Nesten ingen friluftsliv kan tenkes uten et helt ritual for å tilberede en deilig, aromatisk, saftig grillmat. Shish kebab er ikke lenger bare en rett, men en hel grunn til å komme sammen med sine kjære.

Hvilket kjøtt å velge til grillmat

Siden shish kebab er en tradisjonelt kaukasisk rett, forblir fårekjøtt det mest korrekte alternativet for å velge kjøtt. Ideelt sett trenger du meieriprodukter (2 måneder gammelt) lam. Imidlertid kan en slik delikatesse bare fås om våren. Finner du ikke et ungt lam, velg en lom eller indrefilet.

På grunn av den spesifikke lukten av fårekjøtt, rangerer svinekjøtt på andreplass i rangeringen av grillmatlaging. Det er viktig at kjøttet ikke er veldig fett. Med tanke på dette, velg en hals (den delen av slaktet som ligger langs halsryggen), indrefilet eller loin. Du bør ikke velge kjøtt som ligger bak, ellers blir retten seig og tørr.

Biffretten blir seigere og mindre saftig. Hvis det likevel bare er slikt kjøtt på bordet ditt, husk at lengre marinering vil løse problemet. For biffvarianter, gi preferanse til kalvekjøtt.

Kyllingkebab kan også være. Siden dette kjøttet er en diett, velg fete deler for en saftig shish kebab: kyllinglår, trommestikker eller lår. Men brystet vil vise seg å være tørt.

Bortskjemte gourmeter kan overraskes med en kebab av vaktel, rapphøns og kaninkjøtt. Å få i seg slikt kjøtt er ikke en lett oppgave. Imidlertid er retten garantert mør på grunn av kjøttets kostholdsegenskaper.

Etter at du har bestemt deg for kjøttet, bør du vurdere noen tips når du kjøper det:

1. Fargen på godt kjøtt er naturlig og ensartet. Okse og lam er rødt, svinekjøtt er rosa, fett er hvitt, men aldri gult. En mørk farge indikerer dyrets ærverdige alder.
2. For en god kebab trenger du kjøttet fra et ungt dyr. Men ikke hør på pseudokokker som vil overtale deg til å kjøpe ferskt kjøtt (kjøtt opptil 3 timer etter slakting). For eksempel er kokt dampet biff tøft som en såle.
3. Kjøttet skal ikke i noe tilfelle være glatt. Gammelt kjøtt inneholder et stort nummer av væsker. Blod skal ikke sive ut.
4. Bruk aldri kjøtt som har vært frosset flere ganger! Dette er bortkastede penger, krefter og tid. Hvor mange ganger kjøttet har vært frosset kan kontrolleres ved å berøre det. Når det varmes opp med en varm finger, dannes det en mørk flekk på det frosne kjøttet, og flere ganger vil det frosne kjøttet ikke endre farge. Sjekk fargen på kuttet: frosset kjøtt vil ha en mørkerød farge, mens gjenfrosset kjøtt vil ha en rosa grå.
5. Lukten av ferskt kjøtt er nøytral.
6. Kjøttet skal ikke feste seg til hendene, det skal være elastisk, og når det presses, dannes det ingen riller.

Hvordan beregne mengden kjøtt du trenger

Noen ganger oppstår problemet med å beregne mengden kjøtt, siden i den kokte formen kan massen reduseres betydelig. Hvis det i tillegg til kjøtt er andre snacks og tilbehør (poteter eller sopp), vil 300 gram rått kjøtt være nok til 1 person. Hvis det bare er grønnsaker på bordet, trenger du allerede 500 gram. Vær oppmerksom på at de oppgitte tallene er beregnet i gjennomsnitt når barn og kvinner er til stede i bedriften. Mengden kjøtt vil øke betydelig for et rent mannlig selskap, hvor alkohol er tilstede.

Hvordan kutte kjøtt til shish kebab

Skjær kjøttet i mellomstore biter. For små vil bli tørre, og for store vil ikke bake (de vil brenne på toppen, men inni vil de være rå). Den optimale størrelsen på hvert stykke er 5 x 5 centimeter.

Den beste marinaden til grillmat

Marinade er en av de viktigste stadiene i tilberedning av grillmat. Og riktig marinade kan redde selv det mest håpløse kjøttet. Det er like mange marinadeoppskrifter som det er de som tilbereder den. Ikke strev etter nøyaktigheten av proporsjonene til ingrediensene, i denne forbindelse gir grillen et bredt felt for fantasi og fantasi. Det er ingen spesielle krydder til grillmat. De bruker hovedsakelig salt, pepper, timian, rosmarin, laurbærblad - alt som er for hånden på kjøkkenet ditt. Løk er til stede i nesten alle oppskrifter.

Kanskje den universelle marinaden er sitronsaft, som vil gi surhet og smak til kjøttet. Vær forsiktig med eddik: det kan holde kjøtt ferskt i varmen i omtrent en dag, men det kan også frata kjøttet all smak. Derfor bør det tilsettes strengt i henhold til oppskriften og hvis du tviler på kvaliteten på kjøttet.

Tips for å lage marinaden:

• marinert kjøtt skal stå i kulden;
• jo mer kjøtt og jo større stykker, jo lengre marineringstid;
• stikk kjøttet med en gaffel flere ganger, så det er bedre mettet med marinaden;
• hvis kjøttet er seigt eller har vært frosset en gang, kan sennep, fersk kiwi, ananas og granateplejuice myke det;
• i tilfelle når kjøttet er marinert i kefir, husk at denne metoden er helt upassende hvis veien til piknikstedet er lang og det ikke er noe kjøleskap i bilen;
• det anbefales å marinere biff i kullsyreholdig vann;
• et stort antall "sure" ingredienser: eddik, vin, juice, kan gjøre kjøttet hardere.

Vår favoritt oppskrift på kebabmarinade

Det hender ofte at vi skal grille spontant. I denne forbindelse er det ikke alltid mulig å gå på markedet for godt kjøtt, og noen ganger er det for eksempel kylling tilgjengelig i det hele tatt. For slike tilfeller, når du trenger å marinere kjøtt raskt og velsmakende, bruker vi kefirmarinade.

Skjær kjøttet i biter, tilsett løk kuttet i ringer, salt, krydder (en blanding av nykvernet pepper), hell alt dette med kefir, bland og etter 2-3 timer er kebaben klar.

Hvordan lage grillmat riktig på grillen

Jeg antar at alle forestiller seg prosessen med å lage en grill: grill, kull, spyd. Men også her er det noen særegenheter, uten å observere hvilke, du kan ødelegge retten. Noter det:

1. Shish kebaben blir mer smakfull hvis du bruker kull fra frukttrær - pære, aprikos, plomme, eple, kirsebær, etc. Vinranke, lind, bjørk eller eik er egnet. De brenner tilnærmet røykfritt og produserer mye kull med god varme. Og du bør ikke ta gran eller furu, ellers vil kjøttet miste aromaen fullstendig.
2. Grillspyd skal være veldig godt rengjort, de skal ikke ha kjøttrester, for de vil brenne seg og ødelegge smaken. De skal smøres med vegetabilsk olje og også forvarmes.
3. På spyd tres kjøttet langs fibrene, vekselvis med løk eller grønnsaker.
4. Den optimale avstanden fra kjøtt til glødende kull er ca. 15 cm.
5. Grillspydene settes tett en til en, så varmen fra kullene utnyttes mer effektivt.
6. For å sjekke beredskapen til kebaben - kutt den. Hvis saften er rosa - ikke klar ennå, klar - server trygt.
7. Magert kjøtt som kylling er mer sannsynlig å smelte tørt. For å forhindre at dette skjer, pakkes de oppskårne kjøttstykkene inn i en tynn skive bacon, eller veksles med små baconbiter. Dette vil legge til saftighet.
8. Det er en lammeshish kebab, du bør ikke nøle, for lammet fryser veldig raskt og blir smakløst.
9. Lammesjashlik stekes i 15-20 minutter, svinekjøtt - 10-15 minutter. Jo mer mørt kjøttet er, jo raskere blir det tilberedt. Så vær forberedt på å ikke overkoke den.
10. Det beste tillegget til kebaben vil være friske grønnsaker (agurker, tomater, grønn løk, paprika), urter, brød og sauser etter smak.

