Suklaan sulamisessa on omat hienovaraisuutensa. Tämä tehdään tavallisesti kaatamalla nestemäistä suklaata jälkiruoan pinnalle tai upottamalla siihen pieniä esineitä, kuten hedelmiä, keksejä tai karkkeja.

Suklaata voi sulattaa kolmella eri tavalla.

1. Vesihauteessa. Pitää ottaa 2 kattilaa eri kokoja: yksi iso, toinen - pienempi. Suklaa tulee laittaa kulhoon pienempi ja kaada isoon kuuma vesi ja laita se miedolle tulelle. On toivottavaa, että pieni pannu ei kosketa suuren pohjaa. Sekoita suklaata pienessä kattilassa metallilusikalla, kunnes se on täysin sulanut.

2. Kattilassa tarttumaton pinnoite. Pilko suklaa paloiksi ja laita tarttumattomaan vuokaan. Laita kattila miedolle lämmölle. Sekoita suklaata jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun suklaa on täysin sulanut, ota kattila pois liedeltä.

3. Sisään mikroaaltouuni. Riko tai paloittele suklaa pienet palaset, laita mikroaaltouunin kestävään kulhoon ja sulata alhaisella teholla 2 minuuttia. Ota sitten kulho pois, sekoita hyvin ja laita se takaisin mikroaaltouuniin. Tee näin, kunnes suklaa on täysin nestemäistä.

Kaikista näistä kolmesta menetelmästä paras on lämmittää suklaata vesihauteessa. Tässä tapauksessa se ei pala tai kiehu pois.

Suklaata sulatettaessa siihen lisätään joskus rasvaa. Mutta samaan aikaan voit laittaa enintään puoli teelusikallista rasvaa. Rasvaa tarvitaan, jotta suklaa olisi tasaisempaa. Sinun ei kuitenkaan pidä käyttää voita tai margariinia. Ne sisältävät vettä, joka kovetessaan tekee suklaasta epätasaisen.

Suklaan avulla voit muuttaa minkä tahansa jälkiruoan tunnistamattomasti. Sitä ei voida soveltaa vain muihin tuotteisiin ylhäältä. Itse tuotteet voidaan upottaa sulatettuun suklaaseen ja laittaa sitten lautaselle. Tämä voidaan tehdä tummalla, maito- ja valkosuklaalla.

Sulata suklaa keksikuorrutukseen

Jos päätät leipoa keksejä ja peittää ne sitten suklaalla, huomioi sääntöjä noudattaen. Keksit on ensin jäähdytettävä. Sitten sinun on sulatettava suklaa ja pitämällä evästeen kärjestä etusormella ja peukalolla kastaa se suklaaseen. Yritä olla käyttämättä sormiasi Suuri alue keksit. Ennen kuin asetat keksit lautaselle, kallista niitä hieman, jotta suklaa valuu sinne, missä sitä ei ole. Kun olet peittänyt kaikki keksit suklaalla, laita kulho jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi. Tämä on välttämätöntä, jotta sulanut suklaa kovettuu.

Sulata suklaa hedelmien kuorrutukseen

Herkullisia suklaapäällysteisiä mansikoita. Tätä jälkiruokaa varten tarvitset mansikoita, joissa on pieni osa varresta ja lehdistä, joita varten on kätevää pitää marja. Pese marjat ja laita päälle paperipyyhe. Sulata suklaa ja kasta marjaan varresta pitäen. Jotta jälkiruoasta tulee vielä maukkaampi, voit lisätä sulaan suklaan joukkoon likööriä tai konjakkia ennen marjojen kuorruttamista. Tässä tapauksessa suklaapäällyste tulee sileämmäksi ja paksummaksi. Laita suklaakuorrutetut mansikat lautaselle ja anna levätä 15 minuuttia. jääkaappiin.

Todellinen makeansyöjä tietää tuhansia tapoja käyttää suklaata ruoanlaitossa. Jos sulatat sen, voit valmistaa kuorrutetta leivontaan, marjoja ja hedelmiä, keittää herkullisia ja terveellistä juomaa tai lämmin kastike fonduelle. Puhutaan kuinka sulattaa suklaa oikein, ja mikroaaltouuni auttaa meitä tässä oppitunnissa.

Mikroaaltouunissa kypsennyksen vivahteet

Aiemmin suklaata sulatettiin perinteisesti vesihauteessa. Mutta mikroaaltouunissa on samanlainen vaikutus tuotteessa, ja lisäksi se tekee sen nopeammin. Sinun tarvitsee vain tietää muutama salaisuus ja seurata menettelyä.

Ensinnäkin sinun on valittava oikeat astiat. Sen tulee olla syvä keraaminen tai lasikulho, joka pysyy kylmänä tai hieman lämpimänä mikroaaltouunin käytön jälkeen.

Jos säiliö on ylikuumentunut, lämpötila oli liian korkea, mikä on haitallista suklaalle - se alkaa paakkuuntua ja peittyy valkoisella pinnoitteella, kun se kovettuu. Jos näin tapahtuu, kaada suklaa nopeasti kylmään kulhoon, lisää siihen muutama patukka ja sekoita, kunnes suklaa on liuennut tasaisesti.

