Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon ... Hvis disse klangfulle navnene er tomme ord for deg, har du ennå ikke besøkt det solfylte Spania, men planlegger bare å besøke det. Og før eller siden vil en rekke spørsmål modnes i hodet ditt - A, hva skal jeg spise der? Hvordan skal jeg forstå menyen, jeg kan ikke spansk?

Så jeg utarbeidet et lite jukseark for gastronomiske termer, som du kan skrive ut og ha med deg i lommen hvis du vil.

Det spanske kjøkkenet er verdensledende i mangfoldet av retter, du kan ikke smake på alt! Men det er retter og delikatesser som, uten å prøve dem, vil du ikke få et fullstendig bilde av Spania.

Bestill den aromatiske kald Gaspacho, en populær spansk potet- og eggomelett kalt tortilla. Opplev smaken av Paella og den fiskeaktige Zarzuela. Gå gjennom barene, prøv signaturen Tapas og Pinchos. Sørg for å smake på den velsmakende chorizo-pølsen, jamón ibérico (vanskelig å finne utenfor Spania) og den berømte spanske blå cabrales-osten.

Prøv den søte hvite nøtteblandingen, Horchata. Ikke gå glipp av sjansen til å få den ikoniske varm sjokolade churros (churros) og honning-nøtt nougat Turron, en julegodbit, men som selges året rundt.

Sauser - Salsaer

De 3 viktigste spanske sausene: alioli, Romesco og Salsa verde (foto: Santi)

• Alioli- tradisjonell katalansk hvitløkssaus, laget av hvitløk, olivenolje og eggeplommer ved å piske. Passer til fisk, kjøtt og fjærfe.
• Рesto verde– «grønn pesto», en italiensk saus, men den er populær i Spania. Ingredienser: basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk, olivenolje, salt.
• Pesto rojo- "rød pesto": soltørkede tomater, hvitløk, basilikum, pinjekjerner, olivenolje, parmesanost.
• Romesco- tomater, chilipepper, paprika, stekte mandler, hvitløk, stekt brød, olivenolje, eddik, salt.
• La salsa de tomate- tomatsaus.
• La salsa de soja- soyasaus.
• La mostaza de Dijon- Dijon sennep.
• El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - eddik (balsamico, ris, eple, vin).

Snacks - Entremeses

Barsnacks (foto: Marcus Hansson)

Et ekte spansk måltid begynner med lett tapas, som kan være kald (Entrantes frios) eller varm (Entrantes calientes). Hovedoppgaven deres er å vekke appetitten.

Blant annet snacks, minismørbrød, spiddet på en slipt trepinne eller en vanlig tannpirker, skiller Pinchos seg ut på en spesiell måte.

Oliven er i ledelsen blant spanske forretter. De er tredd på spyd med biter av grønnsaker, fylte. "Kult"-rettene inkluderer Tapas basert på pølser, skinke, grønnsaker og ost. De elsker paier i Spania: hver region har sine egne oppskrifter.

• Rinones al jerez- nyrer i sherry.
• Chistorra- tynne skiver pølser.
• Chorizo- krydret pølse.
• Menestra- stuede grønnsaker med skinke (det finnes mange varianter).
• Entremeses- diverse snacks av pølser, oster, syltede grønnsaker.
• Escalivada- en rekke stuede grønnsaker.
• Panaché de verduras- grønnsaksblanding, vanligvis stuet (artisjokker, poteter, purre, tomater, gulrøtter, endiver, spinat, hvitløk, olje, salt).
• Pisto- stuede grønnsaker, ofte med kokte egg.
• Pimiento asado- stekt paprika.
• Revuelto- en rett med sammenpisket egg, lik en omelett, med tilsetning av sopp, asparges, spinat, laks, etc.
• Huevos revueltos- omelett.
• Tortilla- omelett med poteter.
• Tortilla sacromonte- en omelettrett: poteter og løk putres i olivenolje, skinkebiter, grønne erter (og andre ingredienser) tilsettes, helles over med sammenpisket egg og stekes på begge sider.
• Patatas- potet.

Salater - Ensaladas

Appelsinsalat med spinat (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Spanjolene tilbereder salater av sjømat og fisk, bønner og grønnsaker. Populære blandinger av tomater og hvitløk med urter (Ajotomate), potet Ensalada Malagueña med oliven. Noen salatblandinger inkluderer appelsiner; dressinger er laget av olivenolje, vin, eddik.

• Ensalada mixta- salat (salat, poteter, egg, tomater, agurker, gulrøtter ...).
• Ensalada aragonesa- Aragonesisk salat (salat, grønn paprika, oliven, tomat, kokte egg, serrano jamon).
• Ensalada de colores- salat (poteter, agurk, kokte rødbeter, kokte egg, saltet laks).
• Ensalada de Valencia- Valenciansk salat (ris, kyllingbryst, syltede agurker, tomat, grønne erter, løk, grovt salt).
• Ensalada Formigal- salat, som var i all offentlig catering Formigal (kylling eller tunfisk, mais, tomater, egg, salat eller kinakål, eddikdressing og olivenolje). Noen ganger funnet som tunfisksalat eller kyllingsalat.

Supper - Sopas

Tykk linsesuppe - Lentejas con chorizo ​​(foto: Con Mucho Gusto TV)

Supper tilberedes kalde, varme, purerte og dressing. De mest populære er Gazpacho Andaluz og Salmorejo. Olla podrida, en tykk gryterett med grønnsaker, har vært kjent i landet siden middelalderen.

• Gaspacho- kald tomatsuppe.
• Gaspacho andaluz- kald tykk suppe laget av tomater, agurker, paprika, løk og hvitløk med olivenolje og skiver ristet brød.
• Salmorejo- ligner på gazpacho, men med to grunnleggende forskjeller: salmorejo har forskjellige proporsjoner og agurker i den er erstattet med hvitt brød og det er tykkere.
• Ajo blanco- en suppe, også kjent som "hvit gazpacho", laget av kokte knuste mandler blandet med brødsmuler, hvitløk og olivenolje.
• Crema- Vegetabilsk purésuppe, avhengig av sammensetningen, kan være enten varm eller kald. Den kan lages av aubergine, zucchini, gulrøtter, purre eller en grønnsaksblanding.
• Sopa de cebolla- løksuppe.
• Sopa de videos- nudelsuppe.
• Sopa de hortalizas- grønnsakssuppe.
• Sopa de cocido- buljong krydret med nudler eller ris, løk og brød.
• Sopa de pescado- Fiske suppe.
• Suquet de peix- rikt fiskeøre.
• Patatas a la marinera- suppe fra poteter, fisk og sjømat.
• Sopa de ajo- hvitløkssuppe, hvitt brød stekes i olje med hvitløk, helles deretter med vann eller grønnsaksbuljong og kokes med tilsetning av paprika.
• Sopa castellana- Castiliansk suppe, en av variantene av hvitløkssuppe, som tilsettes et egg og noen ganger jamon.
• Caldo eller consomé- kyllingbuljong eller beinbuljong fra skinke.
• Potaje castellano- Castiliansk chowder: kikerter, spinat, gulrøtter, hvitløk, kokt egg, mel, sort pepper.
• Potaje canario- hvite bønner, gresskar, squash, tomat, kokt mais, hvitløk, løk, bacon.
• Fabada asturiana- en chowder med hvite bønner, bacon og pølser: morsilla (blodpølse), choriso (svinepølser med rød pepper), jamon.
• Lentejas med chorizo- tykk suppe av linser stuet med chorizosalat, løk, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad.
• Sopa tropisk- en suppe laget av most avokado blandet med naturlig yoghurt, sitronsaft og kjøttbuljong.
• Рuchero- tykk suppe laget av biff, kylling, skinke, dumplings eller ris, poteter, hvitløk.

Fisk og sjømat - Pescado y mariscos

Kanarisk fiskerett (foto: draculina_ak)

Den samme fisken kan tilberedes på forskjellige måter: "a la sal" (bakt i salt), "a la plancha" (stekt i olivenolje), "a la marinera" (stuet med annen sjømat).

