Moden rug gir alltid mel av tre forskjellige varianter. Av disse er det flest høy kvalitet besitter såmel. Tross alt utmerker den seg ved finsliping og minimal mengde urenheter. De to andre variantene er tapet og skrelt mel. Slike arter har en heterogen struktur og inneholder smuldrede kornskallpartikler. Siden det praktisk talt ikke er gluten i rugmel, må det alltid blandes med vanlig hvetemel. Denne deigen blir ganske klissete. Vel, selve det bakte brødet vil ha en særegen skarp lukt og gjenkjennelig smakelighet. Rugmel brukes imidlertid ikke bare i prosessen med å bake "Borodinsky" brød og typiske rundstykker. Pannekaker kan ofte lages av det, deilige cupcakes og kaker, samt pepperkaker. Ofte brukes dette produktet som panering for kjøtt og fisk.

Nyttige egenskaper til rugmel:

Dette produktet er beriket med verdifulle vitaminer, sporstoffer og stoffer. Faktisk er det mer jern i slikt mel enn i hvetemel. Og det er dette som gjør produktet til en uunnværlig ingrediens i kostholdet til de menneskene som lider av anemi, lavt hemoglobin og anemi. I tillegg vil fiber ha en gunstig effekt på menneskelig immunitet, og bidra til å styrke den. Og det vil også regulere tarmmotiliteten. Og en slik antioksidant som vitamin E vil redusere kolesterolnivået i blodet, samt forbedre naturlig metabolisme. I tillegg kan dette vitaminet bidra til å minimere risikoen for å utvikle kreft. Og kalium kan forbedre funksjonen til hjertemuskelen. Som for essensielle aminosyrer, kan de bringe størst nytte til alle diabetikere. Rugmel er også bra for håret, da det gir næring og styrker det.

Medisinske egenskaper til rugmel:

Alle B-vitaminer som er tilstede i sammensetningen rugmel er nødvendige for helsen til den menneskelige ryggraden. En rekke moderne Vitenskapelig forskning poeng til gunstig effekt rugbrød til mennesket reproduktiv funksjon. De menneskene som på en stabil måte vil spise rugbrød, fra den kjente norske kardiologen professor P. Ovehs synspunkt, vil være mye mindre utsatt for ulike sykdommer hjerter. Dette er fordi slikt brød, laget av rugmel, inneholder linolensyre, som ikke finnes i vanlig hvetebrød. Selv ved overvekt og kronisk forstoppelse anbefales rugbrød. Også produkter laget av rugmel bidrar til å motvirke langvarig depresjon, bidrar til en generell økning i vitalitet og forbedrer en persons humør. Hvis rugbrød påføres abscesser, etter å ha bløtlagt det først varmt vann, vil det fremskynde deres modning. Kaloriinnholdet i rugmel per hundre gram er 298 kalorier.

Kontraindikasjoner for bruk av rugmel:

For å redusere eller ekskludere fra dietten, er slikt mel i prinsippet nødvendig for høy surhet og magesår.

Rugmel er rikt på mange vitaminer, mineraler, næringsstoffer. I Russland var det alltid brød laget av rugmel i hvert hus på bordet. I dag brukes det også, men fortsatt spiser de fleste hvetebrød.

1. Tapet (fullkorn), den er laget av fullkorn. Dette er mest beste mel, den beholder alle helbredende elementer og et stort nummer av kli. Utbyttet er 96%.
2. Frøet, finmalt, utbyttet er 63%. Under produksjonen av slikt mel fjernes skallet fra kornet, og de fleste nyttige elementene blir ødelagt. Men bakverk fra det er veldig praktfullt og velsmakende.
3. Pecked, veldig finmaling, utbyttet er 60%. Det er nesten ingen nyttige stoffer igjen i dette produktet. Den brukes til å bake pepperkaker, paier.
4. Peeled er en mellomting mellom det første og andre produktet. Dette melet heterogen, den inneholder færre skall av korn enn i tapet.

