Et bredt spekter av ferdige sauser produserer industrien. Deres nummer inkluderer majones saus som har fått stor popularitet blant befolkningen. Denne sausen er mye brukt til mange kalde retter.

Men i tillegg til majones, er det fortsatt en rekke sauser med ikke mindre verdifull i mat og smak. Disse er tomat, frukt og delikate sauser.

Sausene produsert av næringen er svært varierte i sammensetningen. For utarbeidelsen av mange sauser brukes sesongprodukter, som for resten av året er det ikke noe år.

Rikkeformuleringer, nøyaktighet av sin overholdelse, forsiktig utførelse av teknologiforskrifter, sanitære krav gir hver saus en spesiell perfekt delikat smak og vakkert utseende.

Industrielle matlagingssauser er egnet for direkte bruk til retter, eller de kan legges til de tilberedte retter for å forbedre smaken. De er produsert i grunne eller store emballasje.

Lagring av industrielle sauser er ganske bærekraftig. En åpnet krukke, flasken kan lagres i flere dager hvis det er mulig å lukke det med et lokk, plugg og sett på et mørkt, kjølig sted.

Saus industriell produksjon

165. Majonesaus

Den viktigste saus majones inkluderer raffinert høy kvalitet solsikkeolje (68%), friske eggeplommer (10%), klar sennep (6,7%), sukker (2,3%), eddik (11%) og krydder (2%).

Majones brukes til salater, vinaigrettes og mange andre kalde retter.

166. Tomat saus skarp

Denne sausen brukes i produksjon av mange kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Det kan også brukes til å fylle opp den røde sausen og legge til marinat saus i grønnsak.

Sausen inneholder ferske tomater eller tomatpuréer, sukker, løk, hvitløk og krydder. Smaken av saus sur-søt.

167. Kuban saus

Denne sausen er også tomat, men ifølge sammensetningen og fremstillingsmetoden varierer vesentlig fra tomat-akutt saus. Den forbereder seg fra utvalgte friske tomater, som rengjøres av huden. Smaken av sin milde, sur-søte.

Kuban saus er bra for kokt kjøtt, kokt fisk og potetretter, noen grønnsaker.

168. Saus "Amatør Akutt"

Denne delikatessausen inkluderer plomme, alycha, epler, granatjuice, tomatpasta, sandsukker, salt, pepper, nellik, kanel, ingefær og muskatnøtt.

Bruk den til stekt kaldt og varmt kjøtt, fisk; Legg til forskjellige røde varme sauser.

169. South Sauce.

Denne sausen inneholder enzymatisk soyasaus, eplepuré, tomat-pasta, sukker, saltet, vegetabilsk olje, hvitløk, løk, rosiner, pepper, ingefær, nellik, kanel, vin Madera, muskat, kardemomme. South Sauce er preget av en skarp smak, krydret aroma.

Påfør det for kaldt og varmt stekt kjøtt, fisk, legg til lette påfyll, i røde varme sauser for å gi dem skarphet, krydret smak.

170. Østsaus

Grunnlaget for denne sausen er enzymatisk soyasaus. I tillegg inneholder den eplepuré, tomat-pasta, sandsukker, leversalt, vegetabilsk olje, hvitløk, løk, svisker, tørket pære, pepper, ingefær, muskatnøtt, nellik, kardemomme, løk, kanel.

Bruk den til samme retter som sørsausen.

171. Moskva saus

Denne sausen inneholder enzymatisk soyasaus, tomatpasta, sukker, vegetabilsk olje, hvitløk, løk, pepper, koriander.

Bruk det samme som South Sauce.

172. Saus "indisk frukt"

Denne sausen inneholder puree eple, plomme, alychevoy, tørket, rosiner, tomat-pasta, sukker, pepper, nellik, kanel, ingefær, muskatmosfære, vin Madera. Det anbefales å bruke det til kaldt og varmt kjøtt og fiskeretter og snacks, samt for å klemme røde varme sauser.

173. Fruktsauser

Apple, plomme, aprikos og andre sauser blir produsert. For deres fremstilling brukes modne utvalgte frukter, som rengjøres av hud og frø, og har lett koker med tilsetning av sukker.

Fruktsauser har en rekke bruk; De er vant til frokostblandinger (grøt, koteletter, gryteretter), mel retter (pannekaker, oladiaam), og brukes også til å fylle opp salater, legge til majones.

174. Ourrabi.

Ourrabi - sveiset granateple frukter juice. For fremstilling av saus rengjøres granettene fra huden, de indre partisjonene fjernes, kornene blir satt i rent vev og presset. Presset juice helles i en fortinnet panne eller kjele, koker, koker opp til en tredjedel av det opprinnelige volumet, avkjølt og flasket inn i glassrettene. Denne sausen gir parabolen med sur og søt smak.

175. Tkemali saus

Tkemali er fruktene av en av typer tomter som vokser i skogene i Transcaucasus. Denne sausen serverer krydder til nasjonale retter - kokt og stekt kjøtt. Forbered det som følger: Plommer vaskes, tillates, deretter foldes og tørkes. De resulterende potetmos er skilt av gjenværende avkok, krydder er tilsatt - kinzu, basilikum, hvitløk, rød paprika, lar deg koke, deretter avkjøles. Server det til retter separat på utløpet.