De sier at grillmat ikke er tilberedt, men skapt. Følg rådene våre, og noen av ideene dine i tilberedning av grillmat vil gjøre pikniken uvanlig velsmakende og appetittvekkende.

Tradisjonelt er det vanlig å kalle grill for små lammebiter stekt på grillspyd, stekt over kull. Faktisk er det mye flere alternativer for kebab: du kan ta svinekjøtt, biff, kalkun, kanin, kylling, nutria og så videre. Men det er ikke alt: i tillegg til kjøtt, er fisk, reker, grønnsaker, sopp og til og med frukt egnet for grillmat. Og de stekes ikke bare over glødende kull på grillen, men også i en ovn med grill eller en elektrisk BBQ-grill. Hva som er bedre å lage en kebab og hva den skal stekes på, bestemmer alle selv.

Svinekjøtt

Dette alternativet kan trygt kalles tradisjonelt russisk. Svinekjøtt er det mest populære kjøttet blant russere som drar ut av byen for å grille.

For ham er det best å ta en nakke eller en nakke, men selvfølgelig vil både en lend og en bryst. Men skinken og skulderbladet er ikke en veldig god idé til en slik rett. For å unngå at shish kebaben blir tørr, må du ta kjøttet med fett, men det skal være litt av det. Svinekjøtt må marineres på forhånd. Jo yngre grisen er, jo mindre trenger du å holde kjøttet i marinaden. Det finnes et stort antall typer marinader, vi tilbyr en av de klassiske metodene.

For 2 kilo svinekjøtt trenger du:

• løk - 6 stykker (stor størrelse);
• en blanding av urter - 2 ss (basilikum, koriander, salvie, merian, etc.);
• malt pepper (rød og svart) - etter smak;
• grovt salt - 1 ts.

Riktig tilberedte svinespyd er utrolig myke, saftige og deilige.

Tilberedningsprosedyre:

1. Skjær kjøttet i terninger på ca 5 cm, bland sammen med ingrediensene til marinaden, bland og la stå i 6-12 timer.
2. Tre på spyd, legg dem på grillen over ulmende trekull: bjørk, osp, lind og så videre - hovedsaken er at veden er løvfellende.
3. Under stekingen bør spydene med jevne mellomrom vendes og strøs med marinade for å gi kjøttet saftighet.
4. Beredskap bestemmes som følger: det største stykke svinekjøtt kuttes, hvis klar juice renner ut av det - retten er klar.

Bifflever

Piknikelskere vil sannsynligvis diversifisere menyen sin i naturen, så hvorfor ikke vurdere dette alternativet, spesielt siden det tilberedes utrolig raskt.

Alt du trenger er bifflever, rømmemajones og ferdig grillkrydder

Tilberedningsprosedyre:

1. For å kutte leveren: fjern årene, kutt i biter som er praktiske å tre på spyd.
2. Legg dem i en marineringsbeholder, tilsett grillkrydderet (vanligvis er salt allerede inkludert i det), legg majonesen og rør. La marinere i flere timer.
3. Tre leverbiter (5-6 stk hver) på spyd.
4. Legg på kullgrill over kull og stek i ca 5-10 minutter, snu spydene.

Leveren koker veldig raskt, så det er viktig å fjerne kebabene i tide slik at de ikke tørker ut. Eventuelle sesongbaserte grønnsaker passer til den ferdige retten.

Kanin

Til denne kebaben brukes en duftende marinade basert på eddik og ketchup. Fra produktene må du forberede:

• kanin kadaver;
• fem løk;
• 500 g ketchup;
• 20 ml eddik (9%);
• salt, krydder - etter smak.

Til grillmat er det best å ta hjemmelaget ketchup, hvis den ikke er tilgjengelig, erstatt den med friske tomater eller fortynn to spiseskjeer tomatpuré i vann (0,5 l).

Tilberedningsprosedyre:

1. Skyll kaninskrotten under rennende vann og skjær i biter.
2. Brett kaninkjøttet i en kjele, tilsett løk, salt, krydder, kutt i ringer.
3. Hell ketchup og eddik, bland godt og la marinere i minst 5 timer.
4. Spidd kaninbitene, legg over kullene og snu hvert 5. minutt. Stek til kokt, hell med den gjenværende sausen, der kjøttet har blitt marinert, fortynnet med vann.

Ung kanin shashlik viser seg å være spesielt velsmakende.

Tyrkia

Et annet godt alternativ for grillmat er kalkunkjøtt. Den har en høy gastronomisk verdi: utrolig velsmakende og kalorifattig. For 1,5 kg kjøtt trenger du:

• en sitron;
• to løk;
• en kvart teskje rød malt pepper;
• to teskjeer tørket basilikum;
• allehånde erter;
• salt.

For å tilberede kebab er det bedre å ta lårdelen (filet), og fra brystet viser de seg å være tørre

Forberedelse:

1. Vask kalkunfileten, tørk, kutt i 5 cm biter.
2. Skjær løken i mellomstore ringer.
3. Ha kjøttet i en kjele, tilsett løkringer, basilikum, allehånde, kvernet rød pepper og salt. Rør forsiktig for å unngå å knekke løken.
4. Press sitronsaften i en kjele, rør igjen, la stå i to timer.
5. Hell i 0,5 kopper vann, dekk til med en tallerken og klem. Dekk til kjelen og mariner i 8-10 timer.
6. Tre kjøttet ispedd løkringene på spyd.
7. Legg dem på en grill over glødende kull med god varme.
8. Snu spydene hele tiden under stekingen. Det er viktig å ikke overtørke kjøttet, så du må nøye overvåke dets beredskap.

Fra makrell

Fiskekebab lages ofte. Et enkelt alternativ fra all tilgjengelig makrell vil appellere til mange. For å forberede det trenger du:

• to kadaver av makrell;
• en teskje sitronsaft;
• et eple;
• en teskje karri;
• salt etter smak.

Det antas at fra en flytende marinade blir makrell vannaktig og desintegrerer, så den blir enten ikke marinert i det hele tatt, eller så gjøres den på en tørr måte. I dette tilfellet brukes en marinade med sitronsaft for å tilsette krydder til fisken.

Operasjons prosedyre:

1. For å forberede marinaden, skjær et eple i skiver, gni karri over dem og dryss med sitronsaft.
2. Den tinte makrellen sløyes, hodet kuttes av, vaskes, karri gnis, epleskiver legges inni fisken og la stå i marinaden i ca 20 minutter.
3. Risten er smurt med vegetabilsk olje, hele skrotter legges mellom skoddene og klemmes.
4. Stek makrellen over glødende kull i ca 10 minutter, snu rist hele tiden.
5. Det er viktig å ikke overtørke fisken, så du bør ikke forlenge steketiden, og for små skrotter kan den til og med forkortes.

Makrell shashlik passer godt til bakt løk eller epler, samt ferske sitronskiver

Kylling og zucchini

Dette er den såkalte diettkebaben, mens den ikke bare er lett, men også utrolig velsmakende. Til ett kyllingbryst trenger du:

• 4 fedd hvitløk;
• en ung zucchini;
• soyasaus - 60 ml;
• ferdig krydder for kylling;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Skjær kyllingfileten i små biter, squashen i sirkler av samme tykkelse, og send dem deretter til en bolle for sylting. Dryss alt dette med salt og krydder og tilsett revet hvitløk. Hell soyasausen til slutt, bland alt grundig og la stå i halvannen time for å dynke kjøttet med krydder.
2. Brystbiter tredd på spyd eller spyd, vekslende med squashringer, og legg på grillen over glødende kull. I ferd med å steke, snu spydene. På godt kull vil kokingen ta 20 minutter.

