Epler antonovka er ikke helt en eplesort. Snarere kan de kalles deres "karaktertype". Den har et stort antall varianter - vanlig, grå, "Golden Monk", steppe, flat, etc. Ved hjelp av det ble nye eplesorter avlet - "Moskva", "Imbrus", "Bogatyr" og mange andre.

Eplesort Antonovka"Vanlig" er en frukt av folkevalg. Treet er ganske høyt. I høyden kan den nå ca 5-6 meter. Kronen er rund, uregelmessig i form. Planten begynner å bære frukt først ved 7-8 år. Avlingene er imidlertid umiddelbart rike. Treet trenger krysspollinering for at store til mellomstore frukter skal dannes. I utgangspunktet er fruktene bundet på sentrale blomster og har en glassaktig eller flat-rund form. De er grønnaktige i fargen, og under lagring kan den endre seg til halmgul. Massen er fruktig, aromatisk, kornete, gulaktig, saftig. For lagring fjernes frukten i slutten av september.

Vanligvis er de modne fruktene valgt for vannlating. Hvis eplene ikke er helt modne, kan de holdes varme før de blir våte: For epler av høstsorter er noen dager nok, og vintersorter bør holdes i to til tre uker.

Det er best å bløtlegge epler i tretønner eller kar med et volum på 10-20 liter. I fravær av en trebeholder, kan du bruke en glassylinder med tykke vegger med samme volum. Hovedsaken er at den er hermetisk forseglet.

Karet eller fatet må bløtlegges i vann, skylles grundig med kaldt vann, og deretter kokes over med kokende vann for å eliminere all mulig forurensning og forberede seg på langtidslagring. Først etter det er fatet foret med skoldet halm, rug eller hvete. Halm forhindrer ikke bare epler i å skade, men gir dem også en ravfarge og uforlignelig aroma. Halm kan erstattes med friske kirsebær- eller ripsblader.

For en balje på 15-20 liter trenger du 5 kg Antonov-epler, 2 glass sukker, 1 glass rugmel, 3 ss. l. salt med et lysbilde og 15 kirsebær- og ripsblader hver. I stedet for sukker kan du ta 600 g honning, og tilsette litt tyttebær i eplene, omtrent en håndfull. Det vil gi dem en rosa farge og delikat aroma.

Før matlaging, vask trekaret godt med natron og skåld med kokende vann. Skyll eplene grundig. Legg litt av kirsebær- og ripsbladene i bunnen av karet. På dem tett - en rad med epler, og så igjen et lag med blader. Fyll på denne måten hele karet til toppen, og dekk det øverste laget av epler med blader.

Kok opp 10 liter vann i en kjele, la det avkjøles litt, tilsett sukker (eller honning), salt, rør for å løse opp sukkeret helt. Tilsett rugmel, rør for å unngå klumper og avkjøl.

Hell saltlake over eplene, legg en trekirkel på toppen, og en tung stein (forvasket) blir undertrykt på den. Plasser eplekaret i et varmt rom (15-18 ° C) og la stå i 12-14 dager. Skum av skummet daglig og tilsett fersk saltlake etter behov. Pass på at eplene er helt dekket av væske. Dette bør gjøres de første 5 - 6 dagene, epler absorberer vann godt og topplaget kan være bart. Hvis gjæringen er normal, flytt eplene til kjelleren eller kaldkjelleren etter 2 uker. Romtemperaturen bør ikke stige over 4 - 6 ° С. På dette tidspunktet vil eplene gjære og bli mettet med karbondioksid.

Vanligvis tar vannlatingsprosessen 30-40 dager. Syltede epler lagres ganske lenge: i en kjeller ved en temperatur på 4-6 ° C kan denne perioden vare fra høst til vår. Hjemme, i fravær av en kjeller, oppbevares epler best i kjøleskapet. Husk at jo høyere oppbevaringstemperatur, jo raskere vil eplene surne, bli slappe og smakløse.

MER OPPSKRIFT

For 2 bøtter epler: 1 bøtte vann 1 glass sukker 1 ss. salt Løs opp sukker og salt i en bøtte med kaldt rent vann, du trenger ikke koke noe. Forbered eplene - vask, legg dem i en hvilken som helst passende beholder, på bunnen er det selvfølgelig bedre å sette rughalm. I mangel av slikt kan du gjøre det, men dette er en gammel russisk oppskrift, så det er opp til deg ... Halmen og bladene må være rene, så de skåldes med varmt vann før legging. Så legg eplene på toppen, dryss med vaskede ripsblader. Hell det tilberedte fyllet, eplene vil være klare om 3 uker hvis de er modne.

Syltede epler Antonovka - oppskrift

Ingredienser:

epler (klasse Antonovka) - 1 bøtte;

sukker - 300-400 g;

salt - 2-3 ss. skjeer;

blader og kvister av bringebær, rips, sitronmelisse og kirsebær.

Forberedelse

Den beste måten å lage syltede epler hjemme på er å bruke kokekar med emalje. Hell kokende vann over, legg halvparten av bladene og kvistene på bunnen, vaskede epler på toppen, og deretter den andre halvparten av bladene og kvistene.

For å forberede marinaden, sett litt vann på bålet, hell sukker, salt i den og kok opp. La det avkjøles, spe med kaldt kokt vann og hell over eplene slik at marinaden dekker dem helt. Legg vekten på toppen og tilsett marinaden litt i løpet av neste uke da eplene trekker til seg.

Sett deretter oppvasken med epler på et kjølig sted og oppbevar der i minst 1,5 måned. Ferdige bløtlagte epler kan være en egen rett, eller de kan være et utmerket fyllstoff for fylt fjærfe eller kjøtt.