Nyttige egenskaper til mel

• Rugmel inneholder en stor mengde jern, som er involvert i hematopoiesis, forhindrer utviklingen av anemi.
• Mel inneholder lysin, som er involvert i fornyelsen av kroppens celler. Den har en anti-inflammatorisk, anti-ødematøs, immunstimulerende effekt, styrker veggene i blodårene og har en positiv effekt på mental utvikling.
• Kostfibre av rug forbedrer tarmmotiliteten, de fjerner giftige stoffer fra kroppen, på grunn av dette normaliseres fett- og karbohydratmetabolismen.
• Bruken av baking av fullkornsmel forhindrer utvikling av mastopati, kolelitiasis og brystkreft. Det senker kolesterolnivået. Slikt mel tilhører langsomme karbohydrater, så det er inkludert i kostholdet til diabetikere.
• Rugmel inneholder fytoøstrogener, de normaliserer produksjonen av hormoner i en kvinnes kropp og eliminerer PMS.
• Fosfor og kalsium styrker skjelettsystemet forhindre utvikling av osteoporose. Bruk av produkter laget av rugmel har en gunstig effekt på tenner, negler og hud.
• Rugmel inneholder en stor mengde protein og aminosyrer, så denne bakingen anbefales for idrettsutøvere.
• Kosmetiske prosedyrer som bruker dette melet fjerner giftstoffer, forbedrer hudmetabolismen, jevner ut grunne rynker og blir kvitt hudormer og akne.

Et ett år gammelt barn kan få brød, rugmelkaker grov sliping opptil 30 g per dag. Det anbefales imidlertid å gi ferskt brød, men to dager. I en alder av tre kan mengden økes til 100 g. Slike bakverk bør ikke konsumeres med fisk, kjøtt, syltetøy, da dette kan forårsake gjæring i magen.

Bruk i kosmetikk

PÅ kosmetiske formål frøet og skrelt mel brukes. Dette produktet vaskes lett av med vann. En rugmelhårmaske har følgende effekter:

• renser godt;
• gir næring langs hele lengden;
• eliminerer overflødig fett;
• mykner håret;
• fungerer som en forebygging av flass, seboré;
• gjør håret mer håndterbart;
• styrker hårsekkene.

For å forberede en hjemmelaget hårmaske, hell 3 ss. l. mel med kaldt vann til grøtaktig. Masken skal påføres jevnt i fuktig hår langs hele lengden. Hold blandingen i 5-10 minutter, skyll deretter med varmt vann.

Også på grunnlag av rugmel produsere kosmetikk for huden. De har følgende nyttige egenskaper:

• forhindre for tidlig aldring;
• fremme avgiftning av epidermis;
• eliminere ytre tegn allergier;
• holde huden ren;
• sliter med overfladiske rynker, aldersflekker.

Skader og kontraindikasjoner

Rugmel bringer uvurderlig fordel kroppen, men det kan også forårsake noen skade.

• Baking av rugmel er vanskelig for kroppen å fordøye; opptil 20 % av hvetemel bør tilsettes.
• Slike produkter anbefales ikke for bruk med økt surhet, forverring av gastritt, med magesår og duodenalsår.
• Gassdannelse i tarmen, som forårsaker flatulens, kan øke. Dette er spesielt skadelig i rehabiliteringsperioden etter operasjonen.
• Allergiske reaksjoner kan også forekomme, spesielt med individuell intoleranse mot gluten.

Hvis det var lite fiber i kosten, må du begynne å spise rugmelprodukter med små doser. Ellers kan du få oppblåsthet.

Under graviditet og amming

Bruk av produkter laget av rugmel bidrar til trygg bæreevne for babyen. Slik baking øker imidlertid surheten i magen. Hvis en kvinne ikke brukte det før graviditet, bør produktet inkluderes i kostholdet med forsiktighet. For å unngå negative konsekvenser er det bedre å tørke rugbrød i en brødrister eller spise to-dagers bakverk.

Produkter laget av rugmel kan også brukes av ammende mødre, men de bør introduseres gradvis, og observere barnets tilstand. Under amming vil 100 g bakverk per dag være nok.

