En betydelig del av det dyrkede rugkornet går etter høsting fra åkrene til produksjon av mel. Det er det viktigste avledede produktet av såing av rug. Det er mest etterspurt som en komponent i bakeprodukter, men det kan også brukes i andre tilfeller, for eksempel til å lage kvass eller destillere moonshine. rugmel- en av de rikeste på mangfold og konsentrasjon nyttige stoffer i komposisjon. Hva er rugmel, fordeler og skader på kroppen, samt varianter og varianter, kaloriinnhold og bruk i matlaging - les artikkelen.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Rugmel: produktbeskrivelse og oversikt

Rugmelproduksjon

Mel fra korn produseres ved to-trinns behandling - forberedelse og maling. Den første inkluderer rengjøring fra rusk, tredjepartsfraksjoner, hydrotermisk eksponering og blanding av frø av forskjellige kvaliteter i maleblandingen.

Vanligvis, på stadiet av hydrotermisk behandling, blir kornene fuktet, oppvarmet og myknet. Dette lar deg ødelegge den nære forbindelsen mellom skallet og endospermen, noe som forhindrer separasjon. Denne prosessen forbedrer også male- og bakekvalitetene til melet. Rugkorn utsettes for kald kondisjonering, siden varmt ikke er mulig på grunn av stivelsesgelatinering ved relativt lave temperaturer.

Ved knusing i et revet system, bestående av valser med korrugert overflate, oppnås grus. For å oppnå mel utføres det gjennom en slipemekanisme med glatte ruller. Med en enkelt kjøring er produksjonen fullkornsrugmel, som beholder omtrent 96 % av den opprinnelige råvaren.

På grunn av den større mengden aleuronlag og kornskall, samt deres tettere forbindelse med endospermen, blir det som oppnås fra rugkorn etter knusing sortert etter størrelse og sendt til maling separat. Utgangen er mel av en bestemt kvalitet, og ikke en maleblanding, som deretter legges ut i kvaliteter.

Varianter av rugmel

Den russiske føderasjonens melmøller i samsvar med statlige standarder de produserer rugmel av tre varianter: fullkorn, skrellet og frøet; men på salg er det peklevanny. Tilhørigheten av produktet til en eller annen kategori bestemmes av størrelsen på fraksjonene, råstoffet, stivelsesinnholdet og askeinnholdet.

I motsetning til hvetemel, er nøkkelbakekarakteristikken for rug autolytisk aktivitet. Den viser hvor mye vannløselige grunnstoffer produktet kan samle.

Varianter av rugmel:

• Peklevanny. Det minste melet fra endospermen. Nesten utelukkende sammensatt av stivelse. I forhold til tørr råvare er 60% av vekten.
• seedet. Beholder 65 % av vekten av råstoffet. Den har en kremfarge eller hvit farge med en blåaktig fargetone. Delikat, overveiende stivelsesholdig stoff, utmerket for bakeriaktiviteter.
• Peeling. Ikke bare endospermen males inn i dette melet, men også de fleste av membranene som omgir det, aleuronlaget og embryoet. Den har en kremaktig grå eller hvitgrå farge, ofte med en brun eller grønnaktig fargetone. Det beste når det gjelder forholdet mellom nytten av sammensetningen og den enkle assimilering av kroppen.
• tapet. Når du maler det, går ikke mer enn 4% av kornet tapt, så dette melet har en høy mengde kliinneslutninger. Den kan være gråaktig eller brun i fargen. Til tross for de svake bakeegenskapene har den størst Næringsverdi.

Fullkornsrugmel

Fullkornsmel er veldig likt tapetmel, med den eneste forskjellen at det ikke siktes i det hele tatt etter maling, det vil si at 100 % av sammensetningen er bevart. Som regel utføres maling i en enkelt kjøring, så melfraksjonene er preget av en ganske stor størrelse.

Fordel fullkornsmel ligger i fullstendig bevaring av den rike sammensetningen. Det metter kroppen med så verdifulle mikronæringsstoffer som silisium, mangan, magnesium, selen, jern, kobber osv. Rugmel i seg selv er et av de ledende produktene når det gjelder antioksidantinnhold.

Rugmel fordeler og skader: sammensetning

I motsetning til høyverdig mel, som faktisk ikke gir kroppen noe annet enn stivelse, har fullkorn og fullkornsmel en positiv effekt på funksjonen til mange organer og systemer:

• jern, kobber og kalium forbedrer arbeidet til hjertet, blodårene, regulerer hematopoietiske prosesser;
• magnesium og vitamin B stabiliserer arbeidet til sentralen nervesystemet, stimulere hjerneaktivitet;
• selen, tokoferol, vitamin C og betakaroten forhindrer frie radikaler;
• fiber fjerner fra mage-tarmkanalen giftstoffer og ballast, stimulerer peristaltikk og blodsirkulasjon i tarmmusklene;
• vitamin base av rugmel forbedres utseende, sikrer helsen til hår, negler og hud;
• sink, kobber, askorbinsyre, vitamin E og andre elementer har en antiseptisk effekt og øker immuniteten.

Næringsverdi og kaloriinnhold i rugmel

Den ernæringsmessige verdien forskjellige varianter rugmel per 100 gram:

Rugmel i matlagingen

Mel fra rugkorn brukes nesten fullstendig i matlaging som produkt. bakeriproduksjon. Oftest blandes den med hvetemel slik at den totale blandingen får et gluteninnhold som egner seg for kvalitetsbakst. Men du kan også bake 100% rugbrød, som du ikke må bruke gjær til, men surdeig til.

