Da jeg var liten, visste jeg selvfølgelig ikke hvordan jeg skulle smelte sjokolade slik at den ble flytende, glatt-skinnende, ensartet og ... spiselig. Derfor er det ikke vanskelig å gjette hvordan eksperimentet mitt med å lage hjemmelagde Snickers-barer endte. Generelt kjente jeg ikke til oppskriften. Og hun spiste den berømte baren selv bare to ganger (flott nittitall, ja). Men jeg bestemte meg bestemt for at jeg absolutt, helt og til slutt ville trenge den samme reklamen «tykt, tykt lag med sjokolade». (Eller er det fra en annonse for Mars?) Og jeg bestemte meg for å smelte flisene som min mor hadde gjemt på øverste hylle i spiskammeret. Selvfølgelig visste jeg om gjemmestedet. Derfor utnyttet jeg nettopp denne kunnskapen og "ødela" den. For å smelte sjokoladen tok jeg ikke en bolle, ikke en kjele, og ikke engang en kjele. Et stort jernkrus med sprukket emalje. Selvfølgelig satte hun fyr på det. Hun mistet sjokoladen og knuste den i to. Og etter et par minutter ble det ikke til en flytende masse, som det virket for meg, men til noe grøtaktig. Det stinker svie og ser uappetittlig ut. Etter slike eksperimenter så jeg ikke søtsaker på lenge. Men på den annen side forklarte min mor tydelig hvordan man smelter sjokolade riktig. Jeg er ikke lei for å fortelle deg det nå.

Grunnleggende regler for smelting av sjokolade

1. Sjokolade tåler ikke høye temperaturer. Dette er den første og grunnleggende regelen. For å få riktig glasur eller ganache i tekstur og smak, smelt sjokolade ved en temperatur på 40 grader (melk og hvit) til 55 grader (svart, med høyt kakaoinnhold). Husk: jo mer sukker, jo lavere temperatur trengs for å smelte. Ellers vil godbiten brenne seg.
2. Det er ikke ønskelig å gjøre en porøs sjokoladeplate til en flytende tilstand. På grunn av den heterogene strukturen vil flisen varme opp ujevnt. Noen vil fortsatt være vanskelige, og noen vil allerede begynne å brenne. Derfor vil ønsket konsistens på sjokolade være vanskelig å oppnå.
3. Dessuten vil ikke fliser med fyllstoffer fungere. Sjokolade med rosiner, nøtter, praliner eller drageer er bedre å spise med te. Og for smelting, velg ren. Da vil sjokolademassen vise seg å være flytende, skinnende og vakker.
4. For å gjøre sjokoladen rennende, ikke tilsett vann. Det vil gjøre glasuren mindre tyktflytende og mør. Trenger du en flytende sjokolademasse? Tilsett tung fløte eller myknet smør eller melk. Det anbefales ikke å dekke retter med smeltende sjokolade med lokk. Kondens vil dannes og dryppe ned.
5. Sjokolade bør ikke stå uten tilsyn. Rør det hele tiden. Forsiktig, men intenst. Ellers vil konsistensen til massen vise seg å være kornete.
6. Og til slutt en fin bonus. Sjokolade har egenskapen å holde på varmen. Derfor er det ingen grunn til å vente, danse ved komfyren, til alt er smeltet til siste del. Små harde korn vil smelte av seg selv. Men ikke glem regel #5. Bland, bland og bland igjen. Selv når den fjernes fra komfyren eller fjernes fra mikrobølgeovnen.
7. Ikke tilsett kald fløte eller smør til varm sjokolade "flytende". Massen vil krølle seg sammen, ta korn. Vi ser ut til å ha funnet ut de generelle reglene, la oss nå gå videre til detaljene. Det vil si metoder for å smelte sjokolade.

Hvordan smelte sjokolade i vannbad slik at den blir flytende og skinnende

1. Hent oppvask for et vannbad. Du trenger en større gryte for vann. Og en mindre beholder for sjokolade. Det eneste er at det mindre karet ikke skal falle ned i det større. Den skal klamre seg til sidene og ikke nå bunnen. Ta et glass vann i en kjele. Kok opp. Reduser brannen til minimum.
2. Bryt flisene i terninger. Eller grovhakk med kniv. Legg i en mindre beholder.
3. Plasser bollen med sjokolade på toppen av kjelen med vann. Væsken skal ikke koke raskt.
4. Vil du lage frosting eller ganache? Tilsett fløte, melk eller smør. Vil du at smeltet sjokolade skal bli fast etter herding? Ingenting må legges til.
5. Gi en flytende konsistens, rør med en tre- eller silikonspatel.

Hvordan smelte en sjokoladeplate i mikrobølgeovnen

Denne måten er raskere. Sannsynligheten for å ødelegge sødmen er imidlertid også større. Men følger du anbefalingene får du en skinnende, smakfull og flytende sjokolademasse.

1. Redskap for å smelte sjokolade i mikrobølgeovn bør være egnet. Ingen metall eller skinnende felg. Knekk flisen. Ha i en bolle.
2. Slå på enheten med maksimal effekt. Etter et minutt åpner du mikrobølgeovnen og rører.
3. Slå på mikrobølgeovnen igjen i et halvt minutt. Gjenta prosessen til du oppnår ønsket konsistens.

Kan du smelte sjokolade på komfyren?