Sammensatt

Sammensetningen av rugmel inkluderer en stor mengde essensielle mineraler: magnesium, kalsium, kalium, jern, fosfor og andre. Jern og magnesium gir normal hematopoiesis, fosfor og kalsium styrker beinvev. Rugmel inneholder vitamin E og B. Alle nyttige elementer konservert etter varmebehandling.

100 gram rugmel inneholder:

• karbohydrater - 61,8 g;
• proteiner - 8,9 g;
• fett - 1,7 g;
• kaloriinnhold - 204 kcal.

vitaminer	Mg (mcg) \ 100 g	Mineraler	Mg (mcg) \ 100 g
PP	1,2 mg	Kalsium	43 mg
B1	0,42 mg	Magnesium	75 mg
B2	0,15 mg	Kalium	396 mg
B6	0,35 mg	Fosfor	256 mg
B9	55 mcg	Svovel	78 mg
E	2,20 mg	Jern	4,10 mg
H	2 mcg	Sink	1,95 mg
EN	2 mcg	Kobber	350 mcg
betakaroten	0,01 mg	Mangan	2,59 mg
		Krom	4,3 mcg
		Fluor	50 mcg
		Molybden	10,30 mcg
		Bor	35 mcg
		Aluminium	1400 mcg

Rugmel i matlagingen

Rugmeldeig er uelastisk, uelastisk, klebrig til hendene, siden slikt mel inneholder svært lite gluten. Derfor, når hjemmelaget mat det er bedre å blande det med hvete i samme proporsjoner. Slikt brød lagres 2 ganger lenger enn hvete. Rugmel kan også brukes til å bake muffins, småkaker og flatbrød.

Fra dette melet kan du tilberede en surdeig for kvass. En slik drikk beholder alle vitaminene og mineralene som finnes i rugkorn. Kvass forbedrer stoffskiftet. Det hjelper diabetikere.

Hver type mel brukes til spesifikke bakeri produkter:

• skrelt brukt til baking brødkaker, lage røre, legges til andre typer mel;
• surdeig, støpt, ildsted, hvete-rugbrød kan lages av hakket mel;
• frø brukes til å lage søtt og surt, vaniljesausbrød;
• grovmaling brukes til fremstilling av brød, ildsted og vaniljesaus.

Slikt brød passer godt til grønnsaker, supper, meieriprodukter.

Rugmel kan absorbere lukt, så det bør oppbevares unna matvarer med sterke smaker.

Rugmel for vekttap

Når du går ned i vekt, er forbruket av rugmelbaking 150 g per dag. Det er nok å spise 2 stykker svart brød til frokost og lunsj.

Det finnes en diett for og som lar deg gå ned i vekt opptil 5 kg per uke. Du må konsumere 5 glass kefir per dag, 200 g tørket brød og. Du kan drikke te uten sukker og vann. Varigheten av en slik diett bør ikke være mer enn 5 dager.

En annen måte å gå ned i vekt er å utføre: du må spise 200 g brød og drikke et glass naturlig juice, også te uten sukker.

Når du kjøper rugmel, bør du sjekke integriteten til pakken og utløpsdatoen.

Rugmel er sunt og rimelig produkt, ved å bruke det, kan du berike kostholdet ditt med en proteinkomponent, vitaminer, fiber og annet gunstige stoffer. Mellom hvetemel og rug er det bedre å velge den andre.

Mens hvetemel dominerer i brød Sør Europa og Storbritannia, rugmel spiller mer enn viktig rolle i brød fra Nord- og Øst-Europa. Dette skyldes at rug har høy evne til å vokse i kjøligere og dårligere klima.

Rugmelbaking er veldig smakfullt og sunt for Menneskekroppen. La oss se nærmere på sammensetningen og fordelene.