Sulata suklaa mikroaaltouunissa käyttämällä lasia tai keraamiset astiat

Toiseksi, keittääksesi mikroaaltouunissa, sinun on murrettava suklaa pieniksi paloiksi - näin se sulaa nopeammin.

On erittäin tärkeää valita oikea suklaa. Mikroaaltouunia käyttämällä on parempi sulattaa musta ja maitosuklaa sisältää vähintään 50 % kaakaovoita. valkosuklaa v puhdas muoto ei kovin sopiva sellaiseen työhön: sitä on vaikea sulattaa ja sitten käyttää leivonnaisten koristeluun ja se on täysin hankala. Ilmastoitua suklaata ei myöskään saa sulattaa mikroaaltouunissa. Ja tietenkään laatassa ei saa olla täytettä, mukaan lukien pähkinät.

Merkintä! Välttääksesi tuotteen ylikuumenemisen ja pilaantumisen, noudata tarkasti lämpötila- ja aikajärjestelmää. Joten saat "oikean" suklaan etkä pilaa mikroaaltouunia.

Suklaan sulamiseen kuluva aika riippuu alkuperäisestä määrästä.

Taulukko: likimääräinen sulamisaika tuotteen painon mukaan

Varmista myös, että vettä, mukaan lukien kondenssivettä, ei pääse sulaan suklaan sisään. Tämä voi johtaa tuotteen koostumuksen rikkomiseen.

eri tavoilla

Mikroaaltouuni helpottaa suklaan sulattamista ja valmistamista. eri tavoilla: fondueen, kuorrutukseen, juomaan tai leivontaan.

Tumma tai maitomainen

Laita rikki pala tummaa tai maitosuklaata valmistettuun kulhoon. Miten pienempiä paloja, sitä helpompi niiden on sulaa. Voit käyttää raastinta tai tehosekoitinta.

Pilko suklaapatukka pienemmiksi paloiksi

Aseta mikroaaltouuni 50 % tehoon (yleensä 350 tai 400), lähetä siihen astiat, joissa on suklaata.

Varmista, että suklaa-astiat sijaitsevat selvästi mikroaaltouunin työalueen keskellä. Tämä on tärkeää tuotteen tasaisen lämmityksen kannalta.

Asentaa oikea tila Laitteessa teho ei saa olla maksimi

Varmista, että suklaamassa lämpenee tasaisesti, muuten se on epähomogeeninen. Jos mikroaaltouunissasi ei ole pyörivää alustaa, kulhoa ja sen sisältö on käännettävä itse säännöllisin väliajoin. Sinun on sekoitettava massaa useita kertoja pysäyttämällä uunin toiminta tätä varten.

Älä unohda sekoittaa suklaata muutaman kerran

Jos teit kaiken oikein, säiliö pysyy viileänä ja sen sisällä on homogeeninen massa, jolla on kiiltävä kiilto. Voit käyttää sitä kakku- ja cupcakekuorrutuksena, piirakkatäytteenä.

Oikein sulatettu suklaa on koostumukseltaan tasaista, paksua ja kiiltävää.

Muista, että ylikuumentunut suklaa muuttaa rakennettaan ja makuaan erittäin nopeasti, menettää plastisuutta ja muuttuu karkeaksi, rakeiseksi massaksi, joka kovettuu lähes välittömästi.

Valkoinen kuorrutukseen

Valkosuklaa sulatetaan samalla tavalla kuin tummaa tai maitosuklaata, mutta teho on asetettu vielä pienemmäksi, noin 30% (250-300). Muuten se ylikuumenee. Koska valkosuklaata käytetään usein valmistukseen makeisten lasite, sulamisprosessissa saattaa olla tarpeen yhdistää se muiden ainesosien, kuten kerman tai voin, kanssa.

Riko tai leikkaa valkoinen suklaapatukka paloiksi, tai vielä parempi, raasta tai hienonna tehosekoitinkulhoon. Laita syvään lasi- tai keraamiseen astiaan ja laita mikroaaltouuniin, aseta teho keskitason alapuolelle. Muiden osalta noudata edellisen kappaleen suosituksia.

Jos sulatettu valkosuklaa sekoitetaan pehmeän voin kanssa, saadaan tasainen, tasainen kuorrute.

Kun valkosuklaa on sulanut, anna sen jäähtyä 5 minuuttia ja sekoita sitten lämmitetty kerma tai pehmeä voi. Tämä estää paakkuuntumisen ja suklaa ei paakkuunnu, kun teet kuorrutuksen kakulle.

Maidon kanssa kastikkeeseen

Tarvitset 50 ml maitoa tai kermaa 100 g:aan suklaata. Sulan suklaan koostumus on pehmeämpi ja juoksevampi, se ei jähmetä heti. Tämä menetelmä sopii esimerkiksi täydellisesti, jos valmistat kastiketta suklaafondue. Asetamme mikroaaltouunin tehoksi 300 ja sulatamme maidolla täytetyt suklaapalat useassa vaiheessa 30-40 sekuntia, muista poistaa ja sekoittaa suklaamassa huolellisesti.