Flott kombinasjon - kyllingbryst og zucchini

Fra grønnsaker

Det diettkebab kan lages av er grønnsaker. Disse minikebabene er et veldig lett og sunt sommermåltid, og de kan også erstatte kjøttalternativet for vegetarianere.

Ingredienser:

• 2 zucchini;
• 3 paprika;
• 6 tomater;
• skall av en sitron;
• en halv haug med mynte;
• 3 ss olivenolje
• en halv fersk varm pepper;
• salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Bløtlegg trespyd i vann.
2. Skjær grønnsakene i omtrent like store stykker, slik at det er praktisk å tre dem på spyd: små tomater - i to, courgette - i halve ringer, søt pepper - i terninger.
3. Finhakk varm paprika og mynte, riv sitronskall, ha med grønnsaker og bland. Tilsett olivenolje, salt og pepper, bland igjen og la marinere i en halv time.
4. Spidd grønnsaker, legg over kull, stek i 10 minutter.

Hvis du ønsker det, kan du i tillegg skjære zucchinien i tynne skiver på langs og pakke inn biter av syltet tofuost i dem. Trekk de resulterende rullene på spyd og stek på samme måte som resten av kebabene.

Dette er en ideell rett for piknik og sammenkomster i landet, det vil gi ikke bare variasjon til kostholdet, men også gledelige notater, spesielt hvis du viser fantasi når du dekorerer retten når du serverer

Aubergine

Auberginekebab kan godt erstatte kjøtt eller bli et utmerket tillegg til dem. Noen av auberginene kan tilberedes vegetarisk, mens andre kan fylles med smult. For å forberede dem må du ta:

• 0,5 kg aubergine;
• 100 g smult;
• to fedd hvitløk;
• en spiseskje olivenolje;
• en haug med dill;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Vask auberginen og lag 5-6 lappkutt (ikke nå stilken og kjernen).
2. Hakk hvitløk og dill, smak til med salt, tilsett olivenolje og rør.
3. Riv auberginen med denne blandingen, plasser den i snittene.
4. Forbered et foldet ark med folie og pakk auberginen helt inn i den slik at saften ikke lekker ut og luft ikke kommer inn.
5. I en annen aubergine, lag tverrgående kutt, legg fettet som tidligere er skåret i tynne skiver i dem og stikk det sammen med et spyd.
6. Legg begge auberginene over kullene og stek i 20 minutter, snu og pass på så du ikke overeksponerer.

Server ferdig kebab til bordet, dryss med urter.

Reker og fisk

For en forandring kan du lage fiske- og rekekebab. For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• 200 gram skrellede rå reker;
• 400 gram fiskefileter (fisk med tett hvitt kjøtt);
• saft av en sitron;
• noen kvister rosmarin;
• to fedd hvitløk;
• skall av en sitron;
• malt salt og pepper etter smak;
• 7 ss olivenolje.

Forberedelse:

1. Skjær fiskefileten i biter og legg i marinadebollen med rekene.
2. Riv av de nederste bladene fra rosmaringrenene, hakk dem, bland med hakket sitronskall og hvitløk, tilsett salt, pepper, olivenolje og sitronsaft.
3. Kombiner fisk og reker med marinade og la stå i to timer.
4. Tre vekselvis biter av fisk og reker på rosmaringrenene.
5. Stek på grillen i 4 minutter på hver side.

En original rett med en fantastisk smak av reker og fisk er klar

Fra sopp

Kebab kan stekes fra hvilken som helst sopp, for eksempel fra champignon, med anskaffelse av det aldri et problem. For dette må du ta:

• 0,5 kg store sopp;
• 200 g majones (det er bedre å ta væske);
• svart pepper og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Skrell soppen, skyll, tørk og legg i en beholder. Smak til med salt, pepper og topp med majones. Rist kasserollen flere ganger og la soppen marinere i en time.
2. Tre soppen på spyd og stek på kull til den er mør, snu.
3. Server med hvitløkssaus. For å forberede det, legg til hakket hvitløk, finhakkede urter til majones og bland.

Champignon shashlik viser seg saftig og aromatisk

Fra bananer

Du kan lage forskjellige kebaber fra bananer - søte og salte.

Banan med bacon
Ingredienser:

• tre bananer;
• seks skiver bacon.

Forberedelse:

1. Skjær bananene i 2 cm tykke sirkler.
2. Skjær hver baconskive i to.
3. Pakk banansirkler i disse halvdelene og sett de resulterende konvoluttene på spyd.
4. Stek på en grill i 15 minutter.

Bananer i kokosflak
Denne oppskriften vil lage en original søt dessert.

Ingredienser:

• en banan;
• sitronsaft;
• kanel;
• brunt sukker;
• kokosflak.

Forberedelse:
Skrell bananen, dryss med sitronsaft, dryss med kanel og brunt sukker og send til ovnen under grillen i syv minutter. Ta den ut av ovnen, avkjøl litt, kutt i åtte stykker, rull hver i kokosflak og tre 4 stykker på spyd. Server både varm og avkjølt.

Som du kan se, kan kebab lages av nesten hva som helst. Samtidig kan du bruke så mange forskjellige marinader og tilleggsingredienser at det rett og slett ikke er mange mulige alternativer for retter, og det er rom for fantasi.

Så for å begynne å lage en ekte og deilig kebab, må du først velge riktig kjøtt. Hva slags kjøtt bør jeg kjøpe? Noen elsker bare lam, andre spiser ikke svinekjøtt, og atter andre spiser noe kjøtt. Svinekjøtt er supert til en god grillmat, lite fett, bare ferskt og ikke frossent. Hvor mye svinekjøtt skal du ta for best resultat? Jeg ville ikke risikere at andre deler av kjøttet fra grisen bare ble skuffet senere. Ta halsen, og det er det. Men, og akkurat der, vil jeg ta en reservasjon. Den har en slik midt, uten årer, litt rosa i fargen, som går langs ryggraden på begge sider. Så den egner seg heller ikke til grillmat. Og hvis den til og med kommer på en grillfest, og dette kan alltid skje, så vil du umiddelbart begynne å tygge som kyllingbryst og uten mye, smakfull nytelse, uansett hvilket krydder du bruker. Som alle slaktere vil jeg også forsikre deg om at frossen kjøtt mister sine viktigste smaksegenskaper. Selv om, hva kan jeg si, kan broren vår ikke ta noe for fremtiden. Det hender at det finnes ferskt kjøtt et sted, og selv over tid fungerer det ikke alltid. Lytt derfor til minst ett råd: ikke mariner kjøtt frosset eller stillestående. kaldt, la det først tine til romtemperatur og tøm alt blodvannet. Vær oppmerksom på fargen på kjøttet: Hvis kjøttet er falmet, tørket ut, betyr det at det ikke er ferskt, og det vil ikke lage en grillmat. Konklusjon: ferskt kjøtt, frosset, er bedre enn ikke ferskt! Og gjør den riktige konklusjonen selv!

Skyll først kjøttet under rennende vann og tørk det med et papirhåndkle. Hvem vet hvordan og hvem rørte ham før deg, og fuktighet i sylteagurken er ikke nødvendig, absolutt. Hvis du kjøper kjøtt på basaren tidlig om morgenen, sylter det umiddelbart i henhold til denne oppskriften, om kvelden kan du trygt slå det på grillen!

