Reker har etablert seg godt i hyllene til mange dagligvarebutikker, etter å ha sluttet å være noe eksotisk for russere. Men få husmødre vet om forviklingene og nyansene ved å tilberede disse krepsdyrene, så vi vil prøve å eliminere det irriterende gapet i de kulinariske ferdighetene til hjemmekokker.

Først om reker som sådan - hva slags skapninger de er, og også hvorfor de er gode og nyttige som mat.

Reker er krepsdyr fra decapod-ordenen, som lever i nesten alle hav i verdenshavet, og noen arter har klart å tilpasse seg ferskvannslivet. Noen ganger kalles de små krepsdyr, men dette er ikke helt sant - noen arter når 30 cm i lengde, men dette er et sjeldent avvik fra gjennomsnittsstørrelsen, som hos de fleste arter ikke overstiger 5-6 cm, og det er også dverger som ikke blir større enn 2 cm ...
Artsmangfoldet til disse dyrene er imponerende - mer enn 100 arter av reker lever alene i våre fjerne østlige hav. Mange av dem brukes til mat og er gjenstand for intensivt fiske.

Reker som mat for mennesker.

I havets dyreverden er reker en delikatesse som spises av alle som har tillatelse til av størrelsen på fordøyelseskanalen og som har muligheten til å fange dette akvatiske miraklet. Reker er også forgudet av havets giganter - hvaler, haier og fugler, og små fisker som knapt kan gripe et krepsdyr i munnen, og andre vannlevende innbyggere.
Disse skapningene er det mest verdifulle leddet i næringskjeden til den marine faunaen, og de mater nesten hele undervannsverdenen.

Som nevnt ovenfor er mange typer reker gjenstander for industrifiske, og er en verdifull kilde til proteiner, proteiner og andre verdier for menneskekroppen. Dessuten er rekekjøtt en anerkjent delikatesse på grunn av sin høye smak.
Det skal bemerkes at jødene ikke spiser reker, så vel som alle leddyrrepresentanter for den marine faunaen - religionen forbyr.

Reker er rik på kalsium og protein, høy i kolesterol, men lav i kalorier likevel (som mange andre sjømat, forresten). I tillegg er riktig tilberedt rekekjøtt en sann delikatesse, tilbedt selv av veldig kresne gourmeter.
I den moderne verden, når mangelen på proteinmat merkes mer og tydeligere, er sjømat, inkludert reker, en utmerket hjelp i forsøk på å mette menneskeheten.

Hvordan velge reker?

I dagligvarebutikker selges oftest kokte og frosne reker, og dette bør tas i betraktning når de tilberedes. Som du forstår, gir det ingen mening å lage mat i lang tid det som allerede er kokt - smaken av retten vil lide, siden rekekjøttet vil bli "gummiaktig" - det vil miste sin ømhet og saftighet.
Det er også ferskfryste reker på salg, som selvfølgelig tar litt lengre tid å koke. Du kan skille kokte reker fra rå etter farge - kokte er rosa, og rå er røde.
Kvaliteten på produktet vurderes av utseendet - gode reker har samme farge, skinnende skall og hale bøyd til magen. En rekehale er en flott indikator på hvor lenge et krepsdyr har vært eksponert for luft før det fryser – jo mer «krøllet» det er, jo mindre har maten blitt utsatt for de skadelige effektene av varme og sol. Denne uttalelsen er imidlertid ikke alltid sant for spesielt store reker, hvis hale kan være litt rettet.
En annen indikator på feil oppbevaring av produktet er utseendet på falmede flekker på skallet og snøklumper i pakken.
Reker med brune hoder er spesielt verdsatt - disse er oftest gravide kvinner, hvis kjøtt anses som veldig nyttig.
Hos noen rekearter er hodene grønnaktige - dette er ikke ødeleggelse, men et resultat av å fôre på spesiell plankton, og påvirker ikke smaken av rekene.

Hvordan tilberede reker?