I denne artikkelen:

Produksjonen av majones og ketchup er med rette betraktet som en av de mest lønnsomme. En liten dårligere i økonomisk effektivitet som gjør sennep, så det anbefales å bli vurdert som et hjelpeprodukt. Det er økt interesse for befolkningen til mindre produkter, som er forskjellig fra masseproduksjonsstandarder. En slik tendens kan tjene en god service til en nybegynner entreprenør.

I gjennomsnitt forbruker befolkningen rundt 3,5 kilo pastyprodukter per år (majones, sennep og ketchup). Dermed vil produktet være i etterspørsel, og produksjonen er kostnadseffektiv.

Organisatoriske nyanser av matvirksomhet

1. Bestem organisasjonsformen for ledelsen

For funksjonen til en mini-anlegg for produksjon av pasty produkter, anbefales det å registrere LLC på det generelle skattesystemet. Strategiske partnere er grossistbaser, matvarehus og supermarkeder, som ofte foretrekker å samarbeide med et pålitelig selskap.

For å kompilere periodisk rapportering, vil det være økonomisk mer lønnsomt å bruke tjenestene til et outsourcingfirma.

I ferd med registrering vil nærmeste entreprenør trenge følgende OKVED kode: 15.87 Produksjon av krydder og krydder

2. Vi studerer forskrifter

Før utgivelsen av den første batchen av pasty produkter, anbefales det å utforske regjeringsstandarder:

• GOST R 53590-2009 majones og majones sauser. Generelle spesifikasjoner.
• GOST R 52141-2003 ketchup. Generelle spesifikasjoner.
• GOST 9159-71 sennepsfrø.

3. Produktsertifisering

For å organisere produksjonen av enhver form for saus, er det obligatorisk å være sertifisert og oppnå den nødvendige pakken med dokumenter som vil bekrefte kvaliteten på produktene. For sin design er det nødvendig å bestemme regulatorisk dokumentet i henhold til hvilke pasta-lignende produkter vil bli produsert.

Regulatoriske dokumenter kan være ovennevnte GTAS eller de personlige utviklede TU (tekniske forhold).

Maunda produksjonsteknologi

Det er ulike majonesoppskrifter, men de viktigste ingrediensene i det er uendret - egg og grønnsak (soya) olje. Bare eggeplommer er tatt fra egg, bare proteiner eller begge sammen. Egg må være pastisert for å drepe salmonella og andre bakterier. I store bedrifter bringes egg i metalltanker i en flytende form.

Ved hjelp av pumpen pumpes egget gjennom slangen til kjølemottaket.

Den andre hovedbestanddelen er soyabønneolje. Alle tanker eller andre tanker som kommer fra leverandøren må være forseglet og før ankomst til mini-anlegget ikke å åpne. Pumpen pumper også olje i lagertanker. Deretter veier de ekstra ingrediensene - krydderene du trenger å legge til på den hemmelige oppskriften til selskapet.

Den resulterende blanding helles i tanken til romtemperaturen. Som et resultat av blandingen av alle komponenter, oppnås en majonespasta.

I mellomtiden blir råegg transfisert til en stor kjøletank. Dermed er 3 kapasitet plassert i produksjonsverkstedet: med pasta, egg og soyabønneolje. Neste i et visst forhold (ifølge bedriftens oppskrift) sendes alle komponenter til blanding av chan.

Etter 5 minutters drift av egget, er pastaen og oljen blandet inn i en homogen masse - majones.

Periodisk sendes prøvene på mini-fabrikkproduktet til kvalitetsstyringslaboratoriet.

Laboons anslår slike parametere som farge, konsistens og lukt. Etter å ha sjekket det ferdige produktet for kvalitet, spilder emballasjemaskinen den inn i plastbeholderen. Inne i dekselet anbefales det å plassere folie, som er festet ved induksjonsoppvarming. Det er hun som vil beskytte majones fra oppvarming, og også vitne om at banken ikke har åpnet etter forsendelse fra fabrikken.

Kvalitetskontrolllaboratoriet produserer en annen sjekk - produktkonsistensen måles.

Teknologi Produksjon Ketchup

Produksjon av ketchup begynner med tilsetning av en blanding av sukker og salt i en gigantisk kjele. Komponenter blandes grundig.

Som de viktigste råmaterialene bruker fabrikkene ofte den ferdige konsentrerte tomatpastaen, hvilken pumpe pumpes inn i en stor matlagingskjele.

Sugar Saline er plassert i den.

Matlaging kjele

I en gigantisk kjele oppstår en grundig blanding av blandingen. Det er et par mellom enhetens indre og ytre vegger, som ikke tillater massen av brenningen. Blandere spinner stadig og gjør ketchup homogen, dvs. Homogenisering av blandingen oppstår.

Matlaging matlaging enhet

Den ferdige fabrikksausen sendes til laboratorietekontrollen, hvor massefraksjonen av oppløselige tørre stoffer måles under anvendelse av et refraktometer - dvs. Vil lære nok i ketchup tomater?

Hvis alle parametrene er ordnet av en spesialist (konsistens, aroma, farge, etc.), går festen på flasken.

Tar kan gjøres i neste verksted. Som basis tas PVC-granuler, hvorav mange plastprodukter består. Deretter legger du til et fargestoff - så beholderen vil skaffe seg en merkbar rød farge.