I tillegg til bakeriindustrien distribueres rugmel aktivt i butikkjeder. PÅ hjemmelaget mat det brukes til å lage paier, pannekaker, søte bakverk, pepperkaker, cupcakes osv.

I tillegg, på grunnlag av mel, kan du gjære kvass må eller tilbered mos til hjemmebrygging. Selv om denne praksisen ikke er vanlig, siden preferansen er oftere gitt til fullkornsmalt fra spiret rug.

Valget av en eller annen type mel til baking avgjøres av hva slags brød du trenger å få. Frømel blandet med hvetemel holder formen godt og bakes til en veldig luftig smule. FRA skrelt mel en elastisk porøs smule med en mer nyttig kjemisk sammensetning oppnås.

Hvordan lage rugmel hjemme

For hjemmefresing er en husholdningskaffekvern og tørket korn egnet. Det er viktig å kjøpe akkurat de råvarene som er beregnet på matbruk, siden frøene for planting behandles med spesielle stoffer.

Når det produseres av rugkorn hjemme, kan utgangsmelet beskrives som fullkorn. Faktum er at kaffekvernen faktisk ikke maler, men bryter kornene i ganske store fraksjoner. Men mel blir ikke mindre nyttig av dette.

Hvordan slipe:

1. Mal det sorterte kornet. Nettdrevne kaffekverner produserer finere mel enn manuelle kaffekverner. Forresten, noen ganger takler en kniv for å hakke nøtter i en blender denne oppgaven ikke verre.
2. Legg på en ren serviett eller papir til tørk med et lag som ikke er høyere enn 3 cm Avispapir er ikke egnet, da malingen kan trekkes inn i melet.
3. Tørk melet til det slutter å feste seg til håndflatene, i et ventilert rom. Sørg for å røre det med jevne mellomrom. Et annet tegn på beredskap er en hvitaktig-gul farge (umiddelbart etter maling er melet rikt gult).
4. Hell det ferdige stoffet i en papirpose eller vevd pose. Oppbevares på et kjølig sted uten høy luftfuktighet.

Kontraindikasjoner

Rugmel har ingen strengt etablerte kontraindikasjoner forbundet med brudd på kroppsfunksjoner eller plager. Imidlertid er den negative effekten av bruken mulig. Oftest er det assosiert med en dårlig fordøyelsesrespons på et tungt produkt med en høy andel fiber i sammensetningen. Konsekvensene av dette kan være flatulens, oppblåsthet, gassdannelse, tarmobstruksjon, forstoppelse osv. Lignende problemer oppstår ved overdreven bruk.

Med selvmelking kan mel ha en dårlig effekt på helsen på grunn av bruk av råvarer av lav kvalitet. For eksempel kjemisk behandlet korn beregnet på såing.

"Gi oss vårt daglige brød i dag" - mange har hørt disse linjene fra en bønn minst en gang i livet, uten å ta hensyn til det faktum at troende ber den allmektige om det viktigste - brød. Men ingen hadde noen gang tenkt på hva som bringer mer nytte og mindre skade. Vi forteller deg hvorfor det er å foretrekke å bruke rugmel til baking og hvordan du ellers kan bruke det til fordel for skjønnhet og helse.

Nyttige egenskaper til rugmel og dets typer (fullkorn, skrelt og så videre)

Rugmel er delt inn i følgende varianter:

1. Peklevanny - et produkt av veldig fin sliping, utbyttet er 60%. Den brukes til baking av paier, pepperkaker. Det er praktisk talt ingen nyttige stoffer igjen i slikt mel.
   
2. Seeded - finmaling, utbytte - 63%. Under produksjonen av dette produktet fjernes skallet fra kornet, så hoveddelen av de nyttige stoffene blir ødelagt. Men bakeriprodukter fra denne basen hever seg godt, og bakverk er attraktive.
3. Bakgrunn (helkorn) - det beste rugmelet, absolutt alt forblir i det nyttige komponenter og et stort nummer av kli. Den er produsert av fullkorn, utbyttet er 96%.
4. Skrelt - en krysning mellom det andre og tredje produktet. Slikt mel er heterogent, sammenlignet med tapet inneholder det et mindre antall skall av korn.

En stor mengde jern i rugmel bidrar til å forhindre utvikling av anemi, er involvert i hematopoiesis, og er en del av hemoglobin, som frakter oksygen til vev. Den inneholder lysin, som hjelper til med konstruksjonen av kroppsceller. Han er kreditert med anti-ødematøse, anti-inflammatoriske og immunstimulerende effekter. Komponenten styrker også veggene i blodkarene, påvirker mental utvikling positivt.

Vegetabilske kostfibre av skallet av rugkorn øker tarmmotiliteten, de fordøyes ikke, men absorberer giftige stoffer og fjerner dem fra kroppen, på grunn av hvilken karbohydrat- og fettmetabolismen normaliseres.

Brød laget av rugmel – ikke bare velsmakende tillegg til daglig kosthold men også nyttig

Bruken av produkter fra fullkornsmel hindrer utvikling kolelitiasis, mastopati og brystkreft. Slik baking reduserer nivået av dårlig kolesterol, stimulerer hjerteaktivitet. Det er inkludert i kostholdet for diabetikere, da det tilhører langsomme karbohydrater, og reduserer dermed blodsukkeret.

