God ettermiddag, kjære lesere! Har du bestemt deg for å lage dumplings, men vet ikke hvilken deigoppskrift som er best? Det er veldig mange varianter. Det kan være vaniljesaus, rømme, grønnsaker eller egg. Hvert alternativ er bra på sin egen måte.

Dumpling deig: Den klassiske oppskriften regnes som den mest upretensiøse og enkle å tilberede deigtypen. Smaken er frisk, og fargen er uforlignelig hvit. For å oppnå dette resultatet bør du imidlertid være oppmerksom på mel av høy kvalitet med et godt innhold av proteiner. Det lar deg oppnå ønsket farge og bidrar til å unngå overkoking.

Det er viktig å ikke glemme tykkelsen på den fremtidige testen. Ikke gjør massen bratt når du elter. Prøv å oppnå en myk og smidig effekt. Denne teknikken lar deg rulle ut arbeidsstykket så tynt som mulig. Dumplings er uvanlig velsmakende med mye fyll.

Konsistens spiller en viktig rolle for enkel støping av dumplings. Ofte, etter å ha tilberedt en rett, gjenstår det mye avfall. For å unngå dette og spare tid, kutt deigen i firkanter.

Denne metoden er imidlertid ikke egnet for den tradisjonelle versjonen. I den klassiske oppskriften rulles arbeidsstykket til en "pølse" og kuttes i små biter. Etter det rulles hver "pute" til en sirkel.

For at massen skal vise seg å være riktig, er det viktig å følge en rekke regler. Kefir, melk eller vann i blandingen skal være varm. Og melet må siktes. Da blir deigen frodig og "levende".

Du må bruke en visp i begynnelsen, og på slutten gå til manuell elting. Hele prosessen bør ikke ta mer enn 20 minutter. Pass på å la arbeidsstykket "hvile" i en halv time.

Trykk ned massen med fingeren. Hvis gropen forblir, kan du begynne å lage dumplings. Du kan bruke en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde for å gjøre retten din riktig og smakfull.

Jeg foreslår at du koker dumplingsdeig i henhold til en av oppskriftene nedenfor.

Enkelt og smakfullt

Deig på vann med egg regnes som en klassisk oppskrift. Det er praktisk og enkelt å tilberede. Imidlertid vil dumplings glede med en delikat smak. Følgende produkter kreves:

• 500 g premium mel;
• 2 egg;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 200 g vann;
• en halv teskje salt.

Hell mel i en bolle eller direkte på bordet. Lag en fordypning i midten. Tilsett egg, salt, vann og vegetabilsk olje etter tur. Den siste ingrediensen kan utelates, men det vil gi arbeidsstykket den nødvendige plastisiteten. Bland alle ingrediensene forsiktig og grundig.

Deig på vann med egg: en trinn-for-trinn-oppskrift er veldig viktig å følge. Da vil du definitivt lykkes.

Må prøve

Har du en oppskrift på melkeprøver? Prøv gjerne dette alternativet. Jeg er sikker på at den vil bli en av dine og familiens favoritter. Du vil trenge:

• 500 gram mel;
• 2 kyllingegg;
• 250 ml melk;
• 1,5 ss solsikkeolje;
• ts salt.

Hell siktet mel og salt i en bolle. Lag en liten brønn og hell i solsikkeolje. Egg og melk skal blandes på forhånd i en bolle til det er jevnt. Hell også den resulterende blandingen i fordypningen. Begynn å elte massen med en slikkepott, og avslutt med hendene.

Etter at arbeidsstykket begynner å skrelle av bollens vegger, overfør det til bordet og fortsett å elte. Tilsett mel etter behov.

Den ferdige versjonen skal ikke feste seg til hendene. Massen er myk og samtidig elastisk.

Hell litt olje i håndflatene og gni den inn. Elt deigen i ca to minutter til. I tilfelle massen viste seg å være bratt, tilsett litt mer olje.

Etter matlaging, la arbeidsstykket hvile i en halv time, og dekk det med et serviett. Den er myk og holder formen godt.

Vegetarianere vil sette pris på

For folk som faster eller er vegetarianere passer en oppskrift på dumplings uten egg. Tro meg, denne variasjonen er ikke verre enn resten. Prøv det og du vil bli overrasket. Du trenger følgende ingredienser:

• 550 g premium mel;
• 220 ml rent vann;
• ts salt.

Forbered deigen i en dyp bolle. Salt må løses i varmt vann. Hell så i litt tørr komponent og rør rundt med en visp i sirkulære bevegelser.

Når det blir vanskelig å røre blandingen med en visp, fortsett til manuell elting. For å gjøre dette, dryss bordet med mel og legg den resulterende massen på den.

