Ordet "kotelett" kom på russisk fra fransk, la côtelette er et kjøttstykke på ribbe. Så det var mye mer praktisk å spise det med hendene i gamle tider. Med bruken av bestikk forsvant behovet for bein. Kjøttstykker ble fjernet fra dem. Og koteletten begynte å forandre seg. Kjøttet begynte å bli pisket for å gjøre det mykere, og panert for å opprettholde saftigheten. Denne prosessen fant sted i hele Europa. Det eneste som minner om gamle tider i dag er Kiev-koteletten, som ofte er laget med et bein.

Over tid ble kotelettene hakket, da de var mye lettere å tygge. Og med ankomsten av kjøttkverner ble de til en ganske enkel rett å tilberede. Vi vil forberede dem.

Kjøtt utvalg

For koteletter kan du ta et stykke bryst eller skulderblad, hakket gulasj er også egnet. Men husk at handelsmenn i markedet kan selge deg dårlig kjøtt. Derfor, når du kjøper, bør du be om å se et stykke fra alle sider.

Koteletter fås best fra avkjølt kjøtt og ikke frosset.

Mest deilige kjøttboller oppnådd med tillegget fett kjøtt- svinekjøtt eller til og med smult.

Kjøtt til koteletter skal ikke være magert, ta det med fett - da blir kotelettene saftige.

Det er godt å lage koteletter av to eller til og med tre typer kjøtt. Du kan kombinere biff og svinekjøtt, du kan legge til fjærfekjøtt til dem.

Kjøttdeig

Kjøttet må snus to ganger, men hvis det ser ut til at kjøttdeigen ikke er blitt mør ennå, tre ganger.

Pass på å ha løk i kjøttdeig. Den vendes sammen med kjøttet eller hakkes veldig fint. Løk skåret i skiver skal legges i en kjøttkvern mellom kjøttstykkene.

Det anbefales å tilberede koteletter bare fra nylaget kjøttdeig. Hvis du fortsatt lager kjøttdeig på forhånd, ikke legg brød i det, ikke salt eller tilsett krydder.

Kjøttdeig skal eltes for hånd. Du kan til og med slå den med håndflatene - så den blir øm og myk.

Kjøttdeig må eltes i lang tid, du kan slå det med håndflatene, kaste det fra en hånd til en annen, slå det på bordet. Alt for å kjøttmasse mettet med oksygen og ble mer viskøs, homogen.

Et par skjeer vil legge til saftighet til kjøttdeig isvann legges til under elting. Du kan også helle en skje vegetabilsk olje.

En terning kaldt smør, tilsatt på slutten av eltingen, vil gjøre kjøttbollene saftigere og luftigere.

Foto: Shutterstock.com

Brød

For at kotelettene ikke skal falle fra hverandre, tilsettes brød til dem.

Det er nødvendig å bløtlegge tørket brød, mengden gluten som er nødvendig for å "lime" kjøttdeig frigjøres ikke fra ferskt brød.

Reduser kalorier

I stedet for brød kan du tilsette finrevet zucchini i kjøttdeigen. Det vil gi kotelettene saftighet, men smaken vil være nesten merkbar.

Du kan også legge revne gulrøtter, gresskar, rødbeter til koteletter - alle disse grønnsakene vil gi dem saftighet.

I stedet for brød kan stivpisket protein blandes inn i kjøttdeigen. Han vil koble sammen kjøttdeigen og vil ikke la kotelettene falle fra hverandre. Men kanskje gjøre dem litt tøffere.

modellering

Før skulpturering er kjøttdeig best avkjølt i en halv time.

For å gjøre det lettere å dele hakket kjøtt porsjoner, må du fukte hendene med vann.

Prøv å lage karbonadene i samme størrelse.

Når du skulpturerer koteletter, klapp den med håndflatene og prøv å gjøre den ensartet, uten sømmer. Så hun slipper ikke saften.

Panering

Du kan rulle koteletter:

I vanlig mel

PÅ brødsmuler(både hvit og rug)

I knuste nøtter

I malt sesam

steking

Koteletter fordeles på en varm, men ikke overopphetet panne. Det er ønskelig at den har en tykk bunn.

Koteletten stekes over høy varme i 1-2 minutter på den ene siden, deretter må brannen reduseres og deretter mørknes den på samme side i ytterligere 3-4 minutter. Og så snu og gjenta prosessen.

Ved steking må koteletter vendes minimalt. Da vil ikke skorpen kollapse og saftigheten vil ikke forsvinne.

Du kan bringe kotelettene til beredskap i ovnen eller under tett lokk over svak varme. Dette vil ta 7-10 minutter.

Sausen helles etter at kotelettene er stekt og de dekkes med lokk. Du kan bare ta rømme, eller du kan lage noe mer komplekst.

Ikke tilsett vann til rømme slik at det blir mer saus, dette vil ødelegge kotelettene, drepe sin egen juice.

Foto: Shutterstock.com

Hvordan bestemme beredskap

Koteletten må gjennombores, hvis det er klar juice, er den klar.

Hvis du stekte koteletten i ca 20 minutter, hvorav 5-7 minutter under lokk, så er dette nok for beredskap.

Hvis du vil fryse

Koteletter fås best fra kjøttdeig. Bare fyllet må da eltes bedre slik at det ikke faller fra hverandre.

Grunnleggende kotelettoppskrift

600 g biff gulasj

400 g svinegulasj

2 mellomstore løk

1/4 hvitt brød

1 glass vann

salt og pepper etter smak

2-3 ss. l. mel

1 kopp rømme

Trinn 1. Skjær brødet grovt og hell vann over det.

Trinn 2. Skyll kjøttet, skrell løken og skjær i 4 stykker. Vend kjøttet sammen med løken gjennom det fine risten på kjøttkvernen.

Trinn 3. Snu en gang til. Salt og pepper. Bland godt og elt kjøttdeigen litt, som deig.

Trinn 4. Del kjøttdeigen i 3-4 deler og pisk hver med håndflatene i minst ett minutt.

Trinn 5. Fjern skorpen fra brødet, klem ut brødet og legg i kjøttdeigen.

Tips: Hvis kjøttdeigen virker tørr, kan du tilsette litt melk, eller vann og vegetabilsk olje.