Bruken av produkter laget av rugmel bidrar til en vellykket fødsel av barnet. Den inneholder også fytoøstrogener, som kontrollerer produksjonen av hormoner i kvinnekropp og eliminere PMS.

Kalsium og fosfor er involvert i dannelsen og vedlikeholdet skjelettsystemet forhindre utvikling av osteoporose. Derfor har bruk av rugmelretter en positiv effekt på negler, tenner og hud.

Rugmelprodukter er inkludert i kostholdet til idrettsutøvere, noe som er berettiget flott innhold protein og aminosyrer. Forskere anbefaler at friske mennesker erstatter hvete brød på rug, da det i større grad er en kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer som er nødvendige for kroppen.

Regelmessige kosmetiske prosedyrer ved bruk av rugmel forbedrer stoffskiftet i huden, fjerner giftstoffer, glatter ut fine rynker, lindrer kviser og svarte prikker.

Kvass fra rugkorn beholder alle vitaminer, makro- og mikroelementer, derfor vurderes det helsedrikk. Det bidrar til normalisering av arbeidet til alle kroppssystemer, forbedrer metabolismen. Bevist terapeutisk effekt kvass når det brukes av pasienter med diabetes mellitus, personer med plager i nerve- og endokrine systemer.

Sammenligningstabell: Kjemisk sammensetning av rug- og hvetemel (per 100 g produkt)

Bildegalleri: Rugmelretter

Disse rundstykkene med fyll kan lages av rugmel Duftende og pene muffins av rugmel Rugboller kan brukes i stedet for brød Vareniki laget av rugmel er ikke mindre velsmakende enn de laget av hvete

Kontraindikasjoner og mulig skade

Du kan ikke bruke rugkornprodukter til personer med gastrointestinale sykdommer, som hyperacid gastritt, magesår og duodenalsår, i det akutte stadiet. Rugmelbrød bør ikke inkluderes i kostholdet for pankreatitt, da det i dette tilfellet gir halsbrann, og enzymer irriterer både mageslimhinnen og bukspyttkjertelen. Ved å bruke et slikt produkt i en nybakt form, kan du provosere stagnasjon i tarmene og forverre sykdommen.

Ved kolecystitt anbefales det ikke å bruke nybakte bakeprodukter fra verken hvetekorn eller rug. Også brød laget av rugmel er ekskludert fra kostholdet i den postoperative perioden, da det forårsaker økt gassdannelse.

Barn, så vel som gravide og ammende kvinner, bør ikke bruke noen metoder for å gå ned i vekt på rugbrød, spesielt hvis det er kroniske sykdommer.

Kan mel være allergisk?

Som med alle andre produkter kan det også oppstå allergi mot rugmel. For eksempel hvis en person lider av glutenintoleranse.

Funksjoner ved bruk av rugprodukter

Norm for en voksen

Daglig inntak av alle typer brød sunn person satt til 300 gram. Avhengig av vekt og kjønn kan det svinge i en eller annen retning. Idrettsutøvere blir vist en diett med høyt kaloriinnhold, så den daglige normen for brød for dem kan være 400-450 g.

Rugbakverk kan fullstendig erstatte hvete i det menneskelige kostholdet.

Tre eller fire stykker rugbrød vil være nok å inkludere i det daglige kostholdet

For sykdommer (kolecystitt, diabetes, gastrointestinale plager)

Pasienter med kolecystitt får spise gårsdagens rugbrød opptil 200 g per dag. Personer med sykdommer i mage-tarmkanalen i løpet av remisjonsperioden kan spise produkter fra det aktuelle melet i små mengder - opptil 150 g per dag.

Slike bakverk er egnet for inkludering i kostholdet til pasienter med diabetes mellitus i mengden 300–350 g per dag. Bruk den i dette tilfellet, og overvåk regelmessig blodsukkernivået.

Når du går ned i vekt (på diett)

Forbruksraten av rugbrød for vekttap er 150 g per dag. Du kan spise 2 stykker av dette produktet til frokost og samme mengde til lunsj. Det er ment å kombinere slike bakverk med buljonger, grønnsaker og surmelkprodukter.

Spiret rugkorn inneholder flere vitaminer enn mel, så det anbefales å inkludere det i kostholdet om vinteren og høsten opptil 100 g per dag. Bruken reduserer ikke bare vekten, men forbedrer også generell tilstand organisme.

Det er en spesiell diett på svart rugbrød og kefir, som lar deg gå ned 3 til 5 kilo per uke. Essensen er å ta 5 glass fermentert melkeprodukt, 4 stykker tørket brød (200 g) og 1 grønt eple på en dag. Det er lov å drikke vann, te uten sukker. Den optimale varigheten av slik faste er ikke mer enn fem dager.

Det andre alternativet for å gå ned i vekt innebærer lossedag, hvor du må spise 200 g rugbrød og drikke 200 ml juice uten sukker, samt grønn eller svart te uten sukker.

Under graviditet og amming

Under graviditet og ved noen sykdommer er det bedre å spise tørket brød.

Brød laget av rugmel anbefales å bli konsumert i løpet av forventningsperioden til et barn i stedet for hvete. Det øker imidlertid surheten i magen, så hvis en kvinne ikke har prøvd slike bakverk før graviditet, bør produktet inkluderes i kostholdet med forsiktighet. Å unngå negative konsekvenser, rugbrød skal tørkes i en brødrister, og det er også et produkt av gårsdagens baking.

Retter fra rugmel kan være til stede på bordet til en ammende mor, men de må introduseres gradvis, og nøye overvåke babyens tilstand. 100 g slike bakverk per dag for en kvinne under amming vil være nok.

