Maismel er en hovedmat i Amerika. Den brukes til baking og drikke. Mel lages ved å male tørkede maiskjerner. Avhengig av variasjonen av mais, kan det variere i smak. Fullkorn maismel bidrar til å oppnå vekttap.

Mais er rik på vitamin C, B1 og B5, folsyre, kostfiber, fosfor, mangan. Maisprodukter - mel og frokostblandinger rike på antioksidanter, spesielt som lut.

Forskere fra Japan har funnet ut at antocyaninene i maismel effektivt kjemper mot opphopning av fettceller. Derfor kan den brukes som en profylakse for vekttap. Antocyaniner påvirker funksjonen til fettcellene og stabiliserer det metabolske syndromet.

Kostfibrene i maismel er gunstige generelt. De forbedrer tarmfunksjonen, lindrer forstoppelse, senker kolesterolnivået, regulerer blodsukkeret og bidrar til å redusere vekten.

Fiberen som finnes i maismel forhindrer inntak av overflødig mat og bidrar til å redusere vekten på grunn av den resulterende metthetsfølelsen. I tillegg, på grunn av det høye fiberinnholdet, har maismåltider færre kalorier enn samme mengde andre matvarer. 200 g maismel inneholder ca 10 g fiber. Derfor er det fornuftig å inkludere mais i kostholdet ditt for å undertrykke sult og gå ned i vekt.

Mais inneholder en spesiell type karbohydrater som kalles stivelse. Som i motsetning til vanlige ikke blir til fett, og ikke fordøyes i tynntarmen, men fermenteres i tykktarmen. Under denne prosessen blokkerer fettsyrer kroppens evne. Samtidig begynner han å konsumere fettet som konsumeres med mat, og vekten til en person synker.

Maismelretter kan skade personer med høy blodpropp. Samtidig bør bruken av produkter fra dette produktet minimeres. Dessuten bør de som har blitt diagnostisert med sykdommer i mage-tarmkanalen ikke inkludere et stort antall maismelretter i kostholdet. Det er tider når plantevernmidler som brukes i maisdyrking kan forårsake en allergisk reaksjon.

Maisbrød

For at fettet som spises med mat ikke skader figuren, må du inkludere maismelretter i kostholdet ditt. Bruk den når du baker muffins, brød, pannekaker. Den kan brukes til å støve bunnen av en bakeplate for å forhindre overkoking. Bland krydder med maismel for å belegge bakt fisk eller kjøttkoteletter.

Maismel kjeks

Den er lett og inneholder ikke mange kalorier. Du kan koke den på en halvtime. Ingredienser til denne kaken:

• maismel - 1 ss;
• egg - 5 stk;
• sukker - 0,5 kopper;
• skall av en sitron;
• 1 ts soda;
• 1 ss eddik.

1. Del først eggene i eggeplommer og hviter.
2. Legg maismel, sitron, salt og brus lesket med eddik i en beholder og bland.
3. Tilsett eggeplommene pisket med en blender med sukker.
4. Bland alt igjen med en mikser.
5. Pisk eggehviter til et sterkt skum i en egen bolle og bland med andre ingredienser.
6. Bland dem forsiktig.
7. Hell den resulterende deigen i den forberedte formen og stek i 30 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 grader.
8. For å fukte den ferdige deigen litt, kan du bløtlegge den med sitronsirup.

Brød laget av maismel

Slikt brød er populært i Chile. For å forberede det trenger du:

• 0,5 kg hvete og 0,5 kg maismel;
• 1 varm pepper;
• 2 løk;
• 3 egg;
• 200 g rømme.

1. Bland de to meltypene grundig.
2. Tilsett finhakket varm pepper og løk.
3. Forbered en bakeplate ved å pensle bunnen og sidene med olje.
4. Lag en brønn i midten av melbakken og tilsett sammenpisket egg og rømme.
5. Elt deigen og legg i en ildfast form.
6. Sett i ovnen i 35 minutter.
7. Mens det fortsatt er varmt, kutt brødet i porsjoner.

Maismelkaker

For matlaging trenger du:

• 300 g mais og 300 g hvetemel;
• 20 g gjær;
• 100 g sesamolje;
• 3 art. l. fennikel og spisskummen frø;
• en klype kanel.

1. Hell litt kanelpulver og spisskummen i vannet.
2. Tilsett melblandingen, gjæren og en klype salt.
3. Rør til det er glatt.
4. Hell sakte i sesamolje og sammenpisket egg. Er deigen for hard kan du tilsette litt vann.
5. Kjevle ut den ferdige deigen med en tykkelse på 1 cm og skjær den med en spesiell form eller glass.
6. Legg de utskårne kjeksene på fennikelen spredt i fatet og trykk lett med hånden. Etter informasjonskapslene, legg på en bakeplate, smurt med olje.
7. Sett i ovnen når varmetemperaturen når 180 grader. Stek i 20 minutter.

Når det gjelder ernæringsmessige egenskaper, overstiger det ikke hvetemel, men det er lett fordøyelig, kostholdsfritt og glutenfritt.

Maismel kommer i grov, middels og finmaling. I baking brukes den fineste typen mel. Grovmaling er perfekt for produksjon av panering, kosthold og babymat.

Fordelene med maismel for mennesker skyldes dets balanserte sammensetning. Listen over nyttige komponenter inkluderer:

• Mettede og umettede syrer
• Kalium, jern, natrium, magnesium, fosfor, natrium
• Næringsfiber
• vegetabilsk protein
• stivelsesforbindelser
• Vitaminer PP, B1, B2, E, A
• betakaroten
• Aminosyrer 18 typer (tryptofan, valin, lysin, tiamin, histidin, metionin, arginin, isoleucin og andre)

Til tross for den betydelige næringsverdien til maismel (331 kcal per 100 g), er retter basert på det kjent for sin letthet, og når de er riktig tilberedt, skader de ikke figuren. I tillegg er maismel populært innen ernæring, alternativ medisin og brukt i kosmetiske produkter.