Trinn 6. Form koteletter. Rull dem i mel.

Tips: I prosessen med å skulpturere kan du slå kotelettene litt mer med håndflatene, klapp.

Trinn 7. Varm opp en stekepanne med olje. Sett kotelettene og stek over høy varme i et halvt minutt (til det dannes skorpe).

Trinn 8. Reduser brannen og stek over lav varme i ytterligere 2-3 minutter.

Trinn 9. Snu kotelettene og stek først over høy varme, og deretter over lav varme, som beskrevet i avsnitt 7 og 8.

Trinn 10. La pannen stå på lav varme, lukk lokket og la kotelettene steke i ca 7-15 minutter (avhengig av størrelsen på kotelettene).

Tips: På dette stadiet kan du helle rømme over kotelettene for å lage en saus. Bare ikke tilsett vann i alle fall, ellers blir kotelettene til en fille.

Trinn 11. Fjern fra varmen, hell over rømme, dryss med urter, server varm.

Jeg ber deg prøve å lage de deiligste kjøttbollene etter min mors oppskrift. Det er ingen likegyldige til dem. Oppskriften er enkel, men verifisert gjennom årene. I tillegg kan koteletter forberedes for fremtiden, og i tilfelle mangel på tid eller ankomst av uventede gjester om 5-10 minutter, vil du ha saftige, møre og duftende koteletter. Dette er min første jubileumsoppskrift.

Ingredienser til hjemmelagde koteletter:

Oppskrift på hjemmelagde kjøttboller:

Så la oss begynne å lage mat. Kvern kjøttet i en kjøttkvern eller i en skurtresker. jeg brukte hakket svinekjøtt. Men i prinsippet kan du kombinere svinekjøtt-kylling, svinekjøtt-biff. Det har blitt lagt merke til at koteletter blir mer smakfulle hvis alle ingrediensene males i en skurtresker, smaken er litt annerledes i en kjøttkvern.

Mal løken.

Og hakk potetene.

Bland alle ingrediensene til kotelettene i en bolle. Salt og pepper etter smak og tilsett finhakket hvitløk. Nå er det viktigste. Pass på å banke kjøttdeigen godt. Vi samler den i en klump i hendene og kaster den på bordet eller i en bolle minst 20 ganger. Denne prosedyren vil forhindre at kotelettene våre faller fra hverandre når de stekes. La oss nå la kjøttdeigen hvile i ca 5 minutter I løpet av denne tiden vil brødet ta inn saften fra løk, poteter og kjøtt, fordi vi ikke tilsatte noe ekstra væske til kjøttdeigen.

Så tar vi et lite stykke kjøttdeig (50 gram) og danner små avlange koteletter. Koteletter må være små. Dette gjør dem annerledes enn andre, gir dem en spesiell "sjarm".

Stek kotelettene på høy varme til en vakker mørk skorpe. Ikke prøv å steke kotelettene før de er gjennomstekt. Vi streber ikke etter dette. Men du må brune den godt. Legg merke til at vi ikke bruker panering. Kvaliteten på kjøtt har nylig blitt betydelig dårligere, før koteletter aldri festet seg til pannen. Og nå skjer det noen ganger. Men for å forhindre at dette skjer, så snart du legger koteletten i varm olje, flytt den umiddelbart rundt pannen med en slikkepott, dette vil tillate skorpen å ta tak og ikke feste seg til bunnen. Det skal være nok olje i pannen, ca 1 cm Dette er de kjekke vi har fått.

God ettermiddag kjære venner. la oss snakke i dag om koteletter, mer presist, vi vil analysere oppskriftene saftige koteletter kjøttdeig av ulike slag. Det ser ut til at det er noe komplisert, kjøttdeig, brød, egg, bland alt sammen og stek.

Men det går ikke alltid som det skal. Det er spesielt vanskelig for unge husmødre. Man må gjøre mange feil før man blir frodig og saftige koteletter for hele familien å nyte.

Det er derfor vi prøvde å samle ikke bare oppskrifter, men også avsløre hemmelighetene til matlaging deilige kjøttboller eller bitochki, som de også kalles.

Samme på feriebord nesten alltid er det kjøttboller. Noen ganger kan du ikke klare deg uten dem vanlig lunsj eller middag. De kan dekorere ethvert feriebord. Hver husmor ønsker å lage noe interessant og uvanlig. Og det er flott. Du kan lage din egen egen oppskrift og ros foran gjestene og så videre.

Men før du lager mat, må du vite noen få enkle regler. De ble ikke oppfunnet bare sånn, dette er erfaringen til mange husmødre gjennom tidene. La oss ta en nærmere titt.

Hvordan lage saftige og smakfulle kjøttboller?

Koteletter skal være veldig velsmakende, dette er ikke omstridt. Men det er også nødvendig at de ikke er tørre og frodige. Det avhenger av mange faktorer. Som for eksempel valg av kjøttdeig, metoden for elting av kjøttdeig, tilleggsingredienser og så videre. Og selvfølgelig erfaring.

Nå vil vi analysere mer detaljert oppskriftene på saftige hakkekoteletter, eller rettere sagt, tilberede kjøttdeigen først.

Forresten, det er best å lage kjøttdeig med egne hender. Jeg anbefaler aldri å kjøpe det i en butikk, for du vet aldri hva og hvordan det er involvert der. Vanligvis får man ikke gode hjemmelagde koteletter fra kjøpt kjøttdeig.

Velge kjøtt til koteletter.

Først av alt må du bestemme med hva slags kjøtt du skal lage koteletter. Vanligvis er det slik for meg: hva slags kjøtt jeg spiser, jeg lager det av. Men det er ikke alltid tilfelle. Hvis vi ønsker å overraske gjester, eller til og med bare familien vår på middag, så tenker vi gjennom alt på forhånd.

