Majones. Utseendeens historie

OG Majonesausen, oppfunnet av franskmennene, har blitt en av de mest populære sausene i Europa og finnes i nesten alle kjøkken i verden, og i Russland har det blitt nesten et nasjonalt russisk produkt.

M ayonnaise er en kald saus, hovedingrediensene er vegetabilsk olje, eggeplommer, eddik, sukker og salt.

MED Det er flere versjoner av opprinnelsen til både majonesen selv og ordet "majones".

NS om en av versjonene kommer ordet "majones" fra den gamle franske "moyeu", som blant annet betydde "eggeplomme". I følge en annen versjon er dette ordet av geografisk opprinnelse og kommer fra navnet på hovedstaden på den spanske øya Menorca - byen Mahón.

OG et par versjoner av saus som lager majones. Den mest populære er versjonen om opprettelse av majones på 1800 -tallet i byen Mahon, og her er det også minst to versjoner.

NS Omtrent en av dem ble majones opprettet i 1757 under fangsten av byen av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu, og tvunget til å holde den etter beleiringen av britene. På grunn av mangel på mat - bare olivenolje og egg igjen - gned den ressurssterke kokken ferske eggeplommer med sukker og salt og gradvis, tilsett i små porsjoner og hver gang aktivt omrøring til det var helt homogent, blandet alt med olivenolje, deretter tilsatt sitronsaft og igjen blandet alt grundig. Så en unik saus ble oppfunnet, som selv et enkelt soldatbrød ble utrolig velsmakende. Og oppskriften til denne ukjente kokken har blitt en klassisk oppskrift på "maonsaus" (på fransk "majones") eller "majones".

D En annen versjon av majonesens opprinnelse er også knyttet til hendelsene i Mahon, men denne gangen i 1782, da byen ble erobret av spanjolene, som ble kommandert av en franskmann i den spanske tjenesten, hertug Louis de Crillon, og for en stor fest for å hedre seieren, beordret hertugen kokkene å lage noe "veldig spesielt", som er det som ble en enestående saus laget av den beste provençalske oliven olje, egg og sitronsaft med tilsetning av salt, sukker og rød pepper.

NS omtrent den tredje versjonen, majones stammer fra "ali-oli" -sausen (oversatt fra spansk-"hvitløk-og-smør"), kjent for innbyggerne Sør Europa fra uminnelige tider, og har kommet ned til våre dager under navnet "aoli". Virgil skrev om dette krydderet ...

TIL Uansett, og til tross for alle de teoretiske tvistene om opprinnelsen til majones, på slutten av 1700 -tallet, kom denne fantastiske sausen fast på menyen til europeiske aristokrater og ble klassisk dressing for kalde forretter, selv om det var veldig dyrt i disse dager. Dette skyldtes det faktum at kokkene som eide oppskriften på å lage majones, beholdt den stor hemmelighet, selv om tilberedning av majones ikke er vanskelig, krever det visse ferdigheter og kunnskap om matlagingsteknologi.

V kokken tidlig på 1800 -tallet Olivier fra en berømt familie Franske kokker fant opp en versjon av majones med tilsetning av sennep og en liten mengde med noen hemmelige krydder (sammensetningen av disse krydderene er nå tapt). Sennepen ga majonesen en spesiell krydret smak og, et naturlig naturlig emulgator, forenklet tilberedningen og forbedret lagringsstabilitet. Slik har en krydret milenaise, kalt "provençalsk saus fra Mahon" - "provençalsk" majones, eller rett og slett provençalsk saus, vist seg.

OG Det var den provençalske majonesen, brukt av Lucien Olivier, innfødt i denne familien, som flyttet til Russland og ble en berømt russisk restauratør, og ga en fantastisk smak for Olivier -salaten han oppfant.

H Til tross for enkel tilberedning og et sett med enkle og rimelige ingredienser, har majones blitt et av verdens underverk kokkekunster... Dette er ikke bare et svært næringsrikt produkt i seg selv, det bidrar også til enkel assimilering av maten som tas med og er utmerket krydder til mange retter.

Historien om majones i Russland

NS Søkebransjen i landet begynte å produsere majones i 1936 i Moskva. Det var provençalsk majones. Den ble produsert på produksjonsstedet Shelepikha, som senere ble en del av Moskva fettanlegg. Den klassiske provençalske majonesen ble til og med inkludert i dagligvare sett utstedt med kort.

D Andre typer majones begynte å bli produsert bare i etterkrigstiden. Vesenny majonesoppskriften for tilsetning av dillolje, det var majones med andre tilsetningsstoffer, majones med 30% tomatpuré beregnet på fisk og fiskesalater, med 20% revet pepperrot - til kulde kjøttretter, med 25% finhakket agurker og kapers - til stekt kjøtt, med 15% "Yuzhny" saus - til kjøtt- og grønnsaksalater. Sukkerfri majones ble produsert for diabetikere.

NS Senere, med utviklingen av den kjemiske industrien, begynte sovjetisk majones å miste sin høye kvalitet på grunn av introduksjonen av uønskede tilsetningsstoffer. Nå russisk lagre majones for det meste er de bare et "majoneslignende produkt", siden moderne russiske statlige standarder tillater å kalle et produkt som ikke er majones. Så, ifølge GOST, kan produsenter bruke et stort utvalg av initialer matvarer og kjemiske substanser, inkludert vegetabilske oljer av lav kvalitet, opp til raps, soyaprodukter, kjemiske emulgatorer, stivelse og andre ingredienser som ikke finnes i klassisk majones og dens varianter.

Ha strenge krav til kvaliteten på majones GOST R 53590-2009, som trådte i kraft i 2012. I følge denne GOST kan et produkt som inneholder mer enn 50% fett og mer enn 1% eggepulver kalles majones. Selv om dette er langt fra den virkelige klassiske majonesausen ...

Lag majones hjemme

H ekte klassisk saus Majones og provençalsk majones kan enkelt tilberedes hjemme. Hele prosessen, med litt dyktighet, tar ikke mer enn 8-10 minutter.

M ayonnaise er en emulsjon av olivenolje i rå eggeplomme med litt salt, sukker og sitronsaft. Tillatt å legge til opptil 0,5% tørrfin malt krydder (muskat, rød eller svart pepper, sitronskall). Og ingenting annet, ikke vann, ingen melk. Provensalsk majones inneholder sennep.

Majones bursdag

H Til tross for de forskjellige versjonene og datoene for oppfinnelsen av majones, er bursdagen til den kanskje mest populære sausen 28. mai 1756.

NS det er ikke den eldste sausen, men en av få, datoen for utseendet som er kontroversiell, er bestemt. Derfor, i kulinariske kalendere, dagen 28. mai merket som Bursdag for den fantastiske majonesausen.