Definitivt, du kan. Og det er nødvendig. Selvfølgelig, hvis du vet og bruker disse triksene. Ingen tynnbunnede boller og ingen stor brann. Generelt, les nedenfor.

1. Ta en beholder med dobbel (!!!) bunn. Brett i den flisen brutt i små biter.
2. Sett på den veldig, veldig svake ilden.
3. Om nødvendig, tilsett litt myknet varmt smør eller oppvarmet krem.
4. Det gjenstår bare å røre og vente til sjokoladen blir nesten flytende. Med denne metoden er det viktig å fjerne bollen før sjokolademassen er helt smeltet. Små korn vil smelte av varmen fra flytende sjokolade. Men ikke glem å røre når du tar den ut av komfyren.

Nå kan du gå og smelte din første sjokoladeplate!

Noen ganger må du smelte sjokolade: for å dekorere en kake, for å lage sjokoladesaus, eller bare for å helle over iskrem. For ikke å ødelegge sjokoladen, men for å få en plastisk og homogen masse, må du kunne noen triks.

Du kan varme hvilken som helst sjokolade: svart, melk eller hvit. Hovedregelen for alle typer er å ikke overopphete den. Ved for høy temperatur blir eventuell sjokolade veldig tykk og det dannes klumper i den. Det er bedre å smelte sjokolade i et vannbad. Det andre du aldri bør gjøre er å tilsette vann til smeltet sjokolade. Vannet eller dampen fra lokket som noen ganger legges på sjokoladen vil endre konsistensen på sjokoladen til en mer rennende, og den blir ikke mør og klebrig. For å fortynne det litt, er det bedre å legge til fløte eller smør i en beholder med sjokolade.

Den tredje regelen for riktig smelting av sjokolade er å hele tiden røre i den. Hvis dette ikke er gjort, vil sjokoladen smelte ujevnt, og med ytterligere avkjøling vil det dannes faste inneslutninger i den.

Smelt sjokoladen i vannbad slik:

1. Hell vann i en liten kjele og kok opp.
2. Knekk sjokoladeplaten i biter og legg i en bolle.
3. Sett bollen oppå kasserollen slik at bunnen ikke berører det kokende vannet.
4. Tilsett 20-30 gram smør eller et par spiseskjeer fersk kremfløte til sjokoladen.
5. Rør hele tiden i sjokoladen, gjerne med en silikonspatel.

Du kan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen, men dette er en mer arbeidskrevende metode. I dette tilfellet må ovnsdøren hele tiden åpnes for å røre sjokoladen. Så:

1. Bryt sjokoladebaren i biter og legg dem i en keramikkbolle.
2. Varm sjokoladen på maksimal effekt i ett minutt.
3. Rør sjokoladen hvert 30. sekund til den er helt smeltet.

I dette tilfellet, tilsett smør eller fløte helt til slutt og bland den resulterende sjokolademassen godt.

Hvis du følger smelteprosessen veldig nøye, kan sjokolade smeltes ganske enkelt over åpen ild:

1. Slå på gass- eller elektrisk komfyr med lavest mulig effekt.
2. Legg sjokoladebitene i en liten kjele med dobbel bunn.
3. Tilsett fløte eller smør om ønskelig.
4. Sett kasserollen på bålet og rør hele tiden i sjokoladen til den er helt smeltet.

Med denne smeltemetoden kan sjokoladen tas ut av komfyren før det hele er smeltet. Noen av de minste bitene vil "komme" i riktig tilstand på grunn av varmen som den doble bunnen av pannen gir. Men du må røre sjokoladen selv etter at du har fjernet den fra varmen.

Etter våre råd vil du smelte sjokolade raskt og effektivt. Og pynt dem så med en kake, is eller fruktdessert. Husk at hvis du ikke tilsetter smør eller fløte i sjokoladen, begynner den å stivne igjen, og det ganske raskt. Så smeltet sjokolade bør brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet.

Hva kan være bedre enn en sjokoladeplate med delikat melkeaktig smak eller en ekte, bitter med en syrlig kakaosmak? Eller kanskje du er en fan av hvit sjokolade og alltid foretrekker akkurat denne typen? For alle vil det garantert være en delikatesse som fullt ut kan tilfredsstille dine smakspreferanser. Men hva om du vil diversifisere det søte bordet ditt? Hva kan lages av sjokolade for å glede deg selv og dine kjære? Det er mange slike alternativer! Dette er bakverk, desserter og drinker. De beste oppskriftene er for din oppmerksomhet på denne siden.

Hva kan lages av smeltet sjokolade: søtsaker, sufflé og fløte

Det første utvalget av oppskrifter er dedikert til hva som kan piskes opp med smeltet sjokolade.

Sjokoladegodteri med mandler og bær fra Victoria Argyru

• 100 g
• 100 g økologisk kakao
• 2 ss. l. kokosolje
• litt stevia
• nøtter og bær etter smak
• sjokolade til å helle

Alt unntatt sjokolade, nøtter og bær, bland sakte i vannbad. Ha nøtter og bær i silikonformer, hell sjokolade på toppen og sett i fryseren i 15 minutter. Det smaker spesielt godt med ferske kirsebær.

Vet du ikke hva som kan lages av en sjokoladeplate? Prøv så å lage sufflémokka.