Vi fant ut kjøttet, forresten, lammet vil bli enda bedre, og jeg var overbevist om dette mer enn en gang, og alltid vil jeg si det. Jeg hadde en sjanse til å lage en grillmat for et rent tyrkisk samfunn, de kjøpte kjøttet til meg selv. Hva var mo. overraskelse at de snappet kjøttstykker nesten ut av munnen selv fra andre! Lammet ble syltet akkurat etter denne oppskriften! Derfor, kjære og utmerkede gjester, prøver jeg fortsatt å behandle dere med ferskt fårekjøtt!

Ved å bruke denne metoden kutter vi kjøttet i tverrgående skiver 3-4 cm brede, deretter i identiske stykker, fjerner stangen og sener. Ikke la deg rive med av å fjerne fettet, det vil tilføre litt saftighet. Etter en god treningsøkt kan du få det akkurat som meg, hvor hver hylle med kjøtt kommer ut med en forskjell på to til fem gram !!! For magert lam anbefales det å ha fett halefett mellom kjøttet. La oss overlate dette emnet til lammeelskerne.

Nå er ingrediensene til marineringen og hele hemmeligheten bak retten min. Vi tar fra beregningen, la oss si, med 3-4 kilo. Hovedsystemet for å marinere kjøtt er ikke hvilke ingredienser som skal legges der, det er til og med veldig viktig - i hvilken rekkefølge!

1. Salt (ca. 4-5 ts). Smaker, jeg vil si med en gang, er forskjellig for alle, jeg personlig tilsetter ikke salt på bordet, jeg tilsetter aldri salt til egg eller tomater. To kjemiske forbindelser, natrium og klor, som utgjør salt, gjør ingenting godt for kroppen, og ødelegger beinene til artrose. La oss ikke snakke om det faktum at salt rett og slett er nødvendig, det er umulig uten det, etc. Men en undersaltet kebab vil være veldig upassende, så det må være godt og riktig salt.

2. Svart pepper og, jeg vil understreke, FLOTT bakken, som på bildet. Ikke pepperstøv! Enda bedre, knus ertene med en kniv og skjær dem deretter litt med en skarp spiss. Når du tygger kjøtt vil disse kornene gi deg en behagelig smak. Hvor mange? 15 - 20 erter!!! Vil du ha mer, for en amatør! Forresten, svart pepper er veldig nyttig for kroppen !!! Er du kjent med vodka og pepper mot forkjølelse? Så, for det første, ikke vodka, men svart pepper i seg selv gir en helbredende reaksjon!

3. Koriander. Hun er også - koriander. Jeg tror dette navnet er kjent for deg. Igjen er spørsmålet - hvor mye? Jeg tror at 15-20 erter også vil være nok. De må knuses i en morter, først stekes lett. Kan allerede selges og males. Men i intet tilfelle, kanskje jeg, og jeg vil gjenta meg selv, ikke overdriv med krydder! Ellers får du ikke den ekte smaken av kjøtt. Hvis korianderen allerede er malt: litt mer enn en halv ts. Eller rettere sagt, det blir som på bildet. Jeg så hvordan kebab er marinert med grønn koriander, men for å gi deg råd om dette, må du sjekke det selv. Jeg har ikke prøvd det - jeg vet ikke, selv om jeg definitivt vil prøve å sylte det så snart muligheten byr seg.

4. Basilikum. Jeg har den i en krukke, tørr. Selges i nesten alle butikker. Ta samme mengde som malt koriander. I en teskje størrelse er dette 1/2, litt mer kan det bli! Denne urten har ikke en så skarp og skarp smak.

5. Timian. Han er timian. Et av de asiatiske krydderne som det brukes tørkede timianurter fra. I små mengder utfyller den godt grønnsaks- og kjøttretter, samt ulike salater. Bruken av timian dateres tilbake til antikkens Hellas, hvor det symboliserte mot. Romerske soldater badet i vann tilsatt timian for å få styrke, energi og mot. I middelalderen broderte jenter en timiankvist på ridderskjerf for mot. Hvor mange? En eller to klyper per kilo, gni lett med fingrene.

6. Zira, hun er Zra, hun er Kumin. Ikke forveksle med spisskummen eller dill. Slike ting går ikke til grillen i det hele tatt. Se i butikker, med venner og det vil lønne seg! Jeg har ikke sett det i butikker i Tyskland, men i russiske butikker er det sikkert! Mengde? Et veldig spesifikt krydder, litt mindre enn en halv ts vil være nok. Zira er veldig spesifikk i smak, så vær forsiktig i mengden. Zira er veldig lik dill, ikke bli forvirret!

7. Laurbærblad, et par stykker. La det til og med brytes i små biter der under omrøring. Når du legger kjøtt på spyd, hvis du legger merke til det, er det bare å legge det til side. De spiser det ikke!!!

8. Rød pepper, paprika. Jordet, søtt. Du kan ha en teskje uten "slide". Det vil gi en litt ønsket smak og en vakker farge ved steking. Vil du tilsette litt krydder? Ett fedd knust hvitløk, legg til varm chilipepper, men jeg advarer deg om at smaken av kjøttet kan bli sterkt avbrutt, jeg tror du ikke trenger dette, for du ville ha en ekte shish kebab, ikke sant?

9. Bulk løk. Vi lager mat på to måter: løk, som er mindre - for kjøtt, større løk - for en matbit. Først kutter vi store løk og bare i ringer. Ringene må skilles fra hverandre. Vi sorterer det pent og hver for seg bretter ringene i en dose, og blander resten med kjøttet. Snack på grillringer! Og ikke med litt avfall eller hestehaler hakket tilfeldig. Estetisk kultur og ryddighet må være tilstede først og fremst! Ca 5-6 løk er nok. Som noen skriver at løk 1: 1, ser det ut for meg, det blir mye, bare skjær den riktig slik at den gir ut juice. For enkelhets skyld, på den andre måten, kan du hoppe over løken gjennom en kjøttkvern, og deretter presse den resulterende massen gjennom osteduk. Dette er det jeg bruker, det er veldig praktisk og det er ingen grunn til å fikle med avfall fra løk. Det er enda lettere å kjøre gjennom en juicepresse, det vil være mer praktisk, men det blir mer mas med å vaske maskinen. Dagen etter kan løkringene dryppes med eddik fortynnet med vann og drysses med rød eller sort pepper, som du vil!

10. Solsikkeolje, må ikke forveksles med olivenolje, 5-6 ss. Ja, ja, du hørte helt rett, det var solsikkeolje! Tenk deg selv at du har kastet kjøttet i en stekepanne uten olje. Og uansett hvor non-stick stekepanne du har, vil alt kjøtt rett og slett begynne å brenne. Dette er hva som skjer på bildene til andre kebabprodusenter, der forkullede kanter stikker ut, og du må tygge dem, fordi å spytte dem ut er stygt, og bare ubehagelig. Tilsett olje etter alle de tilsatte, blandede faststoffene, i nøyaktig samme rekkefølge som det er skrevet.

Det ser ut som, av noen, stekt, på bildet, kjøtt: a. syltet uten olje;
b. for finhakket løk og fjernet ikke alt;
v. dette er kjøttet som går langs halsen,
litt rosa i fargen, endrer ikke form etter sylting og har ikke en ekte, saftig smak. Hvordan brant det ned? Hvordan kan dette kalles en grill?

11. Og nå, etter å ha lagt i kjøttet alt som er skrevet ovenfor, passert mellom fingrene, begynner vi å blande alt godt, og legger til et like viktig og, selv jeg vil si, effektivt produkt, dette er SITRON. En sitron av god størrelse er nok til halvparten. Bare pass på å presse ut når alt allerede er blandet med krydder og olje. Å få en sitron på rent kjøtt, blir det umiddelbart en "cola", som etter eddik, så eddiken går rett og slett ikke til kebaben.

