig.

Funksjoner i produksjonen

Mange lurer på hvordan luftet sjokolade lages? Hvorfor er det så ømt og smelter i munnen? Det er flere måter å lage denne desserten på.

For å lage porøs sjokolade brukes en passende lavhastighetsturbin, som ligger mellom temperaturmaskinen og sjokolademassen. Som et resultat dannes et økt trykk med gassen inne, noe som bidrar til å skumme massen. Takket være dette trikset er blandingen aktivt mettet med karbondioksid og nitrogen, frigjøringen danner tomrom i flisene. De kalles porer. På grunn av at noder for skumming har en spesiell struktur og plassering, er det en jevn fordeling av bobler gjennom sjokoladebaren.

Det er en annen populær metode for å lage porøs sjokolade. Til dette formålet brukes karakteristiske former, som installeres i vakuumkjeler, og deretter stå ved en temperatur på 45 grader i 3 timer. Eksponering for en viss temperatur, vakuum, gjør at luftbobler i sjokoladen kan ekspandere, slik at det oppstår porer og hulrom.

Det er viktig at den porøse desserten oppfyller de etablerte kvalitetskravene. I henhold til reglene bør en godbit være:

• mettet;
• velsmakende og aromatisk;
• det bør være en homogen masse, så vel som en utpreget struktur.

Ikke bare typen og kvaliteten på sjokolade, men også fargen, er i samsvar med strenge forskrifter. Når det gjelder hvit, så må en vakker kremaktig nyanse råde i den, en lysebrun farge er iboende i en melk en, og en mørk brun farge for svart. På overflaten er tilstedeværelsen av hvit blomst, forskjellige flekker ikke tillatt. Hvis det legges til nøtter, kan overflaten bli litt flekkete.

Når det gjelder oppskriften og teknologien for å lage porøs sjokolade, er bruk av fett og kakaosmør forbudt.

Nyttige og skadelige egenskaper

I tillegg til å være usedvanlig velsmakende, er hvit luftet sjokolade også veldig sunt. Hvit sjokolade er veldig populær. Dette produktet er veldig høyt i kalorier, siden det inneholder mye sukker. Kaloriinnholdet i sjokoladen er 536 kilokalorier.

Denne typen hvit dessert har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemets funksjon, fremmer produksjonen av et spesielt gledehormon, nemlig serotonin. Med sin hjelp kan en person lettere takle mange sykdommer, smertefulle opplevelser og stress. Serotonin setter en person i en lett og avslappet eufori, så det er lettere å håndtere stress. Til tross for fordelene, blant de skadelige egenskapene, kan det bemerkes at misbruk av en hvit porøs delikatesse fremkaller rask tretthet og irritabilitet.

Desserten inneholder et spesielt stoff som kalles kolin. På sin side deltar han i syntesen av insulin, det er nødvendig å styrke hukommelsen og det menneskelige nervesystemet. Når kroppen mangler kolin, er det ikke mulig å produsere metionin, en viktig aminosyre. Ved hjelp av en liten mengde hvit sjokolade med bobler kan du forbedre humøret og forbedre helsen din.

Hvis produktet er naturlig, inneholder det verdifullt vitamin E, som er ekstremt gunstig for reproduktive systemet. I tillegg sikrer vitamin E stabil funksjon av hjernen og det endokrine systemet, toner og forsterker.

Det er viktig å ikke misbruke denne delikatessen, da dette truer fedme, forverring av kroniske plager og funksjonsfeil i karbohydratmetabolismen. Det er forbudt å spise en godbit med økt surhet i magen, med allergi og diabetes mellitus. Eliminer hvit sjokolade fra kostholdet ditt hvis du har en predisposisjon for å være overvektig.

Dermed lages en porøs dessert ved hjelp av en spesiell teknologi, så det viser seg å være uvanlig mørt, lett og luftig. Når det gjelder den hvite delikatessen, har den ikke bare nyttige, men også skadelige egenskaper, så kjenn tiltaket og ikke misbruk det.

