Kaloribuljong: 15 kcal*
*gjennomsnittlig verdi per 100 gram, avhenger av hvilket grunnlag buljongen er tilberedt på

Buljonger er konsentrerte væsker som inneholder ekstraktive, aromatiske stoffer, vitaminer, proteiner, fett og karbohydrater utvunnet fra rå mat ernæring.

Kaloriinnhold i buljonger fra forskjellige baser

Næringsverdien til en rett avhenger hovedsakelig av fettinnholdet i matvarene og deres kvantitativt forhold med vann. Hvordan mindre vann og mer kjøtt eller fisk, jo mer rike og kaloririke ekstrakter blir.

Grunnlaget for tilberedning av hjemmelagde blandinger er:

• kjøtt fjærfe, vilt, svinekjøtt, lam, biff;
• mager fisk, fet
• sopp fersk, tørket;
• grønnsaker.

Svinekjøtt, kjøtt regnes som de feteste tam and, gås. Av sopp er rekordholderen for mengde fett Hvit sopp. Kommersiell fisk inkluderer laks, stør, sild og andre.

Eksempler på buljonger i stigende rekkefølge av kalorier:

• sopp - 4,3;
• grønnsak - 14;
• fra lam - 18;
• fisk - 26;
• biff - 28;
• svinekjøtt - 40.

Ulike deler av kadaveret til dyr og fugler har ulik energiverdi. Til sammenligning er kaloriinnholdet i kalkunbryst (84) 2 ganger høyere enn for vinger (168). Herfra forskjellige buljonger fra kalkun vil kaloriinnholdet være annerledes.

Hvor mange kalorier er det i kyllingbuljong

Kyllingkjøtt anses som verdifullt kostholdsprodukt. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i kyllingbuljong per 100 g er bare 15 - 21 kcal. For riktig kaloriorientering ferdigmåltid bør være basert på energiverdi forskjellige deler høne. Hvis det bare er 90 kcal i brystet, så i kyllingvinger- 186 kcal, og i huden - 212 kcal.

Når det gjelder kalorier, er kyllingbryst og filetekstrakt det mest fordelaktige.

Du må også vite hva næringsstoffer, i hvilken mengde er inkludert i sammensetningen rått kjøtt. Mengden fett per 100 g av ulike deler av kyllingen varierer mellom 1,2 g (filet) og 15,6 g (skinn). Det er ingen karbohydrater i noe kjøtt.

Buljongkaloritabell per 100 ml

Det er ikke nødvendig å bruke tid på en uavhengig beregning av energiverdien til ferdigretter. Det er enklere og raskere å bruke tabellen nedenfor.

Diettsuppebuljong

Navara er grunnlaget for utarbeidelsen av mange diett supper: frokostblandinger, grønnsaker og moste kjøttsupper. Sterke kjøttekstrakter er nødvendig for svekkede pasienter for å stimulere appetitten, og soppekstrakter brukes for redusert utskillelse av magesaft.

Øre ut marin fisk Nyttig ved jodmangel.

Vegetabilske avkok inkluderer vannløselige vitaminer, mineraler, er uunnværlige for hypertensjon, åreforkalkning og fedme. Eventuelle buljonger inneholder ikke nok nødvendig for kroppen næringselementer. Derfor anbefales det ikke for langvarig bruk. uavhengige måltider Supper tilberedes på grunnlag av dem. Du kan lese om det i vår publikasjon.

Kyllingbuljong er kjent for å være rik på nyttige stoffer. Det anbefales å bruke det til noen sykdommer, det anses også som mindre kaloririkt enn for eksempel tilberedt av svinekjøtt. På kylling buljong du kan lage mange forretter, og med bruken kan du lage stuvede hovedretter. Også kyllingbuljong mer vanlig brukt i pediatrisk diett mat enn noen annen.

Denne artikkelen vil diskutere i detalj spørsmålet om kaloriinnhold og næringsverdi av kyllingbuljong og retter fra den. Spørsmålet om fordelene og skadene til retter på en slik kjøttkraft vil også bli vurdert, i tillegg vil spørsmålet om hvordan man kan påvirke næringsverdien til den ferdige retten konsekreres.

Komposisjon

En slik buljong kan virkelig være veldig nyttig. I mange tilfeller anbefales det å inkludere det i dagsmenyen.