Oppskrift på bløtlagte epler

I denne oppskriften vil vi dele en måte å lage syltede epler i en marinade med tilsetning av mynte, som gir den ferdige retten en spesiell pikanthet.

Ingredienser:

epler - 5 kg;

kirsebær og solbærblader;

kvister av mynte;

vann - 10 l;

honning - 250-300 g;

salt - 150 g;

malt- eller rugmel - 100 g.

Forberedelse

Legg noen solbærblader på bunnen av fatet som du skal koke eplene i, etter å ha vasket dem. Legg eplene oppå i to lag, med kirsebærblader på, og så epler igjen. Neste lag er mynteblader (det skal være svært få av dem) og igjen epler. Det siste laget kan legges ut med en blanding av solbær og kirsebærblader, tilsett et par mynteblader. Dekk alt dette for eksempel med en tallerken, og legg lasset oppå.

Løs opp honning, salt og malt i varmt kokt vann. La det avkjøles og hell over eplene. Oppbevar beholderen kjølig i 6-7 dager og sørg for at saltlaken dekker frukten helt, fyll på om nødvendig. Etter det, send de syltede eplene til å trekke i kulden i 4-6 uker.

Riktig tilberedt, syltede epler har en utmerket rik smak og en veldig behagelig aroma. Denne metoden har vært kjent for fremtidig bruk siden uminnelige tider, og er etterspurt nå: den er enkel å utføre, den tar kort tid, og bløtlagte epler kan lagres i omtrent et år!

De kan være en uavhengig rett, brukt som et tilsetningsstoff til desserter, salater og til og med kjøtt. Ikke sikker på hvordan du koker syltede epler? Vi vil gi deg et hint.

Når du velger frukt for høsting, bør du vurdere følgende anbefalinger:

• epler må være friske, uten skader eller tegn på ødeleggelse;
• du må plukke fruktene for hånd, du kan ikke bruke de som har falt fra treet;
• velg hvite (eller "garvede") sen- og vintervarianter av epler, faste, men godt modne frukter. Sommervarianter egner seg ikke til å tisse;
• Hvete (rug) halm som brukes til bløtlegging må være fersk - fra en ny avling, fri for fremmed ubehagelig lukt og mugg. Epler, dynket med halm, har en spesielt behagelig aroma, pikant smak og vakker gylden farge;

• Det anbefales ikke å bløtlegge eplene umiddelbart etter plukking, de må få hvile i ca 3 uker. I løpet av denne tiden vil noen av fruktene gå til ekteskap (syke, skadede og så videre);
• ved å bruke kjøpte epler for å tisse, gi preferanse til, kanskje, mindre vakker, men mer egnet i kvalitet: dyrket i private hager uten behandling med forskjellige kjemikalier (for å forbedre utseendet og øke holdbarheten). Epler behandlet med slike stoffer kan ha en uforutsigbar smak og, mye verre, skade helsen din;
• det er også bedre å la de kjøpte eplene hvile en stund.

Velge tilsetningsstoffer for epler

Du kan ganske enkelt bløtlegge epler i saltlake, men det blir mye mer smakfullt om du tilsetter urter, krydder eller krydder: sennep eller honning, mel eller sukker, eple, bringebær, sitronmelisse, rips, kirsebær og mynteblader, basilikum, rosmarin, oregano , fjellaske, tyttebær, nyper, kanel, nellik og så videre.

Å velge retter

For å fukte epler er det bedre å bruke trekar, glass, keramikk eller emaljeretter.

Du kan ta plastbeholdere, men bare hvis de er beregnet på mat. Naturligvis bør enhver beholder vaskes grundig før bruk. Først må trekar bløtlegges i vann, deretter vaskes, og etter det, sørg for å skålde med kokende vann.

Bløtlegging av epler

Prosessen med å bløtlegge epler er enkel, men som i enhver annen virksomhet, her må du følge visse regler og følge oppskriften. Det er tre typer epletisser:

• enkel- med tilsetning av en liten mengde sukker og salt til saltlaken;
• sukker- med tilsetning av en tilstrekkelig stor mengde sukker eller honning til saltlaken;
• sur- uten å tilsette sukker eller honning i saltlaken.

Uavhengig av hvilken type vannlating som er valgt, består prosessen av flere obligatoriske stadier:

1. Epler vaskes grundig.
2. Hvis oppskriften inneholder friske urter (solbærblader, basilikum osv.), vaskes de også grundig, eller bløtlegges i kaldt vann i flere timer.
3. Redskapene for vannlating vaskes med brus, skylles grundig, deretter skåldes med kokende vann.
4. Epler (stilker opp) og andre ingredienser som brukes i henhold til oppskriften legges i den forberedte beholderen og fyller den til toppen.
5. Undertrykkelse legges på toppen av eplene og de helles med forhåndsforberedt avkjølt saltlake.
6. I løpet av en og en halv måned er deilige hjemmelagde epler klare til servering.
7. Oppbevar de syltede eplene på et kjølig sted.

Hemmelighetene ved å lage syltede epler

• Sukkersøte epler er mer egnet til å tisse, da de lagrer mye bedre enn sure varianter.
• For tilberedning og lagring av syltede epler er det ekstremt viktig å overholde temperaturregimet. Så den optimale temperaturen for vannlating er +15 ... + 22 ° C. Hvis rommet er kjøligere, vil prosessen bremses; hvis det er varmere (over + 22 ° C), vil skadelige smørsyrebakterier begynne å utvikle seg.
• Men den optimale temperaturen for lagring av syltede epler er mye lavere: ideelt sett bør den variere mellom +4 ... + 6 ° С.