Nå er det veldig vanskelig å finne en person som ikke ville like sjokolade. På grunn av den store variasjonen - mørk, melkeaktig, hvit, luftig - har dette produktet blitt en favorittdelikatesse for mange mennesker, fordi alle kan velge den de liker best. Og hva kan vi si om barn? De er klare til å spise søtsaker hele dagen. I dag vil vi vurdere luftig sjokolade, dens egenskaper, hvordan den er nyttig og skadelig.

En kort historie om sjokolade

På latin kalles sjokolade gudernes mat. Denne delikatessen har vært populær over hele verden i mange hundre år. Først var det en fantastisk drink laget i India, og etter en stund ble det en deilig dessert som folk fortsatt liker i dag.

Tradisjonelt er fødestedet til sjokolade Sør -Amerika. Stammene til folk i India ble laget av og tilsatt dem vann og pepper. Luftig sjokolade kalles Godenes mat fordi aztekerne tilbad sjokoladetreet. Takket være drikken laget på grunnlag av fruktene til denne planten, reduserte stresset og humøret ble bedre. I tillegg hadde dette produktet en fantastisk aroma og fantastisk smak. Folk satte så stor pris på at kakaofrø var valutaen de betalte for skatt.

Etter en stund ble kakaobønner berømt i Europa. De første som visste om dem var innbyggerne i Spania. Oppskriften på sjokolade ble ikke fortalt til noen og var forbudt å produsere uten tillatelse. Og de menneskene som avslørte hemmeligheten bak forberedelsen av denne delikatessen, ventet på henrettelse. I veldig lang tid var luftig og vanlig sjokolade bare tilgjengelig for rike mennesker, fordi ingrediensene kostet mye penger. På begynnelsen av 1800 -tallet klarte konditorene å finne en måte å lage et produkt av billigere ingredienser, så snart flere og flere mennesker hadde råd til denne typen delikatesser.

Å lage luftet sjokolade

Å lage pustet sjokolade er enkelt. Oppskriften er ikke mye forskjellig fra oppskriften på en vanlig godbit. Hovedforskjellen er at det er en spesiell enhet som den søte massen skummes med.

Det er to måter å tilberede luftig sjokolade på:

• Når du pisker sjokolade, må du tilsette gass til den. Som et resultat dannes det små bobler i massen.
• Det er nødvendig å helle sjokoladen i en form og deretter plassere den i en vakuumkoker (ingen luft). Sammensetningen inneholder allerede luft, takket være den nødvendige boblen.

Typer luftsjokolade

Det er flere typer av denne utsøkte desserten:

Fordeler med luftig sjokolade

Enhver form for dette produktet har en rekke positive egenskaper. Bare 45 gram av denne desserten om dagen vil redusere risikoen for hjerteinfarkt flere ganger. I tillegg reduseres sannsynligheten for å utvikle hjerte- og karsykdommer.

Luftig luftet sjokolade har også følgende positive egenskaper:

Likevel er godt humør den beste egenskapen til luftig sjokolade. Takket være ham blir de også kvitt depresjon og stress.

Skadelige effekter av luftet sjokolade

Til tross for det store antallet positive egenskaper, har sjokolade, som alle andre produkter, sine egne kontraindikasjoner. Disse begrensningene er imidlertid ubetydelige. Det anbefales ikke å konsumere sjokolade for personer som er allergiske mot denne typen desserter, så vel som for de som lider av diabetes. På grunn av den høye sukkermengden i dette produktet, kan det forårsake farlige komplikasjoner hos diabetikere. Dette, i prinsippet, og alle begrensningene som må overholdes når du spiser sjokolade.

Kaloriinnhold

Det er omtrent 522 kcal per 100 gram luftet luftet sjokolade. Dette er ganske mye, spesielt for de som prøver å holde styr på figuren, så vel som de som er overvektige. Slike mennesker bør ikke misbruke dette produktet.

Hvordan velge luftig sjokolade?

Hovedingrediensene i dette produktet er kakaobønner og kakaosmør. Hvis soyaolje eller palmeolje og kakaopulver tilsettes i stedet, er dette ikke lenger sjokolade, men billig er veldig dyrt, så det er definitivt ikke inkludert i sammensetningen av et billig porøst produkt. Den erstattes med vegetabilsk fett, på grunn av hvilken kreft kan utvikle seg (med vanlig forbruk).