V iso yhtiö voit järjestää fondue-bileet: kiinnitä mansikoita, kirsikoita, banaani-, omena- tai ananasviipaleita vartaisiin, upota sulaan lämpimään suklaaseen ja nauti mehukkaasta makeasta mausta. Alkuperäisen maun saamiseksi voit pudottaa massaan hieman konjakkia tai konjakkia.

Kaksi helppoa kuumaa suklaaherkkureseptiä

Kaikki rakastavat kuumaa suklaata. Valmista se klassinen resepti yksinkertaisesti. Sulata tumma tai maitosuklaa mikroaaltouunissa ensimmäisellä kuvaamallamme menetelmällä ja lisää siihen sitten sama määrä kuumaa maitoa. Sekoita hyvin, jotta massa on tasaista, ja laita se takaisin mikroaaltouuniin. Kulhon sisältö lämpenee vähitellen ja alkaa kiehua. Heti kun sen tilavuus kasvaa ja alkaa nousta, sammuta uuni nopeasti ja poista kulho.

Valitse ruoanlaittoon syvät astiat, jotta kiehuvassa maidossa on tilaa nousta.

Tarjoile heti kermavaahdolla tai vaniljajäätelöllä koristeltuina.

Tarjoile sulatettu suklaa maidon kera pähkinöillä ja kermavaahdolla

Ja jos rakastat mausteinen tuoksu ja alkuperäinen maku, yritä kokata epätavallista kaakao itämainen resepti.

Tarvitset:

Sekoita syvässä keraamisessa tai lasikulhossa sokeri, mausteet, raastettua suklaata ja 1 lasillinen maitoa. Lähetä mikroaaltouuniin sulatustilassa (150–200) 6–9 minuutiksi peittämättä ylhäältä. Poista tänä aikana kulho laitteesta kahdesti, jotta sisältö sekoittuu perusteellisesti. Lisää sitten seokseen vielä 4 kupillista maitoa (tee tämä varovasti vispilällä tasaiseksi sekoittaen) ja laita se takaisin mikroaaltouuniin, mutta 9-13 minuutiksi. Ohjaa ruoanlaittoa: heti kun näet, että suklaa maidon kanssa on valumassa pois, sammuta laite välittömästi ja ota kulho pois.

Valmis juoma ennen tarjoilua, voit koristella sitruunan tai appelsiinin kuorella, kanelitangolla.

Kokeile mikroaaltouunissa, leikkaa se ensin pieniksi paloiksi. Tein äskettäin tryffeleitä, joten sulatin ne mikrossa. Kaikki näytti toimivan

Yksi pääkomponenteista makeisten taidetta- se on suklaata. Jos puhumme keittiön käsityön ammatillisesta ympäristöstä, niitä käytetään useammin erityisiä reseptejä lasitteita, jotka eroavat tavallisesta suklaastamme. Kotit käyttävät sitä usein kotona lasitteena tai jälkiruokien koristeena.

Siksi tässä artikkelissa opit sulattamaan suklaata oikein. Opit myös valmistamaan sulatettua suklaata nestemäiseksi.

Kuinka valita sulava suklaa

Suklaata kanssa hienoa sisältöä kaakaovoin avulla voit valmistaa korkealaatuisia ja herkullinen kuorrutus. Älä siis säästä tämän tuotteen ostamisessa. Osana hyvä tuote ainesosia tulisi olla, kuten kaakaovoita, kaakaopapuja, sokeria ja maitojauhetta.

Asiantuntijan mielipide

Anastasia Titova

Konditori

Varoitus! Rusinoita, pähkinöitä tai muita lisäaineita sisältävä tuote ei sovellu sulatukseen. Lisäksi huokoista tuotetta ei voida käyttää.

Jos kääreessä lukee, että se on pöytä- tai kulinaarinen / makeistuote, tarvitset tätä. Jälkiruokiin kirjoitettaessa käytetään jälkiruokatyyppistä tuotetta. Siinä on riittävä tiheys, jonka avulla voit tehdä merkintöjä.

Paras vaihtoehto lasiteelle on couverture. Sillä on kuitenkin korkea hinta. Lämmittää loistavasti lämpökäsittely, ja kovettumisen jälkeen muuttuu "hauraaksi". Sen myynti tapahtuu erityisissä leipomoissa tai konditorialiikkeissä.

Ennen valkosuklaa sulattamista on hyvä tutustua sen ominaisuuksiin. Kaikki eivät saa sitä oikein ensimmäisellä kerralla. Tuote on melko herkkä, joten se sulaa vain höyryhauteessa.

Kuinka sulattaa kunnolla

Ennen sulamista tuote murskataan ja hierotaan raastimella. Ylikuumenneeseen tuotteeseen tulee kokkareita ja liiallista viskositeettia. Optimaalinen lämpötila nestemäisen tumman suklaan nestemäisen tilan saamiseksi - 50 ℃ ja valkoinen-45 ℃. Tuotteen palamisen ja paakkujen muodostumisen välttämiseksi sitä on sekoitettava jatkuvasti kuumennusprosessin aikana.

Vesi tai muu kosteus eri tilassa (höyry, kondensaatti jne.) ei saa päästä sulaan tai sulaneen suklaan sisään. Se pilaa tuotteen maun. Pyyhi sulatukseen käytetyt astiat kuivaksi etukäteen. On syytä huomata, että puu, muovi ja silikoni imevät kosteutta, mutta metalli ei. Siksi on parempi käyttää metallisia keittiövälineitä tuotteen sekoittamiseen.