Sjokolade sufflé mokka

Sammensetning:

• 6 art. l. smør
• 100 g sjokolade
• 2 ss. l. malt kaffe
• 400 ml melk
• 40 g mel
• 2 ss. l. kakaopulver
• 3 egg
• 50 g melis
• 200 ml sjokoladekrem eller kaffelikør

Hell kokende melk over kaffen og la stå i 5 minutter, og sil deretter. 4 ss. l. Smelt smør i en kjele, tilsett mel og kakao og bland godt til det er jevnt. Varm opp i ikke mer enn et minutt, og hell deretter i kaffemelken, rør hele tiden for å få en tykk blanding. Varm opp på den minste brannen i et par minutter, slå deretter av brannen og tilsett eggeplommene uten å slutte å piske blandingen. Avkjøl 5 minutter, og rør deretter inn halvparten av den hakkede sjokoladen. Pisk de resterende eggehvitene til stive topper, vend forsiktig inn melis og bland eggehvitene med sjokoladeblandingen. Forvarm ovnen til 200°C, ta 6 små former og smør dem med det resterende smøret, og dryss deretter over den resterende revne sjokoladen. Del sjokoladeblandingen i former, legg i et dypt bakepapir, hell varmt vann i slik at det dekker 2/3 av høyden på formene. Stek i 15 minutter. Ta bakeplaten ut av ovnen, ta ut formene og sett på bordet. La dem avkjøles helt. Før servering, hell en spiseskje sjokolade eller kaffelikør i hver porsjon av suffléen og sett i en varm ovn i 5-7 minutter. Hvis desserten skal serveres umiddelbart, kan du ikke la den avkjøles helt og deretter ikke varmes opp igjen.

Den neste oppskriften på hva som kan lages av sjokolade er dedikert til sjokoladekrem.

sjokoladekrem

Sammensetning:

• melk - 500 ml
• sukker - 60 g
• mel - 1 ss. l.
• revet sjokolade - 25 g

Ta melet og tilsett så mye melk for å røre det opp for å få en røre. Ha revet sjokolade og sukker i den resterende melken, rør og hell i melet fortynnet med melk under omrøring. Sett på lav varme og kok under omrøring til den tykner (15-20 minutter). Ha i former fuktet med kaldt kokt vann, la avkjøles og sett i kjøleskapet. Før servering skal formen dyppes i varmt vann i noen minutter, for så å riste ut innholdet på en tallerken.

I neste avsnitt lærer du hva som kan lages av sjokolade og melk.

Hva kan lages av sjokolade og melk: oppskrifter på varme drikker

Varm sjokolade

Sammensetning:

• Melk - 700 ml
• sjokolade med kakaoinnhold 55% - 200 g
• kanel - 2 pinner
• krem med et fettinnhold på 20% - 300 ml

Matlaging:

Bland melk og fløte, kok opp, men ikke kok. Knus kanelstengene grovt i en morter. Fjern kjelen fra varmen, legg kanelen, la den trekke i 5 minutter. Sil melken gjennom en fin sil, tilsett sjokoladebitene og bland godt med en visp.

Bestemors sjokoladebaguette

• 3-4 ruter mørk sjokolade (kakaoinnhold på 70 % eller mer)
• 1 fersk baguette, kuttet i 4 like biter
• Smør

Lag et grunt langsgående kutt i hvert stykke baguette (på siden, ikke på toppen). Åpne baguetten omtrent halvveis (ikke helt!) og fordel et stykke smør jevnt inni. Knekk sjokoladeplaten i biter, fordel dem i hele snittets lengde slik at sjokoladefyllet blir jevnt fordelt over smøret.

Det som ellers kan lages av sjokolade som varm drikke er «østerriksk kakao».

Varm sjokolade "østerriksk kakao"

• 100 g knust sjokolade
• knust skall av 1 appelsin
• 1/2 ts kanel
• 1 1/2 kopper melk
• 4 ss. spiseskjeer tung krem
• varm sjokolade pulver
• kanelstenger til pynt

I en liten kjele, legg sjokolade, zest, kanel, hell 3 ss. spiseskjeer melk og smelt alt sammen over svak varme, rør av og til. Hell i den resterende melken og kok sakte opp under omrøring. Pisk massen med en mikser til en tykk krem. Kok varm sjokolade fra poser og hell i kopper. I hver kopp legg 1 ss. en skje kokt krem ​​og en kanelstang.

Hva kan lages av bitter usøtet sjokolade: kaker og kuler

Det første som kan lages av mørk sjokolade er en sjokoladekake med øye.

Sjokoladekake med glasur

• 2 kopper mel
• 1/2 kopp kakao
• 100 g
• 1 ½ kopp sukker
• 150 g smør
• 1 ts drikke brus
• ¾ kopp melk
• 3 egg

For glasur:

• 100 g mørk sjokolade
• 2 ss. l. kakao
• litt vann

Smelt smør og sjokolade i vannbad eller mikrobølgeovn. Pisk hvitene. Bland eggeplommene med melk og tilsett smør og sjokolade i den avkjølte blandingen. Bland mel, kakao, sukker og brus. Tilsett sjokoladeblandingen. Introduser forsiktig proteiner. Forvarm ovnen til 180 grader. Legg deigen på et smurt bakepapir, stek i 50 minutter. For glasur: varm opp litt vann, tilsett kakao og sjokolade. Smør kaken med glasur og pynt etter temaet for bursdagen.

