Erfarne moonshiners vet at hvete er en utmerket råvare for mos. Når det er riktig tilberedt, oppnås en lettdrikkelig moonshine, som inneholder et minimum av skadelige stoffer. Jeg presenterer for din oppmerksomhet en velprøvd oppskrift på hvetemos brukt av våre forfedre. Dens karakteristiske trekk er fraværet av tørr eller presset gjær.

Vi vil bytte ut kunstgjær med villgjær, som nesten ikke gir ubehagelig lukt. Maltenzymer bryter ned stivelse til sukker, som blir til alkohol under gjæring. Hvetemos krever kvalitetsråvarer. Jeg anbefaler deg å ta bare rent, tørket korn som ikke er lagret i mer enn ett år, det skal ikke være råttent eller skadet.

Ingredienser:

• hvete - 4 kg;
• sukker - 4 kg;
• vann - 30 liter.

Sukker øker utbyttet av det ferdige produktet, mens den karakteristiske kornsmaken forblir.

Oppskrift på hvetemos uten gjær

1. Hell 1 kg korn i en plast- eller metallbeholder, jevn med et jevnt lag på bunnen. Tilsett vann, dekk hvetelaget med 1-2 cm Dekk til og legg på et kjølig mørkt sted. Etter 1-2 dager vil kornene spire.

2. Etter at spirene dukker opp, tilsett 500 gram sukker i beholderen, bland med hendene. Er massen for tykk kan du helle i litt vann. Knyt halsen på beholderen med gasbind, legg på et varmt sted i 10 dager. Dette er nok tid til å danne en gjærerstattende startkultur.

3. Hell startkulturen i en glassflaske, tilsett 3,5 kg sukker og 3 kg hvete. Hell den resulterende blandingen med varmt vann (opptil 30 ° C).

4. Plasser en gummihanske med hull i fingeren (bildet) eller vannforsegling på beholderens hals. Plasser flasken i et rom med en temperatur på 18-24 ° C. Avhengig av aktiviteten til gjæren vil gjæringen ta 7-20 dager.

5. Mosen som har vunnet tilbake er bitter på smak, dette må du sjekke når hansken er tømt for luft (vannforseglingen slutter å boble).

6. Tøm den tilberedte mosen fra sedimentet, filtrer gjennom osteduk og destiller på en måneskinnstill av et hvilket som helst design. For å forbedre kvaliteten, anbefaler jeg deg å gjøre en andre destillasjon med separasjon av "hoder" og "haler", etter å ha fortynnet måneskinnet med vann til 20 grader.

Av hveten som er igjen i bunnen kan du lage to eller tre porsjoner til med mos, hver gang du heller 4 kg sukker i beholderen og heller vann over alt. Andre og tredje vask er best, da blir kvaliteten merkbart dårligere.

Det brukes mye oftere, til tross for at råvarene, og derfor kostnadene for ferdiglaget moonshine fra korn, er mye billigere. Dette skyldes det faktum at oppskriften er kompleks og assosiert med spiring av korn. Men det kan forenkles betydelig ved å utelate spiringsstadiet i fremstillingen av måneskinn. Braga på hvete uten spiring er laget med samme teknologi som fra alle andre stivelsesholdige råvarer.

Braga fra hvete uten spire

Hvorfor er spiring generelt nødvendig? For å lage alkohol trenger gjær sukker, eller mer presist, monosakkarider. I sammensetningen av frukt som sådan er de tilgjengelige, men hvete inneholder stivelse. Sistnevnte er et polysakkarid, derfor, for at gjæren skal behandle den til sukker, er det nødvendig å bryte ned denne stivelsen. Prosessen kalles sakkarifisering.

Forsukring er delingen av stivelsesholdige råvarer: mel, frokostblandinger, poteter og så videre - til enkle sukkerarter under påvirkning av enzymer. Enzymer kan være kunstige eller naturlige i form av malt. Bare sistnevnte oppnås under kornspiring. Uten spiring er bruk av syntetiske enzymer nødvendig. Enzymsukkerdannelse er delt inn i varmt og kaldt. Separasjonsprinsippet er basert på temperatur og følgelig på tidspunktet for tilberedning av mesken.