Yleensä tuote ei ole täysin sulanut, koska kovat viipaleet sulavat itsestään, mutta paljon riippuu siitä, mikä jälkiruokaresepti valmistetaan. Koristele suklaakuorrutuksella voi olla erilaisia ​​herkkuja. Valmistaa nestemäinen lasite lisätty vähän raskasta kermaa tai voita.

Kuinka sulattaa suklaa vesihauteessa

Se, kuinka hyvin sulatat suklaan, määrittää, kuinka laadukkaan ja ulkoisesti houkuttelevan kuorrutuksen saat. Valmista ensin kattila Kanssa paksu pohja. Siitä on hyötyä vesihauteen valmistuksessa. Täytä siis pannu vedellä hieman yli puolet ja lämmitä liedellä 75-85 ℃ lämpötilaan, pidä tämä lämpötila.

Riko laatta nopeasti ja aseta se pienempään astiaan. Jotta tuote ei pala sulaessaan, on parempi antaa etusija säiliölle, jossa on tarttumaton pohja. On tärkeää, että pannu on täysin kuiva, muuten suklaa palaa. Siksi suuremman vakuuttavuuden vuoksi on parempi pyyhkiä säiliö varmuuden vuoksi.

On tärkeää, että pienempi kattila ei joudu kosketuksiin suuremmassa kattilassa olevan veden kanssa. Tosiasia on, että tuotteen ylikuumeneminen johtaa siihen, että sen konsistenssi ei muutu, vaan myös maun laatu, joten sinun on sulatettava suklaa tiukasti tekniikan mukaisesti. Joten jos esimerkiksi kaadat tuotteen kuin mastiksia, se halkeilee 3-5 tunnin kuluttua, jos pääaines on ylikuumentunut. Erityisen oikukas sulaessa v kotitekoista valkosuklaata sekä maitoa. Tällainen huomautus olisi melko epäsuora, jos sulatat mustaa tankoa, joka sisältää alle 60 % kaakaovoita.

Jos sinun täytyy sulattaa tummaa suklaata kakun koristeluun, tee se miedolla lämmöllä. Ja jos sinun täytyy sulattaa valko- tai maitosuklaata, sammuta liesi kokonaan vesihauteen lämmittämisen jälkeen. Nämä kaksi tuotetyyppiä lämpenevät nopeasti, joten niiden sulattaminen vie vähemmän aikaa. Käytä puista lastaa tai lusikkaa sekoittaaksesi tuotetta.

Kun tuote on sulanut, kääri pannu folioon tekemällä siihen aiemmin useita reikiä kondensoitumisen estämiseksi. Jätä suklaa folion alle 2-3 minuutiksi, tämä aika riittää, jotta tuote sulaa kokonaan ja tulee homogeeniseksi.

Käytä hidasta keitintä suklaan sulattamiseen

Suklaan sulattamiseen on monia menetelmiä erilaisilla elektronisilla keittiötekniikoilla. Seuraavaksi opit sulattamaan suklaata vesihauteessa hitaalla liedellä. Matalat lämpötilat monitoimikeittimen lämmittäminen auttaa sinua, koska sinun ei tarvitse huolehtia pääaineosan ylikuumenemisesta.

Joten koko prosessi koostuu seuraavista vaiheista:

• Halkaise laatta pieniksi paloiksi.
• Kaada vettä monitoimikeittimen kulhoon minimimerkkiin asti.
• Asenna höyrytysalusta ja aseta tuote siihen, sitä käytetään kulhoja kanssa suklaa. Mutta tämä on mahdollista vain, jos lokerossa ei ole reikiä.
• Asenna ohjelma: "Höyrykeitto".
• Sekoita koostumusta, kunnes se sulaa.

Menetelmän etuna on, että monitoimikeitin toimii asennetun ohjelman mukaan, ja sinun tarvitsee vain seurata, mitä tapahtuu.

Kuinka sulattaa suklaa mikroaaltouunissa

Jos osaat sulattaa voita mikroaaltouunissa, sinun ei ole vaikea valmistaa sitä. Voit tehdä tämän kahdella tavalla:

1. Laita suklaapalat lasi- tai keraamiseen astiaan. Laita se mikroaaltouuniin 1 minuutiksi. Poista astia, sekoita massa ja lähetä se mikroaaltouuniin vielä 30 sekunniksi. Joten toista vielä 3 kertaa.
2. Jos sinun on tehtävä kuorrutus tai ganache, voit sulattaa suklaan nopeasti toisella tavalla. Aseta mikroaaltouuni sulatustilaan ja aseta se astiaan 2 minuutiksi. Jos koostumus ei sovi sinulle, anna sen lämmetä vielä 1 minuutti.

