Hermetisert sopp for vinteren hjemme ... det er mer enn nok matlaging for denne yummy. Og bare ved minnet om denne fantastiske delikatessen, spytter hver gourmet. Tross alt vil en slik utsøkt rett kvalitativt utfylle og diversifisere menyen til enhver feiring. Men for å forberede skogens gave, må du jobbe litt.

Vi vil avsløre noen av hemmelighetene til kunsten å tilberede denne delikatessen og lære å marinere hjemme.

Hver husmor elsker å overraske familien og gjestene med sin egen signaturrett. I denne forbindelse nekter mange å kjøpe i supermarkeder de produktene du kan lage mat med egne hender, spesielt hvis vertinnen kjenner til hovedhemmelighetene til hekseri på kjøkkenet.
Vi vil avsløre hovedhemmelighetene og oppskriftene for å tilberede mesterverk syltede sopp til vinteren, fordi en slik rett er en uovertruffen delikatesse.

Visste du? I lang tid var det diskusjoner om hvilket rike dette produktet skulle tilskrives: planter eller dyr. Og som et resultat, i 1960, ble et eget rike identifisert - soppens rike. Dens representanter består av protein (som bringer dem nærmere dyr), ma, karbohydrater og mineraler (disse komponentene er iboende i planter).

1. Retter for denne prosessen bør kun velges emaljert eller fortinnet, siden slike beholdere ikke er korrodert av eddik.
2. Når det gjelder selve eddiken til marinaden, er det bedre å stoppe valget ditt på brød eller frukt. Det beste alternativet er Rhinen (hekking) og aromatisk eddik.
3. Små sopp syltes hele, skjærer bare av den nedre delen av benet. Dette vil gi retten et uovertruffent utseende.
4. Hvis du under den "stille jakten" bare kom over store gaver fra skogen, anbefales de å kutte dem i 3-4 deler.
5. Det anbefales å oppbevare hetter av steinsopp og boletussopp separat fra røttene.
6. Hermetisert uten skinn.
7. Forberedelse av verdi for kokeprosessen består i bløtlegging i flere timer.

Hvilke sopp er egnet for sylting?

For å sylte sopp til vinteren i krukker, er alle representanter for dette mangfoldige riket egnet, bortsett fra giftige, selvfølgelig.

Visste du? Sopp regnes som de mest varierte landlevende innbyggerne. Det er omtrent to millioner varianter, hvorav bare 100 000 er lært, og enda færre har blitt klassifisert.

Når du leter etter en art for bevaring, bør valget ditt stoppes ved grønnfinker, rader, sopp, boletus, geiter, fete kvinner, etc.

Syltingsmetoder

Det finnes mer enn nok oppskrifter for å lage syltet sopp til vinteren. Men, det er bare to som alle vertinner sannsynligvis tyr til.

Koke sopp i en marinade

Denne metoden er etterspurt, siden favorittdelikatessen er gjennomvåt med alle komponentene i marinaden under tilberedningsprosessen, og får spesielt aromatiske smaksegenskaper. For å implementere denne metoden trenger du:

• 1 kg sopp;
• 0,5 st. vann;
• en tredjedel av et glass bordeddik;
• 1 ss salt;
• 1 ts Sahara;
• 5-6 stykker allehånde;
• nellik, etter smak;
• syre (på tuppen av en kniv).

Vann helles i emaljerte retter, eddik og salt tilsettes, og sopp legges i denne blandingen. Alt dette må kokes opp og kokes over lav varme.

Viktig! Koketiden avhenger av typen hovedingrediens: hetter av hvit sopp og ospsopp, samt kantareller og champignoner kokes i 20-25 minutter, bena deres - 15-20 minutter, - 25-30 minutter. Under matlagingen er det nødvendig å samle skum med en hullsleiv slik at marinaden ikke blir uklar.

Hvis soppen din har sunket til bunnen av pannen, og skummet ikke lenger skiller seg ut under kokingen, kan du ta den av varmen. Du kan tilsette duft, sukker, nellik, sitronsyre og laurbærblad til en nesten ferdig delikatesse. Den avkjølte retten skal brettes i glass, fylles til toppen med velduftende væske og lukkes tett med lokk.

Kok sopp separat fra marinaden

Denne oppskriften for konservering av sopp for vinteren er at skogens gave tilberedes separat fra marinaden i lettsaltet vann. Selve tilberedningsprosessen ligner den som er angitt i forrige metode.
Sopp legges i en beholder fylt med saltet vann (30-40 g salt per 1 liter vann) og kokes til produktet legger seg på en, og vannet blir klart, ikke glem å fjerne skummet. Deretter kastes den kokte delikatessen i et dørslag for å bli kvitt overflødig fuktighet. I løpet av denne tiden må du forberede marinaden parallelt, som du trenger følgende ingredienser (doser angitt per 1 liter):

• 80 % eddikessens: 3 ts eller 9 % eddik (1 fasettert glass);
• granulert sukker - 2 ss;
• salt - 1 ss;
• laurbærblader - 4-5 stykker;
• svart pepper - 10 erter;
• allehånde - 6 erter;
• nellik - 2-3 knopper;
• tørr - 2-3 g.

Alle komponenter må blandes og kokes. Hell deretter den avkjølte soppen lagt ut i krukker med den resulterende væsken og lukk med plastlokk.

Viktig! Noen husmødre tilsetter sitronsyre til marinaden (bokstavelig talt på tuppen av en kniv). Denne komponenten er en slags inokulering av retten mot botulisme. For samme formål anbefales ikke banker å lukke med metalllokk.

Hvilken beisingsmetode å velge

Begge oppskriftene på syltet sopp til vinteren er likeverdige, for til slutt får du en uovertruffen rett. Men hvis du tegner en divisjonslinje, kan den første metoden kalles mer velsmakende, og den andre - representativ.
Faktum er at marinaden som soppen ble kokt i vil mørkere og falme litt over tid, den vil bli tyktflytende. Men smaken av skogsdelikatessen vil være spesielt velduftende og erte smaksløkene.

Med den andre metoden vil marinaden være gjennomsiktig og lett. Derfor, når du velger hvordan du skal sylte sopp til vinteren i krukker, er det nødvendig å tydelig formulere målet med denne prosessen for deg selv: å forberede et mesterverk til hjemmebordet, eller en kopi for "spesielle anledninger".

Forberede sopp for sylting

Vellykket jakt på skoggaver er bare halve kampen, selv om spesiell årvåkenhet er nødvendig her, siden mangfoldet av sopparter kan villede selv den mest erfarne soppplukkeren. Du bør spesielt se nøye på hver sopp slik at den ikke havner i kurven.

Etter innsamling må du forberede deg på konservering hjemme.

Sortering

De innsamlede gavene til skogen må sorteres etter type, fordi hver sort har sine egne egenskaper (smak, lukt, tid og oppførsel under matlaging). Arter anbefales også å deles inn etter størrelse. Det er her det estetiske kriteriet spiller inn: sopp av omtrent samme størrelse ser mye mer attraktivt ut på festbordet.

Viktig! Hvis du vil lage et soppfat, bør du huske at til tross for informasjonen som er angitt i oppskriftene for tilberedning av syltet sopp for vinteren, bør noen typer ikke tilberedes sammen. Så sommerfugler blir mørkere hvis de legges i samme beholder med boletus. Tilberedning av hvite, boletus og boletus i en bolle ender med at boletus fordøyes, og hvite med boletus er underkokt.