Skade

Skader av maismel

Siden antallet genmodifiserte matvarer har økt i verden i dag, kan maismel være skadelig for mennesker dersom det produseres av slike råvarer. Siden 2014 har produksjon av GMO-mais offisielt vært tillatt på EUs territorium, så det er bedre å kjøpe mel fra innenlandske produsenter.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot plasseringen av feltene der mais dyrkes. Gresset er i stand til å absorbere nitrater og ulike syntetiske stoffer fra gjødsel, samt skadelige urenheter fra jorda. Skaden av maismel i dette tilfellet kan resultere i alvorlige allergiske manifestasjoner og utvikling av onkologiske patologier.

Maismel er kontraindisert ved diagnostisering av:

• Anoreksi, utmattelse
• Økt magesyre
• Trombose av høy blodkoagulasjon
• Alvorlige sykdommer i leveren, tarmen, galleblæren
• Ulcerøse lesjoner i fordøyelsesorganene

For å minimere skaden av maismel, bør du være oppmerksom på produktets utseende før du kjøper.

Hvis det blir funnet gul mugg på melet, indikerer dette at maisen er forurenset med kreftfremkallende stoffer.

Fordel

Fordeler med maismel

Hovedfordelen med denne typen mel er dens glutenfrie sammensetning og evnen til å rense tarmene kvalitativt. Maismel er et kostholdsprodukt, det inneholder ikke fett i det hele tatt.

Tilstedeværelsen av tiamin i listen over innkommende komponenter bestemmer den normale aktiviteten til hjernen, en stabil tilstand av nervesystemet. Tilstedeværelsen av fosfor i produkter basert på maismel lar deg normalisere pH-balansen, lindre betennelse i vevet, rense epidermis fra utslett.

Fordelene med maismel er i dens effekt på kroppen:

• Hemoglobinøkning, hematopoiesis normalisering
• Forebygging av hjerte- og karsykdommer
• Normalisering av metabolisme
• Senke blodtrykket
• Styrking av tannemalje, beinvev
• Regulering av blodsukkernivåer
• Nedbryting av nyrestein
• Eliminering av inflammatoriske prosesser i blæren
• Anti-aldring
• Eliminering av forstoppelse, normalisering av fordøyelsesfunksjoner
• Positiv effekt på epidermis, eliminering av akne
• Forebygging av utvikling av hemorroider, onkologiske prosesser i fordøyelsesorganene
• Behandling av anemi, det forbedrer funksjonen til de hematopoietiske organene

På grunn av fraværet av gluten i mel, anbefales retter basert på det for bruk av personer som lider av intoleranse for dette stoffet. I alternative medisinoppskrifter brukes maismel til å behandle magesykdommer, betennelse i galleblæren, leveren og polio.

Dette melet har en vanndrivende effekt, det fjerner overflødig væske fra kroppen.

Maismel kan også brukes av diabetikere, siden karbohydratene i det ikke øker, men reduserer blodsukkernivået.

Hvordan lage maismel hjemme

Det er best å få maismel fra hele korn av korn, men hjemme vil det ikke være mulig å få finmaling. For å gjøre dette trenger du en kraftig enhet i form av en foodprosessor eller kaffekvern, og blandingen må males flere ganger og bruke mye tid.

Maisgryn kan brukes til å få finmalt mel. Den må helles i en kaffekvern og males flere ganger. Slik maismel kan brukes til å legge til brød, muffins, tortillas, pannekaker. Basert på maismel kan du lage en tradisjonell italiensk rett - polenta.

For dette trenger du:

• 1 kopp maismel
• Vann (3 glass)
• Smør (vegetabilsk) olje

For matlaging av polenta tas retter med tykk bunn og vegger. Mel, vann helles, blandingen kokes etter koking i 40 minutter til en god tykk konsistens. Du kan bruke et lite triks: under matlagingen piskes blandingen med en stavmikser for å få en jevn tekstur. På slutten av kokingen, salt polentaen, tilsett olje og la den avkjøles. Før servering kuttes den tilberedte polentaen i porsjoner.

Maismel under graviditet og amming

Retter basert på dette produktet er ikke kontraindisert for gravide og ammende kvinner, siden skaden av maismel i fravær av kontraindikasjoner er helt utelukket. Under graviditet, på grunnlag av mel, kan du lage forskjellige retter og spise dem trygt. I laktasjonsperioden er det bedre å introdusere maismel gradvis for å unngå gassdannelse og kolikk hos den nyfødte.

Nyttige egenskaper til maismel for gravide og ammende kvinner:

• Normalisering av blodtrykket
• Forebygging av forstoppelse
• Hemoglobinøkning
• Fjerning av betennelse i urinsystemet
• Normalisering av kroppens tilstand etter fødsel
• Stimulering av galleutskillelse
• Innføring i babyens kropp av nyttige sporstoffer som er nødvendige for riktig utvikling og vekst

Gravide og ammende kan spise måltider basert på maismel regelmessig. I ingen tilfeller ble allergiske manifestasjoner eller negative effekter av produktet på kroppen registrert. Men ikke glem kvaliteten på mel fra forskjellige produsenter og gi preferanse til produktet fra innenlandske merker.