Før koking skal reker utsettes for vannprosedyrer - vask dem under springen, legg dem i et dørslag. Takket være dette vil rekene tine litt, vaske av all smuss og urenheter som ble skitne under turen til kjøkkenet, og bli rene, som nyfødte.
Mens krepsdyrene våre soler seg i vannet, setter du en gryte med vann på komfyren med en hastighet på 2,5-3 liter vann per liter reker. Salt vannet lett og kok opp.
Etter å ha kokt vann, kan du legge til krydder til det, blant annet er den vanligste egenskapen sitronsaft (omtrent en liten sitron per tre liter vann, det vil si at vannet skal være litt surt). I tillegg til sitron kan du tilsette krydder som sorte pepperkorn (4-5 stk.), Allehånde erter (2-3 stk.), nellik (3-5 stk.), laurbærblad (1-2 stk.), Hodet skrelt hvitløk, kuttet i 4 stykker.
Noen elskere av originale smaker legger til 1-2 ss. spiseskjeer tomatpuré eller 1 ts paprika malt til pulver.
Settet med krydder avhenger helt av smakspreferansene til familien din, men sitronsaft er et veldig allsidig tillegg til buljongen som rekene våre skal tilberedes i.

Nedenfor er de populære kombinasjonene av krydder for matlaging av reker (per 0,5 kg produkt):

• en klype tørr adjika, en liten løk, salt, rød pepper og 1-2 laurbærblad;
• 1-2 laurbærblader, 2 allehånde erter, 4 sorte pepperkorn, salt, 300 ml øl (tilsatt buljongen direkte under koking);
• 1/4 sitron, 1-2 laurbærblad, 1-2 allehånde erter, sort pepper, dill, persille, salt.

Det viktigste er å tåle den nødvendige koketiden - rekekjøtt er veldig mørt og følsomt for varigheten av varmebehandlingen.
Etter å ha kokt vann, press sitronsaft inn i det og tilsett krydder, og senk deretter rekene.
Matlagingens varighet (i gjennomsnitt) for kokte frosne reker er 2-4 minutter, for ferskfrosne reker - 6-8 minutter. Du bør fokusere på størrelsen på krepsdyrene - jo mindre de er, jo raskere koker de.
Beredskapen til rekene kan bestemmes av fargen på det kitinøse dekselet (skallet) - det skal bli litt gjennomsiktig. I tillegg flyter kokte reker til overflaten av vannet. Mørheten og beredskapen til produktet kan vurderes ved selektiv prøvetaking ved å ta ut et av krepsdyrene fra buljongen, men du bør ikke miste følelsen av tid og ikke i noe tilfelle bør du fordøye produktet.



Etter at du har bestemt beredskapen til rekene, bør de kastes i et dørslag. Du kan holde dem i et minutt under rennende kaldt vann - prosessen med å fjerne skallet vil være mye lettere. La vannet renne av og ha i en dyp bolle.
Det kokte produktet skal håndteres med forsiktighet - veldig skånsomt.
Smak til rekene med litt sitronsaft, olivenolje eller vegetabilsk olje. Bland forsiktig, legg rekene på et fat og server.
Kjempegod!

Hvis du kokte reker i en krydret buljong, kan du la dem brygge etter koking, uten å fjerne dem fra buljongen i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil krepsdyrene bli mettet med pikante aromaer og bli saftigere.

Vel, nå - noen oppskrifter på rekeretter med sauser.

Kokte rekesauser

Hvitløk og peppersaus

Skrell og knus et fedd hvitløk.
Hakk rød paprika fint og fres i olivenolje og hvitløk.
I den resulterende varme sausen, tilsett saften av en halv sitron, dill og krydder etter smak.
Bare dypp de skrellede rekene i sausen for en uvanlig krydret smak.

Kokte reker med melkesaus og løk

Ingredienser:

• 500 g frosne reker;
• 1 ss hakket dill.

Til sausen:

• melk - 1 glass;
• vann - 0,5 kopper;
• smør - 50 gr.;
• mel - 1-2 ts;
• løk - 1-2 mellomstore løk;
• salt, pepper - etter smak.

La de frosne rekene tine i luften eller i vann og skyll forsiktig. Dypp de tilberedte rekene i saltet kokende vann (de må være helt dekket med vann), som du kan legge til dill. For 1 liter vann, ta ca 1,5-2 ss salt.
Kok rekene til de flyter til overflaten og får en lys oransje farge (vanligvis 3-5 minutter etter koking). Fjern rekene fra varmen og la stå i varm buljong i minst 15-20 minutter for å gjøre dem saftigere og mer smakfulle.