Granuler oppvarmes og slipes i en anordning, som ligner en kjøttkvern - ekstruderen.

Varmrøde "pølser" krympes på to sider av veggvegger.

Deretter stiger sprøyten inn i plastbilletten, idet luftdelen og det halvfabrikatene blir en "forvirret" flaske.

Det er bemerkelsesverdig at standard ketchupflasken veier bare 42 gram, det faller rett fra transportbåndet, knapt avkjølt.

I dette tilfellet er ketchup flasket på varmteknologi, når temperaturen på ferdigproduktet ikke skal være mindre enn 80 grader. I dette tilfellet forhindres utseendet og reproduksjonen av bakterier i sausen. Deretter leveres flasker med lokk, etiketter og pakket i bokser.

Sennepsproduksjonsteknologi fra frø

De innledende komponentene for produksjonen av produktet er: plantefrø sennep, pepper og gurkemeie, salt, vann og hvit eddik. De knuste ingrediensene sovner i blandetanken med vann og eddik.

Eksempler på proporsjoner for fremstilling av gul sennep er som følger: 60% vann, 20% eddik, 15% frø og 5% krydder.

Sennepsfrø Legg til sist. En stor svivelblander i omtrent en time blander alle komponenter med en hastighet som bidrar til å bryte korn (opptil 265 km / t).

Swivel Mixer.

Innholdet helles i en rustfritt stålfabrikk.

Inne i enheten er det 2 kunstige steiner som gni korn (fresesliping). Ved slipingsprosessen oppvarmer blandingen opp til 60 grader, som et resultat av det som det blir til en lys gul sennep av kremformet konsistens. Før tapping i flasker sjekker det ferdige produktet for homogenitet.

Hvis partiklene er større enn en fjerdedel av en millimeter, setter Millstone-ekspertene seg for et tynnere slipingsprogram.

Vi organiserer en mini-anlegg - en liste over obligatoriske trinn

Den foreløpige fasen av frigjøringen av den første batchen av det ferdige produktet er:

• valget av lokaler, som oppfyller sanitære og hygieniske krav;
• oppkjøp av den teknologiske linjen;
• søk etter en erfaren tekniker.

Utstyrets kjøpsfase er uløselig knyttet til det planlagte produksjonsvolumet. Nesten alle teknologiske linjer har en lignende pakke. Forskjellen ligger i utformingen av homogenisatoren - apparatet, som er ansvarlig for å knuse på mikroskopiske dråper. De viktigste faktorene som påvirker valget av en langsiktig entreprenør er kostnaden for den teknologiske linjen og graden av automatisering av den teknologiske prosessen.

Det er også nødvendig å bestemme metoden for pakking. For majones er de mest foretrukne alternativene rør (polymere disponible pakker) eller plastbeholdere.

Utstyr for denne typen pakking er av billig pris. I tilfelle av tapping i glassburker vil det ferdige produktet ha maksimal lagringsperiode, og produksjonsprosessen er forskjellig.

Således er den mest foretrukne den første metoden for emballasje av pastyprodukter (majones, ketchup og sennep), fordi det vil være mulig å oppnå minimal lagrings- og transportkostnader.

Vi kjøper en teknologisk linje for produksjon av pasty produkter, som består av følgende aggregater:

• langsiktig pasteurisering bad med omrørere; (Foto bad)
• kjele;
• homogenisator; (Fotohomogenisator)
• vakuum installasjon; (Foto vakuum installasjoner)
• pumpe for pumping;
• kumulative beholdere for råvarer og ferdige produkter; (Foto Akkumulerende Tanker)
• dispenser og emballasjeinstallasjon. (Foto enhet pakking)

Kostnaden for den teknologiske linjen er 3.000.000 rubler.

Det er planlagt at mini-fabrikkproduktene vil være i gjennomsnittlig prissegment. Det er planlagt å produsere majones, ketchup og sennep.

Økonomisk mulighet for produksjonsprosessen

For funksjonen til en mini-anlegg for produksjon av pasty produkter, vil 9 personer være nok:

• direktør - 13.000 rubler;
• hovedteknologen er 12.000 rubler;
• laberaent - 11.000 rubler;
• leder for anskaffelse av råvarer og salg av ferdige produkter - 9.000 rubler;
• 5 ansatte for å betjene linjen (5000 rubler) - 25.000 rubler.

Totalt måned gammelt bilde - 70.000 rubler.

Månedlige konstante kostnader vil bestå av følgende seksjoner:

• Bilde 70 000 rubler;
• verktøy - 7.000 rubler;
• leie av produksjonsbygningen - 10.000 rubler;
• transportkostnader - 5000 rubler;
• emballasjebeholdere - 4 000 rubler.

Totalt: 96.000 rubler.

Forretningsplan produksjon majones

Vi definerer kostnaden på 1 kilo majones (2 krukker på 500 gram). De opprinnelige ingrediensene for produksjonen av ferdigproduktet er:

• vegetabilsk olje - 25% (30 rubler per 1 liter) - 7,5 rubler;
• eggs (eggpulver) - 20% (30 rubler for 10 stk) - 6 rubler;
• vann, sukker og salt - 46% (20 rubler per 1 kg) - 9.20 rubler;
• eddiksyre - 3% (35 rubler per 1 liter) - 1.05 rubler;
• krydder 6% - (80 rubler per 1 kg) - 4,80 rubler.