Kylling er kjent for å være veldig rik på protein, og kyllingfilet er en av hovedingrediensene i en proteindiett. Det er også mye protein i kyllingbuljong - ca 4,00 g. Dette betyr at 4% av buljongen er protein (hastigheten er angitt basert på 100 g). Det er lite karbohydrater og fett i kyllingbuljong - henholdsvis 0,10 og 0,30 g.

Et avkok av kyllingkjøtt er svært rikt på B-vitaminer, samt elementer som kobber, magnesium, jern, selen og kalsium. Dette produktet er svært fordøyelig.

Kaloriinnhold i kyllingbuljong

Kyllingbuljong er uansett veldig lavkaloriprodukt, men det totale antallet kalorier i den varierer veldig. De som sporer kaloriinntaket eller prøver å fastslå næringsverdien til maten de spiser, beregner ofte kaloriinnholdet. forskjellige typer avkok.

Antallet kalorier i buljongen kan være forskjellig, selv om den er tilberedt av samme type kjøtt. Tabellen nedenfor viser kaloriinnholdet i noen av typene deres.

Dataene i tabellen er gitt under hensyntagen til det faktum at mengden kjøtt og vann for tilberedning av buljongen ble tatt lik. Den første kolonnen viser kroppsdelen av kyllingen som ble brukt i tilberedningen av avkoket, den andre - kaloriinnholdet.

Kaloriinnholdet i kyllingbuljong kan økes ved å tilberede det på hals eller vinger - beinbuljong flere kalorier enn kjøtt. I tillegg vil buljong uten hud være mindre kalori enn tilberedt fra kjøtt med hud, men denne forskjellen er minimal, siden den bare er 2-3 enheter.

Retter i kyllingbuljong og deres kaloriinnhold

Som du kan se, er antall kalorier i buljongen virkelig minimal, så mange retter kan tilberedes på den. kosten først retter. Men kaloriinnholdet deres er også forskjellig og avhenger i stor grad av antall og navn på produktene som legges. Jo tykkere den første retten og jo høyere kaloriinnholdet i produktene, desto raskere øker rettens næringsverdi.

Tabellen nedenfor beskriver det omtrentlige kaloriinnholdet til noen førsteretter tilberedt i kyllingbuljong. Kaloriinnholdet er angitt basert på 100 g av den ferdige retten. Vær imidlertid oppmerksom på at dataene i denne tabellen er omtrentlige. Ernæringsverdien til suppen vil i stor grad avhenge av mengden, kvaliteten og næringsverdien til maten som settes inn i den, noe som betyr at den lett kan endre seg avhengig av endringen i forholdet mellom produktene i suppen eller endringen i kalorien. innhold på grunn av metoden for dyrking og bearbeiding.

Som det fremgår av denne tabellen, er det nødvendig å beregne kaloriinnholdet i kyllingbuljongsuppe under hensyntagen til tilstedeværelsen av kjøtt- og melingredienser i retten, siden når du bruker dem næringsverdienøker veldig raskt. Imidlertid er slike supper og borsjtsj også kalorifattige, og dette kan tas i betraktning når du setter sammen en meny eller diett.

Hvordan beregnes den ernæringsmessige verdien av suppe?

Dataene i tabellen over kaloriinnholdet i de første kursene er omtrentlige, og som nevnt ovenfor i artikkelen er disse dataene bare omtrentlige. I noen tilfeller er det behov for eller ønske om å vite næringsverdien til den ferdige retten. Hvordan beregne antall kalorier i den ferdige suppen selv?

Når maten kokes eller tilberedes på annen måte, går de ned i vekt. Dette gjelder ikke pasta og noen frokostblandinger, som absorberer fuktighet og dermed øker massen til det ferdige produktet. Men med vekttap forblir kaloriinnholdet i produktet det samme (eller endres litt nedover). Hva betyr det?

Dette betyr at når du tilbereder selv en kompleks første rett, er det nok å vite kaloriinnholdet og mengden mat som skal legges (i gram), og etter matlaging finne ut massen til den ferdige retten. Hvordan gjøre det i praksis?