Tilbered melkesaus med løk. For å gjøre dette må løk finhakkes og stekes slik at fargen ikke endres. Tilsett litt vann til den stekte løken og la den småkoke i en kjele med lokk til den er mør.
Stek melet lett uten olje, fortynn med varm melk, bland under kontinuerlig omrøring med posjert løk.
Kok i 5-7 minutter. Tilsett så salt og pepper etter smak, kok opp og smak til med olje.

Ved servering legger du rekene på et fat, hell over sausen og pynt med urter. Serveres varm.

Reker i rømme

Ingredienser:

• kokte reker - 0,5 kg;
• Rømme - 250 gr.;
• Smør - 50 gr. (kan erstattes med olivenolje);
• salt, pepper, persille etter smak.

Forberedelse:

Skrell rekene, salt og pepper etter smak. Løs opp smøret separat i en keramisk eller emaljeret panne, tilsett rømme, bland grundig.
Varm opp den resulterende blandingen over lav varme og tilsett hakket persille.
Legg reker i en veldig varm, men ikke kokende saus og kok over lav varme i ikke mer enn 10 minutter. Serveres varm.

Rekesalat

Ingredienser:

• 500 gram reker;
• 3 agurker (ferske eller lett saltet);
• 3-4 tomater;
• 1 haug med grønn løk;
• 2-3 ss vegetabilsk olje;
• sukker, eddik, salt etter smak.

Forberedelse:

Kok og skrell rekene som beskrevet ovenfor.
Skjær tomatene i sirkler, finhakk agurkene, hakk den grønne strålen.
Bland alt, tilsett litt eddik og olje, bland med krydder og sukker.
Legg reker i midten av retten, og en grønnsakssalat rundt.

Reker forrett

Denne salaten kan brukes som en utmerket snack under feltforhold eller når det er knapp tid til å lage et fullverdig bord. Den forbereder seg raskt, og resultatet er mer enn imponerende. Deilig, rask, elegant og ekstravagant.
Kanskje, under forholdene i kystregionene i landet vårt, vil denne forretten ikke forårsake noen spesielle følelser, men for flertallet av russiske husmødre som hilser improviserte gjester, vil det være en ekte livredder.
Så, rekeforretten er en ukonvensjonell russisk ekstravagant med lukten og smaken av havet!

Vi trenger:

• skrellede reker, klare til å spise (se ovenfor) - 350-400 gr.;
• hakket selleri - 2-3 stilker;
• hakket rødløk - 1-2 ss. skjeer;
• majones - 2 ss. skjeer;
• yoghurt (helst tykk, gresk) - 1 ss. en skje;
• salt, pepper, krydder - etter smak;
• tynne tverrgående skiver frisk agurk - 30-40 stk.;
• løk og urter til pynt.

Tilberedning av salat:

• Kombiner reker, selleri, løk, majones, yoghurt i en bolle og smak til.
• Anrett agurkskivene på et fat.
• Ha på toppen 1 ss. l. salat, dryss over grønn løk og server som en salat eller en improvisert snack for sterk drikke.
• Som et gourmeteksperiment kan du bruke oliven, oliven (en ting per porsjon) eller noen få grønne erter for å forsterke smaken.
• Se dine gjesters øyne utvide seg i hyggelig overraskelse og nytelse!

God appetitt!

Dette er selvfølgelig langt fra hele arsenalet av retter som kan inneholde reker. De kan stekes, tilberedes i kombinasjon med en siderett (for eksempel ris, spaghetti, poteter, funchose, etc.), generelt sett - produktet tilfredsstiller den kreative forskningen til kulinariske kunstnere.

Avslutningsvis bør det bemerkes at reker er bra med mange brennevin - øl, rød og hvitvin, og til og med vodka.



Sjømat er et sunt tillegg til kostholdet ditt. Spesielt populære er også, ideelle som en velsmakende snack for skummende øl. Det er viktig å kunne tilberede gavene til havet og elvene slik at de avslører hele smaksspekteret og gir maksimal nytelse. Dette er godt hjulpet av krydderne som gir retten en ukonvensjonell karakter.

