En enkel oppskrift på hermetisert sopp til vinteren. Høste sopp for vinteren

En enkel oppskrift på hermetisert sopp til vinteren. Høste sopp for vinteren - oppskrifter

14.04.2019 Kjøttretter

Sopp for vinteren kan tilberedes på en rekke måter, så lenge de er spiselige. Selvfølgelig er de alle forskjellige i både smak og aroma, så sylting og salting skjer oftest i henhold til en spesiell teknologi. Det er også universelle måter å tilberede sopp for vinteren, som passer for alle deres varianter på en gang. Likevel, før du sylter visse sopp, er det bedre å forstå funksjonene deres, primær forberedelse, koketid, steking, salting, etc.

Sopp til vinteren kan saltes eller syltes rå, forkokt eller stekt. For kokt og fersk sopp de bruker spesielle saltlake, men grønnsaker eller smør legges ganske enkelt til de stekte. Sammen med sopp kommer de også i glass duftende blader, greener, røtter, hvitløk, etc. For saltlake, bruk mest vanlig vann og tilsett salt til den. Hvis vi snakker om marinaden, tilsettes også sukker og eddik til disse ingrediensene. Noen ganger er svarte og allehånde erter tilsatt dem.

Sopp til vinteren moderne husmødre oftest plassert i vanlige glasskrukker, hvor de oppbevares til de skal brukes. Denne enkle konserveringsmetoden gjør det enkelt å holde maten fersk og smakfull, uansett hvordan den tilberedes. Samtidig vil de føles bra på ethvert kjølig sted (balkong, kjeller, pantry), uten å ta opp plass i kjøleskapet.

Fra tilberedt sopp om vinteren viser det seg deilig hodgepodge og andre forretter, salater, kjøtt, fisk osv. De legges også i paier og paier, tilsatt frokostblandinger og sauser. Samtidig er syltet eller saltet sopp selv flott matbit for ethvert måltid.

Denne oppskriften kom til russisk mat fra Sibir og ble raskt forelsket i alle husmødre uten unntak. Finne nødvendige ingredienser mulig ikke bare i nordlige breddegrader, så utarbeidelsen av produkter vil ikke være vanskelig. Denne tilberedningsmetoden passer for alle spiselig sopp. Under salteprosessen vil soppen skille ut juice, som vil stige over lokket - den bør fjernes.

Ingredienser:

5 kg sopp;
1 kg salt;
7 kvister einer;
3 eikeblader;
3 ark pepperrot;
15 kirsebærblader;
15 ripsblader.

Tilberedningsmetode:

V redskaper i tre legg ut einerbladene og hell dem med kokende vann.
Dekk karet med et håndkle og la stå i 30 minutter.
Fjern einer fra karet, tøm vannet og legg noen av bladene av kirsebær, rips og pepperrot i stedet.
Skrell soppen med en pensel og legg i en balje lagvis, vekslende med blader.
Salt hvert lag litt.
Brett gasbind i tre lag og dekk fatet med sopp med det. Hell alt det resterende saltet på osteduken.
Legg et annet lignende stykke gasbind på toppen av saltet, dekk deretter alt med et lokk og legg en last på toppen.
Oppbevar karet med sopp kjølig i 2 måneder, deretter kan du ordne soppen i glass for lengre lagring.

Interessant fra nettverket

Mange husmødre foretrekker å konservere sopp umiddelbart rå, men det er bedre å finne et par minutter og koke dem. hovedingrediens retter. For det første vil det gjøre soppen sterkere, og for det andre vil det definitivt utelukke muligheten for forgiftning. Oppskriften passer til enhver sopp. Har du sopp som inneholder bitterhet, øker du koketiden til 30 minutter. Vi snakker om kantareller, sopp, røde hunder osv.

Ingredienser:

1 kg sopp;
60 g salt;
2 stilker dill;
2 blader av pepperrot;
1 løk;
3 fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

Skyll sopp, tørk og legg i en emaljekasse.
Hell soppen med saltet vann og kok til den er kokt (avhengig av sorten - fra 5 til 30 minutter).
Ta soppen ut av pannen og ha i et dørslag, skyll med vann og la den renne av seg.
Mal løk, hvitløksdill og pepperrotblader.
Ha soppen i glass, salt, tilsett urter, løk og hvitløk.
Sett under undertrykkelse i 6-8 dager, lukk deretter glassene med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Denne oppskriften er relativt enkel og perfekt for marinering av kantareller. Disse soppene er ganske upretensiøse, så prosessen tar ikke mye tid. Forresten, kantareller spises best i syltet form - andre metoder for tilberedning taper betydelig til en så deilig vinterrett.

Ingredienser:

3,5 kg kantareller;
3 art. l. salt;
1 kopp sukker;
¾ kopp vegetabilsk olje;
2 laurbærblader;
5 sorte pepperkorn;
5 erter allehånde;
1 glass eddik.

Tilberedningsmetode:

Vask sopp, kutt store stykker og kok i 20 minutter.
Ha kantarellene over i et dørslag og la vannet renne av.
Kok opp vann i en egen kjele, ha salt, sukker og laurbærblad i den.
Tilsett begge typer pepper, vegetabilsk olje og eddik.
Kok marinaden litt, legg så kantarellene i den og stek videre i 7 minutter.
Legg soppen i rene glass, hell over marinaden og steriliser i 10 minutter.
Rull sammen glassene med lokk, snu dem opp ned og vent til de er helt avkjølt.

Denne saltemetoden passer for nesten hvilken som helst sopp, men det er de hvite som viser seg å være de deiligste og duftende med den. I tillegg regnes disse soppene med rette som en av de mest elskede og populære. Nybegynnere kokker vil sette pris på hastigheten på å tilberede denne retten. I motsetning til mange saltealternativer, krever ikke denne langvarig forberedelse og sterilisering.

Ingredienser:

2 kg hvit sopp;
3 fedd hvitløk;
3 ½ kopper vann;
3 kvister dill;
3 art. l. salt;
3 art. l. eddik.

Tilberedningsmetode:

Sorter soppen, skyll under kaldt vann og skjær dem i store biter.
Legg soppen i en kjele med vann, kok etter koking i 30 minutter.
Tilsett salt og eddik, rør og kok opp litt til.
Legg de skrellede hvitløksfeddene og dill i glass.
Legg sopp i krukker, hell marinade, rull opp lokk.

Stekt sopp til vinteren vil kreve mye tid å forberede, men til slutt vil det vise seg veldig velsmakende matbit som garantert vil komme godt med i den kalde årstiden. Sørg for å skifte vannet til soppen under koking, slik at alle uønskede elementer og slim er borte fra dem. For å få mer delikat smak retter, erstatt vegetabilsk olje med smør. Stek små sopp hele, og store - kuttet i flere deler.

Ingredienser:

2 kg sopp;
500 ml vegetabilsk olje;
3 ts salt.