• For å forhindre at syltede epler ødelegges under kokeprosessen, en gang i uken (og oftere) er det nødvendig å fjerne den resulterende formen, skummet, og også vaske og skålde lasten med kokende vann (undertrykkelse).
• De øverste lagene med epler skal alltid dekkes med saltlake, dette bør overvåkes nøye. Faktum er at til å begynne med absorberer fruktene vann sterkt, som et resultat av at de øvre eplene blir utsatt. Derfor er det først nødvendig å sikre at all frukt er dekket med saltlake. Fyll om nødvendig på med jevne mellomrom.

Så vi kom til det mest interessante - oppskrifter)

• epler - 20 kg;
• vann (kaldt, godt eller kokt) - 10 liter;
• basilikum (kvister) - 100 g;
• honning - 500 g;
• grovt krystallinsk salt - 170 g;
• rugmel - 150 g.

Oppskrift:

1. Vann (hvis en kilde eller brønn brukes) får koke, fjernet fra brannen.
2. Tilsett honning, mel og salt til vannet avkjølt til ca + 40 ° C, bland alt godt. Den ferdige saltlaken legges til side – den må avkjøles helt.
3. Epler vaskes grundig.
4. Ripsblader og basilikumkvister plukkes og vaskes.
5. En del av ripsbladene legges ut på bunnen av en ren beholder slik at de dekker den helt.
6. Deretter legges de vekslende: et lag med epler, et lag med basilikum, igjen et lag med epler, og så videre.
7. Etter at beholderen er nesten helt fylt, sprer du de resterende solbærbladene på toppen av fruktene.
8. Hell i avkjølt saltlake, legg undertrykkelse på toppen.
9. I omtrent 2 uker oppbevares de i et rom med en temperatur på omtrent +15 ... + 16 ° C, hvoretter de lagres i et kjølig rom.

Og i den neste videoen forteller forfatteren hvordan man koker syltede epler med honningfyll.

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• kaldt vann - 10 liter;
• fjellaske - 3 kg;
• sukker - 500 g;
• grovt krystallinsk salt - 150 g.

Oppskrift:

1. Løs opp salt og sukker i vann, kok opp.
2. Den tilberedte saltlaken får avkjøles helt.
3. Ron og epler vaskes grundig under rennende vann.
4. Legg dem i en ren beholder, alternerende lag.
5. Når beholderen er full, helles eplene med den tidligere tilberedte avkjølte saltlaken.
6. En last legges på toppen av eplene.
7. De får stå i 2 uker ved en temperatur på ca + 16 ° C, hvoretter de oppbevares i et kjølig rom.

For matlaging trenger du:

• epler - 10 kg;
• selleri (kvister) - 200 g;
• rughalm - 0,5 kg;
• vann - 5,5 l;
• malt - 50 g;
• sukker - 200 g;
• grovt krystallinsk salt - 80 g.

Oppskrift:

1. Epler og selleri vaskes under rennende vann.
2. Malten løses i 500 ml vann, kokes i 15-20 minutter.
3. Løs opp sukker og salt i det gjenværende vannet, kok opp, bland med en løsning av malt, la den tilberedte saltlaken avkjøles.
4. Oppvasken vaskes og helles over med kokende vann.
5. Rughalm skåldes med kokende vann.
6. Halm legges ut i de tilberedte rettene slik at det dekker bunnen helt.
7. Epler legges i rader på strået, alternerende hvert lag med sellerikvister.
8. På toppen av eplene er undertrykkelse installert og de helles med avkjølt saltlake slik at den dekker fruktene helt.

For matlaging trenger du:

• epler - 10 kg;
• dill (kvister) - 300 g;
• solbærblader - 200 g;
• vann - 5 l;
• sukker - 200 g;
• rugmalt - 50 g;

Oppskrift:

1. Grønnsaker vaskes under rennende vann og legges på et rent håndkle slik at det tørker litt.
2. Beholdere for bløtlegging av epler vaskes grundig og helles over med kokende vann.
3. På bunnen av den forberedte beholderen sprer du halvparten av solbærbladene.
4. Epler er spredt på dem, ikke glem å smøre hvert lag med dillkvister.
5. Når beholderen er nesten fylt til toppen, legges de resterende solbærbladene på toppen av eplene og undertrykkelsen settes.
6. Rugmalt løses opp i vann, kokes opp og kokes i ca 20 minutter, salt og sukker tilsettes, hvoretter saltlaken tas av varmen og settes til avkjøling helt.
7. Epler helles med avkjølt saltlake slik at det dekker dem helt. Beholderen får stå i romtemperatur i fem dager, hvoretter den oppbevares i et kjølig rom.

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• vann - 10 l;
• sukker - 150 g;
• solbærblader - 20 stk;
• kirsebærblader - 40 stk.

Oppskrift:

1. Vann settes på brann og kokes opp, salt og sukker oppløses i det og får avkjøles.
2. Epler, kirsebær og solbærblader vaskes grundig.
3. Kokebeholderen vaskes grundig og helles over med kokende vann.
4. De tilberedte rettene er fylt med epler, solbærblader og kirsebær, alternerende i lag.
5. Hell i avkjølt saltlake, sett undertrykkelsen og fjern i 2-3 uker i et rom med en temperatur på omtrent +15 ... + 16 ° C.
6. Oppbevar eplene tilberedt i henhold til denne oppskriften i et kjølig rom.

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• vann - 10 l;
• rugmel - 500 g;
• sennep (pulver) - 150 g;
• mynteblader - 30 stk.

Oppskrift:

1. Brygg rugmel med to liter varmt vann, rør raskt slik at det ikke dannes klumper.
2. Sennepspulver og salt løses opp i en liten mengde kokende vann.
3. Det gjenværende vannet kokes og får avkjøles. Deretter tilsettes en løsning av sennepspulver og brygget rugmel.
4. Mynteblader vaskes under rennende vann.
5. Kokebeholderen vaskes grundig med brus, skylles grundig og helles over med kokende vann.
6. Legg i en ren beholder: et lag med mynteblader, et lag med epler, igjen mynte, og så videre til det er fullt.
7. Saltlaken helles, undertrykkelse legges på og oppbevares i et kjølig rom (kjeller eller kjeller).