• Atun- tunfisk i ulike varianter.
• Sardinene- sardiner.
• Pez Espada- Sverdfisk med diverse tilbehør.
• Raya- krydret rokke.
• Voldtekt- "fisker".
• Lubina- gjeddeabbor.
• Rodaballo- kveite.
• Bacaladilla- ikke veldig stor fisk opp til 15 cm, bare stek den i panne, som minner om sey i smaken. Ikke kjære.

Galisisk blekksprut (foto: Flávia Junqueira)

Kjøkkenet i Spania er utenkelig uten sjømat og fisk. Torsk og makrell, skalldyr, blekksprut og blekksprut er utmerket tilberedt her; fagmessig stekt småfisk: espeto-sardiner, ansjos (boquerones). Tunfisk brukes til å lage Mohams delikatesse. På helligdager serveres Sarsujela, en kompleks fiske- og sjømatgryte.

• Pulpo condimentado con tomate y ajo- blekksprut i tomat-hvitløkskrydder.
• Cazuela del pescador- "Fisherman's Saucepan": fisk og reker tilberedt med ris i fiskebuljong med hvitvin og krydder.
• Frito mixto- diverse stekt sjømat. Inkluderer vanligvis 2-3 typer fisk og 2-3 typer sjømat.
• Mariscos- sjømat (reker, etc.)
• Mariscada- diverse sjømat.
• Mejillones a la marinera- Blåskjell i sjømannsstil, kokt i hvitvin med løk, hvitløk og krydder.
• Merluza en salsa roja- hake i rød saus: stuet i fiskebuljong med hvitvin i en saus laget av krydder som brukes til fremstilling av choriso-pølse.
• Merluza en salsa verde- kulmule i grønn saus: stuet i fiskebuljong med hvitvin i persillesaus.
• Mero al canario- Kanarisk Mero: Mero fisk stekt og kokt med hvitløk-nøttepasta og stekt pepper.
• Pulpo a la gallega- blekksprut på galisisk, også kjent som " Pulpo a feira". Stykker av kokt blekksprut med kokte poteter, smaksatt med paprika, grovt salt og olivenolje.
• Zarzuela- "paella uten ris", fiskestek i tomatsaus med andalusiske krydder.

Kjøttretter - Сarne

El cordero en chilindrón - lam, Navarra (foto: rosarioaldaz)

Populære kjøttretter inkluderer Cordoba-biff, nyrebanderillos, pølser (de mest kjente er chorizo ​​og morcilla). Tørket skinkeskinke (jamón) har blitt en nasjonalskatt. Fjærkre serveres på forskjellige måter: kalkun, kyllinger, and, kaponghane.

• Carne de res eller carne de vacuno- storfekjøtt.
• Carne de ternera- kalvekjøtt.
• Carne de cerdo- svinekjøtt.
• Carne de cordero- fårekjøtt.
• El cordero en chilindrón- lam (Navarra).
• Carne de cabra- geitekjøtt.
• Carne de conejo- kanin.
• Carne de pelo- kanin, hare.
• Carne de monte- spill.

• Carne blanca- ungt kjøtt.
• Carne magra- magert kjøtt.
• Carne asada- kjøtt fra ovnen.
• Carne estofada- kjøttdeig
• Albóndigas- kjøttboller.
• Carne guisada- gulasj.
• Casuela- stek (Catalonia).

• Conejo a la jardinera- kanin stekt i en saus av hvitvin, tomater og løk, og stuet med grønne erter i en kjøttkraft. Egentlig betyr enhver rett som slutter på "a la jardinera" stuing med grønnsaker.
• Cabrito- stekt melkebarn.
• Cordero asado- stekt lam.
• Chuletillas de cordero lechal- lammekotelett på beinet.
• Navarro cochifrito- krydret lammegryte.
• Lomo de buey- bovin skulder, vanligvis grillet.
• Rabo de toro- oksehale stuet i rødvin.
• Capi-i-pota- gryterett av svinehode og svineben.
• Orejas a la plancha- grillede svineører.
• Cochinillo asado- Helstekt pattegris.
• Codillo al aleman- skulderen av svineskrotten på benet, kokt i buljong med krydder og lett bakt. Serveres ofte med potetmos og tysk surkål.
• Carrillera de cerdo eller Carrillada de ternera- svine- eller kalvekinn stuet med vin, løk, hvitløk og paprika.
• Solomillo a la plancha- Grillet indrefilet (svine- eller kalvekjøtt).
• Solomillo- indrefilet, vanligvis svin eller okse, stekt i olivenolje og saltet med grovt salt. Som regel tilsettes ingen ekstra ingredienser eller sauser, siden dette kjøttet ikke trenger dem i det hele tatt.
• Calderillo- kalvekjøtt, kokt i en buljong av løk, gulrøtter, tomater, søt og bitter paprika. Stekte poteter tilsettes også buljongen før servering.
• Filete de ternera a la plancha- grillet kalvefilet.
• Escalope milanesa- Milanesisk escalope: kalvekjøtt stekt i brødsmuler. Noen ganger servert med ost og tomatpuré.
• Redondo- Tynne runde skiver av stuet kalv i en tykk melsaus.
• Carajaca- Stekt bifflever, tidligere bløtlagt i flere timer i en saus av hvitløk, bitter og varm paprika, karvefrø, olivenolje og eddik.
• Callos a la madrilena- tarm, biff leppe, biff ben.
• Olla podrida- sauer, kalv, biffhaler, skinke, erter og grønnsaker.
• Cocido eller Segundo cocido- et utvalg av kokt biff, svinekjøtt, kylling, pølser, bacon, kikerter og poteter.
• Pinchos morinos- marinert og stekt kjøtt (sør).
• San jacobo- en rett bedre kjent i Russland under navnet "cordon blue". To kjøttstykker, kledd med skinke og ost og stekt i brødsmuler.
• Eskalope- et tynt, beinfritt kjøttstykke, kan være fra: kalvekjøtt, svinekjøtt, kalkun eller laks.
• Parrillada- diverse grill. Kanskje fisk, sjømat og blandet.
• Cocido madrileño- kikerter med kjøtt og grønnsaker.
• Callos- innmat med blodpølse og peppersaus (Madrid).
• Fabada asturiana- stuede bønner med røkt pølse, bacon, etc.
• Habas con jamon- bønner med skinke.
• Torreznos- grever, stekte baconbiter med et lag kjøtt.

Risretter - Arroces

Eggerøre med ris og tomatpuré (foto: Pablo B)

• Arroz a la cubana- eggerøre med ris og tomatpuré.
• Arroz a la zamorana- ris med kokt svineribbe, svineøre og rød pepper.
• Аrroz de la huerta- ris med tomater, belgfrukter, artisjokker og andre grønnsaker.
• Arroz con bonito- ris med tunfisk og grønnsaker.

Paella - Paella

Paella - Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Nasjonal spansk (valenciansk) rett med ris, tonet med safran, med tilsetning av olivenolje. I tillegg tilsettes sjømat, grønnsaker, kylling, pølser til paella ... Det finnes utallige oppskrifter på denne retten. Her er de tre viktigste populære typene paella:

1. Paella mixta- blandet paella.
2. Paella valenciana- fra ris, grønne grønnsaker, kjøtt (kanin, kylling, and), snegler, bønner og krydder.
3. Paella de marisco- Ris med sjømat, ingen bønner og grønnsaker.

Litt til:

• Arroz a la marinera- paella med blekksprut, fisk (monkfish) og grønn pepper.
• Arroz a la milanesa- paella med kyllinglever, skinke, ost, tomat og pepper.
• Arroz neger- paella med blekksprut, hummer eller reker, blåskjell og den ufravikelige "monkfish". Den svarte fargen på ris kommer fra blekksprutblekk.
• Arroz pescador- Paella med blekksprut, breiflabb, blåskjell, almeha (en type skalldyr), hummer og rød pepper.
• Arroz con costra- "Ris med skorpe", laget av ris, safran, kyllingbuljong, tomater, hvitløk, kylling, hvit pølse og blodpølse, pølser og egg.