1. For å beregne næringsverdien til suppen, er det nødvendig å ha en vekt og veie massen av hver ingrediens som legges i pannen. For enkelhets skyld er det tilrådelig å veie selve kjelen der suppen skal tilberedes før du begynner å lage mat.
2. Nå må du finne kaloriinnholdet for hver ingrediens separat per 100 g og beregne antall kalorier i mengden produkt som ble lagt i suppen (for eksempel, vegetabilsk olje 100 g har 899 kcal, 25 g ble brukt i oppskriften Kaloriinnholdet i oljen som legges i suppen vil være 25 * 899/100 = 224,75 enheter).
3. Etter å ha funnet ut hvor mange kcal som er i hver ingrediens i mengden den ble brukt i, må du legge til kaloriinnholdet i alle ingrediensene og dermed få det totale kcal-tallet for hele retten.
4. Etter å ha tilberedt retten, må den, sammen med pannen, legges på vekten. På denne måten vil vekten av suppen og pannen sammen bli kjent.
5. Fra denne figuren må du trekke fra vekten av pannen (den ble veid tidligere), og dermed få massen klar suppe.
6. Når du vet hvor mange kcal det er i pannen og hvilken vekt suppen tar, er det enkelt å finne ut antall kcal per 100 g. Dette gjøres som følger: antall kcal i pannen multipliseres med 100 og divideres med vekten av suppen. Vekten på den ferdige suppen med kasserollen var for eksempel 3850 g. Kassen veier 850 g. 3850-850=3000 g av selve suppen. Den inneholder 1500 kcal (totalt). Antall kalorier per 100 g vil være: 1500*100/3000=50 enheter.
7. Dermed var kaloriinnholdet i denne suppen 50 enheter per 100 g. Selvfølgelig, i dette eksemplet, er tallene avrundet, men etter denne algoritmen kan du enkelt beregne næringsverdien til en kyllingbuljongrett.

egenskapene til kyllingbuljong

Kyllingbuljong har mange gunstige egenskaper som kan være av spesiell interesse for de som anbefales å bruke et slikt avkok på grunn av deres helsetilstand. Blant egenskapene til kyllingbuljong er:

• Forbedrer bronkial åpenhet, som bør bemerkes som en nyttig egenskap for forkjølelse og virussykdommer;
• Når du hoster - fortynner sputum, forbedrer prosessen med hoste;
• Senker surheten av magesaft, som kan være nødvendig for sykdommer i magen og tolvfingertarmen;
• Reduserer kolesterolnivået;
• Bidrar til normalisering av arbeidet til hjertet og karsystemet;
• Stimulerer utvinningen av hjertemuskelen på grunn av innholdet av peptider.

Fordelene med kyllingbuljong og retter tilberedt på den

Som du vet inneholder kyllingbuljong et stort nummer av utvinningsmidler. Ved tilberedning av kjøtt blir de stort sett til et avkok. Å ha medisinske egenskaper, stimulerer de produksjonen av mage- og gallesaft, og stimulerer også bukspyttkjertelen.

Også et slikt avkok normaliserer prosessen med fordøyelse av mat og øker dermed appetitten. Takk til nyttige egenskaper det er tillatt å brukes ganske tidlig etter operasjoner utført på organene i bukhulen og fordøyelsessystemet.

Skaden som produktet kan gjøre på kroppen

I noen sykdommer kan de samme ekstraktive stoffene ikke være gunstige, men tvert imot skadelige. Slike sykdommer kan være:

Hvis du har disse eller relaterte sykdommer, bør du konsultere legen din om bruk av kyllingavkok og retter fra det. I noen tilfeller er bruken kontraindisert, i andre er den begrenset eller ikke anbefalt. I alle fall, om du skal installere streng diett i dette spesielle tilfellet må spesialisten avgjøre.

Hvordan senke energiverdien og redusere kalorier: måter og metoder

For å redusere kaloriinnholdet og næringsverdien til kyllingbuljong kan du bruke noen metoder. De vil også bidra til å bli kvitt skadelige ansamlinger som kan være i kyllingkjøtt. Her er bare noen av dem:

1. Etter at vannet koker, skal det dreneres, og kyllingkjøttet skal helles rent kaldt vann og fortsett tilberedningsprosessen. Faktum er at mange går til det første vannet skadelige stoffer og mesteparten av fettet. Ved å tømme dette vannet kan du oppnå en reduksjon i næringsverdien til buljongen.
2. Under koking av vann kylling kjøtt vanligvis dannes det mye skum. Dette er et løselig protein, men mange av de skadelige stoffene som var inneholdt i kjøtt løses også opp i det. Derfor må skummet, spesielt etter den første kokingen, fjernes. Hvis det etter den første fjerningen av skummet igjen dannet seg mye, bør prosedyren gjentas. Denne enkle handlingen vil også bidra til å holde buljongen klar og forhindre uklarhet (denne regelen bør spesielt følges når du tilbereder gelékylling).
3. Kaloriinnholdet i buljongen beregnes vanligvis under hensyntagen til forholdet mellom kjøtt og vann 1:1. Men hvis vannmengden er minst det dobbelte av mengden kjøtt, vil kaloriinnholdet i buljongen synke merkbart. Derfor, for å tilberede en mindre kaloririk buljong, bør du ta så mye som mulig stor kvantitet vann og minst mulig kjøtt.
4. Mesteparten av fettet i buljongen kommer fra overgangen fra skinnet og fettet til kyllingen. Derfor, når du tilbereder buljong med redusert kaloriinnhold, bør alle årer og hud (og enda mer selve fettet) fjernes. Mindre kaloririk vil bli tilberedt på en ren filet.
5. Hvis buljongen tilberedes ikke bare på fileten, men også på beinene, bør den ikke kokes lenge. Ved langvarig matlaging kan buljongen bli tyngre og mer egnet for matlaging av gelé, men dette vil negativt påvirke tilberedningen av kostholdsretter.

Du finner en enkel oppskrift på klassisk kyllingbuljong i følgende video:

Som du kan se, er kyllingbuljong en rett som har mange egenskaper, men i noen situasjoner er de ganske motstridende. Kaloriinnholdet er lavt, som faktisk retter fra det. Når du vet hvordan du beregner næringsverdien til kyllingbuljongretter, er det enkelt å lage en meny basert på kalorier. Men før du inkluderer kyllingbuljong i ditt daglige kosthold, bør du studere spørsmålet om kontraindikasjoner og forholdsregler.

I kontakt med

Kyllingbuljong er et veldig populært produkt, men mange kan ikke umiddelbart gi et sikkert svar på hvor næringsrikt det er. På den ene siden får man nesten bare vann her, om enn litt fettete, på den andre siden blir folk friske fra alvorlige sykdommer nettopp takket være den næringsrike buljongen. Hvis du er interessert i dette spørsmålet, ikke bare av inaktiv nysgjerrighet, men også fra stor oppmerksomhet til din egen helse og sikkerhet slank figur, så bør det vurderes mer nøye.

Komposisjon

Hovedkomponenten i buljongen er vanlig vann. Den inneholder absolutt en liten mengde BJU-komponenter, vitaminer, mineraler og syrer kokt ut fra kylling, men deres betydning bør ikke overvurderes - kjøtt, selv kokt i flere timer, er fortsatt nyttigere enn avkok.

Når de snakker om fordelene med kjøttkraft for å gjenopprette kroppen, mener de at det (i ikke dristig) ikke har noen vesentlige restriksjoner på bruk, og etter kirurgiske operasjoner på fordøyelsesorganene, bare så lett mat og er tillatt. Det er også sant at det er fra en slik suppe at alt nyttig absorberes så lett og raskt som mulig, men fortsatt er spørsmålet hvor mange av disse nyttige komponenter.

Med et ord er buljongen et godt produkt, men hvis du ikke har noen kontraindikasjoner for bruk av andre produkter, ikke begrens deg til dem.

Det bør også bemerkes at for å tilberede buljongen anbefales det å bruke hjemmelaget kylling når det er mulig, mens broilers er mye dårligere egnet for disse formålene. Dette skyldes ikke bare det faktum at slaktekyllinger raskt koker myk og blir til grøt - det er bare at kyllingen gir fettet ikke bare nyttig, men også skadelig.

Industrielt oppdrettet fjørfe må ha nådd store størrelser på kortest mulig tid takket være biologisk aktive tilsetningsstoffer- hormoner og medikamenter, som en gang inn Menneskekroppen fra buljongen, kan forårsake alvorlig helseskade. innenlandsk kylling vanligvis mye mer forenlig med det elementære miljøkravet, fordi bruk av produkter fra det er forbundet med lavere risiko.

Kaloriinnhold og næringsverdi

Du må forstå at kaloriene i kyllingbuljong kan være grunnleggende forskjellig beløp– 100 gram produkt kan stå for både 20 og 200 kcal. Mest av alt påvirker to indikatorer dette øyeblikket: hvilken del av slaktkroppen som ble brukt (hver del har sitt eget kaloriinnhold, som forverres ytterligere av forskjellen på grunn av fetheten til en bestemt kylling) og hva er proporsjonene av vann og kjøtt.