I tillegg

Maismel i kosmetikk

Maismel er verdsatt i kosmetikk på grunn av dets kraftige absorberende egenskaper. Vitamin C, som er en del av produktet, forynger epidermis, strammer svekket vev og stimulerer produksjonen av kollagen. Stivelsesforbindelser reduserer fettinnholdet i huden, eliminerer overflødig talg.

Fordelene med maismel for kroppen vil bli fullt manifestert hvis du bruker det som en skrubb. Et grovmalt produkt er ideelt. Det er nødvendig å dampe kroppen godt og påføre mel på områdene som er påvirket av cellulitter, massere grundig. For effektivitet bør prosedyren gjentas 3-4 ganger i uken.

Renser perfekt og toner fet hud med en maske basert på maismel. Som ekstra ingredienser tar de en del av den blå leiren og et sterkt avkok av sitronmelisse. Masken anbefales å påføres på den rensede huden i ansiktet i et tett lag og holde i 20 minutter.

For å fjerne hudormer og nøytralisere kviser, blandes maismel med eggehviteskum. Den resulterende blandingen påføres ansiktet til det er helt tørt, og vaskes deretter av med varmt vann.

Maismel har alltid vært etterspurt for bruk av forskjellige mennesker i verden, som setter stor pris på de fordelaktige egenskapene til produktet. I artikkelen vil du lære - maismel fordeler og skade på kroppen, typer, forberedelse og bruk.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Maismel

Maismel spiller en veldig viktig rolle i maten til folkene i Sentral- og Sør-Amerika, noe som ikke er overraskende, fordi regionen er selve hjemlandet til mais. I dag, både der og over hele verden, lages brød og kaker, konfektprodukter, snacks og snacks av maismel. I tillegg kan denne ingrediensen finnes i ulike sauser og krydder, hvor den brukes som fortykningsmiddel.

Hvor lenge har maismel blitt brukt

Europeisk sivilisasjon ble kjent med mais på 1400-tallet takket være Columbus og gjenkjente ikke umiddelbart de fantastiske ernæringsmessige egenskapene til denne planten. Og indianerne i Sør-Amerika og territoriene ved siden av Det karibiske hav på den tiden hadde brukt mais til mat i flere tusen år.

Fra historien

Dessuten ble maismel, i tillegg til å bake brød og bruke det i retter, brukt til å lage drinker. Den vanligste av disse er atole, som er laget av maismel, frukt og forskjellige krydder. Atole er tradisjonelt tilberedt og drukket på den viktigste meksikanske høytiden - De dødes dag.

På 1500-tallet fant maismel veien inn i europeiske retter. Europa har imidlertid ikke klart å overta Amerika når det gjelder mais popularitet - i dag produserer og forbruker USA og Mexico halvparten av den totale avlingen i verden.

Hvordan lage maismel

Ved produksjon av mel brukes metoden for tørr separasjon av kimen, der de skrellede kornene mykes i to timer for å myke skjellene. Etter det skilles de lett fra endospermen som skal males. Karakteristisk er at embryoet er helt eller delvis separert fra endospermen og siktet ut ved videre behandlingsstadier. Faktum er at på rullemaskiner blir ikke skallene til kornet og kimen knust, men flatet, og endospermen brytes lett i små fraksjoner.

I russiske butikker er maismel beslektet med et lite produkt, da det anses som et lite etterspurt produkt. Derfor må fans av dette produktet ofte male mais på egen hånd ved å bruke husholdningskaffekverner eller blendere (i et glass for å male nøtter).

Ikke hele korn, men korn tas som råstoff, siden det allerede er renset og er lettere å bryte (hele maiskorn er hardere enn kaffe, så de kan også brenne utstyret). Selvfølgelig, når det gjelder karakter, vil det resulterende melet være mer av et korn, men dette er som regel nok.

Typer maismel

Maismel er klassifisert i henhold til to karakteristiske trekk: grovhet av maling og farge. I det første tilfellet er det tre kategorier:

1. Grovt maismel oppnås i industriell produksjon i steinkvernsteiner, og denne informasjonen er direkte angitt av produsentene på emballasjen. Dette produktet regnes som det mest nyttige og kosttilskuddet.
2. Mel av mellomstore fraksjoner brukes vanligvis i bakeriproduksjon.
3. Finmalt mel fra maiskorn er en slags høyeste karakter, oppnådd på moderne utstyr med metallkvernsteiner. Inneholder maksimalt gluten og minimum kli urenheter, så den er god til puddinger, desserter til barn, konfekt.

I henhold til fargen på kornet som mel er produsert av, skjer det:

• blå. Den har virkelig en lilla eller blåaktig fargetone. Den har den søteste smaken.
• gul. Den mest populære varianten, siden den er laget av gul mais, som er den viktigste rundt om i verden.
• rød. Den har en rik maissmak. Det er mest populært i Spania, hvor polenta er laget av det.
• hvit mel Produsert i de sørlige regionene i USA og i Afrika fra korn av hvit søtmais.

Maismel: sammensetning og kaloriinnhold

Den største andelen i sammensetningen av maismel er karbohydrater, som opptar 72% av den totale massen. Det betyr at i 100 gram tørrstoff er det halvparten av mengden karbohydrater som kreves for daglig inntak. Proteinforbindelser utgjør 7-8%, fett - 1,5%, og ytterligere 14% og 4,4% er opptatt av henholdsvis vann og fiber. Resten av produktet består av følgende næringsstoffer (i parentes - andelen av det daglige tilstrekkelige inntaket):

• vitamin A: 33 mcg (3,7%);
• betakaroten: 0,2 mg (4%);
• tiamin (Bl): 0,35 mg (23,3%);
• riboflavin (B2): 0,13 mg (7,2%);
• tokoferol (E): 0,6 mg (4%);
• PP: 3 mg (15%);
• K: 147 mg (5,9%);
• Cl: 20 mg (2%);
• Na: 7 mg (0,5%);
• Mg: 30 mg (7,5%);
• Ph: 109 mg (13,6%);
• Fe: 109 mg (15%).