Flere troverdige sagn om opprinnelsen til majones har overlevd den dag i dag. Alle er knyttet til den turbulente historien på 1700 -tallet. Du kan lære noe om disse tider ved å se filmene "Holidays of Love", "Fanfan-Tulip", "Follow Me, Canalians!", TV-filmen "Mikhailo Lomonosov". I disse morsomme filmene vil vi også bli kjent med metodene for aktiv verneplikt i den daværende hæren, veldig lik dem i Russland på begynnelsen av det tredje årtusenet.

I Middelhavet ligger øya Menorca. Hovedstaden er den gamle byen Mahon (eller Mayon). På 1700 -tallet ble det utkjempet kontinuerlige kriger om dette fruktbare landet mellom europeiske herskere. Midt i kampene begynte historien om majonesaus.

Først, i 1757, ble Mahon tatt til fange av franskmennene under ledelse av hertugen de Richelieu (en slektning av selve hertugen og kardinal Armand Jean du Plessis Richelieu, som levde fra 1585 til 1642, som beleiret Huguenot -festningen La Rochelle, som falt i 1628 i Three Musketeers), og i beleiringen som den kongelige musketereren Rene Descartes faktisk deltok i). Byen ble snart beleiret av britene. I likhet med hans forfader kom Richelieu til å beholde stillingen selv om det var sultsmerter til den bitre enden.

Og maten i den beleirede byen var spent - bare olivenolje og kalkunegg var igjen. Hvor mye kan du lage mat fra et slikt sett? Garnisongkokkene, som selv var lei av en så mager "meny", prøvde under beleiringen å diversifisere den med all makt, eksperimenterte så godt de kunne, men settet tilgjengelige produkter var for mager.

Da den franske garnisonen og Richelieu selv ikke lenger kunne se på alle slags omeletter og eggerøre, fant hertugens kokk, som også viste en enestående soldats oppfinnsomhet, til slutt perfekt løsning, som for alltid glorifiserte ham, men dessverre ikke bevarte navnet hans (i en vanskelig beleiringskamp glemte han å kalle sausen ved navn).

Så, denne ressurssterke kokken malte forsiktig ferske eggeplommer med sukker og salt og gradvis, tilsett i små porsjoner og hver gang aktivt omrøring til det var helt homogent, blandet alt med olivenolje, tilsett deretter sitronsaft i blandingen og bland alt grundig igjen. (Dette er den klassiske majonesoppskriften.)

Selv det enkleste soldatbrødet med et slikt tillegg ble utrolig velsmakende!

Richelieu og soldatene hans var glade. Seier over fienden var sikret! Slik dukket det opp en fantastisk saus, senere oppkalt etter den beleirede byen - "Mahonsaus" eller "majones".

Denne praktfulle nye krydderen har fått verdensomspennende berømmelse under navnet "provençalske saus fra Mahon", eller ganske enkelt på fransk "majones".

En annen versjon av opprinnelsen til majones forteller oss også om hendelsene i Mahon, denne gangen i 1782. Byen ble deretter erobret av spanjolene, kommandert av en franskmann i spansk tjeneste, hertug Louis de Crillon. Denne gangen var årsaken til oppfinnelsen av sausen ikke mangel på mat, men overflod. Det ble gitt en stor fest for å feire seieren, og hertugen beordret kokkene å lage noe "veldig spesielt". Og så dukket det opp en enestående saus på bankettbordene, laget av den beste provençalske olivenoljen, egg og sitronsaft med tilsetning av sukker, salt og rød pepper.

Denne versjonen er veldig tvilsom, siden på kort tid med forberedelser til en fest, er det rett og slett umulig å lage en grunnleggende ny oppfinnelse innen matlaging, selv "etter sjefens ordre". Enhver utvikling av en ny idé og å bringe den "til tankene" tar mye tid. Alle oppfinnere vet dette.

Men det er en annen hypotese. Hun sier at majones ikke kom fra Mahon i det hele tatt, den har enda dypere røtter! Tenk deg, - fortell kjennerne fra kulinariske retter oss - ville en person i sitt sinn bare ta olivenolje og egg og blande dem, ikke engang forestille seg hvilket uventet resultat han ville få til slutt? Nei, uansett hvilken kokk i byen Mahon var, stolte han sannsynligvis på noens erfaring og visste hva han gjorde. Hvem vil imidlertid tvile på at en person, selv om han er kokk, tar et skritt inn i det ukjente, baserer sine handlinger på tidligere erfaring?

Så faktumet gjenstår - til den tiden var det ingen majonesaus. Majones ble oppfunnet av en fransk kokk i Mahon, selvfølgelig, basert på hans tidligere kulinariske kunnskap og erfaring.

Ja, majones hadde en direkte forfader-en krydret spansk saus "ali-oli", oversatt fra spansk-"hvitløk-og-smør". Dette er en kul blanding av hvitløk, egg og olivenolje. Innbyggere i Sør-Europa kjente og elsket "ali-oli" fra uminnelige tider. Den gamle romerske poeten Virgil skrev om en slik krydder. Denne sausen har overlevd den dag i dag under navnet "aoli". Men dette er ikke majones i det hele tatt!

Tilhengere av denne hypotesen vil imidlertid fortsatt være sikre på at de franske adelsmennene på 1700 -tallet ganske enkelt offentliggjorde gammel oppskrift og ga ham et fransk navn. Og så spredte berømmelsen seg til ham over hele Frankrike.
I denne versjonen er det veldig vanskelig å forklare hvorfor - i så fall fantastisk oppskrift ble opprettet for lenge siden - har den aldri blitt brukt før? Og det kan bare være en forklaring - fordi den ikke eksisterte.

Men uansett, til tross for disse teoretiske tvistene, kom en fantastisk, tidligere ukjent saus nøyaktig på slutten av 1700 -tallet inn på menyen til europeiske aristokrater og ble en klassisk dressing for kalde snacks.

På den tiden var majones veldig dyrt, fordi kokkene som kjente oppskriften på å lage majones holdt det en stor hemmelighet - selv om det ikke er vanskelig å tilberede majones, krever det en viss ferdighet og kunnskap om matlagingsteknologi.

På begynnelsen av 1800 -tallet oppfant en kokk fra familien til berømte franske kokker, Olivier, en versjon av majones med tilsetning av sennep og en liten mengde av noen hemmelige krydder (sammensetningen av disse krydderne er nå tapt). Sennep ga majonesen en spesiell pikant smak, og som en naturlig naturlig emulgator forenklet tilberedningen sterkt og forbedret holdbarheten. Denne sausen, spicier enn den klassiske majonesen oppfunnet i Mahon, ble kalt "provençalsk saus fra Mahon" - "provençalsk" majones (provencalsk saus).