Tilberedningsmetode:

Legg soppen i en stor kjele, dekk med saltet vann og la stå i 3 timer.
Bytt vannet, kok soppen i 15 minutter, og skyll deretter.
Skift vannet igjen og kok soppen i ytterligere 10 minutter.
Skyll soppen, legg den i et dørslag for å renne av vannet.
Varm opp pannen og legg soppen på den, stek til væsken er helt fordampet.
Tilsett olje og fortsett å koke i 30 minutter, mens du hele tiden rører i innholdet i pannen.
Salt soppen, stek litt til og legg i steriliserte glass.
Hell den resterende oljen i pannen i glassene.
Steriliser glassene med sopp i 2 timer i kokende vann, og rull deretter opp lokkene.

Nå vet du hvordan du lager sopp til vinteren i krukker i henhold til en oppskrift med et bilde. God appetitt!

Sopp i krukker lagres i flere år, noe som gleder alle gjester og husholdninger med sin krydrede smak og skogduft. Med dem blir enhver rett mer interessant og rik, og festbordet kompletteres med en annen fantastisk forrett. Hver omsorgsfull vertinne bør vite hvordan man sylter sopp til vinteren, så det er på tide å følge rådene fra fagfolk og starte konservering:
Før du koker sopp, la dem ligge i saltet vann i et par timer for å fjerne alt slimet;

For salting av sopp er det best å bruke treredskaper;

I ferd med å tilberede sopp, ikke glem å fjerne skummet;

Til sautering av sopp, bruk smør el smeltet smør- dette vil gjøre retten mer mør og velduftende. Likevel vil sopp gjennomvåt i vegetabilsk olje også være ganske velsmakende;

Sopp bør kokes før salting slik at den ikke mister formen under lagring.

Hermetisert sopp fungerer som en uavhengig snack, så vel som et tillegg til andre retter. Det er mange oppskrifter for å forberede en skoghøst for vinteren, som hver har sine egne egenskaper.

Hermetisert sopp fungerer både som en uavhengig matbit og som et tillegg til andre retter.

Overholdelse av betingelsene for tilberedning av beholdere og frukt garanterer langtidslagring. Sopp må først behandles. Det er bedre å ta kopier av mellomstore eller små størrelser slik at de passer i en krukke. Skadede frukter må fjernes.

Et sunt skogsprodukt har en ren og jevn overflate. Ikke utsett konserveringsprosessen for langsiktig. Sopp trenger umiddelbar behandling. Det anbefales å kun bruke hatter, fordi bena er gode til å tilberede andre retter.

Frukter som er valgt for hermetikk, skal bløtlegges og rengjøres grundig, og beholderen må steriliseres. Varianter som er bitre (melk, volnushki) bør helles med saltet vann i en dag, og bytt vannet minst to ganger.

Hvordan sylte melkesopp til vinteren (video)

De beste oppskriftene for hermetisering av sopp i krukker

Fra stort antall mulige måter koke sopp til vinteren, noen av dem brukes oftere enn andre.

Mange husmødre foretrekker å koke fruktene, og tror at takket være varmebehandling produktet er mettet med aromaene fra alle ingrediensene som er inkludert i marinaden. Denne metoden krever:

skoghøst 1 kg;
et halvt glass vann;
bordeddik en tredjedel av et glass;
en stor skje salt og litt sukker;
krydder (allekrydder, laurbær, sitronsyre, nellik).

Gjennomgang:

Hell vann i emalje panne, hell en tredjedel av et glass eddik og hell salt.
Etter koking, flytt soppen i en beholder og kok til den er kokt, som bestemmes av deres type og deler. For eksempel er koketiden for hatter litt lengre enn for bein.
For å unngå grumling av marinaden, er det viktig å fjerne det resulterende skummet. Når produktet synker til bunnen, og skummet slutter å dannes, kan brannen slås av.
Tilsett krydder til marinaden, og etter avkjøling, overfør til glass, kork godt.

Sopp kan kokes i en annen beholder, tilbered marinaden separat. Detaljert prosess matlaging på denne måten:

Salt vannet og kok opp skogsdelikatessen til den synker til bunnen. Sil deretter med et dørslag.
Til marinaden blandes i en lyre vann 3 ts 80% eddik essens(eller 250 ml 9% eddik), salt, sukker; pepperkorn, laurbærblad, tørr dill og nellik. Øk om nødvendig dosen av ingrediensene. Etter at sammensetningen koker, hell den over fruktene lagt ut i krukker.

Mange husmødre foretrekker å koke fruktene, og tror at produktet på grunn av varmebehandling er mettet med aromaene til alle ingrediensene som er inkludert i marinaden.

For å forhindre at botulisme utvikler seg, kan du legge til en klype i hver krukke sitronsyre. Det anbefales heller ikke å dekke oppvasken metalllokk.

For å tilberede boletus deilig, for 2 kg råvarer må du fylle opp:

eplecidereddik (50 ml);
laurbærblad;
pepperkorn.

Vasket og skrellet boletus må kuttes i mellomstore stykker, hvoretter:

Legg soppen i en bolle, hell vann og sett på brann. Etter 10 minutter, skyll og kok opp igjen. Skyll igjen etter 30 minutter.
Tilsett resten av ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter.
Overfør til en steril beholder og rull sammen.

Pakk inn glassene og la avkjøle. Du trenger ikke sterilisere. For oppbevaring, plasser i kjøleskap eller et annet kjølig sted, beskyttet mot sollys.

Metode uten å bruke eddik:

Naturproduktet overføres til kokende vann. Tilsett 30 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter.
En kjele med sopp bør koke i minst en tredjedel av en time. På dette tidspunktet, ikke glem å fjerne skummet.
brytes ned ferdig produkt i steriliserte glass og rull opp lokkene.

Hvis sitronsyre må erstattes med eddik, må du for 1 kg bearbeidet sopp ta 2 ss eddik, som skal tilsettes i sluttfasen av matlagingen.

Hvordan forberede smør til vinteren (video)

Oppskrifter på hermetisert sopp i krukker

Honningsopp vokser i hele familier, så hvis du snubler over en stubbe strødd med dem, kan du dra med en full kurv. Til tross for at fruktene er tildelt den tredje kategorien når det gjelder smak, er de veldig velsmakende i syltet form.

1 skje salt;
2 skjeer granulert sukker;
10 spiseskjeer 9% eddik;
krydder.

Så, nødvendig:

Kok skogsproduktet med salt til det legger seg i bunnen.
Tilbered marinaden av alle ingrediensene i en annen kjele.
Hell vannet fra soppen gjennom et dørslag og legg dem i en kokende marinade.

Etter et kvarter sprer du soppen i en sterilisert glassbeholder og ruller sammen. For å konservere uten søm er følgende oppskrift egnet:

sopp 5 kg;
vann 1,5 l;
70% eddik;
100 gram salt og sukker;
en klype kanel;
pepperkorn.

Slik lukker du kantareller for vinteren (video)

V separate retter du må forberede marinaden.

Bløtlegg sopp i 30 minutter kaldt vann. Skyll og sil gjennom et dørslag.
Hell kald marinade over og kok opp. Etter en halv time, fjern fra varmen, avkjøl og overfør til krukker, hell vegetabilsk olje i hver av dem. Oppbevares på et kjølig sted.

Legg til marinade duftende ingredienser, som kanel eller solbær, vil gi retten en ekstravagant aroma. Som et resultat vil smaken bli mer intens. For 5 kg av hovedproduktet trenger du:

5 blader av rips og kirsebær;
hvitløksfedd (etter smak);
2 kvister dill;
1 ss eddik;
Laurbærblad.