Den ferdige deigen skal ikke feste seg til bordet og hendene. I denne oppskriften blir den kjølig og jevn.

Ha massen i en pose og la stå i 30 minutter.

Klar! Skulpter gjerne dumplings og unn dem dine kjære.

Universell oppskrift

Rømme gir arbeidsstykket en lett surhet, men gjør det veldig mørt. Dette alternativet er mangefasettert. Den kan brukes til fremstilling av khinkali, dumplings, manti. Følgende ingredienser kreves:

• 850 g mel;
• 240 g lav-fett rømme;
• 3 egg;
• 150 ml vann;
• ts salt.

Rør rømme, vann og egg til en jevn masse. Tilsett salt til det siktede melet. Hell den tørre blandingen gradvis inn i de flytende komponentene. Vi blander massen. Arbeidsstykket er elastisk og bratt. Dekk den med et fuktig håndkle og la den hvile i omtrent en time.

Denne testen er enkel å jobbe med. Prøv på denne måten. Retten din vil være utrolig deilig.

Dette alternativet er også deilig.

Har du litt yoghurt igjen? Forbered dumplingdeig basert på den. Familien din vil definitivt elske denne retten. Følgende produkter kreves:

• 300 g hvitt mel;
• 250 ml kefir med lavt fettinnhold;
• salt.

Hell kefir i en bolle. Og tilsett tørre ingredienser. Bland grundig. Klar! Et slikt arbeidsstykke bør "hvile" i 50 minutter. Til berøring viser det seg elastisk og smidig.

Budsjettvennlig, lett å lage og deilig. Prøv det, du vil ikke angre.

Ghee - et høydepunkt

Smeltet smør gjør arbeidsstykket mørt og behagelig på smak. Hvis du ikke har prøvd denne varianten ennå, sørg for å lage den. Du trenger disse ingrediensene:

• 800 g mel av høy kvalitet;
• st.l. ghee;
• 2 egg;
• 1,5 kopper vann;
• ts salt.

Bland flytende ingredienser godt. Tilsett den tørre ingrediensen gradvis. Bland massen. En slik deig kan ikke brukes umiddelbart. Dekk den med et håndkle og sett til side på et lunt sted i en time.

Enkel oppskrift. Men jeg er sikker på at en rett med et slikt preparat vil glede familien din.

Vaniljesaus variant

Denne deigen eltes i kokende vann, noe som gir utmerket plastisitet og mykhet til massen. Det viktigste er at det ikke kan skjemmes bort. Du vil trenge:

• et par glass mel;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 130 g kokende vann;
• ts salt.

Hell kokende vann og vegetabilsk olje i en bolle. Tilsett mel og bland raskt. Skynd deg i dette tilfellet er veldig viktig. Siden det vil bidra til å unngå dannelse av klumper.

Arbeidsstykket fester seg ikke til hendene. Og den viser seg ganske tynn, men sterk. Du kan bruke den umiddelbart etter blanding.

Uvanlig alternativ

Vil du lage uvanlige dumplings? Bruk bokhvetemel. Det vil gi deigen en mørk fargetone og en uvanlig ettersmak. Tilbered følgende matvarer:

• 1 st. hvetemel;
• 1 st. bokhvete mel;
• 2 kyllingegg;
• et halvt glass vann;
• ts salt.

Bland tørre ingredienser og sikt. Hell på bordet. Lag en fordypning i midten. Og legg til resten av produktene der. Tilsett vann litt etter litt. Juster vannmengden selv. Alt avhenger av meltypen. Bland godt.

Klar! Du kan trygt begynne å lage deilige dumplings.

Vil du motta flere forskjellige oppskrifter og lære alle hemmelighetene ved å lage dumplings? Abonner på nettstedoppdateringer og del informasjon med venner på sosiale nettverk! Ser deg!

For å lage ekte hjemmelagde dumplings, må du kjenne den perfekte oppskriften på dumplings. Og du finner de beste oppskriftene i artikkelen min:

I mange familier har dumplings blitt en tradisjonell hjemmelaget hurtigmatrett. For meg og familien min er det å tilberede dem det morsomste tidsfordriv. Vi koker dem i helgen, etter å ha samlet alle sammen. Vi diskuterer nyheter, legger planer for nær fremtid og mestrer nye typer av denne retten. I denne artikkelen vil jeg dele de mest vellykkede oppskriftene med dere, mine kjære kokker.

Den enkleste måten å lage deig på er å kombinere vann, kyllingegg og hvetemel. Denne metoden er faktisk tradisjonell og har blitt utarbeidet av mange kokker og husmødre i årevis.

