Utviklingen av kjøkkenapparater har i stor grad forenklet livet til moderne kokker og husmødre. Samtidig begynte slike enheter å dukke opp som krever spesiell matlagingsteknologi og en spesiell oppskrift. For eksempel, som fermentert malt tilsettes, i en enhet som en brødmaskin, tilberedes det med en litt endret andel av ingredienser. Dette skyldes at kokeprosessen skjer automatisk sammen med elting. Samtidig har den vanlige deigen gluten, som gjør at den raskt får ønsket konsistens. Men deigen, som bruker fermentert rugmalt og skrelt mel, har en helt annen struktur, som er svært vanskelig å automatisk elte. Det er derfor slike oppskrifter bør foredles, tilpasse dem til moderne husholdningsapparater.

Utvalg av ovn

Det bør også huskes at hvert selskap som er involvert i produksjon av kjøkkenapparater har sine egne monteringskriterier og temperaturparametere. Samtidig kan til og med forskjellige modeller av enheter fra samme produsent avvike i egenskapene deres. Derfor bør du velge en oppskrift for hver enhet individuelt. Brødet beskrevet nedenfor vil bli bakt i en Delfa DBM-938 brødmaskin.

Ingredienser

For matlaging trenger du:

Hvetemel (andre klasse) - 500 gram;

Rugmalt - 35 gram;

skrelt rugmel - 100 gram;

tørr gjær - 1 ts;

Salt - 1 ts;

Sukker - 1,5 ss;

melasse - 1 spiseskje;

Vann - 300 ml;

Spisskummen - 3 gram;

Bokmerke rekkefølge

Når deigen lages for hånd, spiller ikke rekkefølgen ingrediensene blandes i noen stor rolle, selv om kokker prøver å ikke blande ingredienser som salt, gjær og rugmalt. I en enhet som en brødmaskin, bør du sette produktene i en bestemt rekkefølge, fordi enheten på denne måten vil være i stand til å tilberede deigen riktig i den tildelte tiden. Det trenger ikke kontrolleres. Først helles en liten mengde vann i beholderen, der saltet er oppløst. Deretter tilsettes hvetemel. Sukker helles på toppen, som røres litt. Etter det legg rugmalt, melasse og skrelt mel. Tilsett deretter gjær og hell vann.

Baking

Etter at alle komponentene er plassert i enheten, settes den til modus nummer én, beregnet for standard baking. De velger også et program for skorpen, og setter vekten til 700 gram. Etter det, trykk på "start"-knappen.

Etter en viss tid vil ovnen pipe. På dette tidspunktet er det nødvendig å legge spisskummen i den. Hvis fargen på deigen er veldig lys, kan du tilsette rugmalt, men bare i en liten mengde. Deretter lukkes enheten og venter på slutten av prosessen.

Hvis brødet tas ut umiddelbart etter steking, vil skorpen på det vise seg å være hard og sprø. Men hvis du ikke tar den ut umiddelbart, men lar den stå i minst tjue minutter, så blir den luftig og myk.

1. Mel skal siktes.

2. Vann bør brukes ved romtemperatur.

3. Koriander kan brukes med spisskummen.

Du må vite hvordan du håndterer malt i brød. Hvis du bare legger det til for eksempel hvetebrød, så kan du bli skuffet. Malten er for lyst, en sterkt smakende komponent, og den trenger det samme lyse selskapet som seg selv. For eksempel føles det kjempegodt i rugbrød. Eller kombinert med fullkornshvetemel og frø, som i denne foreslåtte oppskriften.

I dag skal vi bake brød av en blanding av aromatisk fullkorn og hvitt hvetemel (for å forbedre gluten i deigen) på surdeig. Jeg anbefaler å bruke surdeigen som er for hånden – eller hvete, det spiller ingen rolle. Hvis du ikke starter surdeigen, erstatt den med en blanding av 50 g rugmel og 50 g vann.