Bløtlegging og bløtlegging

Disse prosessene er relevante for arter som sopp, valui, griser, og er en slags rensemetoder. Så, for eksempel, anbefales sopp å bløtlegge i en time i saltet vann, og deretter skylle dem under en kraftig vannstråle. Denne metoden vil spare deg for mye tid som kreves for manuell rengjøring.
Når det gjelder verdien, og før sylting, må de bløtlegges i to dager i saltet kaldt vann. Vann bør skiftes hver 10.-12. time.

De resterende variantene (hvite, boletus, melkeaktige, boletus, etc.) anbefales ikke å bløtlegge, da de vil absorbere overflødig fuktighet. De trenger bare å skylles i rennende vann.

rengjøring

Nesten hver soppenhet trenger individuell inspeksjon og rengjøring. Så, i champignon og smør, må du fjerne huden fra hettene, og sistnevnte anbefales først å dyppe i kokende vann i 1 minutt for å lette denne prosessen. I hvitt, boletus, boletus, russula osv. er bena skilt fra hattene, kantarellene rengjøres grundig for skitt og rusk under rennende vann.

Hermetisert sopp fungerer som en uavhengig snack, så vel som et tillegg til andre retter. Det er mange oppskrifter for å forberede en skoghøst for vinteren, som hver har sine egne egenskaper.

Hermetisert sopp fungerer både som en uavhengig matbit og som et tillegg til andre retter.

Overholdelse av betingelsene for tilberedning av beholdere og frukt garanterer langtidslagring. Sopp må først behandles. Det er bedre å ta kopier av mellomstore eller små størrelser slik at de passer i en krukke. Skadede frukter må fjernes.

Et sunt skogsprodukt har en ren og jevn overflate. Ikke utsett konserveringsprosessen i lang tid. Sopp trenger umiddelbar behandling. Det anbefales å kun bruke hatter, fordi bena er gode til å tilberede andre retter.

Frukter som er valgt for hermetikk, skal bløtlegges og rengjøres grundig, og beholderen må steriliseres. Varianter som er bitre (melk, volnushki) bør helles med saltet vann i en dag, og bytt vannet minst to ganger.

Hvordan sylte melkesopp til vinteren (video)

De beste oppskriftene for hermetisering av sopp i krukker

Av det store antallet mulige måter å tilberede sopp til vinteren på, brukes noen av dem oftere enn andre.

Mange husmødre foretrekker å koke fruktene, og tror at produktet på grunn av varmebehandling er mettet med aromaene til alle ingrediensene som er inkludert i marinaden. Denne metoden krever:

• skoghøst 1 kg;
• et halvt glass vann;
• bordeddik en tredjedel av et glass;
• en stor skje salt og litt sukker;
• krydder (allekrydder, laurbær, sitronsyre, nellik).

Gjennomgang:

1. Hell vann i en emaljepanne, hell i en tredjedel av et glass eddik og dryss med salt.
2. Etter koking, flytt soppen i en beholder og kok til den er kokt, som bestemmes av deres type og deler. For eksempel er koketiden for hatter litt lengre enn for bein.
3. For å unngå grumling av marinaden, er det viktig å fjerne det resulterende skummet. Når produktet synker til bunnen, og skummet slutter å dannes, kan brannen slås av.
4. Tilsett krydder til marinaden, og etter avkjøling, overfør til glass, kork godt.

Sopp kan kokes i en annen beholder, tilbered marinaden separat. Detaljert tilberedningsprosess på denne måten:

1. Salt vannet og kok opp skogsdelikatessen til den synker til bunnen. Sil deretter med et dørslag.
2. For marinaden er det nødvendig å blande 3 teskjeer 80% eddikessens (eller 250 ml 9% eddik), salt, sukker i en lyre med vann; pepperkorn, laurbærblad, tørr dill og nellik. Øk om nødvendig dosen av ingrediensene. Etter at sammensetningen koker, hell den over fruktene lagt ut i krukker.

Mange husmødre foretrekker å koke fruktene, og tror at produktet på grunn av varmebehandling er mettet med aromaene til alle ingrediensene som er inkludert i marinaden.

For å forhindre botulisme kan du tilsette en klype sitronsyre i hver krukke. Det anbefales heller ikke å lukke oppvasken med metalllokk.

For å tilberede boletus deilig, for 2 kg råvarer må du fylle opp:

• eplecidereddik (50 ml);
• laurbærblad;
• pepperkorn.

Vasket og skrellet boletus må kuttes i mellomstore stykker, hvoretter:

1. Legg soppen i en bolle, hell vann og sett på brann. Etter 10 minutter, skyll og kok opp igjen. Skyll igjen etter 30 minutter.
2. Tilsett resten av ingrediensene og kok i ytterligere 10 minutter.
3. Overfør til en steril beholder og rull sammen.

Pakk inn glassene og la avkjøle. Du trenger ikke sterilisere. For oppbevaring, plasser i kjøleskap eller et annet kjølig sted, beskyttet mot sollys.

Metode uten å bruke eddik:

1. Naturproduktet overføres til kokende vann. Tilsett 30 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter.
2. En kjele med sopp bør koke i minst en tredjedel av en time. På dette tidspunktet, ikke glem å fjerne skummet.
3. Plasser det ferdige produktet i steriliserte krukker og rull opp lokkene.

Hvis sitronsyre må erstattes med eddik, må du for 1 kg bearbeidet sopp ta 2 ss eddik, som skal tilsettes i sluttfasen av matlagingen.

Hvordan forberede smør til vinteren (video)

Oppskrifter på hermetisert sopp i krukker

Honningsopper vokser i hele familier, så hvis du snubler over en stubbe strødd med dem, kan du dra med en full kurv. Til tross for at fruktene er tildelt den tredje kategorien når det gjelder smak, er de veldig velsmakende i syltet form.

• 1 skje salt;
• 2 ss granulert sukker;
• 10 spiseskjeer 9% eddik;
• krydder.

Så, nødvendig:

1. Kok skogsproduktet med salt til det legger seg i bunnen.
2. Tilbered marinaden av alle ingrediensene i en annen kjele.
3. Hell vannet fra soppen gjennom et dørslag og legg dem i en kokende marinade.

Etter et kvarter sprer du soppen i en sterilisert glassbeholder og ruller sammen. For å konservere uten søm er følgende oppskrift egnet:

• sopp 5 kg;
• vann 1,5 l;
• 70% eddik;
• 100 gram salt og sukker;
• en klype kanel;
• pepperkorn.

Slik lukker du kantareller for vinteren (video)

Forbered marinaden i en separat bolle.

1. Bløtlegg sopp i kaldt vann i 30 minutter. Skyll og sil gjennom et dørslag.
2. Hell kald marinade over og kok opp. Etter en halv time, fjern fra varmen, avkjøl og overfør til krukker, hell vegetabilsk olje i hver av dem. Oppbevares på et kjølig sted.

Å tilsette aromatiske ingredienser som kanel eller solbær i marinaden vil gi retten en ekstravagant smak. Som et resultat vil smaken bli mer intens. For 5 kg av hovedproduktet trenger du:

• 5 blader av rips og kirsebær;
• hvitløksfedd (etter smak);
• 2 kvister dill;
• 1 ss eddik;
• Laurbærblad.

Detaljert veiledning:

1. Salt vannet og flytt soppen inn i det. Kok opp. Etter en tredjedel av en time, sil, etterlater 2 kopper buljong, som igjen helles i pannen.
2. Hell litt vegetabilsk olje i bunnen av glassene.
3. Hakk hakket hvitløk, dill og pepper i en kjele med sopp, og kok i ytterligere 20 minutter, tilsett eddik til slutt.
4. Overfør innholdet i gryten til glass. Sett til sterilisering. Lukk etter 20 minutter.

Tilsetning av aromatiske ingredienser til soppmarinade vil gi retten en ekstravagant aroma.