Faktisk er det mye flere faktorer: tok du kjøtt med skinn (det er alltid det mest fete og derfor kaloririkt) eller uten det, om det første vannet ble tappet ut, og om lokket ble åpnet under tilberedning, og slapp ut damp og øke andelen tørrmasse. Til og med varigheten av matlagingen er viktig, fordi kyllingen gir hovedandelen av verdifulle stoffer i de første minuttene av behandlingen høy temperatur, men fortsetter å gradvis øke konsentrasjonen i buljongen i ganske lang tid.

Hvis du skal bruke avkoket sammen med kjøttet det er laget av, og ingen andre ingredienser ble tilsatt i prosessen, vil kaloriinnholdet være lik kaloriinnholdet i alt kjøttet som brukes, siden kaloriene fra maten går ingen steder, og vann eller salt i seg selv inneholder 0 kalorier.

For å bestemme eksakt kaloriinnhold kjøttkraft unntatt kjøtt, må du bruke en mer kompleks formel. Finn først energiverdien til rått kjøtt fra forskjellige deler av slaktet, og deretter den samme delen, men allerede i kokt- slik at du vil finne ut gjennomsnittlig antall kalorier gitt av dette kjøttet under tilberedning.

For å forenkle oppgaven din har vi allerede beregnet disse tallene for 100 gram kjøtt av hver type: for eksempel gir diettlår og ben omtrent 9-10 kcal hver, brystbenet (filet) - 18 kcal, vinger - 50-55 kcal, nakke - 120 kcal , og rygg regnes som mesteren i rikdom - de gir så mye som 160 kcal! Når du kjenner disse tallene og vekten på kjøttet som brukes, kan du beregne hvor mye det kan gi kalorier til vann generelt. Etter det gjenstår det bare å dele det totale kaloriinnholdet i hele buljongen med antall 100 grams porsjoner av det ferdige produktet - dette er den ønskede indikatoren.

Hvis du lager buljong av hel kylling, oppgaven med å telle kalorier kan være vanskeligere, siden du på Internett bare kan finne en veldig gjennomsnittlig indikator på det totale kaloriinnholdet, som ofte er langt fra virkeligheten. Hvis du er pedantisk, kan du finne ønsket figur ved å dele kadaveret i delene beskrevet ovenfor og veie hver av dem. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i et slikt avkok er vanligvis estimert til 20-40 kcal, det vil si at det inntar en mellomposisjon mellom kosthold og rike buljonger, som ligger nærmere den første.

Når det gjelder BJU, er det ikke noe spesielt å beregne her - innholdet av alle hovednæringsstoffene i et slikt produkt er relativt lite. Minst den gjennomsnittlige 15-kalori diettbuljongen inneholder bare 2 gram protein, 0,5 gram fett og 0,3 gram karbohydrater i en 100-grams porsjon.

Man bør imidlertid huske på at prosentandelen av proteiner og karbohydrater neppe vil øke mye, men bruk av rygg eller nakke, samt tilsetning av kjøtt med skinn i pannen, kan øke fettinnholdet mange ganger.

Hvordan beregne antall kilokalorier i buljongen med andre ingredienser?

Hvis buljongen er din Favoritt mat, men ikke i form av en banal kyllingbuljong, men i form av en suppe med tillegg av noen andre populære ingredienser, så kan formelen for å beregne det nøyaktige antallet kalorier øke mange ganger. Saken er at du ganske enkelt kan multiplisere kaloriinnholdet i en porsjon på hundre gram ekstra ingrediens av sin vekt, på grunn av som vi får totale kalorier av dette produktet i buljongen, og legg deretter den resulterende figuren til kaloriinnholdet i kjøttet og, divider alt med det totale volumet til sluttproduktet, få ønsket.

Problemet er at de samme potetene eller vermicelli, som kjøtt, kokes og gir en del av kaloriinnholdet til vannet, men de blir aldri fjernet fra buljongen, i motsetning til kylling, og mengden malt påvirker direkte kaloriinnholdet i hver individuell servering. Det gjenstår bare å stole på det faktum at alle deler vil vise seg å være omtrent like og proporsjonale, men likevel vil beregningene ikke være blottet for en viss konvensjon.