Desserter, søte - Postre, dulce

Spanjolenes kultedessert - Turron - honning-nøtt-nougat. Mange søtsaker er laget av frukt: fylte bakte epler, puddinger, paier. Til jul bakte Polvorón mandelkjeks. Spanjolene elsker dessertkremer (cremas): mandel - almendras, vanilje - vainilje, egg - huevo.

• Quesada pasiega- Spansk ostekake.
• Crema de membrillo con queso- ostemassedessert med syltetøy.
• Flaó- mørdeigpai med cottage cheese, med tilsetning av anis eller mynte.
• Bizcocho- kjeks.
• Tarta de San Marcos- en svampekake fylt med krem ​​eller gelé. Castilla og Lyon.
• Brazo de gitano- rull med kremfyll.
• Tarta de almendras- mandelpai.
• Soplillos- bizet med mandler.
• Tartita de manzana- epletartelett.
• Natillas- vaniljesaus laget av melk, sukker og eggeplommer.
• Piononos de Granada- vaniljesaus. Andalusia.
• Miguelitos- butterdeig med vaniljesaus. Castilla, La Mancha.
• Susos de crema- vaniljesaus. Catalunya.
• Galletas ohuelas- kjeks, sammensetningen avhenger av regionen. Den er vanligvis laget av hvetemelbasert deig, stekt i olje og dynket i sirup, honning eller melis.
• Galleta de pistola- sandkaker.
• Galletas almendrado s - makroner.
• Galletas sachepos- kjeks i form av en kjegle, drysset med sirup (egg, sukker, mel, sirup, kanel).
• Arroz con leche- ris kokt i melk med sukker og egg.
• Cuajada- en rett som ligner en blanding av cottage cheese med yoghurt og sukker.
• Crema catalana- en dessert tilberedt på grunnlag av melk, eggeplommer og maismel.
• Flan- en geléaktig dessert laget av sammenpisket egg, melk og sukker, ofte smaksatt med vanilje.
• Leche frita- stekte deigstykker laget av mel, egg og melk.
• Galletas lenguas de gato- mel, smør, sukker, egg.
• Yemas de Santa Teresa- en dessert laget av egg, sukker, sitronskall, kanel, melis.
• Turrón de Alicante- nougat, hvit (honning, sukker, vann, eggehviter, mandler).
• Turrón de Jijona– den myke nougaten fra Gijona er ganske forskjellig fra den harde nougaten fra Alicante. Dessuten ligger forskjellen ikke bare i sammensetningen, men også i tilberedningsmetoden (honning, sukker, mandler, hasselnøtter, pinjekjerner, eggehviter).
• Turrón de Guirlache- som vår kazinaki, med mandler og sesamfrø.
• Arnadí- en tradisjonell valenciansk dessert, laget av gresskar og sukker, kanel, mel, mandler, egg. Noen ganger erstattes søtpotet med gresskar.
• Rosquillas tontas- Madrid dessert, fondant donuts.
• Rosquillas liste- Sitronsultringer fra Madrid.
• Rocos de anis- Andalusiske smultringer.
• Torta de Aranda- tortilla (mel, gjær, vann, olivenolje), en rett av Castilla og Lyon.
• Torrijas- brød dynket i melk og egg med sukker og kanel, stekt i olivenolje.
• Florones- dessert, som vår pensel, blomsterformet, (mel, egg, melk, sukker) er stekt med mye olje. Castilla og Lyon.
• Coca boba- bakevarer laget av gjærdeig. Valencia.
• Trenza de Almudevar- en bolle i form av en grisehale med rosiner og nøtter, karamellisert. Aragon.
• Ensaimada- gjærdeigruller drysset med melis. Balearene.
• Paparajotes- paier fylt med sitronblader. Murcia.
• Tortas de alma- paier fylt med gresskar.
• Carbayones- glaserte butterkaker med pålegg (mandler, egg, sukker, søtvin og sitronskall).
• Frangollo- melkedessert laget av hakkede mandler, rips, anis, smør, kanel, melk, sitron, sukker. Kanariøyene.
• Mazapán- dessert laget av mandler, eggehvite, sukker. Castilla, La Mancha.
• Zurracapote
• Makedonia- fruktfat i egen juice.

Kaffe - Kafé

Svart kaffe (foto: Aroma de Café)

• Sólo- svart, sterk kaffe i en liten kopp.
• Café de puchero- sterk svart kaffe.
• Bartender- kaffe av høy kvalitet.
• Expreso- opprinnelig fra Italia, sterk svart kaffe.
• Cortado eller machiatto- espressokaffe med melk
• Blanco og negro- kaffe med melk. Valencia.
• Café vienés- cappuccino med sjokoladebiter.
• Moca- kaffe med melk, med tilsetning av sjokolade eller kakao.
• Arabe- kaffe med kanel og kardemomme.
• Turco o griego- Tyrkisk eller gresk kaffe.
• Biberón eller bombe- svart kaffe med melk og kondensert melk. Valencia og Catalonia.
• Ebaki- kaffe med litt melk og mye sukker. San Sebastian.
• Café instantáneo- pulverkaffe.
• Frappé- pulverkaffe med melk, veldig kald, gresk drikke.
• Café con hielo- iskaffe.
• Mixto- kaffe med is og horchata. Valencia.
• Nube- kaffe 10 % og 90 % melk, servert i glass. Malaga.
• Manchado- melk som tilsettes litt kaffe.
• Milkshake- en milkshake med kaffe, tilsatt frukt og aromaer av vanilje eller sjokolade, veldig populær i Madrid og andre større byer.
• Suspiro–Kalddrikk horchata med sitron og litt kaffe. Valencia.
• Café del tiempo- kaffe, sitron, sukker og litt is. En populær sommerdrink i Valencia.
• Carajillo- kaffe som er tilsatt alkohol: likør (Galicia), anis (Madrid), rom (Ibiza).
• Irlandés- kaffe, den tredje delen er irsk whisky.
• Café asiático- kaffe, flammende konjakk og kondensert melk, drysset med kanel. Cartagena.
• Licor kafé- likør basert på kaffe og sukker, servert kald med is. Galicia.
• Biberón de Milán- kaffe med kondensert melk, eggeplommer, vermut, sitronskive, kanel og knust is. Murcia.

Drinkene er populære, både harde og alkoholfrie. Spania er kjent for sherry og sangria, klosterlikører og Aguardiente vodka. Den mest kjente alkoholfrie drikken er Horchata, en søt hvit nøtteaktig blanding.

• Limonada fresca- en forfriskende drink basert på sitron eller lime, noen ganger med tilsetning av en liten mengde alkohol. Tilsetning av vin (kalt Castilian eller León lemonade) vil gjøre drinken mer sangria-aktig, mens bruk av rom vil gjøre limonaden til cubansk mojito.
• Agua de cebada- byggbuljong, en forfriskende drink bestående av byggkorn, vann, sitronskall, kanel, søtet med honning eller sukker. Tradisjonell i Madrid.
• Horchata de almendra- en drink laget av vann, sukker, kanel og mandler drikkes veldig avkjølt. Tradisjonelt i de spanske provinsene: Murcia, Albacete og Almeria.
• Horchata de chufa- en slags hvit, litt søt drink laget av chaufa (jordholdige mandler).
• Granizado- juice eller frukt- eller bærpuré frosset til fine smuler.
• Gaseosa- kullsyreholdig vann, vanligvis søtlig, det konsumeres ikke av seg selv, men brukes til å tilberede lette drikker med lavt alkoholinnhold.
• Sangria- tilberedningen er basert på rødvin og appelsiner. Alle andre komponenter kan endres etter eget ønske.
• Aloja(bebida) - aloha, en honningdrikk med krydder, noen ganger med vin.
• Mosto- omtrentlig er dette druejuice (råmateriale som vin senere er hentet fra, men på dette stadiet inneholder ikke alkohol). Føles som en alkoholfri vin.
• Sidra- cider, laget av naturlig eplejuice med tilsetning av honning. Det blir glitrende med dyktig tapping.
• Tinto de verano- en drink basert på rødvin (bokstavelig talt "rød sommer"), veldig lik sangria, vanligvis kullsyreholdig. Det skjer med eller uten sitron, så vel som alkoholfritt.
• Zurracapote- en drink som består av en blanding basert på rødvin. Det inkluderer også ulike frukter som fersken, appelsiner eller sitroner, sukker og kanel.
• Malta Er en brus basert på malt og bygg, vår nærmeste analog er kvass.
• Clara- en 50-50 blanding av øl og sitronbrus.
• Dorada- øl, symbolet på Tenerife.
• Tropisk- øl, Kanariøyene

Kulinariske spesialiteter etter region:

Tradisjonelle spanske snacks (Foto: KeithEdinburgh)

Det spanske kjøkkenet er variert. Spanjolenes smak ble påvirket av klimaets særegenheter og livsstilen; Romerne, maurerne og franskmennene ga sin egen smak til matlagingen.