En uvanlig måte som gir en pikant smak er med kanel. For 2 kg frukt og en liter vann trenger du:

• et par spiseskjeer sukker og ett salt;
• 4 nellik;
• 3 kanel (pinner);
• 3 laurbærblader;
• 3 ts eddik.

Sopp skal være godt renset og tørket.

1. Hell alle ingrediensene i varmt vann. Etter koking må du vente i 5 minutter og tilsette eddik. Fjern fra varmen etter den andre kokingen.
2. Legg soppen i en annen kjele med vann og kok opp. Etter 20 minutter skal fruktene sette seg. Sil deretter og legg i en sterilisert beholder, fyll deretter på med marinade.

Det er viktig å tenke på at det er nødvendig å legge ut produktet på en slik måte at det bare fyller 2/3 av boksen. Servering til bordet, forskyll.

Avhengig av komponentene som brukes i oppskriften, er smaken av sopp forskjellig.

For de som foretrekker å kjøpe frossen mat fremfor å samle fersk, finnes det en spesiell oppskrift som har fordelen av å spare rengjøringstid. For 1 kg råvarer ta:

• liter vann;
• 6% eddik 200 ml;
• salt og granulert sukker;
• allehånde erter;
• nellik;
• Laurbærblad;
• hvitløk.

Enkel matlagingsprosess:

1. Kok det frosne produktet i 10 minutter uten å tine først.
2. Finhakk hvitløken. Kok opp marinaden av alle ingrediensene.
3. Etter koking, tilsett sopp. Etter 10 minutter, fjern fra varmen og sett til side.

Del opp i glass og legg på et kaldt sted. Et døgn senere er retten klar til å spises.

Det anbefales ikke å lukke retter med sopp med metalllokk.

Honningsopp har en søtlig ettersmak, som blir spesiell når den marineres. Avhengig av komponentene som brukes i oppskriften, er smaken på retten forskjellig. Avkoket av sopp som blir igjen etter koking kan fryses og brukes i supper og sauser.

Innleggsvisninger: 56

Hermetisering av sopp lar deg spare skogens gave og årets varme måneder til vinteren. Mange typer sopp er egnet for konservering, for eksempel: melkesopp, boletus, boletus, russula, honningsopp, sopp, smør, ceps, svart sopp, griser, kantareller. Det er bedre å velge fersk sopp som er høstet minst 8 timer før tilberedning. De skal være små til middels store, ikke ormefulle. Det er verdt å vurdere at noen typer sopp ikke kombineres sammen. For å unngå en slik feil kombinasjon kan du bruke oppskriftene nedenfor.

Det er flere klassiske oppskrifter for å forberede soppkonservering for vinteren.

En slik rekke oppskrifter skyldes det faktum at klassiske hermetikkmetoder kan innebære:

• salting;
• sylting;
• koking i egen juice.

Det er også forskjellige hermetiske soppretter, for eksempel hel sopp, kaviar.

Hermetisering av sopp: en klassisk oppskrift for vinteren hjemme

Ved å bruke klassiske syltingsingredienser kan du tilberede absolutt hvilken som helst sopp for vinteren.

Til dette trenger du:

• 1 kilo sopp;
• 1,5 glass vann;
• 20 gram salt;
• 100 milliliter olivenolje;
• 6 sorte pepperkorn;
• 100 milliliter 9% eddik;
• 50 gram sukker;
• 5 laurbærblader;
• 5 nellikknopper.

Ved å bruke klassiske marineringsingredienser kan du tilberede absolutt hvilken som helst sopp for vinteren.

Slik konserverer du:

1. Ferske skogsprodukter vaskes, rengjøres, senkes i kaldt vann og bløtlegges i 1 time.
2. Væsken dreneres, og soppen kuttes i mellomstore biter.
3. Soppstykker helles med vann og kokes i en halv time.
4. Marinade tilberedes i en separat panne. For å gjøre dette oppløses salt, sukker og andre krydder i vann. Alt blandes og settes i brann. Etter koking helles olje og eddik i væsken. Innholdet i beholderen kokes igjen og kokes i 5 minutter.
5. Forretten legges i rene glass og sendes til sterilisering i 30 minutter. Deretter forsegles beholderne, legges på lokket og isoleres med et teppe.

Du kan spise produktet som er laget allerede 30 dager etter sammenføyning.

Den klassiske oppskriften på sylting av soppblanding

For denne oppskriften er det bedre å bruke en blanding av porcini-sopp, smør, boletus og boletus.

Nødvendige ingredienser:

• 10 kilo soppblanding;
• 500 gram salt;
• 20 gram laurbærblad;
• 7 erter allehånde.

For denne oppskriften er det bedre å bruke en blanding av porcini-sopp, smør, boletus og boletus

Slik sylter du skogens gaver hjemme:

1. Sopp sorteres, vaskes, renses, kokes i saltet vann i 15 minutter.
2. Soppmassen lenes tilbake i et dørslag og vaskes under rennende vann.
3. Hovedingrediensene tørkes, legges i en beholder dekket med emalje, opp ned. Hvert lag må drysses med salt og krydder.
4. Topplaget er dekket med et gasbind, en sirkel som undertrykkelse er installert på.
5. I denne tilstanden blir skogens gave saltet i 2 dager. Deretter helles saltlaken i en beholder og kokes opp.
6. Soppmassen fylles igjen med varm væske og settes under undertrykkelse i 30 dager.
7. Ferdig sopp kan legges ut i krukker og lukkes med polyetylen- eller nylonlokk.

Under salting må soppene sikres at de alltid er i saltlaken, ellers kan produktet bli mugne.

Hermetisert soppkaviar

Soppkaviar er ikke bare en utmerket uavhengig snack, men også en god fylling for smørbrød, kanapeer, bakverk, samt en interessant ingrediens som kan brukes under forberedelsen av andre retter.

For å lage kaviar trenger du:

• 1 kilo av en blanding av steinsopp og kantareller;
• 200 gram vann;
• 10 gram salt;
• 4 gram sitronsyre;
• 100 gram olivenolje;
• 20 gram sennep;
• 1 klype malt svart pepper;
• 100 gram 5% eddik.

Soppkaviar er ikke bare en utmerket uavhengig snack, men også en god fylling for smørbrød, kanapeer, bakverk

Hvordan fungerer bevaring?

1. Fersk sopp sorteres, renses, kuttes i like store biter, vaskes i kaldt vann og lenes tilbake i et dørslag.
2. I en separat beholder blandes vann med salt og sitronsyre, settes på brann og kokes opp.
3. Tilberedt sopp senkes i en kokende væske, som skal kokes til den er ferdig kokt, under konstant omrøring med en slikkepott. Beredskapen til soppen kan bestemmes av det faktum at alle bitene har sunket til bunnen.
4. Under tilberedningsprosessen vil det frigjøres skum, som må fjernes med en hullsleiv.
5. Soppblandingen lenes tilbake i et dørslag og tørkes.
6. Massen føres gjennom en kjøttkvern, krydret med olje, eddik, salt, pepper og sennep.
7. Blandingen blandes og sendes til tørre, rene beholdere.
8. Krukkene dekkes med lokk, steriliseres i 40-50 minutter, forsegles, snus og dekkes med et varmt håndkle.

Soppkaviar, tilberedt i henhold til den presenterte oppskriften, er moderat krydret og velduftende. Oppbevar et slikt arbeidsstykke på et kjølig mørkt sted.

Saltet soppkaviar: en klassisk oppskrift

Soppkaviar kan ikke bare syltes, men også saltet.

For å tilberede en slik rett trenger du:

• 7,5 kilo soppblanding av boletus og steinsopp;
• 500 milliliter vann;
• 2 ss salt.