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• vann - 8 l;
• viburnum juice (ferskpresset) - 2 l;
• sukker - 1 kg;
• grovt krystallinsk salt - 50 g.

Oppskrift:

1. Epler vaskes grundig.
2. De vasker en beholder for bløtlegging med brus, skyller den grundig med rennende vann og hell den over med kokende vann.
3. Eplene legges ut med stilkene oppover, og fyller den forberedte beholderen til toppen.
4. Legg ren osteduk på toppen av eplene og sett undertrykkelsen.
5. Vannet kokes opp, salt og sukker oppløses i det og får avkjøles.
6. Det avkjølte vannet blandes med ferskpresset viburnumjuice.
7. Hell eplene (slik at hellingen dekker dem helt).
8. Oppbevares på et kjølig sted.
9. Eplene er ferdigstekt på ca 1-1,5 måneder.

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• vann - 10 l;
• honning - 250 g;
• rugmel - 100 g;
• grovt krystallinsk salt - 150 g;
• sitronmelisseblader - 50 stk;
• mynteblader - 20 stk;
• kirsebærblader - 20 stk.

Oppskrift:

1. Beholderen vaskes, skåldes med kokende vann.
2. Mynte, sitronmelisse og kirsebærblader vaskes grundig under rennende vann.
3. På bunnen av den forberedte beholderen sprer du halvparten av kirsebærbladene, og på toppen av dem to lag med epler.
4. Deretter stables de i lag: blader av mynte og sitronmelisse, epler, igjen blader, og igjen epler, og så videre.
5. Den andre halvdelen av kirsebærbladene legges på topplaget, på dem - ren gasbind, brettet i flere lag, lasten er plassert.
6. Vannet kokes, får avkjøles litt (til ca + 40 ° C), alle ingrediensene til saltlaken legges i: salt, honning og rugmel.
7. Bland alt godt, la saltlaken avkjøles helt.
8. Epler helles, undertrykkelse settes og beholderen overføres til et rom med en temperatur på omtrent +15 ... + 16 ° C i en uke.
9. Deretter oppbevares de i et kjølig rom.
10. Etter omtrent en måned eller halvannen måned kan eplene serveres.

For matlaging trenger du:

• epler - 4 kg;
• havtorn - 200 g;
• gresskar - 3 kg;
• vann - 300 ml;
• sukker - 500 g

Oppskrift:

1. Epler vaskes og tørkes.
2. Bærene vaskes i vann og tørkes ved å fordele dem i et tynt lag på et rent håndkle.
3. Oppvasken for bløtlegging vaskes grundig, helles over med kokende vann.
4. Epler legges ut i en ren beholder, drysset med tindvedbær.
5. Gresskaret vaskes, skrelles og frøene fjernes og kuttes i små biter.
6. Vannet kokes opp, sukker oppløses i det, hakket gresskar tilsettes.
7. Kok den til den er mør, hvoretter du med en blender blander den til en homogen puré sammen med buljongen.
8. Gresskarpuré helles over epler (slik at de er helt dekket) og undertrykkelse settes.
9. Eplene oppbevares i romtemperatur i en uke, hvoretter de senkes ned i kjeller eller kjeller for videre lagring.

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• vann - 10 l;
• sukker - 400 g;
• grovt krystallinsk salt - 100 g;
• rugmel - 200 g;
• kirsebærblader - 15 stk.;
• ripsblader - 15 stk.;
• tyttebær (bær) - 500 g.

Oppskrift:

1. Epler, ripsblader og kirsebær vaskes grundig.
2. Oppvasken for bløtlegging vaskes med brus, hvoretter de skylles grundig og skåldes med kokende vann.
3. På bunnen av den forberedte beholderen legger du halvparten av ripsbladene og halvparten av kirsebærbladene.
4. Epler legges på toppen av dem i rader, drysset med tyttebær.
5. Det øverste laget er spredt med rips- og kirsebærblader.
6. I en liten mengde vann fortynnes rugmel til en kremet konsistens, og pass på at det ikke er klumper.
7. Det gjenværende vannet kokes opp, sukker og salt oppløses i det, rugmel fortynnet i vann tilsettes, kokes i ytterligere 2-3 minutter, fjernes fra varmen, får avkjøles.
8. Hell epler med saltlake, sett undertrykkelse og la stå i 2 uker i et rom med en temperatur på +15 ... + 16 ° С.
9. Oppbevar syltede epler i en kjeller eller kjeller.

For matlaging trenger du:

• epler - 15 kg;
• vann - 10 l;
• kirsebærblader - 20 stk.;
• solbærblader - 20 stk.;
• mynte (kvister) - 5 stk.;
• honning - 300 g;
• grovt krystallinsk salt - 150 g;
• malt - 100 g.

Oppskrift:

1. Epler, solbærblader, mynte og kirsebær vaskes grundig.
2. Oppvasken vaskes grundig med brus, skylles og helles over med kokende vann.
3. Et lag med halvparten av kirsebær- og solbærblader er spredt på bunnen.
4. Epler er spredt på dem, og skiller hvert lag med mynte og kirsebærblader.
5. Det siste laget er lagt ut de resterende bladene av solbær, sett undertrykkelsen.
6. Vannet kokes opp, får avkjøles litt og salt, malt og honning løses opp i det.
7. Epler helles med ferdig saltlake, og pass på at alle fruktene er dekket med den.
8. Beholderen blir stående i en uke i et rom med en temperatur på ca +15 ... + 16 ° C, hvoretter den lagres i en kjeller eller kjeller.

