Perheeni ei yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä ilman suojelua - purkki purkin jälkeen on hajallaan perunoiden, kebabien kanssa tai tapaamisissa ystävien kanssa.

Olen erityisen hyvä kurkkua peittaamassa, joten jaan teille salaisuuteni, jotta kurkut olisivat korkealaatuisia jopa ensimmäistä kertaa.

Jos noudatat kaikkia hienouksia ja et poikkea reseptistä, voit ylpeillä parhaan emännän otsikolla, joka valmistaa herkullisen ja rapean alkupalan!

Kurkkujen peittauksella on pohjimmiltaan kaksi radikaalisti erilaista reseptiä, jotka eroavat peittaustavassa - kuuma tai kylmä. Pidän parempana toisesta vaihtoehdosta, jonka perin isoäidiltäni - suolakurkkua ei tarvitse sekoittaa. Mitä valita itsellesi, on makusi asia.

Ennen kuin löysin reseptini kurkkujen peittaamiseen, minun piti kokeilla uskomattoman paljon erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Aluksi en saanut mitään hyvää. Kuten kävi ilmi, ongelma ei ollut kypsennystapa, vaan itse vihannekset. Joko valitsin väärät kurkut, sitten valmistin ne väärin. Joten palasin isoäitini resepteihin oppien valitsemaan oikeat ainesosat.

Pieniä suolatemppuja

Siksi, ennen kuin selvität, miten kurkut suolataan, tutustu pieniin (mutta erittäin tärkeisiin!) Temppuihin:

• Jos haluat herkullisia suolakurkkua, resepti ei ole tärkein. Jos on tärkeämpää ostaa tuoreita vihanneksia, mieluiten vain puutarhasta kerättyjä. Olen onnekas tässä suhteessa - kaikki vehreyteni kasvavat pienessä puutarhassani.
• Kurkkujen peittaukseen soveltuvat vain näppylöidyt vihannekset. Kokemukseni mukaan parhaat lajikkeet ovat Rodnichok ja Nezhinsky. Vaikka kukaan tekee - mikä tärkeintä, näppylöiden kanssa.
• On välttämätöntä, että vihannekset ovat samankokoisia. Tämä ei ole tärkeää, mutta muuten kurkkujen peittaus on epätasaista.
• Ihanteellinen, jos voit käyttää lähdevettä tai kaivovettä. Äärimmäisissä tapauksissa ostettu sopii - se ei välttämättä ole klooratonta. Älä koskaan käytä vesijohtovettä.
• Leikkaa kurkkujen peput ja liota ne kylmään veteen. Useimmissa tapauksissa sitä suositellaan 2 tunniksi, mutta jätän sen 6-8 tunniksi. Pieni temppu: vesi on korvattava makealla vedellä puolitoista tunnin välein.
• Pidä vihannekset tasaisesti suolattuina, pinoamalla ne pystysuoraan purkkeihin. Älä tamppa liian tiukasti - alkupala ei tule rapea. Mutta tämä on tärkein ominaisuus!
• Kylmällä suolausmenetelmällä purkit voidaan yksinkertaisesti pestä, mutta kuumalla ei pidä unohtaa höyrysterilointia.

Kylmät suolatut kurkut

Kolmen litran purkkia varten tarvitsemme:

• Kurkut - 2 kg
• Tilli sateenvarjo - 2 kpl.
• Kirsikanlehti - 2-3 kpl.
• Tammenlehti - 3-4 kpl.
• Mustaherukan lehti - 2-3 kpl.
• Rypäleenlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Mustapippurit - 10 kpl.
• Vesi - 1,5 l
• Suola - 80-90 g

Muut mausteet tai yrtit inspiraatiota ja makua varten. Se voi olla minttu, rakuuna, basilika, suolainen. Jos pidät kirkkaan vihreistä kurkkuista, kuten tuoreista, lisää lisäksi purkkiin noin 50 g vodkaa.

Valmistautuminen

1. Ensimmäisessä vaiheessa pesen vihannekset ja yrtit, katkaisen kurkkujen kärjet ja liotan ne yllä kuvatulla tavalla.

2. Kylmän suolaveden keittäminen

Tätä varten kuumennetaan vähän vettä ja liuotetaan siihen suola. Tarvittavan suolamäärän laskemisen helpottamiseksi suuressa säilytyksessä ota kulutuksesta 50-60 g / litra nestettä. Kun suola on liuennut, täytä se jäävedellä ja suodata saatu suolaliuos.

3. Nyt sinun on laitettava kurkut. Tätä varten jaamme yrtit ja valkosipuli useisiin osiin ja vuorotellen vihannesten kanssa. Yläosassa pitäisi olla lehtiä. Nukkumme pippuria.

Monet ihmiset sulkevat purkit muovikannilla kerralla. Mutta suosittelen, että jätät säilöntäaineen fermentoitumaan päiväksi tai kahdeksi 25-30 asteen lämpötilassa peittämällä purkit sideharsoilla. Sitten piilotamme tölkit viileään paikkaan, jonka lämpötila on korkeintaan +1 astetta 10-12 päivän ajan.

Hapen saatavuus on tärkeä tekijä herkullisten kurkkujen valmistuksessa. Käymisjakson lopussa alamme maistella alkupalaa. Kun olet valmis, lisää suolaliuos (tarvittaessa) alkuun ja sulje purkit. Ostan kuumille erikoiskannet, jotka on ensin upotettava kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja vasta sitten suljettava.

Säilytys on välttämätöntä säilyttää +4 asteen lämpötilassa, siis kellarissa tai jääkaapissa.

Kuumat suolatut kurkut tomaateilla

Minulla on myös mielenkiintoinen resepti kurkkujen peittaamiseen tomaateilla. Suljen ne aina yhteen - se on helpompaa ja paljon maukkaampaa. Tarvitset seuraavat ainesosat kolmen litran tölkille:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Tilli sateenvarjo - 3 kpl.
• Neilikka - 5 kpl.
• Mustaherukan lehti - 5 kpl.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Suola - 4 rkl
• Sokeri - 3 rkl
• Mustapippuri, herneet - 10 kpl.
• Pöytäetikka (9%) - 3 rkl.
• Vesi - 1-1,5 litraa.

Valmistautuminen

1. Steriloi tölkit höyryllä

Jos joku ei tehnyt niin, kaikki on hyvin yksinkertaista. Suuri kattila asetetaan ja vettä keitetään. Edellä on asennettava jonkinlainen verkko. Otamme puhtaan, kuivan purkin, käännämme sen ympäri ja asetamme kiehuvan veden päälle. Poista varovasti noin 10 minuutin kuluttua.

2. Valmista kurkut samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Sitten asetamme ne kerroksittain: vihreät, kurkut, tomaatit. Laita herneet ja laakerinlehdet päälle.

3. Nyt keitämme vettä emalikulhossa. Kaada purkkeihin ja jätä suljetun kannen alle 10-15 minuutiksi.

4. Tyhjennä vesi takaisin kattilaan. Purkin sisällön putoamisen estämiseksi on parasta käyttää erityistä reikillä varustettua muovikantta.

5. Keitä vesi toisen kerran ja kaada purkkiin. Lisää etikka ja peitä purkki. Käännämme purkin nopeasti ympäri, kääritään huopalla tai jollakin muulla lämpimällä. Päivän jälkeen poistamme suojelun pimeässä ja kuivassa paikassa.

Yleensä kaikki temput tehdä herkullinen ja rapea välipala pöydällesi talvella. Toivon reseptini kurkkujen peittaamiseksi olevan hyödyllinen sinulle, ja miellyttää perheesi. Onnea ruoanlaittoon!

Hei rakkaat lukijat. Kesän ensimmäinen puolisko on jo kulunut, ja kuten tiedätte, toinen puolisko tunnetaan talven valmisteluista. Tänään kerron sinulle reseptin herkullisille, hapan-suolaisille, rapeille kurkkuille. Tämän reseptin mukaan vanhempamme suolaa kurkkua koko ajan, enkä voi edes sanoa kuinka monta vuotta. Niin kauan kuin muistan, ne suolaa niin paljon. Resepti on universaali, voit tehdä omat muokkauksesi makusi mukaan. Lisäksi voit suolaa purkissa, tynnyrissä, ämpärissä, yleensä missä tahansa astiassa, tärkeintä on säilyttää mittasuhteet. Voidaan rullata, jättää muovikannen alle tai yksinkertaisesti kellariin (tynnyri, ämpäri jne.).

Tänään kerron teille esimerkin 3 litran tölkistä ja varastosta asunnossa. Mutta voit myös kellarissa. Ja varastosta riippumatta nämä kurkut ovat rapeaa ja maukasta. Ja tänään yritän selittää, kuinka saada sinut pitämään tästä reseptistä.

Resepti herkullisille rapealle kurkulle

Aloitamme ainesosista, joita käytämme peittaukseen.

Tärkeimmät ainesosat ovat piparjuuri, valkosipuli, tilli, suola ja tietysti vesi. Ja selitän tämän reseptin käyttämällä esimerkkiä suolasta 3 litran purkissa käyttäen kylmälahden menetelmää.

Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• Kurkut - noin 1,5 - 1,8 kilogrammaa
• Tilli - 2-3 sateenvarjoa
• Piparjuuren juuri - noin 3 senttimetriä
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Suola - 80 grammaa
• Lähdevesi - 1,5 - 2 litraa
• Mustaherukan lehdet - 3 kpl

Laita ainekset puhtaaseen purkkiin paitsi suolaa ja vettä. Ei ole kenenkään salaisuus, että kaikki tämä on valmisteltava. Pese kurkut ja yrtit, kuori piparjuuri ja valkosipuli ja mene tietenkin lähteelle raikkaan kylmän veden saamiseksi.

Ne, joilla ei ole lähdettä lähistöllä, voivat käyttää vettä suodattimen alta. En suosittele veden käyttöä suoraan hanasta. Se sisältää klooria, joka tekee kurkkuista pehmeitä eikä maukkaita. Se voi varmasti toimia, jos klooripitoisuutesi on alhainen, mutta olemme aina tehneet sen lähteestä. Ja näin vanhempamme opettivat meitä aina.

Laitamme kurkut tiukasti, mutta emme fanatismiin, emme paina niitä voimakkaasti. Kaiken tämän pitäisi näyttää tältä.

Se voi olla hieman tiheämpi, mutta tämä on tarpeetonta, ja ymmärrät pian miksi. Kuten näette, kurkkujen välillä on piparjuurta ja valkosipulia, ja sen päällä on myös tillin sateenvarjo, joka on murskattu useilla kurkkuilla. Kaikki tämä on suolaamisen yhtenäisyyden vuoksi.

Kun kurkut on valmistettu, sinun on kaadettava ne kylmällä vedellä ja suolalla. Voit tietysti kaataa suolaa purkkiin ja täyttää sen vedellä. Mutta tässä on yksi olennainen kohta. Jos teet tämän, niin ehkä ylin kurkut ovat pehmeitä. Ja jos suola liuotetaan veteen ja täytetään suolaliuoksella, kaikki kurkut suolataan tasaisesti ja koviksi.

Kun olemme täyttäneet vettä, jätämme ne käymään. Käymisaika riippuu ympäristön lämpötilasta. Esitän esimerkin käymisestä huoneenlämmössä noin 23 - 24 astetta. Tässä kuvassa näet vaiheittain: täyttöpäivä, päivässä ja kahdessa päivässä.

Noin 12 tunnin kuluttua kurkut alkavat käydä. Tämä näkyy selvästi keskellä olevasta valokuvasta, suolaliuos ja tölkin yläosassa olevat ilmakuplat voivat alkaa pilvistyä. Odotamme kurkkujen pimenevän. Sitten voit kokeilla.

Sinulla voi olla eri tavalla, se riippuu lämpötilasta, jossa kurkut ovat. Esimerkiksi sattui myös, että toisena päivänä rullasimme kurkkuja. Emme odota aikaa, mutta yritämme. Jos kiinnität huomiota kolmannen päivän valokuvaan, huomaat, että useita kurkkuja puuttuu. Me määräsimme hetken, jolloin oli aika nousta ylös.

Ei tarvitse odottaa, että kurkut kääntyvät hyvin. Heti, kun pidät mausta, tule kevyesti suolatuksi ja tyhjennä heti suolaliuos.

Kaadan kurkut yleensä myös kulhoon. Heitän tillin ja piparjuuren lehdet ulos, ja loput ovat silti hyödyllisiä minulle.

Nyt laitoin kaiken pieniin purkkeihin. Käytän yleensä 0,5 litran tölkkejä, mutta niitä voidaan käyttää enemmän, jopa 3 litran tölkkejä. Mutta sitten sinun on fermentoitava enemmän kurkkuja. Yhdellä 3 litran purkilla osoittautuu hajottavan kurkut 4 pienessä, 0,5 litran purkissa, ja muutama pala jää jäljelle syömään kevyesti suolattua. Tämä on, jos et ole jo tehnyt.

Kurkut voidaan sijoittaa tiheämpään purkkiin, ne eivät enää hajoa. Mutta älä unohda, että sinun on vielä hankittava ne sieltä. Laitoin kurkkujen väliin valkosipulin ja piparjuuren juuren.

Nyt keitämme valutettua suolaliuosta.

Ja kaada kiehuva kurkkupurkkeihin. Tämä pysäyttää käymisen eikä kurkut ole liian hapan. Mutta älä usko, että kurkun maku säilyy samalla tavalla kuin muistat sen nyt. Se tulee hapan, mutta ei voimakkaasti, mutta kohtuullisesti, vain erittäin maukasta. Kurkut ovat kovia ja rapeita purentaessa.

Jos kaipaat hetkeä, jolloin kurkut ovat kevyesti suolattuja, ne ovat hapan. Tietenkin ne pysyvät normaaleina hapan kurkkuina, mutta uskokaa minua, kun heität niitä kevyesti suolattuina, syöt yhden purkin kerrallaan.

Voit kääriä minkä tahansa kannen, mutta mieluummin sinetöidyn. Muussa tapauksessa käyminen alkaa uudelleen ja kurkut ovat hapan, kuten tynnyrikukat. Ja kaikki, mitä saimme yhdellä 3 litran purkilla tai tarkemmin sanottuna 1,6 kilolla kurkkuja.

On kolme 0,5 litran tölkkiä ja yksi 0,75 litraa. Laitoin muovipussin kannen alle. Tämä on niin, että kannet ovat tiukempia, meillä on kierre. Ja kannet eivät haise niin. Tulevaisuudessa näitä kannet voidaan käyttää vain suolakurkkua varten. Jopa vuoden kuluttua kannet eivät pese pois ja haistavat.

Tiivistämme myös ilmatiiviisti, koska ne varastoidaan huoneistoon.

Tämän reseptin mukaan et voi vain rullata kurkkuja purkkeihin, mutta myös suolaa tynnyrissä, ämpäri, makitra. Yleensä missä tahansa astiassa. Omasta kokemuksestani voin sanoa, että ne ovat maukkaampia saviastioissa. Ja paitsi kurkut, myös tomaatit.

Vanhemmillamme on erityinen kaksi kauhan savi tynnyri kannella ja kotitekoinen keraaminen tynnyri, niitä käytetään vain suolaa varten.

Herkullisten rapean kurkkujen peittaamiseksi tynnyrissä sinun on laskettava kurkkujen määrä ja tehtävä tämän reseptin mukaan. Muutamalla selvennyksellä. Ensinnäkin laskemme sen heti kellariin. Ja toiseksi, peitä yläosa piparjuuriarkilla.

Kolmanneksi painamme kurkkuja sortamalla. Sen päällä tulisi olla vettä tai piparjuurilehteä, mutta ei kurkkua. Tässä kuvassa tämä näkyy 3 litran tölkin esimerkissä. Näin ne eivät homene. Piparjuuri estää homeen kehittymisen, mikä pilaa maun. Voit siis suolata kurkut nailonkannen alla.

Salaisuudet suolaa herkullisia rapea kurkkuja talvella

Ensimmäinenjonka haluaisin huomata. Jos tallennat ilman saumausta, muista päällä tulisi olla piparjuurilehti... Se estää homeen ja homeen kehittymisen. Sekä juuren että piparjuuren lehden on oltava läsnä. Lisäksi arkin on oltava jatkuvasti päällä. Jopa talvella, kun poimia kurkkuja, aseta lehti päälle. Voit lisätä piparjuuren juurta ja valkosipulia, joten kurkut ovat terävämpiä ja maukkaampia.

Toinenliuotetaan suola ennen kaatamista kurkkuihin. Älä käytä jodattua suolaa!Tämä varmistaa tasaisen suolaamisen.

Voit monipuolistaa makua lisäämällä mustaherukan lehtiä, kirsikan lehtiä ja jopa tammen lehtiä. Jotkut uskovat, että tammilehtien tanniinit tekevät kurkkuista kovia. Omasta kokemuksestani sanon, että et pidä mausta. Isämme päätti kokeilla, monipuolistaa makua. Tämän seurauksena heitimme heidät pois.

Pidän herkullisinta lisäämällä mustaherukan lehtiä. Kirsikanlehdillä maku on hieman pehmeämpi, mikä ei omalla makullani ole kovin hyvä vaikutus kurkkujen makuun.

JA kolmas, muista käyttää tillisateenvarjoja tai itse siemenet. Lisäksi kuivat sateenvarjot ovat toivottavia, ne ovat tuoksuvia.

No, jos olet jo kyllästynyt hapan kurkkuihin, ne voidaan silti tehdä suolakurkkua, tuloksena olevat kurkut ovat myös rapea ja maukkaita. Näet marinoitujen kurkkujen reseptin artikkelista "".

Nyt tiedät useamman kuin yhden reseptin kurkkujen talveksi, valitse maun mukaan. Ensimmäiset ovat hapan ja toiset makeat ja hapan. Mutta molemmat reseptit ovat hyviä omalla tavallaan, ja ne tuottavat herkullisia ja rapeita kurkkuja.

Hyviä aihioita sinulle! Mitä kurkkuja pidät?

14 parasta reseptiä kurkkuille talvella - säilykkeiden valmistus, peittaus, suola

Kurkut 600 grammaa

Säilötyt kurkut eivät ole vain maukkaita, mutta myös erittäin terveellisiä! Näyttää siltä, \u200b\u200bettä voit kertoa kurkkujen peittaamisesta? Mutta melkein jokaisella kotiäidillä on omat temppunsa, jotta aihiot tekisivät maukkaammiksi, terveellisemmiksi, helpommin varastoitaviksi ja pidemmiksi.
Esittelemme sinulle herkullisimmat ja herkulliset reseptit kurkkujen peittämiseen parhailta emänniltä!

1. Säilötyt kurkut punaherukoilla

Kurkut 600 grammaa
2 neilikkaa
yksi sipuli
punaherukka 1,5 kuppia
mustapippuria, kolme herneitä
neilikka kolme kappaletta
vettä 1 litra
sokeri - 1 rkl. l.
suolaa 2,5 rkl. l.

Pese kurkut. Laita mausteet purkin pohjaan. Laita kurkut pystysuoraan purkkeihin. Kuori herukat (0,5 kuppia) oksista, lajittele ja pese. Jaa marjat kurkkujen kesken. Täytä kurkut kuumalla suolaliuoksella, peitä välittömästi kannet ja steriloi 8-10 minuuttia. sitten rullaamme pankit ja käärimme ne. Suolaliuos. Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri, lisää punaherukka marjoja (1 lasi).

2. Kurkut mausteisessa tomaattikastikkeessa

Pese kurkut ja liota 1-2 tuntia kylmässä vedessä.

Minulla on 4,5 kg kurkkuja.
valkosipuli - 180 gr.
tomaattipasta - 150 gr. (3 rkl täynnä)
auringonkukkaöljy - 250 ml.
sokeri - 150 gr.
suola - 31 rkl. l. (prosessissa kastike voidaan lisätä makuun)
etikka 6% - 150 ml.
kuuma paprika - 1 tl
mustapippuri laituri - 1 rkl. l.

Leikkaa kurkkujen kärjet. Leikkaa suuret kurkut 4 osaan pituussuunnassa. Pienemmät kurkut - vain pitkin. Paina valkosipuli puristimen läpi. Lisää kaikki ainekset paitsi etikka. Lämmitämme kohtalaista lämpöä. 0,5 tunnin kuluttua kurkut kelluvat jo kastikkeessa. Maistetaan kastike. Sen pitäisi olla mausteinen, ei suolainen, mutta ei myöskään liian makea. Hauduta kurkut vielä 15 minuuttia ja lisää etikka. Sammutusaika on yhteensä 40-45 minuuttia. Peitä pannu kannella ja anna sen hautua 15 minuuttia. Jaa kurkut valmistettuihin steriloituihin 0,5 litran purkkeihin. Täytä kastikkeella ja steriloi 25-30 minuuttia. Sulje purkit ja käännä ne ympäri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

3. Kurkut ja omenat (peitattu ja kevyesti suolattu)

3 litran purkille omenat (hapan) 1-2 kpl.
valkosipuli 3-4 neilikkaa
tilli (sateenvarjot)
kirsikka lehtiä
herukat (kourallinen)
maustepippurit 12 kpl.
neilikka 12 kpl.
laakerinlehti 4 kpl.
sokeri 5 tl
suola 4 tl
etikka-olemus 2 tl (lähes)
kurkut - 1,5 - 2 kg. (riippuu koosta)

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, pese yrtit. Laita pestyt kurkut puhtaisiin purkkeihin vuorotellen mausteiden ja omenaviipaleiden kanssa (älä kuori kuorta). Täytä purkki kiehuvalla vedellä, anna seistä 20 minuuttia. ja kaada kattilaan. Keitä tämä vesi uudelleen, lisää siihen sokeria ja suolaa. Kaada kurkut siirapilla alkuun, odota 10 minuuttia, kaada jälleen suolaliuos pannulle. Kiehumme. Kaada tällöin 2 epätäydellistä teelusikallista etikkaa purkkiin, täytä se kiehuvalla siirapilla ja kääri keitetyt kannet. Käännämme tölkit ympäri ja kääri ne, kunnes ne jäähtyvät. Kurkut varastoidaan huoneenlämmössä tai viileässä paikassa.

Kevyesti suolatut kurkut (kuuma menetelmä):
Laita kurkut mausteilla ja omenaviipaleilla syvään astiaan. Laimennetaan kuumassa vedessä (1 litra) 2 rkl. l. suola, kaada kurkut, peitä lautasella, jotta se ei kellu. Anna huoneenlämmössä, kunnes se jäähtyy kokonaan, laita se sitten jääkaappiin. Seuraavana päivänä kurkut ovat syötävissä.

4. Suolakurkkua talveksi

1 litran tölkki:
kurkut - kuinka kauan kestää
tilli sateenvarjo - 1 kpl.
piparjuurilehti - 1 kpl.
valkosipuli - 5-6 neilikkaa
kuuma pippuri - 3-4 rengasta
paprika - 2 rengasta
herukka lehdet - 2 kpl.
karkea suola - 20 gr.
asetyyli (murskata) - 1,5 tablettia

Kaada kurkut kylmällä vedellä ja jätä 4-6 tunniksi. Valmista purkit, kaada kiehuvaa vettä kannen päälle. Kuori valkosipuli, huuhtele yrtit, pilko pippuri. Laita purkin alaosaan piparjuurilehti, oksa tilliä, herukka lehtiä. Täytä purkki tiukasti kurkkuilla. Kaada valkosipulinkynsi ja lisää pippuri. Kaada kiehuvaa vettä, peitä kansi ja anna jäähtyä tarpeeksi pitämään sitä kädessäsi. Tyhjennä vesi kattilaan. Lisää 100 ml. keitetty vesi. Anna sen kiehua. kaada suola ja murskattu asetyyli purkkeihin. Kaada kurkut kiehuvalla kurkkuvedellä yksi kerrallaan. Huipulle. Kiristä purkki välittömästi. (Vähennä lämpöä minimiin ja älä poista vettä, sen pitäisi kiehua jatkuvasti.) Käännä valmiit tölkit ylösalaisin ja laita aiemmin valmistettu "lämpö". Jätä marinoituja kurkkuja päiväksi.

5. Marinoituja kurkkuja karviaismarjoilla

Resepti on tarkistettu monta kertaa. Kosketuksia ei koskaan ole. Useiden vuosien ajan olen sulkenut kurkut tämän reseptin mukaan - tölkit eivät räjähdä, eivät kasva sameaksi.

Neljän litran ja kolmelle 700 gramman tölkille:
pienet kurkut - 4 kg.
karviaiset - 0,5 kg.
valkosipuli - 1 pää
kirsikka lehti - 10 kpl.
herukka lehti - 5 kpl.
piparjuurilehti iso - 1 kpl.
tilli - 1 haaravarsi sateenvarjolla
mustapippuri - 10 herneitä
neilikka - 10 kukkaa
pieni piparjuurijuuri - 1 kpl.
lähdevesi - 3,5 litraa
marinadi (1 litra vettä):
suola - 2 rkl. l.
sokeri - 3 rkl. l.
etikka 9% - 80 gr.

Pese kurkut huolellisesti. Kaada kurkut kylmällä vedellä 3-4 tuntia, pese vihreät ja kuivaa ne lautasliinoilla. Pilko hienoksi. Kuori valkosipuli ja piparjuuri juuri ja pilkko myös hienoksi. Laita kaikki kulhoon ja sekoita hyvin. Leikkaa kurkut "peput". Steriloi pankit. Laita ruokalusikallinen yrttien ja valkosipulin seosta piparjuurella jokaiseen purkkiin. Järjestä kurkut tiukasti, kaada päälle kourallinen pestyjä karviaisia. Keitä vesi, kaada kurkut, kuumenna 15 minuuttia ja toista uudelleen. Lisää sitten pippuria, neilikkaa, sokeria, suolaa, etikkaa kurkkuista valutettuun veteen. Keitä marinadi matalalla lämmöllä 10-13 minuuttia ja kaada marinadi purkkien päälle alkuun niin, että se virtaa jopa hieman. Keitä kansi 5 minuuttia. Kierrä purkit ylös, laita kannet alas, kääri ne hyvin. Käännä parin päivän kuluttua kurkut ja pidä niitä peiton alla vielä kaksi päivää.

6. Marinoitu kurkku, steriloitu ilman etikkaa

Reseptin suolakurkkua ilman etikkaa avulla voit tehdä tuoksuvia ja rapeita kurkkuja talveksi.

Kurkut - 1 kg.
piparjuuren juuri - 50 gr.
valkosipuli - 1-3 neilikkaa
laakerinlehti - 1-2 kpl.
tammenlehdet - 1 kpl.
kirsikan lehdet - 1 kpl.
mustaherukan lehdet - 1 kpl.
sinappi (jyvät) - 1-3 kpl.
tilli - 30-40 gr.
tilli (siemenet) - 2-3 kpl,
suolavedelle:
vesi - 1 l.
suola - 2 rkl. l.

Kurkut asetetaan purkkeihin, kaadetaan suolaliuoksella, peitetään kannilla ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä (maitohappokäymiseen). Sitten suolaliuos tyhjennetään purkista ja keitetään. Kurkut pestään perusteellisesti kylmässä vedessä. Laita ne takaisin purkkeihin lisäämällä mausteita ja mausteita kurkkujen aromin, tiheyden ja haurauden vuoksi.Kaada kurkkupurkit kiehuvalla suolaliuoksella ja steriloi 80-90 ° C: n lämpötilassa: litran purkit - 20 minuuttia, kolmen litran purkit - 40 minuuttia .

7. Kurkkujen peittäminen purkkeihin - helpoin ja herkullisin resepti

Vesi - 1 litra.
suola - 50 gr.
kurkut - kuinka kauan kestää
mausteet maun mukaan

Pieni määrä kurkkuja voidaan suolata pastöroimatta lasipurkkeihin. Tuoreet, mieluiten samankokoiset kurkut pestään perusteellisesti, pannaan purkkeihin, kerrostetaan mausteilla ja kaadetaan kiehuvalla (mutta se voi olla myös kylmää - tämä on kylmä tapa kurkkua) 5% suolaliuos (eli 50 grammaa suola / 1 litra vettä Tölkit suljetaan vedellä keitetyillä tinakannilla, mutta niitä ei rullata, vaan ne asetetaan huoneenlämpötilaan useita päiviä (enintään 7-10 päivää) käymiseksi, minkä jälkeen ne lisätään suolaliuoksella ja tiivistetty saumauskoneella. Tämä resepti kurkkien peittämiseen purkissa on hyvä, koska kurkut ovat korkealaatuisia ja säilyvät hyvin myös huoneenlämmössä.

8. Marinoituja kurkkuja ja tomaatteja (erittäin yksinkertainen ja herkullinen resepti)

Tämä herkullisten marinoitujen kurkkujen ja tomaattien resepti on todella yksinkertainen ja vaatii vähän aikaa ja vaivaa.

Kolmen litran tölkki:
kurkut - kuinka kauan kestää
tomaatit - kuinka paljon se vie
sitruunahappo - 0,5 tl.
suola - 70 g.
sokeri - 1,5 rkl
laakerinlehti - maun mukaan
pippuria - maun mukaan
sipulit - 2-3 kpl.
valkosipuli - 3-4 neilikkaa
paprika - 2-3 kpl.
kirsikka, herukka, tammenlehdet - 3-4 kpl.
amarantti (shiritsa) - 1 haara

Laita kuivan höyrytetyn purkin pohjalle tilli, piparjuuri, 3-4 kirsikkalehteä, herukat, tammi, oksa shiriiniä (niin että kurkut murenevat). Laita kurkut (tomaatit) purkkiin tai tee valikoima. Lisää mausteet, 3 aspiriinitablettia. Kaada kiehuvaa vettä kiehuvalla vedellä (1,5-2 litraa) - varo, ettei halkeile purkki. Rullaa heti ylös, käännä ylösalaisin ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

9. Salainen resepti mahtaville kurkkuille "nuolla sormiasi"

Kurkut - 4 kg.
persilja vihreät - 1 nippu
auringonkukkaöljy - 1 kuppi (200 grammaa)
pöytäetikka 9% - 1 lasi
suola - 80 grammaa
sokeri - 1 lasi
jauhettua mustapippuria - 1 jälkiruokalusikka
valkosipuli - 1 pää

4 kg pieniä kurkkuja. Kaivos. Ponytails ja nenät voidaan leikata hieman. Leikkaa suuremmat kurkut pituussuunnassa 4 osaan. Pienemmät leikataan pituussuunnassa kahtia. Laitamme valmistetut kurkut kattilaan. Hienonna hyvä nippu persiljaa hienoksi ja lähetä se kurkkuihin. Lisää lasi auringonkukkaöljyä, lasi 9% pöytäviinietikkaa ja 80 g. suola (älä lisää 100 gramman lasia sormesi yläosaan). Kaada lasillinen sokeria, jälkiruokalusikka jauhettua mustapippuria saatuun kurkkumarinadiin. Leikkaa valkosipulin pää viipaleiksi ja kattilaan. Odotamme 4-6 tuntia. Tänä aikana kurkut päästävät mehun menemään - tässä seoksessa peittaus tapahtuu. Otamme steriloituja 0,5 litraa. purkit ja täytä ne kurkkupaloilla: laita kurkut pystysuoraan purkkiin. Täytä purkit ylöspäin pannulla jäljellä olevalla marinadilla, peitä valmistetuilla kannilla ja steriloi 20-25 minuuttia. Otamme sen ulos, rullaamme sen tiukasti ylöspäin, laita tölkit ylösalaisin, kääri ne pyyhkeisiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

10. Marinoitua kurkkusalaattia

0,5 litran tölkki:
kurkut
sipulit - 2-3 kpl.
porkkanat - 1 kpl.
valkosipuli - 1 neilikka
tilli siemenet (kuiva) - 1 tl
laakerinlehti - 1-2 kpl.
maustepippuri - 2 herneitä
marinadille (kahdeksalle 0,5 litran tölkille):
vesi - 1,5 litraa
suola - 75 grammaa
sokeri - 150 grammaa
pöytäetikka - 1 lasi

0,5 litran pankit. kannen kanssa, sinun on ensin steriloitava. Pese kurkut. Kuoritaan sipulit, 2-3 keskipitkää sipulia, 1 porkkana kulutetaan jokaiselle purkille. Leikkaa kurkut poikki senttimetrin aluslevyillä. Leikataan myös sipuli ohuiksi renkaiksi ja raastetaan porkkanat karkealle raastimelle. Laita jokaiseen valmistettuun purkkiin yksi hyvä valkosipulinkynsi viipaleiksi, 1 tl. kuivia tillinsiemeniä, 1-2 laakerinlehteä, 2 vuorta. maustepippuri. Laita seuraavaksi kerros sipulia renkaiksi (noin 1 cm), sitten sama kerros porkkanoita, jota seuraa kerros kurkkuviipaleita (kaksi senttimetriä). Ja niin, tölkin yläosaan, vuorotellen kerroksia. Seuraavaksi teemme marinadi 8 tölkille: keitetään puolitoista litraa vettä, liuotetaan siihen 75 g. suola (noin 3/4 100 gramman kuppi), 150 g. sokeri ja kaada lasillinen etikkaa loppuun. Kaada purkit kiehuvalla marinadilla, peitä kansi ja steriloi 35 minuuttia matalassa kiehumisessa. Otamme sen ulos, rullaamme sen tiukasti ylös, voit kääntää sen ympäri, mutta jos haluat säilyttää kauniin ulkonäön, jotta kerrokset eivät sekoittuisi, on parempi olla kääntämättä sitä. Peitä peitattu salaatti - anna sen jäähtyä seuraavaan päivään asti.

11. Kevyesti suolatut kurkut ja vodka

Kurkut
piparjuuren lehdet
kirsikan lehdet
herukan lehdet
laakerinlehti
tilli sateenvarjot
mustat pippurit
50 ml. vodka
2 rkl. l. suola

Pese kurkut huolellisesti ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Huuhtele kaikki vihreät ja laita ne kattilaan, lisää pippurit ja lisää kurkut. Valmista suolaliuos 2 rkl suolaa ja 50 ml. vodka 1 litraan vettä. Kaada kurkut kylmällä suolaliuoksella, peitä pannu kannella ja anna seistä päivän ajan, minkä jälkeen rapeat kurkut ovat valmiita.

12. Kevyesti suolatut kurkut "mausteiset"

1 kg. pienet kurkut
4-5 valkosipulinkynsiä
½ kuumaa pippuria
iso nippu tilliä
6 rkl. l. karkea suola

Ota nuoret ja kiinteät kurkut, huuhtele. Leikkaa päät molemmilta puolilta. Pese pippuri ja viipaloi se pituussuunnassa, kuori siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Aseta 2/3 tillin ja ohuiksi viipaloidun valkosipulin kokonaismäärästä purkin pohjalle. Levitä sitten kurkut tiukasti, ripottele ne pippurilla ja valkosipulilla, aseta seuraava kurkkurivi, joka ripottele myös pippurilla, valkosipulilla ja jäljellä olevalla tillillä. Laita suola tillin päälle, peitä ja ravista purkki. Keitä vesi ja kaada kurkut. Muutaman minuutin kuluttua tyhjennä vesi, kiehauta ja täytä kurkut uudelleen saadulla suolaliuoksella. Peitä purkki lautasella ja aseta siihen pieni paino, kuten pieni vesipurkki. Jätä kurkut huoneenlämpötilaan 2 päiväksi.

13. Kesäsalaatti talveksi

Laita steriiliin purkkiin (minulla on 1 litra) pohjaan 3-4 oksaa tilliä ja persiljaa (vihreä), leikkaa 1 valkosipulinkynsi, jos haluat, voit laittaa renkaan kuumapippuria, 1 keskikokoinen sipuli, leikattu renkaiksi, 1 paprika leikattu nauhoiksi (otan aina joko keltaista tai oranssia pippuria erilaisiin väreihin), leikkaa sitten kurkut, mutta ei ohuita, ja tomaatit (on suositeltavaa ottaa tomaatit vahviksi, lihavat, hyvin ruskeat, jotta ne eivät hapastuisi ja muuttuisivat puuroksi). Tamputa vihanneksia hieman munittaessa. Laita sitten 4-5 kappaletta päälle. maustepippuri, 2 neilikkaa, 2-3 laakerinlehteä. Liuoksen keittäminen: 2 litralle vettä 0,5 kuppia (250 g) sokeria, 3 rkl suolaa ilman päätä, kaada 150 g. etikka 9% ja kaada heti suolaliuos purkkeihin (tämä suolaliuos riittää 4-5 litran purkkeihin). Steriloi tölkit sitten 7-8 minuutin ajan kiehumishetkestä alkaen ja kääritään välittömästi.
Talvella tarjoilun aikana kaada suolaliuos erilliseen kulhoon, laita vihannekset (ilman mausteita) salaattikulhoon ja kaada päälle kasviöljyä maun mukaan.

14. Valikoima marinoitua mummi Sonya
3 litraan. pankki
marinadi:
2 rkl suolaa
6 rkl sokeria
100 g etikkaa 9%

Purkin alaosaan laitetaan viinirypäleiden lehti, 1 ark. herukat, 1 arkki musta. herukat, nippu tilliä kukinnolla, 2 laakeria. lehti, piparjuurijuuri (etusormen koko), 1 palo pippuria, 10 mustaa herneä. pippuria, 2 valkosipulinkynttä. Laitamme vihannekset purkkiin (kaikki - kurkut, tomaatit, sipulit, paprikat, kukkakaali, valkoinen kaali).
Kaada 1150 ml jokaiseen purkkiin. kiehuvaa vettä (1 litra 150 ml). Anna heidän seistä puoli tuntia. Kaada sitten kaikki tölkkien vesi suureen kattilaan (tai kahteen), lisää suola, sokeri, etikka, kiehauta 2-3 minuuttia. Kaada marinaatti nyt takaisin purkkeihin, sulje kannet, käännä se ylösalaisin ja kääri se lämpimään peitteeseen.

Nauti ateriastasi!

Erilaisten vihannesten kotitekoinen suolaus talvella on jokaisen kotiäidin pieni, mutta erittäin vastuullinen velvollisuus. Itse asiassa missä tahansa perheessä talvella, kun tuoreita vihanneksia on niin vähän, he rakastavat juhlia tomaateilla ja kurkkuilla. Ja tämä on mahdollista vain yhdellä ehdolla: että ruokakomeroissa tai kellarissa on purkkeja säilykevihanneksilla. Siksi syksyllä keittiöissä vihannesten korjuutyö on täydessä vauhdissa, mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat yksilöllisen reseptin valitaan ja valitaan. Mutta miksi lapioida vuoria kirjallisuutta etsimällä oikeaa reseptiä, kun kaikki niistä suosituimmat on kerätty verkkosivustollamme "Suolaus" -osiossa.

Suolaus on yksi tapa säilyttää ja säilyttää vihanneksia tavallisella pöytäsuolalla. Sen ansiosta haitalliset bakteerit, jotka aiheuttavat homeen ulkonäön, pilaavat kotisuolausta, tuhoutuvat. Tämän tärkeän tekijän lisäksi suolalla on positiivinen vaikutus vihannesten makuun; sen avulla suolaus kotona saa miellyttävän, spesifisen maun.

Kurkkujen, tomaattien ja muiden vihannesten suolaamista pidetään helpoin ja luotettavin tapa säilyttää niitä pitkään. Suola ja maitohappo toimivat säilöntäaineina, jotka estävät vihanneksia pilaantumasta.

Meillä on laaja valikoima tomaatin peittausta: kuuma ja kylmä peittaus, peittaus vihreät tomaatit, valikoitu peittaus kurkkujen kanssa, peitattujen tomaattien peittaus, suolakurkkujen keittäminen ja peittaamalla tomaatit omenoilla. Sivusto esittelee "Kuinka suolatut sienet oikein" -menetelmät - mustat sienet, mustat sienet, sienet, hunajahirviöt ja tietysti sienien suolaus. Itse asiassa ilman purkkeja, joissa sienien peittaus talvella on suljettu, ruokakomero talvitarvikkeineen on puutteellinen.

Marinoitujen kurkkujen reseptit edustavat suurinta kirjoa peittausosassa. Ja hyvästä syystä! Loppujen lopuksi kurkkujen peittaus on suosituinta ja kysytyintä. Vain tomaattien peittaus talvella voi kilpailla sen kanssa. Kurkkujen sadonkorjuun monipuolisista resepteistä löytyy sekä perinteisiä valmistusmenetelmiä (kylmä peittaus tai kuuma peittaus, sadonkorjuu kylän reseptien mukaan, kevyesti suolattujen kurkkujen korjuu, sinapin peittaus jne.) Että melko epätavallisia (esimerkiksi , peittaus pussissa).

Lisäksi kerromme sinulle, kuinka marinoitua tilliä talvella ja kuinka käydä kaalia, vesimeloneja. Resepteidemme avulla et todennäköisesti tee virheitä suolatessasi tai epäonnistutessasi. Tämä voi tapahtua vain, jos ne varastoidaan väärin (suolattujen suolattujen tuotteiden optimaalinen varastointilämpötila on hieman yli 00 ° C) tai käymisen seurauksena.

Vihannesten suolaus talvella on koko taide, jossa yhdistyvät vihannekset, yrtit, mausteet ja mausteet. Huomaa, että kaikki, iästä tai sukupuolesta riippumatta, voivat "komentaa" suolaisia \u200b\u200bvihanneksia, etenkin reseptien mukaan. Loppujen lopuksi missä tahansa keittiössä on materiaaleja suolaa varten. No, kärsivällisyys ja halu syntyvät itsestään, heti kun muistat, kuinka miellyttävää on talvella avata suolakurkkupurkki ja laittaa se ylpeänä pöydälle.

Hyväksy, on kätevää, jos tällainen tarvittava tuote on aina käden ulottuvilla. Sinun ei tarvitse ostaa tynnyrikurkkua isoäiteiltä, \u200b\u200beikä sinun tarvitse suolata itse tynnyreissä. Saadut kurkut eivät ole huonompia. Erityisesti kylmänä keitetty. Aloitetaan hänestä.

Kuinka suolata kurkkuja talvella purkkeihin: kylmä tapa

Myönnän rehellisesti: opin vasta äskettäin suolaa kurkkua purkkeihin talvella yksinkertaisella kylmällä tavalla. Ja olin hämmästynyt reseptin helppoudesta. Kuka tahansa voi selviytyä siitä, jopa lapset auttavat mielellään suolakurkkua. Pidän erityisesti: tällainen säilöntä valmistetaan ilman sterilointia. Ei ole vaaraa palovammasta kiehuvalla vedellä tai loukkaantua. Sinun tarvitsee vain pestä ja kuivata purkit hyvin.

Harkitse yksinkertaista reseptiä siitä, kuinka suolat kurkut helposti ja oikein talvella 3 litran purkissa.

Ainekset 1 tölkille:

• 2 kg kurkkua;
• 3 isoa valkosipulinkynttä;
• 5-6 kpl. mustaherukan lehdet;
• 5-6 kpl. tammenlehdet;
• 5-6 kpl. kirsikan lehdet;
• 4 tilliä sateenvarjot;
• 4 keskipitkän piparjuurilehteä;
• 6 herneitä mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 rkl. rkl karkeaa pöytäsuolaa.

Kurkkujen valinta

Ensinnäkin sinun on valittava "oikeat" kurkut: ei sileät salaattikurkut, mutta yksinkertaisesti, hieman pistävä, pullea iho. On toivottavaa, että kaikki juurekset ovat suunnilleen samankokoisia - korkeintaan 15 cm. Nuoret kurkut ovat yleensä makeita ja tiheitä, ne eivät sisällä tyhjiä tiloja, mikä tarkoittaa, että ne osoittautuvat rapeaksi. Korjaa ne keräys- (tai ostopäivä) päivänä.

Tärkeä! Suolavedellä on tärkeä rooli. Ihanteellinen - jousi, mutta voit käyttää pullotettua tai suodatettua. Puhtaassa vedessä suolatut vihannekset eivät ole vain joustavia, vaan ne maistuvat hämmästyttäviltä! Voit myös lisätä suodatettua vettä kupariin tai hopeaan.

Liota vedessä

Ennen kuin peittaat, liota kurkut kahdesta kolmeen tuntiin kylmässä vedessä. Ja jos aikaa on, niin puoli päivää. Sitten heistä tulee vahvempia ja tiheämpiä. Lisäksi tällä tavalla voit poistaa vihannekset ylimääräisistä nitraateista. Tietenkin vesi on kastamisen jälkeen kaadettava armottomasti.

Kiinnitä huomiota suolaan - on parasta ottaa iso kivi. Hieno suola voi antaa kurkkuille pehmeyden, jota emme tarvitse. Jodisoitu ei myöskään sovellu.

Neuvoja! Mausteista ja muista ainesosista (hedelmäpuiden lehdet, tammikuori jne.) Tärkeintä tässä on olla liioittelematta. Ylimääräiset lisäaineet voivat johtaa fermentointiin. Mutta sinun ei pitäisi sivuuttaa niitä kokonaan, jos haluamme saada herkullisia ja rapeaa kurkkua.

Nyt kun olet jo teoriassa hyvin perusteltu, siirrymme käytäntöön.

Kylmän suolakurkkusarja 3 litran purkissa

• Toivon, että olet jo lajitellut kurkut, valinnut vahvimmat ja kauneimmat, pestyt ja liottaneet viileässä vedessä useita tunteja. Sillä välin kiireinen tölkit ja kannet. Pese ne huolellisesti soodalla ja kuivaa. Tavanomaiset muovikannet sopivat. Voit polttaa ne kiehuvalla vedellä luotettavuuden takaamiseksi.
• Aseta jokaisen purkin pohjalle tammi-, kirsikka- ja herukkalehdet, kaksi piparjuurilevyä, laakerinlehti, pippurit ja tilli-sateenvarjot. Leikkaa kuoritut ja pestyt valkosipulinkynsi kahtia ja lähetä ne myös purkkiin.
• Nyt otamme puhtaat kurkut, jätämme päät leikkaamatta. Ensimmäinen rivi asetetaan pystysuoraan saman kokoisista kurkkuista. Jos vihanneksesi ovat edelleen erikokoisia, valitse ensimmäiselle riville suuremmat hedelmät. Laitamme kurkut hyvin tiukasti. Toinen rivi - miten menee: sekä viistosti että vaakasuoraan, jotta mahdollisimman monta kurkkua mahtuu purkkiin.

Miksi sinun täytyy pinota juuret tiukasti? Suolausprosessissa ne vähenevät, purkki muuttuu epätäydelliseksi ja mikrobit voivat tunkeutua muodostuneisiin tyhjiin paikkoihin. Siksi mitä tiheämmin me tampoimme kurkkuja, sitä parempi on niiden maku ja säilyvyys.

• Kaada 3 rkl erilliseen kulhoon. l. suola, kaada lasillinen kylmää vettä, sekoita lusikalla. Kaada purkkiin. Jos astian pohjassa on suolaa, lisää vettä. Sekoita, kaada uudelleen purkkiin. Lisää seuraavaksi kaikki viileällä puhtaalla vedellä niin, että se peittää kurkut. Otamme purkin molemmin käsin ja ravistelemme sitä hieman, jotta vesi jakautuu tasaisesti.
• Laitetaan kurkkujen päälle kaksi piparjuuriarkkia, jotta hometta ei muodostu. Voit taittaa ne puoliksi tai kolmasosiksi sopiviksi. Kaadetaan lisää vettä. Pyöritä purkkia kevyesti pöydälle pitäen sitä varovasti päällä. Yhteensä tölkki vie noin 1,5 litraa vettä.
• Laitamme purkin suurelle levylle, peitämme sen kannella päällä (älä sulje sitä tiukasti!). Vähitellen käymisprosessi tapahtuu purkissa, ja osa nestettä kaadetaan siitä levylle. Jätämme tällä tavalla noin kolme päivää, kunnes käymisprosessi loppuu. Lisää kolmen päivän kuluttua suolavettä levystä purkkiin, sulje se kannella. Säilytä kurat kurkissa viileässä, pimeässä paikassa.

Kurkut ovat aromaattisia ja säilytetään seuraavaan sadonkorjuuseen (noin vuosi) saakka. Jos haluat tehdä Olivier-salaattia tai muita salaatteja, liota kurkkuja useita tunteja. Tällaiset kurkut ovat erinomaisia \u200b\u200bsuolakurkun valmistamiseen. Tietysti sinun ei enää tarvitse suolaa keittoa.

Tämä video auttaa sinua tutustumaan yksityiskohtaisesti kurkkujen suolausprosessiin talvella niin, että ne ovat rapeat. Kaikki on helposti saatavilla ja selkeä.

Jos haluat tehdä saumauksen tulevaa käyttöä varten, kuuma suolausmenetelmä sopii sinulle paremmin. Täällä tarvitset jo metalliset kannet ja sauma-avaimen.

Kuinka suolata kurkkuja talvella kuumalla tavalla yksinkertaisen reseptin mukaan

Ainesosat 3 litran purkille:

• 1,7-2 kg kurkkua;
• 2 kpl laakerinlehti;
• 2 tilliä sateenvarjot;
• 2-3 kpl. kirsikan lehdet;
• 2-3 kpl. mustaherukan lehdet;
• 2-3 kpl. tammenlehdet;
• 1 rypäleenlehti (valinnainen);
• 10 mustapippuria;
• Piparjuuren juuri - 6 cm;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 0,5 kpl kuuma pippuri (valinnainen);
• 2 rkl. rkl suolaa;
• 3-4 rkl. rkl sokeria;
• 0,5 tl sitruunahappo.

Jos sinua pelkää tällainen määrä komponentteja, voin vakuuttaa teille: ensimmäistä kertaa riittää, että laitat tilliä, laakerinlehteä, valkosipulia, pippuria. Luettelossa olevat muut mausteet ja lehdet ovat toivottavia, mutta niitä ei vaadita. Kurkut tulevat silti rapeaksi ja aromaattisiksi.

Mutta jos yrität laittaa kaiken edellä mainitun, maku ylittää villeimmät odotuksesi! Kaikki tuttavat syövät ja ylistävät ja kysyvät sitten reseptin.

Valmistautuminen:

1. Kurkkujen valmistus ei poikkea kylmän peittausmenetelmästä. Valitsemme, pesemme, liotamme.
2. Käsittelemme purkit ja kannet: pese ne hyvin, kuumenna ne kiehuvalla vedellä. Kannet voidaan steriloida kiehuvalla vedellä noin viiden minuutin ajan.
3. Aseta pippurit, tillisateenvarjot, lehdet (jotka ovat), hienonnetut valkosipulinkynsi purkin pohjalle.
4. Aseta sitten kurkut hyvin tiukasti. On parempi sijoittaa alempi kerros pystysuoraan ja tampata kurkut vaakasuoraan ja vinosti. Kuumalla peittauksella vihannekset voivat kutistua entisestään, joten tiheydellä on suuri merkitys.
5. Kaada kurkut kiehuvaan veteen (1,5 litraa 3 litran purkkiin), peitä käsitellyillä kannilla.
6. Kääri lämpimäksi (pyyhkeellä tai peitolla). Liota noin kolme minuuttia.
7. Sitten tyhjennämme veden.
8. Toistamme toimenpiteen, mutta nyt pidämme kurkut kiehuvassa vedessä noin viisi minuuttia. Tätä varten lämmitä uusi annos vettä, kaada ensimmäinen annos.
9. Kaada vettä purkista kattilaan, valmista suolaliuos. Ota puoli litraa vettä varten 2 rkl. rkl ruokasuolaa ja 3-4 rkl. rkl sokeria. Se säilyttää kurkkujen värin ja lujuuden, mutta ei tunnu lainkaan suolavedessä.
10. Kaada sitruunahappo (0,5 tl) purkkiin, kaada kiehuvaan suolaliuokseen. Tässä reseptissä, kuten edellisessäkin, kurkut valmistetaan ilman etikkaa. Sitruunahappo edistää säilykkeiden erinomaista varastointia.
11. Kääritään tölkit kannilla, käännetään ne ympäri, kääritään lämpimällä peitolla. Anna sen jäähtyä hitaasti (noin päivä tai kaksi). Sitten kurkut ovat vielä maukkaampia.

Voit valmistaa tällä tavalla valmistettuja kurkkupurkkeja kotiisi ruokakomeroosi.

Suolaa kurkut sekoitetusti 2 litran purkissa

Kyllä, voit suolata kurkut sekä kylmänä että kuumana samanaikaisesti. Mikä on mukavaa: tällaisia \u200b\u200bsämpylöitä varastoidaan pitkään, ja kurkut maistuvat hyvin samoin kuin isoäidin tynnyrit. Tällä kertaa annan 2 litran mittasuhteet. Pienelle perheellemme tämä on optimaalinen muoto. Olen varma, että pidät siitä myös.

Ainekset:

• 1,1-1,3 kg kurkkuja;
• 10-12 kpl. mustat pippurit;
• 2 rkl. l. yläsuola (1 litraa vettä kohden);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 kpl tilli sateenvarjo;
• 1 estragonin oksa;
• 1 piparjuurilehti.

Valmistautuminen:

1. Pese tuoreet ja vahvat kurkut, liota useita tunteja.
2. Pese tölkit soodalla (voit - pesusaippualla), kaada kiehuvaa vettä.
3. Suolavesi 5 minuutin kuluttua. Voit myös steriloida ne uunissa noin kymmenen minuutin ajan. Aseta sitten ne ylösalaisin pyyhkeelle, anna niiden seistä toistaiseksi.
4. Korkit on myös steriloitava. Keitä metallisia noin 15 minuuttia. Pese muovit hyvin saippualla ja sitten palaa kiehuvalla vedellä.
5. Keittäminen suolaliuosta. 2 litran purkki vie noin litra vettä, mutta on parempi tehdä suolavesi marginaalilla (ei 1 litra, vaan puolitoista). Käymisen aikana osa nesteestä voi vuotaa ulos, ja purkkien täyttämiseen tarvitaan lisää suolaliuosta.
6. Laita kaksi ruokalusikallista (ylhäältä) tavallista karkeaa suolaa 1 litraan vettä. Keitä kolme minuuttia, jäähdytä huoneenlämpötilaan.
7. Pese kurkut uudelleen, katkaise päät, kuivaa ne.
8. Jokaisen purkin alaosaan laitamme sateenvarjo tilliä, hienonnettua valkosipulia, rakuuna.
9. Sitten tampoimme kurkut hyvin tiukasti. Laita toinen tilli-sateenvarjo päälle, peitä se piparjuurikerroksella, joka on taitettu kahteen tai kolmeen kerrokseen. Kaikkien mausteiden on tietysti oltava puhtaita - pestyjä ja kuivattuja.
10. Kaada kylmää suolaliuosta vihannesten päälle purkissa. Peitä kansi, aseta purkki suurelle levylle.
11. Jätämme kaksi päivää käymiseksi.
12. Lisää ylimääräiseen suolakurkkuun (muista, että teimme sen marginaalilla) lisää varakurkut, joitain mausteita, jätä toiseen kulhoon. Anna heidän valmistautua myös kavalaan.
13. Kaada sitten suolaliuos purkista pannuun, lisää lisää suolaliuosta. Kuumenna ja keitä sitä noin viisi minuuttia.
14. Huuhtele kurkut suoraan purkkeihin viileällä keitetyllä vedellä plakin poistamiseksi.
15. Jos purkissa on vielä tilaa, täytä se tiukasti varakurkoilla. Lisää pippuria.
16. Kaada kuuma suolaliuos purkissa olevien ripustimien päälle.
17. Peitä sitten steriloiduilla kannilla, rullaa ylös.
18. Käännä ympäri, kääri, jätä päiväksi. Säilytä viileässä paikassa - kellarissa tai kaapissa.

Kuten näette, ainesosia on vähemmän, mutta tämä ei vaikuta makuun. Kurkut osoittautuvat hämmästyttävän maukkaiksi, rapeaksi ja niillä on pitkä säilyvyys.

Kun olet avannut purkin, laita ne jääkaappiin, jossa niitä voidaan myös säilyttää noin viikon ajan. Ehkä pidempään, mutta he lentivät nopeasti kanssamme. Luulen, ettet myöskään ole pysähtynyt.

Siinä kaikki kulinaariset hienovaraisuudet ja salaisuudet. Nyt tiedät mielenkiintoisia ja yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä siitä, miten kurkut suolataan oikein purkkeihin. Kokeile eri tapoja ja selvitä, mikä pidät eniten. Henkilökohtaisesti suolaan kurkut usein kylmällä tavalla, koska en halua sotkea kiehuvalla vedellä. Mutta tämä on jo makukysymys. Suurelle perheelle on järkevää varastoida suolakurkkua tulevaa käyttöä varten, ja tässä kuuma menetelmä on jo korvaamaton. Lyhyesti sanottuna, valitse, kokeile. Toivotan teille onnea ja uusia kulinaarisia saavutuksia!