Valget av kjøtt påvirker også kaloriinnholdet. Slik kan du dele kjøtt etter kaloriinnhold:

• De mest saftige og høykaloriene oppnås nøyaktig svinekoteletter . Kaloriinnholdet er i området 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g ved damping).
• Hvis det er gjort en blanding av svinekjøtt og kjøttdeig , da vil kaloriinnholdet være i området 267 (190) kcal / 100 g. Det er bedre å fortynne hakket svinekjøtt med 2/3 med kjøttdeig.
• Ved bruk av ren kjøttdeig kaloriinnholdet er enda mindre: 235 (172) kcal / 100 g.
• De mest diettholdige er kyllingkoteletter. Her er kaloriinnholdet cirka 145-125 kcal / 100 g. Men de viser seg å være ganske tørre. Derfor er det i slike koteletter fett eller andre tilsetningsstoffer som øker kaloriene.
• Finhakket kalkun- mest perfekt alternativ ikke bare for de som følger figuren, men også for barna. I kalkun er kjøttet i seg selv ganske saftig og kaloriene er ikke høye: 180 kcal ved steking i panne og 140 ved damping.

Vi må ikke glemme at tilsetningsstoffer som brødsmuler, egg og olje øker kaloriinnholdet ved steking. Men uten dette fungerer vanligvis ikke koteletter, og alt avhenger av hva vi spesifikt vil lage mat.

Hvordan velge riktig kjøtt til kjøttdeig.

Ikke glem at oppskrifter på saftige kjøttdeig koteletter vil vise seg med et smell bare fra hjemmelaget kjøttdeig. Du må velge riktig kjøtt og lage det selv. Da vil du garantert lykkes.

Hovedargumentet er ferskt kjøtt

• Når du velger kjøtt, sørg for å inspisere og lukte på det. Kjøttet må lukte ferskt kjøtt. Ingen fremmed lukt, surhet eller andre lukter som indikerer gammelt kjøtt eller bedervet kjøtt.
• Kjøttet skal være elastisk og spenstig. Hvis du trykker fingeren på kjøttet, bør hullet snart flate ut.
• Fargen på kjøttet skal være rosarød og fuktig. Det skal ikke være ventilerte områder eller slimhinner.
• Det er bedre å ta et lår eller en bakdel fra lam.
• Hvis du kjøper svinekjøtt, biff eller kalv, er det bedre å ta: bakside lår, nakke, indrefilet eller skulderblad.
• Når du velger fjærfekjøtt, vær oppmerksom på skinken (skaft og lår). Da blir kotelettene mer saftige. Brystet egner seg også - en mindre kaloririk del, men ganske tørr.

Finessene ved å tilberede koteletter.

Først av alt vil jeg merke meg at det er best å rulle kjøttet gjennom et lite rutenett, gjerne 2-3 ganger. Så kotelettene vil vise seg mer fantastiske. Noen oppskrifter på saftige kjøttkaker indikerer direkte hvor mange ganger du trenger å vri og ikke alltid gjennom hvilket rutenett.

Mange hevder at det er bedre å bla gjennom et stort rutenett. De har rett på den ene siden. Så viser kjøttet seg store biter og gir mindre juice, noe som betyr mindre fett. Men hvis du vil få luftige koteletter, da er det bedre å vri gjennom et fint nett, det er enda bedre å bruke en blender.

Ting du bør vurdere når du tilbereder kjøttboller:

• Når du legger til smuler til kjøttdeig, må du ta brød hvetesorter. Det er ønskelig med gårsdagens brød, for ferskt vil gi feil konsistens og ekstra kalorier.
  For 1 kg kjøtt trenger du også ca 150-200 g smuler.
• Det er nødvendig å bløtlegge brødet i kokende vann, og ikke i melk, som mange tror. Melk fratar koteletter saftighet. Men krummen dynket i vann vil gi prakt og luftighet.
• Kjøttdeig gir saftighet løk. Den kan brukes 300 g per 1 kg kjøtt. Løk vil ikke ødelegge kjøttdeigen på noen måte, tvert imot blir det smakligere og saftigere.
  

  Men løken kan ikke rulles gjennom en kjøttkvern, så all saften blir presset ut. Det er bedre å kutte det fint med en kniv og legge til kjøttdeigen.

• Hvis du ønsker å få møre koteletter, kan du legge majones til kjøttdeigen, men litt, ikke mer enn 50 g.
• For at kotelettene ikke skal falle fra hverandre og bli mer praktfulle, kan du legge til poteter ved å gni den på fint rivjern.
• Bruker du egg i kjøttdeig, så bør du ikke bare tilsette dem i kjøttdeig. Kok først kjøttdeigen helt: tilsett alt du trenger, krydder også. Bland godt. Og først på slutten legger vi til eggene på denne måten:
  Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk eggehvitene til de blir luftige. Og allerede inne kjøttdeig hell sakte i proteinet, rør fra bunnen og opp.
  Prøv denne metoden og du vil umiddelbart legge merke til hvordan kotelettene vil få en fantastisk form rett foran øynene dine.
• Tilsett krydder og salt etter din smak. Det er ingen begrensninger her. Mye grønt er bedre i fiskekaker.

Hvordan steke kjøttdeig og hvor mye?

Da jeg gikk igjennom oppskrifter på saftige kjøttdeigskoteletter til feriebordet mitt, kom jeg over at de skriver lite i oppskriften om hvordan man steker koteletter riktig.

1. Det er nødvendig å forme koteletter, gjøre dem tykke nok og ikke flate for mye. Fukt hendene bedre kaldt vann for å gjøre det lettere å skulpturere.
2. På riktig steking tap av saftighet i koteletter kan unngås. Men vanligvis bruker de panering. Det holder saftigheten godt inne. Bruk gjerne kjeks eller saltet mel. Men både semulegryn og japansk cornflakes passer godt.
3. Kjelen skal være godt oppvarmet over middels varme. Hell oljen for steking og legg deretter ut våre panerte koteletter.
4. Etter 3-5 minutter, snu kotelettene våre, fjern ilden til det minste og dekk pannen. Så stek i 15 minutter. I løpet av denne tiden blir kjøttet og løken stekt, og soyaen fordamper ikke.
5. Åpne nå lokket, øk varmen til middels og få en deilig skorpe.
6. Det er best å skifte olje hver gang du steker.

I gjennomsnitt tar det å tilberede en porsjon i en panne anstendige 25 minutter. Men det er verdt det.

Hvordan kan du ellers lage kjøttboller.