Produkter som kreves for matlaging:

• løk - 2 store løk;
• malt svart pepper;
• salt;
• mel - ca 1 kg;
• hakket kjøtt - 1 kg;
• kyllingegg - 2 stk.;
• vann - 175 ml

Oppskrift:

Jeg starter alltid med å tilberede blandet kjøttdeig. Jeg vet ikke hvorfor, men for dumplings tilbereder jeg det alltid med biff og fett svinekjøtt. Jeg tar hver type kjøtt i to.

Jeg vasker, biff og maler sammen med svinekjøtt, samt med skrellet løk. Deretter den resulterende massen av pepper og salt. Jeg blander alt grundig og setter til side for å salte litt.

Rist eggene, en klype salt og kokt vann i en bolle til en homogen blanding er oppnådd. Jeg tilsetter hvetemel i flere omganger til massen er klar for manuell elting.

Så overfører jeg det til et stort melet bord og blander til det slutter å feste seg til håndflatene. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers blir dumplings tøffe.

Så tar jeg en dumpling, og drysser den sjenerøst med mel. Jeg deler deigen i 12 deler, og kjevler ut til runde ark etter tur.

Jeg legger det første arket på enheten og stapper deretter kjøttdeigen inn i cellene. Når alle cellene er fylt ovenfra, legger jeg ut neste ball. Jeg kjører en kjevle langs overflaten til kantene på hver melbolle begynner å dukke opp.

Så slår jeg dem ut på et lite brett. Og det samme gjør jeg med resten av deigen og kjøttdeigen.

Vi sender de første par partiene på brettet til fryseren, og deretter, når de avkjøles, heller vi dem i en pose for videre bruk. Vi koker de siste partiene i saltet vann og spiser umiddelbart.

Vi fyller dumplings hver etter din smak. For eksempel elsker jeg dem med rømme og dill, mens barna og mannen foretrekker dem med olje og eddik. Her er en enkel klassisk oppskrift på denne fantastiske retten.

Alle vet at forskjellige produkter bør komme inn i menneskekroppen, så når jeg tilbereder dumplings, prøver jeg å diversifisere ikke bare basen deres (hakket kjøtt), men også forbedre skallet. For eksempel ved å bruke malt kalkun lager jeg deigkremen.

For å lage en delikatesse trenger du følgende sett med produkter:

• hakket kalkun - 0,5 kg
• mel av høyeste eller første klasse - 750 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• løk - 3 løk;
• kjøkken salt;
• solsikke eller olivenolje - 1 ss. l.;
• vann - 1 glass.

Jeg gjør alt trinn for trinn, så deigen min blir alltid kjempegod!

1. Kombiner egget og bordsaltet i en bolle av rustfritt stål.
2. Så tilsetter jeg solsikkeolje og siktet mel til dem. Jeg blander alt godt, og samtidig koker jeg opp litt vann.
3. Etter å ha blandet de forrige produktene, hell et glass kokende vann i dem og fortsett å elte med en skje. Når skjeen slutter å takle, elter jeg til den er stekt med hendene.
4. Jeg renser de mellomstore pærene, passerer gjennom en kjøttkvern. Jeg blander det med kjøttdeig og krydder.
5. Så ruller jeg den ut, kutter ut sirkler med et glass og fyller dem med kjøttdeig. Jeg danner dumplings og koker i saltet vann.

Disse appetittvekkende små kommer virkelig ut uvanlig velsmakende og uvanlige. Jeg anbefaler alle å prøve!

Oppskrift på dumplings på mineralvann. Matlaging i en bakemaskin!

Å lage en batch for videre koking i kokende vann er en plagsom og praksiskrevende oppgave. Men dette var tilfellet tidligere, takket være moderne kjøkkenapparater - ikke lenger et problem.

Brødbakeren gjør en utmerket jobb med oppgaven som er tildelt den, deigen kommer ut moderat elastisk, luftig og ganske elastisk.

Vi trenger:

• hvetemel 1 klasse - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 4 ss;
• salt og sukker - 0,5 ts;
• kyllingegg - 1 stk;
• mineralvann - 1 glass.

Først og fremst sikter jeg melet, så kommer deigen luftigere ut. Deretter kjører jeg først et egg inn i bollen til brødmaskinen og tilsetter mineralvann med vegetabilsk olje (jeg anbefaler å bruke olivenolje). Jeg tilsetter umiddelbart salt, sukker og 3,5 kopper mel ovenfra, men om nødvendig legger jeg resten til eltekampanjen.