Konditorit käyttävät usein tätä menetelmää koristeiden, kuten lehtien, pitsien tai kukkien, valmistukseen. Nykyaikaisissa mikroaaltouunissa on tarpeeksi tehoa tuotteen prosessoimiseen, kun taas sen laatu ei kärsi, ja leivonnaiset koristellaan alkuperäisen idean mukaisesti. Samalla tavalla voit sulattaa suklaata uunissa, sinun ei pitäisi kirjoittaa kuinka tämä tehdään, koska koko prosessi näyttää suunnilleen samalta. Ainoa asia on, että sinun on esilämmitettävä uuni vähimmäislämpötilaan.

Yhdistelmäkulhossa

Jos aika on pulaa, niin vesikylpy suklaalle tämä ei ole vaihtoehto, samoin kuin muut artikkelissa mainitut menetelmät tämän tuotteen sulattamiseksi. Kuinka olla? Sinusta voi tulla uskollinen avustaja monitoimikone. Kuinka sulattaa suklaa kakun päälle monitoimikoneessa?

1. Aseta 2/3 laatasta puimurin kulhoon, se on ensin murskattava tai käytä rahallista tuotetta.
2. Jäljelle jäävä koostumus, eli 1/3 massasta, lämmitä 50 ℃ ja lisää kylmään.
3. Sekoita nopeasti monitoimikoneessa. Joten saavutat yhtenäisyyden, se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. ystv ja saa kauniin kiillon.

Muutama muistutus suklaan sulattamisesta kakkua varten auttaa sinua välttämään yleisiä virheitä tässä asiassa ja saamaan hyvän tuloksen:

• Ei voida käyttää maitomaisen, mustan tai valkoisen sulattamiseen huokoinen suklaa.
• Säiliön peittämistä ei voida hyväksyä, koska tuloksena oleva kosteus pilaa tuotteen, josta et pääse eroon myöhemmin.
• Voidakseen tehdä nestemäinen koostumus, sinun tulee lisätä hieman vettä, kermaa tai voita.
• Jos sinun on piirrettävä kuva, ainesosan tulee olla paksu, tästä syystä se saa hieman ylikuumentua. Ole varovainen, sillä liiallisella kuumennuksella tuote saattaa muodostua kokkareita.
• Valkoisen patan sulamispiste on hieman matalampi kuin mustan, joten vesihauteen lämmittämisen jälkeen on parempi sammuttaa liesi, jotta valkoinen suklaa silti sulaa.

Nyt tiedät tarkalleen kuinka sulattaa suklaa oikein vesihauteessa ja kaikilla muilla tavoilla, joiden avulla voit kokata alkuperäinen jälkiruoka niiden iloksi, joita haluat hemmotella.

Ehkä keskuudessamme ei ole henkilöä, joka olisi välinpitämätön suklaalle. Tämä upea, herkullinen ja tuoksuva jälkiruoka, Kolumbuksen tuoma Guyanan saarelta 1500-luvulla, on ollut makeismaailman johtaja useiden vuosien ajan.

makea hyvyys

Suklaa ei ole vain herkullista - tutkijat sanovat sen säännöllinen käyttö sillä kohtuudella (enintään 1 laatta viikossa) on myönteinen vaikutus verenkiertoelimistö, estää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen, auttaa poistamaan kolesterolikertymiä. Ja tätä herkkua pidetään myös erinomaisena masennuslääkkeenä, koska se sisältää teobromiinia ja fenyylietyyliamiinia - aineita, jotka kohottavat mielialaa ja parantavat aivojen toimintaa.

He syövät sitä paitsi kiinteässä, myös sulassa muodossa ja tekevät siitä myös kuorrutuksen koristeluun - moniin makeisresepteihin liittyy tuoksuvien herkkujen käyttö.

Mutta ilmeisestä yksinkertaisuudestaan ​​​​huolimatta tämä jälkiruoka on melko oikukas tuote - väärin sulanut laatta voi yksinkertaisesti muuttua liian viskoosiksi tai kuivaksi heterogeeniseksi massaksi.

Jotta pieni kulinaarinen ihme siitä ei tullut vain maukasta, vaan myös kaunista, sinun on tiedettävä, mikä suklaa valita ja kuinka sulattaa se oikein kakulle, leivonnaiselle, eclaireille tai pannukakkuille.

Kuinka valita?

Kuten tiedetään, on suuri määrä tämän jälkiruoan tyypit: karvas (musta), maitomainen, valkoinen, huokoinen, rusinoita, pähkinöitä, seesamia, paahdettua jne. Kaikki ovat omalla tavallaan hyviä, mutta kaikki eivät sovellu lasitteen valmistukseen.

On parempi olla käyttämättä huokoista suklaata - tuloksena olevan massan vaaditun konsistenssin ja halutun laadun saavuttaminen on erittäin vaikeaa, koska sen rakennetta on vaikea lämpökäsitellä.

Tumman lämpeneminen kestää kauemmin, koska siinä on paljon kaakaojauhetta. Tästä huolimatta kondiittorit käyttävät tätä tyyppiä useimmiten - sen kanssa tehdyt makeat ruoat ovat erityisen näyttäviä ja hienostuneita.

Meijeri soveltuu täydellisesti sulatukseen; kuumana se osoittautuu viskoosiksi eikä liian nestemäiseksi.

Valkoista pidetään ihanteellisena taiteellisena materiaalina ollenkaan - sen avulla voit koristella värikkäästi mm. kotitekoinen kakku, sen jälkeen kun tarvittava elintarvikeväri on lisätty lasitteeseen.