Et ganske stort land har betydelige forskjeller i kulinariske preferanser fra region til region. I Catalonia spiser de for eksempel ikke det de spiser i Castilla, men i Baskerland lager de mat annerledes enn i Andalusia.

Nordlig mat

Favorittene i Nord-Spania er sjømat, fisk. Baskerland er kjent for bakt torsk med hvitløk, men det er nesten ingen søtsaker. I Galicia, tvert imot, lager de deilige bakverk og serverer den ferskeste sjømaten. Grønnsaker danner grunnlaget for de enkle rettene fra Navarra, Rioja, Aragon. Cider er kjennetegnet til Asturias.

Middelhavskjøkken

Middelhavsmat basert på oliven, ris og grønnsaker; de liker tykke supper-potetmos her. Valencia er dominert av fiskeretter; her tilbereder de en unik paella (paella Valencia) med sjømatfat. Fantastiske orientalske søtsaker har blitt bevart siden arabisk tid. I Catalonia lager de originale sauser; pølser og kjøtt dominerer i kjøkkenet i de katalanske fjellområdene. Balearene er kjent for sine grønnsaker og urtelikører.

Sentralspansk mat

Sentral-Spania er preget av solide retter: tykke cocido-supper, linser, bønner, pølser, stekte lam og griser, vilt, den berømte jamonen.

Andalusisk mat

I varme Andalusia kom tradisjonene i alle regioner sammen. Andalusiere bruker aktivt fisk og kjøtt, tilbereder grønnsaks- og frokostblandingssupper, lager saue- og geitost. Her serveres den beste Gazpaccio og fjellskinke.

Det spanske kjøkkenet er svært variert og det er dannet av kulinariske tradisjoner i 17 regioner. Selv om det fortsatt er fellestrekk - alle spanjoler bruker mye olivenolje, paprika, hvitløk: i hele landet spiser de tapas, lager paella og gazpacho. Og selvfølgelig hva en middag kan være uten god vin!

10 kanariske retter du må prøve

Rettene på Kanariøyene er enkle og høye i kalorier, deres ukompliserte sammensetning understreker friskheten til de originale ingrediensene. Tradisjonene for matlaging kom fra de urbefolkningen på øyene, historisk sett sammen med hemmelighetene bak mestringen til kokkene i Portugal, Nord-Afrika og Europa.

Artikkelen ble skrevet basert på informasjon fra nettstedet spain4you.es/forum.

Hvordan kan jeg spare opptil 20 % på hotell?

Det er veldig enkelt – se ikke bare på bestillingen. Jeg foretrekker søkemotoren RoomGuru. Han ser etter rabatter på Booking og 70 andre bookingsider samtidig.

Det spanske kjøkkenet er variert og mangefasettert; det er 17 uavhengige regionale retter i det (i henhold til antall spanske autonomier, som igjen er delt inn i provinser). Felles kjennetegn for alle er inntak av grønnsaker (spesielt spanjolene elsker tomater, poteter og paprika), sjømat, belgfrukter, olivenolje, oliven, hvitløk, urter, vin og ris (for eksempel er kjennetegnet for Spania paella). Forresten, paella oversettes som "stor stekepanne", for denne retten serveres virkelig i en enorm bolle. Fødestedet til paella er Valencia, men i tillegg til den klassiske valencianske oppskriften (med kanin og kylling), er det mer enn tre hundre paellaoppskrifter.
En annen tradisjonell spansk rett som serveres til frokost er tortilla (ligner på eggerøre og italiensk frittata). Den klassiske versjonen av retten er bakte pisket egg og poteter. De tradisjonelle spanske snacksene kalles tapas, de ligner små smørbrød. Grunnlaget for tapas er en skive ristet brød med alle slags fyllvariasjoner. Empanadas-paier kan brukes som tapas. De klassiske empanadaene tilberedes med kjøtt, men nå er de tilberedt med hva som helst. For eksempel med tunfisk, grønnsaker, sopp. De ser ut som en halvmåne i form.
Et annet kjennetegn ved spansk mat er jamon (oversatt som "skinke"). Dette er et tørket svinekjøtt, som kuttes i tynne stykker etter en lang forberedelse (minste tørkeperiode er 1 år). Den spises med brød, ost og frukt. Svinefilet er også fylt med syltetøy, og deretter frityrstekt - slik tilberedes flamenquin (en typisk rett fra byen Cordoba i Andalusia). Ulike pølser tilberedes også av svinekjøtt, for eksempel chorizo. De har en knallrød farge på grunn av at de inneholder paprika.
Spansk mat har et bredt utvalg av oster. De produseres i enhver spansk autonomi.
Spanjolene elsker friske grønnsakssalater så vel som sjømatsalater. For eksempel Malaga salat, utbredt over hele landet (Malaga er en by i Andalusia), bestående av poteter, appelsiner, oliven, løk og tørket torskebacallau.
Etter salaten spiser spanjoler vanligvis suppe som ogli podrida (en tykk suppe med lapskaus). Populære er også to supper fra Andalusia - gazpacho og ahoblanko. Gazpacho er en kald tomatsuppe laget med grønnsaker og brød, noen ganger med is. Ahoblanco er også en kaldtvannssuppe med brød, mandler, olivenolje, hvitløk og noen ganger eddik.
Spanjolene er veldig glade i fisk: tunfisk (for eksempel tørket mojamtunfisk), sardiner, ansjos, gylte og andre. Selvfølgelig er sjømat vanlig: blåskjell, reker, østers, blekksprut, blekksprut og mange andre. Den katalanske lapskausen med fisk og sjømat kalles zarzuela og regnes av noen for å være "spansk

Spesielt for deg har KitchenMag valgt ut 7 saftige og spreke spanske oppskrifter som du absolutt bør tilberede på en høstdag.

1. Paella med reker

Kanskje den mest populære og favoritt spanske retten blant turister. I lokale etablissementer spares det ikke på paellaer og serveres i store panner. Og dette er slett ikke tilfelle når "litt godt". Vær så snill, alt på en gang. Som i tilfellet med den populære franske retten Ratatouille, var paella opprinnelig en rett av fattige bønder som tilberedte den av ingrediensene til rådighet.

I dag er det mange oppskrifter på denne retten. Samtidig forblir ris en må-ha-ingrediens i paella. Blant de mest populære kosttilskuddene er grønnsaker og sjømat, spesielt reker.

