Nok en gang er jeg overbevist om at brød er mangefasettert, og du kan vite det i det uendelige, noen ganger er dette tilrettelagt av tilfeldigheter og absurditet, som plutselig åpner for nye sider av det kjente. Så nylig hadde jeg muligheten til å bake brød av veldig grovt mel, nesten korn, og denne frokostblandingen ble malt på to forskjellige måter: en på en kvernsteinsmølle, den andre på en valsemølle, og alt dette skjedde helt uplanlagt, nesten ved et uhell .

Vi er vant til at melet skal være fint, tynt, og jo finere det er, jo vakrere og flottere blir brødet. Følgelig burde møllen, hvis den heter det, kunne lage mel som egner seg til brød, og fint mel anses som egnet for oss, og alt som er større er ikke lenger mel, men flak, mel, gryn osv. og for brød er ikke egnet. Det trodde jeg faktisk også! Inntil nylig.

Dette var introduksjonen, men nå er det historie. Nylig på Ukrainske kornmøller dukket opp billig og fra italienerne Marcato, som produsenter plasserte samtidig som en håndkvern og melmølle. Inne i den er det installert ekstra valser, som skal male det knuste kornet enda bedre for å lage mel. De bestilte umiddelbart denne kvernen av meg, og dessuten i min egen by. Men etter å ha testet det i praksis, viste det seg at det ikke lager noe mel, det oppnås flak, ganske små, men ikke mel. Likevel bestemte de seg for ikke å returnere kornpressen, den var laget veldig solid og av høy kvalitet: helt metall, tung, avtagbar trakt på en sterk magnet, to sett med ruller, flak kan lages av en helt annen finhet, med et ord , god kornmølle... Men likevel forfulgte denne situasjonen meg: en mann (en god en, dessuten)) kjøpte den fordi han ville ha en mølle, og som et resultat lager møllen ikke mel, men flak. Og jeg ba dem gi meg et lån i noen dager, slik at jeg kunne se, ta på og bake av det jeg kunne male. Og resultatet ble skikkelige flak, ganske store, men jeg bestemte meg for at jeg skal bake det av det jeg har.

Jeg brukte proporsjoner som jeg har kjent lenge. fullkornshvetebrød, altså 200 gr. startkulturer med 100 % fuktighetsinnhold på hvitt mel, 400 gr. fullkornsflak, 250 gr. vann, salt 10 og 25 gr. vegetabilsk olje.

Helt fra starten var det klart at disse flakene må svelle godt før de eltes, så jeg blandet surdeigen, vannet og flakene og lot det stå ikke i 15 minutter, som vanlig, men i 30-40, mens jeg tilsatte salt til bremse arbeidet litt enzymer. Massen lignet mer på hvetegrøt enn deig, men min gode venn, verdens beste brøddeigelter, han heter Ankarsrum Original, gjorde raskt den slørede vellingen til en elastisk deig. Og så ble jeg overrasket: det var merkbart mange store partikler av hvetekorn, som ble bundet sammen av lette, nesten hvite tråder og filmer - gluten! Den grove, grove slipingen holdt henne ikke tilbake, hun kom seg likevel løs og begynte på sitt fantastiske arbeid - forsiktig men fast koblet alt sammen. Se, slik ser deigen ut fra vanlig fint fullkornsmel, men slik ser det ut når det i stedet for mel er flak.

Det er umiddelbart tydelig at deigen laget av vanlig mel er i det minste mørkere og mer homogen og jevnere. Mange små partikler fylte glutenfilmene helt og jevnt, og ga den en beige farge. I tillegg er denne deigen mer elastisk og holdbar, igjen, på grunn av størrelsen på partiklene, påvirker ikke de små glutenet så sterkt og skarpt, mens de store bryter det åpent.

Den gjærer, forresten, som en reaktiv, gjæring tar alltid mindre enn to timer, og etter halvannen times heving hever den seg så mye som mulig, så mye at det ikke er klart om det er verdt å lage en kutt, vil det tømmes?

Dette er et subtilt øyeblikk med dette brødet. Fullkornsdeig gjærer uansett raskere enn hvit hvetemeldeig, den mister sin elastisitet og strukturstyrke raskere og lettere, men her er den ikke særlig sterk fra begynnelsen, så relevansen av skjæringer før steking er noen ganger tvilsom.

Og her er det ferdige brødet. Skorpen det ble så å si kornete og av denne mer knasende og sterk, kli klikker når den ble bitt, jeg likte det.

Krummen er herlig, luftig, ligner på legebrødet, som det var for lenge siden. Men duften!!! Dette brødet lukter enda kjøligere enn bare fullkornssurdeig, aromaen har blitt enda dypere, rikere, hjemmelaget, min mor sa hun lukter som i barndommen.

Etter å ha fått en så interessant opplevelse med kornbrød, ønsket jeg selvfølgelig å gjenta det, men bare med frokostblandinger fra møller... Jeg prøvde å male på forskjellige divisjoner og kom til den konklusjonen at mest av alt det jeg trenger er korn, malt på femte divisjon. Slik blir det, litt mel, men ellers - mellomstort knust korn.