Varm forsukring regnes som tradisjonell, og prinsippet er at først råvarer som inneholder stivelse kokes maksimalt. Deretter utsettes den for enzymer ved høy temperatur, ca 60 grader. Mosen holdes ved denne temperaturen i flere timer. I løpet av dette bryter enzymer ned stivelsen til tilgjengelig sukker. Som et resultat blir mosen søt, den filtreres og avkjøles, og deretter introduseres gjæren der. Videre er gjæringsprosessen ikke forskjellig fra det samme stadiet under matlagingen - sukker blir alkohol.

Hvete måneskin ved kald sakkarifisering

Malten er erstattet av to hovedenzymer, Amylosubtilin og Glucavamorin. Den første er nødvendig for nedbrytning av molekyler, den andre er for omdannelse av stivelse til sukker. Denne teknologien er mye enklere og billigere enn å lage malt, og resultatet er ikke annerledes. Enzymer, sammen med vann, blir ganske enkelt tilsatt til råvarene på stadiet av meskefremstillingen. I dette tilfellet skjer prosesser som foredling av stivelse til sukker og selve fermenteringsprosessen samtidig.

De viktigste fordelene med denne forsukringsmetoden er:

• Metoden er ganske enkel. Derfor egner den seg godt for nybegynnere som ikke har tilstrekkelig utstyr.
• Det krever ikke å varme opp råvaren til høye temperaturer og holde den der i en stund.
• Arbeidskostnadene ved matlaging av mos er betydelig redusert.

Feil:

• Du må kjøpe spesielle enzymer i butikken.
• Gjæringstiden økes betydelig og kan nå 20 dager.
• Det er også en oppfatning at på grunn av den kunstige opprinnelsen til enzymer, kan de etterlate en ettersmak, selv om dette ikke bekreftes av hver destillatør. Likevel foretrekker mange å holde seg til oppskriften på å lage mos med naturlig malt og av spiret hvete. Gjentatt destillasjon bidrar til å delvis fjerne smaken, som imidlertid allerede er ønskelig.

Hvordan kald sakkarifisering utføres:

• Den originale stivelsesholdige råvaren tilsettes gjæringstanken. Det kan være frokostblandinger, mel, stivelse og til og med pasta. Videre er alt dette fylt med vann ved en slik temperatur der gjæringen er mest effektiv, det vil si omtrent 30 grader. Vann tas med en hastighet på tre til fire liter per kg råstoff. Enzymer tilsettes tre til fem gram per kg, og gjær - med fem gram per kilo, når det gjelder tørr. Bakeri presset - du trenger fem ganger mer. Det er veldig viktig å ikke fylle beholderen mer enn 3/4, da det kan dannes mye skum under aktiv gjæring.
• Alt dette blandes, dekkes med en vannforsegling og plasseres på et varmt og mørkt sted, hvis mulig, brukes en termostat. Det er viktig at temperaturen ikke synker under 18 grader, ellers kan gjæringsprosessen stoppe.
• Selve gjæringsprosessen starter etter noen timer og fortsetter i aktiv modus de første dagene. Da synker intensiteten. Det bør ikke dannes en tynn film på overflaten - dette er et tegn på suring av mosen, i så fall må den raskt overkjøres.
• Den ferdige vasken fjernes fra sedimentet og destilleres. I dette tilfellet kan klaring med bentonitt ikke føre til ønsket effekt.

Avhengig av oppskrift og behov kan andre ingredienser tilsettes mosen: toppdressing for raskere gjæring, antibiotika for å redusere risikoen for suring, surhetsstabilisatorer, skumdempende midler og så videre. Produsenten angir vanligvis den nødvendige dosen av enzymer på pakken, siden deres aktivitet kan variere, må dette også tas i betraktning.

Grunnleggende regler for bruk av enzymer:

• Før lasting må beholderen behandles nøye med kaliumpermanganat eller vaskemidler med desinfiserende effekt. Og det må også tørkes grundig, ellers kan alt forsvinne.
• Oksygentilgang vil definitivt ødelegge produktet, derfor er bruk av en vannforsegling svært ønskelig.
• Ved tilberedning av vin kreves pasteurisering. Det vil være nødvendig å varme opp til 80 grader.

Japansk gjær koji

Mange erfarne destillatører har hørt om denne typen gjær, som er mye brukt i asiatiske land for å lage alkoholholdige drikker av stivelsesholdige råvarer. Denne gjæren er laget på grunnlag av muggsopp, som ofrer stivelse, og krever derfor ikke hvetespiring og bruk av enzymer. For ikke så lenge siden dukket en slik kinesisk-laget gjær opp på markedet vårt, noe som provoserte en alvorlig røre. Vi foreslår å forstå fordelene og ulempene ved denne typen forsukring, samt teknologien for tilberedning av mos.