Jeg likte resultatet veldig godt: deigen er veldig elastisk og myk. Den fester seg godt og sprer seg ikke under koking. Passer godt til alle typer kjøttdeig.

På mineralvann kan du også brygge manuelt, uten brødmaskin - se videoen:

Du vil også være interessert i dette:

1. Eplepai smaker bedre enn charlotte

Deigen laget med hjemmelaget melk kommer ut veldig uvanlig og behagelig på smak (hvis dette ikke er tilfelle, kan du erstatte den med en kjøpt). Den tilberedes veldig raskt og krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter.

Nødvendig dagligvaresett:

• mel av første klasse - 500 g;
• egg - 2 stk;
• melk - ett glass;
• vegetabilsk olje - en spiseskje;
• salt - en teskje.

Jeg blander mel med kjøkkensalt og sikter over i en bolle med lysbilde. Deretter lager jeg et hull i midten av det resulterende lysbildet og hell olje i det.

Varm melken lett. Jeg kjører egg i en annen bolle og blander dem med varm melk til en homogen konsistens.

Så heller jeg melke-egg-blandingen i melet. Jeg tar en spiseskje og begynner å elte deigen. Når skjeen ikke tåler lenger, går jeg over til å elte med hendene.

Den kommer smidig ut og slutter å feste seg til håndflatene. På toppen av dem legger jeg et fuktig håndkle og ikke rører på en halv time. Etter det ruller jeg ut og skulpturerer emnene.

I dag har kjøkkenmaskiner blitt en integrert del av mange kjøkken. Med bruken av brødmaskinen i huset, har det blitt en enkel oppgave å lage en batch av noe slag.

For å tilberede 700 gram av det ferdige produktet trenger du:

• hvetemel - 750 g;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 1 ts;
• raffinert olje - 1 ss. l.

Først og fremst tar jeg to like glass. I en av dem knekker jeg et mellomstort egg og tilsetter kokt vann slik at glasset blir helt fylt. Med et annet glass måler og sikter jeg tre glass mel.

Deretter heller jeg flytende komponenter i en bøtte, tilsetter salt. Jeg tilsetter det siktede melet til slutt.

Jeg starter dingsen i "Deig"-modus, men jeg venter aldri til den er over, jeg slår den av etter omtrent en time. Det ferdige produktet har allerede den nødvendige fastheten og elastisiteten. Jeg pakker inn klumpen med matfilm slik at den ikke tørker ut. Etter å ha kløyvd av riktig mengde for å lage en kake, lukker jeg resten igjen.

Til en slik batch bruker jeg oftest hakket kylling eller svinekjøtt, men valget av fyll forblir alltid hos vertinnen.

På grunn av husstandens store kjærlighet til dumplings og dumplings, må jeg noen ganger tilberede dem samtidig. Under slike forhold bruker jeg ikke egg i det hele tatt.

Følgende produkter er nødvendig:

• vann - 230 ml;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• kjøkkensalt - 1 ts;
• mel - 600 g.

Jeg sikter melet i en middels bolle. Så lager jeg et hull i midten. Jeg tar ikke et fullt glass kokende vann, fortynner salt i det og blander det med vegetabilsk olje. For å gjøre det virkelig deilig, er solsikkeolje ofte erstattet med olivenolje.

Så heller jeg den resulterende væsken i en fordypning i melet og elter. Først bruker jeg en kjøkkenspatel til dette, deretter elter jeg med hendene til den er ferdig stekt.

Jeg passer på at deigen er homogen uten luftbobler. Etter elting dekker jeg den med et håndkle og lar den hvile i 40 minutter. Deretter fortsetter jeg til dannelsen av dumplings.

Nylig ga vennene mine meg hakket lam, jeg prøvde å bruke det i dumplings - jeg likte det. Riktignok bør du legge til flere orientalske krydder når du tilbereder kjøttdeig, som gurkemeie og karri.

For et par år siden, ved et uhell, kom jeg til prosessen med å lage deig til dumplings. Jeg ble veldig overrasket over at de koker det på kefir, fordi i familien vår tilberedes det hovedsakelig på vann. Interessant prøvde jeg denne oppskriften hjemme. Det viste seg ganske interessant i smak, og nå hvis det er kefir i huset, koker jeg det på den måten.

For å lage den trenger du følgende sett med produkter:

• lite fett kefir - 0,5 l;
• hvetemel - 0,5 kg;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• natron 1 ts;
• sukker - 1 ss. l.

I bollen som jeg skal elte i, heller jeg kefir og sovner med en haug teskje brus. Bland grundig, salt og tilsett sukker og bland igjen.