Blandet med vann og surdeig gir denne frokostblandingen dette "det er ikke klart hva", det er vanskelig å tro at det da vil samle seg i deigen og være elastisk og spenstig.

Men under elteprosessen skjer det fantastiske ting - grøten blir til deig! Selv om det fortsatt er forskjellig fra det som ble laget av flak, er likevel korn grovere enn flak, og en del av kornet er fortsatt malt til fint mel, dette er et trekk ved kvernsteinsmalingen. Generelt bruker frokostblandinger lengre tid på å gi gluten, og derfor ser deigen litt annerledes ut.

Her er den i en bolle, rullet sammen til en ball.

Ved gjæring, samme aktive og kvikk, proofing - en time, ikke mer, men jeg var varm.

Korrekturen var slik:

Klart brød.

Han kjølte seg ned når det allerede var mørkt, så bildet er så som så. Skorpen er forresten hard i begynnelsen på grunn av kornene.

Faktisk er dette den fjerde av frokostblandinger, og hver gang den kommer bedre ut :) Deilig brød, sprø aroma, sannsynligvis, dette er kjent bare for våre bestemødre-tippoldemødre. Hvis du har en maiskvern eller kvern, sørg for å bake. Jeg spesiallagde forresten korn på en kornmølle Eschenfelder AB det viser seg at det du trenger, du må bake!

Og her er en video med kornbrød

Lykke til og deilig brød!

God dag til alle)) Jeg prøvde en annen type brød, nyttig, korn ... jeg deler).

Hvetegryn (type gryn ble ikke angitt, i utseende - omtrent "Poltava" nr. 3 eller 4, litt større enn bokhvete. - 200 g.

Hercules - 2-3 ss. Fyll med varmt vann (ca. 60-70 grader) - 200 ml. Og vi legger den til å svelle, pakket inn som deig (i et håndkle og under et teppe). Vi lager en deig: vanlig mel - 130 g (fasettert glass til en fas), gjær 6-10 gram, en klype sukker, varmt vann - 100 ml (et halvt glass). Først fortynner vi gjæren i halvparten av vannet og lar det koke.

Tilsett deretter mel. rør til en homogen masse og tilsett resten av vannet. Vi legger den på frokostblandingen og dekker beholderen med matfilm. Når deigen boblet opp og blir tyktflytende er den klar.

Det skjedde på omtrent en time og et kvarter for meg. Vi legger de hovne kornene i deigen .. .. Jeg tar en reservasjon med en gang, det er bedre for kornet å svelle lenger, tror jeg, i tre eller fire timer. Bland, tilsett salt (en teskje) og vegetabilsk olje (to spiseskjeer).

Vi bryter blandingen med en stavmikser.

Deigen virket tynn for meg, men jeg ville ikke tilsette hvetemel. Jeg tilsatte 5 ss skrelt rugmel, deigen viste seg å ha ønsket konsistens. Elt deigen med en mikser i 5-7 minutter, den viser seg klissete, ruller ikke til en klump, så vi baker brød i en form.

Vi lar deigen heve i en og en halv time, volumet vil øke med omtrent 2,5 ganger.

før gjæring:

etter:

Legg deigen i en form, tidligere litt smurt med vegetabilsk olje. Vi dekker med matfilm og setter på komfyren, der ovnen allerede varmes opp.

Deigen deles i 40-50 minutter, øker i volum med en og en halv til to ganger.

Ovnen må varmes opp til 200 grader. Min "bar" ble bakt i 40 minutter. Vi sprer brødet på et brett (helst på rist, hvis tilgjengelig), dekker med et rent håndkle og lar det avkjøles helt.

Brødet smaker litt søtt, minner om "barvikhinsky" (hvis noen husker det). Og viktigst av alt - fersk)).

God appetitt)

Lagret av

Hei alle sammen!

Det viste seg at denne helgen var den internasjonale brødbastilledagen bortkastet. Og jeg visste ikke, men hvordan jeg følte det, jeg skrev ned en kjapp oppskrift på et uvanlig hvetebrød til deg. Tross alt vil vi ikke vente på den internasjonale brøddagen for å bake et duftende brød, ikke sant? Vi baker brød med misunnelsesverdig regelmessighet og suksess.

Jeg lovet deg dette hvetebrødet i en bakemaskin for lenge siden, selv da jeg tok fra hverandre skapet og kokte det, husker du?

For nylig ville jeg ha noe uvanlig, og jeg husket det overfylte hvetegrynet, som ingen spiser i vår rene tilstand.

Jeg har en oppskriftsbok for en brødbaker, og det er så mange interessante ting! Brød med ulike tilsetningsstoffer, urter og grønnsaker. Mange oppskrifter med kli og fullkornsmel. Vel, melet i butikkene våre er stort sett bare hvitt. Nylig ble jeg overrasket over å finne en rug. Så jeg tenkte at hvetegryn med hvetemel burde gi en interessant kombinasjon.