Analyse av sammensetningen og kaloriinnholdet i rugmel

Rug inneholder mye mindre gluten enn hvete. Derfor øker ikke brød laget av rugmel like mye som hvetemel. En brødsmule dominert av rug vil være tettere og med mindre hull. På den annen side har rug mer gratis sukker enn hvete, så rugdeig gjærer raskere.
Rug inneholder en gruppe komplekse sukkerarter som kalles "pentosaner". De finnes i andre kornsorter, men rug har flere av dem. Pentasons knekker lett under blanding, og fragmentene deres resulterer i en klebrig deig. På grunn av dette krever rugdeiger mykere og generelt raskere blanding enn hvetedeiger.
Rug har flere enzymer (amylaser) som bryter ned stivelse i sukker. Stivelse er essensielt for strukturen, og hvis for mye brytes ned, lider teksturen i brødet og blir klissete. Tradisjonelt forhindres dette ved forsuring rugdeig som bremser virkningen av amylase.
Sammensetning av rugmel:

• Kalsium
• Magnesium
• Kalium
• Fosfor
• Gruppe av vitamin B og E

100 gram inneholder - 8,9 g protein, 61,8 g karbohydrater, 1,7 g fett.
Kaloriinnhold i rugmel - 298 kcal.

Fordelene og skadene med rugmel for kroppen

Vekttap

Rug anses ofte som et utmerket materiale for vekttap. Fibertypen i rug er noe unik ved at den binder seg ekstremt godt til vannmolekyler, noe som betyr at den får deg til å føle deg mett. Problemet med slanking er at du ofte er sulten, så du gir uunngåelig opp. Med rugmel vil dette problemet være løst.

Forebygger gallestein

Nyere studier har vist viktig element rug, som kan bidra til å redusere alvorlighetsgraden av gallestein. Dette skyldes fiberens innvirkning på fordøyelsesprosessen, som forklart ovenfor, da fiber kan bidra til å redusere mengden av gallesyrer som produseres, som er hovedårsaken til gallestein.

Diabetes kontroll

Når det gjelder blodsukkernivået, bør diabetikere alltid passe på hva de spiser og når. Å ta rugmelbasert mat vil ikke føre til en økning i blodsukkeret (med mindre de er søte).

Forbedrer fordøyelsen

Som nevnt i vekttap-delen, gjør den imponerende sammensetningen og tettheten av kostfiber i rug den ideell for de som lider av forstoppelse eller andre tarmproblemer. Det kan redusere overflødig gass, lindre magesmerter og kramper, og forhindre mer alvorlige tilstander som magesår, gallestein eller til og med tykktarmskreft.

Øker metabolsk effektivitet

Sammenlignet med andre kornsorter i samme familie ser rug ut til å være det beste for å optimalisere metabolske prosesser i kroppen. Som et resultat kan vekten også reduseres, siden energi vil bli brent og ikke avsettes i fettreservene.

Populære typer rugmel

Det finnes følgende meltyper:

• Pikket. Nesten ingen vitaminer. Brukes til brødbaking
• seedet. Svært lavt kaloriinnhold
• Peeling. Brukes til brødbaking, veldig velduftende
• Bakgrunn. Den største mengden vitaminer og mineraler

Råd! Den beste måten å bake brød på tapet karakter, fordi den har de mest nyttige komponentene.

Hva skal man bake? Deilige retter basert på rugmel

Hva skal man bake med rugmel? Rug egner seg veldig godt til baking av bakervarer. Som regel skiller deigen tilberedt på grunnlag av bare rugmel, på grunn av den ganske lave konsentrasjonen av gluten, seg ikke ut med elastisitet og elastisitet og fester seg sterkt til hendene. Derfor anbefales det i like proporsjoner bland det med hvetemel. Det resulterende brødet blir ikke dårlig så mye lenger enn om det var laget av kun hvetemel.
Rugmelretter er ikke de mest mangfoldige, men samtidig er de veldig velsmakende. Så, i tillegg til å bake brød og kaker, kan du lage surdeig til kvass. Basert på rugmel - dette vil være den deiligste drinken.
Svært velsmakende rugmel lager kaker, som er spesielt egnet til varme retter.

Variasjon av magert rugmel bakevarer

Jeg vil gjerne gjøre et eget poeng magre bakverk. For øyeblikket er det et stort antall oppskrifter på informasjonskapsler, muffins, brød, kaker, som ikke bare vil være velsmakende, men også veldig sunne. Det er spesielt nyttig for folk som faster eller følger riktig næring.