For matlaging trenger du:

• epler - 10 kg;
• vann - 5 l;
• solbærblader - 50 stk;
• sennep (pulver) - 3 ss. skjeer;
• sukker - 200 g;

Oppskrift:

1. Vannet kokes opp, hvoretter salt, sukker, sennep oppløses i det og saltlaken får avkjøles.
2. Redskapene for bløtlegging av epler vaskes med brus, skylles og helles over med kokende vann.
3. Bunnen av beholderen er foret med et lag solbærblader.
4. Lag med epler er spredt på dem og fyller beholderen til toppen.
5. Hell i avkjølt saltlake.
6. Legg gasbind på toppen, sett undertrykkelse.
7. La stå i romtemperatur i omtrent en uke.
8. Deretter overført til et kjølig rom for videre lagring.

For matlaging trenger du:

• epler - 10 kg;
• hvetehalm - 500 g;
• rosmarin (kvister) - 10 stk.;
• laurbærblad - 5 stk;
• vann - 5 l;
• sukker - 200 g

Oppskrift:

1. Epler og rosmarinkvister vaskes under rennende vann.
2. Beholderen for vannlating vaskes grundig med brus, hvoretter den skylles i rennende vann og skåldes med kokende vann.
3. En saltlake tilberedes av kokende vann, salt og sukker, og får avkjøles.
4. Hvetehalmen skåldes med kokende vann.
5. En del av halmen legges ut på bunnen.
6. Deretter legg epler, mellomlag hver rad med halm, rosmarinkvister og legg til laurbærblader.
7. Undertrykkelse legges på toppen av eplene, helles med avkjølt saltlake.
8. Ta beholderen til et kjølig rom for senere oppbevaring.

For matlaging trenger du:

• epler - 10 kg;
• rughalm (eller hvete) - 0,5 kg;
• malt - 50 g;
• sukker - 0,7 kg;
• vann - 5,5 l;
• grovt krystallinsk salt - 80 g;
• sennep (pulver) - 2 ss. skjeer.

Oppskrift:

1. Epler vaskes grundig under rennende vann.
2. Beholderen vaskes med tilsetning av brus, skylles med rent vann og skåldes med kokende vann.
3. Rughalm helles også over med kokende vann.
4. Halvparten av rughalmen legges på bunnen av en beholder forberedt for fukting.
5. Epler legges på toppen av halmen. Når de fyller beholderen helt, legger de den andre delen av halmen på toppen og setter undertrykkelsen.
6. Malten oppløses i 0,5 l vann, kokes opp, får koke i 20 minutter. over lav varme.
7. Saltlake tilberedes av det gjenværende vannet, sukkeret og saltet, får koke og fjernes deretter fra varmen.
8. Den tilberedte saltlaken kombineres med en løsning av malt, sennepspulver tilsettes, blandes godt og får avkjøles helt.
9. Epler helles med avkjølt saltlake.
10. Beholderen med emnet fjernes for lagring i et kjølig rom.

For matlaging trenger du:

• epler (middels størrelse) - 3 kg;
• kål - 4 kg;
• gulrøtter - 100 g;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• grovt krystallinsk salt - 3 ss. skjeer.

Oppskrift:

1. Kålen rives.
2. Epler vaskes grundig.
3. Skrell, vask og riv gulrøttene på det groveste rivjernet (eller på et gulrotrasp i koreansk stil).
4. Forbered en grønnsaksblanding: legg hakket kål, hakkede gulrøtter, sukker, salt i en bolle og elt til kålen slipper ut saften.
5. Epler legges i en ren beholder for bløtlegging, og legg dem i lag med en grønnsaksblanding (det øverste laget skal være grønnsaker).
6. Så tamper de alt litt med hendene og setter undertrykkelsen.
7. Hell saften som er frigjort fra grønnsaksblandingen. Hvis det ikke er nok, tilbered en saltlake: ta 1 ss for 200 ml kaldt vann. en skje sukker, 1 ss. en skje salt.
8. Epler med kål oppbevares i romtemperatur i 10-12 dager, hvoretter de overføres til en kjeller eller kjeller for påfølgende lagring.

For matlaging trenger du:

• epler - 10 kg;
• estragon (kvister) - 10 stk.;
• rug- eller hvetehalm - 0,5 kg;
• vann - 5 l;
• grovt krystallinsk salt - 80 g;
• sukker - 200 g

Oppskrift:

1. Vannet kokes opp, salt og sukker oppløses i det, fjernes fra varmen.
2. Epler og estragonkvister vaskes grundig.
3. Kokebeholderen vaskes med brus, deretter skylles den grundig og helles over med kokende vann.
4. Halm skåldes med kokende vann.
5. Halm legges i de tilberedte rettene, deretter legges epler ut, ikke glem å legge til estragonkvister.
6. Deretter settes undertrykkelse på eplene, de helles med avkjølt saltlake (den skal dekke fruktene helt).
7. Oppbevares på et kjølig sted.
8. Eplene vil være klare om omtrent en måned.

For matlaging trenger du:

• epler - 10 kg;
• pastinakk (rot) - 300 g;
• hvetehalm - 0,5 kg;
• vann - 5 l;
• sukker - 300 g;
• grovt krystallinsk salt - 100 g.

Oppskrift:

1. De vasker eplene.
2. Pastinakkroten vaskes grundig, skrelles, hver kuttes i to.
3. Forbered en saltlake: løs opp salt og sukker i kokende vann.
4. Beholderen for å lage gjennomvåte epler vaskes i en brusløsning (20 g brus per 10 liter vann), skylles under rennende vann og helles over med kokende vann.
5. Hvetehalmen skåldes med kokende vann og legges på bunnen av en forberedt beholder.
6. Epler legges på toppen av halmen i rader.
7. Når beholderen er fylt til toppen, settes undertrykkelsen.
8. Hell epler med avkjølt saltlake.
9. Sett bort for videre oppbevaring i et kjølig rom.