Senere, innfødt i denne familien, flyttet Lucien Olivier til å bo i Russland, hvor han ble en berømt russisk restauratør. Mens han jobbet i Russland, ga han et uvurderlig bidrag til skapelsen av rikdommen og mangfoldet av moderne russisk mat, som nå har absorbert og forbedret alt det beste fra mange nasjonale og rettlige retter fra verdens folk.
Det var provençalsk majones som ga utmerket smak oppfunnet av Lucien Olivier til russeren nasjonal salat"Olivie".

Det er flere versjoner av oppfinnelsen av majones, for det meste legendariske og assosiert med viktige historiske hendelser. En av historiene forteller at ordet "majones" er av geografisk opprinnelse og er knyttet til navnet på byen Mahón, hovedstaden på den spanske øya Menorca.

Som det står i en av de franske leksikonordbøkene, ble Mahon erobret av hertugen av Richelieu. I 1758 beleiret britene denne byen. Franskmennene gikk tom for matforsyninger, med unntak av egg og olivenolje. Fra disse produktene tilberedte kokkene eggerøre og omelett, noe som var ganske kjedelig for de franske offiserene. Hertugen av Richelieu beordret kokken sin til å lage en ny rett. Den ressurssterke kokken slo eggene med smør og krydret blandingen med salt og krydder. Sausen de likte fikk navnet "majones" etter byen Mahon.

På selve Menorca kalles majones salsa mahonesa (Mahonsaus). Det er mulig at denne enkle sausen stammer uavhengig flere steder i Middelhavet - der det er olivenolje og egg.

Hvem utviklet oppskriften på den berømte provençalske majonesen?

På begynnelsen av 1800 -tallet oppfant en kokk fra en familie av berømte franske kokker, Olivier, en versjon av majones med tilsetning av sennep og en liten mengde krydder (sammensetningen av disse krydderne har gått tapt). Sennep ga majonesen en spesiell pikant smak, og som en naturlig naturlig emulgator forenklet tilberedningen sterkt og forbedret holdbarheten. Denne sausen, spicier enn den klassiske majonesen oppfunnet i Mahon, ble kalt "provençalsk saus fra Mahon" - "provençalsk" majones.

Senere, innfødt i denne familien, flyttet Lucien Olivier til å bo i Russland, hvor han ble en berømt russisk restauratør. Det var provençalsk majones som sikret den utmerkede smaken av den berømte Olivier -salaten som ble oppfunnet av Lucien. Det må jeg si original oppskrift majones er ikke egnet for langtidslagring, i forbindelse med hvilken en oppskrift ble utviklet for industriell produksjon, også kalt "majones".

Produksjon av den første Sovjetisk majones Provencalsk startet i Moskva i 1936. Nyheten ble brakt til Stalin for rettssak. Landets øverste ledelse likte majonesen, og den var til og med inkludert i det rasjonerte dagligvaresettet. Den klassiske "provençalske" har siden blitt russernes mest favorittmajones, og lang tid forble den eneste majonesen i landet.

Hva bør være oppskriften på klassisk provençalsk?

Det må sies at oppskriften på den klassiske provençalske, kjent for forbrukeren siden sovjettiden, har gjennomgått betydelige endringer. Dessverre bruker de fleste produsenter som kaller produktet sitt "provençalsk" en annen oppskrift.

Dette betyr ikke at kjøperen mottar et produkt av lav kvalitet, men smaken er veldig forskjellig fra det som ble kalt majones i Sovjetunionen. Sammensetningen av den sovjetiske majonesen inneholdt bare følgende naturlige ingredienser: olje, eggeplomme, eddik, salt, sukker. Fettinnholdet i produktet var 68%, mens etter moderne standarder kan fettinnholdet i majones være minst 50%. Produkter med lavere fettinnhold tilhører majonesaus... Men lovgivningen bestemmer ikke hvilken majones som kan tilhøre den provençalske kategorien. Derfor er slike etiketter nå oftere et markedsføringstriks enn produsentens ønske om å gjenskape en tradisjonell oppskrift.

, sukker, bordsalt, noen ganger sennep og andre krydder.

Historie

Opprinnelsen til ordet "majones" i fransk ukjent. Larousse Gastronomique 1961 er av den oppfatning at ordet kommer fra den gamle franske "moyeu", som blant annet betydde eggeplomme.

Det er andre versjoner av opprinnelsen, for det meste legendariske og basert på slående historiske hendelser. Her er en av dem:

Ordet "majones" er av geografisk opprinnelse og er knyttet til navnet på byen Mahon - hovedstaden på den spanske øya Menorca, som er en del av Balearene. Som det står i en av de franske leksikonordbøkene, ble Mahon erobret av hertugen av Richelieu. I 1758 beleiret britene denne byen. Franskmennene gikk tom for matforsyninger, med unntak av egg og olivenolje. Fra disse produktene tilberedte kokkene eggerøre og omelett, noe som var ganske kjedelig for de franske offiserene. Hertugen av Richelieu beordret kokken sin til å lage en ny rett. Den ressurssterke kokken slo eggene med smør og krydret blandingen med salt og krydder. Sausen de likte fikk navnet "majones", etter byen Mahon.

På selve Menorca kalles majones salsa mahonesa (Mahonsaus).

Det er mulig at denne enkle sausen er ganske gammel og har sin opprinnelse uavhengig flere steder i Middelhavet - der det er olivenolje og egg.

Det er en annen versjon som majones stammer fra ali-oli saus (hvitløk, malt med olivenolje), kjent fra uminnelige tider.

Tradisjonell komposisjon

Den originale majonesoppskriften består av eggeplomme, eddik, vegetabilsk olje, salt og pepper (krydder). Du kan legge til forskjellige ingredienser for aroma - sitron, sennep, noe som forbedrer elastisiteten til emulsjonen. I Tyskland og Nederland er majones tradisjonelt litt søtet.

For Russland og SNG -landene brukes solsikkeolje og sennepsolje veldig ofte som hovedingredienser. I andre land brukes olivenolje og most sennep veldig ofte.

Industriell majones

Produsert majones følger den vanlige oppskriften, men bruker raffinerte oljer, samt melk og egg i form av eggpulver og melkepulver. Rensing av oljer ved raffinering og egg og melk ved pasteurisering utføres for å ødelegge bakterier og virus for å øke holdbarheten til majones, samt redusere risikoen for matforgiftning for forbrukere både fra ødeleggelse av selve majonesen og fra ødeleggelse av produkter for produksjonen under lagring av lagre.

Klassifisering

I Sovjetunionen var den "provençalske" majonesen, produsert på mange olje- og fettfabrikker, tradisjonelt populær. Oppskriften og sammensetningen av majones ble strengt regulert av statens standard. Majones ble laget av tradisjonelle produkter: solsikkeolje, vann, eggepulver, melkepulver, salt, sukker, sennepspulver eddik - og hadde et fettinnhold på 67%. Det eneste konserveringsmiddelet i Provansal majones var alkoholeddik.