Så grunnlaget for brød er valgt. For en lys smak tar vi, som allerede bestemt, malt, og i stedet for sukker bruker vi honning. Og pass på å introdusere frokostblandinger i brødet - skrellede solsikkefrø og lin vil klare seg fint. Disse to smøraktige nøttesmakene balanserer smaken og aromaen til malten.

Steketid: ca 4 timer / Utbytte: 3 små brød

Ingredienser

• hvitt hvetemel 225 g
• fullkornshvetemel 180 g
• vann 200 g
• surdeigsrester 100 g
• vegetabilsk olje 30 ml
• mørk fermentert malt 1,5 ss. skjeer
• honning 0,5 ss. skjeer
• salt 1 ts
• tørrgjær 1 ts
• solsikkefrø skrelt 50 g
• linfrø 30 g

Hvordan lage mat

Forbered frøene. Rist solsikkefrøene i en tørr stekepanne, rør av og til, til de er gyldenbrune, og overfør dem til en flat overflate for å avkjøles raskt.

Hell linfrø med 100-120 gram kokende vann. Dette såkalte bolle til brød, men vanligvis tilberedes den i kaldt vann og oppbevares i 6-8 timer. Metoden vår bidrar til å fremskynde prosessen med svelling av korn.

Fortsett nå med å elte deigen, som kan gjøres på hvilken som helst praktisk måte. I dette tilfellet ble det brukt en brødmaskin for elting i "Deig for boller"-modus (mod. Binatone BM-2068).

Hell vannet og gjærresten i bollen på brødmaskinen. Det er best å blande vannet med starteren litt før du heller i bollen.

Tilsett deretter begge typer mel i bollen.

Tilsett malt, salt, honning og gjær i miksebollen.

Begynn å elte deigen. Til å begynne med vil deigen virke tørr, tett.

3-4 minutter etter starten av eltingen, når deigen allerede har samlet seg til en ball, tilsett olje i beholderen og vent til deigen absorberer den helt.

Lin, dampet med kokende vann, legg på en sil og la den viskøse væsken renne av. Ikke prøv å bli kvitt all væsken, men det meste skal være borte.

Tilsett linfrøene i deigen sammen med de ristede frøene.

Nå må du elte deigen til den absorberer frøene helt. Til å begynne med vil denne prosessen være ganske vanskelig, men du kan hjelpe deigen litt med hendene, og du vil snart merke hvor hyggelig og vakker den har blitt.

La den elte deigen gjære i 1 time eller til volumet på bollen dobles.
På slutten av gjæringen av deigen, elt den lett og del den i 3 deler.

Flat hver del litt med hendene og brett høyre og venstre kant til midten.

Brett deretter toppen og bunnen på samme måte.

Etter det, klyp deigen med en pai.

Legg det formede brødet, med sømsiden opp, på et rent håndkle rikelig støvet med mel.

Dekk brødet med en plastpose eller matfilm for å unngå skorpedannelse på overflaten.
La brødet heve i 1 time. I løpet av denne tiden skal brødene dobles i størrelse.

I mellomtiden, varm ovnen til 250 grader, og så snart brødene er klare til å gå inn i ovnen, overfør dem forsiktig til en bakeplate, legg dem sammen. Husk å skjære et kutt på brødene med en skarp kniv eller et blad.

Stek brød de første 10 minuttene med damp, reduser deretter temperaturen til 200 grader og stek videre i 20-25 minutter til brødet er klart. Damp kan lages i ovnen ved hjelp av en sprøytepistol ved å helle vann i bunnen av ovnen, kaste isbiter eller sette en beholder med kokende vann på bunnen.

Avkjøl det ferdige brødet. Nyt måltidet!

Fra barndommen vet hver av oss at brød er en viktig matvare, og hodet for alt, og generelt det mest nyttige matproduktet. Noen av dens varianter er spesielt verdsatt, som er laget av rugmel, fra kli, med tilsetning av malt og andre komponenter. En av de mest aktede og mest respekterte variantene er rugbrød med malt. Og i dag skal vi snakke om hvordan du lager mat i en brødmaskin, vi vil gi oppskrifter med malt, og også fortelle deg hvordan det kan bakes i ovnen. Det viktigste er at det kan bakes hjemme, og dette øker fordelene flere ganger, fordi det kun brukes naturlige og sunne ingredienser.