Krydder for matlaging "Firmennaya"

Det velduftende krydderet har absorbert de mest saftige ingrediensene. "Neglen" til blandingen er tørket dill, som gir kreps og reker en del pikantitet. Allehånde er en krydret ingrediens som tilfører et subtilt krydder, mens laurbærblad og tørket løk hjelper sjømaten til å bli megasaftig. Krydderet inneholder blant annet gulrøtter, koriander og tørkede bær, som gjør at den ferdige retten blir presentabel.

Krydder for matlaging "Classic"

Det er ikke noe mer appetittvekkende enn kreps tilberedt etter en gammel oppskrift, det vil si med dillfrø. Fraværet av alle slags krydder under matlaging er en drøm for alle fans av opprinnelige russiske tradisjoner og en fryd for gourmeter. Dillfrø hjelper krepsekjøtt til å vise saftighet og en lett marin smak. Det er ingen hemmelighet at det naturlige krydderet stimulerer appetitten og normaliserer fordøyelsen, noe som betyr at forbruket av en ferdigrett vil gi mange hyggelige øyeblikk.

Krydder for matlaging "Duftende"

Denne krepsdyrblandingen er det riktige valget for de som setter pris på eksepsjonell pikantitet. Søte erter, inkludert i sammensetningen, fyller huset med en magisk aroma, laurbærblader gir saftighet til kjøtt, og koriander gjør den ferdige retten utrolig velsmakende. Blandingen inkluderer litt koriander - et virkelig høydepunkt for hver sjømatrett. Ikke gå glipp av sjansen din til å bli berømt som mester i å lage den beste snacksen noensinne!
Reker er en av de rimeligste, deiligste og mørste sjømatene. Det som er enda mer behagelig er et kostholdsprodukt som praktisk talt ikke inneholder fett, men er rikt på vitaminer og mikroelementer.

Minus én: sjømat er ikke de enkleste ingrediensene å tilberede, fordi de er veldig lunefulle til varm eksponering. Overeksponerer du får du en gummisåle i stedet for en delikatesse.

Hvordan og hvor mye å lage reker?

Først vil vi bestemme hvor mye vi skal tilberede rekene i tide, og først da vil vi finne ut hvordan vi gjør det smakligere.

Vanligvis i butikkene selges reker kokte og frosne, d.v.s. klar til bruk - du trenger bare å tine og varme opp.

Frosne reker uten skall

Vann vil trenge omtrent det dobbelte av volumet av produktet. Krepsdyrene skal svømme fritt i væsken.

1. Skyll frossen sjømat med rennende vann for å fjerne overflødig is og mulig skitt, smårester osv.
2. Dypp i aktivt kokende vann.
3. Etter et minutt fjerner du pannen fra varmen.
4. La rekene ligge i varmt vann med lokket lukket i ytterligere 3-5 minutter. Fokuser på størrelsen på krepsdyrene - for de minste salatdressingene vil 1-2 minutter være nok, men de kongelige kan holdes i opptil 7-10 minutter.
5. Legg de kokte rekene på en tallerken og la avkjøle. Skrell av skallet om nødvendig.

Alt! Produktet er helt klart til å spise - som en selvstendig rett eller som en del av salater, kanapeer og andre snacks.

Hva skal du legge til for å lage deilige reker?

Med teorien om matlaging ordnet. Men hvordan lage sunn sjømat også utrolig velsmakende? De vanligste kulinariske krydderne vil komme til unnsetning:

• Laurbærblad,
• basilikum,
• varm rød pepper (eller noen få pepperkorn),
• salt.

Legg et så enkelt sett med ingredienser i kokende vann og la det småkoke i ca 5 minutter, uten å tilsette reker ennå. De kan deretter tas ut av pannen.

Det bør ikke være mye krydder - krepsdyr absorberer smak og lukt perfekt. Det er viktig å avsløre den sanne smaken til sjømaten, og ikke overdøve den med krydder. I tillegg, hvis du overdriver for eksempel med laurbærblad, får du bitterhet i stedet for en krydret ettersmak.

Hemmeligheten bak den rike smaken av reker er nettopp i det faktum at når vi lager mat, dypper vi dem umiddelbart i deilig vann! De vil med hell absorbere alle aromaene, uten å måtte fordøye, overeksponere.