Mørk sjokoladekake

• 470 g mørk sjokolade
• 350 g smeltet smør
• 300 g + 50 g melis
• ½ glass vann
• 7 egg

Smelt sjokolade og smør. Varm opp vann og løs opp 300 g sukker i det. Hell vann over sjokoladeblandingen. I en separat bolle, pisk eggene med 50 g sukker til en jevn, skinnende blanding oppnås. Bland forsiktig egg- og sjokoladeblandingen. Hell deigen i et oljet bakepapir. Legg bakeplaten med deigen i en større bakeplate fylt med vann.

Forvarm ovnen til 180 grader. Sett begge bakeplatene i ovnen, stek i 50 minutter. Fjern bakeplaten med deigen fra bakeplaten med vann, avkjøl og sett i kjøleskapet i flere timer. Pensle kaken med glasur eller fondant og pynt etter bursdagens tema.

Mørke sjokoladekuler

• 250 g kjeks
• 150 g mørk sjokolade
• 50 g smør
• 2 ss. l. Sahara
• 1 glass melk
• kokosflak eller farget dragee

Hakk informasjonskapsler. Smelt sjokolade og smør i vannbad eller mikrobølgeovn. Tilsett melk og sukker, rør til en homogen blanding oppnås. Tilsett knuste kaker. Bland og lag baller av den resulterende deigen. Rull de ferdige kulene i kokosflak eller farget dragee. Sett i kjøleskapet i flere timer.

Nedenfor finner du ut hva annet deilig kan lages av smeltet sjokolade.

Hva deilig kan lages av smeltet sjokolade

Påskesjokoladeegg

Nødvendige produkter:

• for et egg 18 cm høyt - 200 g sjokolade
• for 1-3 egg 10 cm høy - 225 g sjokolade
• for et egg 20 cm høyt - 450 g sjokolade

Skjær sjokoladen i biter og legg i en liten bolle over en kjele med kokende vann (over en dobbel kjele). Rør til sjokoladen har smeltet. Ta bollen ut av kasserollen og hell litt av sjokoladen i en ren påskeeggform. Vipp formen for å fordele sjokoladen jevnt, og hell deretter den resterende sjokoladen tilbake i bollen. Sett formen opp ned på vokspapir og la den tørke. Legg på 1-2 lag sjokolade på samme måte hvis du bruker store former. Kutt av overflødig sjokolade og fjern egget forsiktig. Pensle kanten av begge halvdelene av egget med smeltet sjokolade og trykk dem forsiktig sammen, hold dem med bakepapir. La det fryse.

Sjokoladeglasur

Ingredienser:

• sjokolade - 100 g
• krem 33% - 120 ml
• smør - 20 g

Smelt sjokoladen under omrøring, hell i fløten. Tilsett smør, rør til det er jevnt og sett til side.

Vet du ikke hva som kan lages av mørk sjokolade? Forbered deretter en deilig mousse.

Mørk sjokolademousse

• 200 g mørk dessertsjokolade
• 6 egg
• 1 klype salt

Hakk sjokoladen i en kjele og hell varmt vann over. Dekk beholderen med et lokk og la stå i 10 minutter. Skille eggeplommer fra hvite. Tøm vannet fra pannen med sjokolade, rør, hell i eggeplommene. Tilsett litt salt til proteinene og pisk dem til et bratt skum. Tilsett eggehviter til den forberedte massen, rør forsiktig. Avkjøl moussen minst 3 timer før servering.

Pære med bitter sjokolade

• 4 harde pærer
• 500 ml portvin
• 500 ml grenadinesirup
• 200 g sukker
• saft av 1/2 sitron

For fylling:

• 250 g mørk sjokolade
• 150 ml 30% krem
• 3 art. spiseskjeer skrellede og grovhakkede nøtter (valnøtter eller hasselnøtter)

Skrell pærene, fjern kjernen og legg i en kjele. Bland portvin, sirup, sukker og sitronsaft. Hell blandingen over pærene og sett kasserollen over middels varme. La det koke og koke i 5-7 minutter. For å forberede fyllet, smelt sjokoladen i et vannbad. Tilsett fløte i små porsjoner, tilsett så nøtter og bland. Fjern pærene med en hullsleiv, avkjøl og fyll. Du kan servere pærer ved å legge hver av dem i en mørdeigskurv eller i en bolle.

Følgende samling av oppskrifter er dedikert til hva som kan lages av melk og hvit sjokolade.

Hva kan lages av melk og hvit sjokolade

sjokolade kjeks

Sammensetning:

• melk og hvit sjokolade - 250 g hver
• vanillin - S ts
• sandkaker - 250 g
• smør

Smelt begge typer sjokolade i vannbad, når den smelter, tilsett vanillin. Hell så den varme sjokolademassen i formen og dryss den med biter av knuste kjeks. Trykk dem forsiktig inn i sjokoladen med en metallspatel. Legg pergamentet på en bakeplate, smør det med olje. Hell den resulterende massen på pergament og sett den i kjøleskapet. Når det er avkjølt, kutt i biter og sett tilbake i kjøleskapet.