Unntatt tradisjonelle måter oppskrifter på saftige kjøttkaker foreslår damping både i ovnen og i mikrobølgeovnen. Her er hvor lang tid det tar:

• I saktekokeren, som husmødre ble forelsket i, i "steking" eller "baking" -modus, tar det også 20-25 minutter å tilberede koteletter.
• I en dobbelkoker eller saktekoker med denne funksjonen vil det ta 25 minutter. Hvori mindre kalorier og også veldig velsmakende.
• Hvis du bruker en dampdyse for en mikrobølgeovn, kan du tilberede koteletter på 15 minutter. Kok først først i 5 minutter, snu deretter og stek i ytterligere 7-10 minutter.
• Hvis du bruker ovnen til baking, tar det 30 minutter ved 180 ºС.
• I en mikrobølgeovn med en effekt på 800 W kan du tilberede koteletter på 7 minutter.
• I en luftgrill stekes koteletter på 20 minutter.

Her er en titt på varianten av frodige koteletter:

De beste oppskriftene på saftige og frodige kjøttkoteletter.

La oss nå ta en titt på deg ulike oppskrifter saftige kjøttboller. Samtidig, ikke glem subtilitetene beskrevet ovenfor. Vi vil ikke gjenta oppskrifter.

Vi vil prøve å vurdere forskjellige oppskrifter, Med forskjellige typer kjøtt.

Oppskrifter på saftige kjøttkaker er en klassiker med brød.

Noen ganger kalles disse kotelettene " hjemmelaget sortiment". I følge denne oppskriften viser kotelettene seg virkelig å være mer smakfulle og normal saftighet. Disse lager vi ofte til lunsj eller middag.

Vi trenger:

1. Svinekjøtt - 300 g;
2. Biffkjøtt - 300 g;
3. Brødsmuler - 90-100 g;
4. Egg - 1 stk;
5. Løk - 2 stk;
6. Hvitløk (valgfritt) - 2 fedd;
7. Mel - 150 g;
8. Vegetabilsk olje;
9. Salt etter smak;
10. Krydder etter smak.

Trinn 1.

Vi tilbereder kjøttdeigen, vri svinekjøttet og storfekjøttet på en tynn kjøttkvern 2 ganger og med en blender. Finhakk løken med en gang. Legg til kjøttdeig.

Steg 2

Brødsmuler sendes til kokende vann for å suge. Mens du presser hvitløken, salt og pepper etter smak. Legg brød til kjøttet, passer gjennom en kjøttkvern og bland alt grundig.

Trinn 3

Nå egget, skille hvitene og pisk. Tilsett i kjøttdeig, bland godt.

Trinn 4

Nå skal vi forme for hånd kjøttboller og flate litt ut. Samtidig våt vi hendene inn kaldt vann slik at fyllet ikke fester seg til dem.

Trinn 5

Rull nå kotelettene i mel eller du kan bruke hvilken som helst annen panering.

Trinn 6

Nå er alt i henhold til instruksjonene beskrevet ovenfor. Stek først den ene siden på middels varme, reduser deretter varmen til lav, snu kotelettene og dekk med lokk. Etter at vi bringer den til beredskap og den er klar.

Kyllingkoteletter i ovnen.

Som vi sa, er slike koteletter veldig kostholdsmessige, perfekt for de som er på diett. Ungene elsker disse kjøttbollene så mye. I stedet for kylling kjøtt du kan bruke kalkun. Da blir kotelettene mer saftige.

Vi trenger:

1. Kyllingbryst - 200 g;
2. Hvetebrød - 40-50 g;
3. Egg - 1 stk;
4. Løk - 1 stk;
5. Hvitløk - 1 fedd;
6. Salt etter smak;
7. Krydder etter smak.

Trinn 1.

Vi vasker brystet, tørker det og skiller det fra beinet. Før fileten gjennom en kjøttkvern eller blender.

Steg 2

Bløtlegg brødet i kokende vann, klem litt etter et par minutter og ha i kjøttdeigen. Salt, pepper etter smak, press hvitløken, finhakk løken, tilsett kjøttdeigen og bland alt godt.

Trinn 3

Nå er det opp til egget, eller rettere sagt proteinet. Visp og tilsett kjøttdeig.

Trinn 4

Vi setter ovnen til å varme opp til 180 ºС. Legg i mellomtiden folie på en bakeplate. Vi danner ikke veldig tykke kaker fra kjøttdeig og legger på en bakeplate.

Trinn 5

Stek kotelettene i ovnen i 30 minutter. Når du er klar, kan du servere.

Koteletter fra kjøttdeig.

Oppskrifter på saftige koteletter laget av kjøttdeig eller annet kjøtt er ganske enkle. Nesten alt er tilberedt etter en oppskrift. Vurder nå den enkleste oppskriften, det viktigste er å velge riktig kjøtt slik at det ikke er tørt.

Ingredienser:

1. Biffkjøtt (kalvekjøtt) - 800 g;
2. Løk - 2 stk;
3. Brød - 140-150 g;
4. Egg - 1 stk;
5. Salt etter smak;
6. Krydder etter smak;
7. Vegetabilsk olje eller smør til steking.

Trinn 1.

Vi vrir kjøttet. Finhakk løken og ha i kjøttdeigen.

Steg 2

Hvetebrød, gårsdagens bløtlagt i kokende vann. Klem og legg i kjøttdeig. Pepper, salt etter smak og bland.

Trinn 3

Skill proteinet i egget, pisk og tilsett kjøttdeigen.

Trinn 4

Vi danner kjøttboller med våte hender, flater litt og sender til en forvarmet panne. Jeg bruker vegetabilsk olje, men du kan også steke i smør. Så kotelettene blir mer saftige.

Vi steker i henhold til teknologien beskrevet ovenfor. Når den er klar kan du servere med grønnsakstilbehør.

Her er en annen fin oppskrift:

Nok en oppskrift på biffkoteletter, men med saus.

Vanligvis serveres koteletter med et grønnsakstilbehør eller pasta. Jeg liker alltid å lage saus til kjøttboller. Så mye smakfullere og saftigere. Mange oppskrifter på saftige kjøttkaker lar deg lage saus umiddelbart, ikke separat fra kjøttbollene, men sammen .. Etter å ha prøvd det en gang, vil du alltid gjøre det.

Vi trenger:

1. biff - 500 g;
2. Poteter - 2 stk;
3. Egg - 1 stk;
4. laurbærblad - 1 stk;
5. Løk - 1 stk;
6. Mel til panering;
7. Salt og krydder etter smak;
8. Grønne.