I Russland, standarder i Mat industri, inkludert standardene for majones, har blitt betydelig liberalisert. GOST 30004.1-93 ga stor frihet i valg av komposisjon og applikasjon kjemiske tilsetningsstoffer... Men produsentene har det ikke travelt med å følge selv ham og finne på sine egne spesifikasjoner. I følge GOST 30004.1-93 ble alle ferdige "majones", avhengig av fettinnholdet, delt inn i klasser:

• kaloririk ( massefraksjon fett fra 55%; vann mindre enn 35%)
• middels kalori (fettmassefraksjon 40-55%; vann 30-50%)
• lavt kaloriinnhold (fettmassefraksjon opptil 40%; vann mer enn 50%)

1. juli 2012 trådte GOST R 53590-2009 i kraft, noe som vesentlig skjerper kravene til kvaliteten på majones. I følge den nye GOST kan bare et produkt som inneholder minst 50% fett og 1% eggepulver kalles majones. Matvarer med et fettinnhold på minst 15% kan kalles "majonesaus".

Teknologi

Majones er en vann-i-olje-emulsjon, som tradisjonelt bruker egglesitin (eggeplomme). Senere ble det nesten helt erstattet. soyalecitin og andre emulgatorer med HLB 8 ... 18.

Holdbarhet

Den originale majonesen lagres i bare noen få dager, siden oppskriften inkluderer forgjengelig mat... For å øke holdbarheten bruker produsentene konserveringsmidler, raffinering og pasteurisering av komponenter. Holdbarheten til majones fra forskjellige merker varierer fra 1 til 7 måneder.

Innflytelse på kroppen

Majones er en smakstilsetning.

Majones, sammen med ketchup, kvass, sopp, okroshka, marinepasta og stekte egg, er forbudt for måltider på skoler, institusjoner for grunnskole og videregående yrkesopplæring i Russland.

Berømt ernæringsfysiolog, lege i medisinsk vitenskap, M.M. Ginzburg bemerker at skaden av majones for det meste er en filistisk myte, og det er ikke majonesen i seg selv som har en dårlig effekt på helsen, men ubalansen i fettinntaket og først og fremst overdreven forbruk av kalorier.

Majones i seg selv består av 60-80% vegetabilsk solsikkeolje, som i motsetning til animalsk fett eller palmeolje ikke fører til dannelse av overdreven kolesterol, dvs. i balansen mellom fettinntak er en av de sikreste. Eggpulver og melkepulver i majones er ikke mer helsefarlig enn egg og melk. Sennepsolje i majones er veldig nyttig produkt på grunn av omega-3 fett som ødelegger kolesterol, og sennepsolje er en av de mest effektive virkemidlene for å generere "lykkehormonet" endorfin, som forklarer utseendet til en kraftig stigning etter å ha drukket majones og lyst til det.

Det må huskes at selv om hovedingrediensen i majones er solsikkeolje inneholder ikke kolesterol, men egg i form av pulver eller naturlig i majones inneholder mye kolesterol. Ifølge USDA inneholder vanlig majones 42 mg kolesterol per 100 gram. Til sammenligning, ifølge USDA -data i egg - 373 mg, in smør- 215 mg, og for kjøtt - 73 mg per 100 gram. Noen ganger er det indikert at kolesterol ødelegges under steking, og salater med majones serveres vanligvis uten varmebehandling, så majones er en god kilde til kolesterol. Imidlertid samsvarer dette ikke med virkeligheten siden kolesterolkrystaller opp til +148 C smelter ikke engang, og kolesterol ødelegges bare ved +360 C. I tillegg må det tas i betraktning at eggepulver i sammensetningen industriell majones gjennomgår også pasteurisering kl høy temperatur.

Siden kl industriell produksjon av majones brukes raffinerte (raffinerte) oljer, i tillegg til egg og melkepulver pasteurisert ved høy temperatur, så er det nesten 100% ødeleggelse av bakterier og virus, noe som forklarer den lange holdbarheten til industriell produsert majones og den ekstremt lave fare for matforgiftning av den. Under raffinering av oljer som brukes til industriell majones, ødelegges oksidasjonsmidler, for eksempel frie fettsyrer, som fører til ødeleggelse av produktet. Pasteurisering av eggepulveret gjør det umulig å bli smittet med Salmonella. Det må tas i betraktning at raffinering og pasteurisering også reduserer mengden vitaminer og fosforholdige stoffer. Når du lager majones i henhold til "hjemmeoppskrifter" fra naturlige oljer, egg og melk, mer næringsstoffer, men det er en økt risiko for matforgiftning eller infeksjon når de er forurenset med bakterier eller virus.

Helsefaren for majones ligger i det svært høye kaloriinnholdet på 680 kcal per 100 gram på grunn av den store mengden vegetabilsk fett Samtidig er kaloriinnholdet i majones under USDA -data lavere enn 884 kcal solsikkeolje med samme salatdressing. Dette skyldes det faktum at majones er en vann-i-olje-emulsjon, dvs. solsikkeolje fortynnes med vann, så kaloriinnholdet er lavere. Dessuten er det også lav kalori majones med enda færre kalorier. Derfor mer høyt kaloriinnhold majones om olje til salatdressing er en annen myte.

se også

Skriv en anmeldelse av artikkelen "Majones"

Notater

Lenker

• ... Majones og majonesaus. Generelle spesifikasjoner

Grunnleggende sauser Basert på béchamelsaus Veloutesaus Espagnolsaus eller røde sauser Smøregg eller nederlandsk