I ferdige reker kan du legge merke til mørke striper langs ryggen - dette er tarmen, som er fylt med avfallsstoffer. Det vil ikke være noen skade hvis du spiser dem. Men det ser uestetisk ut, og det knirker vanligvis ubehagelig på tennene. Derfor må tarmene fjernes.

1. Skjær skroget langs hele ryggen.
2. Fjern forsiktig hele tarmen med en kniv. Det kan vise seg å være én sammenhengende "tråd", eller det kan begynne å rive i små ubehagelige biter.

Utskåret reketarm

Sluttresultatet er vakkert, rent og veldig appetittvekkende!

Hvordan krydre reker?

Kokte krepsdyr kan spises i alle former, inkludert uten dressing i det hele tatt. Du trenger det ikke hvis du skal lage sjømat til en del av salaten. Men som en uavhengig matbit er det bedre å vanne rekene med noe.

Enkle alternativer for rekedressing:

1. Olje med hvitløk og urter. Klem et par hvitløksfedd i din favoritt vegetabilske olje, tilsett finhakkede urter. For å røre grundig.
2. Sitronsaft. Et klassisk alternativ uten frills - dryss kokt sjømat med ferskpresset sitronsaft.
3. Soyasaus, ingefær, honning og hvitløk. En interessant dressing med asiatisk stemning. Ta 2 deler soyasaus, ½ del honning, 1 fedd hvitløk og en liten terning fersk ingefær for hver del av soyasausen. Hakk ingefær og hvitløk, bland alle ingrediensene grundig. Du vil få en krydret rekeforrett. Et interessant trekk ved denne oppskriften er at den lett blir til en marinade - i samme blanding kan du fortsette å koke krepsdyr, for eksempel ved å steke dem.

Det maksimale diettalternativet vil være å spise reker uten dressing eller med sitronsaft.

1. Den største reken i verden regnes for å være den svarte tigerreken. Dens dimensjoner overstiger 30 cm i lengde, og vekten er mer enn et halvt kilo. Du kan stille sulten med bare ett slikt "krepsdyr"!
2. Disse krepsdyrene er hermafroditter, dvs. de kan bytte kjønn gjennom hele livet for å få avkom så effektivt som mulig, og forenes i par under alle forhold. Og hjertet er i hodet deres.
3. De er utbredt på planeten - de lever i ferskvann og saltvann, i nesten alle klimasoner. De lever i naturen og er oppdratt på spesialutstyrte gårder.
4. Villreker er smakligere og mer aromatiske, fordi de i sitt naturlige miljø mater mer "riktig" - krepsdyr, alger og andre mikroorganismer.
5. Ved merkingen på pakken når du kjøper reker, kan du forstå størrelsen deres selv med pakken lukket. Verdier som "50/70" eller "70/90" betyr den omtrentlige mengden råprodukt i 1 kg - fra 50 til 70 stykker, fra 70 til 90 stykker, etc.

Og det siste tipset: buljongen blir rikere og rikere av rekene kokt med skallet. Ikke skynd deg å kaste den – den er en flott base for supper og sauser!

Rekekjøtt er en delikat delikatesse, så det må tilberedes raskt, ellers kan produktet forringes. Små atlantiske prøver kokes i 1,5-2 minutter, store kongelige eller tigerprøver - opptil 3 minutter. Du kan ikke overeksponere sjømaten, ellers vil den miste ømheten, den blir tyktflytende, "gummiaktig" på smak.

Oppskrift på uskrellede frosne reker

• Tid: 3 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Den enkleste måten å koke på er uskrellede frosne reker. De selges i poser eller briketter halvferdige, så det gjenstår bare å koke opp vannet og legge dem i en kjele. Koketiden vil bare ta 3 minutter, men sjømaten blir deilig.

Ingredienser:

• reker - 1 kg;
• vann - 2,5 l;
• sitron - ½ frukt.

Tilberedningsmetode:

1. Legg sjømat i et dørslag, skyll med rennende vann.
2. Salt vann, kok opp, press sitronsaft.
3. Kast rekene i kokende vann, vent til overflaten kommer frem og skallet får gjennomsiktighet.
4. Kast i et dørslag, ha i en bolle, smak til med olje, sitronsaft, rosa pepper.