Totalt: 28.55 rubler.

Det planlagte daglige frigjøringsvolumet av majones er 70 kg (140 plastkrukker eller 350 rør). Dermed vil den månedlige utviklingen tatt hensyn til 22 virkedager være lik 1540 kg (3080 pakker med ferdigproduktet i plastbeholdere eller 7700 stykker av det ferdige produktet i rør).

Full Cost \u003d Månedlig produksjon X Kostnad 1 kg majones \u003d 1540 kg x 28,55 gni. \u003d 43 967,00 rubler.

Bruttoinntekt \u003d Månedlig utvikling X Retail koster 1 kg majones \u003d 1540 kg x 150 gni. \u003d 231 000 rubler.

Mini-fabrikkens økonomiske ytelse for den første måneden av bedriftens funksjon vil bli presentert i følgende skjema:

• brutto inntekt - 231 000 rubler;
• kostnadskostnad - 43,967 rubler;
• brutto fortjeneste - 187 033 rubler;
• månedlige konstante kostnader - 96.000 rubler / 3 typer produkt \u003d 32 000 rubler;
• resultat mindre skatt (15%) - 131.778 rubler.
• lønnsomhetssalg - 57%.

Ketchup forretningsplan

Beregn kostnaden på 1 kilo ketchup (2 krukker på 500 gram). De opprinnelige ingrediensene for produksjonen av ferdigproduktet er:

• konsentrert tomatpasta 28% (100 rubler / kg) - 28 rubler;
• sukker 10% (30 rubler / kg) - 3 rubler;
• vann 42% - 0 rubler;
• tørket grønnsaker 9% (100 rubler / kg) - 9 rubler;
• krydder - 4% (120 rubler / kg) - 4,80 rubler;
• salt - 7% (10 rubler / kg) - 0,70 rubler.

Totalt: 45,50 rubler.

Den månedlige produksjonen av det ferdige produktet vil være lik 1650 kg eller 5.500 pakker med 300 gram.

Full Cost \u003d Månedlig produksjon X Kostnad 1 kg ketchup \u003d 1650 kg x 45,50 gni. \u003d 75 075.00 rubler.

Bruttoinntekt \u003d Månedlig utvikling X Retail koster 1 kg ketchup \u003d 1650 kg x 130 gni. \u003d 214 500 rubler.

Den første måneden av arbeidet med implementeringen av ketchup mini-anlegget vil fullføre med følgende finansielle indikatorer:

• brutto inntekt - 214 500 rubler;
• kostnadskostnad - 75,075 rubler;
• brutto fortjeneste - 139,425 rubler;
• fortjeneste minus beskatning (15%) - 123,539 rubler;
• lønnsomhetssalg - 57%.

Forretningsplan for sennep

Beregn kostnaden på 1 kilo sennep.

For produksjonen krever følgende ingredienser:

• vann 60% - 0 rubler.
• frø av planten sennep 15% (90 rubler / kg) - 13.50 rubler;
• pepper 2% (150 rubler / kg) - 3 rubler;
• kurkuma 2% (125 rubler / kg) - 2,50 rubler;
• salt 1% (10 rubler / kg) - 0,10 rubler;
• hvit eddik 20%. (160 rubler / liter) - 32 rubler.

Totalt: 51.10 rubler.

Det månedlige volumet av det ferdige produktet vil være lik 500 kg eller 2500 krukker på 200 gram.

Full Cost \u003d Månedlig produksjon X Kostnad 1 kg sennep \u003d 500 kg x 51,10 RUB. \u003d 25 550 rubler.

Bruttoinntekt \u003d Månedlig produksjon X Retail koster 1 kg sennep \u003d 500 kg x 150 gni. \u003d 75 000 rubler.

Med forbehold om 100% av salget av ferdige produkter, vil mini-anlegget fullføre den første måneden med følgende indikatorer:

• brutto inntekt - 75 000 rubler;
• kostnad - 25,550 rubler;
• brutto fortjeneste - 49.450 rubler;
• månedlige konstante kostnader - 32.000 rubler;
• resultat mindre skatt (15%) - 14.832 rubler.
• lønnsomhet av salget - 19%.

Dermed er produksjonen av majones, ketchup og sennep en kostnadseffektiv virksomhet. Felles netto overskudd er 271,935 rubler, og gjennomsnittlig lønnsomhet i salget - 45%. Finansielle investeringer vil bli fullt akkumulert i 1,5 år.

Salg av pasty produkter

Hovedkraften i salgsansvarlig må sendes for å konkludere kontrakter med grossister, matbutikker og supermarkeder. Først, med sikte på å stimulere strategiske partnere, er det ønskelig å bruke flere ikke-harde teknikker:

• gi rabatter fra hver ekstra boks med varer, som ble kjøpt i en viss tidsperiode; - hver mellommann for et fritt produkt (for eksempel 10 pakker), med forbehold om oppkjøpet av et visst antall bokser;
• rabatt på produkter gitt selvnivellering;
• monetær markedsføring av forhandlere (selgere) for deres innsats for å fremme pasty produkter.