De gunstige egenskapene til maismel for kroppen skyldes også tilstedeværelsen av en rekke aminosyrer: arginin, histidin, valin, isoleucin, metionin, lysin, fenylalanin, treonin, tryptofan og leucin.

maismelkalorier

Maismel fordeler og skader kroppen

Den kjemiske sammensetningen av dette melet gir det en rekke nyttige egenskaper som hjelper kroppen til å jobbe bedre, kvitte seg med overflødig og avfall mer effektivt.

Kostfiber har en betydelig innvirkning - 100 gram av produktet inneholder 22% av mengden som en person trenger å konsumere per dag. Kostfiber hjelper i stor grad fordøyelsen av to grunner. Først, passerer gjennom tarmene, utfører de dens mekaniske rengjøring, "feiing" ufordøyd matrester og ballast. For det andre gir irritasjonen som utøves av fibrene på veggene i fordøyelsesorganene en massasjeeffekt - blodstrømmen øker, og stimulerer derved metabolisme og muskelfunksjon.

Vitaminene, mineralene og aminosyrene som utgjør maismel har følgende gunstige effekter på kroppen:

• lette arbeidet til fordøyelsessystemet med forstoppelse og obstruksjon;
• bidrar til normalisering av urinfunksjonen og fjerning av betennelse fra organene i genitourinary systemet;
• forhindrer aldring av vev;
• hjelper til med å fjerne "dårlig" kolesterol fra sirkulasjonssystemet, forbedrer blodsirkulasjonen;
• bidrar til å redusere trykket;
• på grunn av den store mengden tiamin, stimulerer det arbeidet til sentralnervesystemet og hjernen;
• stimulerer veksten av muskelmasse;
• forbedrer utseende, hudtilstand, hår og negler helse.

På en lapp!

Til tross for det høye kaloriinnholdet regnes maismel som et effektivt kosttilskudd. Årsaken til dette er den rensende effekten av kostfiber, beskrevet tidligere.

Situasjonen er lik med karbohydrater. Med et ganske høyt innhold har de ingen negativ effekt på diabetikere og personer i risikogruppen. Faktum er at dette er en kompleks gruppe karbohydrater som sakte brytes ned og absorberes, så etter inntak av produktet er det ingen kraftig hopp i blodsukkernivået.

Behandling med maismel

• Ved forhøyet trykk. Brygg 25-30 g mel i et glass varmt vann, insister over natten. Ta om morgenen, drikk i små slurker. Fortsett kurset til symptomet er lindret.
• Hypertensjon. Damp 50 g mel i 0,35 liter varmt vann. Spis i løpet av dagen i små porsjoner.
• Med inflammatoriske prosesser i blæren. 1 ss Hell i en halv liter kokende vann, kok i 20-25 minutter over svak varme. Drikk 2 ss. l. før måltidet.
• Steiner i nyrene. Bland godt 25 g mel i 2 ss. varmt vann. Spis 1 teskje tre ganger om dagen.
• Betennelse i leveren. Knus 15 g hver av fiolett-, solsikke- og markjordbærblomster, tilsett 1 ss. l. maismel og hell 0,5-0,6 liter kokende vann, la stå i en halv time. Drikk 30 minutter før måltider i 21 dager.

Maismel: kontraindikasjoner og skade

Malt mais, til tross for alle fordelene, har flere kontraindikasjoner som ikke bør neglisjeres:

Dette produktet er ikke egnet for personer med økt blodpropp. Faktum er at denne typen mel raskt tykner blodet, så det kan bare forverre pasientens situasjon. Hvis menneskekroppen har en tendens til å danne blodpropp, bør forbruket av knust mais holdes på et minimum.

Du kan ikke bruke malt maisblanding for personer med problemer med fordøyelsessystemet. Mel kan forverre enhver sykdom i tarmen eller magen og til og med gjøre den kronisk.

Siden malt mais øker avfallet av galle, bør det nøye introduseres i kostholdet til personer med sykdommer i galleveiene og leveren.

På grunn av dens voksende egenskaper, nemlig på grunn av gjødsel, anbefales ikke malt mais for personer med allergi mot ulike matvarer, med en tendens til diatese. Du kan ikke gi retter fra slikt mel umiddelbart etter store operasjoner. Maismel bør også unngås av de som lider av undervekt, d.v.s. har lav appetitt eller lider av anoreksi.

Det er verdt å ta hensyn til det faktum at mange land bruker GMO-mais, så kjøpt utenlandsk mel er kanskje ikke veldig nyttig. I tillegg akkumulerer mais raskt nitrater og danner kreftfremkallende stoffer, så du må være sikker på forholdene for dyrking og lagring. Ellers er det fare for å få kreft.

Maismel: hvordan oppbevares

Ved første øyekast er betingelsene for å beholde maismel veldig universelle. Emballasjen for dette produktet må være forseglet og ren. Du kan velge en liten krukke - gjerne med mørknede vegger - og sette den i et mørklagt hjørne, så beskyttet som mulig mot fuktighet og invasjon av skadedyr. Hvis det dukker opp insekter i maisblandingen, kan de fjernes ved å tilsette et par hvitløkshoder i beholderen.