Hvorfor bør du inkludere dette brødet i kostholdet ditt?

Den spesielle verdien av rugmaltbrød er skjult i dens unike kjemiske sammensetning. Malt er beriket med en enorm mengde vitaminer, gunstige sporstoffer og mineraler. Det oppnås ved kunstig spiring av byggkorn. Under fremstillingen av malt oppstår reaksjoner i det, som et resultat av at diastase vises i det - et enzym som fremmer omdannelsen av stivelsesholdige produkter til alkohol. I bakeri gir tilsetning av malt de ferdige produktene en spesiell, uforlignelig smak som lokker deg til å putte et stykke ferskt brød i munnen. Takket være denne komponenten får baking en naturlig søtlig ettersmak. Når det gjelder deigen, blir den mer elastisk, "stiger" godt, absorpsjonen av vann øker, og strukturen forbedres også. Alt dette påvirker absolutt det ferdige brødet.

Rugbrød med tilsetning av malt, som vi fortsetter å snakke om på denne siden www.site, inneholder en stor mengde fiber, mineralsalter, karbohydrater, vitamin A, E, PP, B. Det inneholder mer jern enn hvetemelsorter , og i tillegg til kalium og magnesium. Regelmessig bruk av et slikt produkt bidrar til å rense kroppen for giftstoffer, skadelige giftstoffer, senke kolesterolnivået og normalisere hemoglobin.

Det bør huskes at denne typen brød har de mest nyttige egenskapene bare i 30 timer etter tilberedning. Derfor er det ønskelig å bake så mye som vil bli spist i løpet av denne perioden. Du kan kjøpe malt i et hvilket som helst supermarked - i dagligvarer eller der det selges mel og brødblandinger.

Hvordan bake deilig brød hjemme?

Nå om hvor enkelt det er å lage rugmaltbrød til familien din. For å gjøre dette kan du bruke både et moderne mirakel av teknologi - en brødmaskin og en konvensjonell ovn.

1. Rugbrød med malt i brødmaskin (oppskrift én)

Vi begynner å tilberede deigen fra følgende produkter:

Forbered først brygget: bland malten med 30 gram rugmel, tilsett 130 ml kokende vann, rør, pakk godt inn med et håndkle og la det avkjøles.

Koking av deigen: for dette, sikt rug og hvetemel, tilsett salt, melasse og 170 ml varmt vann. Rør til slutt inn malten. Elt deigen slik at det ikke blir noen bunter. Vi dekker basen til brødet vårt med et håndkle og lar det stå på et varmt sted i 3,5-4 timer. Deretter smører vi formen som vi skal bake med vegetabilsk olje, legger deigen der, la den stå i en time til. Før det sendes til en forvarmet ovn, bør brød strøs forsiktig med sesamfrø, karvefrø eller linfrø. Dette vil gi den enda mer fyldig smak. Stek i 60 minutter uten å åpne ovnen i 45 minutter. Server til bordet skåret i skiver og glede dine kjære med utrolig smakfulle og sunne hjemmelagde kaker.

Som du kan se, er det slett ikke vanskelig å forberede slike mesterverk, men det er urealistisk vanskelig å motstå dem og ikke prøve! Nyt måltidet!

Lyudmila, www.side
Google

– Kjære våre lesere! Merk den funnet skrivefeilen og trykk Ctrl+Enter. Fortell oss hva som er galt.
- Legg igjen kommentaren din nedenfor! Vi spør deg! Vi trenger å vite din mening! Takk skal du ha! Takk skal du ha!