For å øke produktbevisstheten, kan produsenten lage suvenirer med en firmalogo (håndtak, kalendere, notisblokker, etc.) og se gratis til befolkningen. Det vil også være tilrådelig å gjennomføre en handling for å implementere emballasje til en redusert pris. Stimulering av kortsiktig salgsvekst er mulig i tilfelle salget til en lav kostnad på 2-3 tilhørende varer (majones, ketchup og sennep).

I løpet av de første månedene av mini-anleggets funksjon, vil vedlegg til reklame ikke variere i imponerende størrelser. Dette gjelder spesielt for arbeidsplaner utelukkende i deres region, samt samarbeid med små grossister og direkte med supermarkeder. I dette tilfellet vil smaken av de produserte produktene fungere for seg selv. Men i tilfelle en økning i området, vil det imidlertid være nødvendig å kompensere varene. Lysemballasje, kreativt slagord, deltakelse i internasjonale konkurranser og mottakende premier bidrar til økning i etterspørselen fra forbrukerne.

Forbruket av ketchup, sennep og majones overstiger tre kilo per år per person, så de pasty sauser og krydder vil alltid være i etterspørsel.

Organisering av matvirksomhet

Det er nødvendig å registrere LLC av fremtidig mini-anlegg og avgjøre strategiske partnere som omhandler salg av produkter (engros-varehus, baser). Supermarkeder er spesielt viktige, de foretrekker å håndtere pålitelige produsenter, for de gir maksimal salg.

Studie av forskrifter og regjeringsstandarder GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 og GOST R 52141-2003.

Et rom som oppfyller sanitære og hygieniske standarder er valgt, og den teknologiske linjen for produksjon av pastyprodukter er kjøpt.

En forretningsplan er dannet (som må inkluderes - det daglige volumet av problemet, alle kostnader og nettoinntekt). Resultatets lønnsomhet er en nøkkelfaktor, og det må være Mer enn 55% For tilbakebetaling per år.

For å bekrefte kvaliteten på en hvilken som helst type pastyprodukter, er sertifisering nødvendig med en tilsvarende pakke med dokumenter, ifølge hvilke produkter som skal produseres. Det kan være gost (kategori "ekstra" uten kunstige konserveringsmidler) eller merkede tekniske forhold (TU) for andre kategorier.

Maisona Manufacturing Technology

Majonesen er ikke regulert av GOST. Hovedkomponentene er vegetabilsk olje (mer enn 30%), egg, sukker (xylitt), salt, melk. I verkstedet må du ha tre chas (for flytende egg, olje og pasta).

Egg pasteurize, hell i en tank for kjøling. Deretter tilsettes soyabønneoljen og krydder fortynnet i epleeddik. Enheten blander blandingen ved romtemperatur i seks minutter til homogenitet og mottar majonespasta.

Etter selektiv laboratorie kontroll av kvaliteten på majones i farge, lukt, viskositet og andre parametere, produserer det med en dispenser i emballasjebeholderen (engangs to-lags pakker, plast).

Ketchup matlagingsteknologi

Tomatpasta er fortynnet med vann, blandet i en kokekjele med sukker (sorbitol), salt, fruktpuré, stivelse, stabilisatorer, fargestoffer. Før støping gjennom banker, pakker og plastkopper, sjekk inn laboratoriet med et refraktometer for masseinnhold av tørre stoffer tomater og av andre parametere (duft, konsistens). Støpingen i den varme tilstanden (80 grader) gir optimal kvalitet.

Bart produksjon

Slipingfrø (17%) legges til blandingen av pepper, gurkemeie, salt, eddik, vann (opptil 60%) og produserer blanding omtrent en time før kornene er ødelagte. Massen helles i en picklingmølle av en justerbar sliping, hvor kornene gnides til kremet ved en temperatur på 60 grader. Krydder parametere kontrolleres og spilles av banker.
Grain sennep er forskjellig fra pulver krydder med søthet, og i den franske senneps syre erstattes med druesaft.

For å opprettholde produksjonslinjen av ketchup, majones og sennep på fem personer. For å stimulere salgsrenten, anbefales det å gjøre rabatter til grossister og utfylle produktene med reklamefrosjyrer, utføre dyrebare salgsaksjer.

Arbeid direkte med supermarkeder gir maksimal avkastning, og produktkvaliteten vil fungere for seg selv. Salg av fett majones er mye foran kalorien, fordi forbrukerne er interessert i kvalitet, ikke prisen. Og hvis vi vurderer at markedet ennå ikke er mettet av pasty (vekst trend på mer enn 2%), garanterer produksjonen av ketchup, sennep og majones stabil fortjeneste.

Selskapets produsent av lyse sokker lovemysocks var dedikert. Denne gangen vil det være om merke Mr.Caramba - OB. deilige husholdningsauser solgt i søt emballasje.

Mr.Caramba, ukrainsk varemerke for originale sauser, - Virkelig familiebedrift. Grunnleggerne av selskapetMr.Caramba - ektemann og kone, roman og Rita. Hele designet ble designet og opprettet av en 16-årig søster med grunnlegger. Cookies, forbereder sauser - foreldre. Hoveddelen av råmaterialet vokser på familiehager og drivhusmen Med buskene på skarpe paprika, "fra scratch" ble bygget. ForretningsbegrepMr.Caramba - souces er laget av ingredienser som vokser i lokale breddegrader: Hvis noe ikke kan delta i Ukraina, faller det ikke inn i sausen. Under arbeidet, som utgjør omtrent et år og en halv, bedriftMr.Caramba klarte det Overlev flere mindre vellykkede konkurrenter.