Syltede epler med kefir

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• vann - 10 l;
• kefir - 200 ml;
• sennep (pulver) - 3 ss. skjeer.

Syltede epler med kefir

Oppskrift:

1. Redskapene for vannlating vaskes grundig og helles over med kokende vann.
2. Vannet kokes opp og får avkjøles.
3. Epler er tett plassert i en forberedt beholder.
4. Legg rent gasbind på topplaget og sett undertrykking.
5. Forbered fyllet: avkjølt kokt vann blandes med kefir og sennep.
6. Hell i, pass på at alle fruktene er helt dekket med fyllet.
7. Oppbevar epler med kefirfyll i et kjølig rom.

For matlaging trenger du:

• epler - 20 kg;
• vann - 9 l;
• havtornjuice - 1 l;
• sukker - 1 kg.

Oppskrift:

1. Epler vaskes under rennende vann.
2. Beholderen for fukting vaskes grundig med brus, skylles og helles over med kokende vann.
3. Epler legges i den forberedte beholderen med stilkene oppover, og fyller beholderen til toppen.
4. Det øverste laget av frukten er dekket med en ren vanlig klut eller gasbind og undertrykkelsen er satt.
5. Løs opp sukker i kokende vann, la det avkjøles.
6. Deretter kombineres den med ferskpresset tindvedjuice, blandet godt.
7. Hell epler slik at de er helt dekket med væske.
8. Umiddelbart etter klargjøring tas arbeidsstykket ut i kulden, hvor den påfølgende tiden lagres.
9. Etter omtrent en måned er epler med tindvedjuice klare.

For matlaging trenger du:

• epler - 1,5 kg;
• mynte (kvister) - 2 stk.;
• kanel (pinne) - 1 stk.;
• nellik - 5 stk;
• malt - 2 ss skjeer;
• honning - 4 ss. skjeer;
• grovt krystallinsk salt (med et lite lysbilde) - 2 ts;
• vann - 2 l.

Oppskrift:

1. Epler og myntekvister vaskes grundig.
2. Beholderen for fukting vaskes med brus, skylles og helles over med kokende vann.
3. Epler legges i en ren beholder (stammer opp), ikke glem å legge til mynte, kanel og nellik til dem.
4. Løs opp malten i vann, kok opp, la det koke i ca 10 minutter.
5. Ha så honning og salt i det, rør til det er helt oppløst.
6. Fjern fyllet fra varmen og la det avkjøles til romtemperatur.
7. Hell over eplene slik at de er helt dekket.
8. Beholderen lukkes med lokk (hvis epler kokes i en krukke), eller undertrykkelse settes hvis en kasserolle, fat brukes til matlaging, og så videre.
9. Oppbevares på et kjølig sted.

Råd: Saltlaken som er igjen etter koking av de bløtlagte eplene trenger ikke å helles. Etter en stund vil fruktene trekke til seg noe av væsken, og den resterende saltlaken vil være nyttig for påfyll. Og for at det ikke skal forringes, må du lagre det i en ren, lukket beholder i kjøleskapet.

Denne videoen viser og forklarer i detalj prosessen med å lage syltede epler:

Jeg håper at blant de foreslåtte oppskriftene vil du finne en som passer din smak. Selv om selvfølgelig ikke alle er oppført i artikkelen, er det faktisk mange flere! Eksperimenter med ingrediensene: endre mengde og sammensetning, prøv nye smaker. Og ikke glem å dele hemmelighetene til favorittblankene dine i kommentarene, for at hver vertinne har en merkevareoppskrift på gjennomvåte epler.

Artikkelen er lagt ut i seksjoner:,

Oppskriften på Soaked Apple er en fin måte å høste frukt på til vinteren. Dessverre er det i dag få som bruker denne metoden, og den er helt forgjeves. Syltede epler er en velsmakende og veldig sunn delikatesse, som slett ikke er vanskelig å tilberede hjemme.

Deilige syltede epler hjemme - enkle oppskrifter for alle

Fordelene med syltede epler er veldig store. Epler, spesielt de som er dynket med sure bær som tranebær, er høye i askorbinsyre. Derfor er det bra å spise syltede epler for å forebygge forkjølelse. I tillegg forbedrer syltede epler appetitten og normaliserer mage-tarmkanalen. Og kalsiumet i slike frukter forhindrer utviklingen av osteoporose.

I gamle dager ble epler, nødvendigvis senhøst- og vintersorter, dynket i eikefat, på bunnen av hvilke et lag med rughalm ble lagt. I en moderne leilighet er denne metoden veldig vanskelig. Det finnes imidlertid mange forenklede og tilpassede oppskrifter for å lage bløtlagte epler som enkelt kan gjentas hjemme.

Bløtlagte epler med honning oppskrift

Epler tilberedt med honning er attraktive å se på og veldig aromatiske takket være kanelen som brukes i oppskriften.

Du vil trenge : 1,5 kg epler, 200 ml honning, 3 kanelstenger, 0,5 ss. l. salt, 1 liter vann.

Forberedelse... For saltlake, kombiner vann med salt og kanel, kok opp og avkjøl deretter til romtemperatur. Tilsett honning og rør godt for å smelte. Legg de vaskede og tørkede hele eplene i en krukke, dekk til med saltlake, dekk til og la det gjære i romtemperatur i 10 dager. Oppbevar de kokte syltede eplene på et kjølig mørkt sted.

Syltede epler med sennep

Sennep gir de syltede eplene en spesiell pikanthet og en attraktiv gulaktig farge.