Trinn 1.

Koking av kjøttdeig. Vi passerer kjøttet 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken og ha i kjøttet. Tre poteter på et fint rivjern og tilsett også umiddelbart. Salt og pepper. Finhakk grønnsakene og finhakk også.

Bland alt grundig og tilsett deretter det sammenpiskede proteinet.

Steg 2

Nå med våte hender danner vi vakre kjøttboller. Rull dem i mel eller annen panering.

Trinn 3

La oss lage mat litt annerledes. Stek i varm panne på begge sider til de er gyldenbrune.

Sausen i seg selv. Hell kotelettene i en panne med vann, men litt til litt dekk kotelettene. Legger til laurbærblad, salt, krydder etter smak og bare lukk lokket, la det trekke i ca 20 minutter på svak varme. Da vil kotelettene gi sausen sin smak og aroma, det blir bare fantastisk.

For å gjøre sausen tykk, må du tilsette mel, hvis du vil. Deretter må du tilsette et par spiseskjeer mel i 1/2 kopp, røre og helle i sausen. Bland sausen og la det småkoke et par minutter til. Så kan du legge kotelettene våre med saus til side.

Saftige hakkede kyllingkoteletter med ostefyll.

Noen oppskrifter på saftige kjøttkaker foreslår fylling. Du kan eksperimentere med forskjellige fyllinger. Vi elsk mer ostefylling, vi presenterer deg en slik oppskrift.

Vi trenger:

1. Kyllingkjøtt - 550 g;
2. Et stykke brød - 120-130 g;
3. Hvitløk - 4 fedd;
4. Løk - 35-40 g;
5. Egg - 3 stk;
6. Hard ost - 120 g;
7. Salt og krydder etter smak;
8. dill og persille etter smak;
9. Vegetabilsk olje.

Trinn 1.

Kok 2 hardkokte egg, avkjøl, skrell og riv på et fint rivjern.

Steg 2

Skjær osten i tynne skiver.

Trinn 3

Skyll alt grønt godt, tørk og finhakk. Nå kombinerer vi egget, urtene og osten og blander. Dette er vår fylling.

Trinn 4

Vi lager stuffing. Før kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern eller blender.

Trinn 5

Vi legger brødsmulen i kokende vann, og etter et par minutter tar vi den ut, legger den til kjøttdeigen. Press hvitløken gjennom en presse ned i kjøttdeigen.

Trinn 6

Finhakk løken og legg også i kjøttdeigen. Tilsett salt og krydder etter smak. Vi blander alt grundig.

Trinn 7

Skill eggehviten, pisk og bland med kjøttdeig.

Trinn 8

Nå gjør vi det tynne kaker fra kjøttdeig, legg fyllet vårt i midten. Etter å ha pakket inn kjøttdeig, flat litt ut. Vi gir form av koteletter. Ikke glem å fukte hendene slik at kjøttet ikke fester seg.

Trinn 9

Nå varmer vi opp pannen og steker kjøttbollene våre.

Koteletter i røre med fyll.

Denne oppskriften er litt mer komplisert enn de som er beskrevet tidligere, men smaken er utmerket og de ser veldig vakre ut på festbordet. Vi fortsetter å vurdere oppskrifter på saftige kjøttdeig, nå i røre.

Ingredienser:

Trinn 1.

La oss lage kjøttdeig først. Du kan ta hva som helst, du kan kutte. Jeg bruker 2/3 biff og en del svinekjøtt. Det er best å ta magert kjøtt, da det blir nok olje.

Vi vrir kjøttet gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken, legg i kjøttet. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland alt grundig. Du kan tilsette litt vann hvis kjøttet er veldig tørt.

Steg 2

La oss lage fyllet. Riv osten. Finhakk ananasen og bland med ost.

Trinn 3

Nå må fyllingen deles i like deler. Vi ruller baller ut av dem - fremtidige koteletter.

Trinn 4

Vi lager kaker av kulene, legger en skje med fyll og et stykke smør i midten. Vi lukker som paier. Nå lager vi formen til en kotelett med hendene, korriger den for å si det sånn.

Vi legger de resulterende kotelettene i kjøleskapet. Vi lager røre.

Trinn 5

I en dyp bolle, kjør egg, majones, brus og salt. Vi slo godt. Rør så gradvis inn melet mens du rører. Det er nødvendig at deigen ble som pannekaker.

Trinn 6

Vi får kjøttboller. Smelt fettet i en stekepanne. Du kan bare steke i vegetabilsk olje. Dypp karbonadene først i røren og deretter i den varme pannen. La det være litt mellomrom mellom karbonadene så de ikke klistrer seg sammen.

Når den ene siden er brunet, snu. Stek til de er brune på alle sider.

Trinn 7

Etter steking er det lurt å legge kotelettene en kort stund på papirhåndkle til overflødig fettstabel. Du kan deretter servere med tilbehør.

Faktisk er dette de samme kotelettene, men de gjør dem tynne. Forskjellen er at det tar mye olje. Du må nedsenke kotelettene helt der. Schnitzel er tradisjonelt laget av svinekjøtt. Men du kan også lage den av annet kjøtt. La oss se på oppskriftene på saftige kjøttdeig på tysk.

Vi trenger:

1. Svinekjøtt - 1 kg;
2. Krem - 2 ss;
3. Egg - 2 stk;
4. Løk - 1 stk;
5. Brødsmuler;
6. Salt og pepper etter smak;
7. Malt koriander og laurbærblad etter smak;

Trinn 1.

Vi passerer det vaskede kjøttet gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken og ha i kjøttet.

Steg 2

Hell fløten i kjøttdeigen, pepper og salt etter smak der. Knekk hele eggene i den. Bland kjøttdeigen grundig, det er til og med ønskelig å slå det av.

Trinn 3

Vi danner tynne kaker med fuktede hender, ruller i brødsmuler og lar stå på bordet i et par minutter.

Og her interessant oppskrift og veldig pen:

Fiskekoteletter med semulegryn.

Avslutningsvis vurdere en enkel oppskrift på koteletter fra fiskekjøtt. For de som er lei av annet kjøtt passer oppskrifter på saftige koteletter fra kjøttdeig. Den lager også deilige kjøttboller. Det er mye i rebben nyttige stoffer spesielt fosfor. Du kan lage mat fra hvilken som helst fisk. Vi skal lage mat fra sei.