Et utdrag som karakteriserer majones

Jogel hadde de morsomste ballene i Moskva. Dette ble sagt av mødrene, som så på ungdommene sine, [jenter] som tok sine nyopplærte skritt; dette ble sagt av ungdommene og ungdommene selv, [jenter og gutter] som danset til de falt; disse voksne jentene og ungdommene som kom til disse ballene med ideen om å nedlade seg for dem og finne det beste moroa i dem. Samme år fant to ekteskap sted ved disse ballene. To vakre prinsesser Gorchakovs fant friere og giftet seg, og desto mer lot de disse ballene bli i ære. Det som var spesielt med disse ballene var at det ikke var noen vert og vertinne: det var, som et lo som fløy, og bøyde seg etter kunstens regler godmodig Yogel, som tok imot billetter til leksjoner fra alle gjestene sine; var at bare de som ønsket å danse og ha det gøy, slik de vil ha det, fortsatt gikk på disse ballene 13 og 14 sommer jenter iført lange kjoler for første gang. Alle, med sjeldne unntak, var eller virket vakre: så entusiastisk smilte de alle og blusset opp i øynene. Noen ganger danset selv pas de chale de beste elevene, hvorav den beste var Natasha, som ble preget av sin yndefullhet; men på denne siste ballen ble det bare danset Ecossaises, Angleses og mazurkaen, som nettopp ble på moten. Hallen ble tatt av Yogel til Bezukhovs hus, og ballen var en stor suksess, som alle sa. Det var mange pene jenter, og Rostov -jentene var blant de beste. De var begge spesielt glade og blide. Den kvelden snurret Sonya, stolt over Dolokhovs forslag, hennes avslag og forklaringen med Nikolai, fortsatt hjemme, og lot ikke jenta stikke flettene hennes, og nå strålte hun gjennom med glede.
Natasha, ikke mindre stolt over at hun var i en lang kjole for første gang, på en ekte ball, var enda lykkeligere. Begge hadde på seg hvite muslinkjoler med rosa bånd.
Natasha ble forelsket fra det øyeblikket hun kom inn i ballen. Hun var ikke forelsket i noen spesielt, men hun var forelsket i alle. Hun var forelsket i den hun så på i det øyeblikket hun så.
- Å, så bra! - sa hun stadig og løp opp til Sonya.
Nikolai og Denisov gikk gjennom salene og så kjærlig og nedlatende på danserne.
"Hvor søt hun er, hun blir asavitsa," sa Denisov.
- WHO?
- G "Athena Natasha," svarte Denisov.
“Og hvordan hun danser, for en ghasta!” Sa han etter en pause en stund.
- Hvem snakker du om?
- Om søstre "at p" om din, - ropte Denisov sint.
Rostov humret.
- Mon cher comte; vous etes l "un de mes meilleurs ecoliers, il faut que vous dansiez," sa lille Jogel og gikk opp til Nikolai. "Voyez combien de jolies demoiselles. [Min kjære grev, du er en av mine beste studenter. vakre jenter!] - Han sendte den samme forespørselen til Denisov, også hans tidligere student.
- Non, mon cher, je fe "ai tapisse" ie, [Nei, min kjære, jeg sitter ved veggen,] - sa Denisov. “Husker du ikke hvor dårlig jeg brukte timene dine?
- Å nei! - Trøstet ham raskt, sa Yogel. - Du var bare uoppmerksom, men du hadde evnen, ja, du hadde evnen.
Den nylig introduserte mazurkaen ble spilt; Nikolai kunne ikke nekte Iogel og inviterte Sonya. Denisov satte seg ned med de gamle kvinnene og lente albuene på sabelen, stemplet takten, fortalte noe lystig og fikk de gamle damene til å le, og så på den dansende ungdommen. Iogel i det første paret danset med Natasha, hans stolthet og beste student. Yogel var myk, forsiktig med fingrene i skoene, og var den første som fløy over gangen med Natasha, engstelig, men flittig. Denisov tok ikke øynene av henne og banket på tiden med sabelen, med en luft som tydelig sa at han ikke bare danset av det han ikke ville, og ikke av det han ikke kunne. I midten av figuren vinket han til Rostov, som gikk forbi.
"Det er ikke i det hele tatt," sa han. “Er dette en polsk mazurka?” Og han danser godt. ”Vitende om at Denisov til og med var kjent i Polen for sin dyktighet i å danse den polske mazurkaen, løp Nikolai opp til Natasha:
- Gå, velg Denisov. Her er det dans! Mirakel! - han sa.
Da Natasas tur kom igjen, reiste hun seg og fingret raskt skoene med buer, sjenert løp hun alene over gangen til hjørnet der Denisov satt. Hun så at alle så på henne og ventet. Nikolai så at Denisov og Natasha kranglet med et smil, og at Denisov nektet, men smilte fornøyd. Han løp opp.
“Vær så snill, Vasily Dmitritch,” sa Natasha, “la oss gå, vær så snill.
- Ja, takk, Mr. Athena, - sa Denisov.
- Vel, det er nok, Vasya, - sa Nikolai.
"De prøver å overtale katten Vaska," sa Denisov spøkende.
"Jeg skal synge for deg hele kvelden," sa Natasha.
- Trollkvinnen vil gjøre alt mot meg! - sa Denisov og løsnet sabelen. Han gikk ut bak stolene, tok fruen fast i hånden, løftet hodet og la foten til side og ventet på takten. Bare på hesteryggen og i mazurkaen var Denisovs lille statur ikke synlig, og han syntes å være den samme mannen som han selv følte. Etter å ha ventet på rytmen, så han en blikk fra siden, triumferende og leken, på damen, banket uventet med den ene foten og hoppet som en ball elastisk av gulvet og fløy i en sirkel og dro damen med seg. Han fløy uhørlig halvparten av gangen på det ene beinet, og det virket som om han ikke så stolene stå foran ham og skyndte seg rett mot dem; men plutselig slo han sporene og spredte bena, han stoppet i hælene, sto der et sekund, sparket føttene på ett sted med et sporknall, snurret raskt og flakk igjen med høyre fot med venstre fot i en sirkel. Natasha gjettet hva han hadde tenkt å gjøre, og, uten å vite hvordan, så på ham - overgav seg til ham. Nå kretset han rundt henne, nå til høyre, nå på venstre hånd, falt nå på kne, han trakk henne rundt seg og hoppet igjen opp og begynte fremover med en slik impuls, som om han hadde tenkt å løpe over alle rommene uten fanger pusten; så stoppet han plutselig igjen og gjorde igjen et nytt og uventet kne. Da han sirklet raskt rundt damen foran stedet hennes, knipset spurven og bøyde seg for henne, satte ikke Natasha seg ned for ham. Hun stirret forvirret på ham og smilte som om hun ikke kjente ham igjen. - Hva er det? Hun sa.
Til tross for at Yogel ikke anerkjente denne mazurkaen som en ekte, var alle fornøyd med Denisovs ferdigheter, de begynte stadig å velge ham, og de gamle smilende begynte å snakke om Polen og om de gode gamle dagene. Denisov, rødmet fra mazurkaen og tørket av seg med et lommetørkle, satte seg sammen med Natasha og hele ballen forlot henne ikke.