Med all den enkle lagringen, må det huskes at maismel er veldig lunefullt når det gjelder irriterende faktorer. Hvis den likevel utsettes for lys eller varme, får den uunngåelig en ekkel smak og en skarp lukt. Slike endringer oppstår på grunn av overflod av fettsyrer i sammensetningen, så du må spare maismel, ellers vil det ikke være mulig å bruke det. Det er også nødvendig å nøye overvåke at det ikke er høy luftfuktighet i rommet med mel, ellers vil en sopp som er farlig for mennesker på grunn av dannelsen av giftstoffer formere seg i pakken.

Holdbarheten til maismel er dessverre ikke for lang. Med et ideelt temperaturregime bør det brukes innen seks måneder (eller til og med tre måneder er bedre). Hvis melet ble malt hjemme, bør det ikke oppbevares i mer enn 14 dager. I dette tilfellet er det nødvendig å sjekke produktet regelmessig.

Bruksområder for maismel

mat industri. Gluten fra malt mais, så vel som en rekke andre kjemiske egenskaper, gjør det mulig å bruke mel i prosessen med å lage pølser, så vel som i brygging. Maismel tilsettes ofte til en rekke spiselige varer bare for å bremse karbohydratgjæringen. På denne måten øker produsentene holdbarheten.

Medisinen. Maismel har en rekke medisinske kvaliteter, så det brukes til å forebygge kreft og hjertesykdommer, forbedre stoffskiftet, senke blodtrykket, behandle anemi, tuberkulose, epilepsi, forstoppelse, diabetes, etc.

Dietologi. De fleste maismelretter kan lages med minimale sukkernivåer, så de egner seg for fastedager eller storstilte strenge dietter. Malt mais metter kroppen perfekt, og hjelper idrettsutøvere å få muskelmasse.

Kosmetologi. Både hjemmelagde og profesjonelle produkter for huden i ansiktet og hendene er hentet fra malt mais. For eksempel kan du lage masker med anti-aldring, anti-inflammatoriske, eksfolierende egenskaper, samt med en løftende effekt. Oftest blandes maismel i kosmetiske preparater med hvit leire, honning, eggehvite, yoghurt. Produkter med malt mais hjelper også med å styrke håret og i kampen mot cellulitter.

Fiske. Maismel bidrar til å lage agn av meget høy kvalitet for å fange ferskvannssik når den eltes til en deig.

Maismel på kjøkkenet

I utlandet er malt mais veldig populært på grunn av smak og kostholdskvaliteter. I Russland er langt fra hver husmor klar til å bruke mel av denne typen, selv om frykten er helt forgjeves.

For det første kan maismel lage en flott myk og luftig deig. Pannekaker, muffins, informasjonskapsler, paier bakes på grunnlag. Takket være fint mel laget av mais ble de legendariske corn flakes født - en favoritt rask frokost for barn og tenåringer. Til barnemat er også maisgrøt av stor betydning. Og voksne har lenge likt en slik forrett som maischips.

Også med tillegg av dette produktet lager de supper og gryteretter, hovedretter som utgjør det nasjonale kjøkkenet i mange land. Noen ganger tilsettes maismel til pasta for å gi den en fin farge. Men melmaling spiller en stor rolle her:

Grov maling av mel bidrar til å lage bare noe godteri, deilig panering og smuldrete sprøtt brød. I Mexico og Spania brukes slik knust mais til å lage en signaturrett - polenta.

Medium malt mais er egnet for å lage hominy, meksikanske tortillas, søramerikanske drinker.

Det fineste maismelet brukes til tilberedning av de mest luftige og luftige boller, kaker og pannekaker.

Video: fordelene og skadene med maismel

I dag på salg kan du finne mange forskjellige produkter, men ikke alle er i stand til å gi helsemessige fordeler. I hvert fall i noen tilfeller... Dermed er ulike meltyper av betydelig interesse for befolkningen. Og et slikt produkt er maismel. Den er hentet fra kornene til en vanlig dyrket plante - mais. Det er et produkt, som betyr at kulinariske spesialister har et spørsmål - hva skal man lage mat fra maismel? Oppskrifter på dette finnes heldigvis også. Dette melet brukes til å tilberede forskjellige retter: muffins, pannekaker, tortillas, etc. I dag vil vi snakke mer detaljert om hva dette produktet er. La oss si hva er bruken av maismel, skade fra det er mulig eller ikke. Og vi vil gi oppskrifter på retter til bruk.

Maismel er laget av en spesiell variant av gul mais. Dette produktet er noe dårligere i sine ernæringsmessige egenskaper enn hvetemel (tross alt inneholder sistnevnte mer nyttige partikler), men det fortjener fortsatt å ta sin plass i det daglige kostholdet. Maismel, ifølge ernæringseksperter, refererer til kostholdsprodukter.

Fordeler med maismel?

Sammensetningen av dette produktet inneholder en rekke stoffer som er gunstige for helsen. De er representert av vitaminer: tokoferol, provitamin A, vitamin PP og vitamin B1; samt mineraler: kalsium, jern, kalium og magnesium. I tillegg inneholder maismel mange essensielle aminosyrer, en viss mengde stivelse, fettsyrer, vegetabilske proteiner og fiber.

Husmødre bemerker at bakverk laget av maismel er lette og luftige. Den er i stand til å gi metning i lang tid, og er også godt lagret. Maismelbrød har alltid vært verdsatt av reisende, men nå kan det være etterspurt av idrettsutøvere og folk som er engasjert i hardt fysisk arbeid.

Det antas at moderat forbruk av et slikt produkt bidrar til å opprettholde helsen til fordøyelseskanalen, unngå forstoppelse og til og med tarmkreft. Maismel inneholder ganske mye vitamin B1, som tar en aktiv del i metabolske prosesser, er nødvendig for riktig blodsirkulasjon og hjerneaktivitet, samt for normal funksjon av nervesystemet.