Vi trenger:

1. Enhver fisk (jeg har sei) - 1 kg;
2. Løk - 1-2 stk;
3. Brød eller brød - 150 -200 g;
4. Tomatpuré - 2 ss;
5. Salt og pepper etter smak;
6. semulegryn til panering;
7. Vegetabilsk olje.

Vi renser fisken, kuttet i små biter. Bløtlegg brød i vann og klem. Finhakk løken og stek i en panne til en vakker gylden farge. Definitivt chill.

Steg 2

Nå passerer vi fiskefilet, brød og stekt løk gjennom kjøttkvernen. Salt og pepper kjøttdeig etter smak. Bland alt grundig.

Trinn 3

Form til kuler med våte hender og flat litt ut. Vi varmer pannen, ruller kotelettene i semulegryn og legger i pannen. Stek på begge sider, reduser varmen, dekk med lokk og la dem steke litt.

Trinn 4

Etter steking legger du kotelettene i en kjele. Kok opp vann, ha i tomatpuré, Laurbærblad. Du kan legge til andre krydder du liker. Dekk til med lokk og la det småkoke i 2-3 minutter.

Fjern deretter fra komfyren og avkjøl litt. Kan serveres på bordet.

Det er alt jeg har, jeg håper du fant tipsene og oppskriftene våre nyttige. God appetitt til dere, hei og se dere alle. Ikke glem å legge igjen kommentarer og dele innlegget på sosiale nettverk.

Oppskrifter for saftige kjøttdeig koteletter og hemmelighetene til deres tilberedning. oppdatert: 8. desember 2017 av: Subbotina Maria

Hjemmelagde koteletter er en populær kjøttrett.

Enkelt og solide kjøttboller med en sprø skorpe passer perfekt inn i menyen til din familiemiddag og vil dekorere enhver festlig fest.

Koteletter spises både varme og kalde.

Det kan de også være en uavhengig rett, og servert sammen med ethvert tilbehør, det være seg en salat, potetmos eller grønnsaksgryte. Husk at ingen koteletter de beste restaurantene av verden kan ikke sammenlignes med hjemmelagde koteletter - laget med mine egne hender elskerinner med ærefrykt og kjærlighet.

Generelle prinsipper for forberedelse

1. For tilberedning av smakfulle og saftige koteletter er det viktig å velge riktig kjøttdeig. Det er best å blande flere typer kjøttdeig, hvor du kan velge kombinasjonen etter din smak. Men husk det butikkfylling kan ikke erstatte hjemmelaget, rullet av vertinnen selv i en kjøttkvern. Hvis det ikke er mulig selvlaging, sørg for å sjekke friskheten og kvaliteten på kjøttet, fordi dette er et avgjørende stadium i tilberedning av koteletter.

2. Ikke glem å legge en bolle eller brød til kjøttdeigen. Dette er hovedregelen for å bli saftig og mørt kjøtt. Det er skivene av rullen som holder saften i kotelettene, som en svamp, som absorberer den fullstendig.

3. Koteletter kan pakkes inn i både mel og brødsmuler. Dette er overlatt til ditt valg.

4. Ikke glem å tilsette krydder og urter til hjemmelagde koteletter, dette vil gi et snev av krydder og raffinement.

Klassiske hjemmelagde kjøttboller

hakket kjøtt (hjemmelaget eller kjøpt) - 500 g;

2 fedd hvitløk;

salt, svart og rød pepper;

1-2 brødskiver;

mel - 3-4 ss. skjeer.

1. Skrell løken fra skallet og gni eller hakk i en blender. Finhakk hvitløksfedd og urter.

2. Skjær brødskivene i skiver og tørk. Legg deretter i vann, de vil gi kotelettene en utrolig saftighet. Uten dette trinnet vil kotelettene smake tørr. Deretter, elt og klem, og legg først deretter til kjøttdeigen.

3. Kombiner alle de ovennevnte ingrediensene i en dyp bolle, bland grundig i en foodprosessor eller med en skje. Vi slår kjøttdeigen med hendene og kaster det på en hard overflate.

4. Smak til med salt og pepper.

5. Ta en liten mengde kjøtt med en skje, legg det på toppen av melet og dryss med det. I håndflaten danner vi en avrundet kotelett, sprer den på varm panne. Vi steker 3-4 minutter. Når vi snur oss over til andre siden fjerner vi bålet litt.

Hjemmelagde koteletter i brødsmuler

2 stykker tørt brød;

1. Kutt løken, knekk egget og tilsett rullen dynket i vann (melk) i kjøttdeigen.

2. Elt kjøttdeigen grundig til en masse med homogen konsistens oppnås.

3. Vi danner en kotelett i brødsmuler og legger den i en panne med vegetabilsk olje, sett den på en liten brann. Med brødsmuler i brødsmuler ser koteletter mye mer appetittvekkende ut. Når du kjenner at de er brune, snu gjerne. Vanligvis stekes koteletter i brødsmuler i 2 minutter på hver side.

4. Til slike koteletter flott tillegg server som en salat av kokte rødbeter med tilsetning av løk, hvitløk, salt og pepper, krydret med uraffinert vegetabilsk olje og drysset sitronsaft med sukker. Koteletter med poteter er ganske høye i kalorier. En salat med rødbeter er perfekt til retten.

Hjemmelagde biff- og kalkunkoteletter med semulegryn

hakket kjøtt (biff og kalkun) - 1200 g;

løk - 300 g;

fersk eller granulert hvitløk;

3 art. skjeer med semulegryn;

salt og svart pepper;

vann - 2/3 kopp;

rømme - 300 g.

1. Elt løken grundig i en kjøttkvern eller revet på et fint rivjern.

2. Du kan legge poteter i kjøttdeig el hvit bolle i vann eller melk. Men denne oppskriften tilbyr en annen løsning: semulegryn. Hun holder koteletten perfekt i form og lar dem ikke deformeres.

3. Kjøttdeig er ønskelig å slå av og la stå i 15-20 minutter, slik at det blir godt mettet med krydder.

4. Vi fordeler kjøttdeigen på bordet i form av et rektangel, deler det i to, hver halvdel i 3 flere deler. Enhver form kan lages. Drys hver kotelett godt med mel.