I to dager etter det så Rostov ikke Dolokhov med sitt eget folk og fant ham ikke hjemme; den tredje dagen mottok han en lapp fra ham. "Siden jeg ikke lenger har tenkt å besøke huset ditt av grunner som er kjent for deg og skal til hæren, gir jeg i kveld mine venner en avskjedsfest - kom til et engelsk hotell." Rostov klokken 10, fra teatret, hvor han var sammen med vennene sine og Denisov, ankom den bestemte dagen til et engelsk hotell. Han ble umiddelbart ført til det beste rommet på hotellet, okkupert den natten av Dolokhov. Rundt tjue mennesker trengte seg rundt bordet, foran hvilket Dolokhov satt mellom to lys. På bordet lå gull og sedler, og Dolokhov kastet banken. Etter Sonyas forslag og avslag, hadde Nikolai ennå ikke sett ham og ble flau over tanken på hvordan de skulle møtes.
Dolokhovs lyse, kalde blikk møtte Rostov ved døren, som om han hadde ventet på ham lenge.
"Vi har ikke sett hverandre på lenge," sa han. "Takk for at du kom. Jeg drar bare hjem, og Ilyushka vil dukke opp med refrenget.
"Jeg var innom for å se deg," sa Rostov og rødmet.
Dolokhov svarte ham ikke. "Du kan ta den på deg," sa han.
Rostov husket i det øyeblikket den merkelige samtalen han en gang hadde med Dolokhov. - "Bare dårer kan spille for flaks," sa Dolokhov da.
- Eller er du redd for å leke med meg? Sa Dolokhov nå, som om han gjettet Rostovs tanke, og smilte. På grunn av smilet sitt så Rostov i ham den åndens stemning han hadde under lunsj på klubben og generelt i de dager da Dolokhov, som om han kjedet seg i dagliglivet, følte behov for å komme seg ut av det med noen merkelige, for det meste grusom, handling ...
Rostov følte seg urolig; han søkte etter og fant ikke i sinnet en spøk som ville svare på Dolokhovs ord. Men før han rakk dette, sa Dolokhov, sakte og bevisst rett inn i ansiktet til Rostov, slik at alle kunne høre, til ham:
- Husker du, vi snakket om spillet ... en tosk som vil spille for flaks; Jeg burde nok leke, men jeg vil prøve.
"Prøv lykken, eller kanskje?" tenkte Rostov.
"Og det er bedre at du ikke spiller," la han til, og sprakk med et revet dekk, la han til: "Bank, mine herrer!
Skyte pengene fremover, forberedte Dolokhov seg til å kaste. Rostov satte seg ved siden av ham og spilte ikke først. Dolokhov så på ham.
- Hvorfor spiller du ikke? - sa Dolokhov. Og merkelig nok følte Nikolai behovet for å ta et kort, sette en liten jackpot på det og starte spillet.
"Det er ingen penger hos meg," sa Rostov.
- Tro det!
Rostov la 5 rubler på kortet og tapte, satset igjen og tapte igjen. Dolokhov drepte, det vil si at han vant ti kort på rad fra Rostov.
"Mine herrer," sa han, etter en tid har gått, "ber jeg deg legge penger på kortene dine, ellers kan jeg bli forvirret i regnskapet.
En av spillerne sa at han håpet at han kunne bli trodd.
- Du kan tro det, men jeg er redd for å bli forvirret; Jeg ber deg legge penger på kortene, - svarte Dolokhov. "Ikke vær sjenert, vi skal regne med deg," la han til Rostov.
Spillet fortsatte: fotmannen serverte champagne.
Alle kortene til Rostov kjempet, og opptil 800 tonn rubler ble skrevet på den. Han skrev 800 tonn rubler over ett kort, men mens champagnen ble servert til ham, ombestemte han seg og skrev igjen den vanlige jackpotten, tjue rubler.
- La det være, - sa Dolokhov, selv om han ikke så ut til å se på Rostov, - vil du snart få det tilbake. Jeg gir til andre, men jeg slår deg. Eller er du redd for meg? Han gjentok.
Rostov adlød, forlot den skrevne 800 og satte ormenes syv med hjørnet revet av, som han plukket opp fra bakken. Han husket henne godt etterpå. Han la en sju ormer, innskrevet over den med knust kritt 800, i runde, rette tall; drakk et glass oppvarmet champagne servert, smilte etter Dolokhovs ord, og begynte med et synkende hjerte å vente en sju å se på hendene på Dolokhov, som holdt dekket. Å vinne eller miste denne sju hjerter betydde mye for Rostov. Søndag i forrige uke ga grev Ilya Andreevich sønnen sin 2000 rubler, og han, som aldri likte å snakke om økonomiske vanskeligheter, fortalte ham at disse pengene varte til mai, og det er derfor han ba sønnen om å være mer økonomisk denne gangen . Nikolai sa at dette var for mye for ham, og at han ga sitt æresord om ikke å ta mer penger før på våren. Nå gjensto 1200 rubler av disse pengene. Derfor betydde de syv hjerter ikke bare et tap på 1600 rubler, men også behovet for å endre dette ordet. Han så på Dolokhovs hender med stoppet pust og tenkte: "Vel, skynd deg, gi meg dette kortet, og jeg tar hatten min, går hjem for å spise middag med Denisov, Natasha og Sonya, og det vil sikkert aldri være et kort i hendene mine . " I det øyeblikket presenterte hans hjemmeliv, vitser med Petya, samtaler med Sonya, duetter med Natasha, en picket med faren og til og med en stille seng i kokkens hus, med slik styrke, klarhet og sjarm for ham, som om alle dette var lenge siden, tapt og uvurderlig lykke. Han kunne ikke tillate at en dum ulykke, som tvang de syv til å ligge til høyre i stedet for til venstre, kunne frata ham all denne nyforståtte, på nytt opplyste lykken og kaste ham ned i avgrunnen til en fortsatt uprøvd og ubestemt ulykke. Det kunne ikke være det, men han ventet fortsatt med et synkende pust på bevegelsen av Dolokhovs hender. Disse bredbeinte, rødlige hendene med hår synlig under skjorten la ned en kortstokk og tok tak i glasset og pipa som ble servert.

Majones har bestemt seg inn i livet vårt, og det ser ut til at det alltid har ligget på bordet vårt. Det er en dressing for mange salater og er tilstede i forskjellige retter. Imidlertid er majonesalderen ikke så respektabel som mange tror, ​​og i Russland dukket den opp relativt nylig.

Det er forskjellige sagn som beskriver opprinnelsen til denne edle sausen. Alle hendelser knyttet til majonesens historie er knyttet til de omtumlede hendelsene som fant sted på 1700 -tallet.

№1

Det var en syv års krig i 1756. Franske tropper landet på Spansk øy Menorca, som ligger i Middelhavet, og vellykket erobret hovedstaden - Mahon. På sin side landet den britiske hæren på denne øya og beleiret festningen. Beleiringen tok til og de franske troppene, under kommando av hertugen av Richelieu, hadde det vanskelig, siden det praktisk talt ikke var proviant.
Forsvarerne av festningen hadde bare konstante "forsyninger" av egg igjen.

Det kritiske øyeblikket kom da franskmennene var lei av den monotone maten. Dette påvirket soldatenes moral negativt. Hertugens kokk måtte vise militær oppfinnsomhet og finne en vei ut. Gjennom hans innsats ble en ny saus født, oppskriften som har overlevd uendret til vår tid.
Den ressurssterke kokken malte eggeplommene, tilsatte salt og sukker. Han introduserte olivenolje i blandingen i en tynn stråle, og fulgte prosessen med intensiv omrøring. Til slutt ble sitronsaft tilsatt massen under kontinuerlig omrøring. Slik ble en deilig smakssaus født.