Detaljert veiledning:

Salt vannet og flytt soppen inn i det. Kok opp. Etter en tredjedel av en time, sil, etterlater 2 kopper buljong, som igjen helles i pannen.
Hell litt vegetabilsk olje i bunnen av glassene.
Hakk hakket hvitløk, dill og pepper i en kjele med sopp, og kok i ytterligere 20 minutter, tilsett eddik til slutt.
Overfør innholdet i gryten til glass. Sett til sterilisering. Lukk etter 20 minutter.

Tilsetning av aromatiske ingredienser til soppmarinade vil gi retten en ekstravagant aroma.

En uvanlig måte å gi på krydret smak, - kanel. For 2 kg frukt og en liter vann trenger du:

et par spiseskjeer sukker og ett salt;
4 nellik;
3 kanel (pinner);
3 laurbærblader;
3 ts eddik.

Sopp skal være godt renset og tørket.

Hell alle ingrediensene i varmt vann. Etter koking må du vente i 5 minutter og tilsette eddik. Fjern fra varmen etter den andre kokingen.
Legg soppen i en annen kjele med vann og kok opp. Etter 20 minutter skal fruktene sette seg. Sil deretter og legg i en sterilisert beholder, fyll deretter på med marinade.

Det er viktig å tenke på at det er nødvendig å legge ut produktet på en slik måte at det bare fyller 2/3 av boksen. Servering til bordet, forskyll.

Avhengig av komponentene som brukes i oppskriften, er smaken av sopp forskjellig.

For de som foretrekker å kjøpe frossenmat fremfor å hente fersk, finnes det spesiell oppskrift, hvis fordel er å spare tid for rengjøring. For 1 kg råvarer ta:

liter vann;
6% eddik 200 ml;
salt og granulert sukker;
allehånde erter;
nellik;
Laurbærblad;
hvitløk.

Enkel matlagingsprosess:

Kok det frosne produktet i 10 minutter uten å tine først.
Finhakk hvitløken. Kok opp marinaden av alle ingrediensene.
Etter koking, tilsett sopp. Etter 10 minutter, fjern fra varmen og sett til side.

Del opp i glass og legg på et kaldt sted. Et døgn senere er retten klar til å spises.

Det anbefales ikke å lukke retter med sopp med metalllokk.

Honningsopp har en søtlig ettersmak, som blir spesiell når den marineres. Avhengig av komponentene som brukes i oppskriften, er smaken på retten forskjellig. Avkoket av sopp som blir igjen etter koking kan fryses og brukes i supper og sauser.

Innleggsvisninger: 56

Det er bedre å forberede en kjele på forhånd med en liten mengde varmt vann, der sopp vil bli kokt, og etter forbehandling legg dem i dette vannet. Først vil vannet bare fukte det nederste laget av sopp. Når soppene varmes opp, skiller de ut saft og etter en stund er de helt dekket med væske. Så du kan koke sopp hvis det er få av dem eller flere personer renser soppen. Ellers kan dette ikke gjøres, siden den første delen av soppen vil bli fordøyd, og den siste vil ikke bli tilberedt. Etter at alle soppene er skrellet, overføres de fra vannet der de ble lagret i en kjele med en liten mengde vann (200 g per 1 kg tilberedt sopp) og kokes over lav varme (kapsler 8-10 minutter, ben 15-20 minutter).

Salt og krydder tilsettes under kokeprosessen. For 1 kg tilberedt sopp, tilsett 30 g salt, 4-5 erter allehånde, 2-3 stk. nellik, 2 laurbærblad, 2-3 stk. stjerneanis, 1 stk knust kanel. Krydder kan plasseres på bunnen av tilberedte krukker.

Etter koking kastes soppen i et dørslag eller en sil. Sopp, separert fra væsken, spred i en emaljepanne og tilsett eddikessens (5-7 g per 1 kg kokt sopp). Nødvendig beløp essenser fortynnes med væsken som soppen ble kokt i, og soppen lagt ut i en emaljepanne helles jevnt med denne løsningen, blandes og pakkes varm i forberedte krukker. Sopp i krukker skal dekkes med væske. Fylte krukker dekkes med kokte lakkerte lokk og legges i en panne med vann oppvarmet til 40-50 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min.

Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

Sopp kan konserveres sammen med væsken de ble kokt i, og fordele den jevnt mellom glassene. I dette tilfellet kan eddikessens tilsettes direkte til glass (5-7 g per 1 liters krukke). Den helles i glass fylt til halvparten. Deretter legges resten av soppen, helles med væsken de ble kokt i og steriliseres.

Oppskrifter på hermetisering av sopp

soppkaviar

For tilberedning av kaviar er det tilrådelig å bruke hvit sopp og kantareller. Nyplukket sopp sortert, sortert, i store sopp, hettene er skilt fra bena. Tilberedt sopp vaskes grundig i kaldt vann og får renne av. Basert på 1 kg sopp, hell 200 g vann i en emaljert panne, tilsett 10 g salt og 4 g sitronsyre, sett på brann, kok opp, tilsett tilberedt sopp og kok over lav varme til den er forsiktig kokt rør med en trepinne slik at sopp ikke blir deformert. Det unnslippende skummet i ferd med å koke soppen fjernes med en hullsleiv. Sopp anses som klar når de synker til bunnen. De kastes i et dørslag for å skille væsken, vaskes med kaldt vann og får renne av seg.

Sopp finskjæres med en kniv i rustfritt stål eller føres gjennom en kjøttkvern. Den resulterende massen krydres med 100 g vegetabilsk olje, 20 g sennep fortynnet i 100 g 5% eddik, salt og varmmalt pepper tilsettes etter smak. Blandingen blandes grundig og pakkes tørt rene krukker, dekk dem med kokte lakkerte lokk og legg dem i en panne med vann oppvarmet til 40 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 45 min, 1 l - 55 min. Etter bearbeiding blir glassene hermetisk forseglet og avkjølt.

Hermetisert naturlig sopp

Best for hermetikk i natura steinsopp, champignon og sopp vurderes. Sopp, høstboletus og boletus passer også.

Unge sopp med en hette som ikke er mer enn 4-5 cm i diameter velges for hermetisering, i andre sopp med 0,5-1 cm.

Den sorterte soppen legges i et dørslag, vaskes ved å dyppe den gjentatte ganger i en bøtte med kaldt vann, og la den renne av. I stor sopp skilles hettene fra bena, og små sopp bevares hele. Bena til store sopp kuttes på tvers i biter og konserveres separat.

Skrellede sopp mørkner raskt ved kontakt med luft, så de bør oppbevares i kaldt vann, som tilsettes salt og sitronsyre (henholdsvis 10 og 2 g per 1 liter vann). Tilberedt sopp kokes i saltvann med tilsetning av sitronsyre (20-30 g salt og 2-3 g sitronsyre tilsettes 1 liter vann). Tilberedning regnes som fullført når soppen legger seg i bunnen av retten. Etter matlaging fjernes rettene med sopp fra varmen og umiddelbart kastes soppen i et dørslag og skilles fra væsken.