Råd! Basert på det kan du lage små energibarer, som vil mette kroppen med vitaminer og stille sulten.

Topp rugmelproduserende land

Som nevnt tidligere dyrkes rug hovedsakelig i de regionene hvor den er av historisk betydning. Sentral-, Øst- og Nord-Europa er fortsatt de største rugproduserende regionene i verden, og har dyrket korn siden bronsealderen. Denne informasjonen gjenspeiles også i listen over produserende land.
Så det beste rugmelet er produsert i:

Tyskland

I 2012 dyrket Tyskland 3.893.000 tonn rug, noe som gjør det til den største produsenten i verden og et av de eneste landene som har økt produksjonen de siste 20 årene. I 1992 produserte Tyskland bare 3,3 millioner tonn av dette kornet, noe som indikerer en økning på 600 000 tonn. I dag eksporterer dette landet en betydelig mengde rug og er ansvarlig for 21% av verdens forsyning.

Polen

Den nest største produsenten av rug er Polen. I 2012 produserte dette landet 2.888.137 tonn rug. Til tross for sin rangering og høye produksjonstall, så Polen faktisk en gradvis nedgang i rugdyrking. For eksempel var det i 1992 5,9 millioner tonn. I likhet med Tyskland eksporterer også Polen en betydelig del av dette kornet. Faktisk er det ansvarlig for den største prosentandelen av rugeksporten i verden. I 2014 kom 36 % av verdens rugeksport fra Polen.

Russland

Russland er på tredjeplass i verden i rugproduksjon. I 2012 produserte dette landet 2 113 519 tonn korn. Selv om dette er en betydelig mengde rugproduksjon, produserte Russland en gang store volumer. I 1992 var det den største produsenten i verden med 13,9 millioner tonn. Denne nedgangen i produksjonen tyder på en nedgang i global etterspørsel. Det meste av det Russland produserer blir inne i landet. I 2014 utgjorde russisk rug bare 5 % av det globale eksporttilbudet.

Enkle rugmelkaker: video

Konklusjon

Rugmel er veldig nyttig. Samtidig er baking fra det velduftende og velsmakende. Hun er utmerket passer for de folk som bryr seg om helsen sin eller liker å spise deilig trygt. Samtidig vil bruken av baking bidra til forbedring og forbedring av tarmens arbeid, noe som er viktig.

Rugmel er et lager av vitaminer og mineraler. I Russland var brød laget av rugmel en del av hoveddietten i nesten alle hjem.

Sammensetning og kaloriinnhold i rugmel

Hovedsammensetningen av rugmel i 100 gram av produktet er 61,8 g karbohydrater, 8,9 g protein og bare 1,7 g fett. Hvor mange kalorier er det i rugmel? De samme 100 gramene inneholder 298 kcal.

Sammensetningen av dette produktet inkluderer en stor mengde mineraler som er nyttige for kroppen, som kalsium, kalium, magnesium, jern, fosfor og mange andre. Kalsium er essensielt for bein og nervesystemet Kalium overfører nerveimpulser. Normal hematopoiesis er gitt av jern og, og fosfor bidrar til helsen til bein og bruskvev. Vitamin E og B finnes i rugmel. Etter varmebehandling er alle mineraler og vitaminer bevart i de ferdige matvarene.

Fordelene og skadene med rugmel

Egenskapene til mel avhenger direkte av sammensetningen. Vitamin B1, eller tiamin på annen måte, støtter for eksempel nervesystemet og stoffskiftet. Dens mangel i kroppen kan forårsake myokardproblemer. Vitamin B2 bidrar normal operasjon skjoldbruskkjertelen og har en gunstig effekt på reproduktiv funksjon. Vitamin B9 - forhindrer anemi og bidrar til normal vekst av kroppen. I de nordlige regionene, hvor det er mangel på varme og sol, er baking av rugmel ganske enkelt nødvendig for å forbedre den generelle trivselen. Fordelene med rugmel er også påtakelige for personer som lider av anemi og metabolske forstyrrelser.