Ekte japansk koji er et ferdig produkt av dampet ris gjæret med en spesiell sopp. I prosessen med å tilberede koji skapes spesielle forhold:

• Først kokes råvarene, det vil si at risen vaskes og bløtlegges.
• Deretter brukes damp til å behandle kornet, hvoretter soppsporer blir introdusert i det. Dette gjøres først etter at det er avkjølt. Tvister må bare kjøpes fra pålitelige leverandører, for eksempel i Japan kan bare 10 selskaper offisielt handle dem.
• Ris helles i en trebeholder og overføres til forsukring under kontrollert temperatur.
• I prosessen blir det periodisk omrørt, temperaturkontrollert, avkjølt eller oppvarmet etter behov.
• Ferdig ris er dekket med hvite flak. Den må brukes umiddelbart da den har svært kort holdbarhet. Interessant nok er formålet ikke bare å få alkohol. Den kan ofte brukes som marinade til retter som fisk og soyasaus.

Fra dette kan vi konkludere med at du bare kan kjøpe sporer av sopp, som senere må aktiveres ved bruk av parboiled ris og forplantes, og observere et visst temperaturregime. Det vil ikke fungere bare å kjøpe dem på Japans territorium og transportere eller bestille dem med budtjeneste, siden det kreves spesiell tillatelse fra sanitærtjenestene for å transportere dem over grensen.

Hva selges egentlig under dekke av denne gjæren i Russland? Grunnlaget for koji produsert i Kina er et slags substrat, som består av enzymer som bryter ned stivelse. For eksempel inneholder mange av dem amylase. Således er koji fra Kina en blanding av tørket ris, kunstige enzymer som brukes i kald forsukring, og vanlig gjær. Og også spesielle tilsetningsstoffer kan legges til dem for mer aktiv gjæring. Selve formen, som ris behandles med, er helsefarlig, derfor blir den drept på produksjonsstadiet, og det vil ikke fungere å dyrke ekte koji fra en slik blanding.

Til tross for at de ikke representerer komponenten som koji forstås av, kan bruken deres i noen tilfeller være ganske rettferdiggjort. Videre, med dette ordet vil vi forstå nøyaktig enzymerstatningen, og ikke den ekte japanske koji, som er soppsporer.

Fordelene med denne enzymerstatningen:

• Enkel håndtering av råvarer som inneholder stivelse. Ingen koking, ingen enzym- eller malttilsetning, ingen kornspiring og så videre. Alt du trenger er allerede inkludert i gjærposen, bare tilsett vann.
• Med riktig teknologi vil destillatet ha samme råvareegenskaper som ved bruk av malt.
• Ferdig hvetemos brenner ikke ut, selv om du ikke bruker en dampgenerator.
• Prosentandelen av stivelse som behandles til sukker er ganske høy, noe som lar deg få maksimal mengde måneskinn.

Feil:

• gjennomsnittlig gjæringstid er ca. 25 dager, noe som er betydelig lengre enn ved konvensjonell forsukring med malt og til og med ved bruk av enzymer;
• gjæring forårsaker en ubehagelig muggen lukt;
• kostnaden er mye høyere enn vanlig gjær.

Det er veldig viktig: Selv om teknologien forutsetter fullstendig ødeleggelse av aktive soppsporer selv på stadiet før pakking, anbefales det likevel å følge sikkerhetsforanstaltninger, siden noen av dem fortsatt kan være bevart. Det er nødvendig å jobbe med gjær kun med hansker og åndedrettsvern. Hvis de kommer inn i lungene, kan de forårsake bronkial astma eller en allergisk reaksjon. Du kan ikke smake på mosen!

Hvete moonshine med koji:

Du må ta fem kg hvete i form av mel eller frokostblanding, 20 liter vann og 45 g koji. I dette tilfellet kan stivelse brukes i stedet for frokostblandinger eller mel. Instruksjonen sier at forholdet mellom vann og råvarer skal være 4 til 1, men det er bedre å gjøre mer, siden gjæringstiden i dette tilfellet vil være kortere. Den optimale mengden koji er ni gram per kilo mel, som er etablert gjennom eksperimenter. – ca 15 %. Utbyttet avhenger av stivelsesinnholdet.