Hvis til og med en enkel buljong av vann og kjøtt innebar en veldig kompleks beregning av kalorier, avhengig av en rekke faktorer, forverrer økningen av ingrediensene denne situasjonen ytterligere. Bare i tilfelle vil vi fortelle deg hvor mange kalorier som i gjennomsnitt kan inneholde i alle populære varianter av kyllingbuljong, brakt til suppenivået, men alle disse tallene bør behandles med en viss kritikk, fordi avvik er mulige i alle små detaljer .

Vær oppmerksom på at kyllingen i seg selv ikke tas i betraktning i alle tilfeller - tillegget kan øke de angitte tallene flere ganger.

Altså, middels kyllingbuljong med hjemmelagde nudler har et betydelig økt kaloriinnhold - det er allerede 76 kcal i en porsjon på 100 gram. Ny komponent tilsatt mye karbohydrater, økte innholdet til 12 gram, derav de nye kaloriene, og innholdet av proteiner og fett ble bare doblet - opp til henholdsvis 4 og 1 gram.

Kyllingbuljong med egg er også populært. I vårt tilfelle antas det at for hver liter av et slikt avkok, seks medium kyllingegg. Med jevn fordeling av den nye ingrediensen gjennomsnittlig kaloriinnhold retter viser seg å være ca 50-52 kcal per 100 gram. En slik beskjeden indikator skyldes det faktum at mengden karbohydrater forblir praktisk talt uendret, og fett vokser 6-7 ganger, men fortsatt er det bare 3-3,5 gram igjen. Mest viktig komponent I dette tilfellet viser det seg at BJU er proteiner, som allerede er nesten 5 gram i en porsjon på 100 gram.

Kyllingsuppe med ris og grønnsaker kjent rett basert på buljongen, når det gjelder antall ingredienser, er det definitivt den vanskeligste av alle de ovennevnte. Alt avhenger mye av eksakte proporsjoner. Vår beregning er basert på en oppskrift hvor det tas 400 gram for 2 liter vann. kyllinglår, 150 gram poteter, 3 ss ris, samt en middels løk og gulrot. På grunn av det faktum at en betydelig del av retten er grønnsaker med lavt kaloriinnhold, energiverdien er veldig liten - ca 37 kcal. Alle komponentene i BJU øker andelen litt, men ikke så betydelig: det er 2,8 gram proteiner her, 1,5 gram fett og litt mer enn 3 gram karbohydrater.

Anvendelse i kosthold

Selv om kyllingbuljong av mange oppfattes som for fet, og derfor dårlig forenlig med vekttap, anbefaler ernæringseksperter ofte å inkludere den i kostholdet for vekttap. Betydningen av bruken ligger i det faktum at selv om den ikke inneholder stor mengde nyttige komponenter, men de absorberes nesten umiddelbart og i sin helhet, på grunn av at kroppen ikke føler seg svekket. Et ekstra bedrag for hjernen ligger også i det faktum at magen er full, derfor ser det ut til at du ikke har lyst til å spise, men det meste av volumet er vanlig vann. Siden et slikt produkt fortsatt ikke bare er vann og er i stand til å gi kroppen mange fordeler, er det ofte inkludert i ulike dietter.

Det er to ting som skal forstås her. For det første, du kan fortsatt spise buljong én gang, men du vil ikke være full av den hele tiden, og selv om du ikke har lyst til å spise lenger, kan kroppen rett og slett ikke få alt den trenger fra dette produktet alene. Dette betyr at kostholdet fortsatt må diversifiseres, tilføye minst ferske grønnsaker eller frukt, og til og med kjøtt fra samme kjøttkraft. For det andre kan eksperter anbefale diett for vekttap på en relativt mager buljong, mens buljongen, på overflaten av hvilke biter av fett bokstavelig talt flyter, ikke vil bidra til å oppnå målet i det hele tatt.

Hvis du virkelig liker denne enkle retten, og du er klar til å prøve å gå ned i vekt takket være regelmessig bruk dens lette versjoner, vær oppmerksom på noen få ikke-så-opplagte tips som vil bidra til å redusere det endelige kaloriinnholdet i produktet:

• det er nødvendig å fjerne skummet fra buljongen, siden det er i det at alt skadelig samles, og tross alt bidrar giftstoffer og giftstoffer vanligvis til vektøkning, og ikke omvendt;
• å tappe det første vannet etter koking skyldes i stor grad de samme årsakene som å fjerne skummet, i tillegg forblir det meste av fettet vanligvis i den samme første buljongen;
• for å lette den ferdige buljongen, er det nødvendig at kjøttet er betydelig mindre enn vann - vanligvis skal andelen være minst 1: 2, men fordelen til fordel for vann kan være mye mer betydelig;

Gode ​​nyheter for de som ønsker å gå ned i vekt! Kyllingbuljong med lavt kaloriinnhold hjelper til med dette. Og nå den dårlige. Ikke hver kyllingbuljong er virkelig lav i kalorier. Energiverdien varierer fra 20 til 200 kcal. Og det avhenger av minst 2 faktorer: delen av slaktet som buljongen tilberedes fra, samt proporsjonene av vann og kjøtt.