Soppkaviar kan ikke bare syltes, men også saltet

Slik salter du:

1. Den vaskede og skrellede soppmassen kuttes i små biter, blandes med salt og 300 milliliter vann. Massen blandes og legges på brenneren.
2. Blandingen kokes opp og kokes i 30 minutter.
3. Deretter helles resten av vannet i massen, alt blandes og stues i ytterligere 1 time. Under slukking av massen må den hele tiden røres.
4. Ved hjelp av en pusher eltes soppblandingen til purétilstand, og deretter fordampes den resulterende kaviaren ved en temperatur på 100 grader. I dette tilfellet må kaviar hele tiden røres for å forhindre brenning.
5. Varm kaviar fordeles i forhåndssteriliserte krukker, korkes, legges opp ned og dekkes med et varmt håndkle.

Hvis vertinnen planlegger å lagre det kokte emnet i lang tid, må det steriliseres på nytt.

Soppkonservering (video)

Hermetikk sopp med tomatpuré i glass for vinteren

I denne oppskriften er det best å bruke en blanding av smør, boletus og boletus. Det viser seg en deilig matbit som inneholder sopp med forskjellige teksturer og smaker.

I hermetikkprosessen trenger du:

• 600 gram soppblanding;
• 400 gram tomatpuré;
• 50 milliliter olivenolje;
• 0,5 spiseskje salt;
• 200 gram sukker;
• 1 dessertskje med 9% eddik;
• 2 laurbærblader;
• 2 nellikknopper.

Trinnvis bevaring:

1. Sopp renses, vaskes, kuttes i like stykker og sendes til stuing til de får en myk struktur.
2. Salt, sukker, eddik tilsettes for-blancherte og moste tomater til en tilstand av puré. Massen blandes og overføres til sopp sammen med nellik og laurbærblad.
3. Soppblandingen kokes opp, fordelt i rene glass.
4. Beholderne dekkes med lokk og sendes til sterilisering, som varer i minst 85 minutter.
5. Banker rulles sammen, avkjøles ved romtemperatur.

Sopp hermetisert i tomat er utstyrt med en unik smak som kan erobre enhver gourmet. En slik forrett vil være et utmerket alternativ for å komplementere og servere andre retter.

Syltet sopp for vinteren (video)

Hver husmor bør kjenne oppskriftene på syltet sopp, fordi en slik forrett vil passe både på festbordet og på det daglige. En rekke arter er egnet for vinterhøsting: sopp, champignon, svinghjul, russula, sopp, griser, østerssopp og mange andre. Hvis du kjenner de grunnleggende reglene for hermetikk, kan du om vinteren nyte de forskjellige smakene av sopppreparater.

Forbereder sopp for høsting for vinteren

Slik at syltet sopp ikke blir en kilde til forgiftning og er godt bevart til vinteren, må de forberedes ordentlig for konservering. De skal bare samles i tørt vær, legges i en kurv som allerede er renset for rusk og jord. Av ingen liten betydning er sterilisering av krukker med et syltet produkt, fordi den vanlige prosedyren som utføres hjemme ikke vil være i stand til å ødelegge utviklingen av botulisme, som disse porøse organismene er bærere av. Botulisme forsvinner ved temperaturer på 120 grader og over, og dette er kun mulig i en autoklav.
Før sylting må du sortere hovedproduktet etter type og koke, men alle har forskjellig koketid. For eksempel er sopp, sopp og sopp nok i 15 minutter, og hvite trenger ca 25. Høstkantareller og sopp bør kokes i minst en halvtime, og det er lurt å koke hattene og bena hver for seg, fordi bena har en tettere struktur, så de vil ta lengre tid å tilberede . Deres beredskap for sylting bestemmes ved å sette seg til bunnen av kokebeholderen.
Små arter bør marineres for vinteren som helhet, og kutte bare av bunnen av benet. Store hetter kuttes i fire deler, og bena kuttes i ringer. For at oljen ikke skal smake bittert, må du fjerne den klissete huden fra dem og skylle under springen. Hvis de marineres feil, kan boletus og boletus bli svarte, og marinaden deres kan bli mørkere, slik at dette ikke skjer, bør de helles med kokende vann i 10 minutter før salting, og deretter skylles med kaldt vann.

Hvordan sylte og salte sopp i krukker - oppskrifter med bilder

Saltet eller syltet sopp er en utrolig velsmakende forrett som lyser opp ethvert feriebord til alle årstider. Delikatessen tilberedt for vinteren har en unik krydret smak som er vanskelig å finne i andre produkter. Men husmødre bør være klar over at feil innsamlet og tilberedt sopp ikke bare kan føre til forgiftning: noens liv kan være prisen. Hvis du ikke anser deg selv som en erfaren soppplukker, er det bedre å kjøpe dem i en butikk.

Deilig marinade til steinsopp

Hvit sopp (boletus) regnes som den mest verdifulle. Dette er på grunn av den utmerkede smaken og unike evnen til å stimulere menneskets fordøyelsesfunksjon. Fordelene for en syk mage fra dette produktet er mye høyere enn fra kjøtt- og kyllingbuljonger. Dette proteinproduktet er også kjent for antibakterielle egenskaper, rik på kobber, jod, sink, mangan. Sopp marinert i duftende saltlake blir en ideell snack om vinteren.
Ingredienser:

• 2 kg fersk sopp;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 ts sitronsyre;
• 1 st. l. salt;
• 5 stykker nelliker;
• 5 stykker sorte pepperkorn;
• 5 stykker allehånde erter;
• 2 laurbær. ark;
• 50 ml 9% eddik.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter ut sopp, kast råtne, ormefulle.
2. Skyll dem flere ganger under springen.
3. Hvis de er store, så kutt i skiver, la de små være hele.
4. Hell sitronsyre i en beholder med vann og sopp, la stå i 5 minutter.
5. Skyll deretter igjen, fyll på med nytt vann slik at soppen begynner å flyte.
6. Sett på bålet, fjern skummet etter koking, kok i 30-40 minutter.
7. Når du er klar, tilsett salt, sukker, krydder, laurbærblad, kok i ytterligere 20 minutter.
8. Avslutt marineringen med eddik hellet i vann, bland deretter, legg alt i steriliserte krukker, hell varm marinade, rull opp lokkene.

Smørfisk marinert med sennep

Smørfisk er veldig velsmakende, så de er spesielt populære blant husmødre. I tillegg til smak, er de også nyttige for kroppen, for nylig har forskere oppdaget at de har evnen til å ødelegge patogene bakterier. Sammensetningen inneholder lecitin, som utfører flere funksjoner samtidig: den er involvert i å beskytte cellemembraner mot skade, gjenoppretter nerveceller og sikrer normal funksjon av leverceller. Hvis marinert butternut squash med sennep, vil de gi det nødvendige settet med nyttige stoffer.
Ingredienser:

• 10 l panne med fersk olje;
• en håndfull sennepsfrø;
• 3 nellik;
• 20 sorte pepperkorn;
• 8 erter av allehånde;
• 7 paraplyer av dill;
• 2 ss. l. ikke-jodisert salt;
• 1 st. l. Sahara;
• 8 stk. laurbær ark;
• 100 ml 9% eddik.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter smørnøttene og skyll uten å fjerne skinnet fra hettene.
2. Hell i vann slik at hovedproduktet er helt dekket, kok opp, fjern deretter skummet.
3. Kok butternut squashen i 45 minutter, tilsett vann hele tiden.
4. Når du er klar, tilsett alle ingrediensene til marinaden.
5. Stek i ytterligere 10-12 minutter på minste bål.
6. Plasser oljen i forhåndssteriliserte krukker, rull sammen med blikklokk, snu, pakk inn med et teppe.