Avkjølt sopp legges i tørre, rene krukker og helles med ferdig tilberedt saltlake (30 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann).

Når du hermetiserer steinsopp og champignon for saltlake, i stedet for vann, brukes en filtrert buljong, der soppen ble kokt. Temperaturen på saltlaken under fylling skal være minst 70 °C. Banker er fylt med saltlake til et nivå som er 1,5 under toppen av halsen. En 0,5 liters krukke inneholder omtrent 375 g sopp og 125 g saltlake. Krukkene fylt med saltlake dekkes med kokte lokk og legges i en panne med vann oppvarmet til 50-60 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 70 min, 1 l - 90 min. På slutten av behandlingen blir glassene hermetisk forseglet, snudd på hodet og avkjølt.

Sopp i tomatsaus

Til denne typen hermetikk anbefales piggsopp, boletus, boletus, smør, sopp, kantareller, skogs- og åkerchampignon. Sopp sorteres etter størrelse, urenheter fjernes, røtter kuttes, skadede områder kuttes ut. I store sopp skilles hettene fra bena og kuttes, små sopp bevares hele. Sortert og skrellet sopp legges i et dørslag, vaskes ved gjentatt nedsenking i en stor beholder med kaldt vann, og vannet får renne av.

Tilberedt sopp kokes i saltet og surgjort vann (20 g salt per 4 g sitronsyre per 1 liter vann) med en liten koking og forsiktig omrøring. Så snart soppen har lagt seg i bunnen av fatet, tas den av varmen og kastes i et dørslag for å skille væsken.

Kokt sopp stues med tilsetning av 15-20 g salt, 40-50 g sukker, 200 g tomatpuré, 200 g vann, 4 laurbærblader, 50-60 g vegetabilsk olje kalsinert til hvit røyk vises og 40 g av 5 % bordeddik per 1 kg tilberedt sopp. Blandingen blandes grundig og varmpakkes i tørre oppvarmede krukker. Fylte krukker dekkes med kokte lakkerte lokk og legges i en gryte med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering. Steriliseringstid for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 30 minutter, 1 l - 40 minutter. Etter bearbeiding blir glassene hermetisk forseglet og avkjølt.

Sopp i tomatsaus kan tilberedes med krydder, men uten eddik. Tilberedt sopp kokes i 5-8 minutter i vann, deretter tappes vannet, og soppen stues inn. egen juice eller kalsinert til hvit røyk vises solsikkeolje(250 g per 1 kg tilberedt sopp), tilsett for hvert kilo sopp 200 g tomatpuré, 200 g kokende vann, 40 g salt, 20 g sukker, 2-3 laurbærblader, 2-3 erter sort og allehånde, 2 -3 stk. nelliker. Blandingen kokes i 5-10 minutter og pakkes i glass. Fylte krukker legges i en gryte med oppvarmet vann for sterilisering. Steriliseringstid for krukker med en kapasitet på 0,5 l ved en temperatur på 105 ° C - 90 minutter. Dette kokepunktet for vann under sterilisering kan oppnås hvis salt tilsettes vannet (255 g per 1 liter vann),

stuet sopp

Sortert, skrellet og grundig vasket store sopp kuttes, og små blir stående hele. Tilberedt sopp kokes i vann i 4-5 minutter. 20 g salt og 3 g sitronsyre tilsettes 1 liter vann. Kokt sopp kastes i et dørslag eller en sil, får renne av seg, legg i en kjele og tilsettes 1 kg 350 g solsikke eller smør, 100 g finhakket løk, 10 erter bitter og allehånde, laurbærblad og 15 g salt.

Blandingen blir omrørt og stuet på lav varme i 40-50 minutter, og deretter varmpakket i tørre oppvarmede krukker, som dekkes med kokte lokk og legges i en kjele med vann oppvarmet til 50-60 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved en temperatur på 105 ° C for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 120 minutter. Etter bearbeiding rulles lokkene litt sammen, og etter 2 dager steriliseres glassene på nytt i 40 minutter ved en temperatur på 105 ° C. Ved slutten av re-steriliseringen blir glassene hermetisk forseglet og avkjølt.

soppekstrakt

Hvit sopp, sopp, sopp, kantarell og sopp passer til denne typen hermetikk. Nyplukket sopp sorteres, sorteres, renses for urenheter, vaskes, får renne av og kuttes sopp små biter. Basert på 1 kg tilberedt sopp, hell 100 g vann i en emaljert panne, tilsett 10 g salt og 2 g sitronsyre, sett på brann, kok opp, tilsett tilberedt sopp og kok på lav varme i 30 minutter , tilsett ytterligere 100 g i små porsjoner vann. Skummet som dannes på overflaten fjernes med en hullsleiv.

Etter koking kastes soppen i et dørslag eller en sil, væsken får renne av, deretter føres soppen gjennom en kjøttkvern og presses. Saften som samles opp etter koking og pressing blandes, filtreres gjennom en flanell eller 2-3 lag gasbind, helles i en emaljepanne og kokes to ganger i volum under konstant omrøring til en sirupsaktig masse oppnås.

Det varme ekstraktet er pakket i tørre oppvarmede krukker med en kapasitet på ikke mer enn 0,5 l, og fyller dem 1 cm under toppen av nakken. Fylte krukker dekkes med kokte lokk og legges i en gryte med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering. Steriliseringstid for krukker med en kapasitet på 0,5 l ved 100 ° C er 30 minutter.

Etter bearbeiding blir glassene hermetisk forseglet og avkjølt.

Marinert sopp

Du kan sylte alle typer matsopp. For sylting velges unge, tette, små sopp.

Hver sopptype syltes separat, men du kan også sylte en blanding av sopp i alle forhold. Små sopp syltes hele, mens i større skilles hettene fra bena, kuttes i biter og marineres separat. De sorterte soppene vaskes grundig, skinnene fjernes fra oljelokkene. Under behandlingen lagres sopp i kaldt vann med tilsetning av salt og sitronsyre (henholdsvis 10 og 2 g per 1 liter vann) for å unngå at de blir mørkere.

Det er to måter å sylte sopp på.

Første vei. Tilberedt sopp legges i et dørslag, senkes flere ganger i en kjele eller i en bøtte med kaldt vann, la vannet renne av, og kokes i en marinade, som tilberedes som følger. Vann helles i en emaljert panne, salt og 5% bordeddik tilsettes (henholdsvis 75, 25 og 250 g per 1 kg tilberedt sopp), sett pannen i brann, kok opp løsningen, filtrer den gjennom 3 -4 lag gasbind, hvoretter soppen dyppes i marinaden og kokes til den er mør ved lavt oppkok. Tilberedningen er ferdig når soppen legger seg i bunnen av pannen, og marinaden blir gjennomsiktig.

For 1 kg kokt sopp, tilsett 10 g sukker, 2 g sitronsyre, 6 erter med allehånde, ett laurbærblad, 1 g kanel, kok opp blandingen igjen og pakk den i tørre oppvarmede krukker. Banker skal fylles 1 cm under toppen av halsen.