Du kan helle eddik på en allerede stekt kebab.

12. En fjerdedel, kanskje halvparten, naturlig granateplejuice vil gi deg enda flere komplimenter og enda mer pålitelig skjule svaret på oppskriften din! Granateple, om sommeren er det usannsynlig at du finner det noe sted, og det er bedre å forsømme juice i butikken. Mange tester viser at granaten ikke en gang lå der. Så la oss la eksperimentet ligge til sent på høsten.

Bland alt dette grundig og la det stå godt dekket i en kjele, press ned på toppen med en passende tallerken, omtrent i diameter. Legg noe tungt på toppen og la det stå til i morgen. Selv om, som jeg nevnte ovenfor, hvis kjøttet er ferskt, vil det også marinere hele dagen. Rør alt om morgenen, nyt lukten som allerede kommer fra kjøttet. Du kan til og med slikke den eller bite den av, nå er det ikke noe forferdelig i dette kjøttet.

Og slik skal ferskt, mykt, kraftig syltet kjøtt se ut. Det kan umiddelbart skilles fra dårlig kjøtt. Konklusjon: vær venn med slakteren, finn i det minste ut hvilke dager han blir slaktet. Et eksepsjonelt tilfelle hvis du gjør det selv. Nå skal jeg også ta hensyn til grillen. Det må også samsvare med noen parametere. Det er best å ha jern, og enda bedre med rustfritt stål, jo tykkere vegger, jo bedre. Det vil holde bedre på varmen og steke marginale biter.

Og det er ingen grunn til å torturere deg selv med sult, lage en kebab på murstein eller et sted på hengende kjeder.

Brazieren min ser slik ut: lengde - 60 cm, Høyde 15 (fra risten) og bredde 22 cm Hovedfeilen til de som lager braziers: risten skal ikke ha et stort antall hull. Bedre å ha en fjerdedel av bunnen av grillen kun fra risten, resten er solid jern. Du vil se hvordan kjøttet ganske enkelt blir brunt og stekt til full dybde. Og viktigst av alt, det vil ikke blusse opp under ildflammen, hvor kjøttet umiddelbart vil få en røykaktig farge og miste smaken vi alle trenger. Vil du spise sot??? Ikke meg!!! Røyking er et helt annet tema, og i dette tilfellet vil det rett og slett ikke være hensiktsmessig.

Denne brenneren er for et lite selskap eller utendørs. For øyeblikket testes min nyeste grill på bildet. Nå som det allerede er sol. bak og kjøttet er spist, kan jeg med sikkerhet si at det ikke besto testen 100%, og nå er det ulemper: langs kanten av den hullfrie bunnen, langs, laget jeg hull, etter fem centimeter og nå er alt fint! Ja, det var ennå ikke blåseklaff, så jeg måtte fjerne kjøttet fra stedet der risten var, sveiseren min sa at han skulle fikse denne saken.

Jeg vil heller ikke fokusere på det faktum at kjøttet skal stekes i god varme hele tiden, snu og i noe tilfelle ikke skal fylles med flammetunger. La kullene brenne godt ut, luft asken, og først da gjør det vakreste i denne kunsten - å steke en grill! Enhver kebabspiller med respekt for seg selv bør vite dette!

Ved siden av grillen står alt det deilige syltet og stekt! Alt er veldig praktisk og praktisk! Om lam: vær spesielt forsiktig! Steker du det for mye, blir kjøttet til tørre og bedervede kuler. Godt, ferskt kjøtt tilberedes raskt, bare et par minutter. Spesielt kvinner trenger å lære én sannhet, fordi de forveksler ofte stekt kjøttjuice med blod, så de ber om mer stek. Selv om kjøttet allerede er ganske klart.

Og jeg vil også åpne tradisjonen min for alle. Når kullene er varme steker jeg alltid bare en pinne først. For å lykkes med arrangementet vil jeg skjenke et glass god rødvin og sette pris på kvaliteten på fremtidens grillmat. Jeg vil gi gjestene et forsøk, om enn ikke for alle, og erte dem til det ytterste. Og så gikk det – det gikk!

Jeg personlig hadde tilfeller der nære venner, en til og med slakter av utdannelse, ble målløse mens de spiste. Og etter 5-6 pinner som puster ut, sa han at han aldri hadde spist en slik kebab! Nå marinerer den forresten bare sånn!

Det er ikke nødvendig å lage meterspyd. Inntil du kommer til det siste stykket mens du spiser, vil det allerede være kaldt. For det andre, vifter med sverdet ved bordet og sier for en deilig shish kebab, du kan stikke en god venns øye ut. Og så deilig det er å spise shish kebab fra spyden, når det fortsatt er varmt. I dette tilfellet bruker jeg mine egne, korte, totallengde på 37 cm, spyd. Hvis du bare har 20 av dem, betyr det at du ikke har noen venner, og du kan ikke invitere noen på besøk. Kjøttet må spydes til siste bit. Eller gjør du dette: - Hei, Vovan, kom igjen, spis ferdig, kom på spyd, jeg må steke Kolka!

Jeg har 90-100 av dem, de ruster ikke, de spør ikke om å spise, om ikke annet for å legge kjøtt på dem, og det er nok til alle. Og i naturen tar jeg alt kjøttet som allerede er satt på og kun på spyd. Den er gjemt i en spesiell beholder og fra alle slags insekter. Jeg legger marinert kjøtt på spyd kun selv og kun hjemme. Jeg plager ikke damene mine med dette arbeidet; hvis jeg kom i gang, tar jeg det til slutt. Jeg vil ikke fornærme vårt vakre og rettferdige kjønn, men kjøtt skal ikke rulle på spyd eller henge helt ned til kullet.

Når det gjelder størrelsen på pinnene, mens du spiser, er det bedre å ta en annen, frisk, varm pinne, så jeg legger 5-6 stykker i hver. For herlige damer er ett spyd nok, hun vil gjerne prøve det andre, men med digre spyd er hun redd for at hun plutselig ikke skal klare seg. Med min størrelse kan du trygt justere mengden shish kebab som spises. Vi er ikke i steinalderen i nærheten av en spinnende mammut eller i en konkurranse: "Hvem vil spise mer!" Selv om, med en god grillmat, forsvinner enhver tanke om en diett rett og slett! Og to eller tre spyd, damen din kan alltid spise med glede!

Igjen, en sak fra livet. Dagen trakk ut med alt mulig, det ble sen kveld, badstue og følgelig grilling. En dame fra en slektskrets, hun var veldig indignert, som om natten å se på en slik rett !? Fra ungdommen kjente hun ernæringsreglene, passet på figuren hennes, og forresten selv, forresten, svelget tre pinner og til og med et krus med øl ovenpå !!! ...

Den siste betingelsen og en viktig: sett alltid gjestene ved bordet, la dem gå glipp av ett glass salater. Ingen gåing rundt grillen, alle skal sitte ved bordet! La dem trekke inn med neseborene det du lager der. Din plass er bare ved bålet!!! Her begynner du å servere dem din kebab!

Kebab bør kun spises varm! Og også, hvis du behandler med grill, la det bare være grillmat. Noe fra en matbit, som pickles, tomater, squash. Paprika, sorte oliven, løk, mørkt brød og selvfølgelig god vodka! Det skal ikke være noen manti og paier, for du unner oss bare SHASHLIK!

Jeg vet ikke hvor de vil kysse deg for dette, men du vil definitivt være den første kebabspilleren i landsbyen! Slik ser det første spyddet ut, som freser, steker og brenner ikke over en varm ild. Og juicen, hva slags juice renner, bare se! Hvis det faller på bålet, vil denne dråpen umiddelbart blusse opp, og i bunnen av grillen med minst ventilasjon vil dette ikke skje.