Eksperimenter med bruk av forskjellige produkter med ham gledet franskmennene. Soldatene reiste seg i ånden og klarte å avverge fiendenes angrep.
Til ære for byen Mahon ble sausen kalt Mahon, eller, konsonant med navnet på fransk, majones. Den heroiske kokken viste seg å være en ydmyk person, så navnet hans er glemt.

№2

Handlingen fant sted i 1782 i Mahon. På dette tidspunktet ble Mahon erobret av spanjolene under kommando av hertug Louis de Crillon, en fransk statsborger.
Ifølge legenden ble sausen oppfunnet på grunn av overflod av mat. Hertugen bestemte seg for å feire seieren og beordret å dekorere bordet med noen uvanlig rett... Som et resultat ble ideen født for å kombinere olivenolje med egg, sitronsaft, sukker og krydder.

Det er veldig vanskelig å kalle en slik historie troverdig. Med alt ønsket om å glede sjefen din, er det vanskelig å komme med noe grunnleggende nytt innen matlaging på kort tid. Fra idé til å få ønsket resultat lang vei tar tid.

№3

Sammensetningen av majonesen ligner aioli -saus.

Det er spekulasjoner om at 1700 -tallet ikke var tiden da saus ble oppfunnet. I følge denne hypotesen ble majones oppfunnet mye tidligere, og ikke i Mahon. Denne oppfatningen er basert på påstanden om at uten å anta hva resultatet blir, ville kokken ikke blande vilkårlig forskjellige ingredienser. Det vil si at dette betyr at den kulinariske spesialisten visste hva resultatet av arbeidet hans ville bli og hadde en oppskrift eller hørt om noens erfaring.

Før hendelsene i Mahon visste de ikke om en slik saus, så det kan hevdes at denne byen kan betraktes som oppfinnelsesstedet, og kokken som kjente den gamle oppskriften kan betraktes som dens oppfinner.

Lenge før advent og popularisering av majones, var ali-oli-saus kjent. Det er av spansk opprinnelse og bokstavelig talt oversatt, navnet høres ut som "og olje". Den består av en blanding av egg, hvitløk og olivenolje og har vært kjent i land i Sør -Europa siden antikken. I Virgils skrifter er det referanser til en slik saus som har kommet ned til vår tid under navnet aioli... Smaken er imidlertid langt fra delikat smak majones.

Denne versjonen er noe anstrengt, siden det er vanskelig å finne en forklaring på at oppskriften på saus som hadde eksistert lenge fram til 1700 -tallet ikke ble funnet noen steder. Dette kan bare forstås på en slik måte at det før den tiden rett og slett ikke eksisterte.

Reise fra Frankrike til Russland

Striden mellom kulinariske teoretikere om opprinnelsen til majones fortsetter den dag i dag. Imidlertid bestrider ingen det faktum at det ikke var kjent før på 1700 -tallet, da det inntok den ledende posisjonen i europeiske retter.

Kostnaden for majones var høy og tilberedningsmetoden var et mysterium. Ved første øyekast ser det ut til å lage majones en enkel sak, men uten visse ferdigheter og kunnskap om teknologi er det umulig å gjøre det.

Et dynasti av franske kokker ved navn Olivier er kjent for mange oppfinnelser, inkludert en av variantene av sausen. Sennep og krydder ble tilsatt, og sammensetningen er nå tapt. Tilstedeværelsen av sennep i majonesen la et krydder til sausen. I tillegg er det en emulgator av naturlig opprinnelse, som forenkler tilberedningen sterkt og øker produktets holdbarhet. Denne sausen er mer krydret enn den klassiske versjonen.

En person fra familien Olivier - Lucienne - kom til Russland og ble restauratør. I løpet av aktivitetsperioden i Russland ga han et stort bidrag til det russiske kjøkkenet. Et av hans kulinariske verk er den berømte salaten, oppkalt etter forfatterens etternavn. Dressingen av denne salaten er majones, som dermed begynte å spre seg i Russland. Om nasjonens kjærlighet til salat Olivie det er kanskje unødvendig å snakke.

Hva er majones?

Ved sin konsistens er majones en oljeemulsjon. For klargjøring forskjellige typer oljer, eggeplommer eller hele egg og forskjellige smakstilsetninger... Det er ikke mel i majonesen, derfor tilhører det de edle sausene.

Foruten det fantastiske smak og ernæringsmessige egenskaper, majones fremmer assimilering av matvarer som spises med det. Alt dette er bevis på at denne sausen - passende krydder til en rekke retter.

Sauser som aioli, tannstein, remoulade ligner majones. Når det gjelder popularitet i verden, er sausen blant de tre beste, sammen med sennep og ketchup.

Majones sammensetning

Ingrediensene for å lage tradisjonell majones er enkle, men kvaliteten avhenger i større grad av prosessteknologien. Ekte saus skal være fri for luftbobler, noe som utelukker bruk av en mikser. Det tar ganske lang tid å tilberede riktig majones, siden hele prosedyren utføres for hånd. Når du velger ingredienser, kan du følge følgende anbefalinger.

Oliven olje

Å motta deilig saus det anbefales å bruke olivenolje av høy kvalitet.

Det er vanskelig å gi råd om valg av dette produktet, siden det er mange varianter av det. Det er trygt å si at du ikke bør kjøpe veldig billig olje. Det er også bedre å kjøpe et lite prøvevolum. Det er helt akseptabelt å eksperimentere med forskjellige varianter olivenolje for å finne akkurat den som passer din smak.

Hvis du ser solsikkeolje i butikkhyllene, som olivenolje ifølge produsenten er tilsatt, bør du avstå fra et slikt kjøp. Det er viktig at kvaliteten på oljen er ubestridelig.

For å finne ut kvalitetsnivået, må du gjøre en enkel sjekk og sette oljen i kjøleskapet. Når den er avkjølt, blir den grumsete, deretter endres fargen til hvit og får en veldig tykk konsistens.

Etter at den frosne oljen er fjernet i rommet, gjenoppretter den sitt tidligere utseende. I tilfelle for kjøp av olje hvit det tar lang tid eller hvite flak dukker opp, så oppstår mistanker om kvaliteten. Det kan være fortynnet olje eller hentet fra ekstraksjon av frø, eller dette produktet har ingenting å gjøre med olivenolje. Når du bruker denne væsken, virker ikke emulsjonen eller vil påvirke sausens smak negativt.

Egg

Vannfuglegg egner seg ikke til å lage sausen.

For å få majones av høy kvalitet, anbefales det å bruke gårdsegg. Dessuten kan det ikke bare være kyllingegg, men også vaktel- eller kalkunegg.
Samtidig bør du være oppmerksom på at vannfuglegg ikke er egnet for majones. På grunn av at slike egg utgjør en viss trussel for menneskers helse, må de kokes lenge før de spises.