Fylte krukker dekkes med kokte lakkerte lokk og legges i en gryte med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med kapasitet 0,5 l - 20 min. 1 l - 30 min. Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

Den andre måten. Som i det første tilfellet, etter tilberedning, legges soppen umiddelbart i en emaljepanne med marinade og kokes til de er møre. Marinade tilberedes med en hastighet på 1 liter vann, 50 g salt og 2 g sitronsyre per 1 kg tilberedt sopp. Kokt sopp kastes i et dørslag, og etter å ha tømt væsken, legges de i krukker, som når de fylles, helles med en forhåndstilberedt marinade. Den er utarbeidet som følger.

Vann helles i en emaljert panne, salt og sukker tilsettes, blandingen kokes opp, filtreres gjennom 3-4 lag gasbind, kokes deretter opp igjen, allehånde, nellik, kanel, sitronsyre og 5% bord. eddik tilsettes. For 1 kg tilberedt sopp trenger du 400 g vann, 10 g salt, 10 g sukker, 6 erter allehånde, 2 stk. nellik, 1 g kanel, 3 g sitronsyre og 100 g 5 % bordeddik. Krydder kan legges direkte på bunnen av glassene, og legg sopp på dem. Krukkene fylt med kokende marinade dekkes med kokte lakkerte lokk og legges i en panne med vann oppvarmet til 60-70 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min. Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

syltet sopp

Til gjæring anbefales steinsopp, kantareller, sopp, sopp, sopp, sopp og volnushki. Hver type sopp anbefales å fermenteres separat.Sopp sorteres etter størrelse, urenheter fjernes, sopp vaskes i kaldt vann og får renne av seg. Store sopp kuttes i biter, små gjæres hele. Hell vann i en emaljert panne, tilsett salt, sitronsyre (henholdsvis 10 og 3 g per 1 kg tilberedt sopp), sett på brann, kok opp og legg den tilberedte soppen i pannen. Med en liten oppkok kokes de til de er kokte, det vil si til soppen har lagt seg helt i bunnen av pannen. I prosessen med å koke, røres soppen litt med en trepinne, og det unnslippende skummet fjernes med en hullsleiv. Kokt sopp kastes i et dørslag, vaskes med kaldt vann og får renne av.

Samtidig med koking av sopp tilberedes fyllingen. Vann helles i en emaljert panne, salt, sukker tilsettes (henholdsvis 50-60 og 10-12 g per 1 liter vann), sett løsningen på brann, kok opp, avkjøl til 40 ° C, tilsett myse fra skummet fersk melk til det (20 g per 1 liter løsning).

Soppen skilt fra væsken pakkes i krukker med en kapasitet på 3 eller 10 liter og helles med det forberedte fyllet. De fylte glassene dekkes med lokk og får stå i 3 dager på et lunt sted, hvoretter de tas ut til kulden.

Kokt sopp kan oppbevares hermetisk lukket i glass. For å gjøre dette, vaskes soppen som er skilt fra væsken med kaldt vann, får renne av, soppen pakkes i tørre, rene krukker og helles med filtrert og kokt varm væske der de ble kokt. Hvis det ikke er nok væske, kan du tilsette kokende vann i glassene. Du må fylle glassene 1,5 cm under toppen av halsen.

Fylte krukker dekkes med kokte lokk og legges i en gryte med vann oppvarmet til 50 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

Saltet sopp

Til salting kan du bruke alle typer matsopp. Ung umodne sopp med tett vev, ikke rynket, anbefales. Salt soppen annen type følger separat. Sortert sopp legges i et dørslag og vaskes ved å dyppe den gjentatte ganger i en gryte eller bøtte med kaldt vann, hvoretter vannet får renne av.

Etter vask renses soppen for urenheter, og den nedre delen kuttes av ved bena med halvparten. I smør og russula fjerner de i tillegg skinnet fra hattene.

For å unngå mørkfarging bør smør, boletus, sopp og champignon oppbevares i kaldt vann med tilsetning av salt og sitronsyre (henholdsvis 10 og 2 g per 1 liter vann).

Du kan salte sopp på kalde og varme måter.

Kald måte. På denne måten anbefales det å salte sopp, volnushki, melkesopp og russula. Før salting bløtlegges melkesopp (sopp og russula trenger ikke bløtlegges) i saltet og surgjort vann (10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) i 2 dager, og flak - i 1 dag . I prosessen med bløtlegging skiftes vannet minst to ganger om dagen. I stedet for å bløtlegge melkesopp kan du blanchere i kokende saltet vann (10 g salt per 1 liter vann) i 5-6 minutter, og flak i 15-20 minutter.

Etter blanchering avkjøles soppen i rennende vann, får renne av seg, og soppen legges i fat eller i Glass krukker. Først helles et lite lag salt på bunnen av tønnen eller glasset, deretter legges soppen forsiktig ut med hatten ned med et lag på ikke mer enn 6 cm og drysses med salt. Mengden salt bestemmes med en hastighet på 40-50 g per 1 kg tilberedt sopp. På denne måten fylles hele beholderen, soppen dekkes med en ren klut, en oppblåst sirkel og en liten last legges på toppen. Etter 2-3 dager, når soppen tykner og skiller ut juice, tilsettes nylaget sopp til dem, etter samme stablingsrekkefølge og tilsett salt fra samme beregning. Dette gjøres til sedimentet av sopp stopper. Etter hver tilsetning av sopp installeres en trykksirkel og en last. Sopp må dekkes med den resulterende saltlaken. Hvis det ikke er nok, kan du legge til saltvannsløsning, tilberedt med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann. Fylte beholdere tas ut til et kjølerom.

Varm måte. På denne måten anbefales det å salte piggsopp, boletus, boletus, boletus, kantareller, honningsopp. For å lette rengjøringen blancheres olje fra huden i 2-3 minutter i kokende saltet og surgjort vann (20 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) og avkjøles umiddelbart i kaldt vann. Etter denne behandlingen fjernes huden lett fra hetten.

Med varmsaltingsmetoden, sopp etter førtrening og sorteringer kokes i saltvann (150 g vann, 20 g salt og 1 laurbærblad per 1 kg tilberedt sopp). Saltlaken helles i en emaljert panne, settes på brann, kokes og sopp legges i den. De kokes over svak varme i 15-20 minutter fra kokeøyeblikket. Kokingen er ferdig når soppen synker til bunnen av pannen, og saltlaken blir lett, nesten gjennomsiktig. Etter matlaging avkjøles soppen raskt til 40 ° C, for hvilken pannen legges i et basseng eller i et bad med kaldt vann.

Avkjølt sopp pakkes i små fat. Hver tønne er dekket med en ren klut, en polstret sirkel og en lett last legges på toppen. Sopp kan pakkes i krukker med en kapasitet på 3 og 10 liter. De fylles 1 cm under toppen av halsen, dekkes med lokk og får stå i 2-3 dager i et varmt rom for melkesyregjæring, og deretter tatt ut i kjelleren og lagret ved en temperatur på 1 til 7 ° C. Krukker kan hermetisk forsegles og oppbevares kl romtemperatur. For å gjøre dette kastes kokt sopp i et dørslag, vaskes med kaldt vann, får renne av seg, og soppen legges tett i tørre, rene glass etter å ha plassert 3 erter med bitter og allehånde og 1 laurbærblad på bunnen av hver krukke. med en kapasitet på 0,5 l. 40 g 5% bordeddik tilsettes i hver krukke, og soppen helles med filtrert og kokes opp med væsken igjen etter koking av soppen.