Jeg tar melet av første klasse, deigen viser seg å være hvit, elastisk og mister ikke elastisiteten. Jeg siler den gjennom en kjøkkensil. Jeg legger det til kefir gradvis, dette unngår utseendet av klumper og gjør partiet mer homogent.

Jeg tilsetter oljen sist og blander godt igjen. Deretter legger jeg den i en pose og sender den til kaldt i en time. Etter dette går jeg allerede videre til dannelsen av dumplings.

En annen uvanlig oppskrift for å lage dumplingsdeig er å tilberede den med rømme. Den tilberedes veldig enkelt og raskt.

For ham må du fylle på med følgende produkter:

• rømme med et fettinnhold på 25% - 400 g;
• vann - 400 ml;
• kyllingegg - 3 egg;
• kjøkkensalt - 2 ts;
• hvetemel - ca 1,5 kg.

I bollen der jeg planlegger å elte, pisk kokt vann, rømme og egg til en jevn masse. Salt deretter den resulterende blandingen, og tilsett mel gradvis, begynner jeg å elte.

Når deigen blir stram og slutter å feste seg til fingrene lar jeg den stå i en time for å sette seg. Jeg dekker den med en fuktig klut.

Så begynner jeg å lage dumplings. Jeg tilbereder dem oftest ved hjelp av dumplings. Rask og praktisk. Ferdige dumplings kan tilberedes umiddelbart, eller du kan fryse dem for fremtiden.

Å forberede deigen til denne retten er ganske enkelt for erfarne husmødre, men for nybegynnere kan dette være et problem. Prøv derfor å gjøre alt trinn for trinn som jeg vil beskrive nedenfor. Når du lager mat, vil dumplings forbli intakte og vil ikke koke.

Nødvendig sett med produkter:

• melk (3,5%) - 250 ml;
• kyllingegg - 2 stk.;
• salt - 1 ts;
• mel - 2 kopper:
• solsikkeolje - 30 ml.

Første skritt. Når jeg lager denne oppskriften, tar jeg en bolle som jeg ikke har noe imot å sette i brann. I den blander jeg melk med salt og egg.

Andre trinn . Jeg tilsetter litt mel til den resulterende væsken, slik at konsistensen blir som pannekaker. Jeg setter bollen på komfyren og over lav varme, under konstant omrøring, fordamper.

Tredje trinn . Når deigen tykner (som pannekaker), tar jeg den av ovnen. Jeg tilsetter resten av melet og smøret. Jeg elter en ganske bratt omgang. Merk følgende! Ikke form dumplings umiddelbart etter endt elting, la den ligge i 45 minutter.

Før matlaging er det bedre å sende de dannede dumplings til fryseren i et kvarter. I løpet av denne tiden vil endene av dumplings tørke ut og forhindre at deigen skiller seg.

Men den mest uvanlige oppskriften på å lage deig til dumplings ble delt med meg av brødre som bor i Italia. De gjør det fargerikt. For det meste en eller to farger. Så det viser seg en veldig appetittvekkende tallerken med godsaker.

Du trenger følgende ingredienser:

• rømme - 3 ss. l.;
• kyllingegg - 3 stk.;
• mel - 900 g;
• vann - 100 ml;
• gurkemeie - 1 ts;
• salt - 1,5 ts;
• spinat - 100 g;
• tomatpuré - 100 ml.

Dette settet med produkter brukes til å lage et produkt med tre farger.

Vi forbereder den første deigen med tilsetning av spinat, så til slutt blir fargen grønn. Jeg vasker spinaten, hakker den i en blender og sender den til fryseren. Dette har jeg holdt på med siden kvelden, for i originaloppskriften er det brukt frossen.

Jeg la frosne grønnsaker, ett egg, en skje rømme og en halv teskje salt i en bolle. Jeg blander alt godt, tilsetter så 300 gram mel og elter. For å unngå at deigen tørker, pakker jeg den inn med matfilm.

Jeg tilbereder den andre batchen etter samme prinsipp, bare i stedet for spinat bruker jeg gurkemeie og 100 ml vann. Det gir den en oransje fargetone og en subtil orientalsk aroma.

Den tredje forbereder rødt. For ham legger jeg i en bolle med tomatpuré, det resterende egget, rømme og salt. Jeg blander alt grundig, og hell gradvis mel, elter.

Mens de to siste rettene ble tilberedt, hadde den grønne klumpen allerede hvilt og var klar til å lage dumplings. Så legger vi dem i fryseren. Deretter danner vi dumplings etter tur fra de to gjenværende blomstene.