Kontraindikasjoner ved bruk av produkter laget av rugmel inkluderer økt surhet i magen og magesår. Med disse sykdommene vil produkter fra dette melet gjøre mer skade enn nytte.

Hva er laget av rugmel?

Deig laget av rugmel er uelastisk og uelastisk, veldig klissete til hendene. Dette skyldes at dette melet har for lite gluten. Derfor, når du baker hjemme, er det bedre å blande rugmel med hvetemel i omtrent like proporsjoner. Slikt brød vil vare dobbelt så lenge som brød bakt utelukkende på hvetemel. Fra rugmel kan du bake ikke bare brød, men også småkaker, muffins og kaker. Tradisjonelt lages surdeig for kvass av dette melet.

Rugmel kan absorbere lukt, så hold det unna matvarer med sterk aroma.

Rugmel – fra bronsealder til i dag

Produktets historie og geografi

Den store naturforskeren og naturforskeren N.I. Vavilov reiste over hele verden på jakt etter nye arter. Som et resultat av hans forskning ble det klart for vitenskapen at rug finnes i mange land på den nordlige halvkule fra subtropene til sonen med mørke granskoger. Men jo nærmere sør, jo oftere regnes rug som en ugressplante som tetter hveteavlinger. Men i nord blir rug en av de viktigste kultiverte kornene og erstatter med rette hvete.

Under sine reiser oppdaget Vavilov ører av rug på fjellslettene i de vestlige Pamirene. Men sjelden lokalbefolkningen visste ikke hvordan de skulle håndtere korn, som befolkningen i Iran, Kaukasus og Sentral Asia. Det er fortsatt ikke klart hvem som var den første som fant ut hvordan man kunne bruke korn og male korn. Det er ikke engang kjent hvilken kultur som først ga brød til mennesket - hvete eller rug.

Rester av rugkorn og primitive kvernsteiner som dateres tilbake til bronsealderen er oppdaget av arkeologer i Moravia og Danmark. Ikke mindre god grunn til å tro at rugmel var kjent for folk fra antikken, fikk forskerne under utgravninger av jernalderbosetningen i Schleswig.
Og den første skriftlige omtale av rugmel og bruken av det dateres tilbake til det første århundre e.Kr. I sine notater om skikkene til folkene ved foten av Alpene skrev Plinius hvordan lokalbefolkningen malte rugkorn i manuelle steinkverner og mottok grått mel, uten sidestykke i Roma. Den store slaviske kronikeren Nestor skrev også om såing av rug, produksjon av mel og bruken av det. Skriftene hans dateres tilbake til 1000-tallet. Og to hundre år senere visste hele Europa hvordan man skulle produsere rugmel, bake brød og lage andre retter.

I motsetning til hvete, tåler rug rett og slett kulde. Dette ga forskerne en grunn til å tro at det var takket være vinterharde korn og mel fra det at befolkningen i Sentral- og Nord-Europa overlevde den lille istiden i middelalderen.
Utvikling av transport og moderne teknologier laget hvetemel rimeligere selv i land med svært tøft klima. men nyttige funksjoner brød laget av ubestemmelig rugmel er ikke glemt i "rugbeltet". Kornet, som før, dyrkes aktivt i Nord-Tyskland og i Polen, i de baltiske landene, i Hviterussland, Ukraina og Russland.

Arter og varianter

I dag utvikles ulike varianter rugmel. De skiller seg fra hverandre i graden av rensing og sliping.

1)Hakket mel fra rug, nesten hvit eller blek krem. Hun er den reneste og minste. Bare 600 gram mel oppnås fra et kilo korn. Dette er forståelig. Designet for baking bordbrød Til og med konfekt produktet inneholder praktisk talt ikke kli, men det er svært få vitaminer i melet.

2) Rug frømel i sin struktur, sliping og rengjøring, er den nær hakket. Når du lager deig til slikt hvitt mel med en krem- eller syrinfarge, kan du ikke blande hvete, men ferdigvarer har lite kalorier. Selv om såing av mel er dårlig sammenlignet med grove varianter. kostfiber, men her er de fortsatt mye mer enn i hvete.