Det særegne ved deigen på rugmel er at gjæren ikke er i stand til å gi den stor porøsitet, derfor viser seg med gjær at rugbrød er tett og tørt. Surdeig gjør derimot ikke bare brødet porøst og behagelig fuktig, men gir det også en delikat syrlig smak på grunn av syrene som dannes under gjæringen.

Surdeigsrugbrød med malt og mørk honning ligner veldig på Borodinsky og litauisk, men mykere og mer porøs.

Hvordan lage rugsurdeig

Brødsurdeig tilberedes lenge, men det er veldig enkelt. Gjæringsprosessen til rugmel tar fra tre til fem dager, og du kan smake på brødet tidligst fire dager senere. Men ikke bli skremt - surdeigen tilberedes bare én gang, og så får du bare noen skjeer av hver deig til neste gang.

For surdeig, klargjør en ren glassbeholder med et volum på 1,5-2 liter (du kan ta en krukke). Hell 100 g mel i det og hell i 100 ml vann ved romtemperatur eller litt varmt. Dekk glasset med osteduk og sett det på et varmt sted (for eksempel ikke langt fra komfyren). Ikke dekk starteren i noe tilfelle med et tett lokk, da gjæring må skje i nærvær av luft.

Etter det må starteren mates hver dag til omtrent samme tid, og tilsett samme mengde mel og vann (100 g og 100 ml). Avhengig av temperaturen kan gjæringen skje med forskjellige hastigheter. Det faktum at starteren er klar, indikeres av endringen i lukten (som først er ubehagelig) til sur alkohol, samt en kraftig økning i volum.

Så når surdeigen er klar, fortsetter vi til tilberedning av brød.

Ingredienser for maltbrød:

• rugsurdeig - 300 g
• rugmel - 100 g
• hvetemel - 400 g
• tørr malt - 5 ss. l.
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• mørk honning eller melasse - 1,5 ss. l.
• salt - 2 ts
• vann - 400 ml (mer eller mindre, dømme etter type deig)
• svisker - 6-8 stk.
• rosiner - 1 ss. l.

Slik lager du rugbrød med maltsurdeig (uten gjær):

1) Har du ikke 300 g fersk surdeig, men kun en forrett (surdeig til overs fra deigen), så ta den 2,5 ss. l., tilsett 150 g rugmel og 150 ml vann (bare ikke varmt) og la stå i 8-10 timer. Dette vil være forretten på 300 g som er oppført på ingredienslisten (ikke glem å legge igjen 2,5 ss til den nye forretten).

2) Hell malten med kokende vann slik at det oppnås en tykk velling.

3) Tilsett salt, honning, vegetabilsk olje til surdeigen tilberedt for deigen.

4) Tørket frukt hell kokende vann i noen minutter og skyll godt. Kutt svisker.

5) Tilsett rug og hvetemel, en del av vannet i surdeigen, rør og tilsett tørket frukt.

6) Tilsett nå vann litt etter litt til deigen er veldig tykk, men klissete, som på bildet. Deigen til rugbrød skal, i motsetning til hvete, ikke danne en bolle, men være vannaktig.

7) La deigen stå i 20 minutter i samme beholder, og overfør deretter til smurte former. Den vil heve ca to ganger, men beregn volumet slik at brødene blir lave og kan steke godt.

8) Når deigen har doblet størrelsen kan du sette brødet i ovnen.

9) Forvarm først ovnen til 200 ° C og sett en tallerken med vann i den de første 10 minuttene eller slå på dampen, hvis det er en slik funksjon. Senk deretter temperaturen til 150 °C og stek brødet til det er kokt. Fjern vannet fra ovnen. Det vil ta 40-60 minutter å bake. Sjekk beredskapen ved å trykke lett på midten av brødet. Kjenner du at skorpen springer, og ikke faller sammen under press, er brødet klart, men la det stå i ytterligere 10 minutter i den avslåtte ovnen.