Dumplings av forskjellige nyanser kokes sammen, de mister ikke fargen. I en bolle ser de veldig lyse og appetittvekkende ut, og de smaker bare "Du vil slikke fingrene."

Ulike grønnsaksjuicer (gulrot, rødbeter osv.) kan også brukes til å farge deigen, selv om de nesten ikke gir smak, i motsetning til krydder, urter og tomatpuré.

Jeg håper disse lettforståelige oppskriftene vil hjelpe deg å forbedre dine kulinariske ferdigheter og glede dine kjære med deilige hjemmelagde dumplings.

Hvorfor legge til egg? Egg, som er en del av deigen, gjør den sterkere og tettere. Dette er nødvendig når produktene kokes i vann eller buljong.

Hvor mye vann skal tilsettes til 1 kopp mel og 1 egg? Helst ikke mer enn 3 ss. Legger du til mer, blir deigen lettere å elte og kjevle ut. Men produkter tilberedt med overflødig vann vil ikke beholde formen og holde fyllet, men vil koke mykt. Jo brattere du elter deigen, jo bedre kommer det ferdige produktet ut.

Hvorfor tilsettes salt i deigen? Deig med tilsetning av salt blir mer velsmakende og velduftende. I tillegg har salt økt hygroskopisitet og er i stand til å absorbere vann og holde på det, noe som gjør at produktene vil vise seg å være mykere og mer delikate på smak.

Begynn å forberede deigen

Hvordan tilberede usyret deig?

Nylig så jeg en oppskrift på dumplings, der tilberedningen av deigen ble sagt på bare en linje: "Bland et egg, et glass mel, en klype salt og 2-4 ss. vann og kjevle ut dumplingdeigen. Teknisk sett bedrar ikke forfatteren av oppskriften i noe - slik tilberedes usyret deig. Vertinnen som bestemmer seg for å følge denne oppskriften og koke dumplings vil imidlertid mest sannsynlig få dumplings som smaker grovt og går fra hverandre i sømmene når de tilberedes. Fordi den viktigste delen er utelatt i oppskriften - teknologien for å lage usyret deig til dumplings. For at det ikke er slike situasjoner, og dumplings blir velsmakende og riktige, vil jeg fortelle i detalj og vise hva, hvordan og, viktigst av alt, hvorfor.

Trinn én - sikt melet på en treplate i en lysbilde, lag en fordypning i toppen av lysbildet og kjør et egg inn i fordypningen. Tilsett så en, maks to spiseskjeer vann, salt, elt deigen raskt med begge hender slik at væsken ikke renner ut av fordypningen. For å gjøre dette, må melet samles jevnt fra foten av bakken og helles i fordypningen. Dessuten må melet ikke bare helles, men presses med kraft mot væsken slik at det absorberes og danner en deig. Til hva? - For å gjøre deigen jevn i strukturen, uten klumper.

Hvor lenge skal man elte deigen? Det vanskeligste er å elte deigen. Siden det skulle vise seg å være tett, vil dette kreve litt fysisk anstrengelse. Hvis mannen ikke er opptatt i øyeblikket, ber jeg ham om å ta del i dette og elte deigen i 5 minutter. Hvis du må gjøre det selv, så tar det ca 15 minutter.

eltet deig

Den resulterende deigen vaskes godt og rulles til en ball, pakkes inn i matfilm (håndkle) og får hvile i 40 minutter. For hva? Lagret deig blir mer elastisk og lettere å kjevle ut.

Hvordan kjevle deig til dumplings tynt? Jo tynnere jo bedre. I alle fall bør tykkelsen ikke overstige 1 mm. Riktig eltet deig vil ikke rive eller feste seg til kjevlen og brettet.

Hvis du ser nøye etter, kan du se på bildet hvordan mønsteret på bordet er synlig gjennom den utkjevlede deigen.

Hvordan rulle ut deigen? Rulling skal utføres fra midten av deigen til kantene, og snu deigen med jevne mellomrom. Rulleretningen må endres. Da vil deigen bli jevnt tynn over hele overflaten.

Kan du ha mel på deigen? Riktig eltet deig trenger ikke ekstra mel. Men hvis deigen ble tilberedt i strid med teknologien, kan et slikt behov oppstå. I dette tilfellet er det bedre å ikke helle mel på deigen, da overflødig mel vil gjøre det vanskelig å rulle ut deigen og gjøre den tørr. Hvis deigen begynner å feste seg til brettet eller kjevlen, dryss et tynt lag mel på brettet.