3)Skrelt mel god til bakebord og vaniljesaus. Utbyttet av skrelt mel er omtrent 90%. For å gjøre brødets struktur mer fantastisk, når du elter deigen, blandes slikt mel med hvetemel. Brød laget av gråaktig skrelt mel oppnås med en karakteristisk syrlighet, duftende, sunt og svært velsmakende.

4)Helt mel- den groveste og mørkeste, men inneholder 100 % av alle næringsstoffene som utgjør hele rugkornet. Den har den høyeste prosentandelen av kli, vitaminer og mineraler. Ubeskrivelig grått eller til og med brunaktig mel er tre ganger rik på næringsstoffer enn hvetemel. Når det gjelder fiberinnhold, er denne varianten overlegen mel fra andre kornsorter, som bokhvete eller bygg. Sammen med hvete tapetmel går til baking av mange varianter av bord- og diettbrød.

Fordelaktige funksjoner

Grunnlaget for sammensetningen av rugmel er proteiner og karbohydrater, som forsyner kroppen med byggemateriale for vev og nødvendig energi. I tillegg er mel rik på kalsium, uten hvilket det er umulig å forestille seg et sterkt skjelettsystem, kalium, som overfører nerveimpulser gjennom hele kroppen, samt magnesium, jern og fosfor. Alle disse stoffene, som mange vitaminer, overføres fullt ut til ferdigretter.

Rugmel inneholder mye B-vitaminer Tiamin sørger for riktig tilstand av nervesystemet og fremmer stoffskiftet. Å gi kroppen vitamin B2 er å ta vare på endokrine systemet og menneskelig reproduksjonsevne. Og vitamin B9 er avgjørende for vekst og forebygging av anemi.

Spesielt viktig er bruken av rugbrød i de områdene hvor det er mangel på sol, og dette kan sies om alle landene i Nord- og til dels sentral-Europa.

Overfloden av fiber i grovt brød bidrar til å normalisere fordøyelsen. Produkter laget av rugmel er en god profylaktisk for de som er utsatt for diabetes, åreforkalkning, fedme eller anemi.

Smakskvaliteter

Mesterbakere vet at rugmeldeig krever spesiell tilnærming, å jobbe med ham er slett ikke lett, men belønningen for arbeidet vil være utrolig velduftende brød.

rugmel og utseende, og egenskapene er slående forskjellige fra hvete. Ferskt mel har en karakteristisk rugaroma og en lett søtlig ettersmak. For at kvaliteten på melet skal bevares så lenge som mulig, bør det beskyttes mot stoffer med skarp lukt og fuktighet.

Rugmel absorberer vann mye lettere enn hvetemel, noe som påvirker ikke bare egenskapene til deigen, men også sikkerheten til råvarene. Når det er vått, mister melet raskt sin flyteevne og blir mørkere. Fremmed lukt og smak er ikke tillatt. Derfor er det best å oppbevare rugmel atskilt fra andre matvarer på et kjølig og tørt sted.

Bruk i matlaging

PÅ forskjellige proporsjoner Sammen med hvete, bygg, havregryn eller bokhvete brukes rugmel i dusinvis av brødtyper. Dessuten er produktene så originale og mangfoldige at du kan gjette fellesheten til råvarene "Darnitsky", "Rizhsky" og for eksempel "Borodinsky" Brød er ikke for alle.

I 1626 ble det utstedt et kongelig dekret "Om kalachny- og kornvirksomheten" i Russland. Allerede da beskrev dokumentet 26 varianter av rugbrød. I dag er det mange flere av dem og ikke bare i Russland. Det er nå mer enn tre hundre brød i Tyskland, hvorav mange er bakt med rugmel. Den eldste varianten helkorn, pumpernikkel, sporer historien siden 1570, og det meste populært syn landets brød er lite rugboller fra fullkornsmel.

Men i tillegg til bord og vaniljesaus bakes det praktpannekaker av rugmel, paier med kjøtt, fisk eller søt fyll, cupcakes og pepperkaker. Rugmel er også grunnlaget for tilberedning av surdeig, hvorfra man får en forfriskende og veldig sunn kvass.