Nedenfor vil du se at alle festene til grillen stekt av meg ser omtrent like ut for meg, så du kommer til å lykkes, det er jeg sikker på!

Og her er hun det første partiet, folket venter, alt er skjenket, bare gi det!

Og slik ser lam ut: overraskende rødrød og bare smelter i munnen. Det er dette kjøttet du så på det andre bildet over. Hva serverte egentlig som sylteagurk? Dette kan ikke sies, mest sannsynlig bidro hver ingrediens til dette arbeidet. Og det faktum at den første pannekaken alltid kan være klumpete, det vet du, men lærdommen du får av denne er den mest korrekte! I dette tilfellet, hvis alt var klart for deg, kan det rett og slett ikke være en feil.

Prøv oppskriften min, kanskje du også liker denne retten! Sikling, tross alt, fløt ???

PS: som en klok mann sa det: "Vi lever ikke i denne verden for å spise, men vi spiser for å leve!!!"

Shish kebab er et kjøttprodukt som av mange oppfattes som en hovedrett eller som en forrett. Mange festmåltider er ikke komplette uten det, siden kjøttstykker tilberedt i røyk erobrer hjertene til millioner av gourmeter fra hele verden.

For at en slik rett skal være virkelig velsmakende, må du være i stand til å tilberede den riktig. I kjøkkenene til forskjellige folkeslag i verden er det et stort antall av deres varianter, men som praksis viser, var og forblir den kaukasiske shashliken den deiligste.

Hvordan lage grillmat? Hvilke finesser har denne prosessen? Hva er den perfekte sausen til røkt kjøtt? Alt dette er diskutert nedenfor.

Hvordan velge kjøtt

Enhver riktig kebab er laget av kjøtt. For å gjøre dette kan du velge forskjellige typer av det: kylling, svinekjøtt, lam, biff og andre. Enhver nybegynner kulinarisk spesialist må huske at garantien for en velsmakende og saftig shish kebab er det riktige valget av kjøtt, og ikke når det gjelder variasjon, men når det gjelder kvalitet.

Det første du bør være oppmerksom på er friskheten til hovedingrediensen. Ideelt sett vil kjøttet bli avkjølt i stedet for frosset. Når du velger det på markedet, bør du ta hensyn til de delene som vil ha klar juice og lys farge. Aromaen av ferskt kjøtt skal også være behagelig, subtil.

For matlaging i røyk er det tilrådelig å velge kjøttet til et ungt dyr - det vil være fra det du kan lage den mykeste shish kebaben. Fra svinekjøtt bør du velge rosa biter, og fra lam og storfekjøtt - den rødeste (du kan med lag av hvitt), fordi det er denne fargen som snakker om den beste kvaliteten på hovedingrediensen.

Funksjoner ved å tilberede lammeretter

Hvordan lage saftige lammespyd? Det er for riktig tilberedning av denne typen kjøtt at visse kulinariske ferdigheter er nødvendig.

Først av alt må du ta hensyn til kvaliteten på kjøttet. Til grilling bør du velge melkelam under ett år. Lend, indrefilet eller baksiden av et bein er ideelle skrotter for denne kjøttfulle forretten.

En annen egenskap ved lammekebab er at den må spises umiddelbart etter tilberedning. Ellers blir kjøttet hardt og vanskelig å tygge.

Oppskrift på lammemarinade

Hvordan tilberede lammekebab? For at det skal vise seg veldig velsmakende og saftig, er det ikke nok å velge utmerket kjøtt - du må også velge riktig marinade, hvis komponenter vil gi perfekt næring til hver bit. Vurder ett av alternativene.

For å tilberede en marinade for et kilo lam, bør du ta en rikelig mengde av en blanding av paprika (eller separat malt svart), samt salt. Lag en blanding av krydder og gni hvert kjøttstykke grundig med det. Etter det skal hovedingrediensen brettes i en syltebolle og kutte 4 store løk i den. På toppen av alle ingrediensene, dryss 150 ml vin (det er best å ta tørt), samt vegetabilsk olje etter smak. Alle kombinerte komponenter må blandes godt og stå i ti minutter. I tilfelle at kjøtt fra et gammelt dyr brukes til å tilberede en shish kebab, bør du marinere det i 3-4 timer.

Etter at kjøttet er marinert kan det tilberedes på grillen eller i en elektrisk BBQ-grill.

Funksjoner ved matlaging av svinekjøtt kebab

Et stort antall elskere av denne varme kjøttretten foretrekker alternativet som er tilberedt av svinekjøtt. Ifølge mange gourmeter er det svinekebab som viser seg å være spesielt mørt. Hva er hemmeligheten hans? Selvfølgelig i riktig valg av kjøtt.

Hvordan velge kjøtt til svinekjøtt kebab? Først av alt må du huske at det må være fett - bare på denne måten vil det ferdige kjøttet være virkelig mørt. I tillegg til de feteste delene kan du også bruke indrefilet av svin, ribbe eller lom, men som mange kokker anbefaler, bør du foretrekke kragen.

Det valgte kjøttet må være ungt - det er lett å forstå på fargen: den riktige fargen er rosa-rød.

For at retten skal bli mer krydret, bør det brukes løk i marinaden, noe som gir den ekstra saftighet.

Oppskrift på svinekjøttmarinade

Hvordan marinere kjøtt? På et kilo kjøtt av høy kvalitet, kuttet i små biter, legg tre sitronskiver, hakket i tynne skiver. For å forberede sausen til en slik kebab, kombiner et par teskjeer koriander, en rød pepper, en halv skje malt ingefær, samt to spiseskjeer tørket basilikum, salt og sort pepper i en bolle. Til disse ingrediensene skal tilsettes hakkede laurbærblader og fem spiseskjeer olivenolje. Alle ingrediensene må blandes godt med kjøttet, dekkes godt til og marineres over natten.

georgisk marinade

Denne enkle typen marinade ble oppfunnet i et land der retter tilberedt over åpen ild lages etter de mest pikante oppskriftene - i Georgia. Hvordan lage en kebab i henhold til en tradisjonell georgisk oppskrift? For å gjøre dette, ta en rikelig mengde løk (for 600 g svinekjøtt - 6 hoder), kutt det i ringer og tilsett en rikelig mengde av en blanding av malt paprika. Etter det, tilsett kjøttet skåret i små terninger til løken, rør godt igjen og, dekket med en film eller et lokk, legg på et kaldt sted i 5-6 timer.

Etter at kjøttet er klart, må det tres på spyd, vekslende med syltet løk, samt hakkede tomatskiver og stekes til de er møre. Det er tilrådelig å servere den ferdige retten med urter - i det nasjonale georgiske kjøkkenet brukes koriander til dette formålet.

I tilfelle det ikke er mulig å tenne et levende bål og lage en grill på åpen ild, kan du bruke den elektriske grillen, som selges i husholdningsapparater. Alt kjøtt kan tilberedes på denne måten. Fordelen med denne metoden er hastigheten på matlagingen, som er spesielt nyttig, for eksempel under en fest. For å tilberede kjøtt i en elektrisk BBQ-grill er det som regel spesielt etterspurt marinader, som raskt metter kjøttstykker. La oss vurdere en av dem.

For 1200 g svinekjøtt (for dette formålet er det lurt å bruke indrefilet), bør du ta et par løk og skjære dem i ringer. Til dem må du legge til 100 g majones, samt salt og krydder etter smak (du kan bruke en ferdig pakke som er lett å finne i butikken). Rør de oppførte ingrediensene godt og tilsett kjøtt kuttet i små biter.

I en slik marinade kan kjøtt marineres i en time eller hele natten - i alle fall blir resultatet en delikat og aromatisk rett. Etter at den er klar for steking, skal hver del settes på et spyd, vekslende med løkringer, og sendes til en elektrisk grill. Retten er klar på bare 15 minutter.