Sjokoladekjeksrull

Sammensetning:

• dobbel styrke kaffe - 3 ss. skjeer
• revet - 170 g
• egg - 5 stk.
• pulverisert sukker - 0,75 kopper
• konjakk - 1 ss. en skje
• 30% krem ​​- 1,5 kopper
• vaniljesukker - 1 teskje
• kakaopulver

Smør en stekeplate som måler 30x40 cm med olje, ha oljet glassin i den. Ha sjokolade og kaffe i en kjele, sett på lav varme og rør (sjokolade skal smelte). Ro deg ned. Mal eggeplommene med sukker til massen blir hvit og tykner, bland med den avkjølte sjokoladen og konjakken. Pisk eggehvitene luftige, men ikke tørre, og hell i sjokoladen i en tynn stråle. Hell blandingen på et bakepapir og jevn ut. Sett bakeplaten i en godt oppvarmet ovn i 15 minutter (en kniv dyppet i sjokolade skal komme ren ut). Sjokolademasse skal ikke overeksponeres i ovnen. Fjern bakeplaten, dekk med et fuktig håndkle og sett i kjøleskapet i en time. Fordel et glassineark på bordet, litt større enn kaken, dryss kakaopulver på, vend bakeplaten med kaken forsiktig over på platen og fjern forsiktig glassinen som var kledd med bakeplaten. Pisk fløten med vaniljesukker, smør overflaten på sjokoladen, rull sjokoladen til en rull, løft kantene med glassinen som den ligger på. Hvis rullen sprekker, dekk hullene med kakaopulver eller fyll med pisket krem.

Hvit sjokoladeglasur

Ingredienser:

• hvit sjokolade - 100 g
• krem 33% - 80 ml
• olje konditorfarge

Hvit sjokoladeglasur kan lages slik at den blir flerfarget. For å gjøre dette, smelt sjokoladen, tilsett fløte, bland til jevn og tilsett et fargestoff av hvilken som helst farge.

Hva kan lages av smeltet sjokolade: paier og rull

Det som annet kan lages av smeltet sjokolade er deilige paier og rundstykker. Prøv å tilberede dem i henhold til oppskriftene nedenfor.

Sjokoladepai

For test:

• 5 st. skjeer med mel
• 150 g myknet smør
• 4 egg
• ½ kopp sukker
• 100 g sjokolade

Til dekorasjon:

• ½ kopp bringebærsyltetøy
• 50 g revet sjokolade eller ½ kopp malte valnøtter

Tilbered smørkjeksdeig ved å tilsette smeltet sjokolade etter plommene. Hell den på en smurt og melet stekeplate, sett i en ovn oppvarmet til 200 ° C og stek til den er ferdig. Smør den varme kaken med syltetøy og strø over sjokolade eller nøtter.

Sjokoladerull "Cheerful Negro"

For test:

• 2 kopper mel
• 2 ss. skjeer potetstivelse
• 6 egg
• 1 kopp melis
• 3 art. spiseskjeer kakaopulver
• 1 st. spiseskje grønnsak eller myknet smør

For fylling:

• 150–200 g smør
• 1 kopp melis
• 1/2 kopp melk
• 200 g valnøtter
• 100 g sjokolade

Skill eggehvitene fra plommene og pisk til et sterkt, tett skum. Mal eggeplommene med melis, tilsett kakaopulver og bland med piskede proteiner. Hell mel og stivelse siktet gjennom en sil i den resulterende massen og elt alt grundig. Legg den ferdige deigen på en bakeplate som tidligere er smurt med vegetabilsk eller myknet smør og sett i en forvarmet ovn. Det er best å bake rullen ved en temperatur på 200 ° C i 40-50 minutter. Mal det mykede smøret med melis til en homogen masse er dannet. Hakk noen av de avskallede og ristede valnøttene, hell varm melk over og bland med den resulterende massen, tilsett deretter revet sjokolade på et grovt rivjern og bland alle ingrediensene godt. På overflaten av den ferdige, avkjølte kjekskaken, fordel det forberedte fyllet jevnt, rull opp rullen og dekorer med kremknopper på toppen. For å gjøre dette, fyll en konditorpose med et utskåret rør med krem ​​og sett krøller langs hele lengden.
rull, legg et stykke valnøtt på hver kremet krøll. Skjær den ferdige rullen i porsjoner og server.

Sjokoladepai

Sammensetning:

• smør - 150 g
• egg - 4 stk.
• granulert sukker - 120 g
• sjokolade - 100 g eller kondensert melk med kakao - 60 g
• mel - 120 g
• syltetøy
• revet sjokolade eller malte valnøtter

Pisk smør, tilsett eggeplommer og sukker, deretter smeltet sjokolade eller hermetisert kondensert melk med kakao, mel og hvite pisket til skum med sukker, elt deigen. Ha deigen på en bakeplate smurt med smør og drysset med mel og stek til den er ferdig. Smør varm kake med marmelade og dryss over revet sjokolade eller malte valnøtter.