Det er også mulig å lage måneskin av hvete ved hjelp av en teknologi der korn ikke skal spire. Mos med tilsetning av malt kan også tilskrives denne behandlingskategorien, selv om prinsippet for tilberedelse av mos i dette tilfellet er det samme som for spiring. Bruken av enzymer har sine egne fordeler og ulemper, alle velger en mer praktisk metode for seg selv. Det viktigste er ikke å glemme å følge teknologien nøyaktig.

Braga laget av hvete uten gjær for moonshine er ikke uten grunn populær som grunnlag for tilberedning av alkoholholdige drikker, for uten kunstig aktivering av gjæringen av vørteren får bryggerne et naturlig og høykvalitetsprodukt ved utgangen. Destillatet fra hveteråvarer er ulegert, noe som betyr at alkohol ikke vil inneholde skadelige stoffer, men det vil ha utmerket smak, en unnvikende brødlukt og en mild smak - dette bekreftes av århundrer med praksis.

Den eneste ulempen med dette bryggealternativet er at det tar mer tid og krefter, mens bare å tilsette sukker og gjær til vørteren vil gjøre en sterk drink raskere og enklere. Men det vil være av lavere kvalitet, med en skarp ubehagelig lukt av gjær, ikke korn. Essensen av gjærfri matlaging er at ingredienser legges inn i vørteren, som selv frigjør gjæringsprodukter.

Braga på hvete uten gjær kan leveres på forskjellige måter. Vurder hvilke ingredienser du trenger for hjemmebrygging.

Det første trinnet er å velge de riktige råvarene. Hvete bør være av høyeste kvalitet for tresking og fôr, og bedre til matformål. Man må passe på at kornet ikke behandles med kjemikalier som sprøytemidler. En måte å forsikre seg om at du har kjemikaliene selv er å bløtlegge en håndfull korn i varmt vann og snuse: hvis du lukter en karakteristisk ubehagelig lukt fra hvete, vil den ikke fungere som råstoff for måneskinn.

For å lage mos, må hvete spire, og dette pålegger også noen begrensninger: det må være rent og tørket, høstet ikke mer enn et år og ikke mindre enn 2 måneder siden. Hvis du tar hvete fra en nyhøstet avling, kan du tilberede den ved å tørke den i solen, i et batteri eller i ovnen. I dette tilfellet bør temperaturen ikke overstige + 30 ... + 40 ° С og være konstant.

Når du velger mellom vår- og vinterhvete, gi preferanse til vårhvete - vinterhvete vil spire lenger.

Sikt hveten først: Fjern defekte (råtten eller mugne) korn, skrog og rusk - alt dette vil gi dårlig smak til alkoholen på slutten. Det er ikke nødvendig å vaske hveten: det er "vill gjær" på overflaten, som vil erstatte de vanlige tørre og sikre gjæring.

Bløtlegg

Deretter må hveten deles i to deler, og observere proporsjonene 1: 4. En mindre del skal gå til produksjon av surdeig. Bløtlagt og spiret hvete inneholder stoffer som er i stand til å bryte ned stivelse til dens bestanddeler - glukose og maltose (maltsukker). Det er disse stoffene som gjærkulturer behandler for å isolere alkohol.

Derfor vil det meste av hveten være nødvendig under forberedelsesstadiet for mos for å gi stivelse. Du trenger bare å legge den i gjæringstanken.

1. Den delen som er valgt for startkulturen må først bløtlegges.
2. For å gjøre dette dekkes den med et tynt, jevnt lag (2 cm) i en bred beholder med lave vegger - metall, glass eller plast.
3. Hell deretter varmt vann i store mengder - 3-5 cm over kornnivået.
4. Bruk mykt vann - mineraler og salter påvirker aktiviteten til enzymer negativt.
5. Hvis du bruker vann fra springen, la det stå i mer enn en dag, og tøm det deretter uten bunnfall over i en annen tallerken.

Men i intet tilfelle kok - dette vil frata deg oksygenet som er nødvendig for gjæring av alkohol. Klorert vann er heller ikke egnet på grunn av tilstedeværelsen av urenheter.

Etter det blir beholderen stående varm i ikke mer enn en dag, avhengig av volumet. Kornet må røres fra tid til annen, og om sommeren er det også nødvendig å skifte vannet 2 ganger om dagen. Etter at tiden har gått, vil kornene svelle, bli myke og kan lett punkteres. Hvis et slikt korn er ødelagt, vil juicen ved pausen være gjennomsiktig - dette er en indikator på at du gjorde alt riktig. Hvis det er hvitt, har du overeksponert kornet.