For ikke å skade deg selv og velge ekte luftig luftet sjokolade, må du se på teknologien og tilberedningsforholdene. Hvis produktet er laget i samsvar med GOST, kan du trygt kjøpe det. Alle produsenter er pålagt av statlige standarder å bare inneholde ingredienser som er helseskadelige. Og hvis prosessen med å lage sjokolade oppfyller de tekniske betingelsene, er kvaliteten på denne delikatessen ikke glad i det hele tatt. Disse reglene gjør at produsenten kan bruke alle ingrediensene som er tilgjengelige for ham.

Luftige sjokolademyter

Det er et stort antall myter rundt denne favorittdesserten, og nå skal vi avlaste noen av dem:

Konklusjon

Så vi undersøkte den luftige sjokoladen, hvilke typer sjokolade det er, de nyttige og skadelige egenskapene til dette produktet. Som du kan se, har en slik dessert mange positive egenskaper, så du bør ikke begrense deg selv. Det er bare noen få situasjoner der du bør være forsiktig når du bruker den.

Luftet sjokolade er en favorittdelikatesse for mange kvinner. Det skjer hvitt, melket og bittert, og skiller seg fra det vanlige i sin lette struktur og bobler, så behagelig sprengning på tungen. De gir sjokoladen en lett luftighet, og det er denne funksjonen som gjør porøse barer så populære. Korrekt og høy kvalitet porøs sjokolade, ifølge den søte tannen, har en mye lysere aroma og rikere smak. Strukturen skyldes de uvanlige metodene for å lage flisene i produksjon.

Historien om fremveksten av porøs sjokolade

Luftet sjokolade dukket opp for ikke så lenge siden. Og selvfølgelig ikke tidligere enn vanlig, fordi luftet sjokolade har en sammensetning som ligner den vanlige. For første gang dukket det opp barer med luftet sjokolade i butikkene i 1935, og de dukket opp nesten samtidig i Storbritannia med navnet "Aero" og i Tsjekkoslovakia med navnet "Vista". Vi vet ikke hvem som skapte denne deilige delikatessen, men denne typen sjokolade ble raskt populær. I Sovjetunionen dukket den imidlertid opp mye senere: først i 1967 dukket sjokoladen Little Humpbacked Horse og Slava, produsert av Krasny Oktyabr -fabrikken, opp i butikkhyllene.

Luftet sjokolade kan være bitter, melkeaktig eller hvit, og alle kan velge den de liker.

2 måter å lage luftet sjokolade på

Det er to måter å lage luftet sjokolade på. Begge, det skal bemerkes, er dyrere for produsenter enn produksjon av konvensjonelle fliser, men den fortsatte etterspørselen etter denne luftige delikatessen betaler alle kostnadene.

1. Metode en. Det brukes i mange bransjer. For produksjon av porøs sjokolade ved hjelp av denne metoden installerer produsentene en spesiell lavfrekvent turbin i det porøse sjokoladeproduksjonsverkstedet, som pumper nitrogen og karbondioksid under trykk. Størrelsen på porene i sjokoladen avhenger av innstillingene til denne enheten, og ingen produsent avslører parametrene. I denne turbinen piskes og gasses sjokolademassen. Og så støpes sjokoladeplater fra den resulterende blandingen på samme måte som de gjør i produksjonen av vanlig sjokolade.
2. Metode to. På noen fabrikker oppnås porøs sjokolade ved å sette opp sjokoladeblandingen, som allerede er hellet i former, i spesielle vakuumkjeler i fire timer. I dem frigjøres allerede luften der fra sjokolademassen og danner bobler som fordeles jevnt over sjokolademassen og danner porer. I vakuumkjeler opprettholdes en temperatur på førti grader slik at sjokolademassen ikke fryser på forhånd og luftbobler fordeles gjennom blandingen.

Kan luftesjokolade lages hjemme?

Dessverre vil det ikke fungere å lage porøs sjokolade hjemme. Faktum er at fremstillingsmetodene som brukes i produksjonen, ikke kan brukes hjemme på grunn av mangel på nødvendig utstyr, og det er ingen andre metoder for fremstilling. Derfor kan elskere av luftet sjokolade bare rådes til å alltid ha en bar med god sjokolade av høy kvalitet fra butikken for hånden.