Hva kan lages av mørk sjokolade: sugerør, gelé og mousse

"Tubuli" med søt krem ​​og sjokolade

Sammensetning:

• mel - 400 g
• egg - 10 g
• pulverisert sukker - 400 g
• kanel - 5 g
• kakaopulver - 20 g
• olje

For krem:

• krem - 1,5 l
• pulverisert sukker - 160 g
• gelatin - 5 g
• mørk sjokolade eller nøtter - 300 g

For å tilberede denne retten bør du først og fremst tilberede en mal laget av mykt metall (mat) eller et papprektangel som måler 9 x 12 cm, samt en kjevle med en omkrets på 8,5 cm. Elt siktet mel, egg , melis, kanel i deigen. Smør en bakeplate med olje og dryss med mel. Bruk en mal og en slikkepott eller en bred kniv, legg deigen på den. Du kan blande en del av deigen med kakaopulver og bruke en konditorpose eller konvolutt til å legge et vilkårlig mønster på deigrektangelet. Bruk en forberedt kjevle, rull rektanglene bakt i ovnen til overlappende rør, klem kantene. Denne operasjonen bør gjøres så raskt som mulig, ellers tørker den bakte deigen og rørene smuldrer. Pisk fersk krem ​​med tilsetning av melis slik at den øker i volum flere ganger, tilsett smeltet gelatin før slutten av piskingen. Fyll de ferdige rørene med krem ​​fra en konditorpose med bred spiss. Dryss endene av rørene med revet sjokolade eller nøtter.

sjokoladegelé

• 500 ml krem
• 100 g mørk barsjokolade
• 65 g vaniljesukker
• 3/4 kopp vann

Hjemmelaget mørk sjokoladegelé kan lages på en slik måte at ingen vil skille den fra en restaurant. For å gjøre dette må gelatin oppløses i varmt vann, tilsett alt annet, kok opp, sil gjennom en sil, avkjøl, rør. Hell i former. Sett i kaldt.

Sjokolademousse krokant

• 150 g mørk sjokolade (70%)
• 4 ss. skjeer sterk kaffe
• 1 st. en skje mørk rom
• 3 eggeplommer
• 3 eggehviter

For krokant:

• 30 g nøtter (mandler, hasselnøtter, pinjekjerner)
• 2 ss. smørskjeer
• 1/2 kopp sukker

Smuldre sjokoladen i en bolle som kan legges i vannbad. Tilsett kaffe og rom. Ha blandingen i vannbad og smelt sjokoladen. Når det smelter, fjerner du rettene fra varmen og tilsetter eggeplommene (en om gangen). Bland grundig før du legger til hver neste. La blandingen avkjøles i 15 minutter. For å tilberede crocanth, smelt smør i en kjele og tilsett sukker. Kok under omrøring til den kremete massen blir lysebrun. Tilsett nøtter og kok i 2-3 minutter til, mens du rører hele tiden. Legg den ferdige krokanten på en tallerken og la den avkjøles. Tilsett først krokanten, og deretter hvitene, pisket til skum. Blandingen skal være flytende. Hell moussen i dessertskåler og sett den i kjøleskapet til avkjøling. Etter 2 timer er moussen klar. Den kan pyntes med litt kremfløte og drysses med litt krokantsmuldre på hver porsjon.

Hva annet kan lages av smeltet sjokolade

Pærer i sjokolade

• 4 pærer
• 100 g sjokolade
• 50 g smør

Forvarm ovnen til 200-240°C. Vask pærene, pakk hver inn i aluminiumsfolie. Legg frukten på et varmebestandig brett og sett den i ovnen i 30 minutter. Brett deretter ut folien og la pærene avkjøles. Skjær dem i 4 stykker og fjern frøene. Smelt den hakkede sjokoladen og smøret i en liten kjele til det er jevnt. Anrett pærekvarter i form av en blomst på tallerkener og hell over dem med smeltet sjokolade.

Sjokolademousse

• 200 g sjokolade
• 3–4 ss. skjeer med varmt vann
• 4 ss. skjeer melis
• 200 g rømme

Smelt sjokolade i varmt vann, tilsett deretter melis. Pisk blandingen til den blir til en lett luftig krem. På slutten, legg, forsiktig omrøring, rømme. Hell fløte i glass og avkjøl. Du kan gi moussen en vinsmak ved å tilsette 1 brennevinsglass rom, cognac, kaffelikør.

Hva kan lages av mørk sjokolade og banan

Og avslutningsvis, finn ut hva som kan lages av sjokolade og banan.

banankake sjokolade

Nødvendig for 4 porsjoner:

• 150 g smør
• 1 kopp sukker
• 1 st. l. vaniljesukker
• 4 egg
• 4 bananer til deig og 6 skiver til pynt
• 1 st. l. Roma
• 2 ts bakepulver til deig
• 100 g sjokolade, finrevet
• 1 kopp hvetemel
• 100 g mørk sjokoladeglasur
• 1 kopp tung krem
• 1 st. l. hakkede pistasjnøtter
• 50 g hakkede hasselnøtter

Matlaging. Pisk smør med sukker og vaniljesukker. Tilsett eggeplommer. Skrell bananer, mos med en gaffel og bland med rom. Bland bakepulver, sjokolade, nøtter og mel. Tilsett sukker-smør og bananblanding. Pisk hvitene og bland med den resulterende massen. Smør den figurerte formen med olje og dryss med et tynt lag hvetemel. Fyll den med deig. Stek i en forvarmet 180° ovn i 30 minutter. Ta kaken ut av formen og avkjøl. Smelt sjokoladeglasuren i vannbad. Dekk kaken med den og la den tørke. Pisk fløten, fyll en konditorpose med og legg den på glasuren i form av roser. Topp med bananskiver og dryss over pistasjnøtter.