Rugmel i kostholdet til et barn

Barnet blir introdusert i dietten av brød, rugkornkaker grov sliping i ett år gammel opptil 10-30 g per dag. Det er bedre å ikke gi fersk produkt, og to-dagers eller tørket i en brødrister. I en alder av tre kan du øke mengden til 100 g. Du kan ikke gi slike bakverk med kjøtt, fisk, sukker, syltetøy - dette vil føre til gjæring i magen.

Mengden rugbrød bestemmes individuelt som et resultat av observasjoner av barnets tilstand (i en baby med høy magesyre, forårsaker det halsbrann).

Oppskrifter for riktig ernæring med produktet

Patties

• Kaloriinnhold - 312,80 kcal.
• Proteiner - 6,70 g.
• Fett - 0,80 g.
• Karbohydrater - 69,50 g.

Ingredienser:

• vann - 250 ml;
• mel - 450 gram;
• poteter - 1,10 kg;
• persille og salt etter smak.

Matlagingsmetode:

Pannekaker med bakte grønnsaker

Energiverdi av 1 porsjon:

• Kaloriinnhold - 158 kcal.
• Proteiner - 6,7 g.
• Fett - 10,20 g.
• Karbohydrater - 9,40 g.

Ingredienser:

• rug tapet mel - 120 g;
• frøet rugmel - 120 g;
• olivenolje - tre ss. skjeer;
• vann - 310 ml;
• løk - 1 stk;
• champignoner - 200 g;
• aubergine - 1 stk;
• hvitløk - 2 fedd;
• hard ost - 200 g;
• søt pepper - 1 stk.;
• salt, malt svart pepper, persille etter smak.

Instruksjon:

1. Vask grønnsakene, kutt hvitløk og løk i små biter.
2. Ha alt i en form med høye sider, tilsett litt oliven olje, pepper, salt.
3. Stekes i ovnen på 180 ° C i 15 minutter, rør av og til.
4. Elt deigen fra mel, vann og salt og bak pannekaker av den.
5. Legg de kokte grønnsakene på hver av de tilberedte pannekakene, dryss med urter og revet ost, pakk inn.
6. Legg alt på en bakeplate og sett i ovnen i 6 minutter.

Rundstykker med laks

Energiverdi av 1 porsjon:

• Kaloriinnhold - 324 kcal.
• Proteiner - 26,50 g.
• Fett - 16,10 g.
• Karbohydrater - 22,40 g.

Ingredienser:

• rugmel - 500 g;
• vann - 125 g;
• laks svak salting- 420 g;
• malt svart pepper, hvitløk pepper, Provençalske urter salt;
• hard ost - 100 g.

Instruksjon:

1. Bland mel med salt, Provence-urter, pepper.
2. Tilsett vann, elt deigen godt og rull til en ball, dekk til og la stå i en halvtime.
3. Mal laksen.
4. Varm opp pannen, skjær deretter deigen i biter, kjevle ut og stek på begge sider uten olje.
5. Fordel ost på tortillas, dryss på toppen. hvitløk pepper, legg ut laksen og rull alt til rundstykker.
6. Ferdige ruller festes med spyd (hvis nødvendig) og drysses med urter.

Mel i behandling av ulike plager

Fra lymfostase

En komprimering fra lymfostase med rugmel er laget på grunnlag av kefir

300 g rugmel brygges med kokende vann. Etter en halv time, bland det med kefir i forholdet 1: 1, bløtlegg et serviett i den resulterende massen og pakk det syke lemmet med det. Etter 2 timer fjernes applikasjonen. Prosedyren utføres to ganger om dagen til hevelsen forsvinner.

Fra isjias

Ta 2,5 liter varmt vann(30 grader), 25 g gjær og 1 ss sukker. Helle i emaljevarer 500 g rugmel, bland alle ingrediensene. Lukk lokket og sett på et lunt sted i 5 dager (deigen bør røres av og til).

Etter 5 dager må du tørke av ryggen med terpentin, dyppe et serviett i den forberedte sammensetningen og legge det på et sårt sted i en halv time. Ovenfra er det ment å dekke kompressen med polyetylen eller pergamentpapir og isolere. Etter å ha fjernet en slik applikasjon, er det tilrådelig å legge seg i ytterligere 30 minutter, dekket med et teppe. Prosedyren gjentas i 10 dager.

Fra hypertensjon

Bland en spiseskje rugmel i tre spiseskjeer kokende vann og spis blandingen om morgenen (før måltider) i kombinasjon med avføringsmidler. Denne behandlingen reduserer arterielt trykk andre og tredje grad. Men prosedyren bør utføres, nøye observere endringer i velvære og tonometeravlesninger.

Fra kronisk rhinitt av katarral natur

Bland like mengder honning, revet pepperrot og rugmel. Lag en kake av den resulterende massen og legg den på neseryggen. Utfør prosedyren i 1 time daglig i syv dager.

Det bør huskes at bihulebetennelse og allergisk rhinitt ikke kan behandles på denne måten.

Bruk i hjemmekosmetikk

Ansiktsmasker

Granatepleolje er egnet for å legge til en ansiktsmaske med rugmel

• Bland grundig 15 g rugmel, en eggeplomme, 50 g varm melk, dekk beholderen med sammensetningen og la den brygge i femten minutter. Vi renser ansiktet med lotion og påfører den forberedte masken. Etter tjuefem minutter, vask av produktet fra huden.
• Bland godt 15 g rugmel, 15 ml brød kvass, 5 ml granatepleolje. Den resulterende sammensetningen påføres huden og vaskes av med infusjon. grønn te etter 25 minutter.