Oppskrift på sopp eller kantareller med hvitløk

Nyttige egenskaper til sopp har vært kjent siden antikken. I tillegg til et stort antall vitaminer (gruppe B, C, PP, E), inneholder de sporstoffer som magnesium, kobber, jern, sink, natrium og kalium. I henhold til innholdet av kalsium og fosfor konkurrerer sopp med marin fisk. Kaloriinnholdet er lavt - bare 22 kcal per 100 g, så ernæringseksperter anbefaler å bruke produktet til de som er på diett. Honningsopp inneholder tiamin i sammensetningen, som er ansvarlig for funksjonen til reproduktiv funksjon og nervesystemet, samt et naturlig antibiotikum, anti-kreftstoffer.
Ingredienser:

• 1 kg fersk sopp;
• 1 liter vann;
• 5 tann hvitløk;
• to st. l. Sahara;
• 2 laurbær. ark;
• 0,5 ts kanel (malt);
• 10 deler. fjell svart pepper;
• 6 stk. nellik;
• en ts 70% eddik.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll den skrellede soppen grundig.
2. Overfør til en bolle, dekk med kaldt vann, la stå i 1,5 time, tøm deretter i et dørslag og skyll igjen.
3. Legg i en kjele, fyll med vann, kok etter koking i en halv time, fjern det resulterende skummet, tøm vannet når det er klart.
4. For å marinere, hell en liter vann i en ren kjele, tilsett krydder, salt, sukker, eddik, kok opp.
5. Tilsett så sopp, kok i 15 minutter, ha grovhakket hvitløk i marinaden.
6. Plasser i forberedte krukker, rull sammen, snu, hvoretter de skal pakkes inn i et teppe og avkjøles.

Så deilig å sylte kantareller med gulrøtter og løk

Tilberedningsmetode:

1. Kok de rensede og grundig vaskede kantarellene på middels varme i 15 minutter, tøm deretter vannet og skyll.
2. Til marinaden, tilsett alle de ovennevnte ingrediensene til vannet, bortsett fra eddik, inkludert tynne skiver gulrøtter og løk i halve ringer.
3. Sett kantarellene, legg til koking på sakte bål.
4. Etter koking, kok i 7 minutter, ikke glem å fjerne skummet.
5. Når du er klar, tilsett eddik til marinaden, kok i ytterligere 3 minutter, legg deretter ut alle de steriliserte glassene, lukk tett med nylonlokk, pakk med et teppe.
6. Etter at glassene er avkjølt, legg dem i kjelleren (kjeller, kjøleskap).

Saltet melkesopp i tomatdressing

Holdningen til soppen er ekstraordinær - noen eksperter nekter kategorisk dens spiselighet, andre anser den som betinget spiselig. Men sannheten er, som du vet, et sted i midten. Melkesopp blir spiselig hvis den håndteres riktig. Denne arten kan være av forskjellige varianter, som bare er forskjellige i farge. Men de er alle veldig næringsrike, fordi proteininnholdet i dem er mer enn 32%, så melkesopp er interessant for vegetarianere. Produktet inneholder et naturlig antibiotikum som bekjemper tuberkelbasillen, og vitaminer bevares også ved eventuell varmebehandling.
Ingredienser:

• 700 g sopp;
• 2 løk;
• 300 g tomat. pastaer;
• 0,5 st. l. Sahara;
• 1 st. l. salt;
• 1 laurbærblad;
• 1 st. l. raste. oljer.

Tilberedningsmetode:

1. Legg den rensede soppen i vann, la den trekke i en dag, bytt vannet fra tid til annen.
2. Brett dem deretter til et dørslag, og finhakk dem deretter.
3. Stek løken i olje sammen med sopp, tilsett deretter vann og kok med krydder i 15 minutter.
4. Ha så tomatpuré, laurbærblad og la det småkoke på svak varme i 5 minutter.
5. I steriliserte krukker, legg syltet melkesopp i tomat.
6. Sett deretter glassene til pasteurisering i 45 minutter ved 85 grader i en stor kjele, rull deretter sammen og oppbevar på balkongen eller i kjelleren.

Hvordan sylte hvite på en kald måte

Hviter har en litt bitter smak, så smaken avsløres best i syltet form. Disse skogsgavene i marinaden blir veldig møre, og oppbevares perfekt i tønne eller kjøleskap i glassbeholdere under nylonlokk, de krever kun forhåndsblødning. Prøv å sylte hvite til vinteren på en kald måte, du vil garantert like det.
Ingredienser:

• 10 kg ferske hvite;
• 1 hode hvitløk;
• 400 g ikke-jodisert salt;
• 1 pepperrotrot;
• 50 g dillfrø;
• 20 stk. allehånde;
• 5 stk. laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

1. Hviter må bløtlegges i omtrent to dager, og hele tiden skifter vannet.
2. Del hvitløken i skiver, kutt på langs.
3. Skyll pepperrotroten, skrell, skjær tynt langs.
4. Hell dillfrø og allehånde i en morter, bland med salt.
5. I en beholder (balje, krukke, panne), hell den krydrede saltblandingen, legg hvitene i rader med hattene nede.
6. Dekk den siste raden med gasbind, og legg deretter vekten på en tresirkel.
7. Plasser beholderen på et kjølig sted. Mellommåltiden er klar til å spises om 1,5 måned.

Saltet boletus uten eddik

Den spesielle nytten av boletus ligger i dens unike sammensetning, der protein, vitaminer fra gruppene B, C, D er perfekt balansert, og takket være kostfiber absorberer den giftstoffer som finnes i menneskekroppen. Boletusen regnes som den deiligste etter boletusen, så den brukes til å tilberede en rekke retter. Nedenfor er en enkel versjon av sylting uten eddik.
Ingredienser:

• 800 g fersk boletus;
• 50 g sukker;
• 30 g salt;
• 20 g sitronsyre;
• 2 glass vann;
• bitter og allehånde pepper, laurbærblad - etter eget skjønn.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll boletus, skrell, bløtlegg i vann i en time.
2. Kok i saltet vann til de er møre, ca en halvtime.
3. På slutten av tiden, tøm vannet, la soppen renne av, legg dem i glass forberedt på forhånd.
4. For marinaden, kok opp vann med krydder og sitronsyre, fyll den med fylte glass, rull opp.

Oppskrift på sylting av boletus i saltlake

I skogen vil boletus ikke gå ubemerket hen, fordi den er kjent for sitt lyse utseende. De fordelaktige egenskapene til denne arten er også kjent - den er veldig næringsrik og lav i kalorier, derfor er den egnet for enhver diett. Boletus inneholder, i tillegg til vitaminer, verdifulle aminosyrer som absorberes av menneskekroppen med 80%. Det er også nyttig for anemi, og utfører en immunstimulerende funksjon. Oppskriften på sylting av boletus i saltlake, som frigjøres under matlagingen, vil umiddelbart samle alle slektninger ved samme bord.
Ingredienser:

• 1 kg skrelt boletus;
• 20 g salt;
• 5 fjell allehånde;
• 10 fjell svart pepper;
• 2 glass vann;
• 0,5 ts Sahara;
• 2 ts alle krydder (du kan koreansk);
• 2 laurbær. ark;
• 60 ml 30% eddik.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll boletus raskt slik at hettene ikke rekker å absorbere mye vann.
2. Hakk de store og la de små være hele.
3. Sett i en beholder, hell vann, salt.
4. Kok i 10 minutter, rør av og til.
5. Deretter må du marinere boletusen, for dette, tilsett krydder, eddik, løk, kuttet i halve ringer, kok i ytterligere 5-7 minutter.
6. Overfør pickles med saltlake til steriliserte krukker, som pasteuriseres i 40 minutter, rull deretter sammen.