Bananer med peanøtter og sjokolade

Nødvendig for 6 porsjoner:

• 6 bananer
• 6 art. l. peanøtt
• 1 st. l. smør
• 100 g mørk sjokolade

Matlaging. Skrell bananene, del dem i to på langs og skjær i midten. Rist peanøttene lett og finhakk. Smelt sjokoladen i et vannbad og tilsett smør. Legg bananer på et fat, dryss peanøtter over hele lengden og hell over sjokolade.

Denne videoen viser hva som kan lages av sjokolade til et søtt bord:

I hodene til de fleste er sjokolade barer pakket inn i folie og fargerike etiketter i butikkhyllene. Men sjokolade er ikke så vanskelig å lage selv. I tillegg til at dette er en fascinerende prosess (hver husmor er nysgjerrig på å prøve seg som konditor-sjokolademaker), vil du være helt sikker på sjokoladen din, dens sammensetning og ingredienser som ikke inneholder konserveringsmidler, fortykningsmidler, herdere og annet kjemikalier.

På spørsmålet: «Hvordan har du det hjemme? "- det er et enkelt svar:" Elementær! » Ti til femten minutter til forberedelse og for hele produksjonsprosessen – og du er den stolte eieren av en tallerken med varm sjokolade. Vi danner den og legger den i fryseren - videre er ikke din deltakelse nødvendig. Etter et par timer er du ikke redd for å plutselig ankomme gjester - når som helst er du klar til å unne dem te med hjemmelaget sjokolade.

Grunnlaget for grunnlaget for enhver ekte sjokolade

Ansvarlige og samvittighetsfulle husmødre står ofte overfor et vanskelig valg for dem. Hvordan lage hjemmelaget sjokolade - fra kakaopulver eller ferdige kakaoblandinger, eller er det bedre å se etter kakaobønner? Hvis du tar den ferdige blandingen som grunnlag, må du være sikker på dens høye kvalitet.

I andre tilfeller, som de sier, hvis du er i tvil - ikke ta det. Å male kakaobønner som de gamle mayaene er selvfølgelig originalt, men veldig arbeidskrevende. Og prosessen skal være morsom. Tidtestet kakaopulver uten unødvendige tilsetningsstoffer er alt som trengs for å løse spørsmålet om hvordan du lager sjokolade med egne hender.

Steg for steg instruksjon

Samle ingrediensene

Hva bør en nybegynner (og en erfaren også) ha en chocolatier for hånden? De tre hovedingrediensene er kakaopulver, smør (kakaosmør er ideelt) og sukker. Alle andre tilsetningsstoffer er allerede varianter av sjokoladetemaet.

Selve prosessen - hvordan lage hjemmelaget sjokolade - oppskrift

Essensen av alle sjokoladeoppskrifter kommer ned til én ting. Ved å eksperimentere vil du finne dine ideelle proporsjoner.

Oppskrift en

Hvordan lage hjemmelaget sjokolade - oppskrift på mørk sjokolade. Smelt smøret i en passende beholder. Når det koker, tilsett sukker (kan erstattes med honning) og kakao etter smak. Mål opp mengden kakaopulver til du er fornøyd med tettheten og konsistensen til sjokoladen din. Et ekstremt alternativ er konsistensen av tykk rømme. Dette er grensen - en mer viskøs struktur vil bare skade sjokoladen din.

Tenk på det faktum at jo mer kakao, jo hardere og bitterere er mørk sjokolade. Hell i former (du orker ikke og hell over i en vanlig dyp tallerken), la avkjøles og gjemmes i fryseren. Et par timer - og du kan vurdere resultatet.

Oppskrift to

Denne oppskriften svarer på spørsmålet om hvordan du lager hjemmelaget melkesjokolade. Du vil trenge:

• kakaopulver;
• sukker;
• melk;
• Smør.

Proporsjonene vil være som følger - henholdsvis - 4 ss, 1 ts, 2 ss. Oljer - 50 g. Fortsett deretter modig i henhold til standardskjemaet beskrevet ovenfor.

Små sjokoladetriks

• I fryseren er sjokoladen hardere, men i kjøleskapet er det motsatt.
• I stedet for melk vil vann duge.
• Hvis du legger honning i stedet for sukker i sjokolade, prøv å ikke varme den over 40 grader, noe som vil bevare alle de fordelaktige egenskapene til honning. Honning kan tilsettes etter at sjokoladen er avkjølt litt.
• For en forandring, legg til pålegg - tørket frukt, nøtter, oblatsmuler, vanilje for smak - alt vil gå i gang når du lager hjemmelaget sjokolade.

Det er enkelt å lage sjokolade hjemme. Ikke vær redd for å eksperimentere og legg til din egen smak til standardoppskrifter!

Søt tann- og sjokoladeelskere i denne artikkelen vil finne informasjon om hvordan du smelter sjokolade slik at den er flytende og ikke fryser. Dette kan enkelt gjøres hjemme. Les om de vanligste og enkleste måtene nedenfor.

Lage flytende sjokolade hjemme

For å gjøre det flytende, hjemme? For nybegynnere konditorer er det viktig å vite om flere metoder. For disse formålene kan du bruke en ovn, mikrobølgeovn eller en vanlig gass- eller elektrisk komfyr. Oftest brukes flytende sjokolade til å lage godsaker som fontener, sjokolademokka, cocktailer, muffins, kaker og mer. Svært ofte gjør elskere av hjemmebaking feil, som et resultat av at sjokoladen krøller seg sammen, brenner og smuldrer i stykker. Ved å lytte til noen tips kan du unngå de vanligste feilene.