Hjemmelagde hårsjampoer

For normalt hår

Hell femti gram mel og samme antall milliliter melk i en dyp kopp, pisk alt med en visp til en homogen tilstand. Påfør den resulterende slurryen på håret ditt. Masser hodet i ti minutter, og vask deretter krøllene varmt vann. Skyll deretter håret med følgende løsning: en spiseskje eddik (3%) per liter vann.

For fett

Pisk sammen 50 g rugmel, en spiseskje sennepspulver og noen dråper av eterisk olje eventuelt med 100 g varm melk. Påfør det tilberedte produktet på hodet, masser huden i ti minutter, vask deretter håret.

For tørr

Du må helle kokende vann over brennesler og finhakket burdockrot (en spiseskje av hvert råmateriale), insister på alt i en time. Bland 120 g rugmel med en varm infusjon av urter, tilsett en skje burdockolje og bland. Påfør på hårvask på samme måte som beskrevet ovenfor.

Maske for sprøtt og tynt hår

Tilbered 110 g rugmel, 1 ss rømme og burdock olje, honning (2 ts). Bland alt og tilsett varm melk, bringe til en homogen tilstand. Påfør deretter massen på håret, lukk hodet plastpose og pakk inn med et håndkle. Vask av med varmt vann etter en halv time.

Det hender at du trenger å vaske håret, men det er ingen betingelser for dette. I dette tilfellet er det verdt å gni rugmel inn i tørt hår og gre det ut med en kam.

Rugmel er en slektning av hvetemel, men mye mer nyttig enn det. Rugmel gir en person styrke og helse.

Den glykemiske indeksen til rugmel er lav - 45.

Kaloriinnhold i rugmel - 298 kcal per 100 gram av produktet.

Ernæringsmessig verdi av rugmel i 100 gram av produktet: proteiner 9,0 gram; fett 2,0 gram; karbohydrater 62,0 gram.

Inneholder vitaminer: B, E, H, PP.

Inneholder: kalsium, kalium, jern, fosfor, natrium, magnesium, mangan, kobber, sink, aluminium, molybden, krom, bor, fluor, svovel, jod, fiber, mettede og umettede fettsyrer.

Rugmel frøs, skrelles og tapetseres. Den inneholder en stor mengde næringsstoffer og kostfiber, normalisere metabolisme, øke immuniteten, stimulere arbeidet i mage-tarmkanalen, styrke det kardiovaskulære systemet. De mest varierte diett- og medisinske bakeproduktene er hentet fra den. Det er nyttig når diabetes, med kronisk forstoppelse.

rugmel

frøet finmalt hvit farge med et blåaktig skjær produseres fra den sentrale delen av kornet (endosperm) av rug med en liten blanding (opptil 4%) av de perifere delene av kornet. Dette er den letteste og høyeste kvalitetstypen rugmel. Den brukes til fremstilling av alle mulige bakeprodukter laget på grunnlag av rugmel.

Skrellet grovmalt hvitt mel med en gråbrun fargetone produseres av den sentrale delen av kornet (endospermen) av rug med en innblanding av opptil 15 % av klidelene av kornet, skjell og bakterier. Den brukes til fremstilling av de fleste typer bakeriprodukter laget på grunnlag av rugmel.

Grovmalt tapetmel av hvit farge med en uttalt grå fargetone (det er nyanser av grønnaktig eller gulaktig) er produsert av et helt rugkorn. Den inneholder opptil 25 % kornskall og kli. Dette er det mørkeste rugmelet. Hun har det rikeste settet av vitaminer og andre stoffer som er nødvendige for en person. De mest nyttige bordvariantene av brød bakes av det.

rugmel

mørkere enn hvete, dårligere enn den i smak og bakekvaliteter, vanskeligere for kroppen å fordøye, og allikevel komplementerer og erstatter hvetemelet noen ganger fullstendig. Bakt av rugmel bordbrød, boller, brød, pannekaker, pannekaker, flate kaker, paier og paier og til og med rundstykker, muffins, kaker og pepperkaker, og også lage deig for dumplings, manti og dumplings. Produkter laget av rugmel lagres bedre produkter fra hvetemel. Rugmel brukes til å lage den mest behagelige og sunne kvass.

Rugmel, som hvetemel, er rik på vitaminer og andre nyttige mineraler, har en høy næringsverdi, som overgår næringsverdien til hvetemel. Rugmel (med sin relativt lave glykemiske indeks) har et høyt karbohydratinnhold og som et resultat en ganske alvorlig glykemisk belastning. Det er svakere enn belastningen fra hvetemel, noe som øker vekten til en person med omtrent en tredjedel (med 30%), men ikke desto mindre ukontrollert bruk av rug melprodukter sannsynligvis også føre til fettopphopning og vektøkning.

rugmel

forårsaker flatulens, ikke ønskelig etter operasjon, under forverring av sykdommer Fordøyelsessystemet og med individuell intoleranse.

Mørkt brød har sluttet å bli systematisk brukt av mange familier siden en rekke hvetedelikatesser begynte å erstatte det i butikkene. Til sammenligning holder ikke fordelene og skadene med rugmel vann. Faktisk, når det gjelder nytte og mindre begrensninger, har råvarer nesten ingen konkurrenter blant vanlige produkter.