Dessuten har forbruket av et slikt matprodukt en positiv effekt på helsen til blodårene, bidrar til å fjerne "dårlig" kolesterol fra kroppen og forhindrer mange hjerteplager. Maismel bidrar til å stabilisere syre-basebalansen i kroppen vår, og styrker også bein og tenner.

Retter med denne komponenten bremser aldringsprosessen til cellene, aktiverer muskelvekst og bidrar til å øke mengden hemoglobin i blodet. Maismel har også koleretiske egenskaper, bidrar til å eliminere betennelse i blæren og løser til og med opp nyrestein. Det er bevis på at et slikt produkt kan bidra til å redusere trykket og forbedre hudfargen.

Potensielle skader av maismel

Siden maismel kan tykne blodet noe, anbefales det ikke å innta det i mat for trombose. Et slikt produkt kan være skadelig for pasienter med visse sykdommer i fordøyelseskanalen, så det er bedre å ikke spise det under forverring av gastritt og ulcerøse lesjoner. Leger advarer også om at maismel kan forårsake overdreven gallestrøm, så det kan forstyrre tilstanden til pasienter med leversykdommer.

Utilstrekkelig kvalitetsmel oppnådd fra mais dyrket med bruk av mineralgjødsel etc. kan også skade helsen.I dette tilfellet kan det inneholde mange nitrater som kan provosere dannelsen av svulster.
Du bør ikke spise maismelprodukter for de som ønsker å gå opp i vekt, da dette produktet tvert imot fremmer vekttap.

Hva kan lages av maismel?

Cottage cheese pannekaker med maismel

For å tilberede en så velsmakende og veldig sunn rett, må Popular Health-lesere tilberede to hundre gram cottage cheese, et glass maismel, et par egg, en og en halv spiseskje sukker, en teskje bakepulver, det samme mengde vaniljesukker og ett glass og en fjerdedel naturell yoghurt.

Pisk først eggene i en beholder av passende størrelse. Pisk dem godt, tilsett vanlig sukker og vaniljesukker. Tilsett cottage cheese til den resulterende blandingen, bland godt. Tilsett bakepulveret i yoghurten, bland inn melet og bland.

Kombiner alle de tilberedte ingrediensene, bland til jevn og stek i vegetabilsk olje til en behagelig gyldenbrun.

Deilige cupcakes med gresskar

For å tilberede en slik rett, er det verdt å tilberede et glass gresskarpuré (for dette må du koke gresskaret til det er mørt og puré), to hundre gram rømme med lavt fettinnhold, en klype salt, to hundre gram maismel og et par egg. Bruk også en teskje bakepulver og et par spiseskjeer sukker. Hvis du kommer over et søtt gresskar, er det bedre å redusere mengden sukker eller helt forlate bruken.

Det er enkelt å lage deilige og sunne cupcakes. Du trenger bare å kombinere alle de tilberedte komponentene, elt den resulterende blandingen til den er jevn, spre den i smurte former og stek i trettifem til førti minutter i en ovn oppvarmet til hundre og åtti grader.

Kanskje nå som du vet mer om et slikt produkt, vil du ikke gå forbi emballasjen merket "maismel" i butikken, og du vet hva du kan lage mat med. Jeg tror du kan finne andre oppskrifter for bruken. Maismel er flott for å lage deilige måltider og kan brukes som en sporadisk erstatning for det mer kjente hvetemelet.

En slik kornblanding som mais er av stor industriell og ernæringsmessig betydning. Du kan kjøpe mel fra det i nesten ethvert supermarked. Den viktigste fordelen med denne kornblandingen er et høyere utbytte sammenlignet med tradisjonelle kornavlinger: hvete og rug. Maismel - fra et slikt produkt kan du lage retter til både en familiemiddag og et festlig bord, du trenger bare å velge riktig oppskrift på informasjonskapsler eller andre godbiter.

Fordelene og skadene med maismel

Dette verdifulle produktet er laget av forskjellige varianter av mais. Sammensetningen er rik på B-vitaminer, kalium, jern, magnesium, kalsium. I tillegg inneholder dette maisproduktet stivelse, som lett absorberes av kroppen. Et slikt produkt er kjent for sine kostholdsegenskaper, dvs. det vil hjelpe deg å gå ned i vekt. Sammenlignet med hvete regnes mais som en glutenfri avling.

Når det gjelder skaden, bidrar dette produktet til fortykning av blodet og forhindrer settet med kilo, på grunn av dette kan det skade personer som er undervektige. I tillegg kan maismelbaking og selve produktet forårsake overdreven gallesekresjon og bidra til forringelse av den syke leveren. I tillegg har et slikt produkt dårligere næringsverdi enn hveteanalogen.

Hva du skal lage med maismel

Det beskrevne produktet har en behagelig gul farge og en søtlig smak. Kaloriinnholdet i maisprodukter (kosthold) er 330 kcal per 100 g. Ved å bruke denne typen produkter kan du lage for eksempel grøt, cornflakes eller en slags dessert til te eller kaffe. Finmaling er mye brukt til delikate og luftige kulinariske produkter, og grovmaling kan brukes til å bake lever eller hjemmelaget brød. Sistnevnte er veldig enkelt å tilberede:

1. Først må du blande mel, salt og bakepulver i en dyp kasserolle, og i den andre beholderen kombinere sukker med vegetabilsk olje og melk.
2. Deretter må du blande alt og elte deigen til en halvflytende konsistens.
3. Det gjenstår å helle deigen i en stor form, forvarm ovnen til en temperatur på 180-200 grader og send brødet dit. Det tar ca 45 minutter å bake.