Spiring

Tøm vannet helt. For å gjøre dette bruker de vanligvis en annen av samme panne eller kum med små hull i bunnen slik at vannet går bedre unna. Etter det, la hveten "puste" - la stå i 6-8 timer i en panne uten vann. Vri kornet med hendene hver 2. time - dette er nødvendig for å mette det med oksygen.

1. Etter det dekkes hveten med fuktig gasbind eller gjennomsiktig glass.
2. Råvaren til surdeigen må snus og røres flere ganger om dagen for å bli kvitt karbondioksidet som slippes ut, ellers blir det "surt" på grunn av kornets "svette" - temperaturøkning.
3. Hvis du bruker bokser med nettingbunn, så kan du "snu" sjeldnere. Hvete og osteklut bør sprayes med vann flere ganger om dagen, men pass på at det ikke samler seg fuktighet i bunnen.

Selv om selve spireprosessen er enkel, kan hvete ofte oppføre seg ganske uforutsigbart, avhengig av både kvaliteten og luftens temperatur og fuktighet.

I gjennomsnitt kan spiring ta fra 5 til 10 dager.... Som et resultat vil røtter 1-2 cm lange og tynne hvite spirer 7-8 mm lange dukke opp fra kornene, som vil flette seg inn i hverandre - ikke vri dem, fjern hveten som den er.

Selve kornene skal, når de bites igjennom, knasere og ha en melaktig smak. En behagelig lukt vil vises. Hvis dette ikke skjedde, har hveten råtnet. Hvis du gjorde alt riktig, får du grønn malt. Den beholder sin levedyktighet i 3 dager, så den kan tørkes for videre bruk.

Tørr malt

For å få tørr malt, etter spiring, må du sende kornet til tørk. Før det kan du bløtlegge det i en halv time i en svak løsning av kaliumpermanganat for desinfeksjon. Ikke bekymre deg for smaken.

Malt tørkes ved en konstant temperatur på +40 ° C. Ideelt sett bør dette gjøres i et ventilert område med varmepistoler, men hjemme kan du bruke et batteri, en åpen ovn og mikrobølgeovn, eller bare la den stå i solen.

Matlaging ford

Det er også en slik metode som bruk av gjæring for surdeig: sukker tilsettes her ikke under direkte tilberedning av mosen, men umiddelbart inn i den spirede hveten.

1. Bløtlegg hveten, og spire den i mer vann, slik at overflaten er 1-2 cm fra kornnivået.
2. En dag etter at den ble lagt ut i et brett og dekket med gasbind, dryss et lag sukker på toppen for å aktivere villgjæren.
3. Vanligvis trenger den 0,5 kg, og husk at i dette tilfellet må mengden sukker, som vann, trekkes fra mengden ingredienser som trengs direkte under tilberedningen av mosen.

Du vil motta den ferdige starteren om 7 dager eller mindre.

Hvetemos med sukker

La oss gå videre til å lage mos på den enkleste måten – med tilsetning av sukker. Den vanlige andelen ingredienser for å lage mos: omtrent 1 kg sukker per 1 kg hvete, 3,5 liter vann per 1 kg sukker.

Rask måte

Det er også en enklere og raskere metode som ikke tar mer enn 4 dager.

1. Ta tørr malt og mal til mel.
2. Mal hvete til mel.
3. Bland mel og sukker.
4. Fyll med vann, hold samme proporsjoner som i oppskriften ovenfor.
5. Rør slik at det ikke blir igjen klumper. Det skal allerede være færre av dem på grunn av at du tilsetter vannet etter sukkeret.
6. Etter 4 dager kan mesken sendes til måneskinn.

Sukkerfri

Du kan legge mosen ikke bare uten gjær, men også uten sukker. Sukker er mat for mikroorganismer som avgir etylalkohol og karbondioksid (det er grunnen til at det oppstår en så stor mengde boblende skum under aktiv gjæring). Siden maltsukker er inneholdt i selve hvetestivelsen, kan gjæring utføres uten sukker i det hele tatt, selv om i dette tilfellet vil mengden produkt som frigjøres reduseres og smaken forringes.