Typer rugmel

Typen mel velges avhengig av typen baking som tilberedes. Det brukes flere typer stoffer, hvis egenskaper, fordeler og skader er forskjellige:

Egenskapene til fullkornsmel gjør det utmerket middel, som lar deg bekjempe forstoppelse, åreforkalkning, høyt kolesterol uten rusmidler. Fordelene med råvarer ligger ikke bare i den rike sammensetningen, men også i overfloden av fiber. Skrelt rugmel fordeler svekket hår.

Den kjemiske sammensetningen av rugmel

Den nyttige sammensetningen av råvarer gir kroppen følgende mineraler:

1. Fosfor - opprettholder en sunn tilstand av brusk og bein.
2. Magnesium, jern - hjelper kroppen i normal bloddannelse.
3. Kalium - rettidig overføring av nerveimpulser.
4. Kalsium - høykvalitets aktivitet av nervesystemet, et sterkt skjelett.

Råvarer er rike på makro- og mikroelementer, vitaminer fra gruppe B og E, nyttige for av det kardiovaskulære systemet, skjoldbruskkjertelen, behandling av anemi. Det gjør ingen skade, garanterer bare god helse.

Næringsverdi og kaloriinnhold i rugmel

En standard 100 g inneholder karbohydrater (61,8 g), proteiner (8,9 g) og fett (1,7 g). totale kalorier fra 298 kcal til 305 kcal. Dette er mindre enn hveteprodukt, derfor er det rugmel som vil ha nytte når du går ned i vekt.

Energiverdien avhenger av vekstforholdene, variasjonen av plantemateriale og bearbeidingsgraden. En god prosentandel nyttige komponenter gjør det mulig å tilskrive produkter, spesielt de som er laget av fullkornsmel, til diettmat.

Råd! Mens du lager mat hjemme rugkvass det kan bare insisteres på glassbeholdere. Dette vil forhindre at skadelige urenheter kommer inn i drikken.

Fordelene med rugmel for kroppen

De mange fordelaktige egenskapene til rugmel inkluderer evnen til å påvirke fornyelsen av kroppsvev på cellenivå. Råvarer styrker blodårene, forbedrer peristaltikken uten å skade fordøyelsessystemet, og har en positiv effekt på immunsystemet.

For menn

Nyttige egenskaper til rugmel må adopteres av menn. Spesielt de mellomste og gamle. Det er en kilde til plante-fytoøstrogener som reduserer risikoen for prostatakreft, og hvis problemet allerede har oppstått, hjelpe i behandlingen.

Mørkt brød vil ikke skade folk som utfører fysisk arbeid, idrettsutøvere. Nyttige aminosyrer, protein, komplekse karbohydrater mater kroppen i lang tid, og gir den gradvis energi. Dermed oppstår ikke tretthet umiddelbart, utholdenhet øker.

For kvinner

Baking av mørkt mel, til og med vanlig brød, er ønskelig for kvinner å konsumere daglig. Uten å skade figuren, vil det være mulig å forhindre utseendet eller lette behandlingsprosessene:

• mastopati;
• kolelithiasis;
• hormonelle forstyrrelser;
• brystkreft.

En betydelig mengde fytoøstrogener som kommer inn i kroppen vil ambulanse under PMS, skyv utbruddet av overgangsalder tilbake, gjør forløpet mykere. Kvinner anbefales også ikke å overse fordelene folkemessige rettsmidler, bruker minst periodisk vask av hår med rugmel.

Er det mulig å rugmele under graviditet og amming

Bruk loff kan være skadelig ved å forårsake forstoppelse, sett overvekt følelse av tyngde i tarmene. Hvis slike problemer oppstår, er det tilrådelig å bytte til produkter laget av mørkt mel, spesielt Borodino-brød, som bruker omtrent 3-4 skiver per dag. Stor kvantitet kan forårsake skade ved å forårsake dårlig utskillelse av væske, spesielt vann fra livmoren, og dermed gjøre fødselen vanskelig.

Overholdelse av den daglige normen vil gi ventende mor energi uten skade på fosteret, normaliserer peristaltikken. Etter fødselen kan porsjoner av retter med mørkt mel trygt dobles, inkludert i kostholdet fra den første dagen, etter å ha funnet ut barnets reaksjon på et nytt produkt.

Råd! Kvinner etter fødsel klager ofte over dannelsen av cellulitter. De gunstige egenskapene til rugprodukter bidrar til å holde huden glatt og tonet.

Rugmelbaking for barn

Meningene til eksperter om alderen når et barn kan prøve rugprodukter uten skade er forskjellige. Noen insisterer på en alder av 3, andre hevder at etter å ha konsultert en barnelege eller lege, fra 1 år gammel, kan babyen periodisk gis omtrent 30–40 g baking.

For å lage det, må du bare bruke høykvalitets råvarer. Og husk også: nybakt brød er tydelig anerkjent som skadelig på grunn av gjæring i magen, spesielt når det kombineres med fisk, syltetøy, kjøtt. Hvis det ikke er noen annen utvei, bør en porsjon brød designet for et barn bli litt foreldet etter å ha stått i 2-3 dager.

Er rugmel bra mot diabetes og kolecystitt

Rugmel for diabetes og kolecystitt er nyttig, men bruken av produkter fra det er forbundet med noen begrensninger. Med tanke på egenskapene til produktet, fordelene og skadene som de kan forårsake for kroppen, tillatt dose for diabetikere er 300-350 g begrenset, og da takket være lange karbohydrater.