Jotta makeismassasta tulee homogeeninen, kiiltävä, hyvännäköinen ja helppokäyttöinen, sinun on otettava puhdas tuote, lisäämättä pähkinöitä, rusinoita, vohvelimuruja ja muita epäpuhtauksia. Kun ostat, tutki huolellisesti laatan koostumusta - pääkomponenttien tulee olla sokeria, kaakaovoita, kaakaojauhetta ja maitoa. Ei keinotekoisia maku-, väri- tai säilöntäaineita laatutuote ei pitäisi sisältää.

Kuinka valmistautua?

Ennen kuin sulatat suklaapatukan liedellä tai mikroaaltouunissa, se tulee valmistaa lämpökäsittelyä varten:

• Ota lautanen jääkaapista tuntia ennen kypsennystä. kylmä tuote kypsyy hitaammin lisäksi äkilliset lämpötilan muutokset ovat haitallisia kaakaovoille, joten on toivottavaa, että se huonelämpötila;
• leikkaa laatat veitsellä pieniä viipaleita tai raasta - niin se kypsyy nopeammin ja lasite osoittautuu homogeeniseksi;
• laita saatu muru kattilaan tai muhennospannuun, jossa on paksu pohja ja seinämät, ja voitele sen sisäpinta ohuella kerroksella hajutonta (hajutonta) kasviöljyä - tämä helpottaa lasitteen kaatamista ja sen jälkeen astioiden pesemistä.

Kuinka sulattaa suklaa?

On syytä mainita heti, että jotta massasta tulisi homogeeninen, vettä ei saa päästää astiaan prosessin aikana. Kattilan tai muhennospannun peittäminen ei myöskään ole hyväksyttävää - lämpökäsittelystä syntyvä kondenssivesi voi päästä kannesta astioihin.

Makeutta ei pidä kiehua, koska kakulle tai muulle makeiset kiehuvaa nestettä ei tarvita.

Muistaa! Tumman suklaan sulamispiste on 55 °C, maitosuklaan -45-50 °C, valkoisen - noin 45 °C.

On olemassa useita tapoja valmistaa nestettä suklaamassaa. Puhutaanpa lisää jokaisesta.

luonnollisella tavalla

Jos aiot miellyttää rakkaitasi herkullinen jälkiruoka, ja ikkunan ulkopuolella on kuuma kesä, voit valmistaa herkkua käyttämättä kodinkoneet. Lämpötila auringossa kuuma sää saavuttaa usein 40-45 ° C, joten murusäiliö voidaan yksinkertaisesti sijoittaa ikkunalle tai parvekkeelle. Totta, vain valko- tai maitosuklaa voidaan sulattaa tällä tavalla, koska niillä on alhainen sulamispiste.

Uunissa

Esilämmitä ensin uuni 60-65 °C:een (ei enää tarpeen). Kaada sitten muru joukkoon paksuseinäinen pannu ja laita se uuniin ylimpään asentoon, etäälle tulesta. Sekoita massaa prosessin aikana ajoittain puisella lastalla, kunnes se muuttuu nestemäiseksi ja homogeeniseksi.

Vastaavasti uunissa voit myös sulattaa suklaata vesihauteessa. Tätä varten kiehauta vesi kattilassa, lämmitä se 60 ° C:seen, laita siihen astia viipaleilla tai muruilla niin, että vesi peittää kattilan pohjan 2-3 cm. Lähetä sitten kaikki uuniin 10 -15 minuuttia.

Mikroaaltouunissa

Monet emännät luottavat lasitteen valmistamiseen mikroaaltouunissa - se on yksinkertaista, nopeaa ja kätevää. Mutta saada täydellinen tulos ennen ruoanlaittoa sinun tulee tutkia huolellisesti kysymystä suklaan sulattamisesta mikroaaltouunissa.

Tällä prosessilla on omat temppunsa ja vivahteensa:

• käytä vain erityisiä paksuseinäisiä lasitavarat suunniteltu mikroaaltouuniin - muoviastiat voivat pilata jälkiruoan maun;
• aseta minimiteho tai sulatustila, niin sulaminen on tasaista;
• 30-35 sekunnin välein avaa uuni ja sekoita astioiden sisältö;
• seuraa aikaa - 100 gramman laatan nesteen valmistaminen kestää enintään 2-3 minuuttia.

Merkintä! Valkosuklaata ei voi sulattaa mikroaaltouunissa, sillä sen sulamispiste on alhainen ja se voi ylikuumentua nopeasti.

Höyrysaunassa

Valmista lasite tällä tavalla valmistamalla kaksi kattilaa (valitse ne niin, että pienempi mahtuu kokonaan isompaan). Kaada murut tai viipaleet pieneen kattilaan.

Hei kaikki! Joten toissapäivänä päätin leipoa kakun suklaakuorruteella. Halusin tehdä kaiken nopeasti, joten aloin etsiä tietoa suklaan sulattamisesta mikroaaltouunissa. Kyllä, kyllä, mikroaaltouunin avulla. Ei ollut aikaa puuhailla vesihauteessa. Ja seiso lieden päällä niin, ettei mikään pala. Kävi ilmi, että suklaan sulattaminen on paljon helpompaa ja mikä tärkeintä, nopeampaa. Niissä on kuitenkin vivahteita.