Dette brødet heter Barvikhinsky. Nok et mesterverk av russisk mat fra sovjettiden. Slikt brød har ikke bare en spesiell smak og tekstur, men også en enorm tilførsel av nyttige komponenter. Siden hvetegryn er laget av uraffinerte hvetekorn, der all rikdommen er lagret. Og i vanlig mel fjernes alle nyttige elementer.

Hvetebrød i en bakemaskin med hvetegryn

For ham trenger vi:

• hvetegryn - 225 gr.
• vann - 300 ml
• mel - 230 gr.
• salt - 1,5 ts.
• sukker - 1,5 ss. l.
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• tørr gjær - 1,5 ts

Jeg vil advare deg med en gang om at frokostblandingene må bløtlegges på forhånd, derfor er det bedre å forberede seg om kvelden.

Hvis vi ønsker å tilføre litt variasjon til kostholdet vårt, så kan vi bake brød. Men brød lages ikke av vanlig mel, men av maismel. Dette melet inneholder ikke gluten, noe som ikke gagner menneskekroppen. Oppskriften på å bake maismelbrød er veldig enkel, og det vil ikke være vanskelig å tilberede det selv for nybegynnere. Brødet er porøst, friskt og appetittvekkende.

Hva er inkludert i oppskriften:

1. Maismel - 1 glass;
2. Egg - 2 stykker;
3. Melk- 1 glass;
4. Soda- 3/4 teskje;
5. Sukker - 0,5 ts;
6. Salt - 3/4 teskje.

Hvordan lage mat:

• Ha mel i en bolle.

  
  

• Tilsett egg.

  
  

  
  

• Varm opp melken, hell den i en bolle og ha i saltet. Rør litt uten å piske.

  
  

• Tilsett sukker.

  
  




• Bland alt igjen. Ingen grunn til å piske. Deigen skal ha en flytende konsistens.
  
  
• Smør formen med vegetabilsk olje.
  
  
• Hell røren i en varm ovn og stek kl 180 grader til de er møre.
  
  

Råd: Vi sjekker beredskapen med en tresplinter eller en tynn pinne. Hvis du har gjennomboret brødet og pinnen forblir tørr, er brødet klart.

Oppskrift: Hjemmelaget maisbrød uten hvetemel, med tilsatt ris

Hva er inkludert i oppskriften:

• Maismel - 1,5 kopper;
• Rismel - 1/2 kopp;
• Melk - 1 glass;
• Egg - 2 stykker;
• Salt - 0,5 teskjeer;
• bakepulver - 3 teskjeer;
• Sukker - 1 spiseskje;
• Olivenolje - 3 ss.

God dag til alle)) Jeg prøvde en annen type brød, nyttig, korn ... jeg deler).

Hvetegryn (type gryn ble ikke angitt, i utseende - omtrent "Poltava" nr. 3 eller 4, litt større enn bokhvete. - 200 g.

Hercules - 2-3 ss. Fyll med varmt vann (ca. 60-70 grader) - 200 ml. Og vi legger den til å svelle, pakket inn som deig (i et håndkle og under et teppe). Vi lager en deig: vanlig mel - 130 g (fasettert glass til en fas), gjær 6-10 gram, en klype sukker, varmt vann - 100 ml (et halvt glass). Først fortynner vi gjæren i halvparten av vannet og lar det koke.

Tilsett deretter mel. rør til en homogen masse og tilsett resten av vannet. Vi legger den på frokostblandingen og dekker beholderen med matfilm. Når deigen boblet opp og blir tyktflytende er den klar.

Det skjedde på omtrent en time og et kvarter for meg. Vi legger de hovne kornene i deigen .. .. Jeg tar en reservasjon med en gang, det er bedre for kornet å svelle lenger, tror jeg, i tre eller fire timer. Bland, tilsett salt (en teskje) og vegetabilsk olje (to spiseskjeer).

Vi bryter blandingen med en stavmikser.

Deigen virket tynn for meg, men jeg ville ikke tilsette hvetemel. Jeg tilsatte 5 ss skrelt rugmel, deigen viste seg å ha ønsket konsistens. Elt deigen med en mikser i 5-7 minutter, den viser seg klissete, ruller ikke til en klump, så vi baker brød i en form.

Vi lar deigen heve i en og en halv time, volumet vil øke med omtrent 2,5 ganger.

før gjæring:

etter:

Legg deigen i en form, tidligere litt smurt med vegetabilsk olje. Vi dekker med matfilm og setter på komfyren, der ovnen allerede varmes opp.

Deigen deles i 40-50 minutter, øker i volum med en og en halv til to ganger.

Ovnen må varmes opp til 200 grader. Min "bar" ble bakt i 40 minutter. Vi sprer brødet på et brett (helst på rist, hvis tilgjengelig), dekker med et rent håndkle og lar det avkjøles helt.

Brødet smaker litt søtt, minner om "barvikhinsky" (hvis noen husker det). Og viktigst av alt - fersk)).

God appetitt)