Brygget i øl

• Tid: 5 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Kok rekene deilig i øl. Dette er den originale oppskriften på en skummende drinksnack. I tillegg til øl kan forskjellige krydder tilsettes marinaden for matlaging, slik at kjøttet viser seg å være litt krydret og veldig aromatisk. Ved å velge et lyst øl kan du få en lett ettersmak av brød, en mørk - en fyldig maltsmak.

Ingredienser:

• laurbærblad - 2 stk;
• reker - et halvt kilo;
• svart pepper - 6 erter;
• hvitløk - 2 fedd;
• øl - glass;
• smør - 4 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell øl over sjømat, sett på middels varme, tilsett krydder, salt og pepper.
2. Kok opp, kok i 2 minutter.
3. Smelt smør, server med.

Argentinsk med hvitløk

• Tid: 10 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å lage deilige reker trenger du hvitløk. Det passer best med argentinske langoustines - stor størrelse. Før du lager mat, må du rense sjømaten fra spiserøret - skjær den langs baksiden og vask den med vann: dette vil eliminere mulig bitterhet.

Ingredienser:

• reker - 1 kg;
• sitron - ½ frukt;
• hvitløk - 10 stk;
• pepper - 15 erter;
• salt - 15 g.

Tilberedningsmetode:

1. Samle vann, tilsett hvitløksfedd, salt, pepper.
2. Kok, senk sjømat, kok i 2 minutter.
3. Drypp med sitronsaft før servering. Serveres best på salatblader.

Multicooker oppskrift

• Tid: 5 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Oppskriften på kokte reker innebærer bruk av ikke bare en kasserolle eller stewpan, men også en multicooker. Du trenger forskjellige krydder for en deilig rett. De vil sette i gang smaken av kjøtt, gjøre det skarpt, aromatisk, krydret og mørt. Det er bedre å ta mellomstore kopier.

Det meste av den kjente og spiste sjømaten har en relativt mild og nøytral smak, så et stort antall av alle slags krydder passer for dem, og valget er nesten ubegrenset. Imidlertid bør det huskes at det ikke er noen kanoniske lister over krydder som bør følges strengt når du tilbereder sjømatretter. I Europa foretrekkes rosmarin og timian, samt andre milde krydder. Østlige har en skarp smak, og selv en liten overkill kan ødelegge smaken av mat. Man bør også huske på at noen krydder tilsettes rett før tilberedning, mens andre kan kreve langvarig varmebehandling for å gi produktet riktig smak og aroma.
Det fine med å lage sjømatretter er at du kan være kreativ og kombinere forskjellige krydder for å skape unike smaksegenskaper. Anvendelsesområdet for hvert krydder er rent individuelt, så for eksempel fortykker den knuste calamusroten fiskens kjøtt, og urtene er uerstattelige komponenter for marinadefyllinger. Noen ganger, med bare de ingrediensene som er tilgjengelig, kan du tilberede et ekte kulinarisk mesterverk eller radikalt endre smaken til en kjent rett. Nedenfor følger anbefalinger for bruk av krydder som du kan ta med deg som grunnlag for kommende forsøk.

Klassiske krydder

Naturligvis er det først og fremst verdt å nevne salt og pepper - de vanligste og mest brukte krydderne på ethvert kjøkken. Etter dem i popularitet er muskat, løk, sitron, persille og dill.

Krydder fra løkfamilien

De fleste av krydderne til løkfamilien understreker og utfyller perfekt smaksutvalget til mange sjømat. Dette er løk, sjalottløk, batun, rødløk, burdockløk og hvitløk.

Grønt og litt frukt

Perfekt til all sjømat: Italiensk persille, ingefærrot, rosmarin, basilikum, koriander, salvie, kjørvel, estragon, timian. Du kan tilsette litt revet limeskall, fruktjuice, chili eller paprika i fiskeretten, pynte med safran og kapers eller bladselleri. Også smaken av gurkemeie fisk eller reker varierer bemerkelsesverdig.

Litt eksotisk

Prøv å diversifisere de vanlige marine ensemblene litt, legg til uvanlige krydder fra hele verden. Smak på en kinesisk kombinasjon av fem krydder, thailandske krydder, parmesanost, tandoori.