Bakeri produkter

Før du lager maismeldeigen, velg det riktige bakealternativet som hele familien og gjestene vil elske. For eksempel kan du lage ostekake, osteboller, meksikansk tortilla, kefirpai, cupcake osv. av den. Karbohydratrike maisbakst er ypperlig for å lage glutenfrie kjeks, flotte til frokost.

Diett måltider

Etter å ha bestemt seg for å behandle slektninger og venner med en diettrett med smak av mais, vær oppmerksom på hominy på abkhasisk, moldavisk og andre alternativer. I tillegg kan du lage sommergrønnsakskoteletter, for tilberedning som du trenger gulrøtter og ost. Et utmerket alternativ kan være diettpannekaker på kefir, italiensk polenta, som faktisk er grøt, grønnsaksbiff, etc.

Oppskrifter på maismel

Før du svarer på spørsmålet om hvordan du tilbereder retter fra maismel (ofte kalt mais), velg passende trinn-for-trinn-oppskrift. Pannekaker, pannekaker, kjeks fra et så sunt kostholdsprodukt er veldig populære. Det er mange oppskrifter for baking, spesielt alle typer paier. Hvis du ikke vet hva du skal velge, spesielt hvis du trenger å raskt forberede lunsj eller middag, så vær oppmerksom på følgende alternativer:

• kake;
• paier;
• hominy;
• pannekaker.

maisbrød

• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 266 kcal per 100 g.
• Mat: Amerikansk.

Selv en ung husmor kan lage brød fra mais hjemme, som inneholder vitaminer og mineraler som er nødvendige for menneskekroppen. Samtidig er det best å kombinere slikt mel med hvetemel, pga. den inneholder ikke gluten, så å bake rene maisprodukter med gjær, uten noen tilsetningsstoffer, er ikke særlig vellykket. I denne forbindelse, for matlaging, må du bruke tilsetning av andre typer mel.

Ingredienser:

• hvete og maismel - 240 g hver;
• melk og yoghurt - 120 ml hver;
• smør - 100 g;
• egg - 1 stk;
• sjøslip - 1 klype;
• bakepulver - 10 g;
• chilipepper (grønn) - 1 stk.:
• løkfjær (grønn) - 4 stk.

Matlagingsmetode:

1. Bland begge typer mel, tilsett bakepulver, finhakket løk og pepper.
2. Smelt ca 90 g smør i melk. Pisk egget med salt, yoghurt, bland deretter med melk og smør.
3. Etter å ha blandet alle ingrediensene, elt deigen.
4. Smør en avtakbar bakebolle med den gjenværende oljen, fordel deigen jevnt inn i den og send inn ovnen, forvarmet til 180 grader i 25-30 minutter.

Maismelkake

• Porsjoner: 7 personer.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: vanskelig.

Når du planlegger å lage noe velsmakende, vær oppmerksom på kaken, som kan være et flott tillegg selv til festbordet. Lett kake "Violet" uten puff hvete kaker og fett krem ​​kan glede enhver person. For å svare på spørsmålet om hvordan du forbereder et slikt konfektmesterverk, må du kjøpe de nødvendige produktene og være tålmodig. Men resultatet vil overgå alle forventninger.

Ingredienser:

• mais og hvetemel - 400 og 150 g;
• sukker - 2 ss. l.;
• sukker for fløte - 120 g;
• melk - 450 ml;
• maisstivelse - 1 ss. l.
• sitronskall (valgfritt) - 1 ts;
• solbær eller andre bær - 50 g:
• valnøtter - 50 g;
• tranebær - 25 g;
• lilla matfarge - 0,5 ts.

Matlagingsmetode:

1. Tilsett sukker i varmt vann, rør til det er oppløst. Bland begge typer mel, tilsett smør der, elt med hendene.
2. Elt deigen, tilsett vann med sukker gradvis. Du bør få en halvsøt mørdeig. Sett den i kjøleskapet i en halvtime.
3. For vaniljesausen, legg melken over middels varme. Bank plommene med stivelse, sukker og hell halvparten av den varme melken i den. Hell deretter den resulterende massen i den gjenværende melken. Kok til det tykner, rør hele tiden.
4. Riv skallet inn i kremen, dekk til, avkjøl. Deretter deler du den i to deler, tilsett hakkede nøtter til den ene og mosede bær til den andre.
5. Del deigen i 8 kuler, rull hver av dem til en kake. Stek kakene til de er lett brune på begge sider. Gi hver enkelt en rund form. Mal avskjæret i en blender.
6. Sett sammen kaken ved å smøre kakene med krem ​​med nøtter og bær – pass på å veksle.
7. Tilsett fargestoffet til den gjenværende kremen, bland den og legg den på den øverste kaken. Dryss med smuler. Sett konfekten i kjøleskapet for impregnering.

mais kjeks

• Koketid: 120 minutter.
• Porsjoner: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 339 kcal per 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mat: Amerikansk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Deilige glutenfrie kjeks kan erstatte nesten enhver frokost. For mange oppleves fortsatt bakeoppskrifter fra maisprodukter som litt kuriositet, men faktisk har folk brukt dette produktet til å lage småkaker, brød og tortillas i veldig lang tid. Mais har spilt en viktig rolle i Amerikas historie; territoriet til det moderne Mexico regnes som dets hjemland.

Ingredienser:

• maismel - 7 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 1/4 kopp;
• kanel (malt) - etter smak;
• egg - 2 stk;
• nøtter - 40 g;
• rosiner - 30 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland en kvart kopp smør med sukker, tilsett knuste nøtter med kanel og rosiner.
2. Knekk 2 egg. Bland alt grundig.
3. Tilsett mel. Deigen skal ikke være rennende.
4. Legg den resulterende massen med en spiseskje eller teskje på en smurt bakeplate.
5. Stek i 10 minutter i en ovn forvarmet til 220 grader.