En enkel marinadeoppskrift på fritter

Volnushki er veldig æret av folket, fordi de har unike egenskaper: vitamin A påvirker gjenopprettingen av synet, B og C er gunstige for hårvekst, og et stort antall aminosyrer bidrar til foryngelsen av kroppen. Om vinteren liker husmødre å sylte volushki, men før matlaging må de bløtlegges grundig (minst 12 timer). Her er den enkleste oppskriften for å salte dem til vinteren.
Ingredienser:

• 1 kg bølger;
• 40 g grovt ikke-jodert salt;
• dill paraplyer;
• svarte og allehånde erter - etter eget skjønn.
• friske blader av bringebær, kirsebær, pepperrot, solbær.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll volnushki, forhåndsbløt i en dag, legg i en kjele, hell kokende vann.
2. Etter 10 minutter, tøm vannet, gjenta syklusen 2 ganger, og brett dem deretter til et dørslag.
3. Legg bølgene lagvis i en krukke, dryss med krydder og salt, skift med dillparaplyer og blader.
4. For sylting, ta sukker, salt, 1 ts. eddik, tilsett ripsblader, kok i 5 minutter.
5. Fyll glassene med marinade, rull sammen, la avkjøles, oppbevar på et kjølig sted.

Hvordan salte gobies (valui) på en varm måte

Erfarne soppplukkere er alltid glade hvis de finner verdi, fordi de vet hvor velduftende og smakfulle de er. Retter tilberedt av dem regnes som delikatesser, og gobies saltet for vinteren utmerker seg med en tett og sprø struktur, egnet som en matbit eller tillegg til en vinaigrette. Her er en rask oppskrift for å sylte gobies under undertrykkelse på en varm måte som selv en nybegynner kan lage.
Ingredienser:

• 1 kg okser;
• 1,5 st. l. ikke-jodisert salt;
• 2 tann hvitløk;
• 3 grønne rosetter av dill;
• 2 laurbærblader;
• 0,5 ts Sahara;
• 3 erter med allehånde.

Tilberedningsmetode:

1. Vask den rensede verdien, separer filmen fra hattene.
2. Kok i saltet vann i 7 minutter.
3. Legg ferdige verdier i en kjele, dryss over sukker, salt, krydder, hvitløk.
4. Når beholderen er full trykker du ned innholdet med en trekirkel, og legger vekten oppå.
5. Hold under press i 3 uker, hvis mugg vises i denne perioden, bør den fjernes.
6. Etter at tiden har gått, overfør valui til krukker, dryss med en ny porsjon hvitløk, avkjøl i ytterligere 2 uker for å modnes, hvoretter retten er klar til å spises.

Assortert skogssopp uten sterilisering

Hvis du ikke ønsker å sortere skoggaver, så kan du sylte og assortert, bare sortere nøye gjennom hele avlingen slik at dukker ikke blir fanget. Hvis det er til og med den minste mistanke, er det bedre å umiddelbart kaste ut farlige eller mistenkelige arter, fordi de kan være veldig lumske. Etter at du bare har spiselig sopp igjen, fortsett til salting. Nedenfor er det enkleste beisingsalternativet uten sterilisering.
Ingredienser:

• 3 kg assortert skogssopp;
• 1,5 liter soppbuljong;
• 1,5 st. l. salt;
• 0,5 ts sitron. til deg;
• 2 ts 30% eddik;
• 3 laurbærblader;
• 10 fjell svart pepper;
• 6 stykker nelliker.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter gjennom skogens gaver, skjær av de ødelagte eller svertede delene, kutt i små biter, skyll flere ganger.
2. Kok 3 liter vann i en kjele, senk de hakkede hettene og bena, kok i 15 minutter, fjern skummet.
3. Marinate bør gjøres på soppbuljong, som alle ingrediensene tilsettes til kokende sopp, hvoretter den kokes i 3 minutter.
4. Etter det, legg alt i forhåndssteriliserte glass med en hullsleiv, hell varm marinade over det, rull det sammen.

Kokte låver med grønnsaker i eddik og olje

Fjøset eller grisen er veldig godt kjent for soppplukkere, fordi de første fruktene begynner å dukke opp i skogkledde om våren og gleder seg over innhøstingen til sent på høsten. Fans av denne delikatessen smiler av spørsmålet om fjøsets spiselighet, fordi de er sikre på at den deiligste soppen ikke kan finnes om våren. For at grisen skal bli spiselig bør den kokes litt lenger, og det er lett å forgifte seg med eventuelle skogsgaver dersom man ikke følger vilkårene for innsamling, lagring, koking eller sylting.
Ingredienser:

• 1,5 kg fjøs;
• ett kg paprika;
• 1 kg tomater;
• 0,7 kg gulrøtter;
• 0,5 kg pærer;
• 300 ml sol. oljer;
• 100 ml. 9% eddik;
• 50 g salt.

Tilberedningsmetode:

1. Kok grisene i 40 minutter, skyll, la renne av, kutt i biter.
2. Overfør til en stekepanne, stek uten olje til vannet er fullstendig fordampet, fjern fra varmen, la avkjøles.
3. Paprika, gulrøtter og tomater, skyll, skrell, kutt vilkårlig.
4. Skrell løken, kutt i halve ringer.
5. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, legg tomatene, la det småkoke i 5 minutter.
6. Tilsett paprika, løk og deretter griser til dem, la det småkoke i 5 minutter.
7. Tilsett salt, sukker, dekk til, la alt småkoke i 45 minutter, rør av og til.
8. Tilsett eddik 7 minutter før ferdig.
9. Legg salaten i klargjorte glass, rull opp lokkene, snu dem opp ned, pakk dem inn i et teppe eller et håndkle.
10. Etter at glassene er avkjølt, setter du salaten på et kjølig, mørkt sted.

Videooppskrift på deilig syltet sopp hjemme

Du kan marinere hjemme for vinteren, ikke bare varianter kjent for alle. Slike typer porøse avlinger som obabok, rødhodet, roing, bitter, bitter og andre har en utmerket smak når de saltes. Bare slike skogens gaver bør syltes hjemme av selvsikre soppplukkere med erfaring, for ikke å skade seg selv og deres familiemedlemmer. Det er mange måter å salte dette produktet på til vinteren, men det er også universelle oppskrifter, hvorav en kan sees i videoen:

Sopp for vinteren kan høstes både fersk og bearbeidet. Den enkleste måten å konservere på - vi renser soppen uten vann, fryser dem raskt, lagrer dem i fryseren, etter tining er soppen nesten som ferske. Hvis det ikke er nok plass i fryseren, kan soppen kokes i en liten mengde vann til halvkokt, når de er sterkt redusert i størrelse, fryses.

Marinert sopp

Marinade for 1 kg tilberedt sopp: 75 g vann, 25 g bordsalt, 250 g (1 ss.) Tabell 6% eddik.
Legg den tilberedte soppen i et dørslag, dypp flere ganger i kaldt vann, la vannet renne av, og kok opp i marinaden umiddelbart. Hell 75 g vann i en emaljert panne, tilsett salt, 1 kopp 6% bordeddik (basert på 1 kg tilberedt sopp), sett på brann, kok opp, legg deretter soppen i marinaden og kok til den er mør ved lavt oppkok. Fjern eventuelt skum som dannes på overflaten med en hullsleiv. Når den er kokt, skiller soppen selv ut juice, alt er dekket med væske. Matlagingen regnes som ferdig. Så snart soppen synker til bunnen. Tilsett deretter 10 g sukker, 2 g sitronsyre, 6 korn allehånde, laurbærblad, 1 g kanel, varm opp igjen til koking og fordel umiddelbart jevnt i forberedte, dampede glass. Hvis marinaden ikke er nok, kan du tilsette dem med kokende vann. Fyll glassene 1 cm under toppen av halsen, dekk med lokk. Legg i en kjele med oppvarmet vann og steriliser med en liten koking av vann: krukker med en kapasitet på 0,5 l - 20 minutter, med en kapasitet på 1 l - 25 minutter. etter sterilisering, rull opp glassene og avkjøl.