I tillegg påvirkes kaloriinnholdet av koketiden, tilstedeværelse eller fravær av hud og fett, samt at buljongen ble tilberedt med lukket eller åpent lokk og om det første vannet ble tappet ut. For eksempel er den mest kostholdsmessige delen av en kylling filet eller bryst (uten skinn, selvfølgelig). Huden inneholder brorparten av fett. Og fett er kalorier. Jo mer fett i kyllingen, jo mer fett flere kalorier fra det går over i buljongen.

Til sammenligning viser tabellen kaloriinnholdet i ulike deler. kyllingskrott per 100 g produkt

Hvordan beregne kaloriinnholdet i buljongen?

For å gjøre dette, må du legge til kaloriinnholdet i alle ingrediensene. Deretter - deres masse. Og del de totale kaloriene på totalvekten. Kaloriinnholdet i vann er null. I selve enkel versjon det vil se slik ut:

(kjøttkalorier + vannkalorier) / (kjøttvekt + vannvolum) = buljongkalorier.

Eller enda enklere. Det er nok å multiplisere kaloriinnholdet i kjøtt for buljongen med 0,9. Hvis du vil lage buljong av kyllingbryst, da vil kaloriinnholdet være 101,7 kcal, forutsatt at vann og kjøtt er i forholdet 1:1.

Men du får 101,7 kcal fra kjøttbuljongen du spiser. Hvis du vil vite kaloriinnholdet i ren kjøttkraft, må du trekke kaloriinnholdet i kokt kjøtt fra kaloriinnholdet i rått kjøtt, multiplisere med massen og dele med vekten av vann. Da vil det vise seg:

(113-95)*500/500 = 18 kcal.

Det viser seg at energiverdien til 100 g kyllingbuljong tilberedt på bryst uten skinn bare er 18 kcal. Dette betyr at selv for diettmeny Du kan bruke flere kaloririke deler av kyllingen. I gjennomsnitt overstiger ikke kaloriinnholdet i buljong fra en kylling 20-40 kcal.

Hvordan redusere kaloriinnholdet i buljongen? 5 enkle regler

1. Etter den første kokingen, fjern skummet. Den samler opp alle de skadelige stoffene som har samlet seg i kadaveret. Hvis dette ikke gjøres, vil buljongen være uklar og lite velsmakende.
2. Sørg for å tømme det første vannet. I oppvarmingsprosessen trekker den ut alle de samme skadelige stoffene som samles i skummet, og hoveddelen av fettet. Hell i en ren bolle kaldt vann og sett gryten på bålet igjen. Nå må kjøttet stekes til det er helt gjennomstekt.
3. Hvis du vil ha mer lett buljong, bør vann være minst 2 ganger mer enn kjøtt.
4. Pass på å kutte av alt overflødig fett og skinn fra kyllingskrotten.
5. Hvis du bruker kjøtt på beinet til buljongen, ikke kok det for lenge. Ved langvarig koking frigjøres gelatin fra beinene. Dette er bra for gelé, men dårlig for en lett diettsuppe.

Kyllingbuljong og vekttap: hva er hemmeligheten?

Så hvordan påvirker kyllingbuljong vekttap, og hvorfor setter ernæringsfysiologer det alltid på listen over "tillatte" matvarer? Faktum er at det metter kroppen veldig raskt. For det første inneholder fersk kjøttkraft B-vitaminer, fiber, fettsyre og mineraler. De absorberes øyeblikkelig i blodet og absorberes i kroppen. Men hoveddelen av buljongen er okkupert av væske, som fyller volumet av magen. Når hele volumet er fullt, får hjernen et signal om at kroppen er full. Ikke rart de sier om buljongen: "Og jeg spiste og ble full." Dette er den reneste sannhet.