Hva gjør jeg hvis deigen begynner å tørke ut? Siden deigen inneholder lite vann, hvis vertinnen dveler på kjøkkenet, vil den begynne å tørke ut, spesielt når den rulles ut. For å forhindre dette må du rulle ut, legge til fylling og forme produkter (dumplings, dumplings, etc.) raskt. Det er fra dette behovet, og ikke fra de lange sibirske vinterkveldene og lediggang, tradisjonen med å lage dumplings med hele familien kommer. Hvis en nødsituasjon oppstår, må deigen rulles til en ball og dekkes i 20 minutter med en fuktig (ikke våt!) serviett.

Hva skal være den ferdige usyrede deigen? Ved utkjevling skal deigen være tynn som papir, elastisk og glatt å ta på. Fargen på deigen skal være gulgrå. På bildet la jeg med vilje den rullede deigen på hånden og hevet den litt for å vise hvilken kvalitet deigen skal være: den passer hånden som en gummihanske.

Pelmeni er en ekte livredder. Forberedt for fremtiden vil de spare deg for tid på å forberede lunsj eller middag, noe som vil appellere til alle uten unntak. For tiden er det mange forskjellige oppskrifter, ikke bare for fyllet, men også for deigen. Hvordan ikke gå seg vill i denne varianten for en nybegynner vertinne, og hva slags deig å velge for hjemmelagde dumplings? En trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde vil hjelpe deg med å navigere i dette problemet og glede familien din med en deilig tradisjonell rett.

Hjemmelagde dumplings kan ikke kalles opprinnelig russisk. De dukket opp i matlagingen vår for lenge siden, rundt 1800-tallet, og vakte først ikke mye entusiasme. Men i løpet av denne tiden ble oppskriftene for både deig og fyllinger stadig i endring, hver husmor la til hemmelighetene sine, og ga dem videre fra generasjon til generasjon. Etter hvert ble denne retten så glad i at den ble tradisjonell på bordet vårt og med rette vant status som den mest komfortable familieretten. For mange er det forbundet med nyttår. Når hele familien på kvelden før høytiden samles ved et stort bord og først skulpturerer sammen, for så å spise dem sammen på begge kinn. Uten tvil er dumplings elsket av alle, både barn og voksne.

Selvfølgelig avhenger 90% av suksessen til denne retten av det deilige og saftige fyllet. Men testens rolle skal ikke undervurderes. Som nevnt ovenfor er det et stort utvalg av forskjellige måter å tilberede det på, for eksempel: klassisk, med og uten egg; vaniljesaus; på melk, på kefir osv.

For de som er nye i den kulinariske virksomheten og ikke har en erfaren rådgiver i nærheten, våre steg-for-steg oppskrifter med bilder. Det vil hjelpe deg å ikke bli forvirret og forberede den perfekte deigen for hjemmelagde dumplings. I denne artikkelen vil vi gå i detalj om flere oppskrifter, men først vil jeg notere noen punkter som anses som obligatoriske, uavhengig av oppskriften:

1. For at dumplingdeigen skal være plastisk, ikke mørkne og ikke falle fra hverandre under matlagingen, trenger du premium hvitt mel. Hvis du klarte å finne mel fra durumhvete - er dette en stor suksess. Den har mer gluten, så mengden vil trenge litt mindre, noe som betyr at deigen blir mer mør;
2. Ikke vær lat og ignorer rådet om å sikte melet før du elter deigen. Dette metter den med oksygen, noe som lar deigen puste, den blir mer luftig og føyelig; Vannet skal være varmt, kokt, dette vil fremskynde prosessen med å skille gluten fra melet og fremskynde modningsprosessen til deig;
3. Noen erfarne husmødre anbefaler å ikke bruke salt i det hele tatt i deigen, fordi de kokes i saltet vann. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for at det er nødvendig, er det bedre å legge det til vannet. Så saltet er mer jevnt fordelt over deigen;
4. Hvis du velger en oppskrift uten egg, vil vegetabilsk olje bidra til å erstatte funksjonen deres;
5. Løs deig mister formen under koking, slik at dette ikke skjer, må den være tilstrekkelig tett. For å oppnå større tetthet, eltes det sakte, gradvis tilsettes mel, og etter elting slår de det på bordet, og driver ut den gjenværende luften fra hulrommene;
6. Når deigen er ferdig, må den få hvile. For å gjøre dette, legg den i en plastpose eller film i 30-40 minutter.

Så la oss gå rett til oppskriftene...

Deig for hjemmelagde dumplings uten egg: en trinnvis oppskrift med et bilde

Fordelene med denne oppskriften er åpenbare. For det første er det økonomisk, og alle ingrediensene er alltid tilgjengelig. For det andre er den ypperlig for kjøttfrie dumplings, med riktig fyll (for eksempel fisk eller grønnsaker). Deigen er myk og tøyelig godt. Og i motsetning til frykt, mister den ikke formen og koker ikke i vann!