Sopp i krydret saltlake

sopp; saltlake: 5 liter vann, 16 ts. salt og 16 ts. uten et glass sukker, 8 ts. eddikessens, kanel, nellik, allehånde etter smak, laurbærblad.
Skyll soppen godt, skrell og kok i rikelig med vann i 1 time, fjern skummet. Skyll deretter. Forbered saltlake6 for 5 liter vann - 16 ts. salt og 16 ts. uten et glass sukker, 8 ts. Eddikessens, kanel, nellik, allehånde etter smak, laurbærblad. Kok saltlaken, legg den kokte soppen i saltlaken, kok i 10 minutter. Hell så ut saltlaken og skyll soppen. Forbered en ny saltlake med de samme ingrediensene. Kok sopp i den i 15 minutter. Anrett i forberedte krukker (1,5 cm fra halsen) og rull sammen. Avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Hermetisert syltet sopp

For en 0,5-liters krukke - 700 g fersk sopp, 30 g 5% eddik, 8 g salt, 3 g sukker, 1 laurbærblad, 1-2 stykker varmt og allehånde.
Forbered og kok marinadefyllingen med hastigheten: for 1 liter vann - 60-80 g salt og 30 g sukker. Kok sopp i 25-30 minutter. i saltet vann (for 300 g vann 15 g salt), rør og fjern skummet. Ha krydder i glass og hell i eddik. Legg deretter raskt varm kokt sopp i dem, hell dem med varmt fyll. Rull opp krukker med lokk og steriliser i kokende vann: og 0,5 liter - 15 minutter, liter - 20 minutter.

soppsalat

For en krukke på 0,5 l: 450 g kokt sopp, 25-30 ml vegetabilsk olje, 10 g eddikessens 80%, greener, 2 stk. varm og allehånde pepper, 0,5 ss. sukker, 0,5 ss. salt.
Sorter fersk sopp, skyll godt under rennende vann, skill beina, hattene, legg i en kjele med saltet vann og kok på moderat varme til soppen legger seg i bunnen. Og buljongen blir ikke gjennomsiktig. Tilbered en saus fra vegetabilsk olje, eddik, svart varm og allehånde, finhakkede urter, sukker og laurbærblad. Legg soppen i glass, hell varm saus 2 cm under toppen av halsen, dekk med lokk og steriliser glass med en kapasitet på 0,5 l i 40 minutter. Rull opp umiddelbart og legg lokk ned for å avkjøle.

Sopp i saltlake

Sopp konservert på denne måten inneholder lite salt og kan brukes som fersk.
Sopp kokt i saltvann, surgjør med en klype sitronsyre, hell varm saltlake tilberedt med en hastighet på 10 g salt per 1 liter vann. Fyll glass 1,5 cm under halsen. Det er nødvendig å sterilisere sopp ved en temperatur på 90 eller ved moderat koking i 80-100 minutter. Avhengig av kapasiteten på glassene. Etter sterilisering ruller du glassene sammen og setter dem på et kaldt sted. Etter 2 dager steriliseres soppen igjen 1-2 ganger ved samme temperatur i 60-90 minutter.

Hvit sopp i tomatpuré

600 g hvit sopp, 400 g tomatpuré, 50 ml vegetabilsk olje, 0,5 ss. salt, 200 g sukker, 1 ts. bordeddik, laurbærblad og nellik etter smak.
Vask porcini soppen, hakk og stuv til den er myk i sin egen juice eller med tilsetning av vegetabilsk olje. Tilsett salt og sukker i den tilberedte tomatpuréen. Eddik bland godt og legg soppen. Kok så opp, ha i varme litersglass og steriliser i 80-90 minutter. rull opp og avkjøl.

Sopp i tomatpuré

600 g sopp. 400 g tomatpuré, 1-2 laurbærblad, salt, sitronsyre og eddik etter smak.
Kok den tilberedte soppen i en lukket kjele i sin egen juice til den er myk, tilsett varm fersk tomatpuré, krydret med salt og sukker. Varm blandingen til en koke, surgjør med sitronsyre og eddik, legg i glasskrukker, lukk med lokk og steriliser i moderat kokende vann 0,5-liter - 30 minutter, liter - 40 minutter.

Soppkaviar "Kinnene er fulle"

For 1 liter fersk sopp: 300 g gulrøtter, 300 g løk, 1 ss. vegetabilsk olje, 1 ts. Eddik, salt - etter smak.
Før løk, gulrøtter og sopp gjennom en kjøttkvern separat. Fres løken i vegetabilsk olje, tilsett deretter gulrøttene og til slutt soppen. Bland alt godt, ha i en kjele, hell den resterende oljen fra pannen der, tilsett salt etter smak og la det småkoke på lav varme under konstant omrøring i ca 1 time. 5 minutter før slutten av tilberedningen, hell i 1 ts. eddik. Rull umiddelbart kaviaren i forberedte steriliserte krukker.

Fersk sopp til steking

For en 0,5-liters krukke med sopp - 25 g salt, 1 ts. bordeddik.
Skrellet og vasket rørformet sopp kuttet i biter, dryss med salt, bland grundig, legg i glass, tilsett eddik, lukk med bøker og steriliser i kokende saltet vann i 30 minutter. Bruk disse syltetøyene til steking. Før matlaging bør de skylles i rent vann for å fjerne eddik og overflødig salt.

stekt sopp

For 1 kg sopp - 350 g smør (eller smult, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje), 20 g salt.
Tilberedt fersk sopp kuttet i biter. Varm olje i en gryte, legg sopp, salt i den, dekk til med lokk og kok ved lav koke i 45-50 minutter. Stek så soppen i samme form uten lokk til all fuktigheten (soppsaften) fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Overfør varm sopp til oppvarmede glass, hell smeltet smør på toppen slik at det dekker soppen med et lag på minst 1 cm Lukk og steriliser glassene i kokende saltet vann: 0,5-liter - 25-30 minutter -40 minutter. Sørg for å oppbevare krukker på et mørkt sted.

Sopp "Duftende"

For 1 kg sopp - 30 g salt, 1 ts. eddikessens, 4-5 korn allehånde, 2-3 stykker nellik, 2 laurbærblader, 2-3 fedd stjerneanis, kanel, 1/3 ss. soppavkok.
Skjær den tilberedte soppen i biter og kok i kokende vann som inneholder salt og krydder i 10-12 minutter. Slipp deretter soppen fra væsken, tilsett eddikessensen fortynnet i soppbuljongen med krydder, bland godt og legg i rene, skoldede glasskrukker, lukk med lokk og steriliser.

stuet sopp

1 kg skogssopp, 350 g solsikkeolje, 100 g finhakket løk, 10-12 erter bitter og allehånde, laurbærblad og 1 ss. l. salt.
Hakket, skrelt og grundig vasket sopp kuttet. Kok tilberedt sopp i vann i 4-5 minutter. (For 1 liter vann, tilsett 20 g salt og 3 g sitronsyre). Kast den kokte soppen i et dørslag, la vannet renne av, ha i en kjele og tilsett 350 g solsikkeolje, 100 g finhakket løk, 10-12 erter bitter og allehånde, laurbærblad og 1 ss. salt. Rør blandingen og la det småkoke over moderat varme i 40 minutter, og fordel den deretter varm i tørre, oppvarmede glass. Dekk glassene med metallkokte lokk, og steriliser 0,5-liters krukker i kokende vann i 2 timer Etter bearbeiding av lokkene, kork litt, og etter 2 dager, steriliser glassene på nytt i 40 minutter i kokende vann. Rull deretter glassene godt sammen og avkjøl.