Koska mikroaaltouunit ovat erilaisia, sinun on mukauduttava laitteeseesi. minä annan yleisiä vinkkejä, mutta sinun on korjattava ne itse. Suklaa voi palaa, joten sinun on aloitettava pienellä teholla.

Se on sekoitettava lyhyin väliajoin. Kun totut siihen, ymmärrät, missä tilassa se on parempi keittää. Joku haluaa kokata suurimmalla teholla vain 30 sekunnissa. Ja joku asettaa sulatustilan ja odottaa 5-10 minuuttia. Samanaikaisesti älä huoli, että seos palaa.

Tärkeää on myös tuotteen valinta. Voidaanko täyteaineilla varustettuja laattoja käyttää? En neuvoisi. Rusinat, pähkinät, paisutettu riisi johtavat tuotteen epätasaiseen kuumenemiseen. Ja meidän tehtävämme on muuttaa kiinteä laatta nopeasti nestemäiseksi homogeeniseksi massaksi.

Samoin huokoinen suklaa ei sovellu tarkoituksiinmme. Sillä on paljon erilaisia ​​lisäaineita, mutta kaakao ei todellakaan riitä. Tästä johtuen se ei sula, vaan taittuu kokkareiksi. Tämä ei koske vain huokoisia laattoja. Internetissä näin emäntien arvosteluja, kuinka "Alenka" rullasi palloiksi vesihauteessa.

Valitse mikä tahansa patukka, jossa on vähintään 60 % kaakaota. Poikkeuksena on valkoinen suklaa. Kaakaota siinä ei ole yli 35%, mutta samalla se ei pyöri palloiksi

Toinen tärkeä pointti- laatan lämpötila. Älä laita sitä mikroaaltouuniin heti jääkaapin jälkeen. Jyrkkä lämpötilan muutos voi vaikuttaa haitallisesti sen koostumukseen. Ja mikä tärkeintä, suklaa pelkää vettä. Riittää, kun sekoitat massaa märällä lusikalla ja haluttu konsistenssi voit unohtaa. Seos muuttuu raskaaksi. Joustaa kuin kumi. Tällainen kuorrutus ei sovellu kakun koristeluun, ja vielä enemmän suihkulähteeseen.

Siirrytään nyt suoraan reseptiin:

• On parempi pilkkoa kaakaopatukka pieniksi paloiksi. Voidaan leikata neliöiksi veitsellä. Joten laatta sulaa tasaisemmin ja nopeammin.
• Laita suklaapalat matalaan kulhoon. Laita mikroaaltouuniin.
• Aloita pienestä kapasiteetista. Suosittelen käyttämään 30% enimmäistehosta. Jos sinulla on 800 wattia, valitse noin 250-300 wattia.
• Aseta aika 15-20 sekuntiin. Jälkeen - sekoita massa ja aseta ajastin uudelleen samaksi ajaksi.
• Sekoita 15-20 sekunnin välein. Joten sinun on tehtävä, kunnes saavutat tuotteen täydellisen homogeenisuuden.
• Jos pari sulamatonta palaa on jäljellä, älä kiirehdi laittamaan seosta takaisin uuniin. Yritä sekoittaa kaikki huolellisesti. Jo sulaneesta massasta ne voivat sulaa.

Tärkeintä ei ole ylikuumentaa seosta. Muuten massa osoittautuu liian tiheäksi ja katkeraksi.

Huomaa: Jos raastelet suklaata raastimella, se sulaa paljon nopeammin. Tässä tapauksessa lämmitysvälin tulee olla 10 sekuntia.

Sulatettu suklaa kovettuu melko nopeasti. Lisää lusikallinen smetanaa, jotta sinulla on aikaa laittaa se leivonnaisten päälle. Sopii myös kuorrutettavaksi. lämmin maito tai kermaa. Löytyy youtubesta mielenkiintoinen video. Se näyttää kuinka sulattaa suklaata eri tavoilla.

Kaakaokuorrute kakulle

Se ei sovellu vain kakun peittämiseen. Se voi koristella keksejä, kuppikakkuja tai piirakan. Jotta se levittyisi hyvin ja kovettuu, mittasuhteita on noudatettava. Mukaan tämä resepti sinulla on nestemäinen lasite.

Tarvitsemme:

• tumma suklaapatukka, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 72 %;
• voita 40-50 g;
• maitoa, noin 30 g (rasva 3,2 %);
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• ruokalusikallinen kaakaojauhetta.

Laatta tulee pilkkoa paloiksi ja asettaa leveään kulhoon. Lisää siihen voita. Se on otettava pois jääkaapista huoneenlämpöiseksi ja vaivaa haarukalla. Seuraavaksi seos on yhdistettävä maitoon. Se ei myöskään saa olla kylmä, koska kaikki lämpenee epätasaisesti mikroaaltouunissa. Ellei sinulla ole konvektiomikroaaltouunia.