Fyllnivået skal være 1,5 cm under toppen av krukkehalsen. Fylte krukker dekkes med kokte lakkerte lokk og legges i en gryte med vann oppvarmet til 40 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 °C for krukker med en kapasitet på 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

Hermetisert saltet sopp

Prosessen med å salte sopp er beskrevet i detalj ovenfor. Noen sopp med bitter smak (for eksempel volnushki) kan ikke konserveres i fersk. Slik sopp saltes (se oppskriften "Saltet sopp") og oppbevares til bitterheten forsvinner. Ferdig saltet sopp legges ut i glasskrukker, helles med varm saltlake (30 g salt per 1 liter vann) med tilsetning av eddikessens (3-5 g per 1 liter saltlake) og steriliseres ved 10 ° C (krukker med en kapasitet på 0,5 l - 20- 25 min, 1 liter - 25-30 min). Etter bearbeiding lukkes glassene hermetisk, snus opp ned og avkjøles.

Tørket sopp - tørking av sopp

Tørking av sopp er mest på en enkel måte deres forberedelser for fremtiden. Alt kan tørkes rørformede sopp, samt morkler, sting og trøfler.

For tørking velges ikke gamle sterke sopp. De blir sortert ut og renset for vedheftende jord, nåler, blader, men ikke vasket.

Hos steinsopp er røttene helt eller delvis avskåret slik at ikke mer enn halvparten av stilken blir igjen. Røtter tørkes separat. I boletus og boletus skjæres ikke røttene av, men hele soppen kuttes vertikalt i to eller i 4 deler. I morkler og sting kuttes den nedre delen av benet av, trøflene kuttes i skiver.

Du kan tørke sopp i spesielle tørkeovner, en russisk ovn, en ovn, en elektrisk ovn. Du kan tilpasse deg denne og "mirakelovnen". Men det er best å tørke soppen i ovnen. Vanligvis legges de i rader med hatter nede på en jernpanne med en seng av rent halm. Du kan også tørke sopp på ovnsgulvet ved å legge rent halm på den. Uten halm kan sopp bli forurenset med aske. I stedet for halm kan du legge et netting.

Sopp tørkes også på trenåler slått inn i brettet. Nålene må passe til ovnens dimensjoner. De er stappet i et rutemønster i en avstand på 6-10 centimeter fra hverandre. To til fire mellomstore sopp kan tres på hver strikkepinne.

Ved alle metoder for ovnstørking må røret og ovnsspjeldet være åpent slik at fuktigheten som fordamper fra soppen kommer ut, ellers kan de bli dampende og bli svarte.

Sopp, tredd på snorer og hengt over en varm komfyr, tørk godt.

En liten mengde sopp kan tørkes i "mirakelovnen". For å gjøre dette er det nødvendig å lage en to-etasjers hylle fra en godt bøyd ledning, legg sopp på den slik at de ikke berører ovnens vegg hvor som helst. Lokket på ovnen er lukket, men samtidig skal alle vindhullene være åpne.

I varme somre kan sopp tørkes i solen.

For alle tørkemetoder anbefales det først å tørke sopp ved en temperatur på 40-50 ° C, deretter til slutt tørket ved en temperatur på 60-75 ° C. Med flere høy temperatur fargen, smaken og aromaen til sopp forringes. Riktig tørket sopp blir lett, bøyes litt, brytes godt, men smuldrer ikke.

Det blir aldri for mye sopp – og ikke bare ivrige soppplukkere, som gjerne vandrer gjennom skogen, vil si seg enig i dette. Svært rimelige priser for disse skoggaver i høstsesongen lar de deg ikke enkelt gå forbi private handelsmenn, og nå er det en bøtte - en annen sopp er i huset ditt. Poteter med sopp er allerede stekt, en god del tørkes for fremtidig bruk. Hvor skal man legge overskuddet? Kok selvfølgelig marinert sopp til vinteren! Oppskriftene på denne forretten fra serien "både til festen og til verden" er varierte. Og hvor enkelt det er å utføre - og nybegynnervertinnen vil like det!

Hvordan sylte sopp til vinteren: hemmeligheter og grunnleggende matlagingsregler

Marinering av sopp er enkelt hvis du kjenner noen hemmeligheter. Husk å huske dem og bruk dem under hver soppsopp!

Små sopp? De kan marineres hele uten å kutte av benet, men bare ved å fjerne rotdelen.
Sopp er ganske store, det er bedre å kutte i 2-4 deler.
Hvis du sylter boletus eller sopp, er det bedre å bevare bena og hattene separat.
Bestemte deg for å marinere smørfisk? Ikke glem å fjerne den klissete huden fra hattene først.
Det anbefales ikke å rulle krukker med metalllokk - i en slik "beholder" øker risikoen for botulisme.
Skogens gaver er marinert i en krukke, og vil være klare tidligst om 3 uker - du må vente.
Kjøper du sopp? Ikke i noe tilfelle kjøp de som selges langs veiene - produktet fra skogen absorberer alle gassene og "smuss" fra veibanen.
Hvis du ikke er sikker på spiseligheten til soppen - kast den, du kan ikke risikere helsen din (noen ganger livet).

Generelt er det ikke så viktig hvilken soppsort du bestemmer deg for å forberede for fremtiden - de er alle gode på hver sin måte, det viktigste er å følge syltereglene og nærme seg saken med godt humør. Da er resultatet helt garantert.

Forberede sopp for sylting

Enten du har med sopp fra skogen eller fra markedet, må de sorteres fra søppel og råtne, ormefulle. Noen ganger berørte ormehullet bare en liten del av hetten eller stilken - det er ikke nødvendig å kaste bort hele soppen, du kan kutte ut det skadede området.

Da må soppen sorteres etter type, siden ikke alle er gode naboer i banken. For eksempel, når du koker boletus og smør sammen, vil sistnevnte rynke og bli mørk. Og du bør ikke koke boletus med boletus og boletus - de vil koke myke, da de når beredskap raskere enn de andre.

Etter sortering og sortering av trofeene til den "stille jakten", må de bløtlegges i vann - middels saltet eller surgjort. Dette vil tillate dem å bli renset for restene av skitt, rusk og ormer - dette "søppelet" vil flyte til toppen. Men å overeksponere skoggaver i mer enn en time er ikke verdt det - de vil bli mettet med vann, bli sprø og miste noe av smaken. I bløtlagt sopp kuttes rotdelen av benet av.

Før sylting er det bedre å koke soppen - dette vil gi tillit til at arbeidsstykket ikke vil forringes, og at det ikke vil være mulig å bli forgiftet. Tette sopp kokes i omtrent en halv time, og mykere - ¼ time er nok.

Nå er det to syltingsalternativer:

Du kan legge sopp i krydret saltet vann - kokende vann, hell i eddik, og umiddelbart ordne i krukker og rulle sammen.
Etter koking, tøm buljongen fra soppen, tørk dem, og send dem først til glass og fyll hver med marinadefyll.