Produksjon hvetemos i Russland har de studert i lang tid, minst 4-5 århundrer. I dag brukes hvete til å lage bakemel og deretter til å produsere bakevarer. Den er tilberedt av sine spirede korn. Fôrhvete brukes til å fôre husdyr. Denne frokostblandingen vokser absolutt på alle kontinenter, derfor regnes den som den mest populære og utbredte. Hjemme kan du lage utmerket mos av hvetekorn av høy kvalitet, som om ønskelig kan destilleres og fås.

Du kan drikke mos umiddelbart etter gjæring og siling. Styrken vil være omtrent 12-15%. Riktignok kan det være problemer med å lagre hvetemos. På et varmt sted beholder den smaken i ikke mer enn 3 dager, og muligheten til å holde drikken i kulden (for eksempel i en kjeller) er ikke alltid tilgjengelig. I tillegg liker ikke alle den særegne smaken og lukten av en hvetedrikk med lavt alkoholinnhold. Men hvis du ønsker det, kan du få en sterkere drink - moonshine, som vil bli lagret mye lenger. Og etter dobbel destillasjon vil fuselstoffer ikke merkes i den. Det antas at hvetegjærfri moonshine er lett å drikke, har en søt smak og en karakteristisk kornaroma.

Litt om komponentene i hvetemos

Hvete for å lage mos kan enten samles med egne hender eller kjøpes. Den gjennomsnittlige kostnaden for 1 kilo skrellet hvetekorn er omtrent 70-100 rubler. Det er viktig at frokostblandingen til drikken er lett, uten fremmed kjemisk lukt. Hvis du har tenkt å bruke en avling høstet selv, må du gi den 2 måneder for aldring. Men gammel hvete (som har vært lagret i mer enn 1 år) skal ikke brukes. Før man fortsetter med bløtlegging, må hveten sorteres ut, siktes gjennom en sil.

Det er ønskelig at vann til produksjon av hvetemos var myk. For å gjøre dette forsvares vanlig rent vann fra springen i en dag eller to, hvoretter det helles fra sedimentet i en annen beholder. Etter en slik prosedyre avtar væskens hardhet. Men du bør ikke koke vannet, da det vil frata oksygenet som er nødvendig for gjæring.

Sukkeret i denne oppskriften er nødvendig for å øke utbyttet av det ferdige produktet. Vanlig granulert sukker, som finnes i enhver dagligvarebutikk, vil gjøre det. Forresten, teoretisk er det mulig å lage en mos uten å bruke sukker, men da vil mengden av drikken være mindre, og smaken vil være noe tøffere, ikke så behagelig.

Før arbeidet påbegynnes, må beholdere for spirende korn og gjærende vørter vaskes grundig og tørkes. Forsømmelse av renslighet truer med å forstyrre gjæringsprosessen og forringe kvaliteten på den ferdige drikken.

Hvetemos gjærfri oppskrift

Ingredienser

• Hvete - 5 kg;
• Vann - 38 l;
• Sukker - 5 kg.

Kokeprosess

Å lage måneskinn fra hvete hjemme er ikke begrenset til én oppskrift. Drikken kan tilberedes av vanlig korn eller spirer, med eller uten gjær, perlesukker. Alt avhenger av smakerens preferanser. Hovedforskjellen mellom dette produktet er naturlighet og uvanlig smak.

Hovedstadiene for å lage hvetemos for moonshine er som følger:

• utvalg og foreløpig tilberedning av korn;
• bryggeproduksjon;
• destillasjon av måneskinn;
• produktfiltrering.

Før matlaging står moonshiner overfor en viktig oppgave, det er nødvendig å bestemme seg for typen hovedingrediens og velge den riktig. Det skal ikke være mugg i kornblandingen, ellers vil sluttproduktet ikke bare motta en ubehagelig aroma, men kan også skade menneskers helse. Derfor må valg av råvarer tas ansvarlig.

VIDEO: Wheat moonshine - en trinn-for-steg-oppskrift fra mos til smaking

Gjærurt

Så, hvilke egenskaper bør en alkoholholdig drink ha på utsalgsstedet? Hvis du trenger en mild smak, vil det beste alternativet for basen være hvete, for å få en mer forsterket og sterk alkohol, må du bruke rug, og fra bygg kan du få en drink som minner om whisky.