Bruk ved kolecystitt er begrenset til en periode med remisjon og dagpenger 150 g. Brød og bakverk skal være litt bedervet. Den samme normen er foreskrevet for pasienter som lider av lav surhet.

Medisiner basert på rugmel

Rå rug er anerkjent ikke bare som et matprodukt, det er naturlig medisin hjelpe til med behandling av de vanligste sykdommene.

Ved høyt trykk

Mest effektive midlerå hjelpe mennesker som er i stadium 2 og 3 av hypertensjon er bruk på tom mage av en skje fullkornsrugmel, ferdigfylt varmt vann. Hvis det er tillatelse fra den behandlende legen, kan de fordelaktige egenskapene til produktet forbedres ved å ta avføringsmidler samtidig.

For kronisk forkjølelse

Stoffet er nyttig ved kronisk rhinitt. Behandling med rugmelkaker vil bidra til å bli kvitt en ubehagelig lidelse:

• ta litt mel revet pepperrot og honning;
• bland grundig, lag en elastisk deig;
• rull ut en kake av middels tykkelse;
• sett på neseryggen og hold i 15-20 minutter.

Gjenta prosedyren daglig i 7-10 dager, og bland alltid en fersk porsjon.

Viktig! I løpet av denne tiden bør sykdommen passere, hvis ikke, er et nytt besøk til legen obligatorisk.

Komprimer fra lymfostase

Problemer med utstrømning av væske i bena forårsaker mye ubehag og ubehag. En spesiell kompress vil bidra til å forbedre situasjonen, for tilberedningen må du tilberede 250–300 g rugråvarer brygget med kokende vann.

1. Massen blandes og lar den avkjøles helt.
2. Deretter tilsettes kefir til kompressen, alt bringes igjen til en homogen tilstand.
3. Blandingen spres på et serviett av deres naturlige stoff eller bandasje, som legges på det ødematøse stedet og pakkes inn med en vanntett film.
4. Prosedyrer utføres daglig om morgenen og om kvelden til hevelsen forsvinner. Eksponeringstiden for ett kompress er ca. 2 timer.

Komprimer fra isjias

Egenskapene til rug hjelper med å bli kvitt isjias eller i vanskelige saker lindre symptomene.

For å forberede en komprimering må du ta:

• 2,5 liter oppvarmet vann;
• en skje sukker;
• 10 g gjær;
• 500 g mel.

Matlaging:

1. Ingrediensene helles i en hermetisk forseglet beholder, ristes godt og infunderes i 5 dager.
2. Før bruk er stoffet impregnert med blandingen, som legges på det såre stedet.
3. Kompressen eldes i 30 minutter, etter at du har fjernet den, må du legge deg ned for samme mengde.
4. Prosedyren gjentas en gang om dagen i 10 dager.

Rugmel i hjemmekosmetikk

Stoffet er en anerkjent kosmetisk assistent i stand til en kort tid forbedre tilstanden til hår, ansiktshud. Ved hjelp av verdifulle eiendommer produktet, fordelene og fraværet av skade i dette området, masker, sjampoer, komprimerer er laget av det.

Ansiktsmasker

Skadelig ytre miljø, hyppig stress, dårlig ernæring påvirker uunngåelig tilstanden til ansiktets hud. De legger ikke til skjønnhet og aldersrelaterte endringer, som er mer og mer vanskelig å håndtere. Hjelpen av rugråvarer på denne fronten er vanskelig å overvurdere, siden fordelene ved å bruke den er enorme.

Takket være ham lykkes han:

• rengjør forsiktig porene;
• tone huden;
• oppnå ufarlig bleking;
• lindre irritasjon.

Rugmel har regenererende egenskaper, eliminerer betennelse, fjerner aldersflekker, jevner ut små rynker, jevner ut farge.

Mest enkelt alternativ blandes til en kremet tilstand av mel og vann eller melk, som påføres det rensede ansiktet. En maske laget av en blanding av rugmel, kamille essensiell olje, primula, vitamin A og en dråpe honning er også universell.

For å gi næring til epidermis, må du blande hovedproduktet med rømme, og en blanding av aloe juice og melk vil bidra til å lindre betennelse.

Hvis det er behov for pre-peeling, kan rugmel blandes med en liten mengde kokt malt kaffe og kirsebærjuice.

Råd! Selv i avanserte tilfeller er det tilrådelig å holde masken i ikke mer enn 15–20 minutter. Det er uønsket å gjenta prosedyren oftere 2-3 ganger i uken. For hyppige kosmetiske prosedyrer forårsaker samme skade som mangelen deres.

Rugmelsjampoer for hårvask

Den systematiske bruken av rugmelsjampo lar deg:

• normalisere sekresjonen av talgkjertlene;
• effektivt bekjempe hårtap;
• raskt bli kvitt utseendet til flass;
• gjøre håret mer håndterlig.

hjemmesjampo til fett hår består av følgende ingredienser:

• litt eterisk olje;
• 100 ml melk;
• 50 g rugmel.

Blandingen påføres 2 ganger, deretter vaskes helt av uten bruk. kjemikalier. Blondiner, hvis hårskygge gir en liten gulhet, bør legge til litt til hovedblandingen. sitronsaft og honning.

Viktig! Rugmel brukes også i stedet for tørrsjampo, dersom det ikke er mulig å vaske håret normalt. Produktet gnis inn og kjemmes deretter ut.