Ingredienser:

• Ris 300 g
• rød paprika 1 PC.
• Bue 1 hode
• Hvitløk 4 fedd
• Safran klype
• Skrellede kokte reker 400 g
• Kyllingbuljong 1 l
• Persilleblader etter smak
• Hermetisert mais smak
• Sitronsaft etter smak
• Tørr hvitvin 1 ss. l.
• Salt etter smak
• Kvernet svart pepper smak
• Olivenolje etter smak

1. Tilbered kyllingbuljong.
2. Skjær paprikaen i strimler, løken i halve ringer og hvitløken i skiver.
3. Skrell tomatene og skjær i terninger.
4. Fres løk, hvitløk, paprika i olivenolje i 3-5 minutter.
5. Hell den vaskede safranrisen i pannen. Stek i ytterligere 2-3 minutter.
6. Tilsett tomater, salt, pepper og buljong. Kok opp og reduser varmen, ikke dekk til. Kok i ytterligere 10-15 minutter.
7. Tilsett kokte reker, mais, persille og sitronsaft. I 3-4 minutter, sett til beredskap, dekket med et lokk.

2. Oliven syltet i krydder

Siden det spanske kjøkkenet fortsatt tilhører Middelhavet, selv om det har sin egen unike karakter, er det ikke overraskende at lokalbefolkningen legger stor vekt på ulike krydder og sauser, som er designet for å gjøre enhver rett deilig og velsmakende. Oliven marinert i ingefær, kanel og kardemomme er et must-prøve på den spanske menyen.

Ingredienser:

• Oliven 1 boks
• Olivenolje 100 ml
• Kardemomme 2 belg
• Kanel 1 pinne
• Ingefær 1 ss l.
• Limeblader etter smak

1. Hell av olivenene og ha i en bolle.
2. Skrell og tynthakk ingefæren, knus kardemommebelgene, kanelstangen og knus limebladene om ønskelig.
3. Bland den resulterende blandingen med oliven og olivenolje. La dem stå på i 20 minutter.
4. Du kan servere retten på bordet.

3. Tortilla med spinat

Tortilla er det spanske navnet på den legendariske potetomeletten. Denne retten har sin egen romantiske historie. Det antas at en innbygger i den franske provinsen i 1817 tilberedte en omelett til en spansk general fra de produktene hun klarte å finne i huset. Militærretten var etter smak, og fikk snart stor popularitet i Spania. Det er ingen unik oppskrift på tortilla. Dette er akkurat oppskriften der du kan la fantasien løpe løpsk. Imidlertid er nøkkelingrediensene fortsatt poteter, løk og egg.

Ingredienser:

• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• Spinat 150 g
• Olivenolje 6 stk.
• Poteter 300 g
• Purre 1 stk.
• Egg 5 stk.
• Spisskummen 0,5 ts
• Hvitløk 2 fedd

1. Kok opp saltet vann i en kjele. Tilsett spinat og kok i 1 minutt. Tøm, skyll med kaldt vann og klem. Hakk spinaten fint og sett til side.
2. Ha i en stekepanne og tilsett olivenolje. Hell poteter og purre i terninger i en forvarmet panne. Stek i ca 8 minutter, til potetene er møre.
3. I en bolle, pisk egg med salt og pepper. Tilsett spinat, potetblanding, grønn løk og spisskummen.
4. Varm olivenoljen i en panne og hell ut blandingen. Stek i 5-8 minutter.
5. Lirk deretter av tortillaen med en kniv og ha den over på en tallerken. Dekk med en annen tallerken og trykk godt ned. Snu seg. Sett tilbake i pannen etter å ha tilsatt litt olivenolje. Stek i ytterligere 5 minutter.

4. Baskisk kirsebærpai

Selvfølgelig kan man ikke unngå å nevne de nasjonale spanske dessertene. For eksempel baskisk kirsebærpai. Den er like unik og minneverdig som baskernes kultur og historie. Kirsebær tilfører den nødvendige syrligheten til paien. Blant ingrediensene er det rom, som ikke bare gir en spesiell smak til desserten, men også en fantastisk rik aroma. Husk at baskisk pai er best avkjølt før servering.

Ingredienser:

• Pulverisert sukker med vanilje 50 g
• Hvetemel 350 g
• Sukker 200 g
• Smør 125 g
• Hvit rom 30 ml
• Eggeplomme 6 stk.
• Melk 0,5 ml
• Kirsebær 200 g
• Egg 2 stk.

1. Til vaniljesausen blander du 5 eggeplommer med 50 gram melis. Tilsett 50 gram mel der og bland godt.
2. Varm 0,5 liter melk med 50 gram sukker. Så snart melken begynner å koke, hell den i plommene og bland godt. Varm opp melkeplommeblandingen på lav varme, mens du rører hele tiden. Når blandingen tykner, fjern fra varmen og avkjøl.
3. Skrell kirsebærene.
4. Til deigen blander du det mykede smøret med sukker, ett egg og en eggeplomme. Tilsett to spiseskjeer rom. Tilsett så mel og bland raskt. Pakk deigen inn i folie og avkjøl i 30-40 minutter.
5. Del så deigen i 2 deler. Fordel 2/3 av deigen jevnt over formen, lag små sider. Legg den avkjølte vaniljesaus og kirsebær på den resulterende basen. Dryss bærene med melis.
6. Lukk paien på toppen med resten av deigen, klyp kantene forsiktig og pensle med et egg.
7. Stek kaken i en time på 160 grader.

5. Castilla ris

Fra navnet blir det klart at denne retten tilhører Castilla-regionen. Castilla ris er en veldig lett, men likevel tilfredsstillende rett. Blant ingrediensene er krydder og oljer, som gir risen en spesiell utsøkt smak. Denne retten er perfekt som en sunn lunsj.

Ingredienser:

• Olivenolje 4 ss l.
• Løk 2 stk.
• Grønn paprika 1 PC.
• Hvitløk 2 fedd
• Persille 3 stk.
• Tomater 2 stk.
• Safran på tuppen av en kniv
• Salt etter smak
• Ris 300 g
• Konkylie 0,5 kg

1. Løk, hvitløk, tomater uten skinn, finhakk persillen og skrell og del den grønne paprikaen i terninger.
2. Varm olivenolje i en stor, ildfast kjele. Tilsett løk og paprika og stek på lav varme, rør av og til, i 5 minutter, til de er møre. Tilsett hvitløk og persille og stek videre i 3 minutter. Tilsett så tomatene og bland godt.
3. Skyll skjellene under kaldt vann og fjern de som har ødelagte skjell og de som ikke lukker seg. Hell 150 ml vann i en stekepanne, plasser skjellene der og rist hele tiden, kok over høy varme i 3-5 minutter til skjellene åpner seg. Fjern deretter skjellene med en hullsleiv, fjern de som ikke åpnet seg, og frata resten av halvparten av skallet og la stå på en tallerken, dekk med noe.
4. Hell væsken som skjellene ble tilberedt i gjennom en sil i en målemugge, og tilsett opptil 1 liter vann.
5. Tilsett ris i en kjele med grønnsaker, rør inn paprika, salt og kok, rør av og til, i 2 minutter. Hell deretter den fortynnede buljongen fra kannen. Kok opp og kok i ytterligere 12 minutter, til risen er mør.
6. Rør så inn safran og tilsett skjellene. Fjern pannen fra varmen og avkjøl i 5 minutter. Du kan tjene.

6. Migas

Denne retten ble først tilberedt i Teruel, en liten by i det østlige Spania. I dag er det verdsatt og har fått verdensomspennende anerkjennelse fra gourmeter og kulinariske esteter. Historien til migas ligner de typiske historiene om nasjonale kultretter. Opprinnelig en favorittrett for spanske gjetere, i dag serveres migas til frokost og lunsj i alle Spanias trendy restauranter.