Syltet sopp for vinteren - matlagingsoppskrifter

Det er mange oppskrifter for sylting av sopp hjemme. La oss velge de enkleste.

Oppskrifter uten sterilisering

Sterilisering lar oss selvfølgelig øke holdbarheten til produktet, men du skjønner, det er en plagsom virksomhet. Du kan klare deg uten. Hvordan?

For å tilberede hvert kilo sopp kokt på forhånd, tar vi 3 fulle glass vann for å helle (det spiller ingen rolle om det er vår eller fra springen). Hell vann i en emaljert panne, hell 2,5 dessertskjeer grovmalt salt og halve mengden sukker. Vi legger til laurbær (5-6 stykker) for krydder, pepper er ikke malt med erter (5-7 erter), du kan krydre med nellik (men ikke overdriv, et par stykker er nok.
Kok marinadefyllet i cirka fem minutter, slipp den kokte soppen i en kjele. Vi legger den på komfyren, og under lokket etter koking, hold den på middels varme i 20 minutter, ikke glem å røre for ikke å brenne.
Før du tar kasserollen fra komfyren, hell ¼ kopp 6 % eddik i den. I krukker (ikke mer enn 700 ml i volum), legg ut soppen, hell i fyllet langs de øvre kantene av krukkehalsen.
Vi legger under "pelsfrakken" til de avkjøles.

Her er en annen vellykket, pålitelig, utprøvd oppskrift uten sterilisering.

Ta eventuell matsopp (så mange som passer i en krukke), kok til den er mør, tøm av vannet.
Kok opp 2 ss i en liter vann. sukker og salt, et halvt glass 9% eddik, 3 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn, 3 nellikknopper, kanel på tuppen av en kniv.
Legg sopp i marinaden, kok opp, legg i steriliserte krukker, lukk med lokk, pakk i tre timer.

Sopp marinert med sitronsyre

Vi er vant til å bruke sitronsyre som godt konserveringsmiddel, kan du også sylte sopp med den, og være sikker på at de beholder smaken og aromaen. Alt er enkelt.

Oppskrift inkludert steriliseringsprosess:

Vi samler i en kjele varmt vann. I en liter væske, legg en halv spiseskje sitronsyre og salt (2 ss).
Kok sopp (forkokt) i saltlake i 15-25 minutter. Beredskap vil bli indikert ved å senke soppene til bunnen av pannen.
Deretter marinadefyll gjennom en sil må du renne av i en egen bolle. Sopp - spred ut i steriliserte krukker, hell varmt fyll.
Vi steriliserer fylte krukker dekket med sterile lokk. Steriliseringstiden avhenger av volumet på glasset. Vi holder små halvlitersglass i en time, og literskrukker i halvannen time.
Så setter vi skrukorker eller plastikk på glassene.

Oppskrifter uten sterilisering:

per kilogram kokt sopp Vi forbereder marinadebasen fra en halv liter vann. Vi salter ikke vannet iodisert salt(3 ts), tilsett sitronsyre i samme volum som salt. Også, for å forbedre smaken, ville det være fint å smaksette fyllet med et par laurbærblader og pepper (du trenger ikke malt, erter, 5 stykker).
Kok marinaden i fem minutter. I dette tilfellet bør "sitron"-krystallene smelte. Hell soppen med denne saltlaken, som ble kokt på forhånd, og lagt ut i krukker.
Det er ikke nødvendig å sterilisere hvis du samvittighetsfullt har utsatt både krukker og lokk for denne prosedyren.

Sopp marinert med hvitløk

Hvitløk er et fantastisk krydder som passer til bokstavelig talt alt. Og spesielt for sopp. Og nesten all sopp, og spesielt melkesopp, blir veldig bra med hvitløk. For et kilo forkokt sopp tar vi:

en halv liter kokende vann;
ikke beriket med salt og granulert sukker iht. skje
2 blader lavrushka, kirsebær og rips;
et par nellik;
eddik 9% for en teskje per halvliters krukke med sopp;
hvitløk - 4 mellomstore fedd.

Vi legger sukker og salt, lavrushka, nellik i kokende vann, kok i 5 minutter.
I pre-steriliserte krukker, legg et par ark med kirsebær og rips, hakket hvitløk (2 fedd) med plast.
Vi fyller halvliters krukker med sopp. Fyll med saltlake, smak til med eddik og lukk glassene godt.

Oppskrifter på syltet smør

Før vi marinerer smørsopp, slipper vi hettene fra det klissete skinnet. Vi skal koke sopp i hvitløks-sennepsmarinade.

Kok 2 kilo smør i 25 minutter i rent vann, legg det på en sil.
Marinadefyll skal lages av 1,5 liter vann. Vi legger sennep og salt i 30 gram hver. Søt litt med 20 gram sukker. I tillegg, ikke glem å legge 3-4 hvitløksfedd, pepperkorn (5 korn), et par blad persille. La marinaden koke, tilsett 9% eddiksyre 45 gram.
Vi fyller små krukker med smør, hell duftende saltlake. Vi legger lokkene på glassene umiddelbart.

Og videre god oppskrift for oljer:

Marinade er designet for 3 liter vann.

salt - 2 ss. uten lysbilde;
9% eddik - 300 ml;
laurbærblad, sort pepperkorn.

Kok de sorterte og vaskede smørnøttene etter å ha kokt i 10 minutter, tøm deretter vannet gjennom et dørslag, hell i ferskvann, kok i ytterligere 10 minutter.
Kok tre liter vann med salt og krydder, mens det koker - hell i eddik og tilsett sopp, de skal være helt dekket med marinade, kok i 6 minutter, legg i rene glass, lukk med lokk.

Syltet melkesopp

Melkesopp er godt kombinert med bølger, og kan tilberedes separat.

Vi koker marinaden per kilo kokt sopp: legg krydder i 700 milliliter vann (dill 1-2 paraplyer, hvitløk 3 fedd, laurbærblad og sort pepper - erter, to spiseskjeer salt og granulert sukker). Vi heller eddiken 5-7 minutter etter at marinaden koker, en spiseskje 9% syre er nok, og sett kjelen umiddelbart til side.
Sopp må kokes på forhånd. Når fyllet er klart, overfører vi dem til glass og fyller beholderne til toppen med marinadefyll. Steriliser i 30 minutter.

Syltet sopp

Hvordan sylte safransopp? Alt er enklere enn det ser ut til. Det er bedre å ta små sopp. Kok dem i en halvtime.

For et par kilo ukokt sopp trenger du en liter marinade. Vi koker det slik: salt vannet med 2 ss vanlig salt. Hell et par spiseskjeer uten smak raffinert olje. Du kan også tilsette sukker - ikke mer enn en spiseskje. For å gi smak til vannet, kast en paraply av dill, 3 fedd hvitløk, persille og sorte pepperkorn (6 stykker). La fyllet koke, tilsett eddiksyre(9%) - en spiseskje. Vi legger til side marinadebunnen fra komfyren. Hell det, varmt, sopp, lagt ut i steriliserte krukker. Steriliser i 20 minutter og lukk godt med lokk.