Av produktene trenger vi kun:

• vann - 300 ml;
• hvetemel - 450 gr;
• salt - 1/2 ts

1. Hell 300 ml varmt kokt vann i en dyp tallerken, hell salt (valgfritt) og rør til det er helt oppløst;
   Sikt deretter melet og begynn å gradvis kombinere det med vann. Når deigen allerede er tykk nok, kan den overføres til et melet bord og fortsette å elte for hånd.
   
   
   
   
   
   
   
2. Resultatet skal bli en tett, men plastisk deig som ikke fester seg til hendene. Hvis deigen fortsatt er klissete, prøv å tilsette et par spiseskjeer smør og kna godt igjen.
   
   
   
   
3. Dekk deigen med et fuktig klede eller legg i en pose og la stå i 20-30 minutter. Etter det kan du begynne å skulpturere.
   
   

Klassisk dumplingdeig

Den vanligste oppskriften, den er like egnet for dumplings og dumplings, og til og med for eggnudler. Dessuten holder deigen seg godt i kjøleskapet i opptil 48 timer.

Ingredienser:

• mel - 0,5 kg;
• vann -250 ml;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 1⁄2 ts
• solsikkeolje - 1 ss.

1. Sikt melet i en stor bolle. Vi lager en fordypning i midten, det ser ut som et vulkankrater;
2. Hell saltet vann i dette hullet og kjør inn et egg;
3. Nå begynner vi sakte å blande med hendene, og tar melet gradvis langs kantene av "krateret".
4. Etter hvert som den tykner, tilsett olje og elt en tett elastisk deig.
5. Vi slår den lett på bordet og dekker den med en film og lar den hvile. Etter en halvtime kan du begynne å lage dumplings.

Kefir deig

En slik deig for hjemmelagde dumplings kan tilberedes på hvilken som helst surmelkbasis. Kefir byttes enkelt ut med kokt melk eller rømme. Deigen er sterk, koker ikke myk og har en mer uttalt smak. Men for at resultatet skal glede deg, vær oppmerksom på noen nyanser: For det første må alle ingrediensene være i romtemperatur; For det andre tilsettes brus og salt nødvendigvis til væsken, men ikke til melet; For en væske med tykkere konsistens (for eksempel rømme) kan mengden mel avvike betydelig fra den angitte mengden.

Handleliste:

• kefir - 500 ml;
• mel - 3,5 ss.;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt og brus - 1⁄2 ts hver;
• solsikkeolje - 1 ss.

1. Bland kefir med salt, brus, egg og smør.
2. Vi sikter melet, og i små deler begynner vi å legge til den flytende massen, elt først med en skje, og deretter med hendene.
3. Tilsett eventuelt mel til ønsket konsistens, deigen skal ikke feste seg til hendene, men være myk og føyelig.
4. La stå i 15-30 min. og du kan lage mat.

Merknader:

Bruker du denne versjonen av deigen, men uten egg, bør du ta omtrent en halv kopp mindre mel.

Bruker du rømme eller tykk naturell yoghurt i stedet for kefir, så minker også mengden mel.

Choux-deig til dumplings

Hvis du allerede har mestret alle de tidligere oppskriftsalternativene, foreslår vi at du prøver den akrobatiske kulinariske kunsten - choux-bakverk til dumplings. Laget av de samme produktene, men på en spesiell måte, vil det åpne opp en ny smak av en så kjent rett for deg.

Så vi trenger:

• vann - 1,5 ss.;
• hvetemel - 3 ss.;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 1⁄2 ts;
• vegetabilsk olje - 1 ss.

1. I kokende vann, legg salt, olje og hell halvparten av melet i en tynn stråle, rør kraftig;
2. Fjern fra varmen, overfør til en større bolle, la deigen avkjøles litt (slik at du kan elte for hånd);
3. Når deigen er litt avkjølt, kjører vi inn egget og elter forsiktig;
4. Tilsett resten av melet og elt til en tett deig.
5. La stå i romtemperatur i 20 minutter.

Choux-deig, som den klassiske, kan tilberedes uten egg. Du kan erstatte vann med melk. I disse tilfellene vil bare mengden mel endres, og handlingsalgoritmen forblir den samme.

Som du kan se, er det mange alternativer for å lage deig til hjemmelagde dumplings. Artikkelen presenterer bare noen få grunnleggende oppskrifter, med en trinn-for-trinn beskrivelse og bilder. Kanskje blant dem er din signaturoppskrift på denne utrolig deilige retten.