Funksjoner av matlaging biff kebab

Ikke mange nybegynnere kokker vet hvordan man lager biffkebab. Noen foretrekker generelt å ikke forholde seg til denne typen kjøtt, siden praksis viser at det på slutten viser seg å være ganske tøft. Hovedhemmeligheten ved å lage biffkebab er den lengre marineringstiden.

Når det gjelder valg av kjøtt, for denne typen kebab er det best å foretrekke filet, bryst eller bakben. Alle andre deler vil mest sannsynlig være ubrukelige.

Oppskrift på biffmarinade

En riktig valgt marinade er nøkkelen til suksess. Så hvordan marinere kjøtt? For å gjøre dette, kutt den i små biter, legg den i en stor bolle og dryss med en blanding av salt og pepper. Deretter skal tre løk, kuttet i ringer, legges i fatet. I en separat bolle må du fortynne et par spiseskjeer eddikessens og 500 ml vann, og hell deretter den resulterende væsken over kjøttet. Du bør også legge til en spiseskje solsikkeolje, bland grundig og la stå over natten, tidligere dekket med lokk.

Ved å bruke en så deilig kebaboppskrift kan du få en krydret varm kjøttrett til slutt, som får en litt syrlig smak.

BBQ hvitløkssaus

Mange elskere av denne kjøttretten foretrekker å bruke ferdige produkter som tilbys i butikkhyllene som saus til grillmat: ketchup, adjika, sennep, majones og andre. Imidlertid er det bare ekte gourmeter som tilbereder det på egen hånd, velger ingredienser for hånd og eksperimenterer. Hvordan lage kebabsaus? En original versjon av dette kan være hvit hvitløk, som vil gjøre smaken av kjøttet mer pikant.

For å forberede det, ta tre fedd hvitløk og før dem gjennom en presse. Til dem må du legge til hakkede greener, tre teskjeer soyasaus og et glass rømme. Alle ingrediensene skal krydres med salt og pepper etter smak, og deretter males til jevn.

Det anbefales å la denne sausen trekke i omtrent en halv time før servering - så smaken blir lysere. Du bør også huske at det er tilrådelig å bruke det umiddelbart, siden holdbarheten til en slik saus er kort - omtrent 8-10 timer. Dette faktum skyldes det faktum at det er laget på grunnlag av et bedervelig fermentert melkeprodukt.

Sennepssaus til kebab

En annen interessant versjon av sausen, som er egnet for kebab laget av svin eller lam. For å lage det, er det nødvendig å kombinere i en bolle et par hardkokte kyllingeplommer, 1,5 ts sennep, en spiseskje sitronsaft og 10 ml soyasaus. Alle ingrediensene må males til de er jevne. Etter det, tilsett svart malt pepper etter smak, en klype sukker og 180 ml rømme til de oppførte ingrediensene (det er best å ta den som ikke surner). Alle komponenter skal gnides forsiktig og, tett lukket med lokk, settes i kjøleskapet i minst en time.

For å tilberede en slik original saus, kan du ta hvilken som helst sennep - mange kokker anbefaler å bruke fransk (med korn). Ferdig sennepssaus har en veldig delikat konsistens og en spesielt behagelig smak, som kan overraske alle gjester og din husholdning.

Hvordan steke en kebab

Riktig valg av kjøtt og riktig marinade er selvfølgelig nøkkelen til et deilig måltid. Imidlertid, hvis en nybegynner kokk ikke vet hvordan han skal lage grillmat på grillen, kan han ganske enkelt tørke ut kjøttet og dermed ødelegge det. Så hva er hemmelighetene til å steke kjøtt over åpen ild?

Først av alt bør du være oppmerksom på tettheten av plassering av kjøttstykker på spyd - de bør ikke være for tett ved siden av hverandre. Etter at kjøttet er tredd, er det nødvendig å legge det over kullene, som allerede burde ha brent betydelig ut før det. Profesjonelle kebabere anbefaler å starte prosessen med å tilberede kjøtt over høyere varme og holde intensiteten til bitene er gyldenbrune. Etter at dette har skjedd, bør varmen reduseres ved å helle det tilberedte vannet over kullene og koke videre på lav varme og for det meste med røyk.

Hvordan finne ut om kjøttet er ferdig? Veldig enkelt: når den kuttes frigjør den en klar saft.

En smakfull, aromatisk og alltid attraktiv rett, grillmat, følger oss gjennom hele den varme årstiden. I Russland er praktisk talt ikke en eneste piknik, ikke en eneste tur til naturen med familie eller venner utenkelig uten et helt ritual med matlaging og spising av saftig, aromatisk, luktende krydret urter og røyk, stekt over kjøttkull. Faktisk har grillfest lenge ikke bare vært et annet generelt anerkjent kulinarisk mesterverk, men også et utmerket middel for å bringe folk sammen, en utmerket grunn til å komme sammen og få nye venner.

Hvordan lage en kebab? Tilberedning av kebab har tradisjonelt vært ansett som et typisk mannlig ansvar. Og det er en god del sannhet i dette. Det er tross alt bare sterke mannlige hender som kan hardt elte kjøtt med løk og marinade slik at løkjuice, syrer og enzymer metter kjøttstykkene fullstendig, gir dem all smak, mykgjør dem og metter dem med aromaen. Og selvfølgelig er selve ritualet med å steke kull, strenge grilling på spyd og steke kjøtt, ganske riktig av mange betraktet som en brutal handling, som understreker maskulin styrke og vekker beundring i damenes øyne. Imidlertid vil vi ikke fornærme vakre kvinner med kjønnsfordommer, fordi deres raffinerte smak, fantasi og kulinariske opplevelse ofte lar dem lage uvanlig raffinerte og fantastiske versjoner av denne retten.

Ved første øyekast er grillmatlaging ikke full av spesielle vanskeligheter. Vel, hva kan være vanskelig med kutte kjøtt i porsjoner, blande med marinade og grille på kull? Det er i denne folketroen som ligger feilen som fører til skuffelse når tørre, seige og smakløse stykker av overstekt kjøtt havner på bordet vårt. Men i mysteriet med å lage grillmat er hver detalj, hver bevegelse viktig. Det er nødvendig å velge riktig kjøtt, marinere det riktig, tenne kullene riktig, steke det riktig og til og med spise shish kebaben, vite nøyaktig hvilken siderett og hvilken drikke som skal følge med. All denne kunnskapen kommer med erfaring, men din intuisjon spiller også en betydelig rolle her. Erfarne kokker slår på alle sansene mens de tilbereder en grillmat, de følger den ikke bare med øynene, stoler ikke bare på luktesansen, men lytter til og med til hvesingen av fett og juice på kullene for å fange øyeblikket nøyaktig. når det er på tide å snu spyden eller dryss kjøttet og kullene med marinade eller vin. Men hva med de som ennå ikke har hatt tid til å få erfaring og ikke vet hvordan de skal lage grillmat, men virkelig ønsker at selv første gang tilberedt grillmat kan bringe glede og nytelse? Ikke fortvil!

Det er for de som ikke føler seg helt trygge når de tilbereder grillmat, for de som tilbereder grillmat for første gang, har "Culinary Eden" samlet og skrevet ned de viktigste tipsene og hemmelighetene om hvordan man lager grillmat, og etter dette vil du garantert være i stand til å glede dine venner og kjære med ekte, saftig, velsmakende og aromatisk grillmat.