Ideen om "kjedsomhet"

På ideen om å skape sine egne virksomhetsstiftereMr.Caramba N. foreldre til Rita, som bor i byen gult farvann (Dnepropetrovsk-regionen) ATOLED. Etter pensjonering er de aktivt engasjert i matlaging. Huset hadde ofte gjester som var matet velsmakende og originale. I tillegg til retter ble frekvensen gjort på sauser, understreket smak nyanser av parabolen.

Ideen om at inntektsfortegnelsen på foreldrenes hobby kom etter at Rita og Roman vant til hjemmekoselige, smakfulle sauser innså at det var umulig å finne noe i butikkhyller, bortsett fra et meget standardsett: ketchup, majones, sennep, soyasaus. Uten å finne konkurrenter bestemte de seg for å ta gratis, om enn en ganske smal nisje - forberedelsen og salget av eksklusivt hjemmelagde sauser "håndlaget".

Roman og Rita, mann og kone Coupener Mr.Caramba Brand

Risikoen var en utgang til segmentet av dyre varer: en 200 gram jar koster fra 70 hryvnia. Prisen er høy på grunn av bruk av dyre, men høykvalitets ingredienser: så, den vanlige eddiken vil ikke falle inn i sausen - enten en rødvineddik, eller en hvitvineddik, eller en epleeddik. Også i prisen er det mye andel av logistikk: Gul farvann hvor produksjonen ligger 400 kilometer fra Kiev, hvor er hovedsalget. Men ganske høy pris skremte ikke bort.

Markedsføring og salg

Investeringer i prosjektet i første fase utgjorde$5 tusen. Midlene ble utsatt på boliger, men det ble besluttet å investere dem i virksomheten. Ifølge selskapet ble driftsnullen oppnådd i begynnelsen av samme år.

I utgangspunktet planla gutta ikke å engasjere seg alvorlig i sauser. Etter å ha gjort i 2014, gikk en prøveperiode i flere bokser, til messen "Kiev. Markedet ", hvor det første salget fant sted. Vi hadde ikke tid til å avta, folk har allerede blitt nærmet seg, og kjøp og kjøp. På den ene siden reagerte markedet positivt på den andre, feilene ble synlige.

Den største feilen fra den mest godkjente markedsføringen: De første sausene ble kalt veldig enkelt, for eksempel "tranebær" eller "lambær". Kjøpere forstod ikke verdiene av produktet, og det var derfor ikke interessert i dem. Jeg måtte avklare navnet: "Cranberry med sellerifrø" var mer interessant for kjøpere, som en "lingonberry med rødvin". Det viste seg å være en ganske vanskelig oppgave å rapportere med en etikett, heftet eller en annen promotorinformasjon som i sauser opp til 15 ingredienser, som respekterte visse eksperimentelt bevist sekvens, at hver saus er resultatet av omhyggelig arbeid.

Etterspørselen etter sauser, salg (alt som er brakt til utstillingen, ble utsolgt) og interesse fra en rekke butikker, manifestert på den første utstillingen, førte til at den bekreftede hypotesen begynte å "finne ut kjøtt" - romersk og Rita forstod at det var nødvendig å formalisere virksomheten.

Hele vinteren 2014-2015 igjen for papirarbeid, søk etter lokaler og forhandlinger med Sanepidemstan. Det vanskeligste scenen var søket etter lokalene: I en liten by, gir gul farvann en kjøkkenkrok, som tilsvarer alle kravene i SES, det viste seg nesten umulig. Med vanskeligheter, men fortsatt klarte å finne en person som ble leid av nybegynnere entreprenører et egnet rom der virksomheten begynte å bli etablert.

Våren 2015 produkter Mr.Caramba han begynte å vises på markedet: Fra begynnelsen klarte han å være enig med en rekke ukrainske varer butikker, som var den andre salgskanalen. Totalt er de tre: I tillegg til detaljhandel er det fortsatt salg på festivaler (den største) og gjennomføringen gjennomFacebook.

I sommerperioden 2015 viste butikker ikke et godt resultat, situasjonen "trukket" festivaler og messer. Fra høsten, salg av salg gjennom butikker, beholdt en høy prosentandel av festivalaktiviteten.

I fjor Mr.Caramba. jeg klarte å komme inn i kjeden av butikker "Eco-Shop" og på hylleneVin hus. Flere produkter Mr.Caramba. i Kiev kan du kjøpe i nettverket "vår butikk", lagre "M 'Yastoriya. ", En rekke vinbutikker, kjøttbutikk"T-bein. " Jars med originaldesign er implementert i Odessa, Lviv, Dnepropetrovsk og Dneprodzerzhinsk, samt i Zhytomyr.

På samme tid, definert med butikkene, er gutta ingen omnory. Å forstå det unike av sitt produkt, de velger veldig nøye på butikker og nettverk som de vil selge sine sauser på."Jeg vil ha sausen å stå i de butikkene der han vil slå øyet til en persons forståelse. Hvem kjøper et godt kjøtt og ser vår kirsebærsaus med hvitløk, og forstår at dette er det han trenger " , "Sier Rita.