Ingredienser:

• rød paprika 0,5 stk.
• Grønn paprika 0,5 stk.
• Chorizo ​​(eller annen røkt pølse) 2 stk.
• Liten baguette 1 stk.
• Hvitløk 2 fedd
• Olivenolje 50 ml
• Kvernet svart pepper smak
• Salt etter smak
• Løk etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Hell kokende vann over appelsinen og legg deretter i kaldt vann. Skjær skallet tynt.
2. Skjær vaniljestangen i to.
3. Hell 700 ml melk i en kjele, tilsett appelsinskall, vaniljestang, kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke i ca 5 minutter. Fjern fra varmen, fjern skall og vanilje.
4. Skrap fruktkjøttet ut av vaniljestangen og tilsett det i melken.
5. Pisk plommene med sukker til de blir luftige.
6. Løs opp stivelse i 50 ml melk og hell i varm melk. For å røre grundig. Sett blandingen på lav varme.
7. Hell plommene i melken i en tynn stråle, mens du hele tiden visp med en visp. Så snart blandingen begynner å tykne, fjern fra varmen. Hell den resulterende blandingen i former.
8. Hell varmt vann i en bakeplate. Legg former med krem ​​i. I dette tilfellet bør vannet nå midten av bollen. Sett i en ovn forvarmet til 150 grader. La virke i 30-50 minutter.
9. Fjern deretter kremen fra ovnen. Avkjøl litt ved romtemperatur. Sett deretter i kjøleskapet i 12 timer.
10. Dryss den ferdige kremen med brunt sukker. Og sett i ovnen i noen minutter. Hvis du har en spesiell kokebrenner, karamelliser.
11. Server umiddelbart.

Å slå Spanias gastronomiske mangfold er nesten umulig. Det er så mange regioner i landet at turister vil bli overrasket over de tusenvis av smaker og smaker, siden hver region har sine egne spesialiteter.

Kjent for flamenco, fotball, vakre kyster, lange solfylte dager, eksepsjonelt natteliv, siesta, utrolig lange lokale navn, øyer og det faktum at spansk er et av de mest talte språkene på jorden etter mandarin og kinesisk.

Men ikke glem at dette livlige området på den pyreneiske halvøya også er kjent for sin utmerkede mat.

Spansk mat er langt fra det sunneste kjøkkenet i verden, og det er ikke billig, men det er ikke blottet for sin sjarm og overrasker turister med farger, variasjon og en utrolig kombinasjon av smaker.

Da jeg begynte å skrive dette innlegget, ønsket jeg å sette sammen de 10 beste rettene som må prøves i Spania, men i prosessen innså jeg at jeg rett og slett ikke klarte å bestemme meg for hvilket sted jeg skulle gi til rettene, og i stedet bestemte jeg meg for å skrive en liste. Hver av disse rettene minner meg om et fantastisk øyeblikk fra ferien min i Spania, og jeg håper du vil ha gode minner fra dem også.

Tapas - spanjoler spiser det når som helst på dagen eller natten

Du kan ikke besøke Spania og ikke prøve de berømte tapasene! Det er som å kjøre til og ikke se Eiffeltårnet, eller bestille amerikansk kaffe i Italia.

For det første er ikke tapas en spesiell rett; det er en liten matbit som spanjolene spiser når som helst på dagen eller natten, hvor som helst. Jeg skal ikke gå i detalj om tapas, for det er mye informasjon om dem på Internett, og det vil nok ta meg noen timer å dele mine inntrykk av tapas med dere.

Jeg skal bare fortelle deg noen interessante fakta om tapas.

Tapas er en del av spansk kultur, og for å bedre forstå dette bør du vite at det på spansk til og med finnes et verb "tapear" som betyr "å spise tapas". På grunn av tapashypen må du noen ganger betale for disse snacksene.

Mens i byer som og til og med turister får de gratis med hver bestilling av en drink i en bar eller pub, er det fortsatt steder, for eksempel eller, hvor du mest sannsynlig ikke vil få gratis tapas.

Den beste tapasen jeg har prøvd var i Madrid, i de populære barene i denne byen, hvor du ikke engang trenger å betale for lunsj eller middag, for hver gang du bestiller en øl, får du en tallerken med minismørbrød. , mandler, blekksprut eller hva som er annet snacks. Og det kuleste er at rettene ikke går igjen.

På den annen side var den smakfulle tapasen jeg spiste fra blåmuggost, jeg prøvde den på stranden på Mallorca, jeg betalte for den, men den var utvilsomt verdt pengene.

Espanyola tortilla

For første gang i mitt liv smakte jeg tortilla da jeg reiste til Ibiza med ferge. Jeg husker det var "bocadillo con tortilla," en tortilla sandwich. Jeg likte det så godt at jeg spiste tre til.

Senere lærte jeg at det finnes mange typer tortilla, noen tykke, andre tynnere og mykere. Denne spanske omeletten er den vanligste retten i landet og består alltid av poteter, egg, løk, salt og pepper.

Selv om det sies at tortilla er lett å lage, har jeg alltid problemer med det. Jeg har aldri klart å bake den rett i midten, lurer på hvorfor?

Oppskriften er som følger: skjær potetene i tykke skiver og legg dem i en kjele med vann til de koker. Stek den så i en panne med litt olivenolje. Pass på at den er myk, ikke brun. Hell deretter av og sleng potetene med lett hakket løk og rå, pisket egg.

Stek denne blandingen i en panne (gjerne med keramisk belegg) i noen minutter på den ene siden, vend deretter med en slikkepott og la stå i noen minutter.

Alt er veldig enkelt! Gi meg beskjed hvis du klarer det!

Paella - Spanias nasjonalrett

Paella er en tradisjonell risrett som har sin opprinnelse i Valencia. Tre typer paella er kjent i Spania: Valenciansk paella (hvit ris, grønnsaker, kylling, ande- og kaninkjøtt, snegler, bønner og krydder), sjømatpaella (ris, sjømat og krydder) og blandet paella, som er en gratis kombinasjonsmat , vanligvis ris, kylling, sjømat, inkludert skalldyr, grønnsaker, olivenolje, safran og andre krydder.

Jeg elsker blandet paella, spesielt den som serveres i en paellapanne, tenk deg, en romantisk middag på stranden, sensommerkveld, et glass kald sangria, en lett bris ...

Andalusisk gazpacho

Som de fleste spanske retter kan gazpacho tilberedes på mange forskjellige måter. Gazpacho kan være varm eller kald, i form av en suppe, salat og til og med stuet. Vanligvis er gazpacho laget av tomater, agurk, løk, hvitløk, med litt olivenolje, vineddik, salt og noen ganger (men sjelden) skinke.

Min favorittgazpacho er en suppe laget av tomat, agurk, løk, olivenolje, vineddik og salt. Alt dette blandes og serveres med krutonger, isbiter og hakkede tomater, løk og agurker. Perfekt lunsj i Andalusia!

Crema catalana - Barcelona dessert

Mange tror at crème catalana er det samme som fransk crème brulee, men det er fortsatt små forskjeller mellom de to utrolige dessertene. For eksempel tilberedes creme brulee i et vannbad og serveres vanligvis varm, men katalansk krem ​​serveres alltid kald og castarden er laget av sitron- og kanelskall, ikke vanilje, så smaken er friskere enn en fransk dessert.

Jeg elsker begge dessertene, jeg elsker vanilje, men på en varm sommerdag er det ingenting som slår kremen av catalana i Barcelona!

Gambas ahiyo - reker med hvitløk

Som regel har jeg en lav profil med sjømat, men stol på meg, gambas ahiyo i Spania er fantastisk! Enten de serveres som tapas eller som hovedrett, koker hvitløksreker veldig raskt og enkelt: ta noen ferske reker, kok dem med litt olivenolje, hvitløk og chiliflak og i løpet av cirka 10 minutter har du en av de deilige rettene. Buen provecho! (God appetitt!;))

Qeso Manchego - Spansk ost laget av sauemelk

Keso Manchego, han kalles også Don Quixote Cheese, som Cervantes nevnte ham i sitt legendariske verk "Don Quixote of La Mancha". Dette er en deilig ost laget av sauemelk. Den autentiske Qeso Manchego tilberedes eksklusivt i provinsen La Mancha fra en spesiell sauerase kalt "Manchega", men du kan smake osten over hele Spania.

Jeg var heldig som fikk smake den i Madrid, og jeg kan si at den lyse aromaen imponerte meg fra de første sekundene. Rått!