1. Kebab forberedelse begynner med valg av kjøtt. Og her er det veldig viktig å ikke ta feil. Faktisk avhenger saftigheten, smaken og aromaen til den ferdige retten av hvor riktig du valgte kjøttet. Du bør velge det ferskeste kjøttet til grillmat, fra et ungt dyr. Ta en nærmere titt på det valgte stykket. Ved skjæring skal svinekjøttet være mykt rosa, og biff og lam skal være rødt. For mørkt kjøtt vil fortelle deg om dyrets ærverdige alder; myk kebab fra slikt kjøtt vil ikke fungere. Fargen på kjøttet skal være jevn uten flekker, med en lett blank glans. Vær også oppmerksom på lukten av kjøtt. Ferskt kjøtt av et ungt dyr har en veldig behagelig, litt søt aroma. Eventuelle harde, ubehagelige lukter, ammoniakklukt, sur eller muggen lukt vil fortelle deg om kjøttets staleness eller den ærverdige alderen til dyret, det er bedre å nekte å kjøpe slikt kjøtt. Kjøttstykket er også av stor betydning. Den beste kebaben fås fra en øm, litt smurt hals, lend eller sal. Du kan imidlertid bruke en skinke eller til og med et scapula, men forberedelsen av disse delene av slaktet vil kreve mer marineringstid.

2. Det er veldig viktig å være veldig forsiktig i valg og tenning av kull. Kvaliteten bestemmer ikke bare steketemperaturen, men også smaken og aromaen til den ferdige kebaben. Det er best å bruke bjørk- eller orkull. Den lette, diskrete aromaen av røyk fra kullene i disse skogene er best kombinert med smaken av kjøtt, fjærfe eller fisk, uten å avbryte, men bare som komplementerer produktenes egen aroma. Hvis du brenner kullet selv, er det best å gjøre det i en egen brann, og overføre de tilberedte kullene til grillen med en tang. Dette vil forhindre at aske og kullstøv kommer på kebaben din. Hvis valget ditt er ferdiglagde kull, så prøv å finne en god produsent, en som ikke tilsetter noen ekstra stoffer til kullet som bidrar til antennelse, men som ødelegger smaken av kjøttet. Prøv også, hvis mulig, å unngå ulike tenningsvæsker. Selv den svake aromaen av parafin vil neppe gi sjarm til kebaben din.

3. Når du tenner kullene, sørg for at alt kullet brenner med en jevn skarlagensfarge. Hvis det forblir svarte flekker på kullene, betyr det at de ikke har blusset opp nok, gi dem litt mer tid. Fordel de godt brente kullene i et jevnt lag over grillen, bryt store kuller i biter ikke mer enn 3 - 5 centimeter. Utjevn kullene forsiktig ved å legge litt flere av dem på sidene og hjørnene av grillen. Etter det, gi kullene litt hvile og dekk det med et lett lag med luftig hvit aske. Dette vil jevne ut og normalisere brenntemperaturen, noe som vil spare kebaben din fra å brenne og tørke ut.

4. Størrelsen på kjøttstykkene som du skal tilberede er også viktig. Ikke skjær kjøttet i for små biter – de tørker umiddelbart og blir seige. Men for store biter er ikke bra - de vil nå lenge i midten og kan brenne seg i kantene. Den optimale størrelsen på kjøttstykker er 5-7 centimeter. Biter av shish kebab av denne størrelsen vil bli perfekt bakt på innsiden og vil ikke brenne på utsiden. Snor biter av kebab på et spyd skal være stramt nok. I tilfelle du ikke er helt sikker på kvaliteten og mørheten til kjøttet, kan tynne baconbiter eller saftige grønnsaker (tomater, løk osv.) tres mellom bitene.

5. Mens du bruner, snu spydene ofte, og pass på at kjøttet blir jevnt brunt på alle sider. Pass på at fett dryppende fra kjøttet ikke antenner kullene. Så snart dette skjer, dryss de brennende kullene med marinade, vin eller bare vann. Vær nøye med skorpen som dannes på kebaben din. Hvis du oppdager overdreven tørking eller brenning, snu spyden umiddelbart og pensle det tørkede kjøttet med en blanding av marinade og vegetabilsk olje. Gjennomsnittlig tid for shashlik-steking er 10 - 12 minutter. Det er denne steketiden som lar kjøttet bake godt uten brent og tørt, og kebaben din vil vise seg å være saftig og mør, dekket med en velduftende sprø skorpe.

6. La oss prøve å lage den enkleste svinenakke-shashliken. Skjær i 2 kg. svinekjøtt i biter av middels størrelse. Skjær tre store løk i ringer, tilsett 1 ts grovt salt og husk løkene nøye med hendene slik at de slipper saften ut. Legg til løken ½ ts sort pepper, 1 ts koriander og saften av en halv sitron. Bland den ferdige marinaden med kjøttstykker, elt alt godt og la det marinere i 3 - 5 timer. Tre det kokte kjøttet på spyd og dryss med en blanding av finhakket paprika, purre og hvitløk på toppen. Kok over kull i 10 minutter, snu ofte og pensle med en blanding av tørr rødvin og vegetabilsk olje.

7. Biff kan tilberedes i en senneps-sitronmarinade. Bland 3 ss. spiseskjeer sennep, 3 ss. skjeer honning, saft av en sitron, 3 hakkede hvitløksfedd, 1 ss. en skje soyasaus og noen dråper Tabascosaus. Skjær to kilo biff i små biter, bland med marinaden og la marinere i 5 - 6 timer. Tre det ferdigstekte kjøttet på spyd, dekk forsiktig med resten av marinaden og stek over kull i 10-15 minutter til det er mørt.

8. Andesjasjlik i appelsinmarinade viser seg å være uvanlig velsmakende. For å lage marinaden, bland 50 ml appelsinjuice, 2 ss. skjeer soyasaus, 2 ss. spiseskjeer tørr hvitvin, 2 ss. skjeer med honning. Tilsett 1 finhakket fersk chili og 50g. hakket estragon eller basilikum. 800 gr. Skjær andekjøtt i små biter, bland med marinaden og la det marinere i 2 timer. Tre de marinerte andebitene på spydene, overfør dem til appelsinskivene. Stek over kull i 8 til 10 minutter, snu ofte og pensle med marinade.

9. En original og uvanlig grillmat kan lages av lammeribbe. I en dyp kjele legger du tre finhakkede paprika, 5 hakkede hvitløksfedd og ½ kg. hakkede tomater. Tilsett 2 ss. skjeer vann og 2 ss. spiseskjeer olivenolje. 1½ kg. hakk lammeribbe med et lag kjøtt i porsjoner og legg i pannen til grønnsakene. Tilsett 2 laurbærblader og 1 ts spisskummen eller spisskummen. Kok opp grønnsaker og kjøtt, legg på lokk og la det småkoke på svak varme i en time. Fjern den ferdige ribba på et eget fat, og sil grønnsaksbuljongen gjennom et dørslag. Tykk buljongen i en kjele over bålet og tilsett en finhakket chilipepper og 50 g. koriandergrønt. Bland grundig. Tre ribben på spyd og pensle med den resulterende sausen. Stek over kull i 5 til 8 minutter.

10. Du bør ikke servere noe overflødig som tilbehør til en kebab. Tross alt er kebaben din usedvanlig god og velsmakende i seg selv og bør forbli den eneste kongen på bordet ditt. Det er best å servere ferske grønnsaker eller grønnsakssalat, salsa og masse friske urter til kebaben. Saftige, sprø grønnsaker setter perfekt smaken av mørt, varmt, aromatisk kjøtt. I tillegg kan noen grønnsaker, som tomater, paprika, auberginer, spiddes og smøres med vegetabilsk olje og stekes over kull. En slik enkel, smakfull og aromatisk siderett til grillmat vil garantert glede alle. Og ikke glem et glass - nok en god tørr vin!

Du kan alltid finne enda flere velprøvde oppskrifter for å lage deilig grillmat på sidene til "Culinary Eden".

Zhalnin Dmitry