I tillegg fucks forsøker ikke å komme på hyllene i store forhandlere. Der, ifølge dem, sauserMr.Caramba. det er ingenting å gjøre: Konkurrer med store spillere som "Torch", "Chumak" eller "Veres" er umulig, og kommer til hyllene for tiden til å stå til utløpsdatoen, Roma og Rita vil ikke.

Gruppe på Facebook - tredje salgskanal -den ble opprettet tilbake i 2014. Og hvis i de første dagenenybegynner entreprenører Så på spenning Over økningen i antall abonnenter for en person, snart, etter tusen abonnenter, sluttet de å bekymre seg for suksessen til siden (for øyeblikket sidenMr.Caramba i Facebook. ca 2000 abonnenter).

Facebook - Den tredje største kanalsalgssausene Mr.Caramba sauser

Råvarer og produksjon

Alle sauser, til tross for veksten av volumer, gjør fortsatt Ritas foreldre, så langt nekter å ta assistenter, men garanterer "høyeste kvalitet i hver bank". Hvis i begynnelsen av arbeidet var deres daglige produksjon ca 10-15 bokser per dag, da et år senere vokste hun mer enn 10 ganger, til 120-180 bokser per dag.

Økningen i volumer krevde optimalisering av matlagingsprosesser. Hvis de første, var små batchene forberedt helt manuelt, så over tid begynte de mest tidkrevende trinnene å bli utført ved hjelp av mekanismer.

I utgangspunktet var råmaterialer for sauser deres egne, da volumet begynte å lete etter leverandøren. Lokal bonde kjøpte tomater og søte paprika. Krydret pepper vokser på egen hage, i et flott drivhus. Jordbær og hvitløk vokser i hagen til foreldrenes foreldre, i Zhytomyr-regionen. Mye - kirsebær, aprikoser - de samler inn i "ville" hagen rundt i byen. Krydder som kreves i henhold til oppskrifter kjøpes også fra leverandører, men bare i solid form, slip dem på egen hånd.

Imidlertid er det viktigste råmaterialet, som er komponenten i hver saus - skarp pepper. Roman og Rita vokser uavhengig enn de er veldig stolte: de er de eneste som gjør det i Ukraina. For å gjøre dette ble drivhuset selv bygget.

Under drift mottok selskapet ofte uventet, men fra det ikke mindre behagelig støtte fra tredjeparts folk. For eksempel er Rita og Roma takknemlige for Victoria Parhomenko, Gastrosperspert og den relevante "gastrozredi", som vedtok den mest aktive deltakelsen i utviklingen av merkevarenMr.Caramba. Hun ga en rekke tips om å forbedre konsistensen av sauser, ifølge oppskriften, for hvilke gutta var oppriktig takknemlige for henne.

Uventet var seieren i konkurransenUbegrenset Ukraina.fra European Business Association: Koordinanter anser denne anerkjennelsen ikke bare av det høye nivået av sine produkter, men også bore til fremtidig utvidelse av markeder på bekostning av europeiske land.

Resultater og prospekter

Investeringer i prosjektet i første fase utgjorde $ 5000. Pengene ble utsatt på boliger, men det ble besluttet å investere dem i virksomheten. Midlene ble brukt på utstyr, 10.000 bokser og dekker manglende krydder og skrive ut etiketter.

Inntil høsten 2015 måtte medstifter fortsatt investere i forretningsutvikling og nåværende utgifter til egne penger. De utstrålte ikke beløpet, men det er mye mindre startskilt.

Ifølge romanen og Rita klarte de på denne tiden å oppnå salgsnivået, hvor resultatet gjorde det mulig å returnere alle investeringene. Gitt den positive dynamikken i virksomheten, bestemte ektefellene seg for å utvide familievirksomheten, reinvestering av all inntekt mottatt: til en økning i området, markedsføring, etablering av nettsider, etc.

I løpet av det siste året utvidet produktlinjen gradvis,etter å ha nådd 15 stillinger . Samtidig ble de mest og minst kjøpte sausene bestemt. Oppgaven i nær fremtid erlære Balansertmu Productions U. : Bestem hvor mye det er nødvendig å produsere mindre kjøpte sauser for å unngå akkumulering av aksjer.

Også i Nærmeste planer - utvidelse av produktlinjenMr.Caramba. og tilgang til en ny nisje er salget av tørkede akutte paprika. På utvidelse av geografi så langt bare tenk, samle informasjon. Gutta vet at det er en etterspørsel: sauser kjøper ofte for en gave,snakke Hva er grensen. Geografi Flott: Russland, Polen, Frankrike og Tyskland.

Det viktigste prosjektet er i fremtiden. Roman og Rita tenker på å skape produksjon i nærheten av Kiev: utvidelse på det nye stedet for råmaterialet base (etableringen av et drivhus kompleks under Kiev med en økning i mengden av typer dyrkede produkter), en reduksjon i avhengighet av tredjepart Leverandører på grunn av sine egne råvarer, samt en nedgang i kostnaden på grunn av nærhet til hovedmarkedet. Det er ingen midler til implementeringen av et slikt prosjekt, slik at mens gutta samler midler og løser nåværende problemer.

For å øke hastigheten på prosessen med å lage mat den røde og hvite hovedsausen, brukes sausetiske pastaer i cateringforetak, som produseres av høsting av bedrifter.