Syltet østerssopp

Det er bedre å velge små og ikke ødelagte sopp for sylting. Hvordan sylte østerssopp?

Til 2 kg rå østerssopp til marinade er det nok vann til at soppen kan røres fritt (3-4 liter). Salt vannet ved å tilsette 3,5 ss salt. Ikke glem sukker - du trenger mindre av det: et par skjeer. Aromaen av marinaden vil legge til laurbærblad og 5 stykker pepperkorn-erter. Eddik er bedre å ta vin - den trenger 3 ss.
Vi vasker østerssoppen og kaster dem i marinaden. Når det koker, kok i en halvtime.
Vi legger den ferdige østerssoppen tett i sterile krukker og hell buljongen de ble tilberedt i. Lukk glassene tett.

Syltet steinsopp, oppskrift

Få mennesker vet hvordan man sylter steinsopp. Eller kanskje de rett og slett er redde for å ødelegge denne edle soppen. Rolig! Du kan ikke ødelegge denne skjønnheten hvis du velger det riktig oppskrift syltet steinsopp til vinteren.

per kilogram rå sopp vi tar:

omtrent en liter vanlig vann;
3 teskjeer granulert sukker og bordsalt;
eddiksyre med en styrke på 9% - 2 teskjeer;
lavrushka-blad og krydret nellik i et par stykker;
sorte pepperkorn - 5 stykker.

Vi koker soppene i to trinn: i det første vannet i 5 minutter fra koking, og en halv time i det andre.
Vi koker marinaden ved å tilsette alle ingrediensene i vannet, den siste - før du tar den av ovnen - eddik.
Sopp, litt tampende, legg i glass og fyll hver topp med marinadefyll. Vi stenger uten sterilisering.

Syltet sopp

Å samle disse soppene er enkelt - jeg kom over en god stubbe og "klippet" bøtta. Men hvordan sylte sopp? Honningsopp i denne saken er ikke lunefull.

Vi koker 3 kilo sopp i en dobbel dose: først, etter koking, 10 minutter i det første vannet, og en halv time i det andre. Så tapper vi vannet.
Og det er enkelt å lage en marinadefylling: løs salt i 1,5 liter vann med en hastighet på 1 ss per liter væske (1,5 ss pr. denne oppskriften). Vi tar litt mer sukker - 2 ss. Tilsett 5-7 sorte erter malt pepper, et par laurbærblader, en paraply, to dill. Kok i 6 minutter, tilsett en spiseskje eddiksyre 8%.
Hell soppen lagt ut i krukker med marinadelake. Steriliser i 15 minutter.

Marinert champignonsopp

Å tilberede champignoner om vinteren ved å marinere - raskt kommer de ut duftende og sterke. Dette er en utmerket uavhengig snack, så vel som en ingrediens i salater, pizza og annet deilig.

Kok to kilo champignon i 15-20 minutter, tøm vannet. Deretter koker vi marinaden: i 750 ml vann legger vi 2 ss. skjeer salt og 3 granulert sukker, lavrushka, nellik etter smak, svart pepperkorn, et par spiseskjeer vegetabilsk olje.
La oss koke. Hell eddik (2 ts). Vi legger soppen tett i små krukker og fyller dem med saltlake. Sterilisering er ikke nødvendig, du kan umiddelbart under lokket.

Kalorisyltet sopp

Soppoppskrifter er mat med lavt kaloriinnhold, og denne kvaliteten går ikke tapt selv etter at de har blitt marinert. I gjennomsnitt inneholder hundre gram av et mellommåltid omtrent 20-25 kcal. En veldig diettmat.

Hvor lenge syltet sopp lagres

Sopp lagres godt i marinaden, det viktigste er å lage optimale forhold: mørkt rom og lav temperatur. Perfekt for denne kjelleren. Men kjøleskap er også greit.

Hvis soppen er dekket med metalllokk, bør de ikke lagres i mer enn ett år. Under glass- og plastlokk kan holdbarheten dobles.

Som du kan se, er det ingenting enklere enn å forberede seg syltet sopp til vinteren. matlagingsoppskrifter de er så forskjellige at du definitivt vil velge innhøstingsmetoden for den mest krevende smaken! Kok, eksperimenter og nyt sopp hele året!

Hvordan sylte sopp til vinteren - det er viktig for hver husmor å vite, en slik forrett ville være passende for feriebord og på hverdager. Du kan sylte mest forskjellige typer sopp - ikke bare boletus, sopp, russula, boletus og boletus, men også grønnfinker, bbw, champignon og mange andre.

Å sylte sopp er lett å bruke trinnvise oppskrifter og de grunnleggende reglene for hermetikk, men om vinteren kan du nyte en rekke sopppreparater.

Før sylting må sopp sorteres, renses og deretter bløtlegges - avhengig av type sopp. Små sopp kan marineres hel, mens store er best å kutte. Når du sylter sopp, er det viktig å vite at i noen sopp marineres hettene separat fra bena (for eksempel i steinsopp, boletus). Deretter kokes soppen, legges i krukker og helles med marinade. Når og hvor mye du skal koke og hva slags marinade du skal helle avhenger av typen sopp og oppskriften.

Hvordan sylte butternut squash

Det særegne med smør er at du må fjerne toppfilmen fra dem. Før du marinerer smørnøttene, er det nødvendig å koke dem flere ganger for å bli kvitt mulig stråling. Det tar bare 10 minutter å koke butternut squash. Mengden marinade bør ikke overstige en femtedel av mengden sopp i glasset.

Det er best å sylte smørnøtter med krydder som nellik, sort pepper, laurbærblad.

Syltet sopp

Det antas at sopp er ideelle sopp for sylting. Det er best å ta små og unge sopp for sylting. Honningsopper må fylles med vann i et kvarter, og deretter vaskes grundig. Deretter bør du tilberede marinaden etter oppskriften, helle sopp over og rulle sammen glassene. Det er viktig å ikke glemme sterilisering.

Syltet sopp

Du kan ikke sylte gamle melkesopper, så vel som ormesopp. god sopp bør også vaskes grundig (med den grove siden av en oppvasksvamp). Melkesopp må bløtlegges, bytt vann hver tredje time. For forbedring smakelighet du kan legge pepperrot, kirsebær og ripsblader til rullen.

Hvit sopp marinert

Det er to hovedmåter å sylte porcini-sopp - i den første kokes soppen i den fremtidige marinaden, i den andre separat. Det finnes oppskrifter med sterilisering, og det finnes uten. Du bør vite at når det gjelder steinsopp, er det viktig å ikke overdrive med krydder, slik at de ikke "dreper" den naturlige aromaen.

Kantareller marinert for vinteren

Kantareller er enkle å tilberede. Kantareller må kutte av bena, skyll, legg i en lav kjele, salt, tilsett eddik og krydder. Tilberedning av kantareller bør ikke være lang - et kvarter. Sopp skal kokes over lav varme, det er nødvendig å fjerne skummet. For å unngå overkoking av sopp, må du ta dem ut i tide og skylle med kaldt vann. Beredskap kan forstås når soppen ligger på bunnen, og marinaden blir tyktflytende. Deretter legges kantarellene ut i krukker og helles med marinade, steriliseres i en halvtime og smakes etter tre uker.