Kan luftet sjokolade smeltes?

De fleste kokker anbefaler ikke å smelte luftsjokolade. Til tross for at sammensetningen av massen som porøs sjokolade er laget av ligner på vanlig sjokolade, reduserer produsentene ofte prisen på produktet ved å tilsette vegetabilsk fett i stedet for melkefett, samt et stort antall smaker og emulgatorer, som fører til en nedgang i kvaliteten på produktet. På grunn av dette blir porøs sjokolade ofte ikke en homogen masse, den samler seg i klumper, noe som gjør den uegnet for bruk i matlaging.

Fordelene og skadene med luftet sjokolade

Luftet sjokolade kan selvfølgelig ikke sammenlignes i helsemessige fordeler med mørk sjokolade. Men selv den vanlige melkesjokoladen, er den dårligere i dette kriteriet igjen, på grunn av produsentens ønske om å redusere produksjonskostnadene. Imidlertid er den største skaden av porøs sjokolade, som enhver sjokolade, forårsaket av kaloriinnholdet (ca. 500 kcal per 100 gram) og et ganske høyt sukkerinnhold i den. Ernæringseksperter anbefaler at du ikke bruker mer enn 25 gram porøs sjokolade per dag, for ikke å skade figuren, og for de som lider av diabetes mellitus eller intoleranse mot visse komponenter i denne luftige delikatessen, er det bedre å avstå fra sjokolade helt.

Luftet sjokolade "Air"

Luftsjokolade er ikke bare den mest kjente, men også en av de beste kvalitetsluftede sjokolademerkene i Russland.

Luftsjokolade er det mest kjente merket av porøs sjokolade i Russland. Dette merket produserer et bredt spekter av luftet sjokolade med og uten fyll, hvitt, melk og mørkt, og alle, selv en veldig selektiv søt tann, vil velge sjokolade å smake. Kvaliteten på "Air" lar deg heller ikke være likegyldig: denne sjokoladen smelter bokstavelig talt i munnen.

Sønnen vår elsker hvit sjokolade mer. Vi kjøper denne typen sjokolade til ham. Men det skjer, og jeg spiser et par fliser når jeg virkelig vil, for eksempel som denne gangen. Denne gangen kjøpte vi. Vi kjøpte sjokolade blant de fem beste for et spesialtilbud med rabatt. Slik sjokolade er produsert av Mondalis Rus -selskapet.

Hvit luftet sjokolade "Air"

2 sider hvit porøs sjokolade "luftig"

Næringsverdien

Emballasjen til "Air" -sjokoladen er hvit og lyseblå. Den har hvite sjokoladeplater knyttet til ballonger. Innpakningen er behagelig og fremkaller positive følelser. Jeg vil kjøpe og smake på sjokolade. Pakkevekt 95 gram. Litt mindre enn de vanlige hundre, men dette skyldes at sjokoladen er porøs og har litt mer volum. All informasjon om sjokolade er på baksiden av emballasjen.
Sammensetningen er ganske tålelig. Det er synd at i første omgang (i sammensetningen) er sukker, ikke kakaosmør. Men dette er ikke-meieri og absolutt ikke mørk sjokolade. Derfor er slike friheter helt akseptable. Likevel er det minst 20% kakaosmør i sjokolade. Når det gjelder meg, har jeg alltid vært av den oppfatning at hvit sjokolade ikke er sjokolade i det hele tatt. En deilig, søt bar som inneholder litt kakaosmør.

Hvit porøs sjokolade "Air" -sammensetning

Hvit luftet sjokolade "Air" uten omslag

Hvit luftet sjokolade "Air"

Uten omslag ser flisen slik ut (se på bildet). Det hele er porøst i små bobler. Dette kan sees selv uten å bryte flisene. Luftskyer er avbildet på hvert stykke. Fine assosiasjoner. Så varmt og ømt. Jeg vil gjerne spise en så liten sky-flis. Smaken av "Air" sjokolade er veldig hyggelig og delikat. Men for meg personlig, altfor søtt. Og sønnen hans liker det veldig godt. Luftbobler gir sjokoladen en mykere og mer delikat smak. Jeg tror de samme kjennerne av hvit luftet sjokolade, som min sønn, "Luftig" hvit sjokolade, tror jeg, burde like det. Og sønnen er glad i ham.