Du vil trenge : epler, 3 ss. l. sennepspulver, 5 ss. l. salt, sukker etter smak, 10 liter vann.

Forberedelse... Bland vann med salt, sukker og sennep, kok opp, rør av og til, avkjøl deretter den resulterende saltlaken. På bunnen av beholderen, legg om ønskelig ut bladene av solbær og kirsebær, legg eplene tett på toppen, press dem med en belastning. Hell den tilberedte saltlaken over eplene slik at lasten er dekket med væske og la stå i romtemperatur i 1-1,5 måneder. Sjekk epler med jevne mellomrom og skum av skum som bygger seg opp.

Syltede epler med kål

Denne oppskriften er god fordi kål også fermenteres med epler - en utmerket forrett til kjøttretter.

Du vil trenge : 5 kg epler, 10 kg kål, 1 kg gulrøtter, tranebær etter smak, 3 ss. l. karvefrø, 270 g salt, 5 liter vann.

Forberedelse... Hakk kålen, riv gulrøttene på et grovt rivjern, bland alt, tilsett karvefrøene og 200 g salt. Legg et lag med kål på bunnen av beholderen og press godt til saften kommer ut. Legg et lag med epler på toppen. Gjenta lagene, det øverste laget skal være kållaget. For saltlake, oppløs 70 g salt i vann, hell epler og kål, legg lasten på toppen og sett den på et kjølig mørkt sted for gjæring. Syltede epler vil være klare om 4-6 uker.

Syltede epler i halm

Takket være bruken av halm er eplene gylne, med en spesiell unik smak og aroma.

Du vil trenge : 10 kg epler, 200 g halm, 4 ss. l. salt, 1 ss. sukker, 5 liter kokt vann.

Forberedelse... Hell kokende vann over sugerøret på forhånd og tørk godt. Legg et lag med halm på bunnen av beholderen, deretter et lag med epler, og igjen et lag med halm. Gjenta lagene, det skal være halm på toppen. Legg en klut, en trekirkel og en vekt på den. Hell saltlaken over eplene i sugerøret. For saltlake, bland avkjølt vann med sukker og salt oppløst i det. Plasser bollen med epler på et kjølig sted og en gang i uken, skum av skummet og skyll trekirkelen for å hindre at det dannes mugg. Syltede epler vil være klare til å spise om et par måneder.

Syltede epler i krukker

For å bløtlegge epler i krukker, bruk lite, fast kjøtt.

Du vil trenge : epler, 200 g rugmel, 2 ss. l. salt, 10 liter vann.

Forberedelse... Skyll eplene, tørk dem og legg dem tett i 3-liters glass. For saltlake i en kjele blander du mel og salt og, rør av og til, hell kokende vann over. Rør slik at det ikke er klumper, la deretter stå og sil saltlaken gjennom osteduk. Hell epler med avkjølt saltlake, legg en last på toppen (for eksempel en plastflaske med vann) og sett glassene på et mørkt, kjølig sted i 1-1,5 måneder. Fjern deretter undertrykkelsen, lukk glassene med vanlige lokk og oppbevar i kjøleskap eller kjeller.

Syltede epler i en tønne

Hvis du likevel er så heldig å tilberede syltede epler i en tønne, skyll den grundig med natron og skåld med kokende vann.

Du vil trenge : 5 kg epler, 150 g salt, 300 g honning (eller 150 g sukker), 100 g rugmel, 10 liter vann, kirsebærblader, solbær etter smak.

Forberedelse... Legg et lag med ripsblader på bunnen av fatet, deretter et lag med epler. Legg et lag med kirsebærblad på toppen og et lag med epler igjen. Gjenta lag og trykk ned alle med det vektede lokket. For saltlake, bland kokt vann med salt, honning og mel og avkjøl helt. Uten å fjerne lasset, hell saltlaken over eplene for å dekke lokket helt med lasset. Plasser fatet med epler i et litt kjølig rom i 4-6 uker.

Instant syltede epler

Dessverre vil du ikke kunne tilberede syltede epler raskt, men bruk av rugbrød vil fremskynde prosessen betydelig.

Du vil trenge : 1,5 kg, et halvt rugbrød, 2 ss. l. salt, 2 ss. l. honning, solbærblader, 2 liter vann.

Forberedelse... Skjær brødet i terninger, tørk i ovnen og dekk med kokende vann, tilsett honning, salt og la stå i 2-3 timer. Legg ripsblader i bunnen av glasset, legg epler på toppen. Sil den tilberedte fyllingen gjennom osteduk og hell epler i den. Dekk til og avkjøl i et par uker. Tilsett kaldt kokt vann i glasset fra tid til annen. Oppbevar ferdige syltede epler i kjøleskapet i 2-3 måneder.

Som du kan se, er det ikke noe vanskelig å lage bløtlagte epler hjemme. Prøv å høste på denne gamle måten!

Se også, smakfulle preparater.

Prosessen med å fukte frukt og bær er den samme som ved sylting og sylting av grønnsaker. Siden barndommen husker jeg smaken av bløtlagte epler gjæret av bestemoren min - smakfull, koking av syltede epler prosessen er enkel, men det er små finesser og triks.

Essensen av vannlating (gjæring) er at takket være gjær og melkesyrebakterier går en del av sukkeret i bær og frukt over i melkesyre (0,5-1,5 prosent) og alkohol (1-3 prosent), og dette bevarer det bløtlagte frukt. For at de skal bevares bedre, er det nødvendig at så mye melkesyre og alkohol som mulig samler seg i fruktene.

Når melkesyre samler seg i fruktene under gjæring, blir de søte og sure. Karbondioksid og alkohol gir dem en forfriskende smak. Før du fermenterer fruktene, må du vaske beholderen grundig, oppbevare og ta vare på de gjennomvåte bærene og fruktene riktig, ellers vil de få en ubehagelig ettersmak av eddiksyre og lukten av ødelagt ensilasje.