Hjemmelaget hvete moonshine oppskrift inkluderer følgende ingredienser:

• drikkevann - 25 l;
• granulert sukker - 6,5 kg;
• hvetekorn - 2,7 kg;
• tørr granulert gjær - 100 gr. eller levende - 500 gr.;
• kefir, surmelk eller fermentert bakt melk - 500 ml.

Først av alt må du bløtlegge kornene i vann og la dem brygge i 30-45 dager. Etter at denne tiden har gått, overfører du kornet til gjæringstanken.

Løs opp sukkeret i vannet i en separat beholder og hell sirupen over kornene. Aktiver den alkoholholdige gjæren, tilsett den sammen med kefir til hovedsammensetningen. Bland alt grundig, sett på et varmt sted.

Etter at vørteren slutter å avgi karbondioksid, skum, blir smaken av mosen bitter, og aromaen er alkoholisk - produktet er klart for destillasjon.

Når du lager måneskinn fra hvete hjemme, ikke glem å skille "haler" og "hoder". Denne delen av brennevinet er ikke egnet for bruk, men den kan stå til sekundær destillasjon av måneskinnet.

VIDEO: Utvelgelsesprosess for haler og hoder

Ikke-gjær spiret malt moonshine

Hvete moonshine uten gjær hjemme er av høyere kvalitet enn alkohol tilberedt i henhold til forrige oppskrift. I dette tilfellet vil spirede korn, det vil si villgjær, fungere som et tradisjonelt gjærprodukt. Et særtrekk ved et slikt produkt er fraværet av en uttalt lukt av fuseloljer.

Gjæroppgaven i slike oppskrifter utføres av kornmalt - som et resultat kan du få ren hvetealkohol

En ganske enkel oppskrift på hvetemåneskinn innebærer bruk av følgende komponenter:

• korn - 4,5 kg;
• sukker - 4,5 kg;
• renset vann - 31 liter.

Hovedstadiene for hvordan lage måneskin fra hvete:

1. Skyll kornet grundig, sorter det fra fremmede urenheter. Når en beholder med korn er fylt med vann, vil alt rusk stige til overflaten, så det vil ikke være vanskelig å skille det. For måneskinn laget av hvete er dette et veldig viktig stadium, siden urenheter kan overføre sine aromatiske eller smaksmessige egenskaper til produktet, noe som er uakseptabelt i dette tilfellet.
2. Legg 1 kg korn i en plastbeholder, fordel jevnt på bunnen og fyll på med vann slik at nivået blir 2 cm høyere enn kornets overflate. Dekk til og la svelle i 1 dag.
3. Etter utløpet av denne perioden, hell 500 gr i fatet med korn. sukker, bland ingrediensene. Dekk reservoaret med gasbind og plasser på et varmt sted i 8-10 dager. Rist ingrediensene hver 2. dag for å eliminere sannsynligheten for suring.

1. Tilsett resten av ingrediensene og vann ved en temperatur på 25 °C til surdeigen på kornet. Lukk gjæringstanken med en vannforsegling og plasser på et varmt sted i ytterligere 7-9 dager.
2. Når gjæringsprosessen er fullført, tøm moonshine-mosen av hvete fra bunnfallet og sil. Vørteren er klar for destillasjon.

Den resterende surdeigen kan brukes til å lage mosen 3-4 ganger til. Samtidig vil kvaliteten på det ferdige produktet ikke forringes. Det er nok å tilsette 4,5 kg granulert sukker, vann og sette på gjengjæring.

For å få måneskinn fra hvete hjemme, hell mosen i en kube av Dobrovar eller en annen moderne måneskinnstill og destiller produktet til alkohol. Det anbefales å rense råvaren med kull.

Videre fortynnes måneskinnet med rent vann til en styrke på 20 ° oppnås, og det destilleres igjen, men denne gangen med en inndeling i "hoder", "kropp" og "haler". Hoder - det første måneskinnet i et volum på 5-10% av totalen, omtrent 30 ml per liter. Så kommer "kroppen" med en styrke på 40-50 °. Haler - alt under 40 °, de tas bort og kan brukes til ekstern bruk.

Om nødvendig fortynnes den resulterende alkoholen med vann, hvoretter den får stå i 2-3 dager for å trekke. Hvis du ønsker det, kan du lage en tinktur på eikepinner fra kornmåneskinn. Det blir en imitasjon av konjakk.

VIDEO: Slik koker du mos med villhvetegjær

Lage mos uten sukker

I denne oppskriften for å lage mos brukes gjær, men granulert sukker er ikke brukt. Sistnevnte er hjemmelaget grønn malt.