Å lage luftet sjokolade er nesten det samme som oppskriften på vanlig boblefri kakaosødme.

Den eneste forskjellen er tilstedeværelsen av en spesiell enhet for å skumme sjokolademassen.

Det første alternativet: mens sjokoladen piskes, tilsettes det gass. Resultatet er en deilig, porøs sjokolade med bobler.

Den andre metoden: sjokolade helles i en form, plasseres i en vakuumkoker uten luft i flere timer. Og luften i sjokolade danner de ønskede boblene.

Typer luftet sjokolade

En fristende dessert laget av hvit, melk og mørk melkesjokolade. Den mest populære av disse er meieri. Som andre sjokolade -desserter kan denne søtheten være av flere typer: med eller uten fyll. Og noen typer inneholder to typer sjokolade: hvit og porøs melk.

Fordelene og skadene med boble sjokolade

Sjokolade har ingen spesielle kontraindikasjoner hvis en person ikke har diabetes. Sødme anbefales heller ikke for personer med nedsatt metabolisme eller fedme. Luftet sjokolade kan være skadelig på grunn av kaloriinnholdet og høyt sukkerinnhold. I moderate doser er denne sødmen nyttig: sjokolade forbedrer hjerneaktiviteten, bidrar til å forhindre depresjon, forbedrer humør og ytelse, er bra for hjertet og blodårene og er effektivt for å forhindre karies (mørk og bitter sjokolade).

Hva er den sunneste sjokoladen?

Jo mindre sukker i sjokoladen og jo flere kakaobønner den inneholder, desto mer fordelaktig er sødmen. Det viser seg at det er flere fordeler med mørk bitter sjokolade.

Sjokolade norm

Luftig luftig sjokolade er nyttig hvis du spiser ikke mer enn 25 gram hver dag.

Hvordan velge sunn luftet sjokolade?

Hovedkomponenten i denne desserten er kakao og kakaosmør. Hvis sammensetningen inneholder kakaopulver eller palme, bomullsfrø, soyabønneolje, kan ikke denne søtheten kalles sjokolade: dette er en billig konfektbar som ikke bare er usunn. Og det kan til og med skade.

Kakaosmør regnes som en dyr ingrediens som ikke finnes i billig luftet sjokolade. I stedet er vegetabilsk fett inkludert i søtsakene. Vitenskapelige studier har vist at disse substituttene akkumuleres i kroppen og (ved regelmessig inntak av billig sjokolade) kan forårsake kreftutvikling.

For å velge en god innenlands luftet sjokolade (og føle fordelene med sjokolade som Wikipedia skriver om), vær oppmerksom på dokumentet som den ble laget i henhold til. Hvis matlagingsteknologien er i samsvar med GOST, kan en slik sødme kjøpes uten frykt. Hvis det i henhold til TU (Tekniske forhold) er tvil om sjokolades kvalitet: Statens standard forplikter produsenten til å overholde kravene, kun bruke godkjente og sikre produkter for helse. TU gir også rett til å bruke ingredienser og teknologier som er tilgjengelige for produsenten. Kvaliteten på sjokolade ifølge TU etterlater som regel mye å være ønsket.

Interessante fakta

I 2007 krevde fans av Wispa luftet sjokolade (som var spesielt populær på 80- og 90 -tallet i forrige århundre i Russland) at produsentene skulle gjenoppta produksjonen av favorittgodteriet sitt. Som et resultat kunne britene kjøpe Wispa. Riktignok var festen liten. Samme år presenterte eierne av merket muligheten til å kjøpe en av de dyreste Wispa Gold-sjokoladene i verden og pakket den inn i gullemballasje av mat. En slik dessert kan kjøpes i smykker og supermarkeder.

Flavonoider er en del av sjokolade. Disse stoffene er kraftige antioksidanter, har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon og beroliger.