Aioli

Jeg har alltid trodd at aioli er en spansk majones med mye hvitløk. Faktisk er aioli ikke av spansk, fransk eller til og med italiensk opprinnelse. I følge James Oliver, og jeg har ingen annen mulighet enn å tro ham, oppsto aioli i Midtøsten.

Uansett, første gang jeg prøvde det i Spania og for meg er det en spansk saus, vanedannende og lumsk).

Aioli-oppskriften er veldig enkel og skal være enkel å lage. Vel, det er ikke sant, i hvert fall ikke for meg. Dette er grunnen til at jeg foretrekker å spise det i Spania med hva som helst: tortilla, fisk, bakte poteter, alt annet enn søtsaker. , jeg savner så mye!

Jamon Iberico i Madrid

Det jeg elsket mest i Spania var de lange, overfylte bardiskene der, i stedet for lysekroner, enorme biter av jamon ble hengt opp ovenfra. Ved første øyekast virker det fantastisk, men etter det virker det originalt og søtt. Det var bare deilig å drikke mens bartenderen kuttet et utrolig stykke skinke til meg. En fantastisk opplevelse i Spania som enhver turist bør gå gjennom!

Grillet fisk på stranden Marbella

Hvis du er på ferie i Marbella, eller et sted i Andalusia, eller sørg for å prøve den grillede fisken på stranden.

Ikke vær lat for å finne en restaurant; de andalusiske strendene har originale båter fylt med sand, hvor fiskere tilbereder de deiligste sardiner på glødende kull med egne hender. Deilig, sunn og billig mat, perfekt for en varm sommerdag på stranden!

Til slutt må jeg nevne at ethvert måltid av meg i Spania, i hvilken som helst del av landet eller på noen av øyene, tradisjonelt begynte med brød (stekt eller ikke, hvitt eller svart), skåler med grønne syltede oliven (noen ganger servert med syltet) løk ), og den velkjente aiolien (noen ganger erstattet med olje).

Håper innlegget mitt vil bidra til å gi litt krydder til ferien i Spania!

Spania er overraskende ved at det ikke er noen enkelt nasjonal type mat på landets territorium. Spansk mat er et stort antall regionale kulinariske skoler, hver med sine egne tradisjoner. Samtidig kan de kulinariske preferansene til regionene i landet være veldig merkbart forskjellige fra den allment aksepterte ideen om hva spansk mat er.

Spansk mat har absorbert romerske og mauriske tradisjoner, elementer fra fransk og afrikansk mat, middelhavsmat, samt noen av tendensene til kjøkkenet i den nye verden. Når det er sagt, er grunnlaget for det lokale spanske kjøkkenet utrolig enkelt: det er kjøtt, krydder, urter og ost også. Praktisk talt hele Spanias territorium er preget av slike metoder for matlaging som stuing i vin, baking under saueost, ved hjelp av grillen. I tillegg forblir de alltid populære og legges til nesten alle retter.

generelle egenskaper

Det neste stadiet i utviklingen av spansk mat faller på perioden da Romerriket dominerte den iberiske halvøy. På dette tidspunktet vises olivenolje i kostholdet til lokalbefolkningen, så vel som løk og kål. I tillegg til kjøtt, dukker fisk og sjømat, samt sopp, opp på bordene. I tillegg var det under påvirkning av romerne at lokalbefolkningen begynte å tilberede mat for fremtidig bruk: tørr, salt og sylteagurk.

Grunnlaget for identiteten til det spanske kjøkkenet ble lagt i middelalderen under påvirkning av arabiske og kristne tradisjoner, så vel som jødedommen. Tilhengerne av islam beriket det nasjonale kjøkkenet med sitrusfrukter og et bredt utvalg av krydder. Påvirkningen fra jødisk kultur er de mange oppskriftene på syltetøy, syltetøy og syltetøy, ikke bare fra frukt, men til og med fra grønnsaker, samt vanen med å krydre retter med mye hvitløk. Den kristne tradisjonen har gitt Spania en rekke kjøtt- og fiskeretter, samt frokostblandinger og belgfrukter.

I følge eksperter faller storhetstiden til det spanske kjøkkenet på perioden etter oppdagelsen av Amerika. Landet begynte å fremstå som veldig eksotisk på den tiden. Det er på dette stadiet at kjøkkenet på den iberiske halvøy vinner popularitet i Europa.

Siden Spania tilhører de såkalte middelhavslandene, tror mange at grunnlaget for matlagingen er "middelhavsdietten", som innebærer bruk av grønnsaker, ris, urter, frokostblandinger og sjømat i store mengder. Imidlertid har mange regionale retter som eksisterer på landets territorium en ting til felles - et stort antall kjøttretter, hvis "konge" er den beryktede skinken.

Regionale kulinariske tradisjoner

Gourmeter fleiper ofte med at det er så mange som sytten nasjonale kjøkken i Spania – det er antallet regioner i landet. Faktisk har hvert av territoriene som utgjør Spania sine egne kulinariske tradisjoner. Ofte tilberedes den samme retten på helt forskjellige måter i forskjellige regioner. Et eksempel er paella - det er over tre hundre oppskrifter for tilberedning.

Så la oss ta en titt på de regionale egenskapene til spansk mat.

1. Tittelen på de mest utsøkte av de regionale spanske kjøkkenene har blitt vunnet av det baskiske kjøkkenet. Det er en blanding av gamle spanske og franske tradisjoner. Hovedingrediensene er fisk, sjømat osv.
2. Kjøkkenet på den nordvestlige kysten av Spania er kjent for sine supper, sauser og fiskeretter. Så i Cantabria blir fisk stekt i røre, bakt, kokt over kull, stuet med poteter. Lokal stolthet er gourmetene som er anerkjent som de beste i verden. I tillegg finnes hvitt utenfor kysten av Cantabria. Denne typen fisk skiller seg fra den verdensberømte røde tunfisken i en mer delikat smak. Stuing er laget av hvit tunfisk, og den legges til salater, eggerøre og til og med vinaigrette.
3. Hovedretten til nabolandet Galicia er kokt, drysset med paprika. Den serveres med kokte poteter. En annen spesialitet innen lokal mat er empanada. Dette er en stor pai fylt med kjøttdeig, kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker.
4. Kjøkkenet i de østlige regionene ble påvirket av de franske og italienske kulinariske skolene. I Catalonia og Valencia er populære retter: gryteretter, stekte pølser fylt med hvitt. Det er mange grønnsaksretter i regionen, ofte blandet med ost eller fermenterte melkeprodukter. Dessuten er Catalonia kjent for sine sauser. De mest populære er fire: picada (en kombinasjon av hvitløk, urter og stekte mandelkjerner), sofrito (tomater med løk, hvitløk, paprika og urter), samfiana (paprika og krydrede tomater) og ali-oli (hvitløk med oliven) olje).
5. Kjøkkenet i de sørlige regionene, for eksempel Andalusia, ble dannet under arabisk innflytelse. Den viktigste tilberedningsmetoden her er frityrsteking. Maten er fylt med mel og deretter stekt i olivenolje. I tillegg er det fra Andalusia den berømte spanske gazpachosuppen kommer fra – en kald rett med moste tomater med tilsetning av løk, hvitløk og krydder.
6. Aragon er først og fremst kjent for sine utrolig deilige desserter. Den mest populære av disse er vin. I tillegg tilberedes her en veldig spicy chilisaus laget av tomater, løk og paprika.
7. Extremadura og Castilla «spesialiserer seg» på varme måltider. Den lages her av lam eller svin. Og den viktigste delikatessen til Salamanca er halestek av kalvekjøtt.
8. Spesialiteten til Madrid-kjøkkenet er cosido. Dette er en veldig tykk ertesuppe som tilsettes kjøtt og røkt kjøtt. I tillegg lager de utrolig smakfull Morsilo-blodpølse, som så brukes til å lage supper og paella.
9. Toledos kjøkken har fått berømmelse for sine søtsaker, først og fremst marsipan, som er laget av mandelmel og. I tillegg, i Toledo, er retter fra kjøtt fra ville dyr - hare- og villsvinkjøtt veldig populære. Her lages også den kjente osten laget av pasteurisert sauemelk.