Sentralisert produksjon av sauspasta består av følgende prosesser:

passering av gulrøtter, løk, tomatpuré med fett (per 1 kg grønnsaker 200 g fett);

visker av pakket grønnsaker ved hjelp av en spacer maskin;

mel pacery i stektskapet (ved 130-150 ° C) til lys gul, kjøling og sikting;

forbindelser av grønnsaker med mel og andre komponenter i pastaen.

De gniddede grønnsakene er blandet med tomatmuskede poteter, 1/4 av melpasseren, sukker, margarin og oppvarming til dannelsen av tykke masser, og kombinerer deretter med resten av parseshedralen, salt, sørsaus, pepper, laurbær ark, sennep spisestue. Alt er godt blandet til en homogen tykk masse rødbrun farge dannes.

Når du lager en hvit saus saus saus, blir melet passert nesten uten å endre fargen, deretter kombinert med en smeltet margarin, en vevet pasted løk, salt, pepper, laurbærplatepulver og røre slik at en homogen tykk masse blandes.

Slowback pasta henger i metallkasser eller funksjonelle beholdere, lukket, tetning, avkjølt ved temperaturer fra 0 til 4 ° C og lagret ikke mer enn 12 timer. For å fremstille en saus fra pastaen, må den løses med varm buljong eller avkok og topp minst 30 minutter.

Industrielle sauser. Ved utarbeidelsen av retter i cateringinstitusjoner brukes også industrielle produksjonsauser. Disse inkluderer sør-sauser, amatør, tomat akutt, majones, moskovsky, kuban, frukt med nøtter, marinen, tkemali, skelly, astrakhan, jakt, sopp, samarkand.

Hver av disse sausene har en merkelig, uttalt smak, vakkert utseende. Sausene inkluderer en rekke produkter, verdifulle i deres kjemiske sammensetning. Industrielle produksjonsauser legger til noen retter og kulinariske sauser i prosessen med deres forberedelse for å forbedre smaken, og serverer også varme og kalde retter.

Vi produserer disse sausene i liten emballasje - fra 100 til 400 g og i stor - fra 1 til 3 kg, pakke i glassburker og flasker, i pakkene laget av polymerfilm, i rør og andre pakker. Oppbevares ved en temperatur på 10-18 ° C i tørre rom.

Den vanligste industrielle produksjonsausen er majones, som inkluderer raffinert vegetabilsk olje, eggeplommer, spisestue sennep, salt, sukker, eddik, krydder, tørr skummet melk eller kasein. Majones, produsere flere arter: Tabell med dill, majones med tomat, med pepperrot, med krydder.

South Sauce. Den har en mørk rød farge, skarp smak, krydret aroma. De forbereder det fra enzymatisk soyasaus, eplepuré, tomatpasta, lever, sukker, vegetabilsk olje, hvitløk, bue, rosin, pepper, ingefær, nelliker, kanel, muskat, kardemomme, madrer. Servert til kaldt og varmt kjøtt og fisk stekte retter. Legg til i forberedelsen av sauser, kål carving, salater og vingårder (fra 8 til 10 g og fra 10 til 18 g).

Saus øst De forbereder seg fra den enzymatiske soyasausen, eplepuré, tomatpasta, sukker, lever, vegetabilsk olje, hvitløk, løk, svisker, tørket pære, krydder. Brukes på samme måte som South Sauce.

Moskva saus består av enzymatisk soyasaus, tomatpuré, sukker, vegetabilsk olje, hvitløk, løk, pepper, koriander. Påfør det så vel som South Sauce.

Tomatskarp sausdet er matet til varme kjøttretter på 25-40 g per porsjon, tilsatt til tomatsaus og marinader til 10-15 g. Sammensetningen av sausen inneholder ferske tomater eller tomater, sukker, løk, hvitløk, krydder. Saus rød farge, sur og sur smak.

Kubansky saus Forberedt fra friske tomater og servert til kokte retter laget av kjøtt, fisk og grønnsaker. Den har en mild sur-søt smak, fargen er rød.

Saus tkemali. Det er en visnet villmarkspuré med tilsetning av koriander, basilika, hvitløk, rød pepper, som er ødelagt, brakt til å koke og avkjøles. Feed saus til stekt kjøtt og fjærfe retter, til kebab, badekar, lula-kebab.

Fruktsauser - Apple, aprikos, plomme - laget av avskallet, herdende frukter med sukker. Disse sausene serveres til søte, frokostblandinger, mel retter (puddinger, gryteretter, pannekaker, pannekaker).

Marine sauser serveres til kald fisk og kjøttretter.

Mat konsentrerer sauser. Næringsmiddelindustrien produserer konsentrater av hvite, soppsauser og deres derivater. De er pulver, som er oppdrettet før bruk med vann i ønsket mengde og koker 2-3 minutter, så blir smøret tilsatt. Råvarer til sousing konsentrater er tørr kjøtt, sopp, grønnsaker, pakket mel, tomatpulver, melkepulver, salt, sukker, sitronsyre, krydder, natriumglutamat. Alle produkter behandles, fjerner uspiselige deler, vann, deretter knust, utgjør en blanding på oppskriften. Saus konsentrater er pakket i bokser eller pakker som veier fra 50 til 200 g eller fra 1 til 2 kg. Oppbevar opptil 4 måneder.