Solyanka med sopp

1 liter solsikkeolje, 1,5 kg gulrøtter, løk, fersk kål, friske agurker, 3 ss. sukker, 1 ss. eddikessens, 0,5 kg søt pepper, 0,5 kg tomater, 300 g kokt sopp, salt, pepper - etter smak, 3-4 laurbærblader.
Kok oljen, legg de hakkede gulrøttene, kok i 5 minutter. Tilsett deretter hakket løk, kok i 5 minutter. Hell sukker og hakket kål, kok i ytterligere 58 minutter. Tilsett skivede agurker og paprika, eddik, sopp, skivede tomater, laurbærblad, salt, pepper etter smak. Bland alt grundig. La småkoke i 30-40 minutter, ha varmt i glass, rull sammen.

varm syltet sopp

For 1 kg sopp - 20 g salt. Når pakket i krukker per liter krukke - 2 laurbærblader, 1 fedd hvitløk (kuttet i skiver), 3-5 korn allehånde, 5-8 korn sort pepper, dill, solsikkeolje (helst med lukt).
Hell litt vann i bunnen av en emaljert panne, tilsett salt og legg soppen. Kok i 20-25 minutter. Ferdig sopp skal legge seg til bunnen. Ro deg ned. Legg pepperkorn og laurbærblad i bunnen av en ren skåldet krukke. Legg et lag med sopp, 1-2 fedd hvitløk, sopp, dill, etc. fyll glasset til "skuldrene". Mos lett, tøm av overflødig vann. Legg et laurbærblad på toppen og hell 0,5 cm solsikkeolje. Lukk glassene med plastlokk. Lagres kjølig.

Kald syltet sopp

For 1 kg sopp - 30 g salt, 1 fedd hvitløk (kuttet i skiver), frisk dill.
Kaldsaltingsmetoden brukes til sopp som ikke krever forkoking (saffronsopp, melkesopp, russula). Griser, melkesopp, volnushki og hvite før salting bør bløtlegges i 3 dager i saltlake (10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann). Hell et lag salt på bunnen av beholderen, legg soppen i lag, dryss med salt, dillkvister og hvitløksfedd. Dekk til med en tallerken med mindre diameter enn beholderen, og plasser lasten. Etter 1-3 dager vil soppen gi saft og sette seg. Etter det kan du legge fersk sopp på toppen (også drysse dem med salt og krydder) eller overføre soppen til glasskrukker. Sopp skal være helt dekket med den resulterende saltlaken. Sett beholderne i kjøleskapet i 1,5 måned for melkesyregjæring.

sopp i salt

Fast sopp (rørformet, boletus, talkers, etc.) per 1 kg skrellet sopp - 150-200 g salt.
Skrelt sopp veies, kuttes i tynne plater, legges ut på brett eller rister og får tørke litt i solen. Deretter blandes de i en kum med en veid porsjon salt slik at de blir godt saltet (farlige bakterier som forårsaker alvorlig forgiftning kan formere seg på dårlig saltede steder), men går ikke i stykker. Tørre, rene glass fylles med sopp slik at det ikke blir luftbobler mellom soppen, overflaten dekkes med et tynt lag salt og glassene dekkes med metalllokk eller bindes med dobbel cellofan eller pergament, som skal fuktes på topp.

soppkonsentrat

1 kg fersk sopp, 0,5 l. vann, 60 g salt.
Skrelt vasket sopp finhakkes, saltes og kokes i en del av vannet til den er myknet under lokket. Tilsett så resten av vannet og kok videre. Myk sopp med juice knuses og fordampes i en vid kjele slik at konsentratet tykner litt, det helles i små krukker med kokende vann (12 mm under kanten), pakkes inn i et fuktig håndkle, lokkene styrkes og steriliseres i 90 minutter ved 100 grader. Etter 2 dager utføres en andre sterilisering (45 minutter ved 100 * C), og for langtidslagring - en annen tredje sterilisering etter 2 dager (så vel som den andre). Oppbevares på et kjølig sted.

frossen sopp

Ingredienser: nyplukket ung sopp av alle slag, salt, sitronsyre.
Skrellet sopp vaskes i vann, kuttes i biter, helles gradvis i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i ca 5 minutter. Silet sopp avkjøles i en kjele eller i en bolle med avkjølt vann. Godt tørket sopp legges ut i ett lag på folie og fryses i nedre del av fryseren, som på dette tidspunktet er satt til maksimal kuldegrad (-23 eller -26 grader). Frossen sopp legges ut i plastposer i porsjoner til engangsbruk, de merkes og luft presses ut av posene. Sopp oppbevares i fryseren. Sopp tines ikke før bruk, men frossen senkes i kokende vann og konsumeres uten rester.

Soppkaviar med tomater

1 kg sopp, 200 g løk, 300 g tomater, vegetabilsk olje, salt, pepper.
Kok den skrellede og vaskede soppen i 20 minutter i saltet vann, tøm deretter i et dørslag, skyll i rennende vann og avkjøl. Før dem deretter gjennom en kjøttkvern og stek i 30 minutter i vegetabilsk olje. Finhakket løk og skivede tomater stekes lett. Bland deretter alt, tilsett salt og pepper etter smak, stek igjen i 10 minutter. Anrett den varme massen i glass, lukk med metalllokk og varmebehandle to ganger - steriliser først glassene i 45 minutter, hold deretter i 2-3 dager i romtemperatur og steriliser igjen i 60 minutter.

Kantareller "For gourmet"

1-2 kg kantareller, 1-2 laurbærblad, 1 haug med urter (dill, persille, selleri), 1 løk, 1 ts. sukker, 100 ml eddikessens (25%), 1,25 liter vann, salt.
Rens sopp, vask, kok i kokende saltet vann, tøm vannet. Legg i krukker, skift med løkringer, krydder og urter. Fra vann, eddik, salt og sukker, kok marinaden med tilsetning av laurbærblad. Avkjøl og kald hell sopp. Etter 8 dager, tøm marinaden, kok opp og hell varme kantareller igjen. Pasteuriser ferdige krukker i 1,5 time i kokende vann. Rull opp hermetisk.

hermetisert soppsuppe

For en halvliters krukke: 250 g steinsopp, 170-200 g røde tomater, 130 g gulrøtter, 50 g persillerot, 20 g løk, 15 g salt, 5 g sukker, persille og selleri , 1 laurbærblad, 3- 4 korn allehånde og varm pepper.
Skjær av hettene på steinsopp, skrell bena, skyll og kok dem sammen med gulrøtter og persillerøtter i 25-30 minutter. Skjær kokt sopp og grønnsaker i små strimler, tilsett tomater skåret i skiver. Filtrer avkoket av sopp og grønnsaker gjennom gasbind, tilsett salt, sukker og kok opp. (Siden det vanligvis er mer buljong enn det som kreves for å helle, kokes det to ganger). I bunnen av glasset legger du selleri og persille, et lite hode med skrellet løk, krydder og, om ønskelig, et fedd hvitløk. Legg deretter blandingen av sopp og grønnsaker og hell buljongen. Steriliser halvlitersglass - 20 minutter, liter - 30 minutter.