Dette er eddiksyregjæring og alkoholen blir til eddiksyre. Lukten av fordervet ensilasje oppstår når smørsyregjæring skjer, i så fall omdannes sukker og melkesyre til smørsyre. Dette kan være tilfelle når fruktene fermenteres ved en temperatur på 30 grader og over. Min bestemor tok ikke med syltede epler i kjelleren, men kokte alt rett i kjelleren.

Syltede epler

Epler skal være tette, middels store og syrlige på smak. Eplene som høstes fra treet kan ikke fuktes umiddelbart, de må legges litt ned slik at stivelsen i eplene blir til sukker. Du trenger bare å plukke fruktene, de som har falt fra treet er ikke gode.

Ranet Semirenko, Ranet champagne, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Lithuanian og andre regnes som gode varianter for gjæring. Epler skal bare være hvite, fargede eller solbrune, sommervarianter er ikke egnet.

Sorter epler etter kvalitet og størrelse og vask. Vask epler som er behandlet med kjemikalier spesielt grundig. Vel, introduksjonen viste seg å være lang, men alt er viktig nå hvordan lage syltede epler alle finesser og triks ved matlaging.

Tilbered hvete- eller rughalm. Halm beskytter epler mot skader og påvirker smak, farge og lukt syltede epler... De får en gylden farge, en spesifikk behagelig lukt og smak. Halmen skal være nyhøstet, fri for mugg og lukt. For 100 kilo epler, ta 2 kilo halm, etter å ha skåldet det tidligere med kokende vann.

Bløtlegg fatet som eplene skal bløtlegges i, skyll med varmt vann, skyll deretter med en varm løsning av kaustisk soda (20 gram brus per bøtte vann), skyll med kokende vann, tørk og fumigér med svovel. Eikefat kan være 30 og 100 kilo.

På bunnen av fatet legges halm i et tynt lag, deretter legges epler i tette rader. Hver rad med epler (og sidene av fatet) er stablet med halm. Når tønnen er helt full, legg halm på toppen, deretter en serviett, en tresirkel og undertrykkelse (vekt). Smør kanten av fatet med vegetabilsk olje og fyll med saltlake.

Pickle (for 10 kilo epler):

• Vann - 5 liter;
• Salt - 80 gram;
• Sukker - 150-200 gram;

Vannet skal kokes og avkjøles.

Du kan tilsette malt til eplene. Tilsett 50-60 gram malt til en halv liter vann, kok opp gradvis og la det småkoke i 15-20 minutter. Hell deretter malten i den tilberedte saltlaken. Dette er mengden malt per 5 liter saltlake.

Per syltede epler Grundig omsorg er nødvendig: minst 1 gang i uken, fjern skum og mugg, vask sirkelen og legg i varmt vann.

Jeg vil skrive de vanligste måtene å lage mat på oppskrift på syltede epler med malt og sukker (se hvordan du lager mat her):

1. Bløtlagte epler med malt og sukker:

• ferske epler -10 kg;
• sukker - 300 gram;
• saltlake - 5 liter;
• malt - 50 gram.

2. Syltede epler med sukker:

• ferske epler -10 kg;
• hvete eller rughalm - 500 gram;
• saltlake - 5 liter;
• du kan tilsette salt og sukker etter smak.

Ved fermentering kan du tilsette krydder eller bihonning (i stedet for sukker) hvis eplene ikke dufter nok. De mest brukte er estragon, pastinakk, selleri, solbærblader, valnøttblader og mynte.

3. Krydret syltede epler for vinteren med tilsetning av estragonurt:

• ferske epler -10 kg;
• estragon - 40 gram (8-10 stilker);
• hvete eller rughalm - 500 gram;
• saltlake uten malt - 5 liter.

4. Epler med honning:

• ferske epler - 10 kg:
• pastinakk -100 gram;
• selleri -80 gram;
• hvete- eller rughalm - 500 gram.

• salt - 100 gram;
• honning - 250 gram;
• vann - 5 liter.

5. En annen interessant oppskrift gjennomvåtepler med sennep Jeg må si at når du legger til sennep, dannes det mye mindre skum og mugg:

• tilberedte epler -10 kg;
• hvete eller rughalm - 500 gram;

• sukker - 100 gram;
• honning - 100 gram:
• salt -50 gram (2 ss);
• sennepspulver);
• vann - 5 liter.

Halm kan erstattes med solbærblader.

6. Syltede epler med solbærblader:

• epler -10 kg;
• Saltlake med malt - 5 liter:
• Solbærblad -200 gram.

Malt kan erstattes med en liten skje, det er brygget rugmel (1 kilo malt er lik 1,5 kilo mel). Rør rugmel i en liten mengde kaldt mel, hell i kokende vann under kontinuerlig omrøring (1 del mel til 4 deler kokende vann). Tilsett valnøtt og mynteblader.

Syltede epler er klare til å spise om 1,5 - 2 måneder. Epler skal være fri for sprekker, uten flekker, vanlig form, med en karakteristisk lukt, søt og sur smak. Fargen er gyllen, hvit eller rosa-hvit, avhengig av sorten.

7. Salting med dill, epler er veldig velsmakende.

Legg ripsbladet og dillen på bunnen av lindefatet, brett eplene i rader, forskyv hver rad med ripsblader og dill. Legg dill og ripsblader oppå. Lukk med en serviett, legg en trekirkel og på toppen - undertrykkelse.

• epler -10 kg;
• Dill -200 gram (2 bunter);
• Ripsblad -400 gram;

• Salt -50 gram;
• Rugmalt - 50 gram;
• Sukker -150 gram;
• Vann - 5 liter.