Kyllingbuljong er ikke bare appetittvekkende rett, men også en slags kur mot visse sykdommer. Den metter raskt sulten, holder metthetsfølelsen i flere timer og overbelaster samtidig ikke magen. Og relativt sett lav kalori kyllingbuljong lar deg inkludere den i kostholdet til en person på diett.

Kyllingbuljong inneholder mange nyttige elementer og mineraler som jern, kalsium, magnesium, kobber. Hvis du legger til friske grønnsaker, vil buketten med verdifulle komponenter bli mer voluminøs. Golden buljong anbefales å brukes av personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, i den postoperative perioden, med beinbrudd og ikke bare.

Kyllingbuljong uten tilsetningsstoffer (kun kjøtt og vann) har et kaloriinnhold på 20 til 200 kcal per 100 gram. Denne fluktuasjonen skyldes først og fremst bruken av ulike deler av slaktkroppen. De mest "tunge" når det gjelder energiindikatorer er huden og fettet. Fordi for diett buljong det er bedre å bruke bryst (hvitt kjøtt).

Buljongen fra brystet vil være mindre kalori, omtrent 20-30 kcal per hundre gram. Men den samme retten fra trommestikken er flere ganger større enn de tidligere gitte indikatorene. Hvis du ikke har mulighet til å erstatte denne delen av kyllingen, anbefaler vi å tilberede den uten skinn. Skinnet kuttes best rett før steking.

Ikke den siste rollen spilles av forholdet mellom kjøtt og vann. Jo mer kjøtt du bruker, jo rikere og følgelig jo mer næringsrik blir suppen. Hvis bruken av denne retten ikke skyldes problemer med kroppen, men til normale ernæringsbehov, legg til grønnsaker eller frokostblandinger. Svært ofte lager husmødre mat kyllingsuppe med vermicelli. Så selvfølgelig smakligere, men også mye mer kaloririk.

For å finne ut kaloriinnholdet i kyllingbuljong med ulike tilsetningsstoffer, er det nødvendig å beregne energiverdien til hver komponent (for en bestemt masse som går inn i parabolen) og legge sammen alle tallene.

Følgende informasjon vil hjelpe deg med dette:

• gulrøtter - 32 kcal / 100 gram;
• løk - 41 kcal;
• selleri - 32 kcal;
• hvit ris -344 kcal;
• tørr vermicelli - 337 kcal.

Dette er en liste over produkter som oftest brukes til å lage suppe. Men du kan tross alt erstatte dem for å redusere energiverdien. For eksempel i stedet for hvit ris ta brun, er kaloriinnholdet litt mindre. Eller kok opp buljongen med vermicelli fra durum varianter hvete. Og selvfølgelig, hvis mulig, tilbered et avkok av brystet.

En merknad: til å begynne med tar du hensyn til energiverdien til rå mat. Men under varmebehandlingen fordamper noe av vannet, og ingrediensene kokes ned. Dette påvirker det totale kaloriinnholdet i retten, så tallene du får vil ikke være nøyaktige til enheter.

Matlagingsmetode

Kaloriinnholdet i avkoket avhenger også av hvordan det tilberedes. Alle kjenner til konseptet "første buljong". Hvis du ønsker å motta fettfattig produkt, så må vannet som kyllingen kokte i tappes.

Vil dra med henne ekstra kalorier og alle skadelige stoffer i rått kjøtt. Etter det må trommestikken eller brystet vaskes igjen, helles med kaldt vann og småkokes i omtrent en time. Men hvis du bruker en utbenet kyllingdel, bør du ikke koke den over lengre tid.

Det er også nødvendig å fjerne skummet når buljongen begynner å koke. Hvis dette ikke gjøres, vil fargen og smaken forringes, og alle skadelige stoffer forblir inne ferdig produkt. Hvis du bruker innenlandsk kylling, du kan hoppe over dette trinnet, men i tilfelle av en rugekylling, er det noe å være redd for.

Som vi kan se, kan du spise en ren buljong og få i deg mange kalorier, eller du kan lage en fullverdig suppe med ris, vermicelli eller til og med et egg og ikke forstyrre kostbalansen.

Lag en buljong med vermicelli og grønnsaker, men husk å passe på kaloriene dine, spesielt hvis du er på diett. Riktig tilberedt kjøtt og optimal mengde andre produkter vil tillate deg å få ganske diettrett med minimalt energiverdi. En liten porsjon (150-200 gram) buljong vil ikke bare skade figuren, men vil også øke vitalitet og humør.