Pepper som krydders far

Pepper i ulike former rundt om i verden brukes som hovedkrydder, ikke bare for å berike smaken av sjømat. Det kan være grønt, svart og til og med hvitt. Fargen er relatert til kornenes modenhet i høstperioden. Grønt oppnås ved å tørke umodne frø, svarte fra tørkede modne frukter med et skall, hvite fra rene, malte korn. Duften av pepper mangler utholdenhet, så det er bedre å male den rett før bruk. Det er ofte vanlig å krydre fiskeretter med hvit pepper, men den beste og mest vedvarende lukten er iboende i svart.

• Rosa paprika er små frukter av tropiske trær i form av bær som ikke har noe med klassisk paprika å gjøre. Den har en mild smak med noe skarphet, takket være at den har navnet pepper. Dette uvanlige og velsmakende krydderet er deilig når det kombineres med hvilken som helst sjømat.
• Sichuan pepper er faktisk også et bær, det har også en skarp smak, delikat aroma og lett nelliksmak. I det kinesiske Sichuan-kjøkkenet brukes dette krydderet spesielt ofte.

Muskat

Muskat og skallet tilhører den samme frukten, men de anses å være forskjellige komponenter. Skallet egner seg utmerket til å lage hvite sauser til fisk bakt i ost, samt til å tilberede kjøttdeig. Nøttekjernen vil derimot gi en uvanlig smak til retter fra ulike sjøprodukter.

Vanlig tilgjengelige krydder og deres bruk

• Ingefær er et herlig krydder med en intens smak og en original forfriskende ettersmak. Roten er en uunnværlig komponent for å lage mange mesterverk. Det bør imidlertid huskes at når det er ferskt, er det uvanlig krydret og radikalt forskjellig fra tørkede og malte kolleger.
• Estragon er en unik og original ingrediens for skalldyr, blekksprut og kamskjell. Den utmerker seg med en lett bitterhet med et knapt merkbart snev av anis, fremhever lukten av andre urter, men i overkant kan det skjule smaken av det ferdige produktet.
• Sitronmynte, aka sitronmelisse, er en utrolig mangfoldig ingrediens som brukes som tilbehør til fisk, og finhakket tilsettes kombinerte salater fra livet i havet.
• Fennikel er en saftig frukt med en moderat smak. Frisk og tørket, den er ideell for en rekke forskjellige retter, spesielt fet fisk eller havskjell og rapabønner.
• Kjørvel med aromatiske, litt søte blader anbefales tilsatt tunfisk, fuge eller skalldyr.
• Anis, eller rettere sagt frøene, foredler fiskens aroma og gir den en pikant sødme.
• Basilikum gir en gylden fargetone til fiskekjøttet og en behagelig krydret aroma til det ferdige produktet.
• Koriander er en ufravikelig ingrediens i mange blandinger designet for å forsterke smaken og berike aromaene til sjømat.
• Lovage beriker smaken av fisk, og fyller den med et krydder som ligner lukten av persille eller selleri.
• Merian brukes i begrensede mengder, det introduserer en vedvarende krydret lukt.
• Vanlig mynte gjør overflaten til fisken mørkere, og tilfører retten en søtlig smak.

Basert på de kulinariske tradisjonene som har dannet seg over lang tid i de fleste kjøkken på planeten, tilsettes ofte en viss mengde basilikum, anis, grønn løk, hvitløk, pepperrot, rød og allehånde, persille, gressløk, isop, sitronmelisse, kapers til fiskesalater. Fiskesupper, spesielt i europeisk og amerikansk mat, er vanligvis krydret med anis, estragon, rosmarin, timian, karriblanding.

Stekt fisk er perfekt supplert med basilikum, persille, dill, hvitløk, salt, agurk urt, fennikel, spisskummen, sitronmelisse, søte og bitre mandler, kardemomme, rød pepper, koriander, peppermynte, brønnkarse, muskat, anis. Det beste er å bake både reker og ulike typer fisk med kajennepepper, og krydre aspic-rettene med merian.

Fisk, som et enkelt kokt produkt, er flott med anis, alle slags løk, med ung hvitløk, krydret nellik, enkle laurbærblader, persillerot, basilikum, salte, fennikel, allehånde, sitronmelisse og muskatnøtt.