Maismel paier

• Koketid: 60-70 minutter.
• Porsjoner: 3-4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 250-300 kcal per 100 g.
• Formål: til frokost.
• Kjøkken: Europeisk.

Hva skal til for å lage deilige paier med rå mais? Det er nødvendig å forberede en passende fylling. Et utmerket alternativ ville være egg med kål. Ferdige produkter vil vise seg ikke bare tilfredsstillende, men også veldig næringsrike, fordi. Maiskorn er rike på mineraler, vitaminer og aminosyrer. Disse paiene kan være en snack under ethvert måltid.

Ingredienser:

• mais og hvetemel - 200 og 70 g;
• hvitkål - 150 g;
• vann - 150 ml;
• granulert sukker, salt - 1 ts hver;
• gjær (høyhastighets) - 6 g;
• egg - 5 stk;
• løk - 1 stk;
• solsikkeolje - 3 ss. l;
• krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Elt deigen, tilsett sukker, gjær. La stå i 10-15 minutter på et varmt sted.
2. Så snart gjæren sveller, tilsett egg, salt. Røre.
3. Tilsett alt hvetemelet, en del av maismelet.
4. Mens du elter deigen, tilsett resten av maisproduktene til massen fester seg til hendene. Dekk deigen med matfilm, la stå i 1,5 time.
5. Til fyllet, hakk kålen, stek den på middels varme. Salt det, tilsett krydder, finhakket halvparten av løken. La kålen småkoke under konstant omrøring.
6. Kok egg, avkjøl, kutt i terninger. Stek andre halvdel av løken. Tilsett hakkede egg.
7. Rull ut "pølsen" fra deigen, skjær den i biter, hvorfra det danner sirkler. Legg ut påleggene.
8. Stek i ca 20 minutter i ovnen på 175 grader.

meksikansk tortilla

• Porsjoner: 9 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 268 kcal per 100 g.
• Formål: til ethvert måltid.
• Kjøkken: meksikansk.
• Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Sammen med ulike meksikanske retter er tortillas også veldig populære, oppskriften som kan mestres av hvem som helst. I Mexico er tortillas nasjonalbrødet, som kan brukes til å tilberede retter som taco, enchiladas, burritos osv. For tortillas kan du bruke ikke bare mais, men også hveteprodukter.

Ingredienser:

• mel - 1 kopp;
• fett / olje - 25 g;
• salt - 1/2 ts.

Matlagingsmetode:

1. Bland mel med salt og fett.
2. Tilsett vann gradvis, elt en myk elastisk deig som ikke fester seg til hendene. Dekk deretter til, la stå i 15 minutter.
3. Del deigen i 9 små biter, rull hver til den er gjennomsiktig.
4. Stek tortillaene til de er gjennomstekt i en tørr panne på begge sider, til svake røde flekker vises.

Hominy

• Koketid: 45 minutter.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: ca 100 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj, middag.
• Kjøkken: rumensk, moldovisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne sunne og smakfulle rumenske og moldaviske retten rulles til kuler eller kuttes i biter før den spises. Det er også populært blant noen kaukasiske folk. De spiser hominy med smeltet knitring, revet ost, smør og rømme. Som tilbehør serveres den til fisk eller kjøtt. For å lære hvordan du lager deilig hominy, sjekk ut ingrediensene og tilberedningsmetoden nedenfor.

Ingredienser:

• maismel - 2 kopper;
• vann - 4 glass;
• smør - 2 ss. l.;
• salt - 1,5 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Start med å helle vann i en tykkbunnet kjele eller gryte. Ha salt i der.
2. Tilsett mel, rør. Prøv å unngå klumper.
3. Sett på middels varme, kok i 10 minutter under konstant omrøring. Tilsett deretter resten av melet, rør godt.
4. Fortsett å lage mat i 20 minutter, samle hominy fra veggene på beholderen og endre igjen.
5. Retten vil være klar når skorper vises på veggene i beholderen.

pannekaker

• Koketid: 30 minutter.
• Porsjoner: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 221,8 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj, middag.
• Mat: Amerikansk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Maismel er flott for pannekaker, som vil avvike litt i smak fra hvete-motstykkene. Ferdige bakverk vil vise seg med en behagelig aroma og smak. I prosessen med å tilberede deigen til pannekaker, kan du eksperimentere ved å tilsette en klype kanel eller vanilje. Det er tilrådelig å konsumere dem umiddelbart etter tilberedning i form av varme. Server dem med syltetøy, honning, kondensert melk eller rømme.

Ingredienser:

1. hvete og maismel - 40 og 130 g;
2. solsikkeolje - 30 g;
3. melk - 260 ml;
4. egg - 2 stk;
5. sukker - 2 ss;
6. salt - 1 ts

Matlagingsmetode:

1. Elt pannekakedeigen. For å gjøre dette, bland egg med sukker. Pisk deretter hele massen til en luftig konsistens, med en visp eller mikser.
2. Tilsett deretter olje og salt mens du fortsetter å jobbe med mikseren.
3. Tilsett melk, pisk med en visp. Bruk vann for å redusere kalorier.
4. Dryss mel i deigen i små porsjoner. Pisk alt grundig for å bryte opp melklumpene.
5. Lag en homogen masse, som ikke skal være for flytende eller tykk.
6. Varm opp stekepannen, smør med et tynt lag olje (solsikke). Hell en del av deigen i midten, spred raskt i en sirkulær bevegelse.
7. Stek til de er gyldenbrune på begge sider. Gjør dette med hver brikke.

Video