Når du bryter egg, må du først kontrollere at de er av høy kvalitet. Deretter kan du begynne å skille eggeplommene fra de hvite og trådene.

Sitronsaft

V industriell produksjon sitronsaft erstatter eddik.

Majones, ifølge den klassiske oppskriften inneholder. Det er mulig å bruke eddik, men som et resultat vises smaken av majones grov og en spesifikk lukt av eddik. Hvis smaken av industrielt oppnådd majones er kjent, blir sausen med eddik en slags overgangslink til bruk av majones tilberedt hjemme.

Sukker

Sukker i majones må være obligatorisk, men bare i svært små mengder. Det er å foretrekke å bruke melis, da den oppløses bedre og raskere. Sukker kan erstattes med fruktose, noe som er gunstig for menneskers helse. I noen tilfeller brukes tørr frukt som er malt i en mørtel for å tilføre sødme. Denne lille oppskriftsendringen anses som passende for den beste kombinasjonen majones med en bestemt rett.

Salt og krydder

Salt er nødvendig i majones enda mindre enn sukker. Det er tilrådelig å bruke hakket salt, men vær forsiktig så du ikke oversalt. Moderasjon er også påkrevd når du legger til krydder.

Selv om grunnoppskrift majones betyr ikke tilstedeværelsen av krydder, variasjon og nye notater vil ikke skade sausen. Dette problemet bør behandles med delikathet og tilbakeholdenhet. Valget av krydder er ikke begrenset og avhenger bare av kokkens fantasi. Som regel brukes forskjellige urter, tidligere malt i en mørtel. Spesielt må du være forsiktig når du legger til pepper. Dens oppgave i majones er å lage en lett ettersmak, men ikke å vises i forgrunnen.

Sennep

Sennep er en ustabil komponent i majones.

Det er nødvendig å inkludere sennep i sausen når du tilbereder den populære provençalske majonesen. For dette er den enkleste bordssennepen, som ikke inneholder tilsetningsstoffer, best egnet.

Kvantitativt forhold av ingredienser

Det er ikke noe strengt definert forhold mellom komponentene i majones. Etter hvert som antallet egg øker, blir sausen tykkere og smaken rikere. I dette tilfellet bør majonesen tilberedes like før servering, og lagringen er begrenset til en dag. Når mengden olje som tilsettes sausen øker, øker lagringstiden noe. Det er imidlertid fortsatt tilrådelig at sausen er tilberedt før du bruker den.

Tilstedeværelsen av vann, melk eller komponenter fra listen på fabrikkbeholderen er ekskludert i hjemmelaget majones. Hvis vi foretar en komparativ analyse av ingrediensene i et produkt som er tilgjengelig i butikkhyllene under navnet "majones", blir det klart at disse to produktene bare er like i navnet.

Litt om industriell majones

Det sier seg selv industriell skala produksjonen tillater ikke å holde seg til den klassiske oppskriften på Mahon -sausen fra 1700 -tallet. Produktet produsert på fabrikken i Sovjetunionen var annerledes høyeste kvalitet... Samtidig hadde oppskriften minimale forskjeller i forhold til originalen. Majonesoppskriften på 50 -tallet på XX -tallet innebar erstatning av raffinert olivenolje og tilstedeværelsen av 5% eddik. Alle andre ingredienser og proporsjoner fulgte den klassiske oppskriften. Samtidig ble prosentandelen olje bevisst senket for å øke holdbarheten. Som et resultat var majonesen hvit og hadde en skarp ettersmak fra eddiken.

I løpet av de siste tre tiårene har fremskritt innen kjemi blitt en integrert del av alle produktene. Smaken på produktene har merkbart forbedret seg, blitt lysere og mer mangfoldig, men sammensetningen har blitt et komplett mysterium for forbrukerne. Nesten alt på markedet inneholder mononatriumglutamat, som brukes til å forsterke smaken. I kombinasjon med det introduseres kraftige smaker som kan endre og forbedre smaken.

Produsentenes søk etter måter å redusere kostnader har ført til en reduksjon i kostnaden for majones til et akseptabelt nivå, som har ført til at smaken er fullstendig ødelagt. I tillegg er sikkerheten til en slik saus for helse i stor tvil. Det meste av oljen erstattes med vann, eggeplommer - med eggepulver, og resten av komponentene syntetiseres kunstig.

Vann og olje er stoffer som ikke blandes med hverandre, derfor blir emulgatorer innført i sammensetningen av industriell majones. De bruker også kraftig utstyr for å oppnå resultatet, som er fikset med stabilisatorer. Konserveringsmidler tilsettes slik at denne blandingen kan lagres lenge. Som et resultat oppnås en hvit masse av den nødvendige smaken og lukten.

Om fordelene med saus

Når vi vurderer problemet, antas det at vi snakker om et produkt som er tilberedt hjemme. Som allerede nevnt, tilgjengeligheten positive egenskaper lagre majones er ikke nødvendig for å snakke.

Naturlige produkter i majones inneholder et helt vitaminkompleks i sammensetningen, som har en gunstig effekt på menneskers helse og øker immuniteten. Overfloden av vitaminer som kreves for menneskekroppen forbedrer metabolske prosesser og normaliserer veksten av skjelettet hos barn.

Bruk hjemmelaget majones i mat forhindrer dannelse av plaketter på veggene i blodårene. Dette produktet er i stand til å bekjempe frie radikaler, og reduserer dermed risikoen for kreft og reduserer aldringsprosessen.

Olivenoljen i sausen har en positiv effekt på arbeidet til alle Indre organer person. Eggeplomme og sennep akselererer stoffskiftet og fremmer vekttap som overstiger det, og stabiliserer det ved normal vekt. Majones forbedrer absorpsjonen av fet og proteinrik mat. Egenskapene til sitronsaft lar deg fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen og mette den med vitamin C.

Alt det ovennevnte taler bare til fordel for hjemmelaget majones.

Om farene ved majones

For å få et komplett bilde av egenskapene til majones, bør det bemerkes at den også har negative kvaliteter. Som alle andre produkter, bør denne sausen konsumeres med måte.

Det bør forstås at majones er en kilde til fett. I saus fra naturlige produkter inneholder mettet fett, og i butikken kan du finne transfett og palmeolje... Alle kan føre til en økning i kolesterolnivået i blodet, noe som bidrar til utvikling av åreforkalkning og hjertesykdom (les om dietten for åreforkalkning i en egen seksjon).

Majones er en kaloririk mat, som bør tas i betraktning ved tilgjengelighet overvektig eller en tendens til å gå opp i vekt.

Hvis vi går tilbake til sammensetningen av butikkmajones, er det ikke et eneste argument som vil snakke om fordelene. Den eksplosive blandingen av ingredienser i denne sausen er kilden til mange sykdommer, til og med kreft.