5. Stek i 3 minutter på hver side i en forvarmet panne.

6. Vi legger de stekte kotelettene i en kjele, hell ca 2/3 kopper vann der, lukk lokket, la det småkoke i 10 minutter på svak varme slik at de når inn og blir mykere. Server med rømme.

Frodige hjemmelagde kjøttboller

brød - 100-150 g;

melk - 200 ml;

mel - 5-7 ss. skjeer;

smør- 2-3 ss. skjeer;

vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer;

1. Skjær av skorpen på brødet, fyll krummen med melk og la trekke i 15-20 minutter.

2. I en forvarmet stekepanne, stek den finhakkede løken i grønnsaker og smør. Interessant nok brenner ikke smør ved steking og gir maten en behagelig kremet smak.

3. Knekk egget, separer plommen fra proteinet.

4. Bland kjøttdeigen, rullen presset av melken og den stekte løken med eggeplommen. Det er tilrådelig å knuse den resulterende tykke massen med hendene. Ikke spar kreftene på å slå kjøttdeigen, jo bedre du gjør det, desto mer praktisk blir det å støpe koteletter, og når de stekes vil de beholde formen. Vi fjerner det bankede kjøttdeig i 20 minutter i kjøleskapet for å fikse dens tette tilstand.

5. Visp eggehvite til et tykt hvitt skum er oppnådd. Sjekk om proteinet har nådd ønsket konsistens, som følger: når du snur bollen, skal den ikke helle ut av den. Vi legger de slåtte proteinene til kjøttdeigen, bland veldig forsiktig slik at proteinets integritet ikke blir krenket, fordi det er han som vil gi koteletter prakt.

6. Vi lager koteletter i form av tette kaker, rull dem i mel.

7. Varm opp smøret og vegetabilsk olje. Vi sprer kotelettene og stek til de er gyldenbrune, snu, tilsett litt vann slik at de blir dampet og dekk til med lokk til de er kokte.

Myke hjemmelagde kjøttboller med en hemmelighet

blandet kjøttdeig (biff og svinekjøtt) - 500 g;

salt, svart pepper;

2 fedd hvitløk;

en bolle dynket i mineralvann;

1. Mal løken. Tilsett den bløtlagte bollen, etter å ha klemt godt. Vi gnir hvitløken.

2. Elt massen for jevn fordeling.

3. Hell i en bolle mineralvann med gasser. Dryss kjøttdeigen med en klype brus. Dette er vår hemmelig ingrediens. Ja, det er brus, fordi det gjør kjøttdeigen myk og bidrar til at den løsner. Slukk brus mineralvann hell den i dråper ovenfra. Sammen gir de kjøttet en ekstraordinær prakt. Elt igjen for å få en elastisk masse.

4. Tilsett 1 egg. Til å begynne med blir kjøttdeigen flytende, men etter en god elting får den seg igjen tykk konsistens. Salt og pepper justeres etter dine preferanser.

5. Vi slår av kjøttdeigen, kaster det på en hard overflate fra en liten høyde. Og la den stå i kjøleskapet i 20-30 minutter.

6. Dypp hver dannet kotelett i brødsmuler.

7. Vi angrer ikke på oljen, vi varmer pannen godt opp. Stek i 2-3 minutter på hver side uten lokk, og la det deretter småkoke på middels varme, dekket med lokk.

Hjemmelagde koteletter med sennep

kjøttdeig - 500 g;

1 st. en skje olivenolje;

1-2 fedd hvitløk;

Sausen tilberedes av følgende ingredienser:

krem med et fettinnhold på opptil 30%;

2 ss. skjeer sennep.

1. Hakk løk, hvitløk og persille.

2. I en dyp bolle blander du kjøttdeigen, tilsett egget, revet løk og hvitløk. Tilsett salt og pepper etter smak. Send til kjøleskapet i en halvtime.

3. Vi danner koteletter av en avrundet form og legger dem i en panne med oppvarmet olivenolje.

4. Tilbered sausen slik: pisk fløten, tilsett sennep.

5. Hell sausen til kotelettene i pannen 10 minutter før du slår den av, la det småkoke på middels varme under lokk.

Hjemmelagde kjøttboller med ost

hakket kjøtt - 600 g;

egg - 1 stk;

poteter - 2 stykker;

majones - 3 ss. skjeer;

hvitløk - 2 fedd;

hard ost - 100 g;

brød - 200 g.

1. For å myke brødet, la det stå i en bolle med vann i 15-20 minutter, og klem så og tilsett kjøttdeigen.

2. Finhakk poteter, hvitløk og løk.

3. Kombiner oppkuttede grønnsaker, egg og mykt brød i en bolle. Rør grundig for å oppnå en homogen masse, det er best å gjøre dette med en blender.

4. Tilsett 1-2 ss mel slik at kjøttdeigen ikke er flytende. Salt pepper.

5. Skjær osten i mellomstore skiver.

6. Vi lager formen på kotelettene etter eget valg, men det er best å forme dem i form av en kake, legg en skive hakket ost i midten. Så gjemmer vi den i en kotelett, dryss med mel på toppen.

7. Stek til de er gyldenbrune. La småkoke i 4-5 minutter på svak varme. Server kotelettene varme slik at osten inni dem ikke rekker å fryse og stivne.

Hjemmelagde kjøttboller fylt med kyllingegg

assortert kjøttdeig - 700 g;

brød - 2 skiver;

kyllingegg - 6 stykker;

hvitløk - 3 skiver;

1. I en dyp tallerken blander du egg, kjøttdeig, brødskiver dynket i vann, finhakket løk og hvitløk.

2. Hardkokt kyllingegg må finhakkes.

3. Stek løk i en panne til den er gyldenbrun.

4. Bland løk og kokte egg, tilsett presset hvitløk, salt og pepper.

5. Vi lager flate kaker av kjøttdeig, legg fyllet i midten.

6. Bakeplaten må smøres med vegetabilsk olje. Og endelig siste trinn- send koteletter til ovnen på 160-180 grader.

Hvis du tar hakket svinekjøtt, vil kotelettene vise seg å være fete, hvis kyllingkjøtt - mørt og magert. Det beste alternativet er koteletter-assortert.