Hovedretter

Som nevnt ovenfor tilberedes mange spanske delikatesser på helt forskjellige måter i forskjellige regioner i landet. En liste over hovedrettene som er typiske for spansk mat kan imidlertid fremheves.

Snacks

De såkalte tapasene er grunnlaget for det spanske kjøkkenet. Dette navnet skjuler lett snacks som serveres enten i begynnelsen av et måltid, eller som "snack" mellom hovedrettene, eller sammen med alkohol. Spanske tapas er fylte oliven og oliven, ferske, syltetøy, eggerøre, tørket, blekksprutkjøtt, smørbrød, muslinger tilberedt i røre, fikenbrød, tortillas med olivenolje og tomatmassesaus, stekt sopp eller auberginer, og mye mer ... Listen over varianter er bokstavelig talt uendelig.

Det finnes minst to versjoner av opprinnelsen til tapastradisjonen. Ifølge en av dem, i en av barene i Sevilla, da en besøkende bestilte alkohol, ble et glass brakt til ham, etter å ha dekket det med et stykke tidligere. Den andre teorien sier at i spanske tavernaer ble glass vin og vin, for å beskytte dem mot irriterende fluer, dekket med små tallerkener. Først var de tomme, og så bestemte de driftige eierne seg for å legge diverse varme snacks på tallerkenene slik at de besøkende var konstant tørste og de bestilte igjen og igjen.

Supper

Supper i Spania er veldig populære, spesielt purerte supper. Kostholdet til lokale innbyggere inkluderer buchero (suppe med biffbuljong med chorizo ​​​​pølse, skinke og grønnsaker med dumplings), cosido madrileño (ertesuppe med små krutonger) og most suppe med skalldyr.

Gazpacho bør nevnes separat. Den er laget av moste rå tomater, olivenolje og hvitløk. Eventuelt kan du legge til løk, eddik og krydder.

Det finnes mange varianter av denne retten i Spania. Så i Jerez tilberedes det med store ringer av rå løk, og i Malaga bruker de biffbuljong og legger til druer og mandler.

I henhold til hovedversjonen av utseendet til denne retten, var gazpacho opprinnelig et måltid av muldyrførere som ble vant til å lage mat på veien. Alle ingrediensene ble ganske enkelt blandet i en jordgryte, som deretter ble pakket inn i våte klær for å avkjøle suppen.

Kjøttretter

I Spania er kjøtt oftest stuet sammen med grønnsaker eller grillet. Et av høydepunktene i det spanske kjøkkenet er det faktum at lokale kokker ofte blander kjøtt med frukt eller fisk i en rett.

Blant de mest kjente spanske kjøttrettene er chapfaina (stuet biff eller svinelever med grønnsaker), pisto (skinke stekt med aubergine, løk og tomater og servert både varme og kalde), samt svinechorizospølser med hvitløk og paprika.

Fjørferetter er vanlige i alle regioner i landet. Den mest populære er kylling, som stekes på spidd eller på rist, stues i vin eller bakes. Kylling er ofte fylt med sjømat eller stuet med skinke og urter. I Galicia er en av de viktigste delikatessene kapongkjøtt - en spesialmatet kastrert hane. Den er fylt eller og servert med forskjellige sauser.

I Navarre, som ligger på grensen til Frankrike, lager mat «lånte» oppskrifter på kjøttretter fra naboer. Andelever tilberedes i plommesaus, kjøttet lages til en pasta eller røkes.

Den legendariske spanske jamonen fortjener en separat omtale. Tørket svineskinke har blitt en kultrett ikke bare i Spania, men også i utlandet. Historien til dette gastronomiske mesterverket går tilbake i minst to tusen år. Det er to hovedtyper av jamon i Spania: "jamon-serrano" ("fjell") og "jamon-Iberico". Hovedforskjellen mellom dem er at de bruker kjøtt fra griser av forskjellige raser, som holdes på spesielle dietter. I dag produseres jamon i hele Spania, med unntak av kysten. Samtidig er denne retten dyr, og derfor serveres den hovedsakelig til festbordet.

Fisk og sjømat

Til tross for at Spanias havkyst er ganske lang, er ikke fisk og sjømat billig her. Det spanske kjøkkenet kjenner imidlertid til mange oppskrifter på fiske- og skalldyrretter.

Blant de mest utbredte er saltet og røkt torsk, blekksprut og blekksprutretter. Samtidig er elvefisk i Spania dyrere enn sjøfisk. Fisk kokes av spanske kokker, stekes, bakes i salt, serveres under ulike sauser.

Grønnsaksretter

Grønnsaker finnes i det spanske kostholdet som ingrediens i salater, gryteretter, supper og tapas. Det er bemerkelsesverdig at de ikke brukes som hovedrett, men som et middel for å understreke smaken til hovedproduktet, oftest kjøtt, ost eller fisk.

Fordel for helsen

Ernæringseksperter bemerker at maten i landene i Sør-Europa tradisjonelt anses som en av de mest sunne og balanserte. Spansk mat er intet unntak.

For det første er det spanske kostholdet preget av en harmonisk balanse mellom dyr og planter. Kilden til planteproteiner er belgfrukter, som er svært nyttige for personer som lider av sykdommer i det kardiovaskulære systemet, diabetes mellitus og metabolske forstyrrelser.

For det andre er olivenolje en av hovedingrediensene i de fleste lokale retter, som er en unik kilde og bidrar til å effektivt redusere nivået av "skadelig".

For det tredje er tørr vin en uunnværlig del av den spanske festen. Det hjelper kroppen å fordøye animalske proteiner, og tynner blodet, og forhindrer dannelsen av blodpropp.

Tilberedning av kjøttboller i løk-gulrotsaus i Madrid

For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser: 30 g, en tredjedel av et glass, 500 g kjøttdeig, to fedd hvitløk, tre løk, ett egg, et halvt glass tørr hvitvin, to store gulrøtter, olivenolje, salt og persille etter smak, og også to spiseskjeer.

Bløtlegg brødet i melk. Bland kjøttdeigen med hakket hvitløk og en hakket løk, rør godt. Tilsett bløtlagt brød, et egg, hakket egg til kjøttdeigen, salt og bland igjen.

Sett kjøttdeigen i kjøleskapet og begynn å tilberede sausen. Varm tre spiseskjeer olivenolje i en vid kjele, tilsett to løk, hakket så lite som mulig, og la det småkoke i ti minutter under konstant omrøring. Tilsett de oppskårne gulrøttene og to spiseskjeer mel, rør og la det småkoke i ytterligere ti minutter.

Tilsett to glass i en kjele, tilsett vin, tilsett halvannen teskje salt og la stå på varmen i ytterligere ti minutter, rør av og til, til sausen tykner. Fjern den fra varmen og la den avkjøles. Etter det, send massen til en blender og hakk den til den er helt jevn.

Trill kjøttdeigen til kuler på størrelse med en liten nøtt. Dypp dem i mel. Varm olivenoljen i en dyp stekepanne, tilsett kjøttbollene og stek i fem minutter, snu hele tiden. Ha dem så over i en ildfast form og topp med sausen. Sett fatet i en forvarmet ovn i et kvarter.

Serveres varm med stekte poteter.

Lage klassisk gazpacho

For å lage en klassisk spansk suppe trenger du: 450 g tomater, en løk, en hermetisk paprika, en agurk, tre kopper, 35 g koriander, en tredjedel av et glass rødvinseddik, et kvart glass olivenolje og rød pepper etter smak.

Skjær halvparten av tomatene i små biter. Hakk også en halv agurk og en halv løk. Send alt til en foodprosessor, tilsett rød pepper og puré.

Tilsett tomatjuice, hakket koriander, eddik, olivenolje og noen dråper Tabascosaus til massen. Rør godt om.

Skjær de resterende tomatene, agurken og løken i terninger. Tilsett alt i suppen. Smak til med salt etter smak og avkjøl til avkjøling.