Ingredienser:

• korn - 6 kg;
• drikkevann - 25 l;
• granulær gjær - 25 gr.

Trinn til å forberede mos:

1. Lage grønn malt

For å få grønn malt, må du skylle 1 kg korn grundig, fjerne rusk fra det, bløtlegge i 7 timer i vann. Videre blir råmaterialet vasket ut igjen fra slim, fylt med en løsning av kaliumpermanganat i 20 minutter, hvoretter det blir jevnt fordelt på en pall og står i 3-5 dager.

Kornene må skylles rikelig 2 ganger om dagen. Beredskapsøyeblikket bestemmes av hvetekim, spiren skal være lik størrelse med selve kornet.

1. Vørter forberedelse

Etter å ha tilberedt grønn malt, må den behandles igjen med en løsning av kaliumpermanganat i proporsjoner på 0,2 g. for 1 liter. Etter 20 minutters infusjon vaskes råmaterialet og males.

Det gjenværende kornproduktet knuses også og legges i en meskebeholder, fylt med vann, oppvarmet til 65 ° C. På dette tidspunktet må du legge til grønn malt og blande komponentene.

Fjern reservoaret fra komfyren, pakk det inn i et varmt teppe og la stå i 3 timer I løpet av denne tiden får vørteren en søt smak. Avkjøl konsistensen til 25 °, overfør til gjæringstanken, tilsett den tidligere aktiverte gjæren. Lukk beholderen med en vannforsegling og sett den på et sted der det er en konstant temperatur på 26-29 °. Eksponeringstiden er 5 dager.

1. Fullføring av gjæring

Etter at brygget er fermentert, vil det få en bitter smak, lysere farge og slutte å avgi karbondioksid. Sil ingrediensene gjennom flerlags osteduk.

Du må drive ut hvetemåneskinn ved hjelp av en dampgenerator eller en dampvanntank. I den primære destillasjonen separeres ikke fraksjonene, i den sekundære destillasjonen må halene og hodene tas separat. Etter å ha forberedt måneskinnet, anbefales det å insistere i 4-7 dager.

Klassisk oppskrift med gjær

Det er ikke alltid det er mulig å gjære vørteren ved hjelp av villgjær, og da kommer alkoholholdige til unnsetning. Når det gjelder kvaliteten på den ferdige drinken, for å være ærlig, merkes forskjellen mellom gjær- og gjærfrie metoder - sistnevnte er mykere, lettere med en brødaktig smak. Men vi kunne ikke la være å snakke om denne metoden.

Ingredienser:

• hvete - 3,5 kg;
• drikkevann - 2,5 liter;
• sukker - 6 kg;
• kefir 3,5% fett - 0,5 l;
• presset gjær - 0,5 kg (erstatt mono med tørr granulert gjær 100 gr.).

Forberedelse:

1. Korn legges ut i en bolle med bred hals, fylt med varmt vann og plassert på et varmt sted for å aktivere vekst.

Hvis kornene ikke har spiret etter denne tiden, må de endres - kvaliteten på råvarene er dårlig. For å unngå suring måkes kornet forsiktig hver dag.

1. Etter 3-4 dager vises de første løkkene med spirer, de skal vokse opp til 2-2,2 cm og se sammenfiltrede ut.
2. Du kan legge det til mosen i denne formen, men det er mer praktisk å male de tørkede spirede kornene og legge til hovedvørteren.

1. For å gjøre dette helles varmt vann i karet, sukker helles og røres til fullstendig oppløsning, deretter tilsettes malt, bløtlagt gjær og blandes igjen. Lukk lokket godt, eksponer vannforseglingen og send den til et varmt, mørkt sted for gjæring. Det anbefales å pakke inn beholderen eller bruke en akvarievarmer.
2. Når gjæringsprosessen har stoppet, fjernes væsken fra sedimentet ved å føre den gjennom et gasbindfilter eller et vanlig dørslag (sistnevnte er mindre å foretrekke, siden kaken kan brenne under destillasjon).
3. Kefir tilsettes mosen, den absorberer noen av de skadelige urenhetene og begynner fraksjonert destillasjon.
4. Etter den andre destillasjonen renses produktet ved hjelp av en kullkolonne og fortynnes til ønsket styrke.

VIDEO: Wheat - andre lansering