Maske for sprøtt og tynt hår

Positivt ernæringsmessige egenskaper rugmel er perfekt supplert eggeplomme som inneholder minst 200 nyttige stoffer. Den forberedte masken vil styrke hårsekkene, stoppe hårtap og stimulere veksten. Hvis ikke tilbakeslag på alkoholholdige masker tilsettes en skje konjakk til blandingen.

En rugmelhårmaske påføres skittent hår, gnidd inn i hodebunnen. Etter 10–20 min. den kan vaskes av. Det er normalt hvis det etter den første påføringen dukker opp litt flass, slik at huden blir renset for døde celler, kjemiske rester. Bruken av et folkemiddel uten å forårsake skade er begrenset til 1-2 prosedyrer i 10 dager.

Hva kan tilberedes av rugmel

Fra sunne rugråvarer kan du selvstendig tilberede vanlige brød, vaniljesaus, kaker, kjeks, røre, diett brød og til og med hjemmelagde pannekaker. Til beste resultat, fordi rugdeig vil feste seg på grunn av lavt innhold av gluten, anbefales det å tilsette litt hvete- eller bokhvetemel i blandingen.

Hva er sunnere: rug eller hvetemel

Når det gjelder egenskaper, sammensetning og fordeler for kroppen, er rugmel betydelig foran sin hveteanalog. Rugproduktet har en lav glykemisk indeks, inneholder en stor mengde enzymer som bryter ned stivelsesforbindelser, og danner også en liten mengde gluten, noe som minimerer helseskader.

Det er verdt å understreke at det kun brukes surdeig under deigelting, og ikke tradisjonell gjær, dette gjør produktet nyttig og lar det inkluderes i kostholdet.

Skader av rugmel og kontraindikasjoner

Forbruk rugprodukter kan være skadelig i følgende tilfeller:

1. Etter abdominale operasjoner.
2. I nærvær av intoleranse, allergier.
3. Under en forverring av gastrointestinale sykdommer.
4. Med økt surhet.

Merk følgende! Hvis det er problemer, kan du prøve en liten mengde rugprodukter. Hvis kroppen reagerer normalt, bytt til standard porsjoner.

Konklusjon

Fordelene og skadene av rugmel for kroppen har lenge blitt studert. Det er bevist at dets egenskaper kan forbedre helsen ved å berike blodet med mineraler, vitaminer, fiber og andre nødvendige komponenter. I tillegg brukes rugproduktet i folkekosmetologi og medisin, bidrar til å holde huset koselig ved å fange opp ubehagelige lukter.

kalorier: 298 kcal
Proteiner: 8,9 g
Fett: 1,7 g
Karbohydrater: 61,8 g

Produktproporsjoner:

1 teskje - 8 gram
1 spiseskje - 30 gram
1 kopp - 160 gram

Sammenlignet med hvetemel, skiller rugmel seg ikke bare i en mørkere farge, men også i litt annerledes ernæringsmessige kvaliteter. Spesielt, bakeegenskaper rugmel er direkte avhengig av prosentandelen av gluten, som er svært liten i det.

Forresten, gluten er et stoff som er ansvarlig for elastisiteten, elastisiteten og strekkbarheten til deigen, som igjen påvirker volumet til den ferdige deigen. bakeriprodukt, dens størrelse, form og struktur av porøsitet.

Kompenser for denne egenskapen til rugmel ved å blande den med hvetemel. Men selv da fester deigen fra en blanding av hvete- og rugmel seg ganske sterkt til hendene under elting - det er ganske vanskelig å jobbe med det. Duften og smaken av rugbrød er imidlertid verdt det.

I tillegg til å lage brød, brukes rugmel også som en del av kaker, pannekaker, småkaker, kaker og pepperkaker. Rugmel surdeig er en integrert del av duftende russisk kvass.

Varianter av rugmel

Til dags dato skilles 3 varianter av rugmel, forskjellen mellom disse ligger i graden av maling, utbytte og innhold av klipartikler:

• seeded rugmel;
• skrelt rugmel;
• rugmel tapet.

Så, for eksempel, basert på innholdet av klipartikler, kan fargen på rugmel variere - jo flere det er, jo mørkere er produktet og omvendt.

Sammensetning av rugmel

Rugmel har som nevnt ovenfor ikke evnen til å danne gluten (som er typisk for hvetemel). Derfor rugdeig kvaliteter som fasthet og elastisitet er ikke iboende.

Rugmel inneholder imidlertid mer aktive enzymer som bryter ned stivelse. Så hovedindikatoren som bestemmer bakeegenskapene til rugmel er autolytisk aktivitet, det vil si evnen til å akkumulere en viss mengde vannløselige stoffer i deigen. Dette påvirker direkte tilstanden og klebrigheten til krummen sammen med formen på det ferdige bakte produktet.

Fordelene med rugmel

Fordelene med rugmel, som rug generelt, er åpenbare, fordi det er virkelig helbredende matvare. Nyttige egenskaper av rugmel og retter basert på det er at når de moderat bruk salter og giftstoffer fjernes fra menneskekroppen, og eliminerer derved gradvis årsakene til ulike sykdommer.

Men i dag sammenlignet med påføring av hvete rugmel i hjemmelaget mat er mye lavere, men forgjeves. Det ser ut til at dette først og fremst skyldes den ganske arbeidskrevende prosessen med å elte deig og tilberede produkter generelt. Men duftende bakverk og drikker laget av rugmel kjennetegnes av en uforlignelig aroma og smak, samt helsemessige fordeler.