Slik at kotelettene ikke bare er saftige, men også frodige, vil brus slaket med mineralvann, sitronsaft eller eddik komme til unnsetning.

Koteletter elsker olje, men du bør heller ikke overdrive det. Ellers blir de for fete. Det er best å steke dem i smeltet fett.

Spørsmålet oppstår ofte: hvor lenge skal man steke koteletter? Svaret er enkelt: før fullt forberedt. Beredskap kan kontrolleres på en enkel måte. Vi trykker på koteletten med en gaffel, hvis den frigjør klar juice, kan du trygt servere den til bordet etter 2-3 minutter med damping.

Hvis kotelettene ikke føles stekt løk, send dem til mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, og gjør dem dermed klare.

Koteletter kan serveres med rømme, lett salat, grønnsakstilbehør eller standardpuré.

Lag mat med glede og kjærlighet! Og husk hva enklere oppskrift jo bedre resultat!

Hjemmelagde koteletter er utvilsomt et symbol på et lykkelig familieliv. Det blir ingen kone brunst koteletter i huset hvor ca rit splid og konstante krangler! Denne kjøttretten tilberedes kun for kjære og kjære. I dag skal vi gode husmødre og skape hjemmekomfort,å ha forberedt De deiligste hjemmelagde kjøttbollene!

Det legges merke til at koteletter spises raskere enn noen annen kjøttrett. Smørbrød lages med dem, de er deilige både varme og kalde, enhver siderett vil passe dem. Hvis det er suppe og kjøttboller i kjøleskapet, vil mannen og barna først og fremst spise deilige hjemmelagde kjøttboller!

Kotelett er den mest populære og ukompliserte kjøttretten laget av kjøttdeig. Selv om koteletten i utgangspunktet bare var et stykke kjøtt på kystbenet. De laget denne retten i Europa, og nå tror man at ordet "kotelett" kommer fra fransk côte og côtele - henholdsvis rib og ribbet.

I Russland lærte de å lage koteletter takket være Peter I, som, som du vet, elsket alt europeisk og på alle måter introduserte i russisk hverdag, ikke bare utenlandske skikker, men også kulinariske oppskrifter.

På slutten av 1800-tallet hadde koteletten i Russland endret seg og blitt til det samme kjøttdeig flatbrødet. Og så begynte koteletten å bli vurdert ikke bare kjøttretter, men også fisk, grønnsaker, fjærfe, ris.

Det er unødvendig å si at det finnes mange oppskrifter på koteletter, men ingenting bedre enn hjemmelagde koteletter har blitt oppfunnet ennå! Ingen koteletter de beste restauratørene av verden kan ikke sammenlignes med de som nettopp har forlatt stekepannen til en god husmor.

Hovedhemmeligheten ved å tilberede koteletter er å steke dem riktig. Kanskje du har støtt på et slikt problem mer enn en gang, når toppen av koteletten allerede er godt stekt, men inne forblir den rå. For å forhindre at dette skjer, må du kjenne til enkle regler:

• Ikke begynn å lage mat i en varm panne! Pannen for steking av koteletter skal være varm!
• Hvis du steker brødsmuler i koteletter, så ikke kast dem umiddelbart i pannen. Rull kotelettene i brødsmuler og sett i kjøleskapet i 15 minutter og stek deretter. Da vil ikke kjeksen smuldre og brenne.
• Det er bedre å ikke steke solsikkeolje, men på smeltet fett.
• Når kotelettene er stekt på begge sider, tilsett litt vann i pannen, dekk til med lokk og la det småkoke til de er møre.

Følger disse enkle regler, kotelettene dine vil alltid være stekte, saftige og appetittvekkende!

Er du klar til å vri kjøttdeig og forme koteletter? Vent litt til! Les noen flere av tipsene våre, samt studer oppskriftene på koteletter som ligger på nettsiden vår. Kanskje finner du noe nytt.

Rådene er faktisk veldig enkle:

• For å gjøre kotelettene møre, tilsett litt vann i kjøttdeigen.
• For å gjøre kotelettene mer saftige, kan smør tilsettes kjøttdeigen.
• Det viser seg at det ikke er nødvendig å legge egg til koteletter. På grunn av eggene kan dessuten koteletter bli seige.
• Ikke vær redd for å legge til grønnsaker etter din smak - poteter, gulrøtter, kål!
• Den beste fyllingen er den du nettopp har rullet selv i en kjøttkvern. Kjøttdeig fra blender er verre. Naturligvis kan man bare håpe på kvaliteten på kjøpt kjøttdeig.
• Det er best å blande forskjellige typer kjøttdeig.
• Du kan legge revet ost til kotelettene! Da smaker retten bare bedre.

Og nå skal vi begynne å lage mat!

Hjemmelagde biffkoteletter

Du trenger: et halvt kilo hakket biff, 1 løk, 1 egg, 2-3 stykker loff, 150 ml melk, salt, mel (eller brødsmuler).

Tilberedning: Knekk brødet i biter og bløtlegg i melk. Etter at den er bløtlagt, er det godt å elte den med hendene til en homogen oppslemming av melk og brød er oppnådd. Riv løk på et rivjern. Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett revet løk, legg slurryen av melk og brød, bryt egget inn i det, salt. Bland godt med hendene kjøttdeig sammen med alle ingrediensene. Blind koteletter fra det resulterende kjøttdeig. Rull koteletter i mel eller brødsmuler. Stek koteletter i vegetabilsk olje i en stekepanne til de er møre.

Hjemmelagde koteletter med poteter

Du trenger: et halvt kilo hakket biff eller svinekjøtt, 200 gram poteter, 50 gram løk, 2 ss melk, 2 egg, salt, pepper, brødsmuler, vegetabilsk olje.

Tilberedning: Riv løken, skrell potetene og riv dem også. Bland kjøtt med løk, poteter, tilsett melk (slik at potetene ikke blir mørkere), egg, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, pepper og salt. Du kan legge til hakket hvitløk. Bland alt grundig. Hvis fyllet viste seg å være flytende, tilsett mel. Form koteletter, dryss med brødsmuler. Stek i panne på begge sider. Reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke
koteletter 10 minutter. Du kan steke uten brødsmuler!

19. juli 2016 luna.kenny