Maito tulee kaataa ohuena nauhana kulhossa olevien ainesosien joukkoon. Sekoita sitten kaakao sokerin kanssa ja sekoita kaikki ainekset. Laita saatu seos mikroaaltouuniin 800 W teholla kolmeksi minuutiksi. 30 sekunnin välein. sekoita massaa, jotta se ei pala. Tämä kuorrute levittyy helposti kakun päälle, seos on kohtalaisen nestemäistä.

Mastiksi koristeluun

Tämä makeispäällyste on valmistettu voista ja pähkinöistä. Valitsemme edelleen suklaata ilman lisäaineita. Pähkinät lisätään erikseen. Ne on jauhettava tehosekoittimessa tai myllyssä. Se voi olla maapähkinöitä, manteleita tai Pähkinä. Pidän eniten suklaasta manteleilla. Tarvitsemme siis:

• 65-70 g voita;
• valkoinen suklaa - 100 g;
• tomusokeri - ½ kuppi;
• lämmin maito - 1 tl;
• vanilliini ja pähkinät - maun mukaan;

Tällä lasiteella voit tehdä sellaisia ​​koristeita kuin tässä kuvassa.

Tärkeää: Ota voi ja maito jääkaapista etukäteen. Niiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Jauha pähkinät eivät kovin hienoksi, jolloin pähkinäinen maku tuntuu paremmin.

Laita voi kulhoon, hienonna valkosuklaa ja lisää voin joukkoon. Kypsennä tätä seosta mikrossa pari minuuttia. Muista pysäyttää prosessi ja sekoita ainekset. Valkoinen suklaa sulaa huonommin kuin maito tai musta suklaa. Siksi teho voidaan asettaa välittömästi 50 prosenttiin.

Kun suklaa on sulanut, lisää siihen lämmintä maitoa hienosokeri, vanilliinia ja pähkinöitä. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita takaisin uuniin kirjaimellisesti 20-30 sekunniksi.

Kuinka hukkua makean suihkulähteen takia

Nykyään minisuklaasuihkulähteet ovat erittäin suosittuja. Lämmityselementti tämän laitteen sisällä lämmitetyn tuotteen lämpötila pysyy vakiona. Seos syötetään yläosaan erityisen pyörivän ruuvin avulla. Sitten ylemmältä tasolta se vuotaa yli kulhoon. Ja siis ympyrässä.

Tätä laitetta varten sinun on ostettava erityistä suklaata. Se annostellaan ja sulatetaan suoraan suihkulähteessä. Mutta entä jos erityistä suklaata ei ole, mutta haluat hemmotella itseäsi jollakin herkullisella? Voit valmistaa seoksen tavallisista laatoista. Tällaisten minisuihkulähteiden kapasiteetti on 300 grammaa. Siksi laattojen määrä riippuu suihkulähteen tilavuudesta.

Tuote on valittava ilman lisäaineita, joiden kaakaopitoisuus on vähintään 70 %. Mikä tahansa suklaapatukka on liian paksu tälle laitteelle. Siksi se laimennetaan kermalla, kasviöljyllä, vahvalla alkoholilla

Sinun on sulatettava kaakaopatukka mikroaaltouunissa samalla tavalla kuin edellä kuvailin. Sitten seokseen lisätään lämmin kerma tai konjakki. Laimenna niin, että seos on riittävän nestemäistä. Voit myös lisätä puhdistettua kasviöljy. Kahdelle suklaapatukalle hieman alle 200 ml. Tämän jälkeen kytke laite päälle ja anna sen toimia useita minuutteja. Infusoi sitten nestemäistä suklaata kulhoon ja käynnistä moottori.

alkuperäinen hedelmäjälkiruoka

Tämä kuorrute on erittäin helppo valmistaa. Tämä johtaa melkoiseen mielenkiintoinen jälkiruoka. Käytä mitä tahansa suklaata, josta pidät. Se voi olla valkoisia tai mustia laattoja. Hedelmien koristeluun voit käyttää seesaminsiemeniä, murskattuja pähkinöitä. Yhtä hyvin kuin kookoshiutaleita tai monivärisiä sprinklejä.

Hedelmät ja marjat tulee pestä ja kuivata. Jos hedelmät ovat suuria, leikkaa viipaleiksi, joista jokainen on pujotettu hedelmähammastikulle. Kaada käyttämäsi jauhe kulhoon.

Riko laatat paloiksi ja sulata mikroaaltouunissa. Hedelmille on parempi sulattaa laatat pienimmällä teholla. Tämä voi kestää jopa 10 minuuttia, mutta saat halutun koostumuksen. Kun seos on valmis, kasta hedelmät siihen ensin. Sitten tulevat pähkinät, seesaminsiemenet tai kookoshiutaleet.

Hedelmät näyttävät upealta erilainen lasite. Toisaalta, voit sukeltaa valkoinen kuorrutus, toisaalta pimeään. Nosta jälkiruoka lautaselle ja laita jääkaappiin hyytymään. Hyvää ruokahalua.

Mitä reseptejä käytät kaakaokuorrutuksen valmistamiseen? Toivottavasti vinkkini auttavat sinua säästämään aikaa. Tilaa päivitykset ja jaa reseptejä sosiaalisissa verkostoissa. Odotan innolla näkevämme sinut blogini sivuilla. Hei hei.