Velge sjokolade til brennkammeret

Hvordan smelte sjokolade slik at den er flytende? Først og fremst må produktet være av høy kvalitet. For å smelte sjokolade kan du ta ikke bare hele barer, men også sjokolade i enhver form (sjokoladebiter, plater). Mengden sukker i produktet påvirker også smeltetiden. Jo søtere sjokoladen er, jo raskere blir den flytende. Bakerier eller konditorier har et spesialprodukt designet for å smelte, som tåler høyere temperaturer. Når du jobber med, må du være ganske forsiktig, for etter oppvarming kan den bli tørr og sprø.

Smelte sjokolade i vannbad

Hvordan smelte sjokolade slik at den er flytende i vannbad? Denne metoden regnes som den vanligste. Den har vært brukt i svært lang tid og har ikke mistet sin popularitet til i dag. Så, for å smelte sjokolade i et vannbad, trenger vi:

1. Varm opp oppvasken med vann til 60-80 grader Celsius.
2. Knekk en sjokolade (svart, hvit eller melk) i små identiske biter og senk ned i en bolle med tykk bunn. Husk: det er veldig viktig at redskapene som brukes er helt tørre. Dette vil bidra til å forhindre at sjokoladen brenner seg.
3. Vi legger beholderen med biter av sjokolade på et dampbad. Vi sørger for at oppvarmingen skjer gradvis og jevn. For å gjøre dette, unngå direkte ild. Pass på at oppvasken med produktet ikke berører vannet, da dette vil føre til overoppheting av produktet og som et resultat en endring i smak og konsistens. Du må også beskytte produktet mot damp. Hvit og oppløses mye raskere enn svart.
4. Kok opp vannet i en kjele på svært lav varme, og slå det så av. Rør sjokoladen hele tiden.
5. Dekk den litt avkjølte sjokoladen med matfilm eller lokk og la stå en stund. Under påvirkning av varme vil de resterende små bitene jevnt smelte og bli til en flytende emulsjon.

Smelt sjokolade ved hjelp av mikrobølgeovn

Hvordan smelte sjokolade slik at den er flytende i mikrobølgeovnen? Mange risikerer ikke å gjøre en slik prosedyre, da de er redde for å overopphete produktet eller at det vil miste smaken. Men det er ikke tilfelle i det hele tatt hvis du gjør det riktig. For å oppnå en homogen masse, er det nødvendig å plassere en 100 grams sjokoladeplate brutt i små biter i en keramisk tallerken og sende den til mikrobølgeovnen i ett minutt, rør deretter og varm i to minutter, rør hvert trettiende sekund. Du kan smelte sjokolade i "Tine"-modus i flere minutter. Tiden beregnes ut fra mengde produkt: en 100 grams flis må oppbevares i mikrobølgeovnen i to minutter.

Vi varmer opp sjokoladen slik at den er flytende på komfyren

Hvordan smelte sjokolade slik at den er flytende på komfyren? Du kan bruke både gass og elektrisk. For å få flytende sjokolade av høy kvalitet, må du lytte til noen tips. Du må smelte sjokolade på komfyren med en metallpanne og en skje (silikonspatel). Samtidig, igjen, ikke glem at alle gjenstandene du bruker må være helt tørre. Visdommen ligger i å smøre bunnen og sidene av fatene med smør for enkel fjerning av den smeltede massen og enkel vask av selve pannen. Brannen skal være moderat, massen skal ikke kokes. Sjokolade i bollen må hele tiden røres. Det er ikke nødvendig å smelte til en homogen masse, du kan fjerne oppvasken, selv om små biter gjenstår. I dette tilfellet, som nevnt ovenfor, er det nødvendig å dekke beholderen med sjokolade med matfilm eller et lokk.

Hvis en varm ovn er igjen etter baking, legg sjokoladen i en liten jernbolle og la den stå i noen minutter.

Hvordan smelte sjokolade slik at den er flytende og ikke fryser? Dette produktet er veldig følsomt for temperaturendringer, det er lett å overopphetes, så hvis det smeltes over høy varme eller et kokende dampbad, vil den resulterende massen bli tykk, og deretter ta klumper og være bitter.

Det er viktig å huske en slik egenskap ved sjokolade som varmebevaring. Selv etter at du har skrudd av varmen på komfyren eller fjernet fatet med smeltet væske fra mikrobølgeovnen, må du ikke slutte å røre i flere minutter for å unngå å brenne seg.

For å lage glasuren, tilsett smeltet smør, varm melk eller varm fløte i en bolle. For at ditt kulinariske mesterverk ikke bare skal se bra ut, men også smake godt, velg et produkt av god kvalitet som har mye kakaosmør og ingen tilsetningsstoffer. Porøs sjokolade, samt med nøtter, rosiner eller tørkede aprikoser, er ikke egnet for smelting. Disse ingrediensene kan allerede tilsettes flytende sjokolade. Det er et spørsmål om smakspreferanser.

Nå vet du hvordan du smelter sjokolade slik at den er flytende. Lag dine egne kulinariske mesterverk. Nyt måltidet!