I dag vil jeg tilby deg en enkel oppskrift på rugbrød i en brødmaskin. Fra disse produktene får du den som veier ca 960 gram, hvis dette er mye for deg, lag en halv porsjon. Hjemmelaget rugbrød med malt i en brødmaskin blir mye bedre enn kjøpt i butikken, så jeg anbefaler deg å prøve det. Om ønskelig kan det samme bakes i ovnen, men da må du elte det med hendene og lage en deig først.

Jeg vil også merke meg at jeg lager rughvetebrød i en brødmaskin, for hvis du lager det av kun én type mel, blir det ikke så smakfullt. Moren min bare elsker slikt brød og baker det ganske ofte, og hun liker også veldig godt denne oppskriften. Denne oppskriften på rugbrød med malt i en brødmaskin, faktisk vil det ikke være vanskelig å kjøpe malt, da det selges i mange dagligvare supermarkeder.

Oppskriften på rugmelbrød i en brødmaskin har nylig blitt mer populær, siden den er mindre kaloririk og slikt brød er mulig for de som følger figuren deres og ikke spiser mye mel. I tillegg anbefaler jeg deg å se, men det er bakt i ovnen, det viser seg mykt og velsmakende.

Ingredienser:

• Tørrgjær - 2 ts
• Hvetemel - 225 g
• Rugmel - 325 g
• Salt - 1,5 ts
• Raffinert vegetabilsk olje - 2 ss
• Rugmalt - 40 g
• Kokende vann - 80 ml
• Honning - 2 ss
• Malt koriander - 1 ts
• Vann - 330 ml.

Kaloriinnhold i rugbrød 208 kcal per 100 g.

Slik baker du rugbrød i en brødmaskin

Oppskriften på rugbrød til en brødmaskin er enkel, men det er viktig å gjøre alt etter tur. Så først og fremst legger jeg rugmalt i en bolle og heller kokende vann over, rører rundt og lar det avkjøles. Hell deretter gjæren i en spesiell bøtte, alltid tørr. Det er viktig at de er ferske og holdes tett lukket, ellers kan det hende at bakverket ikke hever seg.

Siden jeg lager hvete-rugbrød i en brødmaskin, sikter jeg to typer mel i en bolle og heller det deretter forsiktig over i en bøtte over gjæren.

Jeg legger salt, raffinert vegetabilsk olje, avkjølt malt, honning og koriander på toppen av melet. Om ønskelig kan honning erstattes med sukker, dette er etter din smak.

Til slutt helles forsiktig vann over alle ingrediensene.

Jeg setter bøtta i brødmaskinen, velger Rugbrød-programmet og starter. Det er viktig at det ikke er mel eller andre produkter på bøttens vegger, hvis det blir skittent, må det tørkes av.

Da gjenstår det enkleste, dette er å bake rugbrød. Jeg har ikke valg av skorpe og størrelse i "Rugbrød"-modus. Den totale steketiden tar 3 timer og 30 minutter, hvorav ca 45 - 60 minutter er etterheving, 10 minutter er elting, og på dette stadiet korrigerte jeg deigen litt manuelt - jeg fjernet den ublandede bøtta fra veggene med en silikonspatel. Samtidig, på slutten av eltingen, vurderer jeg bollen, deigen viser seg å være myk, klissete, men holder formen. Videre, ifølge programmet, hever deigen, og da er det umulig å åpne lokket for ikke å ødelegge det fremtidige brødet.

Når brødet laget av rugmel er bakt i brødmaskinen, høres et signal om at det er klart. Deretter trykker jeg på stoppknappen og tar umiddelbart ut bøtta. Fordel deretter brødet forsiktig på en rist for å avkjøles helt, dekk med rent bomulls- eller linhåndkle.

Her er oppskrift på rugbrød i brødmaskin. Ferdiglaget brød er veldig velduftende og velsmakende, og godt avkjølt, det er lett å kutte i skiver. Som du kan se, er det ikke vanskelig å forberede, men du vet hva som er i sammensetningen. Og på grunn av at det eltes og bakes i brødmaskin, brukes